7-Manejo poscosecha de cítricos
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Prof. Ricardo Alfredo Kluge www.hortyfresco.cl Manejo Poscosecha de Cítricos Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” Piracicaba - SP - Brasil
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Prof. Ricardo Alfredo Kluge
www.hortyfresco.cl
Manejo Poscosecha de Cítricos
Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”
Piracicaba - SP - Brasil
Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)
Mariângela Cristofani-Yaly (IAC, 2014)
Neves at al. (2012)
Poscosecha de los cítricos
• Fruto no climatérico e sensible al frío
• En poscosecha el fruto continua vivo. Respira!
• El agua se pierde de la cáscara
• La tasa respiratoria de la cáscara es 10 x mayor que de las vesículas del jugo
• La tasa respiratoria es estimulada por golpeados y otros daños el la cáscara
• La cáscara es importante e las alteraciones que ocurren en ella determinan la calidad y el almacenamiento
Fonte: Ladaniya (2008)
Iglesias et al. (2007)
Pocas o inadecuadas variedades para el mercado in natura
(naranjas y tangerinas)
Defectos proveniente del campo – mancha negra y otros
Punto de maturación
Color de la cáscara
Podredumbres
Manejo el la cosecha y poscosecha
Máquinas de clasificación y empaque
Insumos para poscosecha
Embalajes
Limitaciones en la poscosecha de los cítricos
Clima tropical Clima mediterráneo y semi-
tropical
Color de la cáscara es un aspecto de
calidad muy importante!!!
Iglesias et al.(2007)
Limón ‘Siciliano’
recién cosechado
Limón ‘Siciliano’ despues
de la aplicación del etileno
Desverdización de cítricos
Mendonça ; Jacomino; Kluge (2003)
O 3 ppm
6 ppm 12 ppm 6 d a 22oC
Condiciones
ideales Limite
Concentración de
etileno (ppm) 2-5 10
Temperatura (°C)
Tangerinas
Naranjas
Naranjas tardias
Limónes
18-21
20-22
24
22-24
27
27
27
25
UR (%) 90-95 -
Duración (h) 60-96 120
Agustí (2003)
Desverdización de cítricos
- Condiciones ideales -
Tangor ‘Murcott’ (alta relación SS/AT - ratio) Jomori et al. (2011)
Testigo 1-Metilciclopropeno
(1-MCP)
ácido giberélico
Mantenimiento del color de la lima ácida ‘Tahiti’
Tavares & Kluge (2004)
21 días a 10oC
+ 3 días a 25oC
Naranjas e tangerinas Lima ácida ‘Tahiti’
Mínimo de jugo: 35-45%
Sólidos solubles: 9-10 ºBrix
Ratio: 8,5-10
Mínimo de jugo: 40%
Perdida de la rugosidad de la cáscara
Color verde-oscuro > verde-claro
Punto de cosecha
Tijera Torcedura
Cesta Gancho
Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’
Bassan et al. (2013)
Lesiones de la cáscara cosechada
com cesta Lesiones de la cáscara y podredumbre estilar
en la cosecha con el gancho
Oleocelosis (gancho) Otras podredumbres
Tipos de cosecha de la lima ácida ‘Tahiti’
Calidad externa
Bassan et al. (2013)
Tipos de
cosecha
Al final del
empaque
Después de 60
días de
almacenamiento
Tijera 46 61
Torcedura 50 75
Cesta 57 75
Gancho 69 93
Tipos de cosecha de lima ácida ‘Tahiti’ destinadas
a la exportación
Pérdidas (% de fruto no aptos para la exportación)
Bassan et al. (2013)
Enfermedades poscosecha
Fonte: Agrolink
Moho azul
Penicillium italico
Moho verde
Penicillium digitatum
thiabendazole Magnate 500
imazalil
Control de enfermedades
Ortofenilfenol (OPP)
NÃO PERMITIDO
Fonte: Agrolink
Moho azul
Penicillium italico
Moho verde
Penicillium digitatum
1-MCP en cítricos
Porcentaje de podredumbres en naranjas ‘Shamouti’ después de 4 semanas a 20ºC (Porat et al., 2009).
Penicillium sp.
Diplodia natalensis
Mold rots (moho azul)
Stem-end rots
(pudrición del pedúnculo)
• 1-MCP incrementó la incidencia de Penicillium,
mientras etileno aplicado solo causó
disminución
• Etileno incrementó pudrición del pedúnculo,
mientras 1-MCP tuvo poco efecto.
Etileno = 10 µL L-1 por 60h; 1-MCP = 100 nL L-1 por 6h
PODREDUMBRE ESTILAR EN LIMA ‘TAHITI’
Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)
Rotura de las vesículas del jugo; degradación de la clorofila Kluge (2011)
OLEOCELOSIS EN LIMA ‘TAHITI’
Común en los meses más cálidos (alta UR, fruta muy turgente)
Rotura de las glándulas de aceite Kluge (2011)
MEDIDAS DE CONTROLE (podredumbre estilar y oleocelosis)
• No cosechar temprano en la mañana, o después del riego o después de la lluvia (frutos con alto turgencia)
• “Reposo del fruto”: 24 a 48 h
Kluge (2011)
Foto: R.A. Kluge
Stem end breakdown
(aging) en tangerina ‘Murcott’
Kluge (2011)
Almacenamiento en frío
Cítrico
Temperatura
(ºC)
UR
(%)
Tiempo de
conservación
Naranja 9 85-90 3-8 semanas
Lima 10 85-90 6-8 semanas
Limón 14 85-90 2-3 meses
Tangerina 4 90-95 2-9 semanas
Chilling injury
(daño de frío)
Kluge (2011)
1oC 4oC
28 dias de armazenamento
Tangor ´Murcott’
Felício (2008)
Testigo Calentamiento intermitente
Armazenamento a 1oC Jomori & Kluge (2005)
Catalasa Ascorbato peroxidasa
Laranja ´Valência´
0,00,5
1,01,5
2,02,5
3,03,5
4,04,5
5,0
0 15 30 45 60 75 90
Dias de armazenamento
injú
rias p
elo
fri
o
(no
tas)
Controle Aquecimento rápido (53 C/3min)
Aquecimento lento (37 C/2 dias) Aquecimento intermitente (6 dias 1C + 1 dia 25C)
http://www.hortibrasil.org.br/jnw/images/stories/folders/citros.pdf
Normas de classificação – citros de mesa
