AMARANTO

Amaranthus

Amaranto

Amaranthus tricolor

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Subfamilia: Amaranthoideae

Tribu: Amarantheae

Género: AmaranthusL.

Especies

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Sinonimia

Acanthochiton Torr. Acnida L. Amblogyna Raf. Euxolus Raf. Goerziella Urb. Mengea Schauer Montelia A. Gray Sarratia Moq.1

[editar datos en Wikidata]

Amaranto hojas, crudas

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 6 kcal 23 kJ

Carbohidratos 4.02 g

Grasas 0.33 g

Proteínas 13.56 g

Agua 91.69 g

Retinol (vit. A) 146 μg (16%)

Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.158 mg (11%)

Niacina (vit. B3) 0.658 mg (4%)

Vitamina B6 0.192 mg (15%)

Vitamina C 43.3 mg (72%)

Vitamina K 1140.0 μg (1086%)

Calcio 215 mg (22%)

Hierro 2.32 mg (19%)

Magnesio 55 mg (15%)

Fósforo 50 mg (7%)

Potasio 611 mg (13%)

Sodio 20 mg (1%)

Zinc 0.90 mg (9%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Amaranto hojas, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

Los amarantos (del griego ἀμάραντος, que no se marchita; lat. Amarantus), son un género de hierbas pertenecientes a la familiaAmaranthaceae. Se trata de un género de plantas ampliamente distribuido por la mayor parte de las regiones templadas y tropicales. Varias de ellas se cultivan como verduras, granos o plantas ornamentales.2 Como ejemplo de su distribución y hábitat véase la descripción de la especie Amaranthus caudatus. Aunque persiste algo de confusión sobre su exacta taxonomía, comprende 565 especies descritas y de estas, solo 113 aceptadas.3

Índice  [ocultar] 

1Descripción 2Historia 3Otros usos 4Controversia 5Taxonomía 6Especies destacadas

7Véase también 8Referencias

o 8.1Bibliografía 9Enlaces externos

DescripciónLos miembros de este género comparten muchas características y usos con los miembros del género Celosia, estrechamente emparentado.El amaranto es muy resistente a los climas fríos y secos, incluso crece en suelos pobres y húmedos en zonas muy tropicales y con lluvias muy frecuentes (aprox. 980 mm). Además tiene un alto nivel alimenticio, lo cual lo hace una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de otro tipo de gramíneas.[cita requerida]

China es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta planta son muy parecidas a las de las espinacas. Es tradicional su uso en recetas culinarias de Asia, América y África.[cita requerida]

Historia[editar]Una historia parecida se dio con la especie usada por los incas y culturas anteriores. En la zona andina, la kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas de más de cuatro mil años de antigüedad, demostrándose así su domesticación hace milenios.4 5

El amaranto fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. Las muestras arqueológicas de granos de amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacán, Puebla, indican que probablemente se originó en América Central y del Sur. La producción del grano estuvo en su máximo apogeo durante los periodos maya y azteca en Norteamérica. Los mayas quizás fueron los primeros en usarlo ("xtes") como cultivo de alto rendimiento, apreciando especialmente su valor alimenticio. Los aztecas lo conocían como “huautli” y lo ligaban con sus ritos religiosos. Los incas lo denominaron “kiwicha” (pequeño gigante) y lo respetaban principalmente por sus poderes curativos. En la época prehispánica los amarantos se sembraban junto con otras plantas en las chinampas, ya que era usado como alimento de familias completas y la consumían todos los estratos sociales.El amaranto era, por lo tanto, un alimento de gran consumo y altamente apreciado. A su vez, los indígenas le atribuían propiedades vigorizantes, afrodisíacas y hasta esotéricas, considerándolo una semilla sagrada, la cual utilizaban en los rituales de sus ceremonias religiosas. Era parte de las ofrendas que se entregaban a los dioses, a los gobernantes y a los muertos en las tumbas. En ocasiones especiales, el amaranto, molido o tostado, se mezclaba con miel de maguey y la pasta resultante se utilizaba para modelar figurillas de animales, guerreros, elementos de la naturaleza o de la vida cotidiana y, por supuesto, deidades como al Dios de la guerra, Huitzilopochtli. Al finalizar la ceremonia de culto, las figurillas eran cortadas y repartidas entre los asistentes, quienes las comían.Como se sabe, los conquistadores decidieron imponer su visión religiosa a toda costa, condenando y destruyendo todo elemento reminiscente de los ritos paganos indígenas (que incluían en ocasiones los sacrificios humanos). Esto determinó que el amaranto resultara “satanizado” y su cultivo, posesión y consumo quedaran totalmente prohibidos en tiempos de la colonia. Esta situación prevaleció durante siglos y la consecuencia fue su desaparición tácita.6 7

Otros usos[editar]

Calacas de amaranto y miel para elDía de Muertos en México.Una especie de la familia del amaranto es el huauzontle, de gran importancia en el México Prehispánico, y que sobrevive ahora en un platillo tradicional igualmente llamado huauzontles. Se trata de un guisado de las ramas con frutos, cubiertos con una capa de huevo y harina (llamada en México "capeado"), cocinados en caldillo de jitomate.En México se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto reventadas mezcladas con miel opiloncillo para formar una barra de sabor dulce.Igualmente, la variedad kiwicha es muy usada en países andinos (Perú, Bolivia, etc) como un alimento básico, junto a otros cereales de la misma familia tales como la quinua y la kañiwa (o cañihua), altamente alimenticios.El amaranto en México tiene uso en la medicina tradicional. Por ejemplo, los pueblos del norte del país lo utilizan para la cura de la tuberculosis, ictericia y problemas cardiacos. Estos usos medicinales provienen desde la época prehispánica pues se elaborabantamales de esta planta con maíz o atole para la cura de las bubas, también para la ictericia, lo cual se sigue practicando en algunos pueblos. En el aspecto ritual, en el Valle de Metztitlán se le relaciona con la muerte y por su colorido se coloca en las ofrendas de Día de Muertos. En Chihuahua y Veracruz las hojas se comen a manera de quelites, y en Durango se realizan jabones a base del tallo. En el resto del país se utiliza como colorante y como forraje para los animales o como plantas ornamentales

El amaranto Contiene gran cantidad de proteínas, hierro, calcio y ayuda a prevenir la diabetes entre otros beneficios.

El amaranto fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como "El

mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

Noticiaso ¿Qué es el Amaranto?o Amaranto Antidepresivo: Un trago y bienvenida la alegríao Conferencia Internacionalo El Amaranto como Alimento Funcionalo El Amaranto y sus beneficioso El Redescubrimiento del Amarantoo Espaguetti de Amaranto a la boloñesa caserao Historia del Amarantoo Licuado de amaranto, miel y avenao Panque de Amarantoo Propiedades terapéuticas del Amarantoo Seminario Ingredientes Funcionales

Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea

que reúne alrededor de 800 especies de amaranto cuyas características cambian dependiendo del ambiente y

región en que se produzcan.

La planta de amaranto tiene una panícula que contiene numerosas florecitas pequeñas, que alojan a una

pequeña semilla que representa el principal producto de la planta de amaranto, con la que se elaboran

cereales, harinas, dulces y otros productos.

Junto con el maíz, el frijol y la chía, fue uno de los principales alimentos de las culturas de América y la

principal fuente de proteínas. Fue tan apreciado que formaba parte de los ritos religiosos de estas culturas lo

que provocó que con la llegada de los españoles su cultivo fuera casi eliminado.

El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal reventado, del cual se

elaboran: alegrías, un dulce típico mexicano, cereales, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán y otros

deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas, galletas, panqués, horchata y bebidas

chocolatadas. También produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetología o industria química o

farmacéutica .

Entre sus grandes propiedades nutritivas están.

- Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.

- Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.

- Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.

- Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.

- Contiene aminoácidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:

- Control de la diarrea.

- Prevención del cáncer de colon.

- Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial,

estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática,

enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.

- También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y

oncológicos.

- Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.

- Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados

El amaranto Contiene gran cantidad de proteínas, hierro, calcio y ayuda a prevenir la diabetes entre otros beneficios.

El amaranto fue designado por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

Noticias

¿Qué es el Amaranto?

Amaranto Antidepresivo: Un trago y bienvenida la alegría

Conferencia Internacional

El Amaranto como Alimento Funcional

El Amaranto y sus beneficios

El Redescubrimiento del Amaranto

Espaguetti de Amaranto a la boloñesa casera

Historia del Amaranto

Licuado de amaranto, miel y avena

Panque de Amaranto

Propiedades terapéuticas del Amaranto

Seminario Ingredientes Funcionales

Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea que reúne alrededor de 800 especies de amaranto cuyas características cambian dependiendo del ambiente y región en que se produzcan.

La planta de amaranto tiene una panícula que contiene numerosas florecitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla que representa el principal producto de la planta de amaranto, con la que se elaboran cereales, harinas, dulces y otros productos.

Junto con el maíz, el frijol y la chía, fue uno de los principales alimentos de las culturas de América y la principal fuente de proteínas. Fue tan apreciado que formaba parte de los ritos religiosos de estas culturas lo que provocó que con la llegada de los españoles su cultivo fuera casi eliminado.

El amaranto es un alimento muy importante y se consume principalmente como cereal reventado, del cual se elaboran: alegrías, un dulce típico mexicano, cereales, granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán y otros deliciosos productos elaborados con su harina como tortillas, galletas, panqués, horchata y bebidas chocolatadas. También produce aceites y colorantes que se utilizan en la cosmetología o industria química o farmacéutica .

Entre sus grandes propiedades nutritivas están.

- Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.

- Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3.

- Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.

- Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.

- Contiene aminoácidos como la lisina.

Entre los efectos medicinales, se le atribuyen:

- Control de la diarrea.

- Prevención del cáncer de colon.

- Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se recomienda en la dieta para personas autistas.

- También es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de desnutrición y oncológicos.

- Se recomienda como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las hipocolesterolemiante.

- Por su contenido energético también es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados

RECETAS CON AMARANTO

El Amaranto es unaplanta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos aztecas como tributo.

El Amaranto o huautli está estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.

El amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revaloradoSu uso fue prohibido por los españoles a su llegada a América por usarse en sacrificios humanos.

Sopa de Fideo en caldo de frijol de Amaranto

Ingredientes de la receta:

1 taza de harina de amaranto. 1 diente de ajo. 1 ½ litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado. 1 paquete de fideo delgado 2 chiles serranos. 1 jitomate mediano sal al gusto. 1 trozo de cebolla.

Elaboración de la receta:

1. Desmadeje el fideo sin desbaratarlo y fríalo en aceite, hasta que dore parejo.2. Muela en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y viértalo al fideo dorado. Deje

sazonar, agregue los chiles.3. En el caldo de frijol disuelva la harina de amaranto y añádalo a la sopa.4. Deje hervir, pruébelo de sal y cuando haya ablandado el fideo apague el fuego. Sirva la

sopa con queso rallado.

Barras Cantarinas

1. Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas.

2. Después se escurren y tuestan en comales calientes de barro o metal, moviéndolas constantemente hasta que revientan.

3. Entonces se mezclan con miel y piloncillo, y el conjunto se amasa uniformemente para después cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.

Pastel de Amaranto

Ingredientes de la receta:

¼ kg. de harina de amaranto 3 cdas. de polvo para hornear ¼ kg. de harina de trigo 1 taza de leche ½ kg. de mantequilla 5 huevos. 400 g. de azúcar

1. Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa.

2. Cierna las harinas y el polvo de hornear e incorpore las claras batidas a punto de turrón.3. Siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente.4. Por último, agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego

regular.

Alegrías

Ingredientes de la receta:

1/4 de kg. de semillas de amaranto 1/4 de kg. de piloncillo Pasas, cacahuates o pepitas al gusto

Elaboración de la receta:

1. Remoja las semillas de amaranto en agua durante 6 horas.2. Sácalas y ponlas a secar en una tela de alambre muy fina, las aberturas de la tela no

deben permitir el paso de las semillas.3. Una vez secas, tuéstalas en un comal, removiéndolas constantemente hasta que tomen

un color blanquecino.4. Hierve el piloncillo en agua, mezclalo con las semillas y amasa hasta obtener una pasta

uniforme.5. Dales la forma que desees o córtalas en cubitos o barras extendiéndola sobre una

superficie plana.6. Puedes agregarle pasas, cacahuates o semillas de calabaza(pepitas) al gusto.

Pan de Amaranto

Ingredientes de la receta:

3½ tazas de harina blanca 3½tazas de harina integral 1½taza de harina de amaranto ¼  de margarina 3  huevos 1 cucharada levadura 1  cucharada de sal ¼ taza azúcar 3 tazas leche o agua tibia

 Elaboración de la receta:

1. Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azúcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio.

2. Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada.

3. Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia, junto con el azúcar y la sal. Se mezcla esta solución al harina y se le agregan los huevos.

4. Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en pequeñas porciones con las que se forman los panes.

5. Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. Pinte con leche, agua o yema y ponga en horno previamente calentado.

Horchata de Amaranto 

Ingredientes de la receta:

1 litro de leche 3 Cucharadas de harina de Amaranto Miel de abeja o azúcar 3 litros de agua Canela en polvo

Elaboración de la receta:

1. Endulzar 1 litro de agua con miel o azúcar.2. Disolver la harina en el agua restante (2 litros).3. Dejar reposar durante 10 minutos.4. Colarla y añadirla al agua endulzada.5. Añadir la leche al gusto y espolvorear la canela.6. Servir fría.

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Sin duda, el amaranto es uno de los alimentos más ricos y nutritivos de México.

Actualmente es uno de los productos preferidos por los deportistas y astronautas,

debido a que es fácil de trasportar y contiene muchas proteínas.

Por ello, Salud180, te da a conocer algunas de las propiedades de este alimento:

1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminoácido de alto valor biológico), el cual

ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.

2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto dietético. Sus extractos son

utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.

3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energía sin subirte de

peso. Sirve como fibra dietética y laxante. Es 100% digestivo.

4. Proteínas. Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la par de las

propiedades de la leche y  posee el doble de proteínas que el arroz.

5. Es auxiliar para erradicar el cáncer de colon y colesterol malo.

 

Además, al consumir el amaranto natural combates la osteoporosis y laanemia.

Por todo esto y más te presentamos la siguiente receta, para que disfrutes de

todos los beneficios y propiedades de este producto.

Galletas de amaranto con chocolate1. 900 gramos de harina de amaranto integral

2. 300 gramos de harina de trigo

3. 150 gramos de amaranto tostado

4. 4 huevos

5. 2 cucharaditas de polvo royal o similar

6. 400 gramos de sustituto de azúcar

7. 100 gramos de semillas de amaranto tostado

8. 1 taza de leche baja en calorías

9. 150 gramos de chocolate oscuro

10. 450 gramos de margarina sin sal

 

Modo de preparaciónLo primero que debes hacer es batir los huevos con el sustituto de azúcar y el

polvo royal. Agrega la margarina sin sal y cuando esté bien mezclado, incorpora la

leche con el chocolate y al final, la harina integral de amaranto.

Ahora, añade el amaranto tostado y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Deja reposar por 30 minutos; extiende sobre una mesa enharinada  y corta la

pasta de la forma que desees. Después hornéalas durante 20 minutos. Buen

provecho. ¡Cuida tu figura y corazón!

Aceite de amaranto (Amaranthus L.)23 de abril 2010

  

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Resumen:El amaranto se cultiva en el continente asiático y americano, y se recolecta principalmente por su grano, el cual se usa como fuente alimenticia para pan, pasta y alimentos para bebés.

Se ha mostrado que el aceite de amaranto disminuye el colesterol y los niveles de lípidos cuando se ingiere con una dieta baja en sodio y saludable para el corazón. Sin embargo, otros estudios han mostrado que el consumo conjunto de amaranto con una dieta baja en grasa no tiene efecto en los niveles de colesterol de pacientes con colesterol alto. Las investigaciones preliminares también han mostrado que el aceite de amaranto puede disminuir el azúcar en la sangre.

No existe suficiente evidencia científica de algún efecto del amaranto para ninguna indicación. Se necesitan investigaciones de buena calidad antes de poder ofrecer recomendaciones.

Usos:Los siguientes usos están basados en la tradición, teorías científicas o investigación limitada. A menudo no se han probado completamente en humanos y no siempre se han demostrado su seguridad y eficacia. Algunas de estas afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor médico calificado. Podría haber otros usos propuestos que no están señalados a continuación.

Sangrado menstrual anormal, alergias, antibacteriano, antifúngico, antiviral, artritis, asma, astringente, úlceras por permanecer en cama, quemaduras, cáncer, úlceras bucales, usos cosméticos, diabetes, diarrea, digestión, diurético, eczema, energía, presión arterial alta, colesterol alto, inflamación, picaduras de insectos, leucorrea (descarga vaginal), prevención de cáncer de pulmón, sangrado nasal, suplemento nutricional (fórmulas/cereales para bebés, niños pediátricos, preescolares), dolor, soriasis, salpullidos, úlceras, cuidado de heridas.

Evidencia:Se han sometido a prueba los siguientes usos en humanos o animales. La seguridad y eficacia de los mismos no siempre se han demostrado. Algunas de estas afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor médico calificado.

Antioxidante (C)Existe evidencia limitada que indica que el amaranto puede tener propiedades antioxidantes cuando se combina con una dieta saludable para el corazón. Se necesitan estudios adicionales antes de poder emitir conclusiones.

Enfermedad del corazón (C)El consumo conjunto de amaranto con una dieta baja en sodio y saludable para el corazón disminuyó el colesterol y la presión arterial en pacientes con enfermedad del corazón. Sin embargo, se requieren evidencias adicionales antes de poder ofrecer recomendaciones en esta área.

Funcionamiento del sistema inmunológico (C)Existe evidencia limitada que indica que el amaranto puede estimular el sistema inmunológico cuando se combina con una dieta saludable para el corazón en pacientes con enfermedad del corazón y colesterol alto. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales del amaranto solo en esta área.

Visión nocturna (C)Investigaciones preliminares indican que el consumo de hojas de amaranto puede mejorar la ceguera nocturna. Sin embargo, se necesitan más estudios antes de poder ofrecer recomendaciones.

Seguridad:Los profesionales de la salud que tienen instrucción formal practican muchas técnicas complementarias, de acuerdo con los estándares de organizaciones nacionales. No obstante, este no es el caso universal; es posible que se presenten efectos adversos. Debido a la limitada investigación existente, en algunos casos solamente hay poca información disponible sobre la seguridad del tratamiento.

AlergiasDebe evitarse si existe alergia o sensibilidad al amaranto.

Efectos secundarios y advertenciasLa evidencia que existe acerca de los efectos adversos del amaranto es limitada. El amaranto puede contener altos niveles de cadmio, nitratos, proteínas anti-tripsinas y factores termolábiles, los cuales pueden afectar el sistema nervioso. Además, el amaranto que se cultiva en suelos ricos en nitrógeno puede causar problemas de salud. Debido a su alto contenido de oxalatos, el amaranto debe usarse con cautela en personas con trastornos renales.

El amaranto puede disminuir los niveles de serotonina, puede aumentar o disminuir el funcionamiento inmunológico y debe usarse con cautela en pacientes con trastornos inmunológicos o que ingieren drogas, hierbas o suplementos que afectan el sistema inmunológico.

El amaranto puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre. Se aconseja precaución a pacientes con diabetes o hipoglucemia, y a quienes ingieren drogas, hierbas o suplementos que afectan el azúcar en la sangre. Puede ser necesario que un profesional de la salud calificado monitoree los niveles de glucosa en la sangre y que deban hacerse ajustes de los medicamentos.

El amaranto puede disminuir la presión arterial. Se aconseja precaución a pacientes con presión arterial baja o que ingieren drogas, hierbas o suplementos que afectan la presión arterial. Puede ser necesario monitorear la presión arterial y ajustar los medicamentos