Alimentación en la Antigua Grecia1.docx

7/25/2019 Alimentacin en la Antigua Grecia1.docx

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Alimentacin en la Antigua Grecia

Klix, un tipo de copa muy frecuente en la Grecia Antigua,siglo V a. C., Museo Britnico.

El rgimen alimenticiode los griegos antiguosse caracteria!a por su frugalidad, refle"o delas condiciones difciles de laagriculturagriega. Est fundamentado en la #trilogamediterrnea$%trigo, aceite de oli&ay &ino.

ndice

'ocultar(

)Alimentaci*n cotidiana

o ).)+an y pasteles

o ).-rutas y legum!res

o ).Carne y pescado

o )./0ue&os y 1ueso

Be!idas

o .)El &ino

o .El 2y2eon

3os !an1uetes

/4ragones, gourmets y cocineros

56egmenes alimenticios particulares

o 5.)El &egetarianismo

o 5.3as dietas de los atletas

7V8ase tam!i8n
https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%ADlixhttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Brit%C3%A1nicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Brit%C3%A1nicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Grecia_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Greciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Alimentaci.C3.B3n_cotidianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Pan_y_pasteleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Frutas_y_legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Carne_y_pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Huevos_y_quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Bebidashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#El_vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#El_kykeonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Los_banqueteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Tragones.2C_gourmets_y_cocineroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Reg.C3.ADmenes_alimenticios_particulareshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#El_vegetarianismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Las_dietas_de_los_atletashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#V.C3.A9ase_tambi.C3.A9nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Brit%C3%A1nicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Grecia_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Greciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Alimentaci.C3.B3n_cotidianahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Pan_y_pasteleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Frutas_y_legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Carne_y_pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Huevos_y_quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Bebidashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#El_vinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#El_kykeonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Los_banqueteshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Tragones.2C_gourmets_y_cocineroshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Reg.C3.ADmenes_alimenticios_particulareshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#El_vegetarianismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Las_dietas_de_los_atletashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#V.C3.A9ase_tambi.C3.A9nhttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%ADlix


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9:otas

;Bi!liografa

o ;.)

o ;.Artculos especialiados

=Enlaces externos

Alimentacin cotidiana'editar(

>alero decermica!arniadoen negro,siglo V a. C.,Museo del 3ou&re.

3os antiguos griegos ?acan tres comidas al da%

un desayuno@ DFHI J akratisms, compuesto depande ce!ada mo"ado en &inopuro @ DLI J kratos al 1ue e&entualmente se le agrega!an ?igoso aceitunas, ascomo una especie de tortas o pan1ue1ues, ?ec?os a la sart8n y llamados DNOPQDNI@tganits, DONPQDNI @tagnits o DONPQI @tagnias, deri&ados todos de DRONPLP@tagnon, Ssart8nS.)

un almuero@ FDLP J ariston 1ue se toma!a al mediodao al principio de la tarde

unacena@TU PLP J depnon, la comida ms importante del da, 1ue tena lugargeneralmente a la cada de lanoc?e

+uede aWadirse una merienda@ FXF J hesprisma, 1ue se sola tomar al anoc?ecer.

Coman sentados el empleo de !an1uetas esta!a reser&ado a los !an1uetes @de a? sunom!re. 3as tortas de pan podan ser&ir de plato, pero eran ms corrientes los recipientesde terracotao demetal. 3a &a"illa se refina con el tiempo y, por e"emplo, encontramos platosde materiales preciosos o de &idrioa lo largo de la 8poca romana. El tenedores desconocidose come con los dedos. >e ayuda!an de un cuc?illopara cortar la carney deunacuc?araseme"ante a las cuc?aras de ?oy en da para tomar sopasy caldos.

Pan y pasteles'editar(
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Notashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Bibliograf.C3.ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Obras_generalistashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Art.C3.ADculos_especializadoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Enlaces_externoshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia&action=edit&section=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Barniz_cer%C3%A1micohttps://es.wikipedia.org/wiki/Barniz_cer%C3%A1micohttps://es.wikipedia.org/wiki/Barniz_cer%C3%A1micohttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Museo_del_Louvrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Museo_del_Louvrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Higohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mediod%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tardehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nochehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nochehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nochehttps://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttps://es.wikipedia.org/wiki/Terracotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Metalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Metalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vidriohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vidriohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dedohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia&action=edit&section=2https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Notashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Bibliograf.C3.ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Obras_generalistashttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Art.C3.ADculos_especializadoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#Enlaces_externoshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia&action=edit&section=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttps://es.wikipedia.org/wiki/Barniz_cer%C3%A1micohttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_V_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Museo_del_Louvrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayunohttps://es.wikipedia.org/wiki/Panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Higohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Almuerzohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mediod%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tardehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nochehttps://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttps://es.wikipedia.org/wiki/Terracotahttps://es.wikipedia.org/wiki/Metalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vidriohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dedohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Grecia&action=edit&section=2


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Mu"er amasando pan. AWos5YYZ/95 a. C.,Museo Ar1ueol*gico :acional de Atenas.

3os cereales@F DLI J stos constituyen la !ase de la alimentaci*n griega, principalmenteel trigoy la ce!ada.[escascarillado por remo"o, el trigo poda ser transformado de dosmaneras principales% reducido a s8mola, ser empleado en ?er&idos molido y con&ertidoen ?arina@ \UQD J aleata y amasado, ser&ir para fa!ricar pan o tortas, simples oadereadas con 1uesoo miel.>e conoca lale&aduray corresponde a los griegos el in&entodel ?orno precalentado en su interior y con apertura delantera, 1ue despu8s se empleara encocina, pero el ?ornode piedra no aparecer ?asta la 8poca romana. >eg]n una prescripci*nde >ol*n, legislador ateniensesemimtico del siglo V a. C.,el pan de trigo, artos, de!areser&arse a los das festi&os.

En la _poca Arcaica, la mazede ce!ada constitua la !ase de la alimentaci*n. +osteriormente,en el siglo de +ericles,el artosse compra!a en la panadera, como la maze, ms !arata.

3a comida se compona de pan o de mazey del acompaWamiento de pan

u opson. Opsondesigna!a todo alimento 1ue no fuerapan%aceitunas,a"o,ce!ollas, legum!res,1ueso,carne, pescado, frutay golosinas. Msadelante, s*lo ser el pescado @opsonen griego moderno, alimento ex1uisito.

El arte de los panaderos griegos consisti* no s*lo en la di&ersidad de la composici*n de lamasa del pan, sino, so!re todo, en sus &ariadas formas, con frecuencia adecuadas para tal ocual fiesta. >e distingua la panadera`f!rica o artokopeiondel almac8n de pan o artopoleion.

+arece 1ue para el amasado se emple* mano de o!ra femenina. 3as clases de pan 1uefa!rica!an las mu"eres no sera el keibanitos, mencionado por Arist*fanes, por1ue era demolde, ni el pan de lec?e a la manera capadocia, tam!i8n de molde. El strepticese trena!a,el blosmilosse cuadricula!a. El daraton, sin le&adura, era plano como una torta. Elalmogee,!asto pan de campo, se ?aca en las gran"as. Elphaiosera un pan moreno y poco refinado.El syncomiste, pan negro por estar ?ec?o con ?arina de centenono cernida, era conocido

por1ue facilita!a el trnsito intestinal al igual 1ue el actual pan #diet8tico$ de sal&ado.El chondritede escanday el semidalitede ?arina flor reci!an los fa&ores de la clientelaacomodada.

En 6odas se fa!rica!an galletas, en _fesoel hemiarton, cuya forma de media luna constituauna atenci*n aArtemisa,diosa de la luna.

Plakon, 1ue se suele traducir por pastel, designa!a en realidad una especie de galleta de?arina de a&ena,con 1ueso !lanco y miel.
https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_470_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_470_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_470_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Arqueol%C3%B3gico_Nacional_de_Atenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Arqueol%C3%B3gico_Nacional_de_Atenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9molahttps://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttps://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sol%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Atenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89poca_Arcaicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_de_Pericleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_de_Pericleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Golosinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salvadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Escandahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89fesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Artemisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Artemisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Avenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Avenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_470_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/Museo_Arqueol%C3%B3gico_Nacional_de_Atenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttps://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A9molahttps://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttps://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sol%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Atenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_VI_a._C.https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89poca_Arcaicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_de_Pericleshttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbreshttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Golosinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salvadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Escandahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89fesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Artemisahttps://es.wikipedia.org/wiki/Avena


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Elplakonse amasa!a con 1ueso !lanco, al igual 1ue la mayor parte de los pasteles. >eendula!a con miel en la misma medida 1ue se especia!a.

Muc?os de estos pasteles se coman en ocasiones especiales% en el teatro@stolytsy artocras, c?orreantes de grasa o en las fiestas religiosas.En dic?as festi&idades, los pasteles des!orda!an en formas sugesti&as.3os muloide>iracusa@?arina flor, miel y semillas des8samo reproducan con gran realismo

el !a"o &ientre femenino. >e ofrenda!an a[em8tery a su ?i"a+ers8fone,en los das delas4esmoforias.3os arietsy diakononen forma de media luna se dedica!an aArtemisa, entre pe1ueWas&elas encendidas. 3os kribans, moldeados como el seno deAfrodita, no tenan otra &ocaci*n1ue la de agradar.0aca rer el empetas, una apatilla literalmente, 1ue se rellena!a conplakosde 1ueso.

>e conocan las tartas de 1ueso, como el euchylous@un !icoc?o o el bazyma@?arina, miel,?igos secos y nueces. 3as u&as pasas se encontra!an en el nastos. :o ?ay 1ue ol&idar unamultitud de!uWuelos% de aceite, ekkridesy taggemids de miel% el stretsen espiral yel epychitscocido dos &eces.

Antecesor del puddingingl8s, el thyronfue explicado por el gramtico y gastr*nomoulio

+*lux%#se amasan manteca, sesos, ?ue&os y 1ueso fresco. >e enrolla la masa en ?o"as de?iguera, se cuece en un caldo de a&e o de ca!rito, y despu8s se descu!re para frerlo en miel?ir&iendo$.

En el curso de los symposions, se mo"a!a en &ino el bacchylisy, entre losargi&osla ofrendade la esposa al esposo era un pastel de !oda.

Frutas y legumbres'editar(

3os cereales se sir&en a menudo con un acompaWamiento llamado gen8ricamentebLP J pson. 3a pala!ra designa en primer lugar todo lo 1ue se prepara al fuego, y por

extensi*n todo lo 1ue acompaWa al pan. Este significado fue trasladndose con el tiempo. +ore"emplo, en laIlada, el t8rmino designa a la carne despu8s, en la Odisea, su significado seextiende al pescado. En la 8poca clsica, se trata ms !ien de &erduras

@coles, ce!ollas,lente"as,?a!as, en sopa, ?er&idas o en pur8 @ DPLI

tnos, condimentadascon aceite de oli&a, &inagre,ORLP gron@garo una salsade pescado parecida al nuocmam&ietnamita y?ier!as.>i creemos aArist*fanesenLas ranas@&. 7`7, el pur8 es unode los platos fa&oritos de 0eracles, siempre representado como un glot*n en la comedia.3as aceitunasson una guarnici*n corriente, crudas o encurtidas.

En la ciudad, las &erduras frescas son caras y se consumen poco% los ciudadanos pocoafortunados se conforman con las &erduras secas. 3as ce!ollasson uno de los sm!olos de la&ida militar% Arist*fanes e&oca enLa paz@&. 5= el #flato de comedor de ce!ollas$ tpicodel soldado.

3os frutos, frescos o secos, se comen en el postre. >onprincipalmente ?igos,granadas, nuecesy a&ellanas. 3os ?igos secos se consumen igualmenteen aperiti&o, "unto con el &ino. En ese caso, se acompaWa a menudo

de castaWas,gar!anoso ?ayucostostados.n puWado de ?igos frescos o secos constitua una comida muy nutriti&a a la 1ue se aWada, sise poda, lec?e cua"adacon umo de ?igos o tortas. #Alimento de atletas por excelencia$,dir+lat*n.+ara proteger este principal recurso delticase pro?i!i* su exportaci*n. 3a recolecci*n "amsse produca antes de 1ue los sacerdotes sicofantas@re&eladores del ?igo anunciaran demodo oficial su madure. +osteriormente, se dio este nom!re a 1uienes denuncia!an elcontra!ando de ?igos, y ms tarde, a todos los delatores y c?anta"istas.
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Carne y pescado'editar(

>acrificio de un "a!al, principal fuente de carne. Vasi"a de !arro, Museo del 3ou&re data del 5)Y`5YY A.

de C.

El consumo de carne y pescado &ara seg]n el entorno% en el campo, la caa permite elconsumo de pe1ueWas a&es y lie!res. 3os campesinos culti&an asimismo la cra de pollos ygansos los propietarios me"or asentados desarrollan una primiti&a ganadera de ca!ras,cerdos y corderos. En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo% en la 8pocadeArist*fanes,un lec?*n cuesta tres dracmas, unas tres "ornadas de tra!a"o de un o!rero.

3a ci&iliaci*n mic8nicapractica!a la ganadera de !o&inos por su carne. Enel siglo V^^ a. C.0esiodo descri!e su ideal de festn campestre con &ino, lec?e de ca!ra ycarne de toro. En el fin de la 8poca arcaica, la ganadera declina y el consumo de carne setorna marginal, limitada a los sacrificios religiosos 1ue originan festines c&icos.

+or su parte, los espartanos comen principalmente el ragut de cerdo @una especie de sopa de

carne, compuesta de cerdo, sal, &inagre y sangre. El plato se completa con ?igos y 1ueso.En las islas griegas o en el litoral, el pescado fresco y el marisco son el recurso corriente. >onconsumidos en el puerto y cada &e ms &endidos a las tierras del interior. 3as sardinas y lasanc?oas forman parte de la nutrici*n ?a!itual de los atenienses, tanto frescos como salados.


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como ingrediente en la preparaci*n de !uen n]mero de platos, incluidos los de pescado. 3a]nica receta conser&ada es del cocinero siciliano Mit?ai2os$.9

Bebidas'editar(

6?ytontico, ?acia/7Y`/5Y a. C.,Museo Ar1ueol*gico :acional de Atenas

3a !e!ida ms extendida es e&identemente el agua. ^r a !uscar agua era la faena cotidiana delas mu"eres. >i el poo es ine&ita!le, se prefiere naturalmente el agua #de una fuente 1uesiempre !rote y corra, 1ue no est8 tur!ia$.;El agua est reconocida como nutriti&a ?acecrecer los r!oles y las plantas y apeteci!le.+ndaro"uga as #agrada!le como la miel$=elagua de una fuente$. 3os griegos califica!an un agua de pesada, seca, cida, dulce o dura,fuerte, etc. n persona"e del poeta c*micoAntfanes)Y"ura 1ue reconocera entre todas lasaguas la delticapor su !uen gusto. Ateneo cita))a un cierto n]mero de fil*sofos, reputadospor no !e!er agua, ?!ito con"ugado con una alimentaci*n &egetariana@cf. &er ms a!a"o. >e!e!e tam!i8n corrientemente lec?e de ca!ra e ?idromiel.

El utensilio ?a!itual para !e!er era eles1uifos, de madera, de tierra cocida o de metal. Critias,

conser&ado por+lutarco)

menciona as el 2t?on, &aso espartano 1ue presenta la &enta"a, enel e"8rcito, de tapar a a la &ista el color del agua y de retener en sus !ordes el !arro 1ue sepuede encontrar all. >e utilia tam!i8n la copa de !e!er llamada2lix, y en los!an1uetes,el cntaroo incluso elr?yton.

El vino'editar(
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Con&idado sacando &ino de unacrteramediante un en*coepara rellenar su 2lix,?./=Y`

/;Y a. C.,Museo del 3ou&re

El &ino era &inificado tanto en tintocomo en rosadoy en !lanco. Como en la actualidad, seencuentra todo tipo de producciones% grandes cosec?as procedentes de 4asos,de 3es!os, juoso 6odasde &ino de mesa, e incluso &ino pele*n ligero, aclarado con aguadel residuo formado con los pelle"os de la u&a, meclado con posos, reser&ado a laconsumici*n personal del productor. 3os griegos no duda!an en aromatiar el &ino, conmiel, canelao inclusotomillo. 4am!i8n fue ?a!itual la producci*n deretsina, &inocon resinade pinoincluso ya en 8poca mic8nica. Claudio Elianomenciona un &ino mecladocon perfume.)>e conoce igualmente el &ino cocido)/y, en 4asos, el &ino dulce.

El &ino era consumido generalmente aguado el &ino puro esta!a recomendado para un usocorriente% parece 1ue su graduaci*n alco?*lica era mayor 1ue la del &ino actual. 3afermentaci*n natural de un mosto con un gran contenido en a]car o!tenido con una !uenainsolaci*n puede alcanar de )k a )7k @);k mximo. >e mecla!a en una crtera en la cuallosescla&oslo saca!an con en*coespara ser&ir las copas @2ylix de los !e!edores. El &inopuro poda ser empleado como medicamento y, de manera general, se atri!uyen al &ino&irtudes medicinales sorprendentes. Claudio Eliano menciona 1ue el &inode 0ereadeArcadia&uel&e locos a los ?om!res y f8rtiles a las mu"eres en cam!io, un &inoa1ueo ayuda a las mu"eres 1ue desean a!ortar.)5-uera de las aplicaciones terap8uticas, lasociedad griega repro!a!a la consumici*n de &ino por las mu"eres. >i ?ay 1ue creer a Eliano,una ley deMassaliapro?i!a incluso y prescri!a a las mu"eres no !e!er ms 1ue agua.Esparta era la ]nica ciudad en la 1ue las mu"eres !e!an normalmente &ino.

3os &inos reser&ados a un uso local son almacenados en odres de piel. 3os destinados a la&enta son &ertidos enpthoi@engriego, QL, grandes "arras de terracota. >e les tras&asaluego anforasuntadas de pe, para &enderlos al detalle. 3os grandes crudos lle&an sellosdel productor o de los magistrados de la ciudad a fin de garantiar su origen. >e trata de unade las primeras asociaciones entre origen geogrfico y calidad o!"eti&a de un producto, unaindicaci*n de procedencia 1ue estar ms tarde en la !ase de las denominaciones de origencontroladas.

El kykeon'editar(!rtculo principal"Ky2eon
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3os griegos conocan el 2y2eon @griegoUP, kyke#n, del t8rmino R, kyk$, Sremo&er,meclarS, intermedio entre la !e!ida y el alimento. >e trata de una !e!ida de ce!adaaWadidaal agua y con ?ier!as. En laIlada@V, 7;`7/), la !e!ida era consumida con 1ueso de ca!rarallado. En la Odisea@, /, Circele aWade miel y un filtro mgico. En el%imno homricoa[em8ter @&. Y;, la diosa rec?aa el &ino tinto, pero acepta un 2y2eon compuesto de agua, de?arina y de menta.tiliado como !e!ida sagrada en los misterios eleusinos,el 2y2eon era

tam!i8n un !re!a"e popular, so!re todo en el campo% 4eofrastoen sus&aracteres@^V, `,muestra a un campesino 1ue ?a !e!ido muc?o 2y2eon e incomoda a sus &ecinos por sualiento en laasam!lea. 3a !e!ida era reputada por sus &irtudes digesti&as. As, en La

paz, 0ermesla recomienda al ?8roe 1ue ?a a!usado de los frutos secos @&. 9).

Los banquetes'editar(

Con&idado y m]sica, copa del pintor de Colmar, siglo V a. C., museo del 3ou&re.

!rtculo principal">imposio @Grecia

El sympsiontradicionalmente traducido por #!an1uete$, ms literalmente #reuni*n de!e!edores$ era uno de los entretenimientos preferido de los griegos. Comprenda dospartes% la primera esta!a consagrada a la comida, generalmente !astante simple, y lasegunda a la !e!ida. En realidad, se consuma tam!i8n &ino con la comida y las !e!idasesta!an acompaWadas de @en griego trag'mata, o picoteo% castaWas, ?a!as, semillas de trigotostadas o incluso pasteles de miel, encargados de a!sor!er el alco?ol y de prolongar la!orrac?era.

3a segunda parte era inaugurada por una li!aci*n, la mayora en ?onor de [ioniso.[espu8sse discute o se "uega a di&ersos "uegos de mesa, como el c*ta!olos con&i&ios esta!an

ec?ados en los !an1uetes en di&anes @griego\QP, klnai, mesas !a"as ser&an paradepositar al comida o el ta!lero de "uego. Bailarinas,acr*!atas, y m]sicos podan ameniarla &elada. n #rey del !an1uete$, elegido a suertes, se encarga!a de indicar a los escla&os laproporci*n entre el &ino y el agua en la preparaci*n de la !e!ida.

Estrictamente reser&ado a los ?om!res con excepci*n de las !ailarinas y de las cortesanas, el !an1uete es un elemento esencial de la socia!ilidad griega. +uede estar organiado ainstancias de un particular 1ue con&ida a sus amigos o a su familia. +oda tam!i8n reunir, demanera regular, a los miem!ros de una asociaci*n religiosa o de una ?etaira @especie de clu!aristocrtico. 3os grandes !an1uetes son e&identemente exclusi&idad de los ms ricos, pero
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en la mayora de los ?ogares griegos, las fiestas religiosas o los acontecimientos familiareseran la ocasi*n de los !an1uetes ms modestos.

El !an1uete sir&i* de marco a una &erdadera literatura de g8nero%(l )an*uetede +lat*n, elde enofonte, las &harlas de sobremesade +lutarcoo el )an*uete de los so+istasdeAteneo.

Tragones, gourmets y cocineros'editar(

+escado fresco, uno de los platos preferidos de los griegos, plato de figuras ro"as, ?. 5Y`

5 a. C.,museo del 3ou&re

En las 8pocas arcaica y clsica, la frugalidad, impuesta por las condiciones fsicas y climticasgriegas, fue erigida en &irtud. 3os griegos no ignora!an el placer de comer, pero de!a sersimple. El campesino 0esodo, considera!a como un festn la carne asada, la lec?e y lastortas, todo a la som!ra de una !ella "ornada. 3a me"or comida es la 1ue es gratuita% #"uergasin coste no ?ay 1ue de"arla perder$, remarca el fil*sofoCrisipo.)7

3a !]s1ueda culinaria y gastron*mica era en cam!io rec?aada como un signo de !landuraoriental% los persaseran considerados decadentes por su gusto por el lu"o, 1ue se manifesta!aen su gastronoma.)93os autores griegos se complacan en descri!ir la mesa del Gran6ey a1uem8niday de su corte%0er*doto,); Clearco de >olos,)=Estra!*nYyCtesias)sonunnimes en sus descripciones.

3os griegos se complacan en recalcar la austeridad de su r8gimen alimenticio.+lutarcorelata 1ue un rey del +onto,con curiosidad por pro!ar el famoso #caldo negro$espartano, compr* un cocinero laconio. +ro!* el plato y lo encontr* muy malo el cocinero lerespondi* #


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&ia"eAtenas.+lat*nmenciona as a #4earion el cocinero, Mit?ai2os, el autor de un tratado decocina siciliana, y a >aram!o, el comerciante de &inos, muy eminentes conocedores derepostera, cocina y &inos$.5Algunos cocineros escri!ieron tratados de cocina.

Al ca!o del tiempo, cada &e ms los griegos se presenta!an como gourmets. En la 8poca?elensticay despu8s romana, a pesar de las rei&indicaciones de frugalidad, los griegos almenos los ricos no se muestran ms austeros. 3os con&idados culti&ados del !an1uete

puesto en escena por Ateneo en los siglos ^^`^^^consagran una gran parte de su con&ersaci*na consideraciones enol*gicas y gastron*micas. [iscuten de los m8ritos comparados de tales&inos, legum!res o carnes e&ocan platos renom!rados @sepiasrellenas,&entresca deat]n, cangre"osde mar, lec?ugas!aWadas en &ino de miel y grandes cocineros como>ot8rides, cocinero del rey :icomedes ^de Bitinia@reinado del 9=a 5Y a. C.. Mientras 1uesu amo, en pleno secano, carece de anc?oas, le sir&e imitaciones% na!os cuidadosamentecortados en forma de anc?oas, aliWados, salados y condimentados con granos de adormideranegra. Este 8xito del cocinero, la ,uda, enciclopedia de la 8poca !iantina,lo atri!uye porerror al c8le!re gourmet romanoMarco Ga&io Apicio@siglo ^ prue!a de 1ue los griegos notenan nada 1ue en&idiar a los romanos.

Regmenes alimenticios particulares'editar(

El vegetarianismo'editar(

4ript*lemoreci!iendo espigas de trigo de[em8terest !endecido porCor8, relie&e del siglo

V a. C.,Museo Ar1ueol*gico :acional de Atenas.

El orfismoy el pitagorismo,dos corrientes religiosas griegas, propusieron un modo de &idadiferente, fundados en la idea de la purea y de purificaci*n @idioma griegogriegoRFI, ktharsis eran en sentido propio una ascesis% idioma griegogriego

FNFI, sk-sissignifica primero un e"ercicio, luego un modo de &ida particular. En estemarco, el &egetarianismoes un elemento central del orfismo y de un cierto n]mero de&ariantes del pitagorismo.
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Emp8docles@siglo V a. C. "ustific* el &egetarianismo por la creencia en la trasmigraci*n de lasalmas% q1ui8n puede garantiar 1ue el animal listo para ser matado no a!riga el alma de unser ?umano El fil*logo E.6.[odds7?ace o!ser&ar, sin em!argo, 1ue Emp8docles, si eral*gico con 8l mismo, de!era igualmente negarse a comer &egetales, pues cree 1ue unmatorral ?a acogido ya su alma. [odds &e pues antes en el &egetarianismo una consecuenciadel #antiguo ?orror de la sangre &ertida$. Como lo recuerda Arist*fanes en Las

ranas@&. )Y, in em!argo otras tradiciones secontentan con pro?i!ir la consumici*n de ciertos animales sagrados, como elgallo!lanco, os*lo ciertas partes de animales.

3uego, el &egetarianismo y la idea de purea 1uedan estrec?amente asociados, yacompaWados a menudo por una a!stinencia sexual. En su &omer la carne, +lutarco@siglo ^`siglo ^^ retoma la temtica de la !ar!arie de la sangre &ertida y, dando la &uelta al de!ate?a!itual, conmina al ?om!re carn&oro a "ustificar su elecci*n.Elneoplat*nico+orfiriode4iro@siglo ^^^, en su .e la abstinencia, une el &egetarianismo alosmisterioscretensesy recuenta a los &egetarianos del pasado empeando por el semi`

mtico Epim8nides. +ara 8l, es el ?8roe 4ript*lemo, a 1uien [em8ter?a confiado el trigo paraenseWar la agricultura a la ?umanidad, 1ue est en el origen del &egetarianismo% sus tresmandatos son #?onra a tus padres$, #?onra a los dioses por los frutos$ y #sal&a a losanimales$ @^V, .

Las dietas de los atletas'editar(

>i ?ay 1ue creer a Eliano @^, el primer atleta en ser sometido a un r8gimen alimenticioparticular es ^ccos de 4arento,un atleta del siglo V a. C. +lat*nconfirma 1ue segua unr8gimen muy estricto.93a expresi*n #comida de locos$ se con&irti* en pro&er!ial. Acontinuaci*n, Ateneo llama/-rophaga@en griegoNLOQ a un r8gimen a !ase dealimentos secos, 1ue indica ?a!er sido o!ser&ado por los atletas de la 8pocaclsica.;[i*genes 3aercioconfirma la informaci*n% seg]n 8l, un llamado +itgoras, o el

fil*sofo, o un maestro de gimnasia, fue el primero en prescri!ir a los atletas comer carne,1uienes antes no se alimenta!an ms 1ue con ?igos secos, 1ueso y pan. 3a elecci*n de lascarnes se ?ace seg]n un principio de similitud% se come de la ca!rapara !rincar como unaca!ra, del !uey para ser fuerte como un !uey, etc.
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Alimentación en la Antigua Grecia1.docx

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