44120439 Glosario de Terminos Culinarios

6

Transcript of 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

Page 1: 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

c������������������� ���������p����������ppp

�p ����������Úp ��p � p ���� ����p ��p � �p �������p � � p ����p ��p �������� p ����� �p� � ���p� �� �p��� ��� �p

�p ���������Úp ! �p�p��� �p���p� � �����p�p ���� ���Úp " ���p ��p �� �����p ����� �����p #����p �p �����p ���p � p ������p ��p ������p

$�� ����p����p! ���p��p����p��p����p��p�����p p�� p� ���� �p��p �� p%p�����p��p��� p�������p ��������p&��p���� �p������p��p�������������p

�p ��������Úp �����p ������ p �p �� �&����p $����� p ��p �����p ��p � p �� � p � ������p %p��$��� p����� ���������p' �� p&��p&����p�� ��� ������p

�p ������Úp ���p��p� ���&���� p' �� p&��p�������p�p ���� �p���� �pp�p �������Úp ( �p ���p )������p ��&���p p ��p �� ���p �p ! ���p ���� p p �� p ���� � �����p

*�������� ��p� +�� ��pp�p ������Úp���� � p��p�����p���p ���������p% p�� p� ����p�p���� ����p�������,������p

����p��p���� ����p��p�� p��+�� p��p� ��p �������p#�����p%p������ ��p-�p � p����� p ��p����� p� ���,�p$���� ���p%p'���$ ��p

�p �c��c��Úp! ����p�p �� ��Úp �.�����p � �p � ����p �p ���� ���p �p '���p � � p � ���p ��p � ���p ������ �p %p

������� �p��p������$ �����p�p ��p����Úp*���� �p�� p� �� p�p$���� ����p' �� p&��p���,p�� $�p����p/�����p�p �����Úp� %���� p���p ���p�p ����� �Úp���� ��p������p��p� ���p�����p� �#�����p��p$�� ����p�p �����Úp��p�����p&��p ����+��p�p ������Úp" ��� p��p���� ���p&��p�����p����p/������p� p��p��� ��p�p ��p�� ���Úp-�p����p��p��p �������p�����p���p ��!��p�p �����Úp�� � � �p��p� �p���p� �p� ���p' �� p&��p����p����������� �p�p �� � �����Úp���������p����� � ��p��p� � !�p��p0��p%p12�����p�p �� � �c����Úp"���� �p�p�� �� �p ���#��� �p � � �p���� �p��p��&��!��p� ����p�p �� �����Úp���������p���� � �p��p��&��!��p� ���p��p���p���3�������p�p ���Úp* � p��p���������p��p��p/����p��p��p�� ��p�p�� p� ����� �p�p ������Úp ���+�p ��&��!�p ��p � ��p ���� ��p ��p /��� p ����� ��$ �p ���p ��/�������p

������p%p� ������p�p �������Úp+)� �p/����� p%p����� p' �� p&��p �&���� p�����p� /,�p�p �����p����Úp4'��$��p�����5p* ���p���� � ��p���p$����� �p%p'���� �p ���#��� �p

� � p��� �/ �p���p���� ���p%p��p����� p����p�������p�p ������Úp� � �p� p' ��� p���p��p� ��+�p��� ��� p�p��������p� � p' ���p�#�p�������p�p ����������Úp6��� �p������+ �p%p� �p�������+p p��p����p�p� ���p���p�����p��p�� � �p

��p'��$�p�p� �����p-�� � �p� p�� � p��p��p'��$�p��p� p%�� �p���'�p�p������+ �p��p� p� ���&���� �p

�p �����p��p������Úp*����p���p�������p� �� ��� ��p���� ����p����p�p ���������c����Úp����p &�����p��p�����p���p ��������p�� ������p�p �����p��p�c��Úp�������p��p�������p���p�����+ �p�� � p��p ��� ����p�p �����Úp7��� �p����� �p����� �p�p��p���+��p�� ����p��p ��3� ��p�p �������Úp�� � � �p�� p� �� p�����p� p� � p���p� p� �� p��p� p� ���p�p ���������Úp- +�� �p�p ���������Úp��� �p������p��� ����p�������p'��$���p����p�p ���c����Úp -������p ��p �������p p ��%p � � p ������ ��� p � � p / ����� �p ��p

������$ �����p�p ������Úp* ���p&��p��p' p������p$ �� �p'�� �p%p&��p��� p�� ��/�� ���p�p ������Úp-�p����p&��p�� p� �� p��p���� p�� ���p��p��� � �p���p������������p

Page 2: 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

�p ������Úp � ���p�.������p��p � p� � �� �p �����p����p� ���p�.������p���p �������p&����p����p

�p �� ���Úp8�+p/� ���� p&��p�����/�� p���������p��p����p��p/��� �pp�p � ����Úp (�� �p ����� �p %p ������/�� �p ��p �������p ' �� p &��p ����� p ��� p � p

����������� p�3&��� �p�p � ����Úp ! �p ���p ���� ��� p ��p � �����p � ���p �p $����� p ���p ���� p � �� �p

�� �� ��p�p&����p�3&�����p�p ���������Úp����� �p��p'���p��p��������p��p�� p���+ p�����,�p��p����� �p�p ��������Úp6��� �p� p���� p��p� p���'��p�p �������Úp���$�� �p� p�$ ��� ����p���p �� p��p�� p���� � ����p��p����������p�p ���������Úp6��� �p� �p$ �� �p��p����� �p���������p����p� �p' � ��p�'3�' ����p����p�p ��������Úp������ �p����p����p��p$�� �p��p�� �&����p����� �p�p ���c����Úp� �� ��p����������p�� p��� p��p��� p p� p&��p��p�������� p���� p���p

���� p� ����p�p ���c�����Úp6��� �p��p�.����p��p�� � p&��p��p' p /��� ��p��p � p�����/����p��p��p

�3&�����p�p ���� ����Úp���� ����p&��p��������p��p� � �p���p'�����p��p�� p� ����p $�p%p��� p

����������� p ��������� p���p'�����p�p ���c������Úp ���� ����p &��p ��������p ��p $ �� �p ��p �3&����p �� �&���� p ��p ��p

����������p�����p��p' p������p���p� ���&���� p�p��� p�� � �p�p ��������Úp�����p��p$���� �p��p�����p� � p� � �p��p����������p�p �����������Úp6��� �p��p�������p��p� �p ������ ��p������p����p�p ��������Úp6��� �p� �p���� �p��p��p���� ���p $�p����p�p ������Úp*�����p���p��� �p��p� �p�p� �p� �� ��p� p� ����p���� ���p$���� ���p����p�p ����������Úp����p��p�������p��p���p ��������p&��p��������p��p����� ����p�����p

�� p� ����� p%p��������p�����p� �p�� � ��p�p �������Úp������ �p��� ��� p�p��� p��p���� ��p p� %���� p�p���� p���p��p /��p��p

� ���p ��p ������p � � p &��p ��p � �� p ��p � p ���+ p &��p �����p %p &��p �p�����p ������p����� ����p

�p ��� ����Úp� ��+ �p��p��������p��p��p�����p���p�� p� � p��p� �� �p� ���,�p��p��p�� � p��/��� �p�� ���p��p�����p�� p������ p���p������p ����p��p�����p��p��������p

�p ��c�����Úp9�� �p���p�� � p��p������p�p ���������Úp�����$��� �p���p' ��� �p�p �������Úp��p��p���)�p��p��p�� ��p&��p��p���$�p�����p� p��� p%p�� ��p������� ��p�p ��������Úp�� ��p���$���p ����p��p� p��� �p�p ��������Úp9���p�� $������p��p� ����p���p�����p�p ��������Úp-�������p����p���� ����p��p �� p'��$������p���p���� �p �p��� �/ ���p� � p

�� /��� �p���p�������p%p/ ����� �p� p������+ �p�p ��������Úp �����p �� p ���+ p ��p �� p �p ���'�p '��$�����p ���p ��� �p &��p '���$ p p

����������p���p��p������p�#�p�p�����p� ����p�p ���������Úp *��� �p � �p � �����p ���� ���p ��������p ��p ���� �p � �� ���p ���� � �p

' ��,�����p��p/��� p���� � p� � p���� �p�� p�����p�����/�����p�p �������Úp �3&����p ����� ������p �������p %p $��#���p ���������p ���p ������ ����p ��p

���� ��� �p$���� ���p�p/��� ����p�p �����������Úp���� �p���p����� p���p������ ��p� ��p' ��� p�p +)� ��p�p ������Úp -����� p ��p �������p �����p ��p ����������p � � ��p �����p ��p � ��� p ��p

��������p���$� ������p�p ������Úp��������p��$�����p��� ���p%p������ ����p�p �����Úp���+�p��p� ���p�p���� ��p���� ��p/���p%p��p/��� p��p�#��� �p�p �������Úp-�� � �p���p/������p��p���� ��p��p���p����� ��p�p �����p�������Úp*�������p��p'���� ��p�p ������Úp���� �p��p�� ��p�p������p���p�����p����������p%p�����������p�p �� ��p���p��p�p�������Úp(�$�����p�����#����p�p����' �p&��p���$��p������p

�������p�p�������p

Page 3: 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

�p � ���Úp*���� p�p�������p��p' ��� p&��p��p�� p� � p�� ��� �p�� p� �� �p�p � �Úp8�+p/� ���� p&��p��p ���� p p���p�3&�����p� �p�p�����p�������� ����p��p���p

&��p��p' p������p���� ���p�p � ����Úp(�������p�� p���� ��� p �p/�����p�p c����p��p�����Úp:���p��p� ���p���������p�p c������Úp��p� ������3 p������p��p� ����p�� �� ���p� ���,�p�����$��� �p���p +)� �p

�� ��p%p�����p��p��p'����p p��� ��pp�p ��p ����� �p ������p ��p �� ��p ���p � ���&���� p /����� p �p '��$���p � ���,�p �����p �� p

� ����� p ���p �� �p�� p ��������p ���p� ���&���� �p +)� ��p � �p %p ����� ���p' �� p ��p����� �����p

�p c������Úp (�� �p ���p �� ���p ��p ��p '����p �����,�p ��p ' ������p �����$��� ��p ���p&����p� �� ��p�p� ��p

�p c� ��Úp ��&��!��p /� �������p ��p ��p �3&����p �� ��� ��p 4� �����p ���'��p ����5��p��&��!��p ��������p ��p �� p ���� ��� p &��p ��p /��� p �� ���p ��p ����%�p ' ��� p ���p���� ������p

�p c ��������Úp��������p&��p���$��p� � p ���� �p��p�� ��p�p ����� �p� p��������p�p ����������Úp������ ��p ! ����p�p ��������Úp*����p����p���/����p&��p��p' ��p�����p���p���� ����p�p ��� ����Úp �����p �� p ���� ��� p �� �&���� p ��p ��p �3&����p '��$�����p ���p ��p /��p ��p

��� ��+ ����p�p � c�Úp�.�� ���p�3&����p��p�� p� ����p��p���� ���p�� p��������p�p�� p/��� �p�p ������Úp*��� �p�#��� �p�p��� � � �p��%p/�� ��p�p ��c����Úp����p��p&��p���$�p� � p����� �p%p� �p� �p����������� p p�� p� �� �p�p ��������Úp��+�� p��p$����� �p�p/��� �p���� � �p��p��&��!��p� ���p��p1.1p����p�p ����Úp� �' � �p%p �� �� �p��p��p�������p��p �������p�������� ��p' �� p���������p

p� � p/�� �p�p ������Úp*� ���p��p����p� ����p���� ��p�p��������p��p��p�3&����p ��� ��+ ��p%p

$�� �� ���p�p ������p �� �� � �p � �p � ����p ��p �� p �������p ��p ���+��p �p ��� p ������ �p � � p

�������������p��� �p��p� ����p������p�p���/ �pp�p �������Úp(�/�������p ��3�����p&��p���p��/�������p��p���� �p��p� ��� p������ p�p

�$ ��p�p �� �������Úp� ���p%p��� ���p��p ��� ����p�p �������Úp8�+p/� ���� p&��p��p� p p� �p$����� �p&��p���� �p��p��/�������p�� ������p

�p/����p��p� ��p��p;��0�p�p ����Úp ����������p ��p ��$��� �p /��� �p %p � ���� ���p &��p ��p ����� p ��p ����� p %p

� ������3 �p�p �����Úp6��� �p� p����p��p$����� ��p'��� ��+ ��p/��� �p����p�p �����Úp �.������p �����p ��p �������p �p �����p ��p � �����p �� p � � p ��p � �� p �p ��p

���� p� � p������p������� ������p�p �������Úp*����p��p$����� p������� �p�������p�p �����c��Úp-� � �p $��p�p��� �p$� �� �p� � p��p������$ �����p�p �����Úp��&��! �p� ���� ���p��p������ �p�p� +�� �����p&��p��p�����p��p����������p�p � ��Úp���� � ����p������� p �� �� ���p�p� � ���p���p�#&��� �p������ ��p�p ������Úp� �� �p���p��p� �� ���p�p� � ���p���p�#&��� p������ ��p�p ������Úp7��� �p���p��p���'����p� p�#�� � p��p��p �����p� � �� �p���p���� �p p � p����p

�� �� p&��p��p � �� �p�p �������Úp" ���p��� � � ��p*�����p�p��$����p��p �������p��p�� p� ���p p��� �p�p ��� �����Úp�����p��p�������p���p�$ ��� ����p��p$������p��p��p�3&�����p�p ���������� �� �����Úp �����p � ��p ��p �� p /�3 p �� p � ���p �p �� p ��������p

�� �&�� � p� � p��/�� �� p�����p4 !�p� �3 p��$����5p�p �����c����Úp��/�� ������p��p �������p���p��� ��p��p� p������ ��� p ��������p�p ����c��Úp *����p �� $������p ��p �������p � �#�����p ��p �� � �p �#�����p $���� �p

' �� p&��p����p������p

Page 4: 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

�p ��������Úp ���� �p ���p / �� p �p ���p ���� p ��� p ������������p ��p ��������p ��p ��p���� ���p� + �p $��p� ���p ������p�p���������p

�p �������Úp*����p p/����p��%p������p p��p� ��p���p/�����p�p ���������Úp*�������� �p���p� �p%p������� �p�p �������Úp*�����p���p� � ���p���p��p���������������p� �� �p�p ���������Úp*����p����� �����p��p� �� �p���#�����p�����p������p�p ���c��Úp8��p/� ���� p&��p�����/�� p ���� �p' ��� p��� ���p��p����������p��p��p�� ��p

���p��p/��p��p��� ����p�p ������Úp� �p����� ������p�p ���������Úp������p&��p��p� p� p p���p ��������p&��p&��� �p��p�� p����� �p�p �������Úp 7��3�p ���p ��������p p /����p �� $�p' �� p &��p ����p ����p �����p ��� ��p %p

�������� �p���p ������p�p � ���Úp*���� �p�� p� ����p$����� p�p���� ��p���p�� � p��p�� p� ����� p������� p%p

�����p���� ������p�p �����Úp ������ �p���p���� �����p� �p���+ �p��p� ������p��p� p��� p� ������ p��p

����p�p ������p���p�����p��p��p���'����p�p���������p&��� �p���p� ����p p� �p$����� ��pp�p ����Úp(�� �p �p'����p�p���p�����p��p�� � ��p���)������p��p' ��p��p��p������p���p

��������p��p������p��p����p����p��p�� p� � p��� � �p�p ������Úp��� �p�� p� �� p�� p���� p%p����p�3&�����p�p ������Úp����� �p��p��������p��p��p $��p� + p�p���� ���p�p �������Úp-�p����p��p� p� ���p��p���p&��p�����p$�� �p��p�� � p������� � ��p

ppp

������p*����-p(�p��-pp

�p ����� �p4����5p<p��p.p�1p���p=p�1p��p�p ��� ����p>p��p.p�<p��p.p�<p��p�p � ������p>p���p.p�?p��p.p�?p��p�p �c�����p?p��p.p�@p��p.p�@p��p�p ���p�� ���p@p��p.p;p��p.p;p��p�p ���������

6p �����Ë;2p����6p �����Ë12p���p<p��p6p ��c����Ë<2p���p>p��p6p ��� �� Ë@2p���p?p��p6p ������Ë;12p���p@p��p

pp*�**����-p(�p��-pp

�p ��� ���Úp� � �p���� � �p��p� � !�p��p���������p�p ����Úp � � �p ���� � �p ��p ���������p p ��p $�+p��p ����' �p ���� � �p %p ��p ����� �p ��p

�����p���� � ��p���p� ���&���� p��p/��� p������ �p��p� � ��p%p��p'���� p' �� p&��p��p��� p�����,�p��p$���� p%p��p��� p���$ ������p

�p �����Úp � � p '��� � p %p ��p ������ p ��p ���,p ��p � � �p � ���&���� �p ���� �p � ��p������� p%p��������p

�p ������Úp � � p *��9��p ��� ��+ � p ���p � �p %p ��������������p ���p ������ �p����� ��p

�p ����������Úp� � p����� � p����� p��p������,p���p�������p������ p%p��������p

Page 5: 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

�p �� ���c���Úp � � p � �� � p ��p � ���&���� �p ����� � p ��p /����p �p ������,p %p ��p'���� p' �� p&��p��p�$ ��� p����p��p������,�p

�p ���� ���Úp � � p (9*"�--�p ���� � p ��p $ �� �p /��� �p %p ��� ��+ � p�����������p

�p �� �����Úp9� p� ���p��p� �� p�'��.p���p���p��p� � p(A*"�-�p%p��p/�3��p�p ��������Úp � � p ���� � p ����� p ��p ���'�p %p � ��� � p ��p � ���&���� p ���p � �p

������p%p&�����p�p �������Úp9�pB���p��p� � p���,p���p�� ���p%�� �p��p'��$��p� ��p������� p�� �� p%p

���+p���� � �p�p �����Úp� � p(9�"���p��p� � !�p��p����p�p ���������Úp� � p���p������ �p�p ������Úp���,p��p� � p%p��p�����p��p�����p�������p��p� p� � p���p�p ���p��p����Úp� � p����� p���p���� p%p��+�� p���p��������p�p �c�����Úp� � p&��p���#p���� � p p�����p���p� � !�p��p��9������p�p � ������Úp���,p��p� � p���p���� p� ��� �p�p �������Úp�������p����� �p �p(������*�p%p��p/�3��p��p� ���&���� p%p� �p�������p�p �� ����Úp� � p'���� � �p��p���� �p%p��p� ��� �p���p� ���&���� �p�p ���������Úp-���� �p p� p �9�����p���p������p%p&�����p

pp-�--pp

�p ��������Úp- �� p8��9�Cp���p%�� �p��p'��$���p�p ������Úp 8��9�Cp ������p ���p ��������p �� ' � �p ����� � �p �' ������p ������� p

���� �p���� ���p%p����p��p������p�p � ����Úp- �� p-9����p���p� �� p��p��� ���p�p ��������Úp- �� p"���(�-p���p���������p�p �������Úp���.p�� ���p%p���'�p����� p���p��p������ p��&�,�p�p �����Úp 4*���5p *' �����p ��� � �p /����p ��p $���p �� ���p ���p (���Ë��*��p %p

� ���&���� p����� ��p���p��,� ��p%p�������p��� ��p/���p%p����p��p������p�p 4*���-p ��*-5p*' �����p��� ���p/����p� ��� ���p��p� ���&���� p������� p��p$���p

�� ���p���p8��9�Cp%p�������p��� ��p/���p%p������ p���p� ���&���� p%p����p��p������p�p ��c�����Úp (���Ëp��*�p ��p � ��p ���p ����p ��p ������p ����p ��p � � �� p %p +���p ��p

� � �� �p�p ����������Úp *' �����p ���� ��p /���p ��������p ���p $���p �����p ���p ������� p ����� �p

�������p%p� ����p��� ��p%p��+�� ��p���p(���Ë��*��p�p ������Úp- �� p ����-p���p���,p��p��� ���p�p ������Úp8��9�Cp��p�����p���p� ���&���� p%p���� ���p��� ��p/����p�p ����c����Úp- �� p�-�D��p������� p p���/�������p�p ��������Úp ���.p �������p /����p �������p ��� ��p ���,�p �' ���!�����p + � '��� �p

������ �p�������p%p� �����p�p ����Úp- �� p"���(�-p���p� �� p(���Ë��*��p�p ���������Úp ���������p ��p $�� ���p �� ���p %p ������� �p ��p ��+�� p ���p %�� �p ��p

'��$��p� ��� p%p� ���&���� p�� ��/�� � p����p p����p%p������p�p �����Úp- �� p-9����p���p� �� p(���Ë��*��p�p ������Úp� �� p"���(�-p���p+���p%p����p��p� � �� p� ���3 �p�p �����Úp- �� p *"���p���p� ���&���� �p&����p���%���p%p� ���� ���p�p � �������Úp- �� p"���(�-p���p���� p� ��� �p�p ����������Úp*��� ��,p��p��� ��p� ��� ��p��p �����p���p� ��p������� �p ���p +)� ��p

%p��������p�p �����Úp *����� p � ��� � p ��p� ���&���� p ���p ����� ����p ���p $���p �� ����p $�� ���p

�� ����p������� �p(���Ë��*�p%p���� + p������p�p �� ����Úp- �� p *"���p����� p���p���' p������ p%p��� � �p�p � ����Úp- �� p8��9�Cp���p���� �p

Page 6: 44120439 Glosario de Terminos Culinarios

�p ���� �Úp���.p�� ���p���p/����p�� ����p�p

p����69���-p*���9�-�-ppp

�p ���Úp��p�� �&�� ���p��� ��p/���p��+�� ��p���p� ���&���� p�� $��p�p ��������Úp7�����p��p ��'� �p���� ��p��%p/���p��+�� ��p���p� ���&���� p�� $��p�p �����Úp ���������p ��p $���p �� ���p ���p �' ������p ���p ��,� ��p ��� �/ ���p �������p

���� ��p/����p� ��p������� �p����p��p�����p��+�� ��p���p� ���&���� p�� $��p�p ������Úp� ���&���� p�����p(�p"����p���p(���Ë��*��p���� ���p���� ��p/����p�p ����p��p����Úp� ���&���� p�� $�p���p��������p������� p�� �� p%p����p��p������p�p ����Úp� ���&���� p����� p���� p��� � �p���p$�� ����p�p ������Úp � ���&���� p ����� p ' �� p �����p � /,�p �#���B p %p ������ p ����� p ��p

� ���&���� p%p�����,�p��+�� � p���p� ���&���� p�� $��pp