Albóndigas con pate

Ingredientes: - 1 kilo de carne mitad ternera mitad magro de cerdo- 2 huevos- dos latitas de paté de cerdo- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- una ramita de peregil- aceite de oliva, 4 cucharadas de pan rallado- harina- unas hebras de azafrán- una hoja de laurel- 1 vaso de vino blanco

Preparación:Se pica la carne, la cebolla los ajos y el peregil en casa o en el mercado. Se le agrega el paté, los 2 huevos batidos y el pan rallado.Se hacen bolas y se dejan reposar unas horas. Luego se pone aceite a calentar, se dora una cucharada de harina y la hoja de laurel, se agrega el azafrán, el vaso de vino blanco y tres vasos de agua. Se incorpora las bolas las que se habrán dorado un poco antes en aceite y se dejan hervir 40 minutos.El paté las pone muy jugosas. Se acompañan de patatas fritas o arroz blanco...

Carne guisada a la americana

Ingredientes: - Carne magra de vaca- un bote de caldo de carne- una hoja de laurel - cuatro ajos picaditos- una cebolla mediana en cuatro trozos - 2 cucharas de aceite de oliva- sal - pimienta en grano- perejil - Un vasito de vino blanco.

Preparación: Se parte la carne en trozos y se rehoga en una sarten en aceite hasta dorarla, cuando esta dorada se echa en una cacerola y se le añade el caldo de carne, los ajos picados,y el resto de los ingredientes se pone a cocer a fuego lento ( segun la carne sea de tierna ) pero normalmente se puede hacer este plato en 90 minutos,cuando se ha cocido y parte del caldo se ha evaporado, ha quedado tierna.....

Chuletas de cerdo con salsa de mostaza

Ingredientes: - 4 chuletas de cerdo- 1 puerro- 3 ajos- sal- Pimienta- 1/2 vaso de vino blanco- 1 brick de nata para cocinar- Mostaza dulce

Preparación: Se salpimentan las chuletas y se fríen reservándolas. En una cazuela se fríe el puerro y los ajos y cuando ya están bien pochados se añade el vino, la mostaza y la nata dejándolas cocer unos minutos. Posteriormente se añaden las chuletas y se deja cocer un poco para que cojan el sabor de la salsa. Se pueden acompañar de unas patatas fritas.

Conejo a la valenciana

Comensales: 4

Ingredientes: - 1 conejo partido en trocitos- 1 cucharada de harina- 2 dientes de ajo- 2 pimientos de lata- caldo o agua con una pastilla de carne- perejil- sal- pimienta negra molida

Preparación: Salpimentar el conejo y dejarle reposar unos minutos. Freirlo en aceite muy caliente. Poner los trozos en una cacerola, si es posible de barro, machacar en un mortero los ajos, los pimientos, el perejil y el hígado del conejo, añadir un poco de pimienta. Todo esta pasta se pasa unos minutos en una sartén con un poco de aceite, se le incorpora el caldo o el agua con la pastilla de caldo y una cucharada de harina disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, se deja cocer unos cinco minutos y se echa por encima del conejo, (opcional, se le puede añadir un poco de tomillo a la salsa). Se tapa y de deja cocer hasta que el conejo esté guisado.

Cordero al Curry

Ingredientes: - 1 kg de carne de cordero deshuesada cortada en tiras- 1 cebolla- 2 tallos de apio- 2 cucharadas de harina- 1 taza de salsa de tomate- 1taza de caldo de pollo- 1 yogurt natural- Aceite,sal,pimienta1 ó 2 cucharaditas de curry- Un poco de tomillo- Un poco de romero

Preparación: Poner en una cazuela el aceite y sofreir el cordero con la cebolla y el apio picados. Espolvorear con la harina y rehogar unos minutos, agregar la salsa de tomate, el caldo, el yogurt, la pimienta y las hierbas. Cocer a fuego lento unos 40 minutos. Comprobar la sal. Servir acompañado de pasta o de arroz blanco

Lomo de Cerdo a la sal con salsa de manzana

Comensales: 4

Ingredientes: - 1 lomo de cerdo(se puede hacer con solomillo)- sal gorda- 1 cebolla- 2 ajos- 1 hoja de laurel- 3 manzanas reineta- 1 vaso de sidra natural- pimienta- sal- aceite

Preparación: Poner en una bandeja de horno la carne y envolverla con la sal que no quede nada al descubierto. Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja dejándola aproximadamente 45 minutos. Si se quiere la carne más hecha se puede dejar más tiempo.Mientras se hace la carne, prepararemos la salsa: Pochar la cebolla, los ajos y el laurel en una sartén. Cuando estén, añadir la manzana pelada y cortada en trozos, dejando que se poche unos 10 minutos. Después, añadir la sidra, la pimienta y la sal, dejando cocer hasta que esté espesa. Cuando esté espesa retirarla y pasarla por el pasapurés.Finalmente, quitar la sal del cerdo dejarla templar un poco y cortarla en lonchas para presentar con la salsa.

Magré de pato con salsa de orejones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: - 1 magré de pato- 10 orejones(albaricoques secos)- 1 cebolleta grande- la parte blanca de un puerro- 1 copa de brandy- 1 vaso de licor de albaricoque- 1 poco de tomillo- un poco de romero- aceite- sal

Preparación: Poner a dorar las verduras, cuando esten casi añadir los orejones cortados y las hierbas, incorporar el licor de albaricoque y el brandy, flambear y dejar cocer un rato a fuego lento.....si se queda sin caldo añadir un poco de agua, pasarla y mantenerla caliente. Poner en una sartén antihaderente el magré sin nada de aceite, y sobre la parte más gruesa, donde se habrán hecho unos cortes.... Cuando esté hecho, partirlo en rodajas y servir con las salsa muy caliente....

Medallones de cerdo a la Italiana

Ingredientes: - Medallones de cerdo- 1 pimiento verde- 5 tomates grandes maduros- 1 diente de ajo- 250 g de champiñones en láminas- Pimienta- 1cebolleta- Orégano- Albahaca- Aceite- Sal- Cintas

Preparación: Poner en una sartén los medallones salpimentados, freirlos y reservar. En ese aceite poner a sofreir el pimiento, el ajo, la sal y los champiñones hasta que estén blandos. Añadir los tomates en trocitos(sin simientes), el orégano, la pimienta y la albahaca, dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Añadir la carne y dejar cocer unos minutos. Mientras cocer en abundante agua las cintas y saltearlas después con mantequilla añadiendo un poco de sal. Colocar las cintas y encima poner la carne.

Pavo asado con salsa de pimientos

Ingredientes: - 4 muslos de pavo- 1 pimiento rojo- 1 zanahoria grande- la parte blanca de un puerro grande- 2 ajos- 3 tomates maduros- vino blanco- pimienta molida- aceite- sal

Preparación: Poner a asar el pavo a 200º durante una hora, poner en una sartén con aceite las verduras y hacerlas, añadir pimienta, sal y vino blanco, echarlo por encima del pavo y tenerlo hasta que la carne esté hecha. Pasar la salsa por el pasapurés y servirlo acompañado de puré de patatas

Salmón al eneldo con verduras

Comensales: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes: - 4 rodajas de salmón- 1 calabacín- 1 berenjena- 2 tomates maduros- 2 pimientos verdes- Sal de ajo- Aceite- Eneldo

Preparación:

Hacer rodajas las verduras y hacerlas a la plancha con un poco de aceite y sal. En el jugo que dejen las verduras poner a asar el salmón, con un poco de sal de ajo y eneldo. Servir el pescado con las verduras.

Sardinas al horno

Ingredientes: - Sardinas grandes- dos tomates maduros- 1 cebolleta- 2 dientes de ajo- vino blanco- aceite- pimienta- sal- perejil

Preparación: Limpiar las sardinas y colocarlas en una bandeja para horno con los tomates partidos en trozos y la cebolla en rodajas finas, picar los ajos y el perejil y echarlo por encima así como un chorrito de aceite y otro de vino, salpimentar y poner en el horno unos 20 minutos a 180º.

Soufflé de pescado

Ingredientes: - 1 lata de atún o de salmón al natural o 1/2 kg de pescado fresco- mantequilla- 100 gr de miga de pan- 1 vaso de leche- 4 huevos- Sal- Pimienta- Nuez moscad

Preparación: Se pone a remojar en una ensaladera la miga de pan, la leche un poco caliente, el pescado ya cocido y se mezcla todo bien. Se separan las yemas de las claras y se mezclan las yemas con la mezcla del pescado, se sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se baten las claras a punto de nieve consistente y se añaden al pescado. Se unta después un molde con mantequilla y se coloca todo en él. En una cacerola se pone agua y se introduce el molde, teniendolo al baño maría, en el horno precalentado, hasta que cuaje( se comprueba que está metiendo la punta de un cuchuillo). Se desmolda y se acompaña de salsa mayonesa con unas alcaparras o con besamel o salsa rosa ..

Tronco de bacalao y naranja

Ingredientes: - Bacalao desalado descongelado- 4 naranjas- 4 cebolletas- 1/2 ajo- aceite- vinagre- aceitunas negras-

Preparación: Esta receta está basada en "El Remojón Granadino". Poner a asar el bacalao junto con las cebolletas unos 20 minutos. Desmenuzarlo en láminas, ir colocando una rodaja de naranja, bacalao, naranja, hasta formar el tronco, adornarlo con aceitunas negras y un poco de pimiento morrón. Para la salsa, pasar con la batidora, la cebolleta asada, un chorro de aceite, el ajo y un poco de vinagre, echarla por encima y servir.

Truchas con salsa de mostaza

Ingredientes: - 4 truchas- 2 cucharadas de mostaza(puede ser dulce)- 2 cucharadas de vino seco- 1/2 cucharada de maizena- mantequilla- sal - pimienta- 2 cucharadas de leche

Preparación:

Se salpimentan las truchas y se ponen en una fuente especial para microondas, con un poco de mantequilla por encima y tapadas con papel film, durante 5 minutos a máxima potencia. Se reservan en una fuente de servir y se hace la salsa mezclando todos los ingredientes , junto con el jugo que haya soltado el pescado y metiéndolo en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Se saca la salsa, se añade la leche y se bate bién con unas barillas, Se acompaña con patatas asadas en el microondas, cubiertas de mayonesa y con perjil picadito por encima

Ingredientes

1 kg. de costillas de cerdo 100 gr. de miel 125 ml. de vino blanco 1 limón Aceite de oliva Tomillo Romero Pimienta Sal

Preparación: Precalentar el horno a 200º, y preparar una fuente de barro u otro material resistente al calor untándola ligeramente con aceite de oliva. Colocar el costillar en la fuente, pincelarlo con un poquito de aceite de oliva, rociar con el zumo del limón y echar la sal, la pimienta y las especias. Dejar que macere para que vaya cogiendo sabor.Justo antes de introducirlo en el horno añadir el vino blanco. Hornear durante una hora (a mitad de horneado, sacar la bandeja para dar la vuelta al costillar). Cuando haya transcurrido el tiempo, sacar y pincelar con la miel. Volver a meterlo durante 5 minutos, sacarlo, darle la vuelta y hacer lo mismo con la miel por el otro lado. Dejar os últimos 5 minutos y ya está listo

Carne asada al cilantro:

2 tazas de aceite de oliva 1 cerveza oscura de 355 mililitros 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado 1 cebolla grande en trozos 1 cucharadita de ablandador de carne Sal y pimienta, al gusto 4 kilogramos de bisteces de res (puedes usar cortes finos)

En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla, ablandador de carne y sal y pimienta al gusto. Licúa hasta lograr una salsa homogénea.Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de cilantro sobre éstos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la marinada, tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa la carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el término deseado.

Chuletas de ternera a la mostaza

INGREDIENTES:– 4 chuletas de ternera– 2 cebollas– 4 cucharadas de crema de leche

– Una cucharada de mostaza Dijon– 2 ramas de tomillo– 3 cucharadas de aceite vegetal– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Lavamos las cebollas y las cortamos en tiras finitas. Lavamos y secamos el tomillo.Calentamos el aceite y el tomillo en una sartén, colocamos las chuletas y las freímos en alto, dorándolas por ambos lados. Bajamos el fuego a medio, salpimentamos las chuletas y las dejamos cocinar por 10 minutos.Las retiramos de la sartén y las ponemos en un recipiente caliente.En la misma sartén que teníamos las chuletas sofreímos las cebollas sin dejarlas oscurecer, vertimos la crema y esperamos que se reduzca un poco, incorporamos la mostaza y mezclamos con una cuchara de madera.Volvemos a poner las chuletas en la sartén y las dejamos un minuto para que tomen el sabor, hay que voltearlas un par de veces.

Hígado a la Veneciana

INGREDIENTES:

– 2 libras de hígado de res– 3 cebollas cabezonas blancas cortadas en rodajas– 5 cucharadas de aceite– 1 cucharada de perejil finamente picado– 2 cucharadas de salsa para carnes– 3 limones cortados en rodajas– 3 cucharadas de harina de trigo– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar el hígado con agua fría y secarlo. Quitarle la piel y las venas.Cortarlo en lonjas delgadas, condimentarlo con la salsa para carnes, sal y pimienta.Untarle la harina de trigo por ambos lados.En una sartén freír el hígado por los dos lados.Aparte, sofreír las cebollas en aceite caliente hasta que estén transparentes.Al servir se deben colocar las lonjas de hígado, las cebollas y el perejil en la parte superior.Adornar con las rodajas de limón.

Lomo al Trapo

INGREDIENTES:

– 1 kilo de lomo– 1 hilo de sal marina– 1 lienzo de cocina– 3 dientes de ajo– Tomillo– Suficiente agua para empapar el lienzo– Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

El lomo debe ser bien fino, largo y libre de nervios y grasa.Condimentar el lomo con la pimienta, el tomillo y el ajo machacado.Para comenzar, debemos mojar el lienzo con suficiente agua y lo cubrimos con el kilo de sal, luego colocamos el lomo en el centro y lo cubrimos.Debemos cerrar bien la tela y verificar que el lomo esté bien cubierto de sal. Lo atamos con hilo de cocina cada 5 centímetros para evitar que la sal se salga.Colocamos el lomo en la parrilla, cuidando que no se queme la tela, lo cocinamos unos 8 minutos de cada lado, si lo desea término media aumente 4 minutos y para que sea bien cocido deben ser 12 minutos.Cuando lo volteamos vemos que la sal se solidificó por el calor, para retirar la carne debemos romper esta capa de sal y quitar bien la que haya quedado encima de la carne.El lomo debe quedar seco por fuera y tierno por dentro.

Carne en salsa con champiñones

1 Kilogramo de Solomillo de cerdo 200 Gramos de Champiñónes frescos 1 Vaso de Vino blanco seco 2 Loncha de Jamón Serrano 1 Unidades de Tomate maduro 1 Unidades de Pimiento verde ½ Unidades de Cebolla grande 4 Diente de Ajo 1 Rodaja de Pan casero 1 Puñado de Hebras de Azafran

1 Puñado de Sal 1 Puñado de Pimienta en grano 1 Taza de Aceite de oliva 1 Taza de Agua

Preparación: Se corta el solomillo de cerdo en trozos cuadrados medianos, se cuecen ligeramente en una sartén con el vino y en la mitad de la cocción se incorporan los champiñones picados y se continua hasta que se consuma el caldo.Seguidamente se añade el aceite, buscando que se dore la carne junto con los champiñones y se añade el azafrán y la pimienta.Si no tienes azafrán puedes utilizar cualquier colorante alimentario. Por otra parte, se limpian y pican la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos, para luego dorar en una sartén con aceite. Antes de que las verduras estén doradas del todo se añade la miga de pan y se termina de hacer el sofrito. Pasar por el pasapuré (o brazo mecánico) todo el sofrito y agregar la salsa resultante a la carne junto con el jamón; se rehoga un poco.Para finalizar nuestra carne en salsa con champiñones, se traspasa todo a una cacerola y se añade agua hasta cubrirlo (un litro y medio más o menos). Al hervir se rectifica de sal y seguimos cociéndola hasta que la carne este tierna; este proceso puede durar hasta medio hora según el tipo de carne. Este estupendo guiso puedes servirlo acompañado de arroz, patatas o puré.

Receta de Milanesa a la napolitana

8 Filete de Nalga cortados con un centímetro de grosor y tiernizados 1 Barra de Pan rallado 6 Unidades de Huevos 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta 1 Pizca de Oregano 1 Chorro de Aceite para freír 8 Loncha de Jamón 8 Loncha de Queso mozzarella 1 Tarro de Salsa de tomate

Preparación: Para realizar la milanesa a la napolitana empieza por adobar la carne con sal, pimienta y orégano al gusto. Luego, pásala por el pan rallado para rebozarla.Para que el rebozado se mantenga, bate los huevos, baña cada uno de los filetes en ellos y vuévelos a untar en pan rallado.Ahora coge una sartén y pon aceite a calentar. Cuando esté caliente, fríe los filetes de carne por ambos lados, hasta que estén dorados. Resérvalos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.En un recipiente aparte coloca la salsa de tomate para seguir con la preparación de las milanesas a la napolitana. Coge cada uno de los

filetes ya fritos y mójalos en la salsa, colócalos en una bandeja de horno y pon sobre cada uno de ellos una tira de jamón y otra de queso.Una vez montadas todas las milanesas, hornéalas durante 5 minutos a 180ºC, hasta que el queso se gratine. Cuando estén, retíralas y sírvelas.

Cerdo asado al horno

250 Gramos de Bondiola de cerdo 1 Unidades de Limón 1 Diente de Ajo 1 Cuchara sopera de Miel 1 Cucharadita de Tomillo seco 20 Mililitros de Aceite 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta

Preparación: Antes de realizar esta receta de cerdo, el primer paso es alistar todos los ingredientes.

Para el aliño, en un bol agrega la miel, el zumo del limón, el ajo finamente picado y el tomillo; mezcla bien estos ingredientes.Añade sal y pimienta al gusto, revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Es momento de salpimentar la bondiola de cerdo y sellarla en una sartén con aceite. Después, con una brocha agrega el aliño anterior y llevar la carne al horno a 200ºC durante 45 minutos, debemos obtener un cerdo jugoso y dorado.Una vez estñe listo el cerdo asado al horno, deja reposar para que los jugos se asienten y córtalo en rodajas. Sírvelo acompañado de una buena ensalada verde y patatas asadas.

Receta de Lomo de cerdo en salsa de durazno

250 Gramos de Lomo de cerdo 3 Unidades de Duraznos en almibar 1 Unidades de Naranja 1 Rama de Perejil 50 Gramos de Cebolla 1 Unidades de Ajo 30 Mililitros de Aceite de oliva 1 Unidades de Limón 1 Pizca de Pimienta 1 Pizca de Sal

Preparación: En una licuadora añadir el zumo de la naranja, el perejil, la cebolla y el ajo, procesar muy bien hasta obtener una consistencia homogénea.Agregar la marinada sobre la carne y dejar refrigerado durante 1 hora mínimo.Transcurrido este tiempo, salpimentar el lomo y

disponerlo en un sartén con aceite. Dejar en el fuego hasta que se dore por todos lados.Llevarlo a una refractaria y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Cuando esté listo esperar unos minutos hasta que los jugos se asienten y cortar el rodajas.Para hacer la salsa agridulce, licuar los duraznos con un poco de almíbar, sal, pimienta y el zumo del limón.Llevar la salsa a una olla y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos para que reduzca un poco.Finalmente servir el lomo de cerdo y cubrirlo con la salsa de durazno, esta preparación es perfecta para la hora del almuerzo o para la época de Navidad. Puedes acompañar el lomo de cerdo en salsa de durazno con un puré gratinado o una ensalada césar tradicional.

Receta de Costillas a la cerveza

1 Kilogramo de Costillas de cerdo 2 Cuchara sopera de Miel de abejas 2 Lata de Cerveza 2 Rama de Tomillo 2 Hoja de Laurel 2 Unidades de Cebolla blanca 1 Unidades de Pimiento o pimentón rojo 2 Diente de Ajo 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta negra

Preparación: El primer paso para realizar la receta de costillas a la cerveza es prealistar los ingredientes.Primero vamos a realizar el marinado de las costillas. Para hacerlo, en un bol adicionamos la cebolla blanca y el pimiento o pimentón rojo en trozos.Agregamos los dientes de ajo, la pimienta negra y la cerveza. Licua o procesa los ingredientes hasta obtener un puré.Lleva las costillas de cerdo a un bol hondo, lo ideal es que cada costilla esté cortada por el hueso como se observa en la fotografía.Agrega el marinado anterior con la miel de abejas.Añade el laurel y tomillo y tapa el bol para que podamos llevar a la nevera o refrigerador y que las costillas se marinen bien. Recuerda que puedes dejarlo marinando el tiempo que quieras, desde 1 hora hasta 24 horas, sin perder la cadena de frío. Piensa que a más tiempo de marinado mejor sabor tendrá la carne.Una vez transcurrido el tiempo de marinado, lleva una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, agrega aceite y sella las costillas de cerdo añadiendo un poco de sal al gusto en cada una de ellas. Esto lo hacemos para que las costillas queden jugosas cuando terminemos la cocción en el horno.Lleva las costillas de cerdo a una refractaria previamente engrasada.Ahora vamos a reducir la salsa. Para ello, primero debemos colar la salsa y llevar el líquido restante a una olla honda, lleva la salsa a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retira del fuego.Baña con la salsa de cerveza las costillas de cerdo y añade si deseas las hojas de laurel y tomillo. Precalienta el horno a 200ºC y hornea durante 15-20 minutos.

Lomo en salsa de cebolla

350 Gramos de Lomo de cerdo 1 Unidades de Cebolla blanca 2 Diente de Ajo 200 Mililitros de Crema de leche 1 Cucharadita de Mantequilla 50 Mililitros de Vino blanco 30 Mililitros de Aceite de girasol 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta

Preparación: En una sartén con aceite, sellar los medallones de cerdo previamente salpimentados por ambos lados hasta que estén dorados.Retirar los medallones de cerdo y en la mismo sartén con un poco de mantequilla, sofreír la cebolla cortada en plumas hasta que esté blanda y dorada, salpimentar.Agregar el ajo picado finamente y cocinar unos minutos más. Luego, agregar el vino blanco y revolver muy bien para retirar los sabores adheridos a la sartén, esperar a que el alcohol evapore.Añadir la crema de leche, sal y pimienta, cocinar hasta que la salsa de cebolla hiervaAñadir de nuevo los medallones de cerdo y cocinarlos durante 8 minutos.Finalmente servir el lomo de cerdo con salsa de cebolla, acompañar con arroz con fideos y una ensalada verde.