2. Guia de Actividades Momento 1 Para U1 211613

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Guía de actividades Momento 1 Curso Procesos Lácteos - 211613

CURSO PROCESOS LACTEOS – CODIGO: 211613

GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO UNO

Consideraciones generales del trabajo colaborativo del curso:

El curso procesos lácteos propone como estrategia de aprendizaje para el desarrollo del curso Aprendizaje Basado en Proyectos; el cual se desarrollará en cuatro (4) momentos en donde se tomará como referencia para los tres (3) primeros momentos las unidades de contenidos dispuestas para este curso y como último momento (momento 4) la evaluación final. En ese sentido se tiene la siguiente ruta de trabajo: Unidad 1 - Momento 1: Identificación de la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche. Unidad 2 - Momento 2: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla Unidad 3 - Momentos 3: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Quesos, leches concentradas y helados. Evaluación final: Evaluación por proyecto – Momento 4 1. Identificación de maquinaria y equipo, diseño de planta e identificación y aprovechamiento de posibles sub productos. 2. Presentación de informe final del proyecto desarrollado durante el desarrollo del curso académico. La secuencia de temáticas que se tendrán en cuenta en cada momento se relaciona con las diferentes líneas de producción que se trabajan en la industria láctea. Al respecto, se parte del supuesto que se desea diseñar e implementar una planta procesadora de productos lácteos; en donde se hace necesario identificar la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche; como también, identificar los diagramas de flujo, estandarizar los procesos, establecer rendimientos e identificar los requerimientos en cuanto a empaque y maquinaria y equipos.

De otra parte, manifestar que el desarrollo del proyecto de aplicación le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la industria láctea; en donde, se tienen en cuenta aspectos tales como: descripción de la materia prima, procesos, parámetros de calidad, empaque y embalaje, subproductos, maquinaria y equipo, cálculos de rendimiento, costos, infraestructura y canales de comercialización.

Con las guías propuestas se pretende lograr un complemento, en la formación integral del estudiante. Además de que fortalece la construcción de conocimiento a través de la autogestión formativa, permitiendo que los estudiantes adquieran habilidades en el proceso de aprendizaje que sean aplicadas a su entorno. La actitud del estudiante frente al desarrollo de ésta guía debe ser




analítica y reflexiva para la búsqueda de oportunidades de desarrollo en un contexto determinado del sector lácteo.

Temáticas que se revisarán en el momento uno: Unidad Uno –Ciencia de la leche: Química de la leche, microbiología de la leche y propiedades reológicas de la leche Cronograma: El tiempo establecido para el desarrollo del momento 1 es de cuatro (4) semanas; teniendo en cuenta el cronograma de inicio y finalización del periodo académico en curso establecido por la universidad y que puede ser revisado en la agenda del curso y que corresponde a las semanas 4 – 5 – 6 y 7 del período académico comprendidas entre el 05 de marzo hasta el 01 abril del 2014. Peso evaluativo: Consideraciones generales del proceso evaluativo: La evaluación cuantitativa del curso (Heteroevaluación), se divide en dos elementos; el primero, equivale al 75%, que recoge la participación y desarrollo en el aula virtual de las actividades iníciales e intermedias, representadas en el desarrollo del mapa conceptual, el proyecto aplicado que se desarrolla en tres momentos a través de trabajos colaborativos y el desarrollo del componente practico. . Un segundo elemento tiene un peso evaluativo del 25% correspondiente a la evaluación final del curso que para este caso se trabaja un proyecto de aplicación, el cual sin excepción, debe ser presentado por todos los estudiantes matriculados en el curso académico. Para efectos de este curso, el 75% está representado así: 45% el resultado de las actividades propuestas en las guías de actividades para las tres unidades de estudio, más un 30% corresponde al desarrollo del componente practico. Tabla 1. Peso evaluativo curso procesos lácteos - 211613 Objeto de evaluación Porcentaje Puntos Observaciones 1. Participación en el aula virtual, la presentación de trabajos escritos, talleres, sustentaciones, ensayos, resúmenes, proyecto de aplicación para el desarrollo de las unidades propuestas y el componente practico del curso 2.Desarrollo componente practico

75% 375 puntos de 500 puntos posibles

Actividades propuestas en AVA: Actividad inicial: elaboración de un mapa conceptual Actividades intermedias: 1.Elaboración de un proyecto en tres momentos diferentes 2.Desarrollo del componente práctico.




Evaluación final 25% 125 puntos de 500 puntos máximos

Consolidación del proyecto que se viene trabajando y constituye la evaluación por proyecto

Total 100% del curso académico

500 puntos posibles 500 puntos posibles

Desde lo anterior, el peso evaluativo de las actividades propuestas en esta guía para la unidad uno (1) corresponde 75 puntos. Presentación de la Guía de actividades momento 1 correspondientes a contenidos de la unidad 1. 1. Objetivo General: Identificar las características y requerimientos que debe tener la leche cruda y fresca que ingresa a la planta de producción y que se destinará a la elaboración de diferentes productos lácteos.

2. Productos solicitados: • Determinar las características y requerimientos de la leche fresca que ingresa a la planta y que se destina para las diferentes líneas de producción de la factoría. Los productos lácteos que se tienen como referencia para este curso son: leche pasterizada – bebidas fermentadas – leche concentrada – leche en polvo – mantequilla – suero y quesos. Tabla 2. Guía de actividades momento 1 correspondientes a contenidos de la unidad 1 ACTIVIDAD PRODUCTO INSUMO PESO

EVALUATIVO Identificar la composición de la leche.

Desarrollar un mapa conceptual que muestre la composición de la leche y como incide la misma en los diferentes procesos se proyectan trabajar en la factoría: leche pasterizada – bebidas fermentadas – leche concentrada – leche en polvo – mantequilla y quesos.

Amiot, J. (1991). Ciencia y Tecnología de la leche. Editorial Acribia. Zaragoza (España). Capítulo I (Composición y estructura fisicoquímica de la leche). Páginas: 1 - 32 Video composición de leche

25

Establecer las especificaciones de calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial que debe tener

Ficha técnica de la leche cruda que ingresa a la planta teniendo en cuenta los productos que se proyectan

Alava, C. (2011). Módulo Procesos Lácteos. Unidad 1: Química de la leche, microbiología de la leche y propiedades reológicas de la

25




la leche cruda que ingresa a la planta destinada a producción de leche pasterizada – bebidas fermentadas – leche concentrada – leche en polvo – mantequilla y quesos

trabajar en la factoría: leche pasterizada – bebidas fermentadas – leche concentrada – leche en polvo – mantequilla y quesos

leche. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Páginas: 25 - 77 Objeto Virtual de aprendizaje: Manejo y control de leche cruda

Determinar la calidad higiénica de la leche destinada para procesos.

Diseñe un diagrama de flujo de la leche fresca desde el ordeño hasta que llega a la planta e identifique los PC y PCC

Lectura: (Glauber, C, 2008). Aplicación de un modelo basado en HACCP en la producción primaria de leche. Disponible en: http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/manejo/articulos/aplicacion-modelo-basado-haccp-t2099/124-p0.htm. Consultado, diciembre 2013.

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Autoevaluación Diligenciar Formato ubicado en el entorno de evaluación y seguimiento

Actividad desarrollada en el e-portafolio

No tiene peso evaluativo. Es de carácter cualitativo

Co evaluación Desarrollar actividad propuesta en el entorno de evaluación y seguimiento

Actividad desarrollada en el e- portafolio

No tiene peso evaluativo. Es de carácter cualitativo

Peso evaluativo de actividades sumativas

75

Observaciones: No olvide que esta actividad se constituye en el primer eslabón en la construcción del proyecto aplicado y las especificaciones que se establezcan para la leche serán el insumo para el desarrollo de los posteriores trabajos colaborativos. 3. Evaluación de la actividad El progreso de la actividad se evidenciará a través de los avances que desarrollen los integrantes del grupo en el foro de aprendizaje colaborativo. El producto final de este primer momento debe ser ingresado en el espacio dispuesto en el entorno de evaluación y seguimiento. La auto evaluación y co evaluación se desarrolla en el e-portafolio dispuesto en el entorno de evaluación y seguimiento. Rúbrica de evaluación Guía de actividades momento 1 correspondientes a contenidos de la unidad 1. Curso Procesos Lácteos La rúbrica de evaluación tiene como propósito:




1. Realizar una evaluación del trabajo individual y en grupo colaborativo e identificar los logros del estudiante así como el cumplimiento de las actividades propuestas en la guía. 2. Guía para el estudiante, pues permite que el estudiante tenga conocimiento de los aspectos en los cuales será evaluado y en los cuales debe centrar la presentación de las actividades individuales y grupales.

Rúbrica de evaluación actividades momento 1 curso procesos lácteos – 211613 Ítem Evaluado Valoración Baja Valoración Media Valoración Alta

puntos

Participación Individual del estudiante dentro del grupo de trabajo

El estudiante no participó en la construcción del trabajo colaborativo 0 puntos

El estudiante participó pero sus aportes no contribuyeron al desarrollo del trabajo colaborativo. 6 puntos

El estudiante participó de manera pertinente con el trabajo solicitado. 10 puntos

10

Capacidad de análisis y argumentación

Los productos evidencian deficiencias en la capacidad de análisis, interpretación y concreción. 3 puntos

Los productos evidencian debilidades en la capacidad de análisis, interpretación y concreción. 6 puntos

Los productos evidencian excelente capacidad de análisis, interpretación y concreción. 10 puntos

10

Expresión de un lenguaje propio y no copiado de una fuente de información sin la respectiva inclusión bibliográfica.

El documento no utiliza lenguaje propio ó es tomado de una fuente sin incluir fuente de la información. 3 puntos

El documento evidencia que utiliza lenguaje propio pero algunas ideas tomadas de una fuente de información no reportan la fuente 6 puntos

Se evidencia empleo de un lenguaje propio y no copiado de una fuente de información sin la respectiva inclusión de la fuente. 10 puntos

10

Habilidad para Concluir

No presenta conclusiones acerca de las situaciones planteadas. 0 puntos

Presenta las conclusiones pero no son satisfactorias, no están en concordancia con los análisis presentados. 6 puntos

Se presentan conclusiones satisfactorias en concordancia con lo desarrollado. 10 puntos

10

Estructura del informe

El grupo no tuvo en cuenta la estructura del informe

Aunque cuenta con una estructura base, carece de algunos elementos

El documento cumple de manera suficiente con lo solicitado

10




solicitado 3 puntos

solicitados 6 puntos

10 puntos

Valoración del mapa conceptual

Conceptos: Los conceptos seleccionados representan gran parte del contenido. Categoría: El concepto localizado en una categoría, excluye a los conceptos de otras Categorías.

El M.C no presenta los elementos del curso, y los que presenta no se encuentran están categorizados adecuadamente

0 puntos

El M.C presenta parcialmente elementos del curso y se encuentran parcialmente categorizados

3 puntos

Los conceptos incluidos representan el contenido y estos se encuentran categorizados adecuadamente.

5 puntos

5

Jerarquía: (Estructura vertical) El concepto superordinado, de cada categoría, abarca a los subordinados.

El M.C no guarda una jerarquía teniendo en cuenta el orden secuencial de conceptos de manera subordinada

0 puntos

El M.C guarda parcialmente una jerarquía teniendo en cuenta el orden secuencial de conceptos de manera subordinada

3 punto

El M.C guarda totalmente una jerarquía teniendo en cuenta el orden secuencial de conceptos de manera subordinada

5 puntos

5

Enlaces o Conectores - Cada relación de conceptos tiene un término de enlace.

El M.C no tiene conectores

0 puntos

El M.C tiene conectores pero no dan sentido a los conceptos inmersos en los recuadros del M.C

3 puntos

El M.C tiene conectores que dan sentido a los conceptos inmersos en los recuadros del M.C y contribuyen a formar oraciones o transmitir una idea en particular.

5 puntos

5

Proposiciones - Cada una tiene sentido. - Leídas verticalmente forman una oración. - Los términos de la proposición son realmente conceptos. ( nombres ó sustantivos)

Al leer el M.C de manera vertical no es posible identificar una oración con un sentido o mensaje en particular

0 puntos

Al leer el M.C de manera vertical se observa parcialmente la posibilidad de identificar una oración con un sentido o mensaje en particular

6 punto

Al leer el M.C de manera vertical se observa la posibilidad de identificar una oración con un sentido o mensaje en particular

10 puntos

10

Total puntos M.C 0 puntos 15 puntos 25 puntos 25 puntos

Total puntos toda la actividad momento 1

9 45 75 75 puntos




Director de curso.

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