alimentos envasados

MANUAL DE

ETIQUETADO DE

ALIMENTOS

ENVASADOS

2014

Manual Etiquetado Alimentos Envasados

1

INDICE

INDICE 001

INTRODUCCION 003

CAPITULO I: GENERALIDADES 005

1. Importancia del etiquetado de alimentos para el sector industrial 005

2. Importancia del etiquetado de alimentos para las autoridades nacionales

005

3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores 005

Conceptos generales 006

Vigilancia del etiquetado de alimentos 008

El etiquetado y la protección del consumidor 009

CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS 010

Normas nacionales de carácter obligatorio 010

Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos 010

Principios generales del etiquetado 012

Requisitos obligatorios de etiquetado 013

1. Nombre del alimento 013

2. Nombre y domicilio legal del fabricante 017

3. Contenido neto del producto 017

4. Ingredientes 021

5. Condiciones de conservación 024

6. Registro sanitario 024

7. Fecha de vencimiento 024

8. Código de lote 026

Excepciones de los requisitos de etiquetado obligatorios 026

Otras consideraciones 027

CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL 028

¿Para qué sirve el rotulado nutricional? 028

¿Qué aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos? 028

Definiciones 028

Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia

030

Tamaños de porción de consumo habitual 030

Porción de consumo de un alimento 032

Tamaño de porción en medidas caseras 032

Número de porciones por envase 033

¿Cuál es la variación aceptable entre el tamaño de porción de consumo habitual de referencia y porción definida para un alimento determinado?

033

Declaración de nutrientes 034

Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será obligatorio declarar la información siguiente:

034

Cálculo de nutrientes 037

Presentación del contenido en nutrientes 037

Principios y criterios para la legibilidad del etiquetado nutricional 043

Tolerancias y cumplimiento 045

Información nutricional complementaria 047

CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES

048

Declaración de propiedades 048

Declaraciones de propiedades prohibidas 048


2

Declaraciones de propiedades potencialmente engañosas 050

Declaraciones de propiedades condicionales 051

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES 052

Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales 052

Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes 053

Declaración de nutrientes comparativa 059

Declaración de propiedades de no adición 061

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES 062

Declaración de función de los nutrientes 063

Otras declaraciones de propiedades de función para el desarrollo y salud

063

Declaraciones de propiedades relativas a la reducción de riesgos de enfermedad

064

CAPITULO V: OTRAS NORMAS 071

Reglamento de alimentación infantil 071

Fortificación de la harina trigo con micronutrientes 073

Norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas sociales de alimentación- R.M. 451-2006/MINSA

074

Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos. 075

Bibliografía 079


3

INTRODUCCION

La industria alimentaria ha tomado mayor interés al etiquetado de alimentos

envasados, a raíz de la promulgación del Reglamento de la Ley de Inocuidad

aprobado por D.S. 034-2008 que señala en su artículo 14 que en materia de inocuidad

alimentaria, la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos,

así como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades

Competentes. Es decir actualmente en nuestro país, cada autoridad sanitaria

(DIGESA, SENASA, SANIPES, MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un

etiquetado obligatorio como requisito para la libre distribución de un alimento envasado

en el mercado, esto ha traído una mayor fiscalización y exigencia del cumplimiento de

las normas aplicables al etiquetado.

AUTORIDADES SANITARIAS – RESPONSABILIDAD PRINCIPAL

SENASA SANIPES DIGESA MUNICIPALIDADES

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de los alimentos de producción y procesamiento primario de origen agropecuario, así como la alimentación de animales destinados a la producción de alimentos para el consumo humano.

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de los alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola que se desarrolla en todas las fases de la cadena alimentaria.

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de los alimentos elaborados industrialmente (fabricados), que incluye la vigilancia de contaminantes físicos, químicos y biológicos que puedan afectar a estos alimentos.

Tiene a su cargo, la vigilancia sanitaria de: los alimentos elaborados de consumo humano; el transporte de alimentos y piensos; los establecimientos de comercialización y expendio de alimentos y piensos; y la comercialización, elaboración y expendio de alimentos en la vía y espacios públicos.

Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escrito,

impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o se

expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o

colocación (Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex

Stan 1-1985).

Se incluyen materiales como: Circulares, folletos, afiches, banderines, letreros,

publicaciones, información en la web.


4

Para comenzar a diseñar el etiquetado de un alimento envasado, debe tenerse en

cuenta que los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna,

suficiente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar

una elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o

consumo adecuado de los productos o servicios (Código de Protección y Defensa del

Consumidor - Ley 29571). Este principio es fundamental y establece claramente la

obligación de los fabricantes de proporcionar toda la información necesaria para que el

consumidor haga una elección correcta del alimento, así por ejemplo un alimento que

contiene alérgenos en su composición, debe señalarlo claramente en la lista de

ingredientes, de tal manera que personas alérgicas eviten su consumo.

En ese sentido el presente manual recoge las principales normas aplicables al

etiquetado de alimentos envasados y trata de presentar su implementación de manera

didáctica y ágil.

Esperamos poder contribuir al mejoramiento del etiquetado en nuestro país.

La Coordinación


5

CAPITULO I: GENERALIDADES El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan información sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores siguen correctamente la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad, instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias. 1. Importancia del etiquetado de alimentos para el Sector Industrial

• Mejora la competitividad • Establece condiciones de competencia leal • Estandariza el mercado • Permite diferenciar sus productos • Permite la innovación

2. Importancia del etiquetado de alimentos para las Autoridades

Nacionales

Evitar obstáculos técnicos al comercio y competencia desleal, y facilitar la promoción de las exportaciones.

3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta: • Conociendo las fechas de caducidad de los productos a consumir. • Conociendo las condiciones de conservación y utilización del alimento.


6

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta: • Identificando los conservantes y aditivos que se han utilizado. • En personas alérgicas o intolerantes a algún nutriente, detectando

ingredientes que puedan afectar a su salud.

Mejorar los hábitos alimentarios:

• Conocer con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos. • Conocer las características nutricionales de los alimentos.

CONCEPTOS GENERALES

ALIMENTO: Según la Ley de Inocuidad aprobado por D.L. 1062, es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco ni las sustancias utilizadas únicamente como medicamentos. ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASADOS: Es todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo parar ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería. INGREDIENTE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final aunque posiblemente en forma modificada. ROTULADO O ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes: Agua tratada, pulpa

concentrada de durazno, azúcar, ácido

cítrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412)

(SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160)

naturales y saborizante autorizado


7

Se incluyen materiales como:

Circulares

Folletos

Afiches

Banderines

Letreros

Publicaciones

Letreros

Información en la web Que suplementan o explican un producto y/o son parte de un sistema de distribución integrado para el producto. ROTULO O ETIQUETA: Se entiende por rótulo o etiqueta cualquier marbete, expresión, marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento, que lo identifica y caracteriza (CODEX STAN 1-1985). ENVASE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al consumidor. NO SE CONSIDERA ENVASE (NMP 001.1995): Los envases primarios que no están destinados a venderse individualmente al consumidor. Los recipientes o envases de expedición utilizados únicamente para el transporte de los productos, a granel o en gran cantidad, hacia los fabricantes, envasadores, procesadores o distribuidores de venta al por mayor o menor. Los recipientes auxiliares o envolturas externas utilizados para entregar los envases a los consumidores minoristas, si no tienen ninguna indicación impresa de algún producto en particular. Los recipientes abiertos o las envolturas transparentes que no tienen ninguna indicación escrita, impresa o gráfica que impida ver la información del rotulado.


8

VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-98-SA), en su artículo 8: señala que la vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI. Sin embargo, el Reglamento de La Ley de Inocuidad-D.S. 034-2008-AG, reordeno las competencias en materia de etiquetado, señalando en su artículo 14º que en materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado, información y publicidad de alimentos y piensos, así como de prácticas fraudulentas o engañosas, está a cargo de las Autoridades Competentes.


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EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR Código de Protección y Defensa del Consumidor - (Ley 29571) Artículo 1: Los consumidores tienen derecho a acceder a información oportuna, suficiente, veraz y fácilmente accesible, relevante para tomar una decisión o realizar una elección de consumo que se ajuste a sus intereses, así como efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios. Artículo 2º (2.1).- El proveedor tiene la obligación de ofrecer al consumidor toda la información relevante para tomar una decisión o realizar una elección de consumo, así como para efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios. Artículo 2º (2.2).- La información debe ser veraz, suficiente, de fácil comprensión, apropiada, oportuna y fácilmente accesible, debiendo ser brindada en idioma castellano. Artículo 3º .- Está prohibida toda información o presentación u omisión de información que induzca a error al consumidor respecto a la naturaleza, origen, modo de fabricación, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios, formas de empleo, características, propiedades, idoneidad, cantidad, calidad o cualquier otro dato de los productos o servicios ofrecidos. Artículo 19º.- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos y servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben sus productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los productos y servicios y éstos, así como por el contenido y vida útil del producto indicado den el envase, en lo que corresponda. Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos. El etiquetado de alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.


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CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS

Normas Nacionales de carácter obligatorio, a continuación se detallan las principales normas nacionales que incluyen capítulos referentes al etiquetado de alimentos envasados:

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo 007-98-SA:

Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062.

Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-AG

Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751.

Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA.

Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes.

Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069-MINSA/DIGESA-V. 01.

R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación.

NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.

NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases. Es importante recordar que la Ley Nº 28405: Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados, no aplica a alimentos envasados, ya que en su artículo 8: Regulación especial y supletoria, señala que los productos cosméticos y artículos de higiene personal, alimentos y bebidas, farmacéuticos y afines, agroquímicos, explosivos y calzados, y demás productos cuyo rotulado está regulado en disposiciones especiales se rigen por éstas. Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos a continuación se detallan las principales normas del Codex Alimentarius, referentes al etiquetado de alimentos envasados:

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010.

Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009.

Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.

Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.


11

Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 146-1985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.

Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. CODEX STAN 107-1981.

Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991).

Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991).

En primer lugar debemos establecer la CARA PRINCIPAL DEL ENVASE La cara principal, es la parte del envase que el “consumidor” observa cuando el producto está colocado en los puntos de venta, mientras que la cara de información es la parte del envase que puede estar ubicada a la derecha o izquierda, en la parte superior o inferior o posterior a la cara principal. En la Cara principal del envase debe señalarse:

La “Declaración de Identidad” (el nombre del alimento) y

La “Declaración de cantidad neta”. Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras puede tener caras principales “alternos”. La información que se requiere en la cara principal tiene que estar en todos las caras principales alternas

Caras

principales

alternas


12

PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO

Toda información sobre productos de manufactura nacional proporcionada a los consumidores deberá efectuarse en idioma castellano y de conformidad con el sistema legal de unidades de medida (Código de consumo). Los alimentos envasados no deben presentarse con un etiquetado falso, equívoco o engañoso, o susceptible de crear una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto (CODEX STAN 1-1985) Los alimentos no debe presentarse con una etiqueta en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran o sugieran, directa o indirectamente, a cualquier otro producto con el cual pueda confundirse (CODEX STAN 1-1985). Los alimentos envasados no deben presentarse con una etiqueta que pueda inducir al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto (CODEX STAN 1-1985).

R

Enriquecido con Vitaminas A, C y D

Contiene 60% mas calcio

que un yogurt natural

Porción: 125 ml

Porciones por envase: 4

100ml Por porción

Energía (Kcal) ……. …….

Proteínas (g) ……. …….

Carbohidratos (g) ……. …….

Calcio (mg) 184 230

Hierro (mg) ……. …….

Vitamina D (µg) ……. …….

INFORMACION NUTRICIONAL

Consuma 04 Vasos al

día y obtenga el 100%

del Calcio que

necesita

Contenido

500ml

Recomendado para

niños entre 4 a 8 años

El Calcio previene problemas de

descalcificación y osteoporosis.

Este producto lo ayudará a

prevenir estas enfermedades

Debe mantenerse una

dieta saludable

durante toda la vida

La Comarca

Yogurt Natural

Reg. San.: A80016G NAUAYG

Fecha Venc.: 12MAR09

Código lote: 12000524

Conservar a T° ambiente

Ingrediente: Leche, cultivo láctico,

estabilizante pectina, Vitaminas A, C y D.

Fabricado por Multi Service Naturaleza

S.R.L. Av. Los Patriotas 215-San Miguel.

Lima. Perú.

Contenido Neto250 mL

Ingredientes: Agua, azúcar, té natural, acido cítrico, sabor natural a limón.

Reg. San.: N320515N – NAHIRO

Fabricado por Industrias Nacaro – Av. La Molina 1010. Cusco.

Contenido Neto250 mL

Ingredientes: Agua, azúcar, té natural, acido cítrico, sabor natural a limón.

Reg. San.: N320515N – NAHIRO

Fabricado por Industrias Nacaro – Av. La Molina 1010. Cusco.

X


13

Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados deberán aplicarse de manera que no se separen del envase (CODEX STAN 1-1985). Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta deberá figurar toda la información necesaria para identificar al producto, a no ser que la etiqueta del envase pueda leerse fácilmente a través de la envoltura exterior (CODEX STAN 1-1985). Cuando el idioma en que está redactada la etiqueta original no sea aceptable para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta podrá emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la información obligatoria en el idioma requerido. (CODEX STAN 1-1985)


14

REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO Según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por DS 007-98-SA, estos son los requisitos obligatorios: 1. NOMBRE DEL ALIMENTO

Debe ubicarse en la cara principal del envase y tener una dimensión y ubicación que sea fácil de leer y comprender.

El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del alimento, sin generar confusión ni engaño al consumidor (CODEX STAN 1-1985).

xxxxxxxxxxxxxxx

Nombre del alimento (1)

Ing

red

ien

tes: xxxxxxxx

Xxxxxxx,

xxxxxxxxx,x

xx,

Xxxx,x

xxxx,

xxxxxxxx

CARA

PRINCIPAL

CARA DE

INFORMACION

CARA DE

INFORMACION

Ing

red

ien

tes

(4

)

AA

AA

AA

AA

AA

AA

Nombre y domicilio Legal

del Fabricante (2)

Peso Neto

xxx (g)

Contenido

Neto (3)

Reg.

San.:

xxxxxxx x

xx

Re

gis

tro

Sa

nit

ari

o (

6)

Fe

cha V

enc..

: xxxxxxxx

Códig

o lo

te::

xxxxxxxx

Fe

ch

a

Ve

nc

imie

nto

(7

)

Código Lote (8)

Conserv

ar

a

T°

am

bie

nte

Condiciones

de conservación (5)Según Norma Metro lógica

Peruana: NMP 001-1995


15

El nombre debe ser especifico y no genérico (CODEX STAN 1-1985)

El nombre puede ser el establecido en una normativa nacional o del Codex Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada, están definidos en la normativa nacional y debe de usarse el que corresponda al producto que se ofrece al consumidor

Es un nombre común o usual consagrado por el uso corriente como término descriptivo apropiado (NMP 001.1995). Ejemplo: Manjar blanco, se usa en Perú para llamar al producto obtenido por la cocción de leche con el agregado de azúcar y otros ingredientes. En otros países es llamado dulce de leche.

Se podrá emplear un nombre “acuñado”, “de fantasía” o “de fábrica”, o una “marca registrada“, siempre que vaya acompañado de uno de los nombres indicados en las disposiciones (CODEX STAN 1-1985)

En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, deben aparecer las palabras adicionales que ayuden a describir el producto, para evitar que se induzca a engaño al consumidor (CODEX STAN 1-1985)

La CampiñaHojuelas de cereales

500 g

F.V. 10.10.2010

MeriendaHojuelas demaíz - avena

500 g

F.V. 10.10.2010

Genérico Específico


16

Los proveedores que ofrezcan alimentos orgánicos deben ser debidamente certificados y deben identificarlo claramente en la etiqueta (Código de Protección y Defensa del Consumidor-Ley 29571)

¿CÓMO SE DECLARAN LOS ALIMENTOS QUE TIENEN OTRAS

PRESENTACIONES?

Si el producto se comercializa de varias formas, la forma en que se presenta el producto tiene que ser incluido como parte del nombre:

o Piñas enteras, rebanadas, en trocitos, etc. o Si al observar el empaque es obvio la forma en que se

presenta, no es necesario declararlo como parte del nombre del producto; por ejemplo: Un pan rebanado

El tamaño de las letras describiendo la presentación alternativa del producto debe ser “razonable” con respecto al tamaño de las letras del nombre del producto. Fuente : FDA-USA


17

2. NOMBRE Y DOMICILIO LEGAL DEL FABRICANTE

El rótulo debe señalar claramente el nombre y domicilio legal del fabricante, envasador o distribuidor responsable. NMP 001-1995

Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre aparece en el rotulo, el nombre puede ser complementado por una frase que indique la relación existente entre dicha persona y el producto, ejemplo: “Fabricado por……”, “Distribuido por….” (NMP 001-1995)

3. CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO

El rotulo del producto envasado debe tener una declaración del contenido neto del producto, ubicada en la cara principal de presentación (NMP 001-1995).


18

El contenido neto debe declararse de la siguiente forma (CODEX STAN 1-1985): i) en volumen, para los alimentos líquidos; ii) en peso, para los alimentos sólidos; iii) en peso o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos

Si dentro de los usos del comercio y las costumbres está establecido declarar en masa (peso) el contenido de productos líquidos y en volumen el de los productos sólidos, semisólidos o viscosos, podrá continuarse con estos usos y costumbres siempre y cuando esta declaración proporcione información suficiente a los consumidores. (NMP 001-1995).

Las declaraciones en términos de masa pueden incluir el término “peso neto” y las unidades deberán ser el kilogramo, el gramo o el miligramo (NMP 001-1995).

Las declaraciones de cantidad en términos de volumen pueden incluir los términos “neto” o “contenido neto” y de preferencia, las unidades deberán ser el litro o el mililitro (NMP 001-1995).

√ √


19

Las declaraciones de cantidad neta deberán aparecer en negrillas fácilmente legibles con un contraste que las distinga de cualquier otra información referente al envase (NMP 001-1995).

Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio líquido deberá indicarse en unidades del sistema métrico el peso escurrido del alimento. (CODEX STAN 1-1985)

Los productos que por su naturaleza, después de ser envasados pueden sufrir pérdida sensible (peso), deberán llevar la indicación: “DEBE SER PESADO EN PRESENCIA DEL CONSUMIDOR” (NMP 001-1995)

Las declaraciones de cantidad neta deberán ser en letras y cifras, en función ya sea del área de la parte principal de presentación del envase o de la cantidad neta del contenido. (NMP 001-1995)

En el caso de envases paralelepípedos La cara principal es un lado, es decir el área es el producto de la altura por el ancho

CARA PRINCIPAL = ALTURA X ANCHO


20

En envases cilíndricos o prácticamente cilíndricos La cara principal es el 40% del producto de la altura por su circunferencia, no se incluye las superficies de la parte superior, el fondo, así como los hombros o cuellos de las botellas.

En el caso de envases de otra forma La cara principal será el 40% de la superficie del envase. Sin embargo cuando un recipiente presenta de manera evidente una “parte principal de presentación”, el área será igual a toda la superficie

TAMAÑO DE LAS LETRAS Y DE LAS CIFRAS PARA LA DECLARACIÓN DE CONTENIDO NETO

En función al tamaño de la cara principal (NMP 001-1995):

Tamaño del área principal Altura de los

números y letras

Hasta 32 cm2 1.60 mm

Mayor a 32 cm2 y menor o igual a 161 cm

2 3.2 mm


2 4.80 mm


2 6.40 mm

Mayor a 2580 cm2 12.70 mm

CARA PRINCIPAL = 40% (ALTURA X

CIRCUNFERENCIA)

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)


21

En función al contenido neto (NMP 001-1995):

Contenido neto Altura mínima de los

números y letras

Igual o menos que 200g (o mL) 3 mm

Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm

Mayor que 1 kg (o L) 6 mm

Ejemplo:

Opción 1: De acuerdo al tamaño de la cara principal CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm

2

CARA PRINCIPAL = 220 cm2

Mayor a 161 cm2

y menor o igual a 645 cm

2

4.80 mm

Tamaño letras = min. 4.8 mm

Opción 2: De acuerdo al contenido neto

Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive

4 mm

Tamaño letras = min. 4.0 mm

4. INGREDIENTES

Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, debe figurar en la etiqueta una lista de ingredientes (CODEX STAN 1-1985). La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un título apropiado que consista en el término "ingredientes" o la incluya (CODEX STAN 1-1985).


22

Deberán enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del alimento (CODEX STAN 1-1985). Ejemplo: Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulación es la siguiente:

Leche fresca 40.00%

Azúcar 40.00%

Glucosa 5.00%

Grasa vegetal 3.75%

Saborizante vainilla 0.50%

Estabilizante CMC (SIN 466) 0.50%

Conservante sorbato potasio (SIN 202) 0.25%

Por lo tanto la expresión de los ingredientes debe ser: Ingredientes: Leche fresca, azúcar, glucosa, grasa vegetal, saborizante vainilla, estabilizante CMS (SIN 466), Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)

Cuando un ingrediente sea producto de dos o más ingredientes, dicho ingrediente compuesto podrá declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985) Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislación nacional, constituya menos del 5 por ciento del alimento, no será necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeñan una función tecnológica en el producto acabado.


23

Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes que causan hipersensibilidad (CODEX STAN 1-1985):

cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus variedades híbridas, y productos de éstos;

crustáceos y sus productos;

huevos y productos de los huevos;

pescado y productos pesqueros;

maní, soja y sus productos; leche y productos lácteos (incluida lactosa);

nueces de árboles y sus productos derivados;

sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más

En la lista de ingredientes debe indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No será necesario declarar el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación. (CODEX STAN 1-1985)

Cuando se trate de aditivos alimentarios deben emplearse el nombre genérico junto con el nombre específico o el número de identificación (Código Internacional). (CODEX STAN 1-1985) Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o suficiente para desempeñar en él una función tecnológica, será incluido en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 1-1985)

Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetón, pasas, fruta confitada, manteca, enzimas, conservante (propionato de calcio), esencia de naranja, emulsificante (Lecitina)


24

5. CONDICIONES DE CONSERVACION

Se indicará las condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la vida útil del producto. (CODEX STAN 1-1985)

6. REGISTRO SANITARIO

En el rotulado se debe indicar el Código de Registro Sanitario de alimentos y bebidas, el cual es expedido únicamente por la entidad competente.

7. FECHA DE VENCIMIENTO

Debe declararse la "fecha de duración mínima“, a menos que este determinado de otra manera en una norma individual del Codex. (CODEX STAN 1-1985)


25

Esta constará por lo menos de: (CODEX STAN 1-1985)

el día y el mes para los productos que tengan una duración no superior a tres meses;

el mes y el año para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.

La fecha deberá declararse con las palabras:

“Consumir preferentemente antes del...”, cuando se indica el día.

“Consumir preferentemente antes del final de...” en los demás casos.

La declaración de la fecha de vencimiento debe ir acompañadas de: (CODEX STAN 1-1985)

la fecha misma; o

una referencia al lugar donde aparece la fecha. El día, mes y año deberán declararse en orden numérico no codificado. (CODEX STAN 1-1985) No se requerirá la indicación de la fecha de duración mínima para:

Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga;

Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta;

Bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol por volumen;

Productos de panadería y pastelería que, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación;

Vinagre;

Sal de calidad alimentaria;


26

Azúcar sólido;

Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados;

Goma de mascar.

8. CODIGO DE LOTE

Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fábrica productora y el lote (CODEX STAN 1-1985).

EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las unidades pequeñas en que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm², solo requieren: Nombre del alimento, contenido neto, nombre y dirección fabricante. (CODEX STAN 1-1985)

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Caramelo sabor Limón

Candy

Peso Neto

5 g


27

OTRAS CONSIDERACIONES: Los alimentos que incorporen componente genéticamente modificados, deben

indicarlo en sus etiquetas (Código de Consumo – Ley 29571) (Pendiente, hasta

que salga el Reglamento).

Instrucciones para el uso: La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento. Alimentos irradiados: El alimento que haya sido tratado con radiación ionizante deberá llevar una declaración escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, según se muestra abajo es facultativo, pero cuando se utilice deberá colocarse cerca del nombre del producto. Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, deberá declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 1-1985)

Frijoles con tocino en conserva

Del Campo Verde

Peso Neto

500 g

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Conservar a

temperatura ambiente

REGISTRO

SANITARIO:N6007007 NANTSC

Consumir

preferentemente antes de Julio

2009

Lote:

21Dic08-125


28

CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985 ¿Para qué sirve el Rotulado Nutricional?

Facilitar la implementación del “etiquetado Nutricional” en los rótulos de los productos alimenticios que se comercializan envasados.

Unificar y estandarizar la forma de expresión y contenidos de la información nutricional de los alimentos y productos alimentarios.

Facilitar la comprensión de la información nutricional por parte de los consumidores y así contribuir en la selección de alimentos saludables.

Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus productos

Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos en igualdad de condiciones, tanto a nivel nacional como internacional

Facilitar la labor de fiscalización por parte de la autoridad sanitaria. ¿Qué aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos? El etiquetado nutricional comprende dos componentes:

La declaración de nutrientes; la información nutricional complementaria

DEFINICIONES

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES: Se entiende una relación o enumeración normalizada del contenido de nutrientes de un alimento.

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, así como a su contenido de vitaminas y minerales.

Tamaño de porción : 1 botella

Porciones por envase : 1 (200mL)

100mL Porción %VRN

Energía (Kcal) 88.0 176.0

Proteínas (g) 3.0 6.0 12%

Carbohidratos (g) 16.0 32.0

Grasa (g) 1.5 3.0

Calcio (mg) 110.0 220.0 28%

Fósforo (mg) 90.0 180.0 23%

Vitamina C (mg) 9.0 18.0 30%

(*) VRN por envase



29

NUTRIENTE: cualquier sustancia química consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) Proporciona energía; o b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la

vida; o c) Cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos

característicos.

LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): Son un conjunto de valores numéricos que están basados en datos científicos a efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades pertinentes. Comprenden estos dos tipos de VRN: Valores de Referencia de Nutrientes - Necesidades (VRN-N) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes. Valores de Referencia de Nutrientes - Enfermedades No Transmisibles (VRN-ENT) hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen alimentario, excluyendo las enfermedades o trastornos provocados por carencias de nutrientes.

PORCIÓN: Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez para una persona, establecida de acuerdo a hábitos alimentarios o según criterio del fabricante.

Importancia de la determinación de la porción:

o Definir o determinar la cantidad de alimento que se consume

normalmente en una oportunidad

o Cuantificar el contenido de energía y nutrientes que aporta el alimento consumido en una oportunidad.

o Comparar el valor nutritivo de productos semejantes


30

Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia

La porción corresponde a la parte comestible del producto y se refiere al producto tal como se comercializa.

Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo que es la forma como se comercializa y se refiere sólo a la carne que es la parte comestible (sin los huesos).

Las galletas u otros productos de pastelería se expresa en su forma horneada, es decir tal como se comercializan.

Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definición de la porción de los alimentos y productos alimentarios que presentan información nutricional.

TAMAÑOS DE PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL

En el Perú no existen hasta el momento listados y categorías de productos para los cuáles se hayan definido Porciones de Consumo Habitual.

Actualmente son definidas por las empresas de acuerdo a las reglas del mercado.

Existen referencias de Chile, Argentina, FDA, entre otros.

Ejemplo: Tablas de Chile

Alimento Cantidad de Referencia

Medidas caseras aproximadas

2

Cereales

Arroz 3 50 g ¼ taza

Avena 3 15 g *

Chuño 3 10 g 1 cucharada

Fideos de sopas 3 15 g 1 cucharada

Harina como ingrediente principal 3 55 g ½ taza

Harina como ingrediente secundario 3 20 g *

Maicena 10 g 1 cucharada

Masa de pizza 55 g 1 porción

Pan de molde blanco 50 g 2 rebanadas

Pan de molde integral 55 g 2 rebanadas

Pan especial 50 g 1 unidad

Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, ñoqui, etc.) 100 g 1 porción

Sémola como ingrediente principal 3 70 g ½ taza

Sémola como ingrediente secundario 3 15 g *

Wafles 85 g 1 unidad

Tortillas de maíz 30 g *

Quínoa 50g 4 cucharadas

Mote de maíz/ trigo 100 g ¾ taza

Productos de Pastelería

Galletas 30 g *

Galletas con cubierta de chocolate 30 g *


31

Pastelillo 50 g 1 unidad

Queque 50 g 1 trozo

Rellenos para pie 50 g ¼ taza

Rellenos para tortas o cubretortas 30 g 2 cucharadas

Tartaleta 80 g 1 trozo

Tortas preparadas 80 g 1 trozo

Cereales desayuno

Cereales listo para el consumo 30 g *

Barra de cereales listos para el consumo 30 g – 40 g 1 o 2 unidades

Cereales: ricos en fibra o 100% salvado 40 g *

Tubérculos

Papas en bastones pre- fritas congeladas 85 g 18 a 35 unidades

Papas souflé pre-fritas, congeladas 85 g *

Puré de papas deshidratado 30 g

½ taza o 6 cucharadas

Camote 100 g ½ taza

Castaña ( cruda) 35 g 4 unidades

Productos Lácteos

Crema chantillí tarro 10 g 2 cucharadas

Crema en polvo 2 g 1 cucharadita

Crema espesa (tarro) 30 g *

Crema fresca espesa 25 g 2 cucharadas

Crema fresca para batir (líquida) 15 ml 2 cucharadas

Crema UHT espesa 25 g 2 cucharadas

Crema UHT para batir 15 ml 2 cucharadas

Leche condensada 30 g *

Leche cultivada 200 ml 1 vaso

Leche en polvo 20 g 1 cucharada

Leche fluida 200 ml 1 taza

Leche evaporada 30 g *

Manjar 30 g *

Postres congelados 85 g *

Postres en general _ ¾ taza

Quesillo 30 g *

Queso 30 g 1 rebanada

Queso como ingrediente principal 55 g *

Queso rallado 10 g 2 cucharada

Queso untable 15 g 1 cucharadita

Yogurt 150 g 1 unidad

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. 2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. 3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo. * Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005


32

PORCIÓN DE CONSUMO DE UN ALIMENTO Ejemplo: Wafles cuyo contenido neto es de 500 g: 1º La porción de consumo habitual de referencia es de 85 g 2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de

referencia: 500 g/ 5 unidades = 100.00 g 500 g/ 6 unidades = 83.33 g 3º La porción de consumo para este alimento es de 83 g, ya que corresponde

a la fracción más cercana a los 85 g. 4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se

deberá poner: Porción: 1 unidad = 83 g EJEMPLO: QUESO FRESCO CUYO CONTENIDO NETO ES DE 500g: 1º La porción de consumo habitual de referencia es de 30 g 2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de

referencia: 500 g/ 16 rebanadas = 31.25 g 500 g/ 17 rebanadas = 29.41 g 3º La porción de consumo para este alimento es de 29 g, ya que corresponde

a la fracción más cercana a los 30 g. 4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se

deberá poner: Porción: 1 rebanada = 29 g Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005 TAMAÑO DE PORCIÓN EN MEDIDAS CASERAS EJEMPLO: WAFLES

Porción de consumo habitual de referencia = 85 gramos

Medida casera = 1 unidad (40 gramos)

La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de unidades o fracción de ella que más se aproxime a los 85 gramos

Como la unidad de wafle pesa 40 gramos, la porción expresada en medida casera corresponderá a 2 unidades (80 gramos).

EJEMPLO: QUESO FRESCO

Porción de consumo habitual de referencia = 30 gramos

Medida casera = 1 rebanada (capacidad 60 gramos)

La porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de rebanadas o fracción de ella que más se aproxime a los 30 gramos


33

Como la rebanada de queso pesa 60 gramos, la porción expresada en medida casera corresponderá a ½ rebanada (30 gramos).

Fuente: Guía para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005 NÚMERO DE PORCIONES POR ENVASE

EJEMPLO: WAFLES

El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un número con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó se ajustará al número inferior bajo 0,5.

Ejemplo:

Un paquete de wafles pesa 450 gramos y la porción de consumo habitual de referencia es de 85 gramos

La división 450/85= 5,29 porciones

Se debe señalar en el paquete: contiene 5 porciones. EJEMPLO: QUESO FRESCO

El número de porciones, corresponde al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un número con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó se ajustará al número inferior bajo 0,5.

Ejemplo:

Un paquete de queso fresco pesa 1 kilogramo y la porción de consumo habitual de referencia es de 30 gramos

La división 1000/30 = 33.33 porciones

Se debe señalar en el paquete: contiene 33 porciones. ¿CUÁL ES LA VARIACIÓN ACEPTABLE ENTRE EL TAMAÑO DE PORCIÓN DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA Y PORCIÓN DEFINIDA PARA UN ALIMENTO DETERMINADO?

El tamaño de la porción para un alimento podrá variar en un ± 30% con respecto al tamaño de la porción de consumo habitual de referencia.

Por lo tanto, para definir el tamaño de una porción de un producto, se aceptará como límite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como límite superior un 130%.


34

Ejemplo:

Si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptará una porción mínima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor máximo aceptado para una porción de este alimento será de 65 gramos. Por lo tanto el fabricante podrá definir un tamaño de porción entre 35 g y 65 g.

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES La declaración de nutrientes deberá ser obligatoria para aquellos alimentos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales o saludables tal como se definen en las Directrices para el uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables. La declaración de nutrientes debería ser obligatoria para todos los demás alimentos preenvasados excepto cuando las circunstancias nacionales no sean favorables a tales declaraciones. Algunos alimentos pudieran ser exentados, por ejemplo sobre la base de su insignificancia nutricional o dietética o su reducido tamaño.

CUANDO SE APLIQUE LA DECLARACIÓN DE NUTRIENTES, SERÁ OBLIGATORIO DECLARAR LA INFORMACIÓN SIGUIENTE: Valor energético y Las cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusión de la fibra dietética), grasas, grasas saturadas, sodio y azúcares totales;


35

La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaración de propiedades nutricionales y saludables La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional. Además de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislación nacional puede requerir la declaración obligatoria de la cantidad de cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional.


36

Debe incluirse la cantidad total de azúcares. Podrán indicarse también las cantidades de almidón y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaración de propiedades respecto al contenido de fibra dietética, deberá declararse la cantidad de dicha fibra.

Cuando un alimento contenga un tipo de grasa considerada trans debe advertirlo en su etiqueta, así como su porcentaje (Código de Consumo-Ley 29571)

Cuando se haga una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de ácidos grasos o la cantidad de colesterol: deberán declararse las cantidades de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y colesterol, y la cantidad de ácidos grasos – trans.

Además de la declaración obligatoria, podrán enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: Deberán declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas en el Codex y/o permitidas por la autoridad competente.

Cuando se aplique la declaración de nutrientes, no deberán declararse las vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5 por ciento del valor de referencia de nutrientes (VRN) recomendados en la Norma Codex o los indicados por la autoridad competente por 100 g, o por 100 ml, o por porción indicada en la etiqueta.

Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Codex, las disposiciones relativas a la declaración de nutrientes establecidas en dicha norma tendrán precedencia sobre las disposiciones señaladas.


37

CÁLCULO DE NUTRIENTES Cálculo de energía: La cantidad de energía que ha de declararse deberá calcularse utilizando los siguientes factores de conversión:

Carbohidratos 4 kcal/g - 17 kj

Proteínas 4 kcal/g - 17 kJ

Grasas 9 kcal/g - 37 kJ

Alcohol (etanol) 7 kcal/g - 29 kJ

Ácidos orgánicos 3 kcal/g - 13 kJ Cálculo de proteínas: La cantidad de proteínas deberá calcularse utilizando la fórmula siguiente: Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6,25. A no ser que se dé un factor diferente en la norma del Codex o en el método de análisis del Codex para dicho alimento.

Factores de conversión según CENAN Alimento Factor

Harina de trigo refinada y sus productos ………………… 5.70

Trigo completo ………………… 5.83

Centeno, Cebada, avena ………………… 5.83

Arroz pilado ………………… 5.95

Almendras ………………… 5.18

Nueces de brasil ………………… 5.46

Maní (con o sín cáscara) ………………… 5.46

Frijol soya y sus productos ………………… 5.71

Coco, castañas y otras oleaginosas ………………… 5.30

Leche y sus derivados ………………… 6.38

Gelatina ………………… 5.55

PRESENTACIÓN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES La declaración del contenido de nutrientes debería hacerse en forma numérica. No obstante, no se excluirá el uso de otras formas de presentación


38

La información sobre el valor energético deberá expresarse en kcal y/o kJ por 100 g o por 100 mL, o por envase, si éste contiene sólo una porción.

Esta información podrá darse además por ración cuantificada en la etiqueta,

o por porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase. |


39

La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deberá expresarse en g por 100 g o por 100 mL o por envase, si éste contiene sólo una porción.

Además ésta información podrá darse por ración cuantificada en la etiqueta, o por porción, si se indica el número de porciones que contiene el envase.


40

La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si el envase contiene una sola porción.

Además, esta información puede indicarse referida a la cantidad por ración ó por porción que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se declare el número de porciones contenidas en el envase.

Además, la información sobre el contenido de proteínas y los nutrientes adicionales, se puede expresar también en porcentajes del valor de referencia de nutrientes (VRN), en los casos en que este se haya determinado.


41

Valores de Referencia del Codex Alimentarius

Energía (kcal) 2000 Proteína (g) 50

Vitamina A (µg) 800 (*)

Vitamina D (µg) 5 (**)

Vitamina C (mg) 60

Vitamina k (µg) 60 Tiamina (mg) 1.2

Riboflavina (mg) 1.2

Niacina (mg EN) 15 (**)

Vitamina B6 (mg) 1.3

Folato (µg EDF) 400

Vitamina B12 (µg) 2.4

Pantotenato (mg) 5

Biotina (µg) 30 Minerales

Calcio (mg) 1000 Magnesio (mg) 300

Hierro (mg) 14

Zinc (mg) 15

Yodo (µg) 150 (***)

Cobre valor no establecido

Selenio valor no establecido

(*) "Para la declaración de β-caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversión: 1 μg retinol = 6 μg β-caroteno.

Factores de conversión para los equivalentes de niacina y folato

Vitamina Equivalentes dietéticos

Niacina 1 mg equivalentes de niacina (EN) =

1 mg niacina 60mg triptófano

Folato 1µg equivalentes dietéticos de folato (EF) =

1 µg folato alimentario 0.6 µg ácido fólico añadido al alimento o como suplemento consumido con el alimento 0.5 µg ácido fólico tomado como suplemento con el estómago vacío


42

La presencia de carbohidratos disponibles deberá declararse en la etiqueta como “carbohidratos”. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaración deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: “carbohidrato, ...g, del cual, azúcares, ...g”. Podrá seguir: “x” ...g donde “x” representa el nombre específico de cualquier otro constituyente de carbohidrato

Cuando se declare la cantidad y/o tipo de ácido graso, esta declaración deberá seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas.

Deberá utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y unidades de medida se refiere:

Grasas : g

De las cuales: Ácidos grasos saturados : g Ácidos grasos Trans : g Ácidos grasos Monoiinsaturadas : g Ácidos grasos Poliinsaturadas : g Colesterol : mg


43

PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u obligatoria, deberían aplicarse los principios establecidos como etiquetado obligatorio de alimentos envasados. Elementos específicos de la presentación:

• Formato – El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaración de nutrientes podría ser presentada en forma linear.

• Los nutrientes deberían declararse en un orden específico desarrollado por las autoridades competentes, el cual debería ser consistente para todos los productos alimentarios.

• Tipo de letra – El tamaño mínimo de tipo de letra, se debe considerar según sea necesario, por las autoridades competentes para garantizar la legibilidad del etiquetado nutricional. Las autoridades competentes deben tener en cuenta una combinación de letras mayúsculas y minúsculas y negritas del título y los nombres de los nutrientes.

• Contraste – Un contraste significativo debería mantenerse entre el texto y el fondo para que la información nutricional sea claramente legible.

• Declaración numérica – La declaración numérica del contenido de nutrientes debería estar en armonía con las disposiciones establecidas para la presentación del contenido de nutrientes.

√


44

FORMATO VERTICAL

FORMATO HORIZONTAL

FORMATO LINEAL

100g Porción VRN *

Tamaño de porción : ………. Unidades (…… g) Vitamina A (UI) ….. ….. %

Porciones por envase : 4 (250mL) Vitamina C (mg) ….. ….. %

100g Porción VRN * Vitamina D (UI) ….. ….. %

Vitamina E (UI) ….. ….. %

Energía (Kcal) ….. ….. Vitamina K (mg) ….. ….. %

Proteínas (g) ….. ….. % Calcio (mg) ….. ….. %

Grasa total (g) ….. ….. Hierro (mg) ….. ….. %

Carbohidratos totales (g) ….. ….. Fósforo (mg) ….. ….. %

Sodio (mg) ….. ….. %

Potasio (mg) ….. ….. % (*) % en relación a la Dosis Diaria Recomendada


Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético .....

kcal = .... kJ (... %VRN*); Carbohidratos ....g; Proteínas ....g (....%VRN); Grasas

totales....g ; Grasas saturadas ....g; Grasas trans....g; Fibra alimentaria …… g;

Sodio ....mg; Vitamina A ….... mg (….% VRN); Calcio ……. mg (……%VRN)


45

TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO Referencias para calcular la información nutricional Las cifras declaradas deben ser calculadas a partir de valores medios que representen las cantidades de nutrientes contenidas en el alimento. Los valores medios podrán ser obtenidos según el caso:

Análisis físico-químicos del alimento

Valores medios conocidos de cada ingrediente utilizado

De tablas aceptadas Se definen dos clases de nutrientes para propósitos de cumplimiento de la tolerancia: a) Clase I: Nutrientes añadidos a los alimentos. b) Clase II: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento. Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se añade a un alimento, la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estará sujeto a la tolerancia de la Clase II, salvo que también se añada el mismo nutriente al alimento; en cuyo caso estará sujeto a la tolerancia de clase I. La declaración cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en función de la tolerancia, debe cumplir las siguientes condiciones:


46

En el caso de vitaminas, minerales, proteínas, fibra dietética o potasio en Clase I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos igual al valor declarado en la etiqueta para ese nutriente.

Vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos totales, fibra dietética, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas y potasio en Clase II, debe cumplirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos igual al 80 % del valor del nutriente declarado en la etiqueta.

Calorías, azúcares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio debe considerarse que el alimento final no está correctamente rotulado si el contenido del nutriente en el producto excede por encima del 20 % al valor declarado para ese nutriente en la etiqueta.

Tamaño de porción : 1 vaso


100mL %VRN

Vitamina A (UI) 320 12%

Vitamina C (mg) 5.0 8%

Vitamina D (UI) 30.0 15%

Calcio (mg) 144.0 18%

(*) VRN por 100 mL de alimento




100mL Porción %VRN(*)

Vitamina A (UI) 640 640 24%

Vitamina C (mg) 10.0 10.0 16%

Vitamina D (UI) 60.0 60.0 30%

Calcio (mg) 288.0 288.0 36%

(*) VRN por porción de alimento




100g Porción VRN *

Energía (Kcal) 198 396

Proteínas (g) 6.0 12 8%

Grasa total (g) 5.6 11

Carbohidratos totales (g) 31.0 62

Vitamina A (UI) 200 400 15%

Vitamina D (UI) 15 30 15%

Calcio (mg) 120 240 30%

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de

Referencia Nutricional - CODEX por porción (200 mL)



47

INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

La información nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha información que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos.

El uso de información nutricional complementaria en las etiquetas de los

alimentos deberá ser facultativo y no deberá sustituir sino añadirse a la

declaración de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que

tienen un alto índice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente

escasos sobre nutrición. Para éstas podrán, utilizarse símbolos de grupos

de alimentos u otras representaciones gráficas ó en colores en la

declaración de nutrientes.

La información nutricional complementaria en las etiquetas deberá ir acompañada de programas educativos al consumidor para aumentar su capacidad de comprensión, y lograr que se haga mayor uso de la información.


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CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES: Cualquier descripción que afirme, sugiera o presuponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, producción, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera. Declaraciones de propiedades prohibidas:

Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.

Excepciones: • Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex

que admite tales declaraciones • Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye

una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales

√ √


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Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentación equilibrada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos.

Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.

Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiológico

Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de alimentos análogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el consumidor.


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Declaraciones de propiedades potencialmente engañosas:

Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los comparativos y superlativos incompletos.


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Declaraciones de propiedades referentes a buenas prácticas de higiene, tales como “genuino", "saludable", "sano".

Declaraciones de propiedades condicionales:

Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o superior gracias a la adición de nutrientes, tales como vitaminas, minerales y aminoácidos, entre otras, sólo si dicha adición ha sido hecha sobre la base de consideraciones nutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codex para la adición de nutrientes esenciales a los alimentos. Además estarán sujetas a la legislación de las autoridades competentes.

Las indicaciones de que el alimento tiene calidades nutricionales especiales gracias a la reducción u omisión de un nutriente, se deberán hacer sobre la base de consideraciones nutricionales y estar sujetas a controles legislativos establecidos por las autoridades nacionales competentes

Términos como "natural" "puro", "fresco" y "de fabricación casera“, "cultivado orgánicamente" o "cultivado biológicamente", cuando se utilicen, deberán ajustarse a las prácticas nacionales. El uso de estos términos no deberá encontrarse en la categoría de declaraciones de propiedades prohibidas.


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DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además con su contenido de vitaminas y minerales. Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:

1. la mención de sustancias en la lista de ingredientes; 2. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado

nutricional; 3. la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o

ingredientes en la etiqueta, si la legislación nacional lo requiere. Requisito Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que se refieran a energía, proteínas, carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; así como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los cuales se han establecido valores de referencia de nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex sobre Etiquetado nutricional. Tipos de Declaraciones de propiedades nutricionales 1. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes 2. Declaración de propiedades de comparación de nutrientes 3. Declaración de propiedades de no adición

√ √


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DECLARACIÓN DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES

Se entiende una declaración de propiedades nutritivas, la que describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento. Ejemplos: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de grasa” Deben cumplirse las siguientes condiciones: 1. ENERGIA

COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no más de

Energía

Bajo contenido Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml

Exento 4 kcal por 100 ml (líquidos)

Ejemplos:

Declaración Producto Muestras Condición

Bajo contenido

Sólido

Pan de molde 30 kcal/100g Puede declararse de Bajo contenido de energía

Pan de molde 50 kcal/100g No Puede declararse de Bajo contenido de energía

Líquido

Jugo Naranja 20 kcal/100g Puede declararse de Bajo contenido de energía

Jugo Naranja 25 kcal/100g No Puede declararse de Bajo contenido de energía

Exento Jugo Naranja 4 kcal/100g Puede declararse de exento de energía

2. GRASAS


Grasas

Bajo contenido Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos) Líquidos: 1,5 g por 100 ml

Exento Sólidos: 0,5 g por 100 g Líquidos: 0,5 g por 100 ml

Ejemplos: Declaración Producto Muestras Condición

Bajo contenido

Sólido

Pan de molde 3 g/100g Puede declararse de Bajo contenido de grasa

Pan de molde 5 g/100g No Puede declararse de Bajo contenido de grasa

Líquido

Leche fresca 1.5 g/100mL Puede declararse de Bajo contenido de grasa

Leche fresca 1.8 g/100mL No Puede declararse de Bajo contenido de grasa


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Exento

Sólido

Pan de molde 0.5 g/100g Puede declararse exento de grasa

Pan de molde 0.8 g/100g No Puede declararse exento de grasa (Seria Bajo en grasa)

Líquido

Leche fresca 0.5 g/100mL Puede declararse de Bajo exento de grasa

Leche fresca 0.8 g/100mL No Puede declararse exento de grasa (Seria Bajo en grasa)

3. GRASA SATURADA


Grasas

Bajo contenido

Sólidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de energía Líquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 % de energía

Exento Sólidos: 0,1 g por 100 g Líquidos: 0,1 g por 100 ml

(*) Al declarar el “bajo contenido de grasa saturada” se deberán tomar en consideración los ácidos grasos trans, cuando sea pertinente.

Ejemplo:


Bajo contenido

Sólido

Pan de molde 1.0 g/100g Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

Energía total 90 Kcal/100g

Energía de grasa saturada 9 Kcal /100g

Pan de molde 1.5g/100g No Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada


Energía de grasa saturada 13.5 Kcal/100g

Líquido

Leche fresca 0.5 g/100mL Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

Energía total 45 Kcal/100mL

Energía de grasa saturada 4.5 Kcal /100mL

Leche fresca 0.75g/100mL No Puede declararse de Bajo contenido de grasa saturada

Energía total 45 Kcal/100mL

Energía de grasa saturada 6.75 Kcal/100mL

Exento

Sólido

Pan de molde 0.1 g/100g Puede declararse exento de grasa saturada

Pan de molde 0.4 g/100g No Puede declararse exento de grasa (Podría ser bajo contenido)

Líquido

Leche fresca 0.1 g/100mL Puede declararse exento de grasa saturada

Leche fresca 0.4 g/100mL No Puede declararse exento de grasa (Podría ser bajo contenido)


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4. COLESTEROL


Colesterol

Bajo contenido Sólidos: 20mg por 100 g Líquidos: 10 mg por 100 ml

Exento

Sólidos: 5 mg por 100 g 1,5 g de grasa saturada por 100 g y 10 % de energía de grasa saturada Líquidos: 5 mg por 100 ml 0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y 10 % de energía de grasa saturada

Ejemplo:


Bajo contenido

Sólido

Pan de molde 20mg/100g Puede declararse bajo en colesterol

Pan de molde 25 mg/100g No Puede declararse bajo en colesterol

Líquido

Puede declararse bajo en colesterol Leche fresca 10 mg/100mL

Leche fresca 14 mg/100mL No Puede declararse bajo en colesterol

Exento

Sólido

Pan de molde 5.0 mg/100g

Puede declararse exento de colesterol


Grasa saturadas 1.5 g/100g

Energía de grasa saturada 13.5 Kcal /100g

Pan de molde 5.0 mg/100g

No Puede declararse exento de colesterol


Grasa saturadas 2.0 g/100g

Energía de grasa saturada 18.0 Kcal /100g

Líquido

Leche fresca 5.0 mg/100mL

Puede declararse exento de colesterol

Energía total 67.5 Kcal/100mL

Grasa saturadas 0.75 g/100mL


Leche fresca 5.0 mg/100mL

No Puede declararse exento de colesterol

Energía total 67.5 Kcal/100mL

Grasa saturadas 1.0 mg/100mL


5. AZÚCARES


Azúcares Exento Sólidos: 0,5 g por 100 g Líquidos: 0,5 g por 100 ml


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Ejemplos:


Sólido

Exento

Pan de molde 0.5 g/100g Puede declararse exento de azúcar

Pan de molde 0.6 g/100g No Puede declararse exento de azúcar

Líquido

Jugo Naranja 0.5 g/100mL Puede declararse exento de azúcar

Jugo Naranja 0.6 g/100mL No Puede declararse exento de azúcar

6. SODIO


Sodio

Bajo contenido Sólidos: 120 mg por 100 g Líquidos: 120 mg por 100 g

Contenido muy bajo Sólidos: 40 mg por 100 g Líquidos: 40 mg por 100 g

Exento Sólidos: 5 mg por 100 g Líquidos: 5 mg por 100 g


Sólido

Bajo contenido

Pan de molde 120 mg/100g Puede declararse bajo contenido de sodio

Pan de molde 125 mg/100g No Puede declararse bajo contenido de sodio

Líquido

Jugo Naranja 120 mg/100mL Puede declararse bajo contenido de sodio

Jugo Naranja 125 mg/100mL No Puede declararse bajo contenido de sodio

Sólido

Muy Bajo contenido

Pan de molde 40 mg/100g Puede declararse Muy bajo contenido de sodio

Pan de molde 50 mg/100g No Puede declararse Muy bajo contenido de sodio (Bajo en sodio)

Líquido

Jugo Naranja 40 mg/100mL Puede declararse Muy bajo contenido de sodio

Jugo Naranja 50 mg/100mL No Puede declararse Muy bajo contenido de sodio (Bajo en sodio)

Sólido

Exento

Pan de molde 5 mg/100g Puede declararse Exento de sodio

Pan de molde 6 mg/100g No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo en sodio)

Líquido

Jugo Naranja 5 mg/100mL Puede declararse Exento de sodio

Jugo Naranja 6 mg/100mL No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo en sodio)


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7. PROTEINAS


Proteínas

Contenido básico Ó Fuente

Sólidos: 10 % de VRN por 100 g Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml

ó 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó 10 % de VRN por porción de alimento

Contenido alto Sólidos: 20 % de VRN por 100 g Líquidos: 10 % de VRN por 100 ml

ó 10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ)ó 20 % de VRN por porción de alimento


Sólido

Pan de molde

5g/100g (10%VRN)

Puede declararse contenido básico de proteína

Contenido básico

Pan de molde 4g/100g No Puede declararse contenido básico de proteína

Líquido

Jugo Naranja 2.5g/100mL (5% VRN/100mL)


Jugo Naranja 2.0g/100mL No Puede declararse contenido básico de proteína

Jugo Naranja 2.5g/100kcal (5% VRN/100 kcal)


Jugo Naranja 2.0g/100kcal No Puede declararse contenido básico de proteína

Jugo Naranja 5g/porción (10% VRN/porción)


Jugo Naranja 4g/porción No Puede declararse contenido básico de proteína

Sólido

Contenido alto

Pan de molde 10g/100g (20%VRN)

Puede declararse contenido alto de proteína

Pan de molde 8g/100g No Puede declararse contenido alto de proteína (Bajo proteína)

Líquido

Jugo Naranja 5g/100mL (10% VRN/100mL)


Jugo Naranja 4.0g/100mL No Puede declararse contenido alto de proteína (Bajo proteína)

Jugo Naranja 5g/100kcal (10% VRN/100 kcal)


Jugo Naranja 4.0g/100kcal No Puede declararse contenido alto de proteína (Bajo proteína)

Jugo Naranja 10g/porción (20% VRN/porción)


Jugo Naranja 8g/porción No Puede declararse contenido alto de proteína (Bajo proteína)


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8. VITAMINAS Y MINERALES


Vitaminas y minerales


Sólidos: 15 % de VRN por 100 g Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml ó 5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó 15 % de VRN por porción de alimento

Contenido alto Sólidos: 30 % de VRN por 100 g Líquidos: 15 % de VRN por 100 ml ó 10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ) ó 30 % de VRN por porción de alimento

Ejemplos:


Sólido

Contenido básico

Pan de molde 15%VRN/100g Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Pan de molde 12% VRN/100g No Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Líquido

Jugo Naranja 7.5% VRN/100mL Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Jugo Naranja 6.0% VRN/100mL No Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Jugo Naranja 5.0% VRN/100 kcal

Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Jugo Naranja 4.5% VRN/100kcal

No Puede declararse contenido básico de Vitaminas o minerales

Sólido

Contenido alto

Pan de molde 30%VRN/100g Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

Pan de molde 8g/100g No Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

Líquido

Jugo Naranja 15% VRN/100mL Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

Jugo Naranja 12% VRN/100mL No Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

Jugo Naranja 10% VRN/100 kcal

Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

Jugo Naranja 8% VRN/100kcal No Puede declararse contenido alto de vitaminas o minerales

9. FIBRA


Fibra


Sólidos: 3 g fibra por 100 g ó 1.5 g por 100 kcal

Contenido alto Sólidos: 6 g fibra por 100 g ó 3 g por 100 kcal

Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales de la fibra dietética en alimentos líquidos habrán de determinarse en el ámbito nacional


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DECLARACIÓN DE NUTRIENTES COMPARATIVA Se entiende una declaración de propiedades que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos. Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "más que"; “igual que”. Los alimentos comparados deberán ser versiones diferentes de un mismo alimento o alimentos similares. Los alimentos que se comparan deberán ser identificados claramente. Se deberá indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de nutrientes. La información siguiente deberá figurar cerca de la declaración comparativa: • La cuantía de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en

porcentaje, en fracción o en una cantidad absoluta. Se deberán incluir detalles completos de la comparación establecida.

• La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en cuestión. El alimento o alimentos deberán describirse de modo que el consumidor pueda identificarlos fácilmente.


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Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energía o los macronutrientes y el sodio, la comparación deberá basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor energético o en el contenido de nutrientes respectivamente entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta mínima en el valor energético o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como “de bajo contenido” o “fuente de” en el Cuadro de estas Directrices. Ejemplo: Productos Grasa (g/100 mL producto) Leche fresca entera 3,2 Leche fresca parcialmente descremada 1,5 Evaluación Contenido Requisito Diferencia absoluta 1,7 g/100 mL mínimo 1,5 g/100 mL Diferencia relativa 53 % mínimo 25 % Conclusión: Se puede considerar como producto “reducido” en su contenido graso. Ejemplo:

Muestra 1: Jugo de Durazno entero con Vitaminas C y D

Energía (Kcal/100mL) 60 kcal/100mL

Vitamina C (mg/100mL) 6 10% VRN/100mL

Vitamina D (UI/100mL) 30 15% VRN/100mL

Muestra 2: Jugo de Durazno Light con más Vitaminas C y D

Calcular cuanto de Calorías debería aportar el Jugo de Durazno para ser llamado Light (reducido)

Calcular cuanta Vitamina C y D debería tener como mínimo el producto final (muestra 2)

para poder considerarse con más Vitaminas C y D

Condiciones para ser light

Prueba 1 60 100

Diferencia relativa Min. 25% = 60 x 0.75 = 45 45 75

Diferencia absoluta 20 kcal/100mL = (60-45) = 15 No cumple

Prueba 2

Diferencia absoluta 20 kcal/100mL = (60-x) = 20 x = 40

Diferencia relativa Min. 25%

60 100

40 66.7

% reducción = 33.3%

Por lo tanto:

La Cantidad de Calorías del producto Light debe ser: 40 Kcal/100mL


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Para declaraciones de propiedades comparativas para los micronutrientes otros que el sodio, la comparación debería basarse en una diferencia de al menos 10 % en el valor de referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos comparados. Además de las condiciones anteriormente, no debería aumentarse el contenido de ácidos grasos trans en alimentos que presentan una declaración de propiedades comparativas indicando una reducción del contenido de ácidos grasos saturados. El uso del vocablo “ligero” deberá seguir el mismo criterio que para “reducido” e incluir una indicación de las características que hacen que el alimento sea “ligero”. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES DE NO ADICIÓN Se entiende cualquier declaración de propiedades de que no se ha añadido un ingrediente a un alimento, sea directamente o indirectamente. El ingrediente es uno cuya presencia o adición está permitida en el alimento y que los consumidores esperarían normalmente encontrar en el alimento. NO ADICIÓN DE AZÚCARES Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de azúcares a un alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones: a. no se ha añadido ningún tipo de azúcares a los alimentos. (ejemplos:

sacarosa, glucosa, miel, melaza, jarabe de maíz, etc.) b. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares como

ingrediente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de frutas edulcorados, etc.);

c. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares en sustitución de los azúcares añadidos (ejemplos: concentrados no reconstituidos de zumos (jugos) de frutas, pasta seca de fruta, etc.);

Condiciones para ser con "más Vitamina C"

Prueba 1 6 100

Diferencia relativa Min. 10% = 6.0 x 1.10 = 6.60 6.6 110

Diferencia absoluta 7.5% VRN= 4.5 = (6.60-6.00) = 0.60 No cumple

Prueba 2

Diferencia absoluta 7.5% VRN= 4.5 = (X-6.0) = 4.5 x = 6.5+4.5 X = 11.0

Diferencia relativa Min. 10%

6 100

11 183 450

% aumento = 83%

Por lo tanto:

La Cantidad de Vitamina C del producto Light debe ser: 11 mg/100mL


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d. no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azúcares del propio alimento por encima de la cantidad aportada por los ingredientes (ejemplo: utilizando enzimas para hidrolizar almidones y liberar azúcares).

NO ADICIÓN DE SODIO Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de sales de sodio a un alimento, incluida la de "sin sal añadida" siempre que se cumplan las siguientes condiciones: a. el alimento no contiene otras sales de sodio añadidas, incluyendo pero no

limitándose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de sodio; b. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio

añadidas, incluyendo pero no limitándose a: encurtidos, pimientos, salsa de soja, pescado salado y salsa de pescado; y

c. el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio que se utilizan en sustitución de la sal añadida, incluyendo pero no limitándose a: algas marinas.

DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES

Significa cualquier representación que declara, sugiere o implica que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud. Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente: 1. Declaración de función de los nutrientes 2. Otras Declaraciones de propiedades de función para el desarrollo y salud 3. Reducción de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad


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DECLARACIÓN DE FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES Se entiende una declaración de propiedades nutricionales que describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo. Ejemplo: “El nutriente A (nombrando un papel fisiológico del nutriente A en el organismo respecto al mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del desarrollo normal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A”. OTRAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNCIÓN PARA EL DESARROLLO Y SALUD Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benéficos específicos del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones o actividades biológicas normales del organismo. Tales declaraciones de propiedades se relacionan a una contribución positiva a la salud o a la mejora de una función o la modificación o preservación de la salud. Ejemplo: “La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o modificación de una función fisiológica o la actividad biológica asociada con la salud). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A”.


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DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA REDUCCION DE RIESGOS DE ENFERMEDAD Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o componente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reducción del riesgo de una enfermedad o condición relacionada con la salud. La reducción de riesgos significa el alterar de manera significativa un factor o factores mayores de riesgo para una enfermedad crónica o condición relacionada a la salud. Las enfermedades tiene factores múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto benéfico. La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de prevención, utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo. Ejemplos: “Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de la sustancia nutritiva o el nutriente A”.


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“Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o el nutriente A” Las declaraciones de propiedades saludables serán permitidas si se cumplen todas las condiciones siguientes: Deberán basarse en un sustentamiento científico apropiado y el nivel de la prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su relación con la salud, reconocidos por datos científicos generalmente aceptables y el sustento científico se debe revisar a la luz de nuevos datos. La declaración debe consistir de dos partes: 1. información sobre el papel fisiológico del nutriente sobre una relación

reconocida entre la salud y la dieta; seguida por 2. información sobre la composición del producto pertinente al papel fisiológico

del nutriente en esta relación, a no ser que la relación esté basada en un alimento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con constituyentes específicos del alimento.

Cualquier declaración de propiedades debe ser aceptada o reconocida como aceptable por las autoridades competentes del país. El beneficio alegado debería proceder del consumo de una cantidad razonable de un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta saludable.


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Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el cual se ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento en cuestión debería ser: (i) una cantidad alta del constituyente en el caso en que se recomiende un

incremento en el consumo; o, (ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se

recomiende una reducción en el consumo. Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y comparativas se utilizarán para establecer los niveles para “alto en” “bajo en”, “reducido en”, o “libre del”. Solo deberían ser objeto de una declaración de función de nutrientes aquellos nutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado Nutricional, o aquellos nutrientes mencionados en directrices dietéticas oficialmente reconocidas por la autoridad nacional que tenga jurisdicción. Las declaraciones de propiedades saludables deberían tener una clara estructura reglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el uso de la declaración específica de propiedades, incluyendo la capacidad de las autoridades nacionales que tengan jurisdicción de prohibir las declaraciones de propiedades para alimentos que contienen nutrientes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades o condiciones adversas relacionadas a la salud. La declaración de propiedades no debería efectuarse si alienta o condona el consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prácticas dietéticas.


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PROPIEDADES SALUDABLES: ASOCIACIÓN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE Y UNA CONDICIÓN RELACIONADA CON LA SALUD PARA EL

ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE

Asociación Condición requerida:

descriptores Requisitos que debe cumplir

el alimento Marco para los mensajes

1 Grasa total y cáncer

Bajo en grasa, si es carne debe ser extra magra

3 g de grasa total o menos. El desarrollo de cáncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres.

2 Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares

Bajo en grasa total, bajo en grasa saturada y bajo en colesterol, máximo un 4% de ác grasos trans del total de las grasas. Si es carne debe ser extra magra

3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% o menos de calorías de grasa saturadas, 20 mg o menos de colesterol y no más de un 4% de ác grasos trans del total de las grasas

Entre los muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, ácidos grasos trans y colesterol contribuyen a reducir el riesgo de esta enfermedad

3. Dietas bajas en grasa, altas en fibra dietética y/o antioxidantes, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales, y cáncer.

Que el alimento sea o contenga frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales y que sea: bajo en grasa total y sin fortificación, sea buena fuente de fibra dietética o vitamina A y/o vitamina C

3 g de grasa total o menos y que sin fortificación contenga mínimo 2,5 g fibra dietética total o mínimo 100 ug ER de vitamina A o mínimo 6 mg de vitamina C

El cáncer es una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra contenida en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

4. Fibra dietética y cáncer

Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y cumpla con ser: bajo en grasa total y que sin fortificación sea buena fuente de fibra dietética.

3 g de grasa total o menos y 2,5 g de fibra dietética total o más

El desarrollo de cáncer está asociado a numerosos factores. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra dietética contenidas en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cánceres.

5. Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular

Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y que tenga, sin fortificación, un mínimo de 0,6 g de fibra soluble, que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, bajo en colesterol, y que como máximo el 4% de ác grasos trans del total de las grasas.

3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% menos de calorías grasa saturadas, máximo de 4% de ác grasos trans del total de las grasas, 20 mg o menos de colesterol y que sin fortificación tenga 0,6 g o más de fibra soluble.

Las enfermedades cardiovasculares están asociadas con numerosos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol, y ricas en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales que contienen algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de estas enfermedades.

6 Sodio e hipertensión.

Bajo en Sodio 140 mg de sodio o menos de sodio.

El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensión arterial.

7 Calcio y osteoporosis.

Alto en calcio de buena biodisponibilidad y una relación calcio/fósforo mayor o igual a 1.

160 mg o más de calcio de buena biodisponibilidad.

Actividad física permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos y mujeres jóvenes a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis.


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8. Ácido fólico y defectos en el tubo neural

Alto en ácido fólico. 40 ug o más de ácido fólico Un consumo adecuado de ácido fólico en la mujer durante el período preconcepcional y durante el primer mes de gestación se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congénitas presentes al nacer.

9. Anemia nutricional y hierro.

Alto en hierro de buena biodisponibilidad.

2,8 mg o más de hierro de buena biodisponibilidad

Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el principal factor de prevención de la anemia nutricional por déficit de hierro.

10. Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares

Que el alimento tenga un mín. de 0,65 g de esteres de fitoesteroles y un mínimo de 1,7 g de esteres de fitoestanoles por porción de consumo, además que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, que tenga un máx. de 4% de ácidos grasos trans en relación a la grasa total y que sea bajo en colesterol. Se eximen de lo anterior, alimentos con alto grado de aceites de origen vegetal que se usen como aderezos de ensaladas o margarinas que no tengan mas de 4% de ácidos grasos trans de la grasa total

La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 1,3 g/día de esteres de fitoesteroles y de un mínimo de 3,4 g/día de esteres de fitoestanoles. Los esteres deberán ser incorporados como tales disueltos en un vehículo adecuado o microencápsulado de modo tal que permitan la protección de ellos, su distribución homogénea en el alimento y biodisponibilidad óptima en el organismo.

Entre muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, bajas en colesterol y ácidos grasos trans que contengan fitoesteroles y fitoestanoles, pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de estas enfermedades.

11. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos y flora intestinal.

Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento.

Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidéz gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 107 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida úti

El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos contribuye a mantener el equilibrio de la flora intestinal.

12. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos e inmunidad


Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidez gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida útil.

El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.

13. Polioles y caries dentales

Que el alimento no contenga azúcares simples y que en su reemplazo contenga polioles (xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, isomalta).

Azucares simples = 0 Si tiene almidón, no deberá bajar el pH de la placa bacteriana a valores de pH < 5,7

Entre otros factores, además del aseo bucal frecuente, una baja ingesta de azúcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales.


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14. Soya y enfermedad cardiovascular

Que el alimento contenga como mínimo 12,5 g de proteína de soya por porción de consumo; que sea bajo en grasas saturadas, en colesterol y grasa total, excepto para los alimentos que contienen poroto de soya entero, siempre que no tengan adición de otras fuentes de grasa

3 g de grasa total o menos y que sin fortificación alcance un mínimo de 2,5 g fibra dietética total.

Entre otros factores, dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan un mínimo de 25 g de proteína de soya al día pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de este alimento aporta …..g de proteína de soya.

15. Oligosacáridos e inulina (prebiótico) como fibra dietética

Que el alimento contenga un mínimo de 1.5 g de oligosacáridos y/o inulina por porción de consumo

La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 3 g/día y no deberá sobrepasar los 30 g/ día.

Entre otros factores, el consumo habitual de alimentos ricos en oligosacáridos y/o Inulina puede contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal

16. Potasio y riesgo de hipertensión arterial y otras enfermedades cardiovasculares

Buena fuente de potasio, bajo en sodio bajo en grasa total bajo en grasa saturada y bajo en colesterol

Mín. 350 mg de potasio máx. 130 mg de sodio, máx. . 3 g de grasa total y máx. 1 g de grasas saturadas por porción de consumo habitual y un máx. de 15% de las calorías provenientes de las grasas saturadas con relación a las calorías totales.

Entre otros factores, dietas que contienen alimentos que sean buena fuente de potasio y bajos en sodio, pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.

17. Omega-3 y enfermedades cardiovasculares

Debe contener como mínimo 300 mg de ácidos grasos omega 3 (EPA o EPA y DHA) por porción de consumo habitual

Que contenga un mínimo de 300 mg de EPA y/o DHA por porción de consumo y la forma de consumo recomendada debe ser como mínimo con un aporte de 600 mg/día y no sobrepasar los 2 g por día

Entre otros factores, el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

18. Lactosa e intolerancia a la lactosa

Que el alimento sea libre de lactosa

Que contenga como máximo 0,5 g de lactosa

Los alimentos libres de lactosa pueden ser consumidos por individuos con intolerancia a la lactosa

1 por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los

requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado

Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deberá existir un método validado para cuantificar el constituyente alimentario que forma la base de la declaración de propiedades.

12. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos e inmunidad


Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidez gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida útil.

El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.


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La siguiente información debería aparecer en la etiqueta o rotulación del alimento:

• Una declaración de la cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente del alimento sobre el cual se hace la declaración de propiedades.

• El grupo al que se le destina, de ser apropiado. • Cómo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros

factores de estilo de vida u otras fuentes dietéticas, cuando fuera apropiado.

• Consejo a los grupos vulnerables sobre cómo usar el alimento y, de existir, a grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.

• Consumo máximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario. • Cómo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una

dieta total. • Una declaración sobre la importancia de observar una dieta saludable.

“Una dieta saludable y rica en fibra

puede reducir el riesgo de cáncer al

colón. Salvado de Avena La Pajita es

alto en contenido de fibra”

La Pajita

Salvado de Avena

REGISTRO SANITARIO

N6007007 NAIDPC

Ingredientes: Salvado de

avena

Conservar a temperatura

ambiente

Consumir preferentemente antes de Septiembre 2009

Lote: 21Dic08-125

Fabricado por Industrias Pacora

Av. San Juan 1010 – San Luis

-Lima-Perú

Tamaño de porción : 1 unidad

Porciones por envase : 20 (50g)

100g Porción %VRN

Energía (Kcal) 400.0 200.0

Proteínas (g) 15.0 7.5 15%

Grasa total (g) 8.0 4.0

Carbohidratos totales (g) 63.0 31.5

Fibra dietética (g) 8.0 4.0

Sodio (mg) 7.0 3.5

Hierro (mg) 5.0 2.5 18%

Calcio (mg) 84.0 42.0 5%

(*) VRN por envase


Peso neto

1kg

Recomendado para personas mayores de 12 años

Debe mantenerse una dieta

saludable durante toda la vida

Se recomienda su consumo

con diferentes alimentos (jugos, yogurt, ensaladas,

entre otros)

El consumo de fibra es

necesario en la alimentación diaria


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CAPITULO V: OTRAS NORMAS REGLAMENTO DE ALIMENTACIÓN INFANTIL Decreto Supremo Nº 009-2006-SA El presente Reglamento tiene como objetivo lograr una eficiente atención y cuidado de la alimentación de las niñas y niños hasta los veinticuatro meses de edad, mediante acciones de promoción, protección y apoyo de la lactancia materna y orientando las prácticas adecuadas de alimentación complementaria. Así mismo asegurar el uso correcto de los sucedáneos de la leche materna cuando éstos sean necesarios sobre la base de una información adecuada y mediante métodos apropiados de comercialización y distribución. Sucedáneos de la Leche materna y Alimentos infantiles complementarios Están sujetos a las normas de comercialización los siguientes productos, a nivel nacional: 1. Los sucedáneos de la leche materna, que son los alimentos

comercializados o presentados como sustituto parcial o total de la leche materna.

2. Las fórmulas infantiles, preparaciones para los lactantes, alimentos complementarios de origen lácteo y no lácteo, incluidos los alimentos complementarios cuando están comercializados y cuando se indique que pueden emplearse con o sin modificación para sustituir parcial o totalmente a la leche materna.

3. Incluye a los biberones y tetinas


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Requisitos del etiquetado 1. Nombre comercial del producto. 2. Declaración de los ingredientes, coadyuvantes y/o aditivos (indicando

cuando corresponda su codificación internacional según Codex Alimentarius).

3. La declaración de la Composición nutricional cuantitativa del producto incluyendo el origen de las proteínas, grasas y otros. Si el producto contiene menos de 1 miligramo de hierro por 100 kilocalorías deberá consignar una declaración visible “requiere hierro adicional”.

4. Condiciones requeridas para su conservación. 5. Código o clave de lote y fecha de expiración o vencimiento. 6. Instrucciones sobre la preparación, medidas higiénicas y el grupo de edad

para el cual está indicado su uso. 7. Una inscripción visible y legible, impresa en el área cercana al nombre del

producto que consigne: AVISO IMPORTANTE: “LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALIMENTO PARA EL LACTANTE”.

8. Número del registro sanitario. 9. Nombre y dirección del fabricante. En el caso de productos importados

nombre, razón social y dirección del importador lo que podrá figurar en etiqueta adicional.

Restricciones El rótulo o etiqueta de los sucedáneos de la leche materna o alimentos infantiles industrializados no debe contener información que pudiera estimular el uso del biberón; tampoco lo siguiente: 1. Imágenes de niñas y niños.


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2. Ilustraciones, fotos, textos o imágenes de juguetes o formas humanizadas de animales, vegetales u objetos que idealicen el producto o causen confusión sobre las propiedades del mismo.

3. Frases como: “Leche Maternizada”, “Leche Humanizada” y cualquier similar, así como declaraciones sobre pretendidas propiedades del producto para la salud.

Etiquetado de biberones y tetinas El rótulo o etiqueta de los biberones y tetinas no debe contener información que pudiera estimular su uso; tampoco imágenes de niñas y niños, ni imágenes que idealicen su uso. FORTIFICACIÓN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES Reglamento de la Ley Nº 28314 - 25 Junio 2006

El presente Reglamento se aplica a la harina de trigo de producción nacional, importada o donada, que se destine al consumo humano en el territorio nacional.

Comprende la harina de trigo de venta directa, así como la utilizada en la fabricación de productos de panadería, pastelería, galletería, pastas alimenticias y otros productos derivados de producción nacional, importados o donados para el consumo interno.

Rotulado de envases

Los envases (sacos y otros) de harina de trigo que se expenda para consumo humano dentro del territorio nacional deben llevar en el rotulado de manera expresa las proporciones de los micronutrientes señaladas; así como cumplir con todas las especificaciones contenidas en las normas vigentes aplicables a rotulado.

Micronutrientes Cantidad mínima de adición

Hierro 55 mg/kg

Tiamina 5 mg/kg

Riboflavina 4 mg/kg

Niacina 48 mg/kg

Ácido fólico 1.2 mg/kg


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Los productos derivados de harina de trigo envasados deben indicar que han sido elaborados con harina de trigo fortificada, pudiendo especificarse la lista de micronutrientes de la harina, o que ésta ha sido fortificada según lo dispuesto en el presente Reglamento (consignando el número del Decreto Supremo que lo aprueba).

El rotulado de premezclas comerciales a utilizarse como fortificante debe indicar claramente su composición en g/kg y la dosis (cantidad) a adicionar por cada tonelada de harina de trigo.

NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN- R.M. 451-2006/MINSA El objeto de esta norma es establecer las condiciones y requisitos sanitarios a que deben sujetarse la fabricación, almacenamiento y distribución de los alimentos producidos a base de granos y otros, para garantizar su calidad sanitaria e inocuidad en protección de la salud de los consumidores beneficiarios de los programas sociales de alimentación.

Están comprendidos los alimentos industrializados a base de granos como las gramíneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi, frijoles, otros) y las quenopodiáceas (quinua, kiwicha, cañihua, otros), y otros vegetales como tubérculos, raíces y frutas.

Siendo los siguientes: a. Productos cocidos de reconstitución instantánea, como enriquecidos

lácteos, sustitutos lácteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a niños entre 6 y 36 meses), otros similares.

b. Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren cocción, como harinas, hojuelas, otros similares.

c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos, hojuelas instantáneas, otros similares.

Rotulado 1. Nombre del producto. 2. Declaración de ingredientes y aditivos (indicando su codificación

internacional) que se han empleado en la elaboración del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente según las proporciones empleadas

3. Nombre y dirección del fabricante. 4. Número de Registro Sanitario. 5. Fecha de producción y fecha de vencimiento. 6. Código o clave del lote. 7. Condiciones de conservación. 8. Valor nutricional por 100 gramos de producto.


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El rotulo se consignará en todo envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil lectura, de colores indelebles, expresado en idioma español, en forma completa y clara. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. PISCO. REQUISITOS. NTP 211.001:2006 En el caso de envases que utilicen tapas metálicas, plásticas o de cualquier otro material, puede utilizarse la superficie expuesta de éstas para colocar parte de los requisitos que exige la presente NTP. Las inscripciones en los rótulos deberán ser hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso o almacenamiento normal y ser fácilmente legibles. En rótulos que se adhieran al envase, las inscripciones podrán estar en el reverso de las mismas, siempre que sean claramente visibles a través del envase con su contenido.

Precauciones: Cuando el producto esté contenido en envases de vidrio, se recomienda incluir en el embalaje, alguna expresión que indique la fragilidad del envase. Por ejemplo: “Frágil, manéjese con cuidado”.

En el caso de envases no retornables, se recomienda indicar en el rotulo “no es retornable”. Por lo tanto, no están sujetos a ser reutilizables.


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Tamaño de letras y números:

La altura de las letras y números empleados para indicar los requisitos Nombre del producto, Contenido alcohólico y Contenido neto deberá cumplir con los siguientes requisitos.

Altura: Varía con el contenido neto del envase, según los siguientes criterios:

Contenido neto Altura

Menor o igual a 250 ml No menor de 1,0 mm

Mayor a 250 ml y menor o igual a 375 ml No menor de 1,5 mm

Mayor a 375 ml y menor o igual a 1000 ml (1 L)

No menor de 2,5 mm

Mayor a 1000 ml (1 L) No menor de 3,0 mm

Ancho: No deberá ser menor de 1/3 de la altura de las mismas

Marca registrada: La marca registrada con las características que lo identifican se ubicará en el rótulo principal o en la sección principal del rótulo, según sea el caso, y no podrá inducir a engaño al consumidor sobre el origen o características del producto. Junto a la marca debe aparecer el símbolo ®.

Contenido alcohólico: Indicar el contenido de alcohol medido a 20 ºC, se expresa en unidades de grado alcohólico volumétrico (% vol ó % Alc. Vol. ó % Alc./Vol.).

Contenido neto: Indicar el contenido neto medido a 20 ºC, se indica en unidades de volumen (ml ó cl ó cm3 ó L).

Responsable legal: Se debe indicar en el rótulo el nombre o razón social y domicilio fiscal del fabricante o envasador. En caso de productos importados adicionalmente debe incluir el nombre o razón social y domicilio legal del importador, información que podrá figurar en etiqueta adicional.

País de origen: Se debe declarar según los siguientes criterios: 1. Los productos elaborados en el país deben indicar claramente en su rótulo

sin abreviaciones y en forma destacada la leyenda "Producto Peruano“. 2. Los productos que se importen elaborados o semielaborados y que se

hidraten y/o envasen en el país, deben indicar en el rótulo sin abreviaciones y en forma destacada, la leyenda "Hidratado y/o Envasado en el Perú“.


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3. Los productos de procedencia extranjera, deben indicar en el rótulo sin abreviaciones y de manera destacada el país de origen del producto. Si el producto no es envasado en el país de origen, debe aparecer el nombre del país en donde se ha envasado y el nombre del envasador.

Registros:

Se debe indicar los registros otorgados por los organismos de control correspondiente y requerido por dispositivos legales para su fabricación y/o comercialización, por ejemplo: Registro sanitario, Registro de productos industriales nacionales, etc.

En el caso de productos importados, esta información podrá figurar en etiqueta adicional.

Lote de producción: Cada envase deberá llevar grabado o marcado de cualquier otro modo, pero de forma indeleble, la identificación del lote de producción, la cual podrá ponerse en clave o en lenguaje claro Denominación de origen: Se podrá incluir en el rótulo una denominación de origen solamente en las bebidas alcohólicas que acrediten su procedencia bajo las normas del país que regulan la denominación de origen controlada, por ejemplo Champagne o Champaña, Cognac o Coñac, Calvados, Grappa, Pisco, Tequila, etc. Fecha límite de utilización: Las bebidas con grado alcohólico menor a 10 % Alc. Vol. deben declarar la fecha límite de utilización con la siguiente frase “Consumir preferentemente antes del...”, seguida de la fecha misma o de una referencia al lugar donde aparece la fecha.

En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de ubicación de la bodega elaboradora

El uso de la denominación de la “Zona de Producción” está reservado exclusivamente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de donde proceden las uvas pisqueras en su elaboración.


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Rotulados de envases y empaques Reglamento de la Ley 28681. Comercialización, Consumo y Publicidad de Bebidas Alcohólicas. 11062009

En un área no menor del 10% de la etiqueta del envase y en el empaque (el área se calculará en base al área comprendida por la sumatoria de las áreas de las etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohólica) se consignará la frase “TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAÑINO”.

Dicha frase se colocará en el área frontal o posterior del envase y empaque y deberá estar impresa con caracteres legibles y de fácil visibilidad para el consumidor.

En el caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la mencionada frase, se colocará un adhesivo o adicional consignándola


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BIBLIOGRAFIA

Código de Protección y Defensa del Consumidor- Ley 29751.

Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009.

Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisión 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013. Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.

Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.

Ley de Inocuidad de los Alimentos – Decreto Legislativo 1062.

NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.

NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010.

Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regímenes Especiales. Codex Stan 146-1985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.

Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. CODEX STAN 107-1981.

Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991).

Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991).

Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069-MINSA/DIGESA-V. 01.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo 007-98-SA.

Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-AG

Reglamento de Alimentación Infantil- D. S. 009-2006-SA.

Reglamento de La Ley N° 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes.

R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación.

Zacarías H. 2005. Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable Manual de consulta para profesionales de la salud. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)- Universidad de Chile.

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