Aceite: aceite de coco Grasa: Grasa Láctea

Se obtiene a partir de la copra que

es la carne del coco desecada.

Este aceite se caracteriza por un

elevado porcentaje de acido

laurico (un acido graso con una

cadena, saturada de 12 carbonos)

y otros ácidos grasos de cadena

bastante corta.

El aceite de coco tiene un punto

de fusión mas bien brusco

alrededor de 76-78ºF (24.4-25.6ºC),

debido a un elevado contenido de

ácidos grasos de bajo peso

molecular de longitudes de cadena

similares. Es bastante resistente a

los fenómenos oxidativos en las

condiciones normales de

almacenamiento haciendo de el un

buen producto para el

espolvoreado de galletas y la

fritura de frutos secos.

Es la obtenida a partir de leche de vaca.

La mantequilla es una mezcla de grasa

Láctea, agua y sal, contiene un 80% de

grasa láctea por ley. Es fuente

importante de vitamina A y en menor

medida de vitamina D. la grasa láctea

esta formada por un 29-32% de ácidos

grasos monoinsaturados, un 62-69% de

ácidos grasos saturados y un 2-4%

ácidos grasos poliinsaturados. También

se caracteriza además por el hecho de

que por encima de un tercio de estos

ácidos saturados tienen una cadena

relativamente corta (14 carbonos o

menos).

La mantequilla industrial se colorea

habitualmente de modo artificial hasta

obtener una tonalidad amarilla

constante. La mantequilla domestica no

suele colorear y por lo tanto, la

intensidad de su color amarillo varia con

la estación del año y la alimentación de

las vacas. El sabor y el color amarillo

específicos de la mantequilla son

factores importantes en su popularidad

le da muy buena imagen, por lo que es

muy atractiva para el consumidor.

No

.

Ace

ite

oG

rasa

20ºC

/ag

ua

Gra

sa:

40ºC

/ag

ua

Den

sid

ad

rela

tiva

Índ

ice

de

refr

acci

ón

Índ

ice

sap

on

ific

acIó

n

Índ

ice

de

Yo

do

Ma

teri

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o

sap

on

ific

able

Índ

ice

de

acid

ez

Índ

ice

de

pe

roxi

do

Índ

ice

de

este

res

1 coco 0.908-

0921

1448-

1450

248-265 6-11 15 Vo,4-

NVo,0.6

10 243.4-

260.4

2 maíz 0.917-

0.925

1465-

1468

187-195 103-

128

28 Vo,4-

NVo,0.6

10 182.4-

190.4

3 Oliva virgen 0.910-

0.916

1467-

14705

184-196 75-94 15 6.6 20 177.4-

189.4

4 palma 0.891-

0.899

1449-

1455

190-209 50-55 12 Vo,10-

NVo,0.6

10 179.4-

198.4

5 ajonjolí 0.915-

0.923

1465-

1469

187-197 104-

120

20 Vo,4-

NVo,0.6

10 182.4-

192.4

6 soya 0.916-

0.925

1466-

1470

189-195 120-

143

15 0.6 10 188.4-

194.4

7 girasol 0.918-

0.923

1467-

1469

188-194 110-

143

15 Vo,4-

NVo,0.6

10 183.4-

189.4

8 Semilla de

algodón

0.918-

0.926

1458-

1466

189-198 99-119 15 0.6 10 188.4-

197.4

9 Grasa de

cerdo gordo

0.898-

0.904

1448-

1460

192-203 45-70 10 1.3 10 190.7-

201.7

10 Cebo

comestible

0.893-

0.904

1448-

1460

190-202 32-47 12 2.5 16 187.5-

199.5

Nombre ACEITE DE GIRASOLACEITE DE OLIVA VIRGEN

Descripción física Aceite liquido, cristalino, obtenido por la extracción de las semillas de girasol y sometido a un proceso de neutralizado, refinado y desodorizado.

Es obtenido únicamente por procedimientos mecánicos en condiciones que no ocasionen alteraciones de aceite y que no haya sufrido tratamiento químico alguno

Características físico-químicas

Su sabor tiene una buena estabilidad sin necesidad de hidrogenación amarillo pálido.Punto de fusion (-16-18ºC).Densidad a 20ºC es de 0.91-0.93g/cm3.Insoluble en agua.

Acidez= 2º, color verdePunto de fusión entre (0-9ºC).Densidad a 20ºC 0.91-0.92g/cm3.Insoluble en agua.

Formas de consumo y consumidores potenciales

Son muy apetecidos a nivel mundial, se utilizan principalmente para cocinar y sobre todo en margarinas. Consumidores potenciales son personas con enfermedades cardiacas debido a que es un aceite con bajo contenido de colesterol.

Se consume crudo en ensaladas, los consumidores habituales son personas que buscan prevenir enfermedades cardiovasculares en personas con colesterol elevado.

Empaque y presentación

Botellas de polietileno de baja de densidad en presentaciones de 500ml, 1 litro y 2 litros.

Envases de vidrio y latas de aluminio en presentaciones de 500ml en adelante.

Vida útil esperada Un año a partir de la fecha de producción, siempre y cuando sea almacenado bajo condiciones ideales.

1 año a partir de la fecha de producción.

Instrucciones en la etiqueta

Marca: gourmet, contenido neto: 500 cm3Unico con nutriol, libre de trans.Contiene 4.3g de omega 9 y 3.8g de omega 6 por porcion. Tiene vitamina E, antioxidantes (TBHQ), vitamina A, D3 y acido citrico.

Marca: sublime, contenido neto: 250ml.El aceite de oliva se puede congelar a temperaturas inferiores a 7º C (45ºF) para conservarlo en su estado natural guardar en un lugar seco y alejado de la luz.

Controles especiales

Mantener contenedores bien cerrados, evite luz solar directa, fuentes de calor y agentes oxidantes fuertes, almacenamiento a temperatura ambiente.

Mantener lejos del fuego abierto. Evitar la luz solar directa, y evitar agentes oxidantes fuertes.