Actividad No 4.
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Anexo D 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución 270403032 Implementar el plan de calidad en el área de producción de acuerdo con las normas establecidas por el área de calidad. 270403032-04 Conocer algunos aspectos que integran el sistema de Calidad HACCP, aplicables a la industria de Frutas y Verduras. 10 horas 2. PRESENTACIÓN Bienvenido(a) a la semana 4 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS. En esta unidad se describen los principales requisitos y exigencias en relación a la necesidad de establecer un sistema que permita identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos en la industria de frutas y verduras, de acuerdo a la normatividad y legislación vigente. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en Material del curso Semana 4 “APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación sistema HACCP I Descripción: De acuerdo al material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las siguientes preguntas: ¿Qué significa el acrónimo HACCP? Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor. 2. ¿Qué ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicación del sistema HACCP?
Transcript of Actividad No 4.
Anexo D
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución
270403032 Implementar el plan de calidad en el área de producción de acuerdo con las normas establecidas por el área de calidad.
270403032-04 Conocer algunos aspectos que integran el sistema de Calidad HACCP, aplicables a la industria de Frutas y Verduras.
10 horas
2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la semana 4 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS. En esta unidad se describen los principales requisitos y exigencias en relación a la necesidad de establecer un sistema que permita identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos en la industria de frutas y verduras, de acuerdo a la normatividad y legislación vigente. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en Material del curso Semana 4 “APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación sistema HACCP I
Descripción:
De acuerdo al material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las siguientes preguntas: ¿Qué significa el acrónimo HACCP? Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos que ocurren por abusos del consumidor.
2. ¿Qué ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicación del sistema HACCP?
Este sistema es importante ya que hace énfasis en los peligros potenciales de la producción de alimentos. Al controlar los peligros físicos, químicos y microbiológicos la industria puede asegurar al consumidor que los productos que recibe son seguros. 3. ¿Qué indican los principios HACCP? Identificación de los riesgos o peligros, y valoración de la gravedad y probabilidad de aparición. Identificar las medidas preventivas para su control. Determinación de los puntos críticos de control (PCC) en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados. Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse parar asegurar que el PCC se encuentra bajo control. Establecer un sistema de vigilancia parar asegurar el control de los PCC. Establecer las medidas correctoras que deben aplicarse cuando un PCC supera el límite crítico. Establecer los procedimientos de verificación para comprobar que el sistema HACCP funciona correctamente. Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados parar el seguimiento de estos principios y de su aplicación.
4. ¿Cómo se escribe un plan HACCP?
5. ¿Quién realiza el estudio HACCP? El estudio HACCP lo realiza personal calificado para proceder a la certificación, realizando una auditoria verificando cada proceso de acuerdo a la normatividad HACCP 6. ¿Cuánto cuesta?
