RECETAS

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

19 RECETAS

CAZUELA DE CORDERO

Ingredientes

1 ½ Kg de cordero (espinazo o pulpa)

6 a 8 papas medianas

¼ Kg de arvejas

1 puñado de porotos verdes

2 zanahorias

½ pimentón

1 cebolla pequeña

3 cucharadas de arroz

Verdura surtida

Sal, ají

Aceite, ajo

Tomillo, comino

Hierbabuena

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

20 RECETAS

Preparación

Freír en un poco de aceite presas de carne con sal y

ajo machacado. Incorporar la cebolla y zanahoria cortada

en trozos grandes, la verdura surtida y 2 ½ litros de agua

fría. Hervir a fuego lento hasta que la carne este cocida.

Agregar las papas, arvejas, porotos y pimentón cortados en

tiras, arroz previamente lavado. Poner los aliños: aji,

tomillo y comino. Cuando todo esté cocido, agregar una

ramita de hierbabuena y dejar en reposo por unos minutos

antes de servir.

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

21 RECETAS

ENSALADA DE BROCOLI Y POLLO

Ingredientes

1 brócoli

2 pechugas de pollo cocidas

150 Grs de aceitunas sin hueso

Jugo de limón

½ taza de crotones

Preparación

Limpiar brócoli y sumergirlo dos minutos en agua

hirviendo, escurrir y dejar enfriar. Cortar pollo en tiras finas

y reservar. Picar aceitunas en trozos irregulares, preparar

aderezo batiendo las aceitunas con sal, jugo de limón y

aceite.

En un bol disponer el brócoli y el pollo, agregar

aderezo y adornar con crotones.

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22 RECETAS

HUEVO POCHADO

Ingredientes

1 huevo

1 litro de agua

1 Cucharada de

vinagre de vino blanco

Preparación

Llevar el agua a ebullición en una olla mediana, en

cuanto hierva, bajar el fuego a medio-alto, pero sin dejar

que vuelva a hervir el agua. Añadir el vinagre y revolver.

Romper el huevo en un bol, procurando no romper la yema,

hacer girar el agua con una cuchara, y mientras sigue

girando, añadir el huevo con cuidado en uno de los

costados de la olla, para que siga el sentido de giro del

agua y la clara envuelva por inercia a la yema. Cocer el

huevo de 3 a 4 minutos, sacarlo del agua y escurrirlo.

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23 RECETAS

ROLLITOS DE POLLO ESCALFADOS

Ingredientes

4 pechugas de pollo

150 Grs de queso de cabra

8 hojas de espinacas

70 Grs de nueces

1 pimiento

Para acompañar

½ pimiento rojo

2 cucharadas de aceite de oliva

Ajo, perejil

Papel aluminio, papel encerado

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

24 RECETAS

Preparación

Desmenuzar el queso de cabra; triturar ligeramente

las nueces; cortar los pimientos en juliana; lavar y escaldar

las hojas de espinacas. Con un chuchillo, abril las pechugas

por la mitad, reservar el filete pequeño; cortar 5 trozos de

papel encerado de 25x25 cm.

Poner cada suprema con la parte cortada hacia

arriba, entre dos láminas de papel y aplanarlas con un

rodillo. Retirar las láminas superiores; extender el queso y

rellenar las pechugas con las verduras, el filete de pollo

reservarlo y las nueces.

Con el papel encerado, enrolla las supremas,

presionando bien para crear cilindro. Cortar 4 trozos de

papel de aluminio de 30 cm de largo, sin retirar el papel

encerado envolver los rollitos con el de aluminio, enrollando

bien los extremos, a modo de caramelos.

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

25 RECETAS

Escalfarlos 15 minutos a fuego suave; comprobar que

estén listos clavándoles un cuchillo, hasta que este penetre

fácilmente.

Saltear los pimientos en una sartén con el aceite y

espolvorearles el ajo y el perejil picados. Desenvolver con

cuidado los rollitos de pollo y escurrir el agua que pueda

contener, cortarlos en rodajas y servirlos acompañarlos del

pimentón y el queso desmenuzado.

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

26 RECETAS

LENGUADO POCHADO CON SALSA Y

GUISANTES

Ingredientes

180 Grs de lenguado

35 Grs de puerro

20 Grs de leche

120 Grs de guisantes

30 Grs de cebolla

Aceite de oliva, ajo, pimienta, sal

Preparación

Rehogar a fuego suave los puerros y la cebolla

cortados en trozos grandes sin que tome color. Añadir la

leche concentrada y dejar hervir 5 minutos. Triturar y pasar

por chino. Cocer los guisantes unos 5 minutos, y saltearlos

con un poco de aceite y ajo picado. Hacer el lenguado al

vapor con sal y pimienta.

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

27 RECETAS

COLA DE MERLUZA AL VAPOR

Ingredientes

800 Grs de merluza

3 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

Sal, aceite de

oliva

200 Grs de verduras

cocidas (Espárragos, judías verdes)

Preparación

Filetear la merluza, retirando las espinas y la piel.

Sazonar y ponerla a cocer de 8 a 10 minutos al vapor con

agua, que contenga las verduras limpias y troceadas

(puerro, cebolla y zanahorias en juliana) y sazonar.

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

28 RECETAS

En una sartén saltear las verduras cocidas; servir la

merluza y acompañarla de las verduras, tanto las salteadas

como las cocidas al preparar la merluza, si gusta se puede

acompañar también con una salsa de vino.

LENGUADO MEUNIERE CON ALMEJAS AL

VAPOR

Ingredientes

1 lenguado

12 almejas

125 Grs de mantequilla

½ Limón

1 cucharada de concentrado de carne

Aceite, sal,

Perejil picado

MÉTODOS DE COCCIÓN – CALOR HÚMEDO - EXPANSIÓN

29 RECETAS

Preparación

Abrir las almejas al vapor en una olla tapada,

escurrirlas y desconcharlas. Reservar el caldo que suelten.

Agregar el concentrado de carne en una cacerola

junto con las almejas, verter el jugo de limón y agregar la

mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se

deshaga. Añadir perejil picado a gusto. En el último

momento, introducir las almejas.

Retirar la cola y la cabeza del lenguado, sazona y

cocinarlo en una sartén con un chorro de aceite. Quitar las

espinas del lenguado y

emplear los lomos;

verter la salsa con las

almejas por encima

del lenguado y servir.