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GASTRONOMÍA CROATA RECETAS DE REPOSTERÍA

Agregamos este mes a nuestra lista la receta ‘Pan dulce con nueces – Cozonac cu nuca’’.

Para ver ésta o cualquier otra receta, presionarla con la tecla izquierda del mouse en la siguiente lista.

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89. Pan dulce con nueces – Cozonac cu nuca

88. Galletas de duraznos – Breškvice

87. Queque de amapolas – Torta od makove

86. Leche nevada a la croata - Paradižet

85. Bučnica

84. Pie de manzanas con mantequilla – Masla pita sa jabukama

83. Galletas de vainilla – Keksi od vainilije

82. Pastel de manzanas – Pita od jabuke

81. Tarta de queso sin horno – Cheesecake bez peći

80. Bollos de masa con ciruelas - Knedle sa šljivama

79. Zagorski štrukli con nueces

78. Pan tradicional de Semana Santa - Pinca o Sirnica

77. Kremšnita de Zagreb – Zagreb kremšnita

76. Torta de Rab - Rabska torta

75. Rollo de nuez - Orahnjača

74. Torta de Ston- Stonka torta

73. Tiritas de naranjas (o mandarinas) - Narancini

72. Mermeladas de higos - Marmelada od smokava

71. Bollos de pan - Knedle od kruha

70. Gitanitas - Ciganice

http://www.profesionalescroatas.cl/site/Areacultural

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69. Torta čupava - Torta de bizcochuelo con crema crocante

68. Pastel rústico de queso - Presnac

67. Galletas de almendras - Kiflici s mindolima

66. Torta de chocolate fenomenal - Fenomenalna čocoladna torta

65. Postre helado Zora (Aurora)

64. Cheesecake rápido - Brzi cheescake

63. Rellenos de arándanos - Krafne

62. Pastelitos de la abuela - Bakini kolači

61. Kuchen de nueces - Pita sa oratiasa

60. Bananas al horno - Banana na peć

59. Estrúdel de zagorje - Štrukli od zagorje

58. Arrollado de nuez - Orahnjača

57. Manzanas con migas - Jabuke sa mrvicama

56. Cuadraditos rápidos con arándanos - Brzi kolač od drobovnica

55. Torta de limón

54. Torta de bananas y frutas rojas

53. Trufas Rafaello - Rafaello Kuglice

52. Queque negro de pascua - Crni uskršnji kolać

51. Torta de manzanas en láminas - Kolač s jabukama u ploškice

50. Tallarines con azúcar - Tjestanina s šećer

49. Torta de albaricoques - Torta od marelice

48. Helado al marasquino

47. Bizcocho croata - Hrvatski kolač

46. Torta rápida con membrillos - Brza torta s dunjama

45. Masitas al ron de la tía Dube -Rumšnite od tete Dube

44. Cuadrados de damascos - Kolač od marelica

43. Rožata - Budín

42. Galletitas de pimienta

41. Međimurska gibanica

40. Tortillas rellenas

39. Kuglof de chocolate

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38. Torta rápida de ciruelas. Brza torta sa šljvama

37. Pastel de chocolate - Bajadera

36. Tufaija

35. Vino tinto con leche - Smutica, Bilda o Donkata

34. Bombones de zanahorias y naranja - Bomboni od mrkva i oranje

33. Cuadraditos de manzanas - Pita od jabuka

32. Queque de frutas de la tia Bepina - Vočna torta od tetke Bepine

31. Canastitos para rellenar - Hrskave tortice

30. Postre frío de chocolate y café - Hladni desert od čokolade i kave

29. Pie dulce

28. Torta de café

27. Torta de la Condesa Nera

26. Buñuelos de yogur - Fritule od jogur

25. Queso acaramelado - Svjezi sir u karamelu

24. Turrón negro con nueces - Crni krokanat od oraha

23. Buñuelos dálmatas - Dalmatinske fritule

22. Rositas de nueces almibaradas - Sočne ružice od oraha

21. Pastel con frutillas - Kolači sa jagodama

20. Torta de Brač - Bračka torta

19. Queque con duraznos - Kolač s breskvama

18. Masitas de nuez - Londoneri

17. Torta de nueces - Kolač od horahac

16. Torta de agua - Kolač od vode

15. Buñuelos - Fritule

14. Panqueques a la eslavonia

13. Berlines - Uštipci

12. Roscas de nueces - Roščići od oraha

11. Masitas de miel - Medenjaci

10. Queque de amapolas - Kolač od maka

09. Pastelitos para el te - Kolači za čaj

08. Pan especial para el domingo de gloria - Pogača

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07. Bolitas de higos - Okruglice od smokava

06. Calzones rotos - Hrstulas

05. Torta dalmata de chocolate - Dalmatinska torta od čokolade

04. Panqueques - Palačinkes

03. Medias lunas de nuez - Kiflice od oraha

02. Strudel de manzana a la croata

01. Prsuratas

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89. PAN DULCE CON NUECES, COZONAC CU NUCA El Cozonac es un dulce tradicional de Rumania, Bulgaria, Macedonia y Albania.

Ingredientes:

Para la masa madre: 100 ml de leche.

100 gr de harina.

25 gr de levadura fresca. Para la masa: 550 gr de harina.

150 ml de leche.

100 gr de mantequilla.

90 gr de azúcar.

1 pizca de sal.

2 cucharadas de miel.

2 huevos.

Ralladura de 1 naranja.

Ralladura de 1 limón. Para el relleno: 200 gr de nueces picadas o molidas.

1 cucharada de cacao en polvo.

100 gr de azúcar moreno.

1 cucharada de ron.

1 ó 2 cucharadas de miel.

Preparación: De la masa madre: Disolver la levadura en la leche tibia.

Añadir la harina y mezclar bien.

Cubrir y dejar que repose para que la levadura actúe durante 45 minutos.

Del relleno: Mezcla todos los ingredientes secos.

Añadir la miel para unirlo todo y que quede como una especie de pasta. Reservar. Cuando la masa madre esté lista:

En un bol poner la harina y en el centro añadir la masa madre, mezclar ligeramente.

Añadir los huevos batidos, la leche tibia y la miel, mezcla todo muy bien y amasar un poco.

Añadir el azúcar, la sal y las ralladuras de naranja y limón.

Amasar todo en amasadora hasta que quede una masa elástica. Si se amasa a mano, sacar toda la masa y ponerla en la encimera espolvoreada de harina y empezar a amasar.

Cuando se tenga una masa más o menos elástica, añadir la mantequilla poco a poco, en tres veces, y continuar con el amasado hasta que la masa esté lista (elástica, blanda pero sin que se pegue en las manos).

Cuando la masa esté lista, engrasar un bol y ponerla dentro, cubrir con un trapo y dejar que repose hasta que doble su tamaño.

Una vez que haya elevado, sacar la masa y dividirla en dos trozos.

Estirar cada una de las partes, y cubrirla con el relleno.

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Enrollar cada una como si fuera un brazo de gitano.

Coger las dos partes y formar una trenza

Engrasar y forrar con papel de horno la base del molde que se vaya a utilizar y colocar la trenza dentro.

Tapar y dejar reposar otra vez hasta que aumente su tamaño.

Cuando esté lista pintar con leche y espolvorea con azúcar.

Hornear a 180ºC unos 40 a 45 minutos. Si se ve que se dora demasiado pronto, se puede cubrir con papel de aluminio.

Sacra del horno y dejar unos minutos dentro del molde, desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

88. GALLETAS DE DURAZNOS - BREŠKVICE Breškvice se encuentra entre las galletas festivas croatas más populares. Incluso cuando la Navidad ha terminado y la Pascua aún no ha llegado. Aunque, dentro de sus ingredientes no incluye duraznos, se les da ese nombre por la forma final que toman.

Ingredientes: Masa: 500 gr (4 tazas) de harina para todo uso

2 huevos enteros

200 gr (1 taza) de azúcar

100 gr (½ taza) manteca

100 gr (½ taza) mantequilla

1 cucharada de azúcar con sabor a vainilla

½ cucharada de levadura en polvo

Relleno: 70 gr de chocolate negro

100 g (½ taza) de mantequilla

2 cucharadas de mermelada de ciruelas

70 gr (¾ taza) de nueces molidas

2 cucharadas de Ron

Decoración: 200 ml (¾ taza) de leche

Extracto de frambuesa, cereza o fresa (se necesita dar color rojo)

Azúcar granulada para el recubrimiento

Preparación: Masa: Mezclar el polvo de hornear con la harina hasta lograr una mezcla uniforme.

Desmenuzar la mantequilla y la manteca de cerdo.

Agregar el azúcar, el azúcar con sabor a vainilla y los huevos.

Formar una masa única, envolverla en film transparente y dejar enfriar durante media hora.

Medir, con una cuchara, cada pedazo de masa (que será la mitad del tamaño de cada galleta).

Con cada pedazo de masa, formar una bola entre las palmas de las manos aplanándola al espesor que tendrá cada parte de la galleta.

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Disponer los pedazos aplanados en una bandeja para hornear forrada y hornear en horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos. Deben quedar pálidos con un tinte de color dorado en los bordes.

Por el lado plano de cada pedazo horneado retirar cuidadosamente, un poco de masa y convertirla en migajas para usarlas en el relleno.

Relleno: Derretir el chocolate y la mantequilla y combinarlos con las

migas de hojaldre

Añadir un chorrito de ron.

Agregar la mermelada de ciruela y mezclar todo en una pasta suave.

Armado de la galleta: Poner suficiente relleno en los agujeros de cada mitad y un poco más.

Unir las dos mitades y presionarlas juntas.

Decoración: Vertir un poco de leche en un tazón agregando un sabor a

elección. Puede ser fresa, frambuesa o cualquier otra que le dé un color rosado intenso al aspecto final de la galleta.

Sumergir cada lado de la galleta en la leche de color. Dejar de lado esperando que se seque un poco previo a empapar la galleta en el azúcar granulado.

Las galletas de durazno pueden durar hasta dos semanas. Guárdarlas en un recipiente en un lugar fresco, no en el refrigerador.

87. QUEQUE DE AMAPOLAS – TORTA OD MAKOVE (Segunda receta)

Ingredientes: 1 taza de harina.

¼ de taza de aceite, en lo posible de coco.

1 yoghurt natural (120 gr).

½ taza de semillas de amapolas.

½ taza de azúcar rubia.

1 cucharadita de bicarbonato.

50 gr de chocolate.

Leche, en lo posible de almendras u otra.

Preparación: Mezclar el harina, las amapolas, el azúcar rubia y el bicarbonato.

Mezclar bien el aceite y el yughurt.

Unir bien, de a poco, ambas mezclas.

Poner la mezcla total en un molde, (de preferencia de silicona).

Hornear durante unos 45 minutos a 180°C.

Juntar el chocolate con un poco de la lecha y disolver a baño María.

Esperar que se enfríe y verter sobre el queque. Resulta rico servirlo con rodajas de durazno.

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86. LECHE NEVADA A LA CROATA - PARADIŽ ET (De la revista Male Novine)

Ingredientes: ½ litro de leche.

4 huevos.

Ralladuras de limón.

5 cucharadas de azúcar.

Galletas de champaña (u otras).

Marasquino u otro licor.

Canela o chocolate en polvo.

Preparación: En una cacerola batir las yemas con 4

cucharadas de azúcar.

Batir las claras a punto de nieve e irlas poniendo de a cucharadas sobre la leche hirviendo para que se cocinen un poco.

Sacarlas e irlas colocando en una fuente honda donde se ha distribuido las galletas de champaña humedecidas con el licor y espolvoreadas con las ralladuras de limón.

Verter la leche muy lentamente sobre las yemas batidas para que éstas no se corten.

Mezclar todo a fuego suave, aun mejor, a baño María, hasta que quede espesa como crema y veter al medio de la fuente honda.

Espolvorear con la canela o el chocolate en polvo.

85. BUČNICA (De croatiaweek) Bučnica es un típico strudel croata hecho con calabaza, queso fresco, crema y huevos envueltos en una fina masa. Es popular en Zagreb y áreas cercanas.

Ingredientes: Masa: 500 gr de harina blanca

200 ml de agua tibia

30 gr de manteca de cerdo

1 huevo

Pizca de sal

Aceite vegetal

Relleno: 400 gr de queso fresco

100 gr de crema agria

1 calabaza

2 huevos

1/2 cucharada de azúcar

80 gr de mantequilla

Pizca de sal

Preparación: Pelar la calabaza, cortarla a la mitad, retirar el centro y luego rallar la calabaza en un

tazón con un rallador. Agregar un par de pizcas de sal.

Tamizar la harina en un bol. Agregar una pizca de sal, 1 huevo entero, el agua tibia y la manteca de cerdo y mezclar con los dedos.

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Colocar sobre una tabla y amasar la masa en forma de bola. Cubrir con aceite vegetal. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos.

Exprimir todo el exceso de agua de la calabaza rallada y colocarla en un tazón. Agregar el queso fresco, una pizca de sal, azúcar, crema agria y 2 huevos enteros. Mezclar todo junto.

Espolvorear la harina sobre un mantel extendido sobre una superficie dura y extender la masa. Estirarla con la mano hasta que esté muy delgado. Cortar los bordes rectos y luego frotar aceite sobre la masa con las manos.

Colocar la limadura a lo largo de la fila superior e inferior de la masa y enrollar desde la parte inferior y superior para encontrarse en el centro. Cortar en trozos largos para adaptarse a su plato.

Enmantequillar un plato. Colocar el bučnica en el plato, agregar un poco más de mantequilla en la parte superior y luego colocar en el horno. Hornear por 30 minutos a 195 °C.

Servir caliente o frio.

84. PIE DE MANZANAS CON MANTEQUILLA – MASNA PITA SA JABUKAMA (De la revista Male Novine)

Ingredientes: 200 gr. de harina.

1 yema de huevo.

150 gr. de mantequilla.

1 cucharada de crema agria.

1 cucharada de azúcar granulada.

1 cucharada de ron.

Manzanas.

Preparación: Cernir la harina en un bol.

Agregar la mantequilla, azúcar, ron, crema agria y yema de huevo.

Hacer una buena masa, estirarla y colocarla en un molde enmantequillado.

Colocar encima la manzana en rebanadas.

Cocer a horno moderado.

83. GALLETAS DE VAINILLA – KEKSI OD VANILIJE (De la revista Male Novine)

Ingredientes: 1 kg de harina.

6 huevos.

400 gr de azúcar.

1 cucharadita de vainilla.

1/4 de mantequilla.

Ralladura de limón

Preparación: Batir la margarina con el azúcar,

agregando los huevos uno a uno, la

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vainilla y la ralladura de limón.

Agregar la harina, amasar muy bien hasta que quede una masa blanda.

Hacer pelotitas del tamaño de una nuez.

Cocer a fuego moderado. Si se guardan en una lata dura mucho tiempo.

82. PASTEL DE MANZANAS – PITA OD JABUKE (De la revista Male Novine)

Ingredientes: 1 kg de manzanas.

1/2 kg de harina.

2 cucharaditas de polvos de hornear.

150 gr de mantequilla.

1 huevo.

150 gr de azúcar.

1/2 taza de azúcar de vainilla.

Canela

Azúcar flor.

Preparación: Juntar el harina, el polvo de hornear, la mantequilla, el huevo y el azúcar, formando

una masa suave. Dejar descansar tapado.

Pelar las manzanas, rallarlas y sacar el exceso de líquido, agregar la canela y el azúcar de vainilla.

Separar la masa en dos y uslearlas. Poner una capa de masa al fondo de un molde.

Poner una capa de manzanas y encima la otra capa de masa.

Pinchar con un tenedor antes de hormear a 180°C por 25 o 30 minutos hasta que se dore.

Servir espolvoreado con el azzúcar flor.

81. TARTA DE QUESO SIN HORNO – CHEESECAKE BEZ PEĆI Ingredientes: Para la base: 150 gr de galletas María

60 gr de margarina

Para el relleno: 125 gr de queso tipo philadelphia

750 ml de leche entera.

2 sobres de cuajada en polvo

4 huevos.

250 gr de azúcar.

Para la cobertura: Mermelada de higos, fresas, arándanos... del sabor que se prefiera.

Preparación: Base de galletas: Enmantequillar la base y paredes de un molde y forrar con papel de hornear.

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Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Una opción es introducir las galletas en una bolsa de plástico de cierre hermético y machacarlas con un rodillo de cocina.

Poner las galletas trituradas en un cuenco, verter sobre ellas la mantequilla derretida y mezclar a mano.

Disponer esta pasta sobre el molde preparado, presionando con los dedos sobre la base.

Introducir en la heladera durante 20-30 minutos para que se enfríe y adquiera firmeza mientras se prepara el relleno.

Relleno: En 125 ml de leche verter los dos sobres de cuajada y los batir hasta total disolución.

En un bol a parte añadir otros 125 ml de leche, los huevos y el queso.

Batir todo muy bien hasta que esté bien integrado.

En una cacerola poner a calentar 500 ml de leche con el azúcar, revolver a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, añadir la mezcla de leche y la cuajada.

Batir en la misma cacerola, para que no se formen grumos (este paso es opcional).

Añadir la mezcla de leche, huevos y queso revolviendo constantemente a fuego lento para evitar que se pegue la mezcla. Cuando hierva retirar del fuego.

Verter sobre la base de galletas, dejar enfriar y meter en la heladera, mínimo 12 horas o mejor de un día para otro.

Desmoldar con mucho cuidado ayudándose de un cuchillo afilado para despegar la tarta por la parte superior.

Servir con la cobertura preferida. 80. BOLLOS DE MASA CON CIRUELAS - KNEDLE SA ŠLJIVAMA (De croatiaweek)

Ingredientes: 20 ciruelas

350 gr harina

1 kg papas

50 gr azúcar

2 huevos

50 gr mantequilla

1 limón (las ralladuras)

100 gr pan rallado

1 cucharadita canela

Sal

Preparación: Pelar y hervir las patatas y pasar por

una picadora.

Agregar las ralladura de limón, una pizca de sal, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla ablandada y 2 huevos.

Tamizar la harina y mezclar. Agregar harina si es necesario para obtener la consistencia correcta.

Extender la masa. Cortar en cuadrados.

En cada cuadrado, agregar una cucharadita de azúcar y encima una ciruela. Formar bollos de masa con cada ciruela.

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En agua hirviendo con una pizca de sal, poner en las bolas de masa hervida y cocine hasta que floten en la superficie.

En una sartén calentar 150 gr de mantequilla y agregar las migas de pan. .

Mezclar la canela y el azúcar en un bol. Vertir sobre los bollos la mantequilla y las migas de pan y espolvorear encima la canela y el azúcar.

79. ZAGORSKI ŠTRUKLI CON NUECES (De croatiaweek)

Zagorski Štrukli, uno de los platos más tradicionales de Croacia que se sirve principalmente en el norte del país. Disfruta de esta versión con nueces.

Ingredientes: 300 gr. nueces

300 gr. requesón

50 gr. Pasas de uvas

350 gr. harina

2 huevos

150 ml leche

4 cucharadas azúcar

Un poco de azúcar flor

1 paquete azúcar de vainilla

1 cucharadita canela

1 cucharada miel

1 dl crema agria

3 dl crema - 3 dl

100 gr mantequilla

2 cucharadas aceite

1 pizca de sal

Preparación: Para hacer la masa: mezclar la harina, el huevo, el aceite, la sal, el agua tibia. Dejar

descansar por 30 minutos.

Poner la leche en una sartén caliente, agregar 2 cucharadas de azúcar, pasas, canela, miel y nueces. Cocinar un poco y dejar a un lado para que se enfríe.

En un bol aparte, mezclar el requesón, el huevo, la crema agria, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añadir luego a la mezcla de nueces y leche (enfriada).

En un paño espolvoreado con harina, estirar la masa, lo suficientemente delgada para que no se rompa formando fajas de unos 10 cm de ancho.

Agregar la mezcla en cada faja y luego enrollar el paño para quitarlo. Una vez enrollado, córtelo en las formas Štrukli y colocarlo en un plato que haya derretida mantequilla.

Verter la crema y dejar cocer durante 45 minutos a 200 ° C. Una vez listo espolvorear con azúcar flor y canela.

78. PAN TRADICIONAL DE SEMANA SANTA - PINCA O SIRNICA (De croatiaweek) Pinca, también conocida como Sirnica es un pan dulce tradicional que se prepara durante la Semana Santa. Inicialmente una tradición dálmata, que se ha extendido y es popular en toda Croacia hoy en día.

http://www.croatiaweek.com/wp-content/uploads/2016/06/strukli-s-orasima.jpg?x46277

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Ingredientes:

1 kg Harina para todo uso

40 gr Levadura

20 gr Mantequilla

200 gr Azúcar

200 gr Azúcar de vainilla

6 Yemas de huevo

500 Leche

Ron

Naranja y limón

Rakija (brandy de fruta)

Sal

Preparación: Agregar una cucharadita de azúcar, harina y levadura a la leche caliente y dejar

reposar durante 15 minutos para que se eleve.

Colocar en un tazón más grande y agregar el resto de la harina y mezclar con batidora. Seguir batiendo y agregar leche, mantequilla derretida, yemas de huevo, azúcar, azúcar de vainilla y sal.

Agregar el ron, rakija, ralladuras de limón rallada y naranja y volver a mezclar para producir una masa firme hasta que la superficie se vuelva suave. Colocar la masa en un recipiente enharinado, cúbrirla con un paño y dejar que se levante por lo menos 8 a10 horas o toda la noche.

Colocar la masa lista en una tabla enharinada y cortarla en 3 trozos. Formar bolas redondas, colocarlas individualmente en una bandeja para hornear y dejar que suban nuevamente.

Cepillar con la yema de huevo, y triturar un cubo de azúcar y espolvorarlae por encima. Hacer 3 cortes profundos (desde el centro hasta el borde).

Poner en calor sobre 200°C durante 30 minutos.

77. KREMŠNITA DE ZAGREB – ZAGREB KREMŠNITA (De croatiaweek)

Kremšnita, a veces llamada Krempita, es un postre de crema con crema de hojaldre y cubierta con azúcar glas.

Ingredientes 250 gr. hojaldre

10 huevos

250 gr. harina

20 gr. almidón de maíz

40 gr. azúcar de vainilla

390 gr. azúcar

750 ml crema

2 litors leche

200 gr. chocolate en polvo

150 gr. mantequilla

Preparación Extender sobre una tabla enharinada la masa de hojaldre hasta el tamaño de la fuente

que usará para la Kremšnita

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Cocinar en el horno durante 15 minutos a 180 °C.

Verter la leche en una olla.

Separar las claras de huevo y las yemas. Batir las claras de huevo.

Agregar 350 gr de azúcar a la mezcla y 40 gr de azúcar de vainilla a las yemas de huevo y batir.

Agregar la harina lentamente y mezclar la harina de maíz y luego agregar lentamente a la leche calentando en una olla hasta que obtenga el flan.

Retirar la de la cocina y agregar las claras de huevo y mezcle

Verter sobre los pasteles.

Agregar 40 g de azúcar a 750 ml de crema y batir para obtener la crema y esparcirla sobre las natillas.

Derretir 150 gr de mantequilla y 200 gr de chocolate para cocinar sobre una olla de agua hirviendo

Extender el chocolate sobre la crema y colocarlo en la nevera

Cortar en cuadrados y disfrutar

76. TORTA DE RAB - RAPSKA TORTA (De croatiaweek)

Muchas ciudades, pueblos e islas croatas tienen su propio pastel y la isla de Rab es una de ellas. Rapska torta, o torta de Rab, es algo que se debe probar si se visita la isla. Según la leyenda, esta torta se sirvió por primera vez en 1177 al Papa Alejandro III cuando él consagró la Catedral de la Asunción en Rab.

Ingredientes Masa 500 gr. Harina

50 gr. Mantequilla

2 cucharadas Azúcar

½ cucharada Licor de marrasquino

2 Huevos

2 cucharadas Agua

Pizca Sal

Relleno 1 kg. Almendras

900 gr. Azúcar

6 cucharadas Licor de marrasquino

6 Huevos

Ralladura de 1 ½ naranja

Cáscara de 1 limón

Azúcar en polvo

Preparación Quitar la piel de las almendras y molerlas.

Hacer la masa, con la harina, mantequilla, azúcar, huevos, sal, agua y marrasquino hasta que esté firme. Colocar la masa en la nevera para enfriar durante 30 minutos.

En un bol colocar las almendras molidas y agregar el azúcar, la ralladura de naranja y

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limón, los huevos y el marrasquino y mezclar bien.

Extender la masa dejándola muy delgada y cortarla en forma de espiral con una rueda para cortar pasteles y colocarla sobre papel para hornear en una bandeja para horno.

Agregar las ralladuras del limón encima y poner un par de almendras que no hayan sido molidas en el centro.

Usar las tiras de masa que se habían cortado para hacer la forma espiral y usarlas alrededor de los lados de la espiral, arrugándolas para crear la forma distintiva de la torta de Rab.

Hornear en un horno precalentado a 100 ° C (con ventilador) o 120 ° C (sin ventilador) durante unos 40 minutos.

Sacar y enfriar, luego espolvorear generosamente con azúcar glas.

75. ROLLO DE NUEZ - ORAHNJAČA (De croatiaweek) Cuando se trata de hornear, el Orahnjača, o rollo de nuez, es uno de los más populares en Croacia, especialmente en ocasiones festivas como bodas, bautizos, Navidad y Semana Santa.

Ingredientes

700 gr de harina de trigo

40 gr de levadura

600 ml de leche

2 huevos

500 gr de nueces molidas

310 gr de azúcar

100 gr de pasas de uvas empapadas en ron

Ralladuras de ½ cáscara de limón


Una pizca de sal Preparación En un tazón poner la levadura y agregar una cucharadita de azúcar, 250 ml de leche tibia

y mezclar bien. Dejar reposar durante unos 15 minutos.

En una sartén poner 250 gr de azúcar, el resto de la leche, la ralladura de limón, las pasas y dejar hervir. Agregar las nueces y cocinar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa de la mezcla.

Poner la harina en un tazón, agregar las claras de huevo batidas, la yema, 60 g de azúcar, una pizca de sal y batir durante 15 minutos.

Formar una bola con la masa y volver a ponerla en el bol con una pizca de harina, cubrirla con un paño de cocina y dejar reposar durante unos 40 minutos.

Cortar la masa en dos partes iguales y extender cada una en un espesor de aproximadamente 1 cm de grosor para que quepan en un molde para hornear.

Distribuir uniformemente la mezcla en ambas masas extendidas, dejando los 2,5 cm superiores libres en cada una. Enrollar suavemente.

Enmantequillar un molde para hornear y colocar los dos rollos dentro. Pincelar con yemas de huevo y una cucharada de agua y hornear por 40 minutos a 180 ° C.

Dejar enfriar y cortar.

http://www.croatiaweek.com/wp-content/uploads/2016/09/Orahnjaca.jpg?x46277

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74. TORTA DE STON - STONSKA TORTA (De croatiaweek)

Se trata de una torta que tiene su origen de la pequeña ciudad de Ston en la península de Pelješac de ahí el nombre, es una torta hecha con pasta de macarrones, o cómo los lugareños lo llaman - makaruli. La tarta a menudo se hace para ocasiones especiales en la región y si pasa por Ston, debe probarla.

Ingredientes Para la masa 400 gr de harina para todo uso

2 huevos

50 ml de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre

Para el llenado 500 gr. de pasta de macarrones

250 gr. de azúcar

100 gr. de chocolate (cocina)

250 gr. de almendras

150 gr. de nueces

1 cucharadita de azúcar de vainilla

2 cucharaditas de canela

Ralladuras de medio limón

250 gr. de mantequilla

6 huevos

Preparación Cocinar la pasta de macarrones en agua hirviendo hasta que esté lista y dejar enfriar.

Rallar el chocolate y el limón.

Agregar el azúcar de chocolate, las almendras molidas, las nueces, el azúcar de vainilla y la canela.

Cortar la mantequilla en cubos y añadirla.

Agregar los huevos y mezclar ligeramente.

Agregar el aceite de oliva, la sal y el vinagre a la harina y amasar.

Agregar un poco de agua si es necesario. Dejar descansar.

Estirar la masa en una lámina fina que cubrirá y colgará sobre el molde de la torta (26 cm)

Aceitar el molde de la torta con aceite de oliva y colocar la masa en el molde asegurándose de que el exceso de masa cuelgue sobre los bordes.

Colocar una capa de macarrones y luego sobre el relleno de chocolate, las almendras y nueces.

Batir ligeramente los huevos y verterlos.

Colocar los cubos de mantequilla.

Repetir las capas hasta llegar a la parte superior de la lata. Asegurarse de agregar pequeños cubitos de mantequilla también en la parte superior y luego cerrar con la hojaldre colgando. Cortar cualquier exceso.

Pincelar la superficie con mantequilla derretida y cocinar en horno a 180 ° C por alrededor de 45 minutos. Espolvorear con harina.

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73. TIRITAS DE NARANJAS (O MANDARINAS) - NARANCINI (De croatiaweek)

Narancini, o arancini, es cáscara de naranja (o mandarina), siendo un dulce popular especialmente en el sur de Croacia. Ingredientes Cáscara de naranjas (en lo posible orgánicas)

300 gr. De azúcar

Agua

Preparación Limpiar toda la carne de la cáscara con una cuchara hasta

que quede blanca.

Cortar la cáscara en tiras de 5 mm de ancho. Remojarlas en agua durante la noche, lo ayuda a eliminar cualquier amargura. Colar y dejar secar.

Cubrir el fondo de una sartén sobre fuego con azúcar y revolver durante un minuto antes de agregar la cáscara de naranja.

Mezcle todo junto para que el azúcar cubra la cáscara (no dejar que el azúcar se derrita).

Retirar del fuego y colocar en un bol de azúcar. Mezclar y luego retirar individualmente y colocar sobre papel de hornear para que se seque.

Guardar en un recipiente hermético.

72. MERMELADA DE HIGOS - MARMELADA OD SMOKAVA (De croatiaweek)

Ingredientes 450 gr de higos (secos)

2 cucharadas de nueces (picadas)

1 litro de agua

1/2 cucharadita de canela

1 vaso de licor de Maraschino

Preparación Lavar los higos, y luego cortar en trozos

pequeños: cuanto más pequeños, mejor. Remojarlos en agua durante la noche para suavizar.

En una olla, derretir el azúcar en un poco de agua.

Agregar los higos y revolver de vez en cuando hasta que el agua se evapore.

Cuando termine el cocimiento verter la mitad en otro recipiente. La otra mitad volverla a calentar y agregar el licor de marrasquino y la canela y cocinar un poco más (3-4 minutos).

En el cocimiento, en el otro cuenco agregar las nueces picadas y mezclar bien.

Ambos cocimientos listos deben guardarse en frascos en un lugar fresco.

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71. BOLLOS DE PAN - KNEDLE OD KRUHA (De croatiaweek)

Ingredientes: 500 gr. de harina común

2 huevos

½ litro de leche

500 gr. de pan del día anterior

Sal

Perejil

Aceite

Preparación: Cortar el pan en cubitos y dorarlos con un

poco de aceite.

Mezclar, hasta lograr una mezcla homogénea, la harina con la sal, los huevos y la leche.

Incorporar los cubitos de pan y el perejil picado.

Dejar descansar la preparación, por lo menos una hora.

Tomar porciones de la masa y, con las manos formar bollos, los que se hervirán alrededor de veinte minutos en abundante agua salada.

70. GITANITAS - CIGANICE Ingredientes: Para la masa 200 gr de mantequilla

200 gr de harina 200 gr (más la que se necesite)

80 gr de azúcar

3 yemas

Sal

Jugo de limón

Para la cubierta

1 frasco mediano de mermelada: .

3 claras 3

150 gr de azúcar

3 barritas de chocolate (picadas a cuchillo)

100 gr de nueces picadas

Preparación: Encender el horno (debe estar caliente para el momento de colocar la preparación), a

temperatura mediana.

Unir todos los ingredientes de la masa en un bol y luego trabajar sobre la mesa hasta forma una masa suave, agregando de a poco más harina si hiciera falta. Dejar reposar una media hora en la heladera cubierta con un film.

Enmantequillar y enharinar el fondo y bordes de una asadera de 26 x 35 cm. Primero con el uslero y luego a mano, cubrir con la masa preparada tanto el fondo como los bordes, bien parejo.

Cubrir el fondo con la mermelada.

Colocar las claras, el azúcar, el chocolate picado y las nueces picadas en un recipiente o jarrito que pueda ir al fuego directo: mezclar bien y luego colocar en la

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hornalla para que se disuelvan bien el chocolate y el azúcar, revolviendo constantemente

6. Volcar esta preparación con una cuchara, de a poco, sobre la mermelada, cubriendo bien todo el fondo del molde.

7. Colocar en horno mediano, 180°C unos 45 minutos.

8. Retirar y aún tibio marcar con un cuchillo las porciones (la parte del merengue formado) en cuadraditos (de ahí el nombre de gitanitas), o con la forma que se prefiera. Sólo cuando se enfríe terminar de cortar.

69. TORTA DE BIZCOCHUELO CON CREMA CROCANTE - TORTA ČUPAVA Ingredientes: Para el bizcochuelo 10 yemas de huevos

100 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

5 cucharadas soperas de harina

5 cucharadas soperas de maicena

2 cucharaditas de polvos de hornear

Unas gotas de vainilla

Para la crema crocante 10 claras de huevos

1 taza de almendras peladas tostadas y picadas

1 taza de nueces picadas

10 cucharadas de azúcar


1/4 cucharadita de canela en polvo y nuez moscada

Ralladura de ½ limón y ½ naranja

Merengue o crema chantilly para decorar

Preparación: Del bizcochuelo: Batir los 100 gramos de azúcar con los 100 gramos de mantequilla hasta que la

mezcla quede cremosa.

Ir agregando las 10 yemas, de a una, sin dejar de batir.

En un bol aparte poner las 5 cucharadas soperas de harina, las 5 cucharadas soperas de maicena y las 2 cucharaditas de polvos de hornear

Agregar a la preparación anterior batiendo con una cucharada de madera, agregando al final unas gotas de vainilla.

Dejar reposando hasta preparar la crema crocante..

De la crema crocante: En una olla poner las 10 claras sin batir, con las 10 cucharadas de azúcar y las gotas

de vainilla, la canela y nuez moscada, las ralladuras del limón y la naranja.

Agregar las almendras y las nueces y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y se forme una crema.

En este momento cocinar el bizcochuelo, cuidando que no se dore, o muy poco, y que quede consistente.

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Sacar del horno y encima poner la crema crocante y volver a poner al horno para que tome color teniendo cuidado que no se seque el bizcochuelo. Desmoldar y colocar alrededor merengue o crema chantilly si se desea.

68. PASTEL RÚSTICO DE QUESO - PRESNAC Ingredientes: Para la masa: 250 gr. de harina

2 cucharadas de azúcar glacé

50 gr. de mantequilla

1 huevo tamaño grande

3 cucharadas de leche

Para el relleno 500 gr. de requesón

125 gr. de azúcar

3 yemas

3 cucharadas de harina

Ralladura de 1 limón

Preparación: Precalentar el horno a 170º C.

Engrasar un molde, en lo posible bajo.

En un recipiente mezclar bien todos los ingredientes de la masa.

Cuando estén bien integrados hacer una bola y, con ayuda de un uslero, extender la masa dejando un grosor de unos 5 mm.

Colocar la hoja sobre el molde e ir plegando los bordes con los dedos.

En un recipiente agregar el requesón, el azúcar, las yemas batidas, el harina y la ralladura, mezclando bien con un tenedor hasta que la mezcla sea homogénea.

Volcar el relleno sobre la masa en el molde y hornear unos 50 minutos. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glacé antes de servir.

67. GALLETAS DE ALMENDRAS - KIFLICI S MINDOLIMA Ingredientes: 250 gr. de almendras molidas

200 gr. de azúcar normal

2 claras de huevo

Ralladuras de una naranja

Almendras en cubitos para rebozar

Preparación: Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar las almendras molidas, el azúcar, las claras de huevo y las ralladuras de naranja.

Ir formando porciones de masa y hacer una bola. Rebozar en la almendra en cubitos.

Dar forma de media luna, estirando la masa con los dedos y disponerlas en una bandeja para horno..

Hornear unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

No manipularlas al sacarlas del horno, porque se rompen, sino hasta que se enfríen.

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66. TORTA DE CHOCOLATE FENOMENAL - FENOMENALNA ČOCOLADNA TORTA Ingredientes 250 gr de mantequilla

200 gr de azúcar impalpable (flor)

200 gr de chocolate amargo

100 gr de chocolate con leche

5 huevos

2 cucharadas soperas de pan rallado

Para la cubierta: 200 gr de mermelada de damasco

100 gr de chocolate en polvo

50-70 ml de crema de leche

Preparación: Prender el horno a 180° C

Colocar en un bol, a baño María la mantequilla y el chocolate cortado en pequeños dados.

Mezclar constantemente y, cuando todo esté homogeneizado, agregar el azúcar y continuar mezclando hasta que se una muy bien la preparación.

Retirar del fuego, agregar de a uno los 5 huevos, batiendo rápidamente y durante medio minuto después de cada incorporación.

Al final agregar las 2 cucharadas de pan rallado y mezclar muy bien para que se impregnen con la masa.

Volcar la preparación en un molde de 28 cm, bien enmantequillado el fondo y paredes y cubierto con pan rallado, sacudiendo y quitando el excedente.

Llevar al horno entre 30 y 45 minutos, hasta que se separe el borde de la masa del molde.

La torta se puede servir, tibia, espolvoreada con azúcar impalpable, acompañada de crema chantilly, helado o con la cubierta de frutas o mermeladas que se desee.

Si se quiere cubrir dejar enfriar y desmoldar.

Derretir a baño María los 100 gr de chocolate con los 50-70 ml de crema de leche.

Cubrir con la mermelada de damascos y sobre ella el baño de chocolate.

Homogeneizar bien y volcar sobre la torta, repartir bien y alisar el tope y los bordes.

Dejar enfriar en heladera. Si se desea servir con un poco de crema chantilly.

65. POSTRE HELADO ZORA (AURORA) Ingredientes 6 huevos

1 paquete de galletas de bizcocho de champagne (12 o más para decorar)

1 taza de azúcar flor

4 cucharadas de jugo de limón

1 tarro leche evaporada helada

1 tarro grande crema Nestlé (250 grs)

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Preparación Moler las vainillas en la procesadora hasta que queden pulverizadas.

Esparcir con un cernidor la mitad de lo obtenido sobre una fuente rectangular cubriendo muy bien el fondo.

Exprimir el limón y reservar.

Separar las claras y las yemas de los 6 huevos.

Batir las claras a punto nieve (bien duras) y agregar el azúcar hasta formar un merengue.

Agregar al batido una a una las yemas.

Muy despacio, y sin dejar de batir, agregar el jugo de limón.

Aparte, batir la leche evaporada, previamente helada para que suba al máximo y agregar la crema de leche.

Mezclar ambos batidos y continuar batiendo hata lograr una crema consistente.

Volcar la mezcla sobre el fondo de la fuente.

Cubrir con el resto de las vainillas molidas espolvoreando con el cernidor

Colocar en el freezer no menos de 4 hrs.

Para servir, sacarlo unos 20 minutos antes y colocarlo en la heladera. Servir en cuadrados, acompañado por vainillas o galletas de otro tipo.

64. CHEESECAKE RÁPIDO - BRZI CHEESCAKE

Ingredientes base

230 gr de galletas de chocolate (Orión o Tritón, por ejemplo)

80 gr de mantequilla derretida

Ingredientes relleno

500 gr de queso Philadelphia 300 ml de crema de leche 200 gr de azúcar 1 cucharada de extracto de vainilla 28 gr de gelatina sin saborr

Ingredientes para cubrir

500 gr de cerezas frescas descarozadas 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos 40 gr de azúcar

Preparación: Moler las galletitas en la procesadora hasta que queden migas homogéneas. Agregar a las galletitas molidas la mantequilla derretida Dar unos pulsos en la

procesadora para que quede como arena húmeda. Volcar la mezcla en un molde de torta que tenga un aro que pueda retirarse. Aplastar con una cuchara, cucharón o un vaso para lograr formar la base bien

compacta y pareja, de manera que no queden migas sin aplastar. Guardar en heladera hasta que se termine de preparar el relleno. Para el relleno comenzar con la gelatina: usar unos 100 ml de agua natural, volcar en

fina lluvia la gelatina y dejar reposar hasta que se humedezca muy bien. Si quedan partes sin humedecer retirarlas. Luego llevar al microondas o a baño de María para lograr que se convierta en una solución espesa y transparente. Reservar tibio.

Batir en batidora la crema de leche con 100 gr de azúcar hasta una consistencia de crema chantilly, (que no se pase, porque todavía falta mezclarla con el queso).

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Agregar la esencia de vainilla muy suavemente al final. La crema de leche se debe sacar del refrigerador sólo cuando se vaya a usar, y enfriar todos los recipientes y el batidor en el freezer por unos minutos antes: estos pasos aseguran que no se corte. La crema casi chantilly reservala en la heladera mientras se bate el queso Philadelphia con los 100 gr de azúcar restantes.

Agregar al queso batido la gelatina y luego, muy suave y rápidamente, la crema para que no se corte.

Sacar el molde de la heladera y volcar el relleno obtenido y llevarlo al freezer hasta que se solidifique, entre 2 y 4 hrs.

Para cubrir usar los 500 gr de cerezas descarozadas, agregarles los 40 gr de azúcar y colocarlas en una cacerolita para que vaya al fuego brevemente y larguen el jugo.

Retirar las cerezas a los dos minutos, colándolas en un colador chino dejando que se reduzca a la mitad el jarabe obtenido.

Al jarabe agregar la mermelada de frutos rojos, dejar enfriar y le agregar las cerezas apartadas. Reservar en la heladera.

Para servir, sacar la torta del freezer con al menos una hora de anticipación, sacar el aro y bañar con las cerezas y su jarabe.

63. RELLENOS DE ARÁNDANOS - KRAFNE Ingredientes para la primera mezcla 20 gr de levadura fresca de panadero 1 cucharada de azúcar aromatizada con

ralladura de naranja 2 cucharadas de leche caliente 1 cucharada de harina

Resto de ingredientes: 1 huevo y 1 yema 20 gr de azúcar aromatizada con ralladura de

naranja 50 gr de mantequilla 500 gr de harina de fuerza 300 nl de leche entera caliente 1 cucharada de aceite de oliva suave 2 cucharadas de brandy 1 pizca de sal 1 cucharada de esencia de vainilla mermelada de arándanos para el relleno aceite para freir azúcar para envolver

Preparación Poner en un vaso la primera mezcla de levadura, azúcar y las cucharadas de leche y

revolver Poner, por encima, la cucharada de harina y dejar que suba. (tarda como unos 10

minutos). Cuando haya subido, en el bol de la amasadora, poner los huevos, el azúcar, la

mantequilla y mezclar. Una vez que esté integrado añadir el resto de los ingredientes empezando por los

húmedos y terminando con los secos (mezcla de levadura, leche, aceite, brandy, esencia de vainilla, harina y la sal)

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Amasar durante 5 minutos y dejar reposar hasta que doble su volumen. Cuando haya doblado el volumen, poner harina sobre la superficie sobre la que se

vaya a trabajar y poner la masa, sí es una masa blanda. (Ponerse un poco de aceite en las manos para manejarla bien sin que se peqgue

Extender la masa que quede como de 1 cm de grosor y cortar con un cortador redondo. En una parte poner mermelada y tapar con la otra sellando muy bien los bordes.

62. PASTELITOS DE LA ABUELA - BAKINI KOLAČI (De la Revista Male Novine)

Ingredientes 3 tazas de harina 2 tazas de azúcar 2 tazas de azúcar granulada 3 huevos 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de polvos de hornear 1 taza de leche Ralladura de 2 naranjas

Preparación Batir el azúcar con la mantequilla Incorporar los huevos y el polvo de hornear cernidos alternando con la leche Al final, agregar la ralladura de naranjas Vaciar la mezcla en moldes previamente enmantequillados. Llevar a horno medio por unos 35 minutos.

61. KUCHEN DE NUECES - PITA SA ORATIASA (De la Revista Male Novine)

Ingredientes 2 tazas de harina 1 cucharada de polvos de hornear 100 gr. de mantequilla 1/4 taza de azúcar 3/4 taza de mermelada de damascos 1 yema 1 clara de huevo 1 cucharada de agua 1/2 taza de nueces picadas 1 taza de azúcar flor

Preparación Tamizar juntos el harina y los polvos de hornear. Añadir la mantequilla y mezclar con tenedor hasta que esté desmenuzada. Dejar descansar la masa en heladera y luego estirarla hasta obtener un rectángulo

de 20 x 30 cm. Colocarla en una asadera enmantequillada y enharinada esparciendo sobre ella la

mermelada, Aparte, tamizar el azúcar flor y mezclar con la clara levemente batida. Verter la preparación sobre la mermelada y luego cubrir con las nueces.

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Cocer en horno moderado durante unos 20 minutos.

60. BANANAS AL HORNO - BANANE NA PEĆ (De la Revista Male Novine)

Ingredientes 6 bananas 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de nuez moscada 3/4 de taza de azúcar flor 1 copa de licor El jugo de dos limones

Preparación Pelar las bananas y cortarlas por la mitad a

lo largo Ordenarlas en una fuenta para horno y

exprimir sobre el ellas el jugo de limón Mezclar en un plato el azúcar flor, la canela y la nuez moscada Espolvorear con la mezcla las bananas y regarlas con el licor Poner la fuente a hornear en horno precalentado de 5 a 10 minutos Servir tibio.

59. STRUDEL DE ZAGORJE - ŠTRUKLI OD ZAGORJE (De la Revista Male Novine)

Ingredientes de la masa 500 gr. de harina 2 cucharadas de aceite 300 ml. de agua tibia Sal a gusto

Ingredientes del relleno 500 a 600 gr. de queso fresco 300 gr. de crema entera 1 a 2 huevos Sal a gusto

Para pincelar 2 a 3 cucharadas de crema 2 a 3 cucharadas de aceite

Preparación

A partir de los ingredientes, hacer una masa elástica, ni demasiado blanda ni demasiado dura.

Cubrir con un mantel y dejar la masa reposar en un ambiente tibio, unos 45 minutos y luego dividirlo en 3 bolitas y dejar reposar otros 15 minutos.

Tomar una bola y uslerear lo más delgada, que se pueda cubrir con aceite. Colocar la masa en una mano y con la otra estirar suavemente, luego trasladarla a

una mesa con un mantel y estirarla hasta que quede bien delgada y en forma rectangular.

Poner el relleno sobre la masa, esparciendo uniformemente con unas cucharadas de aceite.

Enrollar la masa ayudándose con el mantel.

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Cortar los struki aproximadamente cada 10 cm. ayudándose con un plato, lo que evita que se escape el relleno y quede más uniforme.

Cocinar con agua con sal hasta que los struki se suban a la superficie. Colocarlos uno al lado del otro en una budinera aceitada. Pincelar con la mezcla de aceite y crema. Hornear a 200 grados o hasta que queden dorados.

58. ARROLLADO DE NUEZ - ORAHNJAČA (De la Revista Male Novine)

Ingredientes Masa 50 gr. de levadura fresca 500 gr. de harina 100 gr. de azúcar de vainilla

Relleno

300 gr. de nueces Vainilla 100 gr. de azúcar 2 huevos 100 gr. de mantequilla Ralladuras de cáscara de limón Ron 200 cc. de leche 1 huevo para pincelar Sal

Preparación Disolver la levadura en la leche tibia y añadir una cucharada de azúcar y un poco de

harina. Mezclar y dejar subir. Tamizar el harina, añadir la mantequilla derretida, la leche, el azúcar, la vainilla, los

huevos y las ralladuras de cáscara de limón. Después de mezclar los ingredientes añadir la levadura leudada. Hacer la masa y golpearla con una cuchara de madera hasta que no hayan

burbujas. Cubrir y dejar en un lugar cálido.

Relleno Moler las nueces, añadir el azúcar, la vainilla y el ron. Mezclar bien y verter sobre la mezcla la leche caliente. Dividir la masa en dos porciones, estirarla y esparcir el relleno ya frío. Enrollar cada lado hacia el centro. Colocar en una fuente enharinada, pincelar con huevo y hornear durante una hora a

170° Celsius.

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57. MANZANAS CON MIGAS - JABUKE SA MRVICAMA (De la Revista Male Novine)

Ingredientes

6 manzanas rojas 3 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de canela en polvo 2 clavos de olor El jugo de un limón

Preparación Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños

mezclándolas con la canela, el clavo de olor y el jugo de limón.

En una olla extendida, derretir la mantequilla, agregar el azúcar y dos tazas de agua.

Añadir las manzanas, revolver y cocer a fuego lento con la olla tapada hasta que las manzanas se doren, cuidando de que no se quemen.

Colocar en una fuente enmantequillada.

Migas Con las palmas de las manos, mezclar el harina con la mantequilla, en forma suave

sin apretar. Esparcir en forma de migas sobre las manzanas cocidas. Llevar al horno durante 15 minutos.

56. CUADRADITOS RÁPIDOS CON ARÁNDANOS - BRZI KOLAČ OD

DROBOVNICA Ingredientes

6 huevos 200 gr de azúcar (o 50 gr más para más

dulce) 500 gr harina 0000 1 cucharadita de polvo para hornear 250 ml de aceite de maíz 350 ml de leche Ralladuras de un limón 1 cucharada de esencia de vainilla 350 gr de arándanos

Preparación Encender el horno a 170°C. Batir los 6 huevos con el azúcar, primero muy despacio para que el azúcar se

disuelva y luego más rápido hasta obtener una crema. Agregar, batiendo en la batidora muy suavemente o bien a mano el aceite, la leche,

la harina con el polvo de hornear, la ralladura de limón y las gotas de vainilla. Debe quedar una mezcla no muy espesa pero homogénea.

Aceitar una fuente de horno grande (35 x 35 aproximadamente). Volcar la mitad de la masa preparada, y llevar al horno de 170° por 7 minutos. Agregar los arándanos lavados y bien escurridos y secados con un repasador,

esparcidos sobre la masa pre cocida.

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Volcar sobre los arándanos el resto de la masa. Esparcir bien para taparlos, no importando si queda alguno sin cubrir. La masa crecerá y los tapará.

Colocar en horno de 170°C durante unos 25-30 minutos. Tiene que quedar apenas doradito y los bordes separados de la fuente.

Esperar a que se enfríe para cortar en cuadraditos.

55. TORTA DE LIMÓN

Ingredientes

Masa: 220 gr de harina

4 a 5 yemas (80 gr)

140 gr de azúcar

Una pizca de sal

1 cucharadita de polvos de hornear.

30 gr de cacao amargo


Crema de Limón: 1/2 litro de leche

200 gr de azúcar

60 gr de almidón de maíz

4 yemas

150 ml de jjugo de limón

2 cucharadas de ralladura de limón.


Merengue 3 claras

240 gr de azúcar

Preparación

Masa: Cortar la mantequilla fría en cubos chicos

Ponerla en procesadora junto con el harina, el cacao, el azúcar, el polvo para hornear y la sal hasta formar una masa homogénea.

Agregar las yemas y seguir procesando hasta obtener una masa.

Envolver con film y llevar a la heladera una media hora.

Estirar la masa sobre un molde desmontable de unos 28 cm, enmantequillada y enharinada haciendo el borde bien parejito y volver a enfriar un ratito.

Poner en el horno usando pinchando toda la masa, incluso los bordes, con un tenedor cubriendo con papel de aluminio por unos 5 minutos y retirar.

Cocinar por completo unos 10 minutos a 170°C.

Retirar y dejar enfriar.

Cubrir con la crema de limón, ya preparada y que debe estar fría (tanto la masa como la crema)

Crema de Limón: Colocar la leche y la mitad del azúcar en una cacerola y entibiar.

En un bol colocar la otra mitad del azúcar y el almidón, mezclar bien para que no formen grumos.

Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y las yemas, mezclar todo bien.

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Incorporar en el bol la mitad de la leche tibia. La otra mitad dejar en el fuego hasta que hierva.

Volcar en la cacerola toda la preparación sobre la leche hirviendo mientras se bate enérgicamente, de 1 a 3 minutos, para que no se pegue. Debe tomar una consistencia que se nota.

Retirar del fuego y agregar la manteca fría, en cubos, mezclando para que se integre muy bien.

Cubrir con film de contacto y dejar enfriar.

Cuando todo esté frío rellenar la masa con esta crema. Si hace falta darle una batida más a la crema de limón.

Merengue: Mezclar las claras y el azúcar hasta que se disuelva y comenzar a batir a baño de

María hasta que se forme un merengue consistente: tienen que formarse copitos que no se caigan.

Dejar enfriar y colocar en una manga para decorar a gusto.

Dejar enfriar, recomendable no menos de una hora, más mejor.

54. TORTA DE BANANAS Y FRUTAS ROJAS

Ingredientes

Masa: 4 yemas y sus claras

125 gr mantequilla o margarina

125 gr azúcar

50 gr harina

10 gr cacao amargo

4 cucharaditas al ras polvos para hornear

75 gr Almendras o avellanas molidas

100 gr chocolate amargo rallado

2 ml esencia de vainilla

Relleno:

Cerezas al marrasquino escurridas 350 gr ó

Frambuesas o frutillas al natural 350 gr ó

Arándanos frescos 350 gr

Bananas 2 grandes

Jugo de limón c/n

Crema de leche 200 gr

Azúcar 3 cucharadas

Esencia de vainilla

Preparación Encender el horno a 180°C y enmantequillar un molde redondo de 26 cm (o de

forma de corazón). Batir a nieve consistente las claras, tal que cuando se corte con un cuchillo los

bordes no se vuelvan a unir. Con una batidora, eléctrica o manual, ablandar la mantequillapara que resulte

cremosa. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla y seguir batiendo.

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Agregar, lo más rápidamente posible, de a una, las yemas mientras se sigue batiendo.

Mezclar la harina, el cacao y el polvo para hornear y tamizar. Agregar las almendras y el chocolate rallado.

Agregar esta mezcla a la preparación anterior a velocidad media en dos tandas. Finalmente agregar las claras batidas a nieve

Colocar en el molde y emparejar la preparación.

Hornear alrededor de 30 minutos en el horno precalentado. Dejar enfriar la torta ya cocida por unos 10 minutos en el molde y luego moverla

hacia recipiente para que se enfríe del todo. Una vez fría con una cucharita comenzar a cavar de a poco, primero sacando la

capa superior que se formó, dejando un borde de 1-2 cm alrededor de la torta (para contener todo) y cavar una profundidad de 1 cm. Desmigajar a mano las migas obtenidas.Para rellenar la torta, pelar las bananas, cortarlas al medio a lo largo y rociarlas con limón. Colocarlas en el piso de la torta. Colocar la fruta roja entre los espacios que dejó la banana y cubrirlas también. Si la fruta es al natural, escurrirla antes. Si es fresas (frutillas) cortarlas en láminas y azucararlas previamente. Si es arándanos sacarlos del freezer un rato antes, enjuagarlos y secarlos.

Batir la crema de leche con el azúcar y agregar la esencia de vainilla. Cubrir la fruta formando como una cúpula.

Con las migas del relleno de la torta reservadas cubrir toda la crema.

Enfriar no menos de una hora, cuanto más mejor.

53. TRUFAS RAFAELLO - RAFAELLO KUGLICE

(Por la Sra. Juana Goić)

Ingredientes 250 gr. de mantequilla

350 gr. de azúcar blanca

400 gr. de leche en polvo

300 gr. de coco rallado 100 avellanas europeas tostadas y peladas

(optativo)

150 cm3 de agua fría.Preparación: Preparar un almíbar espeso con el agua y el

azúcar Agregar 200 gr. de coco rallado y la mantequilla. Agregarle al almíbar, la leche en polvo y mezclar bien hasta que la masa no

quede con grumos. Dejar reposar la masa en la heladera durante dos horas.

Armar las trufas con los restantes 100 gr. de coco rallado e insertándole a cada una en el centro una avellana.

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52. QUEQUE NEGRO DE PASCUA - CRNI USKRŠNJI KOLAĆ

Ingredientes

250 gramos de mantequilla

1 taza colmada de harina

1 taza de azúcar

1 cucharada de azúcar para el caramelo

1 taza de pasas corinto

1 taza de nueces

½ taza de frutas confitadas

4 huevos 1 copa de cogñac, ron, amaretto o

pelinkovać) 1 cucharada de polvos de hornear

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de especies: canela, nuez moscada y clavo de olor

1 cucharadita de crémor tártaro

Preparación:

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar y las yemas.

Agregar la harina y la fruta picada finita y previamente pasada por harina

Incorporar el licor, la vainilla y el caramelo recién preparado.

Agregar las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes (sin batir).

Poner en molde enmantecado redondo o rectangular, a horno mediano, de 45 minutos a 1 hora.

Dejar envuelto en papel aluminio y en un tarro cerrado para que se conserve la

humedad y sabor.

51. TORTA DE MANZANAS EN LÁMINAS - KOLAČ S JABUKAMA U

PLOŠKICE Ingredientes relleno 25 gr. de mantequilla

800 gr. (aprox.) de manzanas

Ingredientes masa 200 gr. de harina cernida

2 cucharaditas de polvos de hornear

125 gr. de mantequilla (ablandada)

125 gr. de azúcar

2 cucharadas de leche

3 huevos

Extracto de limón a gusto


Sal una pizca

Para abrillantar 3 cucharadas plenas de mermelada de damasco

2 cucharadas de agua

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Preparación Precalentar el horno a 180° C. Poner en él un molde enmantequillado de 28 cm y

retirar enseguida. Lavar, pelar y partir al medio las manzanas. Cortar cada mitad en pequeñas láminas de manera que queden armadas, sin pasar

el cuchillo hasta el final. Derretir los 25 gr. de mantequilla cuidando que no se queme. Para la masa, batir en la batidora (extensiones de alambre), la

mantequilla ablandada para que quede cremosa. Agregar el azúcar, la sal, la vainilla y el extracto de limón. Agregar de a uno los huevos a máxima velocidad, dejando que transcurra ½

minuto entre cada uno. Parar la batidora y agregar la mitad de la harina cernida con el polvo de hornear.

Batir nuevamente hasta homogeneizar.

Agregar las dos cucharadas de leche, batir. Parar la batidora, agregar el resto de la harina y volver a batir hasta que quede de

una consistencia semi espesa. Volcar la preparación en el molde enmantequillado. Acomodar en forma de corona empezando por los bordes las mitades

de manzanas. Pintar las manzanas con la mantequilla derretida. Llevar al horno hasta que los bordes se separen y la masa esté dorada (podés

tocarla y ver que está firme pero no dura) Para abrillantar colocar la mermelada en un jarrito, calentar a fuego suave y

agregar el agua, mezclando constantemente hasta homogeneizar. Dejar que se concentre un poquito.

Con este preparado pintar la torta inmediatamente de sacada del horno en caliente. Usar un pincel, llenar los espacios y toda la superficie.

Separar los bordes, sacar del molde y separar el fondo de la torta con un cuchillo. Dejar enfriar.

50. TALLARINES CON AZÚCAR - TJESTANINA S ŠEĆER (Por la Sra. Juana Drpić Goić)

Ingredientes 2 huevos 1 cucharada sopera

de azúcar 1 cucharada sopera de

mantequilla derretida ½ taza de leche ½ cucharadita de sal

2¼ tazas de harina

Preparación

Mezclar los huevos y el azúcar, añadir sal, mantequilla, harina, leche y mezclar bien.

Dejar reposar la masa unos 15 minutos Amasar la mezcla varias veces, extenderla bien delgada y cortarla, con la

máquina de hacer tallarines o enrollándola y cortar el rollo en trozos finitos.

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Unir los tallarines en un nudo de tres fideos, no muy largos, o formar redondeles

don un tallarín más grueso. Freír en aceite vegetal. Cuando estén dorados ponerlos en una fuente y rociar con azúcar flor.

49. TORTA DE ALBARICOQUES - TORTA OD MARELICE

(De la Revista Male Novine)

Ingredientes masa

150 gr. de harina (cernida)

150 gr. de mantequilla 150 gr.azúcar

150 gr. de chocolate

6 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación masa Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta

formar una crema Agregar las yemas, el chocolate derretido y la vainilla.

Batir las claras con el resto del azúcar hasta punto de merengue. Agregar la preparación anterior el harina. Hornear a temperatura moderada de 45 minutos a 1 hora.Ingredientes relleno

200 gr. de azúcar.

200 gr. de chocolate.

200 cc. de agua

1 cucharada de mantequillaPreparación relleno Desmoldar y cortar la torta en tres partes uniéndolas cona la mermelada.

Hervir el agua con el azúcar y, cuando espese, retirar del fuego.

Añadir el chocolate y la mantequilla restante e incorporarla a la torta.

48. HELADO AL MARRASQUINO

Ingredientes

600 gr de crema de leche 200 gr de azúcar glasé

6 cucharadas de licor Marrasquino

1 frasco de guindas al Marrasquino

Preparación Tomar un bol y verter la crema, que debe estar fría, con el

licor, mezclando bien. Añadir, con mucho cuidado, el azúcar y terminar de

mezclar. Meter el bol en el refrigerador por unas 6 horas. Servir adornado con las guindas al Marrasquino.

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47. BIZCOCHO CROATA

Ingredientes

8 huevos

1 litro de leche

225 gr. de harina de trigo

250 gr. de azúcar 250 gr. de mantequilla sin sal derretida

1 ralladura de limón

Preparación (Disponer de un recipiente que tenga por lo menos un litro de capacidad). Separar las claras de las yemas de los huevos. Mezclar, a mano, las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa. Añadir la leche a temperatura ambiente, la mantequilla líquida (no caliente), el

harina y la ralladura del limón. (La textura de esta mezcla deberá ser líquida). Batir, en otro bol, las 8 claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, (que al

inlclinar el bol no se deslice). Añadir las claras a punto de nieve en la mezcla líquida anterior, haciendo

movimientos envolventes suaves para que se mezclen. Se formará una capa superior más espumosa que la de abajo, lo que es normal. (Igualmente será una mezcla líquida).

Engrasar con mantequilla y un poco de harina, (para que no se pegue), uno o más

moldes. Hornear en horno precalentadoa a 180ºC, con calor proveniente de arriba y de

abajo, durante 10 minutos. Luego, a 170ºC, otros 55 minutos con calor solo de abajo.

Pinchar en medio del pastel con un palillo, y si este sale totalmente limpio, el

bizcocho está en su punto.

46. TORTA RÁPIDA CON MEMBRILLOS - BRZA TORTA S DUNJAMA

Ingredientes 2 potes de yogur (pueden con frutas o naturales

en cuyo caso hay que endulzarlos). 200 ml de crema de leche batida con apenas 2

cucharadas de azúcar impalpable vainillado

200 gr de queso crema (puede ser cualquiera). 2 sobrecitos de gelatina sin sabor. Dulce o jalea de membrillo para untar.

Preparación Remojar con agua fría la gelatina, apenas la

suficiente para que se embeba y no haya más polvo seco.

Calentar al microondas hasta lograr que quede transparente (1-2 minutos es suficiente).

Reservar y dejar que se enfríe un poco. Cocer los membrillos, pelados, cortados al medio y descarozados o cortados en

rodajas finas. Reservar. Batir la crema con el azúcar hasta lograr casi punto chantilly.

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Batir en otro bowl el yogur con el queso crema. Unir ambas preparaciones suavemente agregando de a poco la gelatina enfriada

(pero aún líquida). Cortar el bizcochuelo al medio, rociar ambas partes (las que quedan dentro de la

torta) con almíbar, jugo de naranja o lo que se le ocurra. Untar con la mitad de abajo con la mitad de la crema, colocar encima la mitad de

los membrillos en rodajas. Tapar con la otra mitad del bizcochuelo, a la que previamente cubrir con dulce o

jalea de membrillo y tapar el relleno. Poner la otra mitad de la crema y cubrir con más membrillos.

45. MASITAS AL RON DE LA TÍA DUBE -RUMŠNITE OD TETE DUBE.

Ingredientes

Masa 250 gr de mantequilla ablandada

250 gr de azúcar 6 huevos

250 gr de harina leudante 150 gr de chocolate de taza

Glaceado 250 gr de azúcar impalpable (flor) Unas 6 a 7 cucharadas de ron

Preparación Encender el horno a 180 °C. Enmantequillar y enharinar una asadera de unos 23 x 32 cm y 3 cm de alto. Rallar el

chocolate con un rallador en forma manual. Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar con batidora,

hasta que se ponga clarito el batido. Agregar de a uno los 6 huevos y batir hasta tener una masa homogénea. Sacar de la batidora y agregar de a poco la harina hasta que se una bien

con movimientos suaves para no bajar la masa y se mantenga aireada. Agregar en tres tandas el chocolate rallado. Mezclar suavemente hasta que veas que está todo parejito. Volcar la masa sobre la asadera enmantequillada y llevar al horno. Estará listo hasta que se vea separada la masa de la asadera (unos 30 min).

Probar con un palillo de madera y si sale seco está listo.en unos 30 minutos o Para el glaceado colocar el azúcar impalpable en un recipiente de vidrio o plástico e ir

agregando de a poco el ron hasta que se una perfectamente la mezcla probando la

consistencia de tal manera que fluya pero que no quede líquida. Volcar el glaceado sobre el preparado sacado del horno (unos 10 minutos

después) y repartir bien para que quede parejo. Dejar enfriar para que se impregne el sabor del ron en la masa. Recién frío cortar en cuadraditos o la forma que se desee.

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44. CUADRADOS DE DAMASCOS - KOLAČ OD MARELICA

Ingredientes

Para la masa quebrada (Usar una fuente de 30 x 40 cm): 225 gr de harina común

60 gr de azúcar 150 gr de mantequilla ablandada

Para el relleno:

1,5 kg de damascos preferentemente

maduros pero firmes

Para la masa mixta:

125 gr de mantequilla ablandada

125 gr de azúcarr Unas gotas de esencia de vainilla

125 gr de harina 125 gr (o 75 gr de harina +

50 gr de maicena para una masa más esponjosa) 1 cucharadita de polvos de hornear 3 huevos

Baño para abrillantar (a gusto) 4 cucharadas de damascos


Preparación Para montar el postre, se requieren 2 masas, la de abajo, una masa quebrada, que sirve para sostener el cuadrado y la otra para que, por su esponjosidad, se funda con la fruta y quede húmedo.

Para la masa quebrada: colocar la harina en un bol, agregar los otros ingredientes y mezclar con batidora eléctrica (con los espirales), hasta obtener una masa homogénea.

Envolver en un film y colocar en heladera durante 30 min aproximadamente. Sacar unos minutos antes de usar para estirarla con uslero cuidando que no se rompa.

Mientras tanto, encender el horno a 200°C y enmantequillar la fuente (sin harina) Sobre una mesa enharinada, estirar la masa con uslero de a partes, colocar sobre

la fuente y terminar de acomodar con la mano. Pinchar con un tenedor. Colocar la fuente en el horno precalentado durante 10 minutos. Retirar y reservar. Para el relleno: lavar los damascos, secarlos con un repasador y cortarlos

prolijamente al medio, retirando el carozo. Reservar Para la masa mixta: colocar en la batidora la mantequilla ablandada y batir

con batidora hasta lograr una crema. Agregar de a poco el azúcar y la esencia de vainilla

Agregar de a uno los huevos, batiendo medio minuto por cada agregado.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear.

Agregar al batido anterior en dos veces, bajando la velocidad de la batidora.

Colocar este batido sobre la masa quebrada pre cocida y emparejar con la espátula. Las mitades de los damascos se colocan entonces en fila y ordenadamente sobre

este batido. Colocar en el horno durante 40 minutos a 200°C. Retirar. Si se desea puede cubrir con azúcar impalpable o bien abrillantar

(apricotar) la preparación con la mermelada diluida, que se hace mezclando con

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agua y calentando hasta hervor en una jarrita sobre hornalla. Pintar en caliente con un pincel, deteniéndose sobre cada damasco.

Dejar reposar un día preferentemente, antes de cortar y servir.

43. ROŽATA – BUDÍN

Ingredientes 6 huevos enteros

6 cucharadas de azúcar ½ litro de leche Ralladura de un limón

1 cucharada de marrasquino o ron

Azúcar para el caramelo

Preparación En un sartén se prepara un caramelo con

azúcar y un poquito de agua. una vez hecho se cubre con el caramelo una

fuente para horno incluyendo las paredes de esta. Los 6 huevos junto a las 6 cucharadas de azúcar se baten bastante, hasta que

queden blancos. Se agrega de a poco el ½ litro de leche, la ralladura del limón y el licor. Se vacia a una cacerola, se lleva al fuego suave revolviendo a baño María hasta que

hierva durante media hora. Luego se vacia en el molde acaramelado y se pone al horno regular durante 15

minutos. Cuando esté frío se desmolda en una fuente.En tiempo de verano es bueno colocarlo en el refrigerador antes de servir.

42. GALLETITAS DE PIMIENTA - PAPRENJACI

Ingredientes (4 docenas o más) 100 grs de Manteca

1/2 Taza de Azúcar

1 Huevo batido

1/2 taza de Miel 2 1/2 tazas de Harina con polvos

de hornear 1 1/2 Cucharadita de Bicarbonato

1 Cucharadita de Canela

1 Pizca de sal

1 Cucharadita de Pimienta negra molida

Preparación En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté homogenea la mezcla.

Añadir el huevo batido y la miel y seguir batiendo hasta que estén integrados. Cernir aparte, la harina, el bicarbonato, la canela, la sal y la pimienta. Agregarlos

a la preparación anterior y juntar bien. Tapar el bol con papel film y refrigerar hasta que la masa tome la consistencia

necesaria para trabajarla bien. Sobre una mesa enharinada, extender la masa hasta que alcance 1/ 2cm de

espesor.

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Cortar las galletitas utilizando los moldes de su preferencia y colocarlas en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada.

Llevarlas al horno a temperatura moderada unos 10 o 15 minutos aproximadamente, siempre vigilándolas ya que al tener miel, se ponen doradas rápidamente.

41. MEĐIMURSKA GIBANICA

El Međimurska gibanica es un pastel de capas de la región de Međimurje que se puede consumir dulce o salado pero que siempre tiene como base el queso crema, preparación que existe en casi todas las culturas de los Balcanes. En la versión dulce se utilizan semillas de amapola, nueces, manzanas, pasas, queso seco y requesón con capas entre la masa filo o de hojaldre.

Ingredientes:

Pasta filo Para el relleno de manzana:

1/2 kg de manzanas, peladas, sin semillas y ralladas

200 gr de azúcar

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de miga de pan seco

Para el relleno de queso dulce:

1/2 taza de pasas remojadas en 2 cucharadas de ron oscuro

500 gr de cuajada seca de requesón

1.1/2 tazas de crema agria

200 gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla Para el relleno de semillas de amapola:

400 gr de semillas de amapola

200 gr de azúcar

1/2 a 1 taza de leche caliente

Nuez de llenado: 1 libra de nueces molidas

200 gr de azúcar

2 o más cucharadas de leche caliente

Para la crema Topping: 2 huevos batidos grandes

1.1/2 tazas de crema agria

Pasta de miel en lugar de azúcar.

Preparación (1 hora) Mezclar los ingredientes de cada uno de los rellenos en tazones medianos

separados hasta que la mezcla quede húmeda y untable; reservar. Mezclar los ingredientes de la crema agria relleno en un tazón mediano, también

reservar.

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Calentar el horno a 350 grados. Untar ligeramente con una brocha el fondo y los lados de un molde redondo,

de unos 25 cm de diámetro, con parte de la mantequilla derretida. Colocar 2 hojas de pasta filo en el fondo y los lados de molde, sin cortar los

bordes que sobresalen. Untar las hojas con la brocha enmantequillada y poner dos hojas más de pasta

filo; volver a enmantequillar. Esparcir la mitad de la mezcla de semillas de amapola en la masa.

Colocar dos hojas de pasta filo en la parte superior de la misma. Pincelar con mantequilla y extender la mitad del queso para relleno en la

parte superior, seguido por dos hojas más de pasta filo. Esparcir, sobre esa capa, mantequilla y la mitad de la nuez de relleno. Establecer dos hojas más de pasta filo, la mantequilla y que los difunda a todos el

relleno de manzana. Poner, sobre las manzanas, dos hojas de pasta filo, mantequilla y el resto de

semilla de amapola. Colocar dos hojas de final de abajo hojaldre y mantequilla sobre ellos.

Cortar los restos de masa filo colgando.

Extender la crema batida sobre la última capa.

Colocar el molde sobre una bandeja para hornear.

Perforar, usando un palillo largo, las capas hasta el fondo en varios lugares. Hornear durante 1 hora o hasta que la superficie esté dorada. Si encima se dora

demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.

Almacenar refrigerado, sino para servir a temperatura ambiente (o caliente) para mejor sabor.

40. TORTILLAS RELLENAS

Ingredientes: 6 huevos

2 tazas de harina

3 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada sopera de mantequilla

derretida 1 cucharadita de sal

3 tazas de leche

Preparación:

Cernir la harina mezclada con azúcar y sal. Añadir leche, huevos batidos y

mezclar muy bien Añadir mantequilla

Calentar la sartén (por cada tortita echar una cucharadita de grasa/o mantequilla)

Cuando esté dorada dar la vuelta y dorar el otro lado Untar cada tortita con gelatina, chocolate o queso Enrollar, poner en un molde para horno, echar crema de leche desnatada (sweet

cream) y mantequilla caliente encima, meter en el horno, previamente calentado,1 hora.

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39. KUGLOF DE CHOCOLATE Ingredientes: 2 huevos

250 gr de azúcar


250 gr de harina común

2 cdas. de cacao amargo

1 cdita. de levadura

Leche, cantidad necesaria

Preparación Batir muy bien los dos huevos junto

con el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar.

Incorporar la harina, la levadura, mezclando bien.

Agregar, de a pocola leche, hasta que quede una mezcla cremosa, no muy espesa.

Dividir la mezcla en dos y, en una parte, agregar el cacao y un poco más de leche. Untar con mantequilla un molde con agujero en medio e ir echando ambas mezclas

intercalandolas. Introducir en el horno durante cuarenta minutos.

38. TORTA RÁPIDA DE CIRUELAS - BRZA TORTA SA ŠLJIVAMA

(De Domovina)

Ingredientes Para la masa de base:

180 gr. harina

2 cucharaditas de polvos de hornear 2 sobrecitos de azúcar vainillado o dos

cucharadas de la casera (casera: colocar en un frasco limpio azúcar flor y una rama de vainilla, cerrar herméticamente y simplemente dejar para usar en todo tipo de recetas de repostería.

1 ralladura de limón

200 gr. de azúcar (cristal)

200 gr. de margarina ablandada (pero no líquida)

3 huevos Para el relleno:

1 kg. de ciruelas, damascos y/o duraznos (lavados, secados, cortados en gajos en cuartos u octavos de acuerdo al tamaño; deben quedar con forma)

Para la cubierta:

225 gr. de harina 180 gr. de azúcar

180 gr. de margarina ablandada Canela en polvo a gusto

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Preparación:

Prender el horno, mientras se limpian las ciruelas o la fruta elegida, descarozarlas y cortarlas en gajos.

Enmantequillar el molde elegido (proporciones para un molde rectangular de 27 x 35 cm o para uno redondo de 30 cm de diámetro)

Preparar la masa colocando todos los ingredientes (la harina y el polvo de hornear se tamizan primero juntos y luego se agregan al recipiente de mezclado). En no más de un minuto se logra una masa de consistencia blanda.

Volcar la preparación sobre el molde.

Acomodar la fruta como si se estuviera armando un tejado, apoyando suavemente. Preparar la cubierta: Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme un arenado

grueso (streusel). Puede hacerse con las manos o con la batidora de alambres. Cubrir la fruta acomodada y llevar al horno durante aproximadamente una hora,

hasta que se dore la cubierta. Quedará una preparación jugosa por el tipo de masa de base.

37. PASTEL DE CHOCOLATE - BAJADERA

(De la revista Male Novine)

Ingredientes 500 gr de azúcar



20 galletas de María desmenuzadas

200 gr de nueces ralladas

30 gr de chocolate para cocinar

Preparación Calentar el agua disolviendo en ella

el azúcar. Agregar la mantequilla, galletas y las nueces ralladas. Mezclar bien y dividir la mas que se forma en dos mitades. En una de las mitades

agregar 15 gr de chocolate desmenuzado. Mezclar bien y expandir en el fondo de una fuente para hacer una primera capa.

Poner la otra mitad, sin chocolate, como segunda capa. Calentar en micro ondas los otros 15 gr de chocolate con un poco de agua para

licuarlo y verterlo sobre las capas anteriores. Poner a enfriar en el refrigerador.

Cuando la masa ya esté fría, servir cortada en rectángulos.

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36. TUFAHIJA (De la revista Male Novine) Sencillo postre de los Balcanes, a base de nuez relleno con manzanas cocidas

en agua con azúcar, muy popular en Bosnia- Herzegovina, Macedonia y Croacia.

Ingredientes

4 manzanas

250 gr. de azúcar

100 gr. de nueces

1 cuharada de mantequilla

Crema de leche

Preparación Pelar las manzanas quitándoles el

corazón. Antes que se comiencen a oxidar, ponerlas en agua hirviendo y mantenerlas

hasta que estén blandas cuidando de que que no se deshagan. Picar las nueces en grano grueso.

Añadir un par de cucharaditas de agua de la cocción de las manzanas. Freir ligeramente en una cucharada de mantequilla e ir incorporando la crema

de leche hasta que se reduzca a la mitad. Agregar esta mezcla a las manzanas utiizando una cucharadita de café.

Alrededor de las manzanas poner un poco de agua dulce del hervor.

Coronar la manzana con un buen chorro de crema.

Decorar con una cereza o fresa. Servir frío o templado.

35. VINO TINTO CON LECHE - SMUTICA, BILDA O DONKATA

(De la revista Male Novine) Desde tiempos antiguos, incluso pre-eslavos, la tradición de cuajar la leche con el vino se preservó en las islas dálmatas, sobre todo en Brač y Hvar. Se dice que devuelve la fuerza y levanta el ánimo a los que se encuentran cansados o deprimidos.

Ingredientes 1 tarro de leche condensada

Azúcar a gusto

Preparación

Mezclar todo muy bien y servir.

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34. BOMBONES DE ZANAHORIAS Y NARANJA-BOMBONI OD MRKVA I ORANJE

Ingredientes 1/2 kg de zanahorias peladas y ralladas

muy finito 1/2 kg de azúcar cristal Ralladuras de una naranja

Jugo de una naranja Licor a gusto (Cointreau, Vino dulce,

Whisky, etc.)

Preparación

Colocar en un recipiente, que pueda ir alfuego, las zanahorias, el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja.

Cocinar hasta que se espese (que no se pase para que no se caramelice), hasta una consistencia que se pueda tomar con una cucharita y quede en la misma.

Dejar que baje la temperatura para que se puedan moldear en las manos, formando una bolita o la forma que se quiera.

Pasar por azúcar cristal

Colocar en moldecitos de papel, envolverlos en celofán, o simplemente colocar en un frasco para conservar.

33. CUADRADITOS DE MANZANAS - PITA OD JABUKA Ingredientes

Masa: (para dos bandejas) 500 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 kg de harina 000, más la que se necesite

3 cucharaditas de polvos para hornear

375 gr de azúcar

3 yemas

3 huevos

Una pizca de sal

Ralladura de 1 o 2 limones

Jugo de limón

15 cucharadas de leche en polvo

Relleno 2 kg de manzanas (preferentemente verdes)

150 gr de azúcar

100 gr de nueces picadas

Pan rallado, migas, avena ultrafina, para cubrir la base: cantidad necesaria.

Opcional: canela en polvo, pasas de uva remojadas en ron.

Azúcar impalpable.

Preparación

Unir todos los ingredientes de la masa en un bol, mezclando con una espátula. Dejar reposar no menos de una media hora en la heladera cubierta con un film. Pelar las manzanas y cortarlas muy finito

Rociar con jugo de limón

Prender el horno a 180°C

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Agregar las nueces picadas o, si se desea, lo opcional Enmantequillar y enharinar el fondo y bordes de dos asaderas de 26 cm x 35 cm. Retirar la masa de la heladera, y subdividirla para la base y para la tapa del kolač

(en este caso en 4). Tomar cada parte y proceder a amasarla un poco subdividiendo la masa en bollitos

y volverlos a unir, dos veces, para formar un bollo liso listo para amasar. Amasar con uslero y luego a mano, cubrir tanto el fondo como los bordes, bien

parejo. Cubrir el fondo con las migas de pan rallado para absorber los jugos de la manzana

y que no se ablande la masa de la base. Cubrir con el kilo de manzanas. Pinchar ligeramente con un tenedor toda la superficie y llevar al horno ya

precalentado a 180° C, unos 45 minutos como mínimo, hasta que se ha separado el borde de la asadera.

Retirar y cortar en cuadraditos en caliente. Espolvorear con azúcar impalpable, si es vainillado mejor. Servir frío o caliente.

32. QUEQUE DE FRUTAS DE LA TIA BEPINA - VOČNA TORTA OD

TETKE BEPINE Ingredientes Fruta (peras, manzanas, etc.), en cantidad

necesaria para cubrir el fondo del molde. Mantequilla para el molde 3 huevos enteros 4 tacitas (tamaño café) de azúcar 2 tacitas (tamaño café) de aceite 1 cucharadita de polvos de hornear 4 tacitas (tamaño café) de harina Condimentos a gusto: ralladura de limón,

nuez moscada y ron

Preparación:

Batir los huevos con las 4 tacitas de azúcar y las 2 tacitas de aceite. Agregar la cucharadita de polvos de hornear mezclada con las 4 tacitas de harina y

los condimentos: nuez moscada, ralladura de limón y ron. Enmantequillar el molde, cubriéndolo con papel mantequilla, volviendo a

enmantequillar. Llenar la base del molde, sobre el papel, con la fruta cortadita. Cubrir la fruta con la masa. Si ésta queda muy espesa agrgarle aceite. Llevar al horno hasta que se separe la masa del molde. Volcar con cuidado para que la parte de abajo sea la que quede arriba.

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31. CANASTITOS PARA RELLENAR - HRSKAVE TORTICE Ingredientes 1 1/2 taza de harina 1 1/2 cucharita royal 1 pizca de sal 3 1/4 taza mantequilla 1 1 taza de leche (Relleno a gusto)

Preparación

Se hace una masa suave Con los ingredientes detallados salen mas o menos 18 canastitos.

30. POSTRE FRÍO DE CHOCOLATE Y CAFÉ - HLADNI DESERT OD ČOKOLADE I KAVE


Ingredientes



5 barritas de chocolate 1 cucharada de café soluble

(instantáneo) 200 gr de crema de leche

5 huevos (separar yema y clara)

Preparación Derretir en una olla, a baño María (o a fuego lento) la mantequilla, agregando 3

cucharadas de azúcar, el chocolate y el café, mezclando todo suavemente. Retirar la olla de la fuente de calor, dejar enfriar y agregarle las yemas. Aparte, batir las claras a nieve. agregándole 2 cucharadas de azúcar. Unir las dos porciones batiendo suavemente. Colocar la mitad de la mezcla en un molde de unos 22 cm de diámetro previamente

enmantequillado y llevarla a horno dutante 15 minutos. A la otra mitad, agregar la crema de leche previamente batida a la cual, si se desea,

se le puede agregar 7 gr de gelatina sin sabor.

Cuando la parte horneada esté fría, agregar encima esta otra mitad y llevar el preparado al refrigerador.

29. PIE DULCE - SLATKA PITA (De la revista Male Novine)

Ingredientes masa 1/2 kg de harina 250 gr de mantequilla Azúcar flor 2 cucharadas de crema de leche agria Sal



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4 huevos 200 gr de azúcar flor 280 gr de queso fresco

Harina sin polvos de hornear Vainilla

Preparación de la masa

Cernir la harina en un bol. Agregar los 250 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar flor, una pizca de sal y

dos cucharadas de crema agria. Unir bien la masa hasta que quede blanda y suave. Dividirla en dos partes iguales. Uslerear cada parte hasta que queden bien delgadas. Enharinar y enmantequillar un molde y colocar sobre éste una de las partes de la

masa. Con una parte forrar un molde.

Preparación del relleno Batir los 100 gr de mantequilla con los 200 gr de azúcar flor y las 4 yemas de los

huevos. Agregar los 280 gr de queso fresco molido, el harina sin polvos de hornear y las 4

claras de los huevos batidas a punto de nieve. Verter todo esto en el molde y cubrirlo con la segunda parte de la masa cortada en

lonjas. Cocer a horno moderado hasta que dore. Espolvorear con azúcar flor y vainilla.

28. TORTA DE CAFÉ - TORTA OD KAVE


Ingredientes bizcocho

4 yemas. 100 gr harina. 120 gr azúcar. 2 cucharaditas de polvos de hornear.

1 cucharada de café instantáneo.

Preparación bizcocho

Batir las 4 yemas con el azúcar. Añadir el harina, los polvos de hornear

y el café instantáneo diluido en un poco de agua. Colocar la mezcla en un molde redondo a temperatura moderada. Al enfriar, dividir en 3 capas.


250 gr de mantequilla. 50 gr de chocolate. 2 cucharadas de café instantáneo. 200 gr de azúcar flor. 2 cuacharadas de azúcar vainillada. 1 cucharada de cognac. Almendras.

Preparación relleno Batir bien todos los ingredientes dividiéndolos en dos porciones. A una parte

agregarle el chocolate.

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Untar cada parte del bizcocho con un tipo de relleno (primero la clara y luego la obscura).

Esparcir encima las almendras picadas.

27. TORTA DE LA CONDESA NERA

(De la revista Male Novine) Nombre de personaje literario de Zagreb

Ingredientes

200 gr de mantequilla 200 gr de azúcar flor 5 huevos 150 gr de chocolate para cocinar 200 gr de galletas María Un vaso de café concentrado, ron o

zumo de naranja.

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se emulsionen.

Añadir las 5 yemas de los huevos y el chocolate ablandado. Batir las 5 claras de huevo a punto de nieve. Mezclar todo en una crema homogénea. Mojar las galletas María en el café, ron o el zumo de naranja. En un molde desmontable, poner primero una capa de galletas remojadas en el

fondo y en los lados. Desmenuzar el resto de las galletas y mezclarlas conla mezcla homogénea. Rellenar el molde. Poner a enfriar en el refrigerador durante varias horas. Antes de servir, desmontar el molde y decorar con crema, almendras molidas o

frutas como frambuesas, etc.

26. BUÑUELOS DE YOGUR - FRITULE OD JOGUR


Ingredientes

5 Yogures naturales sin azúcar 4 huevos 1 taza de azúcar granulada 1 kg de harina 4 cucharaditas de polvos de hornear Ralladura de naranja 100 gr de pasas corinto

1 taza de leche 1 cucharadita de vainilla 1 vaso chico de licor croata (Slivovica o aguardiente) 1 manzana picada Pasas

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Agregar las ralladuras de naranja y los yogures, mezclando todo bien.

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Añadir el licor, el harina y los polvos alternando con la leche de forma que quede una masa blanda.

Agregar la manzana picada y las pasas. Freir en aceite bien caliente. Poner en una fuente y espolvorear con azúcar flor.

25. QUESO ACARAMELADO - SVJEZI SIR U KARAMELU

(Por Elisa Krsanac y Catalina Mihovilović)

Ingredientes

Quesillo o queso fresco

Azúcar granulada

Preparación

Derretir en azúcar a punto de caramelo. Cortar el queso o quesillo en rebanadas

de más o menos 1 cm de espesor. Con la ayuda de una paleta de madera,

acaramelar cada rebanada por ambos lados.

Una vez ablandadas las rebanadas, servirlas en su jugo.

24. TURRÓN NEGRO CON NUECES -CRNI KROKANAT OD ORAHA


Ingredientes

250 gr de mantequilla 1 kg de sémola 1/4 kg de nueces molidas 1/4 kg azúcar granulada

1/2 litro de agua hirviendo

Preparación

Calentar la mantequilla. Agregar la sémola, friendo todo bien y

revolviendo la mezcla constantementepara que no se pegue hasta que tome un color obscuro.

A media cocción, agregar las nueces, el azúcar y el agua.

Mezclar todo bien y cuando la mezcla esté bien espesa ir sacándola con una cuchara dando la forma que se desee colocándola en una fuente de vidrio.

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23. BUÑUELOS DALMATAS - DALMATINSKE FRITULE (De la revista Male Novine)

Ingredientes

1 Kg de papas 1/4 de litro de leche 2 huevos Harina necesaria 600 gr de azúcar granulada 1 limón

1 naranja 3 manzanas 1 cucharadita de vainilla 1 copa de ron a Maraskino

1 puñado de pasas sultanas Canela y nuez moscada Azúcar flor

Preparación

Cocer las papas.

Una vez cocidas estilarlas y pasarlas por un prensa puré.

Agregarles sal y la leche hirviendo.

Batir todo bien.

En la mezcla caliente, poner la harina necesaria hasta formar una masa suave y blanda.

Agregar los huevos enteros, el azúcar granulada, ralladuras del limón y de la naranja, la vainilla, la manzana rallada, la copa de ron o Maraskino, el puñado de las pasas sultanas, la canela y la nuez moscada.

Batir bien la masa por una 1/2 hora.

Enfriar.

Con una cuchara ir sacando los fritules y freirlos en aceite caliente.

Espolvorearlos con azúcar flor.

22. ROSITAS DE NUECES ALMIBARADAS - SOČNE RUŽICE OD ORAHA

Ingredientes Masa

400 gr de harina 200 gr gr de mantequilla 2 huevos 2-3 cucharadas de leche


Preparación masa

Mezclar todos los ingredientes hasta formar la masa.

Dividirla en dos partes, estirar con un palote formando dos rectángulos delgados (es mejor hacerlo sobre film para facilitar el proceso de arrollado posterior).


200 g de nueces ralladas o molidas 12 cucharadas de leche

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Un poco de azúcar vainillado

Un poco de ron

2 cucharadas de pan rallado (o más nueces)

Preparación relleno

Hervir la leche con el azúcar y azúcar vainillado. Cuando llegue a ebullición agregar las nueces, el pan rallado y un poco de ron

(agregar unas gotas de extracto de vainilla si no conseguiste el azúcar vainillado). Dejar que se enfríe un poco. Extender el relleno sobre la masa y plegar con ayuda del film para formar un rollo. Cortar cada rollo en rodajas de 1 cm de ancho, y poner a cada “rosita” sobre el

papel enmantecado en una fuente de horno, un poco apretaditas. Una vez cocidas verter el almíbar caliente sobre la misma fuente y dejar que se

absorba. Cuanto más esperes mejor.

Almíbar

300 ml de agua 250 g de azúcar

El jugo de 1 limón Reducir a almíbar y volcar sobre las masitas cocidas. Una vez que absorbieron todo el almíbar (dejar en el horno), sacarlas y colocarlas

sobre una rejilla.

21. PASTEL CON FRUTILLAS - KOLAČI SA JAGODAMA (De la revista Male Novine)

Ingredientes

Pastel 1/4 kg de mantequilla 200 gr de harina con polvos de hornear 8 yemas 1/4 kg de azúcar granulada Ralladuras de limón

Relleno

12 claras 1/4 kg azúcar

1/2 kg de frutillas

Preparación

Pastel Batir las yemas con la mantequilla

Agregar el azúcar granulada, las ralladuras de limón y la harina, mezclando todo

bien. Estirar la masa dejándola de 1 cm de espesor. Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.

Introducirlo al horno.

Relleno

Cubrir el pastel con las frutillas limpias cuando éste esté tibio. Preparar almíbar con el azúcar.

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Batir las claras a punto de nieve agregando poco a poco el almíbar con un poco de vainilla y batiendo el merengue hasta que se enfríe, agregando las frutillas vertiendo todo sobre el pastel.

Volver a meter el pastel al horno para que se seque un poco el merengue. Estando el pastel aun caliente, cortarlo en pedazos cuadrados, cada uno, adornado

con una frutilla.

20. TORTA DE BRAČ - BRAČKA TORTA


Ingredientes

Torta

12 huevos 500 gr de azúcar 1 naranja 500 gr de almendras con piel molidas

2 copitas de ron o maraskinoCobertura

3 cucharadas de leche 2 cucharadas de azúcar flor 1 yema de huevo

2 barras de chocolate

2 gotas de aceite

Preparación

Torta

Batir las yemas con azúcar

Agregar el jugo y las ralladuras de la naranja, el ron (o maraskino), las almendras y las claras de los huevos batidas a punto de nieve.

Verter la mezcla en un molde de torta Hornear a temperatura moderada unos 3/4 de hora.Cobertura

Mezclar la yema de huevo con azúcar Agregar la leche y el chocolate ablandado Revolver la mezcla sobre fuego lento y suave hasta que hierva Retirar del fuego, seguir revolviendo y en la masa, que debe estar sin grumos,

agregar el aceite. Verter encima de la torta La torta se adorna con las almendras peladas como pétalos y la cáscara de naranja al centro.

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19. QUEQUE CON DURAZNOS - KOLAČ S BRESKVAMA (De la revista Male Novine)

Ingredientes

4 yemas 4 claras 1 cucharada de mantequilla derretida 100 gr de harina 1 cucharada de polvos de hornear 4 cucharadas de azúcar vainillada 100 gr de azúcar Azúcar flor

Duraznos cortados en medialunas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar,el azúcar vainillada, el harina y los polvos de hornear. Bartir las claras, agregándola suavemente a la preparación anterior y la

mantequilla. Untar un molde con mantequilla y harina. Verter el batido y, sobre éste, los duraznos, uno al lado del otro. Una vez cocido,

espolvorear con azúcar flor.

18. MASITAS DE NUEZ - LONDONERI (De la revista Male Novine)

Ingredientes

2 tazas de harina sin polvos de hornear 1 cucharadita de polvos de hornear 100 gr. de mantequilla 1 yema de huevo

1 clara de huevo 3/4 de taza de mermelada de damascos 1/2 taza de nueces picadas 1/4 taza de azúcar 1 taza de azúcar flor

1 cucharada de agua

Preparación

Cernir el harina con el polvo de hornear, añadir la mantequilla y mezclar con un tenedor hasta desmenuzar la mezcla. Agregar el azúcar.

Batir la yema con el agua y agregar la mezcla anterior, mezclar todo bien y dejar en la heladera por unas tres horas.

Estirar la masa resultante hasta obtener un rectángulo de 23 x 30 cm. Colocarla en una asadera enmantequillada y enharinada, esparcir sobre ella la

mermelada y cubrirla con las nueces.

Cocer en horno moderado durante unos 20 minutos. Estando tibio, cortar en trocitos rectangulares.

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17. TORTA DE NUECES - KOLAČ OD HORAHAC Ingredientes 12 cucharadas de nueces molidas 12 cucharadas de pan rallado

12 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina

1 cucharadita de polvos de hornear Esencia de vainilla

Preparación

Batir las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal.

Unir lentamente las dos parte, agregando el harina, las nueces y el pan. Hornear unos 30 minutos a temperatura regular.

Rellenar con crema chantilly.

16. TORTA DE AGUA - TORTA OD VODE Ingredientes

6 huevos 2 taza de azúcar 2 tazas medianas de harina 3/4 de taza de maizena 1 taza de agua hervida 1 cucharadita de polvos de hornear (salvo que se

use harina con polvos de hornear)

Esencia de vainilla

Preparación

Batir las yemas con la mitad del azúcar agregándole, de a poco, el agua. Batir las claras con la otra mitad del azúcar agregándole una pizca de sal.

Unir todo, los batidos, el harina, la maicena y el polvo de hornear. Hornear unos 30 minutos a temperatura regular. Rellenar con lo que se desee.

15. BUÑUELOS - FRITULE


Ingredientes

500 gr de harina azúcar granulada 25 gr de levadura 250 gr de higos 2 huevos 50 gr de pasas corinto

250 cc de leche Ralladuras de naranja y limón Una copita de brandy Aceite de oliva Sal Azúcar granulada y flor

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Preparación

Cernir la harina. Remojar las pasas y los higos en agua helada. En un pote, fundir la levadura con una cucharada de azúcar, en un poco de leche. Dejar en un lugar templado para que la mezcla suba.

En un bol, mezclar la harina, los huevos batidos, las pasas, los higos cortados en cubitos, el brandy, el aceite de oliva, la leche, una pizca de sal, la ralladura de naranja y de limón y la levadura del pote mezclando bien hasta que se forme una masa.

Dejar la mezcla en un lugar templado por unos 30 minutos para que suba. Con una cuchara formar los buñuelos y freirlos en aceite caliente hasta que tomen un color dorado.

Poner los buñuelos en una fuente y espolvorearlos con azúcar flor.

14. PANQUEQUES A LA ESLAVONIA

(Por Susana González de Jurić)

Ingredientes

Para los panqueques

2 huevos 2 tazas de harina 3 tazas de leche 1 pizca de sal

1 cucharada de aceite Un poco de agua mineral

(opcional)Para la salsa Queso ricota Queso fresco

1 huevo

Azúcar a gusto Canela a gusto

Ron a gusto

Preparación

Revolver bien la mezcla y dejarla un rato en reposo. Es bueno agregarle un poco de agua mineral a la mezcla para obtener panqueques más livianos.

Embadurnar una sartén con un poco de aceite, lo que se puede hacer con toalla tipo Nova. Si se usa una sartén recubierta con porcelana esto es solo necesario hacerlo para el primer panqueque.

Con un cucharón poner la mezcla en la sartén cuidando que se disperse por toda su superficie. La cantidad de mezcla dependerá del grosor de panqueque que se desee obtener.

Una vez que se vea la superficie del panqueque tostada, darlo vuelta y esperando que se tueste la otra cara. Hacer lo mismo con los siguientes panqueques hasta agotar la mezcla.

Rellenar los panqueques con mermelada, dulce de leche o lo que se desee. Mezclar y batir los ingredientes de la salsa y esparcirla sobre los panqueques en un pirex.

Poner a tostar unos 10 a 15 minutos hasta que la salsa se tueste un poco.

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13. BERLINES - UŠTIPCI (De la revista Male Novine)

Ingredientes

300 gr de harina 30 gr de azúcar 1 cucharada de levadura 30 gr de pasas de uva remojadas en ron sal 2 yemas 1 cucharada de ron

Mermelada o dulce de leche para rellenar 1 vaso de leche 60 gr de mantequilla Aceite para freir Azúcar flor

Preparación

Batir muy bien una mezcla de harina, con una pizca de sal, leche, azúcar, yemas, mantequilla, levadura, ron, pasas y dejar que suba.

Con una cuchara mediana, poner la masa en aceite bien caliente. hasta que los

berlines estén fritos. Al retirarlos, hacerles un corte y rellenarlos con mermelada o dulce de leche y espolvorearlos con el azúcar flor.

12. ROSCAS DE NUECES - ROŠČIĆI OD ORAHA (De la revista Male Novine)

Ingredientes

400 gr de harina 1 cucharadita de azúcar vainillada 100 gr de margarina 4 cucharaditas de polvos de hornear 1 huevo

100 gr de azúcar

5 cucharadas de lechePara la crema

200 gr de nueces molidas 3 cucharadas de ron

1 cucharada de azúcar vainillada 50 gr de pasas de uva

50 gr de azúcar

Preparación

Mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar vainillada, el huevo, la leche y la margarina.

Amasar bien y extender. Cortar cuadrados de 12 cm x 12 cm y rellenarlos con la crema hecha con los

ingredientes detallados. Luego de rellenarlos dar forma de rosquitas a los cuadrados enrollándolos. Pintar con huevo batido y hornear de 20 a 25 minutos a 220 ºC.

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11. MASITAS DE MIEL - MEDENJACI (De la revista Male Novine)

Ingredientes 350 gr de harina 1/2 cucharada del polvos de hornear 150 gr de mantequilla 200 gr de azúcar 2 huevos 1 clara de huevo

2 cucharadas de ron 100 gr de nueces 1 cucharada de canela 2 a 3 cucharadas de miel Nuez moscada Cáscara de limón rallada

Preparación

Mezclar la harina, los polvos de hornear y la mantequilla cortada en dados. Añadir el azúcar, la miel, los huevos, el ron, las nueces y las cáscaras ralladas de limón.

Amasar bien y dejar reposar la masa por una hora. Sobar la masa y cortarla en trozos de unos 2 cm.

Formar galletas, colocarlas sobre una fuente, previamente enmantequillada, decorarlas con la nuez y pintarlas con la clara de huevo.

Hornear durante unos 15 minutos a 220 grados.

10. QUEQUE DE AMAPOLAS - KOLAČ OD MAKOVE


Ingredientes 4 yemas 4 claras batidas 1 cucharada de polvo de hornear 250 gr de semillas de amapolas molidas 250 gr de azúcar 3 cucharadas de azúcar mezclada con vainilla Ralladuras de cáscaras de naranjas 150 gr de mantequilla 120 de pasas de uva 1 cucharada de pan rallado

Preparación

Unir todo bien

Colocar la mezcla en un molde enmatequillado Hornear aproximadamente por media hora.

Retirar una vez cocido y cubrir con mermelada o la siguiente crema Crema para cubrir.

En 2.1/2 cucharadas de leche, derretir 70 gr de chocolate y 70 gr de azúcar. Cuando

hierva, añadir 50 gr de mantequilla. Cubrir el queque con esta mezcla.

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9. PASTELITOS PARA EL TE - KOLAČI ZA ČAJ


Ingredientes 200 gr de mantequilla 400 gr de harina 150 gr de nueces molidas 1 cucharada de ron 120 gr de azúcar granulada 2 huevos Vainilla

Ralladura de un limón Azúcar flor

Preparación

Preparar una masa con la mantequilla, las nueces, el azúcar granulada, un pocode vainilla, el harina, la ralladura de limón, una cucharada de ron y un huevo entero.

Pasar el uslero sobre la masa hasta que quede más o menos de un dedo de espesor, pincelarla con la yema del otro huevo y espolvorearla con más nueces molidas.

Formar los pastelitos con un molde a gusto. Cocer a horno moderado. Espolvorearlos con azúcar flor y vainilla.

8. PAN ESPECIAL PARA EL DOMINGO DE GLORIA - POGAČA

Éste se prepara dos días antes de la Pascua de Resurrección, se lleva a una iglesia para ser bendecido y se sirve el Domingo de Gloria, a la hora del desayuno.

Ingredientes

1 kilo de harina con polvos de hornear. 200 gramos de azúcar granulada. 3 huevos. 4 yemas. 250 gramos de mantequilla. cucharadas de levadura seca. copita de aguardiente. 1 ó 2 copas de leche. Ralladuras de limón y de naranja. 2 yemas mezcladas con jugo de naranja.

Preparación

Batir los huevos y agregar la leche.

Calentar un poco la harina en el horno, agregándole una pizca de sal, el azúcar, la levadura (preparada según las instrucciones del fabricante), la mantequilla previamente derretida, el aguardiente, los huevos ya batidos, el limón y la naranja ya rallados, leche tibia a gusto, para formar una masa ni muy dura ni muy blanda y se amasa, sintiendo que sube.

Dejar en un lugar tibio hasta que levante al doble de su volumen. Cortar en dos porciones para armar dos panes lo que se pintan encima con las

yemas mezcladas con el jugo de naranja. Llevar al horno, precalentado a 170º, dejándolos por unos 45 a 50 minutos.

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7. BOLITAS DE HIGOS - OKRUGLICE OD SMOKAVA

Ingredientes

250 gr de higos o ciruelas pasas (secos). Jugo de 1/2 naranja.

60 gr de almendras o nueces totadas y picadas.

2 cucharadas de ron o maraškino 120 gr de azúcar flor (impalpable).

2 cucharadas de chocolate (cacao) en polvo

Preparación

Remojar y moler los higos.

Agregar los demás ingredientes y másalmendras o nueces para espesar. Formar y pasarlas por azúcar flor.

Poner las bolitas en "pirotines" (ver foto). Se pueden guardar en latas bien cerradas donde duran mucho tiempo.

6. CALZONES ROTOS - HRSTULAS Ingredientes (para una 40 hrstulas)

1 vaso vinero de aguardiente (o ron blanco) 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla Ralladuras de un limón Harina: la que absorba 1 litro de aceite. 1 taza de azúcar flor

Preparación

Poner el aguardiente, aceite y mantequilla enuna fuente grande y agregar la harina, incorporándola con las manos hasta obtener una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubrir con plástico y descansar en un sitio fresco al menos media hora.

Poner a calentar el aceite en una sartén u olla profunda. Dividir en cuatro porciones y estirar cada una lo más delgadas posible, cortando

tiras de 2 cm de ancho por unos 15 cm. de largo. Juntar ambos extremos haciendo lacitos y friéndolas en el aceite. Secar con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvorear el

azúcar flor.

5. TORTA DALMATA DE CHOCOLATE - DALMATINSKA TORTA OD COKOLADE

(De Revista Male Novine)

Ingredientes

6 huevos 200 gr de azúcar flor 200 gr de mantequilla 3 cucharadas de cacao (chocolate)

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100 gr de avellanas Crema chantilly

Preparación

Dorar un poco las avellanas y molerlas. Derretir la mantequilla hasta que quede como crema, derretir el cacao, mezclar bien las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla forme una crema, agregando luego las claras previamente batidas a nieve.

Dividir toda la mezcla en dos partes iguales. Una parte, colocarla en un molde enmantequillado poniéndolo a cocer por unos 40 minutos en horno a 180º C. La otra parte, dejarla en el refrigerador.

Una vez que la parte del horno esté lista dejarla enfriar y agregar sobre ella la parte del refrigerador.

Colocar encima crema chantilly.

4. PANQUEQUES - PALAČINKES


Ingredientes (para unas 15 unidades) 1 litro de leche 1/2 kg de harina 4 huevos

1 cucharada de aceite Sal

Preparación

En un bol batir los huevos, (yema y clara), durante unos 5 minutos.

Agregar un poco de sal, una parte de la leche y, poco a poco, la harina hasta formar una masa espesa.

Ir agregando la leche hasta que el batido quede homogéneo y sin grumos. Aceitar un sartén mediano de teflón y verter con un cucharón el batido en él hasta

cubrir totalmente su fondo. Una vez que la superficie se vea sin líquido, darlo vuelta para que se dore por el otro lado. Solamente, si es necesario, volver a aceitar el sartén.

3. MEDIAS LUNAS DE NUEZ - KIFLICE OD ORAHA


Ingredientes

350 grs. de harina 200 grs de mantequilla 100 grs de nueces molidas 80 grs de azúcar

1 clara sin batir

Preparación

Colocar la harina en un recipiente grande y agregar la mantequilla fría en trocitos.

Mezclar los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea. Agregar las nueces, el azúcar, la clara sin batir, hasta formar nuevamente una masa

homogénea.

Dejar descansar en la heladera.

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Armar las medialunas y colocarlas sobre una bandeja enmantecada. Hornear hasta que las medialunas logren un color apenas dorado. Espolvorear con azúcar impalpable.

2. STRUDEL DE MANZANA A LA CROATA Ingredientes 300 gr de harina 2 cucharadas de aceite 20 cc de agua tibia Sal Nuez moscada, clavo de olor, canela, vainilla. 2 kg de manzanas 120 gr de azúcar 80 gr de Mantequilla 60 gr de pan rallado 50 gr de pasas de uva 50 gr de nueces

50 gr de ciruelas sin hueso

Preparación

Verter la harina en una superficie lisa hacer un hueco en el centro y poner el aceite Mezclar con agua tibia salada. Amasar hasta que esté blanda y uniforme. Dividirla en dos partes, untar con aceite cada una y dejarlas reposar media hora. Una vez reposado poner la masa sobre un paño espolvoreado con harina, estirarla

al principio con rodillo. Para el relleno, pelar y rallar las manzanas. Freír el pan rallado en la manteca. Verter sobre las manzanas mezcladas con canela, azúcar, pasas y nueces. Poner el relleno sobre la masa estirada y enrollar usando el paño como soporte. Colocar en la bandeja de horno untada con manteca y hornear unos 40 minutos a

temperatura media.

1. PRSURATAS Ingredientes para unas 100 unidades 1 kg de harina 3 kg de papas 600 gr de nueces picadas 1/2 kg de pasas corinto

1 naranja 1 limón (su jugo y ralladura) 1 copa de anís 1 copa de grapa 1 kg de azúcar 4 cucharadas llenas de polvo royal 6 manzanas grandes molidas 1/2 frasco de vainilla

2 cucharitas de canela

1 copa de vermouth (el licor se coloca caliente)

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Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes. Formar bolitas de hasta 2,5 cm de diámetro. Freir en abundante aceite bien caliente.

Ir poniendo las bolitas fritas en un recipiente con un papel absorbente (tipo toalla

Nova), en su fondo previo su paso por azúcar.

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