Alimentos y nutrientes
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Proteínas
Contribuyen al crecimiento y la reparación de las células, forman parte de los mecanismos de defensa del organismo, participan en la contracción muscular.
Lípidos
Cumplen una función de reserva energética en el organismo, ya que se utilizan cuando se han consumido los carbohidratos.
Vitaminas y minerales
Participan en la regulación de las funciones celulares.
Ej. Vitamina C, es necesaria para el funcionamiento de las defensas del organismo.
Ej. El hierro es un mineral que se requiere para formar los glóbulos rojos.
Agua
Es un nutriente vital, ya que corresponde a la mitad de la masa interna.
Su función es regular la temperatura corporal y eliminar los desechos
Clasificación Alimentos y Nutrientes
1. Alimentos constructores:
Proteínas
1. Alimentos reguladores o protectores:
Vitaminas
Minerales
Agua
1. Alimentos energéticos
Carbohidratos
Lípidos
1. Alimentos complementarios
Golosinas
Bebidas de fantasía
IMPORTANTE
Todos los alimentos poseen nutrientes, pero varían en cantidad y tipo.
Por lo tanto es importante balancear la alimentación.
Consumir los nutrientes de acuerdo a los requerimientos energético (actividad física), edad y sexo.
Alimento (100g)
Carbohidratos Proteínas Lípidos
Azúcar 100 - -
Pan 53 8 2
Leche 5 3 3
Mantequilla - 1 83
Huevos 2 12 11
Pollo - 20 7
Los seres vivos obtienen la energía para sus funciones vitales de los alimentos.
Los alimentos poseen un aporte energético que se mide en kilocalorías (Kcal)
Los seres vivos requieren energía para sus funciones vitales, como la respiración y los latidos del corazón.
A esta cantidad mínima se le conoce como metabolismo basal y corresponde a la energía que un ser vivo gasta cuando se encuentra en completo reposo.
Energía necesaria para vivir
100 Kcal empleadas en el M. Basal:
– 20 kcal utiliza en cerebro– 5 kcal el corazón– 10 kcal los riñones– 30 kcal el hígado y otras vísceras– 35 kcal los músculos
Ejemplo
Para calcular el aporte energético de un alimento, debemos:– Conocer la cantidad de nutrientes– Aporte energético de cada nutriente
RELACIÓN ENTRE NUTRIENTE Y ENERGÍA
Nutrientes Kcal/g
Carbohidratos 4
Proteínas 4
Grasas 9
Ejemplo: Bistec de 100g
Grasas = 47,7 kcal Proteína = 126,8 kcal Carbohidratos = 126,8 kcal
Total 301,3 kcal, en un bistec de 100g
Grasas Proteínas Carbohidratos
5,3g x 9 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g
APORTE ENERGÉTICO
Calcula Aporte energético de:
Alimento Proteínas Glúcidos Lípidos
Kiwi 1.0 g 10.7 g 0.6 g
Lechuga 1.0 g 1.2 g 0.4 g
Papitas Fritas 7.8 g 49.3 g 35.9 g
Yogurt natural 5.0 g 6.2 g 3.5 g
Energía Proteínas Grasa Total
Carbohidratos Vitaminas Minerales
Galletas
Papas fritas
Leche
Chocolate
Jugo