Aceite de hgado de bacalao fermentado: Superalimento naturalLos que me habis estado leyendo con regularidad, sabis que pienso que deberamos intentar cubrir nuestras necesidades nutricionales a travs de la alimentacin. Al fin y al cabo, sta es la manera en la que los seres humanos estamos adaptados a absorber nutrientes. Los nutrientes aislados y sintticos no tienen el mismo efecto en nuestros cuerpos, puesto que en general los nutrientes necesitan enzimas y cofactores para que se puedan absorber y activar de forma adecuada, y no los encontramos a menudo en los suplementos.La excepcin es el aceite de hgado de bacalao.A pesar de que la mayora de las personas lo consideran un suplemento, sera ms acertado referirnos a este aceite como un alimento, o incluso unsuperalimento. Como ya haba adelantado eneste artculo, recomiendo el aceite de hgado de bacalao fermentado a todo el mundo, hombre o mujer, nio o adulto, y en especial a las parejas que estn intentando tener hijos y a las mujeres embarazadas y en perodo de lactancia.Qu es el aceite de hgado de bacalao fermentado?El aceite de hgado de bacalao fermentado es un aceite procesado en fro a partir de hgados de bacalao. Actualmente slo existe una empresa,Green Pasture, que est produciendo este aceite. La fermentacin de los hgados permite que el aceite se separe de los mismos sin daar su contenido en cidos grasos o vitaminas. Tras este proceso, el aceite se purifica suavemente y luego se envasa, ya sea embotellado en su forma lquida, o en cpsulas.El procesamiento en fro y la fermentacin protegen los nutrientes naturales que estn presentes en el aceite de hgado de bacalao (omega-3/EPA/DHA y vitaminas A y D), al contrario de lo que ocurre con el procesamiento habitual de estos aceites. ste es uno de los aspectos que diferencian este aceite fermentado de otros aceites de pescado o de hgado de bacalao.Cules son los beneficios del aceite de hgado de bacalao?El aceite de hgado de bacalao se ha tomado desde siempre como apoyo para el sistema inmunolgico. Se utiliza adems para mejorar la funcin cardaca, la tolerancia a la glucosa y para reducir la inflamacin sistmica. En tiempos de los romanos se preparaba un aceite de pescado fermentado llamadogaramque era un bsico en sus dietas. El aceite lo usaba la aristocracia, mientras que las clases ms pobres usaban el pescado fermentado para dar sabor a sus gachas. Los soldados romanos atribuan su fuerza a este aceite y no salan a batallar sin l.Los Vikingos ponan hgados de bacalao en barriles al lado de la puerta. Cada hogar tena un barril lleno de hgados fermentados y tomaban una cucharada del aceite antes de salir de casa. Se dice que esta prctica les ayud a ser unos de los guerreros ms temidos en la historia de Europa.Tradicionalmente, a los nios pequeos se les administraba aceite de hgado de bacalao como apoyo para su salud inmune, hasta que en su lugar se comenz a vacunar.Hoy en da sabemos que el aceite de hgado de bacalao contribuye a la salud sea, alivia el dolor muscular y el de las articulaciones. Promueve la correcta absorcin de calcio y magnesio, y ayuda a normalizar la presin sangunea. Promueve la salud de mujeres embarazadas y mejora el perfil de cidos grasos de la leche materna, optimizando la nutricin del beb.Adems, tanto ingerido como en aplicaciones tpicas, el aceite de hgado de bacalao fermentado ayuda a mejorar la calidad de la piel, problemas de acn y arrugas.Qu tiene de especial el aceite de hgado de bacalao fermentado y cmo se diferencia de un aceite de pescado habitual?A pesar de que el aceite de hgado de bacalao fermentado contiene cidos grasos omega-3, las cantidades presentes no estn concentradas, por lo que no pretendemos usarlo como una fuente principal de estos cidos grasos. Nuestro objetivo principal al consumir aceite de hgado de bacalao fermentado, es el deincrementar nuestra ingesta de vitaminas liposolubles (A, D, E y K2),fundamentales para nuestra salud inmunolgica ya que se encuentran en un perfecto equilibrio para su asimilacin, y en un formatode alimento entero(y no como suplemento). Estas vitaminas, tan escasas en la alimentacin moderna, estn presentes en el aceite de hgado de bacalao fermentado de forma natural. A pesar de que el contenido de cidos grasos omega-3 no es tan elevado como en los suplementos habituales de aceite de pescado que nos podemos encontrar en el mercado, su procesamiento, fermentacin y formato de alimento entero, lo convierten en una opcin muchsimo ms segura y saludable que la suplementacin con cidos grasos poliinsaturadosaislados. Otros nutrientes que se encuentran en el aceite de hgado de bacalao fermentado son la Coenzima Q10 (sta tambin la podemos encontrar en rganos como el corazn y el hgado, y en algunos pescados como la sardina) y ciertas quinonas, entre otros.Qu cantidad de Omega-3 hay en el aceite de hgado de bacalao fermentado?Ya hemos aclarado que el objetivo al tomar este aceite no debera de ser la obtencin de cidos grasos. Una de las razones por las que se les suele dar tanta importancia es que, tras completar el proceso industrial de estos aceites, se destruyen o daan la mayor parte de los nutrientes, y lo nico que queda al final con algo de valor, son precisamente los cidos grasos.Los porcentajes aproximados de EPA y DHA, segn Dave Wetzel, dueo de Green Pasture, son los siguientesEPA = 15% del aceite de hgado de bacalao fermentadoDHA = 10% del aceite de hgado de bacalao fermentadoEn el formato lquidoEn 1 cucharita con un total de aproximadamente 5000 mg de aceite:500 mg de DHA750 mg de EPA1250 mg en total de omega-3 en una cucharita.En el formato en cpsulas1 cpsula = 500 mg de aceite de hgado de bacalao fermentado10 cpsulas = 1 cucharaditaSi lo que buscas es un aceite con un contenido un poco ms alto en cidos grasos omega-3, te puede interesar el aceite de hgado de raya fermentado (Fermented Skate Liver Oil), con un 15 a 16% de DHA y un 12% de EPA. An as, es muy importante recordar que nuestras necesidades de omega-3 van en funcin de nuestra ingesta de omega-6, y de una dieta rica en alimentos con un buen perfil graso: pescado, carne alimentada con pasto, productos lcteos de animales alimentados con pasto, etc.Qu cantidad de vitaminas hay en el aceite de hgado de bacalao fermentado?La cantidad de vitaminas A y D puede presentar variaciones y es difcil calcularla, pues se trata de un alimento vivo, al contrario de lo que ocurre en el caso de las vitaminas sintticas, de las que podemos conocer las cantidades exactas. El clculo aproximado que tiene Green Pasture son unos 800 IUs de vitamina D por mililitro. Presenta mayor cantidad de vitamina D por peso unitario que cualquier otro alimento comn. Esta vitamina no se aade al aceite, no es estandarizada ni sinttica, sino que est presente en el formato de una variedad de metabolitos, y no slo en una forma como en la mayor parte de los suplementos. En cuanto a vitamina A, tiene una gran cantidad de retinol (vitamina A preformada). Las fuentes animales de alimentacin, como el hgado y el aceite de hgado de bacalao, son las nicas fuentes significativas de vitamina A en nuestra dieta. La proporcin de vitamina A a vitamina D en el aceite de hgado de bacalao fermentado es de 10:1. Esta proporcin es natural y saludable.Demasiada vitamina A?Es posible que hayas ledo acerca de la toxicidad por vitamina A. La afirmacin de que la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao es txica no tiene sentido en el contexto de dietas tradicionales, ricas en vitamina A proveniente del hgado y otros rganos, marisco y grasas de animales que pastan. Uno de los puntos ms importantes en las investigaciones del doctor Weston Price es que la alimentacin de pueblos primitivos tiene unas 10 veces ms de vitamina A que en la alimentacin moderna. La vitamina A presente de forma natural en alimentos como el aceite de bacalao no es txica, SALVO en casos de deficiencia de vitamina D. Esta es otra de las razones por las que recomiendo el aceite de hgado de bacalao fermentado. Es importante evitar aceites de hgado de bacalao o de pescado con un bajo contenido en vitamina D con relacin a la vitamina A; la proporcin de vitamina A a D en dicho aceite debera de ser al menos de 10 a 1. Desafortunadamente, en algunas marcas comerciales, la proporcin es mucho ms baja, llegando hasta 100 a 1.Por otra parte, la toxicidad por vitamina A en general necesita bastante ms de 10,000IU/da. Para la utilizacin de la vitamina A son necesarias protenas y zinc, por lo que la dosis que llevara a una toxicidad sera menor en una dieta deficiente en protena y zinc, es decir, deficiente en productos animales.Hay mercurio y dioxinas en el aceite de hgado de bacalao?El aceite de hgado de bacalao probablemente sea uno de los alimentos ms limpios. Pasa por un proceso completo de filtrado, y en repetidos anlisis ha mostrado que los niveles de mercurio y PCBs son indetectables. Incluso sin este procesamiento, el nivel de mercurio en el aceite de hgado de bacalao no es motivo de preocupacin porque el mercurio se acumula en la parte protica del pescado, no en el aceite. Adems, la vitamina A en el aceite de hgado de bacalao es nuestra mejor proteccin contra las dioxinas. sta juega un papel nico en protegernos contra la toxicidad de las dioxinas, y tiene efectos protectores que otros antioxidantes no tienen.Cunto y cmo tomar?Las siguientes recomendaciones de Green Pasture te pueden servir de gua a la hora de decidir cunto aceite de hgado de bacalao fermentado debes tomar.Aceite de Hgado de Bacalao FermentadoNios de 3 meses a 12 aos: 1/8-1/2 cucharaditaNios de ms de 12 aos y adultos: 1/2-1 cucharaditaMujeres embarazadas y en perodo de lactancia: 1-2 cucharaditasMezcla Royal Gel de Aceite de Hgado de Bacalao Fermentado y Aceite de Mantequilla11 kilos: 1/4 cucharadita16 kilos: 1/3 cucharadita20 kilos: 1/2 cucharadita25 kilos: 2/3 cucharaditaNios de ms de 12 aos y adultos: 1 cucharaditaCundo tomarlo?Al ser un alimento entero, realmente no importa en qu momento se toma. Es cuestin de gusto. Algunas personas prefieren tomarlo antes de comer y otras se sienten ms a gusto tomndolo alejado de las comidas.Cmo tomarlo?En mi experiencia, la mejor forma de tomarlo, estemos hablando del aceite de hgado de bacalao fermentado slo o la mezcla de ste con el aceite de mantequilla (Royal Gel), es tragar la cucharadita del aceite seguida de medio vasito de agua fresca. En el caso del Royal Gel, al ser ms slido, lo que hago es poner la cantidad que me vaya a tomar lo ms atrs de la lengua que me sea posible, y tragarlo con agua como si se tratara de una pastilla.Hablando de pastillas, he visto que tambin lo venden en cpsulas. Cul es mejor?Depende de lo que prefieras. En cuanto a relacin calidad/precio, sale mejor en lquido (aceite de hgado de bacalao fermentado) o gel (aceite de hgado de bacalao fermentado y aceite de mantequilla). Pero si por sabor te ves incapaz de tomarlo as, las cpsulas seran una buena opcin.Si pienso que necesito ms omega-3, adems de esto, debera de tomar un aceite de pescado u otro suplemento de omega-3?Te aconsejo leer mi artculo:Suplementos de omega-3 y aceite de pescado: Debera tomarlos?para conocer mi opinin con respecto a esta pregunta.Quiero aadir una declaracin de Chris Masterjohn con respecto a las dosis excesivas de omega-3:Un exceso de cido graso EPA omega-3 proveniente del aceite de pescado puede causar una deficiencia de cido araquidnico. Por esta razn, los aceites de pescado deberan ser utilizados con moderacin y en combinacin con una dieta rica en yemas de huevo y rganos.