Agua Agua

Desechos

Agua

Agua5−10 °C

6 vecesel volumen

de lacarne

Sal

PESCADO FRESCO

LAVAR

DESCAVEZAR Y EVISCERAR

LAVAR

DESCAMAR

LAVAR

ENJUAGAR

LAVAR

ENJUAGAR

LAVAR

ENJUAGAR

Agua

Desechos

Azucar: 5%

Polifosfato: 0.2-0.3%

Fig. 1. Proceso de elaboracion de Surimi.

ELABORACION DE FILETE DE SARDINAS EN ACEITE VEGETAL

DESHIDRATAR

REFINAR

MEZCLADOR

LLENADO

MOLDEADO

CONGELADOR DE PLACAS

EMPACADO

ALMACENAMIENTO EN FRIO

49.00 kg

48.95 kg Golpeados y otros 0.1%

35.72kg P=3.5 PSI Agua 27%

T=45min.

34.00kg Agua 3.5%

9.50kg Cabeza , cola ,hueso 50%

8.00 kg 1.5kg a grated3%

5.95kg para solido

2.05kg envases

T ° min .85° C

Salmuera5ml

Tapar

MATERIA PRIMA

SELECCION

CLASIFICACION

COCIDO

ENFRIADO

FILETEADO

RELIMPIEZA

ENVASADO

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

EXAHUSTING

SELLADO

LAVADO

P=10.5 psi T=75min .

12 latas de filete

ELABORACION DE GRATED DE SARDINA EN ACEITE VEGETAL

ESTERELIZADO

ENFRIADO

ENPACADO

30.00kg

29.97kg Golpeados y otros 0.1%

21.87kg P=3.5 PSI Agua 27%

T=45min.

20.82kg Agua 3.5%

5.82kg Cabeza , cola ,hueso 50%

6.87kg 1.5%

1.5kgresidual de filete

envases

T ° min .85° C

Salmuera16ml

Aceite15ml

Tapar

P=10.5 psi T=75min .

MATERIA PRIMA

SELECCION

CLASIFICACION

COCIDO

ENFRIADO

FILETEADO

MOLIDO

ENVASADO

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

EXAHUSTING

SELLADO

LAVADO

ESTERELIZADO

01caja deconserva01caja decarton por 48 latas

ENFRIADO

ENPACADO