Fund. De Ingeniería de los Alimentos

Tecnología de envasado de frutas y hortalizas

Alumno: Moisés Aarón Cruz M.

Tras su recolección, las frutas y verduras viven y tienen una vida útil limitada. Para prolongarlo, existen en el mercado una amplia gama de soluciones de envasado en el sector de las frutas y hortalizas, que ayudan a encontrar el envasado óptimo para los diferentes tipos de frutas y hortalizas.

Después de la recolección, las frutas y verduras mantienen la respiración, la maduración, y están expuestos al deterioro (síntesis de etileno), al crecimiento microbiano y a través de la transpiración, a la pérdida de humedad (peso) en el producto.

La vida útil de las frutas y hortalizas frescas puede ser prolongada mediante:

• El almacenamiento en temperaturas frías (en función de cada producto).

• Procesamiento en condiciones higiénicas óptimas.

• Evitando daños físicos.

• Ajustando la permeabilidad del film para la respiración adecuada del producto.

• Como opción, añadiendo gas protector en el envase cuando se requiera.

El envase

El envase forma una barrera que contiene el producto y lo protege de la proliferación microbiana, del deterioro fisicoquímico y de la contaminación, manteniendo su sabor y olor, actuando como una pantalla para la comercialización de los productos, información y trazabilidad.

Por medio de un envasado adecuado, y con las diferentes tecnologías (macro perforaciones, micro perforaciones, films permeables ...) la permeabilidad del envase puede ser controlada, junto con la tasa de respiración del producto, manteniendo un equilibrio óptimo en la concentración de los gases en el interior. De esta manera la vida útil del producto se amplía al máximo.

CLASES DE ENVASES

- IMPERMEABLES: Latas de atún, vidrio (Conservas).- SEMIPERMEABLES: Bolsas de plástico perforada.- PERMEABLE: Bolsas de papel , Malla, films de plástico micro y macro perforadas.

TIPO DE MATERIAL

MADERA

TABLEROS DE FIBRA CORRUGADOS

(CAJAS DE CARTON)

EMPAQUES DE PULPA DE PAPEL

BOLSAS DE MALLA

BOLSAS PLÁSTICAS (PP,PET,LDPP, HDPP, ETC)

EMPAQUES RÍGIDOS PLÁSTICOS

MADERARIGIDAS Y ECONOMICASVENTAJA: REUTILIZABLESDESVENTAJA: DIFICIL LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACION.

TIPOS : CAJAS CLAVADAS O CAJONES ALMBRADOS, CAJAS DE MADERA

Empaques de pulpa de papel

Los recipientes hechos de pulpa reciclada de papel y almidón se usan principalmente para empaques pequeños de producto fresco. Se encuentran disponibles en una gran variedad de formas y tamaños.

Ventajas: costo relativamente bajo, biodegradables y fabricados a partir de materiales recirculados y reciclables. Este tipo de empaques pueden absorber la humedad de superficie del fruto, lo que es un beneficio para bayas y frutas pequeñas que son alteradas fácilmente por el agua.

BOLSAS DE MALLA

Este tipo de material tiene amplio uso, siendo frecuente encontrar en ellos papas, cebolla, repollo, nabos y cítricos.Ventajas: costo bajo, permiten el paso de las corrientes de aire, siendo beneficiosa en productos como las cebollas y además pueden lograrse exhibiciones atractivas que estimulan compras.

desventajas: ya que no se apilan bien y las bolsas pequeñas no ocupan eficientemente el espacio interior de los empaques de fibra corrugada, además no ofrecen protección a la luz o los contaminantes y el producto puede llegar al consumidor en mal estado.

ENVASES PLÁSTICOS

compuestos por películas de polietileno,) es el material predominante para envolver frutas y vegetales, aunque existen otros tipos.

Ventajas: costos bajos de los materiales, el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun más los costos de producción. Estos materiales son claros, permitiendo la inspección fácil del contenido y pueden ser impresos con gráficas de alta calidad.

Desventajas: son poco resistentes en la mayoría de los diseños.