Adm510 queso roquefort - eudalia vaca acosta

ADM510 Política y Estrategia Empresarial

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENOFACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS administrativas Y FINANCIERAS

CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

QUESERIA MONTE VERDE

PRODUCTO:QUESO AZUL

MATERIA : ADM510 POLITICA Y ESTRATEGIA EMPR.

DOCENTE : Lic. OSCAR AZOGUE ROMERO

ESTUDIANTE: EUDALIA VACA ACOSTA 207029776

SANTA CRUZ BOLIVIA

2014

Pág. 1


HISTORIA DEL QUESO AZUL

Se cree que el queso azul que se ha descubierto por casualidad, cuando los quesos se almacenan en forma natural la temperatura y humedad controladas cuevas, que pasó a ser ambientes favorables para muchas variedades de hongos inofensivos.

Existe una leyenda extendida por todo el mundo que cuenta que, hace más de dos mil años, en el pueblo de Roquefort.sur-Soulzon, de la región francesa sureña del Aveyron, un pastor olvidó su requesón y un pedazo de pan de centeno en el interior de la cueva que le servía de cobijo, cuando regresó algún tiempo después, observó que el requesón de oveja mostraba un veteado color verde suave y el pan estaba cubierto de un fino moho. Como estaba hambriento, el muchacho, poco escrupuloso, probó a comérselos, descubriendo así el milagro del queso Roquefort

Al margen del mito, los primeros vestigios de elaboración quesera de dicha región datan del año 3500 antes de Cristo. El macizo de Cambalou, con sus inmensas cuevas naturales, ofrece un microclima húmedo constante y ventilado, entorno ideal para la maduración de esos quesos que eran los favoritos del emperador Carlomagno. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una región productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor coste de transporte. La buena conservación del producto permite a los fabricantes vender solo cuando los precios están altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan más por quesos viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la producción de leche. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.

Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo. El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de la que se obtiene.

Pág. 2

3237

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roquefort.jpg


Queso roquefort. Pertenece a la Denominación de Origen del propio nombre, de la región de Rouergue en Francia y tiene un 52% de materia grasa como mínimo. La pasta es blanca verdosa y tiene la corteza natural. Es de un tamaño de unos 20 cm de diámetro y de 8,5 a 10,5 cm de grosor bajo papel metalizado. Es uno de los quesos más antiguos que se conocen ya que hay documentos que lo databan ya en el Siglo I. El Roquefort madura durante un mínimo de tres meses en una bodega húmeda donde las corrienes de aire ayudan a que las esporas hagan su trabajo. Además El queso Azul de Argentina tiene su origen en el queso azul más famoso del mundo, el Roquefort francés.

En Argentina este queso fue introducido por los inmigrantes venidos de Europa, quienes conservaron el tradicional proceso de elaboración de este producto: utilización del hongo Penicilium roquefortii, salado seco y perforado del queso con agujas especiales para que el hongo se desarrolle en un medio con aire).

En el año 2003 se exportaron más de 190.000 Kg de queso Azul (el 50 por ciento al Mercosur). Las condiciones de oscuridad propician el color azul

Tiempos modernos

La primera fábrica para la producción industrial del queso se abrió en Suiza en 1815, pero fue en los Estados Unidos donde la producción a gran escala empezó a tener realmente éxito. Se considera responsable de ello frecuentemente a Jesse Williams, propietario de una granja lechera de Rome, Nueva York, y que en 1851 empezó a fabricar queso en una cadena de montaje con la leche de las granjas cercanas. Durante décadas, fueron comunes este tipo de asociaciones entre granjas.

Los años 1860 mostraron las posibilidades de la producción de queso, y sobre el cambio de siglo la ciencia comenzó a producir microbios puros. Antes de esto, las bacterias se obtenían del medio ambiente o reciclando otras ya usadas. El uso de microbios puros significó una producción mucho más estandarizada. Se empezaron a producir lo que se denomina queso procesado.

La producción industrial de queso adelantó a la tradicional en la Segunda Guerra Mundial, y las fábricas se convirtieron en la fuente de la mayoría de quesos en América y Europa desde entonces.

El Roquefort entra también en las preparaciones culinarias: canapés, ensaladas, soufflés, hojaldres, etc... Otra particularidad es que se acompaña armoniosamente con vinos espirituosos, Sauternes, Jurançon o vinos dulces naturales, Maury, Rivesaltes u Oporto1

1 FUENTES: http://bioinformatica.uab.es/biocomputacio/treballs0203/Due%C3%B1as_Gil/page/roquefort%20historia.htm

http://www.roquefort.fr/es/actualidades/descubrir/el-queso/origen/

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso

Pág. 3

http://www.roquefort.fr/es/actualidades/descubrir/el-queso/origen/

http://bioinformatica.uab.es/biocomputacio/treballs0203/Due%C3%B1as_Gil/page/roquefort%20historia.htm

http://bioinformatica.uab.es/biocomputacio/treballs0203/Due%C3%B1as_Gil/page/roquefort%20historia.htm


CARACTERÍSTICAS

El queso roquefort posee un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados, el olor es generalmente fuerte. Suelen tener una textura suave.2

Coloración marmórea y un moho que es comestible, pues contribuye a su excelente sabor y complejidad, bien añadiendo un moho, el Penicillium roqueforti, a la leche o, Para garantizar que el moho se extienda de forma homogénea por el interior del queso, se emplean varillas de acero inoxidable para atravesarlo hasta el centro, permitiendo que el aire penetre en su interior. Esto hace que el moho se vuelva azul y cree el característico aspecto de porcelana rota.

Alto en calorías y grasas.- Un alto contenido de calorías.

Alto en sodio.- Contiene una cantidad significativa de sodio, o sal. Tu cuerpo necesita un poco de sodio para funcionar.

Fuente de proteína y vitamina B-12.- A pesar de sus desventajas, el queso roquefort ofrece cierto valor nutricional, aumentando la ingesta de proteínas y vitamina B-12. 3

El queso roquefort también ofrece algunos beneficios para la salud, ya que proporciona el calcio y fósforo necesarios.

2 http://azureazure.com/gastronomia/cashel-blue-dilliskus-y-croghan-quesos-de-irlanda

3 http://www.livestrong.com/es/queso-roquefort-bueno-info_24814/

Pág. 4

http://www.livestrong.com/es/queso-roquefort-bueno-info_24814/


IDENTIDAD DE LA EMPRESA

RAZON SOCIAL: QUESERIA MONTE VERDE

NIT: 5035519 SC

NACIONALIDAD: BOLIVIANA

ACTIVIDAD DESARROLLO: PALNTA INDUSTRIAL

PROVINCIA: ANDRES IBAÑEZ

ZONA: NORTE

DIRECCIÓN: Calle LOS GUSPOS Av. RADIAL 27

TELEFONO: 77048989 – 71383405

E-MAIL: [email protected]

SITIO WEB: http://www.motverde.com

MISIÓN: Puede construirse tomando en cuenta las preguntas:

¿Por qué existimos (cuál es nuestro propósito básico)? ¿En qué sector debemos estar? ¿Quién es nuestro usuario o ciudadano objetivo? ¿En dónde se encuentra nuestro usuario o ciudadano objetivo? ¿Qué es valor para nuestro usuario o ciudadano? ¿Qué necesidades podemos satisfacer? ¿Cómo es que vamos a satisfacer estas necesidades? ¿En qué nicho o sector queremos estar? ¿Cuáles son nuestros productos o servicios presentes o futuros? ¿En qué nos distinguimos?, ¿qué característica especial tenemos o deseamos tener? ¿Cómo mediremos el éxito de la misión? ¿Qué aspectos filosóficos son importantes para el futuro de nuestra organización?

Pág. 5

http://www.motverde.com/


MISIÓN

Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, integrada por personas comprometidas que producen y comercializan alimentos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores, crecemos de forma sostenida y racional aportando al desarrollo regional, Generamos beneficios para nuestros empleados y la comunidad a través de la eficiencia de los procesos productivos y de comercialización. Conformamos un equipo de trabajo humano capaz, con sólidos principios éticos, comprometidos con la empresa y orientado a prestar un buen servicio a nuestros clientes.

VISIÓN: La visión es la imagen que se tiene del lugar a donde se quiere llegar, de cómo queremos vernos, como institución, en un futuro definido.

· ¿Qué tratamos de conseguir? · ¿Cuáles son nuestros valores? · ¿Cómo produciremos resultados? · ¿Cómo nos enfrentaremos al cambio? · ¿Cómo conseguiremos ser competitivos?

VISIÓNSomos líderes en la producción y comercialización de queso azul en Santa Cruz Bolivia

MARCA.- “Es la seña de identidad de la empresa. La marca es capaz de transmitir los valores de una empresa, por lo que nos referimos a ella como “embajadora de la empresa” de cara al exterior”. 4

4 http://www.plan-d.es/Blog/diferencia-entre-identidad-corporativa-e-imagen-corporativa/

Pág. 6

http://www.plan-d.es/Blog/diferencia-entre-identidad-corporativa-e-imagen-corporativa/


SLOGAN.- Es la acción verbal. El significado entendible. Ejemplo: La composición visual

Fuente de elaboración propia

QUESO AZUL

Queso obtenido por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicilium roquefortii), complementados o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.

El queso Azul tiene que estar siempre aislado del aire ambiental, tanto en su embalaje de origen, como en papel de aluminio. Éste último permite evitar que se seque y que conserve toda su untuosidad, consérvelo en el sótano húmedo y fresco. El trozo de queso Azul tiene que airearse, como un gran vino, al menos una hora antes de la degustación

Insumos

Pág. 7


Tradicionalmente, para la elaboración de los quesos con moho interior se utiliza leche entera. Por tanto, estos son característicamente grasientos y, en la mayoría de los casos, tienen el 50 % de materia grasa. A partir de 10 litros de leche se obtiene 1 kg de queso. La leche se cuaja a una temperatura de 28-32ºC y el tiempo de coagulación es de 1 hora. Posteriormente, la cuajada se corta con cuidado y, por último, se remueve ligeramente. Los quesos con moho interior se encuentran clasificados dentro del grupo de los quesos de corte semiblandos, pues la cuajada no se prensa. Los gránulos de cuajada deben permanecer elásticos para que posteriormente el moho pueda repartirse bien por todo el queso. Finalmente, se coloca la masa en unos moldes cilíndricos durante unos 2 o 4 días aproximadamente para que se produzca el desuere y, mientras tanto, se les da la vuelta regularmente, Una vez que se ha extraído del molde, el queso se sala y se deja secar entre 4 y 6 días.

Llegado a este punto, se pincha la cuajada y se le inoculan los cultivos de moho azul o verde. A través de los canales de aire entra aire del exterior en el queso, circula y con ello activa el crecimiento del moho. En algunos quesos, los cultivos de moho ya se introducen en la leche coagulada o en la cuajada, evitando la introducción posterior, aunque también continúe siendo necesario abrir canales de aire.

Tras la inoculación de moho, el queso madura, según el tipo, varias semanas o, incluso, meses a una temperatura de 8-10ºC y con una humedad del 90-95 %. A menudo, esto ocurre en grutas o cavernas naturales donde viven determinados microorganismos. Durante este tiempo, el proceso de curación se lleva a cabo desde dentro hacia fuera.

Cuando el moho se ha desplazado hasta la corteza, el queso se envuelve en papel de aluminio y se paraliza de esta manera el crecimiento de más moho. En el papel de aluminio, el queso continúa su proceso de maduración, siguen desintegrándose las proteínas, la masa adquiere un aspecto más cremoso y su consistencia se vuelve más mantecosa.

Durante este proceso de maduración se crea un centenar de componentes aromáticos. En los quesos muy salados (como el roquefort) es necesario seguir el procedimiento de raspado de la corteza para que las bacterias amantes de la sal que se producen en la corteza roja no continúen su expansión.

Elaboración

Recepción de la leche

Estandarización, Higienización Y Homogeneización

Pasteurización

Agregado de fermento, Penicilium roquefortti y acidificación

Agregado de aditivos y coagulante

Coagulación

Pág. 8


Lirado

Desuerado

Moldeo

Acidificación

Salado

Maduración

Envasado

Información nutricional

100 g de queso azul genérico contiene los siguientes valores nutricionales de acuerdo al USDA:

Calorías: 353

Grasa: 28,74 gramos

Hidratos de carbono: 2,34 gramos

Fibras: 0 gramos

Proteínas: 21,40 gramos

Queso roquefort.

Para conseguir la proliferación de los mohos hay que almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas, normalmente del orden del 90 %. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. Los mohos que proliferan en los quesos normalmente son del género Penicillium

QUIENES SON NUESTROS CLIENTES

El activo más valioso son nuestros clientes, siempre se hace una inversión constante en conseguir clientes. Ya sea contratando vendedores o simplemente por abrir sus puertas al público, se está invirtiendo en promover el negocio. Hay que invertir recursos para obtener clientes, y esa inversión es constante.

CUALES SOLOS VALORES COMPARTIDOS

Nuestros valores compartidos son una expresión del enfoque común de relacionarnos y conducir nuestro negocio; son los pilares básicos de lo que creemos y de lo que hacemos como individuos y como organización, local y global:

Pág. 9


Verdad Compromiso Realización

Perseverancia Libertad Apoyo Comunal

Recursos Emoción Equidad

Sinceridad Amistad Integridad

Confiabilidad Creatividad Orden

Iniciativa Aprendizaje Fortaleza

Alegría Influencia Paz

Confianza Felicidad Espiritualidad

Ambientalismo Honradez Autodominio

Relaciones Justicia Lealtad

Excelencia Honor Aventura

Poder Originalidad Inteligencia

Sabiduría Calidad Claridad

Trabajo en equipo

Innovación Cooperación

Control Inocencia Éxito

Flexibilidad Trabajo duro Seguridad

Servicio Obediencia Humor

Valentía Prosperidad Administración

Perspectiva Sensibilidad Amor

Rentabilidad Competencia Respeto

VALORES PROPUESTOS A LA EMPRESA

Responsabilidad: Cumplimiento de las obligaciones de la empresa y los trabajadores. Profesionalismo: Compromiso con respecto a los servicios que se ofrecen a los clientes.

Pág. 10

http://www.monografias.com/trabajos14/obligaciones/obligaciones.shtml


Trabajo en equipo: Coordinación y cooperación mediante la integración de las habilidades y competencias del personal para lograr las metas propuestas.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Construir la infraestructura adecuada para la elaboración de quesos, permitiendo la factibilidad para llevar una producción óptima y con calidad.

Utilizar insumos de calidad, que permita asegurar a nuestros clientes un producto sano y nutritivo.

Promocionar los productos de la Quesería Monte Verde, divulgando por medios visuales, internet (redes sociales) y eventos haciendo referencia sus cualidades nutricionales.

Posicionar a la Quesería Monte Verde, como líder fabricadora y distribuidora nivel regional en la elaboración de queso azul

ANALISIA INTRENO Y EXTERNO

ANÁLISIS DOFA

Fortalezas

Prestigio de los promotores.

Elevado conocimiento y experiencia en el sector.

Buena imagen de empresa y marca.

Amplio número de clientes y lealtad de los mismos.

Capacidades fundamentales en actividades clave.

Propiedades de la tecnología principal.

Buena capacidad de fabricación.

Ventajas en costes.

Acceso a las economías de escala.

Habilidades para la innovación de productos.

Estrategias específicas o funcionales bien ideadas y diseñadas.

Capacidad directiva y Flexibilidad organizativa.

Oportunidades

Crecimiento del mercado.

Aparición de nuevas tecnologías.

Pág. 11

http://www.monografias.com/trabajos14/mocom/mocom.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/funpro/funpro.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/hipoteorg/hipoteorg.shtml


Utilización de Internet para satisfacer las necesidades de los clientes de forma más rápida y eficiente.

Eliminación de barreras comerciales en los mercados exteriores atractivos.

Cambios sociales y en los estilos de vida.

Entrar en nuevos mercados o segmentos.

Atender a grupos adicionales de clientes.

Ampliación de la cartera de productos para satisfacer nuevas necesidades de los clientes.

Diversificación de productos relacionados.

Integración vertical.

Mercado creciente.

Incremento en la frecuencia de compra del producto

DEBILIDADES.

Falta de recurso tecnológico en la fuerza de ventas

Carencia de normalización de procesos.

Bajos niveles de inversión publicitaria.

Inadecuada estructura de ventas.

AMENAZAS

Disminución del ingreso per cápita, que conlleva a la compra de raciones diarias, lo que reduce los volúmenes de ventas.

Actividades promocionales de la competencia en el canal tradicional.

Altos índices de desempleo.

Importación de productos a precios competitivos.

Mejorar estructura de la fuerza de ventas en la empresa líder.

Pág. 12


ESTRATEGIAS FORTALEZAS - OPORTUNIDADES

Fortalecer la distribución de ventas, lo que permite obtener un mayor flujo de efectivo y por ende mayor rentabilidad.

Desarrollar un producto diferenciado en corto tiempo, gracias al alto nivel tecnológico y capacidad productiva que posee la compañía.

Incursionar en el mercado con productos diferenciados, a través de una amplia red de distribución y una comunicación efectiva con los clientes.

ESTRATEGIAS FORTALEZAS - AMENAZAS

Fortalecer la estructura nacional de ventas, lo que permite aumentar la distribución numérica y ponderada de la marca, bloqueando las actividades de la competencia.

Mejorar el posicionamiento de la marca a través de estrategias promocionales y de comunicación que incrementen las barreras de entrada a productos importados.

ESTRATEGIAS DEBILIDADES - OPORTUNIDADES

Diseñar, productos diferenciados, dirigidos a los consumidores, los cuales buscan productos prácticos e innovadores sin alterar sus propiedades físicas.

Establecer procesos de normalización en las operaciones de venta y entrega de producto, lo que permite a la empresa ser más eficiente y rentable en la gestión de ventas.

Pág. 13


Incrementar la inversión publicitaria, lo que permite obtener mayor participación de ventas y aumento de la distribución numérica y ponderada.

ESTRATEGIAS DEBILIDADES - AMENAZAS

Diseñar productos diferenciados de empaque uni-personal, los cuales se adaptan a las necesidades de compra diaria que requiere el mercado.

Implementar un programa de reconversión de la fuerza de ventas hacia el alto desempeño a través de una normalización de procesos, lo cual la volvería más competitiva y tecnificada.

Diseñar estrategias promocionales con los productos nuevos, dirigidas al canal tradicional, que permitan mejorar el posicionamiento del producto.

Desarrollar estrategias publicitarias que permitan dar a conocer los nuevos productos a través de un direccionamiento del mensaje hacia la compra. Dicha estrategia debe concentrarse en medios masivos como la TV, internet (redes sociales) y concursos en el canal.

VARIABLES MACROECONOMICAS

VARIABLE SOCIALES, CULTURALES, DEMOGRAFICAS Y AMBIENTALES

Tasas de natalidad Número de grupos de interés espacial Número de matrimonio Números de divorcios Número de nacimiento Número de defunciones Tasas de inmigración y emigración Programas de seguridad social Tasas de expectativa de vida Ingreso per cápita Ubicación de los negocios minoristas, manufacturas y de servicios Actitudes hacia los negocios Estilos de vida Congestionamiento de transito Zonas urbanas marginales Ingreso disponible promedio Confianza del gobierno Actitudes hacia el gobierno Actitudes hacia el trabajo Hábitos de compras

Pág. 14


Preocupaciones éticas Actitudes hacia el ahorro Roles de género Actitudes hacia la inversión Igualdad racial Uso de métodos anticonceptivos Nivel educativo promedio Regulación gubernamental Actitudes hacia la jubilación Actitudes hacia el tiempo libre Actitudes hacia la calidad de los productos Actitudes hacia el servicio al cliente Control de la contaminación Actitudes hacia los pueblos extranjeros Conservación de la energía Programas sociales Numero de iglesias Numero de feligreses Responsabilidad social Actitudes hacia las carreras Cambios en la población por raza, edad, sexo y nivel de afluencia Valor que se da al tiempo de esparcimiento Cambios regionales en gustos y preferencias Número de mujeres trabajadoras y empleados de las minorías Número de estudiantes de preparatoria y universitarios por área geográfica Reciclaje Manejo de los desechos Contaminación del aire Contaminación de agua Disminución del ozono Especies en peligro de extinción

Pág. 15


HERRAMIENTA PARA DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA

El Análisis de las 5 fuerzas de Porter toca los proveedores, clientes, competidores, productos sustitutivos y nuevos competidores.

Fuente:5

Esta matriz se compone de 5 elementos y/o factores que deben ser analizados:

1. Poder de negociación con los clientes, es la capacidad de negociación con la que cuentan los clientes de un determinado sector/mercado. Por poner un ejemplo, cuanto menor número de clientes existan, mayor será su poder de negociación para presionar la demanda y bajar precios.

Esta amenaza depende de factores del tipo:

Concentración de número de clientes versus número de compañías. Posibilidad de negociación, especialmente en aquellos sectores de costes fijos elevados.

5 http://www.crecenegocios.com/el-modelo-de-las-cinco-fuerzas-de-porter/

Pág. 16

http://www.crecenegocios.com/el-modelo-de-las-cinco-fuerzas-de-porter/


Alto volumen de compra. Costes o facilidades para que los clientes puedan cambiar de empresa. Disponibilidad de información por parte del comprador.

2. Poder de negociación con proveedores, es la capacidad de negociación con la que cuentan los proveedores de un sector. Puede ser más holgada o menos en función de la concentración de empresas, del número de proveedores…


Concentración de número de proveedores versus el número de empresas. El volumen de compra. La cantidad de materias primas sustitutas que existan. Los costes que implicaría cambiar de materias primas. Número de productos sustitutos disponibles en el mercado.

3. Barreras de entrada (amenaza de nuevos entrantes): consistiría en la entrada potencial de empresa que vendan productos sustitutivos o alternativas a los del sector o mercado.


Economía de escala. Diferencias de producto en cuanto a propiedad. El valor de la marca. Los requerimientos de capital. El acceso a la distribución.

4. Barreras de salida (productos sustitutivos): los posibles sustitutos de los productos ofrecidos en ese sector o mercado, que pueden ser relevantes para el consumidor.


Propensión del comprador a sustituir. Precios relativos de los productos sustitutos. Coste o facilidad de cambio del comprador. Nivel percibido de diferenciación de producto o servicio. Disponibilidad de sustitutos cercanos.

Pág. 17


5. Rivalidad entre los competidores; las empresas que compiten directamente en una misma industria o sector, ofreciendo el mismo tipo de producto/servicio.

El grado de rivalidad entre los competidores aumentará en función del mayor número de empresas existentes.


Poder de los competidores. Poder de los proveedores. Crecimiento industrial. Sobrecapacidad Industrial. Diversidad de competidores.

Análisis

Para ello puntuaremos cada uno de los aspectos que han surgido en el análisis de cada una de las 5 fuerzas de Porter, obteniendo una puntuación total de cada una de las 5 fuerzas.

A continuación os mostramos como quedaría el cuadro resumen de variables listo:

Esta herramienta, en un plan de marketing, complementa al análisis del entorno y el análisis del sector ya realizados, y nos ayudará en la toma de decisiones posteriores cuando desarrollemos la estrategia, los objetivos y las previsiones del plan de marketing anual.

Pág. 18


Nos da una visión 360 grados de los principales agentes y factores que actúan en nuestro sector, mercado o industria y nos alerta de posibles variaciones, incrementos o decrementos para reactualizar las estrategias que afecten a nuestra relación con la competencia, los proveedores, los clientes

PLAN DE ACCION

Análisis de la Situación (Diagnóstico)

En ésta parte Incluiremos un análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).

¿Cuál es la Fortaleza de la Empresa?

Haciendo un análisis interno, de la Empresa, podemos concluir que la fortaleza de esta corresponde al sector de producción, por ser productores del componente principal del queso azul que es la leche, el cual interviene en la fabricación de esta y por ende repercute en el precio, factor principal comparativo para su lanzamiento.

Pág. 19


¿Cuál es la Oportunidad de la Empresa?

La oportunidad, tiene que ver con 3 puntos importantes, uno de los primeros es que Santa cruz es el principal consumidor a nivel nacional y esa es un oportunidad de la empresa para posicionar sus productos, segundo, es que en el mercado de quesos no hay queso azul, por la cual es una ventaja competitiva de lanzamiento, el tercero y no menos importante, es que como productor, el precio de lanzamiento debe y podría ser menor que el del resto de la competencia.Cumplir al 100 % con esta oportunidad, nos entregaría una buena rentabilidad en un tiempo determinado.

Objetivos de Marketing

En este punto se incluyen los objetivos de Marketing; los cuales, guardar una relación estrecha con las metas y las estrategias de toda la compañía.

El objetivo planteado desde el plan de marketing, es posicionar el producto en el mercado de Santa Cruz, para ello, tenemos que ser líder, alcanzar la imagen de marca, crecer y ser parte de la torta de consumo de queso en el mercado nacional.

La meta planteada, de acuerdo al objetivo, conseguir una cuota del mercado del 22 % en 3 años, mantener una tasa de crecimiento anual del 15 %.

Posicionamiento y Ventaja Diferencial

¿Cómo posicionaremos el producto en el mercado nacional?

Nuestra propuesta de venta para el posicionamiento, Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados. Uno de los frecuentemente llamados “rey de los quesos”

El Roquefort entra también en las preparaciones culinarias: canapés, ensaladas, soufflés, hojaldres, etc... Otra particularidad es que se acompaña armoniosamente con vinos espirituosos, Sauternes, Jurançon o vinos dulces naturales, Maury, Rivesaltes u Oporto, como uno de las variantes y de mejor sabor y calidad dentro del mercado y a un precio de lanzamiento competitivo con el resto, a través de la propaganda televisiva, en un horario adecuado, para cumplir con el plan de comunicación, como apoyo de la estrategia de posicionamiento.

¿Cómo distinguirnos de nuestros competidores?

Tal como hemos visto anteriormente la ventaja diferencial de la empresa, viene a ser, que es productor de leche, y uno de sus productos de fabricación es queso azul, producto que está en la

Pág. 20


mente del cliente final, atributo que puede ser reconocido en cualquier parte, y que viene a ser un nicho dentro del mercado por no existir muchos competidores.

Mercado Meta y Demanda del Mercado

En este punto se especifican los grupos de personas u organizaciones a los que la empresa dirigirá su programa de marketing.

Según los autores Kotler y Armstrong (Fundamentos del Marketing), Mercado meta, “consisten en un conjunto de compradores, que tienen necesidades y características comunes a los que la empresa u organización decide servir”.Según esta definición, el mercado meta principal son los supermercados (HIPERMAXI, FIDALGA, ICE NORTE, PLAZAS, ETC.) del país, el cual a través de ellos, se podrá establecer en el mercado el producto, en el lugar de comercialización (góndola), lista y al alcance del cliente final que es la ama de casa o cliente de supermercado.

Es decir nuestro programa de marketing, tiene que ir dirigido a un segmento del mercado bien definido que es el cliente de supermercado.

MEZCLA DE MARKETING

En esta parte, se incluye el diseño de la mezcla de marketing que es la combinación de numerosos aspectos de los siguientes cuatro elementos:

1.- Producto: QUESERIA MONTE VERDE ofrece a su clientela queso azul con sabor exquisito.

2.- Precio: El precio es de bs 100 por cada kilo.

3.- Plaza: El producto se ofrece en todas las cadenas de supermercados

4.- Promoción: Por la compra de cada kilo de queso azul se regala un porta queso

Pág. 21


1.-El producto: El producto ya analizado, presenta sus ventajas por la cual el cliente final podría elegir dentro del mercado, para la satisfacción a su necesidad

2.-Distribución: La clave para su distribución de los productos, y su lanzamiento, es la fidelizar como cliente directo a los supermercados existentes en Santa Cruz, ellos vendrían a ser nuestro canal de distribución hacia el cliente, quienes son los que finalmente evaluaran la calidad de nuestros productos.

3.-Promoción: La promoción a elegir para que el cliente compre nuestros productos y no el de la competencia, es usando los instrumentos existentes, como la publicidad por televisión, buscando un horario adecuado con un público objetivo, y por internet, ultima forma de comunicación efectiva de promoción de productos.

4.-Precio: Para poder satisfacer el mercado meta, el precio de los productos es fundamental, para ello, tenemos y podemos competir diferencialmente en el mercado, por la ventaja de la empresa como productor.

En el futuro cuando la demanda sea mayor, esta bajada de precio se convertirá en rentabilidad objetivo esperado.

Precio 100costo unitario incurrido 40,00margen de contribución 60,00

Elaboración propia

Pág. 22

Adm510 queso roquefort - eudalia vaca acosta

Internet

Transcript of Adm510 queso roquefort - eudalia vaca acosta