AGUAJE Maravillosa fruta que aumenta y optimiza el desempeo de las hormonas femeninas mejorando nuestra salud interna y externa (cuerpo, piel y cabello). Contiene de 21 a 38 veces ms provitamina A si la comparamos con la zanahoria, contiene de 25 a 31 veces ms vitamina E si la comparamos con la palta (aguacate), iguala a la naranja y el limn en vitamina C. Lo ms valioso del Aguaje es su fruto, porque es rico en fitoestrgenos, vitaminas y minerales que mejoran la salud interna y externa de nuestro organismo piel y cabello. Los principales componentes son: y y y Beta caroteno (Provitamina A) Tocoferoles (Vitamina E) cido ascrbico (Vitamina C)

En estudios, hechos en Blgica por la Facultad de Ciencias Agronmicas de LEtat, Gembloux, conjuntamente con la Universidad Nacional de la Amazona Peruana (1987) y otro hecho por la Universidad Federal del Estado de Par, en Brasil (1998) qued demostrado que el Aguaje contiene beta caroteno (Provitamina A) de 173 a 300 mg/100g y tocoferoles (Vitamina E) de 80 a 100 mg/100g. Tambin la pulpa del Aguaje contiene cido ascrbico (Vitamina C) de 50 a 60 mg/100g (Chvez, 1946 y FAO, 1986), contiene fitoestrogenos y cidos oleicos que son muy importantes en la alimentacin humana sobre todo de la mujer durante toda su vida y en especial en el climaterio. PROPIEDADES DEL AGUAJE Modelador de la figura femenina, por la presencia de sitosterol pueden ser precursores de hormonas femeninas del tipo progestgenos. Debido a esto, muchas empresas comercializan cpsulas de aguaje con la esperanzadora frases de para aumentar el tamao de los senos, perder la vellosidad de la piel y aumentar la belleza femenina. Sin embargo, esto no est respaldado por estudios cientficos. Menopausia, osteoporosis, deficiencia de estrgenos, ya que posee, hormonas femeninas como el fitoestrgenos, razn por la que muchos atribuyen al Aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad. Esto no afecta para nada al consumidor varn, ya que no altera sus niveles hormonales, pues las fitohormonas, slo son reconocidas por los receptores hormonales especficos abundantes en los tejidos femeninos, pero bastante escasos en el sexo masculino. Hipovitaminosis A (deficiencia de vitaminas), principal afeccin de los nios desnutridos. Los frutos del aguaje presentan elevadas cantidades de vitamina A, la misma que es indispensable para la alimentacin humana. Escorbuto y enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgnico como tuberculosis y disentera. Por la presencia de vitamina C, es recomendable para quienes padecen estas enfermedades.

Regulacin de las caractersticas sexuales, fortificacin de la piel y como antioxidante. Por la presencia de cantidades importantes de alfatocoferol (vitamina E).

FITOESTRGENOS Los fitoestrgenos son compuestos vegetales que tienen actividad estrognica, es decir producen los efectos de los estrgenos, pero no tienen la estructura bioqumica de los estrgenos. En la actualidad se conocen unos 30 fitoestrgenos, entre los mas estudiados destacan: lignans, isoflavones, coumestans y lactonas (estos ltimos dos, activos en animales). Otros compuestos naturales con efecto estrognico son los triterpenos y el gingseng. Los fitoestrgenos se encuentran en el Aguaje, los cereales, verduras, legumbres (habas, alubias, frijoles, habichuelas, judas) y en algunas yerbas adems en la soya, la batata silvestre y el cohosh negro y dong quai, todos fitoestrgenos son derivados del fenilpropano, el consumo de fitoestrgenos reduce significativamente los lpidos y lipoprotenas en pacientes con niveles elevados de colesterol y mujeres sanas, mejoran los sntomas climatricos y disminuye el riesgo de algunas enfermedades que aparecen en la mujer a partir de los 50 aos. Los fitoestrgenos constituyen una forma de tratamiento hormonal natural de la menopausia sin los inconvenientes de los estrgenos.

MECANISMOS DE ACCIN DE LOS FITOESTRGENOS Se caracterizan por unirse a los receptores estrognicos, unas protenas nucleares que, al ser activadas por los estrgenos y fitoestrgenos, desencadenan toda una serie de procesos fisiolgicos caractersticos sobre los rganos diana (vasos, huesos, etc). Los fitoestrgenos son ligandos ms dbiles que los estrgenos naturales (p.ej. el estradiol) y mucho menos que los sintticos. Tambin son mucho menos "txicos" permitiendo su administracin en dosis elevadas que garantizan, en ltimo trmino, un efecto. En los individuos con unos niveles de estrgenos muy bajos (como es el caso de las mujeres castradas o postmenopasicas) la administracin de fitoestrgenos es fisiolgicamente relevante y puede inducir cambios clnicos significativos. Adems, los fitoestrgenos tienen una mayor preferencia hacia la forma del receptor estrgenico, siendo considerados como moduladores selectivos de los receptores estrognicos naturales. EFECTOS DE LOS FITOESTRGENOS SOBRE LA SALUD HUMANA Efecto Anticancergeno

Los fitoestrgenos tienen un efecto anticancergeno, a travs de variados mecanismos hormonales y no hormonales, muchos de los cuales an estn en estudio. Es importante aclarar que muchos de stos estudios han sido realizado con dosis de fitoestrgenos muy altas, imposibles de alcanzar con una dieta, no existiendo hasta el momento actual un consenso acerca de los reales efectos de la ingesta de isoflavonas con la dieta, segn parece, el mayor efecto protector se obtendra frente a tumores de mama, colon y prstata.

Efecto de disminucin del riesgo de enfermedades cardiovasculares Numerosos estudios han demostrado tambin que el consumo de alimentos ricos en fitoestrgenos, modifica algunos de los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, en especial las dislipidemias, por lo que reduce el riesgo de este tipo de enfermedades. Efecto en los trastornos menopusicos

Por su actividad estrognica, se ha difundido su uso para aliviar los sntomas propios de la menopausia. Al cabo de numerosas investigaciones pudo comprobarse que el comportamiento diettico de la poblacin tradicionalmente consumidora de fitoestrgenos (chinos) fue traducida en una menopausia tarda y menos trastornos ligados a la menopausia.

TRATAMIENTO NATURAL DE LOS SNTOMAS DE LA MENOPAUSIA Por supuesto que la mujer menopasica no solamente debe ingerir fitoestrgenos para mantenerse sana sino que debe tambin tener una dieta saludable que pueda reducir el riesgo de enfermedad cardiaca, osteoporosis y ciertos cnceres, baja en de grasas y con alto contenido de frutas, vegetales, granos integrales, calcio y vitamina D, as como reducir la cafena, el alcohol y el cigarrillo. Ejercitarse con regularidad puede reducir las olas de calor y fortalecer los huesos reduciendo el riesgo de osteoporosis. El adecuado manejo del estrs puede ayudar a aliviar la tensin, ansiedad y posiblemente, otros sntomas de la menopausia. En cuanto a la alimentacin a seguir, sta debe estar dirigida a aumentar los niveles de estrgeno, alimentos como el aguaje, entre otros. La industria cosmtica ha introducido los fitoestrgenos en las cremas para el rejuvenecimiento de la piel de la cara y en humectantes para aliviar la sequedad vaginal, con ellos se intenta recuperar la elasticidad y turgencia previa a la menopausia. Las siguientes vitaminas y minerales son necesarias para combatir los efectos de las menopausia sinergizando la accin de los Fito estrgenos. ORIGEN E HISTORIA El Aguaje es una de las plantas ms representativas de la Amazona Peruana, crece silvestre en los pantanos de las zonas inundables y en los vallecitos de quebrada de las zonas de altura, los ecosistemas donde predomina la planta, son conocidos localmente como aguajales.

Dentro de los pueblos originarios, como es el caso de la etnia Yagua, es considerado el rbol de la vida y un smbolo de la inmortalidad, los Cocama-Cocamilla lo llaman rbol de pan, ya que tanto la poblacin como muchas especies de la fauna terrestre y acutica depende de sus frutos para alimentarse, debido a la gran concentracin de aguajales extensos en el rea de la Reserva Pacaya-Sumira, en la regin Loreto, se considera a esta zona como el centro de origen de la especie. MSTICA DEL AGUAJE El misticismo del Aguaje no culmina en la representacin de los reinos espirituales, ste alberga celosos guardianes como el jaguar, felino a quien mticamente se le considera el hijo del aguajal; la anaconda (eunectes murinus), la serpiente ms grande, que representa la sabidura ofrecida por esta palmera; la lechuza, que todo lo ve desde su morada en la copa del rbol, entregando alivio a todos los males; y finalmente el caimn negro (melanosuchus niger), guardin que castiga con la muerte a quien se atreve a derribar los aguajes femeninos, nicas plantas que ofrecen frutos. DESCRIPCIN

Palmera de frutos comestibles, originaria del Per. Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martn, Ucayali y Hunuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie). Tambin hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela, alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima tropical caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre cientfico es Mauritia flexuosa L. COMPOSICIN Y VALOR NUTRICIONAL La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto contenido de lpidos (21 a 31%) as como cidos grasos esenciales. Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa, el aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundo Regula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo. Cada 100 g de pulpa seca contienen:

ELEMENTO Agua Caloras Protenas Grasas Fibra Extracto sin N Calcio

UNIDAD % Cal g g g g mg

VALOR 72.8 265 3 10.5 11.4 12.5 1.2

AGUAJES DE LA SELVA DE PERNoticias: Pronto puede haber un proveedor de pulpa de aguaje congelado en Iquitos/Lima. Escribeme si tiene interes en cantidades pequeas o grandes. Los aguajes crecen en el rbol que se llama aguaje. Crecen en masetas grandes. Los aguajes se consumen natural, pelando la cascara con las uas, con los dientes o con un cuchillo. Tambin se consume en refresco o jugo con nombre de aguajina y en chupetas y helados. Se utiliza cada vez mas en recetas culinarias. En la selva del Per es muy comun ver personas comiendo aguajes mientras caminan en la calle o mientras vean un juego de futbol o voley. Normalmente se cocina por unos 15 minutos en agua tibia. Cuando la fruta es muy madura se puede comer si cocinar. Anteriormente se cortaba el arbol para cosechar los aguajes, pero esto resultaba en cada vez menos arboles. Ahora se procura cosecharlos subiendo con sogas igual que el mtodo que los trabajadores de las compaias du luz suben los postes de luz.

Arboles del aguaje.

Frutos de aguaje. Los aguajes, siendo frutas exoticas y tropicales tienen muchas propiedades interesantes. Hay mucha potencial para comercializar los aguajes - frutas poco conocidas en paises donde no crecen. Aun en el Per, personas de la costa casi no conocen el aguaje. Cuando no hay muchos aguajes el precio por quintal (50 kilos) puede subir hasta 50 soles. Cuando hay sobre abundancia del fruto a veces se vende un saco de 50 kilos en S/.10 o menos. Tipicamente en la calle de Moyobamba se vende una bolsa de entre 6 y 10 aguajes cocinados por un sol.

Vendedora de aguaje (Moyobamba)

Pelando aguajes

Pulpa de aguaje

Refresco de aguajes llamado aguajina.

Helado de aguaje

Capsulas de aguaje

Aguajes en el arbol.

RBOL DE SALUD Y MISTICISMO Aguaje El Aguaje es la fruta ms apreciada en la selva peruana, llegndose a consumir, solamente en Iquitos, ms de 12 toneladas al da. Gracias a su exquisito sabor y sus enormes propiedades ha logrado instalarse en la capital, prometiendo colmarnos con su bondad y encanto. Ver este artculo en formato PDF El aguaje es una planta de misterio, es una palmera, pero no crece en los desiertos; tiene poderes medicinales, pero no es un frmaco; genera pasiones de fe sin ser un Dios; propicia temores sin ser un demonio. Estas son algunas de las atribuciones y caractersticas del aguaje, planta tpica de la amazona peruana. Igualmente en el aguaje podemos encontrar otras especies como el suri, (rhynchophorus palmarum), un gusano blanco y gordo que al frerlo se convierte en un alimento sabroso y altamente nutritivo, siendo un alimento tpico en la selva peruana; el guacamayo y el sajino, estas especies hacen del aguaje su hbitat, aprovechando todas las bondades que brinda. CARACTERSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica, es decir tiene rboles masculinos y femeninos, siendo estos ltimos los nicos que producen frutos. Su altura promedio es de 25 metros, pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura, creciendo en promedio un metro por ao. Es de fcil reproduccin y posee una gran capacidad de regeneracin natural. Sin embargo, a pesar de sus enormes propiedades, su gran consumo y aceptacin en nuestro pas, la exportacin de aguaje es reducida, habindose enviado muestras a Japn, Canad, Italia y Costa Rica; ste ltimo es uno de los pases que ha comenzado a consumirlo, en mnimas cantidades. Otros pases que tambin cultivan aguaje son: Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela. PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazona, cuyos frutos son altamente nutritivos contiene protenas, grasas, vitaminas y carbohidratos, siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "rbol de la vida", llegndolo a considerar smbolo de la inmortalidad. La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total, teniendo un alto contenido de lpidos (entre 21% y 31%) as como cidos grasos esenciales. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno), B y C. Asimismo, posee caloras, protenas, yodo, carbohidratos y sales minerales. La parte carnosa de los frutos presenta elevadas cantidades de vitamina A, la misma que es indispensable para la alimentacin humana, siendo muy eficaz para eliminar la

hipovitaminosis A (deficiencia de vitaminas), principal afeccin de los nios desnutridos. De la mdula del tronco se obtiene almidn. Igualmente, del tronco se hace drenar una sustancia azucarada de la que se elabora la miel de aguaje, recomendada para las personas anmicas y para quienes requieren de dietas energticas. Asimismo, debido a la presencia de vitamina C, es recomendable para quienes padecen de escorbuto y sufren de enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgnico como tuberculosis y disentera. Posee, adems, hormonas femeninas como el fitoestrgenos, razn por la que muchos atribuyen al aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad. Debido a esto, muchas empresas comercializan cpsulas de aguaje con la esperanzadora frases de "para aumentar el tamao de los senos, perder la vellosidad de la piel y aumentar la belleza femenina". Sin embargo, esto no est respaldado por estudios cientficos. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras ms importantes de la amazona peruana, debido a sus mltiples usos como alimento, para la industria, en construccin y la artesana. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana, pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas, las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje, que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor.

El aguaje no solo es un gran alimento, sino un valioso regenerador de la piel femenina, que combate la celulitis, cada del cabello y atena los efectos de la menopausia por contener fitohormonas. Tiene una disponibilidad de abundante germoplasma diversificado con ecotipos que producen frutos con elevados tenores de Provitamina A (5000Ul/g de aceite) y de cidos olicos que son muy importantes en la alimentacin humana. El "dulce de burit" preparado del mesocarpio del aguaje, contiene 1116 ug/100g. de Vitamina A como retinol, suficiente para eliminar la hipovitaminosis A que afecta a los nios desnutridos.

HELADO DE AGUAJE: Para 2 personas 4 aguajes medianas sin pepa y hechas pur 6 huevos 1/2 litro de leche 1 taza de azcar 20 gramos de colapez (gelatina sin sabor). Con el azcar, hacer el almbar con un poco de agua. Aparte, batir las claras de huevo y aadir el almbar hasta formar una crema. A continuacin agregar el pur de aguaje, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

RESUMEN DE ESTUDIO DE MERCADO DE AGUAJE

AGUAJEDescripcin: Palmera de frutos comestibles, originaria del Per. Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martn, Ucayali y Huanuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie). Tambin hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima tropical caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre cientfico es Mauritia flexuosa L. Tradicionalmente existen 3 tipos de aguaje: Shambo (pulpa carnosa y aceitosa de color naranja roja); Azul shambo (adquiere color azulino al remojarlo en agua caliente para maduracin) y Killo aguaje (pulpa agridulce y color amarillo).

Palmera

Fruto

Propiedades: Es un suplemento vitamnico para prevenir la deficiencia de vitamina A en los nios con edades entre 3.5 y 12 aos. Su contenido de vitamina A es 5 veces mayor que el de la zanahoria y la espinaca. Un tratamiento de 20 das es suficiente para eliminar los sntomas de hipervitaminosis A. Es un alimento que contiene en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo. Usos: De las hojas se obtienen fibras para uso domstico y artesana. Del pecolo se obtiene pulpa para papel. Las inflorescencias jvenes se cortan para colectar savia dulce que se consume directamente fermentado como bebida alcohlica o se hierve para obtener azcar. El tallo se utiliza como puente, y "batido" como piso o separador de ambientes. De la mdula del tronco se obtiene harina comestible; en las palmas cadas o tumbadas y en pudricin proliferan los "suris", animales que se consumen crudos, asados o cocinados.

Suri

Aguaje Maduro

El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o para preparacin de pasta de aguaje (la pulpa como masa, sin semilla). La pasta se usa para elaborar "aguajina", refresco preparado con agua y azcar. Tambin sirve para preparar helados, mermeladas y dulce. Otro producto que se obtiene es aceite. Cosecha: La fructificacin se inicia entre los 7-8 aos de plantado, cuando logran una altura de 6-7m. La fructificacin es todo el ao, con mayores concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa escasez los meses de setiembrenoviembre. El momento ptimo de cosecha es cuando los frutos tienen un color marrn intenso y los frutos se desgajan fcilmente. El aguaje produce en promedio ocho racimos por palmera, y cada racimo produce aproximadamente 725 frutos, por lo que la produccin media estimada es de 290

kilos por palmera. Luego de ser cosechado es envasado en sacos de 40 kg./c.u. A este nivel es comercializado con precios desde s/. 5.00 hasta s/.60.00, dependiendo de la variedad y poca. En Iquitos, el aguaje vendido como fruto se encuentra a un precio de s/.0.50 la bolsita que puede traer de 5 a 7 unidades. Se estima que del 100% del volumen total el 78% se negocia en la calle. La masa (pulpa) se comercializa en bolsitas de 800 g entre s/.0.80 y s/.1.00. En Iquitos se consume 25 tm/da. Produccin: La produccin de aguaje en T.M. en el bienio 2006 2007, fue:

Mes 2006 2007 Enero 1,371.00 1,334.00 Febrero 498.00 876.00 Marzo 292.00 654.00 Abril 200.00 492.00 Mayo 279.00 617.00 Junio 396.00 727.00 Julio 402.00 737.00 Agosto 602.00 887.00 Septiembre 813.00 1,089.00 Octubre 870.00 1,309.00 Noviembre 893.00 1,372.00 Diciembre 851.00 1,128.00 Total 7,467.00 11,222.00Fuente: Agricultura DRAL Ministerio de

El aprovechamiento del aguaje es mnimo respecto al potencial que brinda. Un desarrollo primario es la elaboracin de chupetes, refrescos y helados. El proceso para elaborar chupetes es: Despus de lavar los frutos del aguaje, se coloca en un recipiente con agua caliente, donde permanecen 1 da. Luego los frutos se colocan en un recipiente de madera donde son machacados hasta desprender las y la cscara, las cuales son eliminadas. A la masa sobrante, se le agrega agua hasta obtener la dilucin deseada. Despus, dicha masa se cierne para eliminar

las cascarillas remanentes. A continuacin, se agrega leche, vainilla y azcar. Finalmente, se vaca el preparado en los moldes, que se colocan en la mquina chupetera o en la congeladora. Las chupeteras existentes consumen de 5 hasta 30 sacos/da. El ecotipo usado es el amarillo o posheco; en menor medida, se usa el shambo. El precio del chupete vara desde 0,5 hasta 1,5 nuevos soles. El equipamiento bsico es una mquina chupetera y congeladoras. El tiempo mximo de congelacin es de 3 das. El problema es la conservacin de la masa, pues se oxida en un da.