INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA “GUILLERMO LEÓN VALENCIA”

AGUACHICA - CESAR

CENTRO DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO Y EL EMPRESARÍSMO “CIDEMP”

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO PROGRAMA: ASISTENCIA

ADMINISTRATIVA

REGIONAL CESARCENTRO AGROEMPRESARIAL

SENA - AGUACHICA

Equipo de trabajo:Nombre de los estudiantes

Grado y jornada:Once dos (11-2) Jornada: Mañana

Fecha de entrega: Julio 19 de 2013

Aprobado por:Henrry Gómez AlberniaRubén Darío Bolaños

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NOMBRE DE LA EMPRESA

MARCA SLOGAN LOGOTIPO

NOMBRE DEL PRODUCTOBROWNIES

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El brownie es un batido que se elabora a partir de harina de trigo, huevos, azúcar, cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en XXXXXXXXXXX ubicada en XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXTemperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: XXXXXXXX

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Kcal 199 %Proteínas 26,44%Grasa 9,71 %

PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES

(Tipo de material, medidas, características especiales)

Bolsas de papel (Unidad de medida: ml. Cm. Etc.)

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

(Consistencia, textura, colores, sabores etc.)

Color: café oscuro.Olor: característico.Sabor: característico.Textura: blanda.

Formando jóvenes líderes y emprendedores en la región

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REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

No tiene registro. Especificar requisitos INVIMA sanitarios etc.

TIPO DE CONSERVACIONMedio Ambiente

Con su respectivo empaque

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Conservar el lugar fresco y seco.

FORMULACIÓN

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE (%)

Harina de trigo 75Azúcar 100Margarina 50Cocoa sin azúcar 23Huevos 25Polvo hornear 2Bicarbonato 2Leche o agua 30Rellenos (Arequipe) Gusto Cubiertas de chocolate

Gusto

RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

(Especificar mermas o desperdicios)

OTRAS CARACTERÍSTICAS

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

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ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

PESAJE

Limpieza y desinfección

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

Gramera.

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MOLDEADOMOLDEADO

Enfriamiento a 50 °CAdición de la canela en polvo

0.02% - 0.05%

REPOSOREPOSO

BATIDO

MEZCLADO

ADICCION

EMPAQUEEMPAQUE

CORTECORTE

ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

El azúcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino.

Molde en aluminio (cuadrado o redondo).

A temperatura ambiente.

Adicción de Arequipe al gusto.

En bolsa de papel.

HORNEOHORNEO

Por 30 minutos.

Horno rotatorio o convencional

De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado.

180°C por 1 hora

Batidora (con la paleta y el globo)

La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y restante ingredientes.

RELLENORELLENO

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VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

En pesos $

VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Después de abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Mantener alejado de olores fuertes.

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COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN

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Favor anexar en un archivo copia de las etiquetas y fotos de la elaboración del producto (guardar en portafolio aparte)Una ficha por cada producto que tengan

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