430 Respuestas Buenas Maneras Mesa
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430Respuestas a las buenas maneras en la mesa.
Una guía imprescindible para moverse en sociedad.
Carlos J. Redondo
“No hay vida social posible sin conocer las reglas de
etiqueta en la mesa.”
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Dedicatoria,
A mis padres por haberme enseñado todo lo que sé,
por haberme formado como persona, por haberme dado todo su cariño.
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ÍNDICE
PRÓLOGO. ........................................................................................... 31
PONER LA MESA. ........................................................................... 35
1. ¿DÓNDE SE COLOCA EL MANTEL? ........................................ 35
2. ¿CÓMO SE COLOCA EL MANTEL? ......................................... 35
3. DEBAJO DEL MANTEL, ¿HAY QUE PONER ALGO? .................. 36
4. ¿QUÉ COLOR ES ADECUADO PARA LOS MANTELES? ............. 36
5. ¿QUÉ TEJIDO ES EL MÁS UTILIZADO PARA EL MANTEL?....... 37
6. EL MANTEL, ¿LISO O ESTAMPADO? ...................................... 37
7. LA PRESENCIA DEL MANTEL, ¿ESTÁ BIEN CUIDADO?............ 38
8. EL MANTEL, ¿SIRVE SOLAMENTE PARA VESTIR LA MESA? ... 38
9. LOS MANTELES INDIVIDUALES, ¿LOS PODEMOS UTILIZAR EN
COMIDAS FORMALES? .......................................................... 39
10. ¿HAY QUE COMBINAR LAS SERVILLETAS CON EL MANTEL? . 39
11. ¿DÓNDE SE COLOCA LA SERVILLETA EN LA MESA? .............. 40
12. ¿DE QUÉ TEJIDO ESTÁN HECHAS LAS SERVILLETAS? ........... 40
13. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO MÁS ADECUADO PARA UNA
SERVILLETA? ....................................................................... 41
14. ¿CÓMO UTILIZAR LOS SERVILLETEROS O AROS PARA LAS
SERVILLETAS? ..................................................................... 41
15. ¿TIENEN ALGUNA FUNCIÓN LOS SERVILLETEROS? .............. 42
16. ¿DÓNDE SE COLOCA EL CUCHILLO DE MESA? ...................... 42
17. ¿CÓMO SE COLOCA EL CUCHILLO DE MESA? ....................... 43
18. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO DE UN CUCHILLO DE MESA? .............. 43
19. ¿DÓNDE SE COLOCA LA PALA DE PESCADO? ........................ 43
20. ¿CÓMO SE COLOCA LA PALA DE PESCADO?.......................... 44
21. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO APROXIMADO DE UNA PALA DE
PESCADO? ............................................................................ 44
22. ¿DÓNDE SE COLOCA EL CUCHILLO DE POSTRE? ................... 44
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23. ¿CÓMO SE COLOCA EL CUCHILLO DE POSTRE? .................... 44
24. ¿CUÁL ES LA MEDIDA DE UN CUCHILLO DE POSTRE? ............ 45
25. EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA, ¿DÓNDE SE COLOCA?
............................................................................................. 45
26. ¿CÓMO SE COLOCA EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA? 45
27. EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA, ¿TIENE ALGUNA
PECULIARIDAD? ................................................................... 46
28. ¿QUÉ TAMAÑO TIENE EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA?
............................................................................................. 46
29. ¿DÓNDE SE COLOCA LA CUCHARA DE MESA? ....................... 46
30. ¿CÓMO SE COLOCA LA CUCHARA DE MESA?......................... 47
31. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO DE UNA CUCHARA DE MESA? ............. 47
32. ¿DÓNDE SE COLOCA LA CUCHARILLA DE POSTRE? ............... 47
33. ¿CÓMO SE COLOCA LA CUCHARILLA DE POSTRE? ................ 48
34. ¿CUÁNTO MIDE UNA CUCHARILLA DE POSTRE? .................... 48
35. ¿DÓNDE SE COLOCA EL TENEDOR ? ...................................... 48
36. ¿CÓMO SE COLOCA EL TENEDOR ? ........................................ 48
37. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO DE UN TENEDOR DE MESA? ................ 49
38. ¿DÓNDE SE COLOCA EL TENEDOR DE POSTRE? ..................... 49
39. ¿CÓMO SE COLOCA EL TENEDOR DE POSTRE? ...................... 49
40. ¿CUÁNTO MIDE UN TENEDOR DE POSTRE? ............................ 49
41. SI UN PLATO REQUIERE UN CUBIERTO ESPECIAL, ¿HAY QUE
COLOCARLO EN LA MESA AL PRINCIPIO?.............................. 50
42. LOS CUBIERTOS ESPECIALES PARA LA MESA, ¿VIENEN EN LAS
CUBERTERÍAS CLÁSICAS? ..................................................... 50
43. LOS CUBIERTOS ESPECIALES NECESARIOS PARA UNA COMIDA,
¿DÓNDE SE COLOCAN? ......................................................... 51
44. SI SE PONEN CUBIERTOS ESPECIALES, ¿CÓMO SE COLOCAN EN
LA MESA? ............................................................................. 51
45. ¿CUÁNTOS CUBIERTOS SE DEBEN COLOCAR EN LA MESA? .... 51
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46. NO CABE TODO EN LA MESA, ¿HAY QUE JUNTAR TODO UN
POCO?.................................................................................. 52
47. SI UN MENÚ REQUIERE MÁS TIPOS DE CUBIERTOS, ¿QUÉ
HACER ? ............................................................................... 52
48. ¿HAY ALGUNA RELACIÓN ENTRE LOS CUBIERTOS Y EL MENÚ?
............................................................................................ 53
49. LOS CUBIERTOS DE POSTRE, ¿SE COLOCAN EN LA MESA? .... 53
50. SI SE DISPONEN LOS TRES CUBIERTOS DE POSTRE, ¿EN QUÉ
ORDEN DEBEN COLOCARSE EN LA MESA? ............................. 54
51. ¿LOS CUBIERTOS SE COLOCAN SOBRE EL PLATO O
ENVUELTOS EN LA SERVILLETA? ......................................... 54
52. EL TENEDOR CON LAS PÚAS HACIA ABAJO Y LA CUCHARA
BOCA ABAJO ¿QUÉ SIGNIFICA?............................................. 54
53. ¿POR QUÉ NO SE PONEN LOS CUBIERTOS DE POSTRE EN
DETERMINADAS OCASIONES? ............................................... 55
54. LOS CUBIERTOS EN LA MESA ¿HAY QUE COLOCAR TODOS LOS
QUE SE VAN A UTILIZAR DURANTE LA COMIDA DESDE UN
PRINCIPIO? .......................................................................... 55
55. LAS CUBERTERÍAS DE PLATA, ¿TODAVÍA SE UTILIZAN? ....... 56
56. ¿TODAS LAS CUBERTERÍAS SON DE ACERO INOXIDABLE? .... 57
57. ¿DE QUÉ MATERIALES SON LAS CUBERTERÍAS QUE SE
UTILIZAN EN COMIDAS DE GALA Y DE GRAN IMPORTANCIA? 57
58. ¿CUÁLES SON LOS MATERIALES MÁS UTILIZADOS PARA LAS
CUBERTERÍAS DE USO DIARIO? ............................................ 58
59. ¿HAY ALGÚN DISEÑO "OFICIAL" PARA LOS CUBIERTOS? ..... 58
60. ¿QUIEREN DECIR ALGO LAS PUNTAS DEL TENEDOR ? ........... 59
61. ¿EL TAMAÑO DEL CUBIERTO, INDICA ALGO? ....................... 59
62. ¿A QUÉ DISTANCIA DEBEN COLOCARSE LOS CUBIERTOS CON
RESPECTO AL PLATO? .......................................................... 60
63. ¿ENTRE LOS CUBIERTOS, HAY ALGUNA DISTANCIA? ............ 60
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87. UN PLATO HONDO, ¿SE PUEDE COLOCAR SOBRE UN BAJO
PLATO O PLATO BASE? ......................................................... 71
88. UN PLATO LLANO, ¿PUEDE IR COLOCADO SOLO? ................. 71
89. DOS PLATOS HONDOS JUNTOS, ¿ES POSIBLE COLOCARLOS EN
LA MESA?............................................................................. 72
90. ¿ES POSIBLE COLOCAR DOS PLATOS LLANOS JUNTOS? ........ 72
91. LOS PLATOS EN LA MESA, ¿CÓMO SE COLOCAN?.................. 73
92. SI LA VAJILLA TIENE UN ESCUDO, UN DIBUJO O ALGÚN TIPO DE
MOTIVO RELIEVE, ¿CÓMO SE COLOCA EN LA MESA? ............ 73
93. ¿A QUÉ DISTANCIA HAY QUE COLOCAR UN PLATO DEL BORDE
DE LA MESA? ........................................................................ 74
94. ¿CUÁNTOS PLATOS HAY QUE PONER EN LA MESA? ............... 74
95. ¿HAY QUE COLOCAR ALGÚN PLATO, ADEMÁS DEL LLANO Y EL
HONDO? ............................................................................... 75
96. PARA LA VAJILLA, ¿QUÉ MATERIALES SON LOS MÁSUTILIZADOS? ....................................................................... 76
97. ¿QUÉ OTROS MATERIALES SE UTILIZAN EN LA FABRICACIÓN
DE VAJILLAS? ...................................................................... 76
98. ¿CUÁL DEBE SER LA FORMA DE LOS PLATOS? ...................... 76
99. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO ADECUADO DE LOS PLATOS? ............. 77
100. ¿CUÁL ES EL COLOR MÁS UTILIZADO PARA LA VAJILLA?..... 78
101. ¿ES POSIBLE MEZCLAR VARIOS ESTILOS DE VAJILLA? ......... 78
102. LA VAJILLA, ¿SIEMPRE BIEN LIMPIA? .................................. 79
103. ¿QUÉ SON LOS BAJO PLATOS O PLATOS BASE? ..................... 79
104. UN PLATO EQUIVOCADO, ¿QUÉ HACER ?............................... 80
105. HE OÍDO DECIR QUE EXISTE UNA PIEZA DE LA VAJILLAS
LLAMADA LAVAFRUTAS, ¿QUÉ PIEZA ES?............................. 80
106. ¿DÓNDE HAY QUE COLOCAR EL LAVAFRUTAS? .................... 81
107. ¿HAY QUE PONER CENICEROS EN LA MESA? ........................ 81
108. SI HAY CENICEROS, ¿CUÁNDO DEBEN CAMBIARSE?.............. 82
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109. LOS PALILLOS, ¿ES CORRECTO PONERLOS EN LA MESA? ...... 83
110. ¿CON QUÉ ADORNAR LA MESA? ............................................ 83
111. LOS ADORNOS DE MESA, ¿CÓMO NO DEBEN SER ? ................. 83
112. ¿CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN PARA DECORAR UNA MESA
REDONDA? ........................................................................... 84
113. PARA UNA MESA RECTANGULAR , ¿CUÁL ES EL CENTRO DE
MESA MÁS ADECUADO? ........................................................ 84
114. QUÉ ES MEJOR , ¿CENTROS DE FLORES, FRUTOS SECOS,
FRUTAS FRESCAS? ................................................................ 85
115. ¿HAY QUE RETIRAR LOS CENTROS DE MESA AL EMPEZAR LA
COMIDA? .............................................................................. 85
116. ¿ES POSIBLE UTILIZAR CANDELABROS EN UNA COMIDA? ..... 86
117. SI LA MESA ES MUY LARGA, ¿CUÁNTOS JUEGOS DE SALEROS,
PIMENTEROS, VINAJERAS, ETC. HAY QUE COLOCAR ? ........... 86
118. LA ILUMINACIÓN CORRECTA, ¿CUÁNTA LUZ ES NECESARIA? ............................................................................................. 86
119. ¿QUÉ TIPO DE SILLA ES EL MÁS ADECUADO PARA SENTARSE A
LA MESA? ............................................................................. 87
EL USO DE LOS CUBIERTOS Y OTROS ELEMENTOSDISPUESTOS EN LA MESA. ........................................................... 89
120. ¿EN QUÉ ORDEN SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS? .................... 89
121. EN LA MESA HAY CUBIERTOS QUE NO CONOCE, ¿QUÉ HACER ?
............................................................................................. 89
122. ¿PARA QUÉ SIRVE EL CUCHILLO? ......................................... 90
123. ¿CÓMO UTILIZAR EL CUCHILLO? ......................................... 90
124. ¿PARA QUÉ SIRVE LA CUCHARA? .......................................... 90
125. ¿CÓMO HAY QUE UTILIZAR LA CUCHARA? ........................... 91
126. ¿ES CORRECTO LLENAR LA CUCHARA HASTA SU TOPE? ...... 91
127. LA CUCHARA, ¿DE FRENTE O DE LADO?................................ 91
128. ¿PARA QUÉ SIRVE EL TENEDOR ? .......................................... 93
129. ¿CÓMO HAY QUE UTILIZAR EL TENEDOR ? ............................ 93
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151. ¿SI HAY PLATOS HONDOS EN LA MESA, CÓMO SE COLOCA LA
SERVILLETA? ..................................................................... 102
152. PLATO HONDO, ¿SIN CUCHARA? ......................................... 103
153. LA CUCHARA, ¿SIEMPRE DEBE ESTAR DENTRO DEL PLATO?
........................................................................................... 103
154. CUBIERTOS SIN UTILIZAR , ¿QUÉ HACER CON ELLOS? ......... 104
155. LOS CUBIERTOS, ¿SÓLO SE UTILIZAN PARA COMER ? .......... 104
156. ¿QUÉ CUBIERTOS SE UTILIZAN CON LA MANO DERECHA? .. 105
157. ¿QUÉ CUBIERTOS SE UTILIZAN CON LA MANO IZQUIERDA? 105
158. LOS CUBIERTOS, ¿ES POSIBLE UTILIZARLOS CON GUANTES?
........................................................................................... 105
LOS INVITADOS. ........................................................................... 107
159. ¿CÓMO HAY QUE INVITAR A UNA COMIDA? ........................ 107
160. ¿CUÁNDO HAY QUE INVITAR POR TELÉFONO O POR CORREO
ELECTRÓNICO? .................................................................. 107
161. ¿CUÁNDO SE INVITA POR CARTA? ...................................... 108
162. ¿CUÁNDO UTILIZAR LA INVITACIÓN ESCRITA? ................... 108
163. ¿CON CUÁNTO TIEMPO HAY QUE INVITAR ? ........................ 108
164. UNA INVITACIÓN, ¿HAY QUE ACEPTARLA AL MOMENTO?... 109
165. ¿ES POSIBLE RECHAZAR UNA INVITACIÓN AL MOMENTO?.. 109
166. ¿ES POSIBLE UTILIZAR UN CAUCE DISTINTO DEL USADO PARA
INVITAR , PARA CONFIRMAR O RECHAZAR UNA INVITACIÓN?
........................................................................................... 110
167. ¿SE PUEDE INVITAR A ÚLTIMA HORA? ................................ 110
168. ¿CÓMO EVITAR QUE HAYA “HUECOS” POR LA FALTA DE
INVITADOS?........................................................................ 111
169. ¿QUÉ ES LA LISTA DE RESERVA? ........................................ 111
170. ¿A QUIÉN INVITAR ? ............................................................ 112
171. LAS ENEMISTADES-RIVALIDADES, ¿CÓMO ES POSIBLE
EVITARLAS? ....................................................................... 112
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172. TIENE UN AMIGO DE VISITA Y LE PIDE QUE LE ACOMPAÑE, ¿SE
PUEDE LLEVAR ALGÚN INVITADO MÁS? ............................. 113
173. ¿CUÁL ES EL HORARIO IDEAL PARA UN ALMUERZO? ......... 113
174. ¿CUÁL ES EL HORARIO IDEAL PARA UNA CENA? ................ 113
175. ¿A QUÉ HORA HAY QUE ACUDIR A UNA COMIDA? ............... 114
176. SI SE LLEGA MUY TEMPRANO, ¿QUÉ SE PUEDE HACER ?...... 114
177. ¿HAY QUE LLEVAR ALGÚN REGALO O DETALLE? ............... 115
178. ¿POR QUÉ NO LLEVAR UN DETALLE GASTRONÓMICO? ....... 115
179. SI SE LLEVA UN REGALO ¿SE ABRE O SE DEJA PARA CUANDOSE VAYAN LOS INVITADOS? ................................................ 116
180. EN UNA COMIDA, UN INVITADO SE PRESENTA CON UN POSTRE,
¿QUÉ HACER CON EL POSTRE? ........................................... 117
181. LLEVAR UN REGALO PARA LOS ANFITRIONES ¿ES POSIBLE
RECHAZARLO?................................................................... 117
182. ¿HAY QUE ACEPTAR UN REGALO DE GRAN VALOR ? ........... 118
183. ¿CUÁNDO LLAMAN A LA PUERTA, QUIEN DEBE IR A ABRIRLA?
.......................................................................................... 119
184. ¿QUÉ ES LA LÍNEA DE RECEPCIÓN? .................................... 119
185. AL ENTRAR EN UN SALÓN, ¿QUÉ HACER ? ........................... 120
186. EL ESPACIO PARA LOS INVITADOS, ¿A CUÁNTAS PERSONAS
INVITAR ? ........................................................................... 120
187. ¿CUÁNTO ESPACIO ES NECESARIO POR CADA INVITADO
SENTADO A LA MESA? ........................................................ 121
188. ¿Y SI LA REUNIÓN ES DE PIE, TIPO BUFFET ? ....................... 121
189. ¿QUÉ ESPACIO DEBE HABER ENTRE LOS MUEBLES? ........... 121
190. LA MESA Y LAS PATAS, ¿QUÉ HACEMOS? ........................... 122
191. ¿CUÁNDO UTILIZAR LAS TARJETAS DE MESA? ................... 122
192. ¿CUÁNDO SE UTILIZAN LOS PLANOS DE MESA? .................. 123
193. SI SE ESTÁ FUMANDO DURANTE EL APERITIVO A LA HORA DE
PASAR A LA MESA, ¿PUEDE SENTARSE UNA PERSONA A LA
MESA CON EL CIGARRILLO ENCENDIDO? ........................... 123
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194. ¿A QUIÉN HAY QUE SENTAR A LA DERECHA DE LOS
ANFITRIONES? .................................................................... 124
195. ¿DÓNDE SENTARSE CUANDO SE LLEGA A LA MESA? ........... 124
196. ¿ES POSIBLE DEJAR LOS EXTREMOS DE UNA MESA VACÍOS?
........................................................................................... 125
197. ¿DÓNDE HAY QUE SENTAR AL INVITADO DE HONOR ,
HOMENAJEADO, ETC.? ........................................................ 125
198. LA PERSONA DE MAYOR EDAD, ¿DÓNDE SE SIENTA? ........... 126
199. ¿ES POSIBLE CAMBIAR DE SITIO EN LA MESA? .................... 126
200. NUEVOS TIEMPOS, NUEVOS RETOS. ¿QUÉ SE HACE CON LAS
PAREJAS DEL MISMO SEXO? ............................................... 127
201. SI LA SEÑORA ES DE MAYOR RANGO QUE EL MARIDO, ¿QUÉ
HACER ? .............................................................................. 127
202. SEÑORAS CASADAS ¿DÓNDE SE SITÚAN? ............................. 128
203. ¿LAS MUJERES SOLTERAS, CÓMO UBICARLAS? .................. 128
204. LOS INVITADOS, ¿SE PUEDEN QUEDAR SOLOS? ................... 129
205. ¿QUÉ ES LA PRESIDENCIA A LA FRANCESA? ........................ 129
206. ¿QUÉ ES LA PRESIDENCIA A LA INGLESA?........................... 130
207. ¿QUÉ HACER CON LAS PRENDAS DE ABRIGO AL LLEGAR A UNA
CASA? ................................................................................ 130
208. ¿QUÉ HACER CON EL TELÉFONO MÓVIL? ........................... 131
209. SE HA OLVIDADO APAGAR EL TELÉFONO MÓVIL Y LO TIENE
EN EL BOLSILLO, ¿QUÉ HACER SI SUENA? ........................... 131
210. ¿CUÁNDO SENTARSE A LA MESA? ....................................... 132
211. ¿HAY QUE HACER ALGO ANTES DE SENTARME A LA MESA? 132
212. INVITADOS EXTRANJEROS, ¿QUÉ HACER CON ELLOS? ........ 132
213. INVITADO EXTRANJERO Y NACIONAL, A IGUALDAD DE RANGO
¿DÓNDE SE SIENTA A CADA UNO? ....................................... 133
214. ¿SE DEBE AVISAR DE UN RETRASO? .................................... 133
215. SI SE RETRASA UN INVITADO ¿SE QUITA EL CUBIERTO? ...... 133
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216. SI UN INVITADO LLEGA TARDE, ¿QUÉ HACER ? ................... 134
217. SI LLEGA TARDE Y HAN OCUPADO SU SITIO, ¿QUÉ SE PUEDE
HACER ? ............................................................................. 135
218. ¿POR QUÉ LADO DE LA SILLA ENTRA UN INVITADO PARA
SENTARSE? ........................................................................ 135
219. ¿POR QUÉ LADO SE LEVANTA UNA PERSONA DE LA MESA? . 135
220. ¿CÓMO SE MARCA EL INICIO DE LA COMIDA? .................... 136
221. ENTRAR A COMER , ¿CON QUIÉN? ....................................... 136
222. CONVERSACIÓN EN LA MESA
, ¿QUÉ HACER A LA HORA DE
HABLAR ? ........................................................................... 137
223. ¿SE PUEDE RECHAZAR UN PLATO? ..................................... 137
224. ¿SE LIMPIAN LOS CUBIERTOS CON ALGUNA MANCHA? ....... 137
225. LOS TEMAS DE CONVERSACIÓN, ¿CUÁLES SON LOS MÁS
ADECUADOS? ..................................................................... 138
226. LOS TEMAS DE CONVERSACIÓN, ¿CUÁLES SON LOS TEMASMENOS ADECUADOS? ......................................................... 138
227. ¿ES CORRECTO HABLAR SOBRE EL TRABAJO O DINERO QUE
HAN COSTADO ORGANIZAR ESA COMIDA? .......................... 139
228. ¿QUÉ HACER CON LAS MANOS EN LA MESA? ...................... 139
229. ¿SE PUEDEN APOYAR LOS CODOS EN LA MESA? .................. 139
230. LOS INVITADOS TIENEN HAMBRE, ¿CUÁNDO HAY QUE
EMPEZAR A COMER ? .......................................................... 140
231. SENTARSE A LA MESA, ¿PERO CÓMO? ................................ 140
232. LAS PIERNAS, AUNQUE NO SE VEAN, ¿CÓMO SE DEBEN TENER ?
.......................................................................................... 141
233. LOS ZAPATOS ME MATAN, ¿ES CORRECTO DESCALZARSE? 141
234. LA COMIDA ESTÁ DEMASIADO CALIENTE, ¿QUÉ HACER ? ... 141
235. SI LA COMIDA ESTÁ DEMASIADO FRÍA, ¿SE PUEDE
PROTESTAR ? ...................................................................... 142
236. LA COMIDA ESTÁ MUY RICA, ¿CÓMO PARA CHUPARSE LOS
DEDOS? .............................................................................. 142
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237. EL CAFÉ O LA INFUSIÓN, ESTÁN MUY CALIENTES, ¿QUÉ
HACER ? .............................................................................. 143
238. ¿SE PUEDE COMER UN PEDAZO DE PAN ANTES DE EMPEZAR A
COMER ? ............................................................................. 143
239. LOS GESTOS EN LA MESA, ¿PERO CÓMO HACE ESO EN LA
MESA? ................................................................................ 143
240. ¿CÓMO ESTORNUDAR EN LA MESA? ................................... 144
241. SALIÓ UN INVITADO Y TARDA EN VOLVER ¿QUÉ SE PUEDE
HACER ? .............................................................................. 144
242. PERDÓN, HAN ROTO ALGO ¿QUÉ HACER ? ........................... 145
243. ¿HAN MANCHADO A ALGUIEN, QUÉ HACER ? ....................... 145
244. ¿QUIÉN DA POR TERMINADO EL BANQUETE O LA COMIDA? 146
245. ¿DE PIE O SENTADO? .......................................................... 146
246. ¿CÓMO MOVERSE EN LA MESA DE UN BUFFET ? .................. 147
247. ¿ES CORRECTO HABLAR CON LOS CUBIERTOS EN LA MANO? ........................................................................................... 148
248. A LA HORA DE BEBER , ¿QUÉ HACER CON LAS MANOS? ....... 148
249. A LA HORA DE BEBER , ¿CÓMO SE HA DE TENER LA BOCA? .. 148
250. EN LA MESA, ¿CÓMO MOVERSE EN SU ESPACIO? ................ 149
251. ¿CÓMO SE DEBE PEDIR ALGO EN LA MESA? ........................ 149
252. EL PLATO, ¿TODO MÍO?...................................................... 150
253. EL INTERCAMBIO DE COMIDA ENTRE PLATOS, ¿ES
CORRECTO? ....................................................................... 150
254. ¿ES CORRECTO PINCHAR O TOMAR COMIDA DE OTRO PLATO?
........................................................................................... 150
255. DAR A PROBAR A UN COMENSAL CON SU PROPIO CUBIERTO ,
¿ES CORRECTO? ................................................................. 151
256. ¿SE PUEDE UNO LEVANTAR DE LA MESA? ........................... 151
257. LA CUCHARILLA DEL CAFÉ, ¿DÓNDE SE PONE PARA BEBER EL
CAFÉ? ................................................................................ 152
258. LA SILLA, ¿SIEMPRE QUIETA? ............................................ 152
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259. LOS BRINDIS, ¿CUÁNDO HACERLOS? .................................. 152
260. ¿SE TOCAN O “CHOCAN” LAS COPAS? ................................ 153
261. LOS BRINDIS, ¿A COPA VACÍA? ........................................... 153
262. ¿CUÁNTA CANTIDAD HAY QUE SERVIR EN LAS COPAS PARA
HACER UN BRINDIS? ........................................................... 153
263. EL LICOR O EL COÑAC, ¿VALEN PARA BRINDAR ? ............... 154
264. ¿ES OBLIGATORIO LLEVAR LA INVITACIÓN? ..................... 154
265. ¿R ESERVADO O PARLANCHÍN? ........................................... 154
266. LA CASA NO ESTÁ LA CIUDAD O ES COMPLICADO LLEGAR A LAMISMA. ¿QUÉ HACER ? ....................................................... 155
267. A LA HORA DE DESPEDIRSE, ¿QUÉ HACER ? ........................ 155
268. ¿LA CASA A PUNTO?........................................................... 156
269. EL VESTUARIO DE LOS ANFITRIONES, ¿CÓMO VESTIRSE? .. 157
270. SI SURGEN COMPLICACIONES, ¿CÓMO AFRONTARLAS? ..... 157
271. SE ALARGAN LOS PREPARATIVOS DE LA COMIDA, ¿QUÉ
HACER ? ............................................................................. 158
272. ¿ES MACHISTA CEDERLE EL PASO A UNA MUJER ? .............. 158
273. AL TERMINAR LA COMIDA BUFFET , ¿QUÉ HAY QUE HACER ?
.......................................................................................... 159
274. ¿R EÑIR EN LA MESA? ......................................................... 159
275. R ETOQUES DE LAS MUJERES ¿DÓNDE SE HACEN? .............. 160
276. LOS HOMBRES, ¿PUEDEN ATUSARSE EN LA MESA? ............. 160
277. LA SEDA DENTAL, ¿SE PUEDE UTILIZAR EN LA MESA? ........ 160
278. ¿ES CORRECTO LEER EL PERIÓDICO O UNA REVISTA CUANDO
ESTÁ SENTADO A LA MESA?................................................ 160
EL MENÚ. ....................................................................................... 162
279. EL MENÚ, ¿LIMITACIONES MÉDICAS? ................................ 162
280. EL MENÚ, ¿LIMITACIONES RELIGIOSAS? ............................ 162
281. ANTES DE COMER NOS OFRECEN UN APERITIVO O LUNCH
¿CÓMO SE TOMAN LOS CANAPÉS? ...................................... 163
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282. ¿QUÉ ALIMENTOS SER SIRVEN EN UN BUFFET ? ................... 163
283. ALIMENTOS BLANDOS, ¿QUÉ CUBIERTOS UTILIZAR ? ......... 164
284. ALIMENTOS DUROS ¿QUÉ CUBIERTOS SE UTILIZAN? .......... 164
285. LOS ALIMENTOS LÍQUIDOS O PASTOSOS, ¿QUÉ CUBIERTO ES
EL ADECUADO PARA TOMARLOS? ....................................... 164
286. LAS VERDURAS ¿QUÉ CUBIERTO PRECISAN PARA TOMARLAS?
........................................................................................... 165
287. EL AGUA O CUALQUIER OTRA BEBIDA, ¿POR QUÉ LADO SE
SIRVE? ............................................................................... 166
288. EL AGUA, ¿CUÁNTA CANTIDAD ES ADECUADO SERVIR ? ...... 166
289. ¿POR QUÉ LADO SE SIRVE LA COMIDA? .............................. 166
290. ¿CUÁNTA CANTIDAD HAY QUE SERVIR DE COMIDA? ........... 167
291. ¿ALGÚN PLATO SE SIRVE POR LA DERECHA? ...................... 168
292. ¿POR QUÉ LADO SE RETIRAN LOS PLATOS? ........................ 168
293. ¿ES CORRECTO DEJAR A UN COMENSAL SIN UN PLATO EN LA
MESA? ................................................................................ 168
294. CUANDO PRESENTAN UNA FUENTE, ¿CÓMO SERVIRSE DE
FORMA CORRECTA? ........................................................... 169
295. ¿QUÉ ES EL SERVICIO A LA FRANCESA? .............................. 169
296. ¿QUÉ ES EL SERVICIO A LA INGLESA?................................. 169
297. ¿QUÉ ES EL SERVICIO A LA RUSA? ...................................... 170
298. ¿ES CORRECTO UTILIZAR UN CARRITO AUXILIAR ?............. 170
299. ¿HAY QUE CONTAR CON PERSONAL DE SERVICIO? ............. 171
300. ¿QUÉ ES EL EMPLATADO? .................................................. 171
301. ¿QUÉ SERVIRSE EN UN BUFFET ? ......................................... 171
302. ¿QUÉ CANTIDAD HAY QUE SERVIRSE EN UN BUFFET ? ......... 172
303. ¿CÓMO SE SIRVE EL SAKE? ................................................ 173
304. ¿ES EDUCADO DEJAR COMIDA EN EL PLATO? ..................... 173
305. ¿ES CORRECTO DEJAR EL PLATO TAN LIMPIO COMO SI NO SE
HUBIERA UTILIZADO?......................................................... 173
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306. ¿ES POSIBLE SOLICITAR REPETIR DE UN PLATO? ............... 174
307. ¿SE CORTAN TODOS LOS ALIMENTOS Y LUEGO SE COMEN CON
EL TENEDOR ?..................................................................... 174
308. ALIMENTOS TROCEADOS, ¿ES POSIBLE TOMARLOS CON LA
MANO? ............................................................................... 175
309. CORTAR LA COMIDA, ¿CÓMO SE HACE? ............................. 175
310. ¿CÓMO SE MASTICA? ......................................................... 176
311. COMER CON RITMO, ¿RÁPIDO O LENTO? ........................... 176
312. ¿PUEDE ESTAR SERVIDA UNA SOPA O CREMA CUANDO LLEGAN
LOS INVITADOS A LA MESA? ............................................... 176
313. ¿CÓMO SE SIRVE LA SOPA, CREMA O PURÉ? ....................... 177
314. SI NO HAY UNA CUCHARA ENTRE LOS CUBIERTOS, ¿ESTÁ MAL
PUESTA LA MESA? .............................................................. 177
315. ¿CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN, TRINCHAR O SERVIR YA
TROCEADO? ....................................................................... 177
316. ¿QUIÉN SE ENCARGA DE TRINCHAR ? ................................. 178
317. ¿CUÁNDO SE SIRVEN LAS SALSAS? ..................................... 178
318. ¿CÓMO SERVIR LA SALSA?................................................. 179
319. ¿CUÁNDO HAY QUE SERVIR LOS POSTRES? ........................ 179
320. ¿SE RECOGE LA MESA, PARA SERVIR EL POSTRE? .............. 179
321. ¿DÓNDE HAY QUE DEJAR LA CUCHARILLA DEL POSTRE? ... 180
322. UN CAFÉ O UNA INFUSIÓN, ¿SE TOMA CON LA CUCHARILLA
DENTRO DE LA TAZA O EL VASO? ....................................... 180
323. ¿DÓNDE SE TOMA EL CAFÉ? ............................................... 181
324. ¿QUÉ HACER CUANDO ALGUIEN NECESITA LA SAL, LA
PIMIENTA O ALGUNA OTRA COSA DE LA MESA? .................. 181
325. ¿CÓMO DEBEN SERVIRSE LAS PIEZAS DE CAZA? ................ 181
326. ¿CUÁNTO TIEMPO HAY PARA CADA PLATO? ...................... 182
327. ¿EL PAN SE SIRVE CORTADO? ............................................ 182
328. ¿EL PAN, SE CORTA CON ALGÚN CUBIERTO? ...................... 183
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329. ¿SE HACE TROCITOS TODO EL PAN? ................................... 183
330. LA MIGA Y EL PAN, ¿QUÉ HACER CON LA MIGA? ................ 183
331. ¿ES CORRECTO "MOJAR " EL PAN EN UNA COMIDA? ........... 184
332. ¿DÓNDE SE PUEDE MOJAR EL PAN? .................................... 184
333. EL PAN, ¿SIRVE PARA EMPUJAR LOS ALIMENTOS? .............. 185
334. ¿SI NO OFRECEN REPETIR , SE PUEDE SOLICITAR ? .............. 185
335. UNA ESPINA O UN TROCITO DE HUESO EN LA GARGANTA, ¿QUÉ
HAY QUE HACER ? ............................................................... 185
336. SI SE TRAGA UNA ESPINA O UN TROCITO DURO DE ALIMENTOS,UN HUESO, ETC., ¿QUÉ SE PUEDE HACER ? ........................... 186
337. ¿SE PUEDE ELEGIR O "ESCARBAR " ENTRE LA COMIDA? ..... 186
338. SUJETAR LOS PLATOS ¿CÓMO SE HACE AL SERVIR ? ........... 186
339. ¿SE SIRVE HIELO EN ALGUNA DE LAS COPAS? ..................... 187
340. ¿HAY ALGUNA DIFERENCIA ENTRE EL MENÚ DE UN
ALMUERZO Y DE UNA CENA? .............................................. 187
341. ¿PLATOS SENCILLOS O COMPLICADOS? ............................. 188
342. ¿CÓMO SE OFRECEN LAS FUENTES? ................................... 189
343. UN INVITADO QUIERE UN REFRESCO ¿EN QUÉ VASO HAY QUE
SERVIRLO? ......................................................................... 189
344. SI UN INVITADO QUIERE UN VERMUT, ¿EN QUÉ TIPO DE VASO
SE SIRVE? ........................................................................... 189
345. ¿HAY QUE INCLINAR EL PLATO PARA TERMINAR LA SOPA O
UN PLATO DE CUCHARA? .................................................... 190
346. SI ALGUIEN INCLINA EL PLATO ¿CÓMO DEBE HACERLO? ... 190
347. ¿CÓMO INDICAR AL CAMARERO O PERSONA QUE SIRVE QUE
NO QUIERE UN DETERMINADO PLATO? ............................... 190
348. ¿Y SI NO QUIERE REPETIR DE UN MISMO PLATO? ............... 191
349. ¿CUÁNDO SERVIR UN NUEVO PLATO? ................................. 191
350. VIGILAR LA IMAGEN ¿SERVICIO DESCUIDADO? .................. 191
351. EN CASO DE DUDA, ¿QUÉ HAY QUE HACER EN LA MESA? .... 192
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EL VINO Y OTRAS BEBIDAS. ..................................................... 193
352. ¿CUÁNTOS VINOS HAY QUE SERVIR EN UNA COMIDA? ........ 193
353. ¿QUÉ VINO SERVIR ?........................................................... 193
354. ¿CÓMO HAY QUE SERVIR EL VINO? .................................... 194
355. ¿SIEMPRE HAY QUE SERVIR AL ANFITRIÓN PRIMERO PARA
QUE LO PRUEBE?................................................................ 194
356. ¿QUIÉN DEBE PROBAR EL VINO? ........................................ 195
357. A LA HORA DE SERVIR EL VINO, ¿POR DÓNDE HAY QUE
SUJETAR LA BOTELLA?
...................................................... 195
358. ¿SE APOYA EN ALGÚN LADO LA BOTELLA, PARA SERVIR ? .. 195
359. AYUDA A LA HORA DE SERVIR , NO GRACIAS. ...................... 196
360. CUIDADO CON EL GOTEO, ¿QUÉ HACER PARA QUE NO GOTEE
LA BOTELLA? ..................................................................... 196
361. ¿HASTA DÓNDE HAY QUE LLENAR LA COPA DE VINO TINTO?
.......................................................................................... 197
362. LA COPA DE VINO BLANCO, ¿HASTA DÓNDE SE LLENA? ...... 197
363. A ALGUNOS INVITADOS NO LES GUSTA EL VINO, ¿QUÉ HACER ?
.......................................................................................... 198
364. LA COPA DEL VINO TINTO, ¿POR DÓNDE DEBE SUJETARSE? 198
365. ¿TIENEN ALGUNA CARACTERÍSTICA ESPECIAL LAS COPAS DE
VINO? ................................................................................ 199
366. ¿CÓMO SE SUJETA LA COPA DE VINO BLANCO? .................. 199
367. LA COPA DE CAVA O CHAMPÁN, ¿POR DÓNDE SE SUJETA? .. 199
368. ¿CÓMO SE SUJETA LA COPA DE COÑAC? ............................ 200
369. ¿CÓMO SE BEBE EL VINO? ................................................. 200
370. EL VINO NO ESTÁ A LA TEMPERATURA ADECUADA, ¿QUÉ HAY
QUE HACER ? ...................................................................... 200
371. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO TINTO RESERVA?
.......................................................................................... 201
372. ¿A QUÉ TEMPERATURA HAY QUE SERVIR UN VINO TINTO
GRAN RESERVA? ................................................................ 201
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373. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO TINTO JOVEN? ... 201
374. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO ROSADO? .......... 201
375. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO BLANCO? .......... 202
376. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO BLANCO
ESPUMOSO? ........................................................................ 202
377. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO DULCE O
SEMIDULCE? ...................................................................... 202
378. EL VINO ES UNA RESERVA ESPECIAL, ¿CÓMO SERVIRLO? .. 202
379. ¿QUÉ ES EL DECANTADO? .................................................. 203
380. SI SE SIRVE CAVIAR , ¿QUÉ BEBIDA DEBE ACOMPAÑARLO? . 203
381. LAS OSTRAS, ¿CON QUÉ VINO SE ACOMPAÑAN? .................. 204
382. EL VINO Y EL AGUA ¿SE DEJAN SOBRE LA MESA?................ 204
383. LAS COPAS, ¿SE RETIRAN AL CAMBIAR DE PLATO? ............. 204
384. ¿EN CASA O FUERA, ES CORRECTO DEJAR EN LA MESA LA
BOTELLA DE VINO Y/O LA DE AGUA? .................................. 205
385. A LA HORA DEL CAFÉ, ¿QUÉ BEBIDAS SE SIRVEN? .............. 205
386. EL CAFÉ, ¿CÓMO SE SIRVE?................................................ 206
387. CON LOS POSTRES, ¿QUÉ BEBIDA SE PUEDE SERVIR ? .......... 206
388. EL CAFÉ Y EL DEDO MEÑIQUE, ¿ES CORRECTO O ELEGANTE
LEVANTAR EL DEDO MEÑIQUE AL BEBER ? .......................... 206
CÓMO SE COME............................................................................ 207
389. ¿CÓMO SE COMEN LOS ALIMENTOS? .................................. 207
390. ¿CÓMO HAY QUE UTILIZAR LOS CUBIERTOS PARA COMER LOS
ALIMENTOS? ...................................................................... 207
391. DESGARRAR LOS ALIMENTOS CON LOS DIENTES, ¿ES
CORRECTO? ....................................................................... 208
392. ¿CÓMO SE TOMA LA MANTEQUILLA AL PRINCIPIO DE LA
COMIDA? ............................................................................ 208
393. ¿CÓMO SE COME EL SUSHI? ............................................... 209
394. ¿CÓMO SE COME EL PESCADO? .......................................... 209
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395. ¿CÓMO SE TOMA EL PULPO? .............................................. 210
396. ¿CÓMO SE COMEN ALGUNOS MOLUSCOS? .......................... 210
397. ¿CÓMO SE COME EL MARISCO? ......................................... 210
398. ¿CÓMO SE ABREN LAS OSTRAS? ......................................... 211
399. ¿CÓMO SE COME LA CAZA? ............................................... 212
400. LAS PIEZAS GRANDES DE CARNE, ¿CÓMO SE COMEN? ........ 212
401. LOS POSTRES, ¿CÓMO HAY QUE TOMARLOS? ..................... 212
402. ¿CÓMO SE COME EL CAVIAR ? ............................................ 213
403. EL PATÉ, ¿CÓMO SE TOMA? ............................................... 214
404. LAS CROQUETAS, ¿CÓMO SE COMEN? ................................ 214
405. LA MAYOR PARTE DE LOS APERITIVOS, ¿HAY QUE COMERLOS
CON LA MANO? .................................................................. 214
406. LAS FAMOSAS OLIVAS (ACEITUNAS), ¿CÓMO SE COMEN? ... 215
407. LAS ALCACHOFAS, ¿CÓMO SE COMEN? .............................. 216
408. LOS LANGOSTINOS Y ALIMENTOS SIMILARES, ¿CÓMO SE
PELAN? .............................................................................. 216
409. LOS HUEVOS Y SUS DISTINTAS FORMAS DE PREPARARLOS,
¿CÓMO SE COMEN? ............................................................ 217
410. LOS QUESOS, ¿CÓMO SE TOMAN? ....................................... 217
411. LOS ESPÁRRAGOS, ¿CÓMO COMERLOS? ............................. 218
412. LOS CONSOMÉS, ALGUNAS SOPAS Y CALDOS, ¿CÓMO HAY QUE
TOMARLOS? ....................................................................... 218
413. PICATOSTES, VERDURA PICADA PARA EL GAZPACHO, ETC.
¿CON LA MANO O CON UN CUBIERTO? ................................ 219
414. LOS CARACOLES, ¿CÓMO HAY QUE TOMARLOS?................ 219
415. ¿CÓMO SE COME EL LICHI? ............................................... 219
416. LOS AGUACATES, ¿CÓMO SE COMEN? ................................ 220
417. LAS ENSALADAS, ¿CÓMO HAY QUE COMERLAS?................. 220
418. LOS TACOS MEXICANOS, ¿CÓMO SE COMEN? ..................... 220
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419. LOS ESPAGUETIS Y LA PASTA EN GENERAL, ¿CÓMO SE COMEN
Y CON QUÉ CUBIERTO? ....................................................... 221
420. UNA HAMBURGUESA O UNA PIZZA, ¿SE COME DE FORMA
ESPECIAL?.......................................................................... 221
421. ¿CÓMO SE COMEN LOS EMBUTIDOS? .................................. 222
422. ¿CÓMO HAY QUE COMER EL MELÓN Y LA SANDÍA? ............ 222
423. LA FRUTA, COMO LAS MANZANAS Y LAS PERAS, ¿CÓMO SE
COMEN? ............................................................................. 222
424. LA NARANJA, POMELO Y OTROS CÍTRICOS, ¿CÓMO HAY QUE
COMERLOS? ....................................................................... 223
Y PARA TERMINAR … ................................................................. 224
425. AL SERVIR LOS POSTRES, ¿SE SIRVE ALGO MÁS? ................ 224
426. ¿LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Y LA MESA? ......................... 224
427. LOS ANFITRIONES, ¿ATENTOS Y CONCILIADORES CON LOS
INVITADOS?........................................................................ 225
428. CON LOS NIÑOS, ¿QUÉ HAY QUE HACER ? ............................ 225
429. ¿POR QUÉ SE DICE "LEVANTAR LA MESA"? ........................ 226
430. EN UNA COMIDA FORMAL O BANQUETE, ¿HAY QUE DAR
PROPINAS? ......................................................................... 226
BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................. 228
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PRÓLOGO.
La mesa es el centro de reunión perfecto para disfrutar de
cualquier tipo de celebración o encuentro, en compañía de
otras personas; es el lugar idóneo para poder demostrar la
buena educación que hemos recibido, poniendo en práctica
todo lo que nos han enseñado desde nuestra infancia. Dice
Lord Chesterfield: “En la mesa es donde más se ve la torpeza
y mala educación de un hombre”.
Al igual que nos arreglamos para salir a la calle, o para ir a
una fiesta, poner la mesa, para las diferentes ocasiones, es un
arte, y debemos tratar de hacerlo bien, lo mejor posible. A lahora de preparar la mesa no debemos tener en cuenta,
solamente, cómo colocar todos los elementos de forma
correcta, sino colocarlos con cierto gusto y elegancia. Una
mesa elegante no se distingue, de forma exclusiva, por
utilizar piezas de gran valor, sino por una correctadistribución y combinación de los elementos que la
componen.
La originalidad y el estilo propio que cada persona le añade,
es lo que se conoce como “toque personal”. Cada anfitrióntiene el suyo propio. Aparte de su toque personal, un buen
anfitrión es aquella persona que se preocupa por sus invitados
desde que entran por la puerta hasta que salen por ella.
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Si el anfitrión es educado, un buen invitado, también debe
serlo y comportarse de forma correcta en todo momento, y en
cualquier situación.
A la hora de elegir la mesa, hay que escoger una que sea
adecuada al número de invitados, cómoda para el
movimiento de los comensales, y sencilla pero elegante. Hay
que lograr que sea un lugar agradable para todos losinvitados, aportando en todo momento una generosa dosis de
buen gusto y originalidad.
Hoy en día, las normas de etiqueta y protocolo han dejado de
ser tan estrictas como las utilizadas en el pasado pero, hayque recordar que, siguen siendo necesarias algunas reglas
básicas para hacer las cosas más fáciles.
La mesa tiene sus propias reglas, que la mayoría de las
personas conocemos. No obstante, es posible utilizar pautas
flexibles y acomodarlas a nuestros gustos o al de nuestros
invitados, sin ser por ello incorrectos o maleducados, aunque
evidentemente, hay normas básicas que debemos respetar en
la mesa.
Es necesario tener en cuenta, que cada cultura tiene sus
propias costumbres, y que un invitado educado debe
acomodarse a estas reglas cuando visita un país extranjero, o
convive con una cultura distinta de la suya.
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Las personas que hacen un menosprecio de otras culturas
demuestran su ignorancia, su falta de respeto y su poca
educación.
Cuando me pidieron escribir un libro, surgió la idea de
recopilar algunas de las miles de preguntas que respondemos
de forma habitual en el portal Protocolo y Etiqueta –
www.protocolo.org -, preguntas que pueden surgir de formamás cotidiana en la mayor parte de las ocasiones, siempre
atendiendo a criterios generales, sin entrar en particularidades
propias de cada región o país.
La finalidad de este conjunto de respuestas es que sirvan deguía para que la próxima vez que nos sentemos a una mesa
podamos disfrutar al máximo de la comida y tengamos la
oportunidad de aplicar y compartir, con nuestros compañeros
de “mantel”, todo lo que hemos aprendido. La práctica, sin
lugar a dudas, nos ayudará mucho más que cualquier libro.
Con estos conocimientos, una pizca de sentido común y un
poco de prudencia, la mesa y el comportamiento en ella no
tendrá ningún secreto para nosotros.
No debemos olvidar que las reglas más elementales las
conocemos, habitualmente, la mayoría de las personas.
Ponerlas en práctica o no, solamente depende de nosotros.
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430 Respuestas a las buenas maneras en la mesa
35
PONER LA MESA.
El mantel, los cubiertos, la vajilla, la cristalería, la
decoración y otros detalles importantes. Cómo disponer y
combinar de forma correcta todos estos elementos en una
mesa.
1. ¿Dónde se coloca el mantel?
El mantel lo colocaremos estirado sobre la mesa o mesas
que vamos a disponer para un almuerzo, cena o cualquier
otro tipo de comida.
2. ¿Cómo se coloca el mantel?
Debemos colocarlo bien estirado, sin que forme arrugas o
superficies poco firmes –bultos, pequeños montículos o
arrugas-. Esto puede dar lugar a la inestabilidad de las
copas y de otros elementos de la vajilla que pueden
tambalearse o caerse, con el consiguiente problema que
puede ocasionar en la mesa.
El mantel debe tener la medida adecuada para cubrir todala superficie mesa y debe colgar, como máximo, un tercio
de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.
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430 Respuestas a las buenas maneras en la mesa
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3. Debajo del mantel, ¿hay que poner algo?
Entre la mesa y el mantel colocaremos un "muletón" oalgún tipo de "protector" que tenga un ligero grosor, pero
sin que apenas se note debajo del mantel.
Este muletón tiene, en otras, estas funciones: evitar
estropear la mesa -si caemos algo caliente sobre elmantel, si damos algún golpe en la mesa, si derramamos
el líquido de alguna copa, etc.-; también lo utilizaremos
para evitar los ruidos que hacen los platos y los cubiertos
sobre la mesa a la hora de manejarlos. El muletón no
tendrá un tamaño mayor al del mantel, ni sobresaldrá por debajo de él, en ningún punto de la mesa.
4. ¿Qué color es adecuado para los manteles?
El mantel más clásico, y más utilizado es de color blanco,
aunque podemos admitir colores, como el beige claro,
marfil y algún otro tono pastel suave. Para eventos
formales son más recomendables los manteles de color
blanco o un color muy similar al blanco. En el caso de
comidas menos formales, es posible utilizar mantelerías
de otros colores, estampados e, incluso, con algunos
motivos festivos, como los manteles de Navidad.
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430 Respuestas a las buenas maneras en la mesa
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5. ¿Qué tejido es el más utilizado para el mantel?
Los manteles de más calidad son los de hilo, seguidos por los de algodón, lino o algún tejido de similar calidad. No
es recomendable, para una comida de etiqueta -ni en
cualquier otra, si es posible- utilizar fibras sintéticas.
Éstas las podemos dejar solo para un uso cotidiano, en el
ámbito familiar.
La mejor elección es la utilización de tejidos naturales
para cualquier ocasión, como el algodón, hilo o el lino, ya
que las fibras sintéticas no tienen el mismo tacto, ni la
misma capacidad de absorción y limpieza que una fibranatural.
6. El mantel, ¿liso o estampado?
Si la comida es formal, optaremos por un mantel liso, o
con algún pequeño detalle bordado, un ligero calado, pero
mejor carente de cualquier tipo de estampado. En ámbitos
más informales, familiares o íntimos –por ejemplo,
encuentros con algunos familiares y amigos, en comidas
informales- podemos optar por utilizar algún tipo de
diseño más atrevido, con estampados o cualquier otro
motivo decorativo, o bien utilizar colores más a la moda
del momento.
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7. La presencia del mantel, ¿está bien cuidado?
Hay que cuidar la imagen de la mesa, ya que dice muchode los dueños de la casa. Debemos evitar colocar un
mantel con alguna falta como una rotura, con manchas,
con hilos sueltos, etc. El mantel debe estar en perfecto
estado para vestir la mesa, bien sea para una comida
formal o más íntima y familiar.
Si queremos un mantel perfecto, podemos colocar el
mantel sobre la mesa, y pasarle una plancha, ligeramente
caliente, para eliminar todas las arrugas y ajustarle
perfectamente a la forma de la mesa.
8. El mantel, ¿sirve solamente para vestir la mesa?
El mantel, no debemos utilizarlo de servilleta, ni para
limpiarnos los zapatos, ni para limpiar un cubierto, etc. El
mantel es, simplemente, una pieza de adorno, decoración
y protección para la mesa.
El mantel es el “vestido de la mesa”, y como cualquier
otro vestido de nuestro armario, debemos cuidarlo lo
mejor posible para que esté en perfecto estado para su
uso.
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9. Los manteles individuales, ¿los podemos utilizar
en comidas formales? No. Aunque en algunos países los utilizan de forma
generalizada y cotidiana; lo normal es que los manteles
individuales los utilicemos en un ambiente familiar, con
amigos y en comidas informales o de diario, pero no en
comidas con cierta formalidad. Por muy elegantes,originales o prácticos que sean, no debemos utilizarlos en
almuerzos o cenas de cierta formalidad o etiqueta.
10. ¿Hay que combinar las servilletas con el mantel?En comidas formales debemos optar por elegir un mantel
blanco -o de un tono hueso o marfil- de hilo u otro tejido
de calidad y servilletas a juego. En las comidas familiares
podemos optar por una opción más moderna y colocar
servilletas a juego, u optar por crear un cierto contraste
entre el mantel y las servilletas, jugando con distintos
colores, formas y diseños.
Si utilizamos colores fuertes, debemos hacer una
combinación llamativa, sin llegar a crear una estridencia
visual que sea molesta o poco elegante. Hay que
contrastar colores que no sean demasiado chillones o
llamativos.
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11. ¿Dónde se coloca la servilleta en la mesa?
Es un tema en el que, ni los propios expertos se ponenmuy de acuerdo; la debemos colocar en cualquiera de las
siguientes posiciones: a la izquierda del plato, encima del
mismo, o bien la podemos colocar, en otros casos, a la
derecha del plato –teniendo en cuenta que la mayoría de
las personas somos diestras, y será con la mano derechacon la que tomaremos la servilleta para desdoblarla y
ponerla sobre nuestro regazo-.
Lo que no debemos hacer, es colocarla dentro de una
copa, o colocarla en la parte superior del plato, entre lascopas y los platos.
12. ¿De qué tejido están hechas las servilletas?
Generalmente, son del mismo tejido del que está
confeccionado el mantel: hilo, algodón, lino, etc.; incluso
en las comidas no formales, aunque pongamos servilletas
con distinto diseño que el del mantel, el tejido debería ser
el mismo. No es demasiado correcto, ni elegante utilizar
un mantel de algodón con unas servilletas de fibra o de
papel, por poner un ejemplo. Si pone servilletas de papel,
el mantel también debería ser de papel. Hay que utilizar
texturas similares o uniformes.
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13. ¿Cuál es el tamaño más adecuado para una
servilleta? No hay una medida demasiado estandarizada en cuanto al
tamaño a utilizar para una servilleta de mesa, pero
podemos dar algunas referencias, según los usos más
habituales: las servilletas para banquetes de gala y
comidas muy formales, suelen ser muy amplias, de unos50 x 50 centímetros. Para comidas menos formales,
podemos optar por unas medidas inferiores, de 40 x 40 ó
35 x 35 centímetros. Las de desayuno suelen tener unas
medidas aproximadas de 35x35 ó 30x30 centímetros.
Las servilletas de merienda, son iguales o similares a las
del desayuno en cuanto a su tamaño. No obstante, debido
a la gran cantidad de modelos de mantelerías existentes
en el mercado, estas medidas pueden variar de forma
bastante significativa, dependiendo del modelo y del
fabricante.
14. ¿Cómo utilizar los servilleteros o aros para las
servilletas?
Su uso solamente está permitido en el ámbito familiar.
No debemos utilizarles en comidas formales, de cierta
etiqueta o de gala.
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Lo más habitual es cambiar las servilletas después de
cada comida, salvo en el entorno familiar donde solemosutilizarlas más de una vez, por lo que el uso del
servilletero está justificado. En algunas comidas
informales podemos utilizar los servilleteros como
objetos decorativos, para darle un toque más original a la
mesa. El mercado nos ofrece una amplia variedad demodelos, como brazaletes, caracolas, anillos, bolas, etc.
15. ¿Tienen alguna función los servilleteros?
Sí. Generalmente los utilizamos para identificar al"propietario" de la servilleta. Dado que en casa, no es
habitual cambiar las servilletas todos los días, el
servilletero sirve como "identificativo" del dueño de la
servilleta para evitar que una persona utilice la servilleta
de otra. Los servilleteros se pueden diferenciar por
tamaño, por color, por forma, por estar grabados, etc.
16. ¿Dónde se coloca el cuchillo de mesa?
El cuchillo de mesa, que es el de mayor tamaño de los
dispuestos en una mesa – generalmente utilizados para
cortar la carne y otros alimentos-, lo debemos colocar a la
derecha del plato.
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17. ¿Cómo se coloca el cuchillo de mesa?
El cuchillo lo colocaremos paralelo al plato, con el filohacia el lado izquierdo - mirando hacia el plato - y con el
mango situado en la parte inferior, el lado más cercano al
borde de la mesa.
18. ¿Cuál es el tamaño de un cuchillo de mesa?
Cada diseñador crea sus modelos, cada fabricante aplica
sus normas de fabricación y decide sobre los tamaños que
saldrán al mercado, pero una medida tipo o estándar para
esta pieza, hablando de una cubertería bastante clásica,sería de aproximadamente 20 centímetros de alto, o un
poco más.
El mango es, aproximadamente, un 60% de la longitud
del cuchillo y el resto es la parte del filo del cuchillo. En
otros diseños, puede ser mitad y mitad el tamaño.
19. ¿Dónde se coloca la pala de pescado?
La pala de pescado la debemos colocar a la derecha del
plato, y si hay un cuchillo, a la derecha del cuchillo. Si
hay una cuchara, para el primer plato, la pala de pescado
la debemos colocar a la izquierda de la cuchara.
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20. ¿Cómo se coloca la pala de pescado?
La colocaremos, a un lado del plato –el derecho-, en paralelo, con la pala hacia arriba y con el mango situado
en la parte inferior, el lado más cercano al borde de la
mesa.
21. ¿Cuál es el tamaño aproximado de una pala de
pescado?
Depende de cada cubertería, pero una medida tipo para
un cubierto de diseño clásico, hablando de una cubertería
estándar, sería de aproximadamente 20 centímetros dealto. El tamaño de la pala y el mango, similar a las
proporciones indicadas para el cuchillo.
22. ¿Dónde se coloca el cuchillo de postre?
El cuchillo de postre, lo colocaremos en la parte superior
del plato, entre las copas y los platos.
23. ¿Cómo se coloca el cuchillo de postre?
Lo colocaremos perpendicular al plato y al resto de los
cubiertos de mesa, con el mango hacia el lado derecho y
el filo mirando hacia el plato y no hacia las copas.
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24. ¿Cuál es la medida de un cuchillo de postre?
Un tamaño medio, de los más habituales, sería de unos14-15 centímetros de alto, siempre referidos a cuberterías
clásicas.
25. El cuchillo para la mantequilla, ¿dónde se coloca?Lo debemos colocar en la parte superior izquierda, en el
platillo para el pan, cuando hay mantequilla en la mesa a
disposición de los comensales, o bien en otro platito
especial en el que podemos encontrar la pieza o trozo de
mantequilla y su correspondiente cuchillo. No es uncubierto que, normalmente, pongamos al lado de los
cubiertos de mesa.
26. ¿Cómo se coloca el cuchillo para la mantequilla?
Lo colocaremos junto al pan y, generalmente, de forma
paralela, aunque en un plano superior, a los cubiertos de
mesa. En algunos lugares, lo colocan de forma
perpendicular a los cubiertos de mesa, pero no es la mejor
opción, al ir en esta misma posición los cubiertos de
postre. Aunque los cubiertos no son iguales, es mejor
hacer esta pequeña diferenciación, y colocar el cuchillo
verticalmente en el plato, o ligeramente inclinado.
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27. El cuchillo para la mantequilla, ¿tiene alguna
peculiaridad?Es de menor tamaño que el cuchillo de mesa –tiene un
tamaño similar al cuchillo de postre-, y además tiene la
peculiaridad de carecer de filo cortante. Suele ser de pala
ancha y de punta redondeada -es ligeramente romo-.
28. ¿Qué tamaño tiene el cuchillo para la
mantequilla?
Al igual que el resto de los cubiertos de mesa, no tiene
una medida tipo o estándar y además, suele ser una piezaque no viene incluida entre las piezas de una cubertería
tradicional.
Por lo tanto, al ser un elemento adquirido de forma
individual, puede tener una gran cantidad de variantes en
cuanto a tamaño y diseño. Podemos decir que la medida
puede ser muy similar al cuchillo de postre, 14-15
centímetros o ligeramente menor.
29. ¿Dónde se coloca la cuchara de mesa?
La debemos colocar a la derecha del plato, y a su vez, a la
derecha del cuchillo.
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30. ¿Cómo se coloca la cuchara de mesa?
La colocaremos en paralelo al plato y al cuchillo, con laconcavidad hacia arriba y el mango situado en la parte
inferior de la mesa, el lado más cercano al borde de la
mesa.
31. ¿Cuál es el tamaño de una cuchara de mesa?
El tamaño de una cuchara de mesa, atendiendo a su forma
y tamaño más clásico o habitual es de 20 centímetros de
alto, aproximadamente. Dependiendo del modelo de la
cubertería, el tamaño puede variar ligeramente, y ser un poco más largo el cubierto.
Dos tercios, aproximadamente, de su longitud son para la
parte destinada al mango la cuchara -más largo que el de
un cuchillo- y el otro tercio se utiliza para la concavidad.
El mango es similar al del tenedor.
32. ¿Dónde se coloca la cucharilla de postre?
La cucharilla de postre se coloca entre los platos y las
copas. El mismo lugar que ocupan los otros cubiertos de
postre.
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33. ¿Cómo se coloca la cucharilla de postre?
La cucharilla de postre la colocaremos perpendicular alos platos, y al resto de los cubiertos de mesa, con la
concavidad hacia arriba y el mango hacia el lado derecho.
Se coloca de la misma manera, tanto si va sola o como si
va acompañada del resto de los cubiertos para el postre.
34. ¿Cuánto mide una cucharilla de postre?
La cucharilla de postre, de un formato clásico mide, de
forma aproximada 14-15 centímetros de alto.
35. ¿Dónde se coloca el tenedor?
Se coloca a la izquierda del plato. Los tenedores son los
únicos cubiertos que se colocan a la izquierda del plato,
aunque un tenedor lo podemos utilizar tanto con la mano
derecha como con la izquierda.
36. ¿Cómo se coloca el tenedor?
Lo colocaremos paralelo al plato, con las púas hacia
arriba y el mango en la parte inferior de la mesa, el lado
más cercano al borde.
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37. ¿Cuál es el tamaño de un tenedor de mesa?
El tamaño habitual es de 20 centímetros de alto,aproximadamente. Suele tener el mismo tamaño, en alto,
que la cuchara y el cuchillo de mesa. Dos tercios,
aproximadamente, de su longitud son para la parte
destinada al mango y el otro tercio se utiliza para las
púas.
38. ¿Dónde se coloca el tenedor de postre?
El tenedor de postre lo debemos colocar entre los platos y
las copas, al igual que los otros cubiertos de postre, elcuchillo y el tenedor.
39. ¿Cómo se coloca el tenedor de postre?
El tenedor de postre lo colocaremos perpendicular a los
platos, y al resto de cubiertos de mesa, con las púas hacia
arriba y el mango hacia el lado izquierdo.
40. ¿Cuánto mide un tenedor de postre?
Un tenedor de postre, de formato clásico, mide 14-15
centímetros de alto, pero como hemos comentado
anteriormente, depende del modelo de cubertería elegido.
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41. Si un plato requiere un cubierto especial, ¿hay que
colocarlo en la mesa al principio?La mayor parte de los cubiertos especiales los debemos
colocar a medida que son necesarios -cuando servimos el
plato que requiere el uso de estos cubiertos-, evitando
recargar demasiado la mesa con muchos tipos de
cubiertos. No obstante, en algunos casos, cuando el platoespecial es el primero que se sirve en la comida, podemos
poner el cubierto especial, por ejemplo, una pinza para el
marisco al lado de los cubiertos -si el primer plato o
entrante, es o contiene marisco-.
42. Los cubiertos especiales para la mesa, ¿vienen en
las cuberterías clásicas?
No, no es lo habitual. Las cuberterías clásicas solamente
suelen traer los cubiertos considerados “tradicionales” y
de uso común en la mesa.
Tampoco las cuberterías más modernas los suelen incluir,
aunque hay algunos fabricantes que empiezan a
incorporar a sus cuberterías cubiertos especiales, como
las pinzas para el marisco. No obstante, lo más habitual
es que todos estos cubiertos se compren por separado,
bien individualmente, o por juegos o sets.
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43. Los cubiertos especiales necesarios para una
comida, ¿dónde se colocan?Los solemos colocar en la parte derecha del plato. A la
derecha del resto de los cubiertos de mesa, después del
cuchillo y de la cuchara.
44. Si se ponen cubiertos especiales, ¿cómo se colocan
en la mesa?
Los colocaremos de forma paralela al plato y al resto de
los cubiertos de mesa. No obstante, como hemos indicado
anteriormente, lo habitual es optar por colocar el cubiertoespecial, en el mismo momento en que servimos el plato
que lo requiere.
45. ¿Cuántos cubiertos se deben colocar en la mesa?
La mesa no puede convertirse en una exposición de
cubiertos. No podemos lucir, aunque nos gustaría, toda la
amplia y estupenda cubertería que tenemos. Por ello no
debemos colocar más de tres cuchillos o de tres tenedores
de una sola vez, así como no debemos colocar más de dos
cucharas y sobre todo, hay que tratar de no complicar la
vida demasiado a nuestros invitados con muchos tipos
distintos de cubiertos.
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46. No cabe todo en la mesa, ¿hay que juntar todo un
poco?Lo que no quepa en la mesa debe ir en una mesita auxiliar
o en un carrito auxiliar. No podemos "colapsar" la mesa
con muchos objetos -fuentes, vinajeras, salseras, etc.-, lo
que dificulta el movimiento de los invitados y de los
elementos comunes.
Una mesa llena de cosas no es elegante, satura la vista y
da sensación de agobio. La mesa debe ser elegante y
funcional, pero no una exposición de elementos.
47. Si un menú requiere más tipos de cubiertos, ¿qué
hacer?
Si fuera necesario algún cubierto más de los habituales,
deberíamos colocarlo cuando hubiéramos retirado alguno
de los ya utilizados.
Retirados los cubiertos ya utilizados, procederíamos a
colocar este nuevo cubierto, en el momento de servir el
plato que lo necesite. No es recomendable poner muchos
cubiertos en el sitio de cada comensal, para no ocupar
demasiado espacio en la mesa.
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48. ¿Hay alguna relación entre los cubiertos y el
menú?Bastante. Un rápido vistazo a los cubiertos dispuestos en
la mesa nos puede dar una ligera idea del menú que se va
a servir. Los cubiertos guardan una relación directa con
los platos que se sirven. Solo hay que conocer bien para
qué sirve cada uno de los cubiertos.
49. Los cubiertos de postre, ¿se colocan en la mesa?
No es muy habitual en la mayor parte de las comidas que
estos cubiertos los coloquemos en la mesa desde el primer momento, es decir, en el momento de poner la
mesa.
Los cubiertos de postre, a menudo, los disponemos en la
mesa en el momento en el que servimos el postre. Si la
comida es para muchos invitados, se puede optar por
simplificar el trabajo de los anfitriones, colocando los
cubiertos de postre en la mesa desde un principio. Todo
depende del personal de servicio con el que cuente la
casa, del espacio que haya en la mesa y del número de
platos y cubiertos que haya previsto disponer, para evitar
recargar demasiado la mesa.
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50. Si se disponen los tres cubiertos de postre, ¿en qué
orden deben colocarse en la mesa?Si colocamos los tres cubiertos de postre el orden debe
ser: cuchillo, tenedor y cucharilla. El cuchillo y la
cucharilla con el mango hacia el lado derecho, y el
tenedor con el mango hacia el lado izquierdo. Todos ellos
deben colocarse perpendiculares al plato y al resto de loscubiertos de mesa.
51. ¿Los cubiertos se colocan sobre el plato o envueltos
en la servilleta? No. De ninguna de las dos formas. Esto no es el menú de
una línea aérea o de un tren. Los cubiertos los debemos
colocar a ambos lados del plato, según dictan las normas
de la buena educación, sobre el mantel, y en el orden
establecido.
52. El tenedor con las púas hacia abajo y la cuchara
boca abajo ¿qué significa?
Dos cosas. O bien que nos hemos equivocado al colocar
los cubiertos en la mesa, o bien que nos encontramos en
Francia.
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Los franceses tienen esta peculiar forma de disponer los
cubiertos en la mesa, el tenedor con las púas hacia abajoy la cuchara también con la concavidad hacia abajo.
Cada cultura suele tener sus propias particularidades con
respecto a la mesa, que debemos saber respetar, entender
y acatar. El respeto es la primera norma de educación.
53. ¿Por qué no se ponen los cubiertos de postre en
determinadas ocasiones?
Según dicta la etiqueta más clásica y estricta, nuncadeberíamos poner nada entre el plato y las copas. Por eso,
en la mayor parte de las mesas de gala no veremos
colocados los cubiertos de postre, o cualquier otro
cubierto en la parte frontal -entre el plato y las copas-.
54. Los cubiertos en la mesa ¿hay que colocar todos
los que se van a utilizar durante la comida desde
un principio?
Cuando organizamos una reunión en casa, si es habitual
colocar todos los cubiertos al poner la mesa, para
evitarnos un trabajo excesivo -generalmente, cuando no
tenemos personal de servicio-.
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Al contrario, en los servicios de restaurante, suelen ir
colocando los cubiertos a medida que sirven los platos ycuando retiran los que ya se han utilizado, -dependiendo
en muchos casos de la categoría del restaurante-.
No obstante, esto es posible, si son pocos los comensales.
En los banquetes y grandes comidas -no de gala-, comoen la mayor parte de los banquetes de boda, es habitual
colocar todos los cubiertos al comienzo de la comida.
Pero cada establecimiento, o anfitrión, tiene sus propias
normas y sigue sus propios criterios. También hay que
atender al criterio que indicamos anteriormente de nocolocar más de tres tenedores, tres cuchillos y dos
cucharas.
55. Las cuberterías de plata, ¿todavía se utilizan?
Sí, por supuesto; incluso en comidas familiares de cierta
importancia –muchas familias las sacan en Navidad o en
otras ocasiones especiales-. Pero cuidado, los cubiertos
los debemos tener muy limpios, ya que la mayor parte de
estas cuberterías son muy antiguas y la plata se pone
"fea", por lo que deben estar todos los cubiertos muy
limpios, para evitar ver esas "manchas negras" u oscuras
que le suelen salir a este tipo de cubiertos.
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56. ¿Todas las cuberterías son de acero inoxidable?
El acero inoxidable -sobre todo el 18/10- es, con grandiferencia, el material más utilizado para fabricar
cuberterías, pero hay otros materiales, menos utilizados,
como son la madera, el aluminio, el teflón, etc. También
hay piezas muy exóticas que se realizan con materiales
tales como hueso, marfil, bambú, etc.
Algunos de los materiales utilizados para la fabricación
de cubiertos tienen una finalidad muy precisa -como los
cubiertos de plástico muy adecuados para comidas
campestres, para un picnic o para una fiesta infantil-.
57. ¿De qué materiales son las cuberterías que se
utilizan en comidas de gala y de gran importancia?
En los grandes eventos, como las comidas de gala, se
utilizan habitualmente cuberterías de metales preciosos -
plata y oro, o una combinación de ambos-, y de diseño
bastante clásico.
No queda descartada la utilización de otros materiales,
siempre que sean de un material de gran calidad,
generalmente metales nobles, o combinaciones, o
aleaciones de varios metales.
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58. ¿Cuáles son los materiales más utilizados para las
cuberterías de uso diario?Por su comodidad, por su buen precio, por su fácil
limpieza, por su duración y por su excelente calidad, las
más utilizadas son las de acero inoxidable 18/10.
También podemos encontrar preciosas cuberterías de
plata, de alpaca, y de otros muchos materiales.
Las cuberterías de metales preciosos las solemos utilizar
solamente en grandes ocasiones -ya que su cuidado es un
poco "engorroso", y suelen ser materiales más delicados
que el acero inoxidable-. En la mayor parte de los banquetes (bodas, homenajes, etc.) y comidas (familiares,
de negocios, etc.) el material más utilizado es el acero
inoxidable de calidad -el conocido 18/10-.
59. ¿Hay algún diseño "oficial" para los cubiertos?
Siempre que se respete la función básica -facilitar la toma
y manipulación de los alimentos- no hay ningún "formato
estándar". No obstante, para comidas formales y de gala,
debemos optar por diseños clásicos, sin formas
demasiado vanguardistas ni combinaciones de materiales
poco ortodoxos (madera, aluminio, nácar, hueso, plástico,
etc.)
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60. ¿Quieren decir algo las puntas del tenedor?
Teniendo en cuenta la gran cantidad de diseños ymodelos de cuberterías que existen en la actualidad, no
podemos asegurar nada, pero ateniéndose a los formatos
más clásicos, los tenedores de tres puntas eran para el
pescado -y ligeramente más anchos y pequeños que los de
carne-.
Los tenedores de cuatro puntas eran para la carne. Aun
hoy en día podemos ver estos tenedores en las cuberterías
más clásicas.
61. ¿El tamaño del cubierto, indica algo?
Al igual que explicamos en una pregunta anterior, la gran
variedad de diseños y tamaños ha desvirtuado un poco la
identificación por el tamaño o la forma del cubierto.
De forma generalizada, se suele respetar el tamaño de los
cubiertos. Por ejemplo, los cubiertos de postre siguen
siendo más pequeños que el resto de cubiertos de mesa, y
los cubiertos para la carne son ligeramente más grandes
de tamaño que los cubiertos para el pescado, aunque
depende del modelo de la cubertería.
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62. ¿A qué distancia deben colocarse los cubiertos con
respecto al plato?Los cubiertos hay que separarlos del plato, a una
distancia aproximada, de dos dedos, es decir, unos tres
centímetros del borde del plato, cercanos al plato pero sin
llegar a tocarse. No deben quedar, como ocurre en
algunas ocasiones, prácticamente debajo del borde del plato.
63. ¿Entre los cubiertos, hay alguna distancia?
Los debemos colocar juntos, unos a otros, sin tocarse, pero tampoco distanciados más de 1 centímetro entre
ellos, evitando que ocupen demasiado sitio a lo ancho.
Hay que colocarlos de forma que no se tropiecen unos a
otros al tomarlos para comer, y de forma que sean
fácilmente accesibles para el comensal.
64. ¿Del borde de la mesa, a cuánta distancia deben
estar los cubiertos?
Hay que separarlos uno o dos dedos, 1-2 centímetros
desde la base del cubierto, al borde la mesa. Ni muy
separados del borde de la mesa, ni tan cercanos que
asomen por el borde de la mesa.
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65. ¿Hay excepciones en la colocación de cubiertos?
Sí, una de ellas es la del cuchillo de la mantequilla que nose pone con el resto de los cubiertos, sino que se coloca
en el propio platillo de la mantequilla -en la parte
superior izquierda-. Algunos cubiertos especiales pueden
tener, también, una determinada colocación dependiendo
del plato y del tipo de cubierto, aunque la mayoría deellos se colocan a la derecha del comensal.
66. Los cubiertos de servicio, ¿se ponen en la mesa?
No. Los cubiertos que acompañan a una sopera, unafuente o cualquier otro elemento de servicio son para
servirnos o para que nos sirvan los alimentos.
En el momento de su presentación delante comensal,
estos cubiertos los utilizaremos únicamente para realizar
este servicio –servirnos un determinado alimento, salsa o
preparación-. Hay que retirar estos cubiertos al terminar
el servicio, retirándolos junto a su correspondiente fuente,
sopera, salsera, etc.
Ni un cubierto de servicio se utiliza para comer, ni los
cubiertos para comer se utilizan para servirse de fuentes o
elementos comunes.
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67. ¿Cuáles son los principales cubiertos de servicio?
Hay muchos, pero los más utilizados son el cacillo, ocazo para servir sopas, potajes, purés, etc., el cucharón de
servicio, de mayor tamaño que la cuchara de mesa,
utilizada para servir múltiples tipos de platos, el tenedor y
el cuchillo de trinchar, utilizados como su nombre indica
para trinchar, las pinzas para el servicio de ensaladas,verduras, etc. y el cacillo salsero utilizado, como su
nombre indica, para el servicio de salsas.
También, hay muchos otros como cubiertas o piezas
utilizados para servir o facilitar el servicio, como elcortador de tartas y bizcochos, el cortador de pizzas, los
cacillos perforados con agujeros para diversos servicios
de platos, el utensilio destinado para servir pasta, etc.
68. Cristalería, ¿cuántas copas hay que poner en la
mesa?
Si la comida es formal debemos poner al menos tres
copas, las más básicas para cualquier tipo de comida:
copa de agua, copa de vino tinto y copa de vino blanco –
generalmente en, este orden-. Pero cada anfitrión puede
disponer más o menos piezas en función de las bebidas a
servir y del tipo de mesa que quiera montar.
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69. ¿Es posible poner una sola copa?
Si la comida no es formal, podemos optar por colocar solamente una copa para toda la comida, si no vamos a
beber vino. En el caso de que haya vino, lo mínimo
adecuado, sería colocar una copa de agua y una de vino.
70. ¿Las copas, dónde se colocan?
Las colocaremos en la parte superior, encima de la
posición que ocupan los platos, y ligeramente separadas
de ellos para no tropezar al tomar las copas.
Da lo mismo el número de copas que se coloquen, su
posición en la mesa no cambia.
71. ¿Cómo se colocan las copas?
Las debemos colocar perpendicularmente al borde de la
mesa y los cubiertos de mesa. Podemos colocar tres
copas, como kit o set básico: una copa de agua, una de
vino tinto, una de vino blanco -en perfecta línea recta y
en el orden que hemos citado anteriormente, aunque otras
fuentes dictan este otro orden: copa de agua, copa de vino
blanco y copa de vino tinto, atendiendo al orden de
servicio-.
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Opcionalmente podemos colocar también la copa de cava
o champán, a la derecha de las copas que hemos citado o bien ligeramente fuera de la línea general, como estiman
otros autores.
72. ¿A qué distancia se sitúan las copas de los platos?Las copas deben estar separadas de los platos unos 4 a 5
centímetros, lo que equivale, a unos cuatro dedos de
distancia. Es el espacio necesario para evitar que las
copas tropiecen con los platos en su manejo, y para que
no queden demasiado alejadas del alcance de loscomensales.
73. ¿Hay distintas formas de colocar las copas en la
mesa?
Podemos hablar, principalmente, de tres colocaciones
básicas -aunque pueden darse distintas variantes, en
función de los gustos y criterios de quienes organizan la
mesa-: una en línea perfectamente recta y perpendicular
al borde de la mesa; otra, haciendo una pequeña línea
ascendente, desde la colocación de la primera copa; y por
último, otra haciendo un pequeño arco con las copas.
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75. ¿Cristalería de color?
En cualquier mesa formal, la cristalería debe ser dediseño clásico y transparente; es posible admitir algún
detalle de talla, pero mínimo, o bien un ribete en el borde,
pero poco más. Las cristalerías de color y de diseño
vanguardista las debemos dejar para ocasiones más
familiares o entre amigos. Al igual que en las prendas devestir, hay fabricantes y estilistas que tratan de introducir
diseños más modernos para la mesa.
76. ¿Cuál es el material más utilizado para lascristalerías?
Como su nombre indica, sin lugar a dudas, el cristal, y, a
ser posible, de gran calidad -como el conocido cristal de
Bohemia, entre otros-. Debemos desterrar, salvo para
determinadas ocasiones -como puede ser un picnic o una
acampada-, la utilización de otro tipo de materiales como
plástico, aluminio, cartón, etc.
77. ¿Se admiten otros materiales para los vasos y las
copas de mesa?
No. Al menos si queremos poner una mesa con un estilo
clásico, o la comida requiere de una cierta formalidad.
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Las copas de metal utilizadas en épocas pasadas, o los
materiales más modernos como plástico, cartón, etc. solodebemos utilizarlos en situaciones muy concretas y
especiales –como picnics, barbacoas, etc.- o bien en
eventos temáticos, infantiles, etc.
78. ¿Las copas tienen un determinado tamaño?
Al igual que indicamos al hablar de la cubertería, los
diseños son muy dispares y variados, lo mismo que
ocurre con el tamaño. Lo que si se debe respetar siempre
es: la copa de vino tinto debería ser mayor que la de vino blanco, y a ser posible de distinto tamaño que la de agua -
pues en ocasiones las podemos confundir cuando son
muy parecidas, en forma y tamaño-.
79. ¿Hay alguna forma especial para las copas?
Si ha ido a muchos banquetes, celebraciones, comidas de
negocios, etc. tiene la respuesta. Hay tantas formas como
diseños de cristalerías. Lo que debemos tener en cuenta
es la función de cada una de ellas, como por ejemplo, la
copa de champán que debe utilizarse, actualmente es la
de diseño tipo flauta, olvidándonos de la copa plana y
ancha, tan utilizada en tiempos pasados.
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La copa de vino tinto debe ser amplia para poder apreciar
su aroma. La copa de vino blanco debe ser de menor tamaño para contener menos cantidad y hacer el rellenado
con más frecuencia, para así conservar la temperatura fría
que requiere.
80. ¿Cómo se puede saber, para qué bebida es cada
copa?
Si no podemos distinguir las copas por su tamaño, un
truco puede ser por el orden de colocación de las copas –
si partimos de la base, que se ha hecho de forma correctaesta colocación-. La primera es la copa de agua, la
segunda la de vino tinto y la tercera la copa de vino
blanco, por este orden, de izquierda a derecha. Hay que
tener en cuenta que no todo el mundo sigue este mismo
orden, por eso en alguna ocasión podemos equivocarnos
si las copas son muy similares en tamaño y forma.
81. ¿Se colocan siempre igual las copas en la mesa?
Depende del criterio del organizador. Prácticamente, sí,
aunque la forma que hemos descrito como la "estándar",
es la más utilizada, no es la única.
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Hay lugares, donde colocan la copa de vino blanco, la
copa de vino tinto y la copa de agua en este orden,dejando la copa de agua a la derecha del todo, por ser la
más utilizada en muchos casos -y así es más cómodo
tomar la misma con nuestra mano derecha-. También,
porque se sirve mejor y con más frecuencia que el resto
de las bebidas.
82. ¿Cuál es la copa de mayor tamaño?
Habitualmente, la copa de vino tinto. En muchas
cristalerías clásicas, la copa de mayor tamaño era la deagua, pero actualmente se han impuesto las grandes
copas, tipo borgoña, para tomar el vino tinto. Por
tamaños, y en la actualidad, la copa de vino de tinto es la
de mayor tamaño, seguida por la copa de agua y por
último la copa de vino blanco.
83. Una copa rayada, saltada, o sucia, ¿qué hacer?
La cristalería debe estar en perfecto estado de
conservación para colocarla en la mesa. No debemos
poner en la mesa copas en mal estado, sucias o con
alguna falta o defecto. En este caso, hay que cambiar la
copa por una en buen estado.
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Es muy poco elegante ver una copa rota, saltada, sucia o
poco estable, ya que puede caer o volcar a cualquier mínimo movimiento que se produzca en la mesa.
Debemos tener cuidado con estos detalles, si queremos
que nuestros invitados no se lleven una mala imagen de
nosotros como anfitriones, o que nosotros, comoinvitados, nos la llevemos de los anfitriones.
84. La vajilla, ¿cómo se dispone en la mesa?
Generalmente, colocaremos, para montar una mesa: un plato base, o bajo plato -no es imprescindible, pero es
muy decorativo y lucido-, un plato llano. Si hay un
primer plato de los llamados “de cuchara”, podemos
colocar también, un plato hondo – siempre sobre un plato
llano-.
85. ¿Es imprescindible el plato base o bajo plato?
No es necesario, aunque da una mayor elegancia a la
mesa y viste mucho más. El bajo plato es un elemento
decorativo que carece de cualquier función contenedora
de alimentos, como los platos de mesa.
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86. ¿Es posible colocar un plato hondo directamente
en la mesa? No. Un plato hondo siempre debe tener como base un
plato llano, y no debemos presentar en la mesa, un plato
hondo colocado directamente sobre el mantel.
87. Un plato hondo, ¿se puede colocar sobre un bajo
plato o plato base?
No. Un plato hondo, como hemos comentado
anteriormente, requiere un plato llano como base, sin
tener en cuenta si hay o no un bajo plato o plato base. Un plato hondo lo debemos colocar sobre un plato llano,
haya o no, bajo platos. El bajo plato es un elemento
meramente decorativo.
88. Un plato llano, ¿puede ir colocado solo?
Sí. Es la forma habitual en la que se presenta en una
mesa, con platos llanos, generalmente en restaurantes y
banquetes. En casa es más habitual que coloquemos,
además, el plato hondo, que suele ser para un primer
plato de cuchara. Al igual que los cubiertos, los
colocamos por orden de uso: el plato hondo para el
primero, y el plato llano para el segundo.
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89. Dos platos hondos juntos, ¿es posible colocarlos en
la mesa? No, los platos hondos, solo admiten un plato llano como
base. Aunque haya dos platos, una sopa y una crema,
puré, etc. que lo precisen, si es necesario poner de nuevo
un plato hondo, retiraremos el anterior y colocaremos
otro plato hondo limpio.
90. ¿Es posible colocar dos platos llanos juntos?
Por regla general, no. Pero, hay ciertas ocasiones en las
que hay un plato servido –con algún tipo de aperitivo frío,unos canapés o algún alimento de similares
características-, y tiene como base otro plato llano. Pero,
generalmente, no es lo más habitual, ni suele hacerse –no
es recomendable tener platos servidos en la mesa antes de
que los invitados estén sentados a ella-.
Sí, que puede ser más usual, sobre todo en
establecimientos de hostelería, colocar dos platos llanos,
siendo el superior de un tamaño algo más pequeño al
inferior. Suele ser un plato cuya finalidad es de
protección del plato llano que tiene debajo, y se suele
retirar al principio de la comida. En hostelería le llaman,
plato de presentación.
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91. Los platos en la mesa, ¿cómo se colocan?
El plano llano, de base, directamente colocado sobre elmantel o bien sobre un plato base o bajo plato, y el plato
hondo, sobre este plato llano. Si no vamos a servir ningún
alimento que necesite el plato hondo -una sopa, una
crema, un puré, etc.-entonces podemos prescindir de él y
colocar únicamente un plato llano.
Hay que recordar, que aunque solo vayamos a tomar una
sopa, unas legumbres, un puré, etc. no debemos poner
solo el plato hondo, directamente sobre la mesa. Necesita
un plato llano como base. Tampoco es correcto ponerlosobre el bajo plato, si lo hubiese.
92. Si la vajilla tiene un escudo, un dibujo o algún tipo
de motivo relieve, ¿cómo se coloca en la mesa?
En estos casos, debemos colocar todos los platos de la
misma manera, para que guarden una cierta uniformidad
y no parezca que se han colocado a boleo.
Los platos los colocaremos con el escudo, relieve o
dibujo frente a nosotros, es decir, en la parte más alta y
alejada de nosotros -la más cercana a las copas-.
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93. ¿A qué distancia hay que colocar un plato del
borde de la mesa?El plato lo debemos colocar a una corta distancia del
borde de la mesa, aproximadamente, a una distancia de
un dedo, 1-2 centímetros, ni muy alejado del comensal, ni
que sobresalga del borde de la mesa.
94. ¿Cuántos platos hay que poner en la mesa?
Por regla general, solamente dos: el llano y el hondo -y
opcionalmente el plato base o bajo plato, aunque no se
suele considerar un elemento que forme parte de lavajilla-. Si no vamos a utilizar el plato hondo -sopas,
legumbres, purés o alimentos similares- no es necesario
ponerlo en la mesa.
Solo debemos poner en la mesa lo que vayamos a utilizar,
salvo algún elemento práctico, ornamental, o de
protección.
En los restaurantes, es más habitual disponer solamente
un plato llano o de presentación, retirando y colocando,
con posterioridad, los platos en función del menú que
elija cada comensal.
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95. ¿Hay que colocar algún plato, además del llano y
el hondo?Hay otros platitos que podemos colocar al principio: el
platillo del pan -a la izquierda de las copas- y otro platillo
auxiliar muy pequeñito para la mantequilla -aunque ésta
puede ir en el platillo del pan también, cuando se sirve en
un formato de pequeña porción-pastilla, envuelta deforma individual-.
En el platillo del pan colocaremos un bollito de pan,
únicamente, la mayoría de las veces; en ocasiones,
podemos colocar una pequeña pieza o porción demantequilla –envuelta, en formato de pastilla- y un
cuchillito plano para untar esta mantequilla-. Si la
mantequilla no va envuelta, no se debe colocar en el
platito del pan, sino en otro platito o recipiente.
En algunos lugares del mundo, sobre todo en restaurantes
de cierta categoría, colocan para los comensales una
mantequillera, o un pequeño plato o recipiente donde se
colocan unos trocitos de mantequilla, generalmente rizada
o de otra forma similar, lo que facilita que sea muy
cómodo y sencillo untar la mantequilla sobre el pan, al
estar cortada de forma muy fina o en pequeñas porciones
para facilitar su degustación.
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96. Para la vajilla, ¿qué materiales son los más
utilizados?La porcelana, la loza y cerámica, principalmente. La
vajilla de mayor calidad es la de porcelana, muy utilizada
para comidas formales, aunque en la actualidad existen
modelos de loza y otros materiales cerámicos, que
podemos utilizar para estas ocasiones, por su elegancia ysu fabricación de gran calidad, que le dan la finura y
acabado muy similar a la porcelana. Es lo que podemos
denominar la bisutería de las vajillas.
97. ¿Qué otros materiales se utilizan en la fabricación
de vajillas?
El mercado ofrece todo tipo de vajillas en los más
diversos materiales -plástico, cartón, madera, barro, etc.-
pero solo son admisibles para ocasiones muy especiales y
en determinadas circunstancias, como una fiesta infantil,
un día de picnic, una barbacoa, una merienda en una
bodega, etc.
98. ¿Cuál debe ser la forma de los platos?
Sin lugar a dudas redondos, y de un tamaño adecuado al
plato que se va a servir.
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Los fabricantes cuentan con múltiples diseños, pero para
comidas formales debemos utilizar, normalmente, lasformas clásicas, como son los platos redondos.
Actualmente, en algunos restaurantes de gran prestigio,
están utilizando unos platos cuadrados de porcelana, e
incluso, de otras formas muy diversas. Utilizar formas
alternativas a las clásicas, solo deberíamos hacerlo enciertas ocasiones y en situaciones menos formales o con
amigos.
El diseño, como ocurre en la moda y otros sectores, es un
factor muy importante que utilizan los fabricantes y losdiseñadores para que, poco a poco, vayamos cambiando
las costumbres, las formas y los usos de los elementos y
objetos clásicos de la mesa por los que ellos diseñan.
99. ¿Cuál es el tamaño adecuado de los platos?
Lo mismo que ocurre con el diseño de la vajilla, en
cuanto a la forma, sucede con en cuanto al tamaño. Hay
muchos tamaños distintos pero hay que optar, al menos
para las comidas más formales o de etiqueta por utilizar
tamaños de los considerados más estándar, de
aproximadamente entre 30 y 35 centímetros de diámetro.
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Ello no quiere decir que utilizar otros tamaños u otras
formas para los platos sea incorrecto, aunque puede ser desaconsejable, dependiendo de la ocasión.
100. ¿Cuál es el color más utilizado para la
vajilla?Sin ningún lugar a duda, el blanco. Sobre un plato blanco
resaltan mejor los colores, dan mayor sensación de
limpieza, frescura y luminosidad.
La porcelana o loza blanca es el color más utilizado paralas vajillas más clásicas. Estas vajillas pueden llevar un
ribete en dorado o plateado, un escudo u otro detalle
como un pequeño relieve. Las vajillas más modernas, nos
ofrecen diseños tan variados como fabricantes y
diseñadores hay en el mercado.
101. ¿Es posible mezclar varios estilos de
vajilla?
No es recomendable. Debemos utilizar una vajilla
completa, del mismo diseño, forma y color para toda la
comida.
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En el caso, de no contar con una vajilla con las
suficientes piezas para todos los comensales, lo mejor estratar de conseguir una -o bien, alquilarla-. Si la comida
es familiar o informal, podemos tratar de combinar
elementos de varias vajillas, pero para distintos
momentos del servicio de mesa, no para un mismo plato;
por ejemplo, para los postres podemos servir losalimentos en otro tipo de vajilla distinto del utilizado para
comer el plato principal.
102. La vajilla, ¿siempre bien limpia?Debemos tener cuidado al servir de fuentes, soperas,
salseras, etc. para que estén bien limpios, sin los bordes
saltados, y sin ninguna mancha de comida o de suciedad.
Si se produce alguna mancha al servir en la cocina, se
"repasa" el borde con el paño de cocina, para que salgan
todos los elementos de servicio en perfecto estado.
103. ¿Qué son los bajo platos o platos base?
Son una especie de platos muy llanos, bastante grandes,
de alpaca, plata o porcelana, generalmente, -aunque
pueden ser de otros muchos materiales-, que ponemos
como "base" a la hora de poner una mesa.
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No debemos colocarlos solos, sino que deben ir debajo de
un plato llano. También se les conoce con el nombre de platos de presentación o plato de fondo.
En hostelería el plato de presentación suele denominarse
al plato llano que está colocado en la mesa, de ahí el
nombre de presentación, cuando los comensales nossentamos a la mesa. Se retira en cuanto se comienza a
servir a los comensales. Es el plato que se presenta en la
mesa a los comensales.
104. Un plato equivocado, ¿qué hacer?
Cada plato tiene su función, y está destinado a contener
un determinado tipo de alimento. Si por un error,
colocamos un plato hondo, para servir un alimento que no
lo necesita, o bien al contrario, colocamos un plato llano
para una sopa, puré o legumbre, no hay que darle
importancia, y cambiarlo.
105. He oído decir que existe una pieza de la
vajillas llamada lavafrutas, ¿qué pieza es?
El lavafrutas es un pequeño bol que se pone en la mesa
para que los comensales se limpien, o laven los dedos.
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Se pone en la mesa cuando servimos marisco u otros
alimentos que se toman con la mano, y se utiliza paralimpiarse los dedos después de degustar algún tipo de
alimento como el que hemos indicado. También se
utiliza, como su nombre indica, para lavar alguna pieza
pequeña de fruta, como unas cerezas, por ejemplo.
La definición que podemos encontrar en el diccionario de
la Real Academia es: Recipiente con agua que se pone en
la mesa al final de la comida para lavar algunas frutas y
enjuagarse los dedos.
106. ¿Dónde hay que colocar el lavafrutas?
El lavafrutas lo debemos colocar en la parte superior
derecha, en lado opuesto al platillo del pan. Se suele
poner el bol o cuenco, con agua, acompañado de una
rodajita de limón o unos pétalos de flores.
107. ¿Hay que poner ceniceros en la mesa?
Los ceniceros no deberíamos colocarlos en la mesa hasta
que demos por finalizada totalmente la comida, y no haya
ningún alimento sobre la mesa.
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No obstante, si la comida es familiar o entre amigos,
podemos optar por ponerlos -trataremos, no obstante, deno hacerlo, o colocarlos al final de la comida-, teniendo
siempre cuidado de que estén muy limpios para evitar el
molesto olor del tabaco.
Los cigarrillos deben estar siempre bien apagados, y,salvo que todos los comensales fumen, debemos advertir
a nuestros invitados que tengan la "bondad" de esperar a
terminar la comida para comenzar a fumar, e incluso,
sería aún mucho mejor para todos que fumaran en otro
lugar distinto de la mesa, en otra habitación, en el jardín o balcón, etc.
108. Si hay ceniceros, ¿cuándo deben
cambiarse?
Los ceniceros debemos cambiarlos o vaciarlos, siempre
que haya unas cuantas colillas, para evitar el fuerte olor
que desprende el tabaco.
Si no los cambiamos por otros limpios, es aconsejable
vaciarlos y pasarlos por un chorro de agua para quitarles
toda la suciedad y la ceniza.
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109. Los palillos, ¿es correcto ponerlos en la
mesa? No los debemos colocar en la mesa, sea una mesa formal
o no -no deberían colocarse en ninguna mesa, mejor-. Si
queremos un palillo –también conocidos por el nombre
de mondadientes-, debemos solicitarlo al personal de
servicio o a los anfitriones, y, en la medida de lo posible,utilizarlo de forma muy discreta y, mejor, en el baño o en
un lugar apartado -por pura cortesía y discreción-.
110. ¿Con qué adornar la mesa?Un simple centro de flores o de frutas, será suficiente,
aunque hay muchas otras posibilidades, como
candelabros, bolas, conchas, etc. así como figuras de
porcelana o cristal, muy utilizadas en épocas pasadas en
las mesas más elegantes. Hoy en día aún podemos ver
esta decoración con figuras o elementos parecidos en
ocasiones muy especiales.
111. Los adornos de mesa, ¿cómo no deben ser?
Hay que tener en cuenta varios detalles: los adornos no
deben ser demasiado altos, para no crear "muros" entre
los invitados, que impidan la conversación.
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Si es un centro de flores, no deben utilizarse para su
creación flores de mucho perfume, para no interferir conel aroma de los alimentos y el vino, y para no molestar a
los invitados durante la comida.
Cualquiera que sea la opción elegida para la decoración,
debe estar en armonía con el resto de la mesa (mantel,servilletas, vajilla, etc.).
112. ¿Cuál es la mejor opción para decorar una
mesa redonda?Lo más adecuado para una mesa redonda es utilizar un
centro de flores bajo y redondo. Hay que mantener las
proporciones del centro de mesa con respecto al tamaño
de la mesa. No es recomendable utilizar centros
desproporcionados en cuanto a su tamaño y el de la mesa.
113. Para una mesa rectangular, ¿cuál es el
centro de mesa más adecuado?
La mejor opción para decorarla, es utilizar un centro de
flores, bajo y alargado. Proporcional, en tamaño, a las
medidas de la mesa.
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114. Qué es mejor, ¿centros de flores, frutos
secos, frutas frescas?Todo depende del tipo de mesa que queramos montar y
de los colores utilizados para el mantel, la vajilla y el
resto de adornos que componen la mesa. Las flores son
más utilizadas, por su gran variedad y por el juego que
dan para realizar diversas combinaciones -son tambiénmás formales-.
Las frutas y flores secas, los frutos secos -como piñas de
pino, frutas exóticas, etc.- son menos convencionales y es
más habitual utilizar este tipo de centros en eventosfamiliares o menos formales.
115. ¿Hay que retirar los centros de mesa al
empezar la comida?
Normalmente, no. En determinadas ocasiones, pero no en
cenas de gala o de gran formalidad, es posible retirarlos
para servir una gran fuente o colocar algún otro elemento
del servicio. También, en el caso de que alguno de
nuestros invitados, se vea afectado por la composición del
mismo -de forma visual, porque le tapa la vista de otros
comensales, por molestia por su aroma, o por una alergia,
etc.-, pero nunca por puro capricho.
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116. ¿Es posible utilizar candelabros en una
comida?Los candelabros solamente los debemos utilizar para una
cena. Si las velas están encendidas, deberíamos apagarlas
unos minutos antes de comenzar a cenar.
Los candelabros deben ir a juego con el resto deelementos decorativos de la mesa. Es bueno recordar que
son más utilizados en mesas rectangulares, pues no
quedan demasiado bien en una mesa redonda.
117. Si la mesa es muy larga, ¿cuántos juegos de
saleros, pimenteros, vinajeras, etc. hay que
colocar?
Varía en función del número de comensales y forma de la
mesa. Debemos colocar un juego por cada 4-6 invitados,
aproximadamente.
118. La iluminación correcta, ¿cuánta luz es
necesaria?
Hay que tener cuidado con tener una excesiva
iluminación que puede molestar a los comensales.
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También hay que tener cuidado con situarlos frente a
ventanas por donde entre demasiada claridad o entren losrayos del sol de forma directa. Lo mismo ocurre, por
defecto; no debemos tener a nuestros invitados comiendo
a oscuras, o en una cierta penumbra con una falta de luz o
claridad demasiado pronunciada. La luz ideal, debe ser
similar a luz del día.
Es posible “jugar” con la luz de ambiente y los diversos
elementos luminosos –lámparas de techo, pie, focos, etc.-
de la habitación, para lograr la claridad deseada.
119. ¿Qué tipo de silla es el más adecuado para
sentarse a la mesa?
Lo mismo que ocurre con el diseño de la vajilla, la
cubertería y la cristalería, no hay un modelo definido o
estándar. Lo que sí es claro, es que no debe ser una silla
con brazos. Debe ser una silla de "pala" alta, a ser
posible, o al menos "pala" media, pero nunca de pala
baja. Por supuesto, debe ser cómoda, y acorde con el
resto del mobiliario con el que cuente la estancia. La silla
debe ser de comedor para que tenga la altura adecuada
para llegar de forma cómoda a la mesa sin ningún
esfuerzo.
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Hacemos este comentario porque hay ocasiones en las
que los anfitriones utilizan sillas muy bonitas, muymodernas y muy vanguardistas, pero no son sillas de
comedor con la consiguiente incomodidad para el
comensal por su falta de adaptación para una mesa de
comedor, sobre todo en cuanto a la altura.
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El uso de los cubiertos y otros elementos dispuestos en la
mesa.
120. ¿En qué orden se utilizan los cubiertos?
La regla es muy simple: siempre debemos utilizar los
cubiertos de fuera hacia adentro. Es decir, los másalejados del plato son los primeros que utilizaremos y a
medida que cambian los platos, nos irán retirando éstos,
quedando libres los siguientes cubiertos a utilizar, los más
alejados del plato, de nuevo. Si no hay más que un juego
de cubiertos, con cada plato nos irán colocando loscubiertos necesarios para comer el plato servido.
121. En la mesa hay cubiertos que no conoce,
¿qué hacer?
Si tenemos alguna duda con el uso de los cubiertos, lo
mejor que podemos hacer es optar por ver como les
utilizan el resto de los invitados, y en último caso, no
debemos dudar en preguntar a cualquiera de nuestros
compañeros de mesa. Es mejor preguntar que pasar un
pequeño apuro por no conocer su uso. Dice un refrán
popular que “más vale ponerse una vez colorado que
ciento amarillo”.
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122. ¿Para qué sirve el cuchillo?
El chuchillo lo utilizamos para cortar o trocear, y como"apoyo" o ayuda del tenedor -por ejemplo, para empujar
unos guisantes al tenedor-. Pero nunca lo llevaremos a la
boca, ni lo chuparemos. El cuchillo es un elemento de
corte.
123. ¿Cómo utilizar el cuchillo?
El cuchillo lo utilizamos para cortar los alimentos,
haciendo una ligera presión con el dedo índice. Lo
usaremos siempre con la mano derecha -a no ser queseamos zurdos- y con el filo hacia abajo.
124. ¿Para qué sirve la cuchara?
La cuchara sirve para tomar alimentos líquidos, como las
sopas, caldos o consomés, alimentos "pastosos", como
las cremas o purés, platos caldosos, como las legumbres,
potajes y recetas similares.
En algunos casos, muy concretos, puede servir para
trocear algún alimento blando, por simple presión con el
borde de la cuchara.
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125. ¿Cómo hay que utilizar la cuchara?
La cuchara la debemos utilizar siempre con la manoderecha -salvo que seamos zurdos- y la concavidad hacia
arriba, recordando debemos llevar la cuchara a la boca, y
no la boca a la cuchara.
Lo que no es incorrecto es inclinar ligeramente el cuerpo para no estar tan rectos, y evitar que cualquier pequeña
gota pueda caer en nuestro regazo. Es mejor que caiga en
el plato, si estamos ligeramente inclinados hacia la mesa,
pero de forma muy ligera, sin que apenas se note.
126. ¿Es correcto llenar la cuchara hasta su
tope?
No es recomendable llenar la cuchara hasta el borde,
puesto que al llevarla a la boca puede ir "pingando" o
goteando su contenido; lo mejor es llenarla, dejando un
margen de "maniobra" para que no pierda parte de su
contenido cuando nos la llevamos a la boca.
127. La cuchara, ¿de frente o de lado?
No hay una forma estándar o tipo de llevarse la cuchara a
la boca. Cada uno tiene su propia forma.
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No obstante, lo más habitual es llevarnos la cuchara a la
boca ligeramente de lado, pero hay personas que prefieren llevar la cuchara a la boca de frente, por el lado
de la punta. Lo importante es utilizar la cuchara de una
forma correcta; dos simples reglas, llevar la cuchara a la
boca, no la boca a la cuchara, y no llevar la cuchara
demasiado llena que pueda ir goteando.
Cada estilo tiene sus propios adeptos, y cada persona
tiene sus propios razonamientos, e incluso algunos
autores hablan de estilos distintos de utilizar la cuchara
según el país.
Indicaremos que el uso de la cuchara puede variar
dependiendo, más del tipo de alimento que se toma, que
de la costumbre. Atendiendo al uso dado, la cuchara la
llevamos a la boca de lado para tomar alimentos espesos
y pastosos, y de frente o ligeramente ladeada para los
alimentos líquidos, caldos, sopas, etc.
Atendiendo al tipo de alimento que se toma, la parte
ancha –de lado- para alimentos sólidos, cremosos o
pastosos, y la parte estrecha para alimentos líquidos o
muy ligeros –de punta o ligeramente ladeada-.
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128. ¿Para qué sirve el tenedor?
El tenedor puede tener dos usos: como instrumento de"corte-transporte". De corte, para trocear alimentos
blandos, como tortillas, verduras, etc. De transporte, para
llevar los alimentos a la boca. Solo como elemento de
"transporte", lo utilizamos para llevar los alimentos a la
boca.
129. ¿Cómo hay que utilizar el tenedor?
Cuando lo utilizamos como elemento de "sujeción y
transporte", lo utilizamos con la mano izquierda y sirve para llevar la comida a la boca y para sujetar la pieza a
cortar; lo utilizamos con las púas hacia abajo, y se usa en
compañía del cuchillo que va en la mano derecha.
Si lo utilizamos solo, como elemento de "corte-
transporte", lo tomaremos con la mano derecha y las púas
hacia arriba. Utilizamos el tenedor con el dedo pulgar e
índice y descansando en el dedo medio.
130. ¿El tenedor con comida?
No debemos dejar nunca el tenedor con comida.
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Ni mientras hablamos, ni cuando hacemos cualquier tipo
de pausa -para beber, para limpiarnos, etc.-, ni por supuesto debemos ofrecer una "prueba" a nuestro vecino
de mesa o a cualquier otro comensal. Los cubiertos son
para uso personal, e intransferible, y no deben salir de
nuestro plato.
131. ¿Hay algún uso especial de los cubiertos?
La combinación más utilizada es la cuchara y el tenedor
para servir a modo de "pinza" - también podemos utilizar
dos tenedores - para servir determinados alimentos comoensaladas, algunos tipos de guarnición que acompañan a
los platos, etc. También es posible utilizar dos cucharas
como pinza improvisada. No obstante, existen cubiertos
para realizar este tipo de servicios.
132. ¿Hay distintas formas de comer y utilizar
los cubiertos?
Normalmente, hay dos divisiones fundamentales:
Continental y Americana. La Continental consiste en ir
cortando la comida y comiéndola al mismo tiempo que se
trocea.
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La Americana consiste en cortar toda la comida de una
vez, y pasar el tenedor a la mano derecha para comer lacomida troceada con el tenedor. La forma Americana,
poco utilizada, solo la debemos usar con los niños o
personas que requieren de ayuda. No es muy utilizada,
aunque se llame Americana, ni este país.
133. ¿A parte de su colocación, cómo se toman
los cubiertos?
La regla general es, que todos los cubiertos los debemos
tomar por el mango en su parte inferior, evitandosujetarlos por su parte alta -es decir cerca del filo del
cuchillo, de las puntas del tenedor o de la concavidad de
la cuchara-.
134. ¿Los cubiertos se sostienen o se agarran?
Según dictan las normas de buena educación, los
cubiertos no los debemos agarrar, sino simplemente
sostener. Es posible, que en algunas ocasiones, utilicemos
agarrar como sinónimo del verbo “coger”, ya que en
algunos países de Hispanoamérica tiene otro significado -
bastante subido de tono- y muy distinto al que tiene en
España y en otros países de habla hispana.
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Agarrar lo utilizamos a lo largo de todo el libro como
sinónimo de tomar, sujetar o asir.
135. ¿Hay que cambiar los cubiertos entre plato
y plato?
Si no hemos dispuesto todos los cubiertos necesarios parael menú seleccionado, sí, deberíamos cambiarlos con
cada nuevo del plato. Si los hemos dispuesto al poner la
mesa, solamente deberán ser retirados los ya utilizados, y
elegir los cubiertos siguientes en el orden correcto -
recuerde, de fuera hacia adentro, los que quedan másalejados del plato-.
136. ¿Da igual cómo se utilizan los cubiertos?
No. Cada cubierto tiene una finalidad muy definida en la
mesa, y no es puro capricho su función. La correcta
utilización de los cubiertos en la mesa, denota, en gran
medida, la buena educación recibida de una persona. No
obstante, podemos encontrarnos en situaciones un poco
comprometidas ante platos difíciles de acometer o
cubiertos difíciles de utilizar, cuya forma no hemos visto
en otras ocasiones, y desconocemos su uso.
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Si se nos da el caso, en esa ocasión debemos observar
cómo utilizan los cubiertos otros comensales, o si esnecesario, podemos preguntar. También, recordar que un
buen anfitrión no sirve platos que entrañen cierta
dificultad al comer o que tenga asociados cubiertos
difíciles de utilizar. Un buen anfitrión no debe complicar
la vida de sus invitados, sino simplificarla.
137. Los cubiertos ¿se pueden chupar?
No, nunca. Los cubiertos ni se chupan ni se limpian con
la servilleta, o el mantel. Un cubierto debe quedar tal ycomo se ha utilizado. Si se nos cae al suelo o lo queremos
utilizar para otro alimento, debemos solicitar que nos
traigan otro. No debemos limpiar un cubierto –ni con la
servilleta, ni con el mantel, etc.- y, mucho menos,
chuparlo.
138. Para hacer una pausa, ¿qué hacer con los
cubiertos?
Si queremos hacer una pausa, por la razón que sea,
debemos colocar los cubiertos dentro del plato, nunca
sobre el mantel o la servilleta.
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141. Los cubiertos usados, ¿es posible dejarlos
sobre la mesa? No. Los cubiertos usados nunca vuelven a la mesa. Los
cubiertos debemos dejarlos dentro del plato hasta que se
retira. Un cubierto una vez utilizado no puede, ni debe
volver al mantel donde estaban colocados al empezar a
comer o a cualquier otro lugar de la mesa.
142. Si se cae un cubierto al suelo, ¿qué hacer?
Si el cubierto se nos cae al suelo, debemos solicitar un
nuevo cubierto, pero debemos no tratar de limpiarlo parautilizarlo de nuevo para comer –recuerde que ni el mantel
ni la servilleta deben utilizarse para limpiar un cubierto-.
143. ¿Para qué se utiliza la servilleta?
Tiene varias funciones. La principal, tratar de
mantenernos "limpios". A destacar dos usos principales:
para evitar mancharnos la ropa, y para limpiarnos,
principalmente los labios, aunque también los dedos y las
manos. Nunca debemos utilizarla para limpiar los
cubiertos, o cualquier pieza de la vajilla o de la
cristalería.
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144. ¿Cómo se utiliza la servilleta?
Al empezar a comer la debemos desplegar sobre nuestroregazo, cubriendo la parte superior de las piernas con la
misma -el regazo-. Si la servilleta es de gran tamaño, la
podemos abrir solamente por la mitad para colocarla en
nuestro regazo. Nunca la debemos colocar a modo de
"babero" como si fuésemos niños pequeños.
Posteriormente, durante la comida, la utilizaremos para
limpiarnos los labios antes y después de beber, y para
eliminar cualquier pequeña mancha -de salsa o similar-
que pudiéramos tener en la comisura de los labios, losdedos, etc. Recordemos: la servilleta al regazo y no al
cuello.
145. ¿Hay un mago en la mesa?, cómo desdoblar
la servilleta de forma correcta.
Decimos esto, porque a la hora de colocar la servilleta en
nuestro regazo, debemos desplegarla de una forma
discreta, prudente y no lanzando la servilleta al aire como
si fuésemos a hacer un juego de prestidigitación. No es
correcto desdoblar la servilleta haciendo muchos
aspavientos.
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146. ¿Todas las servilletas se desdoblan de igual
manera? No. Generalmente, las servilletas grandes las
desdoblamos solamente por la mitad para colocarlas en
nuestro regazo. Las servilletas de menor tamaño, las
desdoblamos en su totalidad para ponerlas sobre nuestro
regazo.
147. La servilleta ¿no es un cenicero?
No debemos utilizar la servilleta para depositar en ella
huesos, pepitas e incluso, poner los cubiertos suciosencima. La servilleta solo la debemos utilizar para
limpiarnos nosotros, principalmente los labios.
148. ¿Dónde se deja la servilleta para hacer una
pausa o terminar?
Hay que colocarla, ligeramente arrugada, en lado derecho
del plato.
Como en el caso de su colocación, hay quienes indican
que debemos colocar la servilleta en lado izquierdo. Lo
que no debe es dejarse en la silla, ni en su respaldo, ni en
el asiento.
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149. ¿Servilleta = Pañuelo?
La servilleta tiene un único cometido en la mesa,mantener limpios los labios -antes y después de beber- y
cubrir cualquier otra pequeña incidencia que podamos
tener con los alimentos o salsas -manchas en los dedos,
en la cara, etc.-. Nunca debemos utilizar la servilleta para
otros usos como secarse el sudor, limpiar un cubierto,sonarse la nariz, etc.
150. Servilleta al suelo ¿qué hacer?
Debemos solicitar al personal de servicio una nueva o alos anfitriones de la casa, si no hay personal de servicio.
Si no es posible el cambio, podemos doblarla por el lado
que no ha tocado el suelo para seguir utilizándola.
151. ¿Si hay platos hondos en la mesa, cómo se
coloca la servilleta?
En el caso de que el primer plato mostrado en la mesa no
sea el llano, lo más recomendable es situar la servilleta en
el lado izquierdo, junto al tenedor, o en el lado derecho,
junto a la cuchara, y si la coloca sobre el plato, hay que
procurar que no forme arrugas o pliegues pocos
atractivos.
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152. Plato hondo, ¿sin cuchara?
No. Los alimentos servidos en un plato hondo son paratomar con la cuchara. Plato hondo y cuchara van siempre
de la mano. No obstante, dada la evolución que ha sufrido
la cocina, es posible que haya algún plato de nueva
creación, o algún plato tradicional modificado por algún
reconocido cocinero que se sirva en plato hondo y setome con un cubierto distinto de la cuchara. Pero no es la
regla general, sino la excepción.
153. La cuchara, ¿siempre debe estar dentro delplato?
Sí. Una vez que metemos la cuchara en el plato, no lo
debe abandonar, ni al terminar el plato, ni para hacer una
pausa. Los cubiertos utilizados nunca deben volver a la
mesa, deben quedar en el plato.
Si nos han servido un consomé o cualquier otro alimento
en una taza o cuenco, tampoco la cuchara debe volver a la
mesa, pero tampoco debemos dejarla dentro de la taza o
cuenco cuando hayamos terminado. Debemos dejarla
reposar en el plato que debe acompañar, como base, a ese
bol, taza o cuenco.
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154. Cubiertos sin utilizar, ¿qué hacer con ellos?
Cambiarlos. Da lo mismo si los cubiertos los hemosutilizado o no, todos los cubiertos hay que retirarlos con
cada cambio de plato, los hayamos utilizado o no, salvo
algunas excepciones en comidas informales o caseras.
155. Los cubiertos, ¿sólo se utilizan para comer?
Sí, los cubiertos tienen esa única finalidad y no los
debemos utilizar para jugar o para cualquier otra cosa que
no tenga que ver con la comida - nada de escarbarse los
dientes con el tenedor o el cuchillo, mirarse en la cucharacomo si fuera un espejo, utilizar el cuchillo como un
destornillador, etc.-. Los cubiertos solo los debemos
utilizar para comer.
Si la celebración fuera de carácter informal o entre
amigos, puede darse el caso de que los cubiertos a
disponer para el siguiente plato sean los mismos, por lo
que podemos optar por dejarlos puestos y no cambiarlos,
si no han sido utilizados. Pero es más elegante cambiarlos
siempre entre plato y plato, si contamos con cubiertos
suficientes en nuestra cubertería para hacer estos
cambios.
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156. ¿Qué cubiertos se utilizan con la mano
derecha?Con la mano derecha utilizamos el cuchillo, para cortar
los alimentos. La cuchara para tomar los alimentos
líquidos, espesos o pastosos. Y el tenedor cuando lo
utilizamos solo, sin el cuchillo.
157. ¿Qué cubiertos se utilizan con la mano
izquierda?
Con la mano izquierda utilizamos el tenedor, cuando lo
usamos junto con el cuchillo, que va en la mano derecha. Ningún otro cubierto, salvo que seamos zurdos, lo
debemos utilizar con la mano izquierda.
158. Los cubiertos, ¿es posible utilizarlos con
guantes?
No, no se come con guantes. Es un gesto de mala
educación. No se come, ni con guantes de abrigo ni con
guantes de vestir, por muy finos y delicados que sean.
Otra cosa son los camareros o personal de servicio, que
pueden vestir de uniforme y servirnos los alimentos con
guantes.
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Los guantes forman parte, en este caso, de su uniforme.
Si está permitido el uso de guantes por los camareros, endeterminados casos, para el servicio de mesa.
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107
LOS INVITADOS.
Cómo invitar, a quién invitar, el comportamiento de los
invitados en la mesa. Todas las respuestas a las cuestiones
relativas a los invitados y su comportamiento.
159. ¿Cómo hay que invitar a una comida?
Si el evento es de carácter íntimo o familiar, podemos
hacer la invitación por teléfono o de forma personal. Si el
evento es más formal, es más correcto que lo hagamos
por medio de la correspondiente invitación –tarjeta o
carta-, la cual la enviaremos con una antelación de al
menos 15 días –dependiendo de la importancia del
evento-, para dar tiempo a los invitados a planificar sus
compromisos y componer sus agendas.
160. ¿Cuándo hay que invitar por teléfono o por
correo electrónico?
Cuando la comida sea para amigos íntimos, familiares, o
gente muy cercana y conocida. Una cena de amigos, un
almuerzo entre compañeros de trabajo o un encuentro
similar. Es bueno tener en cuenta, que muchas personas,sobre todo, generalmente, los de mayor edad, pueden no
contar con una cuenta de correo electrónico, o puede que
hagan un uso esporádico del acceso a la Red.
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108
161. ¿Cuándo se invita por carta?
Cuando tengamos que organizar una comida de ciertaformalidad o el número de invitados sea cuantioso,
debemos hacer la invitación por escrito, para llevar un
mejor control de las invitaciones.
162. ¿Cuándo utilizar la invitación escrita?
Cuando vamos a invitar a personalidades -de la política,
la cultura, etc.- y el evento requiere de una determinada
formalidad –entregas de premios, presentaciones de libros
u otros productos, etc.-. También podemos utilizar lainvitación para banquetes y otros actos sociales -bodas,
homenajes, etc.- en los que el número de invitados es
bastante grande.
163. ¿Con cuánto tiempo hay que invitar?
Es bastante descortés invitar a una persona, incluso
amigos íntimos o familiares, el día anterior o el mismo
día de la fiesta. Debemos invitar, al menos, con una
semana de antelación, y para compromisos importantes,
al menos con quince días de antelación –mejor si es un
mes o más-.
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109
164. Una invitación, ¿hay que aceptarla al
momento?Una invitación telefónica o personal, no hay porqué
aceptarla en el momento en que se hace. En algunas
ocasiones, si no tenemos una agenda muy densa,
podemos hacerlo si tenemos buena memoria, y no
solapamos algún compromiso previo.
Es mejor comunicar con posterioridad, sin demorarse
mucho tiempo, si aceptamos la invitación o excusamos
nuestra asistencia. Si es una invitación escrita,
simplemente debemos contestar a la invitación,confirmando o no la asistencia, según las instrucciones
que figuren en la invitación, comunicando, generalmente,
con un teléfono o escribiendo a una dirección.
165. ¿Es posible rechazar una invitación al
momento?
Si es personal o telefónica, no es aconsejable dar una
respuesta en el momento, por las mismas razones que
hemos expuesto anteriormente, es más correcto consultar
nuestra agenda de compromisos. Para responder es mejor
dejar un corto espacio de tiempo -uno o dos días-.
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110
Si es una invitación formal, por escrito, debemos
contestar con cualquiera de las opciones -asistencia o noasistencia- dadas en la propia invitación, siempre en un
breve período de tiempo. No es elegante demorar mucho
la respuesta a una invitación.
166. ¿Es posible utilizar un cauce distinto del
usado para invitar, para confirmar o rechazar
una invitación?
Normalmente, no. Si hemos sido invitados por teléfono o
personalmente, debemos responder por el mismo cauce.Si hemos sido convidados, por medio de una invitación
escrita, debemos responder por escrito, salvo que en la
propia invitación nos indiquen un teléfono donde poder
confirmar o no la asistencia, un correo electrónico o
cualquier otra indicación al respecto.
167. ¿Se puede invitar a última hora?
No. No es demasiado elegante, ni correcto tratar de
conseguir invitados de última hora. Un invitado puede
considerarse un "segundo plato", un invitado de última
hora, o una especie de suplente al que sacamos a “jugar”
por la falta de alguno de los titulares.
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111
Debemos sospechar de las invitaciones hechas a última
hora, salvo casos excepcionales.
168. ¿Cómo evitar que haya “huecos” por la
falta de invitados?
Es normal, hacer una lista de invitados extensa, conalgunos invitados de más, con la idea de poder suplir
alguna posible baja o ausencia de última hora.
Generalmente, en todas las listas de invitados siempre
hay un tanto por ciento de ausencias por los más diversosmotivos. Tampoco debemos convocar a más invitados
que el espacio que tengamos disponible, pero sí contar
con algunos invitados de más para cubrir las posibles
ausencias o bajas de última hora.
169. ¿Qué es la lista de reserva?
Cuando una comida es muy formal, es habitual contar
con personas de "reserva" para poder cubrir posibles
"bajas" -invitados que se "caen" de la lista- para mantener
una mesa uniforme, sin huecos. Son conocidos, en
algunos ambientes, como “comodines”.
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Esta fórmula no es utilizada en comidas poco
convencionales, de familiares o de amigos. Solo se utilizaen eventos de relativa importancia.
170. ¿A quién invitar?
Dependiendo del motivo de la reunión y de las personasque asistan, podemos confeccionar una lista de personas
"afines" para que la reunión sea más agradable y los
temas de conversación más fluidos y uniformes. Esto nos
facilitará la conversación y que los invitados se
encuentren cómodos.
171. Las enemistades-rivalidades, ¿cómo es
posible evitarlas?
Como es lógico, debemos procurar evitar invitar a
personas con una manifiesta enemistad o que mantienen
un enfrentamiento personal o profesional que pudiera
hacerles sentir incómodo, tanto a ellos como al resto de
los invitados, o incluso pudieran llegar a protagonizar
algún tipo de situación comprometida. Si no nos queda
más remedio que invitar a dos “enemigos” tendremos
cuidado de situarlos lo más distanciados que nos sea
posible y tener mucha “mano izquierda” con ellos.
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172. Tiene un amigo de visita y le pide que le
acompañe, ¿se puede llevar algún invitado más? No es correcto presentarse con otras personas, aparte de
las que han sido invitadas. Si surge esta eventualidad, lo
mejor es consultar con los anfitriones la posibilidad de
llevar a alguna persona “extra” con nosotros -un familiar
de visita en la ciudad, un amigo que ha venido delextranjero, etc.-.
173. ¿Cuál es el horario ideal para un almuerzo?
En España para un almuerzo, el horario ideal suele ser entre las 2 y las 3,30 de la tarde. En otros países del
mundo, el horario de la comida es algo más temprano,
sobre las 12,30 ó 1 del mediodía.
174. ¿Cuál es el horario ideal para una cena?
Para una cena, el horario español puede ir desde las 9,30
hasta las 11 de la noche, aproximadamente. En otros
países del mundo el horario se adelanta a las 6 ó 7 horas
de la tarde.
Los horarios de la cena suelen ser más variables que los
de una comida, según las preferencias de los anfitriones.
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175. ¿A qué hora hay que acudir a una comida?
Unos minutos antes de la hora indicada en lasinvitaciones. El supuesto "glamour", o el ficticio encanto
de llegar tarde es una simple "leyenda urbana". No hay
nada más elegante que la puntualidad. En el caso de tener
que empezar a comer, podemos esperar un tiempo de
cortesía, máximo de 10 a 15, minutos, y algo más -unos30 minutos, aproximadamente-, si el invitado es uno de
los protagonistas de la velada.
176. Si se llega muy temprano, ¿qué se puedehacer?
Lo mejor que podemos hacer es, si es demasiado
temprano, “hacer tiempo”. Dar una vuelta por una calle
cercana, tomar un café, una cerveza, un vino, un cóctel,
etc. en un establecimiento cercano.
No es muy correcto llegar demasiado pronto, porque
podemos encontrar que los anfitriones aún no están
preparados para recibir a los invitados, o que falta algún
otro preparativo. Los horarios están establecidos para
cumplirlos, ya que los organizadores hacen sus
previsiones en función de ese horario.
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177. ¿Hay que llevar algún regalo o detalle?
Todo depende del tipo de invitación. Si la comida esformal o de gala, no debemos llevar nada. Si la invitación
es más cercana, íntima o familiar, podemos optar por
llevar un detalle -como una botella de buen vino, que es
de lo más habitual-, aunque la etiqueta más estricta indica
que, a ser posible, no se debe regalar un detallegastronómico, ni comprado, ni hecho en casa, -un dulce
de pastelería, una receta, un postre, etc.-, a no ser que nos
pongamos de acuerdo con los anfitriones. No debemos
llevar detalles gastronómicos, por ejemplo, un postre, sin
consultar antes con los anfitriones. Es mejor enviar, posteriormente, un obsequio -como por ejemplo, unas
flores- como muestra de agradecimiento.
178. ¿Por qué no llevar un detalle gastronómico?
Según las normas de la buena educación, el detalle debe
ser algo para la casa, nunca un detalle personal, o algún
detalle gastronómico. El protocolo no recomienda llevar
cosas de beber -aunque sea lo más habitual- o de comer,
por qué podemos encontrarnos con situaciones muy
paradójicas o curiosas que pueden poner de manifiesto
nuestro desacierto con el regalo que hemos llevado.
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Por ejemplo, podemos llevar una botella de vino a una
casa donde todos sus integrantes son abstemios, o llevar unos dulces a casa de unos anfitriones que son diabéticos,
y esto no sería "acertar" bien. Un detalle para la casa –
nada personal- siempre es bien visto y agradecido.
No obstante, obviando lo que marca la etiqueta másestricta, si es habitual, y generalmente bien aceptado, el
obsequiar con una botella de vino a los anfitriones, por
parte de sus invitados.
179. Si se lleva un regalo ¿Se abre o se deja para
cuando se vayan los invitados?
Lo más correcto, y habitual, es que los anfitriones lo
abran al momento, y nos agradezcan el detalle. Si están
muy ocupados en ese momento, o atendiendo a muchos
invitados, lo pueden abrir con posterioridad, delante de
nosotros, pero no es muy correcto abrirlo cuando nos
hayamos ido.
Salvo en algunas culturas orientales, como la japonesa,
los regalos se deben abrir delante de las personas que los
hacen, en el mismo momento o en un momento posterior,
pero delante de quien ha hecho ese regalo.
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180. En una comida, un invitado se presenta con
un postre, ¿qué hacer con el postre?Si a pesar de todo lo que indican los manuales de
etiqueta, un invitado nos obsequia con un postre u otro
detalle gastronómico, lo mejor es servir ambos – el suyo
y el nuestro- a la hora de los postres para que lo prueben
todos los invitados.
Al servir el postre con que nos han obsequiado,
demostramos nuestro agradecimiento a los invitados que
nos han hecho este regalo -aunque sea una pequeña
"faena" en la mayoría de las ocasiones-.
Otra cuestión puede ser, si vemos que no hay una
cantidad suficiente para que lo prueben todos los
invitados, o no “casa”, o combina demasiado bien con los
platos que vamos a servir, o con el postre que teníamos
preparado. En este caso, debemos agradecer el detalle,
indicando que lo degustaremos en otro momento.
181. Llevar un regalo para los anfitriones ¿Es
posible rechazarlo?
No debería rechazarlo, salvo algunas excepciones que
indicaremos –por ejemplo un regalo de mucho valor-.
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Un invitado espera que el anfitrión acepte su regalo, que
lo abra para ver si acertamos en la elección del obsequio.Debe tener este detalle con su invitado, y agradecer el
obsequio, sea de su agrado o no.
Hay que tener mucho cuidado con el lenguaje no verbal,
en ocasiones los gestos no dicen lo mismo que las palabras, y un invitado que sea un buen observador puede
notarlo. Sin hacer grandes aspavientos o interpretando un
papel fuera de lugar y de tono, puede sonreír y agradecer
el regalo con un gesto de simpatía y cordialidad.
182. ¿Hay que aceptar un regalo de gran valor?
No. Nunca hay que aceptar un regalo de gran valor. El
regalo debe ser “proporcional” a la celebración o festejo,
y nunca debe servir para hacer ostentación o abrumar a la
persona que recibe el regalo, aunque no sea ese el
objetivo de la persona que hace el regalo.
Un regalo hay que hacerlo para agradar y sorprender no
para molestar u ofender. Un regalo de este tipo dice muy
poco en favor de quien lo hace, por su falta de tacto y
prudencia. Un regalo de gran valor no es un regalo, es
poner en un serio compromiso a quien lo recibe.
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183. ¿Cuándo llaman a la puerta, quien debe ir a
abrirla?Si tenemos personal de servicio, serán ellos los
encargados de hacerlo, así como de recoger las prendas
de abrigo. Si no tenemos personal de servicio, debemos
ser nosotros, los propios anfitriones, quienes nos
encarguemos de todo, o bien delegar en algún amigo ofamiliar muy cercano, si en esos momentos estamos
ocupados. No hay que abrir de inmediato, pero tampoco
debemos hacer esperar mucho tiempo en la puerta a
nuestros invitados.
184. ¿Qué es la línea de recepción?
Es el lugar donde se colocan los anfitriones para recibir a
los invitados y darles el primer saludo de bienvenida -lo
que en inglés se llama "receiving line"-.
No es muy habitual en eventos menos convencionales
donde los anfitriones saludan a los invitados en el salón o
en cualquier otra dependencia de la casa, sin estar
inmóviles en el hall o la entrada esperando a recibir a
todos los invitados. Generalmente, solo es utilizada, este
tipo de línea de recibo, en eventos muy formales y
protocolarios.
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185. Al entrar en un salón, ¿qué hacer?
Lo normal es que las personas presentes se levanten y se procedan a hacer las correspondientes presentaciones
entre ellos. Los anfitriones serán los encargados de hacer
estas presentaciones entre sus invitados.
Si los anfitriones están muy ocupados, pueden encargar aalguna persona de confianza este cometido. El invitado,
también, puede pedir a un amigo que le presente a una
determinada persona o a varias personas que está
interesado en conocer y saludar.
Como último recurso, si todo el mundo está muy
ocupado, podemos recurrir a la fórmula de la
autopresentación. Nosotros mismo nos presentamos a
otros invitados.
186. El espacio para los invitados, ¿a cuántas
personas invitar?
Debemos contar con espacio suficiente para que los
invitados se muevan con comodidad, tanto sentados a la
mesa, como en el resto de las dependencias del sitio
donde tenga lugar la reunión -espacio suficiente entre los
muebles y las sillas, por ejemplo-.
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187. ¿Cuánto espacio es necesario por cada
invitado sentado a la mesa?Podemos decir que una media, aproximada, de entre 60 -
75 centímetros por comensal para que la mesa no sea una
"lata de sardinas", y los invitados puedan moverse con
relativa comodidad durante la comida.
188. ¿Y si la reunión es de pie, tipo buffet ?
Si la comida es de pie -tipo buffet , cóctel, etc.- debemos
contar con al menos 2 metros cuadrados por persona,
descontando el sitio ocupado por sillas, mesas y el restode mobiliario de la habitación donde vayamos a ofrecer el
ágape.
189. ¿Qué espacio debe haber entre los muebles?
Debemos procurar situar la mesa, en un lugar donde los
invitados se puedan sentar y levantar sin tropezar con
otros muebles. Si algún mueble estorba demasiado hay
que buscar la posibilidad de moverlo, o estudiar otra
posible ubicación donde poder colocar la mesa para que
sea cómodo el movimiento de los invitados en la mesa y
sus alrededores.
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190. La mesa y las patas, ¿qué hacemos?
Debemos tener cuidado a la hora de distribuir los sitios para no colocar a nadie frente a las incómodas patas de la
mesa, que suelen "molestar" a la mayor parte de los
comensales que son situados en estos lugares.
Generalmente, esto no ocurre con las mesas de comedor de grandes salones y banquetes donde éstas ya están
fabricadas teniendo en cuenta este uso. Muchas de estas
mesas de comedor tienen un robusto pie central que
sujeta la mesa de forma segura y evita el problema de las
patas, que son un estorbo incómodo para los comensales.Sea como sea la mesa, siempre hay una distribución
posible que evita colocar a un invitado frente a una
incómoda pata de mesa.
191. ¿Cuándo utilizar las tarjetas de mesa?
Cuando queramos dar un toque de seriedad o de
formalidad a nuestra comida; también podemos utilizarlas
por razones de comodidad, cuando el número de
invitados sea elevado y no podamos estar indicando a
cada invitado el sitio que le corresponde en la mesa
cuando se sientan a comer.
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192. ¿Cuándo se utilizan los planos de mesa?
Los debemos utilizar en comidas muy formales y cuandoel número de invitados es muy grande. Los planos de
mesa nos facilitan la colocación de los invitados y su
localización en las distintas mesas disponibles. Los
planos de mesa, los debemos utilizar junto con las tarjetas
de mesa.
193. Si se está fumando durante el aperitivo a la
hora de pasar a la mesa, ¿puede sentarse una
persona a la mesa con el cigarrillo encendido? No, nadie debe sentarse a la mesa con un cigarrillo, puro
o pipa encendido. Debemos apagarlo y esperar al café
para poder volver a encender un cigarrillo, puro o pipa.
Incluso a la hora de fumar debemos consultar a nuestros
"vecinos" de mesa, para saber si a alguno de ellos le
molesta el tabaco, o se opone a que se fume en la mesa.
Hay mucha gente que fuma a la hora de los postres.
Actualmente, lo mejor es levantarse de la mesa, e irse a
otro lugar de la casa para fumar. Si hay un balcón, terraza
o jardín, mucho mejor.
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194. ¿A quién hay que sentar a la derecha de los
anfitriones?En el caso de un homenaje o cualquier otro tipo de
reconocimiento, debemos sentar a la derecha de la
anfitriona al homenajeado y a la derecha del anfitrión a su
señora, o acompañante.
En el caso de una comida formal, sin ningún tipo de
homenajeado, debemos sentar a la derecha de la
anfitriona a la persona de mayor edad/rango y a la
derecha del anfitrión a la señora, o acompañante. Hay
casos especiales, en los que los anfitriones pueden ceder la presidencia, pero hablamos de ámbitos mucho más
oficiales y protocolizados.
195. ¿Dónde sentarse cuando se llega a la mesa?
En las comidas formales, no deberíamos tener problema
alguno, pues todos los sitios suelen estar "marcados" con
la tarjeta y el nombre del comensal que se sitúa en un
determinado lugar. También es posible contar con unos
planos de mesa, en los que se explica de forma detallada
el lugar donde están colocadas las mesas y en qué salón,
si hubiera varios; dentro de cada mesa, está indicado el
nombre de los invitados que van ir ubicados en ella.
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Si la comida no tiene ese carácter tan formal, serán los
propios anfitriones los que nos indiquen los sitios que noscorresponden, o bien lo puede hacer alguna persona de su
confianza, que ellos han designado, si no pueden atender
a todos los invitados en ese momento.
196. ¿Es posible dejar los extremos de una mesa
vacíos?
En el protocolo se aprovechan todos los espacios de la
mesa, siempre que tengamos invitados suficientes -en el
caso de no cubrir en su totalidad la mesa, sí se puedendejar vacíos-.
Solamente el protocolo japonés, coloca a sus invitados
orientados hacia a la puerta y dejando las esquinas de la
mesa vacías.
197. ¿Dónde hay que sentar al invitado de
honor, homenajeado, etc.?
El invitado de honor debe sentarse a la derecha de la
anfitriona y la señora, pareja o acompañante, del invitado
de honor irá a la derecha del anfitrión.
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198. La persona de mayor edad, ¿dónde se
sienta?Si la comida no tiene un invitado de honor u
homenajeado, el sitio de mayor importancia es para la
persona de mayor edad que ocupará la derecha de la
anfitriona. Lo mismo ocurre con la señora de mayor edad,
que ocupará la derecha del anfitrión. Siempre, teniendoen cuenta que la ordenación de los invitados se haga
atendiendo al criterio de la edad.
199. ¿Es posible cambiar de sitio en la mesa?En las comidas formales, no. No podemos, ni debemos,
deshacer un orden que ha costado mucho establecer, y
que se suele estructurar por orden de importancia.
En las comidas más informales o de menos protocolo,
podemos optar por "negociar" el cambio de sitio con el
comensal afectado, para ver si está acuerdo con este
cambio que le afecta.
No es correcto "adueñarse" de un sitio en la mesa, porque
nos gusta estar al lado de una determinada persona o
grupo de personas y, mucho menos, cambiar a nuestro
antojo las tarjetas de mesa.
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200. Nuevos tiempos, nuevos retos. ¿Qué se hace
con las parejas del mismo sexo?Hay que tratarlas de igual manera que las parejas
"clásicas". No debemos saltarnos ninguno de los derechos
que cualquier otra pareja tuviera, aunque el protocolo más
rígido no esté muy de acuerdo con ello. Si coinciden dos
señores juntos o dos señoras, no es ninguna tragedia, y serespeta a la persona, y sus opciones.
La etiqueta y el protocolo deben aprender a tratar y
ordenar personas no sexos.
201. Si la señora es de mayor rango que el
marido, ¿qué hacer?
Con la incorporación de la mujer al trabajo, el protocolo
evoluciona y se adapta a los nuevos tiempos. La mujer
está cada vez más presente en el mundo laboral y en
muchos casos con puestos de mayor relevancia que su
marido/pareja, por lo que habrá que estipular, según el
protocolo adecuado, su lugar en función de su rango y no
en función de su sexo.
Hablamos cuando se atiende a criterios profesionales en
los que tenemos en cuenta su cargo o puesto, no su sexo.
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En comidas menos convencionales, con amigos o
familiares, este orden por rango no lo solemos tener encuenta para ninguno de los miembros de la pareja, ni para
otros invitados, y se suele tomar como criterio de
ordenación la edad y el sexo.
202. Señoras casadas ¿dónde se sitúan?
La mujer casada asume el rango de su marido, por lo que
debemos colocarla por su rango. No obstante, como
indicamos anteriormente, depende del tipo de celebración
y criterio de ordenación.
Es importante que tener en cuenta el "objetivo" de la
comida. Puede ser una comida de empresa, donde la
mujer tenga un puesto superior al del marido, por lo que
su posición se atendrá a criterios profesionales y no por
razones de sexo. O bien puede ser una comida familiar o
entre amigos, donde el rango no tiene apenas importancia
para ordenador a los comensales.
203. ¿Las mujeres solteras, cómo ubicarlas?
Estas señoras, siguiendo el protocolo más clásico, las
debemos colocar después de las señoras casadas.
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Si se utilizan otros criterios de ordenación, puede que
tengan un determinado rango o relevancia social que hagaque su lugar preceda al de otras personas -casadas o no-.
Actualmente, no se sigue de forma tan estricta este orden,
ni se marcan diferencias entre las mujeres por su estado
civil, sean solteras o casadas.
204. Los invitados, ¿se pueden quedar solos?
Los anfitriones deben tener todo preparado antes de que
lleguen sus invitados, evitando dejarles solos paraocuparse de los preparativos de la comida, o para
ocuparse de cualquier otro asunto.
Si hubiera que dejar solos a los invitados, habrá que
pedir disculpas por ello y tratar de dejarles acompañados
por otros invitados a la fiesta o por alguna persona de su
confianza.
205. ¿Qué es la presidencia a la francesa?
La presidencia a la francesa, sitúa las presidencias en el
centro de la mesa, enfrentadas entre sí. Es muy utilizado
en comidas oficiales y de gala.
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Favorecen la conversación entre las personas más
destacadas de la mesa al estar todas ellas en un círculomuy cercano.
206. ¿Qué es la presidencia a la inglesa?
En la presidencia a la inglesa, las presidencias se sitúanen las cabeceras de la mesa, enfrentadas. No es un
sistema demasiado utilizado, salvo para mesas
rectangulares de pequeño formato. Estas mesas, sobre
todo las de gran tamaño, no favorecen la conversación
entre los invitados de mayor importancia, pues losanfitriones y sus invitados están muy separados, en los
dos extremos opuestos de la mesa.
207. ¿Qué hacer con las prendas de abrigo al
llegar a una casa?
Si en la casa cuentan con personal de servicio, nos
recogerán el abrigo, gabán o prenda de abrigo y se
encargarán de colgarla y devolverla cuando nos vayamos.
En caso de no contar con personal de servicio, nosotros
mismos debemos quitarnos el abrigo y entregárselo a los
anfitriones o bien preguntarles por el lugar donde
podemos dejar nuestra prenda.
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Si la comida es muy concurrida es normal que nos den un
ticket o "ficha" para recoger nuestra prenda a la salida.
208. ¿Qué hacer con el teléfono móvil?
Si ninguna duda apagarlo o mejor, dejarlo en el abrigo o
el bolso para evitar cualquier tentación. Aunque es unelemento muy útil en la actualidad, no es necesario que
acompañe a los cubiertos en la mesa. No es tan
imprescindible como para ello.
Ni en reuniones formales, ni en reuniones familiares oentre amigos. Debemos aprender a vivir sin el móvil -
aunque para algunas personas sea un gran sacrificio y les
cueste mucho alejarse de su teléfono móvil-.
209. Se ha olvidado apagar el teléfono móvil y lo
tiene en el bolsillo, ¿qué hacer si suena?
Lo primero, será pedir disculpas al resto de los
comensales, y después proceder a apagarlo sin descolgar
la llamada. Si la curiosidad nos vence, y vemos en la
pantalla que puede ser una llamada urgente, pediremos
permiso, y nos levantaremos de la mesa, para irnos a otra
estancia a responder la llamada.
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210. ¿Cuándo sentarse a la mesa?
Cuando nos lo indiquen los anfitriones. Los caballeros nose sentarán a la mesa hasta que lo hayan hecho todas las
señoras, o al menos la mayor parte de las señoras
presentes en la comida.
211. ¿Hay que hacer algo antes de sentarme a la
mesa?
Si somos educados, deberíamos ayudar a sentarse a la
señora que esté a nuestro lado, ofreciendo la silla en
primer lugar, y con posterioridad, "acercando" la silla a lamesa, antes de sentarnos. Lo mismo hay que hacer, si es
una persona de edad avanzada la que tenemos por
compañera de mesa.
212. Invitados extranjeros, ¿qué hacer con ellos?
El protocolo indica que deberíamos mezclar a estos
invitados con el resto de invitados, pero tenemos que
hacer alguna consideración previa. Si no dominan nuestro
idioma los colocaremos con otros invitados, que sean de
su propio país, para no aislarlos -aunque el protocolo
indique que no se deben sentar juntos-.
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También, podemos tratar de situarlos entre personas que
hablen su idioma, para que sientan más integrados ymenos aislados por la barrera del idioma.
213. Invitado extranjero y nacional, a igualdad
de rango ¿dónde se sienta a cada uno?En este caso, y por cortesía hacia el invitado de fuera,
podemos ceder el lugar de honor al visitante extranjero.
214. ¿Se debe avisar de un retraso?Por supuesto. Siempre que sea posible debemos hablar
con los anfitriones para advertirles de nuestro retraso y
que ellos obren en consecuencia. En la medida de lo
posible, es importante indicarles el tiempo que nos vamos
a retrasar.
215. Si se retrasa un invitado ¿se quita el
cubierto?
Lo habitual es esperar un tiempo de cortesía. Si pasado
este tiempo no se presenta, podemos optar, por dejar el
sitio vacío, ocupar este puesto, o bien retirar el cubierto, y
mover un poco el resto de fila correspondiente.
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Esto último se puede hacer –generalmente, en ámbitos
familiares e íntimos- siempre que la mesa no sea muygrande y no suponga un gran revuelo de personas
moviendo sus cubiertos de un lado para otro.
En banquetes y otras comidas con más etiqueta o
formalidad, podemos invitar a ocupar el puesto vacío aalgún comensal para evitar dejar huecos significativos en
la mesa.
216. Si un invitado llega tarde, ¿qué hacer?Dependiendo del tipo de comida, se pueden hacer varias
cosas. Si la comida es de carácter familiar o íntimo, se
puede optar por empezar por el primer plato y servirle el
menú completo. Si la comida es más formal, debemos
incorporar al invitado al plato en el que se encuentren en
ese momento el resto de los invitados, para seguir el
ritmo del resto de comensales.
El invitado, debe presentar sus excusas a los anfitriones y
a los invitados por el retraso -aunque no se debe dar
explicaciones a los invitados del motivo del retraso-. Si
quiere el invitado dar algún tipo de explicaciones, las
debe dar a los anfitriones, y en privado.
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217. Si llega tarde y han ocupado su sitio, ¿qué
se puede hacer?Hay que buscarle un sitio donde poder colocarle –puede
ser el lugar dejado por el comensal que ocupa su sitio-, o
hacerle un hueco y ponerle un cubierto para que se
incorpore a la comida.
218. ¿Por qué lado de la silla entra un invitado
para sentarse?
Según las normas clásicas de etiqueta, se entra por el lado
izquierdo de la silla, aunque es una cuestión en la queapenas ponemos atención cuando vamos a sentarnos a la
mesa. En otras ocasiones no es posible por la propia
disposición de las sillas –pegadas a una pared, en algunos
casos-.
219. ¿Por qué lado se levanta una persona de la
mesa?
Nos levantamos de la mesa por el lado derecho, girando
un poco la silla, para facilitar esta "maniobra". Si tiene
una señora o una persona a su lado, es correcto ayudar a
la hora de mover la silla para facilitar que se levante con
mayor facilidad.
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220. ¿Cómo se marca el inicio de la comida?
Generalmente se inicia cuando todos los invitados estánsentados a la mesa; otro indicativo puede ser cuando la
anfitriona estira su servilleta, se la pone sobre su regazo y
empieza a comer. En ese momento podemos dar por
iniciada la comida.
221. Entrar a comer, ¿con quién?
En situaciones menos convencionales, familiares, entre
amigos, etc. no es habitual seguir un orden determinado,
se suele entrar de forma ordenada pero sin unadeterminada precedencia.
Si es una reunión muy formal y protocolaria, y estamos
en otro salón o habitación distinta de la del comedor,
cuando nos inviten a entrar al comedor, debe entrar
primero el anfitrión de la casa con su acompañante de
mesa correspondiente -la señora de superior rango o
precedencia-, detrás la anfitriona con su correspondiente
compañero de mesa -el caballero de mayor rango o
precedencia-, y en último lugar entran el resto de los
invitados, generalmente por parejas o en pequeños
grupos.
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222. Conversación en la mesa, ¿qué hacer a la
hora de hablar?Hay que tener cuidado para no hablar con la boca llena,
ni masticar con la boca abierta mientras cuenta una
historia o una anécdota. Tampoco es correcto tomar
cualquier bebida teniendo aún comida en la boca, ni
tragar un bocado de forma apresurada para poder hablar.
223. ¿Se puede rechazar un plato?
Lo mejor, para no hacer un "feo" a los anfitriones es
servirse o pedir que nos sirvan una cantidad mínima, perono es elegante rechazar un plato, salvo que haya razones
de peso –por ejemplo, médicas, creencias religiosas, etc.-
que nos lo impidan. Si los anfitriones son experimentados
conocedores de su labor como tales, habrán previsto
cualquiera de estas posibles peculiaridades.
224. ¿Se limpian los cubiertos con alguna
mancha?
Nunca utilice la servilleta, ni chupe los cubiertos, ni
utilice su pañuelo, o un pañuelito de papel para limpiar un
cubierto. Lo mejor es solicitar al personal de servicio o a
los anfitriones un nuevo cubierto.
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225. Los temas de conversación, ¿cuáles son los
más adecuados?Los temas de conversación deben ser amenos, de temática
muy general y tratar, por parte de los anfitriones, que
todos los invitados participen en la conversación, aunque
sea de forma muy ocasional.
Hay que hablar sobre hobbies, familia, arte, cultura,
libros, música, gastronomía, etc. Cualquier tema que no
resulte polémico o que no dé lugar o pueda suscitar
discusiones.
226. Los temas de conversación, ¿cuáles son los
temas menos adecuados?
Hay que evitar los temas polémicos o tratarlos de forma
muy somera -política, religión, creencias, algunos
deportes- y cuestiones que sean desagradables para el
momento -enfermedades, operaciones, accidentes-. Hay
que recordar que estamos en la mesa y no es lugar para
tratar ciertos temas que pueden resultar desagradables o
realmente incómodos.
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227. ¿Es correcto hablar sobre el trabajo o
dinero que han costado organizar esa comida? No debemos hablar del trabajo que nos costó organizar
esa comida, ni del dinero que vale tal o cual cosa. Es una
grosería. Si nos preguntan por el precio de alguna cosa, lo
mejor es dar una respuesta indirecta, o indicar, de forma
educada, que no es un tema de su incumbencia.
228. ¿Qué hacer con las manos en la mesa?
Las manos siempre deben estar sobre la mesa, nunca
debajo de la misma, es muy feo y poco educado.
No obstante, en algunos países, como en el Reino Unido,
existe la costumbre de tener siempre visible sobre la
mesa, solo la mano derecha. La izquierda la mantienen
apoyada en el regazo, no a la vista. Como norma general,
las manos sobre la mesa, siempre visibles.
229. ¿Se pueden apoyar los codos en la mesa?
La norma general, es que solo debemos tener apoyados
los antebrazos sobre la mesa, y no los codos. Incluso, hay
autores que van más allá, e indican que solo deben
apoyarse en la mesa las muñecas, ni brazos ni antebrazos.
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La realidad diaria es bien distinta, y los codos en la mesa
son bastante habituales, aunque no sea una posturademasiado correcta.
230. Los invitados tienen hambre, ¿cuándo hay
que empezar a comer?Cuando lo hagan los anfitriones de la casa. En caso de
grandes banquetes, al haber muchos invitados, se suele
comenzar cuando todas las personas de nuestra mesa
están servidas, no teniendo en cuenta el resto de las
mesas. Si la reunión no es muy numerosa, lo normal esesperar a que todo el mundo esté servido.
231. Sentarse a la mesa, ¿pero cómo?
Debemos sentarnos cerca de la mesa, con el cuerpo casi
pegado a la misma –pero a una distancia cómoda entre la
mesa y el cuerpo-, derechos, la espalda erguida y pegada
al respaldo de la silla –ni reclinados hacia atrás, ni
volcados hacia adelante-. Los brazos apoyados en la mesa
por su antebrazo y lo más pegados al cuerpo posible. No
debemos "desplegar" nuestros brazos como si fueran alas,
pudiendo molestar a los comensales que tenemos al lado.
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232. Las piernas, aunque no se vean, ¿cómo se
deben tener?Aunque no se vean, y estén debajo de la mesa las
debemos tener rectas, y no las debemos tener estiradas -
pudiendo tropezar con el comensal de enfrente- ni
tampoco las debemos tener cruzadas. Las piernas las
debemos tener juntas o ligeramente separadas igual quelas tenemos cuando nos sentamos en cualquier silla, sea o
no de comedor.
233. Los zapatos me matan, ¿es correctodescalzarse?
Aunque algunos piensen que nos les ven, es una falta
total de educación quitarse los zapatos o descalzarse en la
mesa, aunque nadie nos vea. Hay que "sufrir" si es
necesario, el estreno de unos zapatos preciosos o la
incomodidad de unos zapatos matadores. Pero, por favor,
no se descalce nunca, sea por la razón que sea.
234. La comida está demasiado caliente, ¿qué
hacer?
Lo normal y correcto, es dejar que ella sola se enfríe de
forma natural y alcance la temperatura adecuada.
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No es correcto soplar el plato, soplar la cuchara o el
trocito de alimento pinchado en el tenedor. No se sopla lacomida, ni se remueve de forma constante e insistente - si
es una sopa, una crema o un alimento similar-, ni se
mueve el plato de su sitio para llevarlo a una zona más
fresca de la habitación.
235. Si la comida está demasiado fría, ¿se puede
protestar?
Podemos indicar al personal de servicio o a los
anfitriones este detalle, y enviar de nuevo el plato a lacocina; siempre que haya algún pequeño inconveniente o
"percance" habrá que tener la mayor discreción posible.
No es correcto hacer que todo el mundo se entere de estos
“pequeños” errores, ni magnificar cualquier otro suceso
similar.
236. La comida está muy rica, ¿cómo para
chuparse los dedos?
Una cosa es que la comida esté para chuparse los dedos y
otra es hacerlo. No, no es correcto chuparse los dedos. La
servilleta es la única opción posible para limpiarnos los
dedos de la mano.
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También, en algunas ocasiones, podemos sumergir los
dedos en un lavafrutas si lo tenemos dispuesto en la mesa,cuando hay marisco, generalmente.
237. El café o la infusión, están muy calientes,
¿qué hacer?Lo mismo que hacemos con la comida, no debemos
soplar las bebidas para enfriarlas ni tampoco se
"escancian" con la cuchara a modo de sidra asturiana.
Hay que esperar a que enfríe pacientemente, sin llamar la
atención.
238. ¿Se puede comer un pedazo de pan antes de
empezar a comer?
No se debe empezar el pan, antes de nos sirvan la comida,
aunque ésta tarde un poco en llegar.
239. Los gestos en la mesa, ¿pero cómo hace eso
en la mesa?
Cuidado con las manos y sus acciones. No es nada
educado pasarse la mano por la cabeza o peinarse,
rascarse, meterse el dedo en la nariz o en la oreja, etc.
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Nada de gestos poco decorosos. Hay que procurar evitar,
en la medida de lo posible, todas las acciones pocoelegantes, y que pueden molestar o incomodar a nuestros
compañeros de mesa.
Tampoco es elegante, ni muy correcto, darse unas
palmaditas en la barriga para demostrar lo bien quehemos comido. Agradézcalo de palabra y no haga gestos
poco finos, que dará una mala imagen de usted al resto de
los invitados.
240. ¿Cómo estornudar en la mesa?
No debemos olvidar sacar antes un pañuelo, lo mismo
que para toser; pero, por favor, no se le ocurra, nunca,
utilizar la servilleta. Si la tos o el estornudo son muy
persistentes, pediremos disculpas y nos levantaremos de
la mesa para no molestar al resto de los comensales.
241. Salió un invitado y tarda en volver ¿qué se
puede hacer?
Si vemos que el tiempo de ausencia de la mesa es
prolongado, uno de los anfitriones debería ir a ver si le
pasa algo o se encuentra mal.
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Si el anfitrión está ocupado, puede mandar a alguien de
su confianza para ver si todo va bien.
242. Perdón, han roto algo ¿qué hacer?
No hay que armar un gran revuelo en la mesa. El personal
de servicio, o los propios anfitriones, se encargarán detodo y nosotros no debemos meternos en el medio a
ayudar, tratando de recoger pedacitos de la copa, el plato,
etc. o lo que se hubiese roto.
Al finalizar la comida, el causante, debe ofrecerse a losanfitriones a abonar los desperfectos. En caso de
negativa, les enviará un pequeño detalle, como muestra
de agradecimiento.
243. ¿Han manchado a alguien, qué hacer?
Si nosotros hemos manchado a alguien, pediremos
disculpas, pero no trataremos de enmendar el error. Lo
mejor es solicitar al personal de servicio o los anfitriones
un trapo húmedo y si es posible un quitamanchas. No hay
que armar un escándalo por este suceso, ni organizar un
revuelo que incomode al resto de los comensales.
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Si la mancha persiste, debemos ofrecernos a pagar la
limpieza -la tintorería- de la prenda. Cualquier personaque manche a otra debería obrar de la misma manera.
244. ¿Quién da por terminado el banquete o la
comida?Aplicando el mismo método que el utilizado para el inicio
de la comida, cuando la anfitriona retira su servilleta de
las piernas, y la deposita en su lado derecho, levantándose
de la mesa -la anfitriona es la primera que se levanta al
terminar la comida-. La anfitriona, normalmente, será laencargada de "levantar la mesa", fijándose bien que todo
el mundo haya terminado. Cuando observa que todos los
comensales han terminado de comer, procede a levantarse
de la mesa, dando por terminado el banquete.
245. ¿De pie o sentado?
Depende del tipo de acto al que asistamos. Si es un lunch
o cóctel, lo habitual es permanecer de pie, durante toda su
duración. Si es un buffet , estaremos sentados, pero con
mayor libertad que una comida formal. Si es una comida
formal, los sitios estarán ya asignados con anterioridad.
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La ventaja de un lunch o de un cóctel, así como de un
buffet , es que son menos protocolarios que las comidasformales. Tenemos más libertad a la hora de actuar y es
algo menos rígido que un evento más formal como un
almuerzo o una cena. Tampoco es necesario llegar a una
hora determinada -dentro un margen- y tampoco suele ser
necesario permanecer durante toda la duración delevento, como si fuese una comida.
246. ¿Cómo moverse en la mesa de un buffet ?
Lo habitual es recorrerlo de izquierda a derecha, perodepende de cómo se encuentre situada la mesa. Si está
pegada a la pared, nos moveremos de izquierda a derecha.
Si está en el centro de la sala –tipo isleta- rodearemos la
mesa, empezando por la derecha, en el sentido de las
agujas del reloj –de derecha a izquierda-.
Si hay más de una mesa, que es lo normal –debe haber
una con la cubertería, la vajilla, la cristalería, las
servilletas, etc.-, primero nos acercaremos a esa mesa a
por el plato y los cubiertos, y luego nos iremos a la mesa
de los alimentos para seleccionar qué alimentos queremos
tomar.
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247. ¿Es correcto hablar con los cubiertos en la
mano?Si estamos conversando con algún comensal, no
deberíamos gesticular con los cubiertos en la mano.
Lo mejor es que los depositemos en el plato para dejar
nuestras manos libres, aunque debemos recordar, quetampoco debemos gesticular en exceso, aunque no
tengamos los cubiertos en la mano.
248. A la hora de beber, ¿qué hacer con lasmanos?
Debemos soltar los cubiertos, para tomar cualquier copa,
ya sea de agua o vino. No es muy correcto tener el
cuchillo, la cuchara o el tenedor en la mano mientras
bebemos -aparte de ser peligroso-.
249. A la hora de beber, ¿cómo se ha de tener la
boca?
Vacía. No debemos beber con la boca llena de alimentos,
o sin haber terminado de masticar y tragar el bocado que
tenemos, aunque lo hagamos de forma muy discreta. Con
la boca llena, no se bebe.
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250. En la mesa, ¿cómo moverse en su espacio?
Cuando nos dispongamos a trocear los alimentos,debemos mantener la compostura, y no levantar los
brazos -como si fuéramos a volar- para hacer fuerza. Hay
que pensar que tenemos comensales a nuestro lado a los
que podemos molestar o incomodar. Los brazos, lo más
pegados al cuerpo posible.
251. ¿Cómo se debe pedir algo en la mesa?
Utilizando una regla de oro de la cortesía y la etiqueta
para cualquier situación: pedir todo, por favor, y dar las gracias por todo.
Ejemplos habituales:
Me puede acercar ..., ¿por favor?
Una vez que no los han dado, dar las gracias.
¿Desea tomar un café o una infusión? Sí, por favor. No,
gracias.
Por favor, ¿me puede servir un poco agua?
Pedir todas las cosas, por favor , y dar las gracias.
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252. El plato, ¿todo mío?
No es correcto "rodear" el plato con el brazo mientrascomemos, como si quisiéramos ocultarlo o reservarlo
solo para nosotros. Hay que mantener una postura
correcta en la mesa, tal y como debe hacer cualquier otro
comensal que guarde una mínima compostura.
253. El intercambio de comida entre platos, ¿es
correcto?
No. No es correcto ni debemos intercambiar comida o
pedazos de la misma con ningún otro comensal. Aunqueno es correcto en ningún caso tampoco, es posible verlo
alguna vez en el ámbito familiar o entre amigos.
254. ¿Es correcto pinchar o tomar comida de
otro plato?
No. Nunca debemos "invadir" cualquier otro plato que no
sea el nuestro. No se "mete" jamás un cubierto propio en
el plato de los demás, ni el cubierto de otro en nuestro
plato. El plato es un espacio personal para comer.
Los cubiertos no deben salir de nuestro plato, ni los de
ningún comensal deben salir de su plato.
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255. Dar a probar a un comensal con su propio
cubierto, ¿es correcto? No. No debemos hacer este tipo de "intercambios" en una
mesa. Si queremos probar el mismo plato que nuestro
vecino de mesa, solicitaremos que nos sirvan lo mismo
que ha pedido él – o bien podemos decir al camarero que
dividan la ración o plato pedido, en dos platos y que noslos sirvan.
No vamos a negar la realidad, y es mucho más común de
lo que pensamos ver este tipo de intercambios o
“pruebas” no solo en ámbitos privados o familiares, sinoen algunos restaurantes. Pero debemos recordar, que los
cubiertos propios no deben salir de nuestro plato.
256. ¿Se puede uno levantar de la mesa?
No debemos levantarnos de la mesa, a media comida,
salvo por alguna razón importante –un pequeño percance,
como comenzar a sangrar la nariz, atragantarse
severamente, con una espina por ejemplo, etc.-, o por un
asunto muy urgente. En caso de levantarnos, pediremos
disculpas por ausentarnos de la mesa, pero tampoco
debemos dar explicaciones detalladas de lo que vamos a
hacer.
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257. La cucharilla del café, ¿dónde se pone para
beber el café? No debemos beber nunca el café con la cucharilla dentro
de la taza. Hay que depositarla en el plato, antes de beber.
Tampoco la debemos tener en la mano, para beber el
café.
258. La silla, ¿siempre quieta?
Sí. No debemos jugar con la silla, balanceándola o
dejando la silla reposando solamente sobre dos de sus
patas, haciendo equilibrios. Tampoco es correctoarrastrarla cada poco a cada movimiento de nuestro
cuerpo. La silla quieta en su sitio, y solo debemos
moverla para sentarnos y para levantarnos de la mesa.
259. Los brindis, ¿cuándo hacerlos?
Si estamos celebrando algo, con cierto carácter informal,
podemos realizar el primer brindis antes del primer plato;
aunque en las comidas de gala o muy formales, los
brindis se suelen hacer a los postres, salvo algunas
excepciones, y ciertas costumbres propias en algunos
países. Siempre hay que mirar a los ojos de los demás a la
hora de hacer un brindis, y no mirar al suelo o al techo.
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260. ¿Se tocan o “chocan” las copas?
Las copas en los brindis no deben "chocarse", sino que basta con hacer el ademán simulando que se juntan hasta
tocarse. Es más elegante, menos ruidoso, y es la forma
correcta de hacer un brindis.
261. Los brindis, ¿a copa vacía?
No es muy correcto. Debemos brindar con la copa llena,
aunque solamente hagamos el gesto de mojar los labios.
Generalmente se brinda con vinos espumosos: blancos
con aguja, cavas o champán -ya que los brindis se suelenrealizar al final de la comida-. No obstante, en situaciones
no formales, se puede brindar con vino al principio de la
comida, como un gesto divertido.
262. ¿Cuánta cantidad hay que servir en las
copas para hacer un brindis?
En determinados lugares es costumbre que además de
hacer un brindis, se beba todo el contenido de la copa de
un solo trago; por lo que si estamos en uno de estos sitios,
lo mejor será decir que nos sirvan poca cantidad de
bebida en la copa.
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263. El licor o el coñac, ¿valen para brindar?
No es adecuado. Debemos brindar con vinos espumosos, pero con licor o coñac no debe hacerse.
264. ¿Es obligatorio llevar la invitación?
Cuando acudimos a una recepción o a una comida decierta etiqueta y formalidad -recepciones en palacio,
embajadas, banquetes de gala, etc.-, llevaremos con
nosotros la invitación que nos solicitarán a la entrada.
Si la recepción, o comida es algo más informal y recibenlos propios anfitriones, es probable que nadie nos solicite
dicha invitación, puesto que conocen a todos sus
invitados. No obstante, no está de más llevarla con
nosotros por si acaso.
265. ¿Reservado o parlanchín?
Hay un término medio para todo, pero debemos procurar
"pecar" por defecto mejor que por exceso. No hay peor
cosa que un comensal al lado que "hable por los codos" o
que monopolice la conversación. Hay que dejar hablar a
todo el mundo, hay que saber escuchar a los demás, y hay
que respetar los turnos de palabra.
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Es tan importante saber escuchar, como saber hablar.
Recuerde la diferencia entre conversación y monólogo.Hay que dejar participar a todo el mundo en la
conversación.
266. La casa no está la ciudad o es complicadollegar a la misma. ¿Qué hacer?
Si hacemos una invitación por escrito, es recomendable
adjuntar un pequeño plano explicativo de cómo llegar a
ese lugar, con explicaciones sencillas y claras. Es
aconsejable hacerlo, sobre todo, para los invitados que nosean de la ciudad, o que no conozcan mucho la zona. En
el caso de invitaciones personales o vía telefónica,
podemos dar las explicaciones oportunas a la hora de
invitar o enviar por el medio que sea más cómodo para
nuestros invitados -carta, correo electrónico, etc.- un
plano de situación y de cómo llegar.
267. A la hora de despedirse, ¿qué hacer?
No es necesario hacer una "línea de despedida" sino que
debemos despedir a los invitados en cualquier
dependencia en la que nos encontremos.
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Hacer una línea similar a la de la recepción, podría ser
interpretado, por el resto de invitados, como unainvitación a que todos los presentes fueran pensando en
terminar la fiesta e irse.
Por muy cansados que estemos no podemos hacer gestos
que indiquen a nuestros invitados que estamos aburridoso con ganas de terminar, salvo excepciones en las que hay
invitados muy, porque no decirlo, pesados, cargantes o
fastidiosos que no se quieren ir.
268. ¿La casa a punto?
Cualquier comida o reunión que organicemos en nuestra
casa, nos exige poner la casa a punto como muestra de
respeto y atención hacia nuestros invitados.
La casa debe estar limpia y ordenada. No hace falta
tampoco excederse con la decoración o con los detalles
demasiado llamativos, o con la decoración que pueda
resultar molesta o incómoda para moverse con cierta
soltura y comodidad. Hay que poner especial cuidado en
las dependencias o habitaciones que van a ser
compartidas con nuestros invitados, como el salón, el
comedor, los baños, etc.
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269. El vestuario de los anfitriones, ¿cómo
vestirse?Hay que vestirse de forma adecuada, similar a cuando
salimos fuera de casa. Debemos arreglarnos y ponernos el
vestido o traje adecuado para la ocasión. Hay que
olvidarse de la ropa cómoda de andar por casa para
recibir a los invitados, sería una falta de respeto y deeducación hacia ellos, y una falta de gusto y estilo por
nuestra parte. En casa también hay que saber ser
elegantes y distinguidos.
270. Si surgen complicaciones, ¿cómo
afrontarlas?
Ante todo, calma y naturalidad. Tener los nervios bien
templados nos ayudará a salir airosos de la mayor parte
de las situaciones “complicadas”. Si no nos olvidamos del
respeto y el sentido común, no habrá situación que no
podamos resolver. Algunas veces, hay que utilizar un
poco de ingenio e imaginación, que también valen para
mucho. En otras ocasiones, podemos ayudarnos de
amigos cercanos y familiares, presentes en la reunión,
para que nos echen una mano y colaboren aportando un
poco serenidad al momento.
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271. Se alargan los preparativos de la comida,
¿qué hacer?A los anfitriones, algunas veces, se les puede complicar la
situación por diversos motivos. Lo mejor es optar por
poner un aperitivo, como alguna bebida, un vermut, un
vino o un jerez seco, con alguna cosita para picar. Con
esto podemos abrir el apetito de nuestros invitados, noshace ganar tiempo y hace que la espera de nuestros
invitados sea más corta. No es correcto, prolongar
demasiado tiempo este aperitivo, aunque no hayan
llegado todos los invitados, porque podemos pasar de la
diversión y el entretenimiento al aburrimiento y el tedio.
272. ¿Es machista cederle el paso a una mujer?
Desde el punto de vista de la etiqueta es una cuestión de
educación y respeto, no de machismo.
Como anécdota podemos contar aquel hombre que dejó
pasar a una señora, cuando estaban ambos en la puerta de
un edificio y ella enfadada le dijo:
- Oiga, ¿no me dejará pasar porque yo soy una señora?
El hombre, amablemente, le respondió:
- No señora, le cedo el paso porque yo soy un
caballero.
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273. Al terminar la comida buffet , ¿qué hay que
hacer?Debemos dejar el plato con sus correspondientes
cubiertos en la mesa que hay habilitada para tal fin. Es
posible, que nuestro sitio sea utilizado por otra persona en
cuanto nos levantemos. Si hay servicio de camareros,
podemos informarnos si ellos se encargan de retirar los platos, cubiertos y vasos sucios. Entonces podemos dejar
nuestro cubierto en la mesa donde hemos comido y
marcharnos.
274. ¿Reñir en la mesa?
No debemos enzarzarnos en discusiones con el servicio,
con nuestro cónyuge o pareja, o con los niños. Debemos
reprender o reñir siempre en privado, para no violentar a
nadie, delante de todo el mundo.
Tampoco debemos entablar ninguna discusión con
nuestros invitados, ni entrar en cuestiones polémicas
delante de todo el mundo.
Si hay algún tema que solucionar, lo haremos en privado,
sin llamar la atención del resto de los invitados, ni
ponerles en situaciones incómodas o comprometidas.
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275. Retoques de las mujeres ¿dónde se hacen?
Las mujeres jamás se retocan el maquillaje, empolvan lanariz, pintan los labios, etc. en la mesa. Deben retirarse al
baño u otra habitación para estos menesteres.
276. Los hombres, ¿pueden atusarse en la mesa?Igual que para las mujeres. Si alguna persona desea
atusarse el bigote, cambiarse una lentilla, etc. deberá
pedir disculpas y retirarse al baño, o a otra dependencia
donde no haya nadie.
277. La seda dental, ¿se puede utilizar en la
mesa?
No, al igual que los palillos, es mejor utilizar este tipo de
“artículos” fuera del entorno de la mesa, en un lugar
apartado y discreto. Siempre que sea posible, fuera del
alcance de la vista de los demás invitados.
278. ¿Es correcto leer el periódico o una revista
cuando está sentado a la mesa?
No, no es correcto ni educado, y menos cuando nos
encontramos acompañados por otras personas.
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La mesa es un lugar destinado para comer, para compartir
conversación con otros comensales y para disfrutar de losalimentos y bebidas que nos sirven, pero no se puede leer,
y menos delante de otros comensales, lo que dejaría ver
su mala educación, y el poco respeto que tiene por los
demás.
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EL MENÚ.
Los alimentos, cómo se comen, el servicio de mesa, elvino. Todas las preguntas resueltas.
279. El menú, ¿limitaciones médicas?
Si celebramos una comida, y conocemos la existencia dealgún problema médico importante de alguno de nuestros
invitados, es posible hacer un menú aparte para estos
invitados, o para cualquier otro invitado con algún
problema de salud, pero no podemos hacer distinciones
con las dietas personales y otras particularidades por elestilo, que complicarían demasiado la confección del
menú. Hay que saber diferenciar entre capricho y
necesidad.
280. El menú, ¿limitaciones religiosas?
La etiqueta es educación, y la buena educación, es
respeto. Debemos respetar otras culturas, otras religiones,
otras creencias, etc. por lo que a la hora de confeccionar
un menú debemos tener en cuenta a nuestros invitados, y
si entre ellos contamos con alguno al que le pueda
incomodar, e incluso molestar, algún determinado plato,
por razones religiosas o culturales.
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Si es así debemos evitar poner este plato y sustituirlo por
otro. Solo hay que ponerle un poco de interés eimaginación para poder complacer a todos nuestros
invitados con un menú que sea bien recibido por todos.
281. Antes de comer nos ofrecen un aperitivo olunch ¿cómo se toman los canapés?
Simplemente con la mano, ya que los aperitivos tienen el
tamaño adecuado –o deberían tenerlo- para comerlos de
un solo bocado -o dos-. No hay que olvidar tener siempre
una servilleta en la mano. Debemos tomar la copa y unaservilleta con la mano izquierda para dejar la mano
derecha libre para tomar los canapés y saludar. Debemos
tener la mano bien limpia antes de saludar a nadie.
282. ¿Qué alimentos ser sirven en un buffet ?
Salvo que contemos con un amplio equipo de hostelería,
lo habitual es servir platos, fríos, ya que los calientes son
más engorrosos de mantener en condiciones óptimas.
Podemos ofrecer unos entrantes, algún tipo de ensalada o
un surtido de varias ensaladas y luego algún plato de
carne y pescado a elegir.
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Si disponemos de un buen equipo o contratamos un
servicio de catering , podemos ofrecer una combinaciónde platos fríos y calientes, que suele ser una de las
opciones más habituales que se ofrecen en este tipo de
comidas.
283. Alimentos blandos, ¿qué cubiertos utilizar?
Como regla general, podemos indicar que los alimentos
blandos, los tomaremos con el tenedor -también se deben
trocear con él-.
284. Alimentos duros ¿qué cubiertos se utilizan?
Los alimentos más duros -como las carnes, algunas
verduras, embutidos, etc.-, los tomamos con el cuchillo y
el tenedor, y los pescados con la pala de pescado y el
tenedor de pescado.
285. Los alimentos líquidos o pastosos, ¿qué
cubierto es el adecuado para tomarlos?
Los consomés, las sopas, los conocidos "potajes" -
lentejas, alubias, garbanzos, etc.-, los tomaremos con la
cuchara, así como cremas y texturas similares.
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Si nos sirven el consomé en una taza, con asas, podemos
optar por beberlo en vez de tomarlo con la cuchara, perola cuchara nunca la dejaremos dentro del recipiente, sino
en el plato base que acompaña a la taza -o que debería
acompañar a la taza de consomé-.
286. Las verduras ¿qué cubierto precisan para
tomarlas?
Depende de la verdura y del tipo de preparación que
lleve. Para las verduras utilizaremos el tenedor, y para los
espárragos -aunque se toman con las manos, está permitido por las normas de etiqueta en la mesa- cada vez
es más habitual tomarlos con el tenedor. Si los espárragos
están fibrosos, es posible trocearlos con el cuchillo. Las
alcachofas las tomaremos con las manos, hoja por hoja
hasta llegar al corazón que se toma con el tenedor.
Los guisantes, los tomaremos con el tenedor, pero no se
pinchan, se recogen. Nos podemos ayudar con el cuchillo
para empujar, pero nunca nos llevaremos el cuchillo a la
boca. Para las zanahorias crudas y verduras algo más
"duras" es posible que necesitemos el cuchillo para
trocearlas. El resto de verduras, ensaladas y alimentos
blandos, los tomaremos con el tenedor, únicamente.
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287. El agua o cualquier otra bebida, ¿por qué
lado se sirve?Al contrario que la comida, las bebidas se sirven por la
derecha, siempre que se pueda acceder de forma cómoda,
sin molestar a los comensales.
288. El agua, ¿cuánta cantidad es adecuado
servir?
De agua, podemos servir hasta unos tres cuartos de la
capacidad de la copa. Al igual que dijimos con la copa de
vino tinto, debemos "calcular" bien dependiendo deltamaño de la copa -pues hay copas muy grandes-, no vaya
a ser que sirvamos casi toda la botella de agua en una sola
copa.
289. ¿Por qué lado se sirve la comida?
La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal,
siempre que sea posible tener un acceso cómodo y no se
moleste a los comensales.
Hacemos esta indicación porque no en todas las
ocasiones se puede llegar con facilidad al sitio del
comensal.
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Es bastante habitual, en algunos restaurantes y casas que
haya sitios donde no se llegue bien e incluso no se pueda pasar, por lo que no será posible hacer el servicio por el
lugar indicado.
290. ¿Cuánta cantidad hay que servir decomida?
No hay una cantidad media establecida que no sea la que
el sentido común y la prudencia nos indican. No
llenaremos un plato hasta los bordes, ni serviremos tan
poca cantidad que parezca que el comensal ya haterminado de comer.
La cantidad óptima suele estar, según los cocineros, en
unos 175-200 gramos de carne por comensal, y en el caso
del pescado un poco más, unos 225-250 gramos por
comensal. Cualquier otro alimento, debe servirse en una
cantidad moderada y teniendo en cuenta el tamaño del
plato, siempre dependiendo de la vajilla utilizada.
En el caso de que nosotros mismo seamos quienes nos
sirvamos, cuando nos ofrecen una fuente o sopera, por
poner un ejemplo, debemos ser prudentes y tener, como
hemos dicho anteriormente, un poco de sentido común.
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291. ¿Algún plato se sirve por la derecha?
La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal, pero hay algunas excepciones. En los manuales de
hostelería indican como excepción, los platos que vienen
preparados de la cocina – se llama emplatado- los cuales
se pueden servir por la derecha del comensal, teniendo en
cuenta la facilidad de acceso al comensal.
292. ¿Por qué lado se retiran los platos?
Una vez terminado un plato, éste se retira por el lado
derecho del comensal, siempre que se pueda acceder deuna forma cómoda.
293. ¿Es correcto dejar a un comensal sin un
plato en la mesa?
No. Siempre que retiremos un plato hay que poner otro,
aunque sea vacío, pero no se puede dejar a un comensal
frente a un espacio en blanco frente a la mesa.
Cuando no está el plato preparado dejaremos uno limpio,
hasta que llegue el plato y hagamos el intercambio, de un
plato por otro, el plato con comida por el plato vacío.
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294. Cuando presentan una fuente, ¿cómo
servirse de forma correcta?Debemos utilizar los cubiertos de la propia fuente y
nunca los cubiertos propios. Tampoco debemos
"escarbar" en busca del mejor pedazo o por cualquier otro
motivo. Nos serviremos el trozo, pieza, loncha o rebanada
que nos toque. Hay que servirse una cantidad moderada,haciendo gala de nuestra prudencia.
295. ¿Qué es el servicio a la francesa?
Al invitado le ofrecen la fuente con los alimentos -por ellado izquierdo- y el propio invitado se sirve lo que desea -
siempre con los cubiertos de la fuente y no, con sus
propios cubiertos-.
296. ¿Qué es el servicio a la inglesa?
Similar al servicio a la francesa, con la particularidad que
quien sirve -también por la izquierda- es el camarero o el
anfitrión o anfitriona, no el propio invitado.
El camarero o anfitrión, servirá con los cubiertos de la
propia fuente, sopera o elemento de servicio, no con los
propios cubiertos del comensal.
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297. ¿Qué es el servicio a la rusa?
Servicio que utiliza una mesa auxiliar para preparar el plato antes de proceder a servirlo. Se suele utilizar para
platos muy elaborados, como flambeados, para "montar"
platos más complejos a partir de una pieza, para trinchar,
etc. Es un servicio bastante profesional, no adecuado
para personas no formadas en estas materias. Al servirseya "emplatado" se puede ofrecer tanto por la izquierda
como por la derecha del comensal, aunque es
recomendable hacerlo por la izquierda.
298. ¿Es correcto utilizar un carrito auxiliar?
En el caso de que el número de invitados sea elevado, y
no contemos con personal de servicio, si es correcto
utilizarlo para evitar múltiples paseos a la cocina u otras
dependencias de la casa, donde tenga la vajilla, la
cubertería o cualquier otro elemento que podamos
necesitar en un momento dado.
Si contamos con personal de servicio, es mejor no
utilizarlo, ya que el personal de servicio será el encargado
de hacer cuantos “viajes” o paseos a la cocina, u otros
lugares, sean necesarios para traer platos, cubiertos,
copas, alimentos, bebidas, etc.
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299. ¿Hay que contar con personal de servicio?
Si la comida es para un grupo numeroso de personas, esconveniente contar con personal de servicio, para evitar
que los anfitriones vayan de un lado para otro a cada
momento, ya que es una situación poco tranquila y
cómoda para los invitados.
Si la comida es informal o familiar, es posible optar por
pedir la ayuda de los amigos más íntimos para que nos
ayuden con la misma.
300. ¿Qué es el emplatado?
Es aquel servicio de mesa, en el que el plato ya viene
preparado y montado desde la cocina. Es la forma
habitual de servir en un restaurante, por ejemplo. Aunque
en algunos libros podemos ver que indican que el servicio
se hace por la derecha. Al igual que en el caso anterior es
recomendable hacerlo siempre por la izquierda del
comensal, aunque se admite el servicio por ambos lados.
301. ¿Qué servirse en un buffet ?
Lo primero que debemos hacer es elegir una mesa donde
queremos sentarnos.
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Luego procedemos a tomar un plato limpio y servirnos un
aperitivo o entrante. No debemos olvidar, tomar tambiénlos cubiertos, la servilleta y una copa o vaso. Una vez
terminado el aperitivo o el primer plato, tomaremos de
nuevo un plato limpio, dejando el sucio aparte.
No está bien utilizar un plato sucio o de otros alimentos para servirnos un nuevo alimento. En este plato limpio
nos servimos el segundo plato, que suele ser una carne,
pescado o algún alimento similar. Por último, podemos
tomar un postre a elegir entre todos los disponibles, tomar
un café, una infusión o cualquier otra bebida, caliente ofría, disponible.
302. ¿Qué cantidad hay que servirse en un
buffet ?
Hay que tratar de servirse una cantidad moderada, y no
servirse un plato hasta los "bordes". Es mejor siempre
tratar de repetir. Da una pésima imagen ver un plato lleno
de comida hasta los “topes”, lo que deja entrever la
voracidad o glotonería de su dueño. Y peor aún, es dejar,
posteriormente, mucha comida en el plato. Hay que ser
prudente y servirse solo lo que se vaya a comer.
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303. ¿Cómo se sirve el sake?
La costumbre japonesa indica que no debemos servirnosnosotros mismos el sake, sino que hay que esperar a que
nos lo sirvan y beberlo todo de un trago -los japoneses
utilizan el vocablo "kampai" que viene a significar de un
solo trago, hasta el fondo-. Se suele beber templado
acompañando la comida o más frío si lo tomamos al final-como ocurre con los conocidos "chupitos"-. Yo no me
sirvo, pero debo servir a mis compañeros de mesa,
devolviendo su gesto de cortesía, cuando me sirven.
304. ¿Es educado dejar comida en el plato?
Existe una creencia popular sobre dejar algo de comida
en el plato. No es elegante como cree mucha gente dejar
comida en el plato. Es mejor servirse poco, que dejar
comida en el plato. Puede interpretarse como un
desprecio, o bien puede indicar que no le ha gustado la
comida.
305. ¿Es correcto dejar el plato tan limpio como
si no se hubiera utilizado?
No es muy educado, "limpiar" el plato y dejarlo como si
estuviera recién puesto.
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Entre ambos extremos -dejar comida en el plato y dejarlo
"limpio"- hay un término medio.
306. ¿Es posible solicitar repetir de un plato?
Es mejor dejar que nos ofrezcan la repetición del mismo.
Salvo en casos de mayor familiaridad-intimidad, donde podemos solicitar esta repetición. Si han cocinado los
anfitriones, podemos alabar su buena mano y saber hacer,
sin exageraciones, como entrada para solicitar la
repetición.
307. ¿Se cortan todos los alimentos y luego se
comen con el tenedor?
Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo,
un trozo un bocado, lo que hemos denominado estilo
Continental.
Solamente trocearemos por completo un alimento a los
niños, a las personas incapacitadas por algún motivo o
enfermedad, y a las personas muy mayores que no
pueden valerse por sí mismas. Incluso a estas personas,
les podemos cortar varios trocitos de una vez, sin llegar a
trocear todo el alimento completo de una sola vez.
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308. Alimentos troceados, ¿es posible tomarlos
con la mano? No, no hay que dejar que los niños, las personas mayores
o con alguna dificultad en su movilidad, etc. tomen la
comida con la mano. Hay que enseñarles a manejar los
cubiertos, e incluso, si hiciese falta, hay que ayudarles
sujetando sus manos y haciendo el movimiento correctocon los cubiertos.
Si en un descuido, toman el alimento con la mano, hay
que reprenderles, sin ser muy severos, y hay que hacerles
ver que eso no está bien. Que los cubiertos no están en lamesa por capricho, sino que están para ser utilizados para
trocear los alimentos y llevarlos a la boca.
309. Cortar la comida, ¿cómo se hace?
Pinchamos la pieza a cortar con el tenedor, para sujetarla,
y realizamos un corte limpio con el cuchillo, haciendo
una ligera presión con el dedo índice.
Los alimentos los debemos cortar con el cuchillo, pero no
debemos desgarrarlos tirando de ellos con el tenedor. Si
no está bien cortado, tendremos que darle un nuevo corte
o remarcar el corte que ya hemos hecho anteriormente.
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310. ¿Cómo se mastica?
Con la boca cerrada, y tomando bocados pequeños, nocomo, se suele decir, comiendo a "dos carrillos" -la boca
llena hasta los topes-. Es recomendable masticar bien la
comida para evitar cualquier atragantamiento, y para
facilitar la digestión de los alimentos.
311. Comer con ritmo, ¿rápido o lento?
No debemos meternos otro "bocado" de alimento hasta
que no hayamos terminado –tragado- el que teníamos
anteriormente. Una comida no es una carrera para ver quién termina primero, ni para no dar descanso a nuestras
mandíbulas. Hay que comer despacio, siguiendo el ritmo
general del servicio de la mesa y al ritmo del resto de los
comensales, ni más deprisa ni más despacio.
312. ¿Puede estar servida una sopa o crema
cuando llegan los invitados a la mesa?
De ninguna manera. La sopa o crema -o cualquier otro
plato- debe servirse en el mismo momento que vayamos a
comer. El servicio debe hacerse unos instantes antes de
tomar los platos, para degustarlos a la temperatura debida
y en las condiciones óptimas.
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313. ¿Cómo se sirve la sopa, crema o puré?
Si lo ofrece el personal de servicio, lo hará acercando lasopera a cada uno de los invitados y dependiendo del
estilo -francés o inglés- lo servirá el camarero o se servirá
el propio invitado.
Si son los anfitriones quienes sirven, pueden ir pasandolos platos hasta su sitio, y los devolverán llenos -solo si es
muy pequeña la mesa-, o también es posible hacer
"llegar" la sopera a cada comensal, pasándola de uno a
otro de izquierda a derecha, para que cada invitado se
sirva lo quiera.
314. Si no hay una cuchara entre los cubiertos,
¿está mal puesta la mesa?
No. Eso significa que el primer plato no va a ser de
"cuchara" -no se va a servir una sopa, una crema, un puré
o un plato similar-.
315. ¿Cuál es la mejor opción, trinchar o servir
ya troceado?
Dependiendo del número de comensales y del carácter
formal del evento.
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Con muchos comensales, es mejor optar por fuentes con
la comida lista para servir, o con la pieza ya troceada.
Si no son muchos comensales, puede tener una mesa
auxiliar -servicio a la Rusa- y trinchar o cortar
directamente delante de todos los invitados -cuando
tengamos una pericia demostrada en estas cuestiones, yaque no es una tarea sencilla-. Es una forma bastante más
“espectacular” de realizar un servicio de mesa.
316. ¿Quién se encarga de trinchar?Si hay personal de servicio, el personal de servicio. Si no,
el anfitrión de la casa -solo recomendado cuando el
número de invitados no sea muy numeroso, aunque sea
más vistoso-. Solo debe trinchar cuando sepa hacerlo
bien, o cuando maneje con cierta soltura en el arte de
trinchar. Si estamos en nuestra casa, podemos ceder los
cubiertos para que trinche alguno de los invitados que
tenga más habilidad o experiencia en estas tareas.
317. ¿Cuándo se sirven las salsas?
La salsa se sirve al mismo tiempo que el alimento que la
precisa, y se retira al terminar este plato.
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318. ¿Cómo servir la salsa?
Si hay personal de servicio, serán ellos quienes ofrezcanservir la salsa a los invitados. Si no contamos con
personal de servicio, lo habitual es colocar algunas
salseras -dependiendo del número de invitados- para que
ellos mismos se sirvan la cantidad que deseen, o bien es
posible hacer "rotar" la salsera de izquierda a derechaentre los invitados. Si optamos por colocar salseras habrá
que poner una salsera por cada cuatro-seis invitados; si el
servicio se hace desde una fuente común, debe servirse
cada comensal su salsa con la cuchara que acompaña a
esa fuente, es decir, con el propio cubierto de servicio.
319. ¿Cuándo hay que servir los postres?
Una vez que hemos comprobado que todos los invitados
han terminado el último plato servido, para evitar meter
“prisa” a los invitados más rezagados.
320. ¿Se recoge la mesa, para servir el postre?
Debemos retirar todos los platos, el platillo del pan, y
cualquier otro elemento que hubiera en la mesa -como
por ejemplo las salseras, vinajeras, saleros-.
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Solamente hay que dejar las copas, por si algún invitado
quiere seguir disfrutando de su vino o simplemente quiere beber un poco de agua.
El pan se debe dejar en la mesa cuando el postre es algún
tipo de queso o algún otro alimento que pueda ser
susceptible de acompañarse con pan.
321. ¿Dónde hay que dejar la cucharilla del
postre?
Debe reposar o descansar en el plato de postre, peronunca dentro de la copa o el cuenco en el que iba servido
el postre. Tampoco debemos dejar la cucharilla en la
mesa o sobre la servilleta.
322. Un café o una infusión, ¿se toma con la
cucharilla dentro de la taza o el vaso?
No, la cucharilla debe reposar en platillo que sirve de
base a la taza o vaso. La cucharilla, una vez terminado el
café o la infusión, también debe permanecer en el platillo
y no dejarla dentro de la taza una vez terminado el café o
la infusión.
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323. ¿Dónde se toma el café?
Si la casa es lo suficientemente amplia, y tenemos otrasestancias, jardín o cualquier otra dependencia, lo
podemos tomar en un lugar distinto de la mesa -en otro
ambiente, como dicen los expertos-.
Normalmente, como las casas actuales no son muyamplias, el café lo tomaremos en la misma estancia en la
que hemos comido.
324. ¿Qué hacer cuando alguien necesita la sal,la pimienta o alguna otra cosa de la mesa?
Lo habitual es pedirlo a otro comensal para que no los
acerque, pero nunca debemos pasar el brazo por delante
otros comensales para tomarlo nosotros mismos. Nuestro
brazo no debe cruzar por encima de ningún plato, ni de
nuestro propio plato.
325. ¿Cómo deben servirse las piezas de caza?
Las aves o piezas de caza de pequeño tamaño, pueden
servirse enteras. Si la pieza es grande, el anfitrión o el
personal de servicio serán los encargados de trinchar la
pieza y servirla.
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Si es una pieza pequeña -como una codorniz, un pichón,
etc.- la debemos trocear nosotros con sumo cuidado.Primero se separan las alas, luego los muslos y por último
la pechuga.
326. ¿Cuánto tiempo hay para cada plato? No hay un tiempo medio o estándar. Todas las comidas
tienen un determinado ritmo, su propio ritmo, al que
debemos acomodarnos, para no hacer esperar al resto de
los comensales, pero tampoco debemos atragantarnos por
ello y ser los primeros en terminar. Depende del tipo decomida que nos sirvan, nos podemos tomar mayor tiempo
-por ejemplo platos como el marisco, los caracoles, etc.
pueden requerir de mayor tiempo para terminarlo-.
Las comidas en casa, tanto almuerzos como cenas, suelen
llevar un ritmo mucho más relajado que las realizadas en
establecimientos públicos.
327. ¿El pan se sirve cortado?
Es mejor optar por pequeñas piezas de panadería
individuales y colocarlas en el platillo del pan –en el lado
izquierdo- de cada comensal.
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No obstante, si no contamos con estas piezas individuales
–imprescindibles para una comida formal-, optaremos por colocar un trocito de pan en el platillo correspondiente,
pero no debemos decantarnos por colocar una fuente o
cestita llena de trocitos de pan, salvo en comidas muy
familiares o caseras.
328. ¿El pan, se corta con algún cubierto?
No. No debemos utilizar el cuchillo para cortar el pan,
sino que se trocea con la mano, y se parte el pedazo que
vayamos a comer. Mejor, un pedacito pequeño cada vez.
329. ¿Se hace trocitos todo el pan?
Al igual que la comida, el pan no se trocea en su
totalidad, sino que se hace a medida que vamos
comiendo. No se hacen varios trocitos de pan de una sola
vez. Hay que tomar solo el trozo que vamos a comer en
ese momento.
330. La miga y el pan, ¿qué hacer con la miga?
Si no nos gusta, la apartamos con cuidado y
prudentemente.
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No debemos "jugar" con la miga del pan, ni hacer bolitas,
ni nada por el estilo. No se juega con ningún alimento enla mesa, y con la miga del pan, tampoco. Dejaremos la
miga en el platillo para el pan, aunque lo más correcto es
comerse el pan tal y como está.
331. ¿Es correcto "mojar" el pan en una
comida?
Normalmente, no. Pero en comidas familiares o de cierta
confianza, no podemos hacerlo con el pedazo de pan
pinchado en el tenedor sino utilizando la propia mano ycon cierta sutileza y discreción -aunque solo en ambientes
muy íntimos o entre amigos-.
No es correcto utilizar el pan a modo de esponja para
lavar platos, para dejar el plato como recién puesto. Una
cosa es probar una salsa y otra “limpiar” o rebañar el
plato.
332. ¿Dónde se puede mojar el pan?
Por supuesto, solo en nuestro propio plato. Nunca se moja
en fuentes o platos comunes, en salseras o en alguno de
los platos de nuestros vecinos.
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333. El pan, ¿sirve para empujar los alimentos?
El cuchillo hace las funciones de corte y de ayuda, enalgunos casos, para empujar la comida; pero no es
demasiado correcto hacerlo con un trozo de pan, si no es
el entorno más íntimo y privado de cada uno.
334. ¿Si no ofrecen repetir, se puede solicitar?
Generalmente no, salvo en ocasiones de mucha
familiaridad o confianza. Lo normal es que esperemos a
que nos lo ofrezcan los anfitriones o el personal de
servicio. No debemos solicitarlo nosotros. En comidasformales o de etiqueta, no debemos hacerlo.
335. Una espina o un trocito de hueso en la
garganta, ¿qué hay que hacer?
No perdamos la calma; la depositaremos con el mayor
cuidado y discreción sobre el tenedor; una vez "colocado"
el fragmento en el tenedor, lo dejamos en una esquina del
plato, donde no moleste o se mezcle con el resto de
alimentos. No se escupe, no se hacen aspavientos, ni se
debe dejar lo que se ha extraído de la boca en la
servilleta. Tampoco se le ocurra enseñárselo a sus
compañeros de mesa.
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336. Si se traga una espina o un trocito duro de
alimentos, un hueso, etc., ¿qué se puede hacer?Si notamos que puede haberse quedado a medio camino
en nuestra garganta un fragmento de hueso o comida, o
bien es una espina la que se ha clavado, lo mejor es tomar
miga de pan y beber agua; si no se pasa, lo mejor es
retirarnos al baño, o pedir la ayuda de algún comensal. Siel caso toma un cariz algo más grave, puede ser preciso
ponerse en contacto con los servicios de urgencia.
337. ¿Se puede elegir o "escarbar" entre lacomida?
No debemos escarbar en la comida -por ejemplo en las
ensaladas buscando un determinado alimento-, ni en las
fuentes de servicio en busca de la mejor pieza, el mejor
pedazo o algún determinado alimento de la guarnición.
Nos serviremos la pieza o pedazo que corresponda en ese
momento.
338. Sujetar los platos ¿cómo se hace al servir?
Nunca debemos meter el dedo en un plato al servir, que
llegue a tocar la comida. Hay que sujetarlos por el borde,
lo más exteriormente posible.
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Ni que decir tiene, que los dedos no deben tocar nunca
los alimentos servidos en un plato, ni aunque sea nuestro propio plato el que estemos sirviendo.
339. ¿Se sirve hielo en alguna de las copas?
No debemos servir hielo en ninguna de las copasutilizadas en una comida formal. La bebida que tengamos
que servir fría debe estar fría con antelación, pero no
serviremos hielo en las copas, y mucho menos en las de
vino, por supuesto. Las bebidas deben tener su
temperatura adecuada de servicio para ponerlas en lamesa.
Si es una comida familiar, puede que alguno de los
presentes, generalmente los más pequeños, quieran un
poco de hielo para su refresco. En este caso podemos
servir un poco de hielo.
340. ¿Hay alguna diferencia entre el menú de un
almuerzo y de una cena?
Sí. Normalmente, el almuerzo admite algunos platos más
fuertes y puede componerse de cuatro platos: entrante,
pescado, carne y postre.
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Para la cena, es habitual eliminar uno de los platos
fuertes: entrante, pescado o carne –a elegir- y postre. Noobstante, debemos recordar que todo depende del tipo de
comida que queramos celebrar y, en muchas ocasiones,
del presupuesto con el que contemos. También si la fiesta
continuará después con un baile u otra actividad, puede
condicionar el menú a servir.
341. ¿Platos sencillos o complicados?
Hay que saber elegir una combinación entre sencillez y
calidad a la hora de confeccionar el menú -para no poner en un compromiso a nuestros invitados-, un menú que
podamos servir en condiciones óptimas, y que pueda
“soportar” posibles imprevistos.
Los platos muy delicados dan excesivo trabajo para
servirlos a los invitados en óptimas condiciones y pueden
fallar fácilmente ante un imprevisto: retrasos, etc.-. Si no
somos cocineros muy experimentados, es mejor elegir
platos sencillos y que sepamos hacer bien. No es
aconsejable aventurarse con nuevas recetas que puedan
fallar, y utilizar a nuestros invitados de “conejillos de
indias”.
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342. ¿Cómo se ofrecen las fuentes?
Las fuentes de servicio las debemos ofrecer por laizquierda, y nunca se apoyan sobre la mesa, sino que hay
que mantenerlas en el aire, sujetas por un lado, o bien por
su base, dependiendo del tamaño de la fuente.
La fuente la debe sujetar, o bien el camarero, o la personaque sirve la comida, los anfitriones o el personal de
servicio.
343. Un invitado quiere un refresco ¿en qué vasohay que servirlo?
Los refrescos los debemos servir en un vaso alto -vaso
tipo tubo-, o en un vaso ancho, de altura media, utilizado
para todo tipo de bebidas –similar, en tamaño, a un vaso
de whisky y más estrecho-.
344. Si un invitado quiere un vermut, ¿en qué
tipo de vaso se sirve?
El vermut lo servimos en una copa ancha por la boca y
estrecha por su base -tiene forma de cono invertido, de
boca muy ancha-.
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345. ¿Hay que inclinar el plato para terminar la
sopa o un plato de cuchara? No debemos inclinar nunca el plato para terminar la sopa.
Tomamos con la cuchara solamente hasta llegar al final,
sin inclinar el plato para "acabar" la sopa o cualquier otro
plato líquido. Los platos no se tocan ni se mueven de su
sitio para comer.
346. Si alguien inclina el plato ¿cómo debe
hacerlo?
Si inclinamos el plato, aunque no es demasiado correcto,hay que hacerlo hacia el centro de la mesa, aunque
parezca algo extraño, o ligeramente ladeado, para evitar
que nos pueda caer encima el contenido del plato, si lo
inclinamos demasiado hacia nosotros.
347. ¿Cómo indicar al camarero o persona que
sirve que no quiere un determinado plato?
No debemos cruzar las manos delante del plato, o taparlo
haciendo un gesto de obstrucción a quien le sirve. Es
mucho más rápido y más elegante indicarle que no
deseamos que nos sirva ese alimento, de forma verbal.
Tampoco se le ocurra tocarle en el brazo al camarero.
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348. ¿Y si no quiere repetir de un mismo plato?
Lo mismo que para "rechazar" un plato. Simplementedebemos indicar al camarero o anfitrión que no deseamos
más, pero sin tapar el plato, o haciendo algún gesto de
obstrucción a la persona que sirve.
349. ¿Cuándo servir un nuevo plato?
No debemos servir un nuevo plato hasta que no ha
terminado todo el mundo –o al menos la mayoría de
ellos-, y a todos los comensales se les ha retirado el plato
anterior.
350. Vigilar la imagen ¿servicio descuidado?
Además de tener la casa en condiciones, hay que tener
mucho cuidado al servir, para que la sopera no esté llena
hasta los bordes, para que las fuentes no chorreen salsa,
para que las salseras no desborden, para que los platos
estén calientes o a la temperatura óptima de servicio, al
igual que las bebidas, etc. No debemos dar una sensación
de total descuido y falta de atención. Hay que poner
mucho cuidado en todo lo que hacemos para que nuestros
invitados queden satisfechos, contentos y encantados con
nuestras atenciones.
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Un buen anfitrión debe preocuparse por sus invitados
desde que entran por la puerta hasta que salen de nuevo por ella.
351. En caso de duda, ¿qué hay que hacer en la
mesa?Dos opciones.
1.- Hay que hacer caso del dicho "Donde fueres, haz lo
que vieres". Simplemente observando a otros comensales
podemos aprender.
2.- Otra opción: preguntar; no debemos tener vergüenza a
la hora de preguntar. Es peor actuar sin saber cómo y
tener grandes posibilidades de hacer el ridículo. Dice un
conocido refrán que “más vale ponerse una vez colorado
que ciento amarillo”. Es mejor preguntar aunque nos dé
un poco de reparo que actuar mal.
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El vino y otras bebidas.
352. ¿Cuántos vinos hay que servir en una
comida?
Sobre todo depende del presupuesto con el que contemos
para la ocasión. Cada vez hay una mayor tendencia, encomidas familiares, de amigos o informales, a tomar un
solo tipo vino en toda la comida. Tendremos que elegir
un vino bueno, que acompañe bien a los platos
seleccionados para el menú. Si queremos algo más
especial, podemos servir un blanco con los aperitivos,que puede ser amontillado, un blanco seco o semi seco –
también puede ser un rosado fresco- con el plato de
pescado, y un tinto con cuerpo para el plato fuerte de
carne. Las combinaciones y posibilidades, en cuanto a la
elección de un vino para la comida, son muchas y
variadas. En algunos casos, también muy innovadoras.
353. ¿Qué vino servir?
Si servimos un solo vino, puede ser una buena elección
un tinto joven. Si optamos por elegir vinos distintos,
habrá que "casarlos" con el resto del menú –lo que se
conoce como maridaje-.
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El Jerez, para las sopas, consomés y aperitivos; el blanco
para los pescados y mariscos, pero también podemosservir el mismo que para el aperitivo, un rosado; el vino
tinto para las carnes; y el cava o champán para los
postres, aunque también podemos utilizarlo para el resto
de la comida, pero no es una práctica habitual.
354. ¿Cómo hay que servir el vino?
Si no hay personal de servicio, el anfitrión echa un poco
de vino en su copa, lo prueba y luego pasa la botella a los
hombres para que sirvan a las mujeres, luego se sirvenellos y por último se sirve el anfitrión de la casa. En caso
de contar con personal de servicio, el camarero sirve un
poco de vino al anfitrión para que lo pruebe, y si da su
aprobación, comienza a servirlo al resto de los invitados,
como hemos explicado anteriormente, siendo el propio
anfitrión el último al que se le llena la copa.
355. ¿Siempre hay que servir al anfitrión
primero para que lo pruebe?
No. Puede ceder este "privilegio" a otra persona que él
considere un buen experto en vinos para que sea quien le
pruebe primero.
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Luego hay que continuar en el orden que hemos indicado
anteriormente, las mujeres, los hombres y por último, elanfitrión.
356. ¿Quién debe probar el vino?
Generalmente lo hace el anfitrión, a no ser que le ceda aotra persona, que él considera experta en vinos, este
privilegio. Esta costumbre tiene su origen cuando trataba
de evitarse que los invitados probaran un vino que
pudiera estar en mal estado -picado, agrio, etc.-.
357. A la hora de servir el vino, ¿por dónde hay
que sujetar la botella?
Hay que sujetarla por la mitad de la botella, ni tomarla
por un lugar cercano al cuello de la botella, ni por la base
de la misma.
358. ¿Se apoya en algún lado la botella, para
servir?
La botella de vino, nunca debe tocar la copa que
servimos, hay que mantenerla a una pequeña distancia de
la copa.
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361. ¿Hasta dónde hay que llenar la copa de vino
tinto?El vino debe ocupar, como mucho, dos tercios de la
capacidad de la copa. Debemos tener muy en cuenta el
tamaño de la copa. Actualmente hay algún modelo de
copa, tipo Borgoña, por ejemplo, de gran tamaño, en la
que puede caber, prácticamente, más de media botella devino, si nos atenemos al consejo de llenarla dos tercios de
su capacidad.
Debemos tener buen "ojo" para calcular una cantidad
adecuada y prudente de vino según el tamaño de copa, para que la botella de servicio al menos a cuatro o cinco
personas.
362. La copa de vino blanco, ¿hasta dónde se
llena?
En el caso del vino blanco, como límite, unos dos tercios
de su capacidad, aunque es aconsejable servir algo
menos, para que no se caliente demasiado, y mantenga
una temperatura fresca.
En cualquier caso, como dijimos anteriormente, hay que
tener muy en cuenta el tamaño de la copa.
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363. A algunos invitados no les gusta el vino,
¿qué hacer?Todo menos poner la mano en la copa tapando su boca
para indicar que no queremos vino o toquetear el brazo
del camarero para que no nos sirva. Lo mejor es decírselo
a la persona que está sirviendo. ¡No gracias, no bebo!
Mejor expresarse verbalmente que gestualmente, tapandola copa con la palma de la mano.
364. La copa del vino tinto, ¿por dónde debe
sujetarse?Se toma por el tallo, pero en su parte más baja, con el
dedo índice y pulgar, para evitar que el vino cambie de
temperatura. Se bebe sin levantar el dedo meñique -es
una cursilada-. Hay algunas personas, que también toman
la copa por la base, pero esta forma de sujetarla es más
adecuada para catas y reuniones de expertos.
En algunas ocasiones, si el vino no trajera la temperatura
adecuada -pues algunas bodegas están un poco frías- está
permitido tomar la copa por la parte superior, para que el
vino caliente un poco y alcance su temperatura ideal, la
famosa temperatura “chambre” –temperatura de la
habitación o ambiente-.
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365. ¿Tienen alguna característica especial las
copas de vino?La copa para el vino debe ser fina, de cristal de calidad,
amplia y con un tallo de al menos cinco centímetros de
largo. La forma debe ser redonda y ligeramente
abombada en su base, y más estrecha -no mucho- en el
extremo superior, para que permita a los aromas volátilesde la bebida permanecer en la parte superior. Las hay de
muchos estilos pero de las más conocidas son las de
Bourgogne, Bordeaux, etc.
366. ¿Cómo se sujeta la copa de vino blanco?
La copa de vino blanco se toma por el tallo, con el pulgar
y el índice. Esto se hace para preservar lo más frío
posible su contenido sin tocar la parte que contiene el
vino.
367. La copa de cava o champán, ¿por dónde se
sujeta?
De igual manera que la copa de vino blanco, la sujetamos
por el tallo con el dedo pulgar e índice, para evitar que
pierda la temperatura adecuada de degustación, que debe
ser muy fría en el caso del cava o el champán.
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368. ¿Cómo se sujeta la copa de coñac?
La copa del coñac, más que sujetarla, la "abrazamos" paramantener su contenido a una temperatura bastante
templada, incluso nos atrevemos a decir que más bien
tibia.
369. ¿Cómo se bebe el vino?
El vino debe beberse a sorbos, sin hacer ruido. No es
correcto beber todo el contenido de la copa de un solo
trago. De igual manera debemos beber el resto de las
bebidas, a pequeños sorbos.
370. El vino no está a la temperatura adecuada,
¿qué hay que hacer?
Nunca debemos cambiar bruscamente de temperatura un
vino -eso de meterlo al congelador un ratito porque está
algo caliente, por ejemplo, nunca-. Un cambio brusco de
temperatura puede hacer perder sabor al vino, cambiar
sus propiedades e, incluso, enturbiarlo un poco.
Un buen vino hay que dejarlo que recupere la temperatura
de forma natural, o como último recurso, podemos
cambiar de vino.
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371. ¿A qué temperatura se sirve un vino tinto
reserva?Un buen vino de reserva se sirve a una temperatura media
de 15 a 17 grados.
372. ¿A qué temperatura hay que servir un vinotinto gran reserva?
Un vino gran reserva admite una temperatura algo más
tibia que un tinto reserva o de cierto cuerpo, hasta los 18
grados.
373. ¿A qué temperatura se sirve un vino tinto
joven?
Un vino tinto joven se sirve a unos 12 a 14 grados de
temperatura.
374. ¿A qué temperatura se sirve un vino
rosado?
Un vino rosado se debe servir fresco, a unos 9 a 10
grados de temperatura. Si es un vino rosado con un poco
de aguja, se puede servir algo más frío.
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375. ¿A qué temperatura se sirve un vino
blanco?Un vino blanco joven se debe servir a una temperatura de
7-9 grados.
376. ¿A qué temperatura se sirve un vino blancoespumoso?
Los dulces deben servirse a una temperatura de 5-6
grados. Los secos entre 8 y 10 grados. También es una
temperatura adecuada para los rosados espumosos.
377. ¿A qué temperatura se sirve un vino dulce o
semidulce?
La temperatura adecuada para este tipo de vinos es de 10-
16 grados, sirviendo más fríos los más dulces. A más
dulces menos temperatura y a menos dulces más
temperatura.
378. El vino es una reserva especial, ¿cómo
servirlo?
Los buenos vinos, grandes reservas, nunca debemos
servirlos directamente de la botella.
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Generalmente, se utiliza una cestilla en la que la botella
permanece tumbada. Hay que procurar no moverlamucho para evitar que se revuelva, en caso de contener
algún tipo de poso o sedimento. Estos vinos, por regla
general, es mejor decantarlos antes de servirlos.
379. ¿Qué es el decantado?
Hay vinos, generalmente los grandes reservas y grandes
vinos, que se suelen "traspasar" de su botella original a
una jarra -jarra de decantado- para tratar de evitar que los
posos se "cuelen" y les caigan a algunos de nuestrosinvitados.
Este traspaso también nos sirve, para "airear" el vino, que
siempre debe abrirse, al menos una hora y media antes de
su consumo, para que adapte a la temperatura ambiente.
El decantado del vino, no lo debemos hacer delante de los
invitados.
380. Si se sirve caviar, ¿qué bebida debe
acompañarlo?
Lo mejor es acompañarlo de cava -o champán-, o un buen
vino blanco.
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381. Las ostras, ¿con qué vino se acompañan?
Lo mejor es un blanco seco, que combina muy bien;también el jerez amontillado es una buena elección. Los
amantes del cava o champán, pueden tomar unas ostras
acompañadas de esta bebida.
382. El vino y el agua ¿se dejan sobre la mesa?
No, en los banquetes de gala y comidas formales no se
deja sobre la mesa nada, sino que los camareros son los
encargados de estar atentos para que ningún invitado se
quede sin agua, vino, etc. rellenando las copas cuandovea que es necesario o a petición del comensal. En
comidas de menos formalidad, es habitual que en la mesa
repose la botella de agua y la de vino, al igual que en la
mayoría de los restaurantes.
383. Las copas, ¿se retiran al cambiar de plato?
No. Las copas se mantienen durante toda la velada, para
que cada cual siga tomando la bebida que desee. En
banquetes formales, sí que suele ser habitual ir retirandolas copas a medida que se cambia el plato, es decir, al
retirar el pescado, se suele retirar la copa de blanco.
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No obstante, es posible indicar al camarero que nos deje
la copa, que vamos a seguir bebiendo ese tipo de vino.
384. ¿En casa o fuera, es correcto dejar en la
mesa la botella de vino y/o la de agua?
Sí. En la mayor parte de las comidas -tanto en casa comoen restaurantes- es habitual dejar las botellas sobre la
mesa; las bebidas se abren y dejan en la mesa, para que
los comensales se sirvan cuando lo deseen. En los
restaurantes más elegantes, se suele dejar la bebida en
una mesa auxiliar y cercana, y el camarero de formaregular nos rellena las copas cuando observa que hace
falta, o bien, cuando nosotros mismos lo solicitamos.
385. A la hora del café, ¿qué bebidas se sirven?
Antaño, coñac para los señores y licor para las señoras
(kirsch, cointreau, anís, benedictine, etc.); actualmente no
hay ningún tipo de distinción para las mujeres y para los
hombres, pues en ambos casos es posible tomar cualquier
tipo de bebida, con independencia del sexo. Antes del
café, con el postre, podemos servir alguna bebida para
acompañarlo como un moscatel, oporto, vino dulce, etc.
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386. El café, ¿cómo se sirve?
Recién hecho y caliente. No hay nada peor que servir uncafé frío o templado, o un café recalentado. Hay que
hacerlo unos momentos antes de servirlo. Cuando las
tazas estén dispuestas en la mesa, es el momento de
servirlo.
387. Con los postres, ¿qué bebida se puede
servir?
Un vino dulce o generoso, un vino blanco semi-seco, un
oporto e, incluso, una sidra pueden acompañar bien a un postre.
388. El café y el dedo meñique, ¿es correcto o
elegante levantar el dedo meñique al beber?
No es elegante levantar el dedo meñique cuando
tomamos la taza de café, o cualquier otra taza, bien sea de
una infusión o de cualquier otra bebida.
Tampoco es elegante hacerlo cuando tomamos una copa
del tipo que sea. El dedo meñique debe permanecer, al
igual que el resto de los dedos, sin levantar.
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430 Respuestas a las buenas maneras en la mesa
207
Cómo se come.
389. ¿Cómo se comen los alimentos?
La mayor parte de los alimentos los tomamos con los
cubiertos. Pero algunos alimentos pueden tomarse de
distinta manera en función de cómo hayan sido preparados. La preparación de algunos alimentos
condiciona el cubierto con el que se toman e incluso
podemos llegar a tomarlos con la mano, como es el caso
de muchos aperitivos y canapés.
390. ¿Cómo hay que utilizar los cubiertos para
comer los alimentos?
La regla básica y fundamental es que los alimentos se
llevan a la boca y no la boca a los alimentos. Que quiere
decir esto, que los cubiertos son los encargados de
transportar los alimentos a la boca, y no debemos bajar la
cabeza cerca del plato, para tomar los alimentos.
A la hora de utilizar los cubiertos, cada cubierto lo
utilizamos según su función, bien sea para cortar o para
llevar los alimentos a la boca.
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208
391. Desgarrar los alimentos con los dientes, ¿es
correcto? No. Los alimentos los troceamos con los cubiertos,
principalmente con el cuchillo y el tenedor, aunque con la
cuchara también podemos partir algún alimento blando.
Si hay un trozo de alimento que no podemos tomar de unsolo bocado, debemos cortarlo con el cuchillo, la cuchara
o el tenedor, pero no debemos desgarrarlo con los dientes,
tirando de él, o de cualquier otra manera que no sea
troceándole.
392. ¿Cómo se toma la mantequilla al principio
de la comida?
Cuando hay un platillo con una pieza de mantequilla o
bien un pequeño cuenco –generalmente denominado
mantequillera- con un trocito de mantequilla o bien, se
colocan unos trozos rizados de mantequilla, debemos
utilizar el cuchillo para la mantequilla, tomar un pedazo
de pan fresco, de pan tostado u otra pieza similar, y
extender sobre este pedazo de pan la mantequilla dando,
simplemente, dos o tres pasadas nada más, sin estar, de
forma reiterada, untando con el cuchillo la pieza de pan
de forma insistente.
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393. ¿Cómo se come el sushi?
Primero es adecuado limpiarnos las manos con unatoallita caliente. Podemos tomar el sushi directamente
con las manos acompañado de alguna salsa como la de
soja o el wasabi, entre otras. Debemos procurar tomar
todo de un bocado o dos pequeños bocados si la pieza es
grande. Lo podemos acompañar de una bebida como elsake, el té verde o un vino blanco, preferiblemente seco.
Si somos hábiles en el manejo de los palillos, podemos
utilizarlos; sino es mejor que no lo intentemos. Comer un
poco de jengibre entre plato y plato puede ayudarnos a"limpiar" la boca de otros sabores y percibir mejor los del
siguiente plato.
394. ¿Cómo se come el pescado?
La mayor parte de los pescados los tomamos con la pala y
tenedor de pescado.
Si se sirven enteros, se les quita la cola, las espinas y la
cabeza, y luego se toman con el tenedor de pescado. Si la
pieza se sirve limpia, solamente utilizaremos el tenedor
de pescado tanto para comer, como para trocear.
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395. ¿Cómo se toma el pulpo?
El pulpo lo comemos con el tenedor de pescado -pues,generalmente, se sirve ya troceado-, aunque en
determinadas ocasiones -si el trozo es muy grande- es
posible que tengamos que utilizar el cuchillo.
396. ¿Cómo se comen algunos moluscos?
Los moluscos de cáscara dura -almejas, mejillones,
zamburiñas, etc.- los despegamos de la concha utilizando
el tenedor y los llevamos a la boca con él. En
determinados casos, es factible llevarse el molusco a la boca con la cáscara, introduciendo ligeramente -como la
cuchara- la cáscara en la boca, pero sin sorber.
397. ¿Cómo se come el marisco?
La mayor parte de los mariscos los tomamos en su
mayoría con las manos, auxiliados por unas tenazas para
romper las partes más duras del mismo -como las patas-.
Si el marisco nos lo sirven preparado -gambas peladas,
colas de langosta o bogavante, etc.- debemos tomarlas
solamente con el tenedor correspondiente -con los
cubiertos de pescado-. Es conveniente cuando comemos
marisco poner unos recipientes, llamados lavafrutas.
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El lavafrutas es un cuenco lleno de agua tibia con limón
que utilizamos para limpiarnos o lavarnos los dedos.También es posible utilizar toallitas impregnadas con
limón o alguna esencia similar.
398. ¿Cómo se abren las ostras?Aunque es un marisco muy apreciado, su dificultad a la
hora de abrirlas las hace un poco engorrosas para comer
en una comida formal. Las debemos abrir con un cuchillo
especial -el cuchillo de ostras-, haciendo fuerza por el
lado de la "bisagra" -el músculo que une las dos partes dela concha-.
La mejor opción, para evitar situaciones embarazosas
entre los invitados, es servirlas recién abiertas, en fuentes
con un fondo de hielo picado, y unos trocitos de limón
como adorno –las debemos colocar así justo antes de
servirlas, no tenerlas demasiado tiempo sobre el hielo
porque podría perjudicar su sabor, si están demasiado
frías-. Para comerlas, una vez abiertas, despegamos el
molusco con el tenedor, y la llevamos a la boca con el
tenedor. Hay muchas personas a las que les gusta rociar la
ostra con un chorrito de limón.
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399. ¿Cómo se come la caza?
Cuando nos sirven una pieza entera de caza -unacodorniz, una perdiz, etc.- primero debemos separar las
alas del cuerpo, luego separamos los muslos de los
laterales del pecho y por último sacamos la pechuga y la
troceamos por la mitad -por el centro del pecho haciendo
dos mitades-.
400. Las piezas grandes de carne, ¿cómo se
comen?
Piernas de cordero y similares se cortan de manerahorizontal. Redondos, roastbeef y piezas del mismo
calibre, se cortan en medallones con cortes verticales de
cierto grosor -en función de los gustos del comensal-.
401. Los postres, ¿cómo hay que tomarlos?
Para la mayor parte de los postres utilizaremos los
cubiertos de postre -una réplica en pequeño formato de
los cubiertos de mesa-. Unos los tomaremos con la
cucharilla de postre -helados, sorbetes, cremas, mousses,
etc.- y otros con el tenedor de postre -tartas, bizcochos,
frutas cocidas, etc.-.
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Solo algunas piezas como los pastelitos pequeños,
bocaditos, bombones, etc. los tomaremos con las manosde un solo bocado.
Las frutas pequeñas -ciruelas, uvas, cerezas, etc.- las
comemos con la mano. Las frutas tropicales, las
comemos, muchas de ellas con cucharilla, como lachirimoya, por ejemplo. Otras frutas se toman con el
cuchillo y tenedor como la piña, la manzana, la naranja,
la pera, etc.
402. ¿Cómo se come el caviar?
El caviar se toma con una cucharita pequeña, mejor de
nácar –son las más adecuadas para tomar el caviar-, que
suele estar colocada junto al recipiente del caviar, y se
deposita una pequeña cantidad sobre un pan tostado o pan
untado previamente con mantequilla.
Depositamos sobre el pan una pequeña cantidad de
caviar, pero no debemos apretarlo ni estrujarlo,
manteniendo las bolitas enteras, para que estalle todo su
característico sabor en nuestra boca al momento de
comerlo.
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403. El paté, ¿cómo se toma?
El paté, lo untamos sobre pan tostado, galletas o pan demolde tostado, utilizando por regla general, un cuchillo
especial para ello -plano y sin filo de corte, un cuchillo
ligeramente romo-. Dependiendo del tipo de paté que
tomemos, los expertos recomiendan colocar diferentes
tipos de pan -pan fresco, pan tostado, pan de molde braseado, etc.-.
404. Las croquetas, ¿cómo se comen?
Todo depende del lugar donde las sirvan. Si estamos enun cóctel, o en el lunch previo a un banquete de boda, por
ejemplo, lo habitual es tomarlas con la mano, al
considerarse un canapé. Si estamos en la mesa, las
tomaremos con el tenedor de un solo bocado si son
pequeñas, o las trocearemos con el tenedor y las
tomaremos utilizando este mismo cubierto.
405. La mayor parte de los aperitivos, ¿hay que
comerlos con la mano?
Depende de la situación. En un cóctel, en un lunch y otros
actos, en los que permanecemos de pie, los tomaremos
con la mano.
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Si estamos sentados a la mesa, generalmente, este tipo de
aperitivos los debemos tomar con el tenedor, los que sonconsiderados aperitivos calientes -croquetas, gambas
rebozadas, calamares rebozados, etc.-.
Los aperitivos fríos los podemos tomar con la mano,
también sentados a la mesa -aceitunas, frutos secos, pequeños canapés variados, etc.-.
406. Las famosas olivas (aceitunas), ¿cómo se
comen?Las aceitunas las tomamos con la mano, sin embargo,
también es posible utilizar el tenedor -aunque a veces
"pincharlas" sea una pequeña odisea-.
Existen unos palillos o pequeños "pinchos" especiales
para estos menesteres, aunque no es habitual ponerlos en
la mesa; estos “pinchos” para las aceitunas los suelen
poner en algunos bares y establecimientos de hostelería.
Lo más habitual, sobre todo en establecimientos de
hostelería, es poner un plato de aceitunas y unos palillos,
aunque la mayor parte de la gente tome las aceitunas con
la mano.
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407. Las alcachofas, ¿cómo se comen?
Se toman las hojas una a una con las manos y se come la parte carnosa -la parte inferior de la hoja-, dejando la
fibrosa a un lado del plato. Cuando llegamos al corazón -
la parte más blanda de la alcachofa-, se toma con el
tenedor.
Salvo para tomarlas en casa o en recetas especiales, las
alcachofas no se suelen cocinar enteras, sino que solo se
suele utilizar el corazón, por lo que en este caso solo
debemos utilizar el tenedor, para comerlas, y el cuchillo,
para cortar, si hiciese falta.
408. Los langostinos y alimentos similares,
¿cómo se pelan?
La buena educación exige que lo hagamos con los
cubiertos -solamente reservado a virtuosos y personas de
gran habilidad en tales materias-. Es aceptable, cada vez
más, el hacerlo con las manos, pues con los cubiertos
suele ser bastante complicado -y es posible que cause más
percances que beneficios-.
Si nos los sirven pelados, que es la mejor opción, los
tomaremos con el tenedor de pescado.
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409. Los huevos y sus distintas formas de
prepararlos, ¿cómo se comen?Los huevos los comemos y troceamos con el tenedor,
tanto en cuanto podamos hacerlo. En caso de algún plato
especial, podemos utilizar el cuchillo.
Hay que tener cuidado de no desgarrar o "moler" elhuevo, la tortilla o alimento similar con el tenedor, hay
que manejarlo con cierto cuidado y soltura.
410. Los quesos, ¿cómo se toman?La mayor parte de los quesos los tomamos con los
cubiertos de postre o con un cuchillo especial que hay
para el queso, si nos pusieran una tabla de quesos.
La forma habitual de servirlo es ponerlo cortado y
"pelado" listo para comer. En el caso de quesos cremosos
o cremas de queso, éstos los debemos untar como el paté,
sobre diversos tipos de pan, aunque algunos de ellos
admiten también una verdura como base -cogollos de
lechuga, endivias, etc.-, pero la verdura suele ser más
utilizada en diversas recetas culinarias más que como
base para untar.
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411. Los espárragos, ¿cómo comerlos?
La etiqueta de la mesa permite tomarlos con las manos.Los tomamos por el tallo con los dedos, los mojamos en
una salsa si se desea e introducimos la parte mojada en la
salsa en la boca -aproximadamente medio espárrago-,
dando un solo bocado, y sin chupar.
En la actualidad, dado que el "espectáculo" no es del todo
muy agradable a la vista, empieza a imponerse la
utilización de los cubiertos de mesa para comer los
espárragos.
412. Los consomés, algunas sopas y caldos,
¿cómo hay que tomarlos?
Los tomamos con la cuchara, aunque en determinados
casos como los consomés y los caldos, los podemos beber
-si son servidos en una taza con asas-. Antes de beberlo
debemos dejar la cuchara sobre el plato y no beberlo con
la cuchara dentro del cuenco.
Hay que tener cuidado de no sorber haciendo ruido.
Tampoco es correcto soplar el consomé o la sopa, aunque
estén demasiado calientes.
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413. Picatostes, verdura picada para el
gazpacho, etc. ¿con la mano o con un cubierto?
Debemos servirnos cualquiera de estos alimentos con la
cuchara, no con la mano. Hay que servir con la cuchara
que hay dispuesta para este fin, no con nuestra propia
cuchara. En algunos casos es posible que en vez de unacuchara haya unas pequeñas pinzas para servirse.
414. Los caracoles, ¿cómo hay que tomarlos?
Un plato muy apreciado en la gastronomía, sobre todo lacatalana y en la cocina francesa, entre otras, y poco
extendido en otras regiones. Utilizaremos unos cubiertos
especiales. Uno para sujetar el caracol -una especie de
pinza- y otro cubierto -una especie de gancho-, para
extraer la parte comestible.
415. ¿Cómo se come el lichi?
Es una pequeña fruta redonda, de origen chino, que se
pela como si fuese una naranja y se come. También se
puede comer en almíbar o como acompañamiento de
algún otro postre -entonces suele venir preparado ya listo
para comer y no hay que pelarlo-.
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416. Los aguacates, ¿cómo se comen?
Depende de su preparación, pero la mayor parte de lasveces se toman con la cuchara. Si va picado o troceado en
una ensalada u otra preparación lo tomaremos con el
tenedor.
417. Las ensaladas, ¿cómo hay que comerlas?
Las tomaremos, salvo raras excepciones -ensaladas más
modernas que incluyen bacon, salchichas o alimentos
distintos de la verdura tradicional-, con el tenedor.
Para servirnos la ensalada, si hay que hacerlo porque no
hay personal de servicio, nos servimos con las pinzas, o
con la cuchara y el tenedor que viene en la fuente de la
ensalada, no con los propios cubiertos.
418. Los tacos mexicanos, ¿cómo se comen?
Los comemos con la mano. Se doblan y se van tomando a
pequeños bocados.
Tratar de comer los tacos con unos cubiertos, sería una
cuestión complicada, desarmando, casi con toda
seguridad, el taco y derramando su contenido.
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419. Los espaguetis y la pasta en general, ¿cómo
se comen y con qué cubierto?Utilizaremos únicamente el tenedor para enrollarlos y
llevarlos a la boca -en el caso de los espaguetis- y para el
resto de la pasta -raviolis, lasaña, etc.- utilizaremos el
tenedor para trocear y para llevarnos la pasta a la boca.
Una pregunta frecuente, es si podemos auxiliarnos con
una cuchara para "enredar" los espaguetis, como parece
que se impone en algunos restaurantes. La respuesta, es
que no. Al menos en la etiqueta actual no se contempla
esta posibilidad, aunque es posible que lo admita cuandosu uso se haya generalizado o se demuestre la utilidad de
la cuchara como elemento de ayuda.
420. Una hamburguesa o una pizza, ¿se come de
forma especial?
No debemos olvidar que los modales en la mesa son
siempre los mismos, independiente de la comida que se
tome. Algunas personas olvidamos esto. Con la
denominada comida rápida se suele prescindir, de forma
casi generalizada, del uso de los cubiertos. No por ello,
debemos comer de forma poco correcta aunque utilicemos
las manos para tomar los alimentos.
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222
Hay que ser muy cuidadosos y limpios cuando comemos
con las manos. La mayoría de los alimentos de la llamada“comida rápida” se comen con la mano.
421. ¿Cómo se comen los embutidos?
Les quitamos la piel con el cuchillo, y luego los cortamosa medida que los vamos comiendo, como si se tratara de
un filete. Si se ponen como canapés encima de un trocito
de pan, encima de una galletita, etc. los podemos tomar
con la mano.
422. ¿Cómo hay que comer el melón y la sandía?
Se suele servir una rodaja, la cual debemos pelar -quitarle
la monda de su parte inferior- y una vez que tenemos el
gajo sin monda, iremos cortando la porción en trocitos y
comiéndolo.
423. La fruta, como las manzanas y las peras,
¿cómo se comen?
La debemos pelar con el cuchillo y el tenedor de postre,
si queremos comerlas sin piel. Si queremos comer la fruta
con piel, debería lavarse la pieza o servirla lavada.
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Y PARA TERMINAR …
425. Al servir los postres, ¿se sirve algo más?
Antes de servir el postre debemos limpiar la mesa,
retirando prácticamente todo de la mesa, salseras,
cubiertos, platos, fuentes, etc. y podemos servir las copas
de cava o licores.
Al retirar las copas es correcto preguntar al comensal, ya
que a muchas personas les gusta seguir tomando su vino
mientras charlan animadamente con sus compañeros de
mesa.
426. ¿Los animales domésticos y la mesa?
Si organizamos alguna reunión en casa y tenemos
animales domésticos -perro, gato, etc.- éstos deberíamossacarlos al patio, a un balcón o guardarlos en alguna
habitación, para que no molesten a los invitados.
No podemos imponer a nuestros invitados, la compañía
de nuestras mascotas -no a todo el mundo le gustan-, por muy adorables que sean para nosotros. Los animales
domésticos no pueden ser “invitados” a sus reuniones.
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427. Los anfitriones, ¿atentos y conciliadores con
los invitados?Los anfitriones deben tratar en todo momento que sus
invitados se sientan cómodos, disculpando sus errores,
sus "meteduras de pata" o bien cualquier otro
contratiempo que pueda surgir, no haciendo sentirles más
incómodos de lo que la propia situación les pueda hacer sentir.
428. Con los niños, ¿qué hay que hacer?
En una comida formal, de gala o similar, bien sea unalmuerzo o una cena, los invitados no deben llevar niños.
En otras comidas, si los invitados van con niños, depende
del número de niños que haya en esa reunión.
Si hay varios niños, y es una comida con cierta
formalidad, los niños deben comer antes y nosotros
montaremos la mesa solo para los mayores.
En el caso de comidas menos formales, y si la hora lo
permite, podemos optar por montar una mesa y un menú
infantil para todos los pequeños que acudan con los
invitados.
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Si se da el caso en el que solo algunos invitados llevan
niños, y se juntan nada más dos o tres críos, no habrá másremedio que tratar de integrarlos y colocarles cerca de sus
padres. Los niños no deben participar ni de las
conversaciones ni de las actividades de los mayores.
429. ¿Por qué se dice "levantar la mesa"?
La costumbre, comentan los historiadores, proviene de la
Edad Media, cuando "literalmente" se levantaba la mesa
al terminar de comer. Por aquel entonces no existían las
mesas de comedor, tal y como las conocemos ahora. Alno existir las mesas de comedor, utilizaban unos tableros
que hacían las veces de mesa, montando y desmontando
cada vez que había una comida. Al terminar de comer,
literalmente “levantaban” la mesa.
430. En una comida formal o banquete, ¿hay
que dar propinas?
Aunque la propina es un "reconocimiento" al servicio
ofrecido, no debemos dar ningún tipo de propina. Por
muy bueno que haya sido el servicio, por muchas
atenciones que hayamos recibido no debemos dar propina
al personal de servicio de una casa.
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BIBLIOGRAFÍA.
Todas las preguntas han sido elaboradas a partir de los
contenidos aportados por el portal Protocolo y Etiqueta –
www.protocolo.org – del que el autor de este libro es
editor y socio fundador.
Algunas de las preguntas han sido seleccionadas de las
múltiples consultas que han llegado al consultorio del
portal Protocolo y Etiqueta.
Si tiene alguna pregunta cuya respuesta no ha podidoencontrar en este libro, puede enviarnos su consulta a
nuestro correo electrónico: [email protected], y
gustosamente le responderemos a la mayor brevedad de
tiempo posible.
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