Estudio orientado en

la determinación de

isotermas de sorción,

se basan conceptos de:

MEDICIÓN DE LA AW

Psicrometría

Higrometría mecánica

Mediciones del punto de roció

Higrometría eléctrica

Hidrometría gravimétrica

Conductividad térmica

Índice de refracción

Mediciones de presión y vol.

Evaluación de k dieléctricas

Colocación de la muestra bajo condiciones de vacio permitiendo q

esta llegue a equilibrarse (Tº ambiente o controlada) con la

atmosfera q la rodea.

Medición de la presión de vapor de la atmósfera q esta en

equilibrio con la muestra x medio de un manómetro o un

transductor de presiones.

Mediciones adecuadas se debe tomar en cuenta: tamaño de la

muestra, tiempo de equilibrio, perdidas de humedad durante la

evaporación y Tº.

MEDICIÓN DE PRESIÓN DE VAPOR

La depresión del punto de congelación, al igual que los

cambios en otras propiedades coligativas, están relacionados

con la Aw.

Este método es adecuado par medir la Aw de alimentos

líquidos dentro del intervalo de alta Aw (0.98 – 1.0), aunque

también se ha recomendado para valores tan bajos como 0.80.

DEPRESIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN

Se permite que la muestra alcance el equilibrio con un

material de referencia (proteínas, celulosa micro cristalina y

papel filtro) dentro de un desecador, durante un determinado

tiempo y a una Tº K.

Se determina el contenido de humead del material de

referencia y la Aw de este ultimo se obtiene de su isoterma de

sorción.

La muestra alcanza el equilibro con atmosferas de diferente

HR (atmosferas generadas con soluciones de acido sulfúrico).

MÉTODOS ISOPIÉSTICOS (A PRESIÓN CONSTANTE)