Universidad nacional del altiplano

ELABORAR EL PERFIL DEL PERSONAL QUE LABORA EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIN (MINIMO 5 PUESTOS)

1. NUTRICIONISTA:

REQUISITOS: Nutricionista

Profesional titulado licenciado (a) en nutricin Colegiatura y habilidad deseable

Mnimo 2 a 3 aos de experiencia como nutricionista, contados a partir de la obtencin del ttulo profesional, en entidades pblicas o empresas privadas dedicadas a suministrar alimentos y/o brindar servicios e alimentacin (hospitales, fbricas, minas, universidades, colegios , etc.), en actividades de elaboracin y supervisin del servicio de alimentacin.

Haber realizado cursos, capacitaciones en el rea de alimentacin saludable, bioseguridad, y administracin de recursos humanos.

Capacitado en BPM (buenas prcticas de manufactura)

Conocimiento de control de calidad.

Conocimientos en Microsoft office.

HABILIDADES Y ACTITUDES REQUERIDAS

Solidos valores morales Trabajo en equipo y empata Proactivo Seguridad en s mismo Capacidad de resolver problemas Facilidad de expresin Confiable

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Elaboracin de mens y dietas mensuales con amplia rotacin. Estructurar mens de manera variada y balanceada en coordinacin con el chef. Apoyo en la planificacin, direccin, organizacin y control de las actividades a desarrollar dentro del comedor universitario. Revisin peridica del avance de las actividades programadas e identificacin de posibles dificultades y propuesta de mejoras. Capacitacin acerca de aspectos relativos a la nutricin, regmenes alimenticios y salud. Coordinar con el jefe de cocina la planificacin de mens. Autorizar las actividades de documentos utilizados en el rea de recursos humanos.

2. COCINERO (CHEF) AYUDANTES DE COCINA

Depende: nutricionista dietista jefe (a)Supervisa cocineros, ayudantes de cocina y auxiliares de cocina

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES:

Realizar funciones bajo la direccin y supervisin de la nutricionista dietista jefe (a). Preparar los alimentos de acuerdo a las instrucciones impartidas por el nutricionista. Recibir diariamente los alimentos del almacn comprobando su peso, calidad y estado sanitario de acuerdo al pedido. Distribuir los alimentos recibidos del almacn a las reas correspondientes para su limpieza y preparacin. Comprobar el cumplimiento de las instrucciones recibidas en cuanto a higiene, manejo y preparacin de alimentos. Realizar sus obligaciones con el mximo de higiene, eficiencia y coordinacin con el resto del personal de cocina. Realizar la distribucin de los alimentos preparados a las distintas salas y comedor de acuerdo con el pedido Informar al nutricionista jefe (a) sobre cualquier alteracin, prdida de los alimentos, as como sobre el mal funcionamiento, deterioro, prdida del equipo o utensilios. Realizar inventarios peridicos de equipo y material de trabajo del rea de cocina. Comprobar la limpieza e higiene del equipo y del rea de cocina. Cumplir los horarios establecidos para la distribucin de los alimentos a los estudiantes comensales. Cumplir tareas de cocinero. Vigilar el adecuado uso de los alimentos. Elevar informe peridico al nutricionista administrativa del personal subalterno a su cargo. Realizar cualquier otra actividad que se le asigne. Asistir a cursos de capacitacin en entidades.

REQUISITOS: Ciclo completo (chef) Haber realizado cursos, capacitaciones en el rea de alimentacin saludable, bioseguridad. Tener conocimientos en BPM, HACCPP, CODEX. Experiencia documentada de dos aos (certificado de trabajo) como cocinero en servicios de alimentacin. Conocimientos bsicos de los principios de higiene, servicio de alimentos y disposiciones sanitarias. Carnet sanitario actualizado.

AYUDANTES DE COCINA

SUPERVISADO POR: nutricionista jefe (a) y/o cocinero (jefe)

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Realizar las funciones bajo la supervisin de la encargada de cocina. Reemplazar rotativamente a los cocineros cuando se requiera. Realizar sus obligaciones con el mximo de eficiencia, higiene y en coordinacin con el resto del personal de cocina. Realizar las preparaciones culinarias que se le asigne. Mantener sus reas de trabajo en perfecto estado de orden e higiene. Recibir alimentos y prepararlos de acuerdo a las instrucciones impartidas por el nutricionista dietista y/ jefe de cocina. Tener los alimentos preparados a tiempo para su distribucin Cooperar en todas las actividades de preparacin de alimentos de acuerdo a las necesidades de la seccin. Mantener la planta fsica del departamento en perfecto estado de orden y limpieza. Informar a nivel superior sobre cualquier alteracin, prdida o destruccin de alimentos, as como el mal funcionamiento, deterioro, prdida de equipo o utensilios. Asistir a cursos de capacitacin en entidades.

REQUISITOS: Ciclo bsico completo ( tcnico) Tener conocimientos en BPM, HACCPP, CODEX. Carnet sanitario actualizado

3. ALMACENERO

Depende: nutricionista jefe (a)

REQUISITOS: Experiencia deseable de 1 ao en trabajos similares. Conocimientos bsicos en software. Conocimientos en control y calidad de alimentos. Tener especializacin en manejo de almacenes. Capacitacin en uso de extintores. Capacitacin en primeros auxilios. Capacitacin para respuesta ante emergencias. Capacitacin en uso de implementos de proteccin personal. Capacitacin en alimentos perecibles y no perecibles Experiencia en manejo de kardex Manejo de planillas para ingreso y egreso de alimentos y otros artculos de almacn.

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES

Realizar todas las responsabilidades y funciones bajo la supervisin y direccin del nutricionista jefe (a). Entregar alimentos, material y utensilios debidamente pesados o contados a las reas correspondientes, de acuerdo a los pedidos autorizados por el (la) nutricionista.

Entregar alimentos, material y utensilios debidamente pesados o contados a las reas correspondientes, de acuerdo a los pedidos autorizados por el (la) nutricionista. Informar al nutricionista sobre irregularidades o deficiencias relacionadas con la recepcin de la mercadera (falta de peso, mala calidad, condiciones deficientes, etc.). Controlar que su rea de trabajo se mantenga en perfecto estado de higiene y orden. Asegurar la limpieza general semanal de la despensa y mensual del almacn central para evitar roedores e insectos. Realizar inventario mensual de todas las existencias de vveres secos, equipo; y semanalmente vveres frescos e informar oportunamente al nutricionista jefe(a). Velar por el buen funcionamiento y mantenimiento del equipo a su cargo (balanzas, cmaras frigorficas, refrigeradores, etc.). Evitar el ingreso al almacn de personas que no estn debidamente autorizadas por el nutricionista jefe(a).

4. PERSONAL DE SERVICIO (OPERARIO DE LIMPIEZA) Depende de: nutricionista jefe (a)

REQUISITOS:

Receptividad ante las instrucciones recibidas Seguimiento de un plan de trabajo Entrenamiento y capacitacin en limpieza y desinfeccin Facilidad de adaptacin a las nuevas tecnologas de limpieza Responsabilidad y capacidad de seguir un mtodo de trabajo Organizacin Atencin Capacidad de trabajo en equipo Cuidado rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas Eficiencia Resistencia a largos perodos de pie Flexibilidad y agilidad Puntualidad Aseo personal

ELABORAR UN PROGRAMA ANUAL DE CAPACITACIN DEL PERSONAL RECURSOS HUMANOS La dotacin de recursos humanos del comedor universitario est constituida por:

1 nutricionista 1 administrador 1 jefe de cocina ( chef)

- almacenero - ayudantes de cocina - personal de limpieza

PRESENTACINEl Plan de Capacitacin y Desarrollo administrativo para el ao 2014 constituye un instrumento que determina las prioridades de capacitacin de los trabajadores del comedor universitario.La capacitacin, es un proceso educacional de carcter estratgico aplicado de manera organizada y sistmica, mediante el cual el personal adquiere o desarrolla conocimientos y habilidades especficas relativas al trabajo, y modifica sus actitudes frente a aspectos de la organizacin, el puesto o el ambiente laboral. Como componente del proceso de desarrollo de los Recursos Humanos, la capacitacin implica por un lado, una sucesin definida de condiciones y etapas orientadas a lograr la integracin del colaborador a su puesto ya la organizacin, el incremento y mantenimiento de su eficiencia as como su progreso personal y laboral en el comedor universitario. Y, por otro un conjunto de mtodos tcnicas y recursos para el desarrollo de los planes y la implantacin de acciones especficas del servicio de alimentacin para su normal desarrollo de la empresa para su normal desarrollo.

PLAN DE CAPACITACIN Y DESARROLLO DE RECURSOS HUMANOS

I.ACTIVIDAD DEL COMEDOR UNIVERSITARIO EL COMEDOR DE LA UNA PUNO es un servicio de alimentacin privado, dedicada a la prestacin de servicios en alimentacin a los estudiantes.

II.JUSTIFICACIN El recurso ms importante en cualquier organizacin lo forma el personal implicado en las actividades laborales. Esto es de especial importancia en una organizacin que presta servicios, en la cual la conducta y rendimiento de los individuos influye directamente en la calidad y optimizacin de los servicios que se brindan. Un personal motivado y trabajando en equipo, son los pilares fundamentales en los que las organizaciones exitosas sustentan sus logros. Estos aspectos, adems de constituir dos fuerzas internas de gran importancia para que una organizacin alcance elevados niveles de competitividad, son parte esencial de los fundamentos en que se basan los nuevos enfoques administrativos o gerenciales. . Sin embargo, en la mayora de los comedores de Puno, ni la motivacin, ni el trabajo en equipo tienen el nivel de trato que sea deseable, dejndose con ello de aprovechar significativos aportes de la fuerza laboral y por consiguiente el de obtener mayores satisfacciones en el estudiantado comensal.En tal sentido se plantea el presente Plan de Capacitacin Anual en el rea de desarrollo del recurso humano y mejora en la calidad del servicio a los estudiantes.

III.ALCANCE El presente plan de capacitacin es de aplicacin para todo el personal que trabaja en el servicio de alimentacin.

IV. FINES DEL PLAN DE CAPACITACIN Siendo su propsito general impulsar la eficacia organizacional, la capacitacin se lleva a cabo para contribuir a: Mejorar el nivel de conocimiento de los trabajadores en el servicio de alimentacin (comedor) y, por consiguiente, brindar una mejor atencin. Mejorar la interaccin entre los trabajadores y los comensales y, con ello, a elevar la calidad en el servicio a los comensales. Generar conductas positivas y mejoras en el clima de trabajo, la productividad y la calidad. Mantener a los trabajadores bien informados acerca de la calidad, valor nutricional de los alimentos.

V.OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACION

Objetivos Generales

Capacitar al personal para la ejecucin eficiente de sus responsabilidades que asuman en sus puestos. Modificar actitudes para contribuir a crear un clima de trabajo satisfactorio, incrementar la motivacin del trabajador y hacerlo ms receptivo a la supervisin y acciones de gestin.

Objetivos Especficos

Ayudar a la capacitacin del personal calificado, acorde con los planes, objetivos y requerimientos del comedor universitario. Contribuir a elevar y mantener un buen nivel de eficiencia individual y rendimiento colectivo.

VI.METAS

Capacitar al 100% de personal que labora en el comedor universitario.

VII.ESTRATEGIAS

Las estrategias a emplear son: -Realizar talleres de motivacin-Metodologa- expositivo-

IX.- ACCIONES A DESARROLLAR

Las acciones para el desarrollo del plan de capacitacin estn respaldadas por los temarios que permitirn a los asistentes a capitalizar los temas, y el esfuerzo realizado que permitirn mejorar la calidad de atencin a los comensales del comedor universitario, para ello se est considerando lo siguiente: TEMAS DE CAPACITACIN

Bioseguridad Limpieza y desinfeccin Calidad de atencin a los comensales Buenas prcticas de manufactura (BPM)

BIOSEGURIDADLa bioseguridad es importante para la inocuidad de los alimentos, la conservacin del medio ambiente (incluida la biodiversidad) y la sostenibilidad de la agricultura. Normas de Bioseguridad en Nutricin

Del ambiente en que van a preparar los alimentos Del personal que labora en el comedor

Del vestido que utilizarn los trabajadores en el comedor Del proceso de preparacin de alimentos

LIMPIEZA Y DESINFECCINLa capacitacin para el personal del comedor universitario, tiene que ser realizada por una especialista de Seguridad Alimentaria y de Salud. Temas para exponer en la capacitacin Qu es limpieza. Qu es desinfeccin. Importancia de la limpieza y desinfeccin en diferentes rubros de alimentos. Limpieza y desinfeccin correcta de equipos de alimentos. Cmo y con qu se contaminan los alimentos. Cmo prevenir la contaminacin. Como lavarse las manos correctamente antes de preparar alimentos.

La nutricionista de manera permanente realizara visitas de supervisin al comedor correspondiente para monitorear su buen funcionamiento, adems de que personal dela rea de servicio realiza las verificaciones sanitarias correspondientes.

CALIDAD DEATENCIN A LOS COMENSALESCuando se hace referencia a la calidad de atencin se reflejan diversos elementos; tales como el buen trato adems de los servicios de alimentos con la temperatura, sabor, variedad e higiene en la manipulacin y presentacin adecuadas.Por lo tanto, una planificacin adecuada y la calificacin profesional de los empleados constituyen un atributo incuestionable en la bsqueda de calidad. Estrategias para mejorar la calidad de atencin a los estudiantes comensales en el comedor universitario. Brindar servicios de nutricin y alimentacin saludable Como lograr una mejor preparacin de alimentos

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)El manual de Buenas Prcticas de Manufactura para comedores se consolida como una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.El manual de Buenas Prcticas de Manufactura es una gua de consulta para todos aquellos que estn a cargo de servicios de alimentacin, siendo obligatorio su cumplimiento y difusin.Temas para exponer en la capacitacin Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones. Calibracin de equipos e instrumentos de medicin. Limpieza y desinfeccin y Control de plagas. Manejo adecuado de desechos. Control de calidad del agua potable. Control a proveedores. Seguimiento de normas de higiene para el personal.Universidad nacional del altiplano

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Que no debe hacer un manipulador de alimentoEscuela Profesional de Nutricin Humana - administracin y gestin empresarial

Escuela Profesional de Nutricin Humana - administracin y gestin empresarial

X.RECURSOS

HUMANOS

Lo conforman los trabajadores del comedor universitario, facilitadores y expositores especializados en la materia, como: licenciados en Nutricin, bilogos, doctores, etc.

MATERIALES

INFRAESTRUCTURA.- Las actividades de capacitacin se desarrollaran en ambientes adecuados proporcionados por la gerencia.

MOBILIARIO, EQUIPO Y OTROS.- est conformado por carpetas y mesas de trabajo, pizarra, plumones, porta folio, data display, y ventilacin adecuada.

DOCUMENTOS TCNICO EDUCATIVO.- entre ellos tenemos: certificados, encuestas de evaluacin, material de estudio, etc.

XI.FINANCIAMIENTOEl monto de inversin de este plan de capacitacin, ser financiada por el rector de la universidad.XII.PRESUPUESTO DESCRIPCIONUNIDADCANTIDADCOSTO UNITARIO COSTO TOTAL

PONENTES25001000

ALQUILER RETROPROYECTORUNIDAD013030

ALQUILER DATASHOWUNIDAD23570

SEPARATAS ANILLADASUNIDAD504.00200

CERTIFICADOSUNIDAD5010.00500

LAPICEROS TINTA SECAUNIDAD500.5025

REFRIGERIOUNIDAD552.00110

PAPEL A4 80GRAMOSciento16.006.00

TOTAL587.51941

XIII.CRONOGRAMA

Las capacitaciones se realizarn cuatro veces al ao respectivamente: DIA Y FECHALUGARHORA

PRIMERA CAPACITACINSbado 22 de marzoAuditorio de la universidadDe 8:00 a 14:00

SEGUNDA CAPACITACINSbado 21de junioAuditorio de la universidadDe 10:00 a 16:00

TERCERA CAPACITACINSbado 20 de setiembreAuditorio de la universidadDe 9:00 a 15:00

CUARTA CAPACITACINSbado 20 de diciembreAuditorio de la universidadDe 8:00 a 14:00