70 (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Miércoles 6 de junio de 2012

2.12 TRUCHA ARCOIRIS

ENTIDADES CON CULTIVO

GENERALIDADESNombre común: Trucha arcoiris.

Nombre científico: Oncorhynchus mykiss(Walbaum, 1729).

Nivel de dominio de biotecnología: Completo.

Origen: Costa este del Océano Pacífico desdeAlaska hasta la Península de Baja California enMéxico.

Mercado: Nacional.

Limitantes técnico-biológicas de la actividad:Abastecimiento de reproductores para mejoramientogenético y biotecnología aplicada para la producciónde huevo todo el año.

ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD ACUICOLA

El cultivo de trucha en México, inició a finales del siglo XIX, en el primer vivero natural en Chimela Lerma,Estado de México, con el fin de realizar repoblamiento en cuerpos de agua nacionales. En 1937 se formalizóla reproducción de trucha arcoiris, y por Decreto se creó, en el Estado de México, el centro piscícola enSalazar, que en 1943 se convirtió en el Centro Acuícola “El Zarco”. En 1950 entró en funcionamiento el CentroAcuícola de Pátzcuaro, Michoacán. La actividad es considerada como rentable; sin embargo ésta es afectadapor diferentes enfermedades en las UPA´s y en algunos casos por la falta de una buena calidad y volumen deagua. La actividad trutícola se realiza principalmente en zonas con climas de templado a frío y en sitios conaltitud superior a los 1,200 msnm.

INFORMACION BIOLOGICA

Distribución Geográfica: Se distribuyenaturalmente en la Costa este del Océano Pacíficodesde Alaska hasta la Península de Baja Californiaen México. Introducida en diversos estados del país.Está catalogada como especie invasora categoría“E” (CONABIO. 2010). Lo indica, que se encuentraestablecida en México.

Entidades federativas con cultivo en México:Sonora, Chihuahua, Jalisco, Durango, Veracruz,Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, Michoacán, Guanajuato,Guerrero, Querétaro, Estado de México y Oaxaca.

Morfología: Dorso verdoso con flancos más claros;banda irisada en todo el cuerpo. Presentanumerosas manchas negras en el dorso, flancos ysobre las aletas dorsal, adiposa y caudal.

Los machos adultos tienen la cabeza más alargadaque las hembras, mandíbula ganchuda, y coloraciónmás acentuada.

Ciclo de vida: Se reproduce una vez al año durantelos meses de octubre a marzo. El desove lo hacensobre arena o grava en aguas con temperaturas de8 a 13 °C. Los machos maduran a los 15-18 meses,las hembras después de los 2 años.

Hábitat: Ríos, lagos y lagunas de aguas frías,limpias y cristalinas. Prefieren corrientes moderadasy fondos pedregosos.

Alimentación en medio natural: Se alimenta depequeños peces, anfibios e insectos.

CULTIVO-ENGORDABiotecnología: Completa y estandarizada.

Sistemas de cultivo: Extensivo, intensivoy semi-intensivo.

Características de la zona de cultivo: Se cultivatierra adentro y en ríos o lagos con buena calidad deagua y oxigenación (> 5 mg/l).

Artes de cultivo: Estanques rústicos, estanquesrectangulares de concreto, estanques o canales deflujo continuo ("raceways") y tanques circularesde concreto o de geomembrana (ver anexo, “Artesde cultivo”).

Promedio de Flujo de agua para el cultivo: Varíaen función de la infraestructura: En canales de flujocontinuo ("raceways"), mínimo de 90 l/s, con tresrecambios por hora. En todos los casos el oxígenodisuelto en el agua no debe ser menor a 5 mg/l.

Densidad de Siembra: Depende del tipo deestanquería, flujo de agua, altitud y oxígeno disuelto.Se recomienda una densidad de 20-25 kg/m² a10 °C. Se siembran crías de 5.0-8.0 cm.

Tamaño del organismo para siembra: 5 cm.

Porcentaje de sobrevivencia: Semi-intensivo 80%;intensivo 75%.

Miércoles 6 de junio de 2012 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección) 71

Tiempo de cultivo: Un ciclo por año con duraciónpromedio de 7-12 meses, dependiendo de lascondiciones ambientales del cultivo y del manejo.

Peso de cosecha: 250-300 g.

PIE DE CRIA

Origen: El huevo oculado y crías de trucha sonproducidos en Centros Acuícolas Federales.Además, se importa huevo oculado.

Procedencia: Nacional y de importación.

En el 2010, se reporta la importación de 11,570,000huevos oculados de trucha, procedente de EUA(SENASICA, 2011).

Centros Acuícolas Federales:

Centro acuícola Estado Producción

Guachochi Chihuahua 451.300

El Zarco Edo. de México 922.550

Pucuato Michoacán 157.000

Apulco Puebla 467.500

Total de la producciónen el 2010 2,393.350

Fuente: CONAPESCA, 2011.

ALIMENTO

La formulación del alimento comercial para truchavaría en el contenido de proteínas, grasas ycarbohidratos, así como en su tamaño, según laetapa de crecimiento del organismo. El porcentajemayor de proteína, se presenta en las primerasetapas de crecimiento (52%) y más bajo paralas últimas etapas de engorda (45%). Laspresentaciones de alimento existentes en elmercado son peletizado, extruido, pigmentado parala producción de trucha salmonada,inmunopotenciado y alimento medicado en el casode presencia de enfermedades.

PARAMETROS FISICO-QUIMICOS

PARAMETRO RANGO

Temperatura 9 - 17ºC

Oxígeno disuelto5 mg/l (juveniles y adultos)

6 mg/l (huevos y alevines)

pH 4.5 - 10

Dureza 25 ppm

Nitrito < a 0.55 mg/l

Nitrato < a 100 mg/l

Amonio < a 0.012 mg/l (NH3)

Alcalinidad 20 a 200 mg/l

Sólidos en suspensión 75 ppm

SANIDAD Y MANEJO ACUICOLAImportancia de la Sanidad Acuícola:La prevención de enfermedades es el mejorelemento de control y juega un papel importante enlos cultivos acuícolas. Las estrategias debenenfocarse en la prevención más que en eltratamiento de enfermedades.

Enfermedades reportadas: Necrosis PancreáticaInfecciosa (IPN), Necrosis hematopoyéticaInfecciosa, Necrosis Eritrocítica Viral (VEN),Enfermedad viral por Herpes (HUSD), Enfermedaddel torneo (Whirling disease), EnfermedadBacteriana del Riñón (BKD), Renibacterium ySepticemia Hemorrágica Viral (VHS).

Buenas Prácticas de Producción Acuícola:Algunos de los aspectos más relevantes son:a) utilizar huevos y crías certificados; b) oxigenaciónmayor a 5.5 mg/l; c) densidades de siembraadecuadas; d) agua limpia y con adecuada presión;e) desechar y enterrar los peces muertos o enfermoslejos del centro de producción; f) desinfectar elmaterial utilizado en el cultivo; g) control adecuadode la alimentación; h) monitoreo mensual de lacalidad del agua; i) prohibir animales domésticos enlas instalaciones.

Mayor información: Manual de Buenas Prácticasen la Producción Acuícola de Trucha(www.senasica.gob.mx)

MERCADOPresentación del producto: Entera fresca, enterasalmonada y entera ahumada.

Precios del producto:www.economia-sniim.gob.mx

www.siap.gob.mx

Talla promedio de presentación: 250-300 g(aproximadamente 30 cm).

Mercado del producto: La comercialización seenfoca a mercados regionales.

Puntos de ventas: Corredores turísticos. Secomercializa a pie de granja con una estrategia demercado en la que se asocia, en la mayoría de loscasos, la creación de restaurantes regionalesoperados por comuneros aledaños a las áreas deproducción. En las grandes ciudades, el productotiene poca introducción debido a que el volumen deproducción sólo alcanza para abastecer losrequerimientos del mercado local. Sin embargo, sepuede encontrar el producto en restaurantes, ycadenas comerciales.

NORMATIVIDAD

LEY O NORMA FECHANOM-009-PESC-1993 D.O.F. 04 03 1994NOM-010-PESC-1993 D.O.F. 16 08 1994NOM-011-PESC-1993 D.O.F. 16 08 1994NOM-128-SSA1-1994 D.O.F 09 09 1994

NOM-001-SEMARNAT-1996 D.O.F. 06 01 1997NOM-003-SEMARNAT-1997 D.O.F. 21 09 1998

72 (Segunda Sección) DIARIO OFICIAL Miércoles 6 de junio de 2012

INFORMACION Y TRAMITESwww.conapesca.sagarpa.gob.mxwww.senasica.gob.mxwww.semarnat.gob.mxwww.cna.gob.mxwww.oeidrus-portal.gob.mxDIRECTRICES PARA LA ACTIVIDADa) Desarrollo de salas de cuarentena para atender lademanda por entidad federativa.b) Normalización del cultivo de trucha: usos delagua, control de la entrada y salida del agua de lasUPA´s, emisión de desechos al ambiente,c) Programa Nacional de Bioseguridad para lacertificación sanitaria continua de las líneas dereproductores, huevo y cría de trucha importadosy nacionales.d) Promover el cuidado y reciclamiento del recursoagua.e) Políticas que promuevan consorcios o unidadesde productores a diferentes escalas.f) Elevar los estándares de calidad del producto parapenetrar en el mercado extranjero, altamentecompetitivo.g) Nuevos mercados para productos verdes.h) Impulsa la transferencia de tecnologías existentesen el país.i) Producción de huevo de trucha a través de latécnica de fotoperiodo para asegurar el abasto dehuevo a nivel nacional.j) Producción de alimentos de calidad y económicosque permitan la rentabilidad de las Unidades deProducción.k) Impulsar la creación de Unidades de ManejoAcuícola (UMAC) con sus respectivos planes demanejo, lo anterior para lograr el desarrollo,ordenado y sustentable de la acuacultura.

l) Asistencia técnica a los productores ycapacitación.INVESTIGACION Y BIOTECNOLOGIA• Desarrollo de técnicas para mejorar la

producción; realizar cultivos monosexuales (sólohembra), y con organismos estériles (triploides).

• Producción de huevos hembra de trucha paraobtener un mayor crecimiento de los cultivos.

• Producción de huevo de trucha a través de latécnica de fotoperiodo para asegurar el abastode huevo a nivel nacional.

• Producción de huevo y cría de trucha de la másalta calidad genética y sanitaria.

• Desarrollo de centros de reproducción paraconformar líneas genéticas propias y producirhuevo de trucha arco iris acordes a lascondiciones regionales.

• Tecnificación de los sistemas de producción através de la introducción de oxígeno paraincrementar la carga de los sistemas. Desarrollode técnicas para el aprovechamiento de agua(proyectos de recirculación de agua).

• Utilización de energía renovable para operar lasUPA´s (solar, hidráulica y eólica).

• Programa de seguimiento y mejoramientogenético, para producción de ovas de calidadgenética y sanitariamente similares al huevoimportado.

• Realizar estudios epidemiológicos y laestandarización de técnicas de diagnóstico paraenfermedades de alto riesgo.

• Fomentar el Análisis de Riesgo y Control dePuntos Críticos (HACCP, por sus siglas eninglés), que permita obtener productos de mejorcalidad.

• Diseño y desarrollo de sistemas de tratamientopost-utilización de agua, recirculación de bajocosto y tecnología alternativa.

ESTADISTICA DE PRODUCCION

Fuente: Anuarios Estadísticos de Pesca y Acuacultura (CONAPESCA, 2000-2010).

Miércoles 6 de junio de 2012 DIARIO OFICIAL (Segunda Sección) 73

Fuente: Subdelegaciones de Pesca-SAGARPA (2010)._____________________________________________________________________________________

III. ACUACULTURA DE FOMENTO

_____________________________________________________________________________________

3.1 CATAN

DISTRIBUCION GEOGRAFICA GENERALIDADES

Nombre común: Catán.

Nombre científico: Atractosteus spatula (Lacepède,1803).

Nivel de dominio de biotecnología: Reproduccióny cultivo larvario completa. Engorda y producciónexperimental.

Origen: Nativa de Norteamérica desde los ríos Ohioy Missouri, hasta Veracruz, México.

Mercado: Nacional y extranjero.

Limitantes técnico-biológicas de la actividad:Abastecimiento de reproductores para cautiverio(domesticación), mejoramiento genético ydisponibilidad de huevo todo el año.

ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD ACUICOLA

El catán (Atractosteus spatula) es el pez dulceacuícola de mayor tamaño en las aguas continentales delGolfo de México. Estos peces son capturados tradicionalmente en la región Noreste del país, donde son muyapreciados por la calidad de su carne y su tamaño. Como consecuencia de la sobrepesca comercial ydeportiva, las poblaciones de catán han declinado drásticamente. Adicionalmente, las capturas se realizandurante su temporada natural de reproducción, afectando el reclutamiento de nuevos juveniles. De igualforma, las áreas de anidación están dañadas por la expansión agrícola y urbana, así como por la construcciónde presas. Desde 1982, se han emprendido varios esfuerzos para controlar la reproducción en cautiverio ypoder obtener una producción satisfactoria de larvas. Actualmente, se domina la reproducción y el cultivolarvario, aunque los esfuerzos se centran en la repoblación en el ambiente natural y en menor medida a sucultivo en fase experimental.