ALMACENAMIENTO DE CEREALES

Omar Felipe VelandiaIngri RodríguezZareth Pardo

1103 J.T

IEDIT RODRIGO DE TRIANA-SENAPROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

BOGOTÁ 2010

INTRODUCCION

En esta presentación el oyente encontrara un muy completo informe sobre el Almacenamiento de Cereales tanto en la materia prima como en un producto terminado.

OBJETIVOS

• Aprender a realizar una exposición sobre el almacenamiento de cereales.

• Buscar información en internet, libros, etc sobre el almacenamiento de cereales.

CEREALES El principal producto de los cereales es el pan.

La avena, arroz, mijo, sorgo son cereales que se convierten en harina y se utilizan de diferentes formas. Todo tipo de cereales representan un producto básico de alimentación. Tienen alto contenido en hidratos de carbono y escasas proteínas.

RESEÑA HOSTORICA El cultivo de cereales constituye la actividad

agrícola más antigua. Su naturaleza y valor nutritivo de la semillas fueron el motivo de su cultivo. En Egipto se conoce desde el año 4000, pero se tienen datos de 10.000 o 20.000 A.C. El maíz es el principal producto de los aztecas, incas.

Almacenamiento de cereales

El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, sanos y limpios. Para esto, la consigna básica y válida para todo tipo de almacenamiento, es la de mantener los granos ”vivos”, con el menor daño posible.

Cuando los granos se guardan sin alteraciones físicas y fisiológicas, mantienen todos los sistemas propios de autodefensa y se conservan mejor durante el almacenamiento. Todo grano dañado, roto o alterado en su constitución física es propenso a un mayor riesgo de deterioro.

COSECHA

En esta etapa es necesario destacar que cualquier daño de tipo físico, sea causado por insectos y/o por el clima, predispone a los granos a una mayor susceptibilidad al ataque de hongos, como los del grupo Aspergillus spp.

Esto se agrava cuando la humedad relativa del aire supera el 75% y la humedad del grano es superior al 14% . La cosecha debe ser realizada a tiempo y correctamente, para asegurar que granos limpios y sanos sean depositados en las plantas de acopio.

POST COSECHA Los granos se deben guardar limpios, secos

(13.5% humedad de recibo) y sin daño mecánico, con lo cual el riesgo de deterioro es mínimo. Para esto, se debe considerar el acondicionamiento, el almacenamiento y el control de calidad de granos durante esta etapa.

Planta de acopio

En general, el objetivo del almacenamiento es el de mantener la calidad inicial de los granos, lograda en el campo, hasta su entrega. Es muy importante destacar como actividad fundamental en post cosecha, el criterio del ”SLAM”, cuatro condiciones indispensables para una buena conservación de granos durante su almacenamiento.

S sanidad L limpieza A aireación M monitoreo

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO• Atmósfera normal Es un almacenamiento en el cual el aire que

rodea a los granos prácticamente tiene la misma composición que el aire atmosférico.

Atmosferas normales“Sistemas tradicionales”

Estos son se realizan en atmosferas normales, a medida que aumenta la humedad del grano por encima de la humedad de recibo, aumenta el deterioro, principalmente causado por el desarrollo de hongos, levaduras y bacterias. Entre estos encontramos los silos de chapa, celdas, silos malla de alambre, galpones, etc.

• Atmósfera modificada Es un sistema de almacenamiento, en el cual se procura

modificar la atmósfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxígeno del aire y así poder disminuir los procesos de respiración de los hongos e insectos.

Proceso de E.A.M

SECADO DE GRANOS El secado produce la principal transformación del

grano en la post cosecha, y a su vez, es el procedimiento que más atención requiere para no afectar la calidad de los granos. Cada sistema de secado y cada tipo de grano tienen sus problemáticas particulares. A continuación se resumirán los principales aspectos a tener en cuenta en cada caso.

• Secado con aire natural Se debe lograr secar el grano antes de que comience a

deteriorarse, por lo que el caudal específico de aire del ventilador debe ser de 120 a 360 m3 de aire/h/m3 de grano. El aire debe tener una humedad relativa (H.R.) inferior al 70%.

• Secadoras con temperatura artificial Normalmente, las secadoras estáticas se hallan en el

campo de los productores y tienen poca capacidad, alrededor de 5-7 tn/hr. Se recomienda que estos sistemas posean roscas mezcladoras. En caso de sistemas que funcionen a alta temperatura (40º o más), es conveniente utilizar roscas extractoras que vayan "barriendo" la capa más seca de granos de la parte inferior del silo.

CONTROL DE PLAGASLos principales aspectos a tener en cuenta son:• Realizar una buena limpieza y desinfección de

las instalaciones previo al ingreso del grano.• Realizar tratamientos preventivos en el grano.• Utilizar la aireación como un medio de lucha

contra los insectos. La mayoría de los insectos no pueden reproducirse -y por lo tanto infectar un granel-, con temperaturas inferiores a los 18°C.

• Utilizar la termometría como una herramienta de diagnóstico temprano de posibles focos de infección de insectos.

• No abusar de las pastillas fumigantes.

Tabla de riesgo de humedaddel grano

Tabla de riesgo por tiempo de almacenamiento

CONCLUSIONES

• El almacenamiento de granos es un factor muy indispensable para entregar un producto de calidad.

• El cultivo de granos es muy antiguo y por ello este es un alimento muy importante en la alimentación de un individuo , por su aporte vitamínico al individuo.

GRACIAS