Alternativa s

Presentacin

UNT

NSF International

Alternativas para la Implementacin y Acreditacin de Procesos de Aseguramiento de la Calidad en Emprendimientos de palta Hass

Ing. Jose Razuri

Palta: Producto Estrella

Estrella

Actualidad y Tendencias

Las nuevas tendencias en el

consumo mundial de alimentos se

orientan a la demanda de productos

que cumplan, cada vez ms,

estrictas normas de inocuidad,

calidad, socio ambiental y

legalidad.

CALIDAD

La Calidad Comienza por Casa

Al igual que la belleza femenina, la Calidad

del alimento depende de los ojos del Consumidor

Calidad e Inocuidad

UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA CALIDAD

PERO SI NO ES INOCUO. NO ES ALIMENTO SALUDABLE Y LEGAL.

Calidad e Inocuidad

LA CALIDAD SE NEGOCIA.

LA INOCUIDAD NO ES NEGOCIABLE

2.- Base Legal

Normatividad Peruana

Decreto Supremo N 004-2011-AG.- Aprueban Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (27/04/2011)

D. Leg. N 1062 Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos D. Leg. N 1062 28/06/2008

Normatividad EEUU

The New FDA Food Safety Modernization Act (FSMA), was

signed into law by President Obama on January 4th, 2011.

Normatividad UE

Union Europea vigente 1107/2009 (este reglamento deroga el reglamento 79/117/CEE y el 91/414/CEE) que incluye los criterios de sustancias activas, autorizaciones de comercializacion, vigilancia y controles

Tambien el reglamento 396/2005 en el que sealan los LMR y el reglamento 1185/2009 en el que se indican las sustancias activas autorizadas
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DS 004 2011 AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/Fe de Erratas DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/Fe de Erratas DL 1062--.pdfhttp://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/SECCION_NOR_AGROA/Fe de Erratas DL 1062--.pdf

Pepinos Espaoles

1 de Julio de 2011

La enfermedad ya ha matado a 48 personas Investigaciones iniciales de cientficos europeos sealan

que semillas de importadas desde Egipto podran ser el punto de origen de los brotes de la bacteria E. Coli, reportaron diversos medios internacionales.

La informacin fue dada a conocer por expertos del Centro Europeo para la Prevencin y el Control de Enfermedades (ECDC por su sigla en ingls) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
https://webmail.nsf.org/OWA/redir.aspx?C=c18357fa038642e2922bad0c59dbe067&URL=http://www.portalfruticola.com/2011/07/01/semillas-egipcias-podrian-ser-la-fuente-del-brote-de-e-coli/alhova/

Mega brote de salmonelosis por productos a base de

man (I)

En 2009, en los EEUU la famosa y prestigiosa (hasta ese entonces) Peanut Corporation of America, a pesar que el laboratorio consultado en primer trmino inform presencia de salmonelas en su producto, materia prima para preparar manteca de man, cereales para el desayuno etc. Encarg a un segundo laboratorio la bsqueda de salmonelas en ese producto, en esta ocasin los resultados fueron negativos , por lo cual aprob el lote y lo distribuy ampliamente entre sus clientes habituales

12

Brote de salmonelosis con man (II)

Cerca de 700 personas contrajeron inicialmente la

salmonelosis, se inform de 19 focos de infeccin en

cinco Estados, escuelas, instituciones, hospitales. Se

produjeron nueve fallecimientos. Diecisiete categoras de

productos , ms de 3490 productos, fueron devueltos a

las fbricas. Las demandas alcanzaron 311 millones de

dlares. Kellog Co., por ejemplo, demand por 60

millones

13

Brote de salmonelosis por man (III)

Millones de envases de manteca de

man, galletitas, bizcochos fueron

requisados. (records de recalls en

la historia del EEUU). Varias

empresas se declararon en quiebra.

El Presidente Obama se present en

televisin y declar que no poda

seguir permitiendo que los nios

americanos enfermen o mueran por

alimentos contaminados. Exigi

que se prepare una Ley ms

exigente

14

PeanutCorporationof America. USA 2008

15

Continuaron los problemas en los EEUU

Al ao siguiente, en agosto de 2010, los

EEUU fueron sacudidos por otro mega

brote de salmonelosis. Esta vez fueron

los huevos los transmisores del mal. El

origen de la contaminacin, sealado

inicialmente, fue el alimento para aves,

usado en dos granjas. En Iowa, por Ej.,

se requisaron para ser destruidos ms

de 500 millones de huevos, despus de

que 1500 personas enfermaron.

16

Salmonelosis y huevos (EEUU)

Varios millones de aves fueron sacrificadas. Cuando FDA inspeccion las granjas encontr que estaban infestadas por moscas, gusanos, roedores, haba estircol de aves por todas partes. Peor an, se inform que los laboratorios haban aislado la peligrosa salmonela durante varios aos, antes del brote. Durante 30 aos, los huevos de ese gran Imperio, haban estado causando enfermedad y muerte por salmonelosis. El dueo declar que se horrorizaron al saber que sus huevos haban enfermado a los consumidores y pidi, con voz trmula, disculpas a todos y cada uno de los que haban enfermado por comer los huevos que ellos producan

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Inocuidad de alimentos en los EEUU de NA

Tomemos, por ejemplo, el pas que ha estado siempre orgulloso de que sus ciudadanos tengan acceso a los alimentos de la mejor calidad del mundo e inocuos:

El CDC de Atlanta inform que cada ao las ETA afectan a 76 millones de personas, con 300 000 hospitalizados y, al menos, 5000 muertes. Concluyen, como la OMS, que las ETA siguen siendo un problema de salud pblica muy importante

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Brote huevos fresco entero

Agosto 2010, EE. UU.

Procesadoras:

Hillandale Farms

Wright County Egg

Ambas en Iowa

Recall de 500.000.000 de huevos, Agosto de 2010

CDC: recibi 200 notifica-ciones por mes junio y Julio de S. enteritidis (todas idnticas por pulsenet) y sus valores regulares son 50 notificaciones por mes. Aprox 2000 infectados.

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Hablan de 1 en 20000 huevos

contaminados

Causa raz: aun desconocida
http://www.cancuntodaynews.com/images/sections/3910744.jpg

2009 Peanut Corporation of America Salmonella Crisis

Listeria-linked cantaloupe farm had rated high in audit

21 http://yourlife.usatoday.com/fitness-food/safety/story/2011-10-20/Listeria-linked-farm-

had-rated-high-in-third-party-audit/50844856/1

PCA Consumer Feed Contaminated Products to Pets

2009 - Significant Increase in Canine Salmonella Infections

Percepcin del Riesgo

Los residuos de plaguicidas se perciban como el

principal riesgo

En la actualidad, el riesgo microbiolgico es

percibido como el ms importante.

Los asuntos socioambientales estn tomando

importancia cada da.

ESQUEMAS DE AUDITORA HOY

24

ESQUEMAS DE AUDITORA HOY

De Tercera Parte

De Segunda Parte

25

UE: EUREP GAP (1998)

USA: FS INICIATIVE (1997)

CERT ECOLOGICA (Sellos)

NZ GAP

UK: TNC

AUSTRALIA: SQF 1000

UE: LEAF

CoC & FM

UE: IFIS

GMP

HACCP

DINE SAFER (SERV SAFE)

UE: BRC

UE: IFS

USA, JAPON: SQF 2000

ISO 22000

ETHICAL TRADE

FAIR TRADE

SA8000

FIELD TO FORK (M&S)

Carbon Foot Print

Huella Hidrica

Prod Primaria Packing - Proceso Resp Social -

Ambiental

GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE GFSI

27

REQUISITOS DE LOS CLIENTES

28

Food Conversion Course for Manufacturers - 1/Version 1.0

Auditoras alineadas con las expectativas de los consumidores

Mayor claridad en los requisitos (redaccin de las normas)

Mayor enfoque al aspecto microbiolgico y residuos de pesticidas

Mayor enfoque en el anlisis y gestin de controles aplicados Anlisis causa raz

Mayor confianza en las auditoras y resultados

QU ESPERAN LOS CLIENTES?

EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES

30

Grower Input

Productor Integrado

Supermercado

Servicios Alimentos

Consumer Consumidor

$, Valor?

Salmonella,

Listeria,

Pesticidas,

OGM, GHG

Bienestar

Laboral?

El Reto de la Competitividad

Empresas con mayores ingresos

Ingresos (US $ millones)

Wal- Mart 408,214

Royal Dutch Shell 285,129

Exxon Mobil 284,650

BP 246138

Toyota Motor 204,106

Japan Post Holdings 202,196

Sinopec 187518

State Grid 184,496

AXA 175,257

China National Petroleum 165496

Fuente: Revista Fortune

Empresas mas rentables

Ingresos (US $ millones)

Gazprom 24,556

Exxon Mobil 19,280

ICBC Bank of China 18,832

BP 16,578

China Construction Bank 15,628

Petrobras 15,504

Bayclays 14,648

Microsoft 14,569

Wal-Mart 14,335.00

Vodafone 13,782


Empresas con mayor personal

Cifra de empreados

Wal-Mart 2100,000

China National Petroleum 1649,992

State Grid 1533,800

US Postal Services 667,605

Sinopec 633383

Hon Hai Precision 611000

China Telecom 495,239

Carrefour 475976

Tesco 468508

Agricultural Bank of China 441,144


Top 10 Retailers Worldwide (2011)

Cules son los mayores temores de un Supermercado

Inocuidad Alimentaria

Seguridad Alimentaria es Imagen para el

Supermercado

Supermercados Alemania, Austria, Suiza:

especificaciones sobre residuales

Por esta razn, se han establecido directrices, normas,

reglamentaciones y sistemas para asegurar la provisin aptos

para el consumo, bajo un enfoque de cadena, con atencin

especial de la produccin primaria, para asegurar la inocuidad

de los alimentos, salud y seguridad del trabajador y proteccin

del medio ambiente.

Global GAP es un organismo

privado que establece

normas voluntarias a travs

de las cuales se pueden

certificar productos

agrcolas

CONTAMINACIN Y RESIDUOS DE PESTICIDAS

39

BPA

SEGUIMIENTO

Y AUDITORAS

GESTIN DE

LA

EMPRESA

GESTIN DE

CONTAMI -

NANTES

Y

RESIDUOS

GESTIN DE

ENERGA

GESTIN DE

FLORA Y

FAUNA

PROTECCIN

DE

CULTIVO

GESTIN

DE

SUELO

CALIDAD DE

AGUA

NUTRICIN

DE CULTIVO

MIP

PREVENIR

INTERVENIR

OBSERVACIN

TESCO NURTURE

1. Uso racional de FITOSANITARIOS

2. Uso Racional de Fertilizantes y Materia Orgnica.

3. Prevencin de la Contaminacin

4. Proteccin de la Salud Humana

5. Uso eficaz de Energa, Agua y de otros Recursos Naturales.

6. Reciclaje y Reutilizacin de Materias.

7. Conservacin y Mejora del Paisaje, la Fauna y la Flora.

Exportaciones Peruanas de Productos Orgnicos

Mantenimiento de la fertilidad del suelo.

Existencia y reconocimiento de una biodiversidad.

American National Standard for Personal Care

Products Containing Organic Ingredients

OTROS ESTANDRES

TALSA

Indicadores

de Clima

LaboralInteligencia

Comercial

Capacidad

de

Produccion

Indicadores

de Calidad

Indicadores

de

Produccion

Enfoque al

clienteResponsabilidad

Social

Indicadores

de Inocuidad

Medio

AmbienteIndicadores

Regulatorios

Indicadores

de

Liderazgo

INDICADORES DE GESTION

Sustainable Development in Agriculture

Integrated Plant Nutrition

Integrated Pest Management

Integrated Farming

Integrated Crop Management

Product Stewardship

The Concept of Sustainable Development in

Agriculture

Performance not just conformance

About NSF

NSF International.- Es una Organizacin no gubernamental, independiente, sin fines de lucro, dedicada a la salud y seguridad pblica.

El propsito principal de la organizacin es proteger y mejorar la salud humana

office + laboratory

office only

partner

current service areas

NSF Around the Globe

NSF Core Business Units NSF Core Business Unit

Industry Partners

65

A Sampling of NSF Clients
http://images.google.com/imgres?imgurl=http://www.santec.lu/_media/astrazeneca.png?cache=cache&w=900&h=251&imgrefurl=http://www.santec.lu/_detail/astrazeneca.png?id=partners&cache=cache&usg=__xGLZUNn-SVsXUB1MNcd9w6mt-LI=&h=478&w=1712&sz=54&hl=en&start=3&um=1&itbs=1&tbnid=WVG3qCtahKZABM:&tbnh=42&tbnw=150&prev=/images?q=astrazeneca&hl=en&sa=N&um=1

Clients in Peru

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http://pedroreynoso.wordpress.com/2008/11/19/americana/michael-jordan-xx3/http://www.volcan.com.pe/portada/es/index.php?/http://www.verfrut.cl/paginaweb/index.html

CONCLUSIN

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68

Las expectativas de los consumidores, compradores, y de los gobiernos estn evolucionando no puede seguir siendo el negocio como siempre. Debemos adaptarnos, ser ms innovadores y tomar decisiones ms proactivas.

No es la especie ms fuerte la que sobrevive, ni

la mas inteligente, pero s la que responde mejor

al cambio

- Charles Darwin

Performance not just conformance

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