200 bajas en calorias.pdf

200recetas bajasen caloras

200 deliciosas recetas bajas en caloraspara desayunos sanos, almuerzos ligeros, cenasnutritivas e incluso pasteles de los que disfrutar sin sentirse culpable

Las instrucciones claras y precisasacompaadas de imgenes y fotografasconvierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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ISBN 978-84-8076-951-8Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendoproductos sanos y preparndolos de forma saludable

Preservamos el medio ambiente

El papel de las pginas de este libro est manufacturado con materia primaprocedente de bosques responsables.

BAJAS EN CALORIAS-B.qxb:CVR_C54604_UK 15/3/11 10:27 Pgina 1

Ttulo original:200 Low Calorie Recipes

Traduccin:Ramn Martnez Castellote

Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:Eneida Garca OdriozolaCocinera profesional(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola:Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2011

2011 Naturart, S.A. Editado por BLUMEAv. Mare de Du de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected] 2010 Octopus Publishing Group, Londres

I.S.B.N.: 978-84-8076-951-8Depsito legal: B. 6.404-2011Impreso en Tallers Grfics Soler, S.A., Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta obra, sea por medios mecnicos o electrnicos, sin la debida autorizacin por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estndar. Una cucharada equivale a 15 ml; una cucharadita equivale a 5 ml.

El horno debera precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre las instrucciones que marca su horno.

Utilice hierbas y especias frescas, a menos que se especifique de otro modo.

Utilice huevos de tamao medio, a menos que se indique lo contrario.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos,bebs y nios en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de los mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alrgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados, o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedentede bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosquesprimarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

001-005 BAJAS CALORIAS.qxb:001-005 BAJAS CALORIAS 25/2/11 08:55 Pgina 4

contenidointroduccin 6

desayunos y brunches 14

almuerzos ligeros 42

comidas principales con menos de 400 caloras 100

comidas principales con menos de 300 caloras 126

postres 162

pasteles y bollera 190

ndice 236

agradecimientos 240


jambalaya de arroz salvaje

Ponga el arroz salvaje en una cacerola con agua hasta que lo cubra. Llvelo a ebullicin y cuzalo a fuego lentodurante 5 minutos. Retire la cacerola del fuego y tpelahermticamente. Deje que se cueza al vapor por dentro duranteunos 10 minutos, hasta que el arroz est tierno. Escrralo.

Caliente el aceite en una sartn antiadherente grande. Aadael apio, los pimientos, la cebolla, el beicon y el ajo y fralos, sindejar de remover, durante 3 o 4 minutos, hasta que las hortalizasestn blandas. Agregue el pur de tomate y el tomillo, y remueva.Deje que se cueza durante otros 2 minutos.

Incorpore el arroz salvaje, el arroz de grano largo, la pimienta de Cayena, los tomates, el caldo y el vino. Cuando alcance el punto de ebullicin, deje que cueza a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el arroz est tierno pero todava firme.

Agregue las gambas y cocnelas, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelvan opacas. Con una cuchara de servir, reprtalas en cuencos calentados. Espolvoree con cilantro o perejil y sirva con pan fresco, si lo desea.

Para preparar jambalaya de pollo y gambas, omita el arroz salvaje y aumente a 250 g la cantidad de arroz degrano largo. Ablande el apio, los pimientos, la cebolla y el ajocomo se indica en la receta y prescinda del beicon. Squelosde la sartn y caliente en ella 1 cucharada de aceite de oliva.Aada 200 g de pechuga de pollo cortada en pedazos y fralos hasta que se doren por todos los lados. Vuelva a poner las hortalizas reblandecidas en la sartn y, despus,agregue los ingredientes restantes, incluido el vino blanco.Deje que hierva y, despus, complete como se indica en la receta.

370 caloras por racin4 racionestiempo de preparacin

15 minutostiempo de coccin 35 minutos

125 g de arroz salvaje1 cucharadita de aceite de oliva50 g de apio, troceado pimiento rojo, sin corazn

ni semillas, en dados pimiento verde o amarillo,

sin corazn ni semillas y cortado en dados

1 cebolla, troceada1 loncha fina de beicon

de lomo magro, sin grasa2 dientes de ajo, majados2 cucharadas de pur

de tomate1 cucharada de tomillo troceado125 g de arroz de grano largo1 guindilla verde, sin semillas

y picada fina cucharadita de pimienta

de Cayena400 g de tomates de lata,

escurridos300 ml de caldo de pollo150 ml de vino blanco seco250 g de gambas medianas

crudasperejil, para decorar

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berenjenas asadas con tzatziki

Coloque las berenjenas en una bandeja de asar con el ladocortado hacia arriba y unte cada uno con un poco de aceite.selas en un horno, precalentado a 200C, de 30 a 35 minutos;despus, squelas (deje el horno encendido) y djelas enfriar.Cuando las berenjenas estn lo bastante fras como paramanipularlas, extraiga la pulpa con una cuchara y trocela.Reserve las pieles enteras.

Mientras, ponga el cuscs en un recipiente, vierta el agua y tpelo con film transparente. Reserve durante 5 minutos,retire el film y remueva.

Caliente el resto del aceite en una sartn antiadherente; aada la cebolla y el ajo y fralos durante 3 minutos; despus, agregue los albaricoques, las pasas, la ralladura y el jugo de limn, el cuscs, las hierbas aromticas, el parmesano y la pulpa de berenjena, y remueva.

Con una cuchara, rellene con esta mezcla las pieles de berenjena y selas en el horno durante 10 minutos.

Mezcle los ingredientes del tzatziki en un cuenco y srvalo con las berenjenas y los panecillos planos.

Para preparar una salsa de tomate con especias, comoacompaamiento de las berenjenas, caliente en una cacerola2 cucharaditas de aceite de oliva y fra una cebolla cortada en rodajas durante 5 minutos, hasta que est tierna. Aada cucharadita de canela molida y la misma cantidad decomino y de jengibre molidos, y fra durante 1 minuto ms.Agregue una lata de 400 g de tomates troceados, remueva, y, cuando hierva, deje que se cueza a fuego lento durante 20 minutos; retrela del fuego y condimntela con sal y pastade harissa.

325 caloras por racin4 racionestiempo de preparacin

10 minutos, ms tiempo de enfriado

tiempo de coccin 50 minutos

2 berenjenas grandes, cortadaspor la mitad a lo largo

1 cucharada de aceite de oliva100 g de cuscs175 ml de agua hirviendo1 cebolla, cortada fina1 diente de ajo, majado100 g de orejones

de albaricoque listos para comer, troceados

50 g de pasasla ralladura y el jugo de 1 limn2 cucharadas de menta troceada2 cucharadas de cilantro

troceado2 cucharadas de queso

parmesano recin rallado4 panecillos planos, para servir

para el tzatziki pepino, troceado fino2 cebollas tiernas, cortadas

en rodajas200 ml de yogur griego

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200recetas bajasen caloras

200 deliciosas recetas bajas en caloraspara desayunos sanos, almuerzos ligeros, cenasnutritivas e incluso pasteles de los que disfrutar sin sentirse culpable

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0 ISBN 978-84-8076-951-8Disfrute de una buena comida

y una buena salud adquiriendoproductos sanos y preparndolos de forma saludable

Preservamos el medio ambiente

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