PRESENTACION 37.pdf · Investigador agregado del Grupo de Genética del Instituto de...
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6
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
Cerdo Criollo Pinareño- Encino cubano, una asociación dirigida a la producción de carnes especiales.Isabel Santana, Albert Reyes, Neilyn Sánchez y Zhenia Reyes
Presentación
Grupo central de trabajo
MsC. Yusimí Camino , editora principal
Ing. Dolores Cisneros, editora para la versión digital
e impresa
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
MsC. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico para
Genética y Reproducción
DMV William Paez editor técnico para
Alimentación Porcina
MSc. Julio Ancízar, editor técnico para Salud y
Medio Ambiente
7
10
13
14
Desde tiempos inmemoriales se reconoce el excelente sabor de los cerdos criados con la Bellota, fruto de la encina endémica
de Cuba (Quercus cubana), sólo presente en una zona ecológica particular de la provincia de Pinar del Río donde crece en
forma de bosque natural y cuyo aprovechamiento se vincula estrechamente al llamado cerdo Criollo Pinareño. La
asociación se estos dos recursos locales se enmarca en el entorno natural, en una crianza mayormente de régimen
silvopastoril, autogestión alimentaria, aprovechamiento directo y mínimos insumos, que da lugar a bajos pesos de salida y
carnes aptas sólo para el consumo fresco. Carnes, sin embargo muy populares entre naturales y foráneos al final de año que
es la etapa en que se produce la bellota.
Los estudios realizados en esta dirección en los últimos 15 años han puesto en evidencia que las carnes de cerdos Criollo
alimentados con la Bellota de encino, son más sanas por su mayor contenido de grasas de baja saturación o grasas
cardiosaludables. Así también las recomendaciones de los estudios diagnósticos, nos ponen en el camino de diseñar un
sistema de producción propio para una industria cárnica diferenciada local con repercusión en la economía nacional. Estas
carnes más sanas y sabrosas posibilitarían su empleo en una culinaria criolla especial así como de producir derivados
cárnicos también especiales, en ambos casos dirigidos a un mercado diferenciado y con toda certeza de un alto valor
agregado que los atractivos del turismo de naturaleza de la provincia de Pinar del Río pueden potenciar.
El objetivo del presente boletín es divulgar y sensibilizar a los productores y directivos en la producción porcina cubana en
las características y posibilidades de este tipo de explotación particular que se aspira sea sostenible.
Al freir será el reir
E l e n c i n o c u b a n o . U n r e c u r s o fitogenético pinareño desatendido.
Albert Reyes, Isabel Santana y Neilyn Sánchez
Sala Técnica
Isabel Santana (investigadora)
Albert Reyes Izquierdo (investigador Agregado)
Neilyn Sánchez Solla (investigadora agregada)
Zhenia Reyes Frómeta ( Investigadora agregada)
Grupo de Trabajo
1
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
Cerdo Criollo Pinareño- Encino cubano, una asociación dirigida a la producción de carnes especiales.Isabel Santana, Albert Reyes, Neilyn Sánchez y Zhenia Reyes
Presentación
Grupo central de trabajo
MsC. Yusimí Camino , editora principal
Ing. Dolores Cisneros, editora para la versión digital
e impresa
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
MsC. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico para
Genética y Reproducción
DMV William Paez editor técnico para
Alimentación Porcina
MSc. Julio Ancízar, editor técnico para Salud y
Medio Ambiente
7
10
13
14
Desde tiempos inmemoriales se reconoce el excelente sabor de los cerdos criados con la Bellota, fruto de la encina endémica
de Cuba (Quercus cubana), sólo presente en una zona ecológica particular de la provincia de Pinar del Río donde crece en
forma de bosque natural y cuyo aprovechamiento se vincula estrechamente al llamado cerdo Criollo Pinareño. La
asociación se estos dos recursos locales se enmarca en el entorno natural, en una crianza mayormente de régimen
silvopastoril, autogestión alimentaria, aprovechamiento directo y mínimos insumos, que da lugar a bajos pesos de salida y
carnes aptas sólo para el consumo fresco. Carnes, sin embargo muy populares entre naturales y foráneos al final de año que
es la etapa en que se produce la bellota.
Los estudios realizados en esta dirección en los últimos 15 años han puesto en evidencia que las carnes de cerdos Criollo
alimentados con la Bellota de encino, son más sanas por su mayor contenido de grasas de baja saturación o grasas
cardiosaludables. Así también las recomendaciones de los estudios diagnósticos, nos ponen en el camino de diseñar un
sistema de producción propio para una industria cárnica diferenciada local con repercusión en la economía nacional. Estas
carnes más sanas y sabrosas posibilitarían su empleo en una culinaria criolla especial así como de producir derivados
cárnicos también especiales, en ambos casos dirigidos a un mercado diferenciado y con toda certeza de un alto valor
agregado que los atractivos del turismo de naturaleza de la provincia de Pinar del Río pueden potenciar.
El objetivo del presente boletín es divulgar y sensibilizar a los productores y directivos en la producción porcina cubana en
las características y posibilidades de este tipo de explotación particular que se aspira sea sostenible.
Al freir será el reir
E l e n c i n o c u b a n o . U n r e c u r s o fitogenético pinareño desatendido.
Albert Reyes, Isabel Santana y Neilyn Sánchez
Sala Técnica
Isabel Santana (investigadora)
Albert Reyes Izquierdo (investigador Agregado)
Neilyn Sánchez Solla (investigadora agregada)
Zhenia Reyes Frómeta ( Investigadora agregada)
Grupo de Trabajo
1
MsC. Isabel Marta Santana Martínez [email protected]
Investigadora Auxiliar y especialista principal del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones
Porcinas, es graduada de Ingeniera Agrónomo Pecuaria en 1972 y Máster en Producción Porcina desde el
año 2000. Vinculada a las actividades de investigación desarrollo de la genética porcina en 1977, ha
liderado 6 proyectos desde 1992. Es profesora del curso de Mejora Genética de la Maestría en Producción
Porcina del IIP y se ha desempeñado como asesora de estudiantes de la UNAH y tutora de tesis de
Maestría. Ha participado en numerosos eventos nacionales e internacionales y publicado 60 artículos, de
ellos 25 como autora principal. Ha obtenido 86 Resultados de investigación y 25 Resultados de
Introducción Directa, 31 y 9 como autora principal respectivamente. Ha sido acreedora de dos Premios de
La Academia de Ciencias, en 1995 por la raza CC21 y en 2007 por la caracterización del cerdo Criollo cubano; así como el Premio
Nacional a la Innovación Tecnológica en 2013 por “Impacto de la utilización de los sementales CC21 en la producción porcina
cubana” y cuatro Premios Ministeriales, entre éstos: “Caracterización del cerdo Criollo Pinareño. Principales características y
problemáticas en 2010” y “ Producción de carnes sanas y sabrosas a partir de cerdos Criollo alimentados con Bellota de encino en
2016”.Es miembro del consejo técnico asesor de la Empresa Genética Porcina y del Grupo de Apoyo a la Producción Porcina. Es
líder del proyecto “Conservación y revalorización del cerdo criollo de Cuba” y coordinadora del Grupo Cubano de protección a
los cerdos Criollo (CERCRI)
Albert Reyes Izquierdo [email protected]
Investigador agregado del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones Porcinas, es graduado de
Doctor en Medicina Veterinaria y Zootecnia en 2016. Ha laborado en diferentes proyectos de
investigación, y se desempeña actualmente en el proyecto: “Conservación y revalorización del cerdo
criollo de Cuba”. Se encuentra como autor de dos Premios ministeriales en “Evaluación de la variabilidad
genética por estructura genealógica en la población de cerdos CC21 cubanos” y “Uso del criterio de
máxima representatividad y mínimo de parentesco como estrategia de conservación del cerdo criollo”; y
dos Premios Provinciales de Innovación Tecnológica por “Impacto de la estrategia de control genealógico
en la mejora y conservación de los tres rebaños genéticos de cerdos CC21” y “Potencial productivo de
cerdos Landrace en Cuba. Estudio de impacto. Cuenta con la participación en 6 eventos Científico-Técnicos nacionales e
internacionales, de ellos presentados 9 trabajos como autor y 11 como coautor. Ha publicado 8 artículos como autor y 9 como
coautor, 7 de ellos en revistas internacionales, además de la edición y diseño del “Manual de Procedimientos Técnicos para los
Centros Genéticos”. A recibido más de 22 cursos de posgrado de ellos 14 como maestrante del IIP. A participado en Controles
Integrales Cruzados a la Empresa Genética Porcina y Empresas Porcinas del país, donde brindó consultoría y asesorías a diferentes
especialistas, técnicos y productores. Es miembro del Consejo Científico Veterinario de Cuba y la Red CONBIAND.
Neilyn Sánchez Solla [email protected]
Investigadora agregada del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones Porcinas, es graduada de
Doctora en Medicina Veterinaria y Zootecnia en 2016. Ha laborado en diferentes proyectos de
investigación, y se desempeña actualmente en el proyecto: “Conservación y revalorización del cerdo
criollo de Cuba”. Se encuentra como autora de un Premio ministerial en “Uso del criterio de máxima
representatividad y mínimo de parentesco como estrategia de conservación del cerdo criollo” y posee 3
resultados de investigación. Cuenta con la participación en 5 eventos Científico-Técnicos nacionales e
internacionales, de ellos presentados 7 trabajos como autor y 4 como coautor. Ha publicado 3 artículos
como autor y 6 como coautor, 2 de ellos en revistas internacionales, además de la edición y diseño del
“Manual de Procedimientos Técnicos para los Centros Genéticos”. Ha recibido más de 20 cursos de posgrado de ellos 14 como
maestrante del IIP. A participado en Controles Integrales Cruzados a la Empresa Genética Porcina y Empresas Porcinas del país,
donde brindó consultoría y asesorías a diferentes especialistas, técnicos y productores. Es miembro del Consejo Científico
Veterinario de Cuba.
Lic. Zhenia Reyes Frómeta [email protected]
Graduada de Licenciada en Agropecuaria-Veterinaria en el Instituto Superior para la Enseñanza
Técnica Profesional en el año 2000. Investigador agregado del Instituto de Investigaciones Porcinas
(IIP), en la actualidad se encuentra trabajando en el Departamento de Publicaciones como editor técnico
de la Revista Computadorizada de Producción Porcina. Desde el 2007 ha participado en 9 proyectos de
investigación, siendo líder de etapa en 4 de ellos. Ha obtenido 16 resultados de investigación y 2
resultados de introducción directa, 10 de ellos en los últimos tres años. Ha publicado un total de 32
artículos científicos entre autoría y coautorías, en revistas certificadas por el CITMA y en Memorias de
Eventos. Ha participado en 14 eventos Científico-Técnicos, 9 de carácter internacional. Se desempeña
como miembro del Consejo Editorial y como miembro del Consejo Científico de la institución
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
El cerdo Criollo pinareño, un tipo Criollo local Isabel Santana, Albert Reyes, Neilyn Sánchez y Zhenia Reyes
Introducción:
E n l a s á r e a s d e
m o n t a ñ a y p r e
m o n t a ñ o s a d e l a
provincia de Pinar del
Río, se localiza un tipo
local, conocido como
“Criollo Pinareño”
(CRP), que difiere en
su aspecto a los criollos de origen ibéricos y son descritos
como de mestizaje incierto y tipo silvestre, más bien
pequeños, enjutos, de hocico largo, pelaje hirsuto y color
predominantemente bermejo. De base naturalmente ibérica,
son cerdos de composición genética heterogénea que no han
sido objeto de mejora genética y se asemejan en su aspecto a
otros cerdos locales en Hispanoamérica
La crianza de estos cerdos se desarrolla en el medio natural en
un régimen silvo-pastoril de autogestión y escasos insumos,
que da lugar a bajos niveles productivos. Ello significa
estimados de poco más de un parto por año, 4 cerdos
des te tados por puerca a l año y ba jos pesos de
comercialización, generalmente entre 20 y 45 kg. La
alimentación de los CRP se basa en los recursos del entorno,
cuyas fuentes naturales se hacen escasas en los primeros 4
meses del año (Enero - Abril) por la etapa de seca, luego
mejoran con la llegada de las lluvias, pero el papel
fundamental en su desarrollo lo juega el aprovechamiento de
la Bellota de encino. La bellota fructifica sólo en el último
cuatrimestre del año (un poco más en algunos años), que
según los criadores duplica el peso de los cerdos en ese
período. El resto del tiempo, los cerdos aprovechan todo lo
que encuentra disponible en el entorno como frutas, semillas,
hierbas, cortezas, caracoles y otros, así también como la
mínima oferta de los “monteros”, quienes los hacen
principalmente con propósitos de control, que de garantía
alimentaria. Es preciso destacar que estos recursos
alimentarios naturales se ven afectados por diferentes
factores, como los de tipo climático y la tala indiscriminada.
La provincia de Pinar del Río se caracteriza por contar con un
amplio sector campesino, así como la tradición en la crianza
n a t u r a l d e c e r d o s . E s t a m b i é n u n a t r a d i c i ó n
fundamentalmente en celebraciones de fin de año, el disfrute
del “cerdo asado”, en este caso precisamente con aquellos
provenientes de la crianza con Bellota, que son cada vez más
populares entre propios y foráneos. En el levantamiento de
las existencias por genotipo del Sector No Especializado del
2017, se estimaron en la provincia 48 000 cabezas Mestizos
Criollo, de ellas aproximadamente 12 000 reproductoras. En
los municipios La Palma, Viñales, Consolación del Sur y
Minas de Matahambre que coinciden con áreas de mayor
presencia de encino, se estimaron alrededor de 7 000
reproductoras. Al final del año salen del monte,
fundamentalmente para asar una gran cantidad de cerdos
procedentes de este tipo de crianza, comercializados
mayormente al precio de libre concurrencia, muchos de los
cuales son trasladados fuera de la provincia a través de los
intermediarios que los venden a precios mucho más altos.
A través de un acuerdo con el Consejo de la Administración
Provincial, quienes subsidian la carne del C R P para
preservar la tradición local, la Empresa Porcina Pinar del Río
aplica desde el 2015 un convenio especial de reproductoras
Criollo en los municipios de La Palma y Viñales, para obtener
los cerdos de la Feria de fin de año, que se venden a un precio
módico a la población.Este tipo de cerdos que se cría en
condiciones difíciles, puede representar una contribución
potencialmente importante al cambio climático de la
producción porcina de la provincia más occidental de Cuba.
Asimismo puede considerarse un reservorio de genes en un
biotipo local susceptible de mejora genética y de manejo
dirigido a una producción cárnica diferenciada a partir del
aprovechamiento de una fuente alimentaria local única en el
país. A partir de ésta y siguiendo las pautas de la experiencia
de la bellota española, es posible valorar la obtención de
carnes especiales, con condición de carne orgánicas para una
industria cárnica de productos de exquisitez y alto valor
agregado. En esta dirección se desarrollaron desde el año
2003 un conjunto de estudios, que se exponen a continuación:
Estudios de crecimiento:
Se pesaron en la montaña, en el mes de octubre, una muestra
de 67 cerdos, de ellos en crecimiento, 35 machos castrados, 14
machos entero y 8 hembras, además 10 reproductoras. De
forma complementaria se evaluó el potencial de crecimiento
de un lote de 21 machos castrados y hembras a la salida de la
bel lota en e l mes de dic iembre que se a lo jaron
individualmente en la estación de pruebas del IIP y fueron
alimentados con concentrados hasta un peso cercano a los 70
kg. La información
de ambos grupos se
a n a l i z ó p o r e l
sistema estadístico
S A S , calculándose
l a s m e d i a s y
d e s v i a c i o n e s
e s t á n d a r c o n e l
e f e c t o d e l s e x o
incluido.
32
MsC. Isabel Marta Santana Martínez [email protected]
Investigadora Auxiliar y especialista principal del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones
Porcinas, es graduada de Ingeniera Agrónomo Pecuaria en 1972 y Máster en Producción Porcina desde el
año 2000. Vinculada a las actividades de investigación desarrollo de la genética porcina en 1977, ha
liderado 6 proyectos desde 1992. Es profesora del curso de Mejora Genética de la Maestría en Producción
Porcina del IIP y se ha desempeñado como asesora de estudiantes de la UNAH y tutora de tesis de
Maestría. Ha participado en numerosos eventos nacionales e internacionales y publicado 60 artículos, de
ellos 25 como autora principal. Ha obtenido 86 Resultados de investigación y 25 Resultados de
Introducción Directa, 31 y 9 como autora principal respectivamente. Ha sido acreedora de dos Premios de
La Academia de Ciencias, en 1995 por la raza CC21 y en 2007 por la caracterización del cerdo Criollo cubano; así como el Premio
Nacional a la Innovación Tecnológica en 2013 por “Impacto de la utilización de los sementales CC21 en la producción porcina
cubana” y cuatro Premios Ministeriales, entre éstos: “Caracterización del cerdo Criollo Pinareño. Principales características y
problemáticas en 2010” y “ Producción de carnes sanas y sabrosas a partir de cerdos Criollo alimentados con Bellota de encino en
2016”.Es miembro del consejo técnico asesor de la Empresa Genética Porcina y del Grupo de Apoyo a la Producción Porcina. Es
líder del proyecto “Conservación y revalorización del cerdo criollo de Cuba” y coordinadora del Grupo Cubano de protección a
los cerdos Criollo (CERCRI)
Albert Reyes Izquierdo [email protected]
Investigador agregado del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones Porcinas, es graduado de
Doctor en Medicina Veterinaria y Zootecnia en 2016. Ha laborado en diferentes proyectos de
investigación, y se desempeña actualmente en el proyecto: “Conservación y revalorización del cerdo
criollo de Cuba”. Se encuentra como autor de dos Premios ministeriales en “Evaluación de la variabilidad
genética por estructura genealógica en la población de cerdos CC21 cubanos” y “Uso del criterio de
máxima representatividad y mínimo de parentesco como estrategia de conservación del cerdo criollo”; y
dos Premios Provinciales de Innovación Tecnológica por “Impacto de la estrategia de control genealógico
en la mejora y conservación de los tres rebaños genéticos de cerdos CC21” y “Potencial productivo de
cerdos Landrace en Cuba. Estudio de impacto. Cuenta con la participación en 6 eventos Científico-Técnicos nacionales e
internacionales, de ellos presentados 9 trabajos como autor y 11 como coautor. Ha publicado 8 artículos como autor y 9 como
coautor, 7 de ellos en revistas internacionales, además de la edición y diseño del “Manual de Procedimientos Técnicos para los
Centros Genéticos”. A recibido más de 22 cursos de posgrado de ellos 14 como maestrante del IIP. A participado en Controles
Integrales Cruzados a la Empresa Genética Porcina y Empresas Porcinas del país, donde brindó consultoría y asesorías a diferentes
especialistas, técnicos y productores. Es miembro del Consejo Científico Veterinario de Cuba y la Red CONBIAND.
Neilyn Sánchez Solla [email protected]
Investigadora agregada del Grupo de Genética del Instituto de Investigaciones Porcinas, es graduada de
Doctora en Medicina Veterinaria y Zootecnia en 2016. Ha laborado en diferentes proyectos de
investigación, y se desempeña actualmente en el proyecto: “Conservación y revalorización del cerdo
criollo de Cuba”. Se encuentra como autora de un Premio ministerial en “Uso del criterio de máxima
representatividad y mínimo de parentesco como estrategia de conservación del cerdo criollo” y posee 3
resultados de investigación. Cuenta con la participación en 5 eventos Científico-Técnicos nacionales e
internacionales, de ellos presentados 7 trabajos como autor y 4 como coautor. Ha publicado 3 artículos
como autor y 6 como coautor, 2 de ellos en revistas internacionales, además de la edición y diseño del
“Manual de Procedimientos Técnicos para los Centros Genéticos”. Ha recibido más de 20 cursos de posgrado de ellos 14 como
maestrante del IIP. A participado en Controles Integrales Cruzados a la Empresa Genética Porcina y Empresas Porcinas del país,
donde brindó consultoría y asesorías a diferentes especialistas, técnicos y productores. Es miembro del Consejo Científico
Veterinario de Cuba.
Lic. Zhenia Reyes Frómeta [email protected]
Graduada de Licenciada en Agropecuaria-Veterinaria en el Instituto Superior para la Enseñanza
Técnica Profesional en el año 2000. Investigador agregado del Instituto de Investigaciones Porcinas
(IIP), en la actualidad se encuentra trabajando en el Departamento de Publicaciones como editor técnico
de la Revista Computadorizada de Producción Porcina. Desde el 2007 ha participado en 9 proyectos de
investigación, siendo líder de etapa en 4 de ellos. Ha obtenido 16 resultados de investigación y 2
resultados de introducción directa, 10 de ellos en los últimos tres años. Ha publicado un total de 32
artículos científicos entre autoría y coautorías, en revistas certificadas por el CITMA y en Memorias de
Eventos. Ha participado en 14 eventos Científico-Técnicos, 9 de carácter internacional. Se desempeña
como miembro del Consejo Editorial y como miembro del Consejo Científico de la institución
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
El cerdo Criollo pinareño, un tipo Criollo local Isabel Santana, Albert Reyes, Neilyn Sánchez y Zhenia Reyes
Introducción:
E n l a s á r e a s d e
m o n t a ñ a y p r e
m o n t a ñ o s a d e l a
provincia de Pinar del
Río, se localiza un tipo
local, conocido como
“Criollo Pinareño”
(CRP), que difiere en
su aspecto a los criollos de origen ibéricos y son descritos
como de mestizaje incierto y tipo silvestre, más bien
pequeños, enjutos, de hocico largo, pelaje hirsuto y color
predominantemente bermejo. De base naturalmente ibérica,
son cerdos de composición genética heterogénea que no han
sido objeto de mejora genética y se asemejan en su aspecto a
otros cerdos locales en Hispanoamérica
La crianza de estos cerdos se desarrolla en el medio natural en
un régimen silvo-pastoril de autogestión y escasos insumos,
que da lugar a bajos niveles productivos. Ello significa
estimados de poco más de un parto por año, 4 cerdos
des te tados por puerca a l año y ba jos pesos de
comercialización, generalmente entre 20 y 45 kg. La
alimentación de los CRP se basa en los recursos del entorno,
cuyas fuentes naturales se hacen escasas en los primeros 4
meses del año (Enero - Abril) por la etapa de seca, luego
mejoran con la llegada de las lluvias, pero el papel
fundamental en su desarrollo lo juega el aprovechamiento de
la Bellota de encino. La bellota fructifica sólo en el último
cuatrimestre del año (un poco más en algunos años), que
según los criadores duplica el peso de los cerdos en ese
período. El resto del tiempo, los cerdos aprovechan todo lo
que encuentra disponible en el entorno como frutas, semillas,
hierbas, cortezas, caracoles y otros, así también como la
mínima oferta de los “monteros”, quienes los hacen
principalmente con propósitos de control, que de garantía
alimentaria. Es preciso destacar que estos recursos
alimentarios naturales se ven afectados por diferentes
factores, como los de tipo climático y la tala indiscriminada.
La provincia de Pinar del Río se caracteriza por contar con un
amplio sector campesino, así como la tradición en la crianza
n a t u r a l d e c e r d o s . E s t a m b i é n u n a t r a d i c i ó n
fundamentalmente en celebraciones de fin de año, el disfrute
del “cerdo asado”, en este caso precisamente con aquellos
provenientes de la crianza con Bellota, que son cada vez más
populares entre propios y foráneos. En el levantamiento de
las existencias por genotipo del Sector No Especializado del
2017, se estimaron en la provincia 48 000 cabezas Mestizos
Criollo, de ellas aproximadamente 12 000 reproductoras. En
los municipios La Palma, Viñales, Consolación del Sur y
Minas de Matahambre que coinciden con áreas de mayor
presencia de encino, se estimaron alrededor de 7 000
reproductoras. Al final del año salen del monte,
fundamentalmente para asar una gran cantidad de cerdos
procedentes de este tipo de crianza, comercializados
mayormente al precio de libre concurrencia, muchos de los
cuales son trasladados fuera de la provincia a través de los
intermediarios que los venden a precios mucho más altos.
A través de un acuerdo con el Consejo de la Administración
Provincial, quienes subsidian la carne del C R P para
preservar la tradición local, la Empresa Porcina Pinar del Río
aplica desde el 2015 un convenio especial de reproductoras
Criollo en los municipios de La Palma y Viñales, para obtener
los cerdos de la Feria de fin de año, que se venden a un precio
módico a la población.Este tipo de cerdos que se cría en
condiciones difíciles, puede representar una contribución
potencialmente importante al cambio climático de la
producción porcina de la provincia más occidental de Cuba.
Asimismo puede considerarse un reservorio de genes en un
biotipo local susceptible de mejora genética y de manejo
dirigido a una producción cárnica diferenciada a partir del
aprovechamiento de una fuente alimentaria local única en el
país. A partir de ésta y siguiendo las pautas de la experiencia
de la bellota española, es posible valorar la obtención de
carnes especiales, con condición de carne orgánicas para una
industria cárnica de productos de exquisitez y alto valor
agregado. En esta dirección se desarrollaron desde el año
2003 un conjunto de estudios, que se exponen a continuación:
Estudios de crecimiento:
Se pesaron en la montaña, en el mes de octubre, una muestra
de 67 cerdos, de ellos en crecimiento, 35 machos castrados, 14
machos entero y 8 hembras, además 10 reproductoras. De
forma complementaria se evaluó el potencial de crecimiento
de un lote de 21 machos castrados y hembras a la salida de la
bel lota en e l mes de dic iembre que se a lo jaron
individualmente en la estación de pruebas del IIP y fueron
alimentados con concentrados hasta un peso cercano a los 70
kg. La información
de ambos grupos se
a n a l i z ó p o r e l
sistema estadístico
S A S , calculándose
l a s m e d i a s y
d e s v i a c i o n e s
e s t á n d a r c o n e l
e f e c t o d e l s e x o
incluido.
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Artículos Técnicos
La evaluación de los indicadores de los cerdos en
crecimiento tanto en la montaña como en la estación de
pruebas, se presentan en la tabla 1.
En esta es posible apreciar los bajos pesos para todas las
categorías de la muestra evaluada, aunque estos estuvieron
acordes con el sistema de autogestión. Los bajos pesos de
las reproductoras se corresponden con su baja prolificidad
(entre 5 y 6 crías).Por su parte el crecimiento en la estación
de pruebas evaluó de cierta forma el potencial de
crecimiento de estos cerdos que como puede apreciarse fue
muy bajo (media de 309 gramos). La baja calidad genética
de los cerdos unida a la subnutrición que ha afectado a los
mismos por generaciones, es lo que explica las bajas
ganancias.
La evaluación de un grupo de cerdos a la salida de la Bellota
en Diciembre 2017, arrojó un peso medio de 37 kg, de ellos
un lote de 10 cerdos promedió 47 kg y otro de 15, promedió
29,9, ejemplo claro de la variabilidad del sistema.
Evaluación de la calidad de la carne de cerdos criollo
pinareños procedente de crianza tradicional alimentados
con Bellota
Estudios en el año 2015, abordaron la composición química
de la carne de cerdos que habían concluido la etapa de la
Bellota, por lo general con pesos entre 30 y 40 Kg, en el que
se incluyeron los parámetros: Humedad (N C -275),
Proteína Bruta (NC-ISO 937), Grasa Intramuscular (NC-
ISO 1443), Cenizas (NC-ISO 936) y PH (final) (NC-ISO
2917). Se incluyó además la Capacidad de retención de
agua como pérdidas por goteo y por cocción, además de
color y marmoleo. Los resultados se presentan en la tabla 2.
Los indicadores obtenidos tanto en la composición química
como de las propiedades funcionales color y marmoleo de
las carnes plantean que calidad de las carnes fue muy
satisfactoria, sólo limitado por los bajos pesos de salida, los
cuales están determinados por el régimen de tenencia y el
manejo de los cerdos en de este tipo de producción.
Nivel de preferencia de las carnes.
Se realizaron tres estudios comparativos del nivel de
preferencia de las carnes (cocinadas) de cerdos criollos
pinareños alimentados con Bellota (30-40 Kg) y de cerdos
de cruce comercial especial con peso equivalente, que
consumieron alimentación convencional. Los CRP, que se
habían criado en régimen extensivo hasta el final de la
etapa de producción del fruto, fueron sacrificados y sus
carnes preparadas en forma de carne asada o frita, con sólo
la adición de sal. Ambos tipos de carne recibieron la misma
preparación.
Se montaron paneles poblacionales de evaluación sensorial
aplicando la metodología de encuestas que corresponde
para apreciar el criterio de los jueces. La información
resultante fue evaluada por los análisis estadístico del
Mínimo de Jueces Concordantes que se aplica en estos
casos. En la tabla 3 se presentan los resultados de los tres
estudios realizados.
Se puso en evidencia una clara preferencia las carnes de
Criollo Pinareño (78, 65, y 74% respectivamente). El análisis
estadístico de juicios concordantes fue significativo en
todos los casos, (P<0.001), y en el mismo los encuestados
alegaron para su preferencia que las carnes de los cerdos
alimentados con Bellota eran más jugosas, suaves y
presentaban un sabor más agradable.
Estudios diagnósticos del aprovechamiento de la Bellota
Se desarrollaron varios procesos de análisis diagnóstico
participativo, para sistemas de producción con cerdos
Criollo cubano y el empleo de la Matriz DAFO. El estudio
diagnóstico inicial se realizó entre los años 2012 y 2013 en 7
fincas de la Unidad Empresarial de Base “San Andrés, del
municipio de La Palma, con 36 ha de extensión en tierras de
producción maderera. Con una masa de 135 reproductoras
y un estimado de 800 cerdos en crecimiento.
Tabla 1. Indicadores del crecimiento de CRP
Montaña Estación de pruebas Categoría n Peso vivo n PI PF GMD
H 8
16.00b±1.92
7
28.35±1.94
69.03±1.39
307±10.97
MC
35
20.91b±0.91
14
27.94±1.07
68.80±0.96
310±7.75 ME
14
19.20b±1.72
Pca
10
46.00a±1.92
Sig.
***
ns
ns
ns
H: Hembras; MC: Machos castrados; ME: Machos enteros; Pcas: Puercas
Tabla 2. Composición química y propiedades funcionales de la carne Composición química
Parámetros evaluados, %
X
DS
Humedad1
73.3
3.74
Proteína Bruta1
23.3
0.82
Grasa Intramuscular1
4.6
1.18
Cenizas1
1.2
0.21
Propiedades funcionales, color y marmoleo de las carnes
pH final
5.6
0.24
Pérdidas por goteo,%
5.1
0.84
Pérdidas por presión,%
15
0.14
Color (moda)2
4
-
Marmoleo (moda)
2
4
-
Datos expresados en base húmeda, referidos al músculo Longissimus dorsi1
Escala de puntos, color (1‐6 puntos)
y marmoleo (1‐10 puntos)2, NPPC(1991)
Tabla 3. Estudios comparativos del nivel de preferencia de la carne asada o frita de cerdos Criollo pinareños y cerdo comercial.
Producto
Preferencia (No. de jueces)
Mínimo de jueces para establecer diferencias:
Años
(32) p< 0,05
(34) p < 0,01
(37) p < 0,001
20131 20141 20152 Cerdo Criollo pinareño
39
39
68
Cerdo especializado
11
8
24
Total de jueces
50
60
92
Significación
***
***
***
1 Carne asada, Carne frita 2 Adaptado de Pérez et al, 2013, Santana et al 2014 y Pérez et al, 2015
Este incluyó trabajo de terreno, con entrevistas a técnicos y
directivos de la empresa provincial y del municipio, así como
se aplicó una encuesta previamente confeccionada a 84
personas y que constaba de 21 acápites relacionada con la
crianza, alimentación, recursos alimentarios del entorno
particular, indicadores principales, pesos, etapas de entrega y
asistencia técnica y veterinaria entre otros. Se identificaron los
principales problemas que afectaban la producción, Se hizo
un análisis de la identificación de los problemas y la
determinación de los factores internos (fortalezas,
debilidades) y externos (amenazas y oportunidades), así
como un trabajo de mesa sobre los elementos identificados de
esta Matriz DAFO, en la generación de estrategias.
El equipo de trabajo estuvo integrado por representantes del
Instituto de Investigaciones Porcinas, La Empresa Porcina de
Pinar del Río, El Instituto de Investigaciones Forestales, La
estación de investigaciones forestales de Viñales, La Empresa
Cárnica de Pinar del Río, Planta de productos cárnicos de
Viñales y representantes de entidades campesinas de estos
municipios además de algunos criadores invitados, para un
total de 21 participantes.
Artículos técnicos
Tabla 4. Identificación de problemas del cerdo Criollo Pinareño Descripción del problema P E 1. Baja productividad de los cerdos
x
x
2. Composición genética indefinida
x
x 3. Población de encino sin mejora ni atención silvicultural en
función de la alimentación de los cerdos
x
x
4. No existe delimitación de áreas para la crianza de los cerdos y explotación de los recursos alimentarios naturales,
x
x
5. Insuficiente aseguramiento alimentario
x
x
6. No existencia de instalaciones para la crianza
x
x
7. No
existe infraestructura para una producción
cárnica diferenciada.
x
P y E expresan participativo y por encuestas
x
x
Tabla 5.
Elementos de la matriz DAFO Factores internos
Factores externos
Debilidades
Amenazas 1.
Alimentación muy limitada y basada en
los recursos del entorno.
1. Tala de la Empresa Forestal que afecta al encino y otras vegetaciones aprovechadas por los cerdos
2. Bajo rendimiento productivo de los cerdos y composición
genética indefinida.
2. No existe plan de asignación de recursos para este tipo de crianza.
3. No existe delimitación de áreas para la crianza de los cerdos y explotación de los recursos alimentarios naturales
3. No hay previsto oferta de concentrados ni suplementos proteicos
4. No siembran alimentos para los cerdos ni disponen de tierras para ello
4. Incendios forestales
5. Contingencias ciclónicas
Fortalezas
Oportunidades
1. Tipo de cerdo local muy bien adaptado a la crianza tradicional
1.Mejora genética y productiva con cerdos Criollo de origen ibérico
2. Existencia de un alimento natural, que propicia un sabor especial a las carnes
2. Estructurar un sistema productivo particular
3. Tradición y vocación para la crianza tradicional en la provincia
3. Preparación de platos especiales de carne fresca
4. Elaboración de derivados cárnicos de calidad especial
4. Existencia de especialistas con capacidad técnica
5. Voluntad política de protección y mejoramiento del cerdo Criollo
Resultado del proceso, se determinaron
las características de la crianza de este
tipo de cerdos y se identificaron los
problemas principales que afectan la
producción, los que se exponen en la
tabla 4.
Las problemát icas ident i f i cadas
estuvieron estrechamente relacionadas
con las características de su crianza, con
un régimen de tenencia totalmente libre,
en áreas de topografía irregular y de
montaña, con alimentación casi exclusiva
de los recursos del entorno y manejo
elemental, además de una masa animal
mestizada, heterogénea y que no ha
recibido ninguna mejora genética.
Ello lleva naturalmente a una baja
e f i c i e n c i a p r o d u c t i va ( 5 c e r d o s
destetados por cerdas por año) y bajos
pesos de entrega (inferiores a los 50 Kg).
L a i n s u f i c i e n t e
disponibilidad de
alimento y la no
de l imi tac ión de
á r e a s s o n l o s
p r o b l e m a s m á s
serios en este tipo
d e e x p l o t a c i ó n
porcina. En sentido
general , no hay
política de producir alimento para estos cerdos, para un
régimen de autogestión y aprovechamiento directo en una
producción de bajo costo Este régimen se enfrenta a que los
recursos no son suficientes ni están disponibles durante
todo el año y sólo en la etapa de la bellota se impulsa el
crecimiento de los cerdos, que los criadores estiman duplica
el peso durante la etapa. Es importante señalar las grandes
extensiones de terreno que deambulan los cerdos en busca
de alimento, además que estas áreas no t ienen
ordenamiento ni para el manejo de los cerdos ni de atención
silvicultural al encino ni a las otras plantas de las que se
alimentan los cerdos. Se considera no racional el manejo de
las de las diferentes categorías de animales, ya que se
maneja en colectivo al no existir delimitación o cercado de
áreas. Ello afecta particularmente a los animales más
jóvenes y categorías vulnerables, además de limitar la
protección de las poblaciones de encino, y de otros recursos
alimentarios naturales
Los elementos identificados por el análisis DAFO (tabla 5),
permite apreciar que los problemas se ven claramente
reflejados en las debilidades y amenazas.
54
Artículos Técnicos
La evaluación de los indicadores de los cerdos en
crecimiento tanto en la montaña como en la estación de
pruebas, se presentan en la tabla 1.
En esta es posible apreciar los bajos pesos para todas las
categorías de la muestra evaluada, aunque estos estuvieron
acordes con el sistema de autogestión. Los bajos pesos de
las reproductoras se corresponden con su baja prolificidad
(entre 5 y 6 crías).Por su parte el crecimiento en la estación
de pruebas evaluó de cierta forma el potencial de
crecimiento de estos cerdos que como puede apreciarse fue
muy bajo (media de 309 gramos). La baja calidad genética
de los cerdos unida a la subnutrición que ha afectado a los
mismos por generaciones, es lo que explica las bajas
ganancias.
La evaluación de un grupo de cerdos a la salida de la Bellota
en Diciembre 2017, arrojó un peso medio de 37 kg, de ellos
un lote de 10 cerdos promedió 47 kg y otro de 15, promedió
29,9, ejemplo claro de la variabilidad del sistema.
Evaluación de la calidad de la carne de cerdos criollo
pinareños procedente de crianza tradicional alimentados
con Bellota
Estudios en el año 2015, abordaron la composición química
de la carne de cerdos que habían concluido la etapa de la
Bellota, por lo general con pesos entre 30 y 40 Kg, en el que
se incluyeron los parámetros: Humedad (N C -275),
Proteína Bruta (NC-ISO 937), Grasa Intramuscular (NC-
ISO 1443), Cenizas (NC-ISO 936) y PH (final) (NC-ISO
2917). Se incluyó además la Capacidad de retención de
agua como pérdidas por goteo y por cocción, además de
color y marmoleo. Los resultados se presentan en la tabla 2.
Los indicadores obtenidos tanto en la composición química
como de las propiedades funcionales color y marmoleo de
las carnes plantean que calidad de las carnes fue muy
satisfactoria, sólo limitado por los bajos pesos de salida, los
cuales están determinados por el régimen de tenencia y el
manejo de los cerdos en de este tipo de producción.
Nivel de preferencia de las carnes.
Se realizaron tres estudios comparativos del nivel de
preferencia de las carnes (cocinadas) de cerdos criollos
pinareños alimentados con Bellota (30-40 Kg) y de cerdos
de cruce comercial especial con peso equivalente, que
consumieron alimentación convencional. Los CRP, que se
habían criado en régimen extensivo hasta el final de la
etapa de producción del fruto, fueron sacrificados y sus
carnes preparadas en forma de carne asada o frita, con sólo
la adición de sal. Ambos tipos de carne recibieron la misma
preparación.
Se montaron paneles poblacionales de evaluación sensorial
aplicando la metodología de encuestas que corresponde
para apreciar el criterio de los jueces. La información
resultante fue evaluada por los análisis estadístico del
Mínimo de Jueces Concordantes que se aplica en estos
casos. En la tabla 3 se presentan los resultados de los tres
estudios realizados.
Se puso en evidencia una clara preferencia las carnes de
Criollo Pinareño (78, 65, y 74% respectivamente). El análisis
estadístico de juicios concordantes fue significativo en
todos los casos, (P<0.001), y en el mismo los encuestados
alegaron para su preferencia que las carnes de los cerdos
alimentados con Bellota eran más jugosas, suaves y
presentaban un sabor más agradable.
Estudios diagnósticos del aprovechamiento de la Bellota
Se desarrollaron varios procesos de análisis diagnóstico
participativo, para sistemas de producción con cerdos
Criollo cubano y el empleo de la Matriz DAFO. El estudio
diagnóstico inicial se realizó entre los años 2012 y 2013 en 7
fincas de la Unidad Empresarial de Base “San Andrés, del
municipio de La Palma, con 36 ha de extensión en tierras de
producción maderera. Con una masa de 135 reproductoras
y un estimado de 800 cerdos en crecimiento.
Tabla 1. Indicadores del crecimiento de CRP
Montaña Estación de pruebas Categoría n Peso vivo n PI PF GMD
H 8
16.00b±1.92
7
28.35±1.94
69.03±1.39
307±10.97
MC
35
20.91b±0.91
14
27.94±1.07
68.80±0.96
310±7.75 ME
14
19.20b±1.72
Pca
10
46.00a±1.92
Sig.
***
ns
ns
ns
H: Hembras; MC: Machos castrados; ME: Machos enteros; Pcas: Puercas
Tabla 2. Composición química y propiedades funcionales de la carne Composición química
Parámetros evaluados, %
X
DS
Humedad1
73.3
3.74
Proteína Bruta1
23.3
0.82
Grasa Intramuscular1
4.6
1.18
Cenizas1
1.2
0.21
Propiedades funcionales, color y marmoleo de las carnes
pH final
5.6
0.24
Pérdidas por goteo,%
5.1
0.84
Pérdidas por presión,%
15
0.14
Color (moda)2
4
-
Marmoleo (moda)
2
4
-
Datos expresados en base húmeda, referidos al músculo Longissimus dorsi1
Escala de puntos, color (1‐6 puntos)
y marmoleo (1‐10 puntos)2, NPPC(1991)
Tabla 3. Estudios comparativos del nivel de preferencia de la carne asada o frita de cerdos Criollo pinareños y cerdo comercial.
Producto
Preferencia (No. de jueces)
Mínimo de jueces para establecer diferencias:
Años
(32) p< 0,05
(34) p < 0,01
(37) p < 0,001
20131 20141 20152 Cerdo Criollo pinareño
39
39
68
Cerdo especializado
11
8
24
Total de jueces
50
60
92
Significación
***
***
***
1 Carne asada, Carne frita 2 Adaptado de Pérez et al, 2013, Santana et al 2014 y Pérez et al, 2015
Este incluyó trabajo de terreno, con entrevistas a técnicos y
directivos de la empresa provincial y del municipio, así como
se aplicó una encuesta previamente confeccionada a 84
personas y que constaba de 21 acápites relacionada con la
crianza, alimentación, recursos alimentarios del entorno
particular, indicadores principales, pesos, etapas de entrega y
asistencia técnica y veterinaria entre otros. Se identificaron los
principales problemas que afectaban la producción, Se hizo
un análisis de la identificación de los problemas y la
determinación de los factores internos (fortalezas,
debilidades) y externos (amenazas y oportunidades), así
como un trabajo de mesa sobre los elementos identificados de
esta Matriz DAFO, en la generación de estrategias.
El equipo de trabajo estuvo integrado por representantes del
Instituto de Investigaciones Porcinas, La Empresa Porcina de
Pinar del Río, El Instituto de Investigaciones Forestales, La
estación de investigaciones forestales de Viñales, La Empresa
Cárnica de Pinar del Río, Planta de productos cárnicos de
Viñales y representantes de entidades campesinas de estos
municipios además de algunos criadores invitados, para un
total de 21 participantes.
Artículos técnicos
Tabla 4. Identificación de problemas del cerdo Criollo Pinareño Descripción del problema P E 1. Baja productividad de los cerdos
x
x
2. Composición genética indefinida
x
x 3. Población de encino sin mejora ni atención silvicultural en
función de la alimentación de los cerdos
x
x
4. No existe delimitación de áreas para la crianza de los cerdos y explotación de los recursos alimentarios naturales,
x
x
5. Insuficiente aseguramiento alimentario
x
x
6. No existencia de instalaciones para la crianza
x
x
7. No
existe infraestructura para una producción
cárnica diferenciada.
x
P y E expresan participativo y por encuestas
x
x
Tabla 5.
Elementos de la matriz DAFO Factores internos
Factores externos
Debilidades
Amenazas 1.
Alimentación muy limitada y basada en
los recursos del entorno.
1. Tala de la Empresa Forestal que afecta al encino y otras vegetaciones aprovechadas por los cerdos
2. Bajo rendimiento productivo de los cerdos y composición
genética indefinida.
2. No existe plan de asignación de recursos para este tipo de crianza.
3. No existe delimitación de áreas para la crianza de los cerdos y explotación de los recursos alimentarios naturales
3. No hay previsto oferta de concentrados ni suplementos proteicos
4. No siembran alimentos para los cerdos ni disponen de tierras para ello
4. Incendios forestales
5. Contingencias ciclónicas
Fortalezas
Oportunidades
1. Tipo de cerdo local muy bien adaptado a la crianza tradicional
1.Mejora genética y productiva con cerdos Criollo de origen ibérico
2. Existencia de un alimento natural, que propicia un sabor especial a las carnes
2. Estructurar un sistema productivo particular
3. Tradición y vocación para la crianza tradicional en la provincia
3. Preparación de platos especiales de carne fresca
4. Elaboración de derivados cárnicos de calidad especial
4. Existencia de especialistas con capacidad técnica
5. Voluntad política de protección y mejoramiento del cerdo Criollo
Resultado del proceso, se determinaron
las características de la crianza de este
tipo de cerdos y se identificaron los
problemas principales que afectan la
producción, los que se exponen en la
tabla 4.
Las problemát icas ident i f i cadas
estuvieron estrechamente relacionadas
con las características de su crianza, con
un régimen de tenencia totalmente libre,
en áreas de topografía irregular y de
montaña, con alimentación casi exclusiva
de los recursos del entorno y manejo
elemental, además de una masa animal
mestizada, heterogénea y que no ha
recibido ninguna mejora genética.
Ello lleva naturalmente a una baja
e f i c i e n c i a p r o d u c t i va ( 5 c e r d o s
destetados por cerdas por año) y bajos
pesos de entrega (inferiores a los 50 Kg).
L a i n s u f i c i e n t e
disponibilidad de
alimento y la no
de l imi tac ión de
á r e a s s o n l o s
p r o b l e m a s m á s
serios en este tipo
d e e x p l o t a c i ó n
porcina. En sentido
general , no hay
política de producir alimento para estos cerdos, para un
régimen de autogestión y aprovechamiento directo en una
producción de bajo costo Este régimen se enfrenta a que los
recursos no son suficientes ni están disponibles durante
todo el año y sólo en la etapa de la bellota se impulsa el
crecimiento de los cerdos, que los criadores estiman duplica
el peso durante la etapa. Es importante señalar las grandes
extensiones de terreno que deambulan los cerdos en busca
de alimento, además que estas áreas no t ienen
ordenamiento ni para el manejo de los cerdos ni de atención
silvicultural al encino ni a las otras plantas de las que se
alimentan los cerdos. Se considera no racional el manejo de
las de las diferentes categorías de animales, ya que se
maneja en colectivo al no existir delimitación o cercado de
áreas. Ello afecta particularmente a los animales más
jóvenes y categorías vulnerables, además de limitar la
protección de las poblaciones de encino, y de otros recursos
alimentarios naturales
Los elementos identificados por el análisis DAFO (tabla 5),
permite apreciar que los problemas se ven claramente
reflejados en las debilidades y amenazas.
54
Artículos técnicos
La aplicación de la matriz DAFO, evaluó los elementos considerados y determinó las estrategias resultantes Tabla 6). La estrategia
resultante de mayor calificación, se corresponde con una Estrategia Defensiva (Maxi-Mini) que representa enfrentar los impactos
negativos de las Amenazas identificadas, mediante el máximo aprovechamiento de las Fortalezas. Le sigue a continuar y no menos
importante por su impacto son las estrategias Ofensivas (Maxi-Maxi), que maximizarían fortalezas y oportunidades.
Tabla 6. Estrategias propuestas
Defensivas. Maxi- Mini.(F-A) Ofensivas. Maxi-Maxi.(F-O)
Seleccionar, cercar y mejorar áreas de
prueba para montaneras a corto plazo
Promover un plan de protección agroecológico de las áreas de encinos
Concertar protocolos inmediatos para la mejora de los cerdos y de los encinos
Promover la aplicación de un plan de delimitación de áreas e instalaciones básicas
Realizar acciones de sensibilización y capacitación
Realizar estudios de elaboración y de mercado de platos y productos especiales
Promover la concertación de convenios especiales de ceba terminal con el CRP
Elaborar y aplicar un Proyecto de Investigación –Desarrollo.
Aplicar política de mejoramiento genético con cerdos Criollo Ibérico.
Crear la infraestructura necesaria en una planta cárnica
Lo que debe tener mayor prioridad (Estrategia ofensiva) es
la de promover el plan de protección agroecológica de las
áreas de encino y la aplicación de un plan de delimitación de
áreas, ambos dirigidos a mejorar la alimentación y manejo
de los cerdos. Así es imprescindible, pasar de la “autogestión
espontánea” con “algún apoyo alimentario” a la
“autogestión dirigida con aprovechamiento racional de un
entorno mejorado” que cuente además con una
suplementación proteica estable en las etapas cruciales del
desarrollo del cerdo, promoviendo “las montaneras” o ceba
terminal de prueba, como resultado de la aplicación de
protocolos de trabajo e investigación. Las acciones de
capacitación y sensibilización recomendadas van a
contribuir a hallar estrategias operativas más eficaces, así
como la concertación de convenios de nuevos convenios
especiales. Estas estrategias concretas se potencian al
considerar estos asentamientos de CRP, como una variante
de los cotos de reserva genética criollo e incluir la mejora
genética con cerdos Criollo certificados que se debe realizar
de forma paulatina y cuidadosa. Asimismo dentro de la
estrategia ofensiva, la elaboración de proyectos
multidisciplinarios de Investigación-Desarrollo, permitirá
obtener el financiamiento, que impulse el diseño de un
sistema de producción propio que produzca cerdos con la
uniformidad y el acabado que un mercado diferenciado
demanda.
Es imprescindible aplicar lo que pudiera denominarse
“montanera tropical”, que significa lograr en la ceba el
acabado adecuado, priorizando en la fase final el empleo
de la bellota que es la que le da el sabor especial a las carnes.
Se precisa además una valoración de formas de preparación
de las carnes en platos especiales para una perspectiva
gastronomía de exquisitez que demuestre el valor culinario
de las mismas y en la producción de carnes y derivados
cárnicos especiales, así como realizar estudios de mercado
que contribuyan a la valoración del valor agregado para este
tipo de producción. La idea central es rescatar y validar la
producción de carnes especiales de este tipo de cerdos, que
puede ser además perfectamente una producción de tipo
orgánico y que contribuya asimismo a la adaptación al
cambio climático de la producción porcina en esta provincia,
lo cual puede aportar beneficios importantes a la economía
local y por tanto también a la economía nacional.
Artículos técnicos
El encino cubano. Un recurso fitogenético pinareño desatendido. Albert Reyes, Isabel Santana y Neilyn Sánchez
Introducción
El reconocimiento del papel de los servicios que prestan los
bosques para el progreso de la humanidad y la preocupación
por el futuro de los ambientes tropicales han evolucionado
notablemente en las últimas décadas y en muchos países en
desarrollo existe la convicción de enfrentar el manejo de los
ecosistemas como una oportunidad de generar riqueza y
bienestar para la sociedad.
Cuba en el siglo XV poseía una cubierta forestal superior al
89% del territorio nacional, cuya utilización indiscriminada
disminuyó sus áreas boscosas al 52% de su territorio en 1900.
El desarrollo vertiginoso de la producción de caña de azúcar,
producción tabacalera y ganadería, llevó al país en el año
1959 a una cobertura boscosa del 13.4%., todos ellos a costa de
grandes desmontes, entre los cuales se encontraban extensos
encinares naturales, que llevaron a la población campesina al
desarrollo de una agricultura migratoria con fuertes
consecuencias en las áreas de montaña. En un esfuerzo sin
precedentes y basados en una fuerte organización
institucional del sector forestal, acompañados en los últimos
años de una adecuada legislación ambiental y forestal (Ley
No 81 y Ley No. 85), se logra que el país lleve su cobertura
forestal a un índice de boscosidad del 26.2%, en 2009.
En la provincia Pinar del Río, un ecosistema particular
a l b e r g a l o s
enc inares , que
vinculados al pino
constituyen uno
de los principales
s i s t e m a s
forestales en los
m u n i c i p i o s L a
Palma y Viñales.
E l e n c i n o ,
distinguido básicamente por el papel fundamental que
juegan sus frutos (bellotas) en la alimentación de los cerdos,
en especial el cerdo Criollo Pinareño en cría natural y el
excelente sabor que le confiere a sus carnes, no ha recibido la
atención y el manejo silvicultural que permita potenciar una
asociación productiva que puede generar riquezas para la
economía local: La asociación Cerdo Criollo-Pinareño-
Bellota de encino.
Características del encino y de sus frutos
El género Quercus se compone de aproximadamente 400
especies que se ubican en Europa, Asia y en las Américas. La
especie Quercus cubana A. Rich (Fagaceae) es el único
verdadero roble de la flora de Cuba, ya reconocida como
endémica cubana, exclusiva del occidente del país, limitada
solo a Pinar del Río, la cual representa una de las escasas
referencias de penetración del reino florístico Holártico en el
Neotrópico. Se caracteriza por ser un árbol grande, de hoja
perenne, que alcanza una altura máxima de 30 m y un
diámetro en el tronco de unos 2,5 m; la corteza es
resquebrajada, de color gris pálido o blanquecino. Hojas de
limbo coriáceo, oblongas u ovales, que varían de obovadas a
oblanceoladas; de 3 a 12 cm de largo, obtusas o agudas,
enteras (excepto en los renuevos), más o menos resolutas,
lampiñas y a menudo brillantes en la cara superior, lampiñas
o escasamente pubescentes debajo, nunca rugosas; pecíolos
de 0,5 a 1 cm de largo. Amnetos masculinos alargados
colgantes, amontonados. Cáliz campanulado, 4-7-lobado,
subtendido por brácteas caducas; estambres de 6 a 12;
filamentos filiformes. Flores femeninas solitarias o varias
juntas; cáliz en forma de urna. Ovario 3-locular. Estilos
cortos, comúnmente 3. Óvulos 2 en cada cavidad, pero
raramente más de 1 en cada pistilo que llega a madurar.
Frutos solitarios o espigados en los extremos del pedúnculo
por lo común largo. El fruto consiste en una bellota o nuez
coriácea, monosperma subtendida o casi envuelta por el
involucro acrescente (cúpula). La cúpula es hemisférica a
menudo ligeramente constreñida en la base, de 15 a 20 mm de
ancho, sus escamas apretadas, las inferiores engrosadas en la
base; nuez ovoide u oblongo ovoide, de 2 a 2,5 cm de largo, de
doble longitud que la cúpula. Cotiledones semicilíndricos.
El encino crece en forma de bosque natural asociada con los
pinares. Las mayores poblaciones se encuentran en las
alturas de pizarras del Norte y pizarras del Sur o sus
cercanías, pero se puede hallar en topografía llana. Florece de
abril a mayo, y fructifica al igual que el encino español
aproximadamente entre septiembre y diciembre. Se
desarrolla principalmente en suelos rojos amarillentos y
arenosos, pobres y ácidos. Viven en la vegetación siempre
verde y crecen asociados con el pino cubano, siendo este
último el que se cultiva y explota con fines comerciales.
Los estudios realizados en la bellota cubana permiten
considerarla como una fuente alimentaria de moderado valor
nutritivo, con bajo nivel de proteína cruda y también de
grasa, aunque pueden esperarse valores superiores con un
muestreo más amplio y detallado, como los realizados por
investigadores españoles con bellotas ibéricas. Los hidratos
de carbono constituyen el principal componente nutritivo de
la bellota, suponiendo la principal forma de reserva de
energía. Dentro de ellos el almidón es el principal
representante estimado en alrededor del 62% de la materia
seca total. Otros hidratos de carbono que se pueden encontrar
en las semillas son azúcares libres como glucosa o sacarosa
que pueden suponer entre el 4,7% al 11,2%
La condición casi silvestre del encino determina una gran
variabilidad en el peso, tamaño y forma del fruto y hasta el
presente no existe una dasonomía del Quercus cubano que
permita conocer exactamente las características de la
producción de bellotas.
76
Artículos técnicos
La aplicación de la matriz DAFO, evaluó los elementos considerados y determinó las estrategias resultantes Tabla 6). La estrategia
resultante de mayor calificación, se corresponde con una Estrategia Defensiva (Maxi-Mini) que representa enfrentar los impactos
negativos de las Amenazas identificadas, mediante el máximo aprovechamiento de las Fortalezas. Le sigue a continuar y no menos
importante por su impacto son las estrategias Ofensivas (Maxi-Maxi), que maximizarían fortalezas y oportunidades.
Tabla 6. Estrategias propuestas
Defensivas. Maxi- Mini.(F-A) Ofensivas. Maxi-Maxi.(F-O)
Seleccionar, cercar y mejorar áreas de
prueba para montaneras a corto plazo
Promover un plan de protección agroecológico de las áreas de encinos
Concertar protocolos inmediatos para la mejora de los cerdos y de los encinos
Promover la aplicación de un plan de delimitación de áreas e instalaciones básicas
Realizar acciones de sensibilización y capacitación
Realizar estudios de elaboración y de mercado de platos y productos especiales
Promover la concertación de convenios especiales de ceba terminal con el CRP
Elaborar y aplicar un Proyecto de Investigación –Desarrollo.
Aplicar política de mejoramiento genético con cerdos Criollo Ibérico.
Crear la infraestructura necesaria en una planta cárnica
Lo que debe tener mayor prioridad (Estrategia ofensiva) es
la de promover el plan de protección agroecológica de las
áreas de encino y la aplicación de un plan de delimitación de
áreas, ambos dirigidos a mejorar la alimentación y manejo
de los cerdos. Así es imprescindible, pasar de la “autogestión
espontánea” con “algún apoyo alimentario” a la
“autogestión dirigida con aprovechamiento racional de un
entorno mejorado” que cuente además con una
suplementación proteica estable en las etapas cruciales del
desarrollo del cerdo, promoviendo “las montaneras” o ceba
terminal de prueba, como resultado de la aplicación de
protocolos de trabajo e investigación. Las acciones de
capacitación y sensibilización recomendadas van a
contribuir a hallar estrategias operativas más eficaces, así
como la concertación de convenios de nuevos convenios
especiales. Estas estrategias concretas se potencian al
considerar estos asentamientos de CRP, como una variante
de los cotos de reserva genética criollo e incluir la mejora
genética con cerdos Criollo certificados que se debe realizar
de forma paulatina y cuidadosa. Asimismo dentro de la
estrategia ofensiva, la elaboración de proyectos
multidisciplinarios de Investigación-Desarrollo, permitirá
obtener el financiamiento, que impulse el diseño de un
sistema de producción propio que produzca cerdos con la
uniformidad y el acabado que un mercado diferenciado
demanda.
Es imprescindible aplicar lo que pudiera denominarse
“montanera tropical”, que significa lograr en la ceba el
acabado adecuado, priorizando en la fase final el empleo
de la bellota que es la que le da el sabor especial a las carnes.
Se precisa además una valoración de formas de preparación
de las carnes en platos especiales para una perspectiva
gastronomía de exquisitez que demuestre el valor culinario
de las mismas y en la producción de carnes y derivados
cárnicos especiales, así como realizar estudios de mercado
que contribuyan a la valoración del valor agregado para este
tipo de producción. La idea central es rescatar y validar la
producción de carnes especiales de este tipo de cerdos, que
puede ser además perfectamente una producción de tipo
orgánico y que contribuya asimismo a la adaptación al
cambio climático de la producción porcina en esta provincia,
lo cual puede aportar beneficios importantes a la economía
local y por tanto también a la economía nacional.
Artículos técnicos
El encino cubano. Un recurso fitogenético pinareño desatendido. Albert Reyes, Isabel Santana y Neilyn Sánchez
Introducción
El reconocimiento del papel de los servicios que prestan los
bosques para el progreso de la humanidad y la preocupación
por el futuro de los ambientes tropicales han evolucionado
notablemente en las últimas décadas y en muchos países en
desarrollo existe la convicción de enfrentar el manejo de los
ecosistemas como una oportunidad de generar riqueza y
bienestar para la sociedad.
Cuba en el siglo XV poseía una cubierta forestal superior al
89% del territorio nacional, cuya utilización indiscriminada
disminuyó sus áreas boscosas al 52% de su territorio en 1900.
El desarrollo vertiginoso de la producción de caña de azúcar,
producción tabacalera y ganadería, llevó al país en el año
1959 a una cobertura boscosa del 13.4%., todos ellos a costa de
grandes desmontes, entre los cuales se encontraban extensos
encinares naturales, que llevaron a la población campesina al
desarrollo de una agricultura migratoria con fuertes
consecuencias en las áreas de montaña. En un esfuerzo sin
precedentes y basados en una fuerte organización
institucional del sector forestal, acompañados en los últimos
años de una adecuada legislación ambiental y forestal (Ley
No 81 y Ley No. 85), se logra que el país lleve su cobertura
forestal a un índice de boscosidad del 26.2%, en 2009.
En la provincia Pinar del Río, un ecosistema particular
a l b e r g a l o s
enc inares , que
vinculados al pino
constituyen uno
de los principales
s i s t e m a s
forestales en los
m u n i c i p i o s L a
Palma y Viñales.
E l e n c i n o ,
distinguido básicamente por el papel fundamental que
juegan sus frutos (bellotas) en la alimentación de los cerdos,
en especial el cerdo Criollo Pinareño en cría natural y el
excelente sabor que le confiere a sus carnes, no ha recibido la
atención y el manejo silvicultural que permita potenciar una
asociación productiva que puede generar riquezas para la
economía local: La asociación Cerdo Criollo-Pinareño-
Bellota de encino.
Características del encino y de sus frutos
El género Quercus se compone de aproximadamente 400
especies que se ubican en Europa, Asia y en las Américas. La
especie Quercus cubana A. Rich (Fagaceae) es el único
verdadero roble de la flora de Cuba, ya reconocida como
endémica cubana, exclusiva del occidente del país, limitada
solo a Pinar del Río, la cual representa una de las escasas
referencias de penetración del reino florístico Holártico en el
Neotrópico. Se caracteriza por ser un árbol grande, de hoja
perenne, que alcanza una altura máxima de 30 m y un
diámetro en el tronco de unos 2,5 m; la corteza es
resquebrajada, de color gris pálido o blanquecino. Hojas de
limbo coriáceo, oblongas u ovales, que varían de obovadas a
oblanceoladas; de 3 a 12 cm de largo, obtusas o agudas,
enteras (excepto en los renuevos), más o menos resolutas,
lampiñas y a menudo brillantes en la cara superior, lampiñas
o escasamente pubescentes debajo, nunca rugosas; pecíolos
de 0,5 a 1 cm de largo. Amnetos masculinos alargados
colgantes, amontonados. Cáliz campanulado, 4-7-lobado,
subtendido por brácteas caducas; estambres de 6 a 12;
filamentos filiformes. Flores femeninas solitarias o varias
juntas; cáliz en forma de urna. Ovario 3-locular. Estilos
cortos, comúnmente 3. Óvulos 2 en cada cavidad, pero
raramente más de 1 en cada pistilo que llega a madurar.
Frutos solitarios o espigados en los extremos del pedúnculo
por lo común largo. El fruto consiste en una bellota o nuez
coriácea, monosperma subtendida o casi envuelta por el
involucro acrescente (cúpula). La cúpula es hemisférica a
menudo ligeramente constreñida en la base, de 15 a 20 mm de
ancho, sus escamas apretadas, las inferiores engrosadas en la
base; nuez ovoide u oblongo ovoide, de 2 a 2,5 cm de largo, de
doble longitud que la cúpula. Cotiledones semicilíndricos.
El encino crece en forma de bosque natural asociada con los
pinares. Las mayores poblaciones se encuentran en las
alturas de pizarras del Norte y pizarras del Sur o sus
cercanías, pero se puede hallar en topografía llana. Florece de
abril a mayo, y fructifica al igual que el encino español
aproximadamente entre septiembre y diciembre. Se
desarrolla principalmente en suelos rojos amarillentos y
arenosos, pobres y ácidos. Viven en la vegetación siempre
verde y crecen asociados con el pino cubano, siendo este
último el que se cultiva y explota con fines comerciales.
Los estudios realizados en la bellota cubana permiten
considerarla como una fuente alimentaria de moderado valor
nutritivo, con bajo nivel de proteína cruda y también de
grasa, aunque pueden esperarse valores superiores con un
muestreo más amplio y detallado, como los realizados por
investigadores españoles con bellotas ibéricas. Los hidratos
de carbono constituyen el principal componente nutritivo de
la bellota, suponiendo la principal forma de reserva de
energía. Dentro de ellos el almidón es el principal
representante estimado en alrededor del 62% de la materia
seca total. Otros hidratos de carbono que se pueden encontrar
en las semillas son azúcares libres como glucosa o sacarosa
que pueden suponer entre el 4,7% al 11,2%
La condición casi silvestre del encino determina una gran
variabilidad en el peso, tamaño y forma del fruto y hasta el
presente no existe una dasonomía del Quercus cubano que
permita conocer exactamente las características de la
producción de bellotas.
76
A continuación se muestran análisis que determinan el perfil
de ácidos grasos de la bellota (Tabla 1)
Los resultados muestran el predominio de ácidos grasos de
baja saturación entre 65 y 77%. A esto, puede contribuir que se
han encontrado relaciones negativas entre el ácido oleico y los
ácidos linolico y linolénico, que al parecer se debe a que estos
últimos son producidos por la progresiva desaturación del
ácido oleico.
Uso del encino y la
bellota
El encino es un árbol
robusto, de madera
dura, que puede ser
utilizado para leña y
también para carbón de
buena calidad cuando
la planta es joven, pero
si es vieja hace cisco. La
madera también sirve
p a r a i m p l e m e n t o s
agrícolas y horcones de
v i v i e n d a s r u r a l e s .
P u e d e a s e r r a r s e
para marcos de
puertas, y sirve
para hacer rastras
en forma de V para
s e r t i r a d a p o r
bueyes y trasladar
diferentes objetos en
e l c a m p o , c o m o tanques con agua, leña y
cosechas. La corteza es rica en tanino y ésta como las flores
tienen propiedades febrífugas, astringentes y antisépticas. La
corteza y las hojas son también curtientes, pero su principal y
más apreciado uso es como fuente de alimentación de los
cerdos que pastorean libremente en las áreas forestales. La
bellota también puede ser recogida y ofertada a los cerdos
estabulados, semiestabulados o “a soga”.
En la práctica actual de la crianza de cerdos Criollo pinareños
en bosques de encino, no existe delimitación de áreas, es decir
no hay cercas y por lo tanto todas las categorías se manejan
juntas y aprovechan este alimento disponible en la etapa
dada. No existe como tal finalización con bellota, contrario al
sistema español de montanera, que aprovecha la bellota en la
ceba final de forma ambulatoria propiciando la infiltración de
grasa al músculo y dando lugar a cerdos de altos pesos ideales
para un producto especial de alto valor agregado. No
obstante, la similitud de las áreas ecológicas del encino
cubano, asentado sobre rocas pizarrosas de escasa cubierta
vegetal, y la existe de un genotipo de tipo Criollo adaptado a
ese medio, nos indica la posibilidad de aplicar un diseño de
explotación particular para la asociación cerdos Criollos-
Encina en Cuba, a lo podríamos llamar “montanera tropical o
montanera cubana” que implica un largo y complejo trabajo
de valoración y adaptación. Esta circunstancia, puede
convertir la producción de bellota en un recurso económico
de gran importancia, debido al potencial que representan las
carnes de los cerdos alimentados con este tipo de alimentos al
brindarle un gusto peculiar y agradable.
Situación actual de los bosques de encino
En la actualidad estos encinares están siendo altamente
amenazados por la acción antrópica, en muchas ocasiones
ilícita y desmedida, utilización de las áreas como micro
vertedero de residuales sólidos y la extracción de arena como
material para la construcción. Además, la región está en una
situación geográfica proclive al paso de eventos
climatológicos lo que daña también los bosques. Sin embargo,
la mayor afectación se deriva de la prioridad concedida al
pinar como especie forestal de importancia económica para el
país, con la que coexiste el encino sobre todo en las áreas de las
empresas forestales. Dicha prioridad ha determinado que la
tala rasa aplicada en dichas áreas, signifique la tala
i n d i s c r i m i n a d a d e l e n c i n o ( q u e s e a p r o v e c h a
fundamentalmente para carbón), lo que representa pérdida
de producción de bellotas y por lo tanto menos alimento para
los cerdos. Toda esta situación ha traído como resultado,
el envejecimiento y deterioro de las áreas naturales y
un pobre crecimiento en plantaciones, trayendo
consigo, un notable decrecimiento de las
producciones de frutos y de su calidad; provocado a
su vez la penetración de especies exóticas y/o
invasoras, desplazando a la vegetación característica
de este ecosistema, principalmente al Quercus cubana,
comprometiendo el área de ocupación actual de la
población, que ha sufrido una drástica disminución en
los últimos 30 años.
Tabla 1. Determinación del perfil de ácidos grasos
en la bellota cubana, Quercus cubana, %
Ácido graso 20041
20142
Láurico. C:12 0.30 -
Palmítico. 16:0 19.05 24.27
Palmitoleico.16:1* 0.52 0.62
Esteárico.18:0 2.02 4.27
Oleico. 18:1* 54.28 52.02
Linoleico. 18:2* 20.47 11.97
Linolénico.18:3* 1.80 0.23
Araquidónico.20:0 0.51 0.25
Behémico. 22:0 - 0.45
Eurócico.22:1* - 0.32
Lignocérico.24:0 - 0.32
Otros 1.05
Total insaturados 77.07 65.09
Artículos técnicos
Otro aspecto a considerar es la
obtención de material forestal de
reproducción de encina mejorada
p a r a s e r u t i l i z a d o e n l a
repoblac ión y fomento de
encinares, lo cual es importante
para mejorar la producción de
bellotas. No obstante, lo que más
apremia es controlar y
trabajar poblaciones de
encino suficientemente
grandes que permitan
p r o f u n d i z a r e n l o s
factores que influyen en
la producción de bellota.
Por esto, se impone la
necesidad de preparar
á r e a s d e e n c i n o
c o n v e n i e n t e m e n t e
c e r c a d a s d o n d e s e
trabaje en medidas agrotécnicas de mejora y preparación en
función del incremento de la producción de bellota para la
alimentación de los cerdos, enfocados a la obtención de carnes
especiales. Actividades de este tipo se coordinan por el Centro
de Estudios Forestales del CUM de Viñales con el IIP, que
requieren en primer lugar la determinación de áreas cercadas
no menores a 2 ha para la puesta en práctica de resultados
obtenidos por éstos con vistas al mejoramiento de los bosques
de encino que comprende el manejo desde la semilla y en
todas las etapas de vida del árbol.
En la tabla 2 se presenta la distribución territorial de las áreas
de encino en la provincia, de acuerdo con los estimados del
Servicio Estatal Forestal en los años 2015 y 2017. A pesar que
en los últimos 30 años ha existido un decrecimiento
considerable de esta población, al analizar las existencias
entre los años 2015 y 2018, no se observa una disminución
preocupante en cuanto al total de ha, apenas 2,7 que
representa el 0,02 % de la población total.
En ella se destaca que los
m u n i c i p i o s c o n m a y o r
existencia de bosques con
encino son: Viñales con un 78%,
seguido de Minas con un 10,3%
y la Palma con un 7%; este
último con gran tradición y
vocación por la crianza de
cerdos en la montaña. Cabe
agregar que en el caso del
municipio Viñales el 48,6% de
estas áreas son patrimonio de la
Empresa Agro Forestales La
Palma, por lo que el 51,4% se
encuentra en manos del sector
cooperativo y campesino. Estos
son los mejores escenarios para
desarrollar actividades conjuntas de
investigación entre el Instituto de
Investigaciones Porcinas, la Facultad de
Ciencias Fores ta les y Agropecuar ias de la
Universidad de Pinar del Río, la Estación Agroforestal de
Viñales y la Empresa Porcina Pinar del Río, dirigido a aplicar
una de las principales estrategias ofensivas recomendadas
por los estudios diagnósticos que consiste en la delimitación o
formación de áreas de encino, de extensión suficientemente
grandes para la aplicación de normas silviculturales y de
protección agroecológica, que permita mejorar la
alimentación y manejo de los cerdos.
Las áreas de encino en toda la provincia albergan una gran
cantidad de cerdos en crianza natural, en una cifra superior a
las 25000 cabezas, donde se insertan los cotos históricos
porcinos que cuentan con poblaciones de encino como uno de
sus principales recursos alimentarios. Estos cotos se ubican
fundamentalmente en los municipios de Minas de
Matahambre, Viñales, Consolación del Sur y La Palma.
Conclusiones.
Es necesario rescatar y mejorar el encino cubano como un
recurso principal en la alimentación natural del cerdo, que a
su vez permita validar la producción de carne del CPR
alimentados con sus frutos en la forma de “montanera
tropical”, para lograr ganancias de peso, mejores pagos, y
además ganancias por la producción de carnes orgánicas,más
sanas y de sabor especial
Tabla 2. Distribución territorial de áreas de encino según SEF1
Año Dif %
Municipio 2015 2018 Sandino 30,4 30,4 - 0,22 Guane 1,4 1,4 - 0,01 Mantua 78,69 76,6 -2,09 0,55 San Juan 14,8 14,8 - 0,11 Pinar del Río 95,37 94,7 -0,67 0,68 Consolación
426,39
441,4
15,01
3,18
Minas
1433,8
1427,8
-6
10,30
Viñales
10811,78
10802,8
-8.98
77,94
La Palma
963,7
963,7
-
6,95
Los Palacios
6,0
6,0
- 0,04
Total
13862,31 13859,6
-2.71
100
1Servicio Estatal Forestal
Artículos técnicos
98
A continuación se muestran análisis que determinan el perfil
de ácidos grasos de la bellota (Tabla 1)
Los resultados muestran el predominio de ácidos grasos de
baja saturación entre 65 y 77%. A esto, puede contribuir que se
han encontrado relaciones negativas entre el ácido oleico y los
ácidos linolico y linolénico, que al parecer se debe a que estos
últimos son producidos por la progresiva desaturación del
ácido oleico.
Uso del encino y la
bellota
El encino es un árbol
robusto, de madera
dura, que puede ser
utilizado para leña y
también para carbón de
buena calidad cuando
la planta es joven, pero
si es vieja hace cisco. La
madera también sirve
p a r a i m p l e m e n t o s
agrícolas y horcones de
v i v i e n d a s r u r a l e s .
P u e d e a s e r r a r s e
para marcos de
puertas, y sirve
para hacer rastras
en forma de V para
s e r t i r a d a p o r
bueyes y trasladar
diferentes objetos en
e l c a m p o , c o m o tanques con agua, leña y
cosechas. La corteza es rica en tanino y ésta como las flores
tienen propiedades febrífugas, astringentes y antisépticas. La
corteza y las hojas son también curtientes, pero su principal y
más apreciado uso es como fuente de alimentación de los
cerdos que pastorean libremente en las áreas forestales. La
bellota también puede ser recogida y ofertada a los cerdos
estabulados, semiestabulados o “a soga”.
En la práctica actual de la crianza de cerdos Criollo pinareños
en bosques de encino, no existe delimitación de áreas, es decir
no hay cercas y por lo tanto todas las categorías se manejan
juntas y aprovechan este alimento disponible en la etapa
dada. No existe como tal finalización con bellota, contrario al
sistema español de montanera, que aprovecha la bellota en la
ceba final de forma ambulatoria propiciando la infiltración de
grasa al músculo y dando lugar a cerdos de altos pesos ideales
para un producto especial de alto valor agregado. No
obstante, la similitud de las áreas ecológicas del encino
cubano, asentado sobre rocas pizarrosas de escasa cubierta
vegetal, y la existe de un genotipo de tipo Criollo adaptado a
ese medio, nos indica la posibilidad de aplicar un diseño de
explotación particular para la asociación cerdos Criollos-
Encina en Cuba, a lo podríamos llamar “montanera tropical o
montanera cubana” que implica un largo y complejo trabajo
de valoración y adaptación. Esta circunstancia, puede
convertir la producción de bellota en un recurso económico
de gran importancia, debido al potencial que representan las
carnes de los cerdos alimentados con este tipo de alimentos al
brindarle un gusto peculiar y agradable.
Situación actual de los bosques de encino
En la actualidad estos encinares están siendo altamente
amenazados por la acción antrópica, en muchas ocasiones
ilícita y desmedida, utilización de las áreas como micro
vertedero de residuales sólidos y la extracción de arena como
material para la construcción. Además, la región está en una
situación geográfica proclive al paso de eventos
climatológicos lo que daña también los bosques. Sin embargo,
la mayor afectación se deriva de la prioridad concedida al
pinar como especie forestal de importancia económica para el
país, con la que coexiste el encino sobre todo en las áreas de las
empresas forestales. Dicha prioridad ha determinado que la
tala rasa aplicada en dichas áreas, signifique la tala
i n d i s c r i m i n a d a d e l e n c i n o ( q u e s e a p r o v e c h a
fundamentalmente para carbón), lo que representa pérdida
de producción de bellotas y por lo tanto menos alimento para
los cerdos. Toda esta situación ha traído como resultado,
el envejecimiento y deterioro de las áreas naturales y
un pobre crecimiento en plantaciones, trayendo
consigo, un notable decrecimiento de las
producciones de frutos y de su calidad; provocado a
su vez la penetración de especies exóticas y/o
invasoras, desplazando a la vegetación característica
de este ecosistema, principalmente al Quercus cubana,
comprometiendo el área de ocupación actual de la
población, que ha sufrido una drástica disminución en
los últimos 30 años.
Tabla 1. Determinación del perfil de ácidos grasos
en la bellota cubana, Quercus cubana, %
Ácido graso 20041
20142
Láurico. C:12 0.30 -
Palmítico. 16:0 19.05 24.27
Palmitoleico.16:1* 0.52 0.62
Esteárico.18:0 2.02 4.27
Oleico. 18:1* 54.28 52.02
Linoleico. 18:2* 20.47 11.97
Linolénico.18:3* 1.80 0.23
Araquidónico.20:0 0.51 0.25
Behémico. 22:0 - 0.45
Eurócico.22:1* - 0.32
Lignocérico.24:0 - 0.32
Otros 1.05
Total insaturados 77.07 65.09
Artículos técnicos
Otro aspecto a considerar es la
obtención de material forestal de
reproducción de encina mejorada
p a r a s e r u t i l i z a d o e n l a
repoblac ión y fomento de
encinares, lo cual es importante
para mejorar la producción de
bellotas. No obstante, lo que más
apremia es controlar y
trabajar poblaciones de
encino suficientemente
grandes que permitan
p r o f u n d i z a r e n l o s
factores que influyen en
la producción de bellota.
Por esto, se impone la
necesidad de preparar
á r e a s d e e n c i n o
c o n v e n i e n t e m e n t e
c e r c a d a s d o n d e s e
trabaje en medidas agrotécnicas de mejora y preparación en
función del incremento de la producción de bellota para la
alimentación de los cerdos, enfocados a la obtención de carnes
especiales. Actividades de este tipo se coordinan por el Centro
de Estudios Forestales del CUM de Viñales con el IIP, que
requieren en primer lugar la determinación de áreas cercadas
no menores a 2 ha para la puesta en práctica de resultados
obtenidos por éstos con vistas al mejoramiento de los bosques
de encino que comprende el manejo desde la semilla y en
todas las etapas de vida del árbol.
En la tabla 2 se presenta la distribución territorial de las áreas
de encino en la provincia, de acuerdo con los estimados del
Servicio Estatal Forestal en los años 2015 y 2017. A pesar que
en los últimos 30 años ha existido un decrecimiento
considerable de esta población, al analizar las existencias
entre los años 2015 y 2018, no se observa una disminución
preocupante en cuanto al total de ha, apenas 2,7 que
representa el 0,02 % de la población total.
En ella se destaca que los
m u n i c i p i o s c o n m a y o r
existencia de bosques con
encino son: Viñales con un 78%,
seguido de Minas con un 10,3%
y la Palma con un 7%; este
último con gran tradición y
vocación por la crianza de
cerdos en la montaña. Cabe
agregar que en el caso del
municipio Viñales el 48,6% de
estas áreas son patrimonio de la
Empresa Agro Forestales La
Palma, por lo que el 51,4% se
encuentra en manos del sector
cooperativo y campesino. Estos
son los mejores escenarios para
desarrollar actividades conjuntas de
investigación entre el Instituto de
Investigaciones Porcinas, la Facultad de
Ciencias Fores ta les y Agropecuar ias de la
Universidad de Pinar del Río, la Estación Agroforestal de
Viñales y la Empresa Porcina Pinar del Río, dirigido a aplicar
una de las principales estrategias ofensivas recomendadas
por los estudios diagnósticos que consiste en la delimitación o
formación de áreas de encino, de extensión suficientemente
grandes para la aplicación de normas silviculturales y de
protección agroecológica, que permita mejorar la
alimentación y manejo de los cerdos.
Las áreas de encino en toda la provincia albergan una gran
cantidad de cerdos en crianza natural, en una cifra superior a
las 25000 cabezas, donde se insertan los cotos históricos
porcinos que cuentan con poblaciones de encino como uno de
sus principales recursos alimentarios. Estos cotos se ubican
fundamentalmente en los municipios de Minas de
Matahambre, Viñales, Consolación del Sur y La Palma.
Conclusiones.
Es necesario rescatar y mejorar el encino cubano como un
recurso principal en la alimentación natural del cerdo, que a
su vez permita validar la producción de carne del CPR
alimentados con sus frutos en la forma de “montanera
tropical”, para lograr ganancias de peso, mejores pagos, y
además ganancias por la producción de carnes orgánicas,más
sanas y de sabor especial
Tabla 2. Distribución territorial de áreas de encino según SEF1
Año Dif %
Municipio 2015 2018 Sandino 30,4 30,4 - 0,22 Guane 1,4 1,4 - 0,01 Mantua 78,69 76,6 -2,09 0,55 San Juan 14,8 14,8 - 0,11 Pinar del Río 95,37 94,7 -0,67 0,68 Consolación
426,39
441,4
15,01
3,18
Minas
1433,8
1427,8
-6
10,30
Viñales
10811,78
10802,8
-8.98
77,94
La Palma
963,7
963,7
-
6,95
Los Palacios
6,0
6,0
- 0,04
Total
13862,31 13859,6
-2.71
100
1Servicio Estatal Forestal
Artículos técnicos
98
1110
SALA TECNICA
Estimados lectores a continuación ponemos a su disposición una revisión de los principales artículos que se encuentran en la biblioteca del Instituto de Investigaciones Porcinas relacionados con el cerdo criollo pinareño y el encino cubano
Atentamente, Editor principal
Autor: Echagarrúa, A, Santana, I.Título: Caracterización morfométrica de órganos digestivos de cerdos criollos pinareños alimentados con bellotaSitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 24 (3): 182 – 185, 2017Resumen: Con el objetivo de contribuir a la caracterización de la morfometría de órganos digestivos de cerdos criados en un sistema silvopastoril en bosque de encinos, se utilizaron 12 cerdos Criollos Pinareños, machos castrados y hembras de 29 kg de peso promedio y 10 meses de edad, a la salida de la etapa de bellota. Se evaluó el peso y la longitud del estómago, el intestino delgado y el intestino grueso, que se caracterizaron a través de un análisis estadístico descriptivo, además de evaluar el efecto del sexo mediante un ANOVA simple utilizando el paquete estadístico IBM SPSS 20. No se encontraron diferencias significativas entre sexos para ninguna de las medidas evaluadas. El peso del tracto gastrointestinal fue 2.38 kg, el estómago 0.45 kg, intestino delgado 0.76 kg y el grueso 1.18 kg. Las longitudes fueron: 1545.33, 29.17, 1183.75 y 327 centímetros, respectivamente. Los parámetros morfométricos de los cerdos Criollos Pinareños en este estudio fueron similares a los obtenidos con otros genotipos con alimentación convencional o extensiva sacrificados a pesos superiores. Autor: Reyes, Z., Camino, Y., Echagarrúa, A., Abeledo, C.M. y Santana, I Título: Aplicación de una técnica multivariada en caracteres morfométricos del cerdo Criollo CubanoSitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 24 (3): 186 – 190, 2017El objetivo de este trabajo fue evaluar las variables morfométricas del el cerdo criollo cubano a través de una técnica multivariada. Para ello, se utilizó una muestra de 104 cerdos criollos pertenecientes al centro genético San Pedro, de ambos sexos, de la categoría de cochinata, puercas y verracos. Las variables consideradas fueron la Alzada de la cruz (ALC, cm), Perímetro torácico (PT, cm), Diámetro bicostal (DB, cm), Diámetro dorsoesternal (DD, cm), Diámetro longitudinal (DL, cm), Alzada a la grupa (ALG, cm), Largo de la grupa (LG, cm), Ancho de la grupa (AG, cm), y Perímetro de la cana (PC, cm). Todas las variables mostraron diferencias significativas (P<0.001), debido al grado de asociación que hubo entre sí. La mayor asociación dada por el coeficiente de correlación (r) fue entre ALC y ALG (r=0.91). También se observó que el mayor peso de las variables estuvo dado para la alzada a la cruz con 0.39 como el único componte encontrado. De las nueve variables estudiadas en el caso de la morfometría de cerdos criollos, mediante la técnica multivariada, quedaron resumidas en un índices o componentes principal, lo que explica el 68.47% de la variabilidad total. La altura de la cruz representó el mayor valor, por lo que indica que éste resultado favorece a la utilización de un índice de selección de tipo, basado en el análisis de componente principalAutor: García, Y. T. y Pérez, Y.Título: Evaluación de la crianza de cerdos criollo en un coto de reserva genética de la provincia de Cienfuegos.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.6- 11, 2017Resumen: Para evaluar la crianza del cerdo criollo en la provincia de Cienfuegos, se tomó como referencia el coto de reserva genética (CRG) de la finca “El Aguacate, donde se realizaron tres estudios: (1) Comportamiento productivo y la producción de hembras y machos para la reproducción y la ceba comercial, (2) Comportamiento en ceba y rasgos de canal en los cerdos alimentados con palmiche y (3) Evaluación sensorial de carnes y derivados cárnicos. Para la realización de las pruebas 2 y 3 se utilizaron 20 animales distribuidos en dos grupos según el alimento ofertado: grupo 1: 3kg de palmiche+1kg de pienso B, Grupo 2: 3.5kg de pienso B. Se ofertó además residuos de cosecha ad libitum, en ambos grupos.Desde el punto de vista productivo se obtuvo una efectividad de las cubriciones del 89.3%, se obtuvieron 8.3 crías por parto y el peso al destete fue de 7.5 kg. La viabilidad fue de 86.4% y se produjeron 135.3t de carne de cerdo en pie con un peso promedio de 93kg. En el estudio de los indicadores de comportamiento se obtuvo un peso final y un espesor de grasa dorsal (EGD) superior para los cerdos alimentados con pienso B (peso final: 70.8 y 84.6kg y EGD: 26 y 41mm), en ambos grupos se obtuvo un rendimiento alto (74.8 y 70.4%), respecto a lo citado por estudios anteriores. Los consumidores prefirieron la carne asada y el lomo ahumado de los cerdos en los que se incluyó palmiche en la dieta. El nivel de preferencia de los productos cárnicos elaborados de manera artesanal con la carne de los cerdos criollo alimentados con palmiche fue en el siguiente orden: jamón pierna, lomo ahumado, jamón
viking, costilla ahumada y bacón. La producción de animales en pie tanto aptos para la reproducción como para carne dejó una utilidad de $ 1 844 315.6 cup, por lo que es factible su crianza. Los sistemas de alimentación empleados en la ceba no arrojaron diferencias en las utilidades, $10165.21 y $ 10326.4 cup en los grupos estudiados, lo que demuestra la utilidad del sistema de alimentación basado en Palmiche para la crianza del cerdo Criollo.Autor: González, L. y Carballo, A. I.Título: Identificación de potencialidades para el rescate de los cerdos criollo en la provincia cubana de Sancti SpiritusSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.1-5, 2017Resumen: Se caracteriza la provincia cubana de Sancti Spíritus, identificando potencialidades del territorio como elementos que contribuyan al rescate y desarrollo sostenible del Cerdo Criollo cubano en la misma. En el levantamiento realizado al efecto se evaluaron las existencias de los efectivos criollos puros y mestizos en los diferentes municipios, que incluyeron la masa total y el número de reproductores de ambos sexos, para lo que se, empleó un análisis de proporciones. Se identificaron las formas productivas y los productores sensibilizados con esta crianza, así como las potencialidades de los suelos en la producción de alimentos. A través de encuestas, se identificaron los principales productos elaborados con las carnes de cerdos Criollo y los tipos de establecimientos donde se pueden ofertar dichas producciones. El porcentaje de cerdos Criollos puros fue 32.3%, relativamente bajo, pero suficiente para emprender un trabajo de rescate. Se obtuvieron diferencias significativas en las existencias entre municipios, donde se destacan Cabaiguán (15,2%) y Yaguajay (8.1%). se determinó que el territorio posee un alto potencial para el desarrollo sostenible del cerdo criollo cubano, pues la gran diversidad de los recursos naturales, permiten la conservación de la misma dentro del desarrollo rural del país. Se identificaron 9 productos presentados en 4 tipos de establecimientos susceptibles con perspectivas de ampliar producciones y productos extendiéndolos al turismo de naturaleza.Autor: Hernández, A, Santana, I., Gutiérrez, M.Título: Análisis diagnóstico a la crianza de cerdos criollo pinareños en San Andrés, la palma Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.12- 16,2017Resumen: Con el propósito de contribuir a la ceba final de cerdos Criollo Pinareños en bosque de encinos (Quercus cubana) para producir carnes sanas y sabrosas se realizó en Julio del 2015 un estudio con monteros de 5 fincas de una entidad campesina, en el municipio cubano “La Palma” en Pinar del Río. Con 16 cerdas y 11 caballerías de área promedio por finca, se aplicó una encuesta de 19 puntos para un análisis diagnóstico participativo a 15 encuestados que incluyó la determinación de elementos de la matriz DAFO. Se identificaron las principales características de la crianza y los problemas que afectan la ceba. Se aplicó una técnica multivariada al análisis de las variables: Finca; Área de encino; Nacidos vivos (NV); Crías destetadas (CD) y Peso Final ceba (PF). Las medias generales para NV, CD y PF fueron: 5,6; 4,5; y 31,9 respectivamente. Se formaron 2 componentes principales, que explicaron el 94,49 % de la variabilidad total. En el primer componente se resaltan Finca, NV y CD, en el segundo Área de encino, CD y PF. La técnica de análisis multivariado permitió determinar las mejores fincas para los rasgos evaluados y con ello donde aplicar las pruebas. La calificación de la matriz DAFO fue defensiva y la estrategia ofensiva propuesta plantean la posibilidad de lograr pesos más apropiados para lo que se recomienda cercas lotes para la protección y mejora del encino dentro de las mejores fincas y el manejo de los cerdos, así como ofertar alimento concentrado complementario.Autor: López., L, Rodríguez., HTítulo: El cerdo criollo en la finca “batalla de la lechuza” del municipio placetas, Villa ClaraSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.24, 2017Resumen: Se exponen los resultados del comportamiento reproductivo de un patio de cerdos Criollos Cubanos de la finca “Batalla de la Lechuza” del municipio Placetas, Villa Clara durante el año 2016. Integrado por 35 animales totales, de ellos 7 reproductoras, 2 sementales y 32 en desarrollo, bajo sistema de crianza semiestabulado, con instalaciones rusticas y sistema de alimentación no convencional de alimentos todos producidos en la finca.
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Los cerdos están sometidos al esquema de vacunación que establece el Manual de Crianza Porcina. En el período se obtuvo 1,9 partos por reproductora, con 94 nacimientos, 7,1 crías por partos, sólo una muerte en el año. El incremento de este tipo de cerdos en la finca y municipio permite aumentar la disponibilidad de carne a la población. Se calcula un ahorro de 5 500 USD, considerando sólo el valor de la soya y del maíz. En el año se vendieron 60 animales con un valor de 30 000 CUP. La producción de este tipo de cerdo puede constituir una buena oferta en el mercado turístico por las características de buen gusto que poseen las carnes de este tipo de cerdo en las citadas condiciones de crianza. Considera conveniente la cría de cerdo criollo en estas condiciones por sus impactos económico, social y medioambiental, además de ser una buena opción de diversificación de producciones y ventas directa a la población y al turismo.Autor: Pérez, Y., Santana, I.., López, M., Echagarrúa, A.Título: Efecto de la dieta y el sistema de crianza en la calidad carne de cerdos criollo cubanoSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.41 -45,2017Resumen: Con el objetivo de estudiar el efecto de la dieta y el sistema de crianza en la calidad de la carne de cerdos criollo cubano se compararon los resultados de dos pruebas, donde los cerdos se mantuvieron estabulados y en condiciones totalmente extensivas en un palmar. Para el sistema de crianza I los cerdos se dividieron en dos tratamientos de acuerdo a la dieta ofertada. En el tratamiento control consumieron pienso ceba y en el experimental 1.5 kg de pienso ceba/día y palmiche al libitum. En el sistema de crianza II los cerdos se distribuyeron en un solo tratamiento y se le ofertaba 1.5 kg de pienso ceba/día y palmiche ad libitum además de otros alimentos que hallaron en el medio natural. En ambas pruebas los cerdos fueron cebados durante 150 días. Se analizaron las características del músculo Longissimus dorsi así como la calidad de las carnes. El sistema de crianza no influyó en la ganancia media diaria de los cerdos (370,346 y 341g/día respectivamente). En el sistema de crianza I Ia dieta influyó en el peso de sacrificio (98.8, 92.0Kg) y el espesor de grasa dorsal (35.0, 32.0mm). No se encontraron diferencias para estos indicadores entre los cerdos estabulados y los que se criaron de manera extensiva. Los cerdos tabulados que consumieron palmiche mostraron mayor desarrollo del área de ojo de chuleta (34.8cm2) seguido por los cerdos estabulados y alimentados con pienso (32.3cm2). Se observó un efecto de la dieta en la disminución del contenido de humedad de la carne (de 73.4 a 71.9%) y en el aumento de la grasa intra muscular (GIM, de 2.76 a 3.82%) para los cerdos estabulados, los cerdos cebados de manera extensiva mostraron el menor contenido de humedad y el mayor de GIM (H: 71.6% y GIM: 4.24%). El color de la carne se clasificó como rosa rojizo y no se observó efecto de la dieta ni del sistema de crianza en este indicador. La dieta influyó en el pH final de la carne de los cerdos estabulados, fue menor el de los cerdos alimentados con pienso. Desde el punto de vista sensorial los cerdos cebados en medio extensivo mostraron mejores cualidades sensoriales seguidos por los cerdos estabulados en losque se incluyó palmiche en la dieta. El contenido de grasa intramuscular se correlacionó de manera positiva y significativa con las propiedades sensoriales (0.76, 0.66 y 0.75 para la sabor, jugosidad y terneza respectivamente).Autor: Sánchez; N. Santana, I.; Abeledo, CM.Título: Análisis de los niveles de endogamia por línea y familia en cerdoscriollo cubano.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.32-35, 2017Resumen: Con el objetivo de estimar los niveles de endogamia por línea y familia genealógica en el rebaño de cerdos Criollo Cubanos, del Centro Genético “San Pedro”. Se utilizó un fichero pedigrí, conformado por 118 sementales y 440 reproductoras, nacidos entre el 2007-2016 y agrupados en 12 líneas y 10 familias. La información se analizó mediante el Programa ENDOG, para el cálculo de la Fx por generación completa. Se realizó un análisis de varianza que evaluó los efectos de la línea y familia genealógica por un PROC GLM del SAS, versión 9.3. El resultado del análisis de varianza para los niveles de endogamia de las fuentes de variación línea y familia
genealógica, mostró significación (P≤ 0.001) sólo para el efecto de la línea, con valor de F: de 3.59. Se evidenció de esta manera que las líneas de valores más altos fueron Dusty (1.87%) seguida de Pelón (1.21%) y Caruso (1.01%), mientras Enano, Mocasín, Negrín mostraron los valores de Fx, inferiores a 0.40 %. Las diferencias encontradas están influidas a su vez por la disparidad en el número de individuos por línea, aunque, en estudios anteriores los niveles extremos de las Fx fueron mucho menores. Se concluye que los índices de endogamia en este rebaño genético Criollo son bajos, determinado por la influencia de la línea genealógica en los coeficientes de consanguinidad, no así la familia. Hay una buena representación de líneas y familias con alta variación en el número de
individuos entre éstas.Autor: Santana, I. Título: El cerdo criollo cubano. patrimonio zoogenético nacionalSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.27, 2017Resumen: En Cuba los cerdos Criollos (CRC), forman parte del patrimonio nacional, tanto como recurso zoo genético como en el plano cultural por su papel en las costumbres y tradiciones y alta presencia en el sector no especializado de la producción porcina (50%). En 1992 con la creación de un centro genético (CG) se inicia un programa para definir su sitio en el esquema de la producción porcina nacional. El CG ha logrado un incremento sustancial de la productividad con bajos niveles de consanguinidad y constituye de los primeros centros de este tipo en América Latina. Se estimaron por primera vez en Criollos latinoamericanos las heredabilidades de los caracteres de crecimiento (0.25) y espesor de la grasa (0.17). Los resultados experimentales más importantes fueron su bajo comportamiento relativo. No son mejores que los especializados para utilizar dietas altas en fibra, pero sí para digerir mejor la grasa y retener menos proteína. Tienen órganos vitales menos desarrollados, que explica su baja respuesta zootécnica. Resulta novedosa su capacidad para utilizar la grasa dietética, que explica la deposición de altos niveles de grasa, con menor desarrollo de las partes valiosas de la canal. Los estudios sobre la diversidad genética, demostraron que esta raza posee elevado nivel de diversidad genética y constituye un ente racial homogéneo. Los valores de distancia genética entre los CRC y las variedades más ancestrales del Ibérico evidencian la cercanía genética entre ambos. Los estudios realizados de crianza en condiciones naturales y ceba final con alimentación basada en fuentes energéticas nacionales, han demostrado la posibilidad de producir cerdos con peso y apropiada calidad de las carnes para una industria cárnica diferenciada y su uso en un sistema ecológico de producción, para el que parecen estar más condicionados genéticamente.Autor: Santana, I.M.Título: Producción de carnes sanas y sabrosas a partir de cerdos Criollo alimentados con Bellota de encino. Sitio de Publicación: Premio Anual 2016 Ministerio de Agricultura. Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP); Empresa porcina Pinar del Río (EPPR); Universidad de Pinar del Río, Estación Agroforestal de Viñales, UEB San Andrés, Empresa Agropecuaria Manuel Sanguily, La Palma., P1.7Resumen: Se realizaron estudios con el propósito de producir carnes de calidad especial a partir de cerdos Criollo alimentados con la bellota del encino cubano (Quercus cubana) en crianza natural. Fruto sólo presente en la provincia de Pinar del Río favorece el engorde de los cerdos y brinda a las carnes un sabor peculiar y agradable, además de grasa más fluida. Los estudios incluyeron el perfil de ácidos grasos y composición de nutrientes de la bellota; calidad de la carne y evaluación de la preferencia de las carnes, características fitogeográficas del encino y estudios diagnósticos de la crianza. La Bellota cubana muestra predominio de ácidos grasos de baja saturación (77- 65%), y fundamentalmente del Oleico (54-52%) y con esto la condición de grasas cardiosaludables. La calidad de la carne fue muy buena y preferidas significativamente (P<0.001) la de los cerdos Criollos alimentados con Bellota (78- 65%), consideradas más jugosas, suaves y de sabor más agradable que la de cerdos especializados con alimentación convencional. Los estudios diagnósticos incluyeron entrevistas y encuestas, además de la determinación de los elementos de la matriz DAFO. Las principales estrategias defensivas y ofensivas planteadas son: promover plan de protección agroecológica y mejora de las áreas de encinos, delimitación de áreas, aseguramiento alimentario y mejora genética de los cerdos. Es evidente la cualidad particular de estas carnes, obtenidas en una producción de tipo ecológico, que posibilitarían generar un alto valor agregado no inferior en un 20% a la convencional y con ello una producción cárnica cubana diferenciada con sello propio de calidad.Autor: Santana1, I. Abeledo1 C., Ferrer, R, M., González, M. y Pimentel, J.Título: Asociación cerdos criollo-encino en el municipio pinareño de la palma para la producción de carne ecológica de sabor especial Sitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina 22(2):106 – 110, 2015Resumen: Se realizó un diagnóstico en fincas de una entidad campesina en San Andrés, municipio La Palma. Se identificaron las principales características y problemáticas de la crianza porcina y se aplicó un análisis participativo, que incluyó la determinación de elementos de la matriz DAFO y la generación de estrategias. Se pesaron 67 cerdos criollos pinareños, CRP, en la montaña y se evaluó el potencial de crecimiento en estación de pruebas, 21, al concluir la época de la bellota. Se valoró el nivel de preferencia de la carne asada de cerdos CRP y comerciales en un análisis de proporciones, así como se determinó el perfil de ácidos grasos de bellotas (PAG). En un régimen de tenencia de bajo costo y prácticamente de subsistencia, se identificaron seis problemas principales: no había plan de protección, ni atención silvicultural al encino, afectaciones por la tala rasa y el
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Autor: Echagarrúa, A, Santana, I.Título: Caracterización morfométrica de órganos digestivos de cerdos criollos pinareños alimentados con bellotaSitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 24 (3): 182 – 185, 2017Resumen: Con el objetivo de contribuir a la caracterización de la morfometría de órganos digestivos de cerdos criados en un sistema silvopastoril en bosque de encinos, se utilizaron 12 cerdos Criollos Pinareños, machos castrados y hembras de 29 kg de peso promedio y 10 meses de edad, a la salida de la etapa de bellota. Se evaluó el peso y la longitud del estómago, el intestino delgado y el intestino grueso, que se caracterizaron a través de un análisis estadístico descriptivo, además de evaluar el efecto del sexo mediante un ANOVA simple utilizando el paquete estadístico IBM SPSS 20. No se encontraron diferencias significativas entre sexos para ninguna de las medidas evaluadas. El peso del tracto gastrointestinal fue 2.38 kg, el estómago 0.45 kg, intestino delgado 0.76 kg y el grueso 1.18 kg. Las longitudes fueron: 1545.33, 29.17, 1183.75 y 327 centímetros, respectivamente. Los parámetros morfométricos de los cerdos Criollos Pinareños en este estudio fueron similares a los obtenidos con otros genotipos con alimentación convencional o extensiva sacrificados a pesos superiores. Autor: Reyes, Z., Camino, Y., Echagarrúa, A., Abeledo, C.M. y Santana, I Título: Aplicación de una técnica multivariada en caracteres morfométricos del cerdo Criollo CubanoSitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 24 (3): 186 – 190, 2017El objetivo de este trabajo fue evaluar las variables morfométricas del el cerdo criollo cubano a través de una técnica multivariada. Para ello, se utilizó una muestra de 104 cerdos criollos pertenecientes al centro genético San Pedro, de ambos sexos, de la categoría de cochinata, puercas y verracos. Las variables consideradas fueron la Alzada de la cruz (ALC, cm), Perímetro torácico (PT, cm), Diámetro bicostal (DB, cm), Diámetro dorsoesternal (DD, cm), Diámetro longitudinal (DL, cm), Alzada a la grupa (ALG, cm), Largo de la grupa (LG, cm), Ancho de la grupa (AG, cm), y Perímetro de la cana (PC, cm). Todas las variables mostraron diferencias significativas (P<0.001), debido al grado de asociación que hubo entre sí. La mayor asociación dada por el coeficiente de correlación (r) fue entre ALC y ALG (r=0.91). También se observó que el mayor peso de las variables estuvo dado para la alzada a la cruz con 0.39 como el único componte encontrado. De las nueve variables estudiadas en el caso de la morfometría de cerdos criollos, mediante la técnica multivariada, quedaron resumidas en un índices o componentes principal, lo que explica el 68.47% de la variabilidad total. La altura de la cruz representó el mayor valor, por lo que indica que éste resultado favorece a la utilización de un índice de selección de tipo, basado en el análisis de componente principalAutor: García, Y. T. y Pérez, Y.Título: Evaluación de la crianza de cerdos criollo en un coto de reserva genética de la provincia de Cienfuegos.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.6- 11, 2017Resumen: Para evaluar la crianza del cerdo criollo en la provincia de Cienfuegos, se tomó como referencia el coto de reserva genética (CRG) de la finca “El Aguacate, donde se realizaron tres estudios: (1) Comportamiento productivo y la producción de hembras y machos para la reproducción y la ceba comercial, (2) Comportamiento en ceba y rasgos de canal en los cerdos alimentados con palmiche y (3) Evaluación sensorial de carnes y derivados cárnicos. Para la realización de las pruebas 2 y 3 se utilizaron 20 animales distribuidos en dos grupos según el alimento ofertado: grupo 1: 3kg de palmiche+1kg de pienso B, Grupo 2: 3.5kg de pienso B. Se ofertó además residuos de cosecha ad libitum, en ambos grupos.Desde el punto de vista productivo se obtuvo una efectividad de las cubriciones del 89.3%, se obtuvieron 8.3 crías por parto y el peso al destete fue de 7.5 kg. La viabilidad fue de 86.4% y se produjeron 135.3t de carne de cerdo en pie con un peso promedio de 93kg. En el estudio de los indicadores de comportamiento se obtuvo un peso final y un espesor de grasa dorsal (EGD) superior para los cerdos alimentados con pienso B (peso final: 70.8 y 84.6kg y EGD: 26 y 41mm), en ambos grupos se obtuvo un rendimiento alto (74.8 y 70.4%), respecto a lo citado por estudios anteriores. Los consumidores prefirieron la carne asada y el lomo ahumado de los cerdos en los que se incluyó palmiche en la dieta. El nivel de preferencia de los productos cárnicos elaborados de manera artesanal con la carne de los cerdos criollo alimentados con palmiche fue en el siguiente orden: jamón pierna, lomo ahumado, jamón
viking, costilla ahumada y bacón. La producción de animales en pie tanto aptos para la reproducción como para carne dejó una utilidad de $ 1 844 315.6 cup, por lo que es factible su crianza. Los sistemas de alimentación empleados en la ceba no arrojaron diferencias en las utilidades, $10165.21 y $ 10326.4 cup en los grupos estudiados, lo que demuestra la utilidad del sistema de alimentación basado en Palmiche para la crianza del cerdo Criollo.Autor: González, L. y Carballo, A. I.Título: Identificación de potencialidades para el rescate de los cerdos criollo en la provincia cubana de Sancti SpiritusSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.1-5, 2017Resumen: Se caracteriza la provincia cubana de Sancti Spíritus, identificando potencialidades del territorio como elementos que contribuyan al rescate y desarrollo sostenible del Cerdo Criollo cubano en la misma. En el levantamiento realizado al efecto se evaluaron las existencias de los efectivos criollos puros y mestizos en los diferentes municipios, que incluyeron la masa total y el número de reproductores de ambos sexos, para lo que se, empleó un análisis de proporciones. Se identificaron las formas productivas y los productores sensibilizados con esta crianza, así como las potencialidades de los suelos en la producción de alimentos. A través de encuestas, se identificaron los principales productos elaborados con las carnes de cerdos Criollo y los tipos de establecimientos donde se pueden ofertar dichas producciones. El porcentaje de cerdos Criollos puros fue 32.3%, relativamente bajo, pero suficiente para emprender un trabajo de rescate. Se obtuvieron diferencias significativas en las existencias entre municipios, donde se destacan Cabaiguán (15,2%) y Yaguajay (8.1%). se determinó que el territorio posee un alto potencial para el desarrollo sostenible del cerdo criollo cubano, pues la gran diversidad de los recursos naturales, permiten la conservación de la misma dentro del desarrollo rural del país. Se identificaron 9 productos presentados en 4 tipos de establecimientos susceptibles con perspectivas de ampliar producciones y productos extendiéndolos al turismo de naturaleza.Autor: Hernández, A, Santana, I., Gutiérrez, M.Título: Análisis diagnóstico a la crianza de cerdos criollo pinareños en San Andrés, la palma Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.12- 16,2017Resumen: Con el propósito de contribuir a la ceba final de cerdos Criollo Pinareños en bosque de encinos (Quercus cubana) para producir carnes sanas y sabrosas se realizó en Julio del 2015 un estudio con monteros de 5 fincas de una entidad campesina, en el municipio cubano “La Palma” en Pinar del Río. Con 16 cerdas y 11 caballerías de área promedio por finca, se aplicó una encuesta de 19 puntos para un análisis diagnóstico participativo a 15 encuestados que incluyó la determinación de elementos de la matriz DAFO. Se identificaron las principales características de la crianza y los problemas que afectan la ceba. Se aplicó una técnica multivariada al análisis de las variables: Finca; Área de encino; Nacidos vivos (NV); Crías destetadas (CD) y Peso Final ceba (PF). Las medias generales para NV, CD y PF fueron: 5,6; 4,5; y 31,9 respectivamente. Se formaron 2 componentes principales, que explicaron el 94,49 % de la variabilidad total. En el primer componente se resaltan Finca, NV y CD, en el segundo Área de encino, CD y PF. La técnica de análisis multivariado permitió determinar las mejores fincas para los rasgos evaluados y con ello donde aplicar las pruebas. La calificación de la matriz DAFO fue defensiva y la estrategia ofensiva propuesta plantean la posibilidad de lograr pesos más apropiados para lo que se recomienda cercas lotes para la protección y mejora del encino dentro de las mejores fincas y el manejo de los cerdos, así como ofertar alimento concentrado complementario.Autor: López., L, Rodríguez., HTítulo: El cerdo criollo en la finca “batalla de la lechuza” del municipio placetas, Villa ClaraSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.24, 2017Resumen: Se exponen los resultados del comportamiento reproductivo de un patio de cerdos Criollos Cubanos de la finca “Batalla de la Lechuza” del municipio Placetas, Villa Clara durante el año 2016. Integrado por 35 animales totales, de ellos 7 reproductoras, 2 sementales y 32 en desarrollo, bajo sistema de crianza semiestabulado, con instalaciones rusticas y sistema de alimentación no convencional de alimentos todos producidos en la finca.
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Los cerdos están sometidos al esquema de vacunación que establece el Manual de Crianza Porcina. En el período se obtuvo 1,9 partos por reproductora, con 94 nacimientos, 7,1 crías por partos, sólo una muerte en el año. El incremento de este tipo de cerdos en la finca y municipio permite aumentar la disponibilidad de carne a la población. Se calcula un ahorro de 5 500 USD, considerando sólo el valor de la soya y del maíz. En el año se vendieron 60 animales con un valor de 30 000 CUP. La producción de este tipo de cerdo puede constituir una buena oferta en el mercado turístico por las características de buen gusto que poseen las carnes de este tipo de cerdo en las citadas condiciones de crianza. Considera conveniente la cría de cerdo criollo en estas condiciones por sus impactos económico, social y medioambiental, además de ser una buena opción de diversificación de producciones y ventas directa a la población y al turismo.Autor: Pérez, Y., Santana, I.., López, M., Echagarrúa, A.Título: Efecto de la dieta y el sistema de crianza en la calidad carne de cerdos criollo cubanoSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.41 -45,2017Resumen: Con el objetivo de estudiar el efecto de la dieta y el sistema de crianza en la calidad de la carne de cerdos criollo cubano se compararon los resultados de dos pruebas, donde los cerdos se mantuvieron estabulados y en condiciones totalmente extensivas en un palmar. Para el sistema de crianza I los cerdos se dividieron en dos tratamientos de acuerdo a la dieta ofertada. En el tratamiento control consumieron pienso ceba y en el experimental 1.5 kg de pienso ceba/día y palmiche al libitum. En el sistema de crianza II los cerdos se distribuyeron en un solo tratamiento y se le ofertaba 1.5 kg de pienso ceba/día y palmiche ad libitum además de otros alimentos que hallaron en el medio natural. En ambas pruebas los cerdos fueron cebados durante 150 días. Se analizaron las características del músculo Longissimus dorsi así como la calidad de las carnes. El sistema de crianza no influyó en la ganancia media diaria de los cerdos (370,346 y 341g/día respectivamente). En el sistema de crianza I Ia dieta influyó en el peso de sacrificio (98.8, 92.0Kg) y el espesor de grasa dorsal (35.0, 32.0mm). No se encontraron diferencias para estos indicadores entre los cerdos estabulados y los que se criaron de manera extensiva. Los cerdos tabulados que consumieron palmiche mostraron mayor desarrollo del área de ojo de chuleta (34.8cm2) seguido por los cerdos estabulados y alimentados con pienso (32.3cm2). Se observó un efecto de la dieta en la disminución del contenido de humedad de la carne (de 73.4 a 71.9%) y en el aumento de la grasa intra muscular (GIM, de 2.76 a 3.82%) para los cerdos estabulados, los cerdos cebados de manera extensiva mostraron el menor contenido de humedad y el mayor de GIM (H: 71.6% y GIM: 4.24%). El color de la carne se clasificó como rosa rojizo y no se observó efecto de la dieta ni del sistema de crianza en este indicador. La dieta influyó en el pH final de la carne de los cerdos estabulados, fue menor el de los cerdos alimentados con pienso. Desde el punto de vista sensorial los cerdos cebados en medio extensivo mostraron mejores cualidades sensoriales seguidos por los cerdos estabulados en losque se incluyó palmiche en la dieta. El contenido de grasa intramuscular se correlacionó de manera positiva y significativa con las propiedades sensoriales (0.76, 0.66 y 0.75 para la sabor, jugosidad y terneza respectivamente).Autor: Sánchez; N. Santana, I.; Abeledo, CM.Título: Análisis de los niveles de endogamia por línea y familia en cerdoscriollo cubano.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.32-35, 2017Resumen: Con el objetivo de estimar los niveles de endogamia por línea y familia genealógica en el rebaño de cerdos Criollo Cubanos, del Centro Genético “San Pedro”. Se utilizó un fichero pedigrí, conformado por 118 sementales y 440 reproductoras, nacidos entre el 2007-2016 y agrupados en 12 líneas y 10 familias. La información se analizó mediante el Programa ENDOG, para el cálculo de la Fx por generación completa. Se realizó un análisis de varianza que evaluó los efectos de la línea y familia genealógica por un PROC GLM del SAS, versión 9.3. El resultado del análisis de varianza para los niveles de endogamia de las fuentes de variación línea y familia
genealógica, mostró significación (P≤ 0.001) sólo para el efecto de la línea, con valor de F: de 3.59. Se evidenció de esta manera que las líneas de valores más altos fueron Dusty (1.87%) seguida de Pelón (1.21%) y Caruso (1.01%), mientras Enano, Mocasín, Negrín mostraron los valores de Fx, inferiores a 0.40 %. Las diferencias encontradas están influidas a su vez por la disparidad en el número de individuos por línea, aunque, en estudios anteriores los niveles extremos de las Fx fueron mucho menores. Se concluye que los índices de endogamia en este rebaño genético Criollo son bajos, determinado por la influencia de la línea genealógica en los coeficientes de consanguinidad, no así la familia. Hay una buena representación de líneas y familias con alta variación en el número de
individuos entre éstas.Autor: Santana, I. Título: El cerdo criollo cubano. patrimonio zoogenético nacionalSitio de Publicación: La porcicultura cubana. VII Seminario Internacional Porcicultura Tropical. Sesión de cerdos criollos. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. P.27, 2017Resumen: En Cuba los cerdos Criollos (CRC), forman parte del patrimonio nacional, tanto como recurso zoo genético como en el plano cultural por su papel en las costumbres y tradiciones y alta presencia en el sector no especializado de la producción porcina (50%). En 1992 con la creación de un centro genético (CG) se inicia un programa para definir su sitio en el esquema de la producción porcina nacional. El CG ha logrado un incremento sustancial de la productividad con bajos niveles de consanguinidad y constituye de los primeros centros de este tipo en América Latina. Se estimaron por primera vez en Criollos latinoamericanos las heredabilidades de los caracteres de crecimiento (0.25) y espesor de la grasa (0.17). Los resultados experimentales más importantes fueron su bajo comportamiento relativo. No son mejores que los especializados para utilizar dietas altas en fibra, pero sí para digerir mejor la grasa y retener menos proteína. Tienen órganos vitales menos desarrollados, que explica su baja respuesta zootécnica. Resulta novedosa su capacidad para utilizar la grasa dietética, que explica la deposición de altos niveles de grasa, con menor desarrollo de las partes valiosas de la canal. Los estudios sobre la diversidad genética, demostraron que esta raza posee elevado nivel de diversidad genética y constituye un ente racial homogéneo. Los valores de distancia genética entre los CRC y las variedades más ancestrales del Ibérico evidencian la cercanía genética entre ambos. Los estudios realizados de crianza en condiciones naturales y ceba final con alimentación basada en fuentes energéticas nacionales, han demostrado la posibilidad de producir cerdos con peso y apropiada calidad de las carnes para una industria cárnica diferenciada y su uso en un sistema ecológico de producción, para el que parecen estar más condicionados genéticamente.Autor: Santana, I.M.Título: Producción de carnes sanas y sabrosas a partir de cerdos Criollo alimentados con Bellota de encino. Sitio de Publicación: Premio Anual 2016 Ministerio de Agricultura. Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP); Empresa porcina Pinar del Río (EPPR); Universidad de Pinar del Río, Estación Agroforestal de Viñales, UEB San Andrés, Empresa Agropecuaria Manuel Sanguily, La Palma., P1.7Resumen: Se realizaron estudios con el propósito de producir carnes de calidad especial a partir de cerdos Criollo alimentados con la bellota del encino cubano (Quercus cubana) en crianza natural. Fruto sólo presente en la provincia de Pinar del Río favorece el engorde de los cerdos y brinda a las carnes un sabor peculiar y agradable, además de grasa más fluida. Los estudios incluyeron el perfil de ácidos grasos y composición de nutrientes de la bellota; calidad de la carne y evaluación de la preferencia de las carnes, características fitogeográficas del encino y estudios diagnósticos de la crianza. La Bellota cubana muestra predominio de ácidos grasos de baja saturación (77- 65%), y fundamentalmente del Oleico (54-52%) y con esto la condición de grasas cardiosaludables. La calidad de la carne fue muy buena y preferidas significativamente (P<0.001) la de los cerdos Criollos alimentados con Bellota (78- 65%), consideradas más jugosas, suaves y de sabor más agradable que la de cerdos especializados con alimentación convencional. Los estudios diagnósticos incluyeron entrevistas y encuestas, además de la determinación de los elementos de la matriz DAFO. Las principales estrategias defensivas y ofensivas planteadas son: promover plan de protección agroecológica y mejora de las áreas de encinos, delimitación de áreas, aseguramiento alimentario y mejora genética de los cerdos. Es evidente la cualidad particular de estas carnes, obtenidas en una producción de tipo ecológico, que posibilitarían generar un alto valor agregado no inferior en un 20% a la convencional y con ello una producción cárnica cubana diferenciada con sello propio de calidad.Autor: Santana1, I. Abeledo1 C., Ferrer, R, M., González, M. y Pimentel, J.Título: Asociación cerdos criollo-encino en el municipio pinareño de la palma para la producción de carne ecológica de sabor especial Sitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina 22(2):106 – 110, 2015Resumen: Se realizó un diagnóstico en fincas de una entidad campesina en San Andrés, municipio La Palma. Se identificaron las principales características y problemáticas de la crianza porcina y se aplicó un análisis participativo, que incluyó la determinación de elementos de la matriz DAFO y la generación de estrategias. Se pesaron 67 cerdos criollos pinareños, CRP, en la montaña y se evaluó el potencial de crecimiento en estación de pruebas, 21, al concluir la época de la bellota. Se valoró el nivel de preferencia de la carne asada de cerdos CRP y comerciales en un análisis de proporciones, así como se determinó el perfil de ácidos grasos de bellotas (PAG). En un régimen de tenencia de bajo costo y prácticamente de subsistencia, se identificaron seis problemas principales: no había plan de protección, ni atención silvicultural al encino, afectaciones por la tala rasa y el
Sala Técnica
mantenimiento al pino; falta de cercas y escasa oferta de alimentos complementarios. El peso promedio de los cerdos en la montaña estuvo entre 16 y 21 kg para la ceba y 46 kg en las cerdas. La ganancia diaria en la estación de pruebas fue bajo, 309 g. La carne de los cerdos de bellota mostró mayor nivel de aceptación, 78%. El PAG, mostró predominio de baja saturación, 65%. El programa de mejora proyectado permitiría triplicar el incremento de peso en la etapa de la bellota y obtener no menos de 48 600 pesos cubanos por cada 100 cerdos. Es posible rescatar y validar la producción ecológica de carne de CRP alimentados con la bellota de encino, con el rescate y mejoramiento de este recurso natural y la aplicación de estrategias que faciliten la producción de cerdos de mayor peso, mejor pagados y ganancias adicionales por carnes más sanas y de sabor especial. Autor: Santana, I., Macías. M., Martínez, O. Vitón, V. y. Obregón.Título: La bellota del encino cubano (quercus oleoides spp sagreana c.h. mull), una fuente de alimentación local y alternativa para los cerdosSitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 11 (1): 41–44,Resumen: En Cuba, la bellota del encino se ha empleado tradicionalmente como alimento de los cerdos también al pie del árbol, pero en una crianza
completamente natural, ya que éste árbol se encuentra en estado casi silvestre, y en una práctica contraria a la utilizada en España, los cerdos que se van a sacrificar se rescatan del monte para alimentarlos en la última fase de su vida con otro tipo de alimento, generalmente concentrados y mieles. La carne de estos cerdos es muy apreciada por su sabor y textura peculiar, particularmente aquellos que no recibieron ningún alimento adicional.El encino cubano es un árbol grande, que florece de abril a mayo, y madura entre los meses de agosto y setiembre; su producción de bellotas dura aproximadamente hasta finales de diciembre. Su principal y más apreciado uso es como fuente de alimentación para los cerdos. La bellota es muy apetecida por los cerdos y tiene la propiedad de conferirles un sabor peculiar a sus carnes. La similitud de las áreas ecológicas de las dehesas españolas y de campo pinareño en Cuba, ha llevado a pensar en un sistema de explotación sostenible para el cerdo Criollo cubano.Los estudios presentados en este trabajo forman parte de un proyecto de investigación en curso que valora el empleo de la bellota cubana en la ceba final de cerdos Criollo de origen ibérico, con destino a una producción cárnica diferenciada, que pueda representar una vía de revalorización de este tipo racial en Cuba.
Feria Nacional de alimentacion Animal 2018
Recinto Ferial de Rancho Boyeros
21, 22 y 23 de Septiembre
IV FERIA DEL CERDO
Del 12 al 16 de Diciembre 2018Recinto Ferial de Rancho Boyeros
Nuestra experiencia puede ser su solución
NOTIPOR
Exposiciones
Conferencias
Venta de Productos
1312
Sala Técnica
mantenimiento al pino; falta de cercas y escasa oferta de alimentos complementarios. El peso promedio de los cerdos en la montaña estuvo entre 16 y 21 kg para la ceba y 46 kg en las cerdas. La ganancia diaria en la estación de pruebas fue bajo, 309 g. La carne de los cerdos de bellota mostró mayor nivel de aceptación, 78%. El PAG, mostró predominio de baja saturación, 65%. El programa de mejora proyectado permitiría triplicar el incremento de peso en la etapa de la bellota y obtener no menos de 48 600 pesos cubanos por cada 100 cerdos. Es posible rescatar y validar la producción ecológica de carne de CRP alimentados con la bellota de encino, con el rescate y mejoramiento de este recurso natural y la aplicación de estrategias que faciliten la producción de cerdos de mayor peso, mejor pagados y ganancias adicionales por carnes más sanas y de sabor especial. Autor: Santana, I., Macías. M., Martínez, O. Vitón, V. y. Obregón.Título: La bellota del encino cubano (quercus oleoides spp sagreana c.h. mull), una fuente de alimentación local y alternativa para los cerdosSitio de Publicación Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 11 (1): 41–44,Resumen: En Cuba, la bellota del encino se ha empleado tradicionalmente como alimento de los cerdos también al pie del árbol, pero en una crianza
completamente natural, ya que éste árbol se encuentra en estado casi silvestre, y en una práctica contraria a la utilizada en España, los cerdos que se van a sacrificar se rescatan del monte para alimentarlos en la última fase de su vida con otro tipo de alimento, generalmente concentrados y mieles. La carne de estos cerdos es muy apreciada por su sabor y textura peculiar, particularmente aquellos que no recibieron ningún alimento adicional.El encino cubano es un árbol grande, que florece de abril a mayo, y madura entre los meses de agosto y setiembre; su producción de bellotas dura aproximadamente hasta finales de diciembre. Su principal y más apreciado uso es como fuente de alimentación para los cerdos. La bellota es muy apetecida por los cerdos y tiene la propiedad de conferirles un sabor peculiar a sus carnes. La similitud de las áreas ecológicas de las dehesas españolas y de campo pinareño en Cuba, ha llevado a pensar en un sistema de explotación sostenible para el cerdo Criollo cubano.Los estudios presentados en este trabajo forman parte de un proyecto de investigación en curso que valora el empleo de la bellota cubana en la ceba final de cerdos Criollo de origen ibérico, con destino a una producción cárnica diferenciada, que pueda representar una vía de revalorización de este tipo racial en Cuba.
Feria Nacional de alimentacion Animal 2018
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21, 22 y 23 de Septiembre
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Del 12 al 16 de Diciembre 2018Recinto Ferial de Rancho Boyeros
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1312
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Costillas en salsa BBQ
Ingredientes:
½ taza de cátsup
∙ 1 cucharada de mostaza
∙ Azúcar mascabado al gusto
∙ Orégano al gusto
∙ 2 dientes de ajo
∙ 2 cucharadas de salsa inglesa
∙ 2 cucharadas de jugo sazonador
∙ Sal al gusto
∙ ¼ de cebolla
∙ ½ taza de jugo naranja
∙ Pimienta al gusto
∙ Páprika o pimentón al gusto
∙ 1 kilogramo de costillas de cerdo o de res
Preparación:
1. Licua la cátsup con la mostaza, el azúcar, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, cebolla, jugo de naranja y sal y pimienta al gusto.
2. Con paprika o pimentón soba las costillas antes de sumergirlas en la mezcla. Deja marinar durante una noche antes de prepararlas.
3. Lo ideal es prepararlas en una parrilla al carbón. Si prefieres hacerlas en la estufa puede ser también en una parrilla o una plancha.
4. Barniza cada costilla con la salsa antes de ponerlas al fuego, y sigue agregando caldito conforme se cocinen.
Chuletas de cerdo al limón
Ingredientes:
6 chuletas de cerdo
1 barra de mantequilla
Ralladura de dos limones
2 cucharaditas de azúcar
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
1. Sazona las chuletas con sal y
pimienta Fríelas en la mitad de la
mantequilla.
2. Pon a hervir el agua con el azúcar y
la ralladura de los limones.
3. En un sartén incorpora las chuletas
doradas, agrega el vino blanco, el
agua infusionada con la corteza de
limón, el resto de la mantequilla y
deja cocinar hasta que la carne esté
suave.
4. Al servir agrega el perejil picado.
Si de cocteles se trata......
Blood Orange Whiskey SoursIngredientes
1 1/2 onza de jugo de naranja
1/2 onza de jugo de limón
2 onzas de whisky
1/4 - 1/2 onza de jarabe
Preparación
Mezcla los ingredientes en una coctelera con hielo.
Agita hasta que esté bien frío y luego vierte en un vaso con hielo.
Sirva y Disfrute!!!.
Alexander YoungIngredientes
1 1/2 onza de whisky
1/2 onza de jugo de manzana
1/2 onza de jugo de naranja
1/2 onza de jugo de limón
Preparación
En una coctelera con cubitos de hielo, añade todos los ingredientes.
Agita y vierte en un vaso de whisky.
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LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Costillas en salsa BBQ
Ingredientes:
½ taza de cátsup
∙ 1 cucharada de mostaza
∙ Azúcar mascabado al gusto
∙ Orégano al gusto
∙ 2 dientes de ajo
∙ 2 cucharadas de salsa inglesa
∙ 2 cucharadas de jugo sazonador
∙ Sal al gusto
∙ ¼ de cebolla
∙ ½ taza de jugo naranja
∙ Pimienta al gusto
∙ Páprika o pimentón al gusto
∙ 1 kilogramo de costillas de cerdo o de res
Preparación:
1. Licua la cátsup con la mostaza, el azúcar, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, cebolla, jugo de naranja y sal y pimienta al gusto.
2. Con paprika o pimentón soba las costillas antes de sumergirlas en la mezcla. Deja marinar durante una noche antes de prepararlas.
3. Lo ideal es prepararlas en una parrilla al carbón. Si prefieres hacerlas en la estufa puede ser también en una parrilla o una plancha.
4. Barniza cada costilla con la salsa antes de ponerlas al fuego, y sigue agregando caldito conforme se cocinen.
Chuletas de cerdo al limón
Ingredientes:
6 chuletas de cerdo
1 barra de mantequilla
Ralladura de dos limones
2 cucharaditas de azúcar
1 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
1. Sazona las chuletas con sal y
pimienta Fríelas en la mitad de la
mantequilla.
2. Pon a hervir el agua con el azúcar y
la ralladura de los limones.
3. En un sartén incorpora las chuletas
doradas, agrega el vino blanco, el
agua infusionada con la corteza de
limón, el resto de la mantequilla y
deja cocinar hasta que la carne esté
suave.
4. Al servir agrega el perejil picado.
Si de cocteles se trata......
Blood Orange Whiskey SoursIngredientes
1 1/2 onza de jugo de naranja
1/2 onza de jugo de limón
2 onzas de whisky
1/4 - 1/2 onza de jarabe
Preparación
Mezcla los ingredientes en una coctelera con hielo.
Agita hasta que esté bien frío y luego vierte en un vaso con hielo.
Sirva y Disfrute!!!.
Alexander YoungIngredientes
1 1/2 onza de whisky
1/2 onza de jugo de manzana
1/2 onza de jugo de naranja
1/2 onza de jugo de limón
Preparación
En una coctelera con cubitos de hielo, añade todos los ingredientes.
Agita y vierte en un vaso de whisky.
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1516
PROXIMAMENTE......
MANEJO REPRODUCTIVO DE LA HEMBRA Y EL MACHO
