2 concentrados, se puede enfocar como una alternativa...

1

1. INTRODUCCIÓN

La industria de los jugos de frutas y vegetales está entrando en un período de rápida

evolución, debido al cambio producido en los patrones de consumo de la población

mundial, especialmente en los países desarrollados, ya que actualmente el

consumidor no solo se preocupa del sabor de su producto, si no que también del

beneficio que su uso pueda otorgarle, especialmente en el ámbito de la salud y la

nutrición, lo que abre nuevas oportunidades y desafíos para la industria

(TILLOTSON, 2003).

Dentro del mercado mundial, se define particularmente la tendencia de los

consumidores en los países asiáticos, especialmente Japón, hacia el consumo de

jugos vegetales tanto por sus características organolépticas, como por los beneficios

asociados a su consumo, ya que son productos que en general contienen una

mayor cantidad de vitaminas y minerales, son libres de colesterol, presentan

antioxidantes naturales, entre otras características, lo que satisface la nueva

demanda por productos sanos, nutritivos y de alta calidad (TILLOTSON, 2003).

Debido a lo anterior, Chile presenta un nuevo desafío en su agroindustria,

correspondiente a la satisfacción de esa nueva demanda mediante la producción de

jugos concentrados de vegetales de alta calidad, que permitan agregarle valor a la

producción hortícola.

La Décima Región actualmente esta buscando nuevas alternativas para su

desarrollo agrícola (CORFO, 2003). Es por esto que el desarrollo de un proyecto

diseñado para la producción de hortalizas de hoja como espinaca, acelga, perejil y

rúcula, para abastecer a una agroindustria de concentrados, considerando que

actualmente el uso agroindustrial de estas hortalizas incluye la preparación de jugos

2

concentrados, se puede enfocar como una alternativa a la agricultura tradicional de

la Décima Región.

El período de producción de estas hortalizas, se encuentra comprendido entre

marzo y noviembre, con el fin de poder utilizar la capacidad ociosa de una

agroindustria concentradora durante los meses en que no se produce la materia

prima, que, actualmente constituye la base de su proceso productivo, aumentando

de esta manera su rentabilidad, considerando además, que este tipo de hortalizas

por sus condiciones de cultivo, son una de las pocas que pueden soportar el clima

de la décima región durante los meses donde se requiere su producción.

1.1. Objetivo general:

• Evaluar técnica y económicamente la producción de espinaca, acelga, perejil y

rúcula en la Décima región, para abastecer una agroindustria productora de

jugos concentrados destinados a la exportación al mercado japonés.

1.2. Objetivos específicos:

• Recopilación de antecedentes de mercado sobre la demanda de jugos

concentrados de hortalizas, en el mercado japonés y participación de la oferta

chilena de jugos concentrados de hortalizas en ese mercado.

• Determinar el precio pagado a productor por kilógramo de espinaca, acelga,

perejil y rúcula, como materia prima para la elaboración de jugos concentrados.

3

• Reunión de antecedentes técnicos de la producción de espinaca, acelga, perejil

y rúcula, para determinar la factibilidad de su cultivo en la Décima región y la

valorización económica de cada uno de los cultivos.

• Reunión de antecedentes legales y organizacionales para la producción de

espinaca, acelga, perejil y rúcula y los requerimientos del mercado japonés para

la importación de jugos concentrados de hortalizas de hoja.

• Construcción del flujo de caja y evaluación, con la información reunida en los

estudios anteriores.

4

2. MATERIALES Y MÉTODOS

Este proyecto se realizó siguiendo la metodología de preparación y evaluación de

proyectos propuesta por Sapag y Sapag (1995), alcanzando la etapa de

prefactibilidad.

2.1. Transformación de monedas:

La información obtenida del Ministerio de Finanzas japonés (2004), fue convertida

de yenes a dólares de acuerdo a la paridad de monedas extranjeras fijada por el

Banco Central de Chile con fecha 15 de marzo del 2004, donde 1 dólar corresponde

a 110,81 yenes.

2.2. Cálculo de las depreciaciones, valor residual y valor libro:

La depreciación de la maquinaria y equipos se calculó en forma lineal, de manera

que se deprecia cada activo en igual proporción cada año (Fórmula 1) (SAPAG y

SAPAG, 1995).

N

VfViD )( −= , siendo (1)

D = Depreciación Vi = Valor inicial Vf = Valor final (venta) N = Número de períodos

5

En el cálculo de las depreciaciones, para efectos de este proyecto, se incluyó solo el

costo de las inversiones en maquinaria y equipos utilizadas en 1 hectárea,

calculados en base a un predio de 20 hectáreas.

El valor residual corresponde al valor de venta del proyecto al término del período

de evaluación (SAPAG y SAPAG, 1995). El valor residual se calculó como un 10%

del valor de la inversión inicial, calculada para una hectárea en base a un predio de

20 hectáreas en producción.

El valor libro corresponde al valor contable menos la depreciación (SAPAG y

SAPAG, 1995). El valor libro de la maquinaria y equipos se calculó restándole al

valor de la inversión inicial, calculada para una hectárea en base a un predio de 20

hectáreas en producción, las depreciaciones calculadas para los cinco años de la

duración del proyecto.

2.3. Cálculo del capital de trabajo:

El cálculo del capital de trabajo se realizó mediante el método del déficit acumulado

máximo, donde se calculan para cada mes los valores de los flujos de ingresos y

egresos proyectados, que luego son sumados acumuladamente, determinando el

período en que sea requerido el monto mayor de capital (SAPAG y SAPAG, 1995).

2.4. Cálculo del valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR):

El valor actual neto se calculó basándose en la inversión inicial realizada para 1 ha

(Fórmula 2) (SAPAG y SAPAG, 1995). Donde:

6

n

n

kFF

kFF

kFF

IVAN)1(

....)1()1(0 2

21

1

+++

++−= , siendo (2)

VAN = Valor actual neto I0 = Inversión inicial k = Tasa de descuento pertinenteFF = Flujo de fondo o efectivo n = Número de períodos La tasa interna de retorno TIR corresponde al VAN, cuando éste alcanza el valor

cero, despejando la tasa de descuento en este punto (Fórmula 3) (SAPAG y

SAPAG, 1995). Donde:

n

n

kFF

kFF

k

FFI

)1(....

)1()1(1

100 22

1 +++

++−= , siendo (3)

TIR = O

7

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Análisis externo del mercado de los jugos concentrados de vegetales:

Los fundamentos del análisis externo se basan en los siguientes puntos:

• Tendencias de la industria de los jugos de frutas y hortalizas.

• Características del mercado japonés como mercado objetivo.

• Evolución de las importaciones japonesas de jugos concentrados de vegetales.

• Países exportadores de jugos concentrados de vegetales hacia Japón.

• Situación de la exportación chilena de jugos concentrados de vegetales a Japón.

3.1.1 Tendencias de la industria de los jugos de frutas y hortalizas

Los consumidores en los países desarrollados, están demandando productos que

presenten características organolépticas atractivas y que además cuenten con una

serie de atributos positivos, como por ejemplo que sean sanos, naturales, de alta

calidad y que su uso les reporte un beneficio tanto a la salud como a la nutrición,

contribuyendo con el aumento de las perspectivas de vida, impidiendo o reduciendo

el desarrollo de enfermedades o combatiendo la obesidad, entre otros beneficios

(TILLOTSON, 2003).

Desde la perspectiva demográfica, se espera un aumento en el consumo de jugos

debido al crecimiento mundial, especialmente en los países en desarrollo y a las

8

mayores expectativas de vida de la población en los países desarrollados,

haciéndose este último mercado cada vez más exigente en calidad, debido a la

mayor disponibilidad de información de los consumidores, lo que genera una mayor

preocupación por la salud y el bienestar asociado a la dieta, por lo cual los jugos,

tanto de frutas como verduras, al encontrarse catalogados como productos

saludables, presentan una gran ventaja sobre el resto de las bebidas (TILLOTSON,

2003).

El consumidor estadounidense, a modo de ejemplo, demanda porciones de jugos

individuales para el consumo al exterior del hogar, ya que la mayor parte de su

tiempo esta destinado al trabajo, de manera que están dispuestos a pagar más por

conveniencia, ya que prefieren comprar en pequeños centros comerciales que en

grandes tiendas, utilizando menos tiempo en comprar y eligiendo productos de

preparación rápida y fácil (PROCHILE, 2003a).

Por otra parte, el consumidor quiere una amplitud de oferta que incluya productos

nuevos, de diferentes sabores y mezclas no tradicionales, lo que involucra un

aumento en la segmentación del mercado de los jugos y por ende la especialización

de las industrias. Debido a lo anterior, los jugos vegetales, que contienen una serie

de elementos promotores de la salud, se convertirán en una fuerte área de

desarrollo e interés, especialmente en el mercado asiático, donde las altas

demandas de jugos de zanahoria en estos mercados, marcan el comienzo del

desarrollo de nuevos productos (TILLOTSON, 2003).

Las tendencias a las que deberá adecuarse la industria de jugos serán la producción

de jugos con sabor ha recién hecho y con el mínimo proceso involucrado, la

obtención de certificaciones que aseguren sanidad química, microbiológica y

trazabilidad, mediante el monitoreo desde la producción de la materia prima hasta el

consumidor final y el uso de materia prima natural, sin ingredientes artificiales,

9

existiendo un mayor precio por aquellos jugos provenientes de cultivos orgánicos,

además, el envase deberá ser reciclable o biodegradable (TILLOTSON, 2003).

La compra de jugos será un proceso más racional que sentimental, por lo que la

lealtad del cliente hacia una marca, se hará más difícil, ya que éste estará dispuesto

a experimentar con nuevos productos. El futuro del mercado de los jugos presenta

además, dos corrientes muy marcadas: fuertes marcas reconocidas

internacionalmente, basadas en la identificación y claridad de las ventajas del

producto, liderando los precios altos y jugos con una atractiva relación precio

calidad, pero sin ventajas competitivas. A modo de ejemplo, en los supermercados

las marcas reconocidas competirán con las marcas propias de éstos, que serán

cada vez más eficientes y con menores costos de producción, lo que permitirá

generar una oferta de alta calidad a un precio conveniente (TILLOTSON, 2003).

La industria se caracteriza por un exceso en la producción de jugos similares,

esperándose en el futuro una consolidación de las industrias, creciendo en tamaño y

reduciéndose en número, aumentando su oferta a otros productos como las bebidas

carbonatadas y el agua embotellada y haciendo más eficiente su sistema de

distribución, dominando los mercados internacionales, lo que significará la

desaparición de la mediana industria, proceso que se verá acelerado con el cambio

en la demanda dispuesto por los consumidores. Sin embargo, las pequeñas

industrias podrán continuar mediante la innovación en productos y su

especialización en ciertos segmentos del mercado (TILLOTSON, 2003).

10

3.1.2 Características del mercado japonés como mercado objetivo

Dentro del mercado consumidor asiático, este estudio se referirá principalmente a

Japón, ya que este país, dadas sus características, se convierte en el mercado

objetivo principal para este tipo de productos.

En la entrevista a Pedro Correa, agregado agrícola en Japón, éste destaca la

importancia de la trazabilidad del producto, debido a la preocupación del consumidor

japonés en la seguridad alimentaria. Los japoneses, además, consideran como

ventaja que Chile sea una isla fito y zoosanitaria, pero como desventaja, le atribuyen

al país una heterogeneidad en calidad de los productos exportados y un volumen

que no permite enfrentar un mercado de 126 millones de habitantes (MIRANDA,

2003).

Japón importa al año más de 46.000 millones de dólares en alimentos, esto debido

a que su producción nacional solo cubre el 40% de sus necesidades, convirtiéndose

en un país muy interesante para las exportaciones chilenas de alimentos (JETRO,

2003a).

La balanza comercial entre Chile y Japón se ha mantenido favorable para Chile en

los últimos 5 años, aunque durante el 2002 se registraron un 11% menos de

exportaciones chilenas respecto al 2001 y de un 1,5% respecto al período

comprendido entre 1998 y el 2002. Durante el año 2002, Japón ocupó el tercer lugar

como socio comercial de Chile y el segundo lugar en el destino de nuestras

exportaciones, con un envío del 11% del total de las exportaciones chilenas y el

13,6% del total de las exportaciones de productos no tradicionales (PROCHILE,

2003b).

11

Las exportaciones chilenas destinadas a Japón corresponden en un 51% al sector

industrial, en un 46% al sector minero y solo un 3% al sector agrícola (PROCHILE,

2003b).

Los principales proveedores de productos agroindustriales hacia Japón son China y

EEUU, que dominan el mercado con una participación del 62,3%. Los principales

productos de Chile con destino al mercado japonés son los purés y jugos de tomate,

jugos de manzana, otros jugos, cerezas, duraznos y otras frutas en conserva

(BECK, 2003).

Las exportaciones hacia Japón de la glosa arancelaria ”De otros jugos” cayeron

durante 1998, creciendo posteriormente en un 221% entre los años 1999 y el 2001,

produciéndose una gran alza de 745% en los jugos de vegetales entre 1999 y el

2001 (BECK, 2003).

Las importaciones japonesas de jugos, como producto, son bastante menores

comparado con las importaciones de materia prima para la preparación en Japón de

jugos concentrados. Esto se debe a que la fruta producida en Japón es mayormente

para consumo fresco y no puede competir por costos con otros países, obligándolos

a importar casi toda la materia prima para la preparación de jugos (JETRO, 2003b)

Los jugos producidos en Japón, son distribuidos desde las industrias a los

comerciantes, almacenes mayoristas o compañías aliadas de ventas, donde luego

serán vendidos en tiendas al detalle, restaurantes o máquinas de venta automática.

En supermercados se venden principalmente jugos de tamaño familiar, a precios

variados, mientras que en tiendas se venden más los de tamaño individual donde

comúnmente su precio es fijo, adquiriendo estas últimas gran importancia en la

distribución de los jugos (JETRO, 2003b).

12

3.1.3 Evolución de las importaciones japonesas de jugos concentrados de

vegetales

Según las estadísticas de importaciones del MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS

(2004), se puede determinar el volumen de ingreso de jugos concentrados de

vegetales a dicho país durante el período comprendido entre 1998 y el 2003

(Figuras 1, 2, 3 y 4) (Anexos 1, 2, 3 y 4).

Las importaciones japonesas correspondientes a jugos de vegetales glosa 2009.80-

221, presentan una tendencia errática, ya que se observan importantes alzas de

importación en los años 1999 y 2001, que son seguidas por bajas en los años 2000

y 2002 respectivamente, fluctuando las cantidades desde un valor ligeramente

mayor a las 80 toneladas durante 1998 y llegando a alrededor de 320 toneladas en

el año 2001. Durante el año 2003 se puede señalar que el volumen exportado fue

de 127 toneladas, las cuales alcanzaron un valor CIF de 423.816 dólares (Figura 1)

(Anexo 1).

En las importaciones japonesas de jugos de zanahoria, se observa una constante

alza desde el año 1998 hasta el 2001, aumentado de 6.000 a 20.000 toneladas

aproximadamente, disminuyendo durante el 2002 a aproximadamente 17.000

toneladas y aumentando ligeramente el 2003, año en el cual se importaron 18.091

toneladas, alcanzando un valor de 37.135.665 dólares, por lo que podría estimarse

un precio promedio de 2,05 dólares(CIF)/kg de jugo de zanahoria (Figura 2) (Anexo

2).

En el caso de las importaciones de jugos de vegetales correspondientes a la glosa

2009.80-239, se puede observar un aumento en las importaciones, donde se

destaca el crecimiento entre los años 1999 y el 2000, de 1.100 a 2.300 toneladas,

13

para posteriormente seguir aumentando a 2.764 toneladas durante el 2001 y

experimentando una leve caída durante el año 2002, la cual se recuperó el 2003, ya

que en este año se alcanzó nuevamente un volumen de 2.753 toneladas, que

alcanzaron un valor CIF de 15.733.598 dólares (Figura 3) (Anexo 3). Chile exporta

jugos concentrados de vegetales que son catalogados dentro de esta glosa

arancelaria.

Las importaciones de mezclas de jugos concentrados de vegetales desde el año

1998 en adelante han mantenido una constante tendencia hacia la disminución,

desde más de 3.500 toneladas importadas el año 1998, disminuyó a 801 toneladas

el año 2002. El año 2003 tuvo un comportamiento similar al año 2002, alcanzado un

volumen importado de 772 toneladas, las cuales alcanzaron un valor CIF de

1.120.097 dólares (Figura 4) (Anexo 4).

Las importaciones mensuales japonesas de jugos de vegetales, en cantidad (ton),

durante los meses del año y en el período comprendido entre 1998 y el 2003,

pueden observarse en las figuras 5, 6, 7 y 8 (Anexos 5, 6, 7 y 8). En los cuadros se

puede observar, que a excepción del jugo de zanahoria (Figura 6) (Anexo 6), el

resto de los jugos presentan un comportamiento irregular en cuanto a sus

importaciones durante los meses del año, no pudiendo extraerse una tendencia

definida.

14

14

0

50

100

150

200

250

300

350

1998 1999 2000 2001 2002 2003

Can

tidad

(ton

)

0

150.000

300.000

450.000

600.000

750.000

900.000

1.050.000

Dól

ares

(US$

)

Cantidad (Ton)Precio (US$)

FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 1. Total de importaciones japonesas de productos, glosa arancelaria 2009.80-221 correspondiente a jugo de vegetales de cualquier otro vegetal, que no contenga azúcar adicionada, en contenedores al vacío, durante el período 1998 – 2003.

15

15

0

5.000

10.000

15.000

20.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003

Can

tidad

(ton

)

0

10.000.000

20.000.000

30.000.000

40.000.000

Dól

ares

(US

$)


FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 2. Total de importaciones japonesas de productos, glosa arancelaria 2009.80-231 correspondiente a jugo de zanahorias, que no contenga azúcar adicionada, en contenedores no al vacío, durante el período 1998 - 2003.

16

16

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003

Can

tidad

(ton

)

0

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

Dól

ares

(US

$)


FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 3. Total importaciones japonesas por país, glosa arancelaria 2009.80-239, correspondiente a jugo de vegetales de cualquier otro vegetal, que no contenga azúcar adicionada, n.e.s., durante el período 1998 – 2003.

17

17

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003

Can

tidad

(ton

)

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000

Dól

ares

(US$

)


FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 4. Total de importaciones japonesas de productos por país, glosa arancelaria 2009.90-220, correspondiente a mezclas de jugos vegetales, que no contengan azúcar adicionada, durante el período 1998 – 2003.

18

18

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

Ene Feb Mar Abr

May Jun Jul

Ago Sep Oct Nov

Dic

Can

tidad

(kg)2000 2001 2002 2003

FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 5. Total de importaciones mensuales japonesas de productos, glosa arancelaria 2009.80-221 correspondiente a jugo de vegetales de cualquier otro vegetal, que no contenga azúcar adicionada, en contenedores al vacío, durante el período 2000 – 2003.

19

19

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

Ene Feb

Mar Abr

May Jun Jul

Ago Sep Oct Nov Dic

Can

tidad

(kg)

2000 2001 2002 2003

FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 6. Total de importaciones mensuales japonesas de productos, glosa arancelaria 2009.80-231 correspondiente a jugo de zanahorias, que no contenga azúcar adicionada, en contenedores no al vacío, durante el período 2000 – 2003.

20

20

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

Ene Feb

Mar Abr

May Jun Jul

Ago Sep Oct Nov Dic

Can

tidad

(kg)

2000 2001 2002 2003

FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 7. Total importaciones mensuales japonesas, glosa arancelaria 2009.80-239, correspondiente a jugo de vegetales de cualquier otro vegetal, que no contenga azúcar adicionada, n.e.s., durante el período 2000 – 2003.

21

21

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

Ene Feb

Mar Abr

May Jun Jul

Ago Sep Oct Nov Dic

Can

tidad

(kg)

2000 2001 2002 2003

FUENTE: MOF, 2004.

FIGURA 8. Total de importaciones mensuales japonesas de productos, glosa arancelaria 2009.90-220, correspondiente a mezclas de jugos vegetales, que no contengan azúcar adicionada, durante el período 2000 – 2003.

22

3.1.4 Países exportadores de jugos concentrados de vegetales hacia Japón

Los países exportadores de jugos concentrados de vegetales a Japón durante el

período comprendido entre 1998 y el 2003 son Corea, China, Indonesia, Malasia,

Tailandia, Taiwán, Vietnam, Alemania, Francia, Italia, Holanda, Reino Unido, Suiza,

Turquía, España, Canadá, EEUU, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y Chile

(MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004).

3.1.4.1 Antecedentes del mercado asiático

Los países asiáticos exportadores de jugos concentrados de vegetales a Japón

durante el período comprendido entre 1998 y el 2003 son Corea, China, Indonesia,

Malasia, Tailandia, Taiwán y Vietnam (MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS,

2004). Corea no presenta una tendencia definida en sus exportaciones hacia Japón

de jugos concentrados de vegetales (Cuadro 1).

CUADRO 1. Exportaciones de Corea de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 - 2003.

Corea

TON/ US$ Cant Valor Cant Valor Cant Valor Cant Valor1998 10 15.937 0 0 0 0 0 01999 63 101.841 0 0 0 0 0 02000 0 0 0 0 0 0 16 15.0352001 0 0 0 0 0 0 318 319.2222002 0 0 0 0 0,5 24.158 381 405.3422003 0 0 49 29.510 0 0 336 370.219

Glosa 2009.90-220Glosa 2009.80-239Glosa 2009.80-231Glosa 2009.80-221

FUENTE: MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004.

23

China especialmente, es un país con orientación exportadora, aunque también

presenta un incremento en sus importaciones, como en el caso de pastas y de

jugos, variando sus importaciones desde 1998 hasta el 2000 en un 48,2% y siendo

sus principales proveedores Tailandia, EEUU, Filipinas y Turquía (CAÑAS, 2003).

La industria de jugos de hortalizas China se inició al comienzo de la década del 90

del siglo pasado, muy tarde en comparación con otras partes del mundo. En los

últimos 5 años, esta industria se ha desarrollado con mayor rapidez y la producción

se ha multiplicado por varias veces. Se estima que en el 2002, la producción total

alcanzó las 110.000 toneladas. La variedad de especies también se ha ampliado

considerablemente, hoy en día ya se pueden producir jugos de tomate, zanahoria,

pepino, ajo, apio, espinaca, cebolla, entre otros, no encontrándose estadísticas de

exportación de estos productos en China, por lo que no se conocen las glosas

arancelarias que utilizan. *

El consumo de jugo de vegetales todavía no es muy popular en China, siendo las

mujeres profesionales las principales consumidoras, la razón es que según estudios

recientes, estos productos pueden mejorar la piel. *

Según estudios relacionados, existe un gran potencial de desarrollo de jugos de

hortalizas en China, aunque la producción se ha aumentado mucho en los últimos

años, representa solo un 5% de la producción de jugos de frutas y la participación

en el mercado de bebidas apenas alcanza al 1,5%. Por otra parte, China es un gran

país productor de hortalizas, su volumen de producción anual supera a los 100

millones de toneladas, esto otorga abundantes materias primas para esta industria

emergente. Según Shuling Zhang se pronostica que en los años que vienen, la

industria de jugos de hortalizas en China se desarrollará con mayor ímpetu. *

* Comunicación personal, Shuling Zhang Asistente Comercial Oficina Agrícola en China, 2003.

24

Según el registro de importaciones japonés, la participación de China en el mercado

se puede observar en el Cuadro 2, del cual se puede desprender la amplia

participación de este país en las importaciones japonesas.

CUADRO 2. Exportaciones chinas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

China

TON/ US$ Cant Valor Cant Valor Cant Valor Cant Valor

1998 18 54.751 62 208.510 252 688.512 0 01999 117 304.052 22 72.151 276 717.706 0 02000 54 163.613 181 262.287 554 1.438.110 17 32.2262001 285 883.043 309 448.073 591 1.764.480 0 02002 136 481.689 246 347.424 676 3.457.125 0 02003 125 406.227 144 258.758 645 2.651.096 0 0


FUENTE: MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004. La situación exportadora del resto de los países asiáticos, durante el período

comprendido entre 1998 y el 2003, puede observarse en los Cuadros 3, 4, 5, 6 y 7,

donde ningún país se destaca por poseer una tendencia estable con respecto a la

exportación de jugos de vegetales.

CUADRO 3. Exportaciones de Indonesia de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Indonesia

TON/US$ Cant Valor Cant Valor1998 10 24.429 0 01999 11 23.103 0 02000 10 19.294 0 02001 12 25.774 56 61.6642002 1 2.202 45 46.4852003 0 0 30 28.833

Glosa 2009.80-239Glosa 2009.80-221


25

Malasia, por otra parte, produce esencialmente productos tropicales por lo que otras

frutas y verduras deben importarse. Casi el total de los jugos y bebidas que

consumen provienen de bases de productos y saborizantes importados (MENDEZ,

2003).

Las importaciones de Malasia de jugos de frutas y hortalizas durante el período

1999 – 2001 han aumentado, desde los US$ 9.722.515 hasta los US$ 14.595.458 y

se espera un aumento en sus importaciones (MENDEZ, 2003).

CUADRO 4. Exportaciones de Malasia de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Malasia

TON/US$ Cant Valor1998 0 01999 0 02000 0 02001 0 02002 0,6 2.2382003 0 0

Glosa 2009.80-239


CUADRO 5. Exportaciones tailandesas de jugos de vegetales Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Tailandia

TON/US$ Cant Valor1998 13 42.9561999 0 02000 0 02001 0 02002 0 02003 0 0

Glosa 2009.80-221


26

CUADRO 6. Exportaciones taiwanesas de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

Taiwan

TON/US$ Cant Valor1998 0 01999 0 02000 0 02001 0 02002 7 51.4852003 0 0

Glosa 2009.80-231


CUADRO 7. Exportaciones vietnamitas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Vietnam

TON/US$ Cant Valor1998 0 01999 0 02000 0 02001 0 02002 0,2 4.3502003 0 0

Glosa 2009.80-239


3.1.4.2 Antecedentes del mercado Europeo

Los países europeos exportadores de jugos de verduras a Japón durante el período

comprendido entre 1998 y el 2003 son Alemania, Francia, Italia, Holanda, Reino

Unido, Suiza, España y Turquía (MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004).

27

Las importaciones japonesas de jugos de verduras desde el mercado europeo se

observan en los Cuadros 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 y 15. Las importaciones de jugos

de vegetales desde el mercado europeo no presentan una tendencia definida en

cuanto a volúmenes, a excepción de Francia y Holanda, que mantienen una

presencia continuada a lo largo del período.

CUADRO 8. Exportaciones francesas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Francia

TON/ US$ Cant Valor Cant Valor Cant Valor Cant Valor

1998 4 23.247 6 32.172 47 488.205 33 100.8751999 0 0 8 37.118 46 433.742 33 83.8912000 0 0 20 84.469 48 345.023 17 42.4152001 10 28.752 8 20.828 63 500.920 53 132.8312002 2 5.207 34 98.728 56 530.936 19 53.4162003 0 0 10 57.738 52 536.892 13 31.306


FUENTE: MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004. CUADRO 9. Exportaciones alemanas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Alemania

TON/US$ Cant Valor Cant Valor Cant Valor Cant Valor1998 1,5 5.983 0 0 0,4 4.900 0,9 3.4831999 0 0 64 191.219 0 0 0 02000 0 0 11 23.626 0 0 0 02001 0 0 11 19.357 0,2 1.832 0 02002 5 5.947 25 48.362 0 0 63 44.5542003 0 0 176 295.425 0 0 25 23.590



28

CUADRO 10. Exportaciones italianas de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

Italia

TON/US$ Cant Valor Cant Valor1998 0,4 22.426 0 01999 0,3 25.386 0 02000 0,4 23.021 0 02001 2 21.235 4 25.4042002 0 0 7 22.7602003 0,1 2.572 4 11.362

Glosa 2009.80-220Glosa 2009.80-221


CUADRO 11. Exportaciones del Reino Unido de jugos de vegetales a Japón,

durante el período 1998 – 2003.

Reino Unido

TON/US$ Cant Valor1998 0,9 6.3891999 0 02000 0 02001 0 02002 0 02003 0 0

Glosa 2009.80-239


CUADRO 12. Exportaciones holandesas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Holanda

TON/US$ Cant Valor1998 213 1.456.5921999 369 2.052.1162000 386 1.887.4112001 735 3.640.3932002 370 1.566.5012003 641 3.437.776

Glosa 2009.80-239


29

CUADRO 13. Exportaciones suizas de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

Suiza

TON/US$ Cant Valor1998 0 01999 0 02000 0 02001 0 02002 0,4 12.4722003 0,4 17.273

Glosa 2009.80-239


CUADRO 14. Exportaciones turcas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Turquía

TON/US$ Cant Valor Cant Valor1998 0 0 0 01999 0 0 3 6.9042000 0 0 0 02001 0 0 0 02002 19 204.855 0 02003 10 93.629 0 0

Glosa 2009.80-239Glosa 2009.80-231


CUADRO 15. Exportaciones españolas de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

España

TON/US$ Cant Valor1998 0 01999 0 02000 0 02001 0 02002 0 02003 23 118.834

Glosa 2009.80-239


30

3.1.4.3 Antecedentes del mercado de América del Norte

Los países de América del norte, exportadores de jugos de verduras a Japón

durante el período comprendido entre 1998 y el 2003 son Canadá y EEUU

(MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004). Las importaciones japonesas

pueden verse en los Cuadros 16 y 17. La importación desde Estados Unidos se

destaca, tanto por la regularidad, como por los volúmenes, siendo uno de los

principales proveedores. Canadá por otra parte tiene una baja participación.

CUADRO 16. Exportaciones canadienses de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

Canadá

TON/US$ Cant Valor Cant Valor1998 0 0 0 01999 0 0 17 30.3762000 34 63.433 85 155.7712001 0 0 172 356.9082002 0 0 34 74.1362003 0 0 0 0

Glosa 2009.80-220Glosa 2009.80-221


En Estados Unidos el 40% de su población de adultos consume jugo de tomates o

vegetales (PROCHILE, 2003a). La compañía Campbell Soup ha tenido en este

mercado un gran éxito con su producto V8 Splash, correspondiente a una mezcla de

jugos vegetales que incluye tomate. Este producto ha aumentado el interés de los

consumidores por otras mezclas de jugos de fruta y vegetales, siendo la

competencia de esta compañía los productores de la “Nueva Era” y no los

productores tradicionales (PROCHILE, 2003c).

31

Según PROCHILE (2003d), el perfil del consumidor frecuente estadounidense, o

sea, aquel que consume más de 4 vasos diarios de jugo de tomates o vegetales, es

el siguiente:

• Corresponde al 4,7% de la población adulta.

• Es de origen afroamericano o hispano.

• No es parte de la fuerza laboral, retirado.

• Su ingreso promedio (hogar), en miles de dólares es bajo US$ 9, entre US$

10 y US$ 19 o entre US$ 30 - US$ 39.

• Su estado civil es viudo, separado, divorciado o soltero.

CUADRO 17. Exportaciones estadounidenses de jugos de vegetales a Japón,

durante el período 1998 – 2003.

EEUU

TON/US$ Cant Valor Cant Valor Cant Valor Cant Valor1998 27 133.282 1.559 6.328.499 280 2.083.377 3.675 5.421.2531999 9 49.265 3.722 7.483.124 372 2.997.735 2.803 3.656.0422000 3 19.881 6.938 12.298.890 1061 9.143.850 2.446 2.896.5442001 11 48.759 10.423 20.997.112 508 4.216.497 1.654 2.154.5262002 4 26.018 7.997 15.464.056 197 2.144.418 246 502.0122003 2 15.017 7.594 14.622.245 321 3.229.438 338 574.208


FUENTE: MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004. 3.1.4.4 Antecedentes del mercado de África y Oceanía

Los países de África y de Oceanía que exportaron jugos de vegetales a Japón

durante el período comprendido entre 1998 y el 2003 son Sudáfrica, Australia y

Nueva Zelanda (MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, 2004).

32

Las importaciones japonesas desde África y Oceanía, pueden observarse en los

Cuadros 18, 19 y 20. Se puede destacar que tanto Sudáfrica como Nueva Zelanda

sólo exportan a Japón jugos de zanahoria, no así Australia, que ha incrementado

sus exportaciones de mezclas de jugos de vegetales.

CUADRO 18. Exportaciones sudafricanas de jugos de vegetales a Japón, durante

el período 1998 – 2003.

Sudáfrica

TON/US$ Cant Valor1998 316 413.5551999 217 266.4562000 417 652.6132001 0 02002 296 555.2752003 293 484.045

Glosa 2009.80-231


CUADRO 19. Exportaciones australianas de jugos de vegetales a Japón, durante el

período 1998 – 2003.

Australia

TON/US$ Cant Valor Cant Valor Cant Valor1998 4.238 11.789.929 81 706.317 0 01999 5.274 11.512.048 50 333.562 0 02000 7.888 14.502.698 37 215.793 4 6.0462001 9.054 16.426.090 49 269.885 43 69.4432002 7.289 13.524.718 20 127.488 52 90.1722003 8.469 18.416.677 64 374.064 57 109.413

Glosa 2009.90-220Glosa 2009.80-239Glosa 2009.80-231


33

CUADRO 20. Exportaciones neozelandesas de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

Nueva ZelandaTON/US$ Cant Valor

1998 989 2.746.3861999 1.463 3.534.3292000 1.340 2.867.3952001 950 1.957.5672002 1.256 2.290.9572003 1.347 2.877.637

Glosa 2009.80-231


3.1.5 Situación chilena de las exportaciones de jugos concentrados de vegetales a

Japón

La base de datos de la aduana, revisada desde el año 1997 hasta el 2003, presenta

registros de exportaciones chilenas de jugos concentrados de vegetales, los cuales

se detallan a continuación.

Chile exporta desde 1999 el producto catalogado como Jugo de pimiento rojo de los

géneros Capsicum o Pimenta, sin fermentar y sin adición de alcohol, incluso con

adición de azúcar u otro edulcorante (PROCHILE, 2003e) (Cuadro 21), que se

clasificó hasta el año 2001 dentro de la partida arancelaria 2009.8000, para luego

independizarse del resto de los jugos en su partida arancelaria 2009.8070. Durante

el año 2003 se obtuvieron registros de exportaciones de jugo de pimentón verde,

perteneciente a la partida arancelaria 2009.8090 (Cuadro 22) (ADUANA, 2004).

34

CUADRO 21. Estadísticas de exportaciones de jugo de pimentón rojo durante el período 1999 - 2003.

Año Empresa Destino Kilos netos

Valor FOB total embarque

Valor CIF total embarque

1999 Invertec Natural Juice Japón 8.670 11.432 12.2812000 Invertec Natural Juice Japón 169.466 482.274 522.5192001 Invertec Natural Juice Japón 717.217 2.455.285 2.623.7402002 Invertec Natural Juice Japón 768.768 2.607.596 2.785.0782003 Invertec Natural Juice Japón 527.718 1.943.786 3.322.758

Invertec Natural Juice Taiwan 23.136 82.529 88.179Agroindustria nacional Japón 10.257 33.845 48.174

FUENTE: ADUANA, 2004. CUADRO 22. Estadísticas de exportaciones de jugo de pimentón verde durante el

año 2003.

Año Empresa Destino Kilos netos



2003 Invertec Natural Juice Japón 109.969 522.201 692.930 FUENTE: ADUANA, 2004. Chile exporta desde 1997 jugo de zanahoria sin fermentar y sin adición de alcohol

(Cuadro 23), que se clasificó hasta el año 2001 dentro de la partida arancelaria

2009.8000, para luego independizarse del resto de los jugos en su partida

arancelaria 2009.8090. Las empresas exportadoras de este producto son tres, de

las cuales la más importante corresponde a Jugos Concentrados S.A., ya que las

otras, Uren Chile S.A. e Iansafrut, solo han exportado jugo de zanahorias en forma

esporádica (ADUANA, 2004).

35

CUADRO 23. Estadísticas de exportaciones de jugo de zanahoria durante el período 1997-2003.

Año Empresa Kilos netos



1997 Jugos Concentrados S.A. 1000 2.315 2.8061998 Jugos Concentrados S.A. 3000 7.000 7.740

Iansafrut 15307 29.057 33.4901999 Jugos Concentrados S.A. 31517 52.832 60.4282000 Jugos Concentrados S.A. 45000 69.015 80.475

Uren Chile 940 1.524 1.6332001 Jugos Concentrados S.A. 3789 6.027 8.194

Uren Chile 8640 13.707 66.8692002 Jugos Concentrados S.A. 40662 67.378 57.9422003 Jugos Concentrados S.A. 6860 10.821 18.968

FUENTE: ADUANA, 2004. Dentro de los países a los cuales Chile exporta jugo de zanahoria se encuentran

Uruguay, Holanda, México, Brasil, EEUU y Argentina, siendo Uruguay el principal

destino (ADUANA, 2004).

La empresa chilena Biofrut S.A. exportó desde 1998 hasta el año 2000 jugo de

perejil, bajo la glosa arancelaria 2009.8000. Posteriormente, el año 2003, la

empresa chilena Bayas del sur, también exportó jugo de perejil, que se incluyó

dentro de la glosa arancelaria 2009.8090 (Cuadro 24), siendo el único país de

destino Japón. El precio promedio pagado por kg de jugo de perejil CIF, durante

1998-2000, disminuyó desde los 16 dólares CIF en 1998, hasta 6,3 dólares CIF en

el 2000. El año 2003 el precio pagado por kg de jugo de perejil, FOB unitario fue de

3,66 dólares (ADUANA, 2004).

36

CUADRO 24. Estadísticas de exportaciones de jugo de perejil durante el período 1998-2000 y durante el año 2003.

Año Empresa País de destino Kilos netosValor FOB

total embarque

Valor CIF total

embarque

1998 Biofrut Japón 12.600 123.300 201.4541999 Biofrut Japón 26.400 255.984 271.3602000 Biofrut Japón 20.800 192.700 130.6212003 Bayas del sur Japón 2.765 10.119 No disponible

FUENTE: ADUANA, 2004. Además, Biofrut exportó en 1997 jugo de papas y durante el año 2001 jugo de

espárragos y extracto de lechuga, que fueron clasificados dentro de la partida

arancelaria 2009.8000, no obteniéndose más registros de estos productos (Cuadro

25) (ADUANA, 2004).

CUADRO 25. Estadísticas de exportaciones de otros jugos de vegetales en los

años 1997 y 2001.

Año Empresa Producto País de destino Kilos netos

Valor FOB total

embarque

Valor CIF total

embarque1997 Biofrut jugo de papas EEUU 19460 15212,5 16666,75

2001 Biofrut Jugo de espárragos Corea 160 1200 2762

2001 Biofrut Extracto de lechuga Corea 40 160 457,09 FUENTE: ADUANA, 2004. Las importaciones japonesas de jugos de verduras desde Chile, según el

MINISTERIO DE FINANZAS JAPONÉS, (2004), se pueden resumir en el Cuadro

26.

37

CUADRO 26. Exportaciones chilenas de jugos de vegetales a Japón, durante el período 1998 – 2003.

Chile

TON/US$ Cant Valor1998 0,1 2.0031999 48 407.9962000 241 1.313.0132001 763 3.877.9082002 983 4.087.3482003 977 5.339.392

Glosa 2009.80-239


Del Cuadro 26 se puede destacar la participación chilena en las importaciones

japonesas, de jugos vegetales, siendo uno de los principales proveedores del

mercado japonés de la glosa arancelaria 2009.80-239. Chile no exporta mezclas de

jugos de vegetales ni jugo de zanahoria hacia Japón.

3.2. Análisis interno del mercado de los jugos concentrados de vegetales:

Los fundamentos del análisis interno se basan en los siguientes puntos:

• Características de la agroindustria nacional.

• Características potenciales de la Décima región relacionadas con la

agroindustria.

• Antecedentes geopolíticos de la Décima región.

38

3.2.1 Características de la agroindustria nacional

La agroindustria en Chile, tiene una gran importancia socioeconómica, debido a la

generación de empleo y al valor de los cultivos destinados a este fin, ya que ésta

sobrepasa los US$ 100 millones anuales. Actualmente, la agroindustria se enfrenta

a una competencia de países con bajos costos de mano de obra, menores costos

de producción y subsidios, que a su vez funcionan con mayores escalas de

producción y mecanización que Chile (FUNDACIÓN CHILE, 2002).

Los productos agroindustriales chilenos se destinan al mercado industrial de los

ingredientes y al mercado institucional, ya que sufren transformaciones en el país de

destino, lo que implica que no se deben realizar campañas de promoción a nivel de

consumidor final. Chile se ha posicionado como un proveedor serio, confiable y

consistente, similar en algunas ocasiones a los países desarrollados y en general

mejor que los proveedores de bajos costos, como es el caso de China o Turquía, lo

que refuerza la posición de la oferta nacional, permitiendo permanecer en el

mercado cuando éstos países presenten precios significativamente más bajos

(FUNDACIÓN CHILE, 2002).

El mercado japonés, como mercado de destino de productos agroindustriales, es

uno de los que genera mayores márgenes de ganancia por volumen comercializado,

aunque sus requerimientos de calidad y especificación de los productos pueden

llegar a ser muy estrictos, convirtiéndose en un negocio no rentable para gran parte

de los productores y agroindustrias nacionales (FUNDACIÓN CHILE, 2002).

Según FEPACH y PROCHILE, (1997), dentro de las ventajas comparativas que

presenta Chile en la producción de materia prima para la agroindustria, se encuentra

la ubicación geográfica, que permite la salida de productos en contraestación con

39

los principales centros de consumo, la baja incidencia de plagas y enfermedades,

gracias al aislamiento físico que impide el ingreso natural de éstas, la potencialidad

productiva, gracias al uso de tecnologías avanzadas y por último, la calidad de la

materia prima, debido a los factores anteriores.

Según FEPACH y PROCHILE (1997), dentro de las ventajas competitivas de la

agroindustria chilena, se pueden mencionar la existencia de profesionales

calificados, de infraestructura productiva, que tiene incorporada tecnología, de un

entorno económica y políticamente estable, sin presentar subsidios en la

agroindustria, de un entorno agrícola dinámico y por último, de una inserción

internacional consolidada.

Según FUNDACIÓN CHILE (2002), la agroindustria chilena es deficiente en cuanto

a producción de materia prima, debido a escalas de producción limitadas a nivel de

equipos como de abastecimiento de materia prima, falta de desarrollo de

mecanización, ineficiencia en el uso de la energía y el agua, escasez de programas

preventivos de seguridad alimentaria, como HACCP o buenas prácticas de

manufactura, mediciones del impacto ambiental de los procesos agroindustriales y

su mitigación.

El estudio realizado por FUNDACIÓN CHILE (2002), en pasta de tomate, choclo

congelado y pimentón deshidratado, indican que el rendimiento de una misma

especie puede variar entre un 50 y un 100%, debido a fallas en la transferencia

tecnológica, pudiendo solucionarse esto con asistencia técnica y programas de

desarrollo de proveedores, que incluyan la incorporación de mecanización en los

procesos. Además, en general el manejo de las variedades es inadecuado, el riego,

no esta tecnificado, la mano de obra no está calificada, y además, existen carencias

de investigación en temas tales como manejos de malezas, plagas y enfermedades,

métodos de cosecha, postcosecha, entre otros.

40

Para solucionar parte de los problemas anteriores, según FUNDACIÓN CHILE,

(2002), se deberían desarrollar políticas de Estado para la agroindustria,

especialmente en áreas de investigación y transferencia tecnológica, que permitan

incorporar escalas de producción para la reducción de costos, incluyendo la

automatización, mecanización y control de los procesos, que permitan el uso

eficiente de la energía y el agua y la incorporación de programas preventivos como

HACCP, ISO, entre otros, en forma racional y costos reducidos, de manera de

permitir la elaboración de otros productos, con mayor valor agregado, a partir de la

materia prima agroindustrial.

3.2.2 Características potenciales de la Décima Región relacionadas con la

agroindustria

La Décima Región se caracteriza por una agricultura de tipo tradicional, donde se

destacan la producción de leche y cereales, que debido a la internacionalización de

la economía nacional, se encuentran en grandes desventajas, por lo que se están

evaluando diferentes alternativas o tecnologías de producción, que permitan una

evolución de estos sectores hacia otros con mejores perspectivas, de manera que

se aprovechen las características agroecológicas de la región, se aumente el

empleo y se generen alternativas rentables y sostenibles para los productores

(FUNDACION CHILE, 1999).

Según CORFO, 2003, la Décima Región presenta una serie de oportunidades de

inversión en diversos sectores, según las características de la provincia que se trate,

destacándose Valdivia, en el sector forestal y maderero, Osorno en el sector

agropecuario, especialmente industria cárnica y lechera, Llanquihue y Chiloé en el

sector acuícola, destacándose la industria del salmón y por último Palena, en el

sector maderero y turístico.

41

Esta región, dado su clima particular y el uso de técnicas ambientalmente

amigables, postula a convertirse en una ecorregión de Chile, mediante el desarrollo

de ecoproductos y ecoprocesos que permitan lograr un sello regional de protección

y preservación del medioambiente. Dentro de este contexto, se atraen y promueven

las inversiones a esta región (CORFO, 2003).

Dentro de las características agroindustriales de la región, puede destacarse su

clima y suelo, que serán analizados en el estudio técnico, que permiten el desarrollo

de la actividad agropecuaria e industrial. La evolución de los sistemas productivos

ha favorecido a la ganadería y a la lechería especialmente (CORFO, 2003).

El desarrollo de un proyecto de jugos concentrados de vegetales, presenta como

ventaja, que además del producto final, se pueden destinar los residuos del proceso

a la alimentación de ganado, por lo que se podría dar un mejor uso a la materia

prima, de manera similar al proyecto realizado por FUNDACIÓN CHILE (1999), en

agroindustria de hortalizas de congelados para la provincia de Valdivia.

3.2.3 Antecedentes geopolíticos de la Décima Región

La superficie de la región es de 67.013 km2 (8,9% del territorio continental) y su

densidad es de 14,1 habitantes por km2. El empleo en esta región crece en un

promedio anual de 2% (período 1990 - 1999), por lo que la tasa de desempleo

promedio anual entre 1990 y el 2000 es del orden del 3,8%, una de las más bajas

del país, destacándose además por corresponder a una de las regiones que

presenta uno de los mayores crecimientos en el producto nacional (CORFO, 2003).

42

3.2.3.1 PIB de la Décima Región y participación de la agricultura

El producto interno agrícola (PIBA) de la Décima Región ha tendido, desde el

período comprendido entre 1996 y 1999, hacia el aumento, exceptuando el año

1998 donde sufrió una baja, por lo que se puede apreciar una variación negativa en

el crecimiento (Figura 9) (ODEPA, 2003).

La baja en el producto interno bruto agrícola puede relacionarse con la baja en el

producto interno bruto nacional, debido a la inestabilidad internacional, entre ellas la

crisis asiática, donde Chile se vio afectado (MASSAD, 1999).

3.2.3.2 Infraestructura de la Décima Región

Dentro de la infraestructura con la que cuenta la región en apoyo del desarrollo

agroindustrial (CORFO, 2003), se puede destacar lo siguiente:

• Conexión a Santiago a través de la Panamericana Sur o Ruta 5, trayecto

Santiago – Puerto Montt demora 12 horas por esta vía.

• Caminos que suman 10.605 km, (1.223 km asfaltados, 450 km hormigón y 7.879

km ripio).

• Red férrea que conecta a la región con los principales puertos y puntos de

consumo del país.

43

Tasa de variación del PIBA de la X Región

155.000160.000165.000170.000175.000180.000185.000

1996 1997 1998 1999

Mill

ones

de

$ 19

96

-2,0

0,02,0

4,06,0

8,0

Tasa

de

Varia

ción

An

ual

PIB AGRICULTURA TASA VARIACION

FIGURA 9. Tasa de variación del PIB agrícola de la región de Los Lagos en el período 1996 – 1999 (ODEPA, 2003).

44

• Aeropuerto Internacional de El Tepual, en Puerto Montt y aeropuertos

habilitados de Canal Bajo en Osorno y Pichoy en Valdivia, el vuelo Santiago –

Puerto Montt demora una hora y 40 minutos, existe además conexión aérea con

Punta Arenas y Coihaique.

• Terminal portuario de mayor importancia es el de Puerto Montt, existe también el

de Corral en las cercanías de Valdivia.

• Pasos fronterizos a Argentina, Puyehue y Cardenal Samoré, se mantienen

operativos durante todo el año (Anexo 9).

3.2.3.3 Mano de obra disponible para la agricultura

Desde el punto de vista de la mano de obra, según datos entregados en el censo

del 2002, la Décima Región cuenta con una población de 1.073.135 habitantes de

los cuales el 31,6% vive en zonas rurales. La distribución provincial se resume en el

Cuadro 27 (ODEPA, 2003).

CUADRO 27. Distribución de la población en la Décima región por provincias y

porcentaje de población rural.

Provincias Total habitantes Urbana Rural % total rural

Valdivia 356.396 243.339 113.057 31,7Osorno 221.509 163.808 57.701 26

Llanquihue 321.493 232.962 88.531 27,5Chiloé 154.766 86.646 68.120 44Palena 18.971 7.624 11.347 59,8

FUENTE: ODEPA, 2003. El período de producción de hortalizas de hojas para este proyecto será entre los

meses de enero y noviembre, donde la disponibilidad de mano de obra agrícola se

45

hace mayor al resto del año, a manera de ejemplo se puede observar lo ocurrido en

los diferentes trimestres del año 2002 (Cuadro 28) (ODEPA, 2003).

CUADRO 28. Fuerza laboral de la Décima Región en el 2002 distribuida, por

trimestre.

Trimestre%

Participación

Movil Regional Agricola Agricola Regional Agricola Regional AgricolaNOV-ENE 391,3 109,8 28,1 371,9 108 4,9 1,6DIC-FEB 388,7 108,5 27,9 368,4 106,8 5,2 1,6

ENE-MAR 392,2 106,8 27,2 370,9 104,9 5,4 1,8FEB-ABR 395,1 105,8 26,8 370,7 103,2 6,2 2,4MAR-MAY 396,4 107,1 27 372,2 104,8 6,1 2,2ABR-JUN 394,8 108 27,4 370,8 105,7 6,1 2,1MAY-JUL 395,1 109 27,6 370 107,4 6,3 1,4JUN-AGO 397,7 111,5 28 370,7 109,7 6,8 1,6JUL-SEP 399,5 112,6 28,2 370,2 110,4 7,3 1,9AGO-OCT 399,4 110,8 27,7 370 108,5 7,4 2,1SEP-NOV 403,2 108,6 26,9 374 106,5 7,2 2OCT-DIC 401,6 108 26,9 375,4 106,2 6,5 1,6

Fuerza de trabajo total Ocupados Tasa desocupación %

FUENTE: ODEPA, 2003. 3.2.3.4 Superficie destinada a hortalizas en la Décima Región

La superficie hortícola actualmente en la Décima Región, es de 7.206 hectáreas, las

cuales se encuentran distribuidas de acuerdo al tamaño de la explotación, ver

Cuadro 29. La distribución de la superficie de cultivos anuales y permanentes y en

barbecho o descanso, por comuna, se encuentra detallada en el Cuadro 30.

CUADRO 29. Distribución del número de explotaciones, según superficie productiva

hortícola en hectáreas y porcentaje, en la Décima Región.

Variable Subsistencia Pequeño empresario Mediano Grande Sin

actividadSin

clasificarTotal

generalN° explotaciones 25.648 27.472 1.738 1.232 0 1.069 57.159Hortalizas (ha) 1.713 3.478 568 1.421 0 25 7.206Hortalizas (%) 23,8 48,3 7,9 19,7 0 0,4 100

FUENTE: ODEPA, 2003, a partir de la información del VI censo nacional agropecuario.

46

CUADRO 30. Distribución de la superficie (ha) de cultivos y en barbechos por provincia y comuna, en la Décima Región.

Provincia y comuna Cultivos anuales y permanentes

En barbecho y descanso

Valdivia 56.025,20 49,8Valdivia 1.562,80 6,4

Mariquina 4.735,40 0Lanco 2.681,00 0

Los Lagos 4.085,80 0Futrono 2.575,90 0Corral 77,2 0Mafil 2.992,70 0

Panguipulli 4.564,90 0La Unión 11.632,60 0Paillaco 7.314,60 43,4

Río Bueno 11.208,70 0Lago Ranco 2.593,60 0

Osorno 32.752,30 78,9Osorno 7.038,70 1

San Pablo 8.667,00 23,2Puyehue 2.596,30 0

Puerto Octay 3.517,20 0Purranque 5.136,80 0Río Negro 4.396,50 0

San Juan de la Costa 1.399,80 54,7Llanquihue 24.191,00 66,9Puerto Montt 1.963,00 0Puerto Varas 2.244,60 2

Cochamó 464,8 0Calbuco 2.916,60 9,9Maullín 1.893,50 0

Los Muermos 4.760,70 0Fresia 3.639,00 0

Llanquihue 2.789,20 0Frutillar 3.519,60 55Total 112.968,50 195,6

FUENTE: VI CENSO NACIONAL AGROPECUARIO. La superficie sembrada de acelga, espinaca y perejil en la Décima Región, durante

las temporadas 1989 / 1990 hasta 1999 / 2000, pueden observarse en el Cuadro 31.

47

CUADRO 31. Evolución de la superficie sembrada de acelga, espinaca y perejil, durante las temporadas 1989 / 90 hasta 1999 / 00 en la Décima Región.

Especies 1989 / 90 1995 / 96 1996 / 97 1997 / 98 1999 / 00Acelga 10 61 5 6 5

Espinaca 0 10 0 0 0Perejil 30 20 1 1 1Total 40 81 6 7 6

Total de flores 15 15 29 13 14

Total de Hortalizas y flores 55 96 36 20 20

X Región: superficie sembrada de acelga, espinaca y perejil (Ha).

FUENTE: ODEPA, 2003. 3.2.3.5 Situación regional de las exportaciones de jugos de verduras

Dentro de los principales productos de exportación de la Décima Región se pueden

encontrar, jugos de las demás frutas y hortalizas, que han aumentado su

participación entre los años 1998 y 2002 (Cuadro 32) (ODEPA, 2003).

CUADRO 32. Participación de jugos de las demás frutas y hortalizas en las

exportaciones de la Décima Región (Miles US$ FOB).

Producto 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Var % 01/02

Jugo de las demás frutas y hortalizas 1.711 3.313 2.719 1.740 3.303 4.046 5.937 9.115 53,5

FUENTE: ODEPA, 2003. Del Cuadro 32, se desprende que la industria de los jugos concentrados en la

Décima Región, muestra una tendencia al crecimiento durante el período

comprendido entre 1999 y el 2002.

48

3.3. Determinación del precio pagado a productor de espinaca, acelga, perejil y

rúcula:

El precio al cual la empresa productora de jugos concentrados, compre la materia

prima dependerá de los costos de producción de los jugos concentrados de

espinaca, acelga, perejil y rúcula, respectivamente, y del precio de venta de éstos

en los mercados de exportación.

Desde el punto de vista del productor, en general estos están dispuestos a producir

cultivos industriales que les reporten una ganancia de $500.000 a $1.000.000 de

pesos por hectárea de cultivo, valor que las agroindustrias estarían dispuestas a

pagar por la materia prima. Si el precio del producto final es lo suficientemente alto,

las utilidades generadas no se reparten hacia el inicio de la cadena productiva en

forma importante, si no que permanecen dentro de la empresa elaboradora. Cabe

señalar que es común que se establezcan relaciones de financiamiento entre los

productores y las agroindustrias, lo que fortalece la dependencia de éstos al sistema

productivo*.

Se asumirá para fines de este proyecto, una ganancia de $500.000 para cada

cultivo por hectárea, considerando los rendimientos determinados por el estudio

técnico. Se realizó la sumatoria de los costos directos e indirectos totales de las dos

producciones anuales para cada cultivo, y posteriormente, se le sumó $1.000.000

de ganancia bruta (dos producciones por año), siendo el resultado de la sumatoria

dividido por el rendimiento esperado, asumido para cada cultivo.

* Comunicación personal, Hernán Allendes, ingeniero agrónomo, 2003.

49

De lo anterior se pudo determinar un precio pagado por kg de materia prima para

espinaca, acelga, perejil y rúcula de $95, $64, $53 y $140 pesos respectivamente.

El resultado anterior se puede comparar con los precios pagados a productor de la

agroindustria Frutos del Maipú, la cual compra el kg de espinaca a $100 pesos, para

la producción de congelados*.

* Comunicación personal, gerente comercial de agroindustria Frutos del Maipú, 2003.

50

4. ESTUDIO TÉCNICO

Para la realización del estudio técnico de la producción de espinaca, acelga, perejil y

rúcula, se tomaron en consideración los siguientes aspectos:

• Análisis del cultivo de la acelga, espinaca, rúcula y perejil, incluyendo

requerimientos edafoclimáticos y características propias de los cultivos.

• Valorización económica de las variables técnicas.

• Ubicación geográfica y descripción edafoclimática de las zonas de producción

de materia prima.

• Antecedentes de los cultivos tanto en la zona de producción como en zonas

cercanas y perspectivas de éstos.

4.1. Antecedentes técnicos del cultivo de la espinaca (Spinacia oleracea L.):

La espinaca, gracias a sus altos contenidos en hierro y vitamina A, es muy

apreciada por los consumidores, tanto en estado fresco como en productos

industriales, tales como congelados, conservas y deshidratados, éstos últimos

permiten una disminución de su volumen y una permanencia sostenida de este

vegetal a lo largo de todo el año en los centros consumidores (MOLL, 1970).

4.1.1 Características de la planta

La espinaca (Figura 10) pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, es una

planta anual, con dos tipos de crecimiento, uno inicial en roseta que puede alcanzar

51

entre 10 y 15 cm de altura y entre 15 y 20 cm de ancho, donde las hojas se

desarrollan a partir de un tallo corto cercano a la superficie y uno posterior, de

estado reproductivo, donde se desarrolla el tallo floral. El sistema radicular es

relativamente grueso y superficial (DECOTEAU, 2000).

Su fruto, considerado como semilla, corresponde a un aquenio, el cual se

caracteriza por su superficie, que puede ser lisa o espinosa de acuerdo a la

variedad. Su capacidad de germinación puede durar hasta 4 años. En un gramo

pueden contenerse alrededor de 115 semillas (MAROTO, 2000).

4.1.2 Efecto del fotoperíodo y la humedad en la floración

La floración en la espinaca se encuentra determinada por el fotoperíodo. Es una

planta de día largo, por lo que la inducción floral se detiene en días con menos de

12 horas de luz y se hace nula en días con 10,5 horas de luz, por lo que la especie

florece en primavera (MOLL, 1970). Una planta de día largo, es aquella que induce

su floración en la medida que los días se alargan, o sea, cuando poseen una mayor

cantidad de horas de luz, considerándose como ejemplo de un día largo, aquel que

posea mas de 12 horas de luz (TAIZ y ZEIGER, 1998).

La vernalización de la semilla permite el aceleramiento de la floración (MOLL, 1970).

En épocas de sequía, se detiene su crecimiento vegetativo y se acelera la floración

cuando existe día largo (MOLL, 1970). Las altas temperaturas y las altas

densidades de siembra, también favorecen la floración (DECATEAU, 2000).

52

FIGURA 10. Fotografía de espinaca (Spinacea oleracea).

53

4.1.3 Características climáticas

La duración del cultivo depende de la época del año, por lo que sus valores fluctúan

entre un mes y medio y dos meses en la época mas favorable y entre seis a ocho

meses en la menos favorable, ya que el tiempo de germinación depende, además

de la variedad, de la temperatura, como es posible ver en los Cuadros 33 y 34

(MOLL, 1970).

CUADRO 33. Ensayos de germinación de semillas de espinaca a diferentes

temperaturas en porcentaje.

Temperatura °C 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45Aparición de la radícula 91 99 93 82 60 32 33 0 0 0

Plántula con raicilla 2 19 3 59 44 23 23 0 0 0Plántula normal 83 96 91 82 57 28 32 0 0 0

FUENTE: MOLL, 1970. CUADRO 34. Tiempos de germinación de semillas de espinaca a diferentes

temperaturas en días.

Temperatura °C 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45Aparición de la radícula 31 13 8,8 8,8 8,4 8,1 20 0 0 0

Plántula normal 63 27 16 13 11 10 22 0 0 0 FUENTE: MOLL, 1970. La espinaca es un cultivo de clima templado, la germinación se inicia a los 0°C y la

plántula se desarrolla normalmente a los 5°C, aunque lo hace en menor tiempo a

temperaturas entre 10 y 25 °C. Entre los 15 y los 25°C, aumenta la velocidad de

germinación, pero aumenta el número de plántulas anormales (MOLL, 1970).

La espinaca puede soportar heladas de hasta –8 °C, según sea la variedad, pero

solo tolera heladas débiles (VOLOSKY, 1974), por otra parte las altas temperaturas

afectan al cultivo, ya que aumentan la evapotranspiración (MOLL, 1970). Las

54

temperaturas requeridas durante el desarrollo del cultivo son, óptima entre 15 a 18

°C y máxima a 24°C (VOLOSKY, 1974).

Según ensayos realizados por BOESE y HUNER (1992), se determinó que la

espinaca no restringe su crecimiento a bajas temperaturas, en cultivos realizados a

5°C y 16°C respectivamente, se pudo concluir que aquellas cultivadas a 5°C

presentaban una mayor área foliar, peso seco y grosor de hoja, no siendo afectado

el contenido de clorofila, por otra parte SOMERSALO y KRAUSE (1990),

determinaron que temperaturas bajo –1,5°C y –7,5°C, sobre el punto de muerte por

congelamiento que es de –11,5°C conduce a un deterioro de la fotosíntesis, que

puede ser reversible después de varios días sin heladas.

4.1.4 Características del suelo

La espinaca puede desarrollarse en una amplia gama de suelos, aunque en suelos

pesados alcanza los mayores rendimientos. Se recomiendan los suelos arcillo

arenosos en invierno e inicios de primavera, debido a su mayor temperatura y a su

mejor drenaje, que disminuye el tiempo de germinación (DECATEAU, 2000).

El cultivo requiere de suelos con alto contenido de materia orgánica, buena

estructura y buen drenaje, ya que según SEYMOUR (1991) no tolera los excesos de

humedad.

El pH para el cultivo de la espinaca se encuentra entre 6 y 7, ya que no tolera la

acidez (DECATEAU, 2000). Según GIACONI (1989), en terrenos ácidos la espinaca

disminuye su porcentaje de germinación y sus hojas presentan en los bordes

clorosis y manchas necróticas, por otra parte, MAROTO (2000), indica además, que

los suelos ácidos originan un cierto enrojecimiento peciolar.

55

La espinaca no tolera excesos de aluminio, que se presentan generalmente en

suelos con pH inferior a 6. En suelos alcalinos, con pH sobre 6,8, puede presentarse

deficiencia de manganeso, según MAROTO (2000), también puede verse afectada

por clorosis férrica. Tiene buena tolerancia a las sales (VOLOSKY, 1974).

4.1.5 Variedades

Las variedades de espinaca se clasifican según su tipo de hoja, su tipo de semilla o

su resistencia a floración. Dentro de la clasificación por forma de hojas se

encuentran las savoy (arrugadas), las semisavoy y las de hoja plana, en

agroindustria se prefiere esta última variedad, ya que son más fáciles de lavar,

aunque igual se utilizan algunas variedades semisavoy, que son doble propósito, ya

que sirven tanto para mercado fresco como para procesamiento (DECATEAU,

2000).

Dentro de las variedades más comunes comercializadas en el mercado se pueden

nombrar Shasta, Viroflay, Denali y Condesa de Anasac (ANASAC, 2003), y Bolero,

Bandolero y Falcon de Seminis (Anexo 10) (SEMINIS, 2003).

Shasta, se caracteriza por seguir creciendo cuando las temperaturas decaen, lo que

la convierte en un híbrido adecuado para cosechas invernales, es de rápido

crecimiento y desarrollo con temperaturas bajas, presentando altos rendimientos

(ANASAC, 2003).

Viroflay, se caracteriza por su crecimiento extremadamente rápido y uniforme, no

tiene resistencia a la emisión del tallo floral (ANASAC, 2003).

56

Denali, se caracteriza por su alto rendimiento, alta calidad y además, por su

tolerancia a enfermedades. Es una variedad de rápido crecimiento inicial y muy

uniforme (ANASAC, 2003)

Condesa, se recomienda para cosechas entre otoño y primavera, presenta

moderada tolerancia a la emisión del tallo floral, posee un tamaño uniforme de hoja

y tiene alta calidad de corte y racimo, su tallo corto la hace adecuada para el

envasado (ANASAC, 2003).

Bandolero, es una variedad de tipo oriental, con hojas verdes muy oscuras, de alto

rendimiento y uniformidad, puede sembrarse desde mediados de febrero hasta fines

de julio (SEMINIS, 2003).

Bolero, es una variedad precoz, de tamaño muy grande y uniforme, de alto

rendimiento, líder en el mercado. Alcanza en condiciones óptimas hasta 30

toneladas por ha para mercado fresco (SEMINIS, 2003).

Falcon, es una variedad muy productiva y muy precoz, con una excelente relación

hoja pecíolo, se siembra de fines de febrero a fines de julio y se caracteriza

principalmente por sus altas resistencias a mildiú (SEMINIS, 2003).

4.1.6 Preparación de suelo

La espinaca no se desarrolla bien en suelos demasiado sueltos, por lo que se

recomienda efectuar labores poco profundas, seguidas de un mullimiento suave,

para que el suelo quede bien preparado y tenga un buen contacto con la semilla.

Después de la siembra se recomienda efectuar una leve compactación de la zona

de siembra y además se aconseja que la espinaca no sea antecedida por el cultivo

57

de la remolacha, que pertenece a la misma familia, debido al riesgo fitosanitario

(MOLL, 1970).

En cultivos industriales con cosecha mecánica, se recomienda nivelar el suelo y

efectuar un rastraje diagonal con la labor del arado, debiendo sembrarse en el

sentido de los surcos del arado, para evitar irregularidades en la operación del

tractor, especialmente durante la cosecha (MOLL, 1970).

La espinaca se siembra a 1,3 cm de profundidad, en hileras separadas entre 30 y 60

cm. Se recomienda realizar un raleo cada 8 a 10 cm, si la siembra ha sido manual,

aunque en el caso de cultivos industriales, sembrados con sembradora de precisión,

esto no se hace necesario (DECATEAU, 2000).

La siembra con sembradora de precisión utiliza un ancho de mesa que varía entre

75 cm, si se utilizan dos hileras y 1,5, m si se utilizan 4 a 5 hileras distanciadas a 30

cm y se requiere entre 8 a 15 kg de semilla por hectárea (SOQUIMICH, 2001).

La densidad de siembra, según MOLL (1970), varía según el tipo de semilla, las

características de la variedad, el tipo de cultivo (intensivo o extensivo), la época de

siembra (mayor densidad en días cortos), la forma de sembrar y la recolección (más

densa en recolección manual).

4.1.7 Fertilización

Si el cultivo será sometido a varios cortes, debe abonarse después de cada cosecha

considerando los nutrientes extraídos (MOLL, 1970), según SOQUIMICH (2001), las

dosis recomendadas de nitrógeno, fósforo y potasio, según la extracción del cultivo

son:

58

• N: 120 – 150 kg/ha.

• P2O5: 45 – 60 kg/ha.

• K2O: 60 - 90 kg/ha.

En suelos ácidos se recomienda el uso de cal (SOQUIMICH, 2001). La

incorporación de estiércol aumenta el rendimiento, aunque debe realizarse

preferentemente en el cultivo anterior, debido a que favorece el hundimiento de las

semillas, la podredumbre de raíces que amarillea las hojas (MOLL, 1970) y la

diseminación de malezas. Si se realiza tardía la incorporación de estiércol la

espinaca no alcanza a utilizar los elementos liberados en la descomposición de

éste, debido a su lenta entrega (PIHAN y GUERRERO, 1989).

El potasio reduce la concentración de ácido oxálico presente en las hojas y además,

aumenta su consistencia, manteniéndolas turgentes, el fósforo también reduce la

cantidad de ácido oxálico, pero favorece la emisión del tallo floral. El nitrógeno por

su parte, favorece la acumulación de vitamina C (INFOAGRO, 2003a).

El fósforo y el potasio se agregan en la preparación de suelo, no así el nitrógeno

que se agrega sólo el 30% en preparación de suelo y el resto se parcializa cada 15

a 20 días (INFOAGRO, 2003a).

4.1.8 Riego

La espinaca requiere de un primer riego después de la siembra, un segundo riego

tres a cuatro días después de la germinación y luego uno a tres riegos en el período

entre emergencia y cosecha, dependiendo de la disponibilidad del recurso

59

(DECATEAU, 2000). La espinaca se adapta a los riegos por aspersión, al igual que

otras hortalizas de hoja (MAROTO, 2000).

4.1.9 Control de malezas, plagas y enfermedades

La espinaca cubre rápida y densamente el terreno, pero en cultivos industriales,

sobre todo si el cultivo se prolonga por varios meses, se hace necesario un control

químico, ya que la planta puede quedar ahogada por las malezas y éstas pueden

ser cosechadas junto con la materia prima, lo que ocasionaría un posible riesgo de

fitotoxicidad en el producto final (MOLL, 1970).

Dentro de las plagas que atacan el cultivo de la espinaca se encuentran el

Nemátodo de la remolacha (Heterodera schachtii), que ataca raíces, la Pegomia o

mosca de la remolacha (Pegomia betae), que ataca el follaje y los Pulgones (Aphis

fabae y Myzus persicae) (MOLL, 1970).

Dentro de las enfermedades causadas por hongos del suelo se encuentra el

Pythium y la Rhyzoctonia, que se suelen confundir con los daños ocasionados por el

exceso de humedad, y la Fusariosis, que se presenta con altas temperaturas

(PIHAN y GUERRERO, 1989).

La enfermedad más importante que afecta a la hoja es el Mildiú, perteneciente al

género Peronospora, que se caracteriza por su micelio de color gris violáceo, se

controla con rotación y con tratamientos preventivos en el cultivo, además, con la

utilización de semilla desinfectada (PIHAN y GUERRERO, 1989).

Otras enfermedades que pueden presentarse pero son de escasa importancia en el

país son la Roya Blanca de la espinaca (Albugo occidentalis), la Alternaria

60

(Alternaria spinaciae), la Ascochyta (Ascochyta spinaciae), la Cercospora

(Cercospora sp), el Colletotrichum (Colletotrichum spinaciae), el Cladosporium

(Cladosporium sp) y por último la Ramularia (Ramularia spinaciae) (PIHAN y

GUERRERO, 1989).

Las virosis que afectan a la espinaca son el Virus I del pepino, el Mosaico de la

remolacha y el Amarillamiento de la remolacha (MOLL, 1970).

La espinaca es susceptible a enfermedades abióticas, tales como las deficiencias de

magnesio, manganeso y boro, además a los efectos de la contaminación del aire y

de los estragos de hormonas (MOLL, 1970).

4.1.10 Cosecha y postcosecha

La mayoría de los cultivares de espinaca se encuentran listos para la cosecha entre

40 a 50 días después de la siembra, cuando la planta alcanza entre cinco y seis

hojas, anterior al desarrollo del tallo floral. La espinaca para agroindustria se

cosecha con un corte realizado una pulgada sobre la superficie del suelo,

removiendo sólo las hojas y dejando el centro de crecimiento intacto, para cortes

posteriores (DECATEAU, 2000). Después de tres a cuatro semanas del primer corte

se espera tener un rendimiento adecuado para una segunda cosecha (TREVOR Y

CANTWELL, 2003).

La cosecha para agroindustria se realiza mecánicamente, para ello, según MOLL

(1970), es muy importante que el cultivo este sano y sin malezas, que el terreno

este horizontal, nivelado y compacto, con una humedad tal que no se produzca el

hundimiento de la maquinaria, que no haya lluvia o viento, para evitar que las hojas

sean arrastradas a medida que se esté cosechando, y por último, según

61

INFOAGRO, (2003a), la recolección no debe realizarse después de un riego, ya que

las hojas están más turgentes, por lo que son más susceptibles de romperse.

El número de cortes puede variar entre uno y dos en cultivos extensivos o entre uno

y cuatro en cultivos intensivos, como por ejemplo en invernadero. En cultivos

industriales, a consecuencia de la presencia de malezas, el cultivo no es sometido a

más de dos cortes (MOLL, 1970).

El rendimiento por corte varía entre 10 a 20 toneladas por hectárea (MOLL, 1970).

La espinaca se deteriora rápidamente, debido a que sus hojas contienen un 92% de

agua, lo que ocasiona una rápida marchitez en ambientes secos, además, tiene una

alta respiración que la hace sensible a la fermentación, desprende 1000 a 1.200

kcal/ton/día de calor cuando se encuentra a 0°C y desprende 1.900 a 2.800

kcal/ton/día cuando se encuentra a 4,5 °C, por lo que la condición óptima de

almacenaje para que el producto pueda conservarse entre una y cuatro semanas es

de 90 a 95% de humedad relativa con temperaturas entre –1°C a 0°C (MOLL,

1970).

Debido a lo anterior, las hojas al llegar a la industria procesadora deben ser

sometidas a un prefrío, como es el caso del hidrocooling. La exposición a hielo

triturado durante el transporte da excelentes resultados, de esta manera se evita el

deterioro acelerado y la pérdida de peso fresco (MOLL, 1970).

Para conservar el producto, este debe estar sano y limpio, se debe evitar aplastar

las hojas y los fardos deben tener una aireación lenta, que evite la putrefacción. Las

espinacas en manojos se conservan mejor que en hojas (MOLL, 1970).

62

Se aconseja que el tiempo de transporte de la espinaca desde la cosecha a la

planta procesadora no exceda los 30 minutos para el caso de los productos

congelados. La materia prima al momento de la industrialización debe encontrarse

libre de hojas amarillas o secas, tallos florales, raíces, tallos y sobretodo de plantas

extrañas (MOLL, 1970).

4.2. Antecedentes técnicos del cultivo de la acelga (Beta vulgaris var. Cicla

L.):

La acelga, se caracteriza por sus altos contenidos de vitamina A y C, lo que la hace

una hortaliza de alta calidad nutritiva (MAROTO, 2000), además se le reconoce

como una especie con propiedades medicinales tales como laxante y diurético

(INFOAGRO, 2003b).


La acelga (Figura 11) es una planta bianual, pertenece a la familia de las

Quenopodiáceas (MAROTO, 2000). Su sistema radicular es delgado y duro, con

arraigamiento superficial (VOLOSKY, 1974). Sus hojas son enteras, redondeadas y

de color variable desde verde claro a verde oscuro, dependiendo de la variedad

(MAROTO, 2000), caracterizándose por la presencia de un pecíolo largo y ancho,

que varía de color blanco a crema según la variedad (INFOAGRO, 2003b).

63

FIGURA 11. Fotografía de acelga (Beta vulgaris var. Cicla).

64

La acelga para florecer requiere estar expuesta a un período de bajas temperaturas,

luego emite el tallo floral, que alcanza a medir 1,2 m y del cual emerge una panícula

con flores sésiles y hermafroditas, cada fruto da origen a tres o cuatro semillas

(INFOAGRO, 2003b). La semilla es poligérmica, por lo que permite el desarrollo de

mas de una planta (SERRANO, 1979).


La acelga es un cultivo rústico, de clima frío, solo al llegar a un estado maduro se ve

afectada por las heladas, requiere como temperatura óptima entre 15 a 18°C y

máxima 24°C (VOLOSKY, 1974). La acelga resiste heladas de – 5°C y detiene su

desarrollo cuando las temperaturas son inferiores a 5°C (INFOAGRO, 2003b).

La temperatura de germinación mínima es de 5°C, la máxima se ubica entre 30 y

35°C y la óptima entre 18º y 22º C (INFOAGRO, 2003b).

La acción de las bajas temperaturas sobre la planta puede tener un efecto

vernalizador (MAROTO, 2000).


La acelga se adapta mejor a suelos de consistencia media, más arcillosos que

arenosos (INFOAGRO, 2003b), dentro de las características que éste debe poseer

se destaca un alto contenido de materia orgánica, ya que la acelga es exigente en

ésta, un buen drenaje y un pH entre 6 y 6,7, ya que la acelga no tolera la acidez,

aunque si presenta buena tolerancia a las sales (VOLOSKY, 1974). Resiste bien

cloruros, sulfatos, pero no así el carbonato sódico (INFOAGRO, 2003b).

65

4.2.4 Variedades

Las variedades de acelga se clasifican según la adaptación que presenten a su

época de cultivo:

• De producción primaveral – estival: Verde de cortar, Verde de penca blanca

estrecha, Verde de penca blanca (Bressanne, raza Ampuis, raza de París),

amarilla (de Lyon y de cortar), White silver, Hawai.

• De producción otoñal invernal: Verde de penca blanca ancha, Verde de penca

blanca raza Niza, Gigante Fordhook, Paros (también puede producirse en

verano), Amarilla de Lyon Dorat (MAROTO, 2000).

Dentro de las variedades comercializadas actualmente por Anasac, se encuentran

Verde penca blanca, que se destaca para el mercado fresco y Silverado, que es una

variedad crespa, que se caracteriza por su resistencia a la emisión del tallo floral y

por facilitar el empaque, ya que es una planta compacta (ANASAC, 2003) (Anexo

11). Seminis también comercializa una variedad conocida como Verde penca blanca

(SEMINIS, 2003).


Se debe realizar una labor profunda donde se aplica el estiércol y los fertilizantes

(INFOAGRO, 2003b), luego se siembra en mesas con hileras separadas a 30 cm y

con una distancia de sobrehilera de 25 cm (SOQUIMICH, 2001).

La siembra manual requiere alrededor de 6 kg de semilla por hectárea y la realizada

con sembradora de precisión requiere entre 7 y 10 kg (VOLOSKY, 1974).

66


La acelga, al ser un cultivo de hojas, se ve beneficiada con la fertilización

nitrogenada, ésta debe ser parcializada en presiembra, pleno desarrollo y después

de cada corte. El período de duración del cultivo es muy corto, por lo que se

recomienda la aplicación de nitrógeno en forma de nitrato, para tener un

aprovechamiento rápido del elemento por parte de las plantas. Las

recomendaciones de fertilización según SOQUIMICH (2001) de nitrógeno y fósforo

son las siguientes:

• N: 90 a 120 kg/ha.

• P2O5: 60 a 90 kg/ha.

El potasio se aplica de acuerdo a lo que arroje el análisis de suelo (SOQUIMICH,

2001). Se aconseja aportar 2,5 a 3 kg/m2 de estiércol para obtener el máximo

rendimiento (INFOAGRO, 2003b).

4.2.7 Riego

La acelga, para asegurar su mejor desarrollo, requiere de un sistema de riego que

permita asegurar la disponibilidad hídrica cuando el suelo o las condiciones

climáticas no sean favorables, ya que requiere de bastante humedad (VOLOSKY,

1974). Se recomienda regar 15 a 20 días después de la siembra, repitiendo cada 20

días (INFOAGRO, 2003b).

67


A la acelga generalmente se le realiza un control de malezas manual, aunque

también puede realizarse un control químico con herbicidas, los mismos utilizados

en remolacha (MAROTO, 2000).

Las principales plagas de insectos del cultivo son el pilme (Epicauta pilme)

(VOLOSKY, 1974) y los pulgones (MARÍN, 1998).

También puede verse afectada por la larva minadora de las chacras (Liriomyza

huidobrensis), la cuncunilla amarillenta de las chacras (Spodoptera eridiana), varios

gusanos cortadores (Agrotis bilitura, A. Lutescens y Feltia malefida), caracoles y

babosas (Helix aspersa) (GIACONI Y ESCAFF, 1989).

Dentro de las enfermedades que atacan a la acelga se encuentran el polvillo

colorado (Uromyces betae) y el mildiú (Peronospora schachtii), (VOLOSKY, 1996).

También se ve afectada por virosis y caída de plántulas (SOQUIMICH, 2001), ésta

última se previene con desinfección de semillas (MARÍN, 1998).


La acelga se encuentra lista para la cosecha uno a dos meses después de la

siembra (VOLOSKY, 1974). La cosecha se realiza hoja por hoja, permitiendo el

cultivo entre tres y cuatro cortes cuando las temperaturas son favorables y entre uno

y dos, cuando las temperaturas son extremas (SOQUIMICH, 2001).

El rendimiento varía entre 40 a 50 toneladas por hectárea (VOLOSKY, 1974).

68

Las hojas pueden conservarse durante 10 a 12 días a una temperatura de 0°C y con

una humedad relativa entre 90 y 100 % (MAROTO, 2000).

4.3. Antecedentes técnicos del cultivo del perejil (Petroselinum sativum H.):

El perejil es rico en vitamina C y en un aceite volátil cuyo principio activo es el apiol.

Se le reconoce por poseer características de estimulante del apetito (VOLOSKY,

1974).


El perejil (Figura 12) es una planta bianual, perteneciente a la familia de las

Umbelíferas. Su sistema radicular es recto y no ramificado, con arraigamiento

superficial (VOLOSKY, 1974).

Sus hojas cercanas a la raíz son de color verde oscuro, provistas de pecíolo, dos

veces aladas y compuestas, estrechas en cuña, desiguales y bordeadas por dientes

blanquecinos en la extremidad, mientras que las hojas del tallo son enteras y

lineales (TAMARO, 1968).

La raíz no vive mas de un año, por lo que el cultivo debe renovarse anualmente. Al

segundo período de crecimiento da origen a un tallo floral de 50 a 80 cm de altura,

desde el cual se generan umbelas con flores de color blanco (TAMARO, 1968).

La planta alcanza una altura entre 22,5 y 45 cm y un ancho entre 15 y 22,5 cm

(DECOTEAU, 2000).

69

FIGURA 12. Fotografía de perejil (Petroselinum sativum).

70

La semilla del perejil es muy lenta para germinar, requiere para el proceso entre 25

y 40 días, supuestamente por la presencia de sustancias inhibitorias de la

germinación y además, por la relación entre temperatura/iluminación y la acción del

genotipo. Se cree que dejando remojar la semilla 24 a 48 horas antes de la siembra

y posteriormente dejándola secar, evitando así su compactación, se disminuye el

tiempo requerido para la germinación (MAROTO, 2000).


El perejil soporta altas temperaturas en verano, siempre que se mantenga la

humedad, además, requiere de bastante luz, ya que es una planta de día largo

(VOLOSKY, 1974).

Es sensible a la sequía, los vientos fuertes y las heladas. La acción de las bajas

temperaturas pueden tener un efecto vernalizante (MAROTO, 2000). Tolera heladas

de hasta –7,5 °C (AGRICULTURAL DEVELOPMENT WORKERS, 2003). Su óptimo

térmico esta ubicado entre los 8 y 16 °C (DECOTEAU, 2000).

El perejil posee una germinación retardada, este proceso tiene una duración de

alrededor de 21 días, cuando la temperatura del aire se encuentra entre 12,5 y 17

°C y la temperatura del suelo es de 12 °C (TAMARO, 1968).


El perejil no es muy exigente en suelo, aunque lo prefiere profundo, suelto y no muy

rico en materias fertilizantes (TAMARO, 1968). No se da bien en suelos con texturas

extremas, muy arcillosos o muy livianos (MAROTO, 2000).

71

Es tolerante a la acidez, pudiendo desarrollarse entre pH 5,3 y 7,4 (DECOTEAU,

2000).

4.3.4 Variedades

Existen tres variedades botánicas de perejil:

• P. sativum Hoffm. Var latifolium Airy Shaw, a la cual pertenecen los cultivares

de hoja lisa como común, Gigante de Italia, Plain.

• P: sativum Hoffm. Var. Crispum Mill,a la cual pertenecen los cultivares de perejil

rizado como rizado verde oscuro, Moss Curled Evergreen, Paramounto,

Sparticus, Frisé verde oscuro raza Frison, Krausa, Bravour, Moskrul, raza

Pagoda.

• P. sativum Hoffm. Var radicosum Bailey, esta variedad se aprovecha por sus

raíces, dentro de ésta se encuentra Hamburgrooted, Perejil de raiz larga, etc.

(MAROTO, 2000).

La variedad comercializada actualmente por Anasac corresponde al perejil liso

común, que se caracteriza por ser un excelente condimento, demora 65 a 75 días

de siembra a cosecha y su hoja es de borde liso y color verde intenso (ANASAC,

2003). Seminis comercializa la variedad Moss Curled, que se caracteriza por dar

origen a un perejil crespo (SEMINIS, 2003).

72


El perejil se siembra a una profundidad de 0,6 cm, en hileras separadas entre 20 y

30 cm, y se ralea a 10 cm sobre la hilera. La siembra manual requiere alrededor de

7 a 8 kg de semilla por hectárea (VOLOSKY, 1974).

Requiere de una buena cama de semillas, por lo que se usa un rotovator después

del arado de disco, para mullir el terreno y prepararlo para la siembra (DECOTEAU,

2000).


Una fertilización promedio para perejil, según MAROTO (2000), consta de:

• 30 toneladas de estiércol bien descompuesto.

• N: 100 a 150 kg/ha.

• K2O: 150 a 200 kg/ha.

• P2O5: 90 kg/ha.

4.3.7 Riego

El perejil se adapta bien al riego por goteo y por aspersión, al igual que las otras

hortalizas de hoja, posee exigencias de riego similares (DECOTEAU, 2000). En

zonas cálidas se recomienda un riego cada 8 o 10 días en invierno y cada dos o tres

días en verano (INFOAGRO, 2003c).

73

4.3.8 Control de plagas y enfermedades

Dentro de las plagas que afectan al perejil se encuentran la Mosca minadora del

apio (Phylophylla heraclei) y los Pulgones (MAROTO, 2000).

Dentro de las enfermedades que afectan al perejil, se encuentran aquellas que

atacan zanahoria y apio, destacándose la Septoria del apio (Septoria apii),

Rhyzoctonia, Fusarium, Erwinia, Alternaria, Phytium, Sclerotinia y el Western Celery

Mosaic virus (WCMV) (APABLAZA, 2000).


El perejil se encuentra listo para la cosecha dos a tres meses después de la siembra

y se debe esperar entre 15 a 20 días para repetir los cortes (VOLOSKY, 1974). La

cosecha debe realizarse por la mañana y cuando las plantas alcancen una altura de

30 cm. El cultivo puede durar un año, en el cual se le pueden realizar hasta seis

cortes, cuando ha sido sembrado en invierno y cuatro si se ha sembrado en verano

(INFOAGRO, 2003c).

Lo más utilizado es la cosecha manual, aunque también existe maquinaria para la

cosecha mecánica (DECOTEAU, 2000).

El rendimiento del perejil es de 2 kg de hojas por m2 (TAMARO, 1968), o de 30

ton/ha en promedio (MAROTO, 2000).

74

El perejil puede almacenarse uno a dos meses si se mantiene ente 0 y 1 °C y entre

85 y 90% de humedad ambiental, aunque se recomienda un almacenaje entre –2 o

–3 °C, para mantener el aroma más intensamente (MAROTO, 2000).

4.4. Antecedentes técnicos del cultivo de la rúcula (Eruca sativa L):

La rúcula es una hortaliza originaria de Europa central y del sur, se consume

preferentemente por sus hojas, aunque sus semillas pueden ser utilizadas como

sustituyentes de las semillas de mostaza (GERNOT, 2003). La rúcula se caracteriza

por ser una planta medicinal, a la que se le atribuyen efectos afrodisíacos y

depurativos, además posee un alto contenido de vitamina C y hierro (BIANCO Y

BOARI, 1997).

En Chile casi no se cultiva, aunque se realizan producciones de semilla a baja

escala para exportar a Brasil (PUC, 2003).


La rúcula (Figura 13) es una planta de crecimiento anual, perteneciente a la familia

de las Brassicaceas, presenta una raíz gruesa, pivotante y ramificada. La planta

tiene un crecimiento semierguido y es ramificada y pubescente. Sus hojas basales,

de unos 20 a 30 cm largo, se disponen en roseta, son pecioladas, con lóbulos

irregularmente dentados y presentan color verde o rojizo y un sabor algo picante.

Las superiores son sésiles. Las flores están agrupadas en racimos alargados y son

blanquecinas o amarillentas. Su fruto es una silicua gruesa, de unos 3 cm de largo

(PUC, 2003).

75

FIGURA 13. Fotografía de rúcula (Eruca sativa).

76

Sus flores son autoincompatibles, por lo que requiere de polinización cruzada

(MORALES Y JANICK, 2002). Se cree que su floración se induce mediante

vernalización, días largos y altas temperaturas (MORALES Y JANICK, 2002).

Se le atribuye a esta especie una lenta germinación debido a que las semillas se

encuentran contenidas en una silicua dehiscente, que explota al madurar, por lo que

es necesario recolectarla antes, siendo la semilla cosechada en estado de mediana

madurez (BIANCO Y BOARI, 1997).


La rúcula es una hortaliza de invierno de rápido crecimiento, florece en días largos y

a altas temperaturas (MORALES Y JANICK, 2002).

Las temperaturas del cultivo son absoluta máxima 29°C, óptima máxima 25 °C,

absoluta mínima 8°C y óptima mínima de 15°C (ISWS, 2003). Cuando la

temperatura ambiente es de 25ºC, la rúcula germina en 24 horas, sin embargo, si la

temperatura se encuentra entre 10 y 15 ºC esta se demora entre dos y tres días en

germinar, afectando el control natural de malezas (PIMPINI Y ENZO, 1997). Tolera

heladas de hasta –4 °C (INTERACTIVE EUROPEAN NETWORK FOR INDUSTRIAL

CROPS AND THEIR APLICCATIONS, 2003).

El problema del cultivo de la rúcula se encuentra en la rápida emisión del tallo floral,

aunque esto se puede manejar recurriendo a variedades de floración tardía y

realizando frecuentes cosechas, que pueden retardar la emisión del tallo floral al

estar expuesta la planta a altas temperaturas (MORALES Y JANICK, 2002). Los

días largos estimulan la emisión del tallo floral (PIMPINI Y ENZO, 1997).

77

Para un mejor resultado la planta debe crecer rápida y uniformemente, además el

sabor se hace más intenso con un clima cálido y con poco riego (SAVIO, 2003),

requiere de una precipitación entre 50 y 87,5 cm, prefiriendo climas subtropicales de

verano seco, estepario y semiárido (ISWS, 2003).


La rúcula prefiere los suelos con textura franca y con alto contenido de materia

orgánica, especialmente suelos con aplicación de estiércol, con buena capacidad de

retención de agua y con un buen drenaje. Se puede cultivar en suelos con pH entre

6 y 7 (OREGON STATE UNIVERSITY, 2002), aunque en climas favorables, la

rúcula se adapta a cualquier tipo de suelo, donde no existan inconvenientes en su

preparación (PIMPINI Y ENZO, 1997).

La rúcula, al cosecharse a fines de otoño, debe ser cultivada en suelos que permitan

el paso de maquinaria después de una lluvia (OREGON STATE UNIVERSITY,

2002).

4.4.4 Rotación

El monocultivo de la rúcula debe evitarse, sobre todo si se practica sucesivamente,

ya que favorece el desarrollo de plagas y enfermedades (PIMPINI Y ENZO, 1997).

Debe evitarse cultivar rúcula en terrenos donde el cultivo anterior haya

correspondido a porotos u especies de la familia Apiaceae, Cucurbitaceae y

Solanaceae. Se puede cultivar si anteriormente se cultivó tomate, pimiento, zapallo

78

de guarda y zapallitos italianos, los cuales presentan efectos positivos, sobre todo

en el control del nemátodo agallador (PIMPINI Y ENZO, 1997).


La rúcula se desarrolla mejor en ambientes fríos, por lo que se recomienda sembrar

en otoño o en los primeros inicios de primavera (OREGON STATE UNIVERSITY,

2002).

La preparación de suelo es de gran importancia en el caso de siembra directa, en

suelos de textura medianamente arcillosa, se debe arar a 30-35 cm de profundidad,

con anticipación, de manera que los residuos del cultivo anterior sean incorporados.

Posteriormente, debe mullirse el terreno, no excesivamente, de manera de evitar la

formación de polvo en la superficie, que conduce al encostramiento del suelo. En

suelos arenosos se debe utilizar el rotovator a 25 o 30 cm de profundidad (PIMPINI

Y ENZO, 1997).

Para evitar la compactación del suelo por el paso de maquinaria, la formación de las

mesas, el emparejamiento de la superficie y la siembra, se deben realizar en una

sola labor (PIMPINI Y ENZO, 1997).

La semilla de la rúcula debe ser previamente pelletizada para ser sembrada con

una sembradora de precisión. La distancia de plantación recomendada es entre 12 y

15 pulgadas entrehilera (30 y 37,5 cm) y entre 6 a 9 pulgadas (15 a 22,5 cm)

sobrehilera, aunque menores distancias previenen la contaminación producto de la

lluvia o del riego por aspersión (OREGON STATE UNIVERSITY, 2002). El tamaño

de la semilla varía entre 1,5 a 2 mm (INTERACTIVE EUROPEAN NETWORK FOR

INDUSTRIAL CROPS AND THEIR APLICCATIONS, 2003).

79


El cultivo de la rúcula es de corta duración y además acumula nitratos en las hojas,

por lo que no se recomienda usar dosis mayores de 100 kg de nitrógeno por

hectárea. Se han reunido solo datos aproximados con respecto a la fertilización

fosforada y potásica, recomendándose 100 kg/ha de P2O5 y 50 kg/ha de K2O,

aunque productores italianos recomiendan como óptimo en los suelos arenosos

dosis entre 50 a 60 kg/ha de P2O5 y 100 a 120 kg/ha de K2O (PIMPINI Y ENZO,

1997).

4.4.7 Riego

La rúcula se adapta a suelos secos aunque su rendimiento aumenta notablemente

con el riego (BIANCO Y BOARI, 1997), si no se encuentra con la cantidad de agua

esencial, sus hojas tienden a volverse fibrosas y adquieren una coloración verde

oscura, emitiendo un olor bastante intenso, aunque es más sensible al exceso de

agua que a la sequedad. Otros tipos de estrés favorecen la emisión del tallo floral

(PIMPINI Y ENZO, 1997).

El método de riego más usado es la aspersión con capacidad de 120 lt/hr y un rango

entre 3 a 5 m, aplicándose un volumen de agua entre 20 a 30 m3/ha (PIMPINI Y

ENZO, 1997).

En suelos con tendencia al encostramiento, se recomiendan riegos cortos y

frecuentes (PIMPINI Y ENZO, 1997).

En la medida que el cultivo se desarrolla la aspersión puede ocasionar graves

ataques de mildiú, sobre todo si las hojas han sido expuestas a la humedad por

80

períodos prolongados. El período entre la expansión de los cotiledones hasta el

primer corte, al ser relativamente corto y considerando que el suelo fue bien

abastecido de agua, requiere de un solo riego, incluso solo para proveer los

nutrientes necesarios para la planta en el caso que se realice fertirrigación (PIMPINI

Y ENZO, 1997).


La rúcula no presenta tantos problemas de malezas ya que cubre rápidamente el

suelo. Las malezas pueden controlarse química o manualmente, en invierno el

cultivo se ve especialmente afectado por Stellaria media y Verónica sp, y en verano

por Portulaca oleracea, Chenopodium album, Solanum nigrum y Echinocloa cruz-

galli. Las malezas afectan mas después de haberse realizado sucesivas cosechas


Dentro de las plagas que afectan al cultivo se encuentran Liriomyza sp. y áfidos


Dentro de las enfermedades que atacan al cultivo pueden mencionarse Fusarium

sp., Phytium sp., Rhyzoctonia sp., Botrytis sp., Sclerotinia sp., Phytophthora

brassicae (la más importante) y por último el mildiú (PIMPINI Y ENZO, 1997).

Se deben considerar dentro de las enfermedades abióticas, a los excesos de agua,

que producen una coloración rojiza en las hojas cuando se encuentran a bajas

temperaturas (4 a 5 ºC). Al volver a ser expuestas a mayores temperaturas, las

hojas se vuelven de color amarillo, reducen su crecimiento, pierden el aroma y sus

capacidades de preservación (PIMPINI Y ENZO, 1997).

81


El primer corte puede realizarse seis semanas después de la siembra, cuando las

plantas alcanzan una altura entre 20 y 25 cm, aunque MORALES y JANICK (2002)

indican que la cosecha puede realizarse 20 a 27 días después de la siembra y

LENZI, TESI y VENTO (2002), indican que las hojas están aptas para la cosecha

cuando alcanzan una altura de 10 cm. Cuando se encuentran frescas, las hojas son

de color verde oscuro y de alguna manera suaves. La aparición de una cubierta

pilosa por el envés indica que la planta se encuentra sobremadura. Una cosecha

continua estimula una mayor producción de hojas (SAVIO, 2003).

La cosecha se realiza a mano, las hojas se cortan, se agrupan y se empacan en

cartones en el terreno, las hojas deben mantenerse limpias y se debe tener mucho

cuidado en la manipulación y comercialización, ya que las hojas son altamente

perecibles (SAVIO, 2003). Debido a su alta perecibilidad, las hojas deben ser

enfriadas, mediante un hidrocooling o un vacuum colling, se debe proteger además

de marchitamientos y calentamientos, se puede almacenar temporalmente a 90 –

95% de humedad relativa a 0 o 1 °C (OREGON STATE UNIVERSITY, 2002).

Se pueden hacer entre cuatro y cinco cortes al cultivo, cada 10 a 20 días, aunque no

se recomienda realizar más de tres cortes. Las hojas deben ser cortadas por lo

menos medio centímetro por sobre los cotiledones, para evitar el daño al ápice de

crecimiento (PIMPINI Y ENZO, 1997).

Se determinó que el mejor tiempo de cosecha para la rúcula es durante la tarde,

cuando las hojas han sido expuestas a la luz del día, además a esta hora del día

presentan un menor contenido de nitratos que las cosechadas durante la mañana


82

La cosecha también puede realizarse mecánicamente aunque el corte produce un

aplastamiento de la hoja y una rápida oxidación del área cortada, lo que origina una

disminución de la calidad y del tiempo de preservación (PIMPINI Y ENZO, 1997).

La forma de las hojas cambia en la medida que se realizan los cortes, ya que cada

vez se van haciendo más lobuladas y más largas. Al primer corte las hojas son de 5

a 8 cm de largo y en cortes sucesivos el largo del folíolo varía entre 8 y 15 cm,

además, en la medida que la planta vuelve a crecer, se intensifica su aroma y su

consistencia, posiblemente debido a la disminución de la densidad que se produce

por la pérdida de plantas (PIMPINI Y ENZO, 1997).

En promedio se realizan 2,5 cosechas de un cultivo, con un rendimiento promedio

de alrededor de 16 a 18 toneladas por hectárea (PIMPINI Y ENZO, 1997), aunque

según MORALES y JANICK (2002), el rendimiento promedio es de7,3 ton/ha.

Un problema de postcosecha, es que en los cortes sucesivos las hojas vienen con

residuos de tallos y además sus propios pecíolos son mas largos comparados con el

largo de la lámina foliar (PIMPINI Y ENZO, 1997).

Un método de conservación de las hojas es exponerlas a temperaturas entre 4 a 6

ºC y entre 60 a 70% de humedad relativa (PIMPINI Y ENZO, 1997).

4.5. Valorización económica de las variables técnicas de los cultivos de espinaca,

acelga, perejil y rúcula:

Dentro de la valorización económica de las variables técnicas se incluirán los

siguientes balances:

83

• Balance de maquinaria y equipos (válido para los cuatro cultivos).

• Balance de personal para cada cultivo.

• Balance de insumos para cada cultivo.

• Balance de otros insumos para cada cultivo.

4.5.1 Balance de maquinaria y equipos

El balance de maquinaria y equipos se calculó para las necesidades de 1 hectárea,

basándose en un predio productor de 20 hectáreas. Es válido para los cultivos de

espinaca, acelga, perejil y rúcula (Cuadro 35).

CUADRO 35. Balance de maquinaria y equipos para la producción de 1 hectárea

de cultivo industrial de espinaca, acelga, perejil y rúcula.

Item Cantidad (ha)

Costo Unitario ($)

Costo Total ($)

Vida útil

Valor residual

totalEquipo de riego 0,029 $ 1.900.000 $ 54.286 15 $ 5.429Tractor 0,05 $ 12.098.250 $ 604.913 15 $ 60.491Arado 0,05 $ 1.100.000 $ 55.000 15 $ 5.500Rastra 0,05 $ 2.478.000 $ 123.900 15 $ 12.390Rotovator 0,05 $ 1.533.000 $ 76.650 15 $ 7.665Sembradora neumática 0,025 $ 9.600.000 $ 240.000 15 $ 24.000Pulverizador 0,025 $ 1.584.000 $ 39.600 15 $ 3.960Segadora acondicionadora 0,025 $ 8.310.000 $ 207.750 15 $ 20.775Carro de arrastre 0,05 $ 1.950.000 $ 97.500 15 $ 9.750

Total $ 1.445.313 $ 149.960

84

4.5.2 Balances de personal

El balance de personal se encuentra calculado de acuerdo a las necesidades de

éste en una hectárea de cada cultivo, basándose en un predio productor de 20

hectáreas y a dos cultivos por temporada. Los puestos permanentes son

considerados solo durante el período de producción. No se consideraron las

jornadas hombre requeridas para el riego, asumiendo que éstas se encuentran

incluidas dentro de la labor del encargado de riego que tiene un cargo permanente.

El período productivo de espinaca y acelga corresponde a nueve meses, desde

enero hasta septiembre (Cuadro 36 y 37) y el período productivo de perejil y rúcula

corresponde a 11 meses, desde enero a noviembre (Cuadros 38 y 39).

CUADRO 36. Requerimientos de personal para 1 ha de espinaca industrial, basado

en las necesidades de un predio de 20 ha en producción, con dos cultivos al año.

Cargo Cantidad Costo unitario ($/ha) Costo total ($/ha)

Agrónomo asesor 6 visitas $ 1.833 $ 11.000Jefe de campo 9 meses $ 10.000 $ 90.000

Encargado de riego 9 meses $ 7.500 $ 67.500Temporeros 3,26 JH $ 4.819 $ 15.709

CUADRO 37. Requerimientos de personal para 1 ha de acelga industrial, basado

en las necesidades de un predio de 20 ha en producción, con dos cultivos al año.

Cargo Cantidad Costo unitario ($/ha) Costo total ($/ha)

Agrónomo asesor 6 visitas $ 1.833 $ 11.000Jefe de campo 9 meses $ 10.000 $ 90.000

Encargado de riego 9 meses $ 7.500 $ 67.500Temporeros 3,16 JH $ 4.819 $ 15.227

85

CUADRO 38. Requerimientos de personal para 1 ha de perejil industrial, basado en las necesidades de un predio de 20 ha en producción, con dos cultivos al año.

Cargo Cantidad Costo unitario ($/ha) Costo total ($/ha)Agrónomo asesor 6 visitas $ 1.833 $ 11.000

Jefe de campo 11 meses $ 10.000 $ 110.000Encargado de riego 11 meses $ 7.500 $ 82.500

Temporeros 3,9 JH $ 4.819 $ 18.793 CUADRO 39. Requerimientos de personal para 1 ha de rúcula industrial, basado en

las necesidades de un predio de 20 ha en producción, con dos cultivos al año.

Cargo Cantidad Costo unitario ($/ha) Costo total ($/ha)Agrónomo asesor 6 visitas $ 1.833 $ 11.000

Jefe de campo 11 meses $ 10.000 $ 110.000Encargado de riego 11 meses $ 7.500 $ 82.500

Temporeros 3,66 JH $ 4.819 $ 17.636 4.5.3 Balances de insumos

El balance de insumos se calculó de acuerdo a las necesidades de 1 hectárea para

cada cultivo, considerando para todos los casos dos cultivos por temporada. Los

balances de insumos para espinaca, acelga, perejil y rúcula, pueden observarse en

los cuadros 40, 41, 42 y 43, respectivamente.

86

CUADRO 40. Requerimientos de insumos para el cultivo de 1 ha de espinaca industrial, en dos cultivos por temporada.

Unidad Cantidad Costo Unitario Costo TotalKg 30 $ 21.212 $ 636.360

Kg 280 $ 140 $ 39.200

Kg 500 $ 150 $ 75.000

Kg 544 $ 163 $ 88.672

Kg 10 $ 20.227 $ 202.270

Lt 3 $ 37.490 $ 112.470

Lt 4 $ 12.832 $ 51.328TOTAL $ 1.205.300

ÍtemSemillas

Urea

Super Fosfato Triple

Nitrato de Potasio

Pyramin DF

Betanal Progress Of

Iloxan 28EC

CUADRO 41. Requerimientos de insumos para el cultivo de 1 ha de acelga

industrial, en dos cultivos por temporada.

Unidad Cantidad Costo Unitario Costo TotalKg 20 $ 15.440 $ 308.800

Kg 400 $ 150 $ 60.000

Kg 500 $ 163 $ 81.500

Kg 10 $ 20.227 $ 202.270

Lt 3 $ 37.490 $ 112.470

Lt 4 $ 12.832 $ 51.328

$ 816.368

ÍtemSemillas


Nitrato de Potasio

Pyramin DF

Betanal Progress Of

Iloxan 28EC

TOTAL CUADRO 42. Requerimientos de insumos para el cultivo de 1 ha de perejil

industrial, en dos cultivos por temporada. Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total

Kg 16 $ 9.284 $ 148.544

Kg 242 $ 140 $ 33.880

Kg 400 $ 150 $ 60.000

Kg 682 $ 163 $ 111.166

Lt 4 $ 12.256 $ 49.024

Lt 3 $ 5.492 $ 16.476

$ 419.090

Urea


Gesatop 90 WG

Afalon 50WP

Nitrato de Potasio

TOTAL

ÍtemSemillas

87

CUADRO 43. Requerimientos de insumos para el cultivo de 1 ha de rúcula industrial, en dos de cultivos por temporada.

Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total

Kg 30 $ 80.000 $ 2.400.000

Kg 306 $ 140 $ 42.840

Kg 266 $ 150 $ 39.900

Kg 454 $ 163 $ 74.002

Lt 2 $ 4.266 $ 8.532

$ 2.565.274

Ítem

Semillas

TOTAL

Urea

Trifluralina


Nitrato de Potasio

4.5.4 Balances de otros insumos

El balance de otros insumos se calculó de acuerdo a las necesidades de 1 hectárea

de estos cultivos, según la duración de sus períodos productivos. Se asume un

balance de otros insumos igual en el caso de la espinaca y la acelga, ya que ambas

especies serán producidas en un período de nueve meses y lo mismo se asume

para el perejil y la rúcula, que serán producidas en un período de 11 meses (Cuadro

44 y 45).

CUADRO 44. Balance de otros insumos para la producción de 1 hectárea de cultivo

industrial de espinaca o acelga.

Item Cantidad (meses) Costo mensual ($) Costo total ($)Combustibles y repuestos 9 $ 30.000 $ 270.000

CUADRO 45. Balance de otros insumos para la producción de 1 hectárea de cultivo

industrial de perejil o rúcula.

Item Cantidad (meses) Costo mensual ($) Costo total ($)Combustibles y repuestos 9 $ 30.000 $ 270.000

88

4.6. Descripción edafoclimática de las zonas de producción de materia prima:

El mercado proveedor de acelga, espinaca, perejil y rúcula, se ubica en la Décima

Región. Para determinar las zonas de producción se efectuará un análisis de

aquellos agroclimas que se encuentran más próximos a la planta procesadora, ya

que al ser hortalizas de hoja, éstas presentan una alta perecibilidad, por lo que

deben llegar a destino de manera rápida y eficiente para evitar su deterioro.

4.6.1 Descripción climática de las zonas de producción

Los climas a analizar en la Décima Región son el clima Mediterráneo Frío y el

Marino Fresco, que a su vez se subdividen en varios agroclimas que presentan

características particulares (Anexo 12 y 13) (NOVOA et al., 1989).

El clima Mediterráneo Frío es característico de los agroclimas Osorno y La Unión, se

caracteriza por sus inviernos rigurosos, con un promedio de 2,5 a 4,5 meses libres

de heladas y con un período de precipitaciones que se prolonga entre abril y

noviembre (NOVOA et al., 1989).

El agroclima Osorno se ubica al sur del valle central entre los 40° y 41 ° latitud sur,

afectando una superficie de 445.000 ha. Las variables agroclimáticas arrojadas por

la Estación Remehue se encuentran en el Anexo 14. Por otro parte, el agroclima La

Unión, se ubica en el Llano Central, al norte de Osorno, en la latitud 40° 30´ S,

ocupando un área de 109.000 ha. Las variables agroclimáticas de la estación La

Unión se encuentran en el Anexo 15 (NOVOA et al., 1989).

El clima Marino Fresco caracteriza a los agroclimas Maullín, Tepual, Castro y

Purranque, se ubica en la zona costera del sur del país entre los paralelos 37° y 43°

89

latitud sur, entre Concepción y Chiloé. El invierno posee un promedio de las

mínimas absolutas del mes mas frío entre –10 y –2,5 °C y con una máxima diaria

del mes más frío superior a 10 °C. Posee 4,5 meses libres de heladas y un régimen

hídrico húmedo (NOVOA et al., 1989).

El agroclima Maullín se ubica en la franja costera que va desde el sureste de

Valdivia hasta el borde oriente de la Isla Grande de Chiloé, entre los paralelos 40° y

43° latitud sur. Ocupa una superficie aproximada de 905.000 ha. Las variables

agroclimáticas de la estación Maullín se encuentran en el Anexo 16 (NOVOA et al.,

1989).

El agroclima Tepual se ubica en el sur del Llano Central, entre los paralelos 41° y

42° latitud sur. Ocupa una superficie aproximada de 285.000 ha. Las variables

agroclimáticas de la estación El Tepual se encuentran en el Anexo 17 (NOVOA et

al., 1989).

El agroclima Castro se ubica cercano a la ciudad de Castro, en el paralelo 42° 30´

latitud sur. Ocupa una superficie aproximada de 223.000 ha. Las variables

agroclimáticas de la estación Castro se encuentran en el Anexo 18 (NOVOA et al.,

1989).

El agroclima Purranque se ubica en una franja al oeste de los Lagos Ranco Y

Llanquihue, entre los paralelos 40 y 41° latitud sur. Ocupa una superficie

aproximada de 235.000 ha. Las variables agroclimáticas de la estación Purranque

se encuentran en el Anexo 19 (NOVOA et al., 1989).

90

4.6.2 Descripción del suelo de las zonas de producción

En la Décima región, se pueden identificar diferentes suelos, los cuales varían de

este a oeste. En la transecta se ubican respectivamente: trumaos de lomajes y

cerros, trumaos planos, rojo arcillosos de lomajes, ñadis, metamórficos y terrazas

marinas (Anexo 13) (HONORATO, 1997).

Los suelos de las provincias de Osorno y Llanquihue, son en su mayoría de origen

volcánico y presentan en las partes bajas de los lomajes un mal drenaje, además se

caracterizan por su gran dificultad para fijar fósforo, lo que obliga a invertir en

fertilizantes fosfatados para asegurar el rendimiento de los cultivos (DÍAZ,

ASTUDILLO y ARANDA, 1960).

Las características de cada serie de suelo son similares a las del anterior, siendo

importante destacar los suelos ñadis, que se caracterizan por su mal drenaje, ya

que presentan una capa dura llamada duripán junto con fierrillo, que dificulta el

crecimiento radical y la percolación del agua, además presentan una baja densidad

aparente y un color oscuro, debido a su alto contenido de materia orgánica, son

suelos delgados, que una vez drenados pueden ser altamente productivos

(HONORATO, 1997).

Los suelos rojo arcillosos hacia la costa permiten una precocidad de 15 días en el

cultivo del trigo, debido al mayor calentamiento del suelo en el verano, al contrario

sucede al oriente del llano central, donde el trigo demora 15 días más en madurar,

debido a la baja posición que ocupan los suelos y a su condición húmeda (DÍAZ,

ASTUDILLO y ARANDA, 1960). Las características de los suelos, son las

observadas en el Cuadro 46:

91

CUADRO 46. Características de los suelos de la Décima región.

Suelo pH MO % Arcillas % SB (me/100gr)

CIC (me/100gr)

Rojo arcillosos 5,2 11 45 7 15Pardo rojizos 5,4 12,6 29 8,7 16Trumaos 5,3 20,4 23 5 10Ñadis 5,4 21,3 24 4,7 9

SB(meq/100gr)

CIC(meq/100gr)

Suelo pH MO % Arcillas % SB (me/100gr)

CIC (me/100gr)

Rojo arcillosos 5,2 11 45 7 15Pardo rojizos 5,4 12,6 29 8,7 16Trumaos 5,3 20,4 23 5 10Ñadis 5,4 21,3 24 4,7 9

SB(meq/100gr)

CIC(meq/100gr)

SB:suma de bases. FUENTE: HONORATO, 1997.

4.7. Antecedentes de producción en la Décima región y en zonas cercanas:

4.7.1 Espinaca (Spinacea oleracea)

Se estima que en la provincia de Valdivia, en siembras realizadas entre marzo y

mayo, se puedan alcanzar rendimientos de 15 ton/ha de espinaca (FUNDACION

CHILE, 1999).

En la zona sur se han realizado siembras de espinaca bajo invernaderos o en

cajoneras, obteniendo cosechas en alrededor de 60 días, variando según las

temperaturas. En ensayos de variedades de espinaca realizados por la estación

Carillanca, se pudo establecer que entre 20 cultivares, el que presentó una mejor

adaptabilidad a las condiciones climáticas fue Monstruosa de Viroflay (PIHAN y

GUERRERO, 1989).

En la zona de Angol, Novena Región, las épocas de cosecha de la espinaca se

ubican en los períodos comprendidos entre marzo - abril y entre agosto -

septiembre, además, en cultivos realizados bajo plástico en la misma zona, se

obtuvieron rendimientos de 22,1 toneladas para la variedad Viroflay y 25 toneladas

para la variedad Bolero (MARÍN, 1998). También se puede observar que el cultivo

92

no es muy atacado por enfermedades, aunque cuando se ve afectado, éstas son de

difícil control (PIHAN y GUERRERO, 1989).

En Renaico, Novena Región, según KEHR (1997), se pueden obtener cosechas de

espinaca entre abril - mayo y agosto – noviembre. Se especifica además que para el

caso de la espinaca y la acelga, la temperatura del suelo es de gran importancia, ya

que en verano en esa zona, las altas temperaturas impiden una germinación

adecuada.

La zona donde se ubica Renaico se caracteriza por poseer una estación seca de 5 a

6 meses entre diciembre y marzo, siendo considerada como estación húmeda, el

período comprendido entre mayo y agosto. Las precipitaciones mantienen un

promedio anual entre 800 y 1.200 mm, localizados en un 45% entre mayo - agosto y

un 14 a 20% en primavera. La temperatura media de los meses mas cálidos

(diciembre a febrero) es de 25 a 27°C, con 10°C como mínima media, la de los

meses mas fríos (junio a agosto), alcanza una media de 12°C y una mínima media

de 4°C, con un período libre de heladas de 31 días (enero). Los suelos son

derivados de granito o graníticos y los derivados de cenizas volcánicas antiguas o

rojos (KEHR, 1997).

Ensayos realizados por León (1997) llevados a cabo en la Estación Experimental

Panguilemo de la Universidad de Talca, en 1995, donde se evaluaron 4 cultivares

de espinaca Shasta, Royalty, Viroflay y Condesa, plantados en dos épocas de

siembra, una temprana en otoño (21 abril) y otra tardía en otoño (18 mayo), llegaron

a la siguiente conclusión:

93

• La primera época de cultivo obtuvo rendimientos de 7.863 kg MF ha-1, en

cambio la segunda época obtuvo 3.213 kg MF ha-1, lo que es comercialmente

desfavorable.

• En la primera época de cultivo los cultivares con mayores rendimientos fueron

Shasta y Royalty, con promedios de 6.826 y 6.060 kg MF ha-1.

• Se concentró más materia seca en la segunda época de cultivo.

• La espinaca pierde el color después de 90 días de congelamiento, siendo el

cultivar que mejor lo mantiene Viroflay con 360 mg kg-1 de clorofila en base a

materia fresca.

• El cultivar Shasta observó después de 90 días de congelamiento los niveles

mayores de fierro 65 mg kg-1 base materia fresca y los contenidos más bajos de

nitrato, con un promedio de 3.762 mg kg-1 base materia fresca.

Ensayos realizados por CONCHA (1998) llevados a cabo en la Estación

Experimental Panguilemo de la Universidad de Talca, en 1997, donde se evaluaron

cuatro cultivares de espinaca Shasta, Royalty, Viroflay y Rico 1, plantados en dos

épocas de siembra, una de otoño-invierno (14 abril) y otra de invierno-primavera (2

junio), llegaron a la siguiente conclusión:

• El cultivar Viroflay para ambas épocas de siembra, acumula significativamente

más nitrato que los otros cultivares, siendo superior al nivel crítico establecido

por la Unión Europea, por lo que presenta un potencial alto de riesgo a la salud.

• Los rendimientos de espinaca fueron menores a los esperados en una siembra

comercial, fluctuando entre 0,4 y 0,57 kg/m2.

94

4.7.2 Acelga (Beta vulgaris var. Cicla)

La variedad Penca Blanca es la de mayor cultivo en la zona sur, presenta buena

calidad y adaptabilidad para producirla bajo invernadero, sus hojas son de un color

verde intenso y su pecíolo es de color blanco y muy grueso (ELLENA, 1993).

En Renaico, Novena Región, se pueden obtener cosechas de acelga durante los

meses de marzo a mayo y de agosto a diciembre (KEHR, 1997).

4.7.3 Perejil (Petroselinum sativum)

En la zona de Angol se puede producir el perejil liso durante todo el año, en cambio

el perejil crespo se cultiva poco, aunque es factible su cultivo, las épocas de siembra

más recomendadas para Angol son otoño, primavera y verano (MARÍN, 1998).

4.7.4 Rúcula (Eruca sativa)

En cultivos realizados en Chile, específicamente en la Región Metropolitana durante

los meses invernales, se puede verificar que la rúcula es muy rústica, no presenta

problemas de plagas y enfermedades, no muere cuando ocurren heladas, sólo sus

pecíolos toman una coloración rojiza y finalmente no se ve afectada por las lluvias,

siendo su cultivo muy similar a cualquier otra hortaliza de hoja de invierno. *

En la zona de Renaico, pueden obtenerse cosechas de brásicas, tales como brócoli,

coliflor y repollo durante abril y mayo, y durante octubre a diciembre, la coliflor

también puede cosecharse en septiembre. Las cosechas de otoño son de mejor

*Comunicación personal, Guillermo Firpo, productor de rúcula para mercado fresco.

95

calidad, que las de primavera, debido a las altas temperaturas, que pueden

ocasionar una floración prematura y el manchado de los panes en coliflor y brócoli,

además de daños físicos en repollo (KEHR, 1997). La rúcula es una de las plantas representantes de las Brassicaceas con una de las

más altas aptitudes para la acumulación de nitrato en sus hojas, que es

potencialmente dañino para el consumo humano (MAYNARD et al., 1976; SEITZ,

1986), el contenido de nitrato varía de acuerdo a la época del año, siendo mayor en

otoño e invierno debido a la falta de luz y a las bajas temperaturas, además de la

disponibilidad del elemento en el suelo. Como manera de evitar el exceso de nitrato

debe regularse la fertilización nitrogenada y cosechar la rúcula de manera tal que se

elimine el pecíolo, ya que este acumula el 34% del total del nitrato de la planta

(LENZI, TESI y VENTO, 2002).

El nivel de nitrato inferior a 2500 mg kg MF, se considera aceptable según la

normativa de algunos países europeos. Este nivel se ha obtenido con

disponibilidades de nitrato de un máximo de 136 kg/ha. Para reducir el contenido de

nitrato, a resultado eficaz la suspensión del fertilizante en la última semana del

cultivo (LENZI, TESI y VENTO, 2002). Pasando de una densidad cultural de 700

plantas/m2 a una de 1400, la rúcula ha manifestado un incremento significativo del

contenido en nitrato (LENZI y TESI, 2000).

4.7.5 Perspectivas de los cultivos en la Décima Región

Dentro de las variables agroclimáticas limitantes para la producción de estos cultivos

se encuentra la temperatura, por lo que en orden de más a menos benigno, los

agroclimas se han ordenado de la siguiente manera: Maullín, Castro, Tepual,

Purranque, Osorno y La Unión, usando como criterio de clasificación la temperatura

mínima absoluta del mes más frío. Se puede desprender, según la literatura

96

revisada que podrían cultivarse espinaca, acelga, perejil y rúcula en estos

agroclimas, exceptuando rúcula en el agroclima Osorno, esperando los mejores

resultados en el orden descendente (Cuadro 47).

CUADRO 47. Relación entre temperatura y requerimientos de los cultivos.

Agroclima T° mín abs, °C*

Meses libres de heladas

T° max promedio*

T° med > 5 °C (meses)

Potencialidad de Cultivo

Maullín -1.0 9 11.1 12 Espinaca, Acelga, Perejil, Rúcula

Castro -2.5 7 10.4 12 Espinaca, Acelga, Perejil, Rúcula

Tepual -3.2 6 10.6 12 Espinaca, Acelga, Perejil, Rúcula

Purranque -3.5 6 10.0 12 Espinaca, Acelga, Perejil, Rúcula

Osorno -4.2 5 11.4 12 Espinaca, Acelga, Perejil

La Unión N/D N/D 10.8 12 N/D N/D: no disponible; * mes mas frío. FUENTE: NOVOA et al., 1989. Cabe señalar que los rendimientos de los cultivos probablemente no sean los más

altos, debido a que todos ellos se encontrarán desarrollándose por debajo de sus

temperaturas óptimas (Cuadro 48).

CUADRO 48. Temperaturas óptimas de germinación y crecimiento de la espinaca,

acelga, perejil y rúcula.

Espinaca Acelga Perejil RúculaT° óptima de germinación,

°C5 – 15 18 – 22 12 – 17 N/D

T° óptima de crecimiento, °C 15 – 18 15 – 18 8 – 16 15 – 25

N/D: no disponible. FUENTE: MOLL, 1970; VOLOSKY, 1974; INFOAGRO, 2003b; DECATEAU, 2000;

TAMARO, 1968; ISWS, 2003.

97

Los cultivos, al desarrollarse a temperaturas fuera de sus rangos óptimos,

probablemente no alcancen un nivel de rendimiento comercialmente aceptable

durante los meses más fríos del período productivo, claro que esta situación

dependerá directamente del estado fenológico de los cultivos, en los cuales se

encuentren durante ese período, ya que cada etapa presenta diferentes

sensibilidades a las bajas temperaturas.

También se debe señalar que se deberán analizar aquellos lugares, que por sus

condiciones geográficas presenten microclimas en su interior, más adecuados para

el cultivo de estas hortalizas de hoja durante los períodos productivos más críticos,

por lo que será de suma importancia tener en consideración los riesgos climáticos

propios de la Décima región.

En cuanto al resto de las variables agroclimáticas como viento, precipitación,

humedad relativa, entre otras, deberán realizarse ensayos para determinar la

influencia de éstas sobre los cultivos, ya que no existe información disponible al

respecto.

En cuanto a las características del suelo, deberán tomarse en consideración a la

hora de elegir los predios productores, los siguientes puntos:

• Drenaje: se debe verificar el drenaje de los suelos, ya que los cuatro cultivos no

toleran el exceso de agua.

• Fertilización: se debe verificar el contenido de fósforo en el suelo y en el caso

que el elemento sea deficitario aplicarlo en el plan de fertilización, por otra parte,

deberán realizarse ensayos con respecto a la aplicación de nitrógeno, con el fin

de evitar excesos en las acumulaciones de nitrato especialmente en rúcula. Se

98

deben evitar aquellos suelos que presenten excesos de aluminio, ya que causan

fitotoxicidad, por lo menos en espinaca.

• pH: tanto la espinaca como la acelga son intolerantes a los suelos ácidos, por lo

que se requerirá de un manejo de suelo tal como encalado, hasta que el pH se

mantenga por sobre valores de 6 como mínimo, en aquellos suelos que

presenten valores de pH inferiores al anterior. Lo anterior no se hace necesario

en el caso del perejil que no presenta ningún inconveniente a pH ácido y se

requerirá de ensayos para verificar el efecto del pH con respecto a la rúcula.

99

5. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

Para la realización del estudio legal y organizacional de la producción de espinaca,

acelga, perejil y rúcula con destino a la elaboración de jugos concentrados, se

tomarán en consideración los siguientes aspectos:

• Requerimientos legales de Japón para la importación de jugos concentrados de

vegetales.

• Estructura organizacional básica de una producción de hortalizas de hoja para la

agroindustria.

5.1. Requerimientos legales de Japón para la importación de jugos

concentrados de vegetales:

La importación japonesa de jugos de frutas, coincidentes con las glosas arancelarias

2009.80 y 2009.90, donde también se incluyen los jugos de vegetales, debe cumplir

con ciertas leyes, donde se especifican algunos pasos a seguir, que serán

detallados a continuación.

Según JETRO (2003c), los jugos de frutas y vegetales deben cumplir con la ley de

sanidad alimentaria japonesa (Food Sanitation Law), de lo contrario los productos no

pueden entrar al país. Esta ley incluye una serie de procedimientos de inspección,

entre los que se pueden nombrar:

• El producto debe referirse a la ley de sanidad alimentaria japonesa y otras leyes

relevantes concernientes a los estándares de residuos de agroquímicos en la

agricultura, proporcionados tanto para la fruta como para los vegetales.

100

• Los importadores de alimentos procesados que están importando por primera

vez, requieren proporcionar materiales de referencia, mostrando la lista de los

ingredientes al detalle y el proceso de manufactura.

• Debe regirse por el etiquetado de alimentos que contienen sustancias

alergénicas. Se recomienda exhibir aquellos alimentos que contengan naranja,

kiwi, duraznos y manzanas como materia prima.

• El etiquetado de productos genéticamente modificados o de alimentos

procesados con materias primas de organismos genéticamente modificados,

son regulados en cuanto a su exhibición.

La ley de sanidad alimentaria en el caso de los jugos importados, hace necesario

obtener una notificación de importación hecha para el oficial a cargo de la

supervisión de los alimentos importados en la Estación de Cuarentena del Ministerio

de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, donde se adjunten los documentos

necesarios para obtenerla. Bajo esta ley, el jugo de fruta es clasificado como

“bebida suave”, donde luego es separado de acuerdo a diferentes estándares

(estándares de ingredientes, manufactura, procesado y estándares de cocción, así

como también de los estándares de preservación) que le son específicos (JETRO,

2003b).

Los aditivos alimentarios como preservantes sintéticos, agentes colorantes o

endulzantes, son normalmente usados para la fabricación de jugos de frutas y

pueden no estar permitidos por Japón o tener algún tipo de limitación en la cantidad

o en el alimento en el cual se agregan, por lo que deberá tenerse presente (JETRO,

2003b).

101

Si después de la examinación y la inspección, ningún problema es encontrado con

respecto a la ley de sanidad alimentaria, la notificación será devuelta con el sello de

“notificada” impresa en ella (JETRO, 2003b).

Incluso, si los alimentos importados son materia prima para la fabricación de otros

alimentos se requiere de la notificación de importación, como es por ejemplo el caso

de los jugos importados como materia prima y que al ser mezclados con agua

caliente o agua normal, pasan a constituir bebidas (JETRO, 2003d).

Posteriormente los jugos deben cumplir con la ley JAS o ley del Estándar Japonés

de Agricultura, donde de acuerdo al JAS standard, el etiquetado de calidad debe ir

acorde con la revisión de la ley concerniente a la estandarización y el etiquetado

apropiado de los productos agrícolas y forestales (ley n°175 de 1950), en la cual los

productos procesados deben ser etiquetados con el nombre del alimento, los

ingredientes, el contenido de éstos, los fabricantes, fecha, métodos de preservación

utilizados, entre otros. Bajo la ley JAS, el etiquetado del país de origen es

obligatorio para los productos importados (JETRO, 2003b).

La ley JAS concerniente al jugo de frutas, los define basándose en los grados Brix

del producto (grado de azúcar contenido, que el jugo de fruta originalmente tiene).

Un producto que originalmente tiene un grado Brix de 100% o mayor, debe ser

etiquetado como “jugo” y las palabras "puro" o "concentrado y reducido" se deben

demostrar después del nombre del artículo. Además, se ha introducido para

productos agrícolas orgánicos y productos procesados provenientes de productos

agrícolas orgánicos un sistema de inspección, autorización y etiquetado, basado en

los estándares de la ley JAS (JETRO, 2003b).

102

También debe fijarse la marca JAS, postulando a una organización certificadora, sin

embargo esto es a discreción del fabricante (importador) y no es obligatorio.

Actualmente, cerezas confitadas, mermelada, vegetales enlatados, frutas

enlatadas, tomates procesados, jugo de zanahoria, mezclas de jugos de

zanahorias, fruta enlatada, embotellada y vegetales enlatados / embotellados, son

designados como items de JAS. Sin embargo, el estándar JAS esta disponible

usando los datos de inspección de una organización certificadora extranjera

designada, aceptada por el Ministerio de Agricultura, Forestal y Pesca de Japón

(JETRO, 2003b).

Otras consideraciones a tener presente para la importación de jugos, es referente a

la ley de reciclaje, cuando el jugo de fruta esta contenido en una lata de aluminio,

acero o en botellas de resina de polietileno, es obligatorio que lleve una etiqueta que

identifique el material. Además, conforme a la ley de promoción de colección

clasificada y reciclaje de contenedores y envases, el importador, en caso de los

bienes importados, asume la obligación de reciclar botellas de vidrio, botellas de

resina de polietileno, envoltorios o contenedores hechos de papel o plástico

(JETRO, 2003b).

Posteriormente los jugos deben cumplir con los impuestos aduaneros, de acuerdo a

la naturaleza del producto (Cuadro 49) y con otros documentos relevantes

adjuntados a la declaración de importación (pago de impuesto) y dirigida a la

Aduana, entre los documentos se incluye la factura, la declaración de la prima de

seguro, entre otros, así como también la notificación de importación para alimentos

confirmada, que es obtenida como resultado de los procedimientos anteriores.

Después de la examinación, inspección y pago del impuesto a la aduana, un

permiso de importación es publicado (JETRO, 2003b).

103

CUADRO 49. Impuestos de aduana para las glosas arancelarias 2009.80 y 2009.90 (Unidad lt o kg)

HS CODE SS

NACCS

DESCRIPCIÓN GENERAL WTO 1 PREFERENCIAL

200980 Jugo de cualquier otra fruta o vegetal 200980 2 jugo de vegetal

2 jugo de vegetal 200980 210 4 (1) que contenga azúcar adicionada 10,8% 8,1% ¿free 200980 210 4 (1) que contenga azúcar adicionada 10,8% 8,1% ¿free 200980 (2) otro 9,6% 200980 (2) otro 9,6% 200980 221 1 En contenedores herméticos 9% 7,6% ¿free 200980 221 1 En contenedores herméticos 9% 7,6% ¿free 200980 Otro 7,2% ¿free 200980 Otro 7,2% ¿free 200980 231 4 Jugo de zanahoria 200980 231 4 Jugo de zanahoria 200980 239 5 Otro 200980 239 5 Otro

200990

Jugos de frutas y vegetales, (incluyendo mosto de uva) sin

fermentar o no sin contenido de alcohol, conteniendo o no azúcar

adicionada o algún endulzante

200990 Mezclas de jugos de vegetales 200990 210 1 Con azúcar adicionada 10,8% 8,1% ¿free 200990 210 1 Con azúcar adicionada 10,8% 8,1% ¿free 200990 220 4 Otro 7,2% 5,4% ¿free 200990 220 4 Otro 7,2% 5,4% ¿free FUENTE: APEC, 2003.

Dentro de los requerimientos legales más importantes para la producción de

hortalizas de hoja, espinaca, acelga, perejil y rúcula como materia prima para la

industria de concentrados, se encuentra el estándar de residuos químicos agrícolas

en los alimentos importados, que se encuentra considerado en la ley de sanidad

alimentaria japonesa (Anexo 20) (JETRO, 2003e).

Este estándar se calculó basado en la ingesta diaria permitida y segura para cada

producto químico y tomando en consideración, para la decisión final, los estándares

104

internacionales. Si las autoridades deciden que existen problemas de seguridad con

algún producto químico para el cual ningún estándar ha sido definido, una

restricción será impuesta a la importación, venta y distribución de alimentos o

productos agrícolas que contengan este compuesto (JETRO, 2003f).

La Estación de Cuarentena en la aduana, pueden discretamente inspeccionar los

residuos químicos agrícolas en las importaciones de alimentos, donde aquellos

productos que no se encuentren dentro de los estándares pueden ser juzgados

como fuera de la ley de sanidad alimentaria, quedan fichados y a disposición. Si se

encuentra que un producto agrícola de un país específico sobrepasó la norma, la

Estación de cuarentena dará la orden de inspeccionar el mismo producto del mismo

país basado en el artículo 15-3 de la ley de sanidad alimentaria, las cuales serán

llevadas a cabo por una agencia de inspección designada por el Ministerio de Salud,

Trabajo y Bienestar, cubriendo todas las importaciones del producto en cuestión

(JETRO, 2003f).

Las autoridades conducen la supervisión de las inspecciones basadas en planes

anuales, pudiendo aumentar la frecuencia de supervisaciones de las inspecciones

en ciertas importaciones desde ciertos países, dependiendo de situaciones

específicas, donde se puede examinar hasta la mitad de un envío (JETRO, 2003f).

5.2. Estructura organizacional tipo de una producción de hortalizas de hoja

para la agroindustria:

Una producción de hortalizas de hoja para la agroindustria debe considerar dentro

de su estructura organizacional, un esquema básico, el cual puede apreciarse en la

Cuadro 50.

105

Dentro de las actividades realizadas por el Ingeniero Agrónomo, encargado de

prestar asesoría a la producción de hortalizas de hoja, se encuentra una visita

programada al cultivo una vez al mes, de manera de dejar las instrucciones al Jefe

de campo, para que cumpla con el programa que requiera la agroindustria.

El Jefe de campo, rol que puede ser desempeñado por el mismo productor, tiene

como función regirse por las instrucciones dadas por el Agrónomo asesor, de

manera de cumplir con el programa determinado, por lo que deberá llevar la

responsabilidad del control de las labores y del mando, tanto del encargado de

riego, como de la mano de obra temporal que será requerida a lo largo cultivo.

El encargado de riego, cumplirá las órdenes del jefe de campo, siendo su principal

labor mantener el riego de la producción de hortalizas de hoja y en el caso de que

éste no sea necesario, cumplirá aquellas labores que le sean encargadas por el jefe

de campo.

106

Operador de riego(permanente)

Mano de obra(temporal)

Jefe de campo

Ingeniero Agrónomo(asesor)

CUADRO 50. Organigrama básico de una producción de hortalizas de hoja.

107

6. ESTUDIO FINANCIERO

6.1. Inversiones, depreciaciones y valor libro:

Las inversiones consideradas en este proyecto corresponden al equipo de riego

(Cuadro 51) y a la maquinaria y equipos (Cuadro 52). Estas inversiones se

encuentran determinadas para las necesidades de 1 hectárea, basadas en una

superficie de 20 hectáreas.

CUADRO 51. Inversión en equipo de riego.

Ítem Unidad de medida

Cantidad (ha)

Costo Total ($) Total

Equipo de riego por aspersión Unidad 0,029 $ 1.900.000 $ 54.286 CUADRO 52. Inversión en maquinaria y equipos.

ItemUnidad

de medida

Cantidad (ha)

Costo Unitario ($)

Costo Total ($)

Tractor Unidad 0,05 $ 12.098.250 $ 604.913Arado Unidad 0,05 $ 1.100.000 $ 55.000Rastra Unidad 0,05 $ 2.478.000 $ 123.900Rotovator Unidad 0,05 $ 1.533.000 $ 76.650Sembradora neumática Unidad 0,025 $ 9.600.000 $ 240.000Pulverizador Unidad 0,025 $ 1.584.000 $ 39.600Segadora acondicionadora Unidad 0,025 $ 8.310.000 $ 207.750Carro de arrastre Unidad 0,05 $ 1.950.000 $ 97.500

Total $ 1.445.313

108

Las depreciaciones para este proyecto corresponden al desgaste en las inversiones

en maquinaria y equipos, no implican una salida real de efectivo, sino una salida

contable para compensar, mediante una reducción en el pago de impuestos, la

pérdida de valor de los activos debido a su uso (Cuadro 53). El valor libro a su vez

corresponde al valor de la inversión menos su depreciación, considerando la

duración del proyecto y la vida útil del activo (SAPAG y SAPAG, 1995). El cálculo de

las depreciaciones y del valor libro se encuentran determinados para el uso que se

le da a la maquinaria y los equipos en 1 hectárea.

109

CUADRO 53. Depreciaciones de maquinaria y equipos y valor libro, utilizados en una hectárea de cultivo industrial.

Item Inversión inicial

Valor residual

Vida útil Valor Libro

($) ($) (años) 1 2 3 4 5 ($)Riego presurizado $ 54.286 $ 5.429 15 $ 3.257 $ 3.257 $ 3.257 $ 3.257 $ 3.257 $ 38.000Maquinaria y equiposTractor $ 604.913 $ 60.491 15 $ 36.295 $ 36.295 $ 36.295 $ 36.295 $ 36.295 $ 423.439Arado $ 55.000 $ 5.500 15 $ 3.300 $ 3.300 $ 3.300 $ 3.300 $ 3.300 $ 38.500Rastra $ 123.900 $ 12.390 15 $ 7.434 $ 7.434 $ 7.434 $ 7.434 $ 7.434 $ 86.730Rotovator $ 76.650 $ 7.665 15 $ 4.599 $ 4.599 $ 4.599 $ 4.599 $ 4.599 $ 53.655Sembradora neumática $ 240.000 $ 24.000 15 $ 14.400 $ 14.400 $ 14.400 $ 14.400 $ 14.400 $ 168.000Pulverizador $ 39.600 $ 3.960 15 $ 2.376 $ 2.376 $ 2.376 $ 2.376 $ 2.376 $ 27.720Segadora $ 207.750 $ 20.775 15 $ 12.465 $ 12.465 $ 12.465 $ 12.465 $ 12.465 $ 145.425Carro de arrastre $ 97.500 $ 9.750 15 $ 5.850 $ 5.850 $ 5.850 $ 5.850 $ 5.850 $ 68.250Total Riego y Maquinaria y equipos $ 1.499.598 $ 149.960 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 1.049.719

Depreciación anual ($)

110

6.2. Capital de trabajo:

El capital de trabajo corresponde a todos los recursos en activos corrientes que se

requieren para la normal operación de un ciclo productivo del proyecto (SAPAG y

SAPAG, 1995). Los resultados se presentan en el Cuadro 54.

CUADRO 54. Capital de trabajo para 1 hectárea de cultivo industrial de espinaca,

acelga, perejil y rúcula, en dos períodos productivos.

6.3. Costos:

Los costos directos de producción de espinaca, acelga, perejil y rúcula, se basaron

en los requerimientos de 1 ha, considerando dos cultivos durante el año.

El cálculo de los costos indirectos de espinaca, acelga, perejil y rúcula, se realizó de

acuerdo a las necesidades que surgieron de los costos directos y a los

requerimientos productivos y se encuentran calculados para 1 ha, en base a 20 ha

en producción, estimación que se obtuvo de acuerdo a la utilización de la

maquinaria, principalmente y que determina la superficie mínima económica.

Para el cálculo tanto de los costos directos como indirectos se utilizó un 10% de

imprevistos, debido principalmente a los riesgos climáticos de la región, que pueden

determinar el control de enfermedades de los cultivos, así como otras labores. Los

Cultivo Capital de trabajo ($)Espinaca -$838.476 Acelga -$703.602 Perejil -$405.319 Rúcula -$1.585.190

111

costos directos como indirectos para espinaca, acelga, perejil y rúcula, se

encuentran resumidos en los Cuadros 55, 56, 57 y 58.

CUADRO 55. Costos directos e indirectos de 1 hectárea de cultivo industrial de

espinaca, para dos períodos productivos.

Fecha Costo TotalCostos directosPreparación de suelo Enero $ 2.409Siembra Febrero $ 319.385Riego Febrero-Marzo $ 11.372Fertilización Febrero $ 101.436Herbicidas $ 184.480Cosecha Abril $ 2.409Preparación de suelo Enero $ 2.409Siembra Febrero $ 319.385Riego Febrero-Marzo $ 11.372Fertilización Febrero $ 101.436Herbicidas $ 184.480Cosecha Abril $ 2.409Sub Total $ 1.242.983Imprevistos $ 124.298TOTAL $ 1.367.281Costos indirectosTOTAL $ 482.350

Ítem

112

CUADRO 56. Costos directos e indirectos de 1 hectárea de cultivo industrial de acelga, para dos períodos productivos.

Fecha Costo Total

Costos directosPreparación de suelo Enero $ 2.409Siembra Febrero $ 155.364Riego Febrero-Marzo $ 11.372Fertilización Febrero $ 70.750Herbicidas $ 184.841Cosecha Abril $ 2.409Preparación de suelo Mayo $ 2.409Siembra Junio $ 155.364Riego Junio-Agosto $ 11.372Fertilización Junio $ 70.750Herbicidas $ 184.841Cosecha Septiembre $ 2.409Sub Total $ 854.290Imprevistos $ 85.429TOTAL $ 939.719Costos indirectosTOTAL $ 482.350

Ítem

CUADRO 57. Costos directos e indirectos de 1 hectárea de cultivo industrial de

perejil, para dos períodos productivos.

Fecha Costo TotalCostos directosPreparación de suelo Enero $ 2.409Siembra Febrero $ 75.236Riego Febrero-Mayo $ 22.744Fertilización Febrero $ 102.523Herbicidas $ 33.955Cosecha Abril-Mayo $ 4.819Preparación de suelo Junio $ 2.409Siembra Julio $ 75.236Riego Julio-Noviembre $ 22.744Fertilización Julio $ 102.523Herbicidas $ 33.955Cosecha Octubre-Noviembre $ 4.819Sub Total $ 483.372Imprevistos $ 48.337TOTAL $ 531.709Costos indirectosTOTAL $ 586.850

Ítem

113

CUADRO 58. Costos directos e indirectos de 1 hectárea de cultivo industrial de rúcula, para dos períodos productivos.

Fecha Costo Total

Costos directosPreparación de suelo Enero $ 2.409Siembra Febrero $ 1.200.964Riego Febrero-Mayo $ 22.744Fertilización Febrero $ 78.371Herbicidas $ 4.868Cosecha Abril-Mayo $ 4.819Preparación de suelo Junio $ 2.409Siembra Julio $ 1.200.964Riego Julio-Noviembre $ 22.744Fertilización Julio $ 78.371Herbicidas $ 4.868Cosecha Octubre-Noviembre $ 4.819Sub Total $ 2.628.350Imprevistos $ 262.835TOTAL $ 2.891.185Costos indirectosTOTAL $ 586.850

Ítem

6.4. Ingresos:

En el caso de la espinaca se consideraron como supuestos que el rendimiento por

cultivo será de 15.000 kg/ha y no mayor, como lo señala la literatura, de acuerdo a

antecedentes de producción en la Décima Región y a las condiciones climáticas de

la región. También se asume que realizando una siembra en febrero, se podrá

obtener una cosecha en abril y sembrando en junio se podrá obtener una cosecha

en septiembre, debido a las temperaturas que posiblemente alarguen el período de

crecimiento del cultivo en este segundo período. No se consideró la posibilidad de

realizar un segundo corte.

Para calcular los ingresos del cultivo de la acelga se consideraron como supuestos

que el rendimiento por cultivo será de 20.000 kg/ha y no mayor, como lo señala la

literatura, debido a las condiciones climáticas de la región. También se asume que

114

realizando una siembra en febrero, se podrá obtener una cosecha en abril y

sembrando en junio se podrá obtener una cosecha en septiembre, debido a las

temperaturas que posiblemente alarguen el período de crecimiento del cultivo en

este segundo período. No se consideró la posibilidad de realizar un segundo corte.

El cálculo de los ingresos del perejil se hicieron bajo los siguientes supuestos, se

asumió que, según literatura, se podría obtener perejil durante todo el año en la

Décima región y que se podrían realizar dos cortes. Se asumió además un

rendimiento total de 20.000 kg/ha, distribuido en 10.000 kg/ha por corte y no mayor,

debido a las condiciones climáticas de la región, considerándose además que una

siembra realizada en febrero se podría obtener una cosecha en abril y el siguiente

corte podría realizarse con una periodicidad de un mes y no menos, de acuerdo a lo

señalado en literatura. Se asumió además que una siembra en julio permitiría

realizar dos cortes, el primero en octubre y el segundo en noviembre.

Para el cálculo de los ingresos de la rúcula se asumió que, debido a las

características de la zona y a la literatura citada, se obtendría un rendimiento total

correspondiente a 16.000 kg/ha por cultivo, distribuidos en 8.000 kg/ha por corte,

para ambos períodos. Se asumió además que una siembra realizada en febrero,

permitiría una cosecha en abril, a la cual posteriormente se le realizaría un segundo

corte más, acorde a lo señalado en literatura, en mayo y posteriormente se asumió

que la siembra realizada en julio daría origen a una cosecha en octubre y a un

posterior corte en noviembre.

Los ingresos se calcularon basándose en los antecedentes recopilados en el estudio

de mercado, para lo cual se realizó la sumatoria de los costos directos e indirectos

totales de las dos producciones para cada cultivo, posteriormente se le sumó

$1.000.000 de ganancia bruta, siendo el resultado de la sumatoria dividido por el

115

rendimiento esperado, asumido para cada cultivo. El resumen se detalla en el

cuadro 59.

CUADRO 59. Precio estimado por kg de materia prima e ingresos calculados por

ha., para espinaca, acelga perejil y rúcula, en dos períodos productivos.

Precio (Kg) Ingreso por ha.$ 95 $ 2.850.000$ 64 $ 2.560.000$ 53 $ 2.120.000

$ 140 $ 4.480.000

CultivoEspinacaAcelgaPerejilRúcula

6.5. Flujo de caja:

Con toda la información recopilada anteriormente, se construyeron los flujos de caja

a cinco años tanto para la espinaca, acelga, perejil y rúcula, obteniéndose un valor

actual neto con una tasa de 12%, y la tasa interna de retorno para cada uno de ellos

(Cuadro 60, 61, 62 y 63). El precio utilizado para calcular los ingresos de los

respectivos cultivos durante los dos períodos productivos, son aquellos señalados

anteriormente en el Cuadro 59, que corresponden a: espinaca $95 kg, acelga $64,

perejil $53 kg y rúcula $140 kg.

116

CUADRO 60. Flujo de caja de espinaca, obtenido para dos períodos productivos durante el año. Ítem / Años 0 1 2 3 4 5Ingresos por venta $ 2.850.000 $ 2.850.000 $ 2.850.000 $ 2.850.000 $ 2.850.000Costos directos $ 1.374.330 $ 1.374.330 $ 1.374.330 $ 1.374.330 $ 1.374.330Costos indirectos $ 482.350 $ 482.350 $ 482.350 $ 482.350 $ 482.350Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Utilidad antes de impuesto $ 903.344 $ 903.344 $ 903.344 $ 903.344 $ 903.344Impuesto (16%) $ 144.535 $ 144.535 $ 144.535 $ 144.535 $ 144.535Utilidad neta $ 758.809 $ 758.809 $ 758.809 $ 758.809 $ 758.809Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Valor libro total $ 1.049.719Inversión Riego y Maquinaria y equipos -$ 1.499.598Capital trabajo -$ 842.171Recuperación capital de trabajo -$ 842.171Flujo de caja -$ 2.341.769 $ 848.785 $ 848.785 $ 848.785 $ 848.785 $ 1.056.333VNA (12%) $ 835.680TIR 25%

117

117

CUADRO 61. Flujo de caja de acelga, obtenido para dos períodos productivos durante el año.

Ítem / Años 0 1 2 3 4 5Ingresos por venta $ 2.560.000 $ 2.560.000 $ 2.560.000 $ 2.560.000 $ 2.560.000Costos directos $ 945.975 $ 945.975 $ 945.975 $ 945.975 $ 945.975Costos indirectos $ 482.350 $ 482.350 $ 482.350 $ 482.350 $ 482.350Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Utilidad antes de impuesto $ 1.041.699 $ 1.041.699 $ 1.041.699 $ 1.041.699 $ 1.041.699Impuesto(16%) $ 166.672 $ 166.672 $ 166.672 $ 166.672 $ 166.672Utilidad neta $ 875.028 $ 875.028 $ 875.028 $ 875.028 $ 875.028Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Valor libro total $ 1.049.719Inversión Riego y Maquinaria y equipos -$ 1.499.598Capital trabajo -$ 842.171Recuperación capital de trabajo -$ 842.171Flujo de caja -$ 2.341.769 $ 965.003 $ 965.003 $ 965.003 $ 965.003 $ 1.172.552VNA (12%) $ 1.254.621TIR 31%

118

118

CUADRO 62. Flujo de caja de perejil, obtenido para dos períodos productivos durante el año.

Ítem / Años 0 1 2 3 4 5Ingresos por venta $ 2.120.000 $ 2.120.000 $ 2.120.000 $ 2.120.000 $ 2.120.000Costos directos $ 537.963 $ 537.963 $ 537.963 $ 537.963 $ 537.963Costos indirectos $ 586.850 $ 586.850 $ 586.850 $ 586.850 $ 586.850Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Utilidad antes de impuesto $ 905.211 $ 905.211 $ 905.211 $ 905.211 $ 905.211Impuesto (16%) $ 144.834 $ 144.834 $ 144.834 $ 144.834 $ 144.834Utilidad neta $ 760.378 $ 760.378 $ 760.378 $ 760.378 $ 760.378Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Valor libro total $ 1.049.719Inversión Riego y maquinaria y equipos -$ 1.499.598Capital trabajo -$ 408.828Recuperación capital de trabajo -$ 408.828Flujo de caja -$ 1.908.426 $ 850.353 $ 850.353 $ 850.353 $ 850.353 $ 1.491.245VNA (12%) $ 1.520.567TIR 38%

119

119

CUADRO 63. Flujo de caja de rúcula, obtenido para dos períodos productivos durante el año. Ítem / Años 0 1 2 3 4 5Ingresos por venta $ 4.480.000 $ 4.480.000 $ 4.480.000 $ 4.480.000 $ 4.480.000Costos directos $ 2.897.440 $ 2.897.440 $ 2.897.440 $ 2.897.440 $ 2.897.440Costos indirectos $ 586.850 $ 586.850 $ 586.850 $ 586.850 $ 586.850Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Utilidad antes de impuesto $ 905.734 $ 905.734 $ 905.734 $ 905.734 $ 905.734Impuesto(16%) $ 144.917 $ 144.917 $ 144.917 $ 144.917 $ 144.917Utilidad neta $ 760.817 $ 760.817 $ 760.817 $ 760.817 $ 760.817Depreciaciones $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976 $ 89.976Valor libro total $ 1.049.719Inversión Riego y Maquinaria y equipos -$ 1.499.598Capital trabajo -$ 1.588.566Recuperación capital de trabajo -$ 1.588.566Flujo de caja -$ 3.088.164 $ 850.793 $ 850.793 $ 850.793 $ 850.793 $ 311.945VNA (12%) -$ 327.004TIR 7%

120

A continuación (Cuadro 64) se incluye un análisis de sensibilidad, modificando tanto

los precios pagados por el kg de materia prima, evaluando a $50, $75, $100, $125 y

$150 pesos, y evaluando además a tasas de descuento de 12, 15 y 18%.

CUADRO 64. Análisis de sensibilidad para espinaca, acelga, perejil y rúcula.

Precio (Kg) k espinaca acelga perejil rúcula12 -3.216.974 -$ 886.168 $ 1.209.315 -$ 8.996.580

50 15 -3.161.821 -$ 994.357 $ 971.426 -$ 8.565.96018 -3.112.174 -$ 1.090.182 $ 761.172 -$ 8.183.78812 -$ 945.965 $ 2.141.844 $ 4.237.327 -$ 6.574.170

75 15 -$ 1.049.963 $ 1.821.454 $ 3.787.237 -$ 6.313.31218 -$ 1.142.056 $ 1.536.642 $ 3.387.996 -$ 6.082.32912 $ 1.325.044 $ 5.169.856 $ 7.265.339 -$ 4.151.760

100 15 $ 1.061.894 $ 4.637.264 $ 6.603.047 -$ 4.060.66418 $ 828.061 $ 4.163.465 $ 6.014.820 -$ 3.980.87012 $ 3.596.053 $ 8.197.868 $ 10.293.351 -$ 1.729.351

125 15 $ 3.173.752 $ 7.453.074 $ 9.418.857 -$ 1.808.01518 $ 2.798.179 $ 6.790.289 $ 8.641.643 -$ 1.879.41112 $ 5.867.062 $ 11.225.880 $ 13.321.363 $ 693.059

150 15 $ 5.285.610 $ 10.268.885 $ 12.234.667 $ 444.63318 $ 4.768.297 $ 9.417.113 $ 11.268.467 $ 222.048

121

7. CONCLUSIONES

Del estudio de mercado se puede concluir que en Japón existe una demanda

creciente de jugos concentrados de vegetales, participando Chile con determinados

productos, tales como el jugo de pimentón, que ha mantenido su presencia desde el

año 1999 hasta el 2003. Parte de esa demanda puede además, ser satisfecha con

jugos concentrados de espinaca, acelga, perejil y rúcula, siendo en el caso del

perejil, un producto con el que ya se ha incursionado en este mercado.

También puede concluirse que el precio pagado a productor por kg de materia prima

corresponde a $95, $64, $53 y $140 para espinaca, acelga, perejil y rúcula,

respectivamente. Estos valores se calcularon de acuerdo a los costos directos e

indirectos y al rendimiento potencial de los cultivos, determinando una ganancia de

$500.000 por producción.

Del estudio técnico se puede concluir que la variable agroclimática más limitante

para estos cultivos es la temperatura, por lo que se espera una mejor adaptación de

los cultivos en orden decreciente en los agroclimas Maullín, Castro, Tepual,

Purranque y Osorno, pudiéndose cultivar espinaca, acelga, perejil y rúcula en estos

agroclimas, exceptuando rúcula en el agroclima Osorno, no se puede determinar la

factibilidad de la adaptación de los cultivos al agroclima La Unión, debido a la falta

de datos sobre sus temperaturas mínimas absolutas.

Se espera un rendimiento menor de los cultivos (kg/ha) y un mayor tiempo de

duración de siembra a cosecha, ya que se desarrollarán por debajo de sus

temperaturas óptimas. Lo anterior aumenta el riesgo de accidentes climáticos que

afecten a los cultivos y que son frecuentes en la Décima Región. Se requiere de

investigación en terreno para determinar la incógnita propuesta.

122

La elección de los predios productores deberá realizarse de acuerdo a las

características del suelo, tomándose en consideración el drenaje, la fertilidad

natural, el uso de fertilizantes nitrogenados, los excesos de aluminio y el pH, debido

a que los cultivos pueden verse afectados en mayor o menor medida por uno o mas

de éstos factores.

La valorización económica de las variables técnicas, permitió determinar que la

superficie óptima económica para la producción de estos cultivos es de a lo menos

20 hectáreas, ya que superficies menores provocarían una subutilización de la

maquinaria y equipos.

De la reunión de antecedentes legales y organizacionales se puede concluir que, a

nivel de la producción de espinaca, acelga, perejil y rúcula, solo aquellos productos

químicos aceptados por la normativa japonesa podrán ser utilizados y que la

importación de jugos concentrados hacia Japón debe cumplir con los estándares

internos establecidos por el país.

El VAN se calculó con una tasa de descuento del 12% y con un precio de venta del

kg de materia prima de $95, $64, $53 y $140 para espinaca, acelga, perejil y rúcula

respectivamente, arrojando en el mismo orden los siguientes valores de VAN

$835.680, $1.254.621, $1.520.567 y -$327.004. La rúcula solo presenta un VAN

positivo con una tasa de descuento del 12% si el precio de venta del kg de materia

prima alcanza el valor de $150 pesos el kg.

Del análisis de sensibilidad se puede concluir que el precio pagado por la materia

prima es un factor decisivo para la rentabilidad de los cultivos, exceptuando el

cultivo del perejil, que, según los supuestos anteriormente establecidos, presenta un

retorno positivo aún si el precio alcanza el valor mas bajo evaluado.

123

8. RESUMEN

Se realizó una evaluación técnica y económica de espinaca, acelga, perejil y rúcula para la elaboración de jugos concentrados en la X región, para lo cual se desarrolló un estudio de mercado caracterizando la demanda, específicamente del mercado japonés como mercado objetivo, donde se determinaron tanto las importaciones de jugos concentrados de vegetales de este país, como la importancia de Chile dentro de ese mercado. Por otra parte se caracterizó la oferta exportadora nacional de jugos de vegetales y la potencialidad de la X región como zona productora de hortalizas para abastecer una planta procesadora. A continuación se desarrolló un estudio técnico, que incluyó el análisis de diversos agroclimas de la X región y las características del suelo, posteriormente se realizó una ficha técnica de espinaca, acelga, perejil y rúcula y se recopilaron antecedentes de su producción tanto en la X región como en zonas cercanas. Al final se determinó la potencialidad productiva de los cuatro cultivos en los diferentes agroclimas analizados, tomando en consideración como variable agroclimática limitante más importante para su desarrollo, la temperatura. Posteriormente, se realizó un estudio legal y organizacional donde se incluyó la normativa japonesa vigente, con respecto a la importación de jugos concentrados de vegetales y luego se realizó una caracterización organizacional tipo de una producción industrial de hortalizas de hoja. Para terminar se realizó un estudio financiero donde se determinaron las inversiones, las depreciaciones, el valor libro, el capital de trabajo, los costos directos e indirectos, los ingresos y el flujo de caja para cada uno de los cultivos, además se incluyó un análisis de sensibilidad modificando los precios pagados por el kg de materia prima y las tasas de descuento. Se puede concluir que es posible producir espinaca, acelga, perejil y rúcula en todos los agroclimas, exceptuando rúcula en el agroclima Osorno, aunque se esperarían rendimientos más bajos con respecto a los señalados en literatura, debido a que se cultivarían estas hortalizas bajo sus temperaturas óptimas. Además, a una tasa de descuento de 12% y bajo los supuestos planteados en el trabajo, los cultivos de espinaca, acelga, perejil y rúcula presentan un VAN de $835.680, $1.254.621, $1.520.567 y -$327.004, respectivamente. La rúcula solo alcanza un VAN positivo si el precio de la materia prima alcanza los $150 pesos.

124

9. ABSTRACT

A technical and economic evaluation of spinach, Swiss chard, parsley and aragula for the production of vegetable juice concentrate was done for the 10th region of Chile. This evaluation involved developing a market study, in order to characterize the demand for this product, specifically targeting the Japanese market. The imports of vegetable juice concentrate in Japan were determined, as well as the importance of Chile within that market. On the other hand, national vegetable juice exports sales were characterized, as well as the potencial of the 10th region as a production zone for these vegetables to supply a processing plant.

The second part of the evaluation was a technical study, including an analysis of diverse agro-climates located in the 10th region and soil characteristics. After which, a technical report on spinach, Swiss chard, parsley and aragula was made, compiling their production histories in the 10th region and nearby zones. After that, the potencial productivity of the four crops in the different agro-climates was determined, considering temperature as the major limiting variable for crop development.

The third part of the study involved a legal and organizational study, where Japanese norms enforced with regard to the import of vegetable juice concentrate were included, as well as an organizational study on industrial production of leaf crops.

Finally a financial study was made, to determine the required investments, depreciations, book values, working capital, direct and indirect costs, incomes and cash flows for each crops. In addition, a sensitivity analysis was included modifying the prices paid per kg of raw material and discount rates.

In conclusion it is possible to produce spinach, Swiss chard, parsley and aragula in all of the agro-climates, with exception of aragula in the Osorno agro-climate, although with the expectation of lower yields than those found in the literature, where these vegetables were cultivated under their optimal temperatures. In addition, considering a discount rate of 12%, and under the assumptions used in the study, the vegetables crops spinach, Swiss chard, parsley and aragula, present a VNA of $835.680, $1.254.621, $1.520.567 y -$327.004 pesos, respectively. Aragula, reaches a positive VNA only if the price of the raw material reaches $150 pesos/kg.

125

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