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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y COMUNICACIÓN

EDUCACIÓN INICIAL

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

TEMA: La nutrición en el currículo institucional de niños y niñas de 2 a 6 años en centros infantiles fiscales

subsidiados por el Estado ubicados en el sector Las Casas de la ciudad de Quito

MARÍA JOSÉ VILLAFUERTE GORDILLO

DIRECTORA DE TESIS: NANCY OBANDO

QUITO-ECUADOR

2012

AGRADECIMIENTO

A mis padres por el apoyo que he recibido durante toda la trayectoria de

mis estudios; a mi abuela materna quien ha estado a mi lado a lo largo de toda

mi vida estudiantil, con sus consejos y su cariño.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………..............1

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA…………………………….………………………….……………3

1.1 Tema……………………………………………………………………….....…3

1.2 Planteamiento del problema………………………………………………….3

1.3 Formulación del problema…………………………..……………...………....4

1.4 Justificación…………………………………………………………................4

1.5 Objetivos………………………………………………………………...……..5

1.5.1 Objetivo general………………………………………………….…….5

1.5.2 Objetivos específicos…………………………………………............5

1.6 Idea a defender: ……………………………………………………..............5

1.7 Variables………………………………………………..................................5

1.7.1 Variable dependiente…………………………………………….........5

1.7.2 Variable independiente………………………………..………............5

CAPÍTULO II

MARCO REFERENCIAL TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1 Nutrición…………………………………………………………..……..……..6

2.1.1 La alimentación…………………………………………..……………8

2.1.2 Pirámide nutricional………………………….………....………….....9

2.1.3 Substancias nutritivas……………………………………………......11

2.2 Nutrición infantil…………………………...………………………………….17

2.2.1.1 Alimentación de 1-3años…………………………..………...18

2.2.1.2 Alimentación de 4-6 años………………………………..…..18

2.2.1 Alimentación de los niños preescolares……………………….…..19

2.2.2 Nutrientes para el desarrollo cognitivo………………..……….…..20

2.2.3 Desarrollo y crecimiento………………….………………………….22

2.3 Desnutrición…………………………………………………………………..25

2.3.1 Clasificación de la desnutrición...…………………………………...26

2.3.2 Características de los niños desnutridos……….……………….....28

2.3.3 Consecuencias de la desnutrición………….………………………30

2.3.4 Desnutrición en el desarrollo integral del niño......………………..30

2.3.5 Órganos afectados por la desnutrición...…………………………..31

2.3.6 La desnutrición infantil en el Ecuador………………………………32

2.4 Rendimiento académico……………………………………………….......34

2.4.1 Factores que influyen en el rendimiento académico……………..35

2.4.1.1 Factor afectivo………………………………………...…...…35

2.4.1.2 Factor sueño…………………………………………………..35

2.4.1.3 Factor alimentación…………………………........................35

2.4.1.4 Factor salud……………………...……………………………36

2.4.1.5 Factor pedagógico……………………..……………………..37

2.4.2 Influencia de la nutrición en el rendimiento escolar……………….37

2.4.3 Bajo rendimiento escolar……………..………………………………39

2.5 La UNICEF en la nutrición infantil...………………………………………..40

2.6 Proyecto aliméntate Ecuador…………………………...…………………..41

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1 Tipo de la investigación…………………………….……………….………44

3.2 Métodos de la investigación………………….……………..………...……44

3.3 Población………………………………….…………………...…………..…44

3.4 Instrumentos de recolección de datos……….………………………........45

3.5 Análisis e interpretación de resultados….………………………………...46

CAPÍTULO IV

4.1 Conclusiones………………………..…………………..…………..………..60

4.2 Recomendaciones………….…………….……………………...…….........61

CAPÍTULO V

PROPUESTA

5.1 Título: Lonchera nutritiva……………………………………...…….………62

5.2 Justificación…………………………………………………….…….………63

5.3 Listado de los contenidos: lonchera nutritiva y proyecto de aula……….63

5.4 Desarrollo de la propuesta………………………………………………….64

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………….………………...80

WEBGRAFÍA………………………………………………………………………82

ANEXOS…………………………………………….……………………………..84

1

INTRODUCCIÓN

En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos ha aumentado de

forma vertiginosa, incluso más que la tasa de la población mundial. El problema del

hambre, como fenómeno grave y generalizado, no se debe a la escasez de

alimentos, sino a la pobreza de las poblaciones afectadas, quienes carecen de los

medios para adquirirlos.

El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es la mayor organización mundial

de asistencia alimentaria y, dentro del sistema de las Naciones Unidas, la que más

bienes y servicios de países en desarrollo compra, fortaleciendo así sus economías.

Los proyectos de "alimentos para el crecimiento" tienen como finalidad

ayudar a las personas necesitadas en los momentos más críticos de su vida,

especialmente a los recién nacidos, los escolares, las mujeres embarazadas y las

personas de edad. El PMA da de comer cada día a cientos de miles de escolares en

todo el mundo. En países como Haití, Pakistán y Marruecos, la asistencia

alimentaria se utiliza para atraer a madres y niños en situación vulnerable en los

centros de salud, así como animar a las mujeres pobres a asistir a clases de

alfabetización y salud reproductiva y alentar a los padres a mandar a sus hijas a la

escuela.

La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad

socioeconómica; el potencial productivo y la capacidad de transformar y

comercializar los alimentos que satisfagan los requerimientos nutricionales de la

población a todo nivel. La producción de alimentos y el rendimiento de los

principales productos de consumo, su relación con los mercados (de productos, de

trabajo y financieros) son importantes para establecer el potencial que la seguridad

alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana como una estrategia de

desarrollo.

2

El objetivo de esta investigación es disminuir la desnutrición en los niños de

dos a seis años de los centros infantiles fiscales del sector de Las Casas, a través

de una lonchera nutritiva la cual va dirigida a padres de familia, educadoras, y

madres comunitarias, enfocando la importancia de la nutrición en el desarrollo de

los niños, los nutrientes necesarios que deben cada uno de ellos ingerir de acuerdo

a su edad y desarrollo; para prevenir una desnutrición y mejorar los hábitos

alimenticios de cada uno de los niños.

De acuerdo a las investigaciones y a los datos estadísticos la desnutrición en

los niños ha aumentado en estos últimos años. La desnutrición es una de las causas

para el desarrollo lento de los niños y niñas, produciendo problemas a la larga en su

adolescencia, ya que su coeficiente intelectual no está desarrollado en su máxima

capacidad y sus habilidades serán inferiores a las personas que tengan una

alimentación adecuada.

El presente trabajo consta de cinco capítulos: el primero está desarrollado el

tema, planteamiento del problema, los objetivos y las variables; en el segundo la

fundamentación científica la cual está desarrollada en distintas documentaciones

bibliográficas e internet; en el tercer capítulo se encuentra el marco metodológico,

los tipos y métodos de investigación, el cuestionario con preguntas debidamente

seleccionadas, la tabulación, gráficos estadísticos, análisis e interpretación de los

resultados obtenidos de la investigación; en el cuarto capítulo se expone la

propuesta de acuerdo al problema encontrado, la lonchera nutritiva para niños de

dos a seis años. Al último anexos, en donde se encuentran el cuestionario dirigido a

las madres comunitarias y educadoras, el cual nos ayudó a obtener la información

para la investigación.

Por medio de esta investigación se espera que la lonchera nutritiva sea

implementada en centros infantiles para lograr un desarrollo adecuado en lo físico,

cognitivo e intelectual y ayude a quienes están inmersos en la educación y crianza

de los niños

3

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 TEMA:

“La nutrición en el currículo institucional de los centros infantiles fiscales,

subsidiados por el Estado ubicados en el sector Las Casas en la ciudad de Quito”.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los problemas de desarrollo que presentan los niños y niñas tienen diferente

origen tales como: violencia familiar, maltrato físico y psicológico, desnutrición. Una

de las más importantes para el desarrollo es la nutrición, incide en el desarrollo

cognitivo, físico y emocional y social de los niños y niñas.

La nutrición es uno de los elementos básicos y fundamentales para un buen

desarrollo de los niños y niñas, es necesario que las madres comunitarias y las

educadoras conozcan a cabalidad los beneficios de la nutrición para el desarrollo

integral de los niños y niñas.

Las madres comunitarias, educadoras y los padres de familia de los centros

infantiles fiscales, deben dar la importancia suficiente a la nutrición; se puede

observar que la mayoría de los niños y niñas tienen un alto grado de desnutrición,

por lo tanto no poseen ningún interés por aprender.

No sólo en centros infantiles fiscales de bajos recursos se puede observar

este problema; en la mayoría de centros infantiles particulares no prestan la debida

importancia a una adecuada alimentación, observando también un bajo rendimiento

en su desarrollo.

Proponer que se integre en el currículo institucional un programa que atienda

las necesidades nutricionales de la población infantil.

4

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

La desnutrición ocasiona un mal desarrollo y crecimiento en los niños y niñas

entre las edades de 2 a 6 años.

1.4 JUSTIFICACIÓN

Este trabajo consiste en dar la necesaria importancia a la nutrición, lo que

permitirá conocer cómo influye en el desarrollo del niño y niña. Cuáles son las

ventajas que tienen un niño o una niña con una alimentación adecuada y las

desventajas de la falta de ésta.

Informar a las madres comunitarias y a las educadoras que estrategias se

debe tomar en los centros infantiles fiscales de bajos recursos económicos para que

los niños y niñas tengan un mejor desarrollo y sus aprendizajes sean significativos,

no sólo en el área cognitiva sino también en el desarrollo motor y emocional.

Proponer en el currículo institucional, integrar elementos sobre la nutrición a

los diferentes centros infantiles fiscales del sector de Las Casas para que conozcan

las madres comunitarias y educadoras que es necesario mantener una dieta

nutritiva; la cual, no tiene que ser costosa; integrando productos alimenticios de bajo

costo tales como: quinua, chochos, avena, granos secos, lo que beneficiará en el

desarrollo integral, adquiriendo conocimientos nutricionales que les facilite en su

trabajo diario.

Realizada mi práctica en el centro infantil del INFA, pude observar el grado

de desnutrición de varios niños y niñas, a causa de un total desconocimiento en la

alimentación por parte de las madres comunitarias, educadoras y los padres de

familia.

5

1.5 OBJETIVOS:

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un manual con una dieta basada en recetas nutritivas para el

consumo diario, para los niños de dos a seis años que asisten a los centros

infantiles fiscales del sector Las Casas, para lograr un mejor desarrollo

integral.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir el significado de una buena nutrición para el desarrollo integral de los

niños y niñas de 2 a 6 años

Sistematizar la información acerca de los diferentes alimentos de la dieta

tradicional ecuatoriana.

Determinar las características de la alimentación infantil.

Identificar las características del desarrollo infantil entre los 2 y 6 años de

edad.

1.6 IDEA A DEFENDER:

El manual que contiene una dieta alimenticia balanceada para los niños de 2

a 6 años, guía a las madres comunitarias en la correcta alimentación de niños y

niñas que se encuentran a su cargo.

1.7 VARIABLES:

1.7.1 Variable dependiente: La desnutrición infantil.

1.7.2 Variable independiente: el desarrollo y crecimiento.

6

CAPÍTULO II

Marco Referencial Teórico Conceptual

2.1 Nutrición

La nutrición es importante para el desarrollo y el crecimiento de los niños,

ellos necesitan proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. “Para que el

crecimiento y el desarrollo cumplan con los requerimientos adecuados el niño

necesita una alimentación equilibrada desde que se forma en el vientre materno”.1

El crecimiento depende del consumo diario de cada uno de los nutrientes.

Durante toda la infancia la nutrición es esencial para asegurar el crecimiento,

desarrollo y la salud. Es un periodo que ofrece importantes oportunidades para

establecer hábitos alimenticios que deben persistir a lo largo de la vida.

“La nutrición en los escolares debe contribuir con:

El crecimiento y la maduración del niño

La actividad física normal

El mantenimiento de una reserva energética y proteica sin llegar a excesos

como son la obesidad infantil y otros trastornos propios de esta etapa.”2

La nutrición debe ser:

SUFICIENTE: los niños deben tener un horario para cada uno de las comidas

las cuales deben ser cinco al día: el desayuno, media mañana, almuerzo,

media tarde y cena; esto le servirá a comer en porciones adecuadas

logrando un balance en cada uno de las comidas.

BALANCEADA: significa que, debe aportar todos los nutrientes necesarios y

de todos los grupos existentes. Los nutrientes son: los macronutrientes y los

micronutrientes que ayudan a diferentes funciones al organismo.

1 ESTRELLA, Bertha, Nutrición y salud del niño preescolar, páginas 6 IBID 26 2 BEHRMAN, Nelson, Compendio de pediatra, pág. 55

7

o Los macronutrientes favorecen el aporte de energía al

organismo y se dividen en hidratos de carbono, proteínas y grasas. o Los micronutrientes no aportan energía y se dividen en vitaminas

y minerales. Las vitaminas favorecen el desarrollo físico y mental

(algún ejemplo de vitaminas son las vitaminas del grupo B, la

vitamina C, E o D). Ciertos minerales como el calcio ayudan a

mantener huesos y dientes fuertes.

Los principales nutrientes son los carbohidratos, proteínas, vitaminas y grasas;

los cuales deben consumirse para tener una alimentación equilibrada y sana.

PAN, CEREALES, ARROZ Y PASTA: aportan la mayor parte de los hidratos

de carbono a la dieta y algunas proteínas. El consumo debe ser diario.

FRUTAS Y VERDURAS: son ricas sobre todo en vitaminas, también en

hidratos de carbono y proteínas. Se debe consumir diariamente.

CARNE, PESCADO Y HUEVOS: fuentes de proteínas y grasas.

Recomendable no ingerir una cantidad elevada de grasas animales. El huevo

es la principal fuente de proteínas. El pescado también es rico en proteínas y

ácidos grasos. Deben consumir de 2 o 3 veces por semana, alternándose

con legumbres 2 veces por semana.

LECHE Y DERIVADOS: en los primeros meses, el recién nacido sólo se

alimenta de leche. Pasada la lactancia, lo ideal es que el niño tome 2 o 3

veces al día leche, yogur, queso.

8

2.1.1 La alimentación

La alimentación es el primer paso para la nutrición. “El organismo requiere de

nutrientes en cantidad y calidad óptimas, lo cual constituye la llamada alimentación

balanceada.”3

La alimentación es indispensable para la vida, el consumo de alimentos

permite al organismo reponer las energías gastadas durante el día y así mantener

una adecuada nutrición.

Al momento de escoger los alimentos hay que tener en cuenta la cantidad, lo

que aportan al organismo y sin son necesarios o perjudiciales. Alimentarse es una

necesidad fisiológica que el niño necesita para su desarrollo integral.

Una correcta alimentación de la madre durante la gestación y a partir del

nacimiento implica positivamente en el desarrollo, crecimiento, su desarrollo

integral, en su estado de salud, así como su habilidad para aprender, comunicarse

con los demás, pensar y racionalizar, socializarse, adaptarse a nuevos ambientes y

personas y, sobre todo, en su rendimiento escolar. Una buena alimentación puede

influir notablemente en su futuro.

Es recomendable no abusar de las grasas vegetales y comer al menos, cinco

veces al día frutas y verduras. Una buena nutrición y la práctica de ejercicio es la

primera línea de defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden

dejar huellas en los niños de por vida. La ingesta de nutrientes es distinta en función

de las distintas etapas de su evolución.

Una adecuada nutrición y una buena salud están directamente conectadas a

través del tiempo de vida, pero la conexión es aún más vital durante la infancia.

Durante este período, los niños pueden adquirir buenos hábitos alimenticios en lo

que se refiere a la variedad de los alimentos y al sabor de las comidas.

3 NARANJO, Plutarco, Desnutrición: problemas y soluciones, pág151

9

Los efectos de la desnutrición en los preescolares pueden ser devastadores

y duraderos. Pueden impedir el desarrollo intelectual, el rendimiento escolar y

debilitar la salud de los niños.

La alimentación en general se clasifica en origen animal y vegetal, los

alimentos están formados por substancias nutritivas que cumplen funciones

específicas en el organismo. “No existe un alimento que contenga todos los

nutrientes necesarios para un buen desarrollo y crecimiento, de manera que

debemos combinarlos para obtener una comida balanceada.”4

2.1.2 Pirámide nutricional

La pirámide alimenticia indica la gran variedad de alimentos que se debe y

puede consumir las personas, las cantidades proporcionales en que se debe

consumir en forma diaria para que el organismo se mantenga en forma adecuada y

pueda realizar todas las actividades en forma normal. “La variedad, cantidad y

proporción de los alimentos que consuma le entregará a su organismo los nutrientes

necesarios para su normal funcionamiento.”5

La pirámide nutricional ayuda a obtener el máximo los nutrientes que consume,

equilibrar los alimentos, la actividad física y permanecer dentro de las necesidades

calóricas propias.

Dentro de la pirámide encontramos varios grupos los cuales son:

GRANOS Y CEREALES: se recomienda que estos alimentos sean

elaborados de fuentes integrales tales como pastas y arroz. Los niños de

cuatro a seis años de edad necesitan consumir una porción de granos o

cereales por día. Los granos o cereales son importantes para elaborar una

dieta saludable, ya que están compuestos por carbohidratos; los cuales

aportan energía a los niños.

VEGETALES: los niños deben consumir una amplia variedad de vegetales,

tales como: garbanzos, legumbres y brócoli, ya que los vegetales son una 4 ESTRELLA, Bertha, Nutrición y salud del niño preescolar, pág14 5 SANZ, Yolanda, Alimentación infantil, pág. 126

10

excelente fuente de vitamina C, la cual refuerza el sistema inmune, y de

fibras, la cual mejora el proceso digestivo. Los niños de tres a seis años

necesitan consumir aproximadamente entre 1 y 1 y ½ taza de vegetales por

día.

FRUTAS: Las frutas deberían ser un elemento central en la dieta de todo

niño, ya que las mismas son una excelente fuente de nutrientes y de

vitaminas. Las frutas tales como: las naranjas y las manzanas son

especialmente beneficiosas para la salud de los niños. Los niños de cuatro a

seis años de edad deberían consumir aproximadamente entre 1 y 1 y ½ taza

de frutas por día.

LECHE: Es una excelente fuente de calcio contribuye a reforzar la estructura

ósea y los dientes, la leche y los productos lácteos como el yogurt, el queso

de bajo contenido graso. Los niños de cuatro a seis años de edad deberían

consumir entre una y dos raciones de leche por día.

CARNE: Es una excelente fuente de hierro, el cual les proporciona energía a

los niños. Los niños de cuatro a seis años de edad deberían consumir entre

tres y cuatro onzas de carne por día.

Los aceites es un componente esencial para una dieta saludable; “pequeñas

cantidades de aceite son esenciales para lograr un desarrollo adecuado y

saludable; las mejores fuentes de aceites saludables son los pescados, las nueces,

el aceite de canola y el aceite de maíz.”6

6 SAONA, Edgardo, Manual para una alimentación sana, pág. 62 IBID 64

11

www.proyectoiluminar.org/nutricion.html, 2010

2.1.3 Substancias nutritivas

“Las vitaminas y los minerales esenciales suelen denominarse como

micronutrientes; los lípidos, las proteínas y los carbohidratos se denominan

macronutrientes.

VITAMINAS: son un grupo de sustancias orgánicas esenciales para la

supervivencia, crecimiento y funcionamiento corporal normal; son necesarias

sólo en pequeñas cantidades. Las vitaminas se subdividen en dos grupos:

las solubles en agua y las solubles en lípidos o en solventes grasos.

Vitaminas liposolubles:

VITAMINA A: se encuentra de manera natural únicamente en alimentos de

origen animal, como yema de huevo, lípidos de origen lácteo, hígado,

pescados grasos, hojas verdes: acelga, hojas de quinua; vegetales amarillos:

zanahoria, zapote, tomate, camote, pimiento rojo; frutas amarilla: papaya,

mango, mandarina, guayaba. Influye en la salud de la piel y los ojos, ayuda a

12

la formación de los huesos y del esmalte de los dientes, protegen de algunas

infecciones.

VITAMINA D: sirve para mantener el equilibrio y regulación de la función del

calcio y fósforo necesarios para el desarrollo, crecimiento y formación de los

huesos. Previene los huesos blandos el raquitismo. Se encuentra en la yema

de huevo, leche, hígado, aceites de hígado de bacalao, pescado, sardiana,

atún.

VITAMINA E: es uno de los múltiples compuestos sintetizados en las plantas,

se encuentra en los aceites vegetales y en grasa de animales

VITAMINA K: es fundamental en el proceso de coagulación de la sangre,

evita las hemorragias.se encuentra en hojas verdes (espinaca, col),

vegetales, yema de huevo, aceite de soya y oliva. Los vegetales de hoja

verde son la principal fuente alimentaria de vitamina K.

Vitaminas hidrosolubles:

VITAMINA B: son necesarias para mantener un buen nivel de energía.

Indispensables para la función nerviosa, absorción de las grasas. Favorece

el crecimiento y desarrollo corporal. Su deficiencia produce depresión

emocional, irritabilidad, dificultad de concentración, piel seca, anemia,

problemas digestivos. Se encuentra en cereales (integrales), granos, hojas

verdes, hortalizas, leche, queso, aguacate, maní, semillas de zambo y

zapallo.

VITAMINA B1: es una de las vitaminas que forman el dominado complejo B,

la vitamina B es un conjunto de varias vitaminas. Una de las principales

funciones de esta vitamina es el metabolismo energético. El metabolismo de

los hidratos de carbono requiere mucha más cantidad de vitamina B que el

de los lípidos. Esta vitamina se la encuentra en las cascaras de los cereales

de grano entero, en las legumbres, verduras, leche, arroz integral.

VITAMINA B2: está ampliamente distribuida en productos lácteos, carne,

pescado, huevos, hígado y algunas verduras verdes.

13

VITAMINA B3: se encuentra en las carnes rojas, hígado, legumbres, huevos,

leche, harina de trigo integral.

VITAMINA B6 está ampliamente distribuida en los alimentos de origen

vegetal y animal como el hígado, huevos, carne, verduras de hoja verde,

pescado, legumbres, frutas y cereales integrales.

VITAMINA B12: es sintetizada inicialmente por microorganismos (bacterias,

hongos y algas) e está presente en la carne, pescado, huevos y leche.

ÁCIDO FÓLICO: no se encuentra en el alimento pero es la forma de la

vitamina que se utiliza en los complementos. Está presente en la mayor parte

de los alimentos naturales las verduras de color verde, el hígado, los

extractos de levadura los champiñones, los frutos secos y los cereales de

grano entero son buenas fuentes de esta vitamina.

VITAMINA C: ayuda a formar nuevos tejidos utilizando las proteínas de

reserva que posee el cuerpo. Mantiene los dientes y huesos sanos, ayuda a

combatir infecciones, fortalece las encías. La deficiencia de esta vitamina

produce hemorragias en las encías, disminución de las defensas, debilidad

general, anemia, trastornos en el crecimiento y desarrollo. Se encuentra en

frutas frescas: naranja, limón, toronja, mandarina, piña, mora, frutilla,

papaya, mango, plátano; vegetales crudos: pimiento rojo, verde, col, tomate,

espinaca, pepinillo, rábano, y en todas las hojas verdes.”7

“LÍPIDOS: son uno de los principios inmediatos más importantes de los

alimentos debido a su abundancia en gran número de alimentos, muchos de

ellos de un gran interés económico como la leche, mantequilla, margarina y

embutidos. Tiene una importancia nutritiva, ya que constituye el principal

aporte energético de la dieta.”8

PROTEÍNAS: son macromoléculas formadas por la unión de miles o cientos

de aminoácidos. Los aminoácidos se dividen en aminoácidos esenciales y no

esenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro

7 WEBB, Geoffrey, Complementos nutricionales y alimentos funcionales, pág73 IBID 97 8 CAMBERO, María Isabel, Componentes de los alimentos y procesos, pág38

14

organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son

sintetizados por nuestro metabolismo.

Los aminoácidos son fundamentales para el buen funcionamiento del

organismo.

Las proteínas tienen la función de formar, reparar y mantener las

células y tejidos del organismo. Se considera que las proteínas de origen

animal son más nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son

incompletas y de un menor valor biológico.

Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor

biológico son todos los de origen animal:

o Todas las carnes, los huevos y el pescado.

o Todos los quesos.

o La leche y todos sus derivados (yogurt.)

o Crustáceos y mariscos.

Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de

origen vegetal:

o Las leguminosas (lentejas, garbanzos, soya, haba, chochos, arveja,

fréjol, zambo.)

o Harinas de las leguminosas: harina de haba, harina arveja.

Las proteínas de origen animal tienen mayor valor nutritivo que las de

origen vegetal.

HIDRATOS DE CARBONO: proporcionan la mayor parte de energía

necesaria para la vida. Todos los hidratos de carbono luego de digeridos se

transforma en un azúcar esencial denominada glucosa que es el que

proporciona la energía para la función de las células.

Los hidratos de carbono se dividen en simples o de absorción rápida y

complejos o de absorción lenta.

15

o Los hidratos de carbono de absorción rápida: están formados por

glucosa, fructosa o dextrosa: la miel, el azúcar, los zumos de frutas,

las harinas refinadas y sus derivados, como los dulces, el pan, etc. y

también las frutas enteras con su fibra.

o Los hidratos de carbono de absorción lenta: están formados por

moléculas más complejas, que para ser absorbidas por nuestro

organismo deben ser digeridas por el estómago e intestino antes de

ser absorbidas como azúcares simples. En este grupo se encuentran

el almidón, glucógeno, celulosa: los cereales integrales, las

legumbres, hortalizas y algunas frutas como los frutos rojos, fresas o

cerezas. En general, la velocidad de absorción depende del contenido

de fibra o grasa y de la manipulación que haya recibido, cuanto más

refinados, más alto es el índice glucosa en el alimento.

Se encuentran en los granos: papas, ocas, mellocos, camote, yuca,

miso, zanahoria blanca.

Cereales: quinua, arroz, arroz de cebada, trigo, avena, maíz (tostado,

mote, canguil, morocho.)

Frutas maduras: plátano (verde, maduro, seda, oritos.)

La panela, miel de abeja, leche.

LAS GRASAS: son fuente de energía, ayudan a conservar el calor y la

temperatura del cuerpo ya que estas se depositan debajo de la piel.

Las grasas se clasifican según el grado de saturación:

o Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos

saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las

mantecas de cacao o de maní, entre otros.

o Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos

insaturados. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se

16

les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva,

de girasol, de maíz.

Las grasas se encuentran en los lácteos: mantequilla, crema de leche,

nata, leche entera; carnes, manteca de chancho, aceite y manteca vegetal,

margarina, maní, pepa de zambo y zapallo, aguacate, cacao y nueces.

MINERALES: mantienen el equilibrio del organismo. El cuerpo no puede

fabricar minerales, sino que los debe obtener de las plantas. Los más

importantes son:

o CALCIO: El calcio es el mineral que más abunda en el cuerpo humano

y se necesita en cantidades importantes. Desempeña múltiples

funciones fisiológicas. La función más importante del calcio es la

construcción de los huesos. Los huesos están compuestos

principalmente de calcio y fósforo. Provee rigidez y fortaleza a huesos,

dientes y encías.

Se encuentra en la leche, queso, quinua, nabo, remolacha, espinaca,

brócoli, aceitunas, acelga, garbanzo, lenteja.

o FÓSFORO: es un mineral que tiene muchas propiedades pero es muy

conocido por ser muy bueno para nutrir nuestro cerebro mejorando

nuestra memoria. Su principal papel junto con el calcio es en el

mantenimiento de los huesos y dientes. Ayuda a transformar las

grasas, carbohidratos y proteínas en energía.

Se encuentra en fréjoles, chochos, garbanzo, leche, queso, trigo,

arvejas, choclo, trigo, arroz integral, levadura.

o HIERRO: es un mineral que ayuda a formar las proteínas de los

músculos, las células rojas, y huesos saludables. Pero más

importante aún, el hierro ayuda al cuerpo a transportar el oxigeno que

necesita para energía. Como resultado, niveles saludables de hierro

en el cuerpo ayudan en el rendimiento en los deportes y en la escuela.

17

Se encuentra en los frejoles, lentejas, garbanzo, habas, arvejas,

carnes, hígado, quinua, arroz de cebada, nabo, espinaca, hojas de

remolacha, acelga, panela, plátano, melocotón, albaricoque,

espinaca.

o YODO: controla la utilización de la energía del cuerpo, a desarrollar y

mantener saludable el sistema nervioso, los músculos. El yodo se

encuentra en mariscos, rábanos, peras.

AGUA: es uno de los elementos nutritivos más esenciales, en cantidad y

peso es el mayor componente del organismo humano. Los niños requieren

muchas veces más cantidades por la actividad que realiza durante el día.”9

Para una nutrición se debe tener en cuenta la cantidad y calidad de los

alimentos, debe ser adecuada tomando en cuenta la edad, peso y talla de los niños

y niñas. Los alimentos no contienen todos los nutrientes necesarios por lo cual se

recomienda dar alimentos variados y coloridos para que la alimentación tenga los

nutrientes necesarios y así el niño desarrolle un buen rendimiento físico e

intelectual.

2.2 Nutrición infantil

La leche materna o la leche preparada es la fuente de nutrientes y de energía

para los bebés durante los primeros cuatro a seis meses.

Primer año de vida la leche materna proporcionará la mitad de los

requerimientos diarios totales. La introducción de nuevos alimentos se hará en

forma paulatina. Los cereales, las fruta, las verduras se introducen entre 4-6 meses.

9 ESTRELLA, Bertha, nutrición y salud del niño preescolar, pág17 IBD 28

18

Las ventajas de consumir leche materna son:

Aumento de peso apropiado.

Menos alergias.

Prevención de infecciones respiratorias, bacterianas.

Menor incidencia de muerte súbita.

La leche de vaca, yogurt el pescado, huevo solo la yema se introduce después

del año, así como carnes el pollo que contiene poca grasa, las legumbres se las

debe administrar a partir de los 18 meses, 2 veces por semana, No se recomienda

el consumo de azúcar, ni bebidas gaseosas. Al introducir alimentos sólidos, el

aporte de agua es muy importante.

“Desde el nacimiento hasta el primer año de vida, los bebés triplican su peso

y aumentan su estatura. Es recomendable que los bebés consuman

aproximadamente 50 calorías al día.”10

2.2.1.1 Alimentación de 1-3 años

Se caracteriza por ser una etapa de crecimiento muy rápido, las funciones,

digestivas, metabólicas se regularizan. En esta edad los niños son caprichosos y les

gustan mucho las golosinas Al llegar a los 2 años, el niño deberá comer alimentos

troceados Añadir: carnes, arroz, sopas, galleta, yogurt, queso, jamón, verduras,

frutas y legumbres (diario). La necesidad nutricional depende de la actividad y

desarrollo físico de cada niño.

Se recomienda proporcionar a los niños 4 comidas al día, (desayuno-

almuerzo- merienda- cena) tomando en cuenta el grupo de alimentos nutricionales:

que debe ingerir vitaminas, proteínas, carbohidratos.

2.2.1.2 Alimentación de 4-6 años

En esta edad el niño ya ha alcanzado una madurez completa de los órganos

y sistemas que intervienen en la digestión, absorción y metabolismo de los

nutrientes. Es una etapa de crecimiento más lento y estable. 10 SANTROCK, Jonh, psicología del desarrollo, pág 128

19

En esta edad los niños deben consumir arroz, legumbres, papas, verduras,

pescado, huevo, pollo, carne, frutas complementada con un producto lácteo.

Siempre debe ser en cantidades moderadas.

Las necesidades nutritivas del niño se distribuyen a lo largo del día en la

proporción siguiente:

www.funadaciondiabestes.org

2.2.1 Alimentación de los niños preescolares

Es una fase en que los niños aprenden por imitación de lo que observa en su

entorno. El aspecto de cada uno de los alimentos influye en la aceptación o rechazo

de estos. En esta etapa los niños comienzan a demostrar rechazo por algunos

alimentos, les gusta experimentar juga con la comida. Es importante que los

padres desarrollen hábitos alimenticios en los hijos.

El niño tiene un aumento de actividad física lo cual produce un importante

incremento en las necesidades calóricas. El crecimiento del organismo requiere

consumir más proteínas, lo que aumenta de talla y masa muscular. Por lo que la

dieta debe cubrir estas necesidades tanto en calidad como en cantidad.

Al año los niños deben incorporarse progresivamente a la alimentación de los

adultos. La consistencia de los alimentos debe ser menor que al resto de la

familia.“La dieta debe ser equilibrada aportando hidratos de carbono, grasas,

proteínas, vitaminas, fibra y minerales.”11

11CASTRO, María, http://www.menudospeques.net, 20 de mayo 2010

20

Durante los dos a tres años, el niño comienza a tener su propia personalidad

y a demostrar su independencia, a moverse libremente y a escoger los alimentos

que quiere comer. Aunque el niño está todavía creciendo, la velocidad con la que

crece es menor. Los niños en muchas ocasiones a esta edad no demuestran interés

por la comida lo que a veces ocasiona conflicto familiar.

“El consumo de alimentos variados permitirá al niño poder escoger entre

diferentes sabores, texturas, y colores, que puedan satisfacer su apetito.”12por lo

tanto, estos niños que rehúsan comer deben ser motivados mediante esta variedad

de alimentos. Al incorporar estos alimentos a la dieta familiar, también favorece al

niño que el adulto los consuma.

“Debido al mayor contacto que los niños tienen con el ambiente, están

expuestos a enfermedades como gastroenteritis, infecciones respiratorias, y otras,

cuyo efecto se traduce en la alimentación diaria incidiendo en la buena nutrición, a

veces esta situación ocasiona que los preescolares presenten un mayor índice de

desnutrición.”13

Los niños de cuatro a seis años se han adaptado a la dieta familiar, su

crecimiento por unidad de peso es menor, además las enfermedades infecciosas

son menos frecuentes lo cual resulta una menor incidencia de trastornos de la

nutrición.

Una de las características específicas de esa edad es el rechazo a los

alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. Se trata de una parte normal del

proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentación, lo que no debe ser

traducido por la falta de apetito.

2.2.2 Nutrientes para el desarrollo cognitivo del niño

El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro, requiere un

nivel de concentración y estado de alerta necesarios para poder captar la

información del medio, analizarla y almacenarla para ocuparla cuando es necesario.

12 ZAMORA, Paloma, La alimentación infantil natural, pág. 127 13 ESQUIVEL, Isabel, Nutrición y salud, pág. 59 IBID 60

21

“El cerebro está formado por neuronas que se comunican entre sí a través de

sustancias químicas llamadas neurotransmisores. Para transmitir mensajes de una

célula nerviosa a otra las proteínas son indispensables.” 14 Un niño necesita

alimentos ricos en proteínas, para poder elaborar las sustancias neurotransmisoras

que interconectan a las neuronas entre sí, y estructurar y poner en funcionamiento

las interconexiones neuronales necesarias para el aprendizaje, la memoria y la

imaginación.

Entre los alimentos que aportan proteínas que ayudan a mejorar el aprendizaje

se encuentran:

Aprendizaje y rendimiento intelectual: Mariscos (almejas, mejillones y

ostras), huevos, leche, carnes e hígado de cerdo, pescado, lentejas y

garbanzos, almendras, avellanas y nueces, y verduras de color verde oscuro

como la espinaca y el brócoli.

Memoria, concentración y creatividad: pollo, pescado y res.

Visión: Leche, mantequilla, huevo, hígado, zanahoria, espinacas y el melón

Funcionamiento ocular: El hígado, leche, huevos, levaduras, legumbres y

frutos secos.

Menos fatiga y rapidez para reaccionar: Las frutas ricas en vitaminas A y C, y

en hidratos de carbono.

Energía: Pan, cereales y pastas ricas en carbohidratos.

Los alimentos son el combustible que permite el buen funcionamiento del

organismo. Durante la época escolar, se debe dar prioridad al consumo de

determinados nutrientes para que los niños rindan satisfactoriamente en sus

estudios así como para evitar y prevenir enfermedades.

Es importante destacar que el exceso de dulces disminuye el rendimiento físico

y mental alterando la concentración y la memoria de corto plazo.

14 YURRIETA, Ernesto, http://pizarrondigital.wordpress.com, 13 de noviembre 2007

22

2.2.3 Desarrollo y crecimiento

La nutrición en la etapa de crecimiento es esencial para conseguir un

desarrollo adecuado en peso, talla y alcanzar un óptimo estado de salud. La

alimentación del niño juega un papel de primordial importancia en su crecimiento y

desarrollo.

El crecimiento y desarrollo de los niños varía en el tiempo observándose

momentos de: crecimiento rápido, detención del crecimiento (mesetas), el

crecimiento de los lactantes y niños es afectado por: factores genéticos, salud

general, nutrición.

“A los 5 meses duplican el peso de nacimiento; 12 meses triplican el peso de

nacimiento; 24 meses cuadriplican el peso de nacimiento.

La talla: 1er Trimestre: 9 cm; 2do Trimestre: 7 cm; 3er Trimestre: 5 cm; 4to

Trimestre: 3 ó 4 cm; al año: aumenta 25 cm. (50% de la talla al nacer); al segundo

año: aumenta 12 cm. (25% de la talla al nacer).”15

Tabla de talla, peso y edad en niños NIÑOS NIÑAS

EDAD Peso (kg) Talla (cm) Peso (Kg) Talla (cm) 1 9,7 74,7 9,2 73,5 2 12,2 86,6 11,8 84,9 3 14,1 95,0 13,7 93,7 4 15,7 101,9 15,3 100,8 5 17,6 107,9 17,2 107,1 6 19,9 113,4 19,4 112,8

www.nutricion.org, Ecuador

15 LÓPEZ, Cesar, www.slideshare.net/crecimiento-infantil-oms, 2006 OMS

23

www.cuidadoinfantil.net, OMS, Ecuador


24



25

2.3 Desnutrición

La falta de alimentación adecuada en el niño retarda el crecimiento. Cuando

un niño no se alimenta bien todos sus tejidos dejan de crecer. La primera evidencia

de este retardo es la pérdida o el estancamiento de peso. Si esta situación persiste

la estatura del niño también se detiene y su cabeza deja de crecer.

La desnutrición puede producirse muy temprano, como cuando el niño está

creciendo en el vientre, si la madre no se alimenta bien, los niños nacen muy flacos

y pequeños y su crecimiento posterior no es normal como el del niño que nace con

buen peso, por lo que requiere mayor cuidado y alimentación.“La desnutrición no

solo repercute en el peso y la talla sino que altera todas las células del cuerpo y el

niño no es normal:

El sistema de defensa contra las infecciones no funciona bien y el niño

enferma continuamente.

Las células del cerebro no crecen bien y el niño no aprende con facilidad, no

puede comunicarse, le es difícil mover bien sus manos y hasta a veces deja

de caminar.

Es triste, irritable, y no le gusta jugar.

Su capacidad de trabajo y rendimiento es baja.

Su piel es muy débil y se lastima frecuentemente.”16

La desnutrición es considerada como un estado de deficiencia de alimentos. El

organismo se desnutre porque no recibe la cantidad suficiente de alimentos o

calidad adecuada de ellos, es considerado como el aporte inadecuado cualitativo y

cuantitativo de nutrientes. “Es la ausencia de proteínas, calorías y vitaminas que

hace que los niños que la padecen presa fácil de las enfermedades.”17

16 ESTRELLA Bertha, Nutrición y salud del niño preescolar, pág. 26 17 ESQUIVEL, Rosa, Aspectos básicos de nutrición, pág. 54

26

La desnutrición se da por varias causas como:

Deficiente absorción de los nutrientes de los alimentos

La desnutrición puede presentarse por la falta de una vitamina en los

alimentos, como lo es el hierro.

Familias de bajos recursos económicos, en donde no pueden ofrecer una

dieta balanceada y rica en nutrientes necesarios para el desarrollo normal de

un niño.

www.desnutricioninfantil-katch.blogspot.com

La desnutrición surge a partir de la gestación, si la madre carece de una

buena alimentación el recién nacido puede obtener un alto grado de desnutrición, el

cual podría prolongarse a lo lardo de su vida.

2.3.1 Clasificación de la desnutrición

Por duración se clasifica:

AGUDA: Se presenta debido a la restricción de alimentos que se manifiesta

por la pérdida de peso y existirá la detención del crecimiento. Cuando el niño

es atendido adecuadamente y oportunamente, este se recupera, repone sus

pérdidas y vuelve a crecer normal.

27

CRÓNICA: Cuando la privación de alimentos se prolonga, la pérdida de peso

se acentúa como consecuencia el organismo para sobrevivir disminuye

requerimientos y deja de crecer, es decir mantiene una estatura baja para su

edad. La recuperación es más difícil.

Por su intensidad se clasifica en:

DESNUTRICIÓN LEVE: Es cuando la cantidad y variedad de nutrimentos

que el niño recibe son menores a sus requerimientos. Al inicio se caracteriza

por la pérdida de peso. Es la que más padece la población infantil, pero

también en lo general, a la que menos atención se le brinda; por ello es

conveniente mencionar que entre más tempranamente ocurra y se prolongue

por mayor tiempo, más daños ocasionará, ya que esto sólo se restringe a la

disminución del tamaño corporal, sino también afecta el desarrollo y propicia

la frecuencia y gravedad de enfermedades. La alimentación que reciba el

niño con desnutrición leve, debe tener las características de una dieta

normal, pero fraccionadas en mayor número de comidas al día.

DESNUTRICIÓN MODERADA: Es cuando ha avanzado el déficit de peso y

generalmente tiene patologías agregadas, se manifiesta con mayor déficit de

peso, detención del crecimiento, anorexia, principalmente enfermedades

gastrointestinales y respiratorias. Cuando el niño cursa este tipo de

desnutrición los signos y síntomas son más acentuados como:

o El niño se muestra desganado por lo cual se cansa hasta para comer.

Se lleva más tiempo al consumir sus alimentos.

o El niño no siente hambre.

DESNUTRICIÓN SEVERA: Cuando la carencia acentuada de alimentos

continua asociada a padecimientos infecciosos frecuentes, la anorexia se

intensifica y la descompensación fisiológica del organismo llega a tal grado,

28

que pone al niño en grave peligro de muerte se manifiesta en dos formas:

“Marasmo (desnutrición seca)

o Delgadez excesiva

o Cara de viejito

o Llanto exagerado

o Pelo ralo

Kwashiorkor (desnutrición con edema modificando el peso del

niño.)

o Hinchazón sobre todo en pies, piernas, manos y cara.

o Triste.

o Pelo ralo.

o Lesiones en la piel.”18

2.3.2 Características de los niños desnutridos

La pérdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales

manifestaciones del mal estado nutricional y basado en el peso esperado del niño

(de acuerdo a su edad o estatura). “Es muy frecuente que los niños desnutridos

tengan infecciones repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en

ellos. Esto es debido a que el déficit de nutrientes altera las barreas de inmunidad

que protegen contra los gérmenes y éstos pueden invadir fácilmente. ”19

Factores individuales y ambientales que influyen en la desnutrición como son:

Bajo peso al nacer.

Privación de amamantamiento a seno materno.

Hijo de madre adolescente.

Destete mal dirigidos.

Bajos ingresos económicos.

Malos hábitos alimentarios.

18 OLIVARES, Sonia, Nutrición prevención de riesgos y tratamiento dietético, pág. 143 IBID 145 19 MERCADO, Andrés, http://www.medicosecuador.com, 01 de mayo 2009, 19:41

29

Los signos físicos que acompañan a la desnutrición son:

Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad.

Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los músculos.)

Retardo en la pubertad.

La piel está seca, áspera y descamándose. Generalmente se observa fisuras

en los párpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. Puede verse

lesiones de tipo pequeños hematomas en los casos que el déficit de vitamina

C es importante. Si existe una desnutrición severa el niño tendrá los dedos

de las manos y los pies muy fríos y azulados debidos a trastornos

circulatorios.

El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se desprende

fácilmente. Es muy frecuente observar que el cabello del niño tiene varios

colores (negruzco en la punta, rojizo en el medio y claro o amarillento en la

base de éste) Igualmente, las uñas son muy delgadas y frágiles.

Los signos psicológicos que siempre encontramos en la desnutrición son:

Alteración en el desarrollo del lenguaje, alteración en el desarrollo motor y

alteración en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u

hostilidad)

Consecuencias a lo largo del curso de la vida

“Niños que se les suspendió la leche materna muy tempranamente e hicieron

cuadros de desnutrición, tienen mayor riesgo de obesidad en años posteriores.

Niños con retardo en talla tienen mayor posibilidad de presentar hipertensión y

ser obesos en la adultez, mayor riesgo de diabetes, lo cual demuestra que la

agresión nutricional no solo repercute al individuo cuando está sufriendo de

desnutrición, sino que sus consecuencias estarán presentes a lo largo del curso de

la vida.”20

20 FREIRE, Wilma, Consecuencias de la desnutrición en menores de 5 años, 2008

30

2.3.3 Consecuencias de la desnutrición

Las consecuencias de una mala alimentación pueden ser más o menos

graves y se pueden revertir modificando la dieta hacia una alimentación saludable y

completa. Pero hay que tener presente que en algunos casos, puede ser motivo de

problemas no sólo físicos sino que también mentales.

Una carencia de sustancias nutritivas puede generar enfermedades como la

anemia, el bocio, raquitismo entre otras. En caso de que se trate de una deficiencia

leve que es reciente seguramente se sufrirá de una baja en la resistencia física, en

la capacidad mental, trastornos de carácter, calambres, adormecimiento y dolores

de cabeza entre otras dolencias. “El hierro es uno de los minerales más importantes

para nuestro organismo, una dieta con aporte de hierro deficiente puede causar

problemas como retraso del crecimiento y trastornos del desarrollo mental a largo

plazo. Además el organismo se torna más vulnerable a contraer infecciones.”21

Los problemas de alimentación hacen especialmente vulnerables a los niños,

los requerimientos nutricionales de los niños y jóvenes hasta la adolescencia deben

estar cubiertos. Una mala alimentación en niños puede dejar retrasos de

crecimiento que son irreversibles.

2.3.4 Desnutrición en el desarrollo integral del niño

La desnutrición disminuye la motivación y la curiosidad del menor, reduce el

nivel de juego y de actividades de exploración e investigación, efectos que limitan su

desarrollo mental y cognoscitivo por la falta de interacción con el medio ambiente.

Además, como su sistema inmune se encuentra alterado, presentan una baja

resistencia ante enfermedades propias de la edad. Una mala alimentación afecta el

desarrollo cerebral y desempeño intelectual de los menores, por lo cual enfrentarán

un futuro adverso, pues serán adultos limitados en sus capacidades físicas e

intelectuales y con una elevada predisposición a presentar enfermedades crónicas

como diabetes y alta presión arterial.

21 ROSSI, Sebastián, http://www.vivirsalud.com, 25 de octubre 2010

31

Por lo que corresponde al crecimiento físico, la expresión más común a largo

plazo es una estatura menor para la edad, es decir, el niño es bajito pero tiene un

peso adecuado para su talla. Las repercusiones a largo plazo en el desarrollo

mental dependerán del momento en que se presentó la enfermedad, duración del

episodio y de qué manera se resolvió. No obstante, por lo general son menores

coeficientes de inteligencia, retardo en el desarrollo cognitivo, daño en la integración

sensorial, pobre rendimiento escolar, alteraciones en la atención y baja autoestima.

Durante los dos primeros años de vida, el cerebro es el órgano que más

rápidamente crece. “En el momento de nacer pesa aproximadamente 35 gramos y

ya a los 14 meses ha alcanzado los 900 gramos. A los cinco años ha alcanzado el

90% de su peso definitivo. Esto significa que durante el primer y segundo año de

vida, el cerebro está creciendo a razón de 2 mg. por minuto, su estructura se está

organizando y estableciendo una correcta red neuronal, vital para el proceso de

aprendizaje. ”22

2.3.5 Órganos afectados por la desnutrición

1. APARATO INMUNOLÓGICO: El sistema se encuentra seriamente afectado

por lo cual, cualquier infección puede ser letal para el infante. En un estado de

desnutrición se modifican las barreras anatómicas de defensa primaria, que son

la piel y las mucosas, lo cual permite a los microorganismos penetrar en el

organismo del niño y provocar enfermedades. Este tipo de alteraciones

inmunológicas se asocian con la deficiencia proteínica energética y con falta de

nutrimentos como la vitamina A, C, E, ácido fólico, zinc y hierro.

2. SISTEMA ENDÓCRINO: Se presenta cambios adaptativos en el sistema

endócrino de los niños con desnutrición energética proteínica la cual refleja con

claridad el estrés producido por la carencia de nutrientes y la aparición de

infecciones.

3. HÍGADO. Es frecuente el crecimiento de este órgano en niños desnutridos por

el ataque multifactorial producido por contaminantes ambientales, radicales

22 ARELLANO, Carmen, http://www.santaclara.com, 30 de septiembre 2004

32

libres, toxinas derivadas de la contaminación del intestino delgado, entre otras.

4. SISTEMA NERVIOSO CENTRAL. Los menores con deficiencia energética

proteínica pueden padecer una disminución en el crecimiento cerebral, en la

producción de neurotransmisores y en la velocidad de la conducción de los

estímulos nerviosos.

Todos los síntomas en los órganos de los infantes desnutridos, son

proporcionales a la severidad de la desnutrición, el momento de su aparición, su

duración, la calidad de la rehabilitación y factores ambientales.

2.3.6 La desnutrición infantil en el Ecuador

Según el PMA (Programa Mundial de Alimentos) Ecuador es el cuarto país

con peores índices de desnutrición infantil. “Actualmente, el 26% de la población

infantil ecuatoriana de cero a cinco años sufre de desnutrición crónica, una situación

que se agrava en las zonas rurales, donde alcanza al 35,7% de los menores, y es

aún más crítica entre los niños indígenas, con índices de más del 40%.”23 En el

campo nutricional se provee alimentación complementaria a través de raciones

previstas en el Plan Aliméntate Ecuador, se impulsa la lactancia materna, y se

aumenta el control de peso y talla en los infantes, así como la atención a las mujeres

embarazadas y el parto y posparto.

Los primeros 24 meses de vida son esenciales para el crecimiento físico y

cerebral del menor, si queda afectado, el daño provocado al cerebro es irreversible

y le afectará el resto de su vida, lo peor es que se reproducirá el ciclo vicioso de la

desnutrición, porque un malnutrido tendrá menores oportunidades y por tanto

menos desarrollo y menos medios para poder dar a sus eventuales hijos.

Hay que caer en cuenta que el problema de la desnutrición no es estático

sino que tiene repercusiones en las posibilidades cognitivas de los niños y niñas.

23 www.eluniverso.com, 22 de enero 2009, 16:11

33

“La estrategia oficial se llama INTI (Intervención Nutricional Territorial

Integral), pues se ha planteado un enfoque multisectorial unificado, focalizándose

en los territorios más afectados. El plan INTI se centra en un enfoque preventivo que

prioriza la atención a las familias con niños menores de un año desde su concepción

en el vientre materno, pero incluye en su cobertura a niños y niñas hasta los cinco

años de edad. ”24

La desnutrición infantil es uno de los problemas más graves que afronta el

país y tiene severas implicaciones a largo plazo. La desnutrición se encuentra entre

las 10 primeras causas de mortalidad infantil. Esta lacerante condición determina la

muerte de muchos niños que pertenecen a un medio carente de condiciones

adecuadas de alimentación, salubridad, educación y estimulación. La desnutrición

es la consecuencia de un peligroso círculo vicioso entre la alimentación inadecuada

y las enfermedades. El niño desnutrido es mucho más propenso a las

enfermedades y estas agravan las carencias de nutrientes. Esta patología es tan

prevenible como lo fueron las otras enfermedades que se abatieron con campañas

de inmunización adecuadas. La infraestructura sanitaria deficiente, la falta de

acceso a una alimentación sana, y de atención primaria en salud son determinantes

de esta grave situación.

No puede concebirse éxito en la educación sin un sustrato básico de salud.

“El normal crecimiento en la vida intrauterina especialmente en los últimos meses y

su subsecuente crecimiento con desarrollo adecuado en el primer año de vida,

garantizan la base para una reactividad positiva ante los estímulos posteriores y

luego un satisfactorio aprendizaje.”25

Para evitar la desnutrición de los niños se debe tomar en cuenta lo siguiente:

Si la mujer se encuentra embarazada necesita cuidar su alimentación.

Debe ingerir tres comidas principales y dos entre comidas, con alimentos

variados y de buena calidad.

24 ORTIZ, Gonzalo, www.hoy.com.ec, 11 de agosto 2010 25 PEREZ, Renato, Diario Hoy, 30 de julio 2005, hora 5:00

34

La mujer debe prepararse para cuando sea madre y debe acumular reservas

de micronutrientes y alimentarse bien.

Una buena alimentación deber ser variada y nutritiva: basada en cereales

integrales (quinua, cebada, arroz, maíz, trigo), leguminosas (chocho, habas,

fréjol, lenteja, arveja) y hortalizas (zanahoria, nabo, melloco, berro, cebolla.)

La comida debe ser colorida.

La leche materna es el mejor y único alimento que deben recibir los niños y

niñas hasta los 6 meses de edad.

Debe estar pendiente de la talla y peso del niño. La medición de la talla y el

peso puede ser el recurso central para estar pendiente del crecimiento del

niño/a.

Cuando los niños y niñas se enferman deben continuar con su alimentación,

sin grasas, con muchos líquidos y muchos cuidados. Después de la

enfermedad con una buena alimentación recuperarán el peso adecuado.

2.4 Rendimiento académico

Es la acción del proceso educativo, no solo en el aspecto cognoscitivo

logrado por el educando, sino también el conjunto de habilidades, destrezas,

aptitudes, ideales, intereses. También hay que tomar en cuenta las características

de las instituciones educativas, las estrategias enseñanza y aprendizaje, el personal

académico, las características de los padres de la comunidad.

“El rendimiento académico es el resultado de las diferentes y complejas

etapas del proceso educativo y al mismo tiempo, una de las metas hacia las que

convergen todos los esfuerzos y todas las iniciativas de las autoridades

educacionales, maestros, padres de familia y alumnos.”26

26 SANCHEZ, Guillermo, Aprendizaje del constructivismo, pág. 132

35

2.4.1 Factores que influyen en el rendimiento académico

Entre los factores podemos mencionar que el desarrollo afectivo es un

elemento indispensable que acompañado por las horas de sueño, la alimentación l.

2.4.1.1 Factor afectivo

El primer factor al que queremos referirnos es el afectivo. Un niño que vive

en un ambiente en el cual se siente amado, respetado y contenido, se sentirá

seguro a la hora de enfrentar los distintos desafíos escolares.

Cuando hablamos del aspecto afectivo, no sólo nos referimos a la

demostración de aprecio y cariño, también el amor se manifiesta en el apoyo y

acompañamiento en los juegos, en las tareas escolares… por ejemplo el tomar un

tiempo como familia (padres, abuelos, hermanos mayores) para ver el cuaderno, los

trabajos, ayudarlo en alguna tarea, buscarle alguna información extra, explicarle

algún punto confuso, y teniendo comunicación con el maestro, el niño sentirá que

es bueno lo que hace y que es importante para los adultos con quienes vive.

2.4.1.2 Factor sueño

Otro factor que influye en el rendimiento de un niño es el sueño. Un niño que

descansa bien, después estará con la lucidez necesaria para afrontar las diferentes

demandas que la escolaridad le exija. Los niños precisan dormir alrededor de diez

horas en la noche. Algunos, además necesitan dormir un par de horas a la tarde.

Podemos afirmar que el descanso en la etapa de crecimiento es fundamental.

2.4.1.3 Factor alimentación

Otro de los factores es la alimentación. Muchos padres admiten que por falta

de tiempo o por desinterés del niño, los llevan a la escuela con el estómago vacío,

sin ingerir ningún alimento. En tiempo invernal hay niños que toman un vaso de jugo

o alguna bebida de la heladera y salen. Esto es parte de nuestra cultura, ya que no

privilegiamos el desayuno como sí privilegiamos otras comidas. Sin embargo, los

36

profesionales de la salud dicen que la comida más importante del día es el

desayuno. Por eso, como padres y educadores, debemos enseñar a nuestros niños

a revertir esta costumbre.

Sin embargo, a veces la mala alimentación no es por desorganización

familiar, sino por falta de recursos. Un niño mal alimentado no sólo no podrá rendir

como el resto, sino que esta falencia repercutirá en el desarrollo de su capacidad

intelectual. Esto se puede observar en la dispersión, el bajo rendimiento y la falta de

comprensión, entre otras cosas.

2.4.1.4 Factor salud

El niño debe tener una alimentación equilibrada para poder obtener una

adecuada salud, lo cual le ayudará a mantener un óptimo desarrollo integral.

La salud de los niños abarca su bienestar físico, mental, emocional y social,

desde la infancia hasta la adolescencia.

Los controles de los niños sanos se recomiendan a las edades de dos, tres,

cuatro, cinco, seis años.

www.vacunasecuador.com, OMS, Ecuador

37

2.4.1.5 Factor pedagógico

El aprendizaje está condicionado por factores interiores como el grado de

maduración, desarrollo funcional, equilibrio emocional; y por factores externos como

la calidad de nutrición, del ambiente afectivo, entre otros.

El aprendizaje del niño debe ser significativo; respetando la edad

cronológica, su desarrollo, el ritmo de aprendizaje; manteniendo en él la curiosidad

que se le presente en su entorno. La función de la educadora es motivar al niño a

descubrir y experimentar en su alrededor, dejándole desarrollar su imaginación y

creatividad.

2.4.2 Influencia de la nutrición en el rendimiento escolar

Desde el nacimiento hasta los tres años, el cerebro pasa por un proceso de

desarrollo único e irreversible, en el que la alimentación juega un papel decisivo

para el futuro éxito del bebé. Aunque haya experimentado mucho desarrollo, el

cerebro de un recién nacido todavía está en proceso de crecimiento. “Después del

nacimiento, la nutrición es uno de los componentes fundamentales para el

crecimiento, sobre todo durante los primeros tres años, los más decisivos para el

niño.”27

A partir del primer año y hasta el resto de su niñez, el bebé pasa a través de

un desarrollo cognoscitivo y motor determinante, porque la ingestión adecuada de

nutrientes es esencial. La nutrición es muy importante durante este período

temprano, ya que su impacto tiene consecuencias duraderas en la salud y el

desarrollo posteriores. En ocasiones, debido a que los padres no conocen la

importancia de una buena nutrición, los niños no adquieren su máximo desarrollo

físico y cognoscitivo. El desarrollo del cerebro es más susceptible a la nutrición en el

bebé que se encuentra entre la mitad de la gestación y los dos años de edad.

La desnutrición en sus primeras etapas de vida sufren a menudo deficiencias

cognoscitivas y de comportamientos que se mantienen el resto de su vida, como un 27 Aliza, http://www.deguate.com, 05 de junio del 2006

38

desarrollo de motricidad fina y hablan más lentos, coeficientes intelectuales más

reducido y menor rendimiento escolar.

La planificación de la alimentación en la infancia debe ser creativa y

dinámica, pues precisamente las distintas etapas en el crecimiento y desarrollo del

niño son las que marcan la pauta a determinar la mejor alimentación en cada

momento. La influencia del adulto en la alimentación del niño es decisiva, por lo que

la dieta constituye una de las muchas responsabilidades que los padres tienen

hacia sus hijos, sobre todo en los primeros años de la vida. “Los padres deben ser

conscientes de que cuando alimentan a sus hijos no sólo se les proporcionan

determinados nutrientes, sino también pautas de comportamiento alimentario. El

niño cuando come, se comunica, experimenta, aprende, juega y obtiene placer y

seguridad.”28

Durante el período preescolar, la comida desempeña un papel muy

importante en al menos dos áreas del desarrollo:

•Físicamente: Contribuye al dominio motor y a la coordinación del cuerpo, los

ojos, las manos y la boca en las complejas operaciones necesarias para tragar, y

supone un buen ejercicio del uso seguro de los músculos de la boca y de la

garganta, imprescindibles para las funciones de alimentarse y hablar.

•Mentalmente: La alimentación constituye un importante proceso de

aprendizaje, pues los hábitos adquiridos en la niñez influyen decisivamente en la

configuración de futuras dietas. Además, una alimentación sana facilita el desarrollo

mental a través de la percepción sensorial, lo cual aumenta su capacidad de

memoria.

En el currículo institucional dan énfasis a cada una de las áreas de desarrollo

para lograr un desarrollo óptimo en los niños y niñas; dejando aparte la importancia

y los beneficios que da la nutrición y la salud en el en el rendimiento escolar, por lo

28 MARTINEZ, Jesús, La alimentación escolar, pág. 37

39

cual es importante que nutricionistas den a conocer cómo influye la nutrición en el

desarrollo integral de los niños.

2.4.3 Bajo rendimiento escolar

Hay niños que necesitan mayor atención que otros, que requieren una

enseñanza más personalizada. Es necesario constatar que la escuela que se ha

elegido es acorde a las necesidades educativas del niño: que permita hacer

evaluaciones diferenciales, adecuar las materias a su capacidad; un lugar que

principalmente reconozca y valore sus habilidades.

Las causas del bajo rendimiento escolar pueden ser varias, como por

ejemplo, aspectos emocionales y afectivos, orgánicos o biológicos; aspectos

orgánicos como una enfermedad pueden afectar el rendimiento.

En un niño puede haber varias causas emocionales que repercutan en una

baja del rendimiento escolar:

Mudanzas.

Separación familiar.

Incomodidad en el centro infantil.

Conflictos familiares.

Las causas emocionales junto con las orgánicas y las conductuales

configuran en general una gran causa por la que el rendimiento en los estudios baja.

Existen distintas razones que pueden interferir significativamente con el

aprendizaje del niño:

Problemas propios de cada niño.

Mala alimentación.

Situaciones del entorno familiar

Particularidades del ámbito escolar.

40

“Si el rendimiento del niño no mejora, estamos ante los primeros indicios. Es

importante entonces estar atentos a si el niño presenta determinados síntomas

como:

Tarda más que la mayoría de los niños en hablar.

Presenta problemas de pronunciación.

Tiene vocabulario pobre.

Muestra dificultad para aprender colores, formas, números.

Presenta dificultades en la coordinación visomotora (dibujos pobres, mal

realizados de acuerdo con su edad.)

Presenta dificultades de concentración y atención (por ejemplo, no termina

las tareas.)

Su atención es variable.

No recuerda instrucciones.

Le cuesta organizar su actividad.”29

2.5 La UNICEF en la nutrición infantil

La desnutrición está presenta a nivel mundial; especialmente en aquellos

países cuyos recursos económicos son bajos por cual la UNICEF ha organizado

una gran variedad de programas para combatir la desnutrición orientados a

garantizar una nutrición adecuada y efectiva en todos los niños y niñas.

Según la UNICEF la nutrición adecuada constituye un beneficio enorme. Las

personas bien alimentadas tienden a ser más saludables y productivas y a aprender

con más facilidad. La buena nutrición beneficia a las familias y las comunidades, y al

mundo en general.

En sentido inverso, la desnutrición tiene efectos devastadores, ya que está

relacionada con más de una tercera parte de las muertes de niños y niñas en los

países en desarrollo. Además, la desnutrición reduce la capacidad intelectual y

productiva de quienes sufren sus efectos y perpetúa la pobreza.

29BARRIOS, Lorena, http://www.educarchile.cl, 22 de mayo del 2002

41

“La UNICEF y el Programa Mundial de Alimentos (PMA) colaboran con el

objetivo de fortalecer y mantener la capacidad de los hogares de satisfacer sus

propias necesidades básicas en materia de alimentación, cuidado de los menores y

las mujeres, atención médica y servicios de agua y saneamiento. En cuanto a las

necesidades alimentarias, existen tres clases de intervenciones, a saber:

La primera consiste en la distribución general de alimentos que realiza

el PMA. La segunda es la asistencia alimentaria dirigida a las embarazadas,

las madres que amamantan a sus hijos y los menores de cinco años en los

casos de conflictos armados y desastres naturales prolongados. Y la tercera

es la intervención médica. ”30

Una alimentación complementaria adecuada de los niños y niñas de entre

seis meses y dos años es particularmente importante para el crecimiento y el

desarrollo y para prevenir la desnutrición. La desnutrición en la infancia sigue siendo

un acuciante problema de salud en las situaciones de recursos escasos.

Aproximadamente una tercera parte de los niños y niñas menores de cinco años

padecen retraso en el crecimiento (poca altura en relación a su edad), y un gran

número de ellos registran también deficiencias de uno o más micronutrientes. Esto

significa que, a la vez que continúan lactando, es preciso añadir a su dieta

cantidades suficientes de alimentos de gran calidad y ricos en nutrientes.

2.6 Proyecto aliméntate Ecuador

En el Ecuador existe un elevado nivel de desnutrición por tal razón el

gobierno ha desarrollado el proyecto “aliméntate Ecuador”, el cual consiste en

prevenir y reducir la desnutrición en niños y niñas menores de 5 años promoviendo

hábitos alimenticios.

La deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales de mayor

dimensión en el mundo. La anemia afecta a la respuesta inmune, a la eficiencia y

duración física, a la habilidad cognitiva y al desarrollo psico-social de los niños.

30 Martin Paul, www.unicef.org, 5 de junio 2009

42

La desnutrición crónica aparece cuando hay largos periodos de ingesta

alimentaria insuficiente, cuando la población consume una dieta pobre en macro y

micronutrientes. “En el Ecuador existe una prevalencia de desnutrición crónica de

30.7% en el área rural y 17.0 en el área urbana”31. Para enfrentar el problema

mencionado y en el marco de los preceptos constitucionales que establecen los

derechos fundamentales de los niños y niñas a una alimentación y nutrición sanas,

derecho a la salud y en articulación con el Plan Nacional de Desarrollo, el MIES a

través de su Programa Aliméntate Ecuador diseñó y puso en marcha el “Proyecto

Alimentario Nutricional Integral” – de ahora en adelante “PANI”.

En el año 2009 el Ministerio de Inclusión Económica y Social a través del

Programa Aliméntate Ecuador e INFA implementó el Proyecto Alimentario

Nutricional Integral - PANI, el cual tiene como objetivo reducir la prevalencia de

anemia en los niños y niñas menores de 5 años atendidos en las unidades de

atención de Desarrollo Infantil del INFA a través del mejoramiento de las prácticas

de alimentación saludable en niños y niñas antes mencionados y sus familias,

desde una perspectiva de derechos.

Componentes

31 www.almientateecuador.gob.ec, proyecto alimentario nutricional integral (PANI)

43

MODELO DE FORMACION EN CULTURA DE CRIANZA

Generar cambios de comportamiento hacia una alimentación

saludable incorporando los saberes culturales en las unidades de atención

del INFA y en las familias participantes de estas unidades, desde una

perspectiva de derechos.

MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL

Mejorar la calidad alimentaria nutricional en las unidades de atención

del INFA desde una perspectiva de soberanía alimentaria

FORTIFICACION Y COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIA

Garantizar la accesibilidad y consumo de los micronutrientes a la

población de niños y niñas entre 6 a 59 meses atendidos en las unidades del

INFA

SISTEMA DE MONITOREO Y EVALUACION

Contar con información sistemática, permanente y oportuna del

Proyecto para la toma de decisiones.

44

CAPÍTULO III

Marco metodológico

La presente investigación se realizó en el sector de las casas donde pude

observar que no tienen conocimientos sobre la nutrición para los niños y niñas de 2

a 6 años

Revisión de libros se realizó para obtener resultados científicos

El internet fue una fuente de veracidad para obtener información sobre la

importancia de la nutrición en niños de 2 a 6 años.

3.1 TIPO DE LA INVESTIGACIÓN

Descriptiva: Permitió recopilar, analizar y generalizar todos los datos que se

presentan en la observación de los centros infantiles fiscales.

De campo: Por medio de la observación se pudo sacar conclusiones, si en

los centros infantiles existe una buena nutrición.

Bibliográfica: de diferentes fuentes conocí la importancia de una buena

nutrición y cómo influye en el desarrollo de los niños y niñas

3.2 MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN

Deductivo: me pude dar cuenta que las educadoras no conocen los

beneficios que tiene la nutrición en el desarrollo integral de los niños y niñas.

Inductivo: las loncheras que llevan cada uno de los niños no son nutritivas,

por lo cual su rendimiento escolar es bajo.

Estadístico: representar los gráficos estadísticos mediante datos reales que

se elaboraron en las encuestas.

3.3 POBLACIÓN

La población designada para la aplicación de las encuestas está compuesta

por madres comunitarias y educadoras, de seis centros de desarrollo infantiles

fiscales ubicado en el sector de Las Casas.

45

CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL MAESTRAS

- Centro de desarrollo Mundo de colores 8

- Centro de desarrollo integral Tiny Seeds 6

- Centro de desarrollo Henry Cavendish 9

- Centro de desarrollo Manitos traviesas 7

- Centro de desarrollo integral Mi granjita 8

- Centro de estimulación integral Mind School 10

TOTAL 49

CENTROS DE DESARROLLO INFANTIL MADRES COMUNITARIAS

- Centro de desarrollo Mundo de colores 9

- Centro de desarrollo integral Tiny Seeds 8

- Centro de desarrollo Henry Cavendish 7

- Centro de desarrollo Manitos traviesas 10

- Centro de desarrollo integral Mi granjita 8

- Centro de estimulación integral Mind School 9

TOTAL 51

3.4 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATO

La encuesta dirigida a madres comunitarias y a educadoras encargadas de niños de

3 a 6 años.

46

3.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Encuesta dirigida a educadoras y madres comunitarias

MAESTRAS

1. Cree usted que es importante que los niños tengan una buena alimentación

Cantidad Entrevistados Porcentaje

SI 36 73%

NO 13 27%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 73% de las maestras opinan que el niño y niña debe poseer una adecuada

alimentación mientras que el 27% considera que no es necesario tener una

adecuada alimentación.

INTERPETACIÓN

Las maestras y madres comunitarias en su mayoría se encuentran conscientes

de la importancia que tiene la alimentación para lograr un rendimiento óptimo en

cada uno de los niños.

SI; 73%

NO; 27%

Elaborado por: María José Villafuerte Fuente: Maestras

47

2. ¿Conoce lo que es una buena nutrición para el desarrollo del niño?


SI 32 65%

NO 17 35%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 75% de las educadoras conocen la importancia de la nutrición en el

desarrollo del niño por otro lado el 35% desconocen la importancia de la nutrición.

INTERPRETACIÓN

La mayoría de las educadoras conocen la importancia y los beneficios que tiene

una equilibrada alimentación en el desarrollo integral del niño.

SI; 65%

NO; 35%


48

3. ¿Cree usted qué la nutrición influye en el rendimiento escolar?


SI 31 63%

NO 18 37%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 63% de la maestras conocen como influye la nutrición en el rendimiento

escolar de los niños y niñas mientras que el 37% desconocen la importancia de la

nutrición.

INTERPRETACIÓN

La mayoría de la maestras conocen los beneficios que brinda la nutrición en el

rendimiento escolar obteniendo un desarrollo integral adecuado.

SI; 63%

NO; 37%


49

4. ¿Cree qué la mayoría de los niños lleva alimentos nutritivos en sus loncheras?


SI 39 80%

NO 10 20%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 80% de las educadoras opinan que los niños y niñas llevan alimentos

nutritivos en sus loncheras por otro lado el 20% opinan que los alimentos de las

loncheras no poseen ningún valor nutritivo.

INTERPRETACIÓN

La mayoría de las maestras manifiestan que los niños tienen alimentos nutritivos

en sus loncheras, en vista que diariamente llevan alimentos variados que contienen

los nutrientes necesarios.

SI; 80%

NO; 20%


50

5. ¿Qué alimentos a su criterio deberían llevar el niño en su lonchera?


NUTRITIVA 43 88%

GOLOSINA 6 12%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 88% de las educadoras opinan que en la lonchera debe tener alimentos

nutritivos mientras que el 12% opinan que debe constar de golosinas.

INTERPRETACIÓN

La mayoría de las educadoras están conscientes que debe existir en la lonchera

alimentos nutritivos que favorezcan en el desarrollo de los niños y niñas.

Nut.; 88%

Gol.; 12%


51

6. ¿Cuántas comidas cree usted que un niño debe consumir diariamente?


3 X Día 16 33%

5 X Día 33 67%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 67% de las maestras opinan que el niño debe alimentarse cinco veces al

día por otro lado el 33% opinan que solo deben comer tres veces al día.

INTERPRETACIÓN

La mayoría de las maestras están consientes que una alimentación fraccionada

en cinco partes por día es la ideal para un desarrollo óptimo de los niños y niñas.

3xD; 33%

5xD; 67%


52

7. ¿Piensa usted qué es importante que se desarrolle un proyecto educativo sobre la nutrición?


SI 43 88%

NO 6 12%

Total: 49 100%

ANÁLISIS

El 88% de las educadoras opinan que es importante desarrollar un proyecto

sobre la nutrición mientras que el 22% opinan lo contrario.

INTERPRETACIÓN

En su mayoría las educadores están consientes de la necesidad e

importancia de desarrollar proyectos sobre una equilibrada alimentación y los

beneficios que esta brinda.

SI; 88%

NO; 12%


53

MADRES COMUNITARIAS

1. ¿Cree usted qué es importante que los niños tengan una buena alimentación?


SI 37 76%

NO 14 24%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 76% de las madres comunitarias opinan que los niños y niñas deben tener

una adecuada alimentación mientras que el 24% no da la importancia necesaria a la

alimentación.

INTERPRETACIÓN

La gran mayoría de las madres comunitarias están conscientes de los beneficios

y la importancia de una buena alimentación en el desarrollo de los niños y niñas.

SI; 76%

NO; 24%

Elaborado por: María José Villafuerte Fuente: Madres Comunitarias

54

2. ¿Conoce lo qué es una buena nutrición para el desarrollo del niño?


SI 10 20%

NO 41 80%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 80% de las madres comunitarias desconocen los beneficios que brinda la

nutrición en el desarrollo del niño por otra parte el 20% conocen las ventajas que

proporciona la nutrición.

INTERPRETACIÓN

Es alarmante el porcentaje de madres comunitarias que no dan la importancia

debida a los beneficios que brinda una buena nutrición en el desarrollo integral de

los niños y niñas.

SI; 20%

NO; 80%


55

3. ¿Cree usted qué la nutrición influye en el rendimiento escolar?


SI 15 29%

NO 36 71%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 71% de las madres comunitarias no conocen la influencia de la nutrición

en el rendimiento escolar mientras que el 29% conocen como influye la nutrición.

INTERPRETACIÓN

Es alarmante conocer que un gran porcentaje de madres comunitarias

desconozcan que la nutrición no influya en el rendimiento escolar del niño;

sustentando que el desarrollo de los niños se basa solamente en la estimulación y

en los conocimientos adquiridos.

SI; 29%

NO; 71%


56

4. ¿Cree que la mayoría de los niños lleva alimentos nutritivos en sus loncheras?


SI 14 27%

NO 37 73%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 73% de las madres comunitarias opinan que los niños y niñas no llevan

alimentos nutritivos en su loncheras mientras que el 27% opinan lo contrario.

INTERPRETACIÓN

Es alarmante saber que la mayoría de niños y niñas no llevan alimentos

nutritivos en sus loncheras lo cual no favorece a un desarrollo global en el

aprendizaje.

SI; 27%

NO; 73%


57

5. ¿Qué alimentos a su criterio deberían llevar el niño en su lonchera?


NUTRITIVA 33 65%

GOLOSINA 18 35%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 65% de las madres comunitarias opinan que en la lonchera deberían

existir alimentos nutritivos mientras que el 35% opinan que deberían llevar otro tipo

de alimento

INTERPRETACIÓN

La mayoría de las madres comunitarias están de acuerdo que los niños y niñas

deben llevar en sus loncheras alimentos nutritivos que favorecen en su desarrollo

integral.

Nutritiva; 65%

Golosina; 35%


58

6. ¿Cuántas comidas cree usted que un niño debe consumir diariamente?


3 X Día 31 61%

5 X Día 20 39%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 61% de las madres comunitarias opinan que los niños y niñas deben

alimentarse tres veces al día mientras que el 39% opinan que la alimentación debe

ser cinco veces al día.

INTERPRETACIÓN

Es sorprendente que la mayoría de las madres comunitarias desconocen el

beneficio de una dieta equilibrada, balanceada y sobre todo dividida en cinco

porciones diarias las cuales ayudan a una nutrición adecuada.

3xdía; 61%

5xdía; 39%


59

7. ¿Piensa usted qué es importante que se desarrolle un proyecto educativo sobre la nutrición?


SI 40 78%

NO 11 22%

Total: 51 100%

ANÁLISIS

El 78% de las madres comunitarias opinan que se debe desarrollar un

proyecto sobre la nutrición mientras que el 22% opinan lo contrario.

INTERPRETACIÓN

La mayoría de las madres comunitarias están de acuerdo con la elaboración

de un proyecto sobre la importancia de la nutrición y los beneficios que ella conlleva.

SI; 78%

NO; 22%


60

CAPÍTULO IV

4.1 CONCLUSIONES

El manual ayudará a mejorar la alimentación y por consiguiente el

rendimiento escolar

Una madre gestante con una buena alimentación tendrá un niño sano y su

desarrollo se basará en parámetros adecuados.

El niño con una adecuada alimentación tendrá un adecuado desarrollo

integral.

Los hábitos alimenticios se los debe realizar desde los primeros meses de

nacido.

La lonchera nutritiva se debe basar en tres elementos básicos como son:

proteínas, vitaminas, carbohidratos.

61

4.2 RECOMENDACIONES

Recomendar a los padres de familia enviar comida nutritiva a sus hijos en las

loncheras, los cuales ayudarán a que tengan mayor energía en el desarrollo

de sus actividades diarias.

Desarrollar conferencias para los padres de familia conozcan los nutrientes

necesarios que necesitan sus hijos para tener un adecuado desarrollo

integral.

Implementar una guía de hábitos alimenticios en los centros infantiles que

ayuden a los padres de familia a mantener buenos hábitos en sus hijos.

Realizar talleres de capacitación a las maestras y madres comunitarias sobre

la nutrición para que a su vez transmitan los conocimientos a los padres de

familia.

62

CAPÌTULO V

Propuesta

5.1 TÍTULO: Lonchera nutritiva.

Concienciar en madres comunitarias y maestras de los centros infantiles la

importancia de la nutrición en el desarrollo integral de los niños y niñas de 2

a 6 años.

63

5.2 JUSTIFICACIÓN

La lonchera nutritiva, la cual va dirigida hacia los padres de familia, madres

comunitarias y maestras, basándose de los resultados obtenidos en las encuestas,

las mismas que me indican, un alto índice de desconocimiento nutricional, de

malos hábitos alimenticios que tienen los niños, afectando en su nutrición y por lo

tanto en su rendimiento académico.

Teniendo en cuenta que son muy pocas las educadoras, padres de familia y

madres comunitarias que conocen como influye la nutrición en el desarrollo

integral del niño y niña, por esta razón es necesario dar información correcta y

concreta de la mala alimentación que afecta a los niños y niñas. Es decir

implementar una lonchera nutritiva para niños niñas de 2 a 6 años que ayude a

tener mejores hábitos alimenticios los cuales contengan todos los nutrientes

necesarios para un desarrollo adecuado.

5.2 CONTENIDOS

Lonchera nutritiva.

o Importancia.

o Objetivos.

o Composición de la lonchera escolar.

o Recomendaciones.

o Ejemplos de loncheras nutritivas:

2 a 3 años.

4 a 5 años.

5 a 6 años.

o Recetas nutritivas.

Proyecto de aula:

o Concepto.

o Origen del proyecto:

Actividades iníciales.

Actividades de desarrollo.

64

Actividades de finalización.

Actividades de evaluación.

Evaluación y sistematización de aprendizajes.

o Friso.

Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños en la etapa

preescolar y escolar, ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales,

asegurando así un rendimiento óptimo en el centro educativo.

OBJETIVOS DE LA LONCHERA ESCOLAR

- Aporte de energía, crecimiento y protección; ya que diariamente los niños sufren

desgaste por las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y

práctica de deporte. Esa pérdida de energía debe ser recuperada con la lonchera

escolar.

- Mantener al niño alerta. Que preste mayor atención en la clase y no se duerma.

COMPOSICIÓN DE LA LONCHERA ESCOLAR

“Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 calorías, pero no reemplazan

al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria. Esta cantidad de calorías está de

acuerdo con la edad, estatura y actividad física de niños y niñas. ”1

Una lonchera nutritiva está compuesta generalmente por: 1 sánduche, 1

fruta y un refresco.

Se debe escoger un alimento de cada grupo:

Alimentos energéticos: Brindan energía para realizar las diversas

actividades como son: pan, galletas, pastel casero, entres otros.

Alimentos formadores: Son los alimentos de origen animal, que aportan

proteínas, encargadas de formar el organismo y ayudan al crecimiento: queso,

huevo, pollo, yogurt, carne, leche. 1 Montalvo Sandra, http://www.america.edu.pe, 12 de Mayo de 2009

65

Alimentos reguladores o protectores: Aportan principalmente vitaminas,

minerales y fibra. Estos los encontramos en las frutas como el plátano, uva,

manzana, durazno, mandarina, entre otros. Es necesario incluir siempre una

bebida para evitar la deshidratación de los menores.

www.jhessy1324.blogspot.com

RECOMENDACIONES EN LA PREPARACIÓN DE LA LONCHERA

- Los alimentos escogidos deben ser de fácil digestión y diferentes.

- Evitar alimentos que puedan fermentarse con facilidad.

- La cantidad de alimentos destinada para la lonchera debe estar relacionada con

la edad del niño, la calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la

escuela.

- La fruta que se envía en la lonchera debe ser entera y con cáscara, para evitar la

oxidación de éstas y aprovechar la fibra.

- Se recomienda a la persona que prepara la lonchera que cuide la higiene en el

momento de la elaboración.

- Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la higiene

del niño antes y después de comer sus loncheras, así como inculcar el cepillado

para evitar la formación de caries.

- El menú de la lonchera debe ser atractivo, con colores variados, de consistencias

66

adecuadas y que estimulen la masticación, además de ayudar a mantener la

buena salud bucal.

LONCHERA NUTRITIVA PARA NIÑOS DE 2 A 3 AÑOS

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

Mitad de pan

con

mermelada

Un yogurt

pequeño

Mitad de

plátano

Mitad de pan

con queso

Un vaso

pequeño de

jugo natural

Mitad de

manzana

Un huevo duro

Un vaso de

leche

Una

mandarina

Mitad de pan

con

mantequilla

Un vaso

pequeño de

leche

Mitad de

plátano

Vaso pequeño

de yogurt

2 o 3 galletas

Vaso pequeño

de jugo

natural


LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Un sánduche

de pollo

Un vaso de

leche

Seis a siete

uvas partidas

en la mitad

Una ensalada

de frutas

pequeña

Porción de

jamón-queso

Un jugo

natural

Funda de

cereales

pequeña

Un yogurt

pequeño

Una naranja

Una porción

de cake

Una leche

pequeña

Una manzana

Un sánduche

de atún

Un vaso de

jugo natural

Una pera

67


LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Galletas

integrales

Un huevo de

codorniz

Un jugo

natural

Un yogurt

pequeño

Una porción

pequeña de

galletas

Un durazno

Una pequeña

porción de

tostadas

Una leche

pequeña

Tres a cuatro

fresas

Ensalada

pequeña de

brócoli con

pollo

Un jugo

natural

Una naranja

Un yogurt con

granola

Un jugo

natural

pequeño

Una lima

Fruta picada (según la temporada):

Manzana.

Pera.

Plátano.

Uvas.

Durazno.

Mandarina.

Frutillas.

Papaya.

Lima.

Nota: la fruta con cáscara contiene mayor nivel nutritivo y ayuda para la

digestión. Si las frutas son partidas en trozos se debe agregar gotas de limón ya

que tienden a negrearse.

68

Vegetales

Zanahoria cruda picada.

Rábano con sal y limón.

Brócoli cocinado.

Coliflor cocida.

Nota: para una mayor nutrición se recomienda dar porciones variadas tanto de

vegetales como de frutas.

RECETAS NUTRITIVAS

1. Chocho con tostado y queso:

Ingredientes

Maíz.

Aceite.

Sal.

Chochos.

Queso.

Preparación:

Enjuague el maíz. Poner en una paila aceite cuando esté bien caliente

poner el maíz, mover hasta que esté más que amarrillo. Poner en una bandeja

el tostado y agregar sal. Enjuague los chochos y colocar junto al tostado y

queso.

www.recetasecuatorianas.com

69

2. Pastel de maqueño

Ingredientes

Maqueños.

Mantequilla.

Queso.

Preparación:

Cocinar el maqueño sin cascara, majar agregar mantequilla formar

los pasteles con condumio de queso. Poner a freír los pasteles en aceite.

www.zapalloverde.com

3. Yuca frita:

Ingredientes

Yuca.

Aceite.

Sal.

Preparación

Pelar la yuca lavar y cortar en tiras. Freír en aceite caliente, sacar y

espolvorear sal.

70

www.wiki.sumaqperu.com

4. Chifles:

Ingredientes

Plátano verde.

Aceite.

Sal.

Preparación:

Pelar el plátano cortar en redondos finos. Freír en aceite caliente, sacar y

espolvorear un poco de sal.

www.laconcina.com

5. Bolones de verde:

Ingredientes

Plátano verde.

Queso.

Aceite.

71

Preparación:

Cocinar en plátano verde, sacarlo y majarlo bien. Hacer los bolones con

condumio de queso. Freírlos en aceite.

www.puntoporpuntoinetenacional.com

6. Muchin de yuca:

Ingredientes

Yuca.

Aceite.

Sal.

Mantequilla.

Raspadura.

Preparación:

Pelar y lavar la yuca, rallar, aplastar con la mano para sacar toda el agua que

se encuentra en la yuca. Formar una masa con la mantequilla los huevos y

agregar sal. Formada la masa hacer tortillas y poner a freír. Servir con miel de

panela.

Miel de panela:

La raspadura hacer hervir hasta que espese con un poco de agua.

72

www.cocinarecetas.com

7. Totillas de quinua:

Ingredientes

Quinua.

Zanahoria.

Huevos.

Harina.

Sal.

Aceite.

Preparación:

Cocinar la quinua en agua, escurrirla. Rallar la zanahoria. En un recipiente

mezclar la quinua cocinada con la zanahoria rallada, batir los dos huevos y añadir

en la mezcla, también poner un poco de sal y harina. Poner en un sartén aceite y

calentarlo allí poner por cucharadas la mezcla y freír a fuego lento.

www.webrecetasculinarias.blogspot.com

73

PROYECTO PEDAGÓGICO DE AULA (P.P.A)

Es una manera de organizar las actividades de la clase en torno a una

acción central, considerando intereses y necesidades de los niños, niñas y

educadores y padres de familia en función de una meta en común. A través de las

diversas actividades se desarrollan competencias, intereses y se obtienen

productos visibles, concretos y evaluables.

Es una estrategia de enseñanza aprendizaje que surge de un conjunto de

motivaciones fundamentales relacionadas con una acción colectiva, donde

cuentan los aportes de todos en función de hacer cosas para lograr un producto o

resultado deseado.

“Origen del proyecto

Necesidad que surge de la vida diaria.

Propuesta de los alumnos o educadores.

1. ACTIVIDADES INÍCIALES:

Planificación del proyecto:

o Definir el proyecto (título.)

o Formular objetivos: ¿para qué queremos hacer? ¿qué

queremos lograr?

o Definir tareas a realizar ¿qué hacer?

o Elegir grupos responsables de las actividades

o Recursos humanos, materiales (con qué hacer.)

Esta fase se termina con la elaboración del FRISO del proyecto

en el cual figuran todas estas precisiones, incluidos el papel y las

tareas de los educadores y padres de familia.

2. ACTIVIDADES DE DESARROLLO:

Realización de las tareas:

o Cada grupo se organiza para cumplir con la tarea de la cual

es responsable. Busca el material necesario. Organiza el

taller. Da apoyo la educadora, o si es necesario, el niño

74

realiza lo que le compete individual, en pares o grupalmente.

o En esta fase se considera momentos de evaluación parcial:

¿cómo vamos hacer?

¿qué nos falta hacer?

¿quién necesita apoyo?

La educadora da apoyo en todos los grupos. Esta fase

desemboca directamente en la culminación del proyecto.

3. ACTIVIDADES DE FINALIZACIÓN:

Culminación del proyecto:

o Se preparan las condiciones y materiales para la socialización

del proyecto (materiales por presentar, trabajos,

dramatizaciones, etc.)

o Se presenta a los demás, se comparte el producto del trabajo

cualquiera que sea su forma (espectáculos, exposiciones,

etc.)

o Se vivencia y asumen las primeras reacciones de los demás.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN:

Evaluación del proyecto:

o En esta fase se revisa lo que funcionó o no y por qué, tanto a

nivel de los niños como a nivel de la educadora.

o Se identifican los logros obtenidos en relación con los logros

esperados.

o Se proponen y discuten el mejoramiento para los proyectos

que están por venir.

5. EVALUACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DE LOS APRENDIZAJES:

Lo que aprendieron los niños y niñas:

o Conocimientos nuevos y grado de dominación de destrezas.

o Eficiencia y dificultad de procesos y estrategias de

aprendizajes.

o Competencias de comportamientos sociales (escuchar y

respetar a los demás, aceptar y solucionar conflictos,

75

descubrir aspectos nuevos de sus compañeros, cumplir con

los compromisos y las tareas, desarrollar funciones, etc.)”2

2 Aguirre, Alfonso, Serie pedagógica el proyecto pedagógico de aula en el nivel inicial, pág. 13 IBID 28

76

PROYECTO DE AULA

Nombre del proyectos: los alimentos

Duración del proyecto: dos semanas

Objetivo: Fomentar en los niños y niñas buenos hábitos nutricionales, para que favorecer su crecimiento y desarrollo.

¿QUÉ HACER?

¿QUIÉNES VAN HACER?

¿CON QUÉ SE VA HACER?

ACTIVIDAD HABILIDAD

Jugando con

los alimentos

Francisco

Pedro

Luciana

Carolina

frutas: plátano,

uvas, manzanas,

peras, duraznos

verduras: col,

acelga, coliflor,

brócoli, lechuga,

espinaca

lácteos: queso,

leche, yogurt

Esta actividad se realiza,

ya que los niños y niñas

aprenden por medio del

juego, jugando con los

alimentos podrán

conocerlos, palparlos e

interiorizarlos, la maestra

explicará porque es

importante consumir

estos

Identificar los

diferentes alimentos

Reconocer

Identificar las

diferentes texturas

Observar los

colores

77

Realizar

modelos de

diferentes

alimentos

nutritivos

David

Esteban

Andrea

Alejandra

Plastilina

Masa

Arcilla

Hojas

Tabla

Los niños realizarán con

diferentes materiales los

alimentos nutritivos que

más les llamó la atención

y les gusta

Desarrollar su

creatividad.

Reconocer los

alimentos

Ejercitar su

motricidad fina.

Collage de los

alimentos

nutritivos

Juan

Martín

Diana

Fernanda

Federico

Fotografías

Papelote

Goma

Tijeras

Marcadores

Revistas

Láminas

Crayones

Los niños y niñas tendrán

que observar diferentes

fotografías e identificar

los alimentos nutritivos

para ellos y después

pegarlos en un papelote

para exponerlo en la

cartelera del jardín.

Ejercitar la

motricidad fina

Identificar los

alimentos

Desarrollar su

creatividad

Aplicar técnicas

grafo-plásticas

78

Preparación

de una comida

nutritiva en el

aula

Todos los

niños y

niñas

Frutas: fresas,

manzanas, plátano,

uvas, papaya, moras,

pera

Platos

Cuchara

Los niños traerán de su

casa frutas de diferente

tipo para elaborar una

ensalada de frutas,

después servirse y probar

que la comida nutritiva.

Reconocer los

diferentes sabores

de cada fruta

Socializar con sus

compañeros

Identificar las

diferentes frutas

Jugando a ser

cocinero

Todos los

niños y

niñas

Platos

Cucharas

Disfraces

Frutas

Verduras

Recipientes

La educadora y los niños

se dirigen al rincón de la

cocina, en donde cada

uno podrá preparar

alimentos nutritivos y

ofrecerán a sus

compañeros.

Imitar

Socializar con su

compañeros

Expresar su

creatividad

Identificar los

alimentos nutritivos

Disfrazándose

de frutas y

hortalizas

Todos los

niños

Disfraces

Música

Los niños se disfrazarán

representando las frutas y

hortalizas y darles a

conocer lo deliciosa y

nutritiva que son.

Identificar las frutas

y hortalizas

Reconocer

Expresar

Socializar

79

RECOMENDACIONES

Para que una lonchera nutritiva sea de toral beneficio debe contener los

tres grupos de alimentos como son: las vitaminas, carbohidratos y

proteínas.

Los alimentos deben ser de acuerdo a la edad, desarrollo y actividad

física de cada uno de los niños.

La lonchera debe ser llamativa con alimentos que al niño le guste, no

debe ser monótono ya que el niño se cansa de los alimentos.

Para la elaboración de los proyectos de aula se debe tener en cuenta la

edad, interés y curiosidad de cada uno de los niños. El niño debe

proponer el tema que le interesa para elaborar el proyecto de aula.

La educadora como las madres comunitarias deben guiar a los niños y

niñas en la elaboración del proyecto.

80

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nivel inicial, Ecuador-Quito, 2002.

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YURRIETA, Ernesto, http://pizarrondigital.wordpress.com, 13 de noviembre

2007

84

ANEXOS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Agradezco a los Señores y Señoras profesores que se dignen a contestar esta

encuesta que tiene como objetivo la realización de la tesis sobre la influencia de la

nutrición en el rendimiento escolar

1. ¿Cree usted que es importante que los niños tengan una buena

alimentación?

SI….. NO…..

Porqué………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

2. ¿Conoce lo que es una buena nutrición para el desarrollo del niño?

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

3. ¿Cree usted que la nutrición influye en el rendimiento escolar?

SI….. NO…..

Porqué………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

85

4. ¿Cree que la mayoría de los niños lleva alimentos nutritivos en sus

loncheras?

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

5. ¿Qué alimentos a su criterio debería llevar el niño en su lonchera?

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

6. ¿Cuántas comidas debe el niño consumir diariamente?

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

7. ¿Piensa usted que es importante que se desarrolle un proyecto educativo

sobre la nutrición?

SI….. NO…..

Porqué………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

86

PROGRAMA ALIMÉNTATE ECUADOR

SISTEMA DE INDICADORES NUTRICIONALES DEL PROYECTO PANI

MIES - PROGRAMA ALIMÉNTATE ECUADOR - INFA

Indicadores nutricionales - Desnutrición global - Pichincha - Quito

Niños/as menores a 60 meses de edad atendidos por el INFA

Modalidad de atención

Desnutrición global (peso/edad)

Cerrada Abierta

N % N %

Bajo peso severo 0 0 0 0

Bajo peso 477 3,4 128 4,9

Normal 13.111 92,1 2.315 88,4

Nota 2 642 4,5 175 6,7

TOTAL 14.230 100 2.618 100

Cerrada: Denominación utilizada para la modalidad de atención de

desarrollo infantil “Creciendo con Nuestros Hijos - CNH”.

Abierta: Denominación utilizada para la modalidad de atención de desarrollo

infantil CDI ahora conocidos como “Centros Integrales del Buen Vivir - CIBV”.

N: Número de casos bajo el cual está basado el estudio.

87

INTERPRETACIÓN DE INDICADORES NUTRICIONALES

Nota 1: Un niño o niña en este rango es muy alto. Su altura es raramente un

problema, a menos que sea excesiva y puede indicar un desorden endocrino,

como un tumor producido por la hormona de crecimiento.

Nota 2: Un niño o niña cuyo peso para la edad cae en este rango puede

tener un problema de crecimiento, es recomendable evaluar al niño o niña con

indicador peso/talla o el índice de masa corporal para la edad.

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