ContenidosOrigen e historia de la pastaPastas clsicasPastas comb nadasCanelonesLasaasoquisRaviolisSeleccin de SalsasEl universo de mariscosCazuelas con mariscosMariscos con verdurasMariscos con arrozMariscos con pastaEnsaladas con mariscosSalteados con mariscosRecetas seleccionadasExtra: Claves para darle sabor a tus comdasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin orientativa de los principales alimentosReferencias BbliogrficasSobre el autor

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: l tro (l) o centmetros cb cos (cc) o mlil tros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)EQUIVALENCIAS:

Origen e historia de la pastaSe denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ngrediente bsco es laharina, mezclada con agua, y a la cual se puede aad r sal, huevo u otros ingredientes,conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquierharina sirve para este propsito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la trad cnitaliana y emplean el trigo candeal. En cambio, en Oriente son habituales otros ingredientes,como la harina de alforfn o de arroz. Tambin pueden aad rse otros ingred entes de maneraopcional: Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo. Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color. Suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas. Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunosinvest gadores adjudicaban el descubrimento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo enItala de vue ta de uno de sus viajes a Ch na, en 1271, sin embargo investigaciones msrecentes confirman que las referencas ms antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoyen da) en Italia datan del ao 1152, un siglo antes que lo sealado en la teora de MarcoPolo. En el captulo CLXXI de Libros de Maravillas del mundo , Marco Polo hace referenciasobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho ms all, a antiguas civ lizacionesetruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y granosmezclados con agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que hacan los nativos y consistaen una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensin lollamaron "makaria". En la ant gua Roma, tamb n se encuentran referencias de platos de pasta,que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el prop o C cern, poltico y orador Romano,habla de su pasn por el "Laganum" las "laganas", que son t ras de pasta largas (que sonpasta en forma de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa poca losromanos desarrollaron nstrumentos, utensilios, procedimentos (las mquinas) para laelaboracin de la pasta de lasaa. A partir de ah, desde la antigedad los cereales hanpresentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue laexpansin y dominio de Roma lo que foment el cultivo de los cereales en toda la cuencamed terrnea.Tipos de pastasLa pasta puede ser mojada o seca, existiendo tamb n varedades que se caracterizan por serrellenas. Las pastas clscas o italianas ms populares son: Spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin crcular. Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Susmed das osc lan los 7 mm y 8 mm de ancho. Vermicelli, fideos chinos largos y f nitos hechos a base de harna de soja, smilares a losespaguetis pero ms delgados. Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho. Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho. Lingu ne (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho. Cape lini, cabellos de ngel alargados de seccin crcular, pero muy delgados. Segn algunasfuentes su medida es igual al del vermicelli. Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro. Bucat ni, similar a los z ti pero menos gruesos. Cape li d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y de rpida coccin.PASTAS CORTAS

Pastas clsicasMASA BSICA PARA PASTAS CASERAS(Ideal para todo tipo de fideos)Ingredientes (para 4 porciones):- 125 gr (1 taza) de harina- 1 huevo, ligeramente batido- cucharadita de sal- 1-2 cucharadas de aguaPreparacin paso a paso:Mezclar la harna y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregarel huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas deagua de ser necesario.Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave yelstico. Ut lizar una mquina para pasta, o un cuchilo, para aplanar finamente y cortar en t rasdel grosor deseado.Cocinar la pasta fresca en suficiente agua h rviendo cond mentada con sal. Incorporar la pastacuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subir a lasuperficie una vez que est b en cocida. Colar los f deos y servir nmediatamente.FETTUCCINIS A LA CARBONARAIngredientes (para 6-8 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccni- 8 lonchas de bacn (panceta), picado- 4 huevos- taza de queso parmesano- 1 taza de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Poner una olla a hervr con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a10 minutos hasta que estn al dente. Colar y reservar.Mentras tanto, dorar la panceta en un sartn. Ret rar y dejar escurrir el exceso de ace te sobreuna toalla de papel. Bat r los huevos, la nata y el queso en un bol y luego aad r el bacnpicado en trozos. Volver los f deos al sartn a fuego b en bajto y cubrir con la preparacn dehuevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco ms espesa. No cocnarde ms para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salp mentar al gusto y servr.PASTA PENNE CONESPINACA, TOMATE Y BACNIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de pasta penne- 2 cucharadas de aceite de oliva- 6 lonchas de bacn, picadas- 6 dientes de ajo, p cados- 250 gr de espinaca fresca, trozada- 500 gr de tomates cherry

- 225 gr de fideos tipo caracol- 50 gr de mantequilla- 1 taza de cebolla picada- 1 cucharada de harina- 1 pizca de sal- 3 tazas de leche- 1 taza de queso Cheddar, ralladoPreparacin en 2 pasos:1) En una sartn, derret r la mantequila a fuego mediano. Sa tear la cebolla hasta que quedetransparente. Agregar la sal y harna. Mezclar bien.2) Aadir la leche y los fideos a la sartn, revolviendo b en y dejando que la leche hierva. Bajarel fuego y tapar. Cocinar los fideos durante 15 minutos, o hasta que estn al dente. Revolverde vez en cuando para que no se peguen. Incorporar el queso y mezclar bien hasta que elqueso se haya derret do. Servir de inmediato.ESPAGUETIS AL MEDITERRNEOIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 3 dientes de ajo, p cados- cucharadita de ch les secos triturados o aj molido- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto- taza (60 gr) de queso parmesano, recin ralladoPreparacin en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar yreservar. En una cacerola pequea a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejarque se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.FIDEOS A LA PUTTANESCAIngredientes (para 4 porciones):- 225 gr de fideos, tipo espaguetis- taza de aceite de oliva- 3 dientes de ajo picados- 350 gr de tomates cortados en cubitos- 4 filetes de anchoas, p cados- 2 cucharadas de extracto de tomates- 3 cucharadas de alcaparras- 20 olivas negras, descarozadas y picadas- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en aguahirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que est en el punto deseado. Colar y reservar.En un sartn a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar agusto. Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,mezclar y servr de inmediato.ESPAGUETIS CON QUESO AZULY CEBOLLAS SALTEADAS

Calentar el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio. Frer el ajo y los championeshasta que sus jugos empiecen a evaporarse. Agregar los tomates y el organo. Cocinar hastaque se ablanden. Verter la salsa sobre la pasta, agregar el queso y las olivas, mezclar y servr deinmediato.ESPAGUETIS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):- 450 gr de espaguetis- Agua, cant dad necesaria- 1 puado de hojas de albahaca frescas- 1 puado de perejl fresco- 1 diente de ajo, picado- 75 gr de nueces, peladas y p cadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- Queso rallado, al gustoPreparacin paso a paso:Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirv, colocar los espaguetis y cocinarde acuerdo a las nstrucciones del paquete.Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, yretirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas deaceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsabien homognea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito ms de ace te.Rectif car la sazn si fuese necesaro.Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

Pastas combinadasENSALADA GRIEGAIngredientes (para 8 porciones):- 2 tazas de pasta penne- 10 tomates cherry, cortados a la mitad- 1 cebo la roja pequea, picada- 1 pimiento verde, picado- 1 pimiento rojo, picado- pepino, en rodajas- taza de aceitunas negras, en rodajas- taza de queso feta desmenuzado- taza de vinagre de vno tinto- 1 cucharada de jugo de limn- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharad tas de organo seco- 1 pizca de sal y pimienta a gusto- 2/3 taza aceite de oliva extra virgenPreparacin en 2 pasos:1) Llenar una cacerola con agua ligeramente salada y colocar a hervir a fuego alto. Una vezque el agua est hirviendo, agregar la pasta penne, y volver a hervir. Cocinar sin tapar,revolvendo ocasionalmente, hasta que la pasta est al dente, aproximadamente 11 mnutos.Enjuagar con agua fra y colar en un colador en la pileta de la cocina.2) Mezclar el vinagre, el jugo de limn, el ajo, el organo, sal, p mienta y el aceite de oliva.Reservar. Combinar la pasta, los tomates, la cebo la, los p mientos verdes y rojos, el pepino, lasaceitunas y el queso feta en un bol grande. Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar. Cubrir yllevar a la heladera por 3 horas antes de servr.MEZCLA INTENSA DEESPAGUETIS CON VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 paquete de 500 gr de espaguetis- 200 gr de championes, en rodajas- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas- cebolla, picada- 1 lata (400 gr) de pur de tomate- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona )- 5 cucharaditas de mantequilla- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de organo seco- 2 cucharaditas de ktchup- 1 cucharadita de mostaza- Sal al gustoPreparacin:En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas demanteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.En una sartn grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, elchorizo colorado, y los championes. Enseguida, agregar el pur de tomate, el ktchup, lamostaza, el organo y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 mnutos. Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.GRATINADO DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de pasta rgatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad- cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de championes, cortados a la mitad- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rcula- 40 gr de queso parmesano, ra lado finoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de vinagre balsmico o jugo de limn- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras- 1 cucharada de alcaparras, p cadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )- Pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o segn las instrucciones del paquete,hasta que estn al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fra; volver aescurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno almximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hastaque se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno ydejar hasta que se enfre lo suficiente para trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ones en la plancha del asador y asarunos 5 minutos o hasta que estn apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinenparejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos ms o hasta que todas lasverduras estn t ernas.Cortar la berenjena en t ras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, elzucch ni, los champ ones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeo el vinagre balsmico o el jugo de limn conel aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en laensalada junto con la rcula. Terminar con el queso parmesano y servir.MIX INTENSO DE VERDURASCON MACARRONESIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de macarrones- 150 gr de arvejas congeladas- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 250 gr de championes, cortados en cuartos si son grandes- 30 gr de harina comn- 600 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 60 gr de queso azul, p cado- 30 gr de queso cheddar reducdo en grasa, ra lado- 60 gr de pan integral rallado- Pimienta al gustoPreparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, osegn las instruccones del paquete, hasta que est casi al dente. Agregar las arvejas en losltimos 2 mnutos de coccin. Colar la pasta y las arvejas.

- Aceite de oliva para rociar, al gusto- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- Queso parmesano rallado, al gustoPreparacin paso a paso:En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregarlas cebo las, el ap o, las zanahoras y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozosde chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el pur de tomates y cocnar 2 minutos.Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de coccin de la cacerola con una cuchara demadera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates per ta, el agua y el caldo.Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos ylos fideos cod to. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil.Revolver y servr en cazuelas indivduales, salpicado con abundante queso rallado.ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLAIngredientes (para 6-7 porciones):- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)- 500 gr de macarrones- 250 gr de mozzare la fresca en daditos- 2 cebo letas medianas cortadas en lmnas muy finas- 2 docenas de tomates cherry maduros- Sal al gusto- Pimienta negra recin molda, al gusto- 150 ml de aceite de oliva virgen extra- El zumo de 1 limn- Un puado de hojas de albahaca fresca p cadaPreparacin en 3 pasos:1) Cortar los tomates cherry por la mtad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 mnutos.Llevar a ebullicin abundante agua h rviendo con sal para cocer la pasta. Aadir los esprragosy dejar que cuezan hasta que estn tiernos (aproxmadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos delagua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de aguafra para evitar que se cuezan demasado y para que conserven un bonito color verde. Escurrirbien y reservar.2) Volver a levar a ebullicin el agua y cocer la pasta hasta que est al dente. Pasarla bajo elchorro de agua fra para que se enfre rpidamente y escurrir muy bien.3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los esprragos y el resto de los ingredientes.Salp mentar y mezclar hasta que la pasta est bien cubierta por el alo. Servir a temperaturaamb ente.ESPAGUETIS CON ALBNDIGASIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de espaguetis o linguinis- 1/3 taza de trgo burgol- taza de agua caliente- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel- 1 cebo la blanca, mediana, picada- 2 claras de huevo, ligeramente bat das- 3 dientes de ajo, p cados- 1 cucharadita de organo- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta- 1 taza de pan rallado- 4 tazas de salsa marinara de tomate

- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vno blanco- 4 cucharadas de perejilPreparacin paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el esp nazo juntocon el ramito de hierbas aromticas. Pelar la cebo la y las zanahoras. Cortarlas en cuartos yagregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua ycocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar.Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en unasartn con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3mnutos ms. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Condimentar consal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones seabran.Distrbuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar lospaquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

CanelonesPANQUEQUES O CREPS(Receta bsica para los canelones)Ingredientes(para 16 panqueques aproximadamente):- 250 gr de harina- 3 huevos- litro de leche- 1 pizca de sal- 1 gota de aceite- Mantequilla, cantidad necesariaPreparacin paso a paso:Mezclar la harna, la sal y los huevos con una cuchara de madera. Aadir la leche muy de apoco, hasta lograr la consistencia deseada: debe estar chirle pero no muy lquida ni muy dura.Tambin si se vuelca toda junta, se formarn grumos. Agregar una gota de aceite.Una vez que se logr una masa suave y homognea, dejar reposar por 30 minutos comomnimo. Colocar la panquequera (o sartn para panqueques o creps) sobre fuego mediano yderretir un poqu to de mantequilla. Con un cucharn colocar la mezcla en la panquequera ygirar con la mueca la panquequera para que se distribuya b en. Cocinar por 2 minutos y luegodar vuelta 1 o 2 minutos ms. Repetir el proceso hasta ut lizar toda la masa. Se pueden hacerms gruesos o finos, depende del gusto de cada uno. Luego utilizarlos para preparar lasrecetas de canelones.CANELONES DE ESPINACACON REQUESN (RICOTTA)Ingredientes (para 4-6 porciones):- 250 gr de espinacas picadas- 225 gr de requesn (ricotta)- 2 yemas de huevo- 1 diente de ajo, picado- 60 gr de queso Holanda u otro semduro (reservar un puado)- 1 pizca de nuez moscada- 1 puo de albahaca fresca, perejl o hierba a eleccn, picada- 100 gr de championes, finamente picados- 1 cebo la, f namente picada- 1 pimiento rojo o verde, finamente p cado- 1 pizca de sal- 12 panqueques o creps grandes- 600 gr de pur de tomate o salsa de tomate para pasta- 2 cucharadas aceite de oliva- Papel alumnio, cantidad necesariaPreparacin paso a paso:Calentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno. Mezclarlas esp nacas, el requesn, las yemas de huevo, el ajo, el queso semiduro, la nuez moscada, lamtad de las hierbas, los championes, la cebolla, pimienta y sal en un bol grande.Disponer cada panqueque y disponer de manera equitativa la mezcla de esp nacas. Enrollar demanera que tome la forma de cilndro con las puntas abiertas. Acomodar los canelones en elmolde formando una sola capa. Rociar con el pur de tomate y cubrir completamente. Rociarpor encima con el aceite de oliva y espolvorear con pimenta, el resto de las hierbas y el puadode queso restante.Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Destaparlos y

- cucharadita de nuez moscada- 250 gr de requesn (ricotta)- 25 gr de queso Parmesano, ra ladoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).PARA LOS PANQUEQUES: Tamizar los 2 tipos de harina en un bol mediano, e incorporar elhuevo y la pizca de sal, y mezclar b en. Luego aadir la leche en forma gradual hasta formaruna mezcla lisa, sin grumos, y bastante lquida. (Tamb n se puede hacer en la procesadora olcuadora).Calentar una panquequera a fuego fuerte y untar con un poquito de aceite. Verter unacucharada de la mezcla en el centro, y hacer movmientos circulares con la mueca, para cubrirtoda la base de la panquequera. Una vez que se cocin, dar vuelta el panqueque y cocnardel otro lado hasta que se haya dorado. Retirar y reservar sobre una toa la de papel. Repetir elmismo proced miento hasta usar toda la mezcla. Ap lar los panqueques, intercalndolos con unatoalla de papel o papel manteca.PARA EL RELLENO: Calentar el aceite en un sartn, y rehogar la cebo la de verdeo y loschampiones, durante 2 a 3 mnutos, hasta que estn t ernos. Agregar la espinaca, revolvendohasta que se haya cocdo y el exceso de lquido se haya evaporado. Ret rar del fuego yagregar el jamn en cubos. Sazonar con nuez moscada a gusto.Colocar los panqueques sobre una superficie plana, y rellenarlos con una cucharada derequesn. Cubrir con otra cucharada colmada del relleno, y enrollar. Colocar los canelones, conel cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente aceitada. Espolvorear con quesoparmesano y levar al horno por 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Servir biencalientes.CANELONES CLSICOS DE CARNEIngredientes (para 4 porciones):PARA LOS PANQUEQUES:- 250 gr de harina- 1 pizca de sal- 3 huevos- 500 cc de lechePARA EL RELLENO:- 1 cucharada de ace te de girasol- 1 cebo la chica picada- 300 gr de carne de ternera p cada (molida)- 1 lata de salsa de tomate- 8 lonchas de jamn cocido (tipo York)- 350 gr de queso Gruyere ra ladoPreparacin paso a paso:PARA LOS PANQUEQUES: Mezclar la harna con la sal. Mezclar con los huevos. Incorporar laleche de a poco y batir bien hasta que quede b en suave y cremoso. En una panquequera osartn antiadherente, cocinar cada panqueque a fuego med ano-fuerte por 2 minutos, luegodarlo vuelta y cocinarlos por 1 minuto ms. Reservar. La masa rnde 8 a 12 panqueques,depende del espesor de cada uno.PARA EL RELLENO: Rehogar la cebo la en una sartn con el ace te a fuego mediano durante5 minutos. Agregar la carne p cada y cocinar hasta que se haya dorado. Precalentar el horno a180C (moderado).PARA EL ARMADO: Cubrir cada panqueque con un poco de salsa de tomate y 1 loncha dejamn en cada uno. Enro lar cada uno de los panqueques y colocarlos en una fuenterectangular enmantecada. Una vez que estn todos uno al lado del otro, espolvorear con elqueso rallado.Llevar al horno por 15 minutos hasta que el queso se haya derretido y estn burbujeando.

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar la carne p cada, cebolla y ajo en un sartn afuego med ano. Cocinar hasta que la carne se haya dorado. Ret rar del fuego. Mezclar con elpan rallado, hierbas, huevo y la mitad del queso ra lado. Rellenar los canelones, distribuyendoen cantidades guales entre cada panqueque. Enro lar cada uno.Mezclar la salsa de tomate, tomates enteros, vino y championes. Salsear la base de unafuente de vidrio rectangular. Acomodar los canelones, y cubr r con el resto de la salsa. Cubrircon el resto del queso. Tapar con papel alumin o por 30 minutos. Retirar el papel alumin o, ycocinar por 10 minutos ms. Servir caliente.CANELONES TRADICIONALESIngredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la, picada- 1 tallo de apio, picado- 1 zanahoria, picada- 2 dientes de ajo, p cados- 475 gr de carne picada de ternera- 475 gr de carne picada de cerdo- 120 cc de vino blanco- 225 cc de caldo de carne- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de h erbas- 1 hoja de laurel- Sal y pimienta a gusto- 30 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 225 cc de leche- cucharadita de nuez moscada- 1 puado de perejl fresco p cado- 75 gr de queso Parmesano- 2 yemas de huevo- 800 gr de pur de tomates- 120 cc de nata (crema de leche)- kg de panquequesPreparacin paso a paso:Calentar el aceite en un sartn med ana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y rehogar.Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de carne picada, y cocinar hastaque se haya dorado. Agregar el vino, y reducr por 1 mnuto. Incorporar el caldo. Agregarhierbas, hoja de laurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vez que so t el hervor, bajar elfuego, tapar y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el lquido.Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.Mentras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequ lla en un sartn a fuego bajo. Bat rla harna por aproxmadamente 2 minutos. Incorporar la leche, nuez moscada, sal y p mienta,siempre continuando batiendo. Cocinar a fuego bajo, revolvendo de vez en cuando, por 5mnutos, o hasta que est b en espesa. Incorporar el perejl y 50 gr de queso Parmesano.Reservar.Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la salsa blanca.Colocar 2 a 3 cucharadas del re leno de carne en el centro de los panqueques y enro lar.Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre hacia abajo. Repetir hastarellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el resto de quesoParmesano.Llevar a horno moderado/fuerte (200C) por 10 minutos, o hasta que est burbujeando.Cocinar por unos minutos ms, hasta que est bien dorado. Servr caliente.

- 15 gr de queso parmesano, ra lado finoPreparacin paso a paso:Para hacer la salsa, vaciar la leche en una o la mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, lanuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposarpara que se impregne de sabor.Mentras tanto, en una sartn a fuego medio, cocinar el pollo hasta que est blanco y sedesmenuce con facildad. Reservar y dejar que se enfre un poco.Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista elcalor, echar suf cente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir b en lasverduras.Batir el requesn, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, lashierbas y la pimienta al gusto.Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendoconstantemente, ncorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejarque hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia,unos 3 minutos.Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuenterectangular de vdrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlosen una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para grat narlos, mezclar el panrallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35 a 40 minutoso hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.CANELONES DE ESPINACACON BACN Y CHAMPIONESIngredientes (para 4 porciones):- 12 a 16 panqueques o creps- 6 tiras de bacn (panceta)- 25 gr de mantequilla- 200 gr de championes, cortados en rodajas- 50 gr de mantequilla- 4 cucharadas de harina- 225 cc de leche- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas- 1 cucharada de perejl fresco, picado- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado- 175 cc de caldo de pollo- 2 huevos- 120 cc de jugo de limn- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Colocar el bacn en un sartn grande y cocnar a fuego med o-alto hasta que est biendorado. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa del bacn, aadir un poco demantequilla y saltear los champ ones.En una cacerola aparte, derret r 50 gr de mantequ lla a fuego med o. Incorporar 4 cucharadasde harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta homognea. Poco a pocoagregar 225 cc de leche, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa ysuave. Agregar el bacn, championes, esp nacas, perejil, queso parmesano, sal y pimienta.Dejar cocinar hasta que espese, aproxmadamente unos 10 minutos.En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico, mezclar los huevos y el jugo de lmn.Incorporar un cucharn de caldo y mezclar rpidamente para templar los huevos nivelando lastemperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vez ms, aadir sal y p mienta agusto. Incorporar el resto del caldo.Re lenar cada panqueque con el relleno de esp nacas, championes y panceta, y enrollar.Acomodar en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa tibia de huevo y limn. Llevar

- 3 cucharadas de harina- 700 cc de leche- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado- 375 gr de lminas de lasaa- 1/3 taza de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gustoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una fuente para horno de vidro ocermica.Colocar la berenjena en un colador, espolvorear con la sal y dejar reposar durante 20 minutos.Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Esto permitir retirar el gusto amargo de laberenjena.Calentar el aceite en un sartn grande. Agregar el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla ycocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla est tierna, revolviendo constantemente.Agregar la berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4 mnutos revolviendo constantemente.Agregar por lt mo los championes, tomates, extracto de tomate, hierbas y caldo. Dejar hervr yreducr el fuego. Tapar y cocnar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las espinacas ycocinar durante otros 2 mnutos o hasta que se hayan ablandado estas ltimas.Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla en una cacerola mediana, agregar la harna ymezclar mentras se cocina a fuego medio durante 1 minuto o hasta formar una pasta. Retirardel fuego e ncorporar la leche lentamente. Colocar nuevamente a fuego medio y cocinarbatiendo hasta que la salsa hierva y se espese. Agregar el queso Cheddar y condimentar algusto.Colocar un tercio de la salsa de queso en una fuente de vdrio o de cermca. Cubr r con unacapa de lmnas de lasaa y la mitad de las verduras. Repetir las capas de verduras y lasaa.Cubrir con el resto de la salsa asegurndose de cubrirla totalmente. Espolvorear con el quesoparmesano y levar al horno. Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que la superficie estdorada. Servir caliente.LASAA DE POLLO CON QUESO CREMAIngredientes (para 6 porciones):- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso- 6 lminas de lasaa- 1 cub to de caldo de pollo- taza de agua caliente- 250 gr de queso crema (t po Filadelf a), a temperatura ambiente- 2 tazas de queso mozzarella rallado- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomatePreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agualgeramente salada a hervir. Cocinar las lmnas de lasaa durante 8 o 10 minutos o hasta queestn al dente. Escurrir, enjuagar con agua fra y reservar.Mentras tanto, colocar el po lo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir.Cocinar durante 20 minutos o hasta que p erda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirarde la cacerola y cortar en tiras.Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua calente. En un bol grande, mezclar el po lo conel cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm.Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 lmnas de lasaa y repetir. Cubr r todo con la salsarestante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.LASAA FCIL DE ESPINACA

- 10 hojas de acelga, sn la nervadura blanca- 500 gr de queso mozzarella rallado- 1 cebo la- 2 zanahorias ralladas- 1 pimiento rojo- 500 gr de lminas de lasaa- Aceite de oliva extra vrgen, cant dad necesaria- Agua, cant dad necesaria- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar una fuente mediana para horno.En un sartn calente agregar unas cucharadas de aceite de oliva extra vrgen.Picar una cebo la y agregar en la sartn, revolver hasta que la cebolla alcance un color dorado.Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas f nas, revolviendo frecuentementehasta que ambos estn tiernos.Agregar a la preparacin las hojas de acelgas (utilizar slo las hojas y desechar las partesblancas). Aad r un poco de agua, sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que laacelga est tierna y cocida.Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaa (esto se hace para que laslminas de lasaa queden tiernas). Colocar una capa de lminas de lasaa en el fondo de lafuente y luego una capa de re leno de acelgas en la parte superior, luego esparcir una capa dequeso mozzarella rallado. A cont nuacn, repetir las capas hasta acabar el relleno y las lminasde lasaa. Esparcir el queso mozzarella restante por encima de la lasaa.Colocar la lasaa en el horno y hornear durante unos 50 minutos. Al ret rar dejar reposar unosmnutos y servir caliente.LASAA SIMPLE DE ATNIngredientes (para 4 porciones):- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca (bechame )- 250 gr de lminas de pasta para lasaa- 50 gr de queso Parmesano- 2 latas de atn en agua, escurridasPreparacin en un paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Mezclar el atn y la salsa de tomate en un bol. Enuna fuente rectangular de vdrio para horno, colocar 2 hojas de pasta de lasaa. Cubrir con lasalsa blanca, luego con la mezcla de atn y tomate. Espolvorear con el queso parmesano.Agregar otra capa de lasaa y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsablanca y parmesano. Llevar al horno durante 50 mnutos. Retirar, esperar unos minutos y servircaliente.LASAA DE ZANAHORIA CON BRCOLIIngredientes (para 8-10 porciones):- 2 tazas de zanahorias, en cubitos- 4 tazas de brcoli, p cado- 9 lminas de pasta para lasaa- 1 lata (400 gr) de sopa crema de championes- taza de queso parmesano, ra lado- taza de requesn (ricotta)- 3 tazas de queso mozzarella, rallado- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 cucharadita de romero seco, picado- 2 cucharaditas de pimentn

- 1 cebo la, cortada en cub tos- 100 gr de carne picada de cerdo, magra- 100 gr de carne picada de ternera, magra- 100 gr de jamn York (cocido), p cado- 2 cucharadas de extracto de tomate- 1 cucharadita de organo seco- 1 taza (250 cc) de caldo de carne- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de hgados de po lo, cortados y picadosPARA LA SALSA BLANCA:- 16 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 2 tazas (500 cc) de leche caliente- 1 pizca de sal- 1 pizca de nuez moscada moldaPARA EL RELLENO DE QUESO:- 1 2/3 tazas de queso parmesano ra lado- 480 gr de requesn (ricotta)- 3 cucharadas de mantequilaPreparacin paso a paso:PARA LA MASA DE LASAA: Cocinar la espinaca al vapor sobre una cacerola de agua hirviendohasta que tenga un color verde bri lante, 2 minutos aproxmadamente. Escurrir para elimnar elexceso de humedad y procesar en una procesadora de alimentos para hacer una pasta.Mezclar la espinaca con los huevos, la smola y la sal y procesar hasta lograr una preparacinsuave. Agregar suf cente harina para formar una masa tierna y suave. Amasar brevemente,cubr r y dejar a un lado.PARA LA SALSA DE CARNE: En un sartn grande derretir la mantequilla a fuego medio-alto.Saltear el bacn (panceta), la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que la cebo la esttransparente. Agregar la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera y el jamn cocdopicado. Cocinar hasta que estn doradas. Aadir el extracto de tomate, el organo y el caldo.Cond mentar con sal y p mienta, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento 20mnutos.PARA LA SALSA BLANCA: Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, comb nar 2cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina en una cacerola mediana a fuego med o-bajo. Batir para hacer un roux o una pasta. Retirar del fuego, dejar reposar un minuto eincorporar la leche tibia. Volver al calor, cocinar a fuego lento 10 mnutos, revolviendoconstantemente hasta que espese. Condimentar con sal y nuez moscada. Retirar del fuego.PARA COCINAR LA PASTA: Colocar una cacerola grande con agua ligeramente salada a hervr.Sobre una superf ce lgeramente enharinada, divid r el bo lo de masa en tres porciones. Estirarcon palote cada porcin hasta lograr una plancha delgada. Tener listo un bol grande de aguafra con h elo. Cocinar cada hoja de lasaa 3 minutos en el agua hirviendo, ret rar del aguahirviendo y sumergir en el agua helada, escurrir y secar sobre un pao limp o y seco.PARA TERMINAR LA SALSA DE CARNE: Agregar los hgados de pollo en la salsa mientras secocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, ret rar del fuego y reservar.Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Enmantecar una fuente para hornear de 20 x 30cm.PARA ARMAR LA LASAA: Colocar una lmna de masa en el fondo de la fuente para hornear.Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuarta parte de la salsa blanca, un tercio delrequesn y un cuarto del queso parmesano sobre la pasta. Repet r las capas dos veces. Cubrircon el resto de salsa blanca y queso parmesano, y distribuir pedacitos de manteca en lasuperficie para gratinar.Hornear en horno precalentado 30 minutos, hasta que la superficie est dorada. Servrcaliente.LASAA ELEGANTE DE MARISCOS

tiernos. Cortar y reservar las puntas, a continuacin, cortar los tallos en trozos cortos. Picar lashojas de eneldo reservadas.Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Poco a pocoagregar el caldo reservado y la leche. Hacer hervir, revolviendo constantemente, hasta obteneruna salsa suave. Cocnar a fuego lento durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Aad r laralladura de limn, las hojas de eneldo picado, el queso crema y condimentar a gusto. Agregarel salmn y los tallos picados de los esprragos.Colocar suficientes lminas de lasaa como para cubr r el fondo de una fuente enmantecadagrande y poco profunda, de alrededor de 1,5 litros de capacidad. Colocar una cuarta parte dela mezcla de salmn en la fuente y extender bien. Repetir las capas dos veces ms, luego cubrircon las lmnas de lasaa restantes. Cubrir con las puntas de los esprragos reservadas ypresonar haca abajo suavemente por todas partes. Cubrir con la mezcla de salmn restante.Espolvorear con queso parmesano y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la mezclaest burbujeante y la superf ce est dorada. Servir caliente.

oquisOQUIS CLSICOS DE PATATAIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de patatas- 800 gr de harina- 2 huevos- Sal, p mienta y nuez moscada, cantidad necesara- Queso rallado, al gusto- Salsa para servir a eleccin, cantidad necesaraPreparacin paso a paso:Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Colocarlas en una cacerola con agua hirvendo ycocinar hasta que estn apenas tiernas pero no pasadas. Colar. Colocar las patatas hervidas yaun calientes en un bol y hacer un pur. Condimentar con sal, pimenta y nuez moscada agusto. Dejar ent biar apenas.Batir los huevos ligeramente e incorporar al pur. Agregar el queso ra lado y mezclar bien.Agregar la harina de a poco hasta formar un bo lo suave y tierno. Divid r la masa en cuatropartes. Enharnar ligeramente la mesada y amasar cada trozo de masa contra la mesadaformando cuerdas largas.Cortar cada cuerda en oquis de 2 cm aproximadamente. Tomar un tenedor con la manoizquierda y apoyar sobre la mesada. Con la mano derecha tomar un oqui y rodarlo por losdientes del tenedor para hacer las marcas caractersticas de los oquis. Colocar los oquis listosen una placa para horno ligeramente enharnada y cubrir con un repasador limpio. Repetir conel resto de la masa.En una cacerola grande, hervir abundante agua con sal. Al romper el hervor, ncorporar uncuarto del total de oquis en el agua. Dejar cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar conespumadera y colocar en una fuente con trozos de mantequila. Cocinar el resto de los oquis.Servr con una salsa boloesa, salsa rosa o salsa de quesos.OQUIS DE PATATA CON SALSA CREMOSA DE JAMNIngredientes (para 6 porciones):PARA LOS OQUIS:- 6 tazas de pur de patatas- 180 gr de mantequilla- 1 taza de smola de trigo- 1 taza de queso parmesano, rallado- 6 huevosPARA LA SALSA:- 250 cc de NATA (crema de leche)- 200 gr de jamn cocido (t po York), cortado en cubos o t ritas finitas- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscadaPreparacin paso a paso:En un bol, mezclar el pur de papas con la mantequilla en cubitos, la smola y los huevosbatidos, hasta que se integren bien todos los ingredientes y se forme una masa. Dejardescansar por unos minutos. Estirar la masa en forma de rolltos largos y cortar en cuadrad tos.Si se desea se le puede dar la forma de los oquis con un tenedor, pero si no, se los puedeponer a cocinar as.En una olla con sal y agua hirviendo, colocar los oquis hasta que se cocinen y suban a lasuperficie. Probar que estn bien tiernos y a su gusto, ms o menos 10 minutos. Colarlos ycolocar en una fuente con unos trocitos de manteca.

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C. Extender las mtades de pimento rojo y de cebo la, con el cortehacia abajo, en una bandeja para hornear. Colocar los gajos de calabaza, con la piel haciaarriba, en otra bandeja. Hornear los pimentos y las cebollas hasta que las verduras estntiernas.Pasar los p mientos rojos y las cebo las a una lcuadora o un procesador y agregar el aceite.Licuar hasta homogeneizar. Condimentar con pimenta. Verter en una olla y reservar.Dejar reposar la calabaza hasta que se enfre lo suf cente para trabajar; luego raspar la pulpay colocarla en un tazn. Machacar hasta que quede una pasta lisa. Incorporar, batiendo, elrequesn, el huevo, la salva picada y el queso parmesano. Agregar la harina poco a pocohasta formar una masa suave.Enharinar una superficie de trabajo. Dividir la masa en cuartos y, con las manos enharinadas,est rar cada p eza en una t ra larga, de 2 cm de espesor. Cortar cada 2 cm. Presonar con untenedor cada pieza de masa para grabar el diseo. Dejar secar los oquis a temperaturaamb ente de 1 a 2 horas.Hervir agua en una o la. Echar los oquis, de 10 en 10, y cocnar 2 o 3 mnutos, o hasta quesuban a la superf ce. Ret rar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocna. Reservar ymantenerlos calientes hasta que todos los oquis estn cocidos. Mentras tanto, calentar lasalsa de pimentos a fuego bajo. Vaciar la salsa sobre los oquis, decorar con hojas de salvia yservir de inmed ato.OQUIS DE SMOLAIngredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de albahaca disecada- 120 gr de smola - 175 cc de leche- 2 huevos- 3 cucharadas de harina comn- 50 gr de queso gruyere rallado- 60 gr de mantequilla- Sal y pimienta al gusto- 3 litros de agua, para cocnar los oquisPreparacin paso a paso:En una olla med ana, poner la mantequila y la leche a hervir a fuego mediano. Verter la smolay revolver rpidamente hasta que la mezcla se empiece a separar de los bordes.Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luego incorporar los huevos, sal y pimenta. Dividir lamasa en 2. Agregar el queso rallado en una parte y la albahaca disecada en la otra parte.Calentar el agua con sal en una olla grande a fuego fuerte.Mentras tanto, colocar 3 cucharadas de harna en un plato. Estirar la masa en ro litos de 2 cm x8 cm de largo. Cortarlos en cuadrad tos de 1 cm de tamao y pasarlos por harina sobre untenedor para darle forma de oqui.Hervir los oquis en el agua hirviendo hasta que floten. Retirarlos con una espumadera ycolocarlos en una fuente. Cubrir con la salsa o tuco a eleccin y queso ra lado.OQUIS DE PATATACON SALSA DE CALABAZAIngredientes (para 3-4 porciones):PARA LOS OQUIS:- 400 gr de patatas- 1 huevo- cucharadita de sal- Pimienta fresca molda

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LOS OQUIS:- 10 panes pequeos (tipo mioncitos)- 350 cc de leche tib a- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebo las med anas picadas- 3 cucharadas de perejil fresco picado- 3 huevos- 1 pizca de sal- Pimienta fresca molda, al gusto- 1 pizca de nuez moscada- Pan rallado, cantidad necesariaPARA EL RAG:- 750 gr de championes- 2 cucharadas de aceite de girasol- 200 cc de nata (crema de leche)- 1 chorr to de coac- Sal y pimienta, al gustoPreparacin paso a paso:Cortar el pan en rodajas bien f nitas y dejar reposar en la leche tibia por 15 mnutos. Mentrastanto, calentar el aceite en una sartn a fuego med ano y rehogar las cebollas hasta que estnbien transparentes. Agregar el perejl y cocinar por otros 3 mnutos.Batir los huevos. Agregar al pan humedecido, junto con la cebolla, perejil, sal, pimenta y nuezmoscada. Mezclar bien hasta que se hayan ntegrado bien.Colocar una olla de agua con sal y dejar que hierva. Bajar el fuego y probar si se hacen estosoquis. Si se desarman en el agua, agregar pan rallado a la mezcla, hasta lograr la consistencaexacta. Divdir la mezcla en 12 partes guales y darle forma de pelotitas con las manos. Dejarque hierva nuevamente el agua, bajar el fuego y cocinar los oquis por 15 a 20 mnutos, sintapar completamente la o la.PARA EL RAG: Cortar los champ ones en rodajas gruesas. Calentar el aceite en una sartn afuego med ano y cocinar los championes por 15 minutos, o hasta que estn t ernos. Revolverde vez en cuando. Bajar el fuego, verter la crema de leche y aadir el coac. Salpimentar agusto y cocinar por otros 5 minutos, hasta que se espese la salsa. Servir los oquis cubiertoscon la salsa.OQUIS DE CALABAZACON SALSA DE ESPINACAIngredientes (para 4 porciones):PARA LOS OQUIS:- 1 calabaza, mediana- 500 gr de requesn (ricotta)- 2 huevos- 100 gr de harina- 120 gr de queso ralladoPARA LA SALSA:- 2 atados de espinaca, limp a- 1 cucharada de mantequ lla- 2 tazas de caldo de verdurasPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (horno bajo).Cortar la calabaza en rodajas con cscara y cocinar al horno sobre una placa limpia, 45 minutoshasta que est tierna. Eliminar la cscara de la calabaza y procesarla hasta lograr un pur.En la procesadora, mezclar el requesn, los huevos, la harina, el queso rallado (slo 100

porcones de la masa y hacer bastones de 2 cm de dimetro.Cortar los oquis y tornearlos con el tenedor o con el aparato especial. Hervirlos en abundanteagua con sal por 5 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Aad r una salsa a eleccin,espolvorear con queso ra lado al gusto.OQUIS INTEGRALES DE ZANAHORIAIngredientes (para 4 porciones):- 1 taza de pur de zanahoria (hervida)- 1 taza de harina blanca- 1 taza de harina integral f na- 2 huevos- 2 cucharadas de mantequila derretida- 2 cucharadas de queso rallado- 1 cucharadita de salPreparacin paso a paso:La zanahoria debe cocinarse con el menor lquido posible para que el pur quede bien seco,se mezclan las harinas, se agrega la sal, el queso ra lado y el pur de zanahoria. Integrar todomuy bien con las manos, agregar los huevos y la mantequilla derretida y amasar todo junto.Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de dimetro. Cortar los oquis ytornearlos con el tenedor o con el aparato especial.Poner al fuego una o la con abundante agua y 2 cucharadas de ace te; cuando comienza ahervr agregar sal gruesa y los oquis. Cuando suben a la superficie, ret rar con unaespumadera grande, escurrir b en y servr directamente en los platos. Se pueden comer conaceite y queso o con una salsa de tomate natural.

RaviolisRAVIOLIS DE PROVOLONEIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina de maz- 300 gr de harina 000- 1 pizca de sal- 1 cucharada de ace te de oliva- 5 huevosPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de ace te de oliva- chalote, p cado- 100 gr de requesn (ricotta)- 100 gr de queso provolone- 30 gr de queso grana padano, rallado- 80 gr de mantequilla- 4 championes- Sal y pimienta, al gusto- Mejorana, cant dad necesaria- Queso rallado para espolvorear, cantidad necesariaPreparacin paso a paso:PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar una corona y agregaren el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la harna usando los dedos hastaformar un bollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por hora.PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalote picado con el ace te. En otro bol, tamizar elrequesn, agregar el queso provolone ra lado en la procesadora y el grana padano. Mezclar ycondimentar con sal y pimenta. Incorporar el chalote con el aceite y revolver.PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Est rar la masa hasta que quede bien f nita, con palote ocon mquina de pasta. Distrbuir sobre una mtad de la masa la mezcla de quesos, de acucharaditas separadas unas de otras cada 4 cm. Doblar la masa cubrendo los montonctos derelleno con la mitad de masa lbre. Presonar con la mano alrededor del re leno y cortar raviolisredondos con un cortante de 4 cm de d metro. Tambin se pueden cortar cuadrados con laruedita para hacer pastas.PARA LA SALSA: En un sartn, derretir la mantequilla y agregar los championes cortados enlminas y la mejorana.Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartncon la mantequilla y saltearlos unos segundos. Servir los raviolis con abundante queso rallado ypimienta.RAVIOLIS CLSICOS DE CARNEIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 125 gr de harina comn- 125 gr de smola- 1 cucharada de ace te de oliva- 2 huevos- 1 pizca de sal- 1 a 2 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 250 gr de carne de ternera, picada (molda)- de cebolla, picada- 3 dientes de ajo, p cados

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 400 gr de harina doble cero- 4 huevos- 1 cucharadita de sal- Agua, cant dad necesariaPARA EL RELLENO:- 1 cebo la mediana, picada- 1 ch le colorado, picado- 1 calabaza, pelada y en cubos- 125 cc de agua- 1 cucharadita de p mienta- 1 cucharada de tomllo fresco, picado- 400 gr de queso Parmesano, ra lado- 2 cucharaditas de salPreparacin paso a paso:Colocar la harina en un bol formando una corona. Agregar sal, y colocar los huevos en elcentro, y agua si se necesita. Con las manos, unir todo formando un bo lo. Amasar 10 o 12mnutos. La masa se debe sentir unida, elstica y lisa.Cortar en bolltos del tamao de un u, y aplanar con palo de amasar hasta lograr una tira de10 cm de largo por 2mm de ancho.Saltear la cebo la en un sartn con un chorrito de aceite. Agregar la calabaza, sal, pimiento, y125 cc de agua. Cocinar hasta que est blanda. Hacer un pur, retirar del fuego ycondimentar con tomillo y queso de rallar.Con una cuchar ta de t, colocar 5 cucharaditas de pur en una franja de masa dejando almenos 1,5 cm entre uno y otro. Doblar el rectngulo de masa sobre s mismo y usar un dedopara marcar el contorno de cada ravioli. Cortar dejando un borde de 1cm alrededor de cadaravoli. Repetir con toda la masa hasta acabar el re leno.Cocinar los raviolis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a lasuperficie. Colar con espumadera y servir con un chorrito de ace te de oliva y queso rallado.RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 250 gr de harina comn- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de aceite de oliva- 2 huevos- 1 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 225 gr de requesn (ricotta)- 100 gr de queso crema, ablandado- 60 gr de mozzare la, ra lada- 60 gr de provolone, rallado- 1 huevo- 1 cucharad ta de perejil, p cadoPARA LA CREMA DE PESTO:- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, p cados- 3 cucharadas de pesto, comprado- 2 dientes de ajo, p cados- 475cc de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de queso rallado- 680 gr de salsa de tomate

PARA EL BAO DE HUEVO:- 1 huevo- 1 cucharada de aguaPreparacin paso a paso:En la mesada, colocar la harna y la sal formando una montaa y hacer un hueco en el centro.En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de lamezcla en el hueco y un r comenzando con la harna del centro. Agregar el resto de mezcla yunir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bo lo est liso,agregando ms harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a laheladera 1 hora.Mentras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, elrequesn, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartn y agregar el ajo, el pesto, la nata ycalentar 2 mnutos. Subir la temperatura y dejar hervr la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutosms. Agregar el queso rallado revolvendo hasta derret rlo. Retirar del fuego y mantener t bia.En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo p cado.Precalentar el horno a 190C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.Est rar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pncelar la primera planchacon el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre unay otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cadaravoli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuch llo. Sellar los bordes de cada ravioli.Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervr. Incorporar los raviolis y cocinar hastaque suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Ret rar con espumadera.Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los ravolis y hornear 4 minutos. Repartir losravoles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto yservir.RAVIOLIS COLORIDOS DE REQUESNIngredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 600 gr de harina doble cero- 6 huevos- 30 gr de pur de tomate- 50 gr de pur de esp nacas- 2 cucharadas de aceite de olivaPARA EL RELLENO:- 2 dientes de ajo picados - 2 cebo las, picadas- 200 gr de espinacas frescas- 250 gr de requesn (ricotta)- 1 zanahoria, picada - 200 gr de championes, picados- vaso de vino t nto- 200 gr passata (salsa de tomate concentrada)- Queso parmesano rallado, para servirPreparacin paso a paso:Distrbuir la harina en tres pilones sobre la mesada, hacer un hueco en el medio de cada uno ycolocar 2 huevos en cada hueco. Agregar pur de tomate a un hueco de harina, pur deespinaca al segundo y ace te de oliva al tercero. Con la mano, unir los ngredientes de cadamontn amasando hasta lograr un bollo liso de masa elstica. A medida que se amasa, lapreparacin se ir uniendo en un bollo ms y ms elstico. Envolver los 3 bo los en f lm y llevar ala heladera para reposar 30 minutos.Mentras tanto, saltear la mtad del ajo y la mtad de la cebolla, agregar 200 gr de espinaca ycocinar 5 minutos. Dejar enfriar y agregar el requesn.

Para la salsa, sa tear la zanahoria, el resto de ajo, y el resto de la cebo la por 5 mnutos.Agregar el vino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de tomates y cocnar 30 mnutos ms ohasta que la salsa se reduzca.Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote o con la mquina para pasta hasta un espesorde 2 mm. Extender cada franja de masa en la mesada. Colocar 1 cucharadita de re leno al ladode la otra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una y otra. Re lenar con montoncitos la mitadde cada franja de masa. Cubrir con el resto de masa del mismo color y marcar con un dedo elcontorno de cada ravoli presionando. Cortar cada ravioli con una rueda para pastas o uncuchillo dejando un borde de medio centmetro alrededor de cada ravioli.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,colar con espumadera y servir en platos con salsa. Espolvorear con abundante queso rallado.RAVIOLIS CROCANTES DE QUESO DE CABRAIngredientes (para 6 porciones):PARA LOS RAVIOLIS:- 285 gr de queso de cabra- 1 cucharadita de aceite de oliva- 35 gr de pimienta negra recin molda- cucharadita de sal- 450 gr de lminas de lasaa, frescas- 125 cc de aceite de oliva- 4 cucharadas de aceite de oliva- cebolla, picada- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de p mienta negraPARA LA SALSA:- 1 tomate amarilo grande, pelado y picado- 1 tomate rojo grande, pelado y picado- 125 gr de anan (pia) fresco, picado- 4 cucharad tas de hierbas provenzales- 350 cc de salsa de tomates- 1 diente de ajo- 1 pizca de sal- 5 hojas de albahaca fresca, picadas- 20 gr de rculaPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una asadera.En un bol, mezclar el queso de cabra con 1 cucharad ta de aceite de oliva, pimenta, cucharadita de sal y revolver hasta formar una pasta blanda. Reservar. Cortar las lmnas delasaa en crculos de 6,25 cm. Colocar una cucharad ta de relleno de queso en cada crculo.Mojar el borde con agua y cerrar formando una empanadita. Colocar los ravolis en la asadera yrocar con 125 cc de aceite de oliva. Llevar al horno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta queestn crocantes. Retirar y reservar.Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un sartn a fuego medio. Agregar la cebolla, sal,pimienta, y cocinar hasta que est blanda y transparente. Subir el fuego y agregar los tomatespicados, el anan, las hierbas provenzales, y mezclar. Cocinar 5 minutos y agregar la salsa detomates y el ajo. Cocinar 30 minutos y agregar la rcula y la a bahaca. Agregar los raviolis,mezclar y servr de inmediato.RAVIOLIS DE CHORIZO Y REQUESNIngredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:

- 500 gr de lminas frescas para lasaa- 1 huevo, ligeramente batidoPARA EL RELLENO:- 1 cebo la grande, en cuartos- 3 dientes de ajo- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 5 chorizos de cerdo, sin la piel- 600 gr de requesn (ricotta)- 1 cucharada de pimentn- 1 cucharadita de p mienta de Cayena- Sal y pimienta, al gustoPARA EL PESTO:- 5 cucharadas de p ones- 75 gr de albahaca fresca, picada- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 1 chorr to de aceto balsmico- 2 dientes de ajo- Sal y pimienta, al gustoPreparacin paso a paso:En una procesadora, colocar la cebolla en cuartos, los 3 dientes de ajo, y procesar mentras seagrega 4 cucharadas de aceite de oliva en un chorro f no. Reservar.En un sartn calente a fuego med o, sa tear 10 minutos el relleno de los chorizos hasta queestn dorados y en grumos. Descartar el exceso de grasa. Incorporar la cebolla procesada ycocinar todos juntos 5 mnutos. Retirar del fuego y colocar todo en la procesadora junto con elrequesn. Procesar hasta lograr una pasta suave, agregando ms aceite de oliva de sernecesario. Condimentar con pimentn, pimenta de Cayena, sal y pimenta.Extender las lmnas de lasaa sobre la mesada y cortar cuadrados grandes. Colocar 1cucharada de relleno en el centro de cada uno, pincelar los bordes con huevo batido, y cerrarformando un trngulo. Colocar los raviolis sobre una placa forrada con papel Manteca, taparcon un repasador y levar a la heladera.Mentras tanto, colocar la a bahaca y los piones en la procesadora. Pulsar 4 o 5 veces yagregar 2 dientes de ajo. Pulsar nuevamente mientras se agregar un hilo f no de aceite hastaun total de 5 cucharadas. Incorporar el aceto, condimentar con sal y pimienta, y pulsar 2 vecesms.Llenar una cacerola grande con agua y sal. Poner a hervr y cocnar los ravolis hasta que estnal dente. Retirar con espumadera para que no se desarmen, colocar en una fuente, y rocarcon pesto. Mezclar y servir de inmediato.RAVIOLIS DE CALABAZACON SALSA DE AVELLANASIngredientes (para 6 porciones):- 625 gr de pur de calabaza- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas pur- 2 cebo las, en cubitos- 1 diente de ajo, picado- 2 cucharaditas de semilas de coriandro, molidas- cucharadita de nuez moscada- cucharadita de pimienta de Jamaica- 1 pizca de canela en polvo- 225 gr de mantequilla- 150 gr de queso parmesano, ra lado- 2 cucharadas de miel de maple- 1 huevo, batido- 1,100 kg de lmnas frescas de lasaa- Sal y pimienta, al gusto

PARA LA SALSA:- 135 gr de avellanas- 700 cc de nata (crema de leche)- 3 dientes de ajo, p cados- 1 pizca de p mienta de Cayena- 1 pizca de p mienta blanca- Sal al gusto- 50 gr de acedera o espinaca frescaPreparacin paso a paso:Saltear la cebo la, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas se ablanden.Incorporar los dos purs y agregar el queso, la miel de maple, el huevo, sal y p mienta. Revolvery reservar el relleno para usar ms adelante.Precalentar el horno a 200C (fuerte). En una asadera baja, tostar las ave lanas en el estantedel medio unos 10 minutos cuidando que no se quemen. Retirar del horno y colocar sobre unrepasador. Cubr r con otro repasador y frotar hasta que la p el de las avellanas se desprenda.Reservar.Cocinar juntos la nata, el ajo, la p mienta de Cayena, y la pimienta blanca a fuego medio.Cuando la crema est espesa y cubre el revs de la cuchara de madera, agregar una pizca desal. Retirar y reservar.Extender las lmnas de lasaa fresca sobre la mesada. Rocar con agua para evtar que sesequen. Colocar med a cucharada de relleno en montoncitos a lo largo de la lmina dejando unespacio de 1,25 cm entre una y otra. Para ravioles ms grandes, usar 1 cucharada de re leno ydejar un espaco de 2,5 cm entre cada uno. Cubrir con otra lmina de lasaa y cortar cadaravoli con un cortante o ruedita para pasta. Colocar los raviolis listos en una bandeja y cubrircon un repasador hmedo. Cocnar los ravoles en abundante agua hirviendo con sal. Una vezal dente, ret rar con espumadera.Mentras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera p cada, cocinando 30 segundos.Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servr sobre los raviolis.RAVIOLES DE CHAMPIONESEN FINO JUGO DE HIERBASIngredientes (para 6 porciones):PARA EL RELLENO:- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 4 chalotes, picados- 1 diente de ajo, picado- 450 gr de championes, picados finamente- 3 cucharadas de coac- Pimienta al gusto- 30 gr de hongos porcini secos, remojados, escurridos y picados finos- 100 gr de pan integral rallado- 55 gr de queso parmesano, ra lado en el momento- 2 huevos- 2 cucharadas de a bahaca o perejil fresco, picado- 1 cucharadita de mejorana fresca, p cada, o cucharadita de mejorana seca- 2 cucharadas de harina- 250 gr de judas verdes (chauchas), precocidas- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillo fresco, para decorar- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen, para servir (opciona )PARA LA MASA:- 450 gr de harina blanca para pan- 4 huevos- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgenPARA EL JUGO DE HIERBAS- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo en sodio, o preparado sin sal

- 175 ml de vino blanco seco- 1 diente de ajo, picado- 1 cucharada de hojas de tomllo fresco, o cucharad ta de tomillo seco- 4 zucchini, rebanados finos o cortados en cubosPreparacin paso a paso:Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar los chalotes y cocinar unos pocossegundos; luego agregar el ajo y los championes. Cocinar a fuego alto, revolviendo, hastadorar los championes; luego bajar el fuego y cocinar 10 minutos o hasta que la mezcla hayareducdo su volumen. Agregar el coac y cocinar, revolvendo, hasta que se haya evaporado.Retirar del fuego y agregar pimienta al gusto.Incorporar los hongos porcni, el pan rallado, el queso parmesano, los huevos, el perejl y lamejorana. Los ngredientes deben formar una pasta hmeda. Colocar en la heladera mientrasse prepara la masa.Para hacer la masa, cernir la harna sobre una superficie de trabajo, hacer un pozo en el centroy agregar los huevos y el aceite. Con las manos, mezclar poco a poco la harna con los huevosy el aceite hasta que la mezcla comience a formar una masa f rme. Si es necesaro, agregar unpoco de agua.Amasar 10 minutos o hasta que la masa est pareja y elstica, pero firme. Agregar un poco deharina extra si la masa resulta demasiado pegajosa. Envolverla en papel f lm y dejar reposar 30mnutos.Cortar la masa en cuartos y estirar cada uno por separado. Si se usa una mqu na para estirarla masa, colocar en la segunda posicin ms delgada. De lo contrario, estirar a mano conpalote en una superficie sin harina. Cortar cada cuarto estirado en dos tiras, cada una de 10 x50 cm.Colocar las t ras de masa en la superf ce de trabajo. Poner el relleno sobre la masa enpequeos montculos (de 1 cucharad ta cada uno), a 5 cm uno de otro. Asegurar suficienteespacio entre los montculos de relleno para que la masa que cubre pueda sujetarse a la base.Untar la masa alrededor de cada montculo con un poco de agua. Cubrir con una segunda tirade masa y presionar f rmemente alrededor de cada relleno, para sellar. Cortar entre losmontculos de relleno con una ruedita para cortar pasta o un cuchilo afilado.Con cuidado, separar los raviolis y espolvorearlos con harina. Colocarlos en una sola capa, enuna bandeja, en la heladera. Repetir con el resto de la masa y el re leno.Para hacer el jugo de hierbas, colocar el caldo, el vno y el ajo en una sartn. Llevar a hervor ycocinar a fuego a to de 5 a 10 minutos o hasta que el lquido haya adquirido el sabor. Agregarel tomillo y los zucchini. Segu r cocinando a fuego medio, de 5 a 10 minutos o hasta que loszucch ni estn bastante tiernos pero no pastosos, y el lquido se haya evaporado un poco.Mentras tanto, cocnar los ravolis en agua h rviendo, de 4 a 5 mnutos o hasta que suban a lasuperficie. Agregar las judas en los ltimos 30 o 60 segundos de coccin. Colar bien.Servr los ravoles y las judas en platos para sopa, con los zucchini y el jugo de h erbas porencima. Adornar con ramitas de tomilo y rociar con aceite de oliva opconal. Servir de inmediato.RAVIOLIS DE MOZZARELLA Y TOMATEIngredientes (para 2 porciones):- 24 tapitas de empanadas para copetn- 200 gr de tomates confitados, en aceite- 2 cucharadas de perejil, picado- 1 cucharada de tomllo fresco, picado- 120 gr de perlas de mozzarella- 2 cucharadas de cebolla, picada- 40 gr de mantequilla- 100 gr de hongos frescos- 1 taza de vino blanco, seco- 2 tazas de nata (crema de leche)- Sal y pimienta, al gusto

Preparacin paso a paso:PARA ARMAR LOS RAVIOLIS: Distribuir en la mesada 12 tapitas de empanadas de copetn.Colocar sobre cada una 1 o 2 tomates confitados escurridos, el perejil y tomilo p cados, y mediaperla de mozzarella. Tapar con las 12 tapitas restantes y cerrar bien los bordes apretando conun tenedor.PARA LA SALSA: En un sartn, saltear la cebo la en mantequilla. Agregar los hongos enteros oen tiras y saltear. Cond mentar con sal y p mienta. Desglasar con vino blanco y dejar reducir 5mnutos hasta que el alcohol se evapore. Agregar la nata y cocinar 5 minutos ms.Al f nal, cocnar la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que losravolis suban a la superficie. Escurr r con espumadera. Servir de nmediato la pasta con la salsade hongos.RAVIOLIS A LA MEXICANAIngredientes (para 4 porciones):- 475 gr de carne picada de cerdo- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados- 5 dientes de ajo- 1 ch le verde- 20 gr de romero fresco- 1 cebo la colorada, mediana- 500 gr de tomates perita, hechos pur- 155 gr de harina doble cero- 2 cucharadas de extracto de tomate- 2 huevosPreparacin paso a paso:Preparar primero el re leno de los raviolis para darle t empo a que se enfre. Tamb n se puedehacer con 2 das de ant cpacn.Picar finamente la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta que est transparente. Agregar lacarne picada de cerdo, condimentar con sal y pimenta, y cocinar hasta dorar. Agregar losporotos, el ajo, y el romero picado. Bajar el fuego a med o y agregar media taza de agua.Incorporar el extracto de tomate y cocinar hasta que tome la consistencia de una salsaboloesa. Retirar y dejar enfriar.Para la salsa, calentar aceite de oliva en una cacerola. Saltear el ajo picado y el ch le verdepicadito. Agregar el pur de tomates y condimentar. Agregar un chorrito de agua, una pizca deazcar, y bajar el fuego a mn mo. Cocinar 15 minutos revolviendo cada tanto.Para la pasta, colocar la harina en una procesadora y agregar 1 huevo entero, 1 yema y 1pizca de sal. Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia de pan rallado. Volcar todo sobre lamesada y con las manos darle forma de bollo amasando 90 segundos. Envolver con papel film yllevar a la heladera 45 minutos.Pasados los 45 mnutos, tomar porciones de masa del tamao de una pelota de go f y estirarcon palo de amasar. La masa va a estar un poco pegajosa, de manera que es importanteenharinar la mesada. Estirar hasta lograr el grosor de una hoja de papel. Repet r los pasos conel resto de la masa logrando 4 lminas de masa bien delgada. No preocuparse porque laslminas sean perfectas porque luego se cortan.Para hacer los raviolis usar un cortante de galletitas redondas o un vaso. Cortar tantos crculoscomo sean posibles. Colocar 2 cucharaditas de relleno en cada uno y mojar alrededor delcrculo con agua tibia. Doblar formando una empanada y sellar los bordes.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que suben a la superf ce,colar con espumadera y colocar en una fuente. Servir con la salsa de tomates y un chorrito deaceite de oliva.

Seleccin de SalsasSALSA BOLOGNESAIngredientes (para 6 porciones):- 750 gr de carne de ternera magra, picada (molida) - 2 latas de tomates enteros, picados- 2 cucharadas de pur de tomates- 1 cebo la mediana, picada- 3 cucharadas de aceite de oliva- vaso de vino blanco- 1 cucharadita de a bahaca seca- 1 cubo de caldo de carne- 4 hojas de laurel- 3 dientes de ajo, p cados- 3 tiritas de cscara de lmn- 1 pizca de chile seco- 1 morrn verde, cortado en cubos- 1 zanahoria, cortada en cubosPreparacin en 2 pasos:1) Calentar el aceite de oliva en una sartn a fuego mediano. Agregar la cebo la y dorarlahasta que se ponga transparente. Verter el vino en la mezcla y revolver bien. Agregar laalbahaca, los tomates en lata, y mezclar bien. Luego, aadir el resto de los ingredientesincluyendo la carne picada, y revolver bien.2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 30 mnutos, revolviendo de vez en cuando.Remover las hojas de laurel antes de servir sobre la pasta.SALSA FILETOIngredientes (para 3-4 porciones):- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas- taza de cebolla, p cada- 2 dientes de ajo, p cados- 25 gr de mantequilla- cucharadita de organo- cucharadita de sal- cucharadita de azcar-1 cucharada de aceite de oliva- 2 cucharadas de a bahaca fresca, p cada- Pimienta, al gustoPreparacin en 2 pasos:1) En una cacerola a fuego medio, derret r la mantequila. Agregar la cebolla, el organo y lasal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el lqu do se haya evaporado y la cebo laest dorada, unos 5 mnutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar lostomates picados y el azcar.2) Subir el fuego a fuerte y cocnar hasta que la salsa est a punto de hervir. Bajar el fuego ycocinar 10 minutos ms. Ret rar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal ypimienta a gusto. TUCO TRADICIONALIngredientes (para 6 porciones):- 2 kg de tomates maduros- 1 cebo la amarila, picada

- 1 morrn, picado- 1 zanahoria, rallada- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas- 2 cucharadas de perejil, picado- 2 hojas de laurel- 2 cucharadas de azcar- 3 cucharadas de extracto doble de tomate- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharaditas de organo- Sal y pimienta, a gustoPreparacin en 3 pasos:1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bol grande con agua fra, agregar 12 cubitos dehielo. Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar 40 segundos. Colar y colocarrpidamente en el bol de agua fra. Colar nuevamente y pelar. Retirar las semillas y p car.Reservar en un bol.2) En una cacerola grande con tapa, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que est casitransparente. Agregar el morrn y cocinar 3 minutos ms. Incorporar la zanahoria, la cebolla deverdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar los tomates, el perejil, el azcar, el laurel y revolverhasta que la preparacin hierva.3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 horas, revolviendo de vez en cuando.Cuando todas las verduras estn blandas, apagar el fuego y agregar el extracto de tomates, elorgano y revolver. Colocar la salsa en la procesadora y licuar bien. Utilizar.SALSA ROSAIngredientes (para 4 porciones):- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sn escurrir- 125 ml de nata (crema de leche)- 1 cucharada de mantequ lla- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la p cada- 1 diente de ajo picado- 1 cucharada de albahaca- de cucharad ta de organo- de cucharad ta de sal- 1 pizca de p mienta negraPreparacin en un paso:En un sartn a fuego medio, rehogar la cebo la y el ajo en ace te de oliva, cuidando que no sequemen. Agregar los tomates, la albahaca, el organo, la sal y la pimienta. Dejar que hierva.Una vez que alcanz el hervor, cocnar por otros 5 minutos hasta que la mayora del lquido seevapore. Bajar el fuego e incorporar la nata y la mantequ lla, bajar la temperatura y cocinarunos 5 minutos ms. Servr de inmediato sobre la pasta.SALSA BECHAMEL(Salsa Blanca)Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de mantequila- 2 cucharadas de harina- litro de leche- Sal y pimienta al gusto- Nuez moscada al gustoPreparacin en un paso:

En una olla chica poner a derret r la mantequila e ir agregando el harna de a poco,mezclndola bien con la mantequ lla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibiade a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto yaadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de lechede a poco, si desea que sea ms lquida y no tan consistente.*Esta salsa es ideal para lasaas y canelones.PESTO TRADICIONALIngredientes (para 12 porciones):- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca- 4 dientes de ajo- de taza de queso parmesano, rallado- taza de aceite de oliva- de taza (30 gr) de piones- 1 manojo ch co de perejil, picado (opconal)Preparacin rpida:Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva y los piones en unaprocesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta suave. Si se desea, agregar elperejil. Reservar en la nevera 15 mnutos antes de servir sobre la pasta.SALSA 4 QUESOSIngredientes (para 3-4 porciones):- 75 cc de nata (crema de leche)- 50 cc de Salsa Bechamel- 20 gr de queso font na- 20 gr de queso gruyere- 15 gr de queso azul (roquefort)- 20 gr de queso parmesano- Sal, p mienta y nuez moscada, al gustoPreparacin rpida:Verter en un sartn antiadherente la nata y la salsa bechamel y calentar. Aparte, cortar losquesos en cubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumar los quesos y cocnarlos, en mnimo,revolvendo con cuchara de madera, hasta que estn derretidos. Condimentar con nuezmoscada, pimenta y sal. Servir calente sobre la pasta.SALSA ARRABIATAIngredientes (para 8 porciones):- 1 taza de aceite de oliva extra virgen- 7 dientes de ajo, machacados- 3 tazas de salsa de tomate, comprada o casera- 2 cucharad tas de pimenta de Cayena- 2 hojas de laurel- 10 hojas de albahaca fresca- Agua, cant dad necesaria.Preparacin exprs:En una olla de tefln (ant adherente) calentar el aceite de oliva, agregar el ajo y saltear unosmnutos. Revolver cada tanto para evtar que se pegue. Agregar agua a ojo mentras espesa.Qu tar del fuego, dejar descansar unos mnutos tapada. Servir calente sobre la pasta. SALSA ALFREDO

Ingredientes (para 2 porciones):- 45 gr de mantequilla- 230 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de nuez moscada- 20 gr de queso Parmesano, ra lado- 30 gr de queso Pecorino Romano, ra lado- 1 yema de huevo- Sal al gustoPreparacin en un paso:Derretir la mantequilla en una olla a fuego mediano. Agregar la crema de leche, y revolverconstantemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar los 2 t pos de queso.Revolver constantemente, hasta que se hayan derretido b en. Luego, agregar la yema. Bajar elfuego y cocinar durante 3 a 5 mnutos.SALSA DE ROQUEFORT(Variante de la Salsa Alfredo)Ingredientes (para 2 porciones):- 50 gr de mantequilla- 225 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul), desgranado- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado- 1 yema de huevo- 1 pizca de nuez moscada- Sal al gustoPreparacin en un paso:Derretir la mantequilla en un sartn a fuego mediano. Agregar la nata, revolviendoconstantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2 cucharadas de roquefort, 2 cucharadas depecorno y 2 cucharadas de parmesano. Revolver constantemente hasta que se derrita bien, yluego agregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5 mnutos. Mezclar con la pasta, y decorarcon el resto de queso parmesano rallado. Servr de inmediato.SALSA DE TOMATES CONESPINACA Y CHAMPIONESIngredientes (para 4 porciones):- 350 gr de salsa de tomates (de lata)- 150 gr de hojas de espinacas- 150 gr de championes- 1 cucharada de ace te de oliva- 150 gr de mozzare la en hebrasPreparacin rpida:En una olla a fuego medio, rehogar los championes en el aceite de oliva hasta que estntiernos por 2 a 3 mnutos. Bajar el fuego y agregar la mitad de la salsa de tomate, y cocinar porunos minutos. Agregar las espinacas picadas, y cocinar por 3 a 4 minutos. Servr sobre la pastay cubrir con el queso mozzare la.SALSA PUTTANESCAIngredientes (para 3-4 porciones):- 50 cc de salsa de tomates (de lata)

- 20 cc de aceite de oliva- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita de aj molido- 1 cucharada de perejl, picado- 30 gr de queso parmesano- 25 gr de olivas negras, sin carozo- 10 gr de alcaparras- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditosPreparacin en un paso:En un sartn, calentar el aceite de oliva y agregar el ajo, el perejil, las olivas picadas, lasalcaparras, el aj moldo y las anchoas. Cocnar 5 mnutos con la sartn tapada. Destapar yagregar la salsa de tomates y cocnar 4 mnutos ms. Agregar el queso ra lado y servir deinmediato sobre la pasta.

El universo de mariscosYa sea por su sabor a mar inigualable o por la gran variedad de especies, los mariscos,crustceos y moluscos son extraordinarios para preparar las ms diversaspreparaciones culinarias, apreciadas por los paladares ms exigentes.Como mariscos se conocen a todos los animales marinos que no pertenecen a la clase de lospeces y se dividen en dos grupos: crustceos y moluscos. Dentro de los primeros se incluyenlangostas, bogavantes, camarones, langostinos (gambas), quisquillas, cangrejos y percebes,entre otros. Casi todos son acut cos aunque algunos como los cangrejos se han adaptado ala vida terrestre. Existen ms de 25.000 especies de crustceos, de una ampla gama detamao pasando por los insectos marnos de pequesimas d mensiones hasta llegar a uncangrejo gigante de Japn que puede med r hasta 3,50 metros.Todos los crustceos deben estar vivos al momento de la compra y para cocinarlos se lossumerge en un caldo corto con la cabeza y las pinzas hacia abajo. Luego, por ejemplo en elcaso de la langosta, se la abre al medio y se la puede preparar a la parrilla pincelada con aceitey lima, asado en el horno o simplemente a la americana. Las langostas pueden medir hasta 50cm de largo, poseen 5 pares de patas que termnan en pinzas y 4 antenas; dos largas y muyfuertes y dos pequeas, y una cola larga y gruesa.Los langostinos miden de 6 a 14 cm de largo con un caparazn que remata en un cuernolargo y dentado. Los camarones son los hermanos pequeos de estos ltimos y su tamao vade 2 a 4 cm. Los langostinos y los camarones pueden obtenerse ya limpios y congelados enpescaderas. Salvo las regiones con costa al mar, los mariscos tamb n pueden comprarse yalmpios y congelados, aunque sigue siendo ideal, obtenerlos vivos. Los mariscos crustceos se pueden ncluir en deliciosas tapas con el aperitivo, en ensaladas,ceviches, sushis y los ms refinados platos como por ejemplo una langosta a la maitre de hotel.Los cangrejos son crustceos de ro o de mar que por su caparazn, 5 pares de patas ypinzas, es parecdo a la langosta pero de forma redonda. El dicho rojo como un cangrejo sedebe al color que toma cuando se cocina. La prma grande de los cangrejos marinos es lacento la o el centolln, de 8 a 15 cm de d metro con caparazn casi redondo cub erto de pelosy con cnco pares de patas peludas y largas. Su carne delicada es muy apreciada. sta viveentre las rocas o piedras y muda su caparazn, ocultndose entre las algas y piedras hastaque el nuevo caparazn se haya endurecido. Antiguamente era considerada como smbolo dela prudencia y el consejo debido a esa caracterst ca de esconderse.Moluscos para platos gourmetLa variedad de moluscos es muy grande muchos de los cuales poseen una concha calcreacomo los caracoles, navajas, ostras, vieras, almejas, berberechos y mejillones. La almeja es unmolusco blanquecino con valvas de 3 a 4 cm, ovaladas, verde negruzco y con estras. Debenestar vivas al comprarlas y reaccionan cerrndose cuando las tocas. Al igual que las vieras ymejillones debes desechar las que no se hubieran ab erto durante la coccin. El mejlln tienedos valvas simtricas ovaladas de color negro azulado, sendo su carne rojiza o blancagriscea. La ostra es otro molusco marino con caparazn casi circular que t ene uno de loslados muy rugoso, de carne blanca y brillante y aspecto gelatinoso es una delicia, generalmentese come cruda en su propio jugo y unas gotas de lmn y un toque de salsa tabasco. Lasvieras se pueden o no comer con el coral pero les debes desechar una po ler ta que las rodea(tejdo duro) y por supuesto deben tener olor a mar, a fresco. Siguiendo con esta fauna marina,muy populares tamb n son los calamares y pulpos quienes pertenecen a la famlia de loscefalpodos. T enen cuerpo oval en forma de bolsa en cuya abertura est la cabeza queposee tentculos. Su carne es blanda y los tentculos tambin son comest bles, ademsposeen una bolsita con tinta negra muy rica para preparar salsas o integrar en la coccin de los

arroces en las paellas. Los calamares pequeos se llaman calamaretis o ch pirones.Los pulpos t enen en la cabeza un pico y posee tambin una bolsita con tinta en su cuerpo,con 8 tentculos que poseen dos hileras de ventosas. Su carne se ablanda congelndola ogolpendola, deben hervrse calculando media hora por Kg, pero para ablandarlo se debesostener con una pinza y sumergirlo tres veces en el agua h rviendo para asustarlo y luegocont nuar con la coccin. Una vez hervida la carne se puede comer en rodajas con aceite deoliva y pimentn, a la parr lla o ser parte de una riqusma cazuela.El olor a mar, la clave de los mariscosFrescos o congelados deben oler a mar y estar firmes y brillantes al comprarlos. Se puedenconseguir con su cscara, pelados y limpios pero al cocnarlos se los debe desvenar, es decir,quitarles la vena negra ntest nal que est a lo largo del dorso y luego lavarlos con aguacorriente fra. Para hacer una rca salsa o bisque se pueden emplear las cabezas saltendolascon cebollas, zanahorias y puerros que luego se cocinarn con un rico caldo de pescado y vnoblanco. Con ella se pueden elaborar los ms sabrosos risottos, o con el agregado de nata ohaciendo un roux una buena salsa o sopa para los das invernales.

Cazuelas con mariscosCAZUELA FCIL DE MARISCOSIngredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de mantequ lla- 2 filetes de salmn, cortados en cubos- 250 cc de nata (crema de leche)- 400 gr de vieiras- 8 langostinos grandes- Pimienta al gustoPreparacin rpida:Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colar y secar b en. Derret r la mantequ lla en unwok o sartn hondo. Incorporar el salmn, las vieiras y los langost nos. Cocnar por 5 minutos afuego med ano. Salpimentar a gusto. Aadir por ltimo la nata, bajar el fuego y cocinar durante3 a 4 minutos. Servir de nmediato en cazuelas individuales.CAZUELA DE CALAMARES AL VINO TINTOIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de calamares limpios- 4 tazas de salsa de tomate- 1 taza de vino tinto- 2 cucharadas de jugo de limn fresco- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 diente de ajo picado- 1 cucharadita de a bahaca picada- Sal y pimienta a gusto- cucharadita de pimienta de cayena- 50 gr de queso Gruyere ra ladoPreparacin en 3 pasos:1) Enjuagar los calamares en agua fra. Separar la cabeza de los tentculos. Descartar todo elinteror (vsceras e intestino) de los calamares. Limp arlos bien nuevamente los tentculos ycortarlos en trozos. Los tubos cortarlos en anilos. Reservar.2) En un sartn a fuego suave, comb nar la salsa de tomate, el vino tinto, el jugo de lmn,aceite de oliva, ajo, pimienta y queso rallado. Cocnar a fuego suave durante 30 minutos, paradarle tiempo para que el alcohol se evapore y se asienten b en todos los condimentos.3) Agregar los calamares cortados a la salsa y dejar que se cocnen por otros 20 a 30 mnutos,revolvendo de vez en cuando. Los calamares van a estar cocidos cuando estn ms gord tos yopacos. Servir de inmediato en cazuelas individuales.SOPA DE CAMARONESIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de camarones- cebolla, en rodajas finas- 2 dientes de ajo- 3 o 4 rodajas de raz de jengibre- 2 cucharadas de p mentn- 2 litros de caldo de pollo- 2 cucharadas de jugo de limn- Sal y pimienta al gusto

- manojo de cilantro- 4 patatas rojas picadas- 1 zucchini, cortado en cubitos- Aceite de oliva, cantidad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Limpiar y lavar muy bien los camarones. En una cacerola grande a fuego medio, calentar elaceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo 5 minutos. Agregar las patatas, el zucch ni picado, eljeng bre y el jugo de limn. Cocinar 3 minutos hasta que empiece a soltar el perfume. Agregar elpimentn.2) Aadir el caldo de pollo y agregar los camarones. Dejar hervr, bajar el fuego y cocinar por 20mnutos. Al final, agregar el cilantro y condimentar con sal y pimienta. Servir de inmediato encazuelas indivduales.CALDO DE MARIngredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de caldo de po lo- taza de arroz- 3 cucharaditas de t de pprika- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de tomates enteros picados- taza de morrones verdes picados- taza de cebollas picadas- 500 gr de camarones, pelados y lmpios- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 2 pasos:1) En un olla poner el caldo y dejar que h erva. Una vez que solt hervor, agregar el arroz, bajarel fuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20 minutos. Agregar los tomates, morrones ycebolla. Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras estn tiernas.2) Agregar por lt mo los camarones y el jugo de limn, las especias; tapar y cocinar a fuegobien bajo por otros 3 a 4 minutos. Salp mentar a gusto. Los camarones deben estar bienrosados. Servr de inmediato en cazuelas ndividuales.CAZUELA DE CAMARONES CON PULPOIngredientes (para 8 porciones):- 2 litros de agua- 1 kg de pulpo en trozos de 2,5 cm- 1 cucharada de ace te de girasol- 1 taza de zanahoria, p cada- 1 taza de apio, picado- 2 tazas de patatas, cortadas en cubitos- 1 cucharada de pimentn- taza de cebolla, p cada- 1 taza de tomate, picado- 680 gr de camarones crudos (sin pelar)- 1 taza de granos de choclo (opcional)- Sal al gustoPreparacin paso a paso:Hervir el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el pulpo y dejar hervr 20mnutos.Mentras se cocina el pulpo, calentar el ace te en una sartn a fuego medio-a to. Agregar laszanahoras, ap o y papas. Frer durante 15 mnutos y agregar la cebolla y el tomate casi al final.

Los ngredientes no necesitan estar completamente cocidos, solamente dorados.Una vez que el pulpo ha hervido durante 20 minutos, agregar los camarones y dejar hervir 5mnutos. Agregar las verduras de la sartn y sazonar con sal a gusto. Si decide incorporar elchoclo, agregar a la olla junto con los camarones. Cocinar todos los ngredientes a fuego lentodurante 15 mnutos. Servir de inmed ato en cazuelas indivduales.CAZUELAS DE ALMEJASEN VINO BLANCOIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de almejas, remojadas en agua con sal por 30 minutos- 75 cc de aceite de oliva- 1 ch le rojo seco- 1 hoja de laurel- cebolla grande, picada- 1 cucharadita de harina- 1 pizca de azafrn- 1 vaso de vino blanco secoPreparacin paso a paso:Calentar el aceite en una sartn grande. Agregar la hoja de laurel y el ch le. Dejar que el aceitese mpregne de los condimentos por unos mnutos, pero cuidando que no se queme.Agregar la cebolla y rehogarla hasta que est transparente. Incorporar la harna y el azafrn.Verter el vno blanco y dejar que hierva.Una vez que solt el hervor, agregar las almejas. Continuar la coccin hasta que las almejas sehayan ab erto completamente, descartando aquellas que no se abrieron. Servir de inmediatoen cazuelas individuales.CAZUELA DE LANGOSTINOSCON CHILEIngredientes (para 4 porciones):- 1 litro de agua- kg de langostinos pelados y limpios- 1 bouquet garni- 1 zanahoria, cortada en rodajas- 1 cebo la chica picada- 1 ch le seco p cado- Sal y pimienta al gustoPARA LA SALSA:- 3 dientes de ajo picados- cebolla picada- 1 zanahoria, cortada en cubos- pepino, cortado en cubos- morrn, cortado en cubos- El jugo de 2 limas- 1 pizca de pprika- 10 clavos de olor- 200 cc de aceite con achiotePreparacin paso a paso:En un sartn, calentar el agua a fuego med ano junto con la sal, p mienta, el bouquet garni,zanahora y chile. Agregar los langostinos limp os y cocinar por 4 minutos. Colarlos y colocarlosen un bol.Mentras tanto, en un bol aparte,