Americarne 79

Añ

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79

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Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

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Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

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Alfonso Chiacchiera S.R.L. 19

Andrés Moretti E Hijos SA 18

A.R. Cleppe & Cía. S.A. 51

Arysa Argentina S.A. 70

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 79

Bombadur 62

Bombas Pascal 48

Carello Ferretera S.R.L. 58

Carfi S.A. 20

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Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. De Contratapa

Coldland 15

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Farmesa S.A. 66

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Ferrocement 49

Frig. Frigolar 61

Frig. Rioplatense 91

Frío-Raf 41

Fymsa 16

Galaxie Secado Spray S.C. 28/29

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Gepia S.A. 7

HL Rodriguez 5

Hypred Arg. 31

Iflow 63

Industrias Australes S.A. 39

ISS S.A. 36

Jefferson Sudamericana S.A. 17

Kentmaster Argentina S.A. 45

Maino 95

Marracino 36

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Metalúrgica Cade 59

Microcorr S.R.L. 93

Mondino S.R.L. 22

MTH Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L. 25

Multiwing 69

Mycom 81

Pehuen 40

Penta S.A. 43

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Prime International S.R.L. 10

Prinzi Argentina S.A. 32

Proveedora Cárdenas 73

Quais S.A. 23

Quimsa 52

ReeferLine 50

Reynold 12

Saporiti S.A. 24

Scarpati Hnos. S.R.L. 85/87

Seydelmann KG 30

Sealed Air Cryovac 47

Sergio Catalán 35

SGS Argentina S.A. 9

Sika Argentina S.A.I.C. 6

Tecnofrig 65

Tecnomaquinarias S.A. 37

Testo Argentina S.A. 71

Thermofin 11

Tres Valles S.A. – OV Especias 44

Tromba 20

Tur S.C.A. 34

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

VMC Refrigeración S.A. 82

ENVASE / ALIMENTEK 2011 76FERIAS ALIMENTARIAS 34FIAR 78TECNOCARNE MONTERREY 77TECNOFIDTA 75

exposiciones

2 Revista AmeriCarne

empresas

3 EDITORIAL: POTENCIAR Y ARTICULAR DESDE ADENTRO

17 EVOLUCION DE LA EXPORTACION DE CARNE VACUNA

22 MARIO RAVETTINO REELECTO AL FRENTE DEL ABC

24 PROYECTO “CARNES DE COLOMBIA”

30 PROGRAMA CARNE ANGUS CERTIFICADA DE LA ASOCIACION ARGENTINA DE ANGUS

38 GANADERIA DE CARNE: GEOTRAZABILIDAD Y RFID EN LA CADENA DE FRIO

EXPOSICIONES

44 SPACE 2010: UNA CITA EXCEPCIONAL DE LA GANADERIA FRANCESA Y MUNDIAL

48 TECNO FIDTA 2010: CALIDAD Y CANTIDAD DE EXPOSITORES Y VISITANTES JERARQUIZARON EL ENCUENTRO

58 SOMMET DE L’ELEVAGE 2010: UNA EDICION SATISFACTORIA

62 18º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE: “EL MUNDO SIGUE ESPERANDO QUE LA ARGENTINA SE SUBA AL TREN”

68 CONGRESO / URUGUAY: DEL CAMPO AL PLATO

69 FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE: UN MAPA FERIAL CON SIETE SALONES TEMATICOS

70 XXIII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACION MUNDIAL PARA EL AVANCE DE LA PARASITOLOGIA VETERINARIA

74 LO QUE VENDRA

EMPRESAS

80 CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

82 CORDIS

84 PROKRETE ARGENTINA

85 FUNDACION BANCO DE ALIMENTOS: UN MODELO QUE ALIMENTA

88 NOTICIAS DE AMERICA LATINA

90 NEWS DE RED ALIMENTARIA

94 RED GOURMET

3Revista AmeriCarne

• Editorial

Directora | Devora E. DorenszteinPropietario | Red Alimentaria S.R.L.

Do mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3

(C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti naTel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria .co m • www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Alimen ta ria S.R.L. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te | Año XIII • Nú me ro 79 - Noviembre 2010 • Pu bli ca ción Bi mes tral • CUIT 30-70809959-3 • Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | [email protected] de Redacción | Ma ría Xi me na Pé rez.

Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare.Traducción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Colaboradores | Gabriel Súnico, Consolación Otaño, Javier Marotta y Ricardo Sánchez Villagrán.Dirección de Arte y Di se ño | Rodrigo G. Broner.

Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so en Ar gen ti na Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

[email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re-sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne-rse en con tac to con nues tra re dac ción.

s t a f f

Avanzar en un proceso de integración vertical dentro de todo el sector agroalimentario y, específicamente, la industria frigorífica, y de integraciones horizontales posibles desplegadas territorialmente en la región, o entre regiones del país, ha sido desde el comienzo uno de nuestros principales objetivos.En ese camino, desde Red Alimentaria, hemos tra-zado un plan de acción para estimular las economías regionales, de acuerdo a sus condiciones específicas, tomando en cuenta sus particularidades, capacidades, fortalezas y debilidades.Llevamos 14 años recorriendo el sector, basados en una filosofía que tiene que ver con la integración de la cadena de valor, una frase que parece simple pero que sabemos que sólo con el ejercicio, con el estudio y la convicción, podemos lograrlo.Es por esto que decidimos presentar un nuevo pro-yecto que nos integra a todos: “RED ALIMENTARIA TV”. Inicialmente nos interesa llegar a las empresas, mostrarlas trabajando, reflejar quiénes hacen nuestra economía y poder promover el desarrollo regional que tanto hace falta. No nos podemos olvidar que las mejo-

res producciones de cualquier parte del mundo surgen de los pequeños lugares.Nos interesa trabajar sobre aquello que significa “el comercio justo”, que tiene que ver con poder acercar a aquellas personas que realmente producen y que tienen por delante un compromiso empresarial y social con el país, y que nos demuestran con su accionar que es posible un cambio de realidad.Concebimos a “RED ALIMENTARIA TV” con la misión de contribuir a que todos los actores sociales valoren la real dimensión del sector. Por eso, busca-mos informar sobre las actividades y novedades que se generan, contribuyendo a interpretar los cambios y orientando sobre las principales tendencias. También queremos favorecer la capacitación y actualización técnica, productiva, profesional y empresarial.En ese sentido, mantendremos un activo compromiso con el desarrollo tecnológico, la conservación de los recursos naturales, la mejora de la calidad de vida en el medio rural y la defensa de los valores culturales que caracterizan y le dan identidad a las diferentes regiones de la Argentina.Porque en un momento trascendente para la produc-ción agroalimentaria, redoblar la apuesta es nuestra forma de contribuir a que todos los actores sociales valoren la real dimensión del sector.

¡Muchas gracias por acompañarnos!

Devora Dorensztein.Directora Red Alimentaria SRL

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Agradecemos a Marcela Pittner por la imagen de tapa:

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La Argentina ha sido un tradicional exportador de car-nes desde comienzos del siglo pasado hasta la década del 30, basándose predominantemente en el mercado británico, con un producto simple: las medias reses refrigeradas y congeladas.

EVOLUCION DE LA EXPORTACION DE CARNE VACUNA

Por Consolación Otaño *

En la actualidad, existe una amplia gama de mercados que pueden ser clasificados como alta, media y baja gama. Los primeros con mayores exigen-cias en materia sanitaria y en calidad de carnes y con un alto nivel de competencia interna-cional, surgiendo nuevos acto-res que han desplazado a aque-llos denominados proveedores tradicionales por otras fuentes de abastecimiento.En los últimos 20 años la exportación de carne vacuna se ha caracterizado por un comportamiento muy errático como consecuencia de diver-sos sucesos del mercado inter-nacional que afectaron la ten-dencia de las ventas externas argentinas. Los factores pueden clasificar-se en dos, el primero acaecido

a partir de la década de 1990, cuando se observaron gran-des cambios en los patrones de consumo de carne en el mundo. Las razones de estos cambios en la demanda mun-dial estuvieron vinculadas con el crecimiento del ingreso por habitante en los países en desarrollo y especialmente en los países de industrialización reciente, en el crecimiento de la población urbana y en las diferencias de los costos rela-tivos de los tipos de carne. Aumenta el consumo de carne aviar y porcina en detrimento de la carne vacuna El otro factor está conforma-do por diversos eventos sani-tarios tales como el impacto negativo de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) en 1996 en Europa y también

continúa ☞

Gráfico 1

Evolución anual de las exportaciones de Carne Vacuna

900.00800.00700.00600.00500.00400.00300.00200.00100.00

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3.900

3.400

2.900

2.400

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1.400

9001990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008

Tone

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Toneladas Eq. res c/hueso Precio

Fuente: Elaborado por el Area de Mercados de Ganados y Carnes – DiNaTRANCO-MAGyP


en Japón, Corea, Canadá y los Estados Unidos en el año 2003 y la drástica caída de las exportaciones en estos dos últimos países. Otra crisis sanitaria fue la Fiebre Aftosa en Europa que afectó también a la Argentina y demás países del MERCOSUR cerrando mer-cados para las carnes frescas bovinas a comienzos del siglo XXI.Debemos agregar otros factores invo-lucrados con la salud de los consu-midores como la intoxicación con dioxina, casos de E Coli, la BSE, etc. que tuvieron lugar en la década del noventa y trajeron aparejado un mayor nivel de exigencias por parte de los consumidores internacionales quienes procuran mayores garantías de inocuidad y sanitaria.Asimismo los niveles de producción están afectados por factores especí-ficos relacionados con el comercio tales como la localización, las carac-terísticas y el volumen de los princi-pales productores de carne, el avance

tecnológico, el aumento de la escala de producción, la integración vertical, las políticas fronteras adentro y las regionales, las políticas comerciales internacionales, las cuotas, las tarifas, los costos de transporte, las condi-ciones de empaque y los factores de índole climático. Otros factores importantes que están influyendo en el comportamiento errático de las exportaciones son: la competencia creciente entre las car-

nes vacuna, de cerdo y de aves; la demanda por distintos tipos de carnes vacunas (natural o de feed lot); los sis-temas de producción y los volúmenes ofrecidos; el funcionamiento de los bloques económicos (MERCOSUR, NAFTA, Unión Europea); y los costos del transporte.La exportación de carne vacuna durante ese lapso ha estado signada por dos contextos muy disímiles que afectaron su crecimiento y mermaron

Fuente: Elaborado por el Área de Mercados de Ganados y Carnes – DiNaTRANCO-MAGyP

Gráfico 2

30,025,020,015,010,0

5,00,0

1990

1991

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2009

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12.0

6.1

24.6

13.9

13.8

19.4

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Participación de las ventas externas en la producción de Carne Vacuna


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su potencial internacional. Una breve descripción de sus indicadores mues-tra que:En el periodo 1990-1999 el promedio de las exportaciones de carne vacuna se ubicó en 391 mil toneladas equi-valentes res con hueso con un precio promedio de la tonelada de U$S 1.888, el volumen más alto fue en1995 con 520 mil toneladas y el menor en 1993, cuando sólo se exportaron 281 mil toneladas.En la década siguiente el promedio se ubica en 484 mil toneladas equi-valentes res con hueso aumentando el precio promedio de la tonelada a U$S 2.009. El mayor volumen fue en 2005 con 771 mil toneladas y el menor volumen en 2001 con 152 mil tonela-das como consecuencia del cierre de los mercados para las carnes frescas

argentinas por la crisis de la aftosa (marzo 2001-febrero 2002).La participación de las ventas externas en la producción de carne vacuna fue de 14% entre 1990-1999 (máx 19%-1995 / mín 12%-1998) y en la siguiente década, el promedio se eleva a 16% (máx 24,6%-2005 / mín 6,1%-2001).A pesar del descenso que se observa desde 1995, la situación se revierte a partir de 2004 alcanzando a exportar 632 mil toneladas y en 2005 al superar las 770 mil toneladas res con hueso, lo que hizo que Argentina se ubicara en el tercer puesto, luego de Brasil y de Australia. Con un nivel de ventas de 661 mil toneladas de carne vacuna en 2009 Argentina ocupó el quinto lugar, junto a Nueva Zelanda.En términos de MERCOSUR en 2001

Fuente: Elaborado por el Area de Mercados Ganaderos - DiNaTRANCO-MAGyP con datos del SENASA, SECEX (Brasil), INAC (Uruguay), URUNET (Uruguay) y SENACSA (Paraguay).

Exportaciones de Carne Refrigerada (Fresca y Congelada) según País de Origen y Destinos principales para el año 2009.

País de Origen Destino

Toneladas peso producto

Miles de U$S U$S/ton Participación en el

total de ToneladasParticipación en el total de USD

Argentina

Total exportado Uruguay

Brasil

Total exportado Argentina

RusiaUEChileIsraelVenezuela

141.27972.89244.18930.47827.672

383.501

337.440597.430155.143110.963100.598

1.523.090

2.3888.1963.5113.6413.6353.972

37%19%12%8%7%

22%39%10%7%7%

ParaguayTotal exportado Brasil

UruguayTotal exportado Paraguay

RusiaHong KongRep.IslamicaEgiptoVenezuela

327.221100.99688.99571.98039.925

953.038

910.651316.214335.352200.122164.934

3.114.961

2.7833.1313.7682.7804.1313.268

34%11%9%8%4%

29%10%11%6%5%

ChileRusiaVenezuelaVietnamEgipto

64.09745.52312.8266.1665.561

163.206

242.287111.12244.30117.41316.149

534.012

3.7802.4413.4542.8242.9043.272

39%28%8%4%3%

45%21%8%3%3%

RusiaUEEEUUIsraelHong Kong

74.26759.14923.76914.39911.128

257.228

188.787351.770212.59060.57731.392

946.695

2.5425.9478.9444.2072.8213.680

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20%37%22%6%3%

continúa ☞

20 Revista AmeriCarne20 Revista AmeriCarne

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representaba en conjunto 18% del comercio mundial de carne vacuna y en 2009 participó con 40% del comer-cio mundial, superando ampliamente a Australia y los Estados Unidos que en ese año participó con el 33%.Debemos mencionar la competencia de los países que integran el bloque MERCOSUR por el mismo mercado, como ser el caso de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay; por el mercado ruso. Mientras que para los tres primeros países Rusia es el principal destino de exportación en cuanto a volumen enviado (toneladas), para Paraguay el primer destino en importancia es Chile (tercer destino en importancia para Argentina) y Rusia viene en segundo lugar.

Asimismo, cabe aclarar que para Brasil el mercado ruso es además el más significativo en cuanto al valor en miles de dólares comercia-lizados, mientras que para Uruguay y Argentina el destino de exportación más importante es la UE con 37% y 39% respectivamente de participa-ción en total de dólares comercializa-dos (cuadro 1).Debe tenerse en cuenta que uno de los elementos fundamentales para el crecimiento de las exportaciones fue la mejora sanitaria del rodeo bovino respecto de la Fiebre Aftosa en toda la región y en particular la Argentina que ha alcanzado el estándar de “libre de esa enfermedad” con el siguiente esquema de regionalización del país:Una zona libre de fiebre aftosa sin

vacunación, que corresponde a la Patagonia (Patagonia Sur y Patagonia Norte B). Una zona libre de fiebre aftosa con vacunación, que abarca el resto del territorio nacional, con excepción de la Zona de Alta Vigilancia (ZAV), en la frontera norte del país. La Patagonia Norte A, dentro de la zona libre con vacunación, oficia de zona de protección de la zona en la que no se vacuna. n

*Coordinación de Mercados Ganaderos MAGyP-Dirección de Mercados Agroalimentarios. Email: [email protected]

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• CONSORCIO DE EXPORTADORES DE CARNES ARGENTINAS

El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, que representa alrededor del 80% de las exportaciones de carne vacuna del país, realizó su asamblea anual para designar nuevas autori-dades. Producto de la misma, se reeligió a Mario Ravettino como Presidente. Lo acompañan Carlos Riusech como Vicepresidente, Gustavo Kahl, Secretario y Omar Solassi, Tesorero.

MARIO RAVETTINO REELECTO AL FRENTE DEL ABC

Mario Ravettino proseguirá el desa-rrollo de las políticas aplicadas por el Consorcio en los períodos anteriores, las gestiones orientadas a conquistar nuevos mercados de exportación, el fortalecimiento de los existentes y con-tinuará trabajando para que el sector de ganados y carnes se consolide como un motor de crecimiento de la econo-mía nacional en beneficio de toda la cadena de la actividad.

Ravettino, además, es Vicepresidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina IPCVA, represen-tando al sector industrial en dicha institución.ABC representa el 80% del volumen total de carne vacuna exportado por la Argentina y el 100% en lo que respecta a productos de alto valor agregado, como carnes cocidas y productos con-gelados.

ACERCA DEL ABCEsta entidad civil sin fines de lucro, nuclea a las empresas que representan la mayor parte de las exportaciones de carnes vacunas de la Argentina. Su principal objetivo es impulsar un com-promiso mayor para con la actividad del sector, apuntando a construir una

industria vigorosa bajo normas de cali-dad excelsas, bienestar animal y respe-to para el medio ambiente; que genere riqueza para toda la cadena –desde el productor hasta el consumidor final. Las empresas integrantes del Consorcio entienden que la cooperación entre ellas, con otras entidades del sector y con las autoridades gubernamentales, es el camino para ejecutar eficazmen-te un programa de crecimiento que genere valor agregado, divisas y empleo calificado a nivel nacional. n

Para mayor información:

www.abc-consorcio.com.ar


• PROYECTO “CARNES DE COLOMBIA”

En un momento en donde la industria de la carne está tomando fuertes decisiones y acciones para modernizarse y crecer como sector, el Subgerente Operativo de la Federación Colombiana de Ganaderos, Juan Fernando Lezaca Mendoza, habló en exclusiva con la revista AmeriCarne y realizó un balance del proyecto “Carnes de Colombia”. También, abogó por un futuro cargado de oportu-nidades, trabajo por realizar, y crecimiento.

“SI MEJORAMOS LA RELACION CALIDAD-PRECIO, HABRA UNA EXPLOSION Y REVOLUCION EN LA FORMA DE COMERCIALIZAR CARNE EN COLOMBIA”

- ¿Cómo era la situación del merca-do de carnes colombiana antes del desarrollo del proyecto "Carnes de Colombia"?El mercado de la carne en Colombia, incluso con la llegada de Carnes de Colombia, sigue siendo un mercado

donde predomina la informalidad, la baja calidad y el incumplimiento. Las cifras indican que poco menos del 70% del abastecimiento interno se hace a través de canales informales (carnice-rías y tiendas de barrio) que no sólo no cumplen las más básicas normas

de inocuidad, sino que deterioran la calidad del producto frente al consu-midor final. Igualmente, los niveles de consumo interno de carne son menos de la mitad (18 kg por habitante/año, datos del 2007) que en otros países como Brasil (38), Estados Unidos (43)


o Argentina (65), lo que indica que existe un potencial importante de cre-cimiento para el sector en general.Adicionalmente, la carne colombiana es costosa, no sólo desde la perspec-tiva interna frente a otras fuentes de proteína animal (pollo y cerdo), sino también comparada con los mismos países a los que hacíamos referencia.

- En ese sentido, ¿A qué se debió la implementación del proyecto "Carnes de Colombia" y cómo está organizada su implementación?El proyecto surge como la iniciativa gremial que busca cambiar el con-cepto de la carnicería tradicional en Colombia, hacia un modelo de expen-dio que cumpla con todas las caracte-rísticas necesarias para ofrecer un pro-ducto de buena calidad, utilizando las buenas prácticas de manufactura para puntos de venta, expendios o distribui-dores de carne bovina; soportados por un centro de distribución y proceso en las principales ciudades. De la misma manera, los expendios son la punta de lanza para fomentar cambios en el comportamiento de los consumidores frente a la carne, tanto en la forma de comprarla y conservarla, como en su preparación. También, se busca dar un paso en la integración vertical para poder corre-gir varias de las imperfecciones en la formación de precios al consumidor, y mejorar la posición de negociación de los ganaderos y de la industria frigorífica en la cadena. A su vez, se busca transferir un mayor valor al con-sumidor, promoviendo cambios en los patrones de consumo, lo que a su vez debe generar un efecto dinamizador y fidelizador en el mediano plazo.Los principales actores son FEDEGAN (la Federación Colombiana de Ganaderos) y Friogan (Frigoríficos Ganaderos de Colombia). El primero como respaldo y líder de la iniciati-va. El segundo, siendo el actor más importante del mercado de la carne en Colombia, como protagonista al tener la capacidad operacional, técnica

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y financiera para desarrollar y poten-cializar el modelo. En un futuro espe-ramos que el modelo profundice la integración y aumente la participación de ganaderos y otros actores del sector en el negocio.

- ¿Qué objetivos han logrado? ¿Quedan algunos por cumplir?Hasta ahora hemos logrado demos-trar que los consumidores colombia-nos están ávidos de una mejor oferta de carne en cuanto a calidad y pre-cio. Las encuestas de satisfacción que hemos hecho sobre nuestros puntos de venta indican que nuestros clientes están muy satisfechos con la calidad y el servicio. Identifican esos como los valores que ofrece la marca y están dispuestos a pagar por ello, lo cual es muy importante a la hora de introducir cambios como el que nosotros hemos propuesto.También hemos logrado demostrar que es posible desarrollar un negocio viable cumpliendo a cabalidad las exigencias sanitarias y normativas para este tipo de establecimientos. Por cumplir quedan muchos objetivos. El más importante es probablemente el de hacer este modelo extensivo, es decir, demostrar que sirve para diferen-tes niveles socioeconómicos y ciuda-des. En eso se encuentra nuestro foco para el corto y mediano plazo, para lo cual estaremos abriendo 7 nuevos puntos de venta en el transcurso del segundo trimestre de 2010 en Bogotá.

- ¿Cómo es el consumidor colombia-no de carnes? ¿Ustedes a qué sectores han apuntado y por qué?Frente a la carne el consumidor colom-biano, no es diferente al de otros países. En general, esperan recibir un produc-to bueno, bonito y barato, y en nuestro caso eso quiere decir carne magra, con terneza, jugosidad y sabor, a buen pre-cio. Pero así como el consumidor tiene un concepto claro y simple acerca de la carne, es una realidad que la mayoría no sabe cómo comprar, almacenar, cortar, preparar y hasta servir la carne. En el consumidor colombiano todavía predomina la creencia de que la mejor carne es la carne “fresca”, es decir, entre más cercana al sacrificio mejor. Los conceptos de refrigeración y madura-ción son aún incipientes. Por ejemplo, en Colombia un corte como la costilla es un corte exclusivo para sopas, muy pocos se atreven a prepararla asada. Claro, con carne fresca es casi imposi-ble pensar en asar una costilla, pero el ejemplo ilustra la situación. Así como estas creencias presen-tan obstáculos, hay otros conceptos que presentan oportunidades. En Colombia existe la percepción general de que la mejor proteína es la de res; es la que más rinde, con la que el comen-sal queda más satisfecho. También es la que presenta mayor variedad y posibi-lidades a la hora de cocinar. Así como hay que cambiar la cultura frente a los temas de calidad, hay que aprove-char estas creencias para desarrollar

el potencial de la carne en toda su dimensión.Por esa razón, Carnes de Colombia ha focalizado su atención hacia los niveles socioeconómicos medios y altos, que son los que se encuentran con una mayor disposición por cambiar sus costumbres de compra y consumo de carne.

- En relación a lo anterior: ¿a qué se debe que hayan comercializado dife-rentes carnes, además de la bovina? ¿Y cuál ha sido su resultado?Parte de la decisión de comercializar otra carne, específicamente la de cerdo, se debe a que es complementaria a la de res. En primer lugar, los estudios del mercado colombiano demuestran que estas dos carnes comparten los canales de distribución (carnicerías y supermercados) casi al 100%, mientras que el pollo usa otros canales como las tiendas especializadas y las tiendas de barrio como la forma de llegarles a los consumidores. El segundo elemento de complemen-tariedad consiste en que el cerdo tiene características organolépticas y de cor-tes similares o comparables con la res, y se puede manejar con empaque al vacío lo cual facilita su almacena-miento y disminuye la posibilidad de contaminación cruzada.El resultado ha sido muy positivo, y de hecho durante los primeros meses cuando aún no había cerdo dentro de la oferta, muchos clientes lo pedían.


- ¿Cómo han trabajado para capita-lizar, en resultados comerciales, la carne diferenciada?Creo que uno de los resultados más significativos del proceso consiste en los altos niveles de fidelización que hemos logrado con nuestros clientes. Nuestras evaluaciones nos indican que una vez un cliente prueba la calidad del producto que vendemos, regresa casi al 100% a nuestro local. Eso se ha visto reflejado en un crecimiento constante en clientes y ventas durante el primer año de vida del negocio. Todos los meses, incluyendo el primer trimestre del año que normalmente se ve gol-peado por la entrada de los niños al colegio y la cuaresma y semana santa, hemos logrado crecer. Si logramos seguir mejorando en la relación cali-dad precio, vamos a ver una explosión de Carnes de Colombia y una revolu-ción en la forma de comercializar la carne en nuestro país.

- ¿Han hecho campañas, cómo pensa-ron su imagen en góndola, etc.?Teniendo en cuenta que el inicio del negocio ha sido muy conservador, el enfoque de las campañas se ha cen-trado en dar a conocer el producto y los puntos de venta a nivel local. Por eso las campañas han utilizado canales directos de comunicación en las zonas de influencia de los locales seleccio-nados. En cuanto a la organización y presen-tación en los locales, ese ha sido uno

de los factores diferenciadores frente a las carnicerías tradicionales en nuestro país. En primer lugar, predomina la carne empacada al vacío y el produc-to porcionado, para darle garantía de origen y procesamiento al cliente, así como darle la posibilidad de autoser-vicio. En segundo lugar, hemos hecho locales donde los clientes pueden ver lo que el vendedor está haciendo. Todavía pre-dominan en Colombia las carnicerías con neveras de más de 150 cm. de alto donde el carnicero queda oculto tras tres pisos de carne y puede hacer con el cuchillo “magia” frente al cliente y nosotros decidimos cambiar radical-mente ese concepto. A nosotros nos gusta decir que la experiencia más importante cuando un cliente entra a nuestros locales es olfativa, pues el local no huele a nada. Esa experiencia marca la calidad y el manejo que le damos a nuestros productos.

- ¿Qué balance general hacen del desarrollo del proyecto? ¿Qué aspec-tos positivos destacan, y en cuáles consideran que deben seguir traba-jando?El balance es muy positivo. Primero, porque desde la perspectiva gremial estamos iniciando algo que debe ayu-dar a cambiar el sector. No solo nos estamos convirtiendo en un referente para nuestros competidores, sino que estamos comenzando a trabajar con el consumidor en temas de largo plazo,

como el de la cultura de la carne. La aceptación del producto, el servicio y el respaldo por parte de nuestros clien-tes es nuestra mayor satisfacción y a su vez, el elemento que genera un mayor reto y compromiso para mejorar y dar más.Nos falta crecer. Para que el concepto gane aceptación y tenga el impacto que esperamos, tanto en el sector como en los consumidores, es necesario que la cadena crezca y encuentre nuevos mercados y ciudades.Y, finalmente, nos falta seguir innovan-do. En Colombia la carne es carne, es decir, los consumidores no la asocian con una marca o por lo menos con un establecimiento que les de garantía de calidad y servicio. Nos falta demostrar que las creencias de que es la mejor proteína son ciertas y que la relación costo beneficio a la hora de comparar con otras carnes es la mejor. El con-sumidor no distingue completamente entre 1 kg de carne y un kg de pollo a la hora del rendimiento. Se fija más en el precio; pero no es lo mismo pagar por proteína que pagar por hueso y agua-sal. Esos diferenciadores que hacen a la carne más atractiva los debemos apro-vechar y explotar más para fomentar el consumo y crecer en un mercado que da para que todos lo hagamos. n

Para mayor información:

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Sinónimo de máxima consistencia, jugosidad, terneza y sabor, la Carne AnGus Certificada, se produce bajo las más rigurosas normas internacionales de certificación, estando incluida en el Reglamento del Consejo de la Unión Europea y habilitada por SENASA.

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En 1879, hace ya más de 120 años, don Carlos Guerrero importó los prime-ros reproductores Aberdeen AnGus de pedigree a la Argentina, procedentes de Escocia. El promisorio futuro de nuestra ganadería estimuló la incor-poración de sangre selecta de razas británicas para mejorar por absorción los rodeos criollos y cuarterones, de muy bajos índices de productividad.Por sus propias aptitudes productivas y por la inmejorable calidad de su carne, la raza Aberdeen AnGus, que en

el actual mundo ganadero es conocida como AnGus, fue ganando espacio para constituirse en la más difundida de nuestro país y llegar a ser reconoci-da como “La Raza Líder”.Con un “frame score” que en la Argentina presenta valores interme-dios, referencia asociada con los mejo-res niveles de eficiencia en materia de fertilidad y capacidad de crecimiento bajo regímenes de explotación exten-siva, es capaz de obtener resultados excelentes para terneros al destete,

Por el Dr Javier Marotta *

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consiguiendo animales listos para la faena con 420 kilos de peso prome-dio. A tal punto es así que nuestros países vecinos, especialmente Brasil y Paraguay, incorporan regularmente a sus rodeos genética AnGus argentina, resultando un valioso aporte destina-do a mejorar los niveles cualitativos y cuantitativos de la producción de carne bovina en todo el mundo.La percepción de tales atributos por parte del consumidor final no tarda-ron en manifestarse, aumentando su intensidad a través del tiempo, hasta que en 1994 la Asociación Argentina de AnGus canalizó tal demanda y lanzó su programa con atributo dife-rencial, denominado “Carne AnGus Certificada”. Hoy día, es el primero y más exigente sistema de certificación de atributos en carnes bovinas de la Argentina, que fija estrictos reque-rimientos de calificación de ganado en pie y carnes, asegurando calidad

y consistencia. Para su comercializa-ción, el producto es etiquetado con el logo que identifica a la “Carne AnGus Certificada”, que garantiza al consumidor el origen, la trazabilidad y los atributos desde el corral hasta la caja, asegurándole que proviene de animales AnGus que han cumplido exigentes especificaciones de confor-mación carnicera, tipificación de res, cobertura grasa y marmoreado (grasa intramuscular).Desde entonces, la Asociación Argentina de AnGus ha logrado una valorización de la marca “Argentine AnGus Beef ”, certificando en distintos frigoríficos exportadores con deman-da creciente y un posicionamiento del producto en los más exigentes merca-dos internacionales.En cuanto al mercado interno, la pri-mera incursión de la “Carne AnGus Certificada” fue en 1996 y de esta manera, los cortes, envasados en

atmósfera controlada, fueron y son comercializados en una muy impor-tante cadena de supermercados.Otro gran logro alcanzado en 1999 fue cuando el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la Argentina, firmó un protoco-lo con el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), por el que la carne AnGus fresca se pudo comercializar en dicho país, a través de un riguroso y objetivo programa de certificación. Así se sellaron los cortes envasados con la leyenda “A USDA Verified Program”, lo cual fue una muy importante carta de presentación y de garantía para el consumidor estado-unidense. Lamentablemente hoy está discontinuado en concordancia con la suspensión de las exportaciones a nivel país. Cabe destacar también que en enero de 2007 se recibió del USDA el certificado de aprobación que permite enviar carne AnGus


argentina cocida a ese país del Norte.Sin duda, actualmente existe en los consumido-res una mayor concienti-zación sobre los produc-tos con denominaciones de origen, calidad e ino-cuidad certificada. Esto ha llevado a comprender un nuevo concepto de “calidad”, por el cual hay consumidores finales que prefieren pagar un sobreprecio, para asegu-rarse los caracteres arriba mencio-nados, y de ello no esta exento el mercado de la carne bovina.La Asociación Argentina de AnGus, con innovaciones organizaciona-les, procedimentales y tecnológi-cas, ha conseguido a través de su Certificadora AnGus, agregarle valor al “commodity carne”, imponiendo

en los mercados sus marcas valori-zadas, “Carne AnGus Certificada” y “Argentine AnGus Beef ”, que le permite al consumidor identificar y asociar al origen racial, una calidad y un responsable.De este modo, el Programa “Carne AnGus Certificada” ha logra-do fuerte presencia en diferentes mercados internacionales, como

Holanda, Alemania, Chile, Suecia, Rusia, Italia, Portugal, España, Bélgica, Brasil, Suiza, Inglaterra, Perú, Francia y Kuwait. Durante sus 16 años de existencia, ha podido interre-lacionar los distintos eslabones de la cadena, cumpliendo con los estándares de calidad esta-blecidos por protocolos apro-bados por la UE, respaldando a la raza con genética contro-lada, certificando sus proce-dimientos con un adecuado proceso de despostado y una

excelente presentación del envasado, ofreciendo al consumidor un pro-ducto final reconocido por su alta calidad y terneza. n

*Area Carne Angus Certificada Asociación Argentina de Angus E-mail: [email protected] www.angus.org.ar


• GANADERIA DE CARNE

GEOTRAZABILIDAD Y RFID EN LA CADENA DE FRIO

¿Qué es Trazabilidad ?Trazabilidad es el proceso de registrar toda la información correspondiente a los elementos involucra-dos en el historial de un producto, desde el nacimiento hasta el final de la cade-na de comercialización. Se define también Trazabilidad como: “aquellos procedimien-tos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. En pocas palabras podemos decir que la Trazabilidad es “la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo”. Dicha Trazabilidad “consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercan-cías, de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados”.Si prestamos atención a estas diferentes expresiones de Organismos Internacionales, nos damos cuenta de dos cosas acerca del producto, sea cual fuere este:

1- El Producto como tal, lleva todo un his-torial de cómo y quienes lo prepararon (por ejemplo: producción, elaboración, manufactura, etc.).

2- Al mismo tiempo, este mismo Producto, pasó logísticamente, por diferentes lugares (bodega del productor, pac-kings, centro logístico de distribución, etc.).

La Trazabilidad, es una lógica del flujo del producto, es la sumatoria de ambas informaciones.Estos dos conceptos que siempre estuvieron al alcance de todos los intervinientes de la cadena del Proceso Productivo, se unifica-ron para poder dar más información, en definitiva, a un Consumidor Final.Pero no sólo este nuevo concepto, la Trazabilidad, se implementó en Alimentos. Otras industrias vieron un valor agregado a sus productos en beneficio de sus clientes: la Farmacéutica, la Minera, la Maderera, la Documentaria (Bancos, Instituciones Fiscales de Impuestos, Comercio Exterior, Organismos Certificadores, entre otros).

n Alimentos: el Consumidor Final, podrá ahora informarse de: lugar de origen, Institución productora, Transporte, Personas que intervinieron en el proceso productivo, Exportador e Importador, fechas, horas, entre otros.

n Farmacia: el Consumidor Final podrá saber en qué momento (día, hora) y qué personas produjeron, por ejemplo, una tira de aspirina; su fecha de ven-

cimiento, cuándo salió del Elaborador, cuándo entró en el Centro Logístico de la Cadena de Farmacia, cuándo llegó al local dónde la compró, quién se la ven-dió, etc.

n Minería: en Europa, se estableció la Norma REACH como manera de saber el origen y la manera de proceso de los minerales que importan, dado que el lucro cesante de los trabajadores que procesaban estos, era muy alto. De esta forma, con la Trazabilidad, podrán llegar de forma casi instantánea al origen de cada uno de esos minerales.

n Documentaria: hoy, gracias a la tec-nología y a Internet, podemos estar en línea con el Banco para saber nuestros movimientos. Al poder entrelazar cierta información, podemos unir Productor (con sus facturas, orden de compra, certificados de origen, guía de despa-cho, etc.), Aduana, Banco, Organismos Certificadores y de Salubridad, Ins-tituciones Impositivas, y toda aquella que intervenga en el proceso.

Pero esto no llega sólo hasta aquí. A partir de la Trazabilidad, nace un nuevo concepto basado en este: la GeoTrazabilidad, el cual dará mucha más seguridad a los alimentos. Pero qué es la GEOTRAZABILIDAD?Es la contribución de la Geomática (término científico moderno que resulta de la unión

La asociación entre los sistemas de información geográfica y los estándares tradicionales de trazabilidad se encamina a constituirse en un paradigma de control de calidad a nivel mun-dial. Así, por ejemplo, un consumidor podrá conocer en tiempo real los factores ambientales en los que se desarrolló el producto que llega a su mesa.

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Por Ricardo Sánchez*


de Ciencias de la Tierra y la Informática para expresar una integración sistémica de técni-cas y metodologías de adquisición, almacena-miento, procesamiento, análisis, presentación y distribución de información geográfica-mente referenciada) a la trazabilidad, y con su aplicación, se podrá conocer la procedencia y la calidad de origen de los productos.

LA GEOTRAZABILIDAD:n Completa la información necesaria para

la trazabilidad clásica con información geográfica (coordenadas x,y geográficas)

n Permite visualizar informaciones de tra-zabilidad de una forma intuitiva a partir de mapas geográficos para estudiar las relaciones entre las parcelas o campos y el medio que las rodea.

n Ayuda a medir el impacto del medio ambiente en las parcelas y campos.

n Ayuda a certificar para el consumidor el origen geográfico de los alimentos.

n Desarrolla una metodología estructu-rada de muestras, de utilización y de explotación de datos georeferenciados para producir indicadores de producción transferibles hacia las cadenas animales.

n En los Pirineos Europeos, la cartografía online es utilizada como medio de inter-cambio de informaciones respecto a la situación epidemiológica de las zonas que soportan el paso de rebaños trashumantes

• Información exacta. • En tiempo real. • Transfronteriza (no hace falta tener

la misma lengua para comprender el mapa).

Tiene como objetivo promover la cali-dad de origen del producto, valorizar las prácticas agrícolas y mejorar los produc-tos orientados a su calidad y seguridad.Gracias a la geotrazabilidad se podrá cono-cer la procedencia, especialmente de los productos importados. La tecnología per-mite rastrear desde el predio en que se cul-tivan hasta los factores ambientales involu-crados en los procesos agrícolas.No se trata de ciencia ficción. Pero en el futu-ro cercano, los consumidores finales, sola-mente con ingresar un código a su compu-tador, podrán saber hasta el lugar de origen del alimento fresco que consumen, cómo fue elaborado y tener la certeza de que no viene de una zona contaminada o de enfermeda-des. Además, podrán darse cuenta de que los sistemas productivos involucrados están bajo

estrictas normas ambientales.Esto será posible en la medida en que los Sistemas de Información Geográfica y la Trazabilidad logren combinarse en uno solo para beneficio de una alimentación segura de todos los habitantes del mundo.

“El objetivo del proyecto consiste en pro-mover la calidad de origen del producto, valorizar las prácticas agrícolas y mejorar los productos orientados a su calidad y seguridad”. “Por ello es que se agre-ga información del medio ambiente del lugar. Como por ejemplo, tipo de suelo, naturaleza de las aguas, clase de clima e, incluso, informaciones de las actividades de los predios vecinos. Todo con el fin de visualizar de qué manera estos factores pueden impactar, positiva o negativamen-

Interfaces a servidores

Producción y congelamiento

Transporterefrigerado



Almacén en frio Almacén en frio

Marítimo

Almacén en frio

Ampliación y servidor

Servidor de comunicación

Almacén


te, en el producto. También se contemplan los eventos o historia, que ha sufrido el predio con el propósito, por ejemplo, de saber si su pasado influye, bien o mal, en las actuales partidas”.El mundo se dirige a la GeoTra-zabilidad, porque así lo exigirá la economía globalizada, ya que no sólo se beneficiará el consumidor final de alimentos, sino también los produc-tores que cada vez deberán diferenciarse de su competencia y garantizar que sus pro-ductos, además de cumplir las normas, sean seguros y confiables para el ser humano.Para dar cumplimiento a las Nor-mativas y Reglamentaciones Internacionales apli-cadas a un Sistema Global de Trazabilidad (USA (FDA) y CEE; reglamento sobre Seguridad Alimentaria: objetivo, ámbito de aplicación, alimento, seguridad, principios de precaución y cautela, responsabilida-des, Trazabilidad. Normas ISO`s (9001, 8402, 22005), BPA, BPM, HACCP/Sistema de Autocontrol/Codex Alimentarius, GlobalGAP), una de las estructuras más deli-cadas en la cadena logística y de distribución, es el control de la cadena de frío, productos refrigerados, congelados y perecederos que dependen de la temperatura en la que son almacenados y transportados para salvaguar-

dar la integridad de los mismos.Para ello, HTK-RFId de México, ha desa-rrollado una aplicación que permite actuar en tiempo real ante situaciones que puedan perjudicar el producto, desde el inicio de la refrigeración / congelación, el almace-naje, transportación a almacenes matrices o centrales y transportación al destino final. Donde este destino puede ser clien-tes nacionales o internacionales, inclusive cuando el producto viaja vía marítima entre continentes.

Nuestra solución está en-samblada inicial-mente con lectoras de tecnología RFId que toman lectura de dispositivos Tags con tec-nología activa de larga duración, que solo responde cuando es necesario.Las lectoras tienen puertos y módulos para tener comunicación vía cable, redes o GPRS, lo que permite obtener información no impor-tando si la mercancía se encuentra en traslado.Los tags tienen la capacidad de tomar lecturas de temperatura y Humedad para enviar la información a la lectora y ser procesada.

Con esta tecnología, los usuarios pueden monitorear la temperatura y humedad de sus productos en tiempo real, configurar el rango de temperaturas permitidas al que el producto debe estar expuesto y recibir alertas cuando la información está fuera del rango pre programado.Esta alerta se lleva a cabo en tiempo real, lo que permite la toma de decisiones inmediatas para actuar en los almacenes o camiones que llevan el producto y ahorrar dinero en pérdidas por producto dañado o que llegue en condiciones de baja calidad.Como vemos, el presente y el futuro inme-diato, sumado a esto los TICs (Tecnologías de Información en Comunicaciones), nos está permitiendo llevar una Trazabilidad on-line, sin importar en dónde se encuen-tre el producto, y ante cualquier imprevis-to, tomar todas las medidas necesarias. n

* Trazabilidad y GeoTrazabilidad. Pte. de la Subcomisión de Trazabilidad de la Cámara Internacional de Comercio del Mercosur. Email: [email protected]


• LATIN AMERICAN FOOD SHOW

LAFS MANTUVO EL LIDERAZGO

Armando Zenteno Rudolph, direc-tor general de LAFS informó que la feria pudo generar durante los tres días un volumen de negocio por más de 37.06 millones de dólares en negociaciones directas e indirectas, cifra que es 25% superior a la regis-trada el año pasado.

Entre los alimentos más buscados por los compradores y visitantes estuvieron en primer lugar las bebi-das con alcohol (vinos y licores); frutas y verduras; productos orgá-nicos; dulces golosinas y snacks; cárnicos y embutidos; pescados y mariscos; lácteos y derivados; gra-nos y semillas; aceites, salsas y ade-rezos; café, té e infusiones; alimen-tos procesados y enlatados; bebidas

sin alcohol; harinas y pastas; así como servicios. Es importante destacar que de los 8,561 visitantes que llegaron, 50.8% fueron locales, 31.4% del resto de la República Mexicana y 17.80% del extranjero.

El directivo destacó que la feria cerró con números positivos y por encima de los resultados del año pasado. “Con ello confirmamos que seguimos siendo el evento más rele-vante para las grandes, medianas, pequeñas y micro empresas de la región que buscan nuevos escapa-rates para catapultar sus negocios al mercado de exportación y en la muestra han encontrado la mejor opción”.

ACERCA DE LAFSRealizada desde 2006, Latin Ame–rican Food Show (LAFS) es la feria de alimentos y bebidas más gran-de de Latinoamérica, está dirigida a compradores de todo el mundo de sectores como: el restaurantero, hotelero, tiendas de autoservicio, distribuidores mayoristas, minoris-tas, centrales de abasto y producto-res. En 2009, fue visitada por 7,213 personas, reunió a 423 expositores que exhibieron alrededor de 8,000 productos en una superficie de 6,468 m2, y se generó un volumen de negocio por 30.15 millones de dólares. www.lafs.com.mx. n

Tras los resultados de su última edición realizada del 8 al 10 de septiembre de 2010 en Cancún, México, mantuvo su liderazgo como la feria de alimentos más importante de la región, al registrar 528 expositores que presentaron 10,000 productos alimenticios diferentes.


• EXPOSICIONES / SPACE 2010

UNA CITA EXCEPCIONAL DE LA GANADERIA FRANCESA Y MUNDIAL

Del 14 al 17 de septiembre pasados, Rennes, Francia, se convirtió en la capital mundial de la ganadería, donde Red Alimentaria, estuvo presente. Fue un Salón internacio-nal ineludible para todos los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola,

ovino y caprino. La 24º edición, presentó nuevamente una gama muy completa de productos, equi-pamientos y servicios, imprescindible para las explotaciones ganaderas en todos los sectores animales.

Hubo espacios definidos para el sector aví-cola y porcino en donde cada uno pudo exponer las últimas tecnologías y métodos de cría. Además, como todos los años, hubo 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente.

Con excelente asistencia para los expositores del salón, recibió a 107.327 visi-tantes, de los cuales 9.336 fueron internacionales. Se observaron señales de recuperación de las inversiones.

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A ello se sumaron concursos, presenta-ciones y subastas de animales de un alto valor genético. Los visitantes y expositores pudieron consolidar sus relaciones con sus clien-tes y proveedores; se informaron sobre las innovaciones con INNOV’SPACE; asistieron a las conferencias y presenta-ciones de animales de alto nivel genético y visitaron explotaciones ganaderas y empresas de la región como complemen-to de su visita al SPACE.El salón presentó 1.300 marcas y 800 animales en una superficie neta de expo-sición superior a 50.000 m2. Una característica fue que todos los expositores eran proveedores de gran-

jeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan espe-cíficamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel generó un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesiona-les del rubro.

PRESENTACIONES EN VIVOSe llevaron a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacio-nal Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmental” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Ade-

más, se realizó el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”.

GANADERAS Y EMPRESASComo complemento, SPACE propuso visitar explotaciones ganaderas y empre-sas del sector, como una planta de ali-mentación animal, al centro de control de calidad de la leche, y recorrer explota-ciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula. n

Mayor información: www.space.fr


• EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2010

El importante número de visitantes, en su mayoría con gran poder de decisión de compra, y los miles de expositores locales e internacionales, consolidaron la muestra como el evento por excelencia para contactarse con la oferta del sector, fomentar las relaciones comer-ciales, generar negocios y capacitarse.

CALIDAD Y CANTIDAD DE EXPOSITORES Y VISITANTES JERARQUIZARON EL ENCUENTRO

Tecno Fidta 2010 se ratificó como el punto de encuentro por excelencia de la indus-tria del procesamiento de alimentos en América hispanoparlante. Se destacó por comprender todo el mercado alimentario desde el envasado y embotellado, aditivos, materias primas, automatización y control y servicios en general.La décima edición culminó con excelen-tes resultados y superó las expectativas de expositores, organizadores y visitantes profesionales. Durante la muestra, los prin-cipales protagonistas del mercado nacional e internacional de la industria alimenticia participaron de un encuentro único para el sector.Participaron 270 empresas expositoras pro-venientes de ocho países: Argentina, Brasil, Chile, China, España, Estados Unidos,

Italia y Uruguay, y contó con la presencia de 14.540 visitantes profesionales, empresarios y técnicos dedicados al sector del procesa-miento de alimentos. La organización de la muestra estuvo a cargo de la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) e Indexport Messe Frankfurt.En el acto de apertura, el Presidente de Indexport Messe Frankfurt, Fernando Gorbarán, además de agradecer el trabajo en conjunto de expositores, auspiciantes y cámaras del sector, se dirigió a los pro-fesionales y empresarios destacando que: “Una de las claves de la exposición es poder combinar la oferta de productos y servi-cios con capacitación”. También, recalcó que: “(…) Por las más de 40 entidades auspiciantes pudimos dar a conocer este evento de una forma muy exitosa en toda

Latinoamérica. Hoy estamos cumpliendo la 10ª edición considerada como la exposición más importante de Sudamérica hispano-parlante para la industria alimentaria. Su trascendencia también se ha extendido a nivel mundial merced al apoyo y difusión de IFFA, exposición líder en el mundo para la industria del procesamiento de carnes”.Del mismo modo, el Vicepresidente de AATA, Magister Gustavo Locati, expresó su agradecimiento a todos los expositores y visitantes y destacó sobre la profesión: “La demanda cada vez mayor de consumidores que buscan alimentos más saludables, segu-ros y que ofrezcan la información de sus beneficios al corto plazo exige la continua capacitación y actualización del tecnólogo en alimentos. Nuevamente, Tecno Fidta ofrece el espacio para la capacitación, para

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CALIDAD Y CANTIDAD DE EXPOSITORES Y VISITANTES JERARQUIZARON EL ENCUENTRO



descubrir los avances tecnológicos en el pro-cesamiento de los alimentos y AATA quiere también sumarse con el aporte de sus confe-rencias y cursos para la capacitación del pro-fesional en alimentos”. Respecto a los objetivos de la exposición, señaló: “Tecno Fidta brinda también la oportunidad para el encuentro y acercamiento entre los distintos ámbitos, para promover la interacción entre científicos e industriales que en conjunto pueden dar res-puesta a las necesidades de nuestro mercado. Esperamos encontrar en este evento muchos deseos de innovar y de buscar nuevos desafíos porque esa es la base para el desarrollo de tec-nología y para la obtención de valor agregado para la industria de alimentos”.A continuación, el Presidente de la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA), Luis Adur, expresó que: “Demostramos día tras día que Argentina a nivel mundial está creciendo con su tecnología: acá verán maquinarias de empresas de servicios de primer nivel, como lo pueden encontrar en la IFFA. Estoy orgulloso de estar presente aquí”.También estuvo presente el Subsecretario de Política y Gestión Comercial del Ministerio de Industria de la Nación, Eduardo Faingerch, quien expresó su satisfacción respecto a la muestra y proporcionó algunas cifras del sector: “Quería señalar unas cifras de comercio exterior sobre la industria alimentaria, de maquinarias y servicios: entre 2003 y 2009, tanto las importaciones como exportaciones crecieron en porcenta-jes prácticamente iguales, casi un 170 % que representa un 18 % anual lo que demuestra que podemos ser competitivos e incluso generar valor agregado”.Por último, tuvo la palabra el Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Ing. Lorenzo Basso, quien declaró: “Esta exposición es una muestra de que Argentina tiene mucho para decir en el área

de tecnología alimentaria”. Respecto a sus tareas como funcionario, destacó que: “Para terminar quisiera referirme al plan estra-tégico del Ministerio que incluye a todas las cadenas de valor porque es importante generar alianzas entre todos los eslabones para poder salir a competir en los mercados internacionales”.Finalizado el acto inaugural, se procedió al corte de cinta que contó con la pre-sencia destacada de Berthold Gassmann, Presidente del Consejo Consultivo de IFFA y Presidente de la División de Máquinas Procesadoras de Carne en la Asociación Alemana de Constructores de Máquinas y Equipos (VDMA). Luego comenzó el reco-rrido oficial de la muestra.

PROGRAMA DE ACTIVIDADESDurante los 4 días, se llevó a cabo un com-pleto programa de actividades académicas relacionadas con la tecnología alimenta-ria: conferencias, seminarios, jornadas y demostraciones. Nuevamente, se realizaron las Jornadas Técnicas de AATA cuyos temas principales fueron: procesos alimentarios, comidas saludables, rotulación de alimen-tos, etc. Además, se realizaron los cursos: “Realidades y fantasías de las especias en la República Argentina” y “Calidad de los alimentos: Impacto del sistema Envase/Logística sobre los mismos”.Otro gran atractivo fue el espacio Trazabilidad en Acción. Por segundo año consecutivo, los visitantes tuvieron la oportunidad de interio-rizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas;

carnes bovinas; leche en polvo y quesos. En esta ocasión, empresas del rubro realizaron demostraciones sobre la aplicación de tec-nología.También se desarrolló el Seminario Carnes Diferenciadas y No Tradicionales a cargo de la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA). El programa incluyó diferentes diser-taciones que abarcaron las políticas sectoriales para la promoción del segmento; demanda y comercialización; producciones alternativas; y sistemas de certificación y aseguramiento de calidad, entre otras. Además, se desarrollaron distintos análisis de casos.Asimismo, para que los principales empre-sarios de la industria puedan ingresar al circuito exportador y fortalezcan las rela-ciones comerciales existentes, se desarrolló la 2ª Ronda Internacional de Compradores del Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes organizada por Indexport Messe Frankfurt junto con Fundación Export.Ar y PROARgentina. Participaron compradores del exterior provenientes de América Latina que mantuvieron exitosas reuniones con las empresas argentinas rela-cionadas al sector de tecnología alimentaria y maquinaria para la industria cárnica ade-más de todas las áreas relacionadas al proce-samiento. El balance fue realmente positivo porque se pudieron concretar negocios ade-más de promover las exportaciones.La próxima edición de Tecno Fidta se rea-lizará del 18 al 21 de Septiembre de 2012 en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires.

Para más información: www.tecnofidta.com

Inauguración Tecno Fidta 2010 Red Alimentaria


MESAS DE TRABAJO CONTINUASEquipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.

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Algunas de las empresas expositoras opinaron sobre el balance de su participación en la muestra:

TRES VALLES - Sergio Valle

“Estar en Tecno Fidta es estar en el mercado. Es la feria de nuestro sector, no vamos a ninguna otra. Es presencia e imagen. Recibimos muchas consultas y la calidad de los participantes es excelente y específica del sector. Vienen a buscar nuevas tecnologías”.

BALANZAS MORETTI - Rodolfo Tustanovsky

“Siempre es bueno participar de la Feria porque nos pasan a ver viejos clientes pero también nuevos que, de a poco, van conociendo nuestros productos, que vamos me-jorando año a año. Ha venido gente de todo el país y del exterior”.

PENTA - Marcelo Ferroni

“Tenemos un balance muy positivo; hemos tenido una afluencia muy interesante de visitas, en cantidad y en calidad. En cuanto a contactos, ha sido muy positivo.El principal interesado en nuestro producto es la gente que está en control de cali-dad. Este producto es de final de línea, muy importante para empresas que ya han implementado gestión de calidad o están en proceso”.

MAYEKAWA-MYCON - Fernando Rea

“Ha pasado mucha gente por nuestro stand, ya que se ven proyectos nuevos, y se augura un buen 2011 con gran expectativa. Se acercan clientes de todo el rubro a ver nuestro nuevo producto de “doble tapa” del modelo M, que aumenta la capacidad en modelos para baja temperatura”.

FERROCEMENT - Eloy Peyrú

“Para nosotros es una feria muy productiva, muy positiva. Son contactos puntuales, todos de la industria, ya que es una Expo muy enfocada. Vale que tenemos un producto que es muy demandado, que es un anticorrosivo para la industria alimenticia. Nuestros clientes son de la industria cárnica, harinera y de ingredientes. Presentamos esta vez los nuevos Sistemas Ferropur HS y Ferropur GS, de poliuretano cemento que vienen en diversos colores”.

TECNOMAQUINARIAS - Marcelo Petrili

“El balance de la feria fue muy bueno para nosotros, tanto porque recibimos a clien-tes que ya conocen bien nuestros productos, a los que les retribuimos la confianza que nos tienen y a la gente nueva que nos está visitando, que vienen del interior del país y de países limítrofes. Tuvimos muchas consultas de una nueva máquina de atar chorizos que trajimos especialmente para esta muestra”.

DAMIANI & D’ALLEVA – Jorge D’ Alleva

“Vinimos con menos expectativas, pero gratamente nos hemos sorprendido por la cantidad de visitantes. Hemos logrado ventas en el stand que no es muy común por el tipo de producto que uno tiene. Tenemos 50 años en el rubro, con lo cual ya tenemos clientes y amigos, que pasan a visitarnos e interiorizarse de nuestros nuevos productos. En este stand pusimos 24 máquinas. Trajimos una máquina nueva de librillos automática, que el sector nos estaba pidiendo”.

HL RODRIGUEZ - Sergio Rodríguez

“Tuvimos más visitantes que en la Feria anterior, vino más gente interesada en ce-rrar negocios. Nos fue mejor de lo que esperábamos. Trajimos como novedad una la-vadora de mondongo de nuevo diseño que rinde un 20% más que las convencionales, lo que para nosotros es un logro importante reduce los costos de personal. Se acercó gente de Chile y de Uruguay aunque la mayoría era de Argentina”.

ULMA - Diego Fernández

“Colmamos las expectativas, ya que trabajamos la Feria previamente invitando a nues-tros clientes, a los que pudimos presentarles nuevas tecnologías generando un vínculo que nos permite seguir trabajando. Presentamos toda la línea nueva de termoforma-doras higienizadas. Trajimos la FF 300 que está preparada para trabajar tanto con film rígido como flexible, que tuvo una muy buena recepción. Nos visitó gente de Paraguay y Uruguay, y nuestros clientes habituales”.

THERMOFIN – Ezequiel Pérez Lippi

“Sacamos de la Feria un balance positivo, ya que estuvieron presentes clientes de siempre, y aunque la mayoría de nuestros visitantes ya nos conocen, sigue siendo importante que estemos acá para mantener la imagen”.

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AEFEMAC / AFELPAN / ALIMENTEC - Víctor Alves

“Vengo desde España en representación de AMEC (...) y hemos decidi-do asistir a Tecno Fidta en misión comercial, apoyada por el gobierno español, más de 23 empresas de las cuales 18 están exponiendo. La apreciación que tiene cada una de estas empresas y mi persona de la misma es que es una feria interesante que tiene una proyección latinoamericana. Creemos en ella, seguiremos apostando a futuro y desde España pensamos que tiene relevancia por todo lo que signifi-ca Argentina en la producción del sector agroindustrial. Esperamos estar aquí dentro de 2 años”.

ALFONSO CHIACCHIERA - Luciana Chiacchiera

“Realmente este año la calidad de las visitas fue excelente, muchosextranjeros provenientes de Latinoamérica, los contactos fueron ex-celentes. (…) Hasta el momento fue la mejor feria”.

FAMIQ - Ricardo Feldman

“En esta edición hemos visto que tenemos más de 100 clientes ac-tivos que exponen. También notamos gran presencia de extranjeros provenientes de países limítrofes y otros de América que han ana-lizado con nosotros la posibilidad de tener nuevos negocios con la empresa y eso es algo que venimos a buscar a Tecno Fidta”.

FIMER SISTEMA CONSTRUCTIVO - Alberto Filippi

“La afluencia de empresas visitantes de primer nivel desde Ushuaia hasta Jujuy y de todo el país en el mercado de Buenos Aires particu-larmente sumado a los visitantes del exterior, nos brinda una exce-lente oportunidad. Hoy visitar a cada cliente es costoso y en realidad nosotros tenemos que ir a ofrecer los productos. En un evento de estas características el potencial cliente viene a nosotros en virtud de que somos los anfitriones”.

FRIO INGENIERIA - Marcelo Barbani

“Somos una firma de la ciudad de Luján y es la primera vez que parti-cipamos en esta exposición y la verdad que hacemos un balance muy bueno, un resultado muy interesante”.

FRIO RAF - Juan José Galliano

“Sin dudas, es una feria muy importante para nosotros debido a la cantidad y calidad de visitantes ya que el perfil no es solamente ge-rencial sino también de mantenimiento y procesos y eso nos ayuda a ir superándonos todos los años”.

INMOBAL NUTRER - Fabián Bálsamo

“Hemos recibido visitas de nuestros principales clientes, hicimos nue-vos contactos de clientes potenciales. La feria me parece que ha tenido un muy buen nivel de expositores y calidad en los stands, claramente quien decidió estar en Tecno Fidta lo hizo invirtiendo un buen porcen-taje de su presupuesto de marketing y quedó reflejado en los stands”.

VMC Refrigeración - Marcelo Modenesi

“Hemos sido muy consecuentes con esta feria porque bianualmente nos dá resultado extraordinario, por la calidad de visitantes, por lo va-riado del rubro, porque cada vez se hace más grande y vemos más pabellones. Evidentemente es una de las mejores inversiones en mar-keting que hacemos”.

SEYDELMANN

“Mantuvimos muchas conversaciones técnicas y el público mostró un gran interés en las máquinas Seydelmann de alto rendimiento. Los visitantes además pudieron apreciar directamente el emulsor exhibido en el stand: el “KONTI KUTTER 140”. n

AdePIA. Eskilstuna.Galaxie Secado Spray. Bendorf - Rommel.


Metalúrgica Cade.

Jarvis.

Bizerba.

Yantai Moon.

Bombadur - Pehuen.

Intralox.

Calderas Fontanet.

Tecnofrig.

Chiacchiera.

Gepia.

RS Quickly Sabor.

3M.

VMC Refrigeración.

Sergio Catalán.

Erlich.

Scarpati.

Thermofin.

Seydelmann.continúa ☞


BK Giulini.

Stonhard - Stoncor.

Turbovac / Cerveny / St Envasadoras.

HL Rodriguez.

Frio-Raf.

Ardison - Arballon.

Farmesa.

Cooling Freezing.

Interroll.

Mycom Mayekawa.

Balanzas Moretti.

Fymsa - Promatec.

Messe Frankfurt.

Penta.

Famiq.

Ulma.

Aguas & Procesos

Mecar.

55Revista AmeriCarne 55Revista AmeriCarne

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Tromba.

Sealed Air Cryovac.

Testo.

Prime International.

Poly-clip.

Ferrocement.

Grundfos.

Prinzi.

Cordis.

Panelcar.

Creminox

Interbion.

Est. Metalúrgicos Deza.

Tecnomaquinarias.

Kentmaster.

Alfa Group.

Inoxidables Montiel.

Mitmaq.


AdePIA - Galería de Arte.

Damiani y D´Alleva S.R.L.

Fadap.

Apsa.

Codymarc.

Multivac.

Tres Valles - OV Especias.

El Bahiense.

Alberto Crippa.

Danfos.

Servivac.

Multiwing.

Grupo GEN.

Carmin.

Habasit.

Twins / Hasar. Acerbelt. Inmobal Nutrer.


Transpower.

Adec S.A.

CPI.

Ipeco.

Intersys.

Imai.

Organización Central.

Prokobra.

Incalfer.

Balanzas Sipel.

Kluber.

Arneg.

Instrumentación y Control.

STM-Team

Disac.Para ver mas fotos de la muestra ingresar a www.enredalimentaria.com

Markem-Imaje. Simes Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca.


• EXPOSICIONES / SOMMET DE L’ELEVAGE 2010

En su 19na. edición, recibió 1.239 expositores, 1.900 animales de 64 razas y más de 75.000 visi-tantes. Estas cifras son la prueba de que esta cita europea de los profesionales de la ganadería, responde a las expectativas de los visitantes.

UNA EDICION SATISFACTORIA

El salón permitió a los ganaderos mos-trar y valorizar el fruto de su trabajo diario, presentando animales de muy alta calidad. Escaparate de la genética francesa, también este año, por más de 2.000 visitantes internacionales de 59 países que se pasearon por el Sommet y la campiña de Auvergne al descubri-miento de ganados de distintas razas.En cuanto a los expositores, el ambiente fue satisfactorio, dado el difícil contexto. Fue el caso de Jean-Jacques Couq, representante

en Francia de las sociedades Celli (fabricante italiano de rastras girato-rias) y Solano Horizonte (fabricante español de material de trabajo del suelo) que tuvieron un gran éxito.Vendieron las 8 máquinas Celli expues-tas en el stand; se realizaron numerosos pedidos y 12 modelos del arado Solano Horizonte tuvieron comprador.Evidentemente, el Sommet podrá contar con la presencia de estas 2 empresas el próximo año.

SOMMETDE L'ÉLEVAGE


PRESENCIA INTERNACIONALUna vez más, los visitantes extran-jeros tuvieron una amplia presencia. Llegaron al salón 2.365 visitantes inter-nacionales de 59 países para apreciar la excelencia de la genética francesa. Según Bill y Géraldine Hassall, gana-deros charoleses de Nueva Zelanda, “el Sommet es incuestionablemente uno de los salones de ganadería más her-mosos del mundo, debido a la calidad, la cantidad y la diversidad de los ani-males presentados, y que permite en un lugar único, descubrir in situ las des-cendencias de toros cuya información

sólo estaba disponible hasta entonces en catálogo”.Por otro lado, 373 sociedades extranje-ras de 30 países estuvieron representa-das en el Sommet 2010.Finalmente, hay que destacar que 26 periodistas extranjeros de 14 países vinieron a cubrir esta 19na edición.

CHAROLESAS EN EL ZENITHEl concurso nacional de la raza Charolesa cumplió todas sus promesas afrontando los retos para ofrecer un espectáculo excepcional a un público muy numero-so. Un desafío de importancia que los

ganaderos participantes superaron con éxito presentando animales increíbles que muestran, una vez más, un escapa-rate de la raza de una muy alta calidad.La vocación internacional del Sommet de l’elevage no se contradijo: "¡Impresionante!" es el calificativo gene-ralmente empleado por las delegaciones extranjeras para expresar sus impresiones sobre los 508 animales presentados y la organización del concurso.De este modo, los 219 ganaderos cha-roleses se fueron muy satisfechos con el desarrollo de estos tres días de salón.

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OVINOS: NUEVO ESPACIOESPECIFICO "Es un muy buen Sommet" expresó el responsable del polo ovino. En efecto, los ganaderos estuvieron muy satis-fechos de tener su propio espacio en cuyo seno acogieron a visitantes muy interesados por las razas ovinas. Esos 3 días estuvieron animados por con-cursos nacionales (razas Ile de France

y Rava), un concurso regional (raza Charollesa), un concurso de lana y numerosas demostraciones técnicas.

CABALLOS: UN POLO MUY FRECUENTADOSiempre muy frecuentado por los visitan-tes, el polo de equinos reunió a 250 gana-deros y 400 caballos provenientes de 22 departamentos de la región del Macizo

Central. Este año, ha comenzado a afirmar-se una dimensión nacional con la presencia de las regiones de Normandía (raza COB Normand) y Norte (raza Boulonnais). Cuatro concursos interregionales de muy alto nivel y presentaciones de tracción y de ocio permitieron valorizar el conjunto del sector "caballos pesados". nPara mayor información: www.sommet-elevage.fr

SOMMETDE L'ÉLEVAGE


• 18º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE

Así lo manifestó el Presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Dardo Chiesa, quien junto al flamante presidente de la OPIC, Arturo Llavallol, analizaron algunas conclusiones en el cierre del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se llevó a cabo en la ciudad de Buenos Aires, del 26 al 29 de septiembre pasados.

Con una nutrida presencia de más de 1100 participantes de todo el mundo y 400 periodistas acreditados, se llevó a cabo durante tres días el 18º Congreso Mundial de Carne organizado localmente por el IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina). La apertura estuvo a cargo de Patrick Moore, de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), y del Secretario de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentos, Lorenzo Basso. Basso instó al sector a aprovechar la opor-

tunidad que se le presenta, ya que a nivel mundial se registra una mayor demanda cualificada, que requiere una “respuesta inteligente”. Por otro lado, enumeró algunos de los desafíos que se le presentan a la produc-ción cárnica: la disponibilidad finita de la tierra; la expansión de la agricultura, que le quita tierras a la producción ganadera; la necesidad de establecer un sistema sus-tentable, que incluya la faceta económica, social y sanitaria; y por último el bienestar animal.

“EL MUNDO SIGUE ESPERANDO QUE LA ARGENTINA SE SUBA AL TREN”

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“El Gobierno argentino trabaja para cumplir con todos estos requisitos de manera mancomunada junto a los productores, los institutos de inves-tigación como el INTA y los actores económicos”.Tras varias sesiones donde duran-te tres días disertaron especialistas internacionales de alto nivel, el Ing. Dardo Chiesa se mostró muy satis-fecho por el éxito del 18º Congreso Mundial de la Carne. “Las expecta-tivas que teníamos para el Congreso eran promisorias pero igualmente uno siempre está preocupado cuando organiza un evento de esta magnitud”.A su vez, agregó que “pensábamos que íbamos a tener 800 inscriptos y 180 periodistas; finalmente se acre-ditaron un total de 1170 personas, de las cuales más de 500 fueron argen-tinas. Además estuvieron presentes 380 periodistas de todo el mundo. La delegación más concurrida fue la brasileña con 166 integrantes. Por eso digo que estamos gratamente sor-prendidos por la cantidad de gente”.

Respecto de las disertaciones, Chiesa consideró que “fueron de altísimo nivel. Yo he aprendido bastante. También fueron importantes los con-tactos comerciales que se han hecho”. Además, agregó que una de las con-clusiones que le dejó el Congreso es que “la Argentina es un actor de peso

a nivel mundial. El país es líder en calidad de carne; en proceso de pro-ducción, en genética, en combate a la fiebre aftosa y en contra de BSE. Todo esto suma a la hora de atraer gente a un Congreso mundial”. En este sentido, Chiesa aseguró que “el mundo está expectante por la

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Arturo Llavallol fue elegido como nuevo Presidente de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), durante el 18º Congreso Mundial de la Carne, organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que se rea-

lizó en el Predio de la Sociedad Rural, en Palermo. Llavallol es Director de Acción Política de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Consejero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y Presidente del Consejo Intera-mericano de Comercio y Produc-ción (CICYP).La Oficina Permanente Interna-cional de la Carne es una entidad que reúne a las organizaciones de carne y ganado de todo el mundo.

ARTURO LLAVALLOL ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA OPIC


oferta argentina. Están esperándonos para que nos subamos al tren. Está en nosotros en ser lo suficientemente inteligentes para subirnos”.A la hora de hablar sobre el IPCVA en particular, el Ing. dijo que “para nosotros es muy importante la orga-nización de este Congreso porque pasamos a ser actores importantes a nivel internacional. Es invalorable. Nos permite hacer contactos, tener más llegada. A partir de ahora el Instituto juega en otra categoría”. Por su parte Arturo Llavallol, presi-dente electo de la OPIC, dijo estar “orgulloso de un congreso de altísi-mo nivel. Espero que los visitantes extranjeros hayan disfrutado de la Argentina y sus carnes”. Llavallol dijo “producir para un mundo sustentable es todo un desa-

fío, y en consecuencia en todas las sesiones se notó un gran interés en este tema”. También aseguró que “la alianza entre nuestro sector y el medio ambiente es algo que debemos encarar con responsabilidad, teniendo en cuenta toda la información que tenga valida-ción científica”.Por último, aseguró que “es posible producir más sin dañar el ambiente. Tengamos presente que para den-tro de 40 años debemos duplicar la producción de alimentos, cuidando la salud del consumidor, el bienestar animal, el cuidado del agua y de la tierra. Todo en un marco de apertura comercial sin barreras injustificadas”. Y agregó: “la crisis económica de estos últimos 2 años nos deja ense-ñanzas que no debemos olvidar al

implementar las estrategias sectoria-les para el futuro. Con respecto a la OPIC nuestra misión es asumir ple-namente el rol del organismo inter-nacional para defender y promover los intereses del sector ganadero y de carnes”. Por eso, “la OPIC promoverá la agen-da en lugar de tener que reaccionar a presiones externas que nos marcan los temas. Esta política promoverá una nueva estructura para facilitar la participación en foros relevantes en lo que hace a los intereses del sector”. n


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El encuentro es organizado por el LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay), el INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria) y el INAC (Instituto Nacional de Carnes) y se realizará en la nueva Sala de Reuniones del LATU.

El Uruguay tiene en la producción de carnes rojas una riqueza de alto signi-ficado económica y social, que debe ser potenciada a partir de una cade-na cárnica competitiva que invierta en innovación y fomento del agro-negocio y que sea responsable con la Sociedad donde se desarrolla.

El objetivo de este 6to. Congreso es analizar junto a especialistas nacio-nales y extranjeros, aquellos aspectos de actualidad más relevantes que pro-pendan a la excelencia del agro-nego-cio cárnico, contemplando además aspectos ambientales y sociales. En este contexto, se destacan los siguien-tes ejes temáticos que serán aborda-dos en el Congreso:

1) El entorno como elemento rele-vante para el agro-negocio: cam-bio climático, sustentabilidad, certificación ambiental y respon-sabilidad social.

2) Las tendencias generales de los consumidores de carnes rojas en los mercados -interno y exter-no-, con especial énfasis en salud humana e inocuidad alimentaria.

3) Modelos público–privados para la promoción de la innovación en el agronegocio cárnico.

4) Agro-negocio y Sociedad: el com-portamiento y la responsabilidad de los individuos como factores claves en el progreso de la sociedad. n

Para mayor información: [email protected]

Del 22 y 23 de noviembre de 2010, tendrá lugar en la ciudad de Montevideo la 6a Edición del ya tradicional Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne, “Del Campo al Plato”.

F e r i a s , C o n g r e s o s y e x p o s i C i o n e s• CONGRESO / MONTEVIDEO - URUGUAY

DEL CAMPO AL PLATO


F e r i a s , C o n g r e s o s y e x p o s i C i o n e s• FIAR 2011 / EXPOAMERICARNE

Se llevará a cabo del 13 al 16 de abril de 2011, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina.

UN MAPA FERIAL CON SIETE SALONES TEMATICOSFIAR 2011 presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expo-sitores de mercados internacionales de América, Asia y Europa.Con el compromiso de aportar inves-tigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la industria, el comercio y el consumo, FIAR ofrece un gran esce-nario para las marcas con atributos esen-ciales de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e insti-tuciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados.Productos e insumos, investigación, tec-nología y equipamiento, packaging y

servicios, estarán presentes en la Fiar 2011, la muestra rosarina que , cada dos años, integra la oferta global de bienes y constituye una excelente oportuni-dad para posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales.En la próxima edición, la novedad estará en que contará con 4.000 metros cuadrados más, para que sea aprovecha-do por marcas de consumo masivo que, hasta el momento, no tenían una parti-cipación destacada en la feria.Por supuesto, el sector de la maquinaria seguirá estando presente. De esta forma, las aspiraciones pasan por mantener el número de 400 stands que se manejaron en la edición 2009. n

Con un esfuerzo mancomunado y a través de un trabajo asociativo que sirva de vidriera y funcione como un ámbi-to educativo para todos los visitantes, ExpoAmeriCarne, el salón monográfico de todas las carnes, cumplirá su sexta edición enmarcada dentro de la exposición FIAR, bus-cando agregarle valor a las ferias tradicionales del sector. Está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas perso-nas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocui-dad de alimentos destinados al consumo humano. Está diseñado especialmente para el encuentro de provee-dores y representantes de la producción animal y de mer-cados de carnes nacionales e internacionales. Este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.

6ª EDICION DE EXPOAMERICARNE


Del 21 al 25 de agosto de 2011, Argentina estará recibiendo a más de 700 parti-cipantes, todos en la temática específica de la parasitología veterinaria o vincula-

dos mediante las distintas disciplinas y campos de acción como la investigación, el desarrollo, la docencia, la producción pecuaria y su sanidad, la salud y el bienes-

Es organizado por la Sociedad de Medicina Veterinaria (SOMEVE) y la Asociación Argentina de Parasitología Veterinaria (AAPAVET) y se llevará a cabo en Buenos Aires, del 21 al 25 de agosto de 2011, con el fin de difundir nuevos avances en esta especialidad de las ciencias veterinarias.

• WAAVP 2011/ ARGENTINA

XXIII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ASOCIACION MUNDIAL PARA EL AVANCE DE LA PARASITOLOGIA VETERINARIA

Por Dr. G. Mauricio Bulman*

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tar de los animales de compañía, las zoonosis, la salud pública, la calidad de la carne y de la cadena agroali-mentaria, las normas de aprobación de productos y la vigilancia epide-miológica. De esta manera nuestros huéspedes incluirán docentes, inves-tigadores, veterinarios rurales, clíni-cos, inmunólogos, farmacólogos, los que trabajan en zoonosis y en mejo-rar la salud pública, al igual que en otras especialidades. Como es habi-tual en estos eventos, provendrán de todo el mundo, EE.UU., Canadá, Europa, Sudáfrica y de países tan lejanos como Japón y Australia, pero en esta oportunidad habrá segura-mente una especial participación de argentinos y latinoamericanos, quie-nes aprovecharán esta única oportu-nidad que representa la realización de la WAAVP2011 en Buenos Aires.El nutrido programa de los cinco días del Congreso, en que se trabajará muchas veces simultáneamente en cinco salas diferentes, incluye sesio-nes plenarias, temas claves, simposios científicos, presentaciones orales y la exhibición con defensa de aproxima-damente 650 posters. Habrá también reuniones satelitales y workshops. Empresas farmacéuticas veterinarias, tanto internacionales como argenti-nos todos de primer nivel, presenta-rán los últimos adelantos vinculados al control parasitario, tanto de espe-cies internas como externas. Incluyen la presentación mundial de un nuevo antiparasitario interno de los ovinos, que superaría el tema acuciante de la resistencia de las especies para-sitarias de los lanares a las drogas en uso, y otras empresas divulgarán

en un marco estrictamente acadé-mico, detalles de la incorporación a sus líneas de nuevas formulaciones y de su administración, como de los avances en la complejísima tarea del mejor control parasitario, lema del Congreso 2011.

POR QUE ARGENTINALa World Association for the Advancement of Veterinary Parasitology, más conocido como WAAVP, con sede central en los Estados Unidos, organismo que por su excelencia constituye la entidad rectora de la parasitología veterinaria en todo el mundo, organiza cada dos años una Conferencia Internacional para reunir a más de 700 parasitólo-gos y universitarios de especialidades afines para que presenten los últimos adelantos en sus temáticas específi-cas, den a conocer los resultados de sus estudios e investigaciones, los grandes laboratorios internacionales hagan el lanzamiento mundial de sus nuevas drogas y especialidades, y en un marco único se intercambie la esencial información para que siga avanzando y difundiéndose la cien-cias veterinarias y el control de los parásitos animales.La sede de los 23 eventos mundia-les va cambiando a solicitud de los países interesados y conforme a la resolución del Comité Ejecutivo de la WAAVP, cuyos miembros pro-vienen de distintos países con man-datos que se extienden durante diez años. En 2009, el docente y científico argentino, Prof. Dr. Carlos Lanusse (UNICEN, Tandil), fue elegido de una terna presentada para integrar este

Comité Central, en representación de Argentina, siendo así la primera vez que nuestro país estuviese presente en la WAAVP. La Asociación Argentina de Parasitología Veterinaria y la Sociedad de Medicina Veterinaria solicitaron en Gent (Bélgica) en 2007, ser designados Organizadores de la versión 2011, otorgándose este alto honor en Calgary (Canadá) en 2009, tras el meticuloso estudio de los antecedentes científicos y aca-démicos de ambas instituciones. Es importante destacar que constituye la primera vez que Argentina sea elegida para hospedar la Conferencia Internacional. Para Argentina y países de América Latina, la oportunidad de asistir a un Congreso Mundial de esta enverga-dura es única. En el 2013 la WAAVP se realizará en Perth (Australia) y en el 2015, muy posiblemente en China, en una ciu-dad aún no determinada. n

Presidente, WAAVP2011-Argentina Para mayor información: www.waavp2011-argentina.com.ar


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23 AL 26 DE NOVIEMBRE

INGREDIENTS RUSSIA 2010 Es la única exposición en la Federación Rusa y el CIS dedicada exclusivamente a ingredientes. Es la cita anual obligada de exportadores y compradores de la industria. Se llevará a cabo en Moscú, en el Predio Zao Expo Centre.

26 AL 28 DE ENERO 2011

IPE - INTERNATIONAL POULTRY EXPOSITION Se llevará a cabo en Atlanta, USA, en el Georgia World Congress Center. Cada segmento de la industria de aves de corral y huevos está representada: alimento molido, producción viva, incubadora, procesado, pro-cesado adicional, packaging, marketing, y todas las actividades de soporte.

2 AL 4 DE FEBRERO

EXPO CARNES MONTERREYEs la exposición y convención internacional de la industria cárnica que reúne a proveedores, distribui-dores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Se llevará a cabo en el predio CINTERMEX, Monterrey, México.

11 AL 14 DE ABRIL

SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETSEs una feria internacional y de carácter exclusi-vamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector.Ésta edición, la 25a. anual se celebrará en el moder-no predio ferial IFEMA en los pabellones interconec-tados 4,6 y 8.

13 AL 16 DE ABRIL

AMI INTERNATIONALEncuentro internacional de la carne, mariscos y poultry, donde están los más innovadores fabrican-tes de todo el mundo, que muestran equipos de procesamiento y envasado, servicio y tecnología. Se realiza en el Mc Cormick Place Convention Center, Chicago, USA.

13 AL 16 DE ABRIL

FIAR 2011/ EXPOAMERICARNESe llevará a cabo en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. Presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipa-miento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa.

6 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011Tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organiza-do hasta el momento.

LQV | Lo Que Vendrá


septiembre

2011

Centro Costa SalgueroCosta Salguero Exhibition Grounds

EN

VA

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/alim

en

tek12a

Exposición Internacional del Envase y Embalaje12th International Packaging Show

7a Exposición de Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas7th Food and Beverage Processing Machinery and Equipment Show

www.envase.org

Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Buenos Aires - ArgentinaTel: (54-11) 4957-0350 y líneas rotativas e-mail:[email protected]

www.packaging.com.ar www.envase.org

Organiza / Organizer

Auspicia / Sponsor

Confederation of Organisersof Packaging Exhibitions

20 al 23


Empresas Asociadas


F e r i a s , C o n g r e s o s y e x p o s i C i o n e s• CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

CERTIFICACION HALAL EN TECNO FIDTA 2010

En el marco de Tecno Fidta 2010, el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina dió una disertación en el “4º Seminario de Carnes Diferenciadas” organizado por la Fundación Empresaria de la Patagonia.Además, brindó una conferencia para el públi-co en general, en la cual se habló de la impor-tancia de Certificar Halal como Garantía de Calidad. La misma se dió en el marco de mejo-ras continuas del Departamento Halal, el cual consta de un amplio esquema de conferencias, seminarios y foros que se ofrecen en todo el país y que apuntan a informar a empresarios, productores y exportadores.Según Alexis Yamil El Sayer, Sub Director del Departamento Halal, “ la Certificación Halal está conquistando terreno dentro del mercado de consumo habitual de los que no profesan la fe islámica; esto se debe a que en el mundo se reconoce a la certificación como Garantía de Calidad, siendo responsable de la misma como única institución recono-cida el Centro Islámico de la República Argentina”.Esta certificación cumple rigurosos proce-sos establecidos en un manual de calidad, confeccionado bajo la norma internacional ISO 65, para organismos de certificación. Dentro del mismo se establecen los procesos para la inspección rigurosa de la producción que comienza desde que ingresa el animal al establecimiento hasta que se empaca para el posterior envío, lo que le garantiza al cliente/consumidor una producción 100% Halal cumpliendo con las exigencias del mercado internacional y la normativa islámica.“Las vicisitudes del mundo moderno, hacen que los consumidores tengan menor tiempo

para buscar y comprar productos de buena calidad y a un precio accesible, es allí donde entramos nosotros, ya que por medio de la tecnología los consumidores tienen acceso a la información en materia de esta certifi-cación y la calidad que se asocia a la misma”, asegura el sub Director. Y agrega: “los pro-ductos Halal no tienen ninguna diferencia al habitual en cuanto a sabor o componentes; podemos asegurar que estos son más sanos ya que no poseen ni cerdo y sus derivados, ni alcohol y sus derivados. En el caso de los pollos o los diferentes tipos de carne (léase Bovina, Ovina, Caprina, etc.) cabe destacar que para la producción Halal los animales son elegidos desde el corral; aquellos ani-males golpeados, lastimados, enfermos o en mal estado son rechazados inmediatamente por nuestros inspectores, asegurando cali-dad desde que ingresa el animal al estable-cimiento”.

El mercado Halal en el mundo, es un nicho que desde Argentina particularmente está siendo poco explotado, tal vez por temor desde las empresas, desconocimiento o por-que piensan que es dificultoso habilitar las plantas y certificar los productos. Sin embar-go esto no es así. “Queremos invitar a todas las empresas a que nos visiten en el Centro Islámico. El mundo precisa de los productos con Certificación Halal y nosotros desea-mos que las empresas argentinas aprovechen estos mercados”, concluye El Sayer.

HALAL SE PUEDE MEDIR FACILMENTE EN NUMEROS:- 6.000 millones es la población mundial.- 1.700 millones son musulmanes (25%

del mundo).- 123 países alojan a la comunidad

musulmana.- 600.000 musulmanes hay en Argentina.- 62 millones fue la exportación FOB en

dólares de productos Halal en el último año.

Es por esto que el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina busca fomentar a las empresas para que habiliten la planta y certifiquen sus produc-ciones para lograr el ingreso a estos merca-dos tan necesitados de productos Halal y que tienen un muy amplio poder de compra. n

Para mayor información: Departamento Halal del Centro Islámico: email: [email protected]@halal.org.arTel: 4931-3577 ext. 115/105

El Centro Islámico de la República Argentina participó de la exposición Tecno Fidta 2010, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, donde brindó diferentes charlas destinadas al público en general.

“La Certificación Halal es un proceso sencillo que consta de tan solo 3 pasos, inspección, envío de documentación al Departamento y emisión del certificado. Hay que tener en cuenta que no altera de ninguna forma el producto final”

1er. Foro Halal Latinoamericano

Del 25 al 27 Noviembre de 2010e-mail: [email protected]


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• EMPRESAS / CORDIS

Desde 1960 en el mercado de ingredientes funcionales y productos químicos, la empresa produce con la última tecnología en planta propia bajo NORMAS ISO 9000/2010, Carmín de alta calidad, con excelente estabilidad al calor y a la luz, en base potásica o amoniacal, en solución de concentraciones del 2 al 5%, desde rojos intensos a violáceos azulados según requerimientos de las industrias proce-sadoras de alimentos.

El carmín, también denominado gra-na cochinilla, es el término general que denomina al color rojo profun-do en particular, así como al coloran-te que lo produce: ácido carmínico (C22H20O13). Es un colorante natural producido por algunos de los insectos de la clase coccoidea como la cochinilla.El carmín de cochinilla es un pigmento de un color rojo vivo obtenido del ácido carmínico producido por el insecto

CARMIN DE ALTACALIDAD


Dactylopius coccus Costa (cochinilla). Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochini-llas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio. 1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.La calidad de carmín producida se ve afectada por la temperatura y el grado de iluminación durante su preparación. El sol es necesario para la producción de una tonalidad brillante en el colorante. Difieren las pro-piedades también de acuerdo a la cantidad de alúmina presente en el proceso. El carmín de éstos puede ser separado al disolverlo en amoníaco.Existen Acidos Carmínicos en concentraciones de 20 - 60%, solubles en agua y en medios alcalinos, resistentes a los cambios de pH y en tonalidades que varían del rojo anaranjado al violeta azulado.

MERCADODurante el siglo pasado, el principal centro de pro-ducción fueron las Islas Canarias, pero actualmente se obtiene principalmente en Perú, con una participación de más del 85% del mercado mundial. Los extractos de cochinilla y el ácido carmínico son colorantes orgánicos naturales, mientras que los carmines son colorantes orgánico-artificiales. Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los natura-les. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas, helados, productos cárnicos y lácteos, bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, cos-méticos y farmacéuticos.

USO EN BIOLOGIA MOLECULAR El carmín puede ser utilizado como un agente de tinción en microbiología. El Acido Carmínico, más conocido como Rojo Ponceau, se utiliza mezclado con ácido acético para visualizar proteínas sobre membranas de nitrocelulosa. El Carmín Cordis es el color natural aprobado por C.A.A. – SENASA y ANMAT. n


• EMPRESAS / PROKRETE ARGENTINA

Es un revestimiento formulado a base de copolímeros acrílicos en emulsión que, al secar, forma una membrana impermeable de gran elasticidad, excelente adherencia y altas resistencias mecánicas. La última tecnología en protección que evita las filtraciones hidrófugas en techos.

La mayor virtud que presenta esta innovadora solución a los problemas de filtraciones, es su característica elás-tica que permite absorber los movi-mientos estructurales de los techos, de alta viscosidad, se diluye solo con agua y es de fácil aplicación. Así, el revestimiento impermeable conforma una membrana uniforme que soporta la intemperie y los ciclos térmicos durante largos períodos sin alterar sus propiedades. Además, soporta tem-

peraturas extremas tanto bajas como altas (-10 a 60 °C), presenta mayor resistencia al desgaste y a la abrasión. Protex Super Techos posee gran adhe-rencia sobre diversos sustratos poro-sos, incluso, su consistencia facilita la aplicación aún en superficies vertica-les o inclinadas sin que el material se escurra. Sus propiedades reflectivas evitan que se produzcan sobrecalen-tamientos debidos a la radiación UV. También es entonable a tonos pasteles

con tinturas universales sin superar los 30 cm3 / kg. de producto.Por otro lado, no es tóxico ni inflama-ble y no deja pegajosidad, el material excedente durante la aplicación y ele-mentos utilizados son fácilmente lava-bles con agua mientras se mantienen frescos. n

Para mayor información:www.prokrete.com

“PROTEX SUPER TECHOS”, LA MEMBRANA LIQUIDA NUMERO UNO


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Tecnología e Innovación

> Cuchillos

> Guantes de Corte

HOJAS DE SIERRA

CUCHILLOS

CHIARAS

JUEGOS PARA PICADORAS

ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO

CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES

DISCOS PARA PROCESADORES

VAINAS

REMOVEDORES DE ASTILLAS

TRINCHES

INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS

TERMÓMETROS DIGITALES

GANCHOS DE MANO

PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS

TABLAS DE TEFLÓN

GUANTES Y DELANTALES DE SEGURIDAD-

DE ACERO INOXIDABLE

INDUMENTARIA

> Piedras para afilar cuchillos> Hojas de Sierra

> Juego para picadoras

> Picadoras

> Sierras

• FUNDACION BANCO DE ALIMENTOS

Busca ser un puente entre los que sufren hambre y aquellos que desean colaborar a través de un canal transparente y eficiente que les garantice que su donación llegará a quienes más lo necesiten.

La Fundación Banco de Alimentos (FBA) ofrece una solución efectiva a quienes padecen hambre, gestionan-do en forma transparente y eficaz donaciones de alimentos aptos para el consumo que las empresas por distin-tos motivos no comercializan: • excedentes de producción, • productos con errores de envasado, • productos que han tenido escaso

éxito en el mercado, • productos que tienen fecha corta de

vencimiento o,

• productos que no reúnen las especi-ficaciones técnicas o de calidad que las empresas se imponen.

Una vez recibida la donación en su depósito, FBA clasifica y entrega los alimentos a 487 organizaciones (comedores, hogares de ancianos, escuelas y jardines maternales, entre otros).FBA realiza periódicamente visitas de seguimiento a las organizaciones, donde supervisa:

UN MODELO QUE ALIMENTA

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FundaciónBanco de AlimentosRecibir para dar


• Que posean Personería Jurídica o dependan directamente de una organización que tenga Personería Jurídica comprobable.

• Que entreguen la mercadería en forma gratuita y sin condiciona-mientos a personas que la nece-siten.

• Que no realicen discriminación en la distribución del alimento recibi-do por raza, religión, credo, vecin-dad o partido político.

• Que mantengan sus instalaciones en condiciones sanitarias adecua-das de acuerdo a los servicios que prestan.

¿QUE BENEFICIOS TIENE DONAR EXCEDENTES DE ALIMENTOS A FBA?• Lograr una manera eficaz y econó-

mica para reubicar excedentes de producción y remanentes de comer-cialización.

• Al centralizar excedentes en una sola organización, se ahorran:

• Costos de almacenamiento, • Costos de decomiso, • Tiempo de recursos abocados a

la gestión de donaciones;

• Deducir hasta un 5% de impuesto a las ganancias;

• Generar un canal eficiente de Responsabilidad Social Empresaria;

• Mejorar la imagen de la empresa frente a sus empleados y la sociedad;

• Tener certeza de que los excedentes son aprovechados!

¿COMO GARANTIZAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?• FBA certificó el Sistema de Gestión

de Calidad bajo la Norma ISO 9001:2000 que garantiza la eficacia y eficiencia de los procesos.

• FBA controla todos los alimentos recibidos, asegurando que estén dentro de su fecha de vencimiento y en condiciones aptas para el con-sumo.

• Cuenta con un equipo de depósi-to especialmente capacitado para recibir, clasificar y acondicionar ali-mentos para ser distribuidos entre las organizaciones.

UN POCO DE HISTORIA

El modelo de gestión de los Bancos de Alimentos nació en Estados Unidos en la década del ´60 como vínculo entre las empresas productoras y de comercialización de alimentos y las personas que padecen hambre. Actualmente este modelo es tan efectivo que también funcio-na en Europa y Latinoamérica. Muestra de ello, son los más de 500 Bancos de Alimentos que funcionan en el mundo y que contribuyen con la ali-mentación de más de 20 millo-nes de personas distribuyendo 500.000 toneladas de alimentos por año.


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> Piedras para afilar cuchillos> Hojas de Sierra

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> Sierras

• FBA es auditada regularmente por la Red Argentina de Bancos de Alimentos y la Global Foodbanking Network:

• Garantiza que FBA cumple con los mismos estándares de calidad que el resto de los 500 bancos de alimen-tos que hoy existen en el mundo.

¿QUE TIPOS DE ALIMENTOS RECIBEN?• Alimentos perecederos: frutas,

verduras y hortalizas; lácteos; car-nes, etc.

• Alimentos no perecederos• Alimentos refrigerados y congeladosFBA tiene 4 cámaras de refrigeración

y congelado, que permite mantener los perecederos y congelados en ópti-mas condiciones.

¿POR QUE ES IMPORTANTE EL TRABAJO DE LA FUNDACION?Porque con un accionar tan simple brinda una solución efectiva a quie-nes padecen hambre gestionando donaciones de alimentos, que dis-tribuyen entre más de 480 organi-zaciones y comedores del todo el país que alimentan a más de 70.000 personas.Hoy FBA tiene 300 organizaciones

en lista de espera que cumplen con todos los requisitos necesarios para integrarse a nuestra red de Org., pero no los pueden incluir por la falta de donaciones de alimentos y recursos. n

Para poder colaborar con la Fundación, comunicarse al teléfono 4724-2334 int. 38 o ingresando a: www.bancodealimentos.org.ar


HONDURAS: CERTIFICADA PARA LA EXPORTACION DE CARNEHonduras fue certificada por dos años más para exportar carne de vacuno al mercado mexicano, y centroamericano, lo que generaría unos 60 millones de lempiras, según autoridades del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasa). Con la exportación de carne de res se percibirán unos 60 millones de lempiras. La certificación de las plantas pro-cesadoras “tendrá un gran impac-to en la economía nacional ya que facilitará a los productores comercializarla a un mejor precio” expresó Heriberto Amador, director del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (Senasa).La exportación de carne de res al mercado mexicano, salvadore-ño y guatemalteco generará cerca de 2,1 millones de dólares en el caso del mercado mexicano y de 1 millón de euros en el caso de los otros dos países.

CHILE: REGION DE LOS LAGOS LIDERA EN EXPORTACIONES DE CARNE BOVINATiene el 44% del total nacional de envíos al extranjero en cantidad, que corresponde al 36,42% de mon-tos en dólares exportados.Las cifras siempre hablan del con-sumo o la venta de la carne en el país, pero también es necesario informar sobre las cifras del comer-cio exterior de la carne bovina y productos exportados por Chile, y más aún, cuando la región de los

lagos comienza a liderar cantidades exportables al extranjero. En ese sentido en Chile, la Décima Región, lidera los envíos de carne de vacuno al exterior y ha aumen-tado con respecto al año pasado (2009), luego que el total de los pedidos del extranjero, este año ha aumentado de forma considerable. Según porcentajes, la región de los Lagos, tiene el 44 por ciento del total nacional de envíos al extran-jero en cantidad, que corresponde al 36,42 por ciento de montos en dólares exportados. Asimismo, en alimentos procesados y mezclas de carne bovina como hamburguesas por ejemplo, el 90 por ciento del total de los envíos corresponden a la región. Así también, la región presentaba el año pasado (2009) sólo un 20 por ciento del total exportado en carne bovina, y este año, los envíos tra-ducidos en dinero, se han situado en un aumento del 36 por ciento en dólares, lo que implica un aumento en ganancias para el sector empre-sarial exportador, trabajo desarro-llado por empresas regionales.

APOYAN INVERSION EN LA GANADERIA GUARANILa Asociación Rural del Paraguay (ARP) apoya las inversiones que están haciendo productores uru-guayos en la ganadería guaraní. "Paraguay tiene la meta de llegar en 2013 a exportar 400.000 tone-ladas de carne bovina, con un ritmo de crecimiento de 5% anual", dijo el presidente de la ARP, Juan Néstor Núñez. Según su visión, para llegar a la

meta "hace falta inversión y gene-rar fuentes de trabajo para comba-tir la pobreza rural. En el Chaco la ganadería puede crecer bastante y la meta es llegar a 18 millones de cabezas vacunas para el 2013", agregó. La inversión uruguaya y extranje-ra en la ganadería paraguaya no para de crecer. En el caso de los productores uruguayos ya mane-jan una superficie similar a la de Tacuarembó.

PRONOSTICAN CRECIMIENTO DE 2.6% PARA EXPORTACIONES DE CARNE URUGUAYA EN 2011De acuerdo a un reporte del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Uruguay tendría un crecimiento en sus exportaciones de carne de 2.6% en el 2011.Las proyecciones del USDA indican que Uruguay alcanzaría exportacio-nes de 400,000 toneladas métricas el año entrante. Inicialmente la proyección había sido de 390,000 toneladas. Asimismo, se indica que con el incremento en las exporta-ciones de carne, el consumo interno bajaría, mas no de manera drásti-ca, lo que podría colocar a Uruguay en segundo lugar de consumo per capita de carne a escala mundial.

JBS CREARA UNA EMPRESA CONJUNTA CON LA ESTADOUNIDENSE JACK LINK'S BEEF JERKYLa empresa brasileña JBS SA, la mayor productora mundial de carne

NOTICIAS | AMERICA LATINA


NOTICIAS | AMERICA LATINA

de vacuno, anunció que creará una empresa conjunta con la estado-unidense Jack Link's Beef Jerky.En un comunicado, JBS ha indica-do que la empresa conjunta opera-rá dos instalaciones que JBS posee en el estado de São Paulo, Brasil, desde donde exporta meriendas de carne al resto del mundo. Se espera que la nueva empresa comience a operar antes de fines de este año. Jack Link's Beef Jerky es la princi-pal marca de meriendas de carne en Estados Unidos. JBS proveerá materia prima a precios de merca-do y operará de manera conjunta las instalaciones en Brasil con Jack Link's Beef Jerky. Posteriormente, JBS venderá productos semi-ela-borados a Jack Link's Beef Jerky para el procesamiento adicional, embalaje y distribución dentro y fuera de Estados Unidos. Las ganancias de la empresa conjunta serán repartidas por igual. Adicionalmente, JBS anunció que llegó a un acuerdo con Jack Link's Beef Jerky para vender su planta de meriendas de carne localizada en Mankato, Minnesota, por una suma no divulgada.

HONDURAS CONSIGUE UNA NUEVA CERTIFICACION PARA EXPORTAR CARNE A MEXICO, EL SALVADOR Y GUATEMALAHonduras ha sido certificada nue-vamente para exportar carne de vacuno al mercado mexicano, sal-vadoreño y guatemalteco.La certificación de las plantas pro-cesadoras de carne ha sido apro-bada por dos años, lo que tendrá

un gran impacto en la economía nacional ya que facilitará a los productores comercializarla a un mejor precio. La exportación de carne generará cerca de 2,1 millones de dólares en el caso del mercado mexicano y de 1 millón de euros en el caso de los otros dos países.

BRASIL ENDURECE LAS CONDICIONES DE USO DE PRODUCTOS FARMACOLOGICOS EN EL GANADOLa industria veterinaria brasileña está moviéndose para eliminar o, al menos, disminuir los proble-mas de residuos encontrados en la carne bovina industrializada y exportada por Brasil, de forma que se evite pérdida de imagen del sector. Las empresas acataron una reco-mendación del Ministerio de Agricultura y harán modificacio-nes en los etiquetados de todos los productos, exigiendo plazos de carencia en su uso antes del sacri-ficio de animales. El plazo dado por el gobierno para este cambio finaliza el 31 de diciembre. A partir del 2011, las informaciones sobre carencia de productos farmacológicos serán más exigentes en los embalajes, con letras diferenciadas y loca-lizados en la cara principal del embalaje.


NOVEDADES | Red Alimentaria

LAS EXPORTACIONES A TAIWAN CRECEN EL 148% EN 6 MESESLas exportaciones argentinas a Taiwán crecieron el 148% en los primeros seis meses de este año en relación con el mismo período de 2009. No obstante, el director general de la Oficina Comercial y Cultural de Taipei en la Argentina, Andrea Lee, consideró que «todavía existe un gran potencial hacia el futuro». El intercambio comer-cial superó, en el primer semestre, los 253 millones de dólares, mientras que en todo el año pasado la cifra llegó a 297 millones. Para Taiwán, la Argentina es el cuarto socio comercial de América Latina.

LA UE AUTORIZO EL INGRESO DE MAIZ TRANSGENICO La Comisión Europea decidió autorizar el ingreso a la Unión Europea (UE) de cinco nuevas variedades de maíz, que podrá ser consumido, elaborado o usado como alimento para animales, pero no cultivado. En este tema tuvo que decidir la Comisión Europea, debido a que anteriormente no se llegó a un acuerdo en el Consejo de los países miembros. Algunos países del bloque consideran que los vegetales transgénicos constituyen un riesgo para la salud y el medio ambiente.

DE ENTRADA, QUESOS

El sector lácteo argentino está compuesto actualmente por más de 880 empresas, de distintas dimensiones y estructuras, ofreciendo una amplia y variada gama de productos. Entre ellos -según datos de la Consultora CLAVES ICSA- los quesos y el dulce de leche son los que reúnen la mayor cantidad de empresas elaboradoras. Esto se debe a las menores barreras de entrada que ofrecen dichos segmentos, ya sea en cuanto a tecnología de procesos, de producto, acceso a canales de distribución o marketing, entre otras.

"En el segmento de quesos, en particular, la rivalidad es alta y con tendencia creciente. Allí, el grado de diferenciación entre las empresas es bajo, y la posibilidad de elaboración sin necesidad de elevados requerimientos técnicos da lugar a la existencia de nume-rosos pequeños productores artesanales" afirma Gonzalo Vázquez, Director Comercial de CLAVES. "Además, la producción de quesos es muy rentable, debido a su elevado precio, en comparación con los demás productos que componen el sector lácteo", completa.

La información relevada sistemáticamente desde 1991 por la Consultora arroja que el segmento de los quesos representa el 12,5% del total del sector lácteo (de la producción medida en toneladas), mientras que concentra el 40,5% de la facturación. Es uno de los segmentos más competitivos, dada la alta atomización del mercado, en donde las primeras cinco empresas (en orden alfa-bético: Danone, Mastellone, SanCor, Saputo y Verónica) acaparan el 34,75% de la producción en volumen.

En el mercado interno, los quesos tuvieron un incremento en el consumo de cerca de 6.500 toneladas. Este crecimiento de las ventas se manifestó fundamentalmente desde mediados de 2009, cuando el consumidor comenzó a salir del estado de retracción en que se encontraba, producto del temor despertado por la crisis internacional.

En cuanto al mercado externo, las exportaciones en 2009 equiva-lieron a algo más del 10% del consumo local. El principal comprador de los quesos argentinos fue Brasil.

OTROS DATOS DEL SECTOR LACTEO- La tasa de rentabilidad sobre ventas del sector lácteo

es muy dispar, tanto por línea de productos como por productos en sí mismo. Se estima que para el prome-dio del sector (ponderado por la producción de cada empresa) la rentabilidad es baja y no supera el 5%; aunque se dan casos muy por encima y otros casos en que es negativa, aún por más de un período. La fijación de precios máximos a ciertos productos atenta contra la rentabilidad de la industria por no poder trasladar los incrementos de costos.

- Los productos más competitivos del sector son las leches fluidas, los quesos y los yogures. Estos captan el mayor porcentaje del giro del negocio en volumen y facturación. Además, para estos productos se registra un mayor número de empresas compitiendo tanto en escala regional como nacional.

- En 2009 la producción se incrementó apenas un 0,25% respecto del año anterior (la disponibilidad de leche cayó 0,5%, pero rindió más debido a una mejor asig-nación).

- Las expectativas para 2010 son de un crecimiento inte-ranual en la recepción de leche cruda del orden del 4%. Las dificultades para disponer de leche suficiente en los primeros cinco meses del año han hecho que, mientras las entregas al mercado interno se mantuvieron, las exportaciones se hayan retraído (por debajo del acu-mulado para el mismo período de 2009). Se cree que la situación puede revertirse y superar en alrededor de un 6% la cuota de exportaciones del año pasado.

CUBA BUSCA RECUPERAR SU PRODUCCION DE CAFE El Parlamento cubano propuso realizar inversiones para reactivar el cultivo de café, que se derrumbó en un 90% en menos de medio siglo, afectada por el deterioro de las plantaciones y el éxodo de los productores, según informaron las autoridades del sector. Cuba, que llegó a producir unas 60.000 toneladas en la década de los 60, cosecha 6.000 toneladas actualmente.


NOVEDADES | Red Alimentaria

DANONE LANZA LA CINDOR CHOCOLATADA EN POLVO PARA COMPETIR CON NESQUIKLa empresa láctea francesa Danone acaba de lanzar en el mercado nacional una nueva versión en polvo de la leche cho-colatada Cindor, todo un clásico en la mesa de los desayunos y las meriendas de los argentinos. La intención de la compañía es incrementar su presencia en este negocio, intentando replicar el liderazgo que tiene en el mercado de las leches chocolatadas ya preparadas. Según afirmaron voceros de la compañía láctea, la elaboración del nuevo producto es tercerizada. Danone se la encarga a la firma Alvarez Hermanos.

EUROPA APROBO LECHE Y CARNE DE ANIMALES CLONADOS La Comisión Europea (CE) afirmó que ni la leche ni la carne provenientes de vacas clonadas o de sus crías conllevan riesgos para la salud humana. Bruselas se ha pronunciado a partir de la supuesta distribución de leche proveniente de vacas modificadas genéticamente que se investiga en Reino Unido por las autoridades sanitarias del país.

NOBLE INAUGURO SU PLANTA ACEITERA El Grupo Noble inauguró su primera planta aceitera del país en Timbúes, Santa Fe. En el acto, ante el gobernador Hermes Binner, el presidente de Noble Argentina, Alfonso Romero, dijo que la empresa lleva más de u$s 250 millones invertidos en los últimos 5 años y pidió que los gobiernos provincial y nacional acompañen con inversión publica.

VARIETALES: ARGENTINA EXPORTA MAS DE LO QUE CONSUME

Las exportaciones de vinos varietales fueron claramente superiores en volumen al consumo doméstico en los pri-meros cinco meses del año en curso, en una tendencia que parece consolidarse por la suba de las ventas al exterior y la caída de la demanda local.Los despachos al extranjero totalizaron 766.303,6 hectoli-tros entre enero y mayo, mientras que en el mismo lapso al mercado doméstico se despacharon 596.969,88 hectolitros. En 2009 había pasado algo parecido, pero la diferencia fue mucho menor. Entonces las exportaciones fueron 711.397,19 hectolitros y el consumo local, 701.932,65. Pero en el total de 2009 los despachos internos superaron claramente los destinados al extranjero. Las cifras son del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).

LEDESMA INAUGURA UNA NUEVA PLANTA DE BIOETANOL EN JUJUY Con una inversión de $ 65 millones, la empresa Ledesma inauguró una planta de producción de bioetanol en el com-plejo agroindustrial que posee en la ciudad de Libertador General San Martín, en la provincia de Jujuy. La fábrica producirá combustible vegetal a partir de la caña de azúcar y a través de una planta deshidratadora que absorberá el agua del alcohol que se obtuvo de la molienda.

INVERSION BODEGUERA EN MENDOZAUn grupo inversor encabezado por el empresario belga John Du Monceau completó una inversión de US$ 6 millones en la puesta en marcha de la bodega mendo-cina Atamisque. El emprendimiento es impulsado por el ex director general de Chandon Jean-Edouard de Rochebouët. Atamisque destina en la actualidad el 90% de su producción a la exportación, con Estados Unidos, Brasil y el Reino Unido como principales mercados.

MOLINOS CIERRA SU PLANTA DE ARROZ DE SANTA FE Y CONCENTRA LA PRODUCCION EN ENTRE RIOSMolinos, la empresa alimenticia de la familia Pérez Companc, cerrará la planta que tiene en la localidad de Romang, Santa Fe, y concentrará la producción de arroz, que comercializa bajo la marca Gallo, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos.

EL DUEÑO DE GANCIA LLEGA AL NEGOCIO DEL VINO BOUTIQUEEl enólogo Adriano Senetiner es un experto en crear bodegas de renombre para luego venderlas a grupos más grandes. El fundador de Nieto y Senetiner, de la que fue presidente, se desprendió de esa fábrica de vinos para transferirla al grupo Pérez Companc, un pro-ceso que comenzó en 1998 y terminó de redondearse en 2000. Ya en 1997, Senetiner había formado una nueva bodega: Viniterra. Actualmente, el grupo nacional Cepas comunicó que la compró, y que la sumará como su división de vinos, que reemplaza la salida de Bianchi.

SERA INAUGURADO EL FRIGORIFICO AVICOLA SOFIA Con una inversión de $ 10 millones, en los primeros días de noviembre será inaugurado el frigorífico avícola Sofía, en el parque industrial de la ciudad salteña de General Güemes. Detrás del proyecto se encuentra un grupo de capitales bolivianos encabezado por el empresario Mario Salvatierra, que ya cuenta con una planta de alimentos para aves en la región.


LOMO PORTEÑO

• Red Gourmet

Por Pascual Marti*

PREPARACION Pelar el lomo completo, quitándole todo ras-tro de tendón, piel, músculo o grasa, salarlo levemente. Luego cortarlo en trozos de 350 gramos cada uno, colocarlos en una sartén, -donde previamente se han colocado unas gotas de aceite de oliva y una cucharadita de manteca- y sellarlos.El segundo paso será desglacearlo, arroján-dole Cogñac u otra bebida alcohólica de alta graduación. Quemar el alcohol, reservar los lomos y colocar los mismos en una platina de acero inoxidable dentro del horno.Para medir en qué punto de cocción se encuentra el lomo, se debe sacar la platina y presionar el centro con un dedo. Si es mínima cocción, el dedo se hundirá, y si se trata de máxima cocción, se hundirá todo el lomo. Para hacer la salsa que acompañará la carne, habrá que preparar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y colocar allí el azafrán y disolverlo en la crema de leche, se remueve y luego se coloca sal y pimienta negra molida.A la hora de las guarniciones, este plato será

acompañado por papas a la crema y tomates provenzal. Para ello, habrá que pelar y cortar en tajadas de 1 cm, aproximadamente, luego colo-carlas en una asadera enmantecada y cubrirlas totalmente con leche, manteca, crema de leche, sal y pimienta negra molida. Cuando ya están doradas en la parte superior, se deben retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.Por otra parte, para preparar los tomates provenzal se deben cortar tomates perita en mitades y colocar en otra asadera, con la cara plana hacia arriba. Luego mezclar perejil, ajo, queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida, y colocar este mix sobre los tomates. Por último, llevar al horno hasta que el queso se derrita.Finalmente, colocar una porción de papas a la crema, uno o dos tomates provenzal a los lados, y en el centro el trozo de lomo ya cocinado al horno. Rociar con la salsa, y también se le puede agregar encima una hoja de perejil, granos de amapola o algún grano de pimienta verde. n*Chef internacional

Ingredientes:- 1 lomo completo- aceite de oliva- manteca- cogñac- azafrán- crema de leche- sal- pimienta negra molida- papas- tomates - perejil - ajo- queso rallado

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