Ajo deshidratado

HISTORIASe ha encontrado ajo en la tumba del rey Tut de 1358 años a.C. Según el historiador griego Herodotus los esclavos se alimentaban con ajo mientras construían la pirámide de Keops. El herborístero de India del este Charaka dijo que en la primer centuria el ajo valía su peso en oro. Se ha utilizado esta hierba históricamente como protectora de enfermedades y de espíritus malignos. Ulises combatió con el ajo los poderes mágicos de Circe. En el 1800 fue utilizado por monjes franceses para protegerse asimismo del alto contagio de fiebre amarilla en el sector pobre de Londres.

USO CULINARIOEs uno de los sabores más populares en el mundo, es incorporado en mantecas, vinagres, sales, condimentos secos, sopas, salsas y en los principales platos. Los chinos preparan una miel de ajo.

Cebolla en polvo

HISTORIANativa de Asia pero cultivado en regiones templadas y subtropicales desde hace miles de años.La cebolla fue consumida por los trabajadores que construyeron las piramides y se encontraron grabados que datan de 3200 a 2700 a.c. En la tumba del Rey Tut se encontraron cebollas dentro de vasijas.La cebolla es mencionada en la biblia como uno de los alimentos consumidos por los israelies despues de abandonar Egipto buscando la Tierra Prometida.Colón llevó consigo cebollas en sus viajes a la América.

USO CULINARIOEs una verdura sumamente utilizada en la actualidad. Puede ser utilizada en todo tipo de plato excepto los dulces. La cebolla es uan perfecta base para acompañar carnes rojas, aves, sopas, ensaladas, guisos, etc. La cebolla deshidratada es ampliamente utilizada en embutidos, pastas rellenas, salsas, condimentos, sales especiadas, hamburguesas, panes especiados, etc.

PIMENTON PAPRIKA

HISTORIA                   

 Hay una noticia de un corresponsal de Murcia-España que dice:     ¨Esta planta fue introducida en Murcia por los Árabes encontrando gran arraigo. ¨Los indicios aseguran que fue Cristóbal Colón quien trajo el pimiento a España¨, anuncio realizado por Pedro M de Angleria en corte fechada septiembre de 1493¨.Leonard Fuchs en el año 1542 ya mencionaba a los pimientos como plantas de cultivo en Alemania de los cuales describía hasta cuatro tipos distintos.Ni los Árabes durante el apogeo de su ciencia médica, ni tampoco Dioscórides pudo conocer esta planta. 

 

USO CULINARIOEl fruto de sabor muy particular es muy utilizado gastronómicamente. Las escamas

deshidratadas tanto rojas como verdes son utilizadas, previamente rehidratadas, en salsas que se fríen o no; en rellenos de embutidos; para acompañar carnes blancas o rojas, acompañando fideos, arroces e incluso ensaladas.

AJI

Historia

Hay evidencias arqueológicas en yacimientos ubicados en el suroeste de Ecuador de que los chiles fueron domesticados hace más de 6000 años,1 2 y es uno de los primeros cultivos en América que se autopoliniza. La domesticación se dio al menos en diferentes lugares de Sur y Centroamérica.3

Cristóbal Colón fue uno de los primeros europeos en encontrarlos (en el Caribe), y los llamó «pimientos» por su sabor, parecido al de lapimienta negra europea, del género Piper (y por tanto botánicamente sin relación).

Usos

Añada ají y realce con su picante sabor los platos de cebiche, sopas, salsas, guisos, carne, aves y entremeses. Úselo también para decoración agregando color y sabor a sus recetas si lo esparce finamente picado. 

Es novedoso, tambien, combinar los sabores de varios ajíes en el mismo plato para darle un sabor más interesante. 

Para preparar los ajíes: cortar el tallo, partir el ají en dos a lo largo, y retirar las semillas y las venas (si se desea eliminar casi todo el picante). 

Para guardar: refrigerar los ajíes, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o en una bolsa de papel o plástico. 

Para congelar: Abrir en dos los ajíes, retirar las semillas y guardar, enteros o picados, en bolsas plásticas selladas en el congelador. 

Pimentón

Historia

El cultivo del pimentón, fue introducido en la Vera en el Siglo XVI por los monjes del Monasterio de Yuste.  Uso

El pimentón es uno de los condimentos más tradicionales dentro del uso en la cocina. En España, por ejemplo, sirve como ingrediente clave en platos tan típicos como el pulpo a la gallega o las patatas bravas. Pero no sólo su empleo es ibérico. También en América Latina y Europa del este es muy tradicional. Conoce más sobre él.

Cilantro

Historia

Originario del Medio Oriente, encuentra su uso ya en la antiguedad, como planta aromática y medicinal y en algunas tumbas egipcianas se representa como ofrenda. Los Romanos lo usaron mucho y Apicio lo usa como base de un condimento llamado "Coriandratum". 

Uso en cocina

Son numerosos los usos culinarios del cilantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Éstas son menos picantes que las hojas, son dulces con un leve sabor a limón. Las semillas molidas de cilantro, constituyen el ingrediente principal del curry y del garam masala. Las hojas, en Oriente, son utilizadas en el lugar del perejil.

Albahaca

Historia

La albahaca, Ocimum basilicum, es una planta aromática originaria de la India donde simboliza al dios hinduista Vishnu, siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa hace más de 2.000 años. Esta planta, a la que también se le da el nombre de basílico, proviene del término griego basilikon o Basileus (rey) cuyo significado es real o regio. Una leyenda helena narra como Santa Elena, madre del emperador Constantino, encontró la Santa Cruz bajo un terreno cubierto de albahaca, por lo que es conocida como la planta real o 'planta de los reyes' , consagrándola este pueblo a su dios Marte al tiempo que la asociaba con el duelo y la desgracia.

Uso

La albahaca recibe diversas denominaciones según el lugar de su origen entre ellas Basil en inglés.Se utilizan sólo las hojas y pueden ser frescas o secas, es utilizado tradicionalmente en la cocina mediterránea como aromatizante de los platos en donde fundamentalmente se encuentre presente el tomate, también le agradecen los platos de huevos, base de pizza, las mezclas con queso ricotta y especialmente la salsa pesto, también he de encontrar la albahaca morada a la que le daremos la misma utilidad.

Comino

Historia

La planta del comino procede de la zona mediterránea, posiblemente de Egipto o Siria, donde su uso gastronómico y medicinal se pierde en la historia. Los primeros la empleaban de condimento en carnes, pescados o guisos y también como uno de los ingredientes para embalsamar a sus difuntos. Los babilonios la usaban como droga, extendiendo su uso en el tiempo a griegos y romanos que conocían su poder conservante. El naturalista Plinio (siglo I d.C. Como, Italia) cuenta que se puede emplear como sustituto de la pimienta, considerando sus semillas como 'el mejor aperitivo de todas las sazones'. El comino aparece mencionado en la Biblia como diezmo 'pagad un diezmo de menta y anís y comino...', teniéndose constancia de su cultivo en Palestina en escritos del Antiguo Testamento.

USOS CULINARIOS DEL COMINO

- Especia culinaria muy utilizada en Oriente, África del Norte y en Andalucía.

- Se puede utilizar el comino entera o molida.

- Esta planta se cultiva sobre todo por sus pequeñas semillas picantes, casi negras y con forma de óvalo puntiagudo.

- Comúnmente se han utilizado las semillas de comino para salpicar panes y panecillos con este fruto.

- La semilla de comino combina bien con la col, el arroz y la col fermentada y se añade a las carnes de caza y los pescados.

- En España el comino es un elemento fundamental para los embutidos y confiere un sabor característico a las chacinas de la sierra de Cádiz y otras serranías andaluzas, algo que puede ser un recuerdo de¡ uso de esta especia entre los árabes.

- Si se emplea con discreción, el comino combina con especias exóticas.

Bicarbonato

Historia

Carbonato ácido de sodio (también llamado, Bicarbonato sódico o hidrogenocarbonato de sodio), es un compuesto sólido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato sódico, de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.

Debido a la capacidad del Bicarbonato sódico de liberar dióxido de carbono se usa junto con compuestos acídicos como aditivo leudante en panadería y en la producción de gaseosas. Algunas levaduras panarias contienen bicarbonato sódico.

Usos

El uso de bicarbonato de sodio es ideal pues es muy seguro tanto para las superficies que entran en contacto con alimentos, (tablas para cortar y escurridores) como en su preparación. Es recomendable para cocinar pues la granulación del bicarbonato de sodio es muy fina por lo que es más fácil de disolver • En la preparación de harinas: ayuda a que esponje la mezcla, en lugar de usar levaduras, en los pasteles, panes y galletas. En los guisos: neutraliza la acidez lo que permitirá mantenerlos por más tiempo sin que se agrien • Para limpiar (antes de desinfectar) verduras y frutas: se recomienda mezclar bicarbonato de sodio con agua y removerá la tierra, cera y residuos de la piel de las frutas y verduras • Si se usa para lavar y cocer las verduras las dejará más frescas, verdes y suaves, además de que conservarán intactos todos sus principios nutritivos 

Sal

Historia

La palabra "sal" procede del término griego als, que significa "grano de sal marina". En latín, sal proviene de la raíz indoeuropea sal y es un adjetivo sustantivado que significa "turbio", "gris sucio", mientras que salsus, designa a lo salado.

Cabe reseñar que la sal que circulaba en los mercados romanos era sal sin refinar y presentaba ese aspecto "sucio". En la actualidad, la palabra sal posee diversas connotaciones en nuestro idioma.

Coloquialmente, en ocasiones, la agudeza, el ingenio, es calificado como la "sal" de la conversación y se dice que una persona es "salerosa" cuando tiene garbo, gracia al hablar y un trato amable con los demás.

Uso

La sal se utiliza como preservante en la industria, porque inhibe el desarrollo de bacterias en alimentos como embutidos, quesos, salsas, conservas y carnes. No necesariamente tiene que tener un sabor muy salado para decir que un alimento es alto en sodio. El sodio viene también con nombres en la etiqueta nutricional como: glutamato monosódico, bicarbonato de sodio, citrato de sodio, sal de cebolla. Todos deben evitar su exceso.

Jengibre

Historia

Originario de las zonas tropicales de Asia, su nombre proviene del sánscrito, pasando por el persa y el griego, hasta llegar al latín zingiber y al español jengibre.

Ha sido utilizado por miles de años como aliviante digestivo. Establecido en Europa y América como hierba medicinal e ingrediente de diferentes bebidas.

Uso.

Es un ingrediente que combina bien para aderezar arroz, verduras y comidas agridulces, así como frutas cítricas; sabiéndola combinar va muy bien en sopas y para aderezar pescados y carnes. El aceite de jengibre puede emplearse para hacer bebidas. Al igual que el ajo, hay que tener precaución a la hora de utilizarlo ya que tiene un sabor penetrante. Se recomienda utilizarlo en pequeñas dosis e ir agregando según se paladeé el alimento. Se puede conseguir fresco, seco y en conserva. Si es fresco, no hay que guardarlo por más de dos o tres día. Para guardarlo, hay que hacerlo en una bolsa plástica bien sellada, y procurar no rallarlo hasta el momento en que se vaya a consumir. En conserva, hay que tomar en cuenta que puede llegar a perder la fuerza de su aroma.

Nuez moscada

Historia

La nuez moscada es el fruto procedente del árbol moscata, originario de las Islas de Las Especias (actuales Islas Molucas) en Indonesia. Su uso se conoce desde época romana donde parece que se empleaba en ceremonias religiosas como incienso. Sería nombrada en los trabajos del naturalista Plinio el Viejo refiriéndose a un árbol con nuez olorosa y perfume de dos clases llamado comacum.

Uso

La nuez moscada es una especia aromática que se emplea molida en gran variedad de platos de la cocina internacional. Su uso se encuentra muy extendido por Asia, especialmente China e India, y África donde es habitual en todo tipo de preparados dulces y salados. En Europa se consideró durante siglos una especia de lujo por lo que se empleaba en salones de corte y casas nobles como símbolo de distinción, siendo habitual que los comensales invitados a un banquete llevasen consigo un poco de ralladura para aromatizar sus platos, bebidas o infusiones.