Manejo Poscosecha de Palta-Informe
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MANEJO POSCOSECHA DE PALTA
Introducción.
El panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas
adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma
racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a requerimientos de
calidad.
Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio
básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es
favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un
producto de poco sabor y en estado inmaduro, más aún cuando los mejores
precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha.
La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de
aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la
planta. De acuerdo a esto, el sentido común indicaría postergar la cosecha
hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor
calidad organoléptica y mejores precios, sin embargo el dejar una carga frutal
en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada
siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez.
OBJETIVOS:OBJETIVOS GENERALE
Conocer y analizar el manejo pos cosecha del aguacate en Apurímac.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer los parámetros óptimos del índice de madures para la cosecha
de palta. Conocer que los procesos del manejo pos- cosecha que se realizan en
el palta. Evaluar los materiales utilizados en manejo pos- cosecha.
III. MATERIALES Y METODOLOGIA3.1 MATERIALES
CamaraLapiceroPapelLibrosInformación (sierra exportadora, min. Agricultura)Programa Microsoft office :Word PDF, Excel
3.2 METODOLOGIA
Para realizar este trabajo manejo pos- cosecha de la palta primero acudimos las diferentes instituciones sierra exportadora, min. Agricultura y el internet.Posteriormente se realizó una visita al valle de Pachachaca, con la finalidad de obtener y verificar información del manejo pos-cosecha del aguacate, en primera instancia visitamos al presidente de la organización de productores del valle de Pachachaca quien nos dio a conocer todas las operaciones realizadas en el manejo pos-cosecha del aguacate.Son básicamente dos los índices cuantitativos de madures y de cosecha los que se utilizan para en aguacate: el contenido de aceite y la, atería seca. Sin embargo otros índices son también utilizados como complementarios a estos como es el tamaño de la fruta color.
Cosecha
Para realizar la cosecha del aguacate, los productores del valle de Pachachaca, se valen de dos variables cuantitativas las cuales son porcentaje de aceite y materia seca.
2 taxonomia
Familia: Lauráceas.
Especie: Persea americana.
Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.
Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas:.Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta característica de las flores de palta es muy importante en una plantación, ya que para que la
producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto.
I.- Madurez.
La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los
frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los
caracteres organolépticos adecuados para el consumo. Debe considerar las
condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo.
Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en
terreno, ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el
indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite
de la pulpa. En general, se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9%
para cosechar paltas en España y California.
La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo
por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje
de materia seca de la pulpa. Este método se utiliza basado en la correlación
existente entre la disminución de la humedad, aumentos de materia seca e
incrementos en el contenido de aceite de los frutos.
De esta forma, el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%,
dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8%
para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida
tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días
después de la plena floración ("fecha de calendario").
Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través
del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la
determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. El
procedimiento en este caso es el siguiente:
Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se
requiere emplear una balanza de precisión.
Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y
la cáscara.
Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada
cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cápsula
Petri.
Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso
(PF).
Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso
constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y
2450 MHz).
Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).
Calcular el porcentaje de materia seca, a través de la siguiente relación:
PS-T
%MS = ------- X 100
PF-T
CALIDAD. (2tema)
En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño, que varía
con la preferencia del consumidor; la forma, que depende del cultivar; el color
de la piel o cáscara; la ausencia de defectos tales como malformaciones,
quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, daño por insecto, daño
por uñas y cicatrices causadas por el viento), la rancidez y el pardeamiento de
la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudrición de la
cicatriz del pedúnculo.
Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que
han adquirido la madurez de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede
dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobre
maduración. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando
las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.
Índice de madurez
La palta tomadura en el palto y la producción de etileno comienza después que
es cortado e incrementa grandemente con la maduración.
Se cosecha los frutos que han alcanzado la madurez fisiológica, nombre
comúnmente conocido como “sazón” o “tres cuartos”.
El parámetro que se toma como índice de madurez en varios países
productores de palta como México, Estados Unidos, Nueva Zelanda entre otros
países es el porcentaje de materia seca, este es el índice de madurez debido a
que es altamente correlativo con el contenido de aceite. El requerimiento
mínimo de materia seca esta entre el 19% al 21%, según sea la variedad: 19%
para “Fuerte”, 20.8% para “Hass”.
Método para determinar el contenido de materia seca.
L a prueba de materia seca según la metodología de index fresh, que son los
acopiadores y distribuidores más grandes de palta proveniente de Asia, Nueva
Zelanda, Estados Unidos y Chile en los Estados Unidos, es el siguiente.
1.- el servicio de inspección determina la materia seca de la palta por al
deferencia del peso en fresco y el peso en seco, obteniendo una muestra de un
lote.
2.- en la parte mas ancha de la circunferencia de la palta se corta una
rebanada desde la cáscara hasta la semilla 5/8 de pulgada de ancho. Se
descarta la semilla y la cáscara, dejando solo la pulpa o parte comestible, de
esta forma el aguacate queda partido en dos. Se hace el mismo procedimiento
con todas las paltas de la muestra.
3.- se pesa una placa petri y se anota este dato.
4.-todas las piezas de aguacate se colocan en la placa petri pesado y son
pesados de nuevo, anotar el dato.
5.- la placa petri se coloca en un microondas de 1,000 watt a un 50% de
energía para secar la muestra por 40 minutos. La energía es ajustada tanto
como sea necesario para evitar sobrecalentar la muestra. Al cabo de los 40
minutos la muestra es removida del microondas y pesada, luego se coloca de
regreso en el microondas al mismo nivel de energía anterior por 5 minutos, se
remueve la muestra y se pesa otra vez, si el peso es el mismo se registras
como materia seca. Si existe diferencia en el peso, se repite el paso hasta que
no haya perdida de peso. Después que la muestra alcanza un peso constante,
se registra el peso. Todo los pesos deben aproximarse en 0.01 gramos.
6.- calculo del porcentaje de materia seca:
La formula utilizada para calcular el porcentaje de materia seca es:
% de materia seca = ((D-P)/(F-P))*100
P = peso de la placa petri vacía.
D = peso final de la palta y la placa petri.
F = peso de la palta fresco y la placa petri.
Ejemplo:
Calcular la materia seca de un aguacate fuerte que pesa 216 gramos, la placa
petri vacía pesa 20g, tomando en cuenta que el peso final de la palta y la placa
petri después de cierto tiempo en el microondas es de 65g.
% de materia seca = (65g-20g)/216g palta+ 20g placa)
% de materia seca = 45/236 = 0.190
% de materia seca = 0.190*100 = 19.0
Comparando el resultado de este ejemplo 19.0% de materia seca en un
aguacate fuerte con el estándar de al variedad que es 19%, por tanto la palta
es igual al punto mínimo de corte.(1er tema)
Estándares para el contenido de materia seca.
Los estándares de materia seca según index fresh estan dados por la variedad
comercial de la siguiente forma:
Cuadro 2: estándares de materia seca según index fresh.
Variedad Mínimo de materia seca (%)
Fuerte 19.0
Hass 20.8
Reed 18.7
Zutano 18.7
II.- LA COSECHA.
Los frutos no se deben golpear, ni sufrir rozaduras o cualquier otro daño en
la piel, se sugiere seguir los siguientes pasos para la cosecha:
a.- Además de cosechar manualmente los frutos de las partes bajas, cuando se
cortan de las ramas mas altas, se puede utilizar una vara que tenga una bolsa
de lona o tela resistente para recolectar las paltas y que contenga una cuchilla
afilada integrada en el aro donde se inserta la bolsa o red.
b.- de la bolsa de la vara, la fruta pasa a una bolsa de lona que cuelga del
hombro del cortador y de esta se transfiere a cajas de plástico ubicadas en
lugares sombreados; nuevamente, debe vaciarse el contenido de las bolsas
con cuidado para no maltratar la fruta.
La fruta se deja con un corte a ras del pedúnculo, sin quitar este
completamente para evitar el ingreso de hongos y porque de esta manera se
prolonga la vida de la fruta.
c.- las cajas de plástico no se deben llenar mas allá de un 90% de su
capacidad, para evitar que al taparlas o estibarlas se comprima la fruta que
contienen.
d.- los remolques o vehículos que transportan la fruta dentro de la huerta hasta
su lugar de acopio no se deben sobrecargar y la carga no debe ir suelta. El
acopio se debe realizar en lugares frescos y ventilados, de preferencia escoger
un punto en la chacra que sea de fácil acceso tanto a la carretera como a los
caminos con mejores accesibilidades.
e.- la fruta se debe llevar al centro de acopio o la empacadora el mismo día que
se corta. El transporte debe ir cubierto para evitar los rayos directos del sol o
que se moje la carga si llueve, pero, se debe dejar la suficiente ventilación para
evitar un calentamiento de la fruta. Durante el transporte, la carga debe tener
un movimiento mínimo por lo que hay que asegurarla.
f.- las maniobras de carga y descargas se deben efectuar con cuidado,
evitando golpear las cajas y un movimiento excesivo de estas.
III.- POS COSECHA.(3er tema)
Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo.
El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida útil de los productos lo
máximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha, ya
que los frutos una vez que son separados de la planta no mejoraran la calidad,
con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor tiempo.
En el manejo pos cosecha de las frutas es importante conocer que estas se
dividen en dos grupos, según su patrón de respiración.
a) frutas climatéricas.- en estas frutas la madurez es un proceso bien
marcado, por un incremento en su patrón respiratorio, tienen una
maduración organoléptica en lo cual los cambios se pueden percibir
claramente a través de los sentidos: color, sabor, aroma. Cuando los
frutos son separados de la planta la maduración es mas rápida, así
como la producción de etileno. La palta se considera una fruta
climatérica, otros ejemplos de este tipo son el banano, el mango, la
anona y la manzana.
b) Frutas no climatéricas.- son aquellas que maduran lentamente unidos
a la planta madre, una vez cosechados su respiración declina y
producen poco etileno, es decir, que no tienen la capacidad de continuar
con los procesos fisiológicos de madurez, los cambios que ocurren son
por efecto de la degradación o por efectos físicos como la
deshidratación. Ejemplos de este tipo son: los cítricos, el marañon y la
piña.
Conocer con que tipo de fruta se trabaja es importante para identificar con
precisión el índice de madurez, además ayuda a entender que variables
pueden ser controladas para mantener la calidad de la fruta el mayor tiempo
posible. Por ejemplo, al momento de almacenar, la emisión de etileno de una
climatérica puede causar daños a una no climatérica por lo tanto se deberán
almacenar por separado.
3.1.- Recepción y Muestreo.
Al llegar la fruta de la chacra al centro de acopio, las jabas deben acomodarse
de tal manera que no se mezclen entre lotes, la fruta se pesa en jabas y todo
envío lleva un archivo de los certificados de origen de la fruta. Es en este
momento, de arribo a la empacadora que se realizan los muestreos
correspondientes a la detección de plagas cuarentenazas, así como lo relativo
a otras plagas y enfermedades y apariencia general de los frutos, los aspectos
que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones, infecciones de
enfermedades roeduras, golpes, rozaduras).
De igual manera, se verifica que se reúnan las características propias de la
variedad que se esta manejando.
3.2.- PRE ENFRIADO DEL FRUTO.
Para bajar el calor vital que trae la fruta, se acostumbra preenfriar la fruta antes
de procesarla por un periodo no inferior a 24 horas y a una temperatura no
superior a bajas temperaturas.
El método consiste en dejarlo reposar tal como viene del campo en un cuarto a
la temperatura mencionada.
3.3.- LAVADO.
Se lavan los frutos con agua y una solución fungicida como thiabendazol, en
dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las
enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que
adquiere una apariencia brillante. Sin embargo, la nueva tendencia es no lavar
el aguacate para no darle las condiciones que promuevan el desarrollo de
patógenos.
3.4.- SELECCIÓN.
La fruta se somete a una primera selección, donde se separan los frutos que no
reúnen los requisitos que la empacadora ha fijado como mínimos. Esos
requisitos son variables, en función del destino de la fruta, es decir, si el
mercado al que se destinara es internacional o domestico.
3.5.- CLASIFICACIÓN.
El siguiente paso es la clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso,
según el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del
proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, es decir, el número de
frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 Kg. (8.8 lb.).
CATEGORÍA.
Las paltas se clasifican en tres categorías, según sus características de
calidad
a) Categoría Extra;
b) Categoría I;
c) Categoría II.
Las paltas de una determinada categoría deben cumplir todos los
requisitos correspondientes a esa categoría.
Las paltas que no cumplan con alguno de los requisitos para una
determinada categoría, se pueden clasificar en la categoría inferior,
siempre y cuando cumplan con todos los requisitos de esa categoría;
considerándose como fuera de categoría las paltas que no cumplan con
la última categoría establecida.
Las paltas fuera de categoría pueden ser comercializadas como tales,
de acuerdo a los requisitos de calidad establecidos por las partes,
siempre que cumplan con los requisitos
Sanitarios establecido por la autoridad competente.
CALIBRE.
El calibre se determina por el peso de las paltas; de acuerdo a la Tabla 2.
TABLA 2. *)Disposición de calibres y su peso (en gramos) de una caja de 4
kilogramos Netos.
CODIGO DE
CALIBRE
PESO (en gramos)
2 > 1220
4 781 – 1220
6 576 – 780
8 461 – 575
10 366 – 460
12 306 – 365
14 266 – 305
16 236 – 265
18 211 – 235
20 191 – 210
22 171 – 190
24 156 – 170
26 146 – 155
28 136 – 145
30 125 – 135
NOTA: Para envases destinados al mercado de Unión
Europea
* Sin embargo, no se deberá tomar en cuenta un fruto dado con una desviación
de un 2% en más o menos respecto del calibre indicado. El peso mínimo de
las paltas deberá ser de I25 g.
3.6.- ENVASADO-EMPACADO.
Envasado.- Las paltas deberán envasarse de tal manera que el producto
quede debidamente protegido.
Los materiales utilizados en el empacado deberán provenir de fuentes de
primer uso, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o
interno del producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o
sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Las paltas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código
Internacional de Prácticas recomendado para el Envasado y Transporte de
Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
Los envases a ser utilizados deberán provenir de materiales de primer uso. En
caso de especificaciones que indiquen su reutilización, estos deberán provenir
de fuentes de primer uso y encontrarse desinfectados de acuerdo a la
legislación vigente.
Descripción de los empaques.- Los empaques deberán satisfacer las
características de calidad, inocuidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar una manipulación, transporte y conservación
apropiados de las paltas. Los empaques deberán estar exentos de cualquier
materia y olor extraños.
Empacado.- En esta etapa se puede realizar una segunda selección de calidad
por la apariencia del fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de
paletizado, llamado así por que se estiban y se amarran con cinchos (fleje)
sobre bases de madera y esquineros también de madera o de fibra de vidrio en
conjunto conocidos internacionalmente como pallets, los cuales se consideran
como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets se deben sujetar
a ciertas medidas que están determinadas por los contenedores en que se
transportan. El numero de cajas por ballet es variable entre empacadores, pero
generalmente esta constituido por un poco mas de 200 cajas de 4 kilos y de un
numero menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
Marcado o etiquetado.
De los envases.- Además de los requisitos aplicables de la NTP 209.038, se
aplican las siguientes disposiciones específicas:
Identificación del producto- Independientemente de que el producto sea o no
visible desde el exterior, cada empaque deberá etiquetarse con el nombre del
producto y el de la variedad.
Envases destinados a la venta al por mayor.- Cada envase deberá llevar las
siguientes indicaciones en letras a grupadas en el mismo lado, marcadas de
forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos
que acompañan al embarque. Para los productos transportados a granel, estas
indicaciones deberán aparecer en el documento que acompaña ala mercancía.
Identificación de la empresa.-
Nombre, dirección, teléfono/fax del exportador
Nombre del:
Productor;
Envasador y/o expedidor;
De la planta de empaque;
Código de identificación (facultativo).
Identificación del producto.- Nombre del producto si el contenido no es
visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial.
Origen del producto.- País de origen y, facultativamente, nombre del lugar,
distrito o región de producción.
Identificación comercial
Categoría;
Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos;
Peso neto;
Fecha de empaque.
3.7.- ENFRIADO.
Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados donde
primeramente pasaran al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12
horas a temperatura de 4.5 a 5.5 ºC. después del preenfriado, pasan a la
cámara de conservación donde permanecerán hasta que sean cargados al
medio de transporte. La temperatura de conservación va de 5.5 a 6.5 ºC.
3.8.- ALMACENADO.
Las temperaturas óptima recomendada son:
5-13ºC (41-55ºF) Para paltas verde-maduros, dependiendo de la variedad.
2-4ºC (36-40ºF) Para paltas maduros. Con una humedad relativa optima de 90-
95%.
3-7ºC (37-45ºF) Para Fuerte y Hass, para una vida de anaquel aproximada de
4 a 8 semanas.
Para evitar una rápida maduración la palta no se debe almacenar con mangos,
fresas, bananos, tomates o cualquier otra fruta que cambie de color
rápidamente.
Repuestas al Etileno.- la maduración de la palta puede ser inducida
con tratamientos de etileno a 100ppm a una temperatura de 20ºC (68ºF)
por 48horas en frutos tempranos cuando comienza la cosecha, por 24
horas en frutos a la mitad de la temporada, o 12 horas en frutos tardíos,
la maduración se observa de 3 a 6 días, dependiendo de la variedad.
Algunos signos de la maduración son el ablandamiento y el cambio de
color de la cáscara de verde claro a verde oscuro como en el fuerte.
Paltas maduradas o suaves requerirán mayor cuidado en el manejo
para minimizar daños físicos.
Respuestas a atmósferas controladas (AC).- la atmósfera controlada
óptima para la palta es una combinación de: 2-5% O2 y 3-10% CO2,
retrasa el ablandamiento y los cambios de color, así como las tasas de
respiración y de producción de etileno.
Las atmósferas controladas reducen los daños por frío, arriba del 10%
de CO2 puede incrementar el descoloramiento en la cáscara y la pulpa
puede desarrollar mal sabor, especialmente cuando O2 es < 14%.
3.9.- TRANSPORTE.
Para transportar los frutos de forma adecuada y para evitar daños, se
recomienda utilizar jabas o canastas plásticas para depositar la fruta.
Se debe movilizar el producto en horas tempranas, para que el sol y el calor no
dañen los frutos.
Lavar el equipo de transporte y todo utensilio utilizado (jabas, cosechador, etc.)
antes y después de cada cosecha.
Cubrir el producto con materiales frescos para protegerlo de la luz solar o de la
lluvia.
Transportar los frutos en vehículos cubiertos por lona, pero que permitan la
ventilación para evitar la acumulación de etileno y calor.
IV.- PRINCIPALES CAUSAS DE PERDIDA POSCOSECHA Y BAJA
CALIDAD.(4to tema)
El almacenamiento inadecuado: muy frio o no almacenado en refrigeración.
Puede dar lugar a daños que pueden evidenciarse dentro o fuera de la palta,
afectando la apariencia y la pulpa por lo que se clasifican en:
Externo.- daño por frió que puede causar desordenes fisiológicos, daño
por hongos que incluyen antracnosis y dothierella, así como los daños
mecánicos y de fricción.
Interno.- pulpa gris, pulpa manchada, pardeado (café) de las venas,
pudrición del pedúnculo, daño por congelamiento o heladas
(temperaturas extremadamente bajas en las plantaciones), daños por
deficiencias nutricionales.
4.1.- PATOLOGÍA.
La enfermedad más común en la poscosecha de aguacate es antracnosis
causada por colletrotricum gloesporoides que se presenta como manchas
negras y la fruta comienza a ponerse suave, la enfermedad puede penetrar a
través de la pulpa y causar rancidez y oscurecimiento.
Un manejo cuidadoso para disminuir daños físicos como heridas, dar un
enfriamiento rápido para alcanzar la temperatura la temperatura optima de
almacenamiento según la variedad y mantener esa temperatura durante el
transporte y mercadeo.
4.2.- DAÑO POR FRIO.
La temperatura es el principal factor medioambiental en el control de la
maduración. De manera que para obtener buenos resultados es crucial
manejarla apropiadamente, manteniéndolo en las condiciones optimas
sugeridas, las cuales nunca deberían estar bajo cero grados centígrados en el
caso de la palta. La palta es una fruta sub tropical muy sensible a este daño,
sus principales síntomas son las manchas negras en la cascara y un
engrisamiento de la pulpa.
Picaduras, escaldaduras y ennegrecimiento son las principales síntomas de
daños externos por frio en paltas verde maduros que se han refrigerado a 0-
2ºC (32-36ºF) por mas de 7 dias antes de transferirlos a temperaturas de
maduración o mantenimiento.
Paltas expuestos por mas de dos semanas a 3-5ºC (37-41ºF) podrían mostrar
oscurecimiento de la pulpa (colores pardos, grisáceos y oscurecimiento
vascular), fallas en la maduración y mayor susceptibilidad al ataque de
patógenos. El tiempo en que se desarrolla el daño por frio puede variar según
el cultivar, el área de producción y la etapa de madurez en que se encuentra la
fruta.
Sin embargo la refrigeración es la opción mas practica para retardar el proceso
natural de maduración y senescencia, por ello se recomienda que el
almacenamiento de la palta bajo refrigeración no debe exceder 30-40 días,
para garantizar su calidad.
4.3.- DAÑO POR HONGOS.
La palta no es la excepción en el daño por antracnosis (colletrotricum
gloesporoides) siendo la causa de enfermedades por hongos mas importante,
que además en la mayoría de los casos se trae desde la plantación. Este
hongo reduce la calidad de la fruta en todas las etapas: durante el transporte, el
almacenamiento y la comercialización. Los daños comienzan con manchas de
decoloración circulares en la cascara, pero el hongo llega hasta la pulpa y
causa pudrición, las lesiones pueden ser de tamaños variables y de color café
oscuro con una apariencia algodonosa en la superficie. Este y otros hongos
son capaces de destruir cajas o inclusive pallets enteros. La alta humedad
favorece su crecimiento, la fruta dañada y cuando la ramas o los frutos tocan el
suelo.
4.4.- DAÑO MECANICO.
Muchos defectos se originan o incrementan debido a un inadecuado manejo de
las frutas desde el lugar donde son cosechadas, mientras son transportadas al
lugar de acopio o planta empacadora. El daño por fricción, ya sea entre los
frutos es caracterizado por una oxidación del tejido que hace declinar la calidad
de la fruta rápidamente y se vuelve necrótico. Este es uno de los problemas
mas frecuentes durante la cosecha, se estima que sucede en un 78% de las
frutas.
Los daños mecánicos aceleran la perdida de agua e interrumpen el arreglo
superficial de los tejidos permitiendo un intercambio de gases mas rápido, al
cortar la capa protectora (cascara) de las frutas y exponer el tejido (la pulpa)
directamente al ambiente, así la capacidad de cicatrizar y de producir
substancias antigungosas disminuye a medida que la madura.
Los daños son mas notorios a lo largo del proceso de empacado,
principalmente si hay un manejo inadecuado que puede afectar un gran
numero de frutos de excelente calidad cuando aun están en el arborl.
Las frutas que son empacadas inmediatamente después de cosechadas tienen
mayor vida de anaquel.
4.5.- DAÑOS POR DEFICIENCIAS.
De Boro.- hace que la palta sea deforme y tamaño pequeño.
De Nitrógeno.- conocido como “golpe de sol”, el fruto parece quemado por el
sol con una mancha amarillenta, se caracteriza por la caída de las hojas,
también puede ocurrir cuando hay niveles muy bajos de potasio y zinc.
De Zinc.- se denota porque los frutos son bien redondos y pequeños.
De Potasio.- por dentro presenta ennegrecimiento de los haces vasculares, por
fuera se ve ennegrecido de la punta distal, como quemado.
5.5.- TOLERANCIAS SOBRE DAÑOS Y DEFECTOS.
Las paltas se clasifican en categorías de acuerdo al nivel máximo de daños y
defectos, tal como se establece en la Tabla 3. Los valores se expresan en
porcentaje de unidades defectuosas en número.
TABLA 3.- Tolerancias máximas para daños y defectos en paltas según su categoría.
Daños y defectos categorías
Extra I II
Menores
Manchas 5% 10% 15%
Decoloración 5% 10% 15%
Raspado 5% 10% 15%
Daño por insectos 5% 10% 15%
Desordenes por insectos 5% 10% 15%
Desordenes fisiológicos 1% 10% 15%
Herida cicatrizada 0% 10% 15%
Contaminantes menores: fumagina, cal, pintura
blanca
5% 10% 15%
Subtotal de defectos menores 5% 10% 15%
Mayores
Ausencia de pedúnculo 0% 1% 1%
Magulladura 0% 1% 3%
Daño por heladas 0% 1% 3%
Quemadura de sol 0% 1% 1%
Pudrición 0% 1% 1%
Herida abierta 0% 1% 1%
Contaminantes mayores: excretas de aves 0% 0% 0%
Subtotal de defectos mayores 0% 2% 5%
Total de defectos acumulados ** 5% 10% 20%
**) la sumatoria de defectos menores y mayores indicados como “total de
defectos acumulados” no debe exceder al % señalado del total de unidades
contenidas en una caja, para cada categoría.
Discusiones
Las técnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano
y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados
a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de los
mercados en épocas de escasez y a obtención de mejores precios para el
productor.
Resulta de crucial importancia determinar el momento preciso de cosecha en
los frutos climatéricos para permitir la aparición de sus atributos de calidad a la
madurez comercial.
CONCLUSIONES
Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y
agroexportadores para difundir prácticas apropiadas de post-cosecha para la
preservación de los atributos de calidad de los productos cosechados. Así
como de contar con almacenes provistos de adecuados sistemas de ventilación
y refrigeración, situados cerca a los centros de producción y de mercadeo.
Es necesaria la difusión y conocimiento de los estándares internacionales de
calidad para los diferentes productos agrícolas de exportación a fin de
promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de
sus ventajas comparativas.
ANEXO
TABLA 1. Porcentaje de aceite versus porcentaje de peso seco en
variedades de palta.
Esta tabla es referencial: ya que el contenido de aceite varia por temporadas y
por zonas.
% Aceite % Peso seco % Peso seco
Fuerte Hass
4.00 15.27 15.86
4.25 15.50 16.10
4.50 15.74 16.35
4.75 15.98 16.59
5.00 16.21 16.83
5.25 16.45 17.08
5.50 16.69 17.32
5.75 16.92 17.56
6.00 17.16 17.81
6.25 17.40 18.05
6.50 17.63 18.29
6.75 17.87 18.54
7.00 18.11 18.78
7.25 18.34 19.02
7.50 18.58 19.27
7.75 18.82 19.51
8.00 19.05 19.75
8.25 19.29 20.00
8.50 19.53 20.24
8.75 19.76 20.48
9.00 20.00 20.73
9.25 20.24 20.97
9.50 20.47 21.21
9.75 20.71 21.46
10.00 20.95 21.70
10.25 21.18 21.94
10.50 21.42 22.19
10.75 21.66 22.48
11.00 21.89 22.67
11.25 22.13 22.92
11.50 22.37 23.18
11.75 22.60 23.40
12.00 22.84 23.65
Fuente: (Lee, S.K.; Coggins, C.W. jn. 1982. Dry Weight Methodfordetermination
of avocado fruit maturity. Califomia. Avocado Soc. Yearbook 66: 67 -7 02)
4.4 IMPORTANCIA AGROINDUSTRIALLa palta tiene una gran importancia agroindustrial dado a que de este producto se obtienen aceites esenciales de la palta.4.6 COSTOS DE PRODUCCIÓN:COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA DE PALTO ( MANTENIMIENTO)CULTIVO: Palto GRADO DE TECNOLOGIA : MediaVARIEDAD: Fuerte SISTEMA DE RIEGO: Gravedad LUGAR: valle Pampas RENDIMIENTO: 7000 Kg.AREA: 1 Hectarea FECHA Octubre del 2009
5to temaI.-COSTOS VARIABLES
RUBROS UNID. CANT.P. UNIT. S/
TOTAL S/
1.- MANO DE OBRA A:Preparacion Terreno -Cobado Jornal 2 25,00 50,00 -Rapeo Jornal 3 25,00 75,00 -Carguio y distrib. del estiercol Jornal 3 25,00 75,00 -Tapado de estiércol Jornal 2 25,00 50,00 B.- PLANTACION 0,00 - Apertura de hoyos Jornal 18 25,00 450,00 - Abonamiento de fondo Jornal 4 25,00 100,00 - Plantación Jornal 10 25,00 250,00 C.-LABORES CULTURALES 0,00 - Tomeo y arreglo de acequias Jornal 6 25,00 150,00 - Riego en 12 meses Jornal 24 25,00 600,00 - Deshierbo Jornal 6 25,00 150,00 - Control fitosanitario Jornal 3 25,00 75,00 SUB TOTAL 2025,002.-MAQUINARIA, EQUIPO HERRAM. 0,00 A.-PREPARACION DE TIERRA 0,00 - Arado de rastra h/tractor 3 60,00 180,00 - Velación h/tractor 1 60,00 60,00 B.-PLANTACION 0,00 -Surcado h/tractor 2 60,00 120,00 SUB TOTAL 360,003.-INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES 0,00 -Plantas injertadas Planta. 277 10,00 2770,00 - Urea Sacos 2 90,00 180,00 - Súper fosfato triple de calcio Sacos 1 95,00 95,00 - Sulfato de potasio Sacos 3 80,00 240,00 - Estiércol TM. 5 160,00 800,00 - Agua M3 30,00 SUB TOTAL 4115,004.- TRANSPORTE Y FLETE -Transporte de plantones 40,00 -Transporte de agroquímicos 20,00TOTAL DE COSTOS VARIABLES 6560,00
II.-COSTOS FIJOS - Gastos generales 5% 328,00 TOTAL DE COSTOS FIJOS 328,00III.- COSTO TOTAL TOTAL DE COSTOS VARIABLES 6560,00TOTAL DE COSTOS FIJOS 328,00TOTAL S/. 6888,00