TP CIENCIASSOCIALES

Integrantes: Ámbar A. y Serenela L.

PRODUCTO ELEGIDO: ALFAJOR HAVANNA DE CHOCOLATE

MATERIAS PRIMAS DEL ALFAJOR

El alfajor Havanna esta confeccionado por dos galletitas rellenas con dulce de leche, cubiertas con chocolate semiamargo y envuelto en papel de aluminio.

Galletita: yema, harina, preparado para masa, leche, margarina, azúcar, huevo, cacao en polvo y mezcla de extractos vegetales.

Dulce de leche: leche y azúcar. Cobertura de chocolate: manteca de cacao puro, licor de cacao puro. Papel: papel sulfito, polietileno de alto impacto y PDC policloruro de vinilo.

ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Mezcla de los ingredientes para la galletita. Arenado: textura de la masa en la fase inicial con un

porcentaje determinado de humedad.

Cocción de la galletita: el arenado ingresa a una máquina que amasa, corta las tapas y las cocina.

Inyección del dulce de leche: este se desplaza por un tubo a las máquinas inyectoras.

Armado del alfajor: unión de las galletitas con el dulce de leche. Elaboración de la cobertura de chocolate:la barra de chocolate es triturada y colocada en un piletón

para derretirla. Bañado del alfajor. Proceso de templado: los alfajores ingresan en una templadora. Esta es una máquina que oscila la temperatura entre 28° y 45° para estabilizar los cristales grasos para que el alfajor no se opaque.

Control de calidad: una vez que los alfajores están listos pasan por un exhaustivo control de calidad.

Envasado de los alfajores: sólo los que estén en perfectas condiciones son envasados. Confección del papel de envoltura. Envoltura de los alfajores. Segundo control de calidad: se controla la cantidad

de microorganismos que hay en el producto final. Armado de las cajas de alfajores. Transporte a los negocios.

¿EN DONDE SE PRODUCE? Este alfajor se produce en la localidad

de Mar del Plata, Buenos Aires.

PRINCIPALES MARCAS DEL ALFAJOR Existen distintas marcas de alfajores, las principales

en el mercado argentino son:

Las diferencias entre estas marcas son: el sabor del alfajor, su preparación, precio, envoltura, lugares de venta y las materias primas utilizadas.

LUGARES DE EXPORTACIÓN DE HAVANNA

BIBLIOGRAFÍA Discovery Channel Pagina de Havanna