Amino Ácid Os

FuncionesClasificacinFilamentosasHoloprotenasGlobularesColgenoActina/MiosinaAlbminasEstructuralHeteroprotenasEnzimticaHormonalDefensaTransporteReservaContrctilNucleoprotenasLipoprotenasFosfoprotenasGlucoprotenasCromoprotenasCasenaCromatinaHDL, LDLFSH, TSH...Inmunoglo-bulinasHemoglobinaAminocidosEnlacepeptdicoPeptidos oprotenasOrganizacinestructuralE. TerciariaE. CuaternariaE. Secundaria Est. PrimariaPlegamientoespacialProtenasoligomricas hliceSecuencia deaminocidosConformacin FormadasporUnidosporformandotienenDefinida porEs laDisposicinPuedeserInformaSloenDisposicinPoseencomoPoseenDivididas enPuedenserejemplosPoseeposeecomolascomolacomolaposeeposeecomolaposeeposeeposeecomocomoPuedenserposeenSon

20(segn R)

SedistinguenLAS PROTENASLas protenas

UNDACCONCEPTO Las protenas se pueden definir como polmeros formados por la unin mediante Enlaces Peptdicos, de unidades de menor masa molecular llamadas Aminocidos. Son Biomolculas cuaternarias (C-H-O-N), pero a veces presentan S, P, Fe, Zn, Cu, etc.Son las Biomolculas orgnicas ms abundantes en las clulas y son fundamentales para la vida.Son especficas.A travs de ella se expresa la informacin gentica.Ejemplos: enzimas, hormonas, etc.

UNDACXFUNCIONES DE LAS PROTEINAS

UNDACFUNCIN ESTRUCTURALAlgunas protenas constituyen estructuras celulares Glucoprotenas forman parte de membranas celulares y actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias Histonas forman parte de cromosomas que regulan la expresin de genesPrincipales componentes estructurales de clulas (crecimiento, desarrollo y reparacin de tejidos)

UNDACFUNCIN ESTRUCTURALOtras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos Colgeno del tejido conjuntivo fibroso (tendones, cartlagos, pelos) Elastina del tejido conjuntivo elstico Queratina de la epidermis Fibroina segregada por araas y gusanos de seda para fabricar telas de araa y capullos de seda, respectivamente

UNDACSon las ms numerosas y especializadasFUNCIN ENZIMTICABiocatalizadores de reacciones qumicas del metabolismo celular cido graso sintetasa cataliza sntesis de cidos grasosConsideremos que todas las enzimas son protenas (hacen posible las reacciones qumicas)

UNDACFUNCIN HORMONAL Insulina y glucagn regulan niveles de glucosa en la sangre Hormona del crecimiento Adrenocorticotrpica regula sntesis de corticosteroides Calcitonina regula metabolismo del calcioAccin hormonal en clulas adyacentesAccin hormonal en clulas lejanas

UNDACFUNCIN DEFENSIVA Inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos Trombina y fibringeno contribuyen a formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias Mucinas efecto germicida y protegen a las mucosas Algunas toxinas bacterianas (Botulismo), o venenos de serpientes son protenas con funciones defensivasTodos los anticuerpos son protenas

UNDACFUNCIN DE TRANSPORTE Hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de vertebrados Hemocianina transporta oxgeno en la sangre de invertebrados Mioglobina transporta oxgeno en los msculos Lipoprotenas transportan lpidos por la sangre Citocromos transportan electronesEstructuras encargadas del transporte de sustancias a travs de la membrana plasmticas ( canales, bombas y transportadores)

UNDACFUNCIN CONTRCTILmiofibrillas de la contraccin muscular Dineina relacionada con movimiento de cilios y flagelosCasi todos los movimientos se deben a la accin de combinaciones de protenas Actina MiosinaTubulina en microtbulos, filamentos responsables de movimiento de cilios y flagelos

UNDACFUNCIN DE RESERVA Ovoalbmina clara de huevo Gliadina del grano de trigo Hordena de la cebada Lactoalbmina de la lecheReserva de aa para desarrollo de embrin

UNDACFUNCIN REGULADORARegulan la expresin de ciertos genesRegulan divisin celular CiclinaFUNCIN HOMEOSTTICAMantienen el equilibrio osmtico y actan con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio internoEstructuras receptoras de seales en la membrana plasmtica

UNDACAMINOCIDOS Son unidades estructurales que constituyen las protenas. Todos los aminocidos que se encuentran en las protenas, salvo la prolina, responden a la formula general. Los aminocidos son slidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin (200 C); solubles en agua; con actividad ptica y un comportamiento anftero.

UNDACAMINOCIDOSAMINOCIDOS NO ESENCIALESSon aquellos que podemos sintetizar, por lo que no es necesario obtenerlos a travs de la dieta.

Aminocidos no esencialesRepresentacin1.- cido asprtico Asp 2.- cido glutmico Glu 3.- Alanina Ala 4.- Asparagina Asn 5.- Cisteina Cis 6.- Glicina Gli 7.- Glutamina Gln 8.- Prolina Pro 9.- Serina Ser 10.- TirosinaTir

UNDACAMINOCIDOS ESENCIALESSon aquellos que no podemos sintetizar, por lo que es necesario obtenerlos a travs de la dieta.

Aminocidos esencialesRepresentacin1.- FenilalaninaFen2.- IsoleucinaIle3.- LeucinaLeu4.- LisinaLis5.- MetioninaMet6.- TreoninaTre7.- TriptfanoTrp8.- ValinaValAminocidos semiesencialesRepresentacin9.- ArgininaArg10.- HistidinaHis

UNDACAMINOCIDOS La actividad ptica.- Se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolucin de aminocidos, y es debida a la asimetra del carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad clasifica a los aminocidos en Dextrgiros (+), y Levgiros (-).

El comportamiento anftero.- Se refiere a que, en disolucin acuosa, los aminocidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un cido (el pH es bsico), como una base (el pH es cido) o como un cido y una base a la vez (pH es neutro). En este caso adoptan un estado dipolar inico conocido como zwitterin.

UNDACPROPIEDADES DE LOS AMINOCIDOS Isomera.Al poseer un carbono asimtrico, los aminocidos poseen isomeras.Existe una forma D y otra forma L, Los ismeros D poseen en proyeccin lineal, el grupo amina (-NH2) hacia la derecha del carbono asimtrico, mientras que la isomera L presenta el grupo amina (-NH2) a la izquierda del carbono asimtrico.Existen ismeros pticos. Las molculas que desvan la luz polarizada a la derecha se denominan dextrgiras se representan (+). Las que desvan la luz polarizada a la izquierda se denominan levgiras se representan (-).

UNDACPROPIEDADES DE LOS AMINOCIDOS

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad Electroltica: Se determina a travs de la electrlisis, en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que esta determinada por su estructura primaria. Desnaturalizacin: Las protenas se desnaturalizan al perder su estructura terciaria. La desnaturalizacin se produce por cambios de temperatura o variaciones de pH. En algunos casos, las protenas desnaturalizadas pueden volver a su estado original a travs de un proceso llamado renaturalizacin.

UNDACPPTIDOS

La insulina es un pptido formado por dos cadenas de 21 y 30 aminocidos unidas por puentes disulfuro.El glucagn es una pequeo pptido de funcin similar a la insulina y segregado tambin por el pncreas.Oxitocina (9 aa), esta sustancia produce las contradicciones del tero durante el parto.

UNDAC5.d. Estructura Cuaternaria

UNDACCLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Por su composicin:Simples (Holoprotenas): Formadas slo por aminocidos. Ejem: albmina, insulina, miosina, fibrina, histonas, etc.

Conjugadas (Heteroprotenas):Formadas por aminocidos unidos a algn componente orgnico o inorgnico al que se llama grupo prosttico. Ejem: hemoglobina, mioglobina, casena, etc.

UNDACPROTENAS CONJUGADAS

UNDACCLASIFICACIN DE LAS PROTENAS Por su forma:

UNDACCLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Por el nmero de aminocidos:Dipptidos: Formados por 2 aminocidos.

Oligopptidos:Formados por hasta 10 aminocidos.

Polipptidos:Formados por ms de 10 aminocidos, hasta cientos y miles de aa.

UNDACPROTENAS DEL CUERPO HUMANOLa Piel presenta principalmente 3 tipos de protenas: Colgeno, Elastina y Queratina.

Colgeno: Es el ms abundante en la piel. Sus fibras son flexibles, pero ofrecen gran resistencia a la traccin. Da firmeza.

Elastina: Son fibras delgadas, largas y ramificadas. Da elasticidad a la piel.

Queratina: Es el componente de las capas externas de la piel (queratinocitos), pelos y uas. Da dureza y resistencia a la piel.

UNDACPROTENAS DEL CUERPO HUMANOActina y Miosina: Protenas presentes en los msculos, participan en la contraccin muscular.Albmina: principal protena de la sangre. Presente en el plasma sanguneo.Hemoglobina y Mioglobina: participan en el transporte de Oxgeno.Ciclinas: regulan el ciclo celular (divisin celular).Fibrina y Trombina: participan en la coagulacin.Histonas: protenas asociadas al ADN.

UNDACPATOLOGIAS RELACIONADAS A LAS PROTENASAlteraciones del sistema renal.Desnutricin.Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la protena de la leche de vaca) y la intolerancia al gluten, entre otras. Un exceso de protenas animales en la alimentacin, por su contenido de fsforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fsforo compite con el calcio disminuyendo su absorcin) y de enfermedades cardiovasculares.

UNDACPATOLOGIAS RELACIONADAS A LAS PROTENASPrionesLos priones no son seres vivos, son protenas con la propiedad de desnaturalizar otras protenas.Su accin patgena deriva de que son una forma modificada de una protena natural existente en el organismo que al entrar en contacto con las protenas originales las induce a adoptar la forma del prin, que suele ser una forma anormal y disfuncional, todo ello en una accin en cadena que acaba por destruir la operatividad de todas las protenas sensibles al prin.Se caracterizan por producir enfermedades que afectan el sistema nervioso central (SNC) denominadas encefalopatas espongiformes transmisibles (EET)

PROTENASNUTRIENTESRESERVA ENERGTICAMATERIAL ESTRUCTURALREGULACIN DE PROCESOSANTICUERPOSCATALIZADORES FUNCIONAN COMOSONPRODUCEN4 CALORAS POR GRAMO DE PROTENA CARNES LACTEOS LEGUMINOSAS HUEVO SEMILLASDEBEN REPRESENTAR EL 15% DE LAS CALORAS INGERIDASEN NUESTRA DIETAELEVADO O DEFICIENTE EL CONSUMODIFERENTES PROBLEMAS DE SALUD SE RELACIONA CON OBTENER AMINOCIDOS ESENCIALES SNTESIS DE AMINOCIDOS NO ESENCIALESREQUISITOS DIARIOS PARA FUENTES 375 CAL.ESTO ESMATERIA PRIMA PARA

PROTENASProteios De primer orden Deriva de Significa En la formacin de estructurasEn el control del metabolismo Son esenciales El 50% del peso seco de los orga- nismos Representan Carnes, lcteos.Semillas, frijolesGranos, guisantes Fuentes Como materia prima para el desarrollo.En el control de los procesos qumicos Las utilizamos Almacenadoras: ReservaTransporte: Transportan tomos Contrctiles: Contraccin muscularConectivas: UninHormonas: ControlEnzimas: Catalizadores biolgicosEstructurales: EstructuraToxinas: VenenosFuncin

ACTIVIDAD DE LOS ENZIMAS.La actividad de los enzimas se regula:Por cambios de pH y temperatura.Por las concentraciones de los sustratos y de los cofactores que intervienen en la reaccin.Por la sntesis de formas primarias no activas (proenzimas). Ej: la tripsina se simplifica en forma de tripsingeno, y slo en determinadas circunstancias se vuelve activa (tripsina).Por la inhibicin del producto final de la reaccin, que puede inactivar el enzima.Mediante un control fisiolgico. Ej: sntesis de la lactosa por la glndula mamaria; la galactosa en condiciones normales produce glucoproteinas, y al producirse el parto hay un cambio fisiolgico que cambia la galactosa a lactosa.Por determinadas formas de energa. Ej: en las plantas, la fotosntesis transforma la energa lumnica en qumica gracias a los enzimas. En los seres vivos, la energa de los alimentos se trtansforma en ATP.

Son reutilizables, pues luego de culminada la reaccin su arquitectura molecular no se altera.Son especficas, pues actan slo sobre un determinado sustrato o conjunto de ellos, de estructura molecular complementaria.Son lbiles o sensibles, ya que cambios bruscos de temperatura o pH les hacen perder su actividad.Son activas en pequeas cantidades, y reducen la cantidad de energa de activacin necesaria para iniciar una reaccin bioqumica.PROPIEDADES DE LOS ENZIMAS

Enzimas y Medicina

EnzimaAlteracinPatologaLactasaInhibicin de su sntesis Intolerancia a la lactosaGlucosa 6P-DeshidrogenasaDiversas mutacionesFavismo (Destruccin eritrocitaria)ALT, GPTAumento en los niveles plasmticosIndicio de ataque cardaco o falla hepticaTirosinasaDeficiencia en la sntesis de Melanina a partir de tirosinaAlbinismoFenilalanina hidroxilasaConversin de fenilalanina a tirosinaFenilcetonuria

1897: Eduard Buchner demuestra que el extracto de levadura puede fermentar azcar a alcohol1926: James Sumner aisl y cristaliz la enzima ureasa encontrando que era una protena. Postula que todas las enzimas son protenas.1930: J.B.S Haldane sugiere en su tratado Enzimas que interacciones dbiles entre la enzima y el sustrato podran ser usadas para distorsionar a ste ltimo e inducir la catlisis.

Clasificacin Enzimas simples: Son aquellas que para su funcin cataltica no necesitan cofactor o coenzima. Enzimas conjugadas: Enzimas que necesitan para su catlisis una coenzima o cofactor. Una enzima junto a su coenzima y/o cofactor se designa como holoenzima. La regin proteca de tal enzima se denomina apoenzima o apoprotena. Cuando la coenzima o in metlico se unen covalentemente a la enzima, constituye un grupo prosttico. Isoenzima: Distinta estructura, misma funcin

Enzimas

EnzimasEstructura Qumica:Como es una protena, est conformado por aminocidos, con dos porciones bien definidas:Cuerpo de la enzima:Lo constituye los aminocidos estructurales.Sitio o Centro Activo:Es la zona donde ocurre la actividad cataltica. Tiene dos porciones: de Fijacin y Catalticos

Enzimas Estructura Qumica:Como toda enzima es una protena conjugada, presenta dos fracciones:Apoenzima: Es la parte compuesta por aminocidos.Coenzima: Es grupo prosttico, se denomina coenzima si es orgnico (vitaminas como las del complejo B) o cofactor si es inorgnico (Zn2+, K+).

Holoenzima: Es la enzima activa Apoenzima + Cofactor

EnzimasMecanismo de Accin Enzimtica:La sustancia sobre la que acta la enzima se llama sustrato, mientras que la sustancia o sustancias producidas por la accin enzimtica se denominan productos de la reaccin.

Hay dos teoras para explicar la accin enzimtica:1.- Llave Cerradura2.- Acoplamiento Inducido

EnzimasModelo Llave - Cerradura:Toda enzima tiene un sitio activo en donde encaja el sustratoAl unirse el sustrato con la enzima se forma un complejo de corta duracin, con enlaces de tipo puente de H.Realizada la catlisis se separan la enzima y los productos.Modelo Acoplamiento Inducido:Difiere del anterior porque el sitio activo no encaja perfectamente con el sustrato, sino que se acopla a l por una modificacin estructural espacial debido a la presencia y reconocimiento del sustrato.

Enzimas

EnzimasAccin Enzimtica:Podemos reconocer los siguientes pasos o etapas:Identificacin:consiste en el reconocimiento del sustrato.Formacin del Complejo:es el acoplamiento de la enzima con el sustrato.Catlisis:es la ruptura molecular del sustrato por la accin cataltica de la enzima.Liberacin de Productos:terminada la reaccin, los productos se separan de la enzima, y sta regresa a su forma original.

Enzimas

EnzimasInhibicin Enzimtica:La accin de las enzimas puede ser alterada o detenida por los siguientes mecanismos:Por Inhibidor Enzimtico:cuando una sustancia inhibidora compite con el sustrato por ligarse a la enzima en su punto de fijacin.Por Inhibicin Alostrica (Regulacin):cuando una sustancia inhibidora (ligando) altera la estructura de la enzima y no permite la unin con el sustrato.Por Saturacin (FeedBack):cuando la cantidad de sustrato supera el lmite metablico necesario.

Enzimas

EnzimasClasificacin:Las enzimas se clasifican en 6 grupos: Oxirreductasas:regulan la oxidacin o reduccin del sustrato. Intervienen en la cadena respiratoria Transferasas:transfieren radicales de un sustrato a otro, sin que en ningn momento quede libre el radical. Hidrolasas:actan rompiendo enlaces por medio de molculas de agua, (H+) y (OH-).

EnzimasClasificacin: Liasas:encargadas de romper enlaces C-C, C-N, C-O, formando enlaces dobles Isomerasas:son las enzimas que transforman a la molcula sustrato en su molcula ismera. Ligasas (Sintetasas):intervienen en la unin de diferentes grupos qumicos o de molculas.

Enzima inactivasustratoEnzima productosCoenzimaCentro activoMecanismo de actuacin enzimtica:

1) Se forma un complejo: enzima-substrato o substratos.

2) Se une la coenzima a este complejo.

3) Los restos de los aminocidos que configuran el centro activo catalizan el proceso. Para ello debilitan los enlaces necesarios para que la reaccin qumica se lleve a cabo a baja temperatura y no se necesite una elevada energa de activacin.

4) Los productos de la reaccin se separan del centro activo y la enzima se recupera intacta para nuevas catlisis.

5) Las coenzimas colaboran en el proceso; bien aportando energa (ATP), electrones (NADH/NADPH) o en otras funciones relacionadas con la catlisis enzimtica

Los inhibidores alostricos se unen al centro regulador, cambian la configuracin del centro activo, e impiden que el sustrato se pueda unir a la enzima.sustratoinhibidorEnzima inactivaEnzima activaInhibicin no competitiva o alostrica

Los activadores se unen al centro regulador, cambian la configuracin del centro activo, que hasta ese momento estaba inactivo y desencadenan la catlisis enzimtica.activadorEnzima inactivasustratoEnzima activaproductos

ENZIMASSONPROTENAS ESPECIALIZADASCATALIZADORESBIOLGICOSFUNCIONAN COMOYA QUE REGULANLA VELOCIDAD DE LAS REACCIONES QUE OCURREN ENLAS CLULAS TIENEN COMO CARACTERSTICAS SON ESPECFICAS SE REQUIEREN EN PEQUEAS CANTIDADES NO ALTERAN EL EQUILIBRIO DE REACCIN NO SE TRANSFORMAN EN PRODUCTOSEJEMPLO ANHIDRASA CARBNICA AMILASATIENEN UN SITIO ACTIVOA ESTE SE UNE EL SUSTRATOFORMANDO EL COMPLEJO ENZIMA-SUSTRATOEL CUAL DISMINUYE LA ENERGADE ACTIVACINAUMENTA LA VELOCIDAD DE REACCIN COENZIMAS O COFACTORESALGUNAS REQUIEREN DE ENTRE ELLASLA

VITAMINASVITAL AMINES DERIVADAS DE AMINAS INDISPENSABLES PARA EL ORGANISMO YA QUE SE CONSIDERABANCONCEPTO DERIVADODE COMPUESTOS ORGNICOS SE INGIEREN EN CANTIDAD TRAZA NO SE SINTETIZAN EN CANTIDAD SUFICIENTE SON INDISPENSABLES EN LA DIETA SU CARENCIA PROVOCA UNA EN- FERMEDAD VITMEROS SUS PRECURSORES SON LOS ACTUALMENTE SE APLICA A LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES ERGOSTEROL -CAROTENO EJEMPLOS COENZIMAS VITAMINA D VITAMINA A ORIGINANFUNCIONAN COMOSE CLASIFICAN COMO26/09/07RAL CARHUAPOMA NICOLS - UNDAC

RAL CARHUAPOMA NICOLS - UNDAC

LAS VITAMINAS Son compuestos orgnicos sencillos, se presentan en pequeas cantidades, son imprescindibles para la vida. Los animales, en general, no son capaces de sintetizarlas, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos a veces como provitaminas es decir, molculas que el metabolismo del animal transforma posteriormente en vitaminas. Existen algunas excepciones, como la vitamina C, que es necesaria en los humanos, pero es sintetizada por la mayora de los animales a partir de la glucosa.El nombre vitamina hace referencia a que son molculas vitales. Las vitaminas son coenzimas o componentes de coenzimas.Estos trastornos pueden ser: avitaminosis, si hay una carencia total de una vitamina; hipovitaminosis, si la carencia es parcial; e hiper-vitaminosis, si existe un exceso de una vitamina. Las vitaminas son sustancias lbiles, ya que se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados. Comprenden un gran nmero de molculas y se clasifican en dos grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles.

*RAL CARHUAPOMA NICOLS - UNDACVITAMINAS LIPOSOLUBLES NO PUEDEN SER SINTETIZA-DAS EN CANTIDAD SUFI-CIENTESE OBTIENEN A TRAVS DE LA DIETASE DISUELVEN EN GRASASSE TRANSPORTAN COMO LI-POPROTENAS O SE FIJAN A UNA PROTENA ESPECFICA SON AQUELLAS QUEFUNCIONAN COMO ANTIOXIDANTESANTICANCERGENOSHORMONAS ESTEROIDESPRODUCTORES DE PIGMEN-TOS VISUALESREGULADORES DE PROCE-SOS METABLICOSCOFACTORES. VITAMINA A VITAMINA D VITAMINA E VITAMINA K SON LAS SIGUIENTES

RAL CARHUAPOMA NICOLS - UNDAC

VITAMINAS LIPOSOLUBLESSon molculas lipdicas. Pertenecen las vitaminas A, D, E y K.Vitamina A- Conocido como vitamina antixeroftlmica. Su molcula es un diterpeno que se presenta en dos formas: vitamina A1 y A2 Fuentes. En vegetales que contengan carotenos (pigmentos de color rojo y amarillo), molculas que actan como provitaminas, dando lugar a dos molculas de vitamina A en el intestino. La vitamina A se almacena en el hgado, por lo que este rgano es fuente de dicha vitamina, como el aceite de hgado de bacalao. Tambin se encuentra en los huevos y en la leche de vaca.Accin. Es conocida su accin protectora de tejidos epiteliales (mucosas, piel.). Adems, es necesaria para la percepcin de la luz, ya que de esta molcula deriva el retinal, que interviene en el ciclo visual en las clulas de la retina.Dficit. La carencia provoca debilitamiento de los tejidos epiteliales, que se hacen sensibles a las infecciones. Otro trastorno es la xeroftalmia, debida a un engrosamiento de la cantidad de retinal, con la consiguiente prdida de agudeza visual y la ceguera nocturna.Exceso. La ingestin de grandes cantidades de vitamina A da lugar a una serie de alteraciones como descamacin de la piel, cada del pelo, debilidad, ahogo, vmitos.

Vitamina D. Engloba una serie de esteroles: las vitaminas D2, D3, D4, D5 y D6. Las ms importantes son la D2 o calciferol y la D3 o colecalciferol, que se obtienen a partir de dos provitaminas, el ergosterol y el 7-deshidrocolesterol, respectivamente. La sntesis de estas vitaminas es inducida por la accin de los rayos ultravioletas en la piel.Fuentes. En los seres humanos existen tres vas de obtencin de la vitamina D, que son las siguientes:1. Por ingestin de ergosterol, provitamina de origen vegetal, y transformacin de sta en vitamina D2 a nivel de la piel.2. A partir del 7-deshidrocolesterol, derivado del colesterol, que se transforma sobre la piel en vitamina D3 y es reabsorbido.3. Por la ingestin directa, al tomar alimentos ricos en vitamina D (arenque, salmn, sardina, extractos de hgado, leche, huevos).Accin. Regula la absorcin de calcio a travs de la pared intestinal, la concentracin sangunea de calcio y la estabilidad y formacin sea.Dficit. Su falta origina raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. Estas enfermedades producen una defectuosa calcificacin de los huesos, los cuales se ablandan y deforman.Exceso. Provoca trastornos digestivos, como vmitos y diarreas, y calcificaciones en rganos como el rin, el hgado, el corazn, etc.

Vitamina E. Tambin conocida como tocoferol o vitamina restauradora de la fertilidad, agrupa una serie de molculas muy similares entre s, entre las que destaca, por su gran actividad, el -tocoferolFuentes. Se encuentra en alimentos de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde, en semillas, aceites vegetales y en la yema de huevo.Accin. No ha sido comprobada en el hombre. Su carencia provoca en algunos animales la esterilidad. Se ha demostrado una cierta actividad protectora de esta vitamina para ciertas molculas lipdicas (vitaminas A, fosfoaminolpidos, cidos grasos y membranas celulares), al impedir su oxidacin (autooxidacin). Dficit. En los roedores, la hipovitaminosis produce esterilidad, parlisis y distrofia muscular.Exceso. El exceso no parece producir efectos nocivos.

Vitamina K. Recibe tambin el nombre de filoquinona. Pertenecen a este grupo las vitaminas K1, K2, K3 y K4. Esta ltima se ha obtenido sintticamente y es la ms activa del grupo Fuentes. La vitamina K1 se obtiene a partir de alimentos vegetales de hoja verde. La vitamina K2, de derivados de pescados, y la vitamina K3 es producida por nuestra flora intestinal.Accin. Acta en la sntesis de la protrombina, proceso que tiene lugar en el hgado. Esta molcula es precursora de la trombina, enzima que transforma el fibringeno en fibrina La fibrina es una sustancia necesaria para la coagulacin de la sangre.Dficit. La carencia es rara y se debe a alteraciones en la absorcin intestinal, generalmente causadas por dficit de cidos biliares, que son los encargados de favorecer la absorcin de los lpidos en el intestino. La hipovitaminosis favorece la aparicin de hemorragias.Exceso. No es txica cuando se consume en exceso.

VITAMINAS HIDROSOLUBLESComo indica su nombre, son vitaminas solubles en agua, mviles y de gran capacidad de difusin. Su exceso no provoca trastornos, ya que se disuelven en la sangre, la cual las transporta hasta el rin, donde son filtradas y eliminadas por la orina. Pertenecen a este grupo la vitamina C y las vitaminas del complejo B (vitamina B1 o tiamina, B2 o riboflavina, PP o niacina, B6 o cido flico, B12 o cobalamina, H o biotina y W o cido pantotnico).

Vitamina C. Tambin conocida como cido ascrbico Fuentes. Los vegetales y casi todos los animales pueden sintetizar vitamina C a partir de glucosa. Abunda en los ctricos, en las hortalizas y en la leche de vaca.Accin. Se ha comprobado su actividad en la sntesis de colgeno, protena filamentosa que forma parte de los tejidos reticulares, y en la formacin de la matriz intercelular, encargada de mantener la cohesin de los tejidos. Tambin se conoce su accin reguladora de las hormonas antiestrs.Dficit. La carencia provoca un cuadro de sntomas denominado escorbuto, que se caracteriza por abundantes hemorragias, encas sangrantes, cada de los dientes y trastornos digestivos. Todo ello favorece la aparicin de infecciones y, en casos extremos, puede incluso provocar la muerte

Vitamina B1. Recibe tambin los nombres de tiamina, aneurina o vitamina antiberibrica.Fuentes. La producen muchas bacterias, hongos (levaduras) y vegetales. Aparece en gran abundancia en las envolturas de cereales y legumbres.Accin. Interviene en el metabolismo de los glcidos y los lpidos. Su forma activa, el pirofosfato de tiamina, es una coenzima de enzimas que transfiere grupos aldehdo.Dficit. La carencia de vitamina B1 produce un cuadro de sntomas denominado beriberi, caracterizado por una degeneracin de las neuronas (neuritis), que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad prdida de reflejos, insuficiencia cardiaca, falta de apetito, edemas y, en casos extremos, la muerte.

Vitamina B2. Tambin llamada riboflavina o lactoflavina Fuentes. Aparece en casi todos los alimentos. Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos. Tambin se encuentra en la leche, los huevos, el hgado, etc.Accin. Forma parte de las coenzimas FAD (flavn-adenn-dinucletido) y FMN (flavn-mononucletido) Ambas actan con deshidrogenasas que intervienen en la respiracin celular.Dficit. Su carencia origina dermatitis,enrojecimiento e irritabilidad de los labios, lengua, mejillas y ojos y fotofobia (molestias frente a la luz).

Niacina Tambin llamada cido nicotnico o vitamina PP (preventiva de la pelagra).Fuentes. La sintetizan los hongos, aparece en alimentos obtenidos por fermentacin con levaduras. Los animales pueden sintetizarla a partir del triptfano. Abunda en la leche y en la carne.Accin. Forma parte de las coenzimas NAD (nicotn-adenn-dinucletido) y NADP (fosfato de NAD), que actan con enzimas deshidrogenasas en los procesos de oxidacin de glcidos y prtidos.Dficit. Su carencia provoca la pelagra, caracterizada por el enrojecimiento de la cavidad bucal, trastornos del aparato digestivo (vmitos, diarreas y nuseas), aparicin de piel spera y de color oscuro en las zonas expuestas al sol. En casos graves, se producen trastornos nerviosos y mentales (confusin, prdida de memoria, depresin, alucinaciones, mana persecutoria) y, en casos extremos, la muerte.Exceso. Es la nica hidrosoluble que da lugar a trastornos por ingerirse en exceso (enrojecimiento, quemazn y picores en la piel)

Vitamina B6. Tambin denominada piridoxina Fuentes. Es sintetizada por los vegetales (se almacena en las hojas verdes) y por las levaduras. Los animales la acumulan en el hgado, por lo que este rgano es rico en dicha vitamina.Accin. Acta en la formacin de la niacina a partir del triptfano, por lo cual sus sntomas carenciales se confunden con los de esta vitamina. El fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminocidos.Dficit. Su carencia provoca anemia acompaada de trastornos nerviosos, como alteraciones del sueo, irritabilidad, depresiones.

Vitamina B9. Es conocida tambin como cido flico, folacina o folatoFuentes. Aparece en gran nmero de alimentos: hgado, rin, alimentos obtenidos mediante fermentacin con levaduras, huevos, leche, semillas y partes verdes de los vegetales.Accin. Es una coenzima de enzimas transferasas de grupos monocarbonados. Se ha comprobado su actividad en la formacin de purinas y pirimidinas. Tambin se ha puesto de manifiesto su relacin con el crecimiento y con la eritropoyesis (formacin de glbulos rojos).Dficit. Su carencia en adultos provoca anemia y, en nios, detencin del crecimiento.

Vitamina B12. Denominada tambin cobalamina, est constituida por un anillo porfirnico asociado a un tono de cobalto. Se conocen varios derivados activos de la vitamina B12: la cianocobalamina o vitamina B12a, la hidroxicobalamina o vitamina B12b,la nitrocobalamina o vitamina B12c y la c-cobalamina Fuentes. Los animales obtienen esta vitamina gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo.Accin. Es una coenzima de gran nmero de enzimas transferasas de grupos metilo que aparece en la sntesis de prtidos y cidos nucleicos. Junto al cido flico, acta en la eritropoyesis.Dficit. La carencia de esta vitamina produce la anemia perniciosa, debido a anormalidades en la formacin de glbulos rojos.

Biotina. Conocida tambin con el nombre de vitamina H Fuentes. Es producida por vegetales y bacterias. Los animales la obtienen a travs de la pared del intestino, cuya flora bacteriana la produce.Accin. Es una coenzima de enzimas transferasas de grupos carboxilo. Acta en el metabolismo de grasas, prtidos y glcidos.Dficit. Su carencia produce dermatitis, dolores musculares, anemia, depresin.cido pantotnico. Tambin llamado vitamina W Fuentes. Es sintetizado por bacterias, hongos y vegetales de hoja verde. Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena.Accin. Forma parte de la coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidacin de cidos grasos y cido pirvico Se conoce su actividad en gran nmero de reacciones metablicas.Dficit. Su carencia produce dermatitis, despigmentacin, anemia y retraso en el crecimiento.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS VITAMINASPersonas afectadas por carencia de vitaminas Nios en crecimiento: Ancianos: su metabolismo se va alterando y la asimilacin de vitaminas no es el adecuado. Se debe tomar una cantidad elevada de vitaminas Embarazadas: gran aporte de vitaminas para sintetizar coenzimas. Las principales vitaminas que se recomienda su ingestin son: A, C, B6, cido flico Fumadores: poseen los niveles de vitamina C muy bajos, debe haber un aporte extra de vitaminas. Cuando uno fuma va inyectando radicales en el organismo, stos son lo encargados de la oxidacin, por lo que las clulas tendrn un funcionamiento excesivo. Alcohlicos: el hgado se queda muy alterado. El hgado es el principal reservorio de vitaminas, y si somos alcohlicos no habr un buen suministro de vitaminas.

Amino Ácid Os

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