5. Investigación Aplicada de Patrones Alimentarios II

8/16/2019 5. Investigación Aplicada de Patrones Alimentarios II

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Universidad Científica del Sur

Facultad de Nutrición Y DIETÉTIC

Área de ntropología

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Patrones alimentarios y Estrategias de cambio II

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PRIMERA PARTE: GENERALIDADES

1. Denominación:

Eestrategia educativa o comunicacional para provocar cambios en los patronesalimentarios de la población objeto del estudio.

2. Finalidad:

Utilización y aplicación de los conocimientos adquiridos en las asignaturaspropias de la carrera.

3. Objetivo

Contrastar los conocimientos obtenidos en el desarrollo de la carrera y larealidad -concreta y local- en la que dichos conocimientos serán aplicados.

4. Actividades y Cronograma

Semana Termas

05 Presentación y exposición del DIAGNÓSTICO SITUACIONAL.

08 Presentación y exposición del DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONÓMICO.

11 Presentación y exposición del DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL.

14 Presentación y exposición de la ESTRATEGIA EDUCATIVA OCOMUNICACIONAL.

16 Presentación del documento consolidado


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SEGUNDA PARTE: PROCEDIMIENTO

1ra. Etapa: Diagnóstico Situacional

1. Seleccionar el Comedor Popular en el que se desarrollará la Investigación.

El Comedor Popular deberá estar ubicado dentro de la jurisdicción del Cono Surde Lima Metropolitana que comprende los distritos de: Chorrillos, Lurín,Pachacamac, Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan deMiraflores, Santa María del Mar, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo.

No podrán ser objeto de selección los siguientes comedores, en los cuales losalumnos de la Escuela ya han realizado labores de Investigación:

Comedor Popular “Virgen de Fátima”. Villa El Salvador”;Comedor Popular Infantil “Héroes del Cenepa”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Villa del Mar”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Señor de Nazareno”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Jesús El Salvador”. Villa El Salvador;Comedor Escolar “Señor de los Milagros”. Villa El Salvador;Comedor Popular “Cocina Familiar N° 20” de Villa María del Triunfo.

2. Llevar a cabo el Diagnóstico Situacional del Comedor Popular seleccionado

A. Denominación.

B. Ubicación. Calle, Jirón, Avenida. Sector, Barrio, Urbanización, Distrito.

Croquis de ubicación (y foto). Rutas de acceso. Medios de transporte.

C. Propiedad del local.

D. Características físicas del local. Área (construida y sin construir). Materiales. Estado de conservación.

E. Servicios básicos. Agua. Desagüe.

Energía eléctrica.F. Distribución interna de los espacios.

Croquis de distribución (y foto).

G. Implementación. Mobiliario. Equipo. Menaje. Otros.

3. Describir las características generales de la Organización.

A. Fecha de fundación.


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B. Breve historia del desarrollo del Comedor.

C. Número de socias. Consignar Padrón con indicación de procedencia y carga familiar. Ver

Formato N° 01.

D. Junta Directiva. Conformación de la Junta Directiva actual. Proceso de renovación. Estatutos.

E. Población beneficiaria.

F. Tipo de servicios que otorga y frecuencia. Costo de los servicios.

G. Organización y rotación del trabajo.

H. Financiamiento (por toda fuente).

Apoyo del Estado. Apoyo de la Municipalidad. Apoyo de ONGs. Ingresos propios. Otros.

4. Describir las características generales de los servicios.

A. Comedor de adultos.

B. Comedor de niños.

C. Otros.

2da. Etapa: Diagnóstico Socio Económico

1. Diseñar los instrumentos de recolección de información.

(Para la recopilación de parte de la información necesaria se propone el formato N° 2)

2. Sistematización y Análisis de la información.

3. Elaboración del Informe.

3ra. Etapa: Diagnóstico Nutricional

1. Describir las características generales de la alimentación de los hogares de losbeneficiarios del Comedor; tomando en cuenta los ingresos de la familia y su distribuciónporcentual.

A. Reconstruir la dieta consumida al interior de la familia la última semana anterior a

la(s) entrevista(s), tomando como base la información proporcionada por lasmadres de familia.


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B. Establecer los valores nutricionales de los alimentos preparados al interior de lafamilia.

Nota: Para este itemes, y debido a los problemas de disponibilidad de tiempo, sedeberá tomar una muestra representativa de madres informantes, no menor al20% del Padrón.

2. Describir las características generales de los menús que proporciona el Comedor.

A. Reconstruir los menús preparados por el comedor la última semana anterior a la(s)entrevista(s), tomando como base la información proporcionada por la(s)responsable(s) y las libretas de adquisición de insumos.

B. Establecer los valores nutricionales de cada uno de los referidos menús.

C. Para la construcción de los cuadros (formatos 03 al 06) que se detallan al final deldocumento, se deberán hacer los cálculos globales y dividirlos por el número deporciones distribuidas por el comedor.

3. Enjuiciar los menús, descritos y analizados, desde el punto de vista de su aportenutricional a la solución de los problemas alimentarios de la población beneficiaria. Incluiren dicha crítica, aspectos negativos (que deben ser superados) y positivos (que debenser potenciados) para mejorar los servicios que otorga el comedor materia de lainvestigación.

4ta. Etapa: Plan de Capacitación

1. Plantear (o proponer) un Plan de Capacitación (Estrategia de Cambio Educativa oComunicacional), debidamente estructurado, para las madres integrantes y beneficiariasdel comedor, orientado a la solución de los problemas encontrados, mejorar los serviciosdel comedor y elevar el nivel nutricional de las familias beneficiarias.

Dicho Plan deberá contener, necesariamente, los siguientes itemes: Denominación Antecedentes

Duración Necesidades priorizadas Objetivos Estrategias Contenidos Expositores Metodología Materiales Cronograma Presupuesto Monitoreo

Evaluación Responsable


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2. Proponer, como parte de dicho plan, una cartilla o un manual para reforzar loscontenidos de la capacitación.

Consignar los aspectos relevantes que, como resultado de la investigación,requieren urgente atención.


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TERCERA PARTE: DOCUMENTACIÓN

Para la evaluación de las recetas y menús, se utilizarán las siguientes fuentes documentales,

en el orden sucesivo, que se señalan:

1. Collazos Ch., Carlos y Otros. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Lima,

Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y

Nutrición, 1996. 7ma. ed.

2. Velarde Román, Violeta y Otros. Tablas Auxiliares para la Formulación y Evaluación de

Regimenes Alimentarios. Lima, Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutrición.

3. Bejarano I., Esther y Otros. Tabla de Composición de Alimentos Industrializados. Lima,

Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Nutrición, 2002.

4. Santalaya Pérez, Amanda. Tabla de Dosificación de Alimentos para Servicios deAlimentación Colectiva. Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2005.

5. FAO / LATINFOODS. Tabla de Composición de Alimentos de América Latina.

www.fao.org/Regional/LAmerica/bases/alimento/

6. Menchú, María Teresa y Otros. Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica.

Segunda edición. Guatemala, Oficina Panamericana de la Salud - OPS. Instituto de

Nutrición de Centro América y Panamá – INCAP, 2000. 2da. ed.

7. Hammerly, Marcelo A. Tablas de la Composición de los Alimentos Comunes en

Latinoamérica. En. Viva más y mejor alimentándose correctamente. Buenos Aires,

1976. 2do. Tomo, pp. 433-451.

8. Mahan, L.K., Arlin, M.T. Nutrición y Dietoterapia de Krause. McGraw-Hill Interamericana.

9ª edición, 1998. Apéndices 41 al 54. Pp. 1158- 1235.

9. ARGENFOODS. Tabla de Composición de Alimentos de Argentina.

www.unlu.edu.ar/~argenfoods/Tablas/Grupo/Cereales.xls

10. Ministerio de Trabajo y Seguridad Social – Instituto Nacional de Nutrición. Universidad

de la República – Facultad de Química. Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay.Montevideo, 2002.

11. Merrill, Annabel L. y Watt, Bernice K. Energy Value of Foods … basis and derivation.

United States Department of Agriculture – Agricultural Research Service – Human

Nutrition Research Branch. Agricultural Handbook N° 74, 1973.

12. Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada. Tabla de Composición de Alimentos.

www.senba.es/

13. Martín Peña, Gonzalo. Tabla de Composición de Alimentos. Madrid, Nutricia Leaders in

scientific nutrition, 1997.

http://www.senba.es/http://www.senba.es/http://www.senba.es/


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CUARTA PARTE: TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

1. Observación Participante

2. Entrevistas

3. Entrevistas a Profundidad

Historias de Vida

Autobiografías

Testimonios

Otros

4. Grupos Focales

5. Encuestas


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QUINTA PARTE: PRESENTACION

En su oportunidad, cada documento deberá ser presentado guardando las siguientes

regularidades editoriales:

1. Documento Impreso con las siguientes características generales:

A. Folder: Manila A-4

B. Papel: Bond A-4

C. Letra: Arial 10

D. Espaciado anterior: 0 cm.

E. Espaciado posterior: 0 cm.

F. Interlineado: Sencillo

G. Márgenes: 3 cm. por lado

H. Numeración: Parte inferior derecha

I. Referencias: Notas al pie

2. Versión informática:

A. Disquete: 3.5”

B. Programa: Microsoft PowerPoint

3. Estructura

A. Carátula

B. Presentación

C. Antecedentes

D. Contenido del Informe Un capítulo por cada aspecto de la Investigación.

E. Conclusiones y Recomendaciones

F. Anexos Los que sean necesarios.

G. Apéndices Los que sean necesarios.

H. Índices


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SEXTA PARTE: FORMATOS

Formato N° 01Padrón de Socias con indicación de la carga familiar

N° deorden

Nombres y apellidosCarga Familiar Procedencia de

la Informante< 5

años< 5 y <

14años

< 14años

Total

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Formato N° 02 (A)Información básica de las Familias N° deorden

Parentesco Nombres Edad Estadocivil

Lugar de nacimiento Idiomas

Distrito Provincia Departamento

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Formato N° 02 (A)Información básica de las Familias

N° deorden

Grado de

InstrucciónReligión Profesión

OcupaciónPrincipal

OcupaciónSecundaria

Ingresos en S/.

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Formato N° 03Detalle general del menú semanal y su valor nutricional

PlatosDías

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ALMUERZO

1ro. Nombre(Kcal.)

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Formato N° 04Detalle de los menús diarios y su valor nutricionalMenú N° 01 (... Menú N° 07)

1er. plato Nombre

2do. plato Nombre

Postre Nombre Gramos

Macronutrientes en gr. Vitaminas en (mg. µg.) Minerales en mg.

Kilocalorías Vitamina A Sodio

Fibra Vitamina B1 Potasio

Proteínas Vitamina B2 Calcio

Glúcidos Vitamina B6 Fósforo

Grasas Vitamina B12 Magnesio

Proteínas (%) Vitamina C Hierro

Glúcidos (%) Vitamina D Cinc

Lípidos (%) Vitamina E Yodo (µg.)

Niacina

Ácido Fólico


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Formato N° 05Detalle de los primeros platos y su valor nutricionalReceta N° 01 (... Receta N° 07)Nombre:Ingredientes:

NombreCantidad

Medida casera Gramos

Preparación (Descripción del proceso):










Niacina


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Formato N° 06Detalle de los segundos platos y su valor nutricionalReceta N° 01 (... Receta N° 07)Nombre:Ingredientes:

NombreCantidad

Medida casera Gramos

Preparación (Descripción del proceso):










Niacina


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