Analisis de La Gastronomia

PRODUCTO PERUANO DE BANDERA: PRODUCTO PERUANO DE BANDERA: GASTRONOMÍAGASTRONOMÍA

““Programa BID 1442/OC-PE”Programa BID 1442/OC-PE”

Preparado por Tiara International Consulting – Preparado por Tiara International Consulting – Reportes 1, 2, 3Reportes 1, 2, 3

4 Diciembre 20064 Diciembre 2006

April 27, 2023April 27, 2023 22

PRODUCTO PERUANO DE BANDERA: GASTRONOMÍAPRODUCTO PERUANO DE BANDERA: GASTRONOMÍA

1.1. Perfil de la Gastronomía Peruana y otros platos étnicosPerfil de la Gastronomía Peruana y otros platos étnicos

2.2. Análisis de la existencia de Ofertas de Platos Étnicos en Mercados Análisis de la existencia de Ofertas de Platos Étnicos en Mercados Extranjeros ImportantesExtranjeros Importantes

3.3. Identificación y Análisis de los Mercados PotencialesIdentificación y Análisis de los Mercados Potenciales

4.4. Desarrollo de información histórica e información con miras al futuro.Desarrollo de información histórica e información con miras al futuro.

PROYECTO DE GASTRONOMÍAPROYECTO DE GASTRONOMÍASECCIÓN 1SECCIÓN 1

GASTRONOMÍA PERUANA Y PERFIL GASTRONOMÍA PERUANA Y PERFIL DE COMIDA ÉTNICADE COMIDA ÉTNICA

April 27, 2023April 27, 2023 44

““GASTRONOMÍA”GASTRONOMÍA”

““Gastronomía” es una palabra abierta a una amplia interpretación, con Gastronomía” es una palabra abierta a una amplia interpretación, con varios interesados en el tema que la definen de diferentes maneras. varios interesados en el tema que la definen de diferentes maneras. Los marcos claves aquñi son los niveles de procesamiento, la Los marcos claves aquñi son los niveles de procesamiento, la relevancia cultural y la originalidad/exclusividad del producto.relevancia cultural y la originalidad/exclusividad del producto.

Tiara International Consulting, ha elaborado una definición de Tiara International Consulting, ha elaborado una definición de “Gastronomía” para este Primer Informe Parcial basados en: “Gastronomía” para este Primer Informe Parcial basados en:

– Múltiples conversaciones individuales con las partes interesadas de los Múltiples conversaciones individuales con las partes interesadas de los sectores público y privadosectores público y privado

– Talleres con las partes interesadas de los sectores públicos y privadosTalleres con las partes interesadas de los sectores públicos y privados

– Una investigación separadaUna investigación separada

– Una Decisión AutónomaUna Decisión Autónoma

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““GASTRONOMIA” - DEFINICIÓNGASTRONOMIA” - DEFINICIÓN

En el desarrollo de un Mercado de Exportación La Consultora ha definido a la En el desarrollo de un Mercado de Exportación La Consultora ha definido a la Gastronomía Peruana como:Gastronomía Peruana como:

– Alimentos preparados, sabores e ingredientes procesados para la exportación a través Alimentos preparados, sabores e ingredientes procesados para la exportación a través de canales minoristas o retail, así como servicios gastronómicos.de canales minoristas o retail, así como servicios gastronómicos.

– Productos individuales sembrados y producidos en el Perú, dándole preferencia a Productos individuales sembrados y producidos en el Perú, dándole preferencia a aquellos con raíces históricas y exclusividad en el Perúaquellos con raíces históricas y exclusividad en el Perú , y también considerando aquellos , y también considerando aquellos productos en los que Perú tiene una ventaja diferencial en comparación con otros países.productos en los que Perú tiene una ventaja diferencial en comparación con otros países.

– ElementosElementos de especal importancia cultural en lo referente a comida, particularmente de especal importancia cultural en lo referente a comida, particularmente aquellos Elementos Culturales representados por Perú como parte de su “Atracción aquellos Elementos Culturales representados por Perú como parte de su “Atracción Turística”. Turística”.

– Tradicional (que tecnicamente incluye la “fusión histórica” que trajeron los inmigrantes Tradicional (que tecnicamente incluye la “fusión histórica” que trajeron los inmigrantes consigo a lo largo de los siglos) consigo a lo largo de los siglos)

– En reconocimiento a la creatividad inherente de los peruanos, la “Fusión Moderna” de En reconocimiento a la creatividad inherente de los peruanos, la “Fusión Moderna” de considerarse com Gastronomía Peruana, incluyendo a las nuevas combinaciones considerarse com Gastronomía Peruana, incluyendo a las nuevas combinaciones desarrolladas exclusivamente dentro del Perú y con productos peruanos, así como la desarrolladas exclusivamente dentro del Perú y con productos peruanos, así como la fusión de ingredientes y recetas peruanas con métodos e ingredientes de otras culturas. fusión de ingredientes y recetas peruanas con métodos e ingredientes de otras culturas.

– Servicios relacionados con la comida, incluyendo el desarrollo de recetas de cocina y Servicios relacionados con la comida, incluyendo el desarrollo de recetas de cocina y viajes gastronómicos, que incluye giras gastronómicas. También debe incluirse la viajes gastronómicos, que incluye giras gastronómicas. También debe incluirse la capacitación de profesionales y no profesionales. capacitación de profesionales y no profesionales.

April 27, 2023April 27, 2023 66

VISIÓN GENERAL DE LAS CARACTERÍSTICAS & VISIÓN GENERAL DE LAS CARACTERÍSTICAS & PUV DE LA COCINA PERUANAPUV DE LA COCINA PERUANA

Las Propuestas Únicas de Venta (PUV) de la Gastronomía Peruana Las Propuestas Únicas de Venta (PUV) de la Gastronomía Peruana están motivadas por tres factores importantes:están motivadas por tres factores importantes:

– TERRITORIO: TERRITORIO: Extraordinaria Geografía, Topografía y variedad de Climas al interior del Extraordinaria Geografía, Topografía y variedad de Climas al interior del

territorio peruano que nos permite obtener una tremenda diversidad de territorio peruano que nos permite obtener una tremenda diversidad de productos de pan llevar, proteínas animales y alimentos naturalesproductos de pan llevar, proteínas animales y alimentos naturales

– CULTURA: CULTURA: Multiples I discretas influencias culturales que se debieron Multiples I discretas influencias culturales que se debieron

principalmente a la inmigración durante 500 años, significativamente principalmente a la inmigración durante 500 años, significativamente motivada por la importancia política del Perú a lo largo de su historia motivada por la importancia política del Perú a lo largo de su historia pre-hispánica y colonial pre-hispánica y colonial

– GLOBALIZACIÓN: El Flujo Internacional de PersonasGLOBALIZACIÓN: El Flujo Internacional de Personas Turismo Receptivo, aproximadamente 1 millón de visitantes anuales, Turismo Receptivo, aproximadamente 1 millón de visitantes anuales,

usualmente pertenecientes a grupos de ingresos altosusualmente pertenecientes a grupos de ingresos altos Emigración de unos 3 millones de Peruanos a otros países, Emigración de unos 3 millones de Peruanos a otros países,

principalmente a los Estados Unidos.principalmente a los Estados Unidos.

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LOS ASPECTOS DEL SABOR: LA COCINA PERUANALOS ASPECTOS DEL SABOR: LA COCINA PERUANA

Hay una “Cocina Peruana” para todo el mundo:Hay una “Cocina Peruana” para todo el mundo:

– Los platos peruanos son únicos en complacer al paladar al proporcionar una Los platos peruanos son únicos en complacer al paladar al proporcionar una mezcla óptima de sensaciones, tales como sabor, olfato y vista, usando mezcla óptima de sensaciones, tales como sabor, olfato y vista, usando recetas tradicionales y de fusión (modernas e históricas) para aprovechar la recetas tradicionales y de fusión (modernas e históricas) para aprovechar la variedad sin paralelo de los “Materiales Primarios”. variedad sin paralelo de los “Materiales Primarios”.

– A diferencia de otras Cocinas de América Latina, la diversidad cultural, A diferencia de otras Cocinas de América Latina, la diversidad cultural, geográfica y topográfica liberó a la cocina peruana de ser “uniforme y geográfica y topográfica liberó a la cocina peruana de ser “uniforme y monótona” (en los mercados locales y foráneos)monótona” (en los mercados locales y foráneos)

Ej: Con la clara excepción de la región Guanacaste, la comida Ej: Con la clara excepción de la región Guanacaste, la comida costaricense es sembrada y cosechada en climas tropicales o extraida costaricense es sembrada y cosechada en climas tropicales o extraida del mar. Allí no existe clima de altura, por ejemplo. del mar. Allí no existe clima de altura, por ejemplo.

Ej: Si bien la carne argentina y sus granos son muy bien respetados (y Ej: Si bien la carne argentina y sus granos son muy bien respetados (y con razón) a nivel mundial, comparativamente, Argentina no tiene con razón) a nivel mundial, comparativamente, Argentina no tiene región una “tropical”. región una “tropical”.

Ej. La cocina de México esta basada principalmente en su tortilla, que es Ej. La cocina de México esta basada principalmente en su tortilla, que es un sabroso panqueque de harina de trigo o maíz frecuentemente usado un sabroso panqueque de harina de trigo o maíz frecuentemente usado como pan, acompañamiento o con relleno. En los mercados extranjeros como pan, acompañamiento o con relleno. En los mercados extranjeros la comida mexicana es aún menos diversa de lo que es en el mismo la comida mexicana es aún menos diversa de lo que es en el mismo México.México.

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LOS ASPECTOS DEL SABOR: LA COCINA PERUANALOS ASPECTOS DEL SABOR: LA COCINA PERUANA

La “Comida Peruana” no es ni “picante” (aunque se puede decir que la familia La “Comida Peruana” no es ni “picante” (aunque se puede decir que la familia completa de capsicum (pimienta) se originó en lo que es hoy en día el Perú, y completa de capsicum (pimienta) se originó en lo que es hoy en día el Perú, y más tarde se esparció por las Américas y el resto del mundo.más tarde se esparció por las Américas y el resto del mundo.

Ni es tampoco “dulce” (aunque los peruanos hacen postres a base de su cacao, Ni es tampoco “dulce” (aunque los peruanos hacen postres a base de su cacao, caña de azucar, reconocidas frutas (mango, limón. etc), frutas nuevas – como la caña de azucar, reconocidas frutas (mango, limón. etc), frutas nuevas – como la lúcuma, o el tomate de árbol (Tamarillo), diferentes bayas de la sierra, y hasta lúcuma, o el tomate de árbol (Tamarillo), diferentes bayas de la sierra, y hasta las distintas variedades de la familia de las calabazas.las distintas variedades de la familia de las calabazas.

La comida peruana tampoco está basada en la carne, a pesar que la carne de La comida peruana tampoco está basada en la carne, a pesar que la carne de diferentes animales (cerdo, vaca, oveja, ovino, pato, y pollo, todas figuran en los diferentes animales (cerdo, vaca, oveja, ovino, pato, y pollo, todas figuran en los platos a la parrilla, saltados o estofados) así como otras carnes “nuevas” como platos a la parrilla, saltados o estofados) así como otras carnes “nuevas” como la carne de cuy (cobaya) que no tiene colesterol.la carne de cuy (cobaya) que no tiene colesterol.

La comida peruana no es solo “pescados y mariscos,” aunque uno de los La comida peruana no es solo “pescados y mariscos,” aunque uno de los platillos incuestionablemente típicos del Perú es el Ceviche (diferente del platillos incuestionablemente típicos del Perú es el Ceviche (diferente del ceviche de México y el de Ecuador por sus ingredientes), y muchas de sus ceviche de México y el de Ecuador por sus ingredientes), y muchas de sus comidas están basadas en sus ríos y sus costas.comidas están basadas en sus ríos y sus costas.

A diferencia de otros países que poseen costas, planicies y mar (como España), A diferencia de otros países que poseen costas, planicies y mar (como España), por motivos culturales y otros, las verduras en Perú no son solo usadas como por motivos culturales y otros, las verduras en Perú no son solo usadas como acompañamiento de las proteínas animales, sino que incluyen platos principales acompañamiento de las proteínas animales, sino que incluyen platos principales muy bien desarrollados y sustanciales. Al igual que platos de la India o de otras muy bien desarrollados y sustanciales. Al igual que platos de la India o de otras gastronomías muy vegetarianas. gastronomías muy vegetarianas.

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LA INCLUSIÓN DE “FUSION” EN CARACTERÍSTICAS LA INCLUSIÓN DE “FUSION” EN CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMIA PERUANADE LA GASTRONOMIA PERUANA

Los Chefs peruanos son al igual que los peruanos en general expresan Los Chefs peruanos son al igual que los peruanos en general expresan su extraordinaria creatividad y adaptabilidad, sea urgidos por motivos su extraordinaria creatividad y adaptabilidad, sea urgidos por motivos económicos u otras necesidades, y en contraste cuando son motivados económicos u otras necesidades, y en contraste cuando son motivados por la abundancia o la oportunidad. por la abundancia o la oportunidad.

Dentro del Perú, al igual que fuera del país, los Chefs peruanos Dentro del Perú, al igual que fuera del país, los Chefs peruanos demuestran una inusual aptitud para crear “fusiones” mediante la demuestran una inusual aptitud para crear “fusiones” mediante la absorción de técnicas e ingredientes de diferentes gastronomías tales absorción de técnicas e ingredientes de diferentes gastronomías tales como la japonesa, la china y la africana, y más recientemente como la japonesa, la china y la africana, y más recientemente gastronomías que incluyen la tailandesa y la europea continental.gastronomías que incluyen la tailandesa y la europea continental.

April 27, 2023April 27, 2023 1010

TEMAS TÉCNICOS: TEMAS TÉCNICOS: SERVICIO GASTRONÓMICO PERUANOSERVICIO GASTRONÓMICO PERUANO

A pesar de la creatividad inherente de los Chefs peruanos, existe un “deficit estructural en A pesar de la creatividad inherente de los Chefs peruanos, existe un “deficit estructural en la capacitación de profesionales de la hospitabilidad la capacitación de profesionales de la hospitabilidad

– ““Negocio de la Hospitabilidad/Administración de la Higiene”, Negocio de la Hospitabilidad/Administración de la Higiene”, – y/o personal de Cocina/Comedor). y/o personal de Cocina/Comedor).

Esto crea dos Problemas Clave:Esto crea dos Problemas Clave:– Esto limita el nivel en que el “Turismo Receptivo” puede ser usado para crear una “Demanda de Esto limita el nivel en que el “Turismo Receptivo” puede ser usado para crear una “Demanda de

Comida Peruana de Primera Collided en el Extranjero” , ya que es posible que la “experiencia Comida Peruana de Primera Collided en el Extranjero” , ya que es posible que la “experiencia turística” no coloque la Gastronomía Peruana en el mismo concepto que los “Exportadores de turística” no coloque la Gastronomía Peruana en el mismo concepto que los “Exportadores de Gastronomía” buscan. Gastronomía” buscan.

– Esto limita la posibilidad del Perú de convertirse en un exportador de “Servicios Gastronómicos”. Esto limita la posibilidad del Perú de convertirse en un exportador de “Servicios Gastronómicos”.

Ejemplo:Ejemplo:– Este punto está muy bien expresado en el hecho de que en un país donde $175 al mes es Este punto está muy bien expresado en el hecho de que en un país donde $175 al mes es

considerado un salario decente no exista una sola universidad “pública” que ofrezca programas considerado un salario decente no exista una sola universidad “pública” que ofrezca programas diplomados (a pesar de que, como ha expresado en público Gastón Acurio – reputado chef diplomados (a pesar de que, como ha expresado en público Gastón Acurio – reputado chef contemporáneo- haya alrededor de 40 instituciones públicas que ofrecen programas de leyes.contemporáneo- haya alrededor de 40 instituciones públicas que ofrecen programas de leyes.

– Siguiendo con este ejemplo, muy pocos individuos han identificado “leyes” como una oportunidad Siguiendo con este ejemplo, muy pocos individuos han identificado “leyes” como una oportunidad potencial clave de exportación para Perú. A través del desarrollo de este estudio, Tiara demostrará la potencial clave de exportación para Perú. A través del desarrollo de este estudio, Tiara demostrará la necesidad de una importante inversión de capital por parte del sector público para desarrollar una necesidad de una importante inversión de capital por parte del sector público para desarrollar una infraestructura humana que permita oportunidades dentro (capacitación turística) y fuera del país infraestructura humana que permita oportunidades dentro (capacitación turística) y fuera del país ( exportación gastronómica) de maduración en el sector de gastronomía. ( exportación gastronómica) de maduración en el sector de gastronomía.

– Estos últimos años han visto el crecimiento de Universidades Privadas (Ej. Ricardo Palma y San Estos últimos años han visto el crecimiento de Universidades Privadas (Ej. Ricardo Palma y San Martin de Porres) y escuelas técnicas que ofrecen estos programas. Sin embargo, y además de su Martin de Porres) y escuelas técnicas que ofrecen estos programas. Sin embargo, y además de su “alto costo” relativo (Ej. S/. 460 más una matrícula de S/. 600), están mayormente localizadas en “alto costo” relativo (Ej. S/. 460 más una matrícula de S/. 600), están mayormente localizadas en Lima y son casi inexistentes en provincias, donde existe mucha población, turismo y principalmente, Lima y son casi inexistentes en provincias, donde existe mucha población, turismo y principalmente, materiales. Más aún, en provincias y en Lima el concepto en lo que se refiere a valor del dinero, materiales. Más aún, en provincias y en Lima el concepto en lo que se refiere a valor del dinero, calidad y estandarización en estos programas es demasiado amplio. calidad y estandarización en estos programas es demasiado amplio.

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IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA PERUANAGASTRONÓMICA PERUANA

A pesar del hecho que la “Gastronomía Peruana” tiene una variedad de “Modalidades A pesar del hecho que la “Gastronomía Peruana” tiene una variedad de “Modalidades de Exportación y Presentación” (como identificarámos antes),es útil identificar en de Exportación y Presentación” (como identificarámos antes),es útil identificar en términos generales los platos que son principalmente consumidos por peruanos y términos generales los platos que son principalmente consumidos por peruanos y

visitantes por igual.visitantes por igual.

PESCADO DE MAR, OTROS FRUTOS MARINOS, PESCADO DE AGUA DULCEPESCADO DE MAR, OTROS FRUTOS MARINOS, PESCADO DE AGUA DULCE

El Ceviche es pescado cocinado al ser marinado en jugo de limón, cebolla cortada muy fina, El Ceviche es pescado cocinado al ser marinado en jugo de limón, cebolla cortada muy fina, con “ají” y tradicionalmente servido con "canchita", camote, y ocasionalmente sazonado con con “ají” y tradicionalmente servido con "canchita", camote, y ocasionalmente sazonado con culantro. Usualmente es preparado con pescado de agua salada (las ofertas mas caras son de culantro. Usualmente es preparado con pescado de agua salada (las ofertas mas caras son de mero o lenguado), pero también puede prepararse con trucha de las piscigranjas de la sierra, mero o lenguado), pero también puede prepararse con trucha de las piscigranjas de la sierra, como Huancayo, y hasta con pescado del Amazonas. como Huancayo, y hasta con pescado del Amazonas.

En Sartén y Horno encontramos (especialmente del mar): A la Chorrillana (incluye tomate, En Sartén y Horno encontramos (especialmente del mar): A la Chorrillana (incluye tomate, langostinos, cebolla, y es un poco cremoso), A lo Macho (basado en tomate y cebolla), langostinos, cebolla, y es un poco cremoso), A lo Macho (basado en tomate y cebolla), Escabeche (es un plato de entrada a base de pescado cocido que se sirve frío con pimiento, Escabeche (es un plato de entrada a base de pescado cocido que se sirve frío con pimiento, cebolla y vinagre). cebolla y vinagre).

Fritura: Desde la mar hay “Chicharrón” que es pescado apanado y frito, o servido como Fritura: Desde la mar hay “Chicharrón” que es pescado apanado y frito, o servido como “jalea” que es una mescla de pescados, mariscos y incluye calamar.“jalea” que es una mescla de pescados, mariscos y incluye calamar.

Las conchitas, choros, etc., se pueden preparar “a la Chalaca”, es decir, con cebolla picada, Las conchitas, choros, etc., se pueden preparar “a la Chalaca”, es decir, con cebolla picada, rocoto y tomaterocoto y tomate

Aunque los calamares fritos son muy populares, el pulpo es preparado de varias maneras. En Aunque los calamares fritos son muy populares, el pulpo es preparado de varias maneras. En los últimos años se ha popularizado mucho una fusion inventada en un restaurante de Lima y los últimos años se ha popularizado mucho una fusion inventada en un restaurante de Lima y que ahora se puede encontrar en todo el país, el pulpo con crema de mayonesa y aceitunas. que ahora se puede encontrar en todo el país, el pulpo con crema de mayonesa y aceitunas. También se prepara pulpo a la parrilla.También se prepara pulpo a la parrilla.

Los “Chupes”: El Chupe de camarones, Chupe de pescado, Chupe de mariscos etc., son sopas Los “Chupes”: El Chupe de camarones, Chupe de pescado, Chupe de mariscos etc., son sopas muy consistentes, similares a un “bisque” pero con muchos ingredientes no triturados, y muy consistentes, similares a un “bisque” pero con muchos ingredientes no triturados, y tradicionalmente no llevan jeréz ni otro licor como ingrediente. El chupe es preparado con, tradicionalmente no llevan jeréz ni otro licor como ingrediente. El chupe es preparado con, leche, huevos, papa y pimiento. leche, huevos, papa y pimiento.

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A pesar del hecho que la “Gastronomía Peruana” tiene una variedad de “Modalidades A pesar del hecho que la “Gastronomía Peruana” tiene una variedad de “Modalidades de Exportación y Presentación” (como se identificara anteriormente), es útil de Exportación y Presentación” (como se identificara anteriormente), es útil

identificar en términos generales los platos que son principalmente consumidos identificar en términos generales los platos que son principalmente consumidos por peruanos y visitantes por igual.por peruanos y visitantes por igual.

Carnes (entre muchos otros)Carnes (entre muchos otros)

Ají de gallina (pollo deshilachado en una crema picante). Ají de gallina (pollo deshilachado en una crema picante).

Lomo saltado (trozos de lomo de res salteada con cebolla, pimiento y salsa de soya, servido Lomo saltado (trozos de lomo de res salteada con cebolla, pimiento y salsa de soya, servido con papas fritas y arroz).con papas fritas y arroz).

Sopa criolla (sabrosa sopa con carne y fideos)Sopa criolla (sabrosa sopa con carne y fideos)

Cau cau (mondongo o pollo cocido con papa, ají, cebolla y ajos.Cau cau (mondongo o pollo cocido con papa, ají, cebolla y ajos.

Anticuchos (brochetas de corazón de res o pescado marinados en vinagre y especias, y luego Anticuchos (brochetas de corazón de res o pescado marinados en vinagre y especias, y luego cocidas a la parrillacocidas a la parrilla

Los platos son usualmente acompañados por arroz blanco y algún tipo de papa. Los platos son usualmente acompañados por arroz blanco y algún tipo de papa.

Tamales (pasta de maíz hervido rellena con sabrosa carne y envuelta en hoja de plátano Tamales (pasta de maíz hervido rellena con sabrosa carne y envuelta en hoja de plátano (panca) o humitas, preparadas de manera similar pero con choclo en lugar de maíz y (panca) o humitas, preparadas de manera similar pero con choclo en lugar de maíz y ocasionalmente dulces.ocasionalmente dulces.

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A pesar del hecho que la “Gastronomía Peruana” tiene una variedad de A pesar del hecho que la “Gastronomía Peruana” tiene una variedad de “Modalidades de Exportación y Presentación” (como identificarámos antes),es “Modalidades de Exportación y Presentación” (como identificarámos antes),es

útil identificar en términos generales los platos que son principalmente útil identificar en términos generales los platos que son principalmente consumidos por peruanos y visitantes por igual.consumidos por peruanos y visitantes por igual.

Guarniciones (Almidones)Guarniciones (Almidones)

Peru es la cuna de la papa. Aunque hoy en día siembran “solamente” unas docenas de Peru es la cuna de la papa. Aunque hoy en día siembran “solamente” unas docenas de especies, en el Perú hay literalmente cientos de tipos de papas, por eso el uso de papas es especies, en el Perú hay literalmente cientos de tipos de papas, por eso el uso de papas es omnipresente. Como en la mayor parte del mundo, se prepara en asados, en pure, omnipresente. Como en la mayor parte del mundo, se prepara en asados, en pure, hervido, en varios guisos etc.hervido, en varios guisos etc.

Pero dos platos son realmente únicos:Pero dos platos son realmente únicos:– Un candidato potencial para un “platillo característico o de autor” es “La Causa”, un Un candidato potencial para un “platillo característico o de autor” es “La Causa”, un

torta de pasta de papa amarilla rellena con pollo o mariscos (cangrejo, por ejemplo), torta de pasta de papa amarilla rellena con pollo o mariscos (cangrejo, por ejemplo), palta, aji y mayonesa a gusto. Este plato se puede hacer en una variedad de precios palta, aji y mayonesa a gusto. Este plato se puede hacer en una variedad de precios (por el surtido de rellenos potenciales), y moldes (por la maleabilidad de la papa). (por el surtido de rellenos potenciales), y moldes (por la maleabilidad de la papa).

– Papa a la huancaina (papa amarilla con una salsa de queso fresco y ají). Papa a la huancaina (papa amarilla con una salsa de queso fresco y ají).

Choclo: Peru tiene muchas variedades de maiz/choclos, la mas famosa proviene de la Choclo: Peru tiene muchas variedades de maiz/choclos, la mas famosa proviene de la región de Cuzco. Aligual que en otros paises Andinos (como Ecuador) el choclo es muy región de Cuzco. Aligual que en otros paises Andinos (como Ecuador) el choclo es muy apreciado. En el Perú es servido frecuentemente con queso (por ejemplo, en Arequipa), o apreciado. En el Perú es servido frecuentemente con queso (por ejemplo, en Arequipa), o como acompañante en caldos, sopas o con desgranado en el arroz. como acompañante en caldos, sopas o con desgranado en el arroz.

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PostresPostres

Debido a la bien establecida industria azucarera, los peruanos han desarrollado Debido a la bien establecida industria azucarera, los peruanos han desarrollado un especial gusto por los dulces y gozan de postres tradicionales como el arroz un especial gusto por los dulces y gozan de postres tradicionales como el arroz con leche (pudín a base de arroz), o el suspiro limeño (preparado con huevos, con leche (pudín a base de arroz), o el suspiro limeño (preparado con huevos, crema y leche condensada acaramelada)crema y leche condensada acaramelada)

Alfajores (galletas dulces de mantequilla espolvoreadas con azucar impalpable y Alfajores (galletas dulces de mantequilla espolvoreadas con azucar impalpable y servidas con majarblanco) servidas con majarblanco)

Picarones (anillos de harina de zapallo fritos en aceite y servidos con miel de Picarones (anillos de harina de zapallo fritos en aceite y servidos con miel de chancaca con canela, hojas de higo y cáscara de naranjachancaca con canela, hojas de higo y cáscara de naranja

Mazamorra morada (maíz morado y harina de camote cocinados con frutas Mazamorra morada (maíz morado y harina de camote cocinados con frutas secas, canela y clavo de olor. secas, canela y clavo de olor.

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IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA EXPORTADOTRA PERUANAEXPORTADOTRA PERUANA



Otros PlatosOtros Platos

““Sanguches”: En todo Peru hay “Sangucherías” las cuales ofrecen un gran Sanguches”: En todo Peru hay “Sangucherías” las cuales ofrecen un gran surtido de “Sandwiches” con ingredientes principales como pavo, cerdo, pollo, surtido de “Sandwiches” con ingredientes principales como pavo, cerdo, pollo, carne asada etc. carne asada etc.

– Los sandwiches son ofrecidos con diferentes salsas (criolla, de cebolla y Los sandwiches son ofrecidos con diferentes salsas (criolla, de cebolla y limón; hay de pimientos picantes, chimichurri, tártara, y los tradicionales limón; hay de pimientos picantes, chimichurri, tártara, y los tradicionales globales como mayonesa, ketchup, mostaza.globales como mayonesa, ketchup, mostaza.

– Actualmente hay modelos para franquicia por ejemplo “Refilo” o “Hermanos Actualmente hay modelos para franquicia por ejemplo “Refilo” o “Hermanos Pasquale” que toman en serio estandardizazion de las carta y preparacion y Pasquale” que toman en serio estandardizazion de las carta y preparacion y normas higenicasnormas higenicas

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IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA GASTRONOMICA PERUANAGASTRONOMICA PERUANA

Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de PerúLas ChichasLas Chichas

““La Chicha” es una bebida hecho en Peru por siglos.La Chicha” es una bebida hecho en Peru por siglos.– ““Normalmente” la chicha esta hecho de Maíz, pero en varias zonas de Perú se hace la Normalmente” la chicha esta hecho de Maíz, pero en varias zonas de Perú se hace la

chicha de otros productos incluso de la Maca (en la sierra), y de la Yucca chicha de otros productos incluso de la Maca (en la sierra), y de la Yucca (especialmente en la selva)(especialmente en la selva)

– La Chicha de Maíz es normalmente presentada en dos formatosLa Chicha de Maíz es normalmente presentada en dos formatos La Chicha Morada es un producto de Maíz Morado (el mismo maíz del que se hace la Mazamorra La Chicha Morada es un producto de Maíz Morado (el mismo maíz del que se hace la Mazamorra

Morada postre) con azúcar y limón. Algunos ponen canela u otras especias, normalmente se Morada postre) con azúcar y limón. Algunos ponen canela u otras especias, normalmente se sirve fria.sirve fria.

La Chicha de Jora es de Maíz blanco/amarillo, y luego de dejarlo reposa y fermentar La Chicha de Jora es de Maíz blanco/amarillo, y luego de dejarlo reposa y fermentar aprovechando sus azucares naturales adquiere una graduacion alcoholicaaprovechando sus azucares naturales adquiere una graduacion alcoholica

– La Chicha de Jora es usada como una bebida ligeramente alcohólica normalmente servida La Chicha de Jora es usada como una bebida ligeramente alcohólica normalmente servida en vasos extremamente grandes especialmente en Arequipa (sur de Peru) y en el norte en vasos extremamente grandes especialmente en Arequipa (sur de Peru) y en el norte (como Trujillo) y en la sierra (como Cuzco), muchas veces con sus platos picantes(como Trujillo) y en la sierra (como Cuzco), muchas veces con sus platos picantes

– Aunque no era aceptable para las mujeres tomar destilados (como Pisco) era aceptable Aunque no era aceptable para las mujeres tomar destilados (como Pisco) era aceptable para ellas de tomar Chicha de Jora incluso antes del desarrollo de picsopara ellas de tomar Chicha de Jora incluso antes del desarrollo de picso

La Chicha de Jora es un ingrediente clave en algunos recetas, como el Arroz con Pato (con La Chicha de Jora es un ingrediente clave en algunos recetas, como el Arroz con Pato (con culantro) y todos los secos (guisos) que llevan culantro (como Seco de Cabrito de leche, o de culantro) y todos los secos (guisos) que llevan culantro (como Seco de Cabrito de leche, o de carne de res etc.)carne de res etc.)

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Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de Perú: PISCO: PISCO

En años recientes Perú ha redescubierto su destilado tradicional. En años recientes Perú ha redescubierto su destilado tradicional. – El Pisco es un aguardiente o brandy de uva destilado y no añejado en El Pisco es un aguardiente o brandy de uva destilado y no añejado en

madera. En general, el “Pisco Peruano” es distinto que el “Pisco Chileno” por madera. En general, el “Pisco Peruano” es distinto que el “Pisco Chileno” por el processo de elaboracion.el processo de elaboracion.

Generalmente, el Pisco Peruano esta elaborado de uvas dedicado a la produccion Generalmente, el Pisco Peruano esta elaborado de uvas dedicado a la produccion de Piscode Pisco

Generalmente, el Pisco Chileno esta elaborado (destillado) de restos de uvas Generalmente, el Pisco Chileno esta elaborado (destillado) de restos de uvas previamente usado para la produccion de vino.previamente usado para la produccion de vino.

– Hay un reclamo de autoctonía por parte de la región de Pisco, Perú que data Hay un reclamo de autoctonía por parte de la región de Pisco, Perú que data de por lo menos 1615.de por lo menos 1615.

– El Pisco “Acholado” esta preparado de una mescla propia de uvas de cada El Pisco “Acholado” esta preparado de una mescla propia de uvas de cada productor, mientras Pisco Puro esta producido de uvas como la Italia o la productor, mientras Pisco Puro esta producido de uvas como la Italia o la Quebranta.Quebranta.

April 27, 2023April 27, 2023 1818


Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de Perú: PISCO: PISCO

Tradicionalmente se hacen varios tragos a base de pisco, como el “Pisco Sour,” Tradicionalmente se hacen varios tragos a base de pisco, como el “Pisco Sour,” “La Algarrobina” (pisco y jarabe de algarrobo), “Chilcano” (pisco y ginger ale) y “La Algarrobina” (pisco y jarabe de algarrobo), “Chilcano” (pisco y ginger ale) y “Capitán” (pisco y vermouth).“Capitán” (pisco y vermouth).

Los bares Peruanos hoy en día han ampliado el uso del pisco en tragos, Los bares Peruanos hoy en día han ampliado el uso del pisco en tragos, especialmente modificando el Pisco Sour tradicional con frutas topicales como el especialmente modificando el Pisco Sour tradicional con frutas topicales como el Maracuyá, la Granadina, o el Camu Camu.Maracuyá, la Granadina, o el Camu Camu.

Además varios bares y restaurantes están recuperando recetas tradicionales Además varios bares y restaurantes están recuperando recetas tradicionales – Pisco Punch, inventado en San Francisco antes de la “prohibicionPisco Punch, inventado en San Francisco antes de la “prohibicion– ““uvachado” una bebida artesenal,” uvachado” una bebida artesenal,” – o simplemente incorporando Pisco en lugar de vodka, ginebra or ron en tragos o simplemente incorporando Pisco en lugar de vodka, ginebra or ron en tragos

tradicionales como Martini, X-Tonica etc.tradicionales como Martini, X-Tonica etc. Adicionalmente, gracias a la creatividad típica del peruano hay muchos cocteles Adicionalmente, gracias a la creatividad típica del peruano hay muchos cocteles

nuevos que se pueden encontrar en los “bares de moda” usando ingredientes nuevos que se pueden encontrar en los “bares de moda” usando ingredientes como Curacao Azul, Chicha Morada hasta Aji Amarilla con Mandarinacomo Curacao Azul, Chicha Morada hasta Aji Amarilla con Mandarina

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Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de Perú(Cerveza)(Cerveza)

Cerveza PeruanaCerveza Peruana– Las marcas claves (Cristal, Pilsen, Cuzqueña) tienen una “Porción del Mercado” Las marcas claves (Cristal, Pilsen, Cuzqueña) tienen una “Porción del Mercado”

dominante.dominante.– Las marcas dominantes ofrecen sus cervezas en varias presentaciones y composiciones. Las marcas dominantes ofrecen sus cervezas en varias presentaciones y composiciones.

Como “regular”, Malta, Light y endiferentes tamaños de botella.Como “regular”, Malta, Light y endiferentes tamaños de botella.– Cerveza “chopp” es menos común que en paises mas desarolladas.Cerveza “chopp” es menos común que en paises mas desarolladas.

La Cerveza Peruana si tiene oportunidades en directa relación con su gastronomía La Cerveza Peruana si tiene oportunidades en directa relación con su gastronomía (como Singha de Tailandia, Ashai de Japón o Peroni de Italia.)(como Singha de Tailandia, Ashai de Japón o Peroni de Italia.)

Aunque las cervezas nacionales combinan bien con la comida Peruana, no hay Aunque las cervezas nacionales combinan bien con la comida Peruana, no hay oportunidades importantes de lanzar Cerveza Peruana oportunidades importantes de lanzar Cerveza Peruana independientementeindependientemente de la de la Comida PeruanaComida Peruana– El Perú no está reconocido, incluso por “expertos”, con cervezas de calidad y diversidad El Perú no está reconocido, incluso por “expertos”, con cervezas de calidad y diversidad

como las hay en Alemania, y los Países Bajos de Europa etc.; o nichos como los de la como las hay en Alemania, y los Países Bajos de Europa etc.; o nichos como los de la República Checa, Irlanda o el Reino Unido.República Checa, Irlanda o el Reino Unido.

– Por su “calidad,”dichas cervezas “merecen” importaciòn no-relacionada con su propia Por su “calidad,”dichas cervezas “merecen” importaciòn no-relacionada con su propia gastronomía o por otros motivos “culturales” (como “Budweiser” de EE/UU en Europa).gastronomía o por otros motivos “culturales” (como “Budweiser” de EE/UU en Europa).

– Para lanzar una cerveza separada de la comida (por ejemplo por consumo masivo) en un Para lanzar una cerveza separada de la comida (por ejemplo por consumo masivo) en un mercado desarollado como Europa o los Estados Unidos, se requiere de una inversión mercado desarollado como Europa o los Estados Unidos, se requiere de una inversión tremenda en marketing, etc.tremenda en marketing, etc.

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Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de Perú(Cerveza) CONTINUADA.(Cerveza) CONTINUADA.

Aunque las cervezas nacionales combinan bien con la comida Peruana, no hay Aunque las cervezas nacionales combinan bien con la comida Peruana, no hay oportunidades importantes de lanzar Cerveza Peruana oportunidades importantes de lanzar Cerveza Peruana independientementeindependientemente de la de la Comida PeruanaComida Peruana

– Se debe comentar sobre la cerveza Mexicana, específicamente Corona, que ha logrado Se debe comentar sobre la cerveza Mexicana, específicamente Corona, que ha logrado obtener una “participación de mercado” en otros paises, con un lanzamiento obtener una “participación de mercado” en otros paises, con un lanzamiento relativamente nuevo:relativamente nuevo:

Esta culturalmente identificada con México, que tiene una economía muy Esta culturalmente identificada con México, que tiene una economía muy relacionada con su turismo internacional como el de Perú. Pero, la gran diferencia relacionada con su turismo internacional como el de Perú. Pero, la gran diferencia está en que México recibe mas de 20 Millones de turistas anuales, mayormente en está en que México recibe mas de 20 Millones de turistas anuales, mayormente en sus playas de aguas tibias. Perú tiene menos de 10%, en todos sus diversas climas.sus playas de aguas tibias. Perú tiene menos de 10%, en todos sus diversas climas.

En los Estados Unidos hay más de 24,000 restaurantes (de todo formato) que En los Estados Unidos hay más de 24,000 restaurantes (de todo formato) que fomentan una gran demanda (y desarrollo de cadenas de abastecimiento por su fomentan una gran demanda (y desarrollo de cadenas de abastecimiento por su cerveza cerveza directamentedirectamente relacionada con su comida. En un cálculo generoso, el Perù relacionada con su comida. En un cálculo generoso, el Perù tiene menos del 5% de esta cantidad.tiene menos del 5% de esta cantidad.

Hay más de 20 Millones de personas de origen Mexicano en los EE/UU, Hay más de 20 Millones de personas de origen Mexicano en los EE/UU, fomentando una demanda “cultural” por sus sabores nacionales. El Perú tiene fomentando una demanda “cultural” por sus sabores nacionales. El Perú tiene menos del 10% de esta cifra.menos del 10% de esta cifra.

Estos tres puntos generan un importante capital para inversion/expansion de las Estos tres puntos generan un importante capital para inversion/expansion de las empresas mexicanas que simplemente no está disponible para la cerveza Peruana, empresas mexicanas que simplemente no está disponible para la cerveza Peruana, aunque el “dueño” del mercado de cerveza Peruana es Colombiano.aunque el “dueño” del mercado de cerveza Peruana es Colombiano.

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Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de PerúJugos (y Extractos)Jugos (y Extractos)

Las frutas naturales de la selva y de la sierra son sumamente comunes, Las frutas naturales de la selva y de la sierra son sumamente comunes, aceptadas, ofertadas y demendadas por el paladar Peruano. Son aceptadas, ofertadas y demendadas por el paladar Peruano. Son servidas solas, combinadas o en un surtido llamado “Champú” en servidas solas, combinadas o en un surtido llamado “Champú” en restaurantes, mercados o en “juguerías”restaurantes, mercados o en “juguerías”

La oferta Peruana incluye frutas conocidas como Mango, Platano y La oferta Peruana incluye frutas conocidas como Mango, Platano y PapayaPapaya

La Oferta Peruana cuenta con otras frutas como la guayaba, granadina, La Oferta Peruana cuenta con otras frutas como la guayaba, granadina, lúcuma, maracuyá, lúcuma, maracuyá, aguaimanto (Cerassus salicifolia), etc.aguaimanto (Cerassus salicifolia), etc.

Los mismas establecimientos que ofrecen “jugos” normalmente Los mismas establecimientos que ofrecen “jugos” normalmente ofrecen también “extractos,” que proceden de verduras.ofrecen también “extractos,” que proceden de verduras.

La Limonada, aunque “lemonade” es una bebida bastante común fuera La Limonada, aunque “lemonade” es una bebida bastante común fuera de Perú, en Europa y EE/UU es preparada con Lima (“Yellow Lemon” en de Perú, en Europa y EE/UU es preparada con Lima (“Yellow Lemon” en Ingles). El sabor de la limonada preparada con limón (“Lime” en Ingles). El sabor de la limonada preparada con limón (“Lime” en ingles) es distinto y tiene posibilidades con la comida Peruana, y ingles) es distinto y tiene posibilidades con la comida Peruana, y potencialmente independientemente también.potencialmente independientemente también.

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Las Bebidas Nacionales de PerúLas Bebidas Nacionales de PerúJugos (y Extractos)Jugos (y Extractos)

Las Juguerías, incluso en formato de “franquicia” ofrecen grandes Las Juguerías, incluso en formato de “franquicia” ofrecen grandes oportunidades y formaría una parte de la estrategia de promocionar la oportunidades y formaría una parte de la estrategia de promocionar la “Gastronomia Peruana en el exterior por los siguientes motivos:“Gastronomia Peruana en el exterior por los siguientes motivos:– Son sumamente sanos, y muestran la cultura gastronómica peruana con un Son sumamente sanos, y muestran la cultura gastronómica peruana con un

enfoque en la utilidad la de comida, y no solamente su saborenfoque en la utilidad la de comida, y no solamente su sabor– Ofrecen “entrada” al consumidor extranjero a una parte clave de la cultura Ofrecen “entrada” al consumidor extranjero a una parte clave de la cultura

PeruanaPeruana– No tienen altos costos de apertura, ni requiere maquinaria, ni son No tienen altos costos de apertura, ni requiere maquinaria, ni son

“complicados”“complicados”– NOTA: La Cadena de Abastecimiento (incluso cumpliendo con las normas NOTA: La Cadena de Abastecimiento (incluso cumpliendo con las normas

fito sanitarias) será sumamente importante a la hora de elegir esta opción fito sanitarias) será sumamente importante a la hora de elegir esta opción como parte de la oferta “Peruana” en el exterior.como parte de la oferta “Peruana” en el exterior.

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DISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DE DISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DE PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

AGRICULTURAAGRICULTURA

Muchos Productos Agrícolas Peruanos son “pre-vendidos” bajo contratos Muchos Productos Agrícolas Peruanos son “pre-vendidos” bajo contratos directamente vinculados con la exportación. Los ejemplos incluyen a los Espárragos, directamente vinculados con la exportación. Los ejemplos incluyen a los Espárragos, la Palta y la Páprika. Consecuentemente, en dichos productos el mercado “in situ” es la Palta y la Páprika. Consecuentemente, en dichos productos el mercado “in situ” es muy pequeño.muy pequeño.

– Sin embargo, estos contratos basados en la exportación se realizan no por una limitación de Sin embargo, estos contratos basados en la exportación se realizan no por una limitación de la cantidad de tierra cultivable, sino por evitar riesgos y el limitado capital de inversiónde la cantidad de tierra cultivable, sino por evitar riesgos y el limitado capital de inversiónde los agricultores peruanos, es decir, y especialmente con productos de cosecha anual, los agricultores peruanos, es decir, y especialmente con productos de cosecha anual, cualquier nueva demanda podría ser cumplida con relativa facilidad.cualquier nueva demanda podría ser cumplida con relativa facilidad.

– Más aún, los “Productos Agrícolas” peruanos no sinónimo directo de “Gastronomía Más aún, los “Productos Agrícolas” peruanos no sinónimo directo de “Gastronomía Peruana”, sea por que no juegan un papel importante en la “Gastronomía Peruana” (como Peruana”, sea por que no juegan un papel importante en la “Gastronomía Peruana” (como es el caso del espárrago) o por su falta de valor agregado natural (como el mango no es el caso del espárrago) o por su falta de valor agregado natural (como el mango no procesado)procesado)

– Finamente, aún con el “éxito” de promocionar la Cocina Peruana en el exterior, el Finamente, aún con el “éxito” de promocionar la Cocina Peruana en el exterior, el incremento en la demanda de commodities “tradicionales” es bastante improbable que incremento en la demanda de commodities “tradicionales” es bastante improbable que registre un efecto instantáneo (o duradero) por causa de la capacidad actual de producción registre un efecto instantáneo (o duradero) por causa de la capacidad actual de producción (por ejemplo, el rocoto) cuya producción podría facilmente exceder cualquier demanda que (por ejemplo, el rocoto) cuya producción podría facilmente exceder cualquier demanda que le pudieran imponerse, así fuera de 500 nuevos restaurantes peruanos en el extranjero. le pudieran imponerse, así fuera de 500 nuevos restaurantes peruanos en el extranjero. Nota: La mayoría de los productos son “anuales” por lo que no requieren mucho tiempo de Nota: La mayoría de los productos son “anuales” por lo que no requieren mucho tiempo de ventaja para incrementar su producción.ventaja para incrementar su producción.

– Sin embargo, algunos Productos Peruanos clave que tienen un papel preponderante en la Sin embargo, algunos Productos Peruanos clave que tienen un papel preponderante en la gastronomía (como son la papa amarilla y el choclo de grano grande) son actualmente gastronomía (como son la papa amarilla y el choclo de grano grande) son actualmente exportados en cantidades estadísticamente insignificantes, o informalmente (hasta exportados en cantidades estadísticamente insignificantes, o informalmente (hasta ilegalmente).ilegalmente).

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PROTEÍNAS ANIMALES Y PRODUCTOS NO AGRÍCOLASPROTEÍNAS ANIMALES Y PRODUCTOS NO AGRÍCOLAS

Con los españoles ha venido la vaca, cerdo común, el pollo y el caballo. Aunque llevan Con los españoles ha venido la vaca, cerdo común, el pollo y el caballo. Aunque llevan siglos en Perú estas proteínas al final son “importaciones” a Perúsiglos en Perú estas proteínas al final son “importaciones” a Perú

Existe un papel limitado para la exportación de Proteínas Animales criados como parte de Existe un papel limitado para la exportación de Proteínas Animales criados como parte de la Gastronomía Peruana.la Gastronomía Peruana.– La Carne vacuna, el Pollo y otras proteínas animales “normales” se pueden encontrar La Carne vacuna, el Pollo y otras proteínas animales “normales” se pueden encontrar

más facilmente a mejores precios y también de “mejor calidad” que los productos más facilmente a mejores precios y también de “mejor calidad” que los productos similares importados de Perú.similares importados de Perú.

– A nivel de los commodities, las Proteínas Animales peruanas no son renombradas por A nivel de los commodities, las Proteínas Animales peruanas no son renombradas por su calidad en la misma proporción que la Gastronomía Peruana en general. su calidad en la misma proporción que la Gastronomía Peruana en general.

Algunos productos reconocidos que podrían tener un papel como PARTE de la Gastronomía Algunos productos reconocidos que podrían tener un papel como PARTE de la Gastronomía Peruana o hasta independiente de ella incluyen al pato y/o a la trucha.Peruana o hasta independiente de ella incluyen al pato y/o a la trucha.– El pato y/o la trucha podrían ser vendidos sin procesar para su uso como parte de la El pato y/o la trucha podrían ser vendidos sin procesar para su uso como parte de la

Cocina Peruana, o simplemente como un productos de exportación de uso indefinido Cocina Peruana, o simplemente como un productos de exportación de uso indefinido (Francés, chino u otro estilo, no solo “comida peruana”).(Francés, chino u otro estilo, no solo “comida peruana”).

– Como producto terminado (cortado, ahumado y empaquetado), aunque esto estaría Como producto terminado (cortado, ahumado y empaquetado), aunque esto estaría más en la línea de “exportación pura” y no como parte de la Gastronomía Peruana, ya más en la línea de “exportación pura” y no como parte de la Gastronomía Peruana, ya que estos formatos no son típicamente peruanos. que estos formatos no son típicamente peruanos.

– O semi procesado como parte de la Gastronomía Peruana (como el magret que es muy O semi procesado como parte de la Gastronomía Peruana (como el magret que es muy usado en muchas gastronomías, o hasta pre-condimentado para su uso en platillos usado en muchas gastronomías, o hasta pre-condimentado para su uso en platillos peruanos como el Arroz con Pato).peruanos como el Arroz con Pato).

April 27, 2023April 27, 2023 2525


PROTEÍNAS ANIMALES Y PRODUCTOS NO AGRÍCOLASPROTEÍNAS ANIMALES Y PRODUCTOS NO AGRÍCOLAS

CUYCUY Algunas carnes “nuevas” podrían tener un papel en la Gastronomía Peruana, Algunas carnes “nuevas” podrían tener un papel en la Gastronomía Peruana,

como por ejemplo el cuy (conocido en inglés como Guinea Pig), que podría como por ejemplo el cuy (conocido en inglés como Guinea Pig), que podría desarrollarse.desarrollarse.– El cuy es una proteína sumamente antigua en Perú, dicen que es la primera El cuy es una proteína sumamente antigua en Perú, dicen que es la primera

proteina con la que contaban los Incas.proteina con la que contaban los Incas.– Y es todavia es muy común, particularmente para personas en la sierra.Y es todavia es muy común, particularmente para personas en la sierra.– Recién los “restaurantes gourmets” estan ofreciendo cuy, pero todavía no es Recién los “restaurantes gourmets” estan ofreciendo cuy, pero todavía no es

una proteina común para la clase alta y/o media altauna proteina común para la clase alta y/o media alta– Sin embargo y a pesar de su “calidad” (muy bajo contenido de colesterol y Sin embargo y a pesar de su “calidad” (muy bajo contenido de colesterol y

grasas) es improbable que llegue a los mercados como un producto grasas) es improbable que llegue a los mercados como un producto independiente independiente

por la tradición en países como EE/UU de mantener al “cuy” como mascotaspor la tradición en países como EE/UU de mantener al “cuy” como mascotas Tradicionalmente esta servido en presas (con mucho huesos pequeños) o entero y Tradicionalmente esta servido en presas (con mucho huesos pequeños) o entero y

con cabeza y patas, que personas pueden encontrar bastante desagradable.con cabeza y patas, que personas pueden encontrar bastante desagradable.– Reciéntemente se esta ofreciendo el cuy en supermercados en el Perú Reciéntemente se esta ofreciendo el cuy en supermercados en el Perú

(como Wong) deshuesado en una “placa” de carne, o ya preparado en un (como Wong) deshuesado en una “placa” de carne, o ya preparado en un enrollado, los cuales son mucho mas agradables a la vista, aun no es barato enrollado, los cuales son mucho mas agradables a la vista, aun no es barato (un cuy entero cuesta areador de $4 y vale para 1 o 2 personas maximo)(un cuy entero cuesta areador de $4 y vale para 1 o 2 personas maximo)

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DISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DE DISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DE PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANAPRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

CAPACIDAD EXPORTADORACAPACIDAD EXPORTADORA

Como parte de los componentes en la selección de un mercado, se considera Como parte de los componentes en la selección de un mercado, se considera que las de “cadenas de suministro” y las “rutas de comercio” existentes que las de “cadenas de suministro” y las “rutas de comercio” existentes aprovechan el mercado existente y la infraestructura física y comercial. aprovechan el mercado existente y la infraestructura física y comercial.

– De surgir un cuello de botella, lo más probable es que este ocurra en la parte de la De surgir un cuello de botella, lo más probable es que este ocurra en la parte de la distribución dentro del país objetivo (distribución dentro del país objetivo (especialmente con los productos perecibles) y no especialmente con los productos perecibles) y no en la parte de producción o en el transporte de los productos al puerto.en la parte de producción o en el transporte de los productos al puerto.

– El Perú está muy centralizado, motivo por el cual las rutas de comercio interno El Perú está muy centralizado, motivo por el cual las rutas de comercio interno existentes apuntan todas a Lima, que a su vez posee una demanda local para sus ocho existentes apuntan todas a Lima, que a su vez posee una demanda local para sus ocho y pico millones de residentes de por lo menos pequeñas cantidades de practicamente y pico millones de residentes de por lo menos pequeñas cantidades de practicamente todo aquello que se produce en el país – y, es la sede del mayor puerto y aeropuerto todo aquello que se produce en el país – y, es la sede del mayor puerto y aeropuerto del país (El Callao y el Jorge Chavez, respectivamente)del país (El Callao y el Jorge Chavez, respectivamente)

– La posibilidad de que dentro del país se produzcan cuellos de botella en la distribución La posibilidad de que dentro del país se produzcan cuellos de botella en la distribución de productos perecibles al interior del mercado objetivo podría complicarse aún más de productos perecibles al interior del mercado objetivo podría complicarse aún más por las relativamente pequeñas cantidades de productos clave requeridos (Ej.: como por las relativamente pequeñas cantidades de productos clave requeridos (Ej.: como entregar 10 kilos de pulpa de lúcuma congelada o 2 cajas de aji limo fresco a Denver, entregar 10 kilos de pulpa de lúcuma congelada o 2 cajas de aji limo fresco a Denver, Colorado, USA.)Colorado, USA.)

– POR LAS RAZONES ARRIBA EXPUESTAS: SERÁ ESENCIAL AÑADIR VALOR AGREGADO A POR LAS RAZONES ARRIBA EXPUESTAS: SERÁ ESENCIAL AÑADIR VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS PERUANOS MEDIANTE SU PROCESAMIENTO HASTA QUE LA LOS PRODUCTOS PERUANOS MEDIANTE SU PROCESAMIENTO HASTA QUE LA DEMANDA POR PRODUCTOS FRESCOS ALCANCE UNA ESCALA ADECUADA PARA EL DEMANDA POR PRODUCTOS FRESCOS ALCANCE UNA ESCALA ADECUADA PARA EL DESARROLLO DE RUTAS DE COMERCIO INTERNAS AL INTERIOR DEL PAÍS OBJETIVO. DESARROLLO DE RUTAS DE COMERCIO INTERNAS AL INTERIOR DEL PAÍS OBJETIVO.

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CAPACIDAD EXPORTADORA – PROBLEMAS DE CALIDADCAPACIDAD EXPORTADORA – PROBLEMAS DE CALIDAD

Aunque “se come bien” en el Peru, para desarollar la industria gastronomica, particularmente para exportacion hace falta “estandardes””

El consultor, en coordinación con los profesionales culinarios y otros oficiales del El consultor, en coordinación con los profesionales culinarios y otros oficiales del gobierno (como PROMPEX) he identificado la necesidad de establecer gobierno (como PROMPEX) he identificado la necesidad de establecer

“estandardes” el algunos productos claves, especificamente algunos insumos“estandardes” el algunos productos claves, especificamente algunos insumos

Como parte del estudio, y identificado en la carta de conformidad del Reporte 1, Como parte del estudio, y identificado en la carta de conformidad del Reporte 1, el consultor ha aceptado de identificar tras reuniones y una encuesta electrónica el consultor ha aceptado de identificar tras reuniones y una encuesta electrónica los productos “claves” que deberian figurar en un proyecto del desarollo de los productos “claves” que deberian figurar en un proyecto del desarollo de dichas “normas tecnicas”dichas “normas tecnicas”

La norma técnica, no servirá solamente como un otro paso de seguridad que la La norma técnica, no servirá solamente como un otro paso de seguridad que la gastronomía peruana podría ser difundido en el exteriorgastronomía peruana podría ser difundido en el exterior

Un motivación clave de dichas normas técnicas es de asegurar que compradores Un motivación clave de dichas normas técnicas es de asegurar que compradores (mayoristas) en el exterior podrían hacer sus compras desde afuera con (mayoristas) en el exterior podrían hacer sus compras desde afuera con confianza en los características de los productos que van a recibir.confianza en los características de los productos que van a recibir.

Un explicación simplificado es el sistema de clasificación de huevos en EE/UU. Un explicación simplificado es el sistema de clasificación de huevos en EE/UU. – Un broker puede comprar una paleta de “Huevos Blancos, Grada AA” sin verlos con la Un broker puede comprar una paleta de “Huevos Blancos, Grada AA” sin verlos con la

confianza de lo que esta comprando.confianza de lo que esta comprando.

April 27, 2023April 27, 2023 2828


CAPACIDAD EXPORTADORA – PROBLEMAS DE CALIDADCAPACIDAD EXPORTADORA – PROBLEMAS DE CALIDAD

“Denominaciones De Origen”

Como parte del desarrollo de “normas tecnicas” en el futuro para Como parte del desarrollo de “normas tecnicas” en el futuro para productos que serian identificado ha surgerido que dicha proyecto productos que serian identificado ha surgerido que dicha proyecto deberia profundizar el concepto si elaboracion de “Denominaciones de deberia profundizar el concepto si elaboracion de “Denominaciones de Origen” serian util para algunos productos/insumos producidos en PeruOrigen” serian util para algunos productos/insumos producidos en Peru

D.O. pueden “complicar” produccion y inversion y causar problemas D.O. pueden “complicar” produccion y inversion y causar problemas politicas entre regiones, mientras tanto puede fomentar inversion y politicas entre regiones, mientras tanto puede fomentar inversion y compras debido de la confianza de la calidad de un producto sembrado compras debido de la confianza de la calidad de un producto sembrado en una zona identificada.en una zona identificada.

Desarrollar D.O. es un proceso relativamente caro y bastante técnico.Desarrollar D.O. es un proceso relativamente caro y bastante técnico.

Productos de un D.O. bien elegida pueden ofrecer margines mejores Productos de un D.O. bien elegida pueden ofrecer margines mejores (como la diferencia del precio de “Champagne” de una region de (como la diferencia del precio de “Champagne” de una region de Francia contra “Cava” que es un vino de españa producido con la Francia contra “Cava” que es un vino de españa producido con la “manera champoineise”“manera champoineise”

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DISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DEDISPONIBILIDAD Y PRODUCCIÓN ACTUAL DE PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

CAPACIDAD DE PROCESAMIENTOCAPACIDAD DE PROCESAMIENTO

Debe aceptarse la posibilidad de que los productos/ingredientes principales que Debe aceptarse la posibilidad de que los productos/ingredientes principales que tradicionalmente son usados frescos en la Cocina Peruana necesiten ser tradicionalmente son usados frescos en la Cocina Peruana necesiten ser “procesados” para poder superar la “pequeña” demanda en el corto plazo en el “procesados” para poder superar la “pequeña” demanda en el corto plazo en el mercado objetivo. El procesamiento es un factor clave, pero también es mercado objetivo. El procesamiento es un factor clave, pero también es potencialmente un factor limitante.potencialmente un factor limitante.– Algunos procesos tienen un alto costo de capital inicial.Algunos procesos tienen un alto costo de capital inicial.– Muchos procesos de procesamiento “degradan” atributos muy importantes como son Muchos procesos de procesamiento “degradan” atributos muy importantes como son

el sabor, la textura y la apariencia.el sabor, la textura y la apariencia.– Al ser el ingreso un factor importante en la selección del Mercado, el costo del Al ser el ingreso un factor importante en la selección del Mercado, el costo del

procesamiento, entonces el costo final de tal ingrediente es de menor importancia que procesamiento, entonces el costo final de tal ingrediente es de menor importancia que la “disponibilidad” en lugares clave del mercado objetivo.la “disponibilidad” en lugares clave del mercado objetivo.

El proceso de liofilizado o “Freeze-dried” está disponble para aquellas El proceso de liofilizado o “Freeze-dried” está disponble para aquellas exportaciones que mantendrían su color y sabor. exportaciones que mantendrían su color y sabor.

Los cocteles peruanos como el Pisco Sour podrían ser producidos en cantidades Los cocteles peruanos como el Pisco Sour podrían ser producidos en cantidades suficientes para el mercado exportador.suficientes para el mercado exportador.

Actualmente, al Perú le va bien en la exportación de Páprika, esparrágos, Actualmente, al Perú le va bien en la exportación de Páprika, esparrágos, alcachofa, pimiento piquillo, etc. Estas líneas de comercioya establecidas alcachofa, pimiento piquillo, etc. Estas líneas de comercioya establecidas podrían ser usadas para la exportación de “Gastronomía”.podrían ser usadas para la exportación de “Gastronomía”.

April 27, 2023April 27, 2023 3030

DISPONIBILIDAD Y PROPDUCCIÓN ACTUAL DE DISPONIBILIDAD Y PROPDUCCIÓN ACTUAL DE PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA PRODUCTOS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO: LIOFILIZACIONCAPACIDAD DE PROCESAMIENTO: LIOFILIZACION

Liofilización (“Freeze Drying” en inglés) es un processo que probablamente Liofilización (“Freeze Drying” en inglés) es un processo que probablamente tendrá una posición clave en el desarrollo de la Gastronomía Peruana en el tendrá una posición clave en el desarrollo de la Gastronomía Peruana en el exteriorexterior

BeneficiosBeneficios– Se Puede liofilizar casi cualquier cosa (verduras, frutas, hierbas, etc. tal como salsas Se Puede liofilizar casi cualquier cosa (verduras, frutas, hierbas, etc. tal como salsas

preparadas)preparadas)– Los Productos mantienen mas del 90% de su sabor, color etc. y se re-convierten Los Productos mantienen mas del 90% de su sabor, color etc. y se re-convierten

fácilmente al añadírseles liquido (usualmente agua)fácilmente al añadírseles liquido (usualmente agua)– Los Productos son estériles, sumamente livianos, tienen una “larga vida” de 2 años Los Productos son estériles, sumamente livianos, tienen una “larga vida” de 2 años

aprox., no nececitan refrigeración etc.aprox., no nececitan refrigeración etc.– Liofilizadora del Pacifico cuenta con HCCAP, Kosher y otras certificaciones Liofilizadora del Pacifico cuenta con HCCAP, Kosher y otras certificaciones

permitiéndoles exportar ha casi todo el mundo, Posee un sistema de control de calidad permitiéndoles exportar ha casi todo el mundo, Posee un sistema de control de calidad y seguimiento “traceability” de todos sus productosy seguimiento “traceability” de todos sus productos

NegativosNegativos– Hay solamente un procesador en Perú (Liofilizadora del Pacifico), pero con planificación Hay solamente un procesador en Perú (Liofilizadora del Pacifico), pero con planificación

tiene capacidad de procesar más, incluyendo una expansióntiene capacidad de procesar más, incluyendo una expansión– El proceso es comparativamente caro en comparación con otros procesos (como en El proceso es comparativamente caro en comparación con otros procesos (como en

frascos, congelados, etc.) frascos, congelados, etc.)

April 27, 2023April 27, 2023 3131

EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA NECESARIA PARA LA EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA NECESARIA PARA LA COCINA PERUANA – SITUACION ACTUALCOCINA PERUANA – SITUACION ACTUAL

El Perú esta incrementando su capacidad de procesar y empaquetar El Perú esta incrementando su capacidad de procesar y empaquetar sus productos culinarios. sus productos culinarios.

En años recientes las importaciones de equipos de empaque crecieron En años recientes las importaciones de equipos de empaque crecieron a un ritmo anual de 14.7% alcanzando $19 millones adicionales 2005a un ritmo anual de 14.7% alcanzando $19 millones adicionales 2005

Las exportaciones de bienes empaquetados creció a un promedio anual Las exportaciones de bienes empaquetados creció a un promedio anual de 21.3% alcanzando los $82.2 millones en 2003de 21.3% alcanzando los $82.2 millones en 2003

Es muy probable que la importación peruana de equipos de empaque y Es muy probable que la importación peruana de equipos de empaque y materiales alcance los $110 millones en 2006materiales alcance los $110 millones en 2006

April 27, 2023April 27, 2023 3232

LA EXPORTACIÓN DE CADA GASTRONOMÍA – LA EXPORTACIÓN DE CADA GASTRONOMÍA – LIBROS / TELEVISIONLIBROS / TELEVISION

Diferentes catálogos y libros de cocina a través de los diferentes Diferentes catálogos y libros de cocina a través de los diferentes canales.canales.

– Oferta Actual es mayormente en EspañolOferta Actual es mayormente en Español

– Libros básicos (como el famoso “Que Cocinare hoy?”) son poco disponiblesLibros básicos (como el famoso “Que Cocinare hoy?”) son poco disponibles

– Mucho del desarrollo del libro de cocina son en formato “Coffee Table” con Mucho del desarrollo del libro de cocina son en formato “Coffee Table” con alto costo y muy buena presentacionalto costo y muy buena presentacion

Por motivos de posicionamiento, dichos libros son muy buenosPor motivos de posicionamiento, dichos libros son muy buenos

Pero por difusión de gastronomía “diaro” no son lo mas utilesPero por difusión de gastronomía “diaro” no son lo mas utiles

GASTRONOMÍAGASTRONOMÍA

ANÁLISIS DE LA EXISTENCIA DE SERVICIOS DE ANÁLISIS DE LA EXISTENCIA DE SERVICIOS DE COMIDA ÉTNICA EN MERCADOS EXTRANJEROS COMIDA ÉTNICA EN MERCADOS EXTRANJEROS

IMPORTANTESIMPORTANTES

April 27, 2023April 27, 2023 3434

GRADO DE CONOCIMIENTO DE LA GASTRONOMÍA GRADO DE CONOCIMIENTO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EN EL MERCADO NORTEAMERICANOPERUANA EN EL MERCADO NORTEAMERICANO

Porcentaje de Conocimiento/Percepción < 1%Porcentaje de Conocimiento/Percepción < 1%

Porcentaje de restaurantes peruanos de servicio completo en los Porcentaje de restaurantes peruanos de servicio completo en los EE.UU. = 0.15%EE.UU. = 0.15%

La percepción de la mayoría de los Restaurantes Peruanos de Comida La percepción de la mayoría de los Restaurantes Peruanos de Comida Fusión se relacionarían con la gastronomía complementaria – Japonesa, Fusión se relacionarían con la gastronomía complementaria – Japonesa, Tailandesa, etc.Tailandesa, etc.

La Cocina Peruana es muy poco conocida por la sociedad en general, La Cocina Peruana es muy poco conocida por la sociedad en general, más allá de los visitantes y los profesionales de la comida.más allá de los visitantes y los profesionales de la comida.

– Sin embargo, de acuerdo con PROMPERU, 35% de los visitantes al Perú en Sin embargo, de acuerdo con PROMPERU, 35% de los visitantes al Perú en 2005 habían probado comida peruana antes de su llegada.2005 habían probado comida peruana antes de su llegada.

– Una tendencia muy conocida en las industrias de los alimentos y Una tendencia muy conocida en las industrias de los alimentos y hospitaliaria es que la Cocina e ingredientes Peruanos están siendo cada vez hospitaliaria es que la Cocina e ingredientes Peruanos están siendo cada vez más aceptados y respetados, aunque esto no haya causado un impacto más aceptados y respetados, aunque esto no haya causado un impacto adecuado en la sociedad en general. adecuado en la sociedad en general.

April 27, 2023April 27, 2023 3535

MODALIDADES DE EXPORTACIÓN DE BIENES Y MODALIDADES DE EXPORTACIÓN DE BIENES Y SERVICIOS DE PERÚSERVICIOS DE PERÚ

SERVICIOS GASTRONÓMICOSSERVICIOS GASTRONÓMICOS

Los actuales “Restaurantes Peruanos” pueden ser segmentados en 3 categorías Los actuales “Restaurantes Peruanos” pueden ser segmentados en 3 categorías básicas:básicas:

– Elite (frecuentemente “fusión”), al igual que en LimaElite (frecuentemente “fusión”), al igual que en Lima Algunosde los restaurantes, como El Chalán en Washington, DC, Nobu en New York, y Andina en Algunosde los restaurantes, como El Chalán en Washington, DC, Nobu en New York, y Andina en

Portland transmiten “calidad e innovación” muy bienl, y están bien posicionados.Portland transmiten “calidad e innovación” muy bienl, y están bien posicionados.

– Tradicionalesl (que son de rango medio, en precio y desafortunadamente en “calidad”)Tradicionalesl (que son de rango medio, en precio y desafortunadamente en “calidad”) La “Calidad” es usualmente afectada por una falta de ingredientes peruanos verdaderos que La “Calidad” es usualmente afectada por una falta de ingredientes peruanos verdaderos que

puedan “redondear” los sabores de los platos que se preparan, ya que la comida peruana necesita puedan “redondear” los sabores de los platos que se preparan, ya que la comida peruana necesita de ingredientes frescos.de ingredientes frescos.

– Pollo a la Brasa Etc.Pollo a la Brasa Etc. Estos locales ofrecen una espada de dos filos para la promoción de su “Gastronomía Peruana”Estos locales ofrecen una espada de dos filos para la promoción de su “Gastronomía Peruana”

– Cualquiera que haya comido Pollo a La Brasa, puede decir que es delicioso y económico.Cualquiera que haya comido Pollo a La Brasa, puede decir que es delicioso y económico.– Cualquier demanda de productos peruanos ayuda a desarrollar cadenas de sumnistro y la Cualquier demanda de productos peruanos ayuda a desarrollar cadenas de sumnistro y la

exportación de productos Peruanos así como de otros ítems de acompañamiento, como las exportación de productos Peruanos así como de otros ítems de acompañamiento, como las bebidas (Ej. Inca kola)bebidas (Ej. Inca kola)

– Sin embargo, los restaurantes de Pollo a la Brasa tienen, casi universalmente, una oferta Muy Sin embargo, los restaurantes de Pollo a la Brasa tienen, casi universalmente, una oferta Muy Limitada de productos; esencialmente, pollo, yuca frita y papas fritas. Limitada de productos; esencialmente, pollo, yuca frita y papas fritas.

– La persona que “experimenta” la “Gastronomía Peruana” a través del Pollo a la Brasa, se La persona que “experimenta” la “Gastronomía Peruana” a través del Pollo a la Brasa, se perderá esenciamente, uno de los Potenciales de Venta Únicos de la comida Peruana: la perderá esenciamente, uno de los Potenciales de Venta Únicos de la comida Peruana: la extraordinaria amplitud y variedad de los menús y platos considerados en la Gastronomía extraordinaria amplitud y variedad de los menús y platos considerados en la Gastronomía Peruana. Peruana.

– Además, la Consultora, en conjunción con los Gremios y funcionarios del Sector Público han Además, la Consultora, en conjunción con los Gremios y funcionarios del Sector Público han llegado a la conclusión de la importancia de “posicionar” la comida peruana como de “alta llegado a la conclusión de la importancia de “posicionar” la comida peruana como de “alta calidad”. ”Sin embargo, una “comida” que ostenta un precio similar al de los restaurantes calidad”. ”Sin embargo, una “comida” que ostenta un precio similar al de los restaurantes tipo “fast food” no sostienen ese posicionamiento.tipo “fast food” no sostienen ese posicionamiento.

April 27, 2023April 27, 2023 3636

SERVICIOS: OPORTUNIDADESSERVICIOS: OPORTUNIDADES

Integrar Misiones Diplomáticas en el exterior en la distribución de un “packete Integrar Misiones Diplomáticas en el exterior en la distribución de un “packete mensual” contando con materiales como:mensual” contando con materiales como:– Fruta, Verduras etc. De Temporada y sus beneficios etc., incluido con recetas Fruta, Verduras etc. De Temporada y sus beneficios etc., incluido con recetas

especiales de “chefs de nombre”especiales de “chefs de nombre”– Un Calendario de Comida, mostrando la estacionalidad de insumos elegidas y Un Calendario de Comida, mostrando la estacionalidad de insumos elegidas y

productores/distributadores en el extranjero para coordinar la llegada de dichas productores/distributadores en el extranjero para coordinar la llegada de dichas insumosinsumos

– Materiales promocionales (como Postres etc. Para la cocina y/o restaurantes los cuales Materiales promocionales (como Postres etc. Para la cocina y/o restaurantes los cuales etc. tipo de “decoracion” seria apta.etc. tipo de “decoracion” seria apta.

A través de Misiones diplomáticas en el exterior se realicen pasantías de los A través de Misiones diplomáticas en el exterior se realicen pasantías de los chefs recién egresados, o los chefs trabajando en dichas embajadas para que chefs recién egresados, o los chefs trabajando en dichas embajadas para que apoyen en la preparación de platos en eventos de camaradería.apoyen en la preparación de platos en eventos de camaradería.

Invitar a actores, actrices o gente pública reconocida internacionalmente que Invitar a actores, actrices o gente pública reconocida internacionalmente que puedan degustar nuestras bondades culinarias y las promocionen. Tal es el caso puedan degustar nuestras bondades culinarias y las promocionen. Tal es el caso de Thalia (cantante mexicana esposa del dueño de la Sony) ha declarado que de Thalia (cantante mexicana esposa del dueño de la Sony) ha declarado que toma la LECHE DE TIGRE PERUANA, para aprovechar sus efectos afrodisíacos. toma la LECHE DE TIGRE PERUANA, para aprovechar sus efectos afrodisíacos.

Elaborar una guía sobre la gastronomía peruana en varios idiomas combinando Elaborar una guía sobre la gastronomía peruana en varios idiomas combinando con destinos turísticos, textilería y artesanía- Elaborar una cartera de proyectos con destinos turísticos, textilería y artesanía- Elaborar una cartera de proyectos de franquicias para que sean promocionadas a través de nuestras misiones de franquicias para que sean promocionadas a través de nuestras misiones diplomáticas en el exterior diplomáticas en el exterior

April 27, 2023April 27, 2023 3737

SERVICIOS: OPORTUNIDADESSERVICIOS: OPORTUNIDADESFRANQUICIASFRANQUICIAS

Franquicias.- Franquicias.-

– Lograr que principales restaurantes peruanos estén presentes en diversas Lograr que principales restaurantes peruanos estén presentes en diversas parte del mundo, a través de este modelo desarrollo de negocios. parte del mundo, a través de este modelo desarrollo de negocios.

– Así ya estamos en Chile, Colombia, Bolivia, Centroamérica, México, Estados Así ya estamos en Chile, Colombia, Bolivia, Centroamérica, México, Estados Unidos, entre otros como son La Mar, Segundo Muelle, Pardo Chicken, Unidos, entre otros como son La Mar, Segundo Muelle, Pardo Chicken, Bembos (hamburguesas), La Caravana, por citar algunos.Bembos (hamburguesas), La Caravana, por citar algunos.

– Estandardización y abastacamiento tras “semi-preperadas” como salsas en Estandardización y abastacamiento tras “semi-preperadas” como salsas en frasco, lata o liofilizada.frasco, lata o liofilizada.

– PROMPEX ya tiene planeado para Noviembre 2006 una feria de “franquicias” PROMPEX ya tiene planeado para Noviembre 2006 una feria de “franquicias” para duenos y inversionistas/empresarios potenciales.para duenos y inversionistas/empresarios potenciales.

April 27, 2023April 27, 2023 3838

MODALIDADES DE EXPORTACIÓN DE MODALIDADES DE EXPORTACIÓN DE BIENES Y SERVICIOS DE PERÚBIENES Y SERVICIOS DE PERÚ

RETAILRETAIL Sin embargo, fuera del grupo de gente que frecuenta estos Sin embargo, fuera del grupo de gente que frecuenta estos

restaurantes muy pocos conocen la gastronomía peruana. restaurantes muy pocos conocen la gastronomía peruana.

Exceptuando a los peruanos, muy pocos saben algo de la comida Exceptuando a los peruanos, muy pocos saben algo de la comida peruana en las tiendas de alimentos y abarrotes étnicosperuana en las tiendas de alimentos y abarrotes étnicos

Aparentemente, no hay muchas recetas disponibles impresas en Aparentemente, no hay muchas recetas disponibles impresas en formatos en inglés, probablemente debido a una falta de conocimiento formatos en inglés, probablemente debido a una falta de conocimiento (o de interés existente)(o de interés existente)

– Actividades tales como la inclusión de Chefs peruanos en canales de Actividades tales como la inclusión de Chefs peruanos en canales de televisión como Discovery o en apariciones eventuales como “invitado por televisión como Discovery o en apariciones eventuales como “invitado por una vez” o habituales como en una “temporada corta” en TV incrementa la una vez” o habituales como en una “temporada corta” en TV incrementa la percepción y sensibilidad y estimula la demanda de recetas publicadas.percepción y sensibilidad y estimula la demanda de recetas publicadas.

– Muchos portales www ofrecen Recetas Peruanas en inglés. Muchos de estos Muchos portales www ofrecen Recetas Peruanas en inglés. Muchos de estos lugares están también afiliados con distribuidores /minoristas de Comida lugares están también afiliados con distribuidores /minoristas de Comida Peruana en mercados externos (particularmente en los EE.UU.)Peruana en mercados externos (particularmente en los EE.UU.)

April 27, 2023April 27, 2023 3939

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE DIFERENTES GASTRONOMÍAS - USADIFERENTES GASTRONOMÍAS - USA

No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN LOS EE. No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN LOS EE. UU. = 195,492UU. = 195,492

Mxcn - 12.68%Chnse-8.25%India-6.52%V'mese-0.90%Thai-3.67%Italian - 8.24%Spnsh-0.75%P'vian - 0.10%Others-58.89%

April 27, 2023April 27, 2023 4040

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE DIFERENTES GASTRONOMÍAS – REINO UNIDODIFERENTES GASTRONOMÍAS – REINO UNIDO

No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN EL REINO No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN EL REINO UNIDO = 30,334UNIDO = 30,334

Mxcn - 2.78%Chnse - 6.34%Indian - 21.47%V'nmese-0.59%Thai - 3.78%Italian-3.35%Spnsh-0.65%Others-56.34%

April 27, 2023April 27, 2023 4141

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE DIFERENTES GASTRONOMÍAS - ESPAÑADIFERENTES GASTRONOMÍAS - ESPAÑA

No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN ESPAÑA = No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN ESPAÑA = 21,57221,572

Mexican -7.10%Chnse - 8.21%

Indian - 6.92%

V'nmese-1.02%

Thai - 3.17%

Italian - 8.25%

Others - 65.33%

Sector 8

April 27, 2023April 27, 2023 4242

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE DIFERENTES GASTRONOMÍAS - BRASILDIFERENTES GASTRONOMÍAS - BRASIL

No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIOCOMPLETO EN BRASIL = No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIOCOMPLETO EN BRASIL = 74,92774,927

Mxcn - 8.55%Chnese-6.42%Indian-5.18%V'nmse-0.55%Thai - 5.91%Italian - 11.55%Spanish-4.72%Others-57.12%

April 27, 2023April 27, 2023 4343

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE RESTAURANTES DE DIFERENTES GASTRONOMÍAS - MÉXICODIFERENTES GASTRONOMÍAS - MÉXICO

No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN MÉXICO = No. TOTAL DE RESTAURANTES CON SERVICIO COMPLETO EN MÉXICO = 47,02647,026

Chnse-4.58%Indian-7.28%V'nmese-0.25%Thai - 1.25%Italian - 8.59%Spnsh-11.55%Mxcn + 66.50%

April 27, 2023April 27, 2023 4444

NÚMERO Y LUGARES DE LOS RESTAURANTES NÚMERO Y LUGARES DE LOS RESTAURANTES PERUANOS EN LOS EE.UU. DE TODO TIPOPERUANOS EN LOS EE.UU. DE TODO TIPO

Lista de Restaurantes Peruanos en los Estados Unidos*:Lista de Restaurantes Peruanos en los Estados Unidos*:

Estado de New YorkEstado de New York 1919Estado de New JerseyEstado de New Jersey 6060MiamiMiami 2323CaliforniaCalifornia 4141Washington DCWashington DC 1212Denver/Chicago/HoustonDenver/Chicago/Houston 99SubtotalSubtotal 164164Otros EstimadosOtros Estimados 3636Gran TotalGran Total 200200

April 27, 2023April 27, 2023 4545

EE.UU. – POBLACIÓN ÉTNICA Y PARTICPACIÓN DE LA EE.UU. – POBLACIÓN ÉTNICA Y PARTICPACIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL MERCADO A TRAVÉS DE RESTAURANTESGASTRONOMÍA EN EL MERCADO A TRAVÉS DE RESTAURANTES

20

4.5

2.2

0.325 0.45 0.234

24.79

16.128

12.746

7.175

1.7590.1990

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

Mexican Chinese Indian Thai Viet Nam Peru0

5

10

15

20

25

30

Pop'In-MM# Rstrnts-M

April 27, 2023April 27, 2023 4646

CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE GASTRONOMÍAS ÉTNICAS GASTRONOMÍAS ÉTNICAS

Ganancias por Ventas en MMs y Crecimiento de Restaurantes con Ganancias por Ventas en MMs y Crecimiento de Restaurantes con Servicio Completo en los EE.UU.Servicio Completo en los EE.UU.

19901990 19951995 20002000 20022002 20032003 20042004 20052005(en Millones de Dólares USA)(en Millones de Dólares USA)

77,81177,811 96,39696,396 133,834133,834 142,663142,663 148,940148,940 156,983156,983 164,832164,83223.9%23.9% 38.83%38.83% 6.60%6.60% 4.40%4.40% 5.34%5.34%

5.00%5.00%

Tasa de Crecimiento Compuesto Anual (TCCA) = 5.13%Tasa de Crecimiento Compuesto Anual (TCCA) = 5.13%

April 27, 2023April 27, 2023 4747

RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD) RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD) EN LOS EE.UU.EN LOS EE.UU.

Número total de restaurantes de comida rápida = 187,019Número total de restaurantes de comida rápida = 187,019

Los Índices de Crecimiento de las Ventas son como sigue:Los Índices de Crecimiento de las Ventas son como sigue:

19901990 19951995 20002000 20022002 20032003 20042004 20052005(en Millones de Dólares USA)(en Millones de Dólares USA)

69,79869,798 92,90192,901 107,147107,147 115,717115,717 121,040121,040 128,182 134.206128,182 134.206

33.10%33.10% 15.33%15.33% 8.00%8.00% 4.60%4.60% 5.90%5.90%4.70%4.70%

Tasa de Crecimiento Compuesto Anual (TCCA) = 4.55%Tasa de Crecimiento Compuesto Anual (TCCA) = 4.55%

PROYECTO DE PROYECTO DE GASTRONOMÍA PERUANAGASTRONOMÍA PERUANA

SECCIÓN IV: DESARROLLO DE LA INFORMACIÓNSECCIÓN IV: DESARROLLO DE LA INFORMACIÓN

April 27, 2023April 27, 2023 4949

DELIBERACIONES EN TALLERES DE TRABAJO PARA MOSTRAR DELIBERACIONES EN TALLERES DE TRABAJO PARA MOSTRAR EL MAYOR POTENCIAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA EL MAYOR POTENCIAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

Conclusiones de los talleres, citas, conversaciones etc. Generalmente ya están Conclusiones de los talleres, citas, conversaciones etc. Generalmente ya están considerados y incluso incorporados dentro este reporte.considerados y incluso incorporados dentro este reporte.

El Consultor, tomando en cuenta las varios opiniones de participantes, El Consultor, tomando en cuenta las varios opiniones de participantes, incluyendo los oficialmente representados en el comité relevante de “productos incluyendo los oficialmente representados en el comité relevante de “productos de bandera” ha tomodo la decisión de definir la “Gastronomía Peruna” en la de bandera” ha tomodo la decisión de definir la “Gastronomía Peruna” en la manera presentado en el primer parte de este reporte.manera presentado en el primer parte de este reporte.

Por acuerdo en general con Representantes de AHORA, PROMPEX, PROM PERÚ, Por acuerdo en general con Representantes de AHORA, PROMPEX, PROM PERÚ, la Consulta, Academia/Training y otros partes del sector privado incluyendo la Consulta, Academia/Training y otros partes del sector privado incluyendo turismo y gastronomía, la turista extranjera, mientras esta en Perú (y como un turismo y gastronomía, la turista extranjera, mientras esta en Perú (y como un “target” dentro su propio pais, antes de viajar) sera un parte clave en la “target” dentro su propio pais, antes de viajar) sera un parte clave en la promoción de “la Gastronomía Peruana” en el exterior.promoción de “la Gastronomía Peruana” en el exterior.

– Un gran componente de este decisión esta basado en tres factores:Un gran componente de este decisión esta basado en tres factores:

La inversión que la republica de Perú esta invirtiendo en mercados extranjeros en La inversión que la republica de Perú esta invirtiendo en mercados extranjeros en la promoción de Perúla promoción de Perú

Las oportunidades que Perú tiene de colocar (y hacer como “leverage” ) la Las oportunidades que Perú tiene de colocar (y hacer como “leverage” ) la Gastronomía como un componente importante de la oferta turistica PeruanaGastronomía como un componente importante de la oferta turistica Peruana

El hecho que en una encuesta nueva (por PROMPERU) tratando en un gran gama El hecho que en una encuesta nueva (por PROMPERU) tratando en un gran gama de temas relacionadas con turistas en Perú ha descubierto que: 91% de turistas de temas relacionadas con turistas en Perú ha descubierto que: 91% de turistas califican la comida Peruana como “buena” o “muy buena” y 35% habian probado califican la comida Peruana como “buena” o “muy buena” y 35% habian probado comida Peruana antes de su viage (pero el “study set” incluyo residentes de comida Peruana antes de su viage (pero el “study set” incluyo residentes de países extranjeras aun tienen familiares or procedencia Peruana.países extranjeras aun tienen familiares or procedencia Peruana.

April 27, 2023April 27, 2023 5050

DELIBERACIONES EN TALLERESDELIBERACIONES EN TALLERES DE TRABAJO PARA MOSTRAR EL MAYOR POTENCIAL DE LA DE TRABAJO PARA MOSTRAR EL MAYOR POTENCIAL DE LA

GASTRONOMÍA PERUANA GASTRONOMÍA PERUANA Primer Taller Formal (Lima Marriott)Primer Taller Formal (Lima Marriott)

– Representacion muy diverso, en forma de “Mesa Redonda”Representacion muy diverso, en forma de “Mesa Redonda” PROMPEX, PROMPERU, AHORA, Chefs, Cordon Bleu, autores de libros de cocina/guias, PROMPEX, PROMPERU, AHORA, Chefs, Cordon Bleu, autores de libros de cocina/guias,

sector privado de turismo, club de gourmetsector privado de turismo, club de gourmet

Presentar esquema del estudioPresentar esquema del estudio– TdR EtcTdR Etc

Comprobar descubrimientos inicialesComprobar descubrimientos iniciales– Papel de “turismo” en gastronomía (Mucho, incluso por motivos de aprovechar Papel de “turismo” en gastronomía (Mucho, incluso por motivos de aprovechar

inversiona actual en atraer interes en el extranjero)inversiona actual en atraer interes en el extranjero)– Variación en calidad dentro PerúVariación en calidad dentro Perú

Discutir definición de “gastronomía peruana”Discutir definición de “gastronomía peruana”– Productos vs. PlatosProductos vs. Platos– Cultura vs. solamente comidaCultura vs. solamente comida– Que papel tiene “fusion”Que papel tiene “fusion”– Retail vs. RestauranRetail vs. Restauran

Iniciar discusión sobre posicionamiento / mercadoIniciar discusión sobre posicionamiento / mercado– Resultado: Alto Perfil: Como en Turismo Peruano, México NO es el modelo (Perú Resultado: Alto Perfil: Como en Turismo Peruano, México NO es el modelo (Perú

debe enfocarse en mas “elite.”debe enfocarse en mas “elite.”– Mercado debe ser amplio para expansión, aun accesible desde inicioMercado debe ser amplio para expansión, aun accesible desde inicio

April 27, 2023April 27, 2023 5151

DELIBERACIONES EN TALLERES DE TRABAJO PARA MOSTRAR DELIBERACIONES EN TALLERES DE TRABAJO PARA MOSTRAR EL MAYOR POTENCIAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANAEL MAYOR POTENCIAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

TALLER FORMAL EJECUTIVOTALLER FORMAL EJECUTIVO10 JUEVES AGOSTO, 200610 JUEVES AGOSTO, 2006

Representantes de AHORA, PROMPEX, PROM PERÚ, la Consulta, Representantes de AHORA, PROMPEX, PROM PERÚ, la Consulta, Academia/Training y otros partes del sector privado incluyendo turismo Academia/Training y otros partes del sector privado incluyendo turismo y gastronomía.y gastronomía.

El resultado de estas discusiones, incluyendo el hecho que cualquier El resultado de estas discusiones, incluyendo el hecho que cualquier método de analizar datos de ingresos, aceptación de nuevas ideas método de analizar datos de ingresos, aceptación de nuevas ideas gastronomicas, canales de distribución ya existentes, relaciones gastronomicas, canales de distribución ya existentes, relaciones comerciales ya existentes, potencial para expansión resulto en la comerciales ya existentes, potencial para expansión resulto en la conclusión del consultor que el principal mercado de destino para la conclusión del consultor que el principal mercado de destino para la difusión de la gastronomía Peruana es Estados Unidos.difusión de la gastronomía Peruana es Estados Unidos.

El grupo, con unanimidad decidió que por dichas factores analizadas, El grupo, con unanimidad decidió que por dichas factores analizadas, además los opiniones individuales de los participantes que los Estados además los opiniones individuales de los participantes que los Estados Unidos será identificado como el mercado clave.Unidos será identificado como el mercado clave.

April 27, 2023April 27, 2023 5252

PROCESO DE ACEPTACIÓN DE LA COMIDA ÉTNICAPROCESO DE ACEPTACIÓN DE LA COMIDA ÉTNICAPAPEL DE IMIGRACION Y RESTAURANTES EN LA PAPEL DE IMIGRACION Y RESTAURANTES EN LA

ACEPTACION DE UNA GASTRONOMIAACEPTACION DE UNA GASTRONOMIA

April 27, 2023April 27, 2023 5353

MODALIDADES DE EXPORTACIÓN DE MODALIDADES DE EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS Y SERVICIOSALIMENTOS Y SERVICIOS

A través de la Apertura de Restaurantes que ofrezcan Servicio A través de la Apertura de Restaurantes que ofrezcan Servicio CompletoCompleto

Restaurantes de Categoría mayormente – aquí nuevamente pueden ser Restaurantes de Categoría mayormente – aquí nuevamente pueden ser segmentados en base a ingresos potencialessegmentados en base a ingresos potenciales

Exportación de diferentes tipos de comida peruana, ingredientes y Exportación de diferentes tipos de comida peruana, ingredientes y condimentos a través de diferentes Tiendas de Alimentos condimentos a través de diferentes Tiendas de Alimentos Latinoamericanos en los EE.UU. Latinoamericanos en los EE.UU.

Al igual que lo hecho por las Gastronomías de Tailandia, Brasil e Italia, Al igual que lo hecho por las Gastronomías de Tailandia, Brasil e Italia, abrir “Institutos Culinarios Peruanos” especiales. abrir “Institutos Culinarios Peruanos” especiales.

Apertura de algunos restaurantes de comida rápida con una oferta de Apertura de algunos restaurantes de comida rápida con una oferta de ciertos platos únicos peruanos, similares al “Pollo Campero” de ciertos platos únicos peruanos, similares al “Pollo Campero” de Guatemala, que resultó un éxito instantáneo.Guatemala, que resultó un éxito instantáneo.

April 27, 2023April 27, 2023 5454

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES MODALIDADES DE EXPORTACIÓN - IMODALIDADES DE EXPORTACIÓN - I

Apertura de restaurantes de Primera Categoría:Apertura de restaurantes de Primera Categoría:

– El Perú tiene que abrir por lo menos 2 restaurantes más en cada ciudad El Perú tiene que abrir por lo menos 2 restaurantes más en cada ciudad grande y otros restaurantes más en algunas ciudades menores.grande y otros restaurantes más en algunas ciudades menores.

– Grandes ciudades: New York, Washington DC, Boston, Dallas, Houston, Grandes ciudades: New York, Washington DC, Boston, Dallas, Houston, Chicago, San Francisco, Los Angeles y Las Vegas.Chicago, San Francisco, Los Angeles y Las Vegas.

– Ciudades Menores: Miami, Seattle, Phoenix, Philadelphia, Denver, Atlanta & Ciudades Menores: Miami, Seattle, Phoenix, Philadelphia, Denver, Atlanta & Austin Austin

– Ventajas: Mayor apreciación de la Cocina Peruana e Incremento de Ventajas: Mayor apreciación de la Cocina Peruana e Incremento de Oportunidades de Turismo.Oportunidades de Turismo.

– Desventajas: Inversiones de Capital Adicional del Sector Privado PeruanoDesventajas: Inversiones de Capital Adicional del Sector Privado Peruano

April 27, 2023April 27, 2023 5555

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES MODALIDADES DE EXPORTACIÓN - IIMODALIDADES DE EXPORTACIÓN - II

Incremento de Exportaciones a tiendas Latinoamericanas en varios Incremento de Exportaciones a tiendas Latinoamericanas en varios paísespaíses

Apertura de Tiendas de Alimentos Peruanos oportunamente.Apertura de Tiendas de Alimentos Peruanos oportunamente.

Ventajas: Mayor apreciación de la Gastronomía Peruana y Ventajas: Mayor apreciación de la Gastronomía Peruana y mejoramiento de exportaciones y ventasmejoramiento de exportaciones y ventas

Desventajas: Gastos de Promoción y Esfuerzo involucrado en el Desventajas: Gastos de Promoción y Esfuerzo involucrado en el establecimiento de contactos con el Canal de Distribución en los países establecimiento de contactos con el Canal de Distribución en los países respectivos. respectivos.

April 27, 2023April 27, 2023 5656

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES MODALIDADES DE EXPORTACIÓN - IIIMODALIDADES DE EXPORTACIÓN - III

Ventajas de la Apertura de Institutos Culinarios en Lima, Perú y en Ventajas de la Apertura de Institutos Culinarios en Lima, Perú y en Países seleccionados como los Estados Unidos, por ejemplo:Países seleccionados como los Estados Unidos, por ejemplo:

Ventajas:Ventajas:

– Exposición Tremenda de la Gastronomía Peruana a varios Chefs y a otras Exposición Tremenda de la Gastronomía Peruana a varios Chefs y a otras partes. partes.

– Rápida apreciación de la Gastronomía PeruanaRápida apreciación de la Gastronomía Peruana– Desventajas:Desventajas:– Costo Inicial de Inversión para el establecimiento de los Institutos.Costo Inicial de Inversión para el establecimiento de los Institutos.– Desarrollo de mano de obra y de los Chefs que manejen el Instituto.Desarrollo de mano de obra y de los Chefs que manejen el Instituto.– Costos Operativos del manejo de dicho InstitutoCostos Operativos del manejo de dicho Instituto

April 27, 2023April 27, 2023 5757

REALIZACIÓN DE ESTUDIOS COMPARATIVOS REALIZACIÓN DE ESTUDIOS COMPARATIVOS (BENCHMARKING) A PAÍSES CON INSTITUTOS CULINARIOS (BENCHMARKING) A PAÍSES CON INSTITUTOS CULINARIOS

PARA LA PROMOCIÓN DE SUS GASTRONOMÍAS - IPARA LA PROMOCIÓN DE SUS GASTRONOMÍAS - I TAILANDIATAILANDIA

La Escuela de Cocina Oriental Tailandesa La Escuela de Cocina Oriental Tailandesa

– Está manejado por el renombrado Hotel Oriental (Catalogado # 1 en Está manejado por el renombrado Hotel Oriental (Catalogado # 1 en Tailandia) que ha estado enseñando a los visitantes de todo el mundo Tailandia) que ha estado enseñando a los visitantes de todo el mundo acerca de la Cocina Tailandesa desde 1986.acerca de la Cocina Tailandesa desde 1986.

– El establecimiento está ubicado en una encantadora casa rodeada por El establecimiento está ubicado en una encantadora casa rodeada por jardines a orillas del ríos of the Chao Praya Riverjardines a orillas del ríos of the Chao Praya River

– La casa de madera de teca de tres habitaciones posee una sala de La casa de madera de teca de tres habitaciones posee una sala de conferencias una habitación para demostración/cena y una cocina donde las conferencias una habitación para demostración/cena y una cocina donde las clases son dictadas semanalmente para grupos pequeños de 15 personas. clases son dictadas semanalmente para grupos pequeños de 15 personas.

– Los más importantes Chefs tailandeses e instructores de cocina organizan Los más importantes Chefs tailandeses e instructores de cocina organizan lecciones con prácticas sobre cocina regional contemporánea para novicios lecciones con prácticas sobre cocina regional contemporánea para novicios y expertos.y expertos.

– Las clases son estructuradas con mucho esmero para proporcionar una clara Las clases son estructuradas con mucho esmero para proporcionar una clara comprensión de la cultura tailandesa y del arte de preparar comida de comprensión de la cultura tailandesa y del arte de preparar comida de TailandaTailanda

– Costo de clase por persona (diario): $120Costo de clase por persona (diario): $120– Para grupos especiales, el costo por persona es de $150Para grupos especiales, el costo por persona es de $150– Los participantes deben hospedarse en el Hotel Orienta con un “paquete de Los participantes deben hospedarse en el Hotel Orienta con un “paquete de

costos” especialcostos” especial

April 27, 2023April 27, 2023 5858


PARA LA PROMOCIÓN DE SUS GASTRONOMÍAS - IIPARA LA PROMOCIÓN DE SUS GASTRONOMÍAS - II ITALIAITALIA

Escuela de Cocina del Chef ToscanoEscuela de Cocina del Chef Toscano

– Escuela Privada dirigida por el Chef Valter Roman y su esposa JuliaEscuela Privada dirigida por el Chef Valter Roman y su esposa Julia– Alvaro Maccioni del restaurante La Famiglia en Londres es un socio en este Alvaro Maccioni del restaurante La Famiglia en Londres es un socio en este

negocio.negocio.– A diferencia de las gastronomías de Italia, bañada de quesos y salsas, la A diferencia de las gastronomías de Italia, bañada de quesos y salsas, la

cocina toscana es diferente.cocina toscana es diferente.– Programa de seis días de esta cocina regional y el arte de maridar vinos y Programa de seis días de esta cocina regional y el arte de maridar vinos y

comidascomidas– Los tours también incluyen algunos de los pueblos, mercados y viñedos más Los tours también incluyen algunos de los pueblos, mercados y viñedos más

encantadores de la Toscanaencantadores de la Toscana– El costo por el programa completo es de $3,270El costo por el programa completo es de $3,270

April 27, 2023April 27, 2023 5959


PARA LA PROMOCIÓN DE SUS GASTRONOMÍAS - PARA LA PROMOCIÓN DE SUS GASTRONOMÍAS - IIIIII BRASILERABRASILERA

Academia de Cocina y Otros PlaceresAcademia de Cocina y Otros Placeres

– Yara Castro Roberts, hija de la famosa Chef y Especialista en Catering, es Yara Castro Roberts, hija de la famosa Chef y Especialista en Catering, es quien dirige esta Escuela (sector privado)quien dirige esta Escuela (sector privado)

– Entrenada en el arte culinario en las universidades de Boston y la Sorbonne Entrenada en el arte culinario en las universidades de Boston y la Sorbonne – combina lo mejor de tres mundos – el Savoir-faire francés, la Calidez latina – combina lo mejor de tres mundos – el Savoir-faire francés, la Calidez latina y la Practicidad norteamericanay la Practicidad norteamericana

– Ha dictado conferencias sobre Cocina Brasilera en los EE.UU. y también en la Ha dictado conferencias sobre Cocina Brasilera en los EE.UU. y también en la serie de estaciones PBS. serie de estaciones PBS.

– A tres horas y media de Rio, la academia está situada en Paraty, una A tres horas y media de Rio, la academia está situada en Paraty, una pequeña ciudad colonial costera.pequeña ciudad colonial costera.

– Un programa de un día incluye una clase de cocina práctica, almuerzo en un Un programa de un día incluye una clase de cocina práctica, almuerzo en un encantador restaurante con vista al mar y cena en la academia por $160encantador restaurante con vista al mar y cena en la academia por $160

– El programa de tres días cuesta $1,395 y es muy divertidoEl programa de tres días cuesta $1,395 y es muy divertido– El curso de cinco días cuesta $2,400El curso de cinco días cuesta $2,400

April 27, 2023April 27, 2023 6060

PLAN DE ACCIÓN PARA EL INGRESO DE LA GASTRONOMÍA PLAN DE ACCIÓN PARA EL INGRESO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA AL MERCADO DE LOS EE.UU.PERUANA AL MERCADO DE LOS EE.UU.

Uso de unos 25-50 restaurantes de categoría distribuidos en las más Uso de unos 25-50 restaurantes de categoría distribuidos en las más importantes ciudades y otras no tan importantesimportantes ciudades y otras no tan importantes

Institutos Culinarios Peruanos – dos en Perú (uno en Lima y otro en una Institutos Culinarios Peruanos – dos en Perú (uno en Lima y otro en una “Hacienda”, como la de San Jose cerca a Chincha) – Un Instituto “Hacienda”, como la de San Jose cerca a Chincha) – Un Instituto Culinario en los Estados Unidos – en un lugar como el Estado de Culinario en los Estados Unidos – en un lugar como el Estado de Virginia cerca a Washington DC.Virginia cerca a Washington DC.

El uso de “E-Learning” para augmentar los “chefs” egresados de El uso de “E-Learning” para augmentar los “chefs” egresados de institutos culinarias en Perú, o os que no podrian participar fisicamente institutos culinarias en Perú, o os que no podrian participar fisicamente en Perúen Perú

Introducción y presentación de Libros de CocinaIntroducción y presentación de Libros de Cocina

Fabricación y Comercialización de Condimentos Peruanos – Promoción Fabricación y Comercialización de Condimentos Peruanos – Promoción de una marca similar a la Marca Mexicana Herdez “Doña María”de una marca similar a la Marca Mexicana Herdez “Doña María”

Fabricación y Comercialización en EE/UU de Alimentos congelados.Fabricación y Comercialización en EE/UU de Alimentos congelados. Todo Programa Promocional que vaya con arriba mencionadoTodo Programa Promocional que vaya con arriba mencionado

April 27, 2023April 27, 2023 6161

ESTÁNDARES DE CALIDAD MÍNIMOS ESTÁNDARES DE CALIDAD MÍNIMOS PARA EXPORTARPARA EXPORTAR

Condiciones FitoSanitariasCondiciones FitoSanitarias– El Perú ha estado exportando a los EE.UU.y Europa y tiene un TLC con el El Perú ha estado exportando a los EE.UU.y Europa y tiene un TLC con el

primeroprimero– El Perú está muy familiarizado con esto en lo relacionado a productos El Perú está muy familiarizado con esto en lo relacionado a productos

agrícolas, ingredientes de comida y condimentos. agrícolas, ingredientes de comida y condimentos.

Condiciones y Calidad del empaquetadoCondiciones y Calidad del empaquetado

El resto de las Consideraciones de Calidad dependerían de como y El resto de las Consideraciones de Calidad dependerían de como y cuando estaría el Perú posicionando sus productos exportados. cuando estaría el Perú posicionando sus productos exportados.

La misma regla se aplicará a las inversiones en cadenas de nuevos La misma regla se aplicará a las inversiones en cadenas de nuevos restaurantes de categoría. Aquí nuevamente, las inversiones y costos restaurantes de categoría. Aquí nuevamente, las inversiones y costos de operación estarían en función del nicho o segmento del mercado en de operación estarían en función del nicho o segmento del mercado en el cual desearía participar el Perú.el cual desearía participar el Perú.

Todo lo arriba mencionado será discutido en la “Estrategia de Todo lo arriba mencionado será discutido en la “Estrategia de Posicionamiento” en la Presentacion FinalPosicionamiento” en la Presentacion Final

April 27, 2023April 27, 2023 6262

SELECCIÓN DE MEDIOS DE PRENSA ESCRITA SELECCIÓN DE MEDIOS DE PRENSA ESCRITA PARA PROMOCIÓNPARA PROMOCIÓN

Para los Restaurantes Nuevos, se usarán medios de prensa escrita Para los Restaurantes Nuevos, se usarán medios de prensa escrita como diarios y revistas del área localcomo diarios y revistas del área local

Otros medios escritos para la gastronomía en general incluyeran:Otros medios escritos para la gastronomía en general incluyeran:

Food & WineFood & Wine Cooking LightCooking Light Southern LivingSouthern LivingTravel & LeisureTravel & Leisure Bon AppetitBon Appetit Food EngineeringFood EngineeringFood & WineFood & Wine Fine CookingFine Cooking Frozen Food AgeFrozen Food Age

Todos las revistas mencionadas aceptan artículos y editoriales de chefs Todos las revistas mencionadas aceptan artículos y editoriales de chefs de renombre.de renombre.

También los medios televisivos, como la Food Network, PBS , También los medios televisivos, como la Food Network, PBS , DiscoveryDiscovery

Otros medios de televisión como reportes especiales y “segments” en Otros medios de televisión como reportes especiales y “segments” en “Programas de Mañana” que cuentan con noticias y cultura juntos.“Programas de Mañana” que cuentan con noticias y cultura juntos.

April 27, 2023April 27, 2023 6363

FERIAS GASTRONÓMICAS Y FESTIVALESFERIAS GASTRONÓMICAS Y FESTIVALES

Históricamente Perú, tras PROMPEX entre otros, ha estado Históricamente Perú, tras PROMPEX entre otros, ha estado promocionando la gastronomía Peruana en ferias congresos en el promocionando la gastronomía Peruana en ferias congresos en el extranjero (como Madrid Fusión), o eventos especiales como semana extranjero (como Madrid Fusión), o eventos especiales como semana gastronomica en China, basado en hoteles etc.)gastronomica en China, basado en hoteles etc.)

La consultora piensa que el Perú debería dirigir un parte “importante” La consultora piensa que el Perú debería dirigir un parte “importante” de su presupuesto de promocion (si es lo actual, o fondos adicionales, de su presupuesto de promocion (si es lo actual, o fondos adicionales, que seria recomendable) en traer chefs, y otros “lideres de opinion” que seria recomendable) en traer chefs, y otros “lideres de opinion” hacia Perú para ensenar un perspectivo mas profundo y completo de la hacia Perú para ensenar un perspectivo mas profundo y completo de la “gastronomía” que incluye en gran parte “la culturaa” de un pais.“gastronomía” que incluye en gran parte “la culturaa” de un pais.

– Desde el perspectivo de la consultora, dichas eventos DENTRO Perú tendrán Desde el perspectivo de la consultora, dichas eventos DENTRO Perú tendrán un efecto mas profundo en formar una parte de la base (o fundación) de la un efecto mas profundo en formar una parte de la base (o fundación) de la construcción de infraestructura para la gastronomía Peruana en el construcción de infraestructura para la gastronomía Peruana en el extranjero que simplemente ofrecer “pruebas” de comida a consumidores extranjero que simplemente ofrecer “pruebas” de comida a consumidores (y/o chefs) sin la oportunidad de participar en el processo de cocinar y (y/o chefs) sin la oportunidad de participar en el processo de cocinar y sellecionar (después de entender) los insumos.sellecionar (después de entender) los insumos.

En coordinación con PROMPEX, AHORA y chefs nacionales y extranjeros En coordinación con PROMPEX, AHORA y chefs nacionales y extranjeros esta en desarrollo resultados “evaluados” de ferias actuales para esta en desarrollo resultados “evaluados” de ferias actuales para prioritizar bajo/despues del posicionamiento de la Gastronomia prioritizar bajo/despues del posicionamiento de la Gastronomia Peruana y su aceptación por el Cliente.Peruana y su aceptación por el Cliente.

April 27, 2023April 27, 2023 6464

FERIAS GASTRONÓMICAS Y FESTIVALESFERIAS GASTRONÓMICAS Y FESTIVALES

Un punto que merece mas estudio es montar una feria en Perú con una Un punto que merece mas estudio es montar una feria en Perú con una estructura como el exitoso “madrid Fusion” (aunque no pretende de estructura como el exitoso “madrid Fusion” (aunque no pretende de tener la misma escala de dicha evento annual, que ya esta muy tener la misma escala de dicha evento annual, que ya esta muy conocida en el mundo de “gastronomia”conocida en el mundo de “gastronomia”

– Un análisis de “costo/beneficio” y investigacion de niveles de “sponsors” Un análisis de “costo/beneficio” y investigacion de niveles de “sponsors” necesarrios y que tipos de beneficios/incentivos de ofrecer los “invitados”necesarrios y que tipos de beneficios/incentivos de ofrecer los “invitados”

– Aunque este evento podría ser lanzado durante el Ano de la Papa (2007), Aunque este evento podría ser lanzado durante el Ano de la Papa (2007), podría ser mas útil de enfocar en un evento de tal escala después de un podría ser mas útil de enfocar en un evento de tal escala después de un mayor aceptación/conocimiento de la gastronomía Peruana tras otras fases mayor aceptación/conocimiento de la gastronomía Peruana tras otras fases de la estrategia en generalde la estrategia en general

April 27, 2023April 27, 2023 6565

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PARA PROMOVER EL DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PARA PROMOVER EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO SOSTENIDOS DE BIENES CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO SOSTENIDOS DE BIENES

SELECCIONADOSSELECCIONADOS

Lista de Recomendaciones para los nuevos restaurantes de categoría a ser Lista de Recomendaciones para los nuevos restaurantes de categoría a ser abiertos en los EE.UU. Y otros lugares internacionales especialmente escogidos.abiertos en los EE.UU. Y otros lugares internacionales especialmente escogidos.

De ser necesario, recomendación de productos específicos en el “segmento de De ser necesario, recomendación de productos específicos en el “segmento de comidas rápidas” similares a lo realizado por el “Pollo Campero” de Guatemala, comidas rápidas” similares a lo realizado por el “Pollo Campero” de Guatemala, y varios “Fresh Mex / Tex Mex” (incluso franquicias) en los últimos años.y varios “Fresh Mex / Tex Mex” (incluso franquicias) en los últimos años.

Establecimiento de “Institutos Culinarios” dentro y fuera del PerúEstablecimiento de “Institutos Culinarios” dentro y fuera del Perú

Introducción de Condimentos peruanos, liofilizados, de ser necesario, en las Introducción de Condimentos peruanos, liofilizados, de ser necesario, en las tiendas Latinoamericanas y supermercados norteamericanos al igual que la tiendas Latinoamericanas y supermercados norteamericanos al igual que la marca Doña María de Herdezmarca Doña María de Herdez

Introducir, oportunamente, comida peruana congelada y refrigerada en los Introducir, oportunamente, comida peruana congelada y refrigerada en los supermercados de los EE.UU. y Europa. supermercados de los EE.UU. y Europa.

Desarrollo de Programas Promocionales para cada uno de los arriba Desarrollo de Programas Promocionales para cada uno de los arriba mencionadosmencionados

Elaboración de costos de capital de inversión y costos de operación para todas Elaboración de costos de capital de inversión y costos de operación para todas las empresas mencionadas.las empresas mencionadas.

April 27, 2023April 27, 2023 6666

DESARROLLO DE MATERIALES Y DOCUMENTOS PARA LA DESARROLLO DE MATERIALES Y DOCUMENTOS PARA LA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS IDENTIFICADOSEJECUCIÓN DE LOS PROCESOS IDENTIFICADOS

Desarrollo de una estrategia para cada fase de la diapositiva # 14Desarrollo de una estrategia para cada fase de la diapositiva # 14

Cambios en las estrategias conforme transcurra el tiempoCambios en las estrategias conforme transcurra el tiempo

Cronograma de Inversiones para los primeros 5 añosCronograma de Inversiones para los primeros 5 años

Identificar el personal requerido – también hacer un estimado de Identificar el personal requerido – también hacer un estimado de cuantos empleos generaría esto en el Perú. cuantos empleos generaría esto en el Perú.

Evaluar los costos generales para cada operación. Evaluar los costos generales para cada operación.

Desarrollar un modelo matemático que incluya e involucre todas las Desarrollar un modelo matemático que incluya e involucre todas las Opciones Estratégicas, así como su desempeño relativo.Opciones Estratégicas, así como su desempeño relativo.

April 27, 2023April 27, 2023 6767

CONCLUSIONES A LA FECHACONCLUSIONES A LA FECHA

Por motivos de este estudio, la definición de “Gastronomía Peruana” es Por motivos de este estudio, la definición de “Gastronomía Peruana” es bastante ancho, y no solomente incluye lo “tradicional”.bastante ancho, y no solomente incluye lo “tradicional”.

EE/UU debe ser el mercado clave para difusión de la Gastronomía EE/UU debe ser el mercado clave para difusión de la Gastronomía PeruanaPeruana

La gran gama de productos, platos, recetas y insumos que produce La gran gama de productos, platos, recetas y insumos que produce Perú puede ser representado adecuadamente (y económicamente para Perú puede ser representado adecuadamente (y económicamente para el largo plazo) si la Gastronomía Peruana tiene un posicionamiento el largo plazo) si la Gastronomía Peruana tiene un posicionamiento desde principio como “Alta Gastronomía” y luego su difusión entre desde principio como “Alta Gastronomía” y luego su difusión entre otros clases (por ejemplo “family restaurants,” “fast food,” y/o otros clases (por ejemplo “family restaurants,” “fast food,” y/o franquicias, como Pollo a la Brasa etc.) y no alreves (eg: como empezar franquicias, como Pollo a la Brasa etc.) y no alreves (eg: como empezar con cualquier oferta y esperar que surge “alta gastronomía Peruana” con cualquier oferta y esperar que surge “alta gastronomía Peruana” en el exterior.)en el exterior.)

El turista, y acciones tomados de atraerles, seria partes claves de la El turista, y acciones tomados de atraerles, seria partes claves de la difusión de la Gastronomía Peruanadifusión de la Gastronomía Peruana

Promoción de la “Gastronomía Peruana” debe contar en “opinion Promoción de la “Gastronomía Peruana” debe contar en “opinion lideres”lideres”

GASTRONOMY MARKET - USAGASTRONOMY MARKET - USA

PHASE II & III REPORTPHASE II & III REPORT

April 27, 2023April 27, 2023 6969

PRINCIPAL BARRIERS TO MARKET ENTRY INTO USAPRINCIPAL BARRIERS TO MARKET ENTRY INTO USA

Peruvian Population in USA is too small to be “end result”– Less than a Peruvian Population in USA is too small to be “end result”– Less than a million and as such ethnic consumption is a minute fraction of the total million and as such ethnic consumption is a minute fraction of the total marketmarket

All Ethnic Cuisines, certainly initially, achieved Market Penetration All Ethnic Cuisines, certainly initially, achieved Market Penetration through the use of their restaurants.through the use of their restaurants.

Peru’s restaurants are very limited, i.e., around 200 in the U.S. Peru’s restaurants are very limited, i.e., around 200 in the U.S. compared to say, Mexican restaurants which are of the order of 20,000compared to say, Mexican restaurants which are of the order of 20,000

Imports of Peruvian products are somewhat weakImports of Peruvian products are somewhat weak

Peruvian Cuisine, especially their “fusion food” is virtually unknown in Peruvian Cuisine, especially their “fusion food” is virtually unknown in the U.S.the U.S.

April 27, 2023April 27, 2023 7070

MAJOR EVENTS IN FOOD INDUSTRY IN USA - IMAJOR EVENTS IN FOOD INDUSTRY IN USA - I

Fancy Food Show in San Francisco, CA; Chicago, IL; and New York, NY – January, May, and Fancy Food Show in San Francisco, CA; Chicago, IL; and New York, NY – January, May, and July 2007July 2007

Los Angeles Cultural Dining Tour – February 2007Los Angeles Cultural Dining Tour – February 2007

Savor Dallas in Dallas, TX – March 9~10, 2007Savor Dallas in Dallas, TX – March 9~10, 2007

International Restaurant & Foodservice Show in New York, NY – March 4~6, 2007International Restaurant & Foodservice Show in New York, NY – March 4~6, 2007

International Association of Culinary Professionals Annual Conference in Chicago, IL – April International Association of Culinary Professionals Annual Conference in Chicago, IL – April 11~14, 200711~14, 2007

Expo Comida Latina in Houston, TX; Los Angeles, CA; and New York, NY – April, October, Expo Comida Latina in Houston, TX; Los Angeles, CA; and New York, NY – April, October, and November 2007and November 2007

International Beer Festival in San Francisco, CA – April 28, 2007International Beer Festival in San Francisco, CA – April 28, 2007

Gourmet Shows Food & Wine Festival in Atlantic City and Morristown, NJ – May and October Gourmet Shows Food & Wine Festival in Atlantic City and Morristown, NJ – May and October 20072007

Fispal Latino Latin Food Trade Show in Miami, FL – May 31~June 2, 2007Fispal Latino Latin Food Trade Show in Miami, FL – May 31~June 2, 2007

Ninth Avenue International Food Festival in New York, NY – May 2007Ninth Avenue International Food Festival in New York, NY – May 2007

April 27, 2023April 27, 2023 7171

MAJOR EVENTS IN FOOD INDUSTRY IN USA - IIMAJOR EVENTS IN FOOD INDUSTRY IN USA - II

Taste of Cincinnati in Cincinnati, OH – May 26~28, 2007Taste of Cincinnati in Cincinnati, OH – May 26~28, 2007

Research Chefs Association Culinology Workshop – March 8~11, 2007Research Chefs Association Culinology Workshop – March 8~11, 2007

Comerica TasteFest in Detroit, MI – July 4~8, 2007Comerica TasteFest in Detroit, MI – July 4~8, 2007

Taste of Chicago in Chicago, IL – June 29~July 8, 2007Taste of Chicago in Chicago, IL – June 29~July 8, 2007

American Culinary Federation National Convention in Orlando, FL – July 20~23, 2007American Culinary Federation National Convention in Orlando, FL – July 20~23, 2007

Latin American Food & Beverage Expo in Grapevine, TX – July 19~20, 2007Latin American Food & Beverage Expo in Grapevine, TX – July 19~20, 2007

America’s Best Food Show in Anaheim, CA – July 13~15, 2007America’s Best Food Show in Anaheim, CA – July 13~15, 2007

Western Foodservice & Hospitality Expo in Los Angeles, CA – August 18~20, 2007Western Foodservice & Hospitality Expo in Los Angeles, CA – August 18~20, 2007

Florida Restaurant Show in Orlando, FL – September 7~9, 2007Florida Restaurant Show in Orlando, FL – September 7~9, 2007

San Francisco FallFest in San Francisco, CA – October 2007San Francisco FallFest in San Francisco, CA – October 2007

Americas Food & Beverage Show & Conference in Miami, FL – November 2007Americas Food & Beverage Show & Conference in Miami, FL – November 2007

April 27, 2023April 27, 2023 7272

GASTRONOMY POTENTIAL SEGMENTSGASTRONOMY POTENTIAL SEGMENTS

Restaurants SegmentRestaurants Segment

Latin American Grocery Store SegmentLatin American Grocery Store Segment

Peruvian Grocery Store SegmentPeruvian Grocery Store Segment

Frozen Food & TV Dinner SegmentFrozen Food & TV Dinner Segment

Household Segment interested in “home cooking & Recipes” SegmentHousehold Segment interested in “home cooking & Recipes” Segment

Other Segments (Tourism etc.)Other Segments (Tourism etc.)

April 27, 2023April 27, 2023 7373

CUSTOMER ANALYSIS - ANLYSIS OF CUSTOMER ANALYSIS - ANLYSIS OF ETHNIC POPULATION IN MAJOR CITIES - IETHNIC POPULATION IN MAJOR CITIES - I

CityTotal

PopulationHispanic

Population%

HispanicPeruvian

Population

% Peruvian of Total

% Peruvian

of Hispanics

# of Restaurants

Median Family Income

Per Capita Income

New York, NY 8,008,278 2,160,554 27.0% 23,567 0.3% 1.1% 14,590 $49,374 $27,233 Los Angeles, CA 3,694,820 1,719,073 46.5% 7,565 0.2% 0.4% 6,345 $47,434 $24,587 Paterson, NJ 149,222 74774 50.1% 7,038 4.7% 9.4% 166 $37,691 $14,341 Chicago, IL 2,896,016 753,644 26.0% 2,737 0.1% 0.4% 4,947 $46,888 $23,449 Miami, FL 362,470 238,351 65.8% 2,447 0.7% 1.0% 888 $28,784 $17,531 San Francisco, CA 776,733 109,504 14.1% 1,769 0.2% 1.6% 2,980 $78,180 $39,554

Houston, TX 1,953,631 730,865 37.4% 1,656 0.1% 0.2% 3,665 $40,172 $22,534 Newark, NJ 273,546 80,622 29.5% 1,405 0.5% 1.7% 466 $34,816 $15,346 Stamford, CT 117,083 19,635 16.8% 1,268 1.1% 6.5% 286 $81,759 $44,040 Hartford, CT 121,578 49,260 40.5% 1,184 1.0% 2.4% 296 $28,984 $15,947 Arlington, VA 189,453 35,268 18.6% 1,171 0.6% 3.3% 456 $106,218 $49,025 San Jose, CA 894,943 269,989 30.2% 1,068 0.1% 0.4% 1,450 $79,413 $30,769 San Diego, CA 1,223,400 310,752 25.4% 987 0.1% 0.3% 2,632 $67,925 $29,497 Coral Springs, FL 117,549 18,233 15.5% 869 0.7% 4.8% 215 $70,723 $29,242

April 27, 2023April 27, 2023 7474

CUSTOMER ANALYSIS - ANLYSIS OF CUSTOMER ANALYSIS - ANLYSIS OF ETHNIC POPULATION IN MAJOR CITIES - IIETHNIC POPULATION IN MAJOR CITIES - II

CityTotal

PopulationHispanic

Population%

HispanicPeruvian

Population

% Peruvian of Total

% Peruvian

of Hispanics

# of Restaurants

Median Family Income

Per Capita Income

Dallas, TX 1,188,580 422,587 35.6% 853 0.1% 0.2% 2,242 $38,717 $24,477 Boston, MA 589,141 85,089 14.4% 759 0.1% 0.9% 1,858 $49,310 $30,167 Washington, DC 572,059 44,953 7.9% 708 0.1% 1.6% 1,684 $51,411 $37,569 Glendale, CA 194,973 38,452 19.7% 630 0.3% 1.6% 301 $61,315 $27,536 Ft. Lauderdale, FL 152,397 14,406 9.5% 476 0.3% 3.3% 531 $50,640 $34,443

Philadelphia, PA 1,517,550 128,928 8.5% 471 0.0% 0.4% 2,948 $40,534 $19,140 San Antonio, TX 1,144,646 671,394 58.7% 470 0.0% 0.1% 2,161 $47,150 $20,407 Seattle, WA 563,374 29,719 5.3% 423 0.1% 1.4% 2,064 $69,795 $36,392 Phoenix, AZ 1,321,045 449,972 34.1% 411 0.0% 0.1% 2,218 $47,559 $22,471 Denver, CO 554,636 175,704 31.7% 373 0.1% 0.2% 1,513 $52,139 $27,715 El Paso, TX 5,633,662 431,875 7.7% n/a n/a n/a 937 $35,562 $15,248 Atlanta, GA 416,474 17,720 4.3% n/a n/a n/a 1,317 $42,010 $33,590 Las Vegas, NV 478,434 112,962 23.6% n/a n/a n/a 878 $57,471 $24,887 Austin, TX 656,562 200,579 30.5% n/a n/a n/a 1,521 $60,592 $27,760

April 27, 2023April 27, 2023 7575

ETHNIC CUISINES AVAILABLE IN THE USAETHNIC CUISINES AVAILABLE IN THE USA

African cuisineAfrican cuisine Chinese cuisineChinese cuisine Indian cuisineIndian cuisine Japanese cuisineJapanese cuisine Korean cuisineKorean cuisine Malaysian cuisineMalaysian cuisine Thai cuisineThai cuisine Vietnamese cuisineVietnamese cuisine Caribbean cuisineCaribbean cuisine Eastern European cuisineEastern European cuisine French cuisineFrench cuisine German cuisineGerman cuisine OthersOthers

Greek cuisineGreek cuisine Italian cuisineItalian cuisine PortuguesePortuguese Spanish cuisineSpanish cuisine Jewish cuisineJewish cuisine Mediterranean cuisineMediterranean cuisine Mexican cuisineMexican cuisine Middle Eastern cuisineMiddle Eastern cuisine Argentinean cuisineArgentinean cuisine Brazilian cuisineBrazilian cuisine Peruvian cuisinePeruvian cuisine Venezuelan cuisineVenezuelan cuisine

April 27, 2023April 27, 2023 7676

MARKET SHARES IN THE RESTAURANT INDUSTRY MARKET SHARES IN THE RESTAURANT INDUSTRY OF VARIOUS CUISINES - USAOF VARIOUS CUISINES - USA

Total number of restaurants with full service in the USA = 195,492Total number of restaurants with full service in the USA = 195,492

Mxcn - 12.68%Chnse-8.25%India-6.52%V'mese-0.90%Thai-3.67%Italian - 8.24%Spnsh-0.75%P'vian - 0.10%Others-58.89%

April 27, 2023April 27, 2023 7777

NUMBER AND LOCATIONS OF PERUVIAN NUMBER AND LOCATIONS OF PERUVIAN RESTAURANTS IN THE USA – ALL KINDSRESTAURANTS IN THE USA – ALL KINDS

Number of Peruvian Restaurants in the USA by state/city:Number of Peruvian Restaurants in the USA by state/city:

State of New YorkState of New York 1919State of New JerseyState of New Jersey 6060Miami Miami 2323CaliforniaCalifornia 4141Washington DC Washington DC 1212Denver/Chicago/Houston 9Denver/Chicago/Houston 9SubtotalSubtotal 164 164Other estimatesOther estimates 3636Grand TotalGrand Total 200200

April 27, 2023April 27, 2023 7878

ETHNIC POPULATION & GASTRONOMY MARKET ETHNIC POPULATION & GASTRONOMY MARKET SHARES THROUGH RESTAURANTS – USA SHARES THROUGH RESTAURANTS – USA

20

4.5

2.2

0.325 0.45 0.234

24.79

16.128

12.746

7.175

1.7590.1990

2

4

6

8

10

12

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18

20

22

Mexican Chinese Indian Thai Viet Nam Peru0

5

10

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20

25

30

Pop'In-MM# Rstrnts-M

April 27, 2023April 27, 2023 7979

BENCHMARK SUCCESSFUL ETHNIC CUISINESBENCHMARK SUCCESSFUL ETHNIC CUISINES

MexicanMexican

ChineseChinese

ItalianItalian

IndianIndian

ThaiThai

SpanishSpanish

VietnameseVietnamese

PeruvianPeruvian

OthersOthers

April 27, 2023April 27, 2023 8080

CHANNEL ANALYSIS – CHANNEL ANALYSIS – ETHNIC FOOD IMPORTERS - IETHNIC FOOD IMPORTERS - I

Amazonas Imports, Inc.Amazonas Imports, Inc.– Company website: http://www.amazonas-imports.com/ Company website: http://www.amazonas-imports.com/ – 10848 Cantara Street, Sun Valley, CA 9135210848 Cantara Street, Sun Valley, CA 91352

Tel: 818-982-1377Tel: 818-982-1377– Amazonas is an importer of Central and South American productsAmazonas is an importer of Central and South American products– The company primarily imports grocery itemsThe company primarily imports grocery items

Diaz FoodsDiaz Foods– Company website: http://www.diazfoods.com/ Company website: http://www.diazfoods.com/ – 5500 Buckhead Dr., Atlanta, GA 303365500 Buckhead Dr., Atlanta, GA 30336

Tel: 404-344-5421Tel: 404-344-5421– Diaz Foods is an importer of Latin American productsDiaz Foods is an importer of Latin American products– The company imports dry, refrigerated, and frozen products from various The company imports dry, refrigerated, and frozen products from various

Latin American countriesLatin American countries

April 27, 2023April 27, 2023 8181

CHANNEL ANALYSIS – CHANNEL ANALYSIS – ETHNIC FOOD IMPORTERS - IIETHNIC FOOD IMPORTERS - II

Doralice ImportsDoralice Imports– Company website: http://www.doraliceimports.com/Company website: http://www.doraliceimports.com/– Healdsburg, CAHealdsburg, CA

Tel: 415-601-7324Tel: 415-601-7324– Doralice is an importer of specialty food products from South AmericaDoralice is an importer of specialty food products from South America– The company imports 100% cotton textiles, chocolates, artisanal cheeses, The company imports 100% cotton textiles, chocolates, artisanal cheeses,

wines, condiments, and rare spiceswines, condiments, and rare spices

Economic Tropical FoodsEconomic Tropical Foods– Company website: http://www.economictropicalfoods.com/Company website: http://www.economictropicalfoods.com/– 165 Hayward Ave., Rochester, NY 14609165 Hayward Ave., Rochester, NY 14609

Tel: 585-454-7760Tel: 585-454-7760– Economic Tropical Foods is an importer and distributor of specialty Hispanic Economic Tropical Foods is an importer and distributor of specialty Hispanic

and Jamaican productsand Jamaican products– The company imports various grocery items such as tortillas, rice, spices, The company imports various grocery items such as tortillas, rice, spices,

coffee, condiments, bakery products, fresh produce, and health productscoffee, condiments, bakery products, fresh produce, and health products

April 27, 2023April 27, 2023 8282

CHANNEL ANALYSIS – CHANNEL ANALYSIS – ETHNIC FOOD IMPORTERS - IIIETHNIC FOOD IMPORTERS - III

Expanding FrontiersExpanding Frontiers– Company website: http://www.expandingfrontiers.com/Company website: http://www.expandingfrontiers.com/– Berkeley, CABerkeley, CA

Tel: 510-205-0557Tel: 510-205-0557– Expanding Frontiers imports specialty food products from ArgentinaExpanding Frontiers imports specialty food products from Argentina– The company imports mostly condiments, oils, and spicesThe company imports mostly condiments, oils, and spices

Famoso Food ImportsFamoso Food Imports– Company website: http://www.famosofoods.com/Company website: http://www.famosofoods.com/– 146 Will Drive, Canton, MA 02021146 Will Drive, Canton, MA 02021

Tel: 781-575-9592Tel: 781-575-9592– Famoso Food Imports is a importer of Italian, Mexican and other ethnic food Famoso Food Imports is a importer of Italian, Mexican and other ethnic food

productsproducts– The company imports a variety of grocery items such as bakery products, The company imports a variety of grocery items such as bakery products,

confectionery, beverages, frozen food, canned food, cheeses, spices, confectionery, beverages, frozen food, canned food, cheeses, spices, condiments, oils, and cleaning productscondiments, oils, and cleaning products

April 27, 2023April 27, 2023 8383

CHANNEL ANALYSIS – CHANNEL ANALYSIS – ETHNIC FOOD IMPORTERS - IVETHNIC FOOD IMPORTERS - IV

Fomar Import/ExportFomar Import/Export– Company website: http://www.fomarusa.com/Company website: http://www.fomarusa.com/– 761 Terminal St., Los Angeles, CA 90021761 Terminal St., Los Angeles, CA 90021

Tel: 213-623-4990Tel: 213-623-4990– Fomar is an importer of Mexican food ingredientsFomar is an importer of Mexican food ingredients– The company imports a variety of grocery items such as spices, peppers, The company imports a variety of grocery items such as spices, peppers,

cereals, grains, dried fruits, and seafoodcereals, grains, dried fruits, and seafood

GauchoGourmetGauchoGourmet– Company website: http://www.gauchogourmet.com/Company website: http://www.gauchogourmet.com/– 25011 Granite Path, San Antonio, TX 7825825011 Granite Path, San Antonio, TX 78258

Tel: 210-481-5866Tel: 210-481-5866– GauchoGourmet is an importer of gourmet food products from South GauchoGourmet is an importer of gourmet food products from South

America, Spain, and ItalyAmerica, Spain, and Italy– The company imports teas, coffees, jams, and other specialty food productsThe company imports teas, coffees, jams, and other specialty food products

April 27, 2023April 27, 2023 8484

CHANNEL ANALYSIS – CHANNEL ANALYSIS – ETHNIC FOOD IMPORTERS - VETHNIC FOOD IMPORTERS - V

Patagonia Food & BeveragePatagonia Food & Beverage– Company website: http://www.pfandb.com/home.htmCompany website: http://www.pfandb.com/home.htm– PO Box 56235, New Orleans, LA 56235PO Box 56235, New Orleans, LA 56235– Patagonia is an importer of Argentinean productsPatagonia is an importer of Argentinean products– The company imports various grocery items such as beverages, honey, The company imports various grocery items such as beverages, honey,

fruits, grains, meats, and seafoodfruits, grains, meats, and seafood

Peru Food ImportPeru Food Import– Company website: http://www.perufoodusa.com/Company website: http://www.perufoodusa.com/– PO Box 419, West New York, NJ 07047PO Box 419, West New York, NJ 07047

Tel: 201-533-0300Tel: 201-533-0300– Peru Food Import is an importer of Peruvian and Latin American productsPeru Food Import is an importer of Peruvian and Latin American products– The company imports various grocery items such as frozen foods, canned The company imports various grocery items such as frozen foods, canned

foods, and fresh food productsfoods, and fresh food products

April 27, 2023April 27, 2023 8585

CHANNEL ANALYSIS – CHANNEL ANALYSIS – ETHNIC FOOD IMPORTERS - VIETHNIC FOOD IMPORTERS - VI

Raymond-Hadley CorporationRaymond-Hadley Corporation– Company website: http://www.raymondhadley.com/Company website: http://www.raymondhadley.com/– 89 Tompkins St., Spencer, NY 1488389 Tompkins St., Spencer, NY 14883

Tel: 800-252-5220Tel: 800-252-5220– Raymond-Hadley is an distributor and wholesaler of ethnic productsRaymond-Hadley is an distributor and wholesaler of ethnic products– The company imports various grocery items such as dry groceries, canned The company imports various grocery items such as dry groceries, canned

foods, grains, condiments, and spicesfoods, grains, condiments, and spices

Royal Crown EnterprisesRoyal Crown Enterprises– 780 Epperson Drive, City of Industry, CA 91748780 Epperson Drive, City of Industry, CA 91748

Tel: 626-854-8080Tel: 626-854-8080– Royal Crown is a supplier and distributor of grocery productsRoyal Crown is a supplier and distributor of grocery products– The company is the sole supplier of MexGrocer.comThe company is the sole supplier of MexGrocer.com

April 27, 2023April 27, 2023 8686

MANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - IMANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - I

Camino Real Foods (Nissin Food Products)Camino Real Foods (Nissin Food Products)– Company website: http://www.caminorealfoods.comCompany website: http://www.caminorealfoods.com– 2638 East Vernon Ave., Vernon, CA 900582638 East Vernon Ave., Vernon, CA 90058

Tel: 323-585-6500Tel: 323-585-6500– 2005 sales: $3,029.4 million2005 sales: $3,029.4 million– Camino Real Foods manufactures Mexican frozen entreesCamino Real Foods manufactures Mexican frozen entrees– The company’s brands are Tina’s and Las CampanasThe company’s brands are Tina’s and Las Campanas

ConAgra FoodsConAgra Foods– Company website: http://www.conagrafoods.com Company website: http://www.conagrafoods.com – 1 ConAgra Dr., Omaha, NE 681021 ConAgra Dr., Omaha, NE 68102

402-595-4000402-595-4000– 2005 sales: $11,579.4 million2005 sales: $11,579.4 million– ConAgra is one of the largest frozen entrée manufacturers in the U.S.ConAgra is one of the largest frozen entrée manufacturers in the U.S.– The company’s ethnic frozen entrée brands are Fernando’s and PatioThe company’s ethnic frozen entrée brands are Fernando’s and Patio

April 27, 2023April 27, 2023 8787

MANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - IIMANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - II

Don Miguel Mexican FoodsDon Miguel Mexican Foods– Company website: http://www.donmiguel.comCompany website: http://www.donmiguel.com– 2125 E. Orangewood Ave., Anaheim, CA 928062125 E. Orangewood Ave., Anaheim, CA 92806

Tel: 714-634-8441Tel: 714-634-8441– 2005 sales: $66.6 million2005 sales: $66.6 million– Don Miguel is a manufacturer of Mexican frozen entreesDon Miguel is a manufacturer of Mexican frozen entrees– The company’s brands are Don Miguel and El CharritoThe company’s brands are Don Miguel and El Charrito

Goya FoodsGoya Foods– Company website: http://www.goya.comCompany website: http://www.goya.com– 100 Seaview Drive, Secaucus, NJ 07096100 Seaview Drive, Secaucus, NJ 07096

Tel: 201-348-4900Tel: 201-348-4900– 2005 sales: $750 million2005 sales: $750 million– Goya is a manufacturer of Caribbean, Mexican, Central and South American Goya is a manufacturer of Caribbean, Mexican, Central and South American

foods and sources from throughout the entire region. Goya´s primary foods and sources from throughout the entire region. Goya´s primary manufacturing facility is in the Dominican Republic.manufacturing facility is in the Dominican Republic.

– The company produces a total of 1,200 products, ranging from condiments, The company produces a total of 1,200 products, ranging from condiments, pantry items, beverages, canned and frozen foodspantry items, beverages, canned and frozen foods

April 27, 2023April 27, 2023 8888

MANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - IIIMANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - III

Reser’s Fine FoodsReser’s Fine Foods– Company website: http://www.resers.comCompany website: http://www.resers.com– 15570 SW Jenkins Road, Beaverton, OR 9700615570 SW Jenkins Road, Beaverton, OR 97006

Tel: 503-643-6431Tel: 503-643-6431– 2005 sales: $374 million2005 sales: $374 million– Reser’s Fine Foods manufactures a range of frozen entreesReser’s Fine Foods manufactures a range of frozen entrees– The company’s ethnic brands are Reser’s and Reser’s Baja Café The company’s ethnic brands are Reser’s and Reser’s Baja Café

Ruiz FoodsRuiz Foods– Company website: http://www.elmonterey.comCompany website: http://www.elmonterey.com– 501 S. Alta Ave., Dinuba, CA 93618501 S. Alta Ave., Dinuba, CA 93618

Tel: 559-591-5510Tel: 559-591-5510– 2005 sales: $82.6 million2005 sales: $82.6 million– Ruiz Foods makes a range of Mexican prepared food productsRuiz Foods makes a range of Mexican prepared food products– The company’s ethnic frozen entrée brands are El Monterey and RuizThe company’s ethnic frozen entrée brands are El Monterey and Ruiz

April 27, 2023April 27, 2023 8989

MANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - IVMANUFACTURERS OF FROZEN ETHNIC ENTREES - IV

Windsor Frozen FoodsWindsor Frozen Foods– Company website: http://www.windsorfoods.comCompany website: http://www.windsorfoods.com– 3335 W. Alabama St., Suite 730, Houston, TX 770983335 W. Alabama St., Suite 730, Houston, TX 77098

Tel: 713-843-5200Tel: 713-843-5200– Windsor Foods manufactures a variety of frozen foods and ready-to-eat food Windsor Foods manufactures a variety of frozen foods and ready-to-eat food

productsproducts– The company’s ethnic frozen entrée brands include Jose Ole, Marquez, Little The company’s ethnic frozen entrée brands include Jose Ole, Marquez, Little

Juan, and PosadaJuan, and Posada

April 27, 2023April 27, 2023 9090

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - ILATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - I

MexGrocer.comMexGrocer.com– Company website: http://www.mexgrocer.comCompany website: http://www.mexgrocer.com– 7445 Girard Ave., Suite 6, La Jolla, CA 920377445 Girard Ave., Suite 6, La Jolla, CA 92037

Tel: 858-459-0577Tel: 858-459-0577– MexGrocer.com is an online retailer of Hispanic grocery items, offering MexGrocer.com is an online retailer of Hispanic grocery items, offering

mainly Mexican itemsmainly Mexican items– The company offers a limited selection of Peruvian productsThe company offers a limited selection of Peruvian products

Amigofoods.comAmigofoods.com– Company website: http://www.amigofoods.comCompany website: http://www.amigofoods.com– 7501 NE 37501 NE 3rdrd Place, Miami, FL 33138 Place, Miami, FL 33138

Tel: 800-627-2544Tel: 800-627-2544– Amigofoods.com is an online retailer of Latin American grocery itemsAmigofoods.com is an online retailer of Latin American grocery items– The company offers a good selection of Peruvian productsThe company offers a good selection of Peruvian products

April 27, 2023April 27, 2023 9191

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - IILATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - II

Food CityFood City (Basha’s) (Basha’s)– Company website: http://www.bashas.comCompany website: http://www.bashas.com– 22402 S. Basha Road, Chandler, AZ 8524822402 S. Basha Road, Chandler, AZ 85248

Tel: 480-895-9350Tel: 480-895-9350– Food City is a chain of Latin American grocery storesFood City is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 63 stores in the state of ArizonaThe company operates 63 stores in the state of Arizona

Fiesta MartFiesta Mart– Company website: http://www.fiestamart.comCompany website: http://www.fiestamart.com– 5235 Katy Fwy, Houston, TX 770075235 Katy Fwy, Houston, TX 77007

Tel: 713-869-5060Tel: 713-869-5060– Fiesta Mart is a chain of Latin American grocery storesFiesta Mart is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 49 stores in the state of TexasThe company operates 49 stores in the state of Texas

April 27, 2023April 27, 2023 9292

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - IIILATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - III

Superior Super WarehouseSuperior Super Warehouse– Company website: http://www.superiorsuperwarehouse.com Company website: http://www.superiorsuperwarehouse.com – 15510 Carmenita Road, Santa Fe Springs, CA 9060715510 Carmenita Road, Santa Fe Springs, CA 90607

Tel: 562-345-9000Tel: 562-345-9000– Superior Super Warehouse is a chain of Mexican grocery storesSuperior Super Warehouse is a chain of Mexican grocery stores– The company operates 29 stores in the state of CaliforniaThe company operates 29 stores in the state of California

Vallarta SupermarketsVallarta Supermarkets– Company website: http://www.vallartasupermarket.comCompany website: http://www.vallartasupermarket.com– Vallarta Supermarket is a chain of Latin American grocery storesVallarta Supermarket is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 24 stores in the state of CaliforniaThe company operates 24 stores in the state of California

April 27, 2023April 27, 2023 9393

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - IVLATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - IV

Sedano’s SupermarketsSedano’s Supermarkets– Company website: http://www.sedanos.comCompany website: http://www.sedanos.com– Sedano’s Supermarkets is a chain of Latin American grocery storesSedano’s Supermarkets is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 24 stores in the state of FloridaThe company operates 24 stores in the state of Florida

Carnival Supermarket (Minyards Food Stores)Carnival Supermarket (Minyards Food Stores)– Company website: http://www.minyards.comCompany website: http://www.minyards.com– 777 Freeport Pkwy, Coppell, TX 75019777 Freeport Pkwy, Coppell, TX 75019

Tel: 972-393-8700Tel: 972-393-8700– Carnival Supermarkets is a chain of Latin American grocery storesCarnival Supermarkets is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 23 stores in the state of TexasThe company operates 23 stores in the state of Texas

April 27, 2023April 27, 2023 9494

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VLATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - V

Cardenas MarketsCardenas Markets– Company website: http://www.cardenasmarkets.comCompany website: http://www.cardenasmarkets.com– 1621 East Francis St., Ontario, CA 917611621 East Francis St., Ontario, CA 91761

Tel: 909-923-7426Tel: 909-923-7426– Cardenas Markets is a chain of Latin American grocery storesCardenas Markets is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 21 stores in the state of CaliforniaThe company operates 21 stores in the state of California

Supermercados GiganteSupermercados Gigante– Company website: http://www.giganteusa.comCompany website: http://www.giganteusa.com– 9100 Whittier Blvd., Pico Rivera, CA 906609100 Whittier Blvd., Pico Rivera, CA 90660

Tel: 562-949-0704Tel: 562-949-0704– Gigante is the largest supermarket chain in MexicoGigante is the largest supermarket chain in Mexico– The company operates 9 stores in the state of CaliforniaThe company operates 9 stores in the state of California

April 27, 2023April 27, 2023 9595

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VILATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VI

El Tapatio MarketsEl Tapatio Markets– Company website: http://www.instantweb.com/t/tapatio1/Company website: http://www.instantweb.com/t/tapatio1/– 13635 Freeway Dr., Santa Fe Springs, CA 9067013635 Freeway Dr., Santa Fe Springs, CA 90670

Tel: 562-293-4200Tel: 562-293-4200– El Tapatio Markets is a chain of Latin American grocery storesEl Tapatio Markets is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 6 stores in the state of CaliforniaThe company operates 6 stores in the state of California

Liborio MarketsLiborio Markets– Company website: http://www.liborio.comCompany website: http://www.liborio.com– 171 S. Hudson Ave., Pasadena, CA 91101171 S. Hudson Ave., Pasadena, CA 91101

Tel: 626-563-1100Tel: 626-563-1100– Liborio Markets is a chain of Latin American grocery storesLiborio Markets is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 6 stores in the states of California and NevadaThe company operates 6 stores in the states of California and Nevada

April 27, 2023April 27, 2023 9696

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VIILATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VII

El TigreEl Tigre– Company website: http://www.eltigre.comCompany website: http://www.eltigre.com– 608 N. Escondido Blvd., Escondido, CA 92025608 N. Escondido Blvd., Escondido, CA 92025

Tel: 760-489-8900Tel: 760-489-8900– El Tigre is a chain of Latin American supermarketsEl Tigre is a chain of Latin American supermarkets– The company operates 6 stores in the state of CaliforniaThe company operates 6 stores in the state of California

Avanza Supermarket (Nash Finch)Avanza Supermarket (Nash Finch)– Company website: http://www.avanzasupermarket.comCompany website: http://www.avanzasupermarket.com– 7600 France Ave. South, Minneapolis, MN 554407600 France Ave. South, Minneapolis, MN 55440

Tel: 952-832-0534Tel: 952-832-0534– Avanza Supermarket is a chain of Latin American grocery storesAvanza Supermarket is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 2 stores in the state of ColoradoThe company operates 2 stores in the state of Colorado

April 27, 2023April 27, 2023 9797

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VIIILATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - VIII

Publix SaborPublix Sabor– Company website: http://www.publix.comCompany website: http://www.publix.com– PO Box 407, Lakeland, FL 33802PO Box 407, Lakeland, FL 33802

Tel: 800-242-1227Tel: 800-242-1227– Publix Sabor is a chain of Latin American grocery storesPublix Sabor is a chain of Latin American grocery stores– The company operates 2 stores in the state of FloridaThe company operates 2 stores in the state of Florida

Honduras KitchenHonduras Kitchen– Company website: http://www.honduraskitchen.comCompany website: http://www.honduraskitchen.com– 2409 E. Slauson Ave., Huntington Park, CA 902552409 E. Slauson Ave., Huntington Park, CA 90255

Tel: 323-855-6960Tel: 323-855-6960– Honduras Kitchen is a chain of grocery stores selling products from Honduras Kitchen is a chain of grocery stores selling products from

HondurasHonduras– The company operates 2 stores in the state of CaliforniaThe company operates 2 stores in the state of California

April 27, 2023April 27, 2023 9898

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - IXLATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - IX

Los PaisanosLos Paisanos– 79-16 Roosevelt Ave., Flushing, NY 1137279-16 Roosevelt Ave., Flushing, NY 11372

Tel: 718-898-4141Tel: 718-898-4141– Los Paisanos is a mom and pop store selling products from Colombia, Peru, Los Paisanos is a mom and pop store selling products from Colombia, Peru,

and Ecuadorand Ecuador

Mi Familia Peru Mini MarketMi Familia Peru Mini Market– 3624 West Fullerton, Chicago, IL 606473624 West Fullerton, Chicago, IL 60647– Mi Familia Peru Mini Market is a mom and pop store selling products from Mi Familia Peru Mini Market is a mom and pop store selling products from

PeruPeru

Mi TierraMi Tierra– 16461 W. Dixie Hwy., North Miami Beach, FL16461 W. Dixie Hwy., North Miami Beach, FL

Tel: 305-947-1935Tel: 305-947-1935– Mi Tierra is a mom and pop store selling products from Peru and ArgentinaMi Tierra is a mom and pop store selling products from Peru and Argentina

April 27, 2023April 27, 2023 9999

LATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - XLATIN AMERICAN FOOD RETAILERS - X

Peruvian GroceryPeruvian Grocery– 83 Wall Street, Norwalk, CT 0685083 Wall Street, Norwalk, CT 06850

Tel: 203-854-5662Tel: 203-854-5662– Peruvian Grocery is a mom and pop store selling products from PeruPeruvian Grocery is a mom and pop store selling products from Peru

Peruvian Bodega KonakaiPeruvian Bodega Konakai– 2664 N. University Dr., Sunrise, FL 333222664 N. University Dr., Sunrise, FL 33322

Tel: 954-578-3625Tel: 954-578-3625– Peruvian Bodega Konakai is a mom and pop store selling products from PeruPeruvian Bodega Konakai is a mom and pop store selling products from Peru

April 27, 2023April 27, 2023 100100

SYNOPSIS OF CHANNEL FINIDNGSSYNOPSIS OF CHANNEL FINIDNGS

Mexican Packaged goods sell very wellMexican Packaged goods sell very well

There are 283 Latin American Chain Stores in California (103), Arizona There are 283 Latin American Chain Stores in California (103), Arizona (64), Texas (73) and Florida (24)(64), Texas (73) and Florida (24)

The larger ones are the Food City in Arizona (63), Fiesta Mart in Texas The larger ones are the Food City in Arizona (63), Fiesta Mart in Texas (47), Carnival Super Market in Texas (23), Sedano Supermarket in (47), Carnival Super Market in Texas (23), Sedano Supermarket in Florida (24), Superior Super Warehouse in California (27), Vallarta Florida (24), Superior Super Warehouse in California (27), Vallarta Supermarket (24), and Cardenas Marker in California (21)Supermarket (24), and Cardenas Marker in California (21)

Mexican packaged food products are extensively sold in these Mexican packaged food products are extensively sold in these supermarketssupermarkets

Very little Peruvian food is soldVery little Peruvian food is sold

There are handful of Peruvian Stores – four are listedThere are handful of Peruvian Stores – four are listed

April 27, 2023April 27, 2023 101101

MAJOR IMPORTERS OF PERUVIAN MAJOR IMPORTERS OF PERUVIAN PACKAGED FOOD PRODUCTSPACKAGED FOOD PRODUCTS

Peru Imports in West New York, New JerseyPeru Imports in West New York, New Jersey

Based on personal interviews with the owner/founder of this leading firm at their Based on personal interviews with the owner/founder of this leading firm at their headquarters in West, New York, Tiara has found thatheadquarters in West, New York, Tiara has found that– They import around $5 million of Peruvian and Ecuadorian ProductsThey import around $5 million of Peruvian and Ecuadorian Products– 85% of their imports are manufactured in Peru85% of their imports are manufactured in Peru

They also own Andina Imports, operated from Miami, FloridaThey also own Andina Imports, operated from Miami, Florida

They also manufacture in Peru some of the packaged products for well known They also manufacture in Peru some of the packaged products for well known companies such as IDTcompanies such as IDT

Bottled black olives from Peru would account for 15% of their salesBottled black olives from Peru would account for 15% of their sales

They are currently supplying over 500 stores in the tri-state area, i.e., New York, They are currently supplying over 500 stores in the tri-state area, i.e., New York, New Jersey and ConnecticutNew Jersey and Connecticut

April 27, 2023April 27, 2023 102102

MEETING WITH GOYA MEETING WITH GOYA

Met with their Senior Vice President for Purchasing, Sales & Marketing, Mr. Met with their Senior Vice President for Purchasing, Sales & Marketing, Mr. Joseph Perez at Goya´s International Headquarters in Secaucus, New JerseyJoseph Perez at Goya´s International Headquarters in Secaucus, New Jersey

Their sales revenue is in the region of $900 millionTheir sales revenue is in the region of $900 million

They are one of the biggest manufacturers of Spanish, Caribbean and selected They are one of the biggest manufacturers of Spanish, Caribbean and selected American packaged and frozen products and condiments, and are by far the American packaged and frozen products and condiments, and are by far the largest family-owned food manufacturer in the USA. largest family-owned food manufacturer in the USA.

They sell to Supermarkets and even the smallest of “Mom & Pop” stores, They sell to Supermarkets and even the smallest of “Mom & Pop” stores, thereby generating loyalty in the retail sector.thereby generating loyalty in the retail sector.

They have an excellent web-site admired by many members in the retail chain They have an excellent web-site admired by many members in the retail chain for their display and information. The web-site has video clips of their recipes for their display and information. The web-site has video clips of their recipes demonstrations, as well as text.demonstrations, as well as text.

They have recently been buying “lucuma pulp” from Peru (from a participant in They have recently been buying “lucuma pulp” from Peru (from a participant in the Producto de Bandera / Lucuma Focus Group and are selling these in 14 the Producto de Bandera / Lucuma Focus Group and are selling these in 14 ounce cans. They started since the spring of 2006 and have already sold around ounce cans. They started since the spring of 2006 and have already sold around 2,500 cases of (24x14 cans) cases 2,500 cases of (24x14 cans) cases

April 27, 2023April 27, 2023 103103

MARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - IMARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - I

Over 30% of the population in the U.S. are considered ethnic, the Over 30% of the population in the U.S. are considered ethnic, the largest group being Hispanics, followed by African Americans and largest group being Hispanics, followed by African Americans and AsiansAsians

The ethnic food market generated about US$75 billion in 2004 The ethnic food market generated about US$75 billion in 2004 compared to $53 billion in 2002 and $37 billion in 1997compared to $53 billion in 2002 and $37 billion in 1997

The U.S. ethnic food industry is expected to grow 50% over the next The U.S. ethnic food industry is expected to grow 50% over the next decade, not only due to growth in ethnic populations, but also due to decade, not only due to growth in ethnic populations, but also due to exponentially increasing cross-ethnic appeal of “foreign” foods. exponentially increasing cross-ethnic appeal of “foreign” foods.

It can be expected that “new” cuisines can see greater growth rates It can be expected that “new” cuisines can see greater growth rates than well established flavors such as Chinese and Italian due to than well established flavors such as Chinese and Italian due to immigration trends and Ethnic Crossover. Mexican food growth will immigration trends and Ethnic Crossover. Mexican food growth will continue to be heavilly influenced by the significant (and growing) continue to be heavilly influenced by the significant (and growing) Mexican population as well as ethnic cross-over.Mexican population as well as ethnic cross-over.

April 27, 2023April 27, 2023 104104

MARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - IMARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - I

Food service accounts for 65% of all sales in the ethnic food industry in Food service accounts for 65% of all sales in the ethnic food industry in 2004 and the remaining 35% is from retailer sales2004 and the remaining 35% is from retailer sales

Ethnic foods account for $1 out of every $7 spent on groceries in 2004Ethnic foods account for $1 out of every $7 spent on groceries in 2004

Ethnic shoppers account for 37% of all supermarket sales, and Ethnic shoppers account for 37% of all supermarket sales, and particularly the Hispanic population is historically and disproportionally particularly the Hispanic population is historically and disproportionally “brand” loyal and “quality” conscious.“brand” loyal and “quality” conscious.

Since 2003, more than 2,000 new ethnic products were introduced in Since 2003, more than 2,000 new ethnic products were introduced in the U.S.the U.S.

75% of ethnic food consumption comes from mainstream customers75% of ethnic food consumption comes from mainstream customers

Ethnic foods have a wider consumer base in more affluent areasEthnic foods have a wider consumer base in more affluent areas

April 27, 2023April 27, 2023 105105

MARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - IIMARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - II

By 2008, it is expected that Hispanic Americans will have purchasing power of US$1 trillionBy 2008, it is expected that Hispanic Americans will have purchasing power of US$1 trillion Hispanic spending has increased from US$504 billion in 2000 to over US$750 billion in 2005Hispanic spending has increased from US$504 billion in 2000 to over US$750 billion in 2005

The top 10 Hispanic markets in the U.S. are:The top 10 Hispanic markets in the U.S. are:1.1. California - $189 billionCalifornia - $189 billion2.2. Texas - $113 billionTexas - $113 billion3.3. Florida - $81 billionFlorida - $81 billion4.4. New York - $55 billionNew York - $55 billion5.5. Illinois - $30 billionIllinois - $30 billion6.6. New Jersey - $25 billionNew Jersey - $25 billion7.7. Arizona - $20 billionArizona - $20 billion8.8. Colorado - $14 billionColorado - $14 billion9.9. New Mexico - $13 billionNew Mexico - $13 billion10.10. Georgia - $10 billionGeorgia - $10 billion

Hispanic population breakdown:Hispanic population breakdown:1.1. Mexicans - 67%Mexicans - 67%2.2. South American - 14%South American - 14%3.3. Puerto Rican - 9%Puerto Rican - 9%4.4. Cuban - 4%Cuban - 4%5.5. Others - 7%Others - 7%

April 27, 2023April 27, 2023 106106

MARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - IIIMARKET & COMPETITIVE ANALYSIS - III

Hispanics spend approximately US$55 billion on food annuallyHispanics spend approximately US$55 billion on food annually

Hispanic families spend approximately 7% more than the average Hispanic families spend approximately 7% more than the average American family on food and apparel each yearAmerican family on food and apparel each year

Freshness and authenticity of fruits and vegetables is extremely Freshness and authenticity of fruits and vegetables is extremely important to the Hispanic consumerimportant to the Hispanic consumer

According to a 2005 study by the Food Marketing Institute, Hispanic According to a 2005 study by the Food Marketing Institute, Hispanic households spend $133 on groceries per week, compared with $91 per households spend $133 on groceries per week, compared with $91 per week spent by the general U.S. marketweek spent by the general U.S. market

The study also found that Hispanics made 3 times as many grocery-The study also found that Hispanics made 3 times as many grocery-shopping trips compared with the population at largeshopping trips compared with the population at large

April 27, 2023April 27, 2023 107107

PERUVIANS IN USAPERUVIANS IN USA

2005 total population of Peruvian born population in the U.S.: 278,2852005 total population of Peruvian born population in the U.S.: 278,285

– Naturalized US citizen: 104,395 (37.5%)Naturalized US citizen: 104,395 (37.5%)– Non-US citizen: 173,790 (62.5%)Non-US citizen: 173,790 (62.5%)

– Male: 133,725 (48.1%)Male: 133,725 (48.1%)– Female: 144,460 (51.9%)Female: 144,460 (51.9%)

– Median age: 38.8 yearsMedian age: 38.8 years

– Median family income: $44,073Median family income: $44,073

– Per capita income: $19,858Per capita income: $19,858

April 27, 2023April 27, 2023 108108

PERUVIAN ONLINE COMMUNITIES IN USAPERUVIAN ONLINE COMMUNITIES IN USA

The Peruvian Club in U.S.: http://www.clubdeperuanos.com/ The Peruvian Club in U.S.: http://www.clubdeperuanos.com/

House of Peru (San Diego): http://www.houseofperu.org/ House of Peru (San Diego): http://www.houseofperu.org/

Florida Peru: http://www.floridaperu.com/ Florida Peru: http://www.floridaperu.com/

Peruvians in Atlanta: http://www.peruanosenatlanta.com/ Peruvians in Atlanta: http://www.peruanosenatlanta.com/

Peru in Chicago: http://www.peruenchicago.com/ Peru in Chicago: http://www.peruenchicago.com/

Peruvian in New York: http://www.boletindenewyork.com/ Peruvian in New York: http://www.boletindenewyork.com/

April 27, 2023April 27, 2023 109109

ATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - IATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - I

Fancy Food Show in various cities Fancy Food Show in various cities (http://www.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/LocationsAndDates)(http://www.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/LocationsAndDates)– Occurs several times each yearOccurs several times each year– Over 1,000 exhibiting companiesOver 1,000 exhibiting companies– 16,000 attendees16,000 attendees

Los Angeles Cultural Dining TourLos Angeles Cultural Dining Tour (http://www.culturaldining.com) (http://www.culturaldining.com) – February 6~26, 2006February 6~26, 2006– Over 55 restaurants participatedOver 55 restaurants participated– Over 25 different cuisinesOver 25 different cuisines

Savor Dallas Savor Dallas (http://www.savordallas.com/) (http://www.savordallas.com/) – March 9~10, 2007March 9~10, 2007– Features over 50 top chefs and artisansFeatures over 50 top chefs and artisans– Over 4,500 attendeesOver 4,500 attendees

International Restaurant & Foodservice Show in New York, NYInternational Restaurant & Foodservice Show in New York, NY(http://www.internationalrestaurantny.com/)(http://www.internationalrestaurantny.com/)– March 4~6, 2007March 4~6, 2007

April 27, 2023April 27, 2023 110110

ATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - IIATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - II

International Association of Culinary Professionals Annual Conference International Association of Culinary Professionals Annual Conference in Chicago, IL in Chicago, IL (http://www.iacp.com/) (http://www.iacp.com/) – April 11~14, 2007April 11~14, 2007– More than 1,500 attendeesMore than 1,500 attendees

Expo Comida Latina in Houston, TX; Los Angeles, CA; and New York Expo Comida Latina in Houston, TX; Los Angeles, CA; and New York (http://www.expo-comida-latina.com)(http://www.expo-comida-latina.com)– April, October, and November 2007April, October, and November 2007– Over 2,000 attendeesOver 2,000 attendees– About 200 exhibiting companiesAbout 200 exhibiting companies

International Beef Festival in San Francisco, CA International Beef Festival in San Francisco, CA (http://www.sfbeerfest.com/)(http://www.sfbeerfest.com/)– April 28, 2007April 28, 2007

Gourmet Shows Food & Wine Festival in Atlantic City and Morristown, Gourmet Shows Food & Wine Festival in Atlantic City and Morristown, NJ NJ (http://www.gourmetshows.com/)(http://www.gourmetshows.com/)– May and October 2007May and October 2007– 12 celebrity chefs12 celebrity chefs– Over 300 exhibitorsOver 300 exhibitors

April 27, 2023April 27, 2023 111111

ATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - IIIATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - III

Fispal Latino – Latin Food Trade Show in Miami, FL Fispal Latino – Latin Food Trade Show in Miami, FL (http://www.fispal.com/)(http://www.fispal.com/)– May 31~June 2, 2007May 31~June 2, 2007– 320 exhibiting companies320 exhibiting companies– 4,800 attendies4,800 attendies– 12 participating countries12 participating countries– 31 visiting countries31 visiting countries

Ninth Avenue International Food Festival in New York Ninth Avenue International Food Festival in New York (http://www.nynaa.org/)(http://www.nynaa.org/)– May 20~21, 2006May 20~21, 2006

Taste of Cincinnati Taste of Cincinnati (http://www.tasteofcincinnati.com/)(http://www.tasteofcincinnati.com/)– May 26~28, 2007May 26~28, 2007– 40 restaurants40 restaurants– More than 500,000 attendeesMore than 500,000 attendees

Research Chefs Association Culinology Workshop Research Chefs Association Culinology Workshop (http://www.culinology.org/)(http://www.culinology.org/)– March 8~11, 2007March 8~11, 2007

April 27, 2023April 27, 2023 112112

ATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - IVATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - IV

Comerica TasteFest in Detroit, MI Comerica TasteFest in Detroit, MI (http://newcenter.com/tastefest/2006/info.htm)(http://newcenter.com/tastefest/2006/info.htm)– July 4~8, 2007July 4~8, 2007– Over 500,000 attendeesOver 500,000 attendees– 45 restaurants45 restaurants

Taste of Chicago Taste of Chicago (http://www.tasteofchicago.us/)(http://www.tasteofchicago.us/)– June 29~July 8, 2007June 29~July 8, 2007– 70 restaurants70 restaurants– More than 3.5 million attendeesMore than 3.5 million attendees

American Culinary Federation National Convention in Orlando Florida American Culinary Federation National Convention in Orlando Florida (http://www.acfchefs.org/)(http://www.acfchefs.org/)– July 20~23, 2007July 20~23, 2007– 180 exhibiting companies180 exhibiting companies– 1,800 chef attendees1,800 chef attendees

Latin American Food & Beverage Expo in Grapevine, TX Latin American Food & Beverage Expo in Grapevine, TX (http://www.smc-(http://www.smc-events.com/latin_food.htm) events.com/latin_food.htm) – July 19~20, 2007July 19~20, 2007

April 27, 2023April 27, 2023 113113

ATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - VATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - V

America’s Best Food Show in Anaheim, CA America’s Best Food Show in Anaheim, CA (http://www.abfevents.com/foodshow.html)(http://www.abfevents.com/foodshow.html)– July 13~15, 2007July 13~15, 2007– 175 exhibiting companies175 exhibiting companies

Western Foodservice & Hospitality Expo in Los Angeles Western Foodservice & Hospitality Expo in Los Angeles (http://www.westernfoodexpo.com/)(http://www.westernfoodexpo.com/)– August 18~20, 2007August 18~20, 2007– Over 650 exhibitorsOver 650 exhibitors– More than 15,000 attendeesMore than 15,000 attendees

Florida Restaurant Show in Orlando, FL Florida Restaurant Show in Orlando, FL (http://www.frashow.com)(http://www.frashow.com)– September 7~9, 2007September 7~9, 2007– Over 500 exhibitorsOver 500 exhibitors– Over 15,000 attendeesOver 15,000 attendees

San Francisco FallFest San Francisco FallFest (http://www.sffallfest.com/)(http://www.sffallfest.com/)– October 2007October 2007– 1,400 attendees1,400 attendees– 50 top restaurants50 top restaurants

April 27, 2023April 27, 2023 114114

ATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - VIATTENDANCE IN GASTRONOMY FAIRS - VI

Americas Food & Beverage Show & Conference in Miami, FL Americas Food & Beverage Show & Conference in Miami, FL (http://www.americasfoodandbeverage.com/)(http://www.americasfoodandbeverage.com/)– November 2007November 2007– More than 300 exhibitorsMore than 300 exhibitors– 5,500 attendees5,500 attendees

April 27, 2023April 27, 2023 115115

ASSOCIATION OF RESORTS FOR ASSOCIATION OF RESORTS FOR ESTABLISHING CULINARY INSTITUTESESTABLISHING CULINARY INSTITUTES

American Resort Development AssociationAmerican Resort Development Association (www.arda.org) (www.arda.org) – DC officeDC office: :

1201 15th St. NW, Suite 400, Washington, DC 200051201 15th St. NW, Suite 400, Washington, DC 20005 (202) 371-6700(202) 371-6700

– ARDA State Affairs officeARDA State Affairs office: : 200 E. Robinson St., Suite 1170, Orlando, FL 32801200 E. Robinson St., Suite 1170, Orlando, FL 32801 (407) 245-7601(407) 245-7601

Nevada Resort AssociationNevada Resort Association (www.nevadaresorts.org) (www.nevadaresorts.org) – 3773 Howard Hughes Parkway, Suite 320 North, Las Vegas, NV 891093773 Howard Hughes Parkway, Suite 320 North, Las Vegas, NV 89109– (702) 735-4888(702) 735-4888

Poipu Beach Resort AssociationPoipu Beach Resort Association (www.poipubeach.org) (www.poipubeach.org)– PO Box 730, Koloa, HI 96756PO Box 730, Koloa, HI 96756– (808) 742-7444(808) 742-7444

American Hotel & Lodging Association American Hotel & Lodging Association (www.ahla.com)(www.ahla.com)– 1201 New York Ave. NW, #600, Washington, DC 200051201 New York Ave. NW, #600, Washington, DC 20005– (202) 289-3199(202) 289-3199

April 27, 2023April 27, 2023 116116

ENGLISH PERUVIAN COOK BOOKS ENGLISH PERUVIAN COOK BOOKS AVAILABLE IN THE USAAVAILABLE IN THE USA

““The Exotic Kitchens of Peru” by Copeland MarksThe Exotic Kitchens of Peru” by Copeland Marks

““The Art of Peruvian Cuisine” by Tony CusterThe Art of Peruvian Cuisine” by Tony Custer

““Secrets of Peruvian Cuisine” by Emilio PeschieraSecrets of Peruvian Cuisine” by Emilio Peschiera

April 27, 2023April 27, 2023 117117

A.C. NIELSEN RATINGS - IA.C. NIELSEN RATINGS - I

CBS “60 Minutes” (Sunday) – 2005 seasonCBS “60 Minutes” (Sunday) – 2005 season– Average rating of 3.1Average rating of 3.1– Average share of 8.0Average share of 8.0– Average of 13.6 million viewersAverage of 13.6 million viewers

ABC “20/20” (Friday) – 2005 seasonABC “20/20” (Friday) – 2005 season– Average rating of 2.6Average rating of 2.6– Average share of 8.0Average share of 8.0– Average of 8.5 million viewersAverage of 8.5 million viewers

NBC “Dateline” (Friday) – 2005 seasonNBC “Dateline” (Friday) – 2005 season– Average rating of 2.3Average rating of 2.3– Average share of 7.0Average share of 7.0– Average of 8.1 million viewers Average of 8.1 million viewers

*rating=1% of 110.2 million TV households in US*rating=1% of 110.2 million TV households in US*share=% of TV sets in use tuned to the program*share=% of TV sets in use tuned to the program

April 27, 2023April 27, 2023 118118

A.C. NIELSEN RATINGS - IIA.C. NIELSEN RATINGS - II

NBC “Today” – September 2006NBC “Today” – September 2006– Rating: 4.5Rating: 4.5– Share: 16.0Share: 16.0– Viewers: 5.7 millionViewers: 5.7 million

ABC “Good Morning America” – September 2006ABC “Good Morning America” – September 2006– Rating: 3.7Rating: 3.7– Share: 14.0Share: 14.0– Viewers: 4.9 millionViewers: 4.9 million

CBS “The Early Show” – September 2006CBS “The Early Show” – September 2006– Rating: 2.0Rating: 2.0– Share: 7.0Share: 7.0– Viewers: 2.6 millionViewers: 2.6 million

Food Network Food Network – Subscribers: 86.3 millionSubscribers: 86.3 million– Average primetime viewers: 693,000Average primetime viewers: 693,000– Average total-day viewers: 469,000Average total-day viewers: 469,000

April 27, 2023April 27, 2023 119119

ADVERITISING COSTS – TV SHOWSADVERITISING COSTS – TV SHOWS

CBS “60 Minutes” – 2006-07 prices: $118,000CBS “60 Minutes” – 2006-07 prices: $118,000

ABC “20/20” – 2006-07 prices: $120,000ABC “20/20” – 2006-07 prices: $120,000

NBC “Dateline” – 2006-07 prices: $45,000NBC “Dateline” – 2006-07 prices: $45,000

NBC “Today”: $87,500NBC “Today”: $87,500

ABC “Good Morning America” : $71,250ABC “Good Morning America” : $71,250

CBS “The Early Show”: $54,000CBS “The Early Show”: $54,000

Food Network: $22,500Food Network: $22,500

April 27, 2023April 27, 2023 120120

ADVERTISING COSTS – MAGAZINES - IADVERTISING COSTS – MAGAZINES - I

Better Homes & Gardens (4-color ad) – subscription base=7.6 millionBetter Homes & Gardens (4-color ad) – subscription base=7.6 million– Full page: $381,700Full page: $381,700– 2/3 page: $302,4002/3 page: $302,400– ½ page: $248,700½ page: $248,700– 1/3 page: $184,6001/3 page: $184,600

Cooking Light (4-color ad) – subscription base=10.9 millionCooking Light (4-color ad) – subscription base=10.9 million– Full page: $94,600Full page: $94,600– 2/3 page: $71,1502/3 page: $71,150– ½ page: $53,680½ page: $53,680– 1/3 page: $37,9301/3 page: $37,930

Fine Cooking (4 color ad) – subscription base=1 millionFine Cooking (4 color ad) – subscription base=1 million– Full page: $10,965Full page: $10,965– 2/3 page: $7,7902/3 page: $7,790– ½ page: $6,030½ page: $6,030– 1/3 page: $4,1601/3 page: $4,160

April 27, 2023April 27, 2023 121121

ADVERTISING COSTS – MAGAZINES - IIADVERTISING COSTS – MAGAZINES - II

Food & Wine (4 color ad) – subscription base=6.6 millionFood & Wine (4 color ad) – subscription base=6.6 million– Full page: $69,600Full page: $69,600– 2/3 page: $58,4652/3 page: $58,465– ½ page: $46,405½ page: $46,405– 1/3 page: $32,2351/3 page: $32,235

Food EngineeringFood Engineering– Full page: $6,755Full page: $6,755– 2/3 page: $5,1802/3 page: $5,180– ½ page: $4,480½ page: $4,480– 1/3 page: $3,040 1/3 page: $3,040

Frozen Food Age (4 color ad) – subscription base=80,000Frozen Food Age (4 color ad) – subscription base=80,000– Full page: $6,370Full page: $6,370– ½ page: $4,460½ page: $4,460– 1/4 page: $2,5501/4 page: $2,550

April 27, 2023April 27, 2023 122122

ADVERTISING COSTS – MAGAZINES - IIIADVERTISING COSTS – MAGAZINES - III

Ladies Home Journal (4 color ad) – subscription base=3.8 millionLadies Home Journal (4 color ad) – subscription base=3.8 million– Full page: $225,800Full page: $225,800– 2/3 page: $171,4002/3 page: $171,400– ½ page: $135,500½ page: $135,500– 1/3 page: $99,4001/3 page: $99,400

Saveur (4 color ad) – subscription base=1.8 millionSaveur (4 color ad) – subscription base=1.8 million– Full page: $35,485Full page: $35,485– 2/3 page: $26,6352/3 page: $26,635– ½ page: $23,660½ page: $23,660– 1/3 page: $17,7451/3 page: $17,745

Southern Living (4 color ad) – subscription base=2.8 millionSouthern Living (4 color ad) – subscription base=2.8 million– Full page: $147,000Full page: $147,000– 2/3 page: $103,3002/3 page: $103,300– ½ page: $83,900½ page: $83,900– 1/3 page: $59,5001/3 page: $59,500

April 27, 2023April 27, 2023 123123

ADVERTISING COSTS – MAGAZINES - IVADVERTISING COSTS – MAGAZINES - IV

Travel & Leisure (4 color ad) – subscription base=4.5 millionTravel & Leisure (4 color ad) – subscription base=4.5 million– Full page: $91,905Full page: $91,905– 2/3 page: $73,5252/3 page: $73,525– ½ page: $55,145½ page: $55,145– 1/3 page: $36,7601/3 page: $36,760

April 27, 2023April 27, 2023 124124

MARKET ENTRY STRATEGY – MARKET ENTRY STRATEGY – RESTAURANT SEGMENT - IRESTAURANT SEGMENT - I

10 Upscale Restaurants to be opened in 10 Major Cities in the U.S.:10 Upscale Restaurants to be opened in 10 Major Cities in the U.S.:1.1. New YorkNew York2.2. ChicagoChicago3.3. Los AngelesLos Angeles4.4. Washington DCWashington DC5.5. BostonBoston6.6. San FranciscoSan Francisco7.7. DallasDallas8.8. HoustonHouston9.9. Las VegasLas Vegas10.10. PhoenixPhoenix

April 27, 2023April 27, 2023 125125

PRINCIPAL CHARACTERICS OF PRINCIPAL CHARACTERICS OF THESE RESTAURANTSTHESE RESTAURANTS

They are located in prime areas – for example, the one in New York would be They are located in prime areas – for example, the one in New York would be located in Mid-Town Manhattanlocated in Mid-Town Manhattan

They will have a minimum area of 3,000 square feetThey will have a minimum area of 3,000 square feet

They should be able to house in a full session 21 tables amounting to 84 personsThey should be able to house in a full session 21 tables amounting to 84 persons

The average price per meal would be consistent with restaurants of similar The average price per meal would be consistent with restaurants of similar ambiance, cuisine and overall service in the neighborhoodambiance, cuisine and overall service in the neighborhood

Number of customers have been projected differently for week days and Number of customers have been projected differently for week days and weekendsweekends

Promotional expenses and in-house entertainment have been accounted forPromotional expenses and in-house entertainment have been accounted for

The details for the top ten cities are given in the next slideThe details for the top ten cities are given in the next slide

April 27, 2023April 27, 2023 126126

MARKET ENTRY STRATEGY – MARKET ENTRY STRATEGY – RESTAURANT SEGMENT - IIRESTAURANT SEGMENT - II

NY Chicago LA Boston DC SF Dallas Houston Vegas PhoenixSALES PER SQUARE FOOT - $

825.90

639.40 759.29

825.90

692.69 692.69

785.93

692.69

852.54

692.69

OCCUPANCY COST (RENTAL ETC.) AS % OF SLS REV 12.20% 11.81% 8.62% 9.76% 9.70% 11.63% 4.27% 6.54% 6.50% 4.85%COGS AS % OF SALES REVENUE 38.02% 49.11% 41.36% 38.02% 45.33% 45.33% 39.95% 45.33% 36.83% 44.20%MANPOWER COST AS % OF SALES REVENUE 26.84% 34.67% 29.19% 26.84% 32.00% 32.00% 28.20% 32.00% 26.00% 32.00%COGS+MANPOWER AS % OF SALES REVENUE 64.86% 83.78% 70.55% 64.86% 77.33% 77.33% 68.16% 77.33% 62.83% 76.21%AVG. CONTRIBUTION MARGIN % 61.98% 50.89% 58.64% 61.98% 54.67% 54.67% 60.05% 54.67% 63.17% 55.80%

April 27, 2023April 27, 2023 127127

MARKET ENTRY STRATEGY – MARKET ENTRY STRATEGY – RESTAURANT SEGMENT - IIIRESTAURANT SEGMENT - III

NY Chicago LA Boston DC SF Dallas Houston Vegas PhoenixSALES REVENUE IN YEAR 5 - M$

3,133

2,426

2,881

3,133

2,628

2,628

2,982

2,628

3,234

2,628

28,301

PERU'S POTENTIAL EXPORTS IN YEAR 5 - M$

893

893

893

893

893

893

893

893

893

871

8,912

AFTER TAX PROFITS IN YEAR 5 - M$

487

82

340

487

199

199

399

199

527

212

3,132

NET PRESENT VALUE OF BUSINESS

5,068

1,390

3,728

5,068

2,462

2,462

4,264

2,462

5,381

2,553

34,838

NET PRESENT VALUE OF TERMINAL VALUE

1,540

642

1,216

1,540

901

901

1,346

901

1,642

932

DCFROR - IRR - NOMINAL 134.4% 35.8% 88.7% 134.4% 59.7% 59.7% 105.6% 59.7% 106.5% 57.6%

DCFROR - IRR - REAL 127.6% 31.8% 83.2% 127.6% 55.0% 55.0% 99.6% 55.0% 100.5% 53.0%SIMPLE PAYBACK PERIOD - NOMINAL - YEARS

1.06

5.52

1.46

1.06

2.22

2.22

1.27

2.22

1.22

2.23

SIMPLE PAYBACK PERIOD - REAL - YEARS

1.08

5.71

1.51

1.08

2.29

2.29

1.30

2.29

1.25

2.31

PRESENT WORTH PAYBACK PERIOD - (PWP) - YEARS

1.14

6.47

1.64

1.14

2.57

2.57

1.40

2.57

1.34

2.60

PRESENT WORTH INDEX (PWI)

25.36

6.23

16.62

25.36

11.79

11.79

19.83

11.79

17.86

10.63

April 27, 2023April 27, 2023 128128

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – DEVELOPMENT OF CULINARY INSTITUTES DEVELOPMENT OF CULINARY INSTITUTES

Culinary Institutes to be established at selected locations such as Culinary Institutes to be established at selected locations such as – Hudson River Valley Resort – Mohonk Mountain HouseHudson River Valley Resort – Mohonk Mountain House– Lake George New York Hotels & ResortsLake George New York Hotels & Resorts– Chaminade Resort in Santa Cruz, CaliforniaChaminade Resort in Santa Cruz, California– Marriott Chain of ResortsMarriott Chain of Resorts

Chef to be provided by Peru – Could be a rotation every six monthsChef to be provided by Peru – Could be a rotation every six months

The Resort to offer 5-day and 3-day Culinary Courses in Peruvian CuisineThe Resort to offer 5-day and 3-day Culinary Courses in Peruvian Cuisine

The hotel offers package “room and meals” to couples participating in the The hotel offers package “room and meals” to couples participating in the programprogram

Improves the Occupancy Rating for the ResortImproves the Occupancy Rating for the Resort

Culinary Course offers extra attraction to selected guestsCulinary Course offers extra attraction to selected guests

Peru shares the expense by providing a well-known ChefPeru shares the expense by providing a well-known Chef

Accommodation & food for the Chef provided by the ResortAccommodation & food for the Chef provided by the Resort

April 27, 2023April 27, 2023 129129

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – BENCHMARKING CULINARY INSTITUTES - IBENCHMARKING CULINARY INSTITUTES - I

The following culinary Institutes have been benchmarked:The following culinary Institutes have been benchmarked:

– The Oriental Hotel in Bangkok, Thailand – Thai CuisineThe Oriental Hotel in Bangkok, Thailand – Thai Cuisine– Tuscan Chef Cooking School in Tuscany, Northern ItalyTuscan Chef Cooking School in Tuscany, Northern Italy– Academy of Cooking, Paraty, BrazilAcademy of Cooking, Paraty, Brazil– Boar’s Head Inn, Charlottsville, VirginiaBoar’s Head Inn, Charlottsville, Virginia

April 27, 2023April 27, 2023 130130

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – BENCHMARKING CULINARY INSTITUTES - IIBENCHMARKING CULINARY INSTITUTES - II

THE ORIENTAL THAI COOKING SCHOOL

TUSCAN CHEF COOKING SCHOOL

ACADEMY OF COOKING, PARATY, BRAZIL

BOAR'S HEAD INN, CHARLOTTESVILLE, VA

CALM & RELAXING DELIGHTFULBEAUTIFUL SEA & MOUNTAIN VIEW

19TH CENTURY CHARM & 21ST CENTURY CONVENIENCE

MONDAY THRU FRIDAY - 9:00 A.M.- 12:30 P.M. SIX DAY PROGRAM

1 DAY, 3DAY & 5 DAY PROGRAM OPTIONS

5 DAYS - 10:30 A.M. TO 2:30 P.M.

LEADING THAII CHEFS VALTER & JULIA ROMAN YARA CASTRO ROBERTSEXECUTIVE CHEF - DOUGLAS KNOPP

15 12 18 20$1500 FOR SINGLE & $2,500 PER DOUBLE $2,905 PER PERSON

$1,395 FOR 3 DAYS & $2,400 FOR 5 DAYS P.P.

$799 FOR DOUBLE & $592 FOR SINGLE OCCUPANCY

YES YES$150 $152 $160 $100 YES AIRPORT TRANSFERS SOME USE OF SPA ETC.NO YES YES SOME

SPECIAL THAI MASSSAGES

MATCHING WINES WITH FOOD - VISITS TO VINEYARDS, MUSEUMS ETC.

VISITS TO HEART-OF-PALM PRESENTATIONS, CANDY-MAKING DEMONSTRATIONS & OUTDOOE MUSICAL PRESENTATIONS

VISIT LOCAL VINEYEARD & VINTNER'S RECEPTION

April 27, 2023April 27, 2023 131131

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – BENCHMARKING CULINARY INSTITUTES - IIIBENCHMARKING CULINARY INSTITUTES - III

Achieve in 3 years “most likely scenario”, i.e., reasonably successful Achieve in 3 years “most likely scenario”, i.e., reasonably successful programsprograms

There would be four culinary institutes, i.e., three in the United States There would be four culinary institutes, i.e., three in the United States and one in Lima, Peruand one in Lima, Peru

Peruvian Chefs would be rotated in the three culinary institutes in the Peruvian Chefs would be rotated in the three culinary institutes in the USUS

At the rate of 15 persons per week of culinary course, the total number At the rate of 15 persons per week of culinary course, the total number trained in a year (assuming for 40 weeks) would be 600 per institutetrained in a year (assuming for 40 weeks) would be 600 per institute

At the three institutes in the US, the total number would be 1,800 p.a.At the three institutes in the US, the total number would be 1,800 p.a.

““Domino Effect” of this in similar programs is estimated at 1:10Domino Effect” of this in similar programs is estimated at 1:10

April 27, 2023April 27, 2023 132132

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – LIST OF PERUVIAN CELEBRITY CHEFS – I LIST OF PERUVIAN CELEBRITY CHEFS – I

Gaston AcurioGaston Acurio of restaurant Astrid y Gaston in Peru. He is considered the of restaurant Astrid y Gaston in Peru. He is considered the leading Peruvian celebrity chef and has appeared on the Travel Channel, ELLE leading Peruvian celebrity chef and has appeared on the Travel Channel, ELLE magazine, among others.magazine, among others.

Rafael OsterlingRafael Osterling of restaurant Rafael in Peru. His restaurant has received of restaurant Rafael in Peru. His restaurant has received excellent reviews from various international publications.excellent reviews from various international publications.

Stephen PylesStephen Pyles in Texas has created 14 restaurants in the past 22 years. He is in Texas has created 14 restaurants in the past 22 years. He is an award winning chef and has been featured at Walt Disney World’s Epcot.an award winning chef and has been featured at Walt Disney World’s Epcot.

Martin CastilloMartin Castillo of Limon in San Francisco. He has been featured on Gourmet of Limon in San Francisco. He has been featured on Gourmet TV of South America and his restaurant has been considered one of the top 100 TV of South America and his restaurant has been considered one of the top 100 restaurants in San Francisco since 2002. He has also been featured in Specialty restaurants in San Francisco since 2002. He has also been featured in Specialty Food magazine, San Francisco Magazine, Food & Wine magazine, Vinography Food magazine, San Francisco Magazine, Food & Wine magazine, Vinography magazine, Discovery magazine, Where magazine, Via magazine, and Wine & magazine, Discovery magazine, Where magazine, Via magazine, and Wine & Spirits magazine. He was chosen as a gala chef representing Peruvian cuisine at Spirits magazine. He was chosen as a gala chef representing Peruvian cuisine at the James Beard Awards in 2004.the James Beard Awards in 2004.

Coque OssioCoque Ossio (consulting chef) of Andina Restaurant in Oregon. He is a (consulting chef) of Andina Restaurant in Oregon. He is a graduate of the Culinary Institute of America, has been featured on Conde Nast graduate of the Culinary Institute of America, has been featured on Conde Nast Traveler magazine, and is widely considered as one of the top Peruvian chefs.Traveler magazine, and is widely considered as one of the top Peruvian chefs.

April 27, 2023April 27, 2023 133133

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – LIST OF PERUVIAN CELEBRITY CHEFS – II LIST OF PERUVIAN CELEBRITY CHEFS – II

Jose Luis de CossioJose Luis de Cossio of Andina Restaurant in Oregon. He graduated from the of Andina Restaurant in Oregon. He graduated from the Los Andes Institute for Culinary Studies.Los Andes Institute for Culinary Studies.

Emmanuel Piqueras VillaranEmmanuel Piqueras Villaran of Andina Restaurant in Oregon. He trained at of Andina Restaurant in Oregon. He trained at Le Cordon Bleu school of culinary arts in Lima Peru and has been featured in the Le Cordon Bleu school of culinary arts in Lima Peru and has been featured in the Epicurious magazine.Epicurious magazine.

Ignacio del SolarIgnacio del Solar of Andina Restaurant in Oregon. He graduated from the INAT of Andina Restaurant in Oregon. He graduated from the INAT Culinary Institution in Lima.Culinary Institution in Lima.

James BerckemeyerJames Berckemeyer is Executive Chef of Sonesta Posadas del Inca hotels in is Executive Chef of Sonesta Posadas del Inca hotels in Peru. He studied at Le Cordon Blue of Peru and worked with Gaston Acurio at Peru. He studied at Le Cordon Blue of Peru and worked with Gaston Acurio at Astrid y Gaston Restaurant in Lima.Astrid y Gaston Restaurant in Lima.

Rafael PiquerasRafael Piqueras of Sonesta Posadas del Inca hotels in Peru. He graduated of Sonesta Posadas del Inca hotels in Peru. He graduated from Le Cordon Bleu Peru and also has a Masters in Gastronomy and Enology from Le Cordon Bleu Peru and also has a Masters in Gastronomy and Enology from the Italian Culinary Institute. He won the Best Dish Award at the Expovino from the Italian Culinary Institute. He won the Best Dish Award at the Expovino international competition.international competition.

April 27, 2023April 27, 2023 134134

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – CELEBRATED AMERICAN CHEFSCELEBRATED AMERICAN CHEFS

Bobby Flay Bobby Flay is a chef, restauranteur, author, and TV personality. His is a chef, restauranteur, author, and TV personality. His restaurants are: Mesa Grill, Bolo, and Bar Americain. Flay is known for his restaurants are: Mesa Grill, Bolo, and Bar Americain. Flay is known for his Southwestern and Spanish style cooking and won the James Beard Foundation’s Southwestern and Spanish style cooking and won the James Beard Foundation’s Rising Star Chef of the year award in 1993. He is the host of various Food Rising Star Chef of the year award in 1993. He is the host of various Food Network shows and is also the food correspondent for “The Early Show on CBS.Network shows and is also the food correspondent for “The Early Show on CBS.

Cat CoraCat Cora is Iron Chef America on Food Network’s popular TV show “Iron Chef.” is Iron Chef America on Food Network’s popular TV show “Iron Chef.” She specializes in Greek, French, Italian, and Southern cooking. She was She specializes in Greek, French, Italian, and Southern cooking. She was featured in a documentary called “Cat’s in the Kitchen,” and she has appeared featured in a documentary called “Cat’s in the Kitchen,” and she has appeared on “Regis and Kelly,” “The Wayne Brady Show,” “Living it up with Jack and Ali,” on “Regis and Kelly,” “The Wayne Brady Show,” “Living it up with Jack and Ali,” and Forbes magazine. She is also the producer and host of “The Cat Cora and Forbes magazine. She is also the producer and host of “The Cat Cora Show,” a talk show devoted to food and wine.Show,” a talk show devoted to food and wine.

Emeril LagasseEmeril Lagasse is a chef, restauranteur, TV personality, and author. He is the is a chef, restauranteur, TV personality, and author. He is the chef-proprietor of 9 restaurants and has won many awards. Emeril specializes in chef-proprietor of 9 restaurants and has won many awards. Emeril specializes in New Orleans and French cuisines. His show on Food Network is one of the most New Orleans and French cuisines. His show on Food Network is one of the most popular shows on the networkpopular shows on the network..

Rachael RayRachael Ray is the host of her own talk show Rachael Ray in addition to various is the host of her own talk show Rachael Ray in addition to various Food Network shows. She has also authored several cookbooks and has her own Food Network shows. She has also authored several cookbooks and has her own magazine “Everyday with Rachael Ray.” She specializes in 30 minute meals and magazine “Everyday with Rachael Ray.” She specializes in 30 minute meals and is considered the “next Martha Stewart.”is considered the “next Martha Stewart.”

April 27, 2023April 27, 2023 135135

STRATEGIC OPTIONS – PERUVIAN FOOD THROUGH STRATEGIC OPTIONS – PERUVIAN FOOD THROUGH LATIN AMERICAN SUPERMARKET CHAINSLATIN AMERICAN SUPERMARKET CHAINS

Total number of Latin American Stores (not including “tiny” “International Phone Total number of Latin American Stores (not including “tiny” “International Phone shops which sell a limited selection of (often informally) imported productsshops which sell a limited selection of (often informally) imported products

- 278 - 278

Total number of Stores providing some Total number of Stores providing some Latin American provisionsLatin American provisions 348348

Total Sales Level of Latin American StoresTotal Sales Level of Latin American Storesof Food Productsof Food Products $3,336MM$3,336MM

Total Sales Level of Latin American Foods inTotal Sales Level of Latin American Foods inother stores other stores $417 MM$417 MM

Potential Market Share of Peruvian Food in Potential Market Share of Peruvian Food in in Year 3in Year 3 0.50%0.50%

Projected Sales of Peruvian Food in StoresProjected Sales of Peruvian Food in Storesin Year 3in Year 3 $20.78 MM$20.78 MM

April 27, 2023April 27, 2023 136136

STRATEGIC OPTIONS – ORGANIZATION FOR STRATEGIC OPTIONS – ORGANIZATION FOR SALES TO LATIN AMERICAN STORESSALES TO LATIN AMERICAN STORES

4 Sales Reps to be located, one each in California, Arizona, Texas and 4 Sales Reps to be located, one each in California, Arizona, Texas and FloridaFlorida

Cost per Sales Rep would be $47K. This can be with Salary + Bonus + Cost per Sales Rep would be $47K. This can be with Salary + Bonus + Travel ExpensesTravel Expenses

Total Cost for Sales Reps would be $188KTotal Cost for Sales Reps would be $188K

Other Promotional ExpensesOther Promotional Expenses $111K$111K

Sales Management & Office ExpensesSales Management & Office Expenses $150K$150K

Total cost of Sales operations in USTotal cost of Sales operations in US $449K$449K

April 27, 2023April 27, 2023 137137

STRATEGIC OPTIONS – PROMOTIONAL EFFORT - STRATEGIC OPTIONS – PROMOTIONAL EFFORT - PARTICIPATION IN TV PROGRAMSPARTICIPATION IN TV PROGRAMS

Nielsen Ratings & Viewership of Various TV ProgramsNielsen Ratings & Viewership of Various TV Programs

RatingsRatings Viewership MMViewership MMNBC “Today” ShowNBC “Today” Show 4.5/164.5/16 5.7 5.7CBS “The Early Show”CBS “The Early Show” 2/7 2/7 2.6 2.6ABC “Good Morning America” ABC “Good Morning America” 3.7/143.7/14 4.9 4.9Food Network Total ViewershipFood Network Total Viewership 1.161.16PBS/Discovery ChannelPBS/Discovery Channel 1.071.07

Cost of Public Relations for Participation in Cost of Public Relations for Participation in Selected ShowsSelected Shows $128K$128K

April 27, 2023April 27, 2023 138138

STRATEGIC OPTIONS – PROMOTIONAL PROGRAM – STRATEGIC OPTIONS – PROMOTIONAL PROGRAM – MAGAZINE ADVERTISINGMAGAZINE ADVERTISING

Selected Magazines & Cost of authoring Articles & AdvertisingSelected Magazines & Cost of authoring Articles & Advertising

Cost of Sponsoring Authors to write Articles Cost of Sponsoring Authors to write Articles $90.00K$90.00K3 Full Page Insertions in “Cooking Light”3 Full Page Insertions in “Cooking Light” $283.8K$283.8K4 Insertions in “Fine Cooking”4 Insertions in “Fine Cooking” $43.86K$43.86K3 Insertions in “Food & Wine”3 Insertions in “Food & Wine” $208.8K$208.8K6 Insertions in “Food Engineering”6 Insertions in “Food Engineering” $40.53K$40.53K6 Insertions in “Frozen Food Age”6 Insertions in “Frozen Food Age” $38.22K$38.22K4 Insertions in “Travel & Leisure”4 Insertions in “Travel & Leisure” $367.62K$367.62KTotal AdvertisingTotal Advertising $982.83$982.83

April 27, 2023April 27, 2023 139139

STRATEGIC OPTIONS – OTHER ASSUMPTIONSSTRATEGIC OPTIONS – OTHER ASSUMPTIONS

Cost of Participation in 10 Gastronomy FairsCost of Participation in 10 Gastronomy Fairs $224K$224K

Cost of a Gastronomy Fair in PeruCost of a Gastronomy Fair in Peru $375$375

Avg Purchase of a HH after “Domino Effect” p.a.Avg Purchase of a HH after “Domino Effect” p.a. $150$150

Manufacturer’s Selling Price to RetailersManufacturer’s Selling Price to Retailers - % of Retail Price- % of Retail Price 57.5%57.5%

Contribution Margin for ManufacturersContribution Margin for Manufacturers 35%35%

Con. Margin for Manfrs in Contract OperationCon. Margin for Manfrs in Contract Operation 17.50%17.50%

Cost of Chefs in Peruvian Culinary InstitutesCost of Chefs in Peruvian Culinary Institutes p.a.p.a. $160K$160K

Sales to GOYA – first yearSales to GOYA – first year $750K$750K

Sales to GOYA – fifth YearSales to GOYA – fifth Year $3,000K$3,000K

April 27, 2023April 27, 2023 140140

STRATEGIC OPTIONS – IMPACT ON TOURISMSTRATEGIC OPTIONS – IMPACT ON TOURISM

Principal Audience:Principal Audience:– Nielsen rated Viewership on NBC/CBS/ABCNielsen rated Viewership on NBC/CBS/ABC– Nielsen rated Audience on PBS/Food Network ChannelsNielsen rated Audience on PBS/Food Network Channels– Exposed Audience to Advertising in MagazinesExposed Audience to Advertising in Magazines– Exposed Audience to Gastronomy FairsExposed Audience to Gastronomy Fairs– Participants in Culinary Seminar & the resultant “Domino Effect”Participants in Culinary Seminar & the resultant “Domino Effect”– 3% of the 2% TV Viewership3% of the 2% TV Viewership– 1.00% of Magazine Viewership with Synergies from TV1.00% of Magazine Viewership with Synergies from TV– 0.50% Culinary Fairs Audience with Synergies from TV0.50% Culinary Fairs Audience with Synergies from TV– 3.00% of all the above3.00% of all the above– Average Expenditure by Tourist - $885Average Expenditure by Tourist - $885

April 27, 2023April 27, 2023 141141

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – WORKING CAPITAL REQUIREDWORKING CAPITAL REQUIRED

45 Days of Inventories45 Days of Inventories

40 Days of receivables – payables40 Days of receivables – payables

9% Interest Cost on Capital employed9% Interest Cost on Capital employed

April 27, 2023April 27, 2023 142142

STRATEGIC OPTIONS – PROJECTED SALES REVENUE, CON STRATEGIC OPTIONS – PROJECTED SALES REVENUE, CON MARGIN, OPERATING EXPENSES & OPERATING PROFITMARGIN, OPERATING EXPENSES & OPERATING PROFIT

2007 2008 2009 2010 2011 2015 2021TOTAL SALES REVENUE FOR PERUVIAN PRODUCTS AT MNFCTR LEVEL - M$

8,690

17,695

23,479

26,015

28,565

38,923

54,995

SALES REVENUE FROM TOURISTS - M$

15,690

16,899

18,108

19,320

20,532

25,398

32,745

SALES THROUGH GOYA - M$

750 1,350

1,950

2,550

3,150

3,000

3,000

COST OF GOODS SOLD FROM RESTAURANTS TO PERUVIAN COMPANIES - M$

3,132

6,578

10,360

11,095

11,883

15,635

23,596

TOTAL SALES REVENUE INCLUDING TOURISM - M$

28,263

42,521

53,898

58,980

64,130

82,956

114,336

TOTAL CONTRIBUTION MARGIN - M$

9,312

13,711

17,799

19,568

21,359

27,904

38,818

TOTAL OPERATING EXPENSES FOR PUB + PRIV Sectors - m$

4,441

4,663

4,817

5,042

5,271

6,217

3,200

OPERATING PROFIT - M$ 4,765

8,717

12,449

15,316

16,918

22,634

32,108

April 27, 2023April 27, 2023 143143

STRATEGIC OPTIONS – STRATEGIC OPTIONS – WORKING CAPITAL & INTEREST COSTWORKING CAPITAL & INTEREST COST

2007 2008 2009 2010 2011 2015 2021WORKING CAPITAL INVOLVED - M$

5,561

8,400

10,601

11,591

12,594

16,261

22,372

INCREMENTAL WORKING CAPITAL INVOLVED - M$

5,561

2,838

2,201

990

1,003

948

1,075

INTEREST TOWARDS WORKING CAPITAL - M$

667

1,008

1,272

1,391

1,511

1,951

2,685

April 27, 2023April 27, 2023 144144

STRATEGIC OPTIONS – PROJECTED OPERATING STRATEGIC OPTIONS – PROJECTED OPERATING RESULTS & ECONOMIC INDICATORSRESULTS & ECONOMIC INDICATORS

TOTAL EXPORTS SALES REVENUE - M$ 1,156,354 TOTAL FREE CASHFLOW - M$ 206,000 NET PRESENT VALUE OF BUSINESS - M$ 75,746 DCFROR - INTERNAL RATE OF RETURN (IRR) - NOMINAL NADCFROR - INTERNAL RATE OF RETURN (IRR) - REAL NAPAYBACK PERIOD - NOMINAL - YEARS NA PAYBACK PERIOD - REAL - YEARS NA PRESENT WORTH PAYBACK PERIOD - (PWP) - YEARS NA PRESENT WORTH INDEX - PWI NA

April 27, 2023April 27, 2023 145145

Conclusion: Key Findings Conclusion: Key Findings from Study and Collaborative Meetingsfrom Study and Collaborative Meetings

Peruvian gastronomy has tremendous potential in the USA in each of three key segments Peruvian gastronomy has tremendous potential in the USA in each of three key segments (Ingredients, Prepared Foods & Restaurants)(Ingredients, Prepared Foods & Restaurants)

Tourism and Gastronomy have a nearly complete fit.Tourism and Gastronomy have a nearly complete fit.– Due to existing promotional activities of entities such as PROMPERU, which could be Due to existing promotional activities of entities such as PROMPERU, which could be

expanded and further leveraged to include and assist the Gastronomic industry.expanded and further leveraged to include and assist the Gastronomic industry.– Peruvian Gastronomy in the USA has a multiplier effect on the promotion of inbound Peruvian Gastronomy in the USA has a multiplier effect on the promotion of inbound

tourismtourism There is a logical role for both the public and private sectors to expand their There is a logical role for both the public and private sectors to expand their

traditional rolestraditional roles– Government: Promotion of the offering in general and providing institutional supportGovernment: Promotion of the offering in general and providing institutional support– Private Sector: Undertaking risk-analyzed investments in the USA (such as Restaurants Private Sector: Undertaking risk-analyzed investments in the USA (such as Restaurants

and development of supply chains to serve existing and new customers) and in Peru and development of supply chains to serve existing and new customers) and in Peru (amplifying productive capability from farms to processing facilities, as well as (amplifying productive capability from farms to processing facilities, as well as improving the “experience” of visitors while in Peru).improving the “experience” of visitors while in Peru).

Due to the cultural attractiveness of Peru, significant “Public Relations” opportunities exist, Due to the cultural attractiveness of Peru, significant “Public Relations” opportunities exist, in addition to direct promotion such as advertising and participation in Trade fairs.in addition to direct promotion such as advertising and participation in Trade fairs.

Trade associations (e.g. AHORA) must be further strengthened from its already strong Trade associations (e.g. AHORA) must be further strengthened from its already strong position so it is better equipped to disseminate market information, and assist the industry position so it is better equipped to disseminate market information, and assist the industry to meet the potential demand, as well as coordinate with relevant government agencies.to meet the potential demand, as well as coordinate with relevant government agencies.

Rivalries and Competition within the industry are an unnecessary barrier to the Rivalries and Competition within the industry are an unnecessary barrier to the development of Peruvian Cuisine inside and outside Peru.development of Peruvian Cuisine inside and outside Peru.

April 27, 2023April 27, 2023 146146

Next StepsNext Steps

Despite the completion of the project, at no charge is willing to re-Despite the completion of the project, at no charge is willing to re-present this presentation, with any modifications which arise from new present this presentation, with any modifications which arise from new information coming availible prior to January 2007.information coming availible prior to January 2007.

The private sector has ample opportunity to begin to take advantage of The private sector has ample opportunity to begin to take advantage of reccomendations here, even prior to a coordinated plan being reccomendations here, even prior to a coordinated plan being developed and implemented by the government and private sectors.developed and implemented by the government and private sectors.

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