Producto alimenticio: es todo alimento q ha modificado su composición química o sus características físicas o biológicas sometidos a varios procesos. Son productos manufacturados o derivados de la industria.Jerarquía de los alimentos: se refiere a la importancia del mismo. Dada por:

_la cantidad de principios alimenticios q contienen. _la calidad de principios alimenticios q contienen

_el valor económico (costo del alimento)_la disponibilidad del alimento (posibilidad de tener acceso al alimento)

Alimentos fuentes: son los que contiene cantidad y o calidad de un determinado nutriente. El organismo puede aprovecharlas al máximo. Son los alimentos q contienen mayor cantidad de sustancias nutritivas o la contienen de buena calidad.Clasificación de los alimentos:

PERIODO DE CONCERVACION COMPOSICION QUIMICA SEGÚN SU FUNCION

_PERECEDEROS: Poco periodo de conservación.(víveres frescos)_NO PERECEDEROS: De prolongado periodo de conservación (víveres secos)

_ALIM PROTECTORES: por calidad y cantidad de prot,min,vit protegen al organismo(leche,carne legumbres,frutas,etc)_ALIM NO PROTECTORES: no protegen al org.ricos en hdc y grs(azúcar,dulces,aceite,tc)

_ALIM ENERGETICOS:Ricos en hdc y grs(azúcar, pan frutas secas, manteca)_ALIM PLASTICOS:Ricos en prot(leche,queso,yogur)_ALIM REGULADORES: ricos en vit y min(frutas y verduras)

Alimentos funcionales: son alimentos naturales o procesados que contienen ciertos componentes adicionales fisiológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de enfermedades. El proceso es mediante la adición o sustracción de un componente.

Clasificación de alimentos funcionales.

PREBIOTICOS,PROBIOTICOSY SIMBOLICOS

ENRRIQUESIDOS EN FIBRAS

MODIFICADOS EN GRS

RICOS EN FITOESTROGENOS

RICOS EN COMPUESTOS FENOLICOS

_PROBIOTICOS:contienen microrganismo vivos administrados en cant adecuado es beneficioso(leche,yogur,etc)_PREBIOTICOS:ingr q no se puede digerir,fibras,mejora la salud y previene la constipación(cebolla,puerro,papa,esparrago,ajo,tomate)_SIMBOLICOS:prebio+probioticos

Alim naturales fuentes de fibras(cereales enteros,verduras,frutas)

Incorporación de omega 3 sustituyendo la grs saturada(bolleria.leche)

Reducen síntomas de menopausia disminuir el riesgo de osteoporosis(soja)

Acción antioxidantes(frutas y verduras)

Alimento transgénicos: son alimentos derivados de los cultivos transgénitos (plantas q han sido modificadas mediante la Ing. genética) atreves de un proceso de “trangenesis”transferencia de genes de una especie animal o vegetal otra para dotarla de ciertas características. Beneficios: mejores cualidades nutricionales, mayor disponibilidad de alim, generar resistencia alas herbicidas Y plaguicidas, tolerar cambios ambientales agresivos, recortar procesos de maduración. Ej. (Soja, tomate, trigo, zanahoria, remolacha, uva, manzana, café, cítricos)