7.- España pre Expansión

8/2/2019 7.- Espaa pre Expansin

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UNIDAD N1SESIN 7: Espaa Pre expansin.

Herencias gastronmicas de EspaaMotivacin de los viajes de descubrimiento.

Lic. Frida Morcia R.


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Espaa antes de la

Expansin


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Races Romanas

Las races de la cocinamedieval espaola estn enRoma de all incluso los

nombres de los productosalimenticios como"fabas", "lenticula","centenum" , rafanus,

apium, porrum, yotros.


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Comidas y bebidas

Hay platos que se consumen desdetiempos romanos como las gachas,y otros preparados sobre la base depurs de harinas.

Las gachas son un plato sencilloque se elabora cociendo granos deavena.

Han sobrevivido asimismo algunasbebidas hechas de cereales comolas orchatas.

La "pastela" es un pastel de carne(puede ser con carne de cacera)con muchas especies y dulce.
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Las Especias

Es romano el gusto algunasveces exagerado por las

especies que va a durar en lacomida medieval espaola yhasta la poca de losHabsburgo.

Las especias sern uno losmotores para la expansinespaola al mundo en buscade abaratar costos.


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La Pimienta de Coln

Aunque Coln noencontr pimienta enAmrica, no se atrevi aconfesar su fracaso y el

aj descubierto en elCaribe, en casi todos losidiomas europeos sellama pimienta:

Peperone; Hot Pepper;Pimenta; Piment.


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Abderramn II

En la poca de mayor refinamientohispano-musulmn, en tiempos deAbderramn II.

La msica, la poesa y la comida

alcanzaron su punto ms delicado.(S IX d/C) Introdujeron nuevas tcnicas de

regado y especies cultivadas,como el arroz y la caa de azcar.

Desarrollaron tambin los cultivosde algodn y lino.

Principales cultivos: trigo, cebada,arroz, caa de azcar y los frutales.


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Adaptacin Las comidas romanas fueron adaptadas alos gustos rabes y llegaron legumbres

nuevas. Albndigas y escabeche, provienen del

rabe: al-bundiqabola y assikbay, sik-badj o sikbgguiso con vinagre.

La berenjena, la espinaca, la caa deazcar, el arroz, el albaricoque y losctricos.

Apreciaban las naranjas amargas. Carnes preferidas: grasas y tiernas,

cordero y aves, marinadas con leche

agria o vinagre. El arroz cocido en leche, con manteca yazcar, los mazapanes.

Sorbetes fros, por ejemplo, de limn,con miel especiada con clavo y canela.

Tambin llevaron leche de

camella.


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Avances Hispano-Musulmanes

1.- A la preparacin delos alimentos se lellam "arte".

2.- Se comenz a servirla mesa de mododiferente separandolos platos segn unorden.
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Las Ovejas

El consumo de ovejas comoparte de la dieta espaola seacrecent en la Edad Media

con la institucin de lamesta. En Amrica, posteriormente

tambin fue esta carne la

ms consumida.
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Los Viajes y la Comida

No eran muchos los queviajaban en el mundoantiguo.

Estos se circunscribana:Los navegantes:Los guerreros;

Los mercaderes yLos peregrinos


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La Comida en el Mar

Uno de los problemas que tena elviajero era su provisin decomida.

Los peregrinos llevaban una bolsade cuero en la que portaban

frutas secas y otros alimentos quedaban energas y satisfacan elhambre.

Problema de conseguir carne,verduras y frutas frescas.

Especialmente cuando se inicianlos viajes a larga distancia :El problema del agua

- Recoger la lluvia.- Entrar en ros.
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Escorbuto

El escorbuto o deficiencia devitamina C es uno de losmales ms antiguos de la

humanidad. Los humanos no podemos

sintetizar el cido ascrbico,por lo que debemos sacarlos

de las frutas y verdurasfrescas, especialmente delos ctricos.
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Un error mdico

Aunque desde inicios del XVII losmarineros de la Compaa de las IndiasOrientales agregaban jugo de ctricos enlos barriles o lo tomaban directamente,muchos mdicos consideraban que el

escorbuto vena justamente por comerfrutas tropicales.

La relacin la hacan porque pensabanque las nuevas comidas era lo nico quehaba cambiado en la rutina sin

considerar el tiempo de los viajes. James Lind (Siglo XVIII) Mdico

escocs.
http://www.copal.com.ar/espanol/grafica/citricos.jpg


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Para analizar. Si usted fuera un navegante

durante la edad media, quecosas no dejara de llevar ensu expedicin?

Si le faltara agua, como laconseguira? Si le faltar alimento , que

hara?

Qu hara para curar aalguien de su tripulacin quesufre de escorbuto?

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