ALITAS DE PAVITA CON PURÉ DE ESPINACA (4 porciones)Ingredientes:1 kg de ala de pavita San Fernando1 kg de papa amarilla400 gramos de espinaca200 ml de leche evaporada1 cda de mantequilla 1 taza de chicha de jora1 cda. de achiote1 cda. de comino molido1 cda. de pimienta 4 cdas. de sal 6 dientes de ajos molidos1 cebolla picada en cuadritos 1/4 taza ají panca1/3 de taza de aceite- 1 rama hierbabuena- 1 taza de caldo Preparación:Colocar las alitas en un recipiente con la chicha, achiote, comino, sal y pimienta. Dejar macerando toda la noche. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el ají panca y los ajos , agregar las alitas sin jugo. Cuando las alitas estén doradas, agregar todo el líquido de la maceración y una rama de hierbabuena.Agregar el caldo, tapar la olla y cocer a fuego lento.Colocar en una olla las papas previamente peladas y cortadas en cubos, agregar las espinacas enteras encima (sin revolver), cuando las espinacas estén cocidas sacarlas de la olla para licuarlas con la leche (mientras tanto las papas seguirán cociéndose).Cuando las papas estén cocidas, retirarlas del caldo y triturarlas, colocar las papas trituradas en otra olla a fuego medio, agregar la mezcla de espinacas con leche. Dejar hervir por 5 minutos revolviendo constantemente.Al final agregar la mantequilla y revolver.Servir las alitas de pavita acompañada del puré. ESTOFADO DE PAVITA (8porciones)Ingredientes:1 ½ Kg de guiso de pavita San Fernando1 ½ Kg papa1 cebolla picada1 cdita. ajo molido1 cda. de ají panca4 tomates licuados200 g arvejitas cocidasSal, pimienta y comino1 cda. perejil1 cda. de culantro1 cda. de azúcar1 zanahoria en rodajasHongo y laurelPreparación:Sazonar el guiso de pavita San Fernando con sal y pimienta y freír hasta dorar en aceite caliente. Reservar.Freír la cebolla con el ajo y el ají. Sazonar con sal, pimienta y comino.Agregar el tomate licuado y el caldo.Agregar el guiso de pavita San Fernando, las papas y las zanahorias. Dejar hervir 25 minutos.Espolvorear con perejil y servir con arroz y frijolesESCABECHE DE PAVITA (8 porciones)Ingredientes:2 kg de filete de muslo de pavita San Fernando en trozos4 cdas. de ají panca molido1 1/2 Kg cebolla 2 cdas. de ají amarillo molido1/4 taza de vinagre ½ tz. de aceite vegetal 1 cdas. de orégano cda. de ajo molido sal y pimienta2 tz. de caldo de pollo 2 cdas. de azúcar rubia2 cdas. de ají mirasol molido2 ajíes amarillos en tiras1.5 kg de camote10 aceitunas sin pepa4 huevos sancochadosPerejil y culantro picadoPreparación:Sazonar la pavita con sal y pimienta y freír hasta dorar en aceite caliente. Reservar.Freír en aceite caliente los ajos, ají panca, ají mirasol y ají amarillo. Incorporar los trozos de filete de muslo de pavita San Fernando, el vinagre y caldo, cocinar durante 20 minutos.Agregar el azúcar y orégano, la cebolla picada a la pluma y el ají en tiras. Cocinar 5 minutos más.Servir con camote, aceituna, huevo duro, apaga y espolvorear con perejil y culantro.SECO DE PAVITA A LA NORTEÑA (6 personas)Ingredientes:1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando2 tazas de caldo de pollo1 taza de culantro licuado½ kg de zapallo loche1 vaso de chicha de jora2 cdas. de culantro picado1 cdita. de ajos2 cdas. de ají1 cebolla picada en cuadritos1 tomateSal y pimientaPreparación:Macerar el brazuelo con sal, pimienta y chicha de jora.Freír en aceite caliente la cebolla, ajos y ají hasta dorar. Agregar el culantro licuado, el tomate partido en cuatro y el zapallo picado en cuadritos.Agregar la pavita con el líquido de la maceración y el caldo, rectificar la sazón y cocer a fuego lento.MEDALLON DE PAVITA AL VINO (4 personas)Ingredientes:½ kg de medallón de pavita San Fernando1 taza de vino oport1 brócoli2 ramas de perejil1 kilo de camote Sal, pimienta, ajos, sazonador2 cdas. de maicena5 cdas. de azúcar5 cdas. de sillao2 tz. de caldo de pollo Preparación: Salpimentar los medallones de pavita San Fernando y dorar en aceite caliente.Agregar el vino, el fondo de caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.Agregar la maicena disuelta en un poco de agua, con el sillao y el azúcar, moverconstantemente hasta que se forme una salsa.Acompañar con arroz, camotes y brócoli previamente sancochados.Tips:- Se puede cambiar el vino por cerveza rubia.- Para que el brócoli este verde intenso, sancocharlo en agua hirviendo, olla destapada y luego de 6 minutos de hervor , colocar el brócoli en agua helada.- Se puede acompañar la pavita con camotes glaseados colocándolos pelados en una olla con 1 taza de azúcar rubia y 1 taza de jugo naranja y hervir por 25 minutos.PAVITA GUISADA (4 personas)Ingredientes:½ kg de Guiso de pavita San Fernando½ kilo de tomate licuado y colado200 g de cebolla picada en cuadritos3 cdas. de ajo molidoSal, pimienta3 hojas de laurel1/5 tz. de aceite vegetal½ taza de vino tinto½ kg de yuca amarillaArroz blanco graneadoPreparación:Macerar la pavita San Fernando con sal, ajos, pimienta y el vino, reservar.Freír en aceite la cebolla, agregar el tomate licuado y las hojas de laurel, concentrar.Incorporar la pavita y dejara cocer a fuego medio durante 20 minutos.Servir acompañado con arroz y arvejas.Tips:- Para que la pavita quede más jugosa, dorar antes de incluir en el guiso.- Al momento de licuar el tomate se le puede agregar 3 hongos remojados en vino.- Para que la yuca quede tierna: hervir el agua, colocar la yuca y cuando vuelva a hervir, agregar la sal.TALLARINES ROJOS CON PAVITA (6 porciones)Ingredientes:1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando1 taza de vino oporto1 kg de tomates cuadritos sin pepas ¼ kg

de cebolla picada en cuadritos¼ kg de zanahoria ralladas2 tzs de fondo de caldo3 hojas laurel3 Hongos secos1Kg de fideo tallarínSal, pimienta, ajos, sazonador Preparación:Salpimentar el brazuelo de pavita y reservar.Freír en aceite caliente la cebolla y los ajos, incorporar los tomates y las zanahorias, agregar los brazuelos y el fondo de caldo y cocinar durante 20 minutos.Adicionar el vino y los hongos con laurel.Hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal, cuando rompa el hervor incorporar los fideos enteros y mover hasta que queden al dente, escurrir y mezclar con la salsa preparada anteriormente.Tips:- Para que el tuco quede más aromático y rojo, se pueden licuar los tomates junto con 1 pimiento.- Para perfumar el tuco, se le puede espolvorear hojas de albahaca picaditas.- Para que el brazuelo de pavita este aún más. jugoso, se le puede dorar antes de agregar al guiso- 1 cda de azúcar en la preparación, neutraliza el acido del tomate.OLLUQUITO CON PAVITA (Para 5 personas)Ingredientes:1/2 kg. de Medallones o Rodajas de Pierna de Pavita San Fernando1 kg. de olluco6 cdas. de ají panca molido3 cdas. de ají amarillo molido1 cebolla picada en cuadraditos4 cdas. de perejil y culantro picados1 cda. de ajo molidoComino, sal y pimientaPreparación:Dorar la pavita, añadir la cebolla y el ajo. Incorporar el ají panca y el ají picante. Sazonar con sal, pimienta y comino.Agregar 2 cucharadas de perejil y culantro. A continuación, adicionar el olluquito y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Servir con arroz y espolvorear perejil.SANCOCHADO DE PAVITA (Para 8 personas)Ingredientes:2 kg. de Brazuelo de Pavita San Fernando1/2 kg. de camote amarillo cocido1/2 kg. de yuca pelada4 ramas de apio1 nabo pelado y partido en dos2 poros4 zanahorias peladas1 ramita de hierbabuena3 choclos partidos por la mitad6 papas blancas peladas1/2 col1/2 taza de arroz1 taza de garbanzos cocidos4 lt. de aguaSalPreparación:Lavar la pavita y ponerla en agua fría a cocinar. Luego, agregar apio, nabo, poro, zanahoria y hierbabuena. Hervir por 2horas a fuego lento.Después, añadir el choclo, la papa, la yuca y la col. Dejar cocinar 15 minutos. Finalmente, sazonar con sal y agregar garbanzos cocidos.FETUCCINI A LA HUANCAÍNA CON PAVITA (Para 6 personas)Ingredientes:1 1/2 kg. de Medallones de Pavita San Fernando1/2 kg. de fetuccini al dente200 g. de queso fresco1 cda. de azúcar1 cda. de sillao claro3 cdas. de vinagre blanco1 cucharadita de orégano1 cucharadita de perejil fresco picado2 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas2 paquetes de galleta de soda1 taza de leche entera3 huevos duros2 cebollas moradas en juliana3 tomates en julianaQueso parmesano para rallarSal y pimientaPreparación:Licuar el ají con el aceite, agregar el queso fresco, las galletas de soda y la leche. Corregir la sal. En paralelo, en un wok, dorar los medallones de pavita en cubos medianos y reservar. Luego, en la misma sartén, poner la cebolla con azúcar, sal y pimienta. Agregar vinagre, sillao, los tomates en juliana y flamear. Incorporar orégano y perejil picados. Finalmente, en un wok, poner la crema preparada, un poco de leche y fetuccini al dente.Mezclar y servir acompañado de la pavita. Espolvorear queso parmesano rallado a gusto.PAVITA SALTEADA CON BRÓCOLI (Para 6 personas)Ingredientes:1 kg. de Filete de Pechuga de Pavita San Fernando2 cdas. de mantequilla1 brócoli cortado en pedazos1 taza de crema de champiñones o de espárragos de sobre1 taza de choclo dulce desgranado3/4 de taza de leche entera1/4 de taza de queso parmesano ralladoPimientaPreparación:Salpimentar el filete de pavita picado en tiras largas. En una sartén a fuego medio, añadir mantequilla y cocinar la pavita de4 a 5 minutos o hasta que se dore. Reservar. Luego, en la misma sartén, incorporar los ingredientes restantes y remover hasta que hierva. Finalmente, agregar la pavita dorada y cocinar a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno pero firme. Servir con arroz.PAVITA AL HORNO CON CAMOTES (Para 6 personas)Ingredientes:1 1/2 kg. de Chuletas de Pavita San Fernando1 cda. frande de jugo de naranja1 cda. grande de margarina3 camotes, pelados y cortados en tajadas finas2 cebollas medianas, cortadas en tajadas finas1/2 taza de azúcar rubia2 dientes de ajo picadoSal y pimientaPreparación:Precalentar el horno a fuego medio. Paralelamente, cortar los filetes en trozos de 250g. Al mismo tiempo, frotar la pavita con sal y pimienta. Luego, untar o rociar aceite en una charola para el horno y acomodar la pavita en una capa. Esparcir los camotes, ajo y cebollas sobre la pavita. Rociar con sal y pimienta. Después, mezclar azúcar con jugo de naranja y verter ligeramente sobre la pavita y los camotes. Hornear sin cubrir por 30 minutos, cubriéndolos con su propio jugo ocasionalmente. Finalmente, hornear sin cubrir por 30 minutos más hasta que los camotes estén tiernos y la pavita se termine de cocinar.PEPIÁN DE PAVITA (Para 5 ó 6 personas)Ingredientes:3/4 kg. De Medallones o Rodaja de Pierna de Pavita San Fernando8 choclos desgranados y licuados1 cebolla1 cucharadita de ajo molido4 cdas. de ají molido3 tazas de caldoSal y pimientaPreparación:Sazonar y dorar la pavita con sal y pimienta. Retirar la pavita, pero en el mismo aceite, dorar la cebolla, el ají y los ajos. Reincorporar la pavita con el caldo y hervir 20 minutos. Finalmente, añadir choclo licuado moviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla y la mezcla esté brillante.Servir con arroz.PAVITA ASADA ESTILO CHIFA (Para 4 personas)Ingredientes:1 Pechuga Casera o Guiso de Pechuga de Pavita San Fernando6 cdas. de kétchup4 cdas. de vinagre4 cdas.

de sillao1/2 taza de azúcar rubia1/2 taza de pisco1 cda. de kión1 cucharadita de canela china1 cda. de aceite de ajonjolí2 tazas de caldo de pollo o gallinaPreparación:Mezclar la pechuga de pavo con todos los ingredientes y dejar macerar toda la noche. Al día siguiente, llevar al horno a 350º F o 175º C (fuego medio). Colocar en la fuente el caldo con kión. Finalmente, hornear por 1 hora, dejar enfriar en el horno 20 minutos y servir en rodajas.