ACEITES Y GRASAS

Productos finales típicosMargarina y pastas para untar.

Curva química: I.R. a la T de referencia de 20˚C

Introducción

La margarina es una emulsión estabilizada de agua en aceite que se inventó como sustituto de la mantequilla. La margarina es producida a partir de uno o más aceites vegetales y grasas animales, mezclados con una parte acuosa que contiene productos lácteos, sal, y otros ingredientes tales como sabores, emulsionantes y vitaminas.

La margarina se utiliza principalmente para untar, pero también se utiliza en recetas de cocina y repostería.

Aplicación

La margarina se produce mezclando una fase grasa con una fase acuosa y otros ingredientes, por ejemplo, sal y emulsionantes.

La fase grasa contiene todos los ingredientes solubles en grasas. Estos pueden ser sabores, vitaminas, emulsionantes y carotenos. La fase acuosa tiene los ingredientes solubles en agua, los cuales generalmente son sabores solubles en agua, sal, leche o sólidos de leche, y en algunos casos conservantes.

La primera etapa en la producción de margarina se realiza por lotes e implica la preparación de las fases. La fase acuosa se prepara mezclando en agua las proteínas lácticas, sal, conservantes y los otros ingredientes solubles en agua. La fase grasa es una mezcla de diferentes aceites y grasas. La proporción entre los aceites y las grasas determina la calidad y el desempeño del producto final, y debe ser controlada, por ejemplo, por medio de mediciones del índice de refracción.

Luego, las fases se mezclan muy bien y la mezcla se bombea a un tanque intermedio. A partir de este punto el proceso es continuo. El producto final (la margarina) se enfría y se envasa.

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PRODUCCIÓN DE MARGARINA Y PASTAS PARA UNTAR

NOTA DE APLICACIÓN 2.13.02

2.02.03. ALCOHOLICFERMENTATION

Instrumentación DescripciónRefractómetro con sonda sanitaria PR-43-AP de K-Patents, para instalaciones higiénicas en tuberías, tanques, hornos, cristalizadores y calderas de gran tamaño, y para altas temperaturas de hasta 150 °C (300 °F). La instalación se realiza en la línea de proceso o tanque, a través de una abrazadera sanitaria de 2.5 in o 4 in.

Refractómetro Sanitario para montaje al ras de K-Patents PR-43-AP-T, para instalaciones higiénicas al ras en pailas, cristalizadores-enfriadores y en otros tanques con raspadores o mezcladores. La instalación se realiza con una brida de fondo de tanque APV.

Interfaz de usuario El usuario puede escoger entre una interfaz multicanal MI, compacta CI o una interfaz web que le permiten al usuario acceder y configurar la medición del refractómetro y obtener datos de diagnóstico.

Rango de medición Índice de refracción (nD) 1.3200 – 1.5300, correspondiente a 0-100 Brix.

Instrumentación e instalación

El Refractómetro de Procesos Sanitario de K-Patents PR-43-AP-T se instala directamente en el tanque de preparación de la fase grasa con una brida de fondo de tanque APV. El refractómetro mide el valor del índice de refracción de la mezcla durante la preparación de la fase grasa para determinar la proporción correcta entre aceites y grasas. Esta es una medición importante antes de continuar con la emulsificación.

La medición en línea del refractómetro permite monitorear en tiempo real la calidad de la mezcla, sin necesidad de tomar muestras o realizar pruebas en el laboratorio. De esta manera se aumenta la productividad y se reduce el tiempo por lotes.

Adicionalmente, el refractómetro de K-Patents proporciona información en tiempo real para la adición de otros ingredientes, y ayuda a producir margarina con las características deseadas, y de calidad consistente.

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NOTA DE APLICACIÓN 2.13.02