Introducción a la ecología de los bosques tropicales húmedos
Alimentos húmedos y líquidos
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Alimentos húmedos y líquidos
Jorge Luis Padilla Reyna Valeria Serratos Ramírez
7 ° F
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Introducción
El objetivo de la conservación consiste en coger el alimento en el punto que resulte mas sabroso y con el valor nutritivo mas alto , y mantenerlo en este estado ,en lugar de permitir que experimente sus cambios naturales que lo hacen inservible para el consumo humano.
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Antecedentes Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace
aproximadamente 8000 años. Se cree también que en esa época existían las enfermedades transmitidas por los alimentos y las alteraciones debidas a la conservación inadecuada.
En 1794, Nicholas Appert, hijo de un pastelero Francés, ganó el premio pues logró conservar alimentos en frascos de vidrio de boca ancha, manteniéndolos en agua a ebullición durante no menos de seis horas; luego cerraba los frascos herméticamente y reiteraba el proceso de ebullición (Dukes, 1947). Así nacieron las conservas.
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Desarrollo del tema La actividad de agua (aw) es un factor muy importante para
la conservación de alimentos. Por miles de años, los seres humanos han secado frutas,
vegetales y carnes como un método de preservaciónHasta aproximadamente 1940, los microbiólogos pensaban que el porcentaje de agua en un alimento era quien controlaba el crecimiento de los microorganismos.
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Desarrollo del temaAlimentos humedos Los alimentos que tienen aw de 0,98 o superior son: las carnes pescados frescos las frutas hortalizas verduras frescas leche hortalizas en salmuera enlatadas frutas enlatadas en jarabes diluidos
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Desarrollo del temaTipos de conservacion de frutas y hortalizas Mermeladas: Las mermeladas resultan
de la cocción conjunta de puré de fruta y azúcar.
Se envasa en tarros de vidrio mientras permanece caliente y se sella el tarro herméticamente
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Desarrollo del tema Jaleas: Se elabora a partir de jugos
de frutas no excesivamente maduras con el mismo peso de azúcar.
Se envasa en tarros calientes de no mas de 400 ml mientras permanece caliente y se cubre la superficie con papel encerado
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Desarrollo del tema Kétchups: Es el producto de la
molienda de tomates rojos , maduros y cocidos
Sera envasada mientras se mantiene caliente en tarros limpios que serán cerrados con tapas herméticas
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Desarrollo del tema Dulce de leche: Se confecciona
con leche, azúcar y esencia de vainilla.
Se envasa cuando permanece a unos 50-55ºC , Se recomienda usar envases de vidrio con tapa de rosca.
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Desarrollo del temaAlimentos líquidos Las frutas y verduras contienen naturalmente mucha agua,
en ocasiones hasta mas del 90% de su peso
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Desarrollo del tema Jugos: Se obtienen de la
molienda y extracción de frutas y verduras
Se recomienda que se envasen en vidrio y no en metal cerrados herméticamente y no se deben almacenar por largas temporadas
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Referencias bibliográficas Renato odar 12/08/24http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2010/04/la-actividad-de-agua-en-los-alimentos.html Instituto nacional de tecnología industrial 12/08/24 http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedelech
e.pdf Libros: Porter J.W.G –leche y productos lácteos - acribia Herrera Alfonso - conservación de frutos – mundi prensa Studer Arnol – conservacion casera de frutas y hortalizas-
acribia
Paine Franck – manual de envasado de los alimentos – a.madrid vicente