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@RevistaApetito

Suscríbase en: www.apetitoenlinea.comESPECIAL DE EXPHORE 2017

Asistentesde lujo

P.48

La cocina del futuro está en el pasadoP.17

Los 10 productos más

innovadoresP.46

P.51

Los master del café

ESPECIALDE EXPHORE

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El licor es nocivo para la salud.DPS-268-2017

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Contenido06. Nota del Director08. Cartas09. Noticias de apetitoenlinea.com

Aperitivos08. Fresas del Volcán: Participan por primera vez y ganaron un premio.10. Agenda de Eventos10. Grupo Sur: Línea de limpieza y desinfec-ción11. Randy Siles: Un chef que llevó su sabor más allá de la cocina.12. Ag Tech International: Software de punto de venta.12. Desde italia: Helados que seducen.14. Colchones sublime llegan desde Guatemala15. LH Gourmet: En el punto de los cocte-les.

Conversatorios16. " La cocina del futuro está en el pasado"17. Los Chefs tienen la labor de informar, no de educar18. "Dicen que un profesional sin pasión es un estorbo con título"

Hotelería20. Hotel Flamingo Beach Resort & Spa: Iniciaron el año con nuevoproyecto gracias a EXPHORE.21. Hotel El Faro: Encuentro de tocayos en EXPHORE.

Especial de EXPHORE23. Directorio de Empresas Expositoras de EXPHORE.43. Ellos son los Máster del Café.44. EXPOBARES46. 10 Productos Innovadores48. Asistentes de Lujo.51. Los más premiados.

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N E W P R O D U C T C A T A L O G

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del Director

6 www.apetitoenlinea.com / Especial Exphore 2017

La vida se compone de experiencias, positivas e inolvidables, buenas y no tan buenas.

Las más trascendentes para el ser humano, son las que quiere repetir : como aquel viaje soñado, aquel sabor que encontró y catalogó como único, o simplemente, un encuentro en el lugar ideal.

Lo mismo sucede en el mundo de los clientes. Un cliente es "nuestro" hasta que vuelve a probar o adquirir nuestros productos o servicios. Hasta que regresa en busca de repetir la experiencia satisfactoria que tuvo con nuestra atención y que lo llevó a comprar.

La pasada Exphore fue una muestra de que los clientes regresaron y hasta en más número, y muchos de ellos por primera vez, porque querían vivir la experiencia de encontrarse con sus principales proveedores.

Y estoy más que seguro que para el próximo año querrán repetirla.

Espero que disfruten esta edición que recopila, precisamente, lo mejor de Expo Hoteles y Restaurantes.

Tel.: +506 4001-6722 Fax: 2296-1876Apartado 11406-1000San José, Costa Rica

Una producción de EKA Consultores Intl.

www.apetitoenlinea.com

PresidenteKarl Hempel [email protected]

Asesor ComercialGuillermo Rodríguez [email protected]: (506) 8997-1651

Directora de Arte y ComunicaciónNuria Mesalles [email protected]

Directora de EventosSilvia Zúñ[email protected]

ColaboradoresHugo UlateArleth Badilla

Foto de PortadaDaniela Linares

Diseño y Diagramación Irania Salazar Solís

@revistaapetito@expovino

/RevistaApetito• EXPHORE (Expo Hoteles y Restaurantes)• Expovino Costa Rica

Karl HempelDirector

[email protected]


Encuentre ejemplares de Apetito en nuestros puntos de distribución

de

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Participaron por primera vez y ganaron premio

Cartas

Desde Poás de Alajuela llegaron Álvaro Amador y su equipo de trabajo, todos con la firme convicción de posicionar sus productos de la marca Fresas del Volcán, una empresa que con el paso de los años se ha ido diversificando y hoy en día ofrece mucho más que fresas.Este empresario inició como colaborador de la empresa de la que hoy es el gerente general, sus ganas de triunfar lo llevaron a soñar en grande y actualmente Álvaro desea competir fuerte, por eso afirma tomó la decisión de venir a EXPHORE para darse a conocer en los sectores de hotelería y gastronomía.“La idea es llegar a hoteles, restaurantes y supermercados, ya que nuestros productos son muy versátiles, el queso por ejemplo sirve para acompañarlo con nuestro vino, pero además es ingrediente de platillos como pastas, aliñadas y pizzas, por mencionar algunos ejemplos”, comentó Amador.Fresas frescas y de alta calidad, cosechadas en las faldas del Volcán Poás, así como queso tipo palmito y la más reciente oferta de la empresa sus vinos, de los que hay tanto tinto dulce como rosado espumoso, son parte de los productos que Fresas del Volcán mostró a los asistentes de EXPHORE.

Fresas del VolcánTeléfono: + (506) 7198-7143Correo: [email protected]

Algunos de los comentarios que nos dejaron en el facebook de Exphore….Afs Servicios Excelente evento para quienes tenemos negocio en esta área. El mío: La gastronomía. Una super organización, cruzar servicios, hacer alianzas, negocios futuros, clien-tes y conocer nuevos proveedores…

Nancy Castro El día de ayer visité la Expo, quiero felicitarlos, este año me encantó, la apertura y recepción de los expositores, atentos a recibirnos, las degustaciones fueron muy buenas, me gustó mucho.

José Luis Jop Gazel Exphore, una excelente opción para los empresarios costarricenses de ver, aprender y llegar a los logros deseados sin hacer muchas y largas visitas, todo se puede lograr aquí en Pedregal!

Ana Diaz Mi familia y yo siempre asistimos y nos vamos satisfechos los felicito Expo Hoteles ayer fuimos y mañana si Dios quiere también

Maria Araya Salí muy satisfecha mucha información importante.

Susana Guevara Excelente una vez más, hasta el próximo año, felicitaciones!

El stand de Fresas del Volcán ganó el reconocimiento a mejor servicio al cliente en EXPHORE 2017

“La expo fue una importante ventana de exposición y le sir-vió para establecer contactos que de otra forma no hubiese obtenido, ya que pudieron lograr que empresarios de todo el país probaran sus produc-tos. La empresa cuenta con capacidad de producción a gran escala y con posibilidad de distribución a todo el país. Álvaro Amador, gerente general de Fresas del Volcán.

Aperitivos en Línea

Gastronomía

Turismo

Hotelería

Proveedores y Productos

Encuentre estas interesantes notas en www.apetitoenlinea.com

Con la implementación de diversas acciones y proyectos orientados a la conservación de la naturaleza, la cultura y la economía de Nosara, el Hotel Lagarta Lodge se ha consolidado como un importante genera-dor de turismo sostenible en el país, con grandes beneficios para la comunidad de Nosara, en la provincia de Guanacaste.

Tork® acaba de introducir al mercado costarricense los prácticos dis-pensadores SmartOne y Washstation. Al utilizar SmartOne se reduce el consumo de papel hasta un 40%, es decir, puede dar servicio a 98 usuarios más que un sistema tradicional.

En el marco del mes del Orgullo Gay y la lucha contra la discriminación y violencia a la comunidad LGTBI, ANdAZ Península Papagayo Resort fortalece sus acciones inclusivas al ser la primera empresa del sector turismo y primer hotel en Costa Rica en ser miembro del Bloque Empresarial en pro de los derechos humanos por orientación sexual, identidad y expresión de género.

Esta cadena de tiendas de conveniencia ha tenido una inversión total en mobiliario y equipo que ronda los $5 millones. Además, cuenta con cerca de 250 colaboradores en 16 tiendas distribuidas en 5 en el este de la ciudad, 6 en el oeste, 4 en el norte y 1 en el sur.

Por segundo año consecutivo, la empresa de café costarricense Coffea diversa logra ubicar, entre los mejores del mundo, dos cafés de las varie-dades Montecristo y Venecia de la región de Biolley de Buenos Aires de Puntarenas, (zona sur del país), los cuales fueron galardonados con medalla Gourmet d’Argent (Plata) y Gourmet de Bronze (bronce), en la tercera edición del Concurso Internacional de los Cafés Tostados al Origen, realizado en París, Francia.

La aerolínea alemana Lufthansa anunció que incluirá la conexión Frankfurt – San José en su horario de vuelo de verano de 2018. Desde el 29 de marzo de 2018, un vuelo sin escalas de Lufthansa despegará todos los jueves y sábados de Frankfurt a la capital de Costa Rica, el “paraíso verde de Centroamérica”.

Desde el 2002 el Taj Mahal ha promovido la cultura de la India en Costa Rica a través de sus platillos. Ahora el Taj Mahal se convierte en un importante centro cultural en Costa Rica.El centro “Shanti” que signica paz en Hindi nace como una iniciativa de varios grupos apasionados por esta cultura con la idea de promover las tradiciones, disciplinas y gastronomía de la India en Costa Rica.

Saunders Yachtworks, en Alabama y Marina Pez Vela, con sede en Costa Rica, firmaron una alianza estratégica que permitirá brindar servicios completos para capitalizar clientes extranjeros hacia el país.La alianza se da gracias al reconocimiento otorgado a Marina Pez Vela como el mejor astillero con servicios completos de Centroamérica. Esta permitirá que ambas empresas den servicios de botes entre Estados Unidos y Costa Rica.

Hotel Lagarta Lodge promueve el turismo sostenible en Guanacaste

Reduzca el consumo del papel hasta un 40%

Andaz libre de discriminación

Vindi con cuatro aperturas en el 2017

Café tico premiado en Francia

Lufthansa volará sin escalas desde Frankfurt a San José

Restaurante Taj Mahal se convierte en centro de la India

Marina Pez Vela es reconocida como el mejor astillero de Centroamérica

Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com 9


Desde hace 5 años Grupo Sur incursionó en el área de limpieza y desinfección, esto gracias a la división llamada Nit, la cual busca enfocarse en ofrecer productos de alta calidad a hoteles, restau-rantes y el sector industrial.La línea de limpieza y desinfección para áreas comunes incluye productos como alcohol en gel neu-tro y en aromas y una línea de lavandería y limpieza de cocinas, la cual integra desengrasantes, lim-piadores de pisos y desinfectantes y acondicionadores de superficies para proteger y embellecer los muebles.Asimismo Sur pone a disposición, detergente, suavizante, quitamanchas y blanqueador óptico, un producto que restablece los colores de las prendas, mantelería y otros textiles. Destaca también el neutralizador de olores que es de mucha utilidad, sobre todo en áreas comunes de hoteles.De acuerdo con Rodolfo Morales, gerente de línea, pese a que está prohibido fumar en las instala-ciones de los hoteles, esta situación sigue repitiendose en muchos lugares y esto ocasiona problemas a la hora de eliminar olores.“El neutralizador de olores ha sido de los productos más exitosos, ya que elimina por completo el olor a tabaco en habitaciones y baños. A su vez, es un aliado en el área de cocina y restaurante, donde es útil para eliminar olores fuertes”, afirmó Morales.Sumado a lo anterior, Grupo Sur ofrece también la línea Klear, destinada a la protección y embelle-cimiento automotriz, la misma ofrece limpiador de llantas, protector de cueros, ceras y muchos otros productos amigables con el ambiente que se pueden utilizar para dar mantenimiento a vehículos y microbuses de hoteles y restaurantes.Grupo SurTeléfono: + (506) 2211-3768

AgostoExpo Café 31 de Agosto al 02 de Septiembre 2017Ciudad de México, MéxicoExpo Café es el sitio ideal para desa-rrollar negocios entorno al café o simplemente degustar una buena taza...http://www.expocafe.com.mx

SetiembreEspacio Food & Service 12 al 14 de Septiembre 2017 - Santiago, ChileEspacio Food Service. Toda la indus-tria profesional alimentaria en un solo lugar. Productos innovadores y con un alto valor agregado es lo que pre-sentará “Espacio Food&Service”, la feria más importante del sector en Chile. www.espaciofoodservice.cl

Americas Food and Beverage25 al 26 de Septiembre 2017World Trade Center, Miami, USA

OctubreExpovino CR 18-20 OctubrePedregal, Costa RicaTel: +506 4001-6722 www.expovinocr.com

JunioExphore Expo Hoteles y Restaurantes12-14 Junio, 2018La mayor exposición de productos, charlas, contactos, networking.160 empresas exponiendo productos y servicios gastronómicos y hoteleros para: hoteles, restaurantes, super-mercados, catering service, etc.Eventos Pedregal, Costa [email protected] Cel.: (506) 8997-1651 Tel.: (506) 4001-6729www.exphore.com

Agenda de Eventos2017

2018

La línea de limpieza y desinfección ofrece variedad de productos tanto para garanti-zar aseo, como para dar mantenimiento a muebles, cocinas y superficies.

Línea de limpieza y desinfección


La charla “cocina con humanidad” llenó de emocio-nes a la gran cantidad de asistentes que a sala llena escucharon la historia del chef Randy Siles, quien trabaja en la zona de Santa Teresa e inspirado por su pasión, logró hacer que su trabajo impactara positi-vamente la comunidad donde labora.Randy llevó su trabajo más allá de las puertas de su cocina y ha logrado darle un giro a la vida de decenas de jóvenes, esto gracias a su proyecto “Artesanos de la Gastronomía”, el cual ha dado resultados tan posi-tivos como llevar a integrantes de la iniciativa a cocinar al extranjero o que su mano derecha en el Hotel Trópico Latino, sea hoy en día uno de los muchachos egresados de esta iniciativa social.“Llevo más de cuatro años trabajando en esto, una fundación que ha involucrado a más de 90 jóvenes, quienes enfrentaban condiciones de riesgo social de diversa índole. Gracias a “Artesanos de la Gastronomía” los muchachos son formados por cerca de seis meses y logran canalizar su energía en algo positivo como la cocina”, afirmó Siles.Siles es el chef embajador del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable y gracias a esto ha logrado representar a Costa Rica en países como Estados Unidos, Canadá y México, logrando promo-ver al país como destino gastronómico.No contento con todo su trabajo, este chef trabaja para impulsar la gastronomía sostenible, lo anterior con una iniciativa que lidera en conjunto con la Hacienda Okhra. La idea es realizar cenas especiales, en las cuales se utilizan solo productos de origen local, lo cual promueve el consumo de producto fresco y apoya a los pequeños productores de la zona.

Un chef que llevó su labor más allá de la cocina

Aperitivos

Randy Siles es un profesional “todo terreno” representa al país a nivel internacional, es el chef ejecutivo del Hotel Trópico Latino y por si fuera poco da una luz de esperanza a jóvenes en riesgo social

Randy realizó un platillo en vivo como parte de la charla, esto con pro-ducto fresco que trajo directo de Santa Teresa, lugar donde trabaja.

Tels. (506) 2215-3545 | Guachipelín, Escazú | [email protected] | www.jopco.net

Aperitivos


- “¿Disculpe, recuerda usted qué plato degustó?...” O “¿Recuerda cuándo hizo su ingreso al hotel?” Estas son las preguntas que quizás ningún dueño de restaurante u hotel quiere hacer a un cliente porque debió enfrentar problemas con el software que usa para la administración del negocio.Darío Desantes, Presidente de Ag Tech International, dice que estos pro-blemas son cosa del pasado y quedarían solventados con un software que trabaje la información directamente con la nube, así los datos no podrían perderse.Precisamente, esta empresa comercializa LAVU un software ya presente en 88 países, con más de 20 mil terminales instaladas y en 20 idiomas diferentes.“El software es adaptable en los puntos de venta con ipads para los salo-neros, por ejemplo, incluso cuenta con todas las conexiones para integrar-lo también a los sitios web de los negocios. En el caso de un hotel, poder ver las reservaciones en vivo, desde que el cliente consulta”, dice Desantes.El software es adaptable para Ipads de la versión 4 en adelante.“En Costa Rica, tenemos ya cerca de dos docenas de restaurantes que están felices con las ventajas de agilidad y eficiencia que otorga el sistema”.Con respecto a otros software de la competencia, Desantes dice que parte de los valores que los diferencian en el mercado, es que “somos muy competitivos en precio, es un producto adaptable a la medida del negocio del cliente, y otorgamos toda la capacitación necesaria para el personal”.Ag Tech International. Email: [email protected]

¿Cómo seducir a un cliente con un postre? ¡Muy fácil! Primero ponga una bola de helado de pistacho crocante, otra de lemon pie, y otra de queso mascarpone… Así verá, como lenta y paulatinamente, el paladar de su cliente se rinde al dulce y excitante sabor de un helado italiano.Bueno, pero eso únicamente lo pueden lograr quienes ya hicieron nego-cios con Babbi SRL., una empresa que comercializa la fabricación de los helados italianos.“Vendemos tanto el producto para hacer los helados, como el equipo para fabricarlos. Son helados artesanales, lo que hace que más clientes se vean atraídos por la variedad y combinación de sabores que el producto permite”, dice Leonardo De Angelis, Gerente de Babbi.De Angelis dice que están en la capacidad de ofrecer “armar” la heladería completa en cualquier lugar, así como la capacitación para la elaboración de los helados y el manejo de los equipos.Babbi tiene ya 12 años en el país, y tiene instaladas 12 heladerías en Guanacaste y 1 en San José.“Nuestros helados no incorporan tanta azúcar, ni grasa ni preservantes, lo que los hace mucho más saludables, y además se mantienen, hay mul-tiplicidad de sabores, casi todos los que se le puedan ocurrir a cualquiera y conservan a una temperatura de menos 15 grados”.Precisamente, en ese momento, también encontramos a Hazel Ramírez, una de las clientes de Babbi que ya tiene instalada una heladería en San Pedro de Montes de Oca, en San José, y quien asegura le va muy bien. “Al ser tan versátiles, a los clientes les encanta la variedad y combinación de sabores y ha sido todo un éxito”, dice Ramírez.BabbiTel.: +506 8897-4387

Software de punto de venta

Desde Italia: Helados que seducen

“El hotelero y el dueño de restaurante requiere cada vez más de procesos eficientes que agilicen sus negocios, y les permita crecer”, asegura Darío Desantes, Presidente de Ag Tech International.

Leonardo De Angelis, Gerente de Babbi y Hazel Ramírez, Propietaria de la Heladería Gelato y Café, aseguran que estos helados tienen la ventaja de ser naturales y de fabricación artesanal, lo que atrae a más clientes.

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Llegaron colchones de Guatemala...Llegaron con la misión de poner al mercado a dormirse en sus ”laureles”, y con la estrategia que traen, luego de haber hecho un estudio exhaustivo de la competencia, aseguran que con su propuesta, no hay nadie que pueda despertarse para igualarla.Se trata de la empresa guatemalteca Colchones Sublime, que por primera vez hace su ingreso al país y busca entrar con fuerza en el sector hotelero.Magda Arroyo, del área de ventas de la compañía y encargada de atender el mercado tico, dice que entre los productos ganadores que estarían trayendo están los colchones anti alérgicos, anti ácaros y anti humedad.”El secreto de nuestros colchones es que cuentan con respiraderos laterales para que el aire interno circule, lo que hace que cuenten con estas ventajas”, Arroyo.También, presentarán su modelo Zafiro, que cuenta con partículas de bambú

Magda Arroyo, del Área de Ventas de Colchones Sublime, de Guatemala, asegura que la incursión en el mercado tico la perfilan como exitosa, gracias a que según dice, ningún colchón de la competencia posee las ventajas que presentan los de su compañía.

en la tela lo que lo hace más fresco y ecológico y el Aqua Marine, que con su tecnología Cool Max absorbe el sudor y la humedad.”Estos colchones son modelo Premium y cuentan con una garantía de 10 años y lo que hacemos es El reemplazo de piezas sin incurrir en reparacio-nes”, asegura.Colchones Sublime trae muy claro que después de estar en mercados como los de Honduras y El Salvador, les representa todo un reto hacerlo en el mercado costarricense.”En precio, buscamos ser muy competitivos, y aunque nuestros modelos andan un 30% más arriba de la competencia, el beneficio está en que los clien-tes reciben un modelo Premium con más ventajas y tecnología americana”.Colchones Sublime. Tel.: +506 6016-8424

Aperitivos

Especial Exphore 2017/ www.apetitoenlinea.com 15

Si un cóctel no está en su punto, a pesar de su presentación, difícilmente va a poder “enamorar” el paladar de algún cliente, y lo que es más, lejos ser un éxito, prácticamente, se convertiría en un trago amargo.En la empresa mexicana Punto Natural, que ya tiene 3 años en el país, dis-tribuyendo sus productos por medio de LH Gourmet, aseguran que con sus concentrados de pulpa de frutas para cócteles, jugos, cremas y alcoholes, ahora la preparación de un cóctel tiene dos palabras: fácil y exitoso.“Estos productos son muy diferentes a los que ya hay en Costa Rica, pues nuestros concentrados son deshidratados y no pasteurizados, lo que les da un sabor más natural y delicioso”, dice Martin Krauss, Director de Operaciones de Punto Natural.Para este producto hecho en México, Vicente González, Director de Comercialización de LH Gourmet, dice que estas mezclas, “cuando el clien-te las prueba, queda prácticamente prendido y con deseos de probar más

Desde México: ¡En el punto de los cócteles!sabores. La ventaja para los hoteles y restaurantes es que el producto no requiere de refrigeración y se almacena con facilidad en espacios muy reducidos”, comenta González.Los distribuidores agregan que disponen de todo el potencial para llegar a cualquier nicho de mercado, institucional e incluso doméstico como el caso de negocios pequeños.“Brindamos toda la asesoría necesaria y la capacitación para la preparación de los cócteles, jugos y cremas, y hasta podemos prestar los equipos de elaboración”, dice Krauss.Estos concentrados son mexicanos, propiamente del estado de Toluca, y cuentan además con jugo para desayuno, todo para coctelería y aguas frescas o lo que llamamos como refrescos.LH Gourmet. Tel.: +506 2686-6063

“Para preparar un buen cóctel no solo hay que saber, sino ayudarse del concentrado adecuado que brinde el sabor justo”, Martin Krauss (derecha), Director de Operaciones de Punto Natural. Lo acompaña Vicente González, Director Comercial de LH Gourmet.


Aperitivos

Hugo Avellaneda del Hotel Croc´s, Mehmet Onuralp de Sofía Mediterráneo, Rodrigo Salazar del Hotel Parador y Gilad Chudler del restaurante Riverside, fueron los cuatro chefs que le dieron rien-da suelta al temaa del II conversatorio de EXPHORE. Todos coincidieron en que mirar hacia atrás es la clave para la cocina del futuro.“La cocina molecular es cosa del pasado, lo que viene es la vanguardia y la utilización de ingredientes nuevos, todo como parte de las acciones de conservación que surgen para proteger granos y semi-llas vitales” afirmó Salazar.Comer en una misma mesa y compartir los alimentos del mismo plato como se hacía antes es parte de las nuevas propuestas, esto según Mehmet, quien afirma que ofrecer esta alternativa al cliente y la vivencia de este tipo de experiencias es una tendencia actual, que sin duda, se empezará a ver en cada vez más restaurantes.“El futuro está en mantener las raíces de nuestros países, la esencia de la alta cocina del futuro está en llevar por el mundo lo que somos, uno de los cinco mejores restaurantes del mundo es peruano y ellos cocinan lo tradicional, lo que representa al país, ese es un ejemplo de que la cocina que viene consiste en mantener lo nuestro”, comentó Avellaneda.Acorde con el propietario de Riverside, el cómo se consiguen los productos es muy importante. Para él parte de las nuevas tendencias consisten en trabajar de la mano del productor y hacer uso de la variedad de productos que hay en el mercado. “Hay muchas variedades de papa o maíz por ejemplo y debemos usarlos todos y no estacionarnos en uno, pues tenemos la labor de trabajar en la con-servación”, expresó Chudler.

Considerar lo importante Según los chef encargados de conversar sobre la cocina del futuro hay aspectos vitales que no deben dejarse de lado, uno de ellos es la relación entre salud y comida. “Hay que saber el efecto que causa la comida que servimos, quienes empiezan en esto deberían informarse sobre el cuerpo humano, sobre enfermedades y padecimientos, esto para comprender la relación entre comida y salud”, comentó Onuralp.Acorde con el chef, hay un alga que se descubrió recientemente, la cual mide hasta 12 metros y es sumamente nutritiva, aporta variedad de vitaminas, magnesio y es excelente para la digestión, apor-tando casi el mismo valor nutricional que el pescado. Esto es un ejemplo de que se pueden encontrar novedosos ingredientes que permitan estrechar la relación positiva entre lo que se come y el efecto que produce en el organismo.Entender las bases es la clave para triunfar en la cocina en los años que vienen. Al parecer y según los expertos, la única forma de lograr una gastronomía única y con identidad es visitando los rincones del país, conviviendo con la gente y conociendo sus técnicas, ingredientes y formas de darle un toque personal a los platillos que definen a cada región.

“La cocina del futuro está en el pasado”Cuatro chefs conversaron sobre el tema: “Nuevas tendencias en gastronomía, la cocina del futuro”, todos estuvieron de acuerdo en que la esencia de lo nuevo está en volver a las raíces

Rodrigo Salazar, chef del Hotel Parador, Gilad Chudler, chef de Riverside, Mehmet Onuralp, chef de Sofia Mediterraneo y Hugo Avellaneda, chef del Hotel Croc´s, compartieron ideas en Exphore.


Trazabilidad, productos de temporada y el rol actual de un chef en la sociedad, fueron algunos de los temas que nutrieron el conversatorio: “Super chefs salvando al mundo: rol de los chefs en el medio ambiente, la sostenibilidad y la salud”.

“Los chefs tienen la labor de informar, no de educar”

El chef de Al Mercat, José González, fue quien pronunció en el I conversato-rio de EXPHORE, la frase que le dio título a esta nota, él considera que no es parte del trabajo de un chef educar al consumidor. “Nosotros podemos informar, dar nuevas opciones desde lo que hacemos en nuestros restauran-tes, pero educar a la gente no es nuestro trabajo”, comentó.Tanto González como Marco Antonio Ganoza, chef de la Divina Comida creen que es vital empezar a ofrecer menús que destaquen por incluir los productos que están de temporada. “¿Saben cuántos litros de agua se nece-sitan para cosechar un tomate? La respuesta es nueve litros, es realmente ridículo esto, más en un país donde hay variedad de producto fresco, si no hay algo se sustituye y listo”, afirmó Ganoza.

José González, chef de Al mercat, Rodrigo Montesinos, chef de El Punto, Vincent Boutinaud, chef del Hotel Real Intercontinental y Marco Antonio Ganoza, chef de La Divina Comida, participaron en un conversatorio en Exphore.

Para Vincent Boutinaud, chef del Hotel Real Intercontinental, la idea es lograr conformar una asociación fuerte de chefs, que genere eco y se haga escuchar, logrando que todos los profesionales del sector se unan y trabajen para proponer y lograr que se avance en temas de sostenibilidad y trazabilidad en la cocina. “Arriesgar es parte de nuestra propuesta, nosotros queremos apoyar el trabajo de productores locales y por eso en mi restaurante estamos ven-diendo codorniz por ejemplo, pese a esto un 80% de las personas no la consumen, prefieren un salmón que salió del agua hace dos meses, es ilógico, lo normal sería querer comer producto fresco”, comentó Rodrigo Montesinos, del Restaurante El Punto.

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La frase suena fuerte, pero según los repre-sentantes de hoteles que participaron en el conversatorio: “Escasez de personal capaci-tado: ¿un problema para el sector?, no hay nada más cierto que esto

“Dicen que un profesional sin pasión es unestorbo con título”

Tanto José Vicente Mayorquín, gerente del hotel Sheraton, como Rolando Chacón, gerente del Hotel Savegre, coinciden en un punto, esto pese a que uno opera en la ciudad y otro en la montaña, no importa el área, la pasión en un requisito para trabajar en el sector hotelero.Similar opinión tiene Katherine Retana, encargada de recursos humanos de Dreams Las Mareas, quien afirma que muchas veces la gente busca trabajo solo por dinero y no se siente atraído por sus labores, ni por el lugar donde trabaja. “Lo que la gente cree que merece, no es siempre lo que se le puede pagar y esto para quien solo está motivado por lo económico es un factor desmotivante”.En la opinión del gerente de Savegre el hotel tiene la responsabilidad de pre-ocuparse por los colaboradores y de tener en cuenta su vida personal, esta relación de respeto genera un lazo entre los colaboradores y la empresa, y por ende esa empatía, se traduce en mejores y más comprometidos colabo-radores.“Si analizamos a las personas que están en altas gerencias o puestos más representativos, la mayoría de ellos ocuparon cinco puestos o más antes y empezaron desde abajo. Eso es lo que falta ahora disposición, humildad, deseo de aprender, una persona con experiencia sabe más que cualquier profesor universitario o recién graduado con honores”, expresó Giovanni Graziano, gerente del Hotel Balmoral.Para Mayorquín uno de los mayores retos en la actualidad es encontrar per-

Giovanni Graziano, gerente del Hotel Balmoral, Katherine Retana, encargada de recursos humanos del Hotel Dreams Las Mareas, Jose Vicente Mayorquin, gerente del Hotel Sheraton y Rolando Chacón, gerente del Hotel Savegre.

sonas dispuestas a seguir órdenes, ya que muchos vienen con costumbres o formas de hacer las cosas de sus anteriores trabajos y eso afecta mucho a la hora de entrenar al personal.“Una persona dispuesta a aprender y seguir indicaciones al pie de la letra es vital. Para mi alguien que hace lo que se le dice y como se le dice es un cola-borador importante, necesitamos gente que siga indicaciones”, manifestó.Según estos expertos compromiso y actitud son cualidades deseables en los colaboradores. “No es la primera vez que me ha tocado entrevistar a alguien, se le da el empleo y a los 2 o 3 días me dice que se va, así que no hay com-promiso. Las personas van a las entrevistas de trabajo y ni siquiera han inves-tigado un poco sobre la empresa, escasamente saben el nombre y eso demuestra falta de interés”, afirmó Graziano.Para estos cuatro profesionales, todos con amplia experiencia en el sector, no hay escasez de personal, sino más bien escasez de pasión. Mucha gente se prepara para trabajar en el sector o busca trabajo en el, pero llegado el momento no están dispuestos a los sacrificios, a recibir órdenes y someterse al aprendizaje.


Aperitivos

Hotelería


Iniciaron el añocon nuevo proyectogracias a EXPHORE

Por: Arleth Badilla Morales

A Pedro y Victor los encontré caminando en medio de la gente, cuan-do me acerqué a preguntarles si les podía tomar una foto como asistentes de la expo, ambos aceptaron. Cuando anoté sus nombres,

recordé haberlos visto también el año anterior, de inmediato los dos empeza-ron a reír recordando que los tres habíamos vivido ese mismo momento un año atrás.No es casualidad que los haya fotografiado antes, tanto Pedro Doñas, gerente del Hotel Flamingo Beach Resort, como Ricardo Vargas, encargado de compras, han estado en EXPHORE los últimos cuatro años de forma ininterrumpida.Acorde con estos trabajadores del sector hotelero, quienes viajan desde Guanacaste cada año para participar de EXPHORE, la facilidad de tener a la mayoría de expositores de equipos y productos en un solo lugar es de gran ayuda para los empresarios.“El poder visitar a cada uno de los expositores de nuestro interés en uno o dos días es muy ventajoso para nuestros intereses, especialmente para hoteles como nosotros que nos encontramos fuera del GAM”, afirmó Doñas. El Hotel Flamingo Beach Resort & Spa está ubicado en Playa Flamingo, en el cantón de Santa Cruz, Guanacaste. El resort cuatro estrellas tiene más de tres décadas de existencia y además de ser un lugar paradisiaco para vacacionar, se ha convertido en sinónimo de desarrollo para la zona donde opera.Más de 130 colaboradores, todos vecinos del sector de Santa Cruz o alrede-dores han encontrado en el Hotel una oportunidad de empleo. Los procesos de renovación han sido continuos en las instalaciones y servicios, todo con el fin de mantener el lugar a la altura de los visitantes nacionales y extranjeros.Detrás de cada visita a EXPHORE hay un trabajo anticipado que se realiza con detenimiento. Según el gerente del Hotel, todos los años se prepara un pro-grama y presupuesto de inversión basado en necesidades que se analizan previamente.

El Hotel Flamingo Beach Resort & Spa inauguró en enero de este año su nuevo restaurante gracias a la expo del año anterior, en esta oportunidad vinieron en busca de equipo

“Las visitas a EXPHORE han sido principalmente de la gerencia general y gerencia de compras, así como de los gerentes involucrados en proyectos de desarrollo para nuestro resort. De igual manera vemos importante y necesa-rio observar las nuevas tendencias y nuevos proveedores con los que pode-mos concretar alianzas estratégicas para nuestros intereses”, expresó Doñas.

Un aliado para la realización de nuevos proyectosEn enero del presente año este Hotel inauguró su nuevo Restaurante Bistro y Café Italiano “Capriccios”, un espacio que fue desarrollado gracias a EXPHORE 2016, ya que todo lo necesario para ejecutar el proyecto fue negociado con proveedores encontrados en la expo del año anterior.Equipos Nieto y la empresa de mobiliaria y decoración Ná Lakalu, fueron parte de los aliados para que el Restaurante abriera sus puertas. En esta oportunidad tanto Pedro como Ricardo recorrieron los pasillos de la expo en busca de equipos muy específicos que necesitaba el Hotel, todos fueron encontrados gracias a la variedad de empresas que participan en EXPHORE.

Flamingo Beach Resort & Spa • Teléfono: + (506) 2654-4444

“Esta vez buscábamos lavadoras industriales, cuartos fríos, pilas de acero, servicios de tele-fonía y colchones, por citar lo más importante. Cotizamos con Equipos AB y algunas otras empresas con quienes estamos valorando satisfacer nuestras necesidades”. Pedro Doñas Gerente General y Ricardo Vargas encargado de compras del Hotel Flamingo Beach Resort.

Hotelería


Encuentro de tocayosen EXPHORE


Diego Elizondo ya había estado antes en EXPHORE, sin embargo, este año fue su primera vez asistiendo como gerente, en este caso del Hotel El Faro, una alternativa de hospedaje diferente e innovadora que brinda empleo a los vecinos de la zona donde se encuentra.

El Faro abrió sus puertas en abril del año 2014, si usted ha visitado Manuel Antonio tiene que haberlo visto, ya que como un Faro se ve desde casi todas partes. El lugar está prácticamente incrustado en una montaña, en medio de una espesa y verde vegetación, que sin duda le da un aire místico al Hotel, que ya de por sí destaca por su privilegiada vista.Según Diego uno de los principales retos en estos tres años de ser gerente ha sido el mercadeo, ya que no es fácil lograr que las personas abran su mente y acepten que van a pasar la noche dentro de un contenedor, si leyó bien un contenedor, eso sí, lleno de confort y con todas las comodidades que se necesitan para vacacionar.Los propietarios del Hotel El Faro son dos hermanos estadounidenses, quienes compraron el terreno donde se encuentra el hotel en el año 1996. Pese a esto, no fue hasta que uno de ellos viajó a Canadá y vio una estructura hecha de contenedores, que tuvo la idea de construir un hotel con ese diseño en Costa Rica.Los contenedores llegaron a Manuel Antonio desde Limón, la construcción no fue fácil y representó todo un reto para quienes se encargaron de materializar el sueño de estos inversionistas, que por cierto, confiaron la obra a manos 100% costarricenses.“Ahorro de concreto, agua y electricidad son solo algunos de los beneficios de este tipo de construcción, esto sin contar que los contenedores ya eran basura y ahora conforman las 50 habitaciones de nuestro Hotel, así como gran parte de toda la estructura”, afirmó Elizondo.

“Tener a todos los proveedores en un mismo lugar es de gran ayuda para los que somos de largo”El gerente general de El Faro asistió a EXPHORE acompañado del gerente de operaciones, el jefe de man-tenimiento y la jefa de ama de llaves, en esta oportunidad querían ver las nuevas tendencias y aunque no llevaban la intención de comprar algo en específico regresaron de la expo con las manos llenas.Las casualidades de la vida hicieron que dos Faros se encontraran, pues Hotel El Faro, decidió comprarle secadoras para las habitaciones, así como ropa de cama y paños al proveedor Faro Supplies, quien por años ha sido parte de la expo.“La verdad es que esta historia es muy curiosa, pues es tanta la coincidencia que los paños y almohadas de Faro Supplies, traen una etiqueta que dice Faro y eso nos quedó perfecto para traerlo a nuestro hotel, pues como ya saben también nos llamamos Faro”, expresó Elizondo.Según Diego la expo le permitió conocer sobre alternativas que para él eran desconocidas, como el caso de la aplicación para comunicación interna de hoteles Ding Done y los servicios de Consuhotel, con quienes ya cerraron trato para que les brinden el servicio de mercadeo para agencias de viajes.

Hotel El Faro • Teléfono: + (506) 2777-4025

Uno es el Faro de Manuel Antonio, el otro es el Faro de los proveedores, ambos reanudaron relaciones tras encontrarse en la Expo

Diego Elizondo gerente del Hotel Faro decidió comprarle secadoras para las habitaciones, así como ropa de cama y paños al proveedor Faro Supplies. También están esperando cotizaciones de Big Bang para uniformes y una empre-sa que vende máquinas para hielo, ambos proveedores contactados en EXPHORE.

Hotel El Faro cuenta con un restau-rante de comida fusión que está a cargo del chef Luis Valverde.

12 AL 14 DE JUNIO, 2018

El encuentro de la gente que trabaja en gastronomía y hotelería

Eventos Pedregal

www.exphore.com

ACOPROT

Teléfono: (506)2280-5375

Sitio web: www.acoprot.org

Categoría: Cámaras y Asociaciones

Arrocera Liborio S.A.Teléfono: (506) 8815-5909 Facebook: Arroz LiborioCategoría: Alimentos y/o Bebidas

Alimentos Prosalud/ Sardimar

Teléfono: (506) 2504 - 7676

Sitio web: www.alimentosprosalud.com

Categoría: Alimentos

Acuarium Piscinas Spas Teléfono: (506) 2201-7171 Sitio web: www.acuarium.comCategoría: Fabricación y accesorios de piscinas y spas

Agroindustrial Proave S.A.

(Pollo Rey)

Teléfono: (506) 7018-4720


AG Tech International Teléfono: (506) 8701-1778 Sitio web: www.agthospitality.com Categoría: Software y Tecnología

Proveedores de Gastronomía y Hotelería

El pasado junio se realizó el encuentro del sector gastronómico y hotelero más grande de Costa Rica: Exphore

Estas son las empresas que participaron como expositores.


ABC Uniforms

Teléfono: (506) 8358-9916

Sitio web: www.abcuniformescr.com

Categoría: Uniformes

Asociación de Cafes Finos

Teléfono: (506) 2220 0685

Sitio web: www.scacr.com

Categoría: Café

Banco Nacional de Costa RicaTeléfono: (506) 2212-2000 Sitio web: www.yemadorada.com Categoría: Finanzas

Agua Montaña Teléfono: 2440-3080Categoría: Alimentos y/o bebidas

BABBI SRL / Euro Malu, S.A

Teléfono: +39 0543 44859 (Italia )

Sitio web: www.babbi.it


Aspect Software

Teléfono: México (52) 5534446079

Sitio web: www.aspect.com/es

Categoría: Software y Tecnología

Academia Alta Cocina Guaitil Sitio web: www.academiaguaitil.orgCategoría: Técnico en cocina hoteleraPrograma acreditado por el INAPrograma gestión hogar

ATM Comercial SA Teléfono: (506) 22960070Sitio web: www.iluminacionledcr.com Categoría: Iluminación

ANCHTeléfono: (506) 6104-1767Sitio web:

Asociacion Nacional De Chef de C.RCategoría: Cámaras y Asociaciones


Big Bang

Teléfono: (506) 4031-8260

Sitio web: www.bigbangcr.com

Categoría: Uniformes

Bluetech

Teléfono: 2235-6844

Sitio Web: www.bluetechcr.com

Categoría: Limpieza e Higiene

CACORETeléfono: (506) 2234-2304 Sitio web: www.cacore.cr Categoría: Cámaras y Asociaciones

Belca Foodservice Teléfono: (506) 2509-2000Sitio web: www.belcacr.comCategoría: Alimentos

Britt Costa Rica

Teléfono: (506) 2277-1620

Sitio web: www.britt.com

Categoría: Café y Máquinas de Café

Bebidas Mop Ice

Teléfono: (506) 4000-5748 / 6069-3408

Sitio web: www.mopice.com

Categoría: Bebidas

Bioeco Natural, S.A Teléfono: (506) 2474-1512 Sitio web: www.bioeco.co.cr Categoría: Articulos de limpiezaBiodegradable

Brewers Barista Brothers Teléfono: (506) 8083-8936Sitio web: www.bbbcr.comCategoría: Bebidas, Cervezas Artesanales

Banco Promerica Teléfono: (506) 2505-7719 Sitio web: www.promerica.fi.crCategoría: Finanzas


Cafeoteca

Teléfono: (506) 2253-8426 / 2253-8367

Categoría: Cafe

Cafe Sikewa

Teléfono: (506) 2268-9124

Categoría: Cafe

CAPRIS S.A. Teléfono: (506) 2519-5000 Sitio web: www.capris.cr Categoría: Software y Tecnología

Café Naranjo Teléfono: 2451-8600Sitio web: www.cafenaranjo.com Categoría: Café Naranjo 100% puro

Canal destinos TV

Teléfono: 2289-6789 / 2505-1500

Sitio Web: www.destinostv.com

Categoría: Promocionales

Café Montaña

Teléfono: (506) 2442-0000


Café PrestigeTeléfono: (506) 2297-0889 Sitio web: www.cafeprestigecostarica.comCategoría: Café y Máquinas de Cafés

Cafe Vista al ValleTeléfono: (506) 2451-2620Categoría: Cafe

Cafe del OrbeTeléfono: (506) 2221-4712Categoría: Cafe


Clea&Plae


Sitio web: www.cleaandplae.com

Categoría: Suministros para

Hoteles y Restaurantes

Coffea Diversa

Teléfono: (506) 8702 5515

Categoría: Distribuidores de méto-

dos, productores y tostadores

Colchones Selther Teléfono: (506) 2251-333Sitio web: www.selther.com

Cicadex Teléfono:(506) 2240-3600 Sitio web: www.cicadex.com Categoría: Equipos de ejercicios y salud

Colchones Sublime

Teléfono: (506) 2293-6721 / 8821-4474

Sitio web: www.camassublime.com

Categoría: Muebles, Decoración y Accesorios

Cafe Chemex

Teléfono: (506) 2268-9124

Categoría: Cafe

Cocktail BoysTeléfono: (506) 2203-6343 Sitio web: www.cocktailboyscr.com Categoría: Bebidas

Colchones Luxor Teléfono: (506) 8895-3223 Sitio web: luxorcolchones.com Categoría: Muebles, Decoracióny Accesorios

CASEG SOLUCIONES Teléfono: (506) 2253-6009 Sitio web: www.caseg.crCategoría: Limpieza e Higiene


Corporación ACS

Teléfono:2283-9333

Sitio web:www.corporacionacs.com

Categoría: Cafe

Corporación Desinid S.A.

Teléfono: (506) 2431-4183

Sitio web: www.desinid.com

Categoría: Bebidas

Cowatt illuminationTeléfono: (506) Sitio web: Categoría:

Continental Vending EMN .LTeléfono: (506) 4701-4143 -72073963Sitio web: www.continentalvendingemn.comCategoría: Servicios

Corporación SyS de Tibás, S.A

Teléfono: (506) 4031-7000

Sitio web: Corporacionsys.com

Categoría: Empaque para alimentos

CONSUHOTEL

Teléfono: (506) 2220-2425

Sitio web: www.consuhotel.com

Categoría: Servicios

Corporación Cek Teléfono: (506) 2235-0039Sitio web: www.corporacióncek.com Categoría: Productos de limpieza

Corporación Megadock S.ATeléfono: (506)2291-0095 - 2291-0097Sitio web: www.megadock.comCategoría: Alimentos

COMPROIMTeléfono: (506) 2213-4344 Sitio web: www.comproim.netCategoría: Alimentos y bebidas


Desarrollo Empresarial Multirep S.A

Teléfono: (506) 8800-1296

Categoría: Alimentos Ding Done - Hotel Operations App

Teléfono: (506) 84102321

Sitio web: www.dinganddone.com


Distribuidora Panal Teléfono: (506) 2507-4600 Sitio web: www.dispanal.co.cr Categoría: Alimentos y/o Bebidas

Delika / Gourmet Imports DCR S.A Teléfono: (506) 22239-1019 Sitio web: www.delika.cr Categoría: Alimentos y/o Bebidas

Distribuidora JJ Lamugue

Teléfono: (506) 2589-8651

Sitio web: www.jjlamugue.com

Categoría: Foodservice, Artículos y

Equipo para Hotel y/o Restaurantes

Distribuidora Isleña / Quesos

Teléfono: (506) 2293-0609

Sitio web: www.distribuidoraislena.com


Diluca Teléfono: (506) 8720-0094 Sitio web: www.dilucainternacional.com Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

Distribuidora Isleña de Alimentos S.A.Teléfono: (506) 2293-0609 Sitio web: www.distribuidoraislena.comCategoría: Alimentos

Cyrus InternacionalTeléfono: (506) 2272-2965 / 2272-7972 Sitio web: www.cyrusinternacional.com Categoría: Empaques para Alimentos


Eat’sonTeléfono: (506) 2100-8786

Sitio web: www.eatson.com

Categoría: Plataforma de Servicios

Express

Eco Sunrise

Teléfono: (506)2259-3232

Sitio web: www.sunriseeco.com

Categoría: Vajilla biodegradable y

productos eco amigable

Embajada de la República de PoloniaTeléfono: (52) (55) 5481 2057 Sitio web: http://meksyk.msz.gov.pl/es/ Categoría: Embajada

Beneficio Brumas del Zurquí S.ATeléfono: (506) 2268-0224 Categoría: Café

Electrofrio Teléfono: (506) 2244-5530

Sitio web: www.electrofriocr.com

Categoría: Refrigeración

DRINKSTeléfono: (506) 2265-1142

Categoría: Bebidas

EcolabTeléfono: (506) 2436-3900Sitio web: www.ecolab.com Categoría: Programas de limpiezay sanitización

Electric Cars Teléfono: (506) 2293-9054 Sitio web: www.electriccarscr.com Categoría: Transporte

Dos PinosTeléfono: 2437-5294Sitio Web:www.dospinos.com Categoría: Patrocinio



Equipos Nieto, S.A

Teléfono: (506) 2222-6555

Sitio web: www.equiposnieto.com

Categoría: Artículos y Equipo

para Hotel y/o Restaurantes

Euromobilia S.A / Höst

Teléfono: (506) 2258-0471 ext 117

Sitio web: www.euromobilia.com

Categoría: Muebles, Decoración y Accesorios

Fercas Brew House Teléfono: (506) 5713-0013 Sitio web: fercasbrewhouseCategoría: Bebidas

Equipos AB Teléfono (506) 2239-5516Sitio web: www.equiposab.comCategoría: Equipos y utencilios para restaurantes y hoteles

Faro Professional Supplies

Teléfono: (506) 4033-0295

Sitio web: www.farosupplies.com

Categoría: Artículos y Equipo para Hotel

EQUINOX Teléfono: (506) 2214-0892 / 8813-8698

Sitio: www.equiposenaceroinoxidable.com


y/o Restaurantes

Escuela de Bartender Teléfono: (506) 8302-9663Sitio web: www.escueladebartenders.comCategoría: Consultoría y Capacitación

Fábrica Nacional de Trofeos Teléfono: (506) 2255-0255Sitio web: http://trofeos.co.crCategoría: Artículos Promocionales

Epson de Costa Rica, S.A Teléfono: (506) 2588-7879 Sitio web: www.epson.co.cr Categoría: Tecnología


Food Pack Teléfono: (506) 2293-3232

Sitio web: www.foodpack.cr

Categoría: Empaques para Alimentos

Fresas del Volcán

Teléfono: (506) 2482-1219

Sitio Web:

Categoría: Bebidas

GND Teléfono: (506) 8703-1217Sitio web: www.gnd.cr Categoría: Tecnología

Flor de Lis Teléfono: (506) 8718-5512 Sitio web: www.flordeliscr.comCategoría:

GLUNOS LIBRE DE GLUTEN

Teléfono: (506) 2225-3129 / 8992-2794

Sitio web: www.glunos.com

Categoría: Alimentos y/o Bebidas

Flor de Caña

Teléfono: (506) 8864-5417

Sitio web: www.flordecana.com

Categoría: Licores y vinos

ForestGrass Costa Rica ZACO Teléfono: (506) 7014-4444 Sitio web: www.forestgrass.comCategoría:

Global Partners Teléfono: (506) 4000-5700 Sitio web: www.gpartners.com Categoría: Alimentos

Ferro Maestros CarnicerosTeléfono: (506) 2484-0200 ext. 160 Sitio web: www.ferrocr.comCategoría: Alimentos


Grupo Pampa

Teléfono: (506) 2293-0101

Sitio web: www.grupopampa.com

Categoría: Destilados

Kaffa Café

Teléfono: (506) 2292-3552

Sitio web: www.kaffacafe.com

Categoría: Cafetería

ICG Software Costa Rica Teléfono: (506) 2283-1585 Sitio web: www.icg.cr Categoría: Software y Tecnología

Grupo FLOREX Teléfono: (506) 2447 2323 Sitio web: www.florexcr.com Categoría: Limpieza e Higiene

Horeca Depot.com

Teléfono: (506) 4033-1441

Sitio web: www.horecadepot.com

Categoría: Artículos y Equipo para

Hotel y/o Restaurantes

Grupo Capresso

Teléfono: (506) 2234-7404

Sitio web: grupocapresso.com


Grupo Diveco, S.A / Camas Serta &

Grupo Sur Telefono: (506) 2211-3768 Sitio web: www.gruposur.com Categoría: Productos de lim-pieza Nit y Klear

Hipower Systems Teléfono: (506) 4000-4990 Sitio web: www.hipowercr.com Categoría: Calentadores

Grupo Igloo Teléfono: (506) 2441-3783Sitio web: www.grupoigloo.comCategoría: Productos Congelados


Improa Teléfono: (506)

Sitio web: Improa

Categoría: Productos sin Gluten

Inix Packaging S.A

Teléfono: (506) 2293-0823

Sitio web: www.inix.com.mx

Categoría: Empaques para Alimentos

Inversiones Ticobirra.com, S.A Teléfono: (506) 2296-3486 o 4033-5244 Sitio web: www.ticobirra.com

Imesa Sistemas S.A. Teléfono: (506) 2272-7536 Sitio web: www.imesasistemas.com Categoría: Software y Tecnología

Integral Bussines Software (IBS)

Teléfono: (506) 4001-6495

Sitio web: www.ibscr.com


Igui Piscinas Teléfono: (506) 2428-0101

Sitio web: www.iguipiscinascr.com

Categoría: Piscinas de fibra de vidrio portables

Importadora y Distribuidora Ancyfer S.ATeléfono: (506) 8818-4200Sitio web: www.ancyfer.comCategoría: Alimentos

InnotecTeléfono: (506) 4031-5776Sitio Web: www.happikut.com Categoría: Artículos y equipos para hotel y restaurantes

ICS Intenational Comerce &Teléfono: (506) 2215-0147 Sitio web: www.icscostarica.comCategoría: Logística


KawahTeléfono: (506) 2263 3636

Categoría: Café La Maquina de Cafe

Teléfono: (506) 4105-1630

Sitio web: www.lamaquinadecafe.com


LH GOURMET Teléfono: (506) 8389-8400 / 2686-6063 Sitio web: [email protected] Categoría: Licores y Vinos

JUTURNATeléfono: (506) 8708-1303Sitio web: www.juturna.comCategoría: Tratamiento de Aguas

Lazaro Feinzilber Sucesores S.A.

Teléfono: (506) 2257-0220

Sitio web: http://34.239.240.141/

Categoría: Muebles, Decoración

y Accesorios

Jura CR Teléfono: (506) 2451-8700

Sitio web: www.jura.bi.cr


Kuvings Costa RicaTeléfono: (506) 8446-2847Sitio web: www.kuvingscr.comCategoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

La Opera Teléfono: (506) 2222-1836Sitio web: www.laoperacr.comCategoría: Uniformes

Jopco Teléfono: (506) 2215-3545 Sitio web: www.jopco.net Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes


MD Comunicaciones del Futuro S.A.

Teléfono: (506) 2280-9400

Sitio web: www.mdcomunicaciones.com


y/o Restaurantes.

Nube de fuego Teléfono: (506) 8718-9091Sitio web: www.nubedefuego.comCategoría: Tecnología

LWS/ Grupo Garand Teléfono: (506) 2234-2706Sitio web: www.lws.cr.com Categoría: Rotulación, premiaciones, promocionales

Negocios Tropicales S.A

Teléfono: 506 22564062

facebook.: NegociosTropicales

Categoría:Artículos y Equipo para Hotel

y/o Restaurantes

Lores S.A Teléfono: (506) 2255-3494 / 6168-0411

Sitio web: www.starcook.net

Categoría: Artículos y Equipo para Cocina

MAK-ICE Teléfono: (506) 8843-6571 Sitio web: www.mak-ice.com Categoría: Refrigeración

Mediclean Teléfono: (506) 4100-1300 Sitio web: www.mediclean.co.cr Categoría: Lavanderia

Lioté Teléfono: (506) 4000-3340 Sitio web: www.productoslio.co.cr Categoría: Bebidas


La Yema Dorada

Teléfono: (506) 2296-1155

Sitio web:


Pirámide Internacional

Teléfono: (506) 2217-9300

Sitio web: www.piramideinternacional.com

Categoría: Vajillas

Plastimex

Teléfono: (506) 2453-9279

Sitio web: www.plastimexsa.com

Categoría: Muebles y accesorios de plastico

Pradell Teléfono: (506) 2215-6520Sitio Web: www.pradellmobiliario.comCategoría: Muebles, decoración y accesorios

PH Interamericas Teléfono: (506) 2549-9006 Sitio web: www.phinteramericas.com Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

POSPAN DE COSTA RICA S.A.

Teléfono: (506) 2296-2345

Sitio web: www.micros.com


Optima Seguridad

Teléfono: (506) 2225-3156 / 2245-0536

Sitio web: www.optimaseguridad.com


y/o Restaurantes

Plástico ticoTeléfono: (506) 2282-8717 Categoría: Empaques Plásticos

Pollos AP Teléfono: (506) 2219-6359 Sitio web: www.pollosap.comCategoría: Alimentos

Oceanic Foods Teléfono: (506) 8579-2566Sitio web: www.oceanicfoods.crCategoría: Alimentos


Producol


Sitio Web: www.producolsa.net

Categoría: Muebles, decoración y accesorios

Proyectos 309

Teléfono: (506) 7210-8189

Sitio web: proyectos309.com


Renting by Budget Teléfono: 2436-2053 Sitio web: www.renting.cr Categoría: Renta de vehículos

PRODIMER LTDA Teléfono: (506) 2234-7932 Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

Refrigeración Omega

Sitio web: www.refrigeracionomega.com

Categoría: Equipos de refrigeración y

cocina

Proconisa

Teléfono: (506) 2430-2108

Sitio web: www.proconisa.com


y/o Restaurantes

Productos Sanitarios S.A.Teléfono: (506) 2293-8186 Sitio web: www.saniprocr.com Categoría: Limpieza e Higiene

Radioshack Teléfono: (506) 4031-8260Sitio web: www.radioshackcr.comCategoría: Software y Tecnología

PROCOM Teléfono: (506) 4000-1155 Sitio web: www.procom.co.crCategoría: Software y Tecnología


SCTTeléfono: 423.756.5121 ext.129

Sitio web: www.sctray.com

Categoría: Emapaques desechables

Sermules

Teléfono: (506) 2272-2169 / 8491-5558

Sitio: www.sermules.com

Categoría: Limpieza / Higiene

Spanish Royal Teak Teléfono: (506) 2288-1033 Sitio web: www.spanishroyalteak.comCategoría: Muebles, Decoración y Accesorios

SAECO y Café Volio & BOMCOSA, S.ATeléfono: (506) 2272-2424 Sitio web: www.cafévolio.com Categoría: Café

SONNSOLAR

Teléfono: (506) 2441-1111

Sitio web: www.sonnsolar.com

Categoría: Calentadores / Calentadores Solares

Rojo Fuerte S.A

Teléfono: (506) 2290-4723


Seguridad Permanente-SP Inversiones de San José, S.A Teléfono: (506) 2214-6032 / 7015-1557 Sitio: www.spinversiones.comCategoría: Seguridad

SIRCOM Teléfono: (506) 2271-0651 Sitio: www.sircomcr.com Categoría: Tecnología

Revista Apetito, EXPHORE, ExpoVino Teléfono: (506) 4001-6722Sitio web: www.apetitoenlinea.com. www.exphore.com. www.expovinocr.comCategoría: Publicidad


TicoletaTeléfono: 6042-7302

Sitio web: www.ticoleta.com

Categoría: Paletas artesanales

TorkTeléfono: (506) 2201-4400

Sitio web: www.tork.mx

Categoría: Limpieza higiene

Universal de Alimentos Teléfono:(506) 2285-5000 Sitio web: www.universal.co.cr Categoría: Suministros y materia prima para panadería y pastelería

Telecable EmpresarialTeléfono: (506) 4080-4000Sitio web: www.telecableempresarial.comCategoría: Software y Tecnología

Tropical Bed & Bath

Teléfono: (506) 2282-9105

Sitio web: www.tropicalbedandbath.com

Categoría: Línea de blancos y téxtiles,

ropa de cama

Sucato Trading / BeFrut

Teléfono: (506) 2280-5057

Sitio web: www.befrut.com


Tiendas EkonoTeléfono: (506) 2573-1300 Sitio web: ww.tiendasekono.com Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

Tostadora Los Anonos Ltda / Café AlmaTeléfono: (506) 2418-6573Sitio web: www.cafealmacr.com Categoría: Café y Máquinas de Café

STUDIO HOTELTeléfono: (506) 2282-0505 Categoría: Hotel Boutique


Veinsa Motors

Teléfono: (506) 4000-8000

Sitio web: www.veinsamotors.com

Categoría: Transporte

Vijusa- Bioproyectos

Teléfono: (506) 2283-5424

Sitio web: www.bioproyectos.cr/vijusa

Categoría: Limpieza

Xeros Teléfono: (506) 6058-8875 / 8386-1099Sitio web: www.xeroscleaning.com Categoría: Equipo de Dry Cleaning, verde.

WasTECH Costa Rica S.A

Teléfono: (506) 2224-0560

Sitio web: www.wastechcr.com

Categoría: Artículos y Equipo para

Hotel y/o Restaurantes

USDATeléfono: (506) 2519-2285

Sitio web: www.usda.gov

Categoría: Embajada

VeromaticTeléfono: (506) 2443-1116 Sitio web: veromatic.net Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

VITTORIA ITALIA SRL Teléfono: (506) 2236-9933 / 8304-0404Sitio web: www.vittoria-italia.comCategoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

UNIWASHER COSTA RICA S.A Teléfono: (506) 2226-1654 Sitio web: www.uniwashercr.com Categoría: Lavandería


Yamuni Mayoreo Teléfono: (506) 2255-2066 Sitio web: www.yamuni.com Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes

Master del Café


Master del Café


Ellos son los masterdel caféJosé Javier Carmona, Luanny Francella Rodríguez y Yicarlo Sankey fueron los ganadores del Master Barista y representarán al país en el extranjero.


La competencia estuvo reñida, los mejores del país se hicieron presentes para demostrar su talento y ganar un espacio en el próximo mundial. Infusiones, Arte

Latte y Café Espirituoso, fueron las categorías que se dispu-taron como parte del Master Barista, actividad organizada durante los tres días de EXPHORE 2017.Aplausos, algarabía y también algunas lágrimas fueron prota-gonistas durante cada competencia. El mundo del café es apasionante y para quienes además de beberlo lo viven diariamente, una oportunidad como está es única en la vida, ya que los participantes se estaban jugando el chance de ser el representante nacional en el próximo mundial.José Javier fue el ganador de la categoría de Infusiones, él tiene 13 años de trabajar con café e inició como barista. Este envolvente y aromático mundo lo llevó a desempeñar dis-tintos cargos en cafeterías y una empresa exportadora del grano. Actualmente Carmona también es catador.“Yo convertí la oficina en mi lugar de entrenamiento, esto para prepararme de la mejor manera para la competencia. Es la primera vez que voy a ir a un mundial y estoy muy emocionado. Lo más difícil de la competición fue alcanzar un perfil de sabor exacto, logrando transmitir a los jueces el sabor que yo percibo en la catación”, expresó Carmona.Por su parte Luanny, se coronó como ganadora de la cate-goría de Arte Latte. Ella ha estado por tres años en el mundo del café, de los cuales lleva dos años siendo barista. En su última competencia quedó en segundo lugar, así que este primer lugar y la oportunidad de ir a un mundial signi-fican mucho para ella.“Llevo poco más de un mes preparándome, ya que soy muy exigente conmigo misma. Mi clave estuvo en buscar hacer algo diferente, estuve viendo competencias, vídeos y demás material y eso me ayudo mucho. Creo que se debe seguir el camino trazado por los campeones, quienes siempre nos demuestran que uno puede superarse a sí mismo”, afirmó Rodríguez.Finalmente, el tercer representante de Costa Rica en el mundial, será Yicarlo Sankey, participante que ganó primer lugar en la categoría Café Espirituoso. Este joven barista tiene más de cinco años de experiencia y ha trabajado en varias cafeterías a lo largo del territorio nacional.“Es un honor y un sueño cumplido, pues mi anhelo era competir y llegar a representar al país. El mayor reto para este primer lugar fue encontrar tiempo para entrenar, pues actualmente trabajo y se me difilcultaba, aún así convertí mi casa en un espacio idóneo y me dedique a entrenar en el tiempo libre”, comentó Sankey.Las fechas y sedes exactas de los mundiales para el próximo año aún no están definidas, lo que sí es un hecho es que un año más EXPHORE sirvió de escenario para que los aman-tes del café demostraran el talento que hay en el país, esto gracias a la realización del Master Barista.

Yicarlo Sankey, Luanny Francella Rodríguez y José Javier Carmona fueron los ganadores del Master Barista 2017.

En su segunda edición, los proveedores de licores, vinos, cervezas y bebidaspudieron mostrar sus productos y tendencias a los profesionales del sector, se

celebró paralelamente al evento EXPHORE


Aperitivos



Los 10 productosmás innovadores

(según encuesta a asistentes de Exphore)

Máquina de Sachets

Termosifón

Servilletas que parecen de tela

Aromatic Tonic Water

Jacket BBGreen

El dispositivo-herramienta tiene como objeto la perforación o apertura de bolsitas (sachets) con aderezos para alimentos y el dispensado con-trolado de las mismas. Dada la dificultad que presentan los sachets al tratar de abrirse, los usuarios usan otras herramientas como las siguientes: tijeras, troqueles, cuchillas, los dientes del consumidor y cualquier tipo de cortador; con esta herramienta, esos problemas se terminaron.Happi Kutter • Tel. (506) 4031-5776

Este sistema de alta eficiencia para el calentamiento de agua, hace uso de la energía solar, lo que se traduce en un gran ahorro de electricidad. Es económico, resistente y de fácil mantenimiento. Cada Termosifón incluye un set de fijación, un set hidráulico, tubería de acero inoxidable entre colector y tanque. Además, Sonnsolar ofrece tres versiones: Eco 2000 (para 3-4 personas), VSH 200 (para 5-6 personas) y VSH 300 (para 7-8 personas).Sonnsolar • Tel. (506) 2441-1111

Prodimer ofrece dos marcas de servilletas para sustituir las de tela:• Bello Lino: Se ve y siente como tela. Son fabricadas en Italia, extremadamente suaves y tienen la conveniencia de ser desechables.• Linen-Like: Se ve como tela y una sola servilleta durará duran-te toda la cena. Está hecha en un 55% de fibras recicladas y un 40% de residuos post-consumo.Prodimer • Tel. (506) 2234-7938

El agua tónica inglesa Fever Tree de color rosa, tiene corteza de árbol de angostura y cadamomo, lo que le da un sabor especiado, un poco dulce, con notas al amargo de angostura. Esta ha sido considerada la mejor agua tónica del mundo por tres años consecutivos.Grupo PampaTel. (506) 2293-0101

Esta es una jacket confeccionada con 16 botellas PET recicladas. La fibra de la jacket se saca de las botellas recicladas y se procede a confeccionarla. Es una prenda dry fit y viene en tres tonos: gris, negro y rojo.Big Bang Corporate ApparelTel. (506) 4031-8260


Máquina de hielo con bidón de agua

Toddy Cold Brew

Fondos

DingDone

Cajas isotérmicas

La Máquina de hielo con bidón de agua, es de instalación eléctrica de 110 watts, trabaja en ciclos de 20 minutos, es de acero inoxidable y tiene diferentes capacidades. El sistema interno de ciclos de agua permite la mayor transparen-cia en el cubo de hielo. Es ideal para colocarla en lugares donde la instalación de agua por tuberías no es factible.Electrofrío • Tel. (506) 2244-5530

Toddy Cold Brew produce un concentrado suave y bajo en ácido; ideal para café o té caliente. Gracias al proceso de elaboración en frío, el tiempo reemplaza al calor. Durante el proceso de elaboración en frío, los granos de café nunca se exponen a altas temperaturas (esto sólo ocurre después de que se ha producido un rico con-centrado de café líquido). Al realizar el proceso de extracción, la infusión de agua fría extrae los deliciosos compuestos de sabor (y parte de la cafeína) de los granos de café, pero deja miles de aceites amargos y ácidos grasos. El proceso de elaboración en frío crea una taza perfectamente equilibrada.La Máquina de Café • Tel. (506) 4105-1630

Los fondos son concentrados de distintas proteínas (carne de res, pescado y pollo) y vegetales. Vienen en presentación de 1 litro y ese litro, rinde hasta 30 litros más. Cabe destacar que se pueden utilizar puros, en pequeñas cantida-des, y lo que hacen es acentuar el sabor. Son libres de gluten, de glu-tamato monosódico y de coloran-tes artificiales. Son producidos en Dinamarca.Distribuidora Universal de Alimentos Tel. (506) 2589-9470

Esta aplicación-software ayuda a coordinar todas las opera-ciones del hotel, conectando los departamentos de recep-ción, mantenimiento, ama de llaves y limpieza, por medio de la interacción entre un Front End (versión en un computa-dor) y la aplicación (versión para smartphones y tablets), entonces se pueden reportar alertas, enviar notificaciones, coordinar tareas, eventos, información acerca de huéspedes, entre otros. Tiene muchas funciones relacionadas con el área de operaciones y todo queda registrado en un Back End, lo que es muy útil a la hora de tomar decisiones, por-que brinda un panorama global de cómo van las operacio-nes del hotel.DingDone • Tel. (506) 8410-2321

Son cajas para el transporte de producto frío o congelado, sin el uso de camiones refrigerados. Son de polietileno de alta densidad, tienen 20 años de vida útil, son de alta efi-ciencia, aislamiento térmico, permiten almacenar produc-tos por más de ocho horas sin perder ni un solo grado de temperatura. Vienen en distintos tamaños, desde 370 litros hasta 1.300 litros. Con estas cajas, se pueden disminuir los costos logísticos casi en un 30%, ya que los camiones refrigerados son costosos, necesitan mucho combustible y requieren mantenimiento.ICS Internacional • Tel. (506) 2215-0147 / 8442-4224

48 www.apetitoenlinea.com / Especial Exphore 2017 48 www.apetitoenlinea.com

Gente que trabaja en el sector de gastronomía y hotelería compartieron en Exphore.

Roberto Castro y Aramis Gómez del Hotel Seis Playas.

Grietje Depypere y Ann Vervoort del Hotel Cala Luna.

María Dilia Díaz, Romel García, Gerardo Álvarez, Marco Gasparoni y Reina Zambrana de Selva Verde Lodge.

La propietaria de Mundo Bistro, Evelyn Varela recorrió EXPHORE en compañía del chef, Diego Alvarado.

El Hotel Capitán Suizo dijo presente, esto con la participación de Rachael kershaw y Sonia y Andrea Fuentes.

Luis Flores, José Luis Mendoza, Armando Varela y Erick Solano del Hotel Radisson San José.

El gerente de operaciones Juan Carlos Fernández y el gerente general Gustavo Ureña del Hotel Hacienda la Pacífica.

Asistentes de lujo

www.apetitoenlinea.com 49

Los administradores de Pollolandia, Viviana Rojas y Carlos Barrantes se hicieron presentes en EXPHORE con la encargada de recursos humanos, Pamela Rodríguez.

Carlos Loría y Ronald Ramírez del Hotel Villa Blanca, ubicado en San Ramón.

Ronald Puley, Roger Sans, Colin Brownlee, Evelyn Cortez y Marlene Durón del Hotel Banana Azul.

Alonso Delgado, sub chef de Eco Termales La Fortuna.

Katherine Chávez y Gustavo Ramírez del San José Indoor Club.

El chef del Double Tree Resort by Hilton, Edwin Chavarria visitó EXPHORE en el Segundo día de acti-vidades.

Los propietarios del Restaurante Brasas, Luigi Ingianna y Yolanda Pérez.

El cocinero José Carlos Rodríguez y la chef Sabelis Reyes de Baldi Hot Springs and Spa.

Asistentes de lujo

José Prendas, Junior Molina, Carlos Espinoza y Angie Corrales de la cade-na Marriott.

Edwin González, Karol Ovares y Osvaldo Castro del Hotel Radisson San José.

Más de veinte personas del DoubleTree by Hilton Puntarenas visita-ron EXPHORE

Sindy Maroto, Ivannia Bermúdez, Eugenia Sancho y Adriana Chaves de TUKASA Café, ubicado en Cartago.

Los representantes de la Asociación Nacional de Chefs celebraron la lle-gada de un nuevo integrante, el chef Juan Gabriel Campos de Estación Atocha Pinares (en el centro) quien se unió a la asociación en EXPHORE.

Roberto Schilicker y María Castaños del Mirador Tiquicia

Mayla Ramírez, Angie Jiménez, Randall Brenes, Marisa Castro, José López y Alejandra Vargas visitaron EXPHORE desde la Fortuna de San Carlos en representación del Hotel Pizzería Vagabondo.

Irene Yick y Rova Moo de Sumy Supply.


Los más premiados


Los asistentes de Exphore Expo Hoteles y Restaurantesescogieron a las empresas expositoras ganadoras.

Stand más Innovador:Primer Lugar: Host (Euromobilia)

Menciones:Corporación SYSFlor de Lis Sardimar / Prosalud

Stand Mejor Organizado:Primer Lugar: Britt

Menciones:Distribuidora IsleñaGluno´s Libre de GlutenVittoria Italia

Mejor Servicio al Cliente:Primer Lugar: Distribuidora Isleña

Menciones:Distribuidora Panal Fresas del VolcánRojo Fuerte

Mayor Poder de Convocatoria:Primer Lugar: Belca con Monin

Menciones:JopcoDistribuidora IsleñaYamuni Mayoreo

Belca con Monin fue la empresa con mayor poder de convocatoria.

Distribuidora Isleña fue la empresa con mejor servicio al cliente, según los asistentes.

Premios Exphore

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