3 clasificación aceites

1

Propiedades físicas de las grasas y de los

aceites y su aplicación a los alimentos que los

contienen en alta proporción.

Maria A. GromponeJujuy 2008

3.- Clasificación de las grasas y los aceites

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales

De los ácidos oleico/linoleico

Del ácido erúcico

Del ácido linolénico

De los ácidos conjugadosDe los hidroxiácidos

Grasas de lecheDe animales terrestresDe animales marinos

Del ácido láurico

COCONUT OIL

aceite de copra = aceite de coco Ceylán o Filipino

PALMERA: Cocos nucifera

Cocos nucifera Cocos nucifera

2

endocarpio duro

mesocarpio fibroso

Endosperma

Cocos nucifera

cáscara: exocarpio y mesocarpio

embrióncorteza: endocarpio

testapulpaagua endosperma

Corte de un coco

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Porc

enta

je

Composición del aceite de coco (coconut oil)

PALMERAS

ACEITE DE SEMILLA(“kernel”)

ACEITE DE PULPA

PALM KERNEL OIL

aceite de palmiste o de almendra de palma

PALMERA: Elaeis guineensis (África)

Elaeis melanococca (América)

Palma (Elaeis guineensis)

3

almendra (kernel)

Palma (Elaeis guineensis)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2

Por

cent

aje

coconut

palm kernel

Composición en ácidos grasos del aceite de coco (coconut) y del aceite de almendra de palma (palm kernel).

0

10

20

30

40

50

60

70

Por

cent

aje

SCFA MCFA LCFA

coconut

palm kernel

Composición en ácidos grasos del aceite de coco (coconut) y del aceite de almendra de palma (palm kernel). ACEITE DE BABAÇU

aceite de babassú

PALMERA: Orbignya martiana (Brasil)

Babaçu o babassú (Orbignya martiana)Babaçu o babassú

4

ACEITE DE COCO PARAGUAYO

aceite de mbocayá o aceite de almendra de coco paraguayo

PALMERA: Acrocomia totai Palma paraguaya mbocayá

(Acrocomia totai)

0

10

20

30

40

50

60

70

Por

cent

aje

almendra palma coco babassu mbocayá grasa leche

Contenido de ácidos grasos de hasta 12 carbonos.Contenido en ácido láurico y en ácido oleico

de diferentes aceites de coco.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

coconut palm kernel babassu mbocayá

Porc

enta

je

12:0

18:1

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




De los ácidosoleico/linoleico

5

PALM OIL

aceite de palma (pulpa de coco)

PALMERA: Elaeis guineensis (África)

Elaeis melanococca (América)

Pulpa del fruto, rica en carotenos

Palma (Elaeis guineensis) Palm kernel oil y Palm oil (crudos)

Aceite de Palma

(Elaeis guineensis)

Mercado del aceite de palma

6

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

Kg

acei

te/h

ectá

rea

maí

z

algo

dón

soya

arro

z

gira

sol

man

í

colz

a

oliv

a

coco

nut

palm

a

PRODUCTIVIDAD: kg aceite/hectárea

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2

Por

cent

aje

palm kernel

palm oil

Composición en ácidos grasos del aceite de pulpa y de almendra de palma.

ACEITE DE PULPA de COCO PARAGUAYO

aceite de pulpa de mbocayá

PALMERA: Acrocomia totai

Aceite de pulpa de coco

840.510.065.01.41.3

22.00.1

E. melanococca

64

3.173.01.13.616.60.7

Acrocomia

54I. yodo0.418:310.118:239.218:14.518:00.116:1

44.016:01.114:0

E. guineensis

ACEITES CON ALTO CONTENIDO DE ÁCIDO OLEICO

ACEITE DE OLIVA

7

Monte de los Olivos (Jerusalem)

Olivos.- Vincent van Gogh

Estructura del fruto: aceituna

ENDOCARPIO (carozo)

MESOCARPIO (pulpa): ACEITE

SEMILLA o PEPITA

EXOCARPIO (piel)0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

pulpa aceituna semilla girasol semilla soya

otros

aceite

agua

Contenido de aceite y humedad

aceite

agua aceite

aceite

agua agua

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

palmítico palmitoleico esteárico oleico linoleico linolénico

Por

cent

aje

mínimo

máximo

Codex Alimentarius: composición del aceite de oliva

55-83% ácido oleico

18:1

82

72

65

62

44

42

25

24

20

11

26

32

4

39

62

61

69

9

17

9

6

52

19

13

15

11

9

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

girasol alto oleico

oliva

girasol medio oleico

canola

grasa vacuna

salvado arroz

maíz

soya

girasol alto linoleico

monoinsaturados poliinsaturados saturados

Composición de diferentes aceites y grasas naturales

OLEICO

8

ACEITE DE GIRASOL: oleico/linoleico

Girasoles.-Vincent van Gogh

Girasol (Helianthus annuus)Girasol (Helianthus annuus)

Cubierta de la semilla

Pericarpio (tres capas) endospermaembrión

almendra

pericarpio

tejido precambial

gémula

membrana dela semilla

Cotiledón con aceite

9

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Por

cent

aje

16:0 18:0 18:1 18:2

mínimo máximo

Aceite de girasol normal (Codex Alimentarius 1999)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

normal alto oleico alto esteárico alto palmítico

Por

cent

aje

palmítico

esteárico

oleico

linoleico

Variedades de aceite de girasol

ACEITE DE GIRASOL

NORMAL

MEDIO OLEICO

ALTO OLEICO

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

normal medio alto

perc

enta

ge

saturados oleico linoleico

Aceite de girasol: Codex Alimentarius (valores medios)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Por

cent

aje

mínimo máximo mínimo máximo

normal alto oleico

16:018:018:118:2

Aceite de girasol común y alto oleico: CodexAlimentarius.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

saturados oleico linoleico

porc

enta

je

girasol alto oleico

oliva

Aceite de girasol alto oleico y aceite de oliva: Codex Alimentarius (valores medios).

10

82

72

65

62

44

42

25

24

20

11

26

32

4

39

62

61

69

9

17

9

6

52

19

13

15

11

9

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

girasol alto oleico

oliva


canola

grasa vacuna

salvado arroz

maíz

soya




ACEITE DE SOYA: oleico/linoleico/linolénico

Campo de soya SOYA (Glycine soja)

SOYA (Glycine soja)

radículahipocótilo

plúmula

embrión

pericarpio o tegumento

Cotiledones con aceite

11

0

10

20

30

40

50

60

16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 n3

Porc

enta

je

girasol

soya

Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de soya.

ACEITE DE MAÍZ: oleico/linoleico

MAÍZ (Zea mays)

MAÍZ (Zea mays)

Cariopsis de maíz

Grano de maíz

12

0

10

20

30

40

50

60

16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 n3

Porc

enta

je

girasol

maíz

Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de maíz.

ACEITE DE MANÍ: oleico/linoleico

MANÍ

(Arachis hypogea)MANÍ (Arachis hypogea)

0

10

20

30

40

50

60

70

80


girasol maní

Por

cent

aje

16:0

18:0

18:1

18:2

Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de maní.

13

ACEITE DE ARROZ: oleico/linoleico

Plantación de arroz

Espigas de arroz

Espigas de arroz

Salvado o afrecho (entre

cáscara y grano)

Arroz blanco

Cáscara

Germen de arroz

Granos de arroz

0

20

40

60

80

100

120

0 1 2 3 4 5

semanas

% acidez

I peróxidos

Acidez libre (como % oleico) e índice de peróxidos del aceite contenido en el salvado de arroz almacenado a

30ºC y 80% de humedad relativa.

14

0

10

20

30

40

50

60

70

80


girasol arroz

porc

enta

je

16:0

18:0

18:1

18:2

Composición en ácidos grasos del aceite de girasol y del aceite de salvado de arroz.

0

10

20

30

40

50

60

girasol soya maíz arroz

Porc

enta

je

16:0

18:0

18:1

18:2

18:3 n3

Composición en ácidos grasos diferentes aceites.

ACEITE DE ALGODÓN: oleico/linoleico Algodón

(Gossypium spp.)

Algodón (Gossypium spp.) Cápsulas de algodón

15

Lint y semillas de algodón

Comercio de esclavos: 1650-1860

Esclavos en América del NortePlantaciones de algodón

Harriet BeecherStowe

Harriet BeecherStowe

16

0

10

20

30

40

50

60


algodón arroz

Por

cent

aje

16:0

18:0

18:1

18:2

Composición en ácidos grasos de los aceites de algodón y de arroz.

Pigmento fenólico complejo que forma cristales amarillos venenosos, que afectan la permeabilidad de la membrana provocando hemolisis. No aparece en el aceite refinado pero restringe el uso de la harina.

GOSSIPOL

ACEITE DE CANOLA: oleico/linoleico

CANOLA

(Brassica napus)

CANOLA (Brassica napus)

Bretagne 2006

17

Del ácido erúcico

COLZA: Brassica napus y Brassica campestris

“rapeseed”

El aceite contiene un alto porcentaje de ácido erúcico (22:1).

La harina contiene un alto nivel de GLUCOSINOLATOS

Los glucosinolatos se hidrolizan dando isotiocianatos y otros compuestos que contienen azufre.

Glucosinolatos de colza

R - CS - glucosa

N – O- SO2 -OK

glucosa

R – N = C = S

KHSO4

R

- CH2 - CH2 – CH = CH2

- CH2 - CHOH – CH = CH2

- CH2 - CH2 - CH2 - CH = CH2

- CH2- CH2 - fenilo

hidrólisisLos isotiocianatos interfieren en la absorción de

yodo por la glándula tiroides, contribuyendo a enfermar el hígado de las aves que se alimentan con la harina. Tienen otros efectos adversos en

el crecimiento y aumento de peso de los animales.

< 30 µmoles glucosinolatos/g de harina

Aceite de CANOLA

Es el nombre dado a una variedad desarrollada a partir de la colza, con bajos niveles de ácido erúcico y de

glucosinolatos.

LEAR = low-erucic acid rapeseed

CANOLA = Canadian Oil

Composición en ácidos grasos del aceite de colza y del aceite de canola.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

18:1 18:2 18:3 20:1 22:1

Por

cent

aje

colza mínimo

colza máximo

canola mínimo

canola máximo

18

Otros aceites del grupooleico/linoleico

Aceite de pepita de uva

Subproducto de la industria vitivinícola.

Vitis vinifera L.

UVA (Vitis vinifera L.)

Aceite de pepita de uva

Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol y de pepita de uva.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90


girasol uva

Por

cent

aje

16:0

18:0

18:1

18:2

SÉSAMO

19

Sésamo (Sesamum indicum L.)Sésamo (Sesamum indicum L.)

0

10

20

30

40

50

60

70

80


girasol sésamo

Por

cent

aje

16:0

18:0

18:1

18:2

Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol y de sésamo. CÁRTAMO (“safflower”)

(Carthamus tinctorius)

Planta de clima templado, más bien seco.

CÁRTAMO (“safflower”): Carthamus tinctoriusCÁRTAMO (“safflower”)

(Carthamus tinctorius)

20

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90


girasol cártamo

Por

cent

aje

16:0

18:0

18:1

18:2

Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol y de cártamo.

La pulpa contiene 15-30% de aceite.

aceite

Palta o Avocado (Perseagratissima gaertueri, Persea americana).

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

mínimo máximo mínimo máximo mínimo máximo

oliva girasol ao palta

Por

cent

aje

palmítico

esteárico

oleico

linoleico

Composición en ácidos grasos de los aceites de girasol de alto oleico, oliva y de palta.

COMPOSICIÓN DE ALGUNOS

FRUTOS SECOS

Macadamia

Macadamia

21

Pecan (Carya pecan)Pecan (Carya pecan)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

% a

ceite

cast

aña

oliv

a

lino

palta

cajú

man

í

sésa

mo

gira

sol

pist

acho

alm

endr

a

piño

nes

avel

lana

coco

nuez

peca

n

mac

adam

ia

Contenido de aceite de algunos frutos

0

10

20

30

40

50

60

70

80

% o

leic

o

avel

lana

oliv

a

pist

acho

cajú

peca

n

mac

adam

ia

cast

aña

man

í

alm

endr

a

sésa

mo

gira

sol

piño

nes

nuez

Contenido de ácido oleico del aceite de algunos frutos

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico





22

LINO(Linum usitatissimum)

LINO(Linum usitatissimum)

0

10

20

30

40

50

60

girasol arroz maíz soya colza lino

% á

cido

lino

léni

co

mínimo

máximo

Contenido de ácido linolénico (18:3) Aceite de linaza

Pinturas al óleo

Barnizado de paletas de madera

23

Del ácido gama-linolénico

Omega-6

Omega-3

FUENTES COMERCIALES

Borraga Borago officinalis

Grosella negra o Cassís(“blackcurrant”)

Ribes nigrum

Microhongo Mucor javanicus

Prímula o Dama de la noche(“evening primrose”)

Oenothera biennis

Oenothera lamarckiana

Prímula: “evening primrose”Oenothera biennis y Oenothera lamarckiana

Borraga(Borago officinalis)

24

Cassís o grosella negra: “blackcurrant”(Ribes nigrum)

0

5

10

15

20

25

30

35

Borraga Prímula Cassis M. javanicus

% aceite

% GLA (aceite)

% GLA (aceite)

Contenido de aceite y contenido de ácido gama-linoleico (GLA) en el aceite.

Cultivo de Spirulina

Spirulina platensis

0

5

10

15

20

25

S. maxima S. maxima S. maxima S. platensis S. platensis

Bionatur

Solgar

Cuba

Uruguay

Contenido de ácido gama-linolénico en el aceite de diferentes especies de Spirulina

0

5

10

15

20

25

30

24:0 4:2 12:12 outdoor Uruguay outdoor Cuba

% g

ama-

linol

énic

o

Influencia del foto-período sobre el contenido de ácido gama-linolénico del aceite de Spirulina platensis.

25

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




Mantecas vegetales

Frutos de cacao con diferente grado de

madurez

26

Composición en ácidos grasos de la manteca de cacao y de la grasa vacuna.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

14:0 16:0 18:0 18:1 18:2

Porc

enta

je

grasa vacuna

manteca cacao

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Por

cent

aje

SSS SUS SUU UUU

Composición en triglicéridos de la manteca de cacao.

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




De los ácidos hidroxilados

Tártago o ricino (Ricinus communis)

Flores de tártago

27

Cápsulas de tártago

Cápsulas de tártago

Semillas de tártago

Ácido oleico18:1

Ácido ricinoleico18:1 (OH)

Composición en ácidos grasos del aceite de ricino

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Por

cent

aje

16:0 18:0 18:1 18:2 18:1 OH

mínimo

máximo

28

Aceite de ricino VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




De los ácidos conjugados

TUNG: Aleuritis fordii

TUNG (Aleurites fordii)

Originario de ChinaAceite de tung o aceite

de madera de China.

29

Sin terminación

Terminado con aceite de tung

Oiticica = Licania rigida

eleosteárico

licánico

218:3

70 - 8018:3 ceto, conjugado

5

4 – 7

5

7

Oiticica

8 – 1518:2

71 - 8218:3 conjugado

4 – 1018:1

318:0

216:0

TungÁcido grasoÁCIDOS GRASOS OXIGENADOS

4-ceto-9,11,13-octadecatrienoico

CETÓNICOS

Ácido licánico(18:3 conjugado con una función cetona)

Licania rigida (Licania sclerophylla)

ISOMERÍA DE POSICIÓN

18:3

gama-linolénicocis 6, cis 9, cis 12

tungalfa-eleoesteáricocis 9, trans 11, trans 13

alfa-linolénicocis 9, cis 12, cis 15

isómero geométricoconjugado

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




30

Grasa de leche

Los componentes de la leche varían con:

especie de mamífero

raza y/o variedad

estadio de lactancia

proceso industrial

régimen de alimentación

Contenido de grasa en la leche de diferentes mamíferos.

1,6

3,5

4,5

4,9

5,3

8,2

10,4

15,1

31

34,8

53,2

0 10 20 30 40 50 60

yegua

cabra

humana

camella

oveja

cerda

búfala

elefanta

osa polar

ballena

foca gris

% grasa

La grasa de leche contiene más de 82 ácidos grasos diferentes: saturados

ramificados y sin ramificar, monoenos (cisy trans) ramificados y sin ramificar,

dienos, polienos, multi-ramificados, etc.

En general, cuando se indica la composición sólo se informa los de mayor contenido.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Por

cent

aje

leche

sebo

Composición de la grasa de leche de vaca y del sebo bovino.

0

5

10

15

20

25

30

35

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Porc

enta

je

vaca

oveja

cabra

Composición de la grasa de leche de vaca, oveja y cabra.

31

0

2

4

6

8

10

12

14

16

vaca oveja cabra

Porc

enta

je

10:0

8:0

6:0

Composición de la grasa de leche de vaca, oveja y cabra.

Láurico12:0

Butírico4:0

Cáprico10:0Caprílico8:0Caproico6:0

Ácidos grasos de cadena corta y cadena media

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Porc

enta

je

vaca

humana

Composición de la grasa de leche de vaca y humana.

GRASA DE LECHE

BOVINA

0

5

10

15

20

25

30

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Porc

enta

je

Composición de la grasa de leche de vaca

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Por

cent

aje

grasa leche vaca

aceite coco

Composición de la grasa de leche de vaca y del aceite de coco.

32

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




De animales terrestres

GRASA VACUNA 0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 PF (ºC) título (ºC)

URUGUAY

estándar

Composición de la grasa vacuna

82

72

65

62

44

42

25

24

20

11

26

32

4

39

62

61

69

9

17

9

6

52

19

13

15

11

9

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

girasol alto oleico

oliva


canola

grasa vacuna

salvado arroz

maíz

soya



saturada


0

10

20

30

40

50

60

70

sebo garra patas

Porc

enta

je

16:0

18:0

18:1

18:2

Composición de la grasa vacuna, de la grasa de garra y del aceite de patas (Uruguay).

33

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

16:0 18:0 18:1 título (ºC) PF (ºC)

sebo vacuno

sebo ovino

Composición del sebo vacuno y sebo ovino (uruguayos)

Grasa de cerdo

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

Porc

enta

je

cerdo

vacuna

Composición de la grasa de cerdo y vacuna: Uruguay Composición de la grasa de cerdos de 6 establecimientos diferentes (valores promedio): URUGUAY.

0

10

20

30

40

50

60

1 3 2 5 promedio 6 4

ácid

os g

raso

s (%

)

SFA MUFA PUFA

Aceite de pollo

0

10

20

30

40

50

60

Por

cent

aje

16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3

A

B

Composición de dos aceites de patas de pollo.

34

VEGETALES

ANIMALES

GRUPOS

Del ácido láurico

Mantecas vegetales


Del ácido erúcico




De animales marinos

Aceites de pescados

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

menhaden arenque bacalao hígado bacalao anchoíta capelina

% (e

n ac

eite

)

EPA DHA

Composición de aceites marinos comerciales

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

sábalo hígadotiburón

hígadomerluza

anchoíta lobomarino

vísceraspescado

PUFA

MUFA

saturados

Composición de aceites marinos uruguayos y de sábalo (pez de río)

sábalo vísceraspescado anchoíta

lobomarino hígado

merluza hígadotiburón

EPA

DHA0

2

4

6

8

10

12

14

16

Contenido de EPA y DHA en aceites marinos uruguayos y de sábalo (pez de río)

35

0

5

10

15

20

25

30

35

40

sábalo vísceras lobo marino anchoíta hígadotiburón

hígadomerluza

% p

oli-i

nsat

urad

os

Contenido de ácidos poli-insaturados (≥ 4 dobles enlaces) de aceites marinos uruguayos y de sábalo

(pez de río).Krill (Euphausia superba)

Banco de krill

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

saturados MUFA PUFA EPA DHA

Porc

enta

je

Composición del aceite de krill antártico

Microalgasy macroalgas ALGAS

microalgas

macroalgas

36

PorphyraUlva

Gracilaria Posidonia

macroalgasScenedesmusquadricauda

Chlorella: unicelular

Zygnema: filamentosa

Hydrodiction: colonia de centenares de células

Pediastrum: colonia plana

microalgas

macroalgas microalgas

0

5

10

15

20

25

rend

imie

nto

(g/m

2/dí

a)

fitoplancton fitoplancton palma soya

biomasa

aceite

Producción de aceite (g/m2/día)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

pulpaaceituna

semillagirasol

semilla soya Porphyra Palmaria Ulva Laminaria

agua (%)

lípidos (%)

lípidos % (bs)

Contenido de agua y de aceite de oleaginosas y de macroalgas.

CO2

nutrimentos

agua

biomasa

biomasa seca

secado

extracciónaceite

solventes

Cultivo de microalgas

37

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Scenedesmus sp.

Chlamydomonas sp.

Chlorella sp.

Spirogyra sp.

Dunaliella sp.

Euglena sp.

Prymnesium sp.

Porphyridium sp.

Synechoccus sp.

% lípidos (bs)

Contenido de lípidos (en base seca) de algunas microalgas.

0

10

20

30

40

50

60

% P

UFA

(>4)

Isochrysis sp. Nannochloris sp. Navicula incerta Nitzschiaclosterium

Phaedactylumtricornutum

Porphyridiumcruentum

Laminariadigitata

Chlorellaminutissima

Microalgas marinas: contenido de PUFA con 4 o más dobles enlaces

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