Análisis de proceso crítico:

Elaboración de una pizza

casera

INTEGRANTES:

ANDREINA GUEDEZ

ANDREINA HERNÁNDEZ

LUISA MADRID

KIMBERLY MENDONCA

Recursos

Cantidad de trabajadores: 1.

Capacidad del horno: 4 bandejas.

Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros.

Adicional: queso, champiñones, tomate.

Dimensiones:

Diámetro: 23cm

8 pedazos

Recursos

Ingredientes para

la masaCantidad

Harina 1 Kg

Agua 2 tazas y media

Levadura 30 g

Aceite de oliva

extra virgen2 cucharadas

Sal 1 cdta

Ingredientes para

la salsaCantidad

Tomate 1 Kg

Ajo 3 dientes

Sal

Al gustoPimienta

Orégano

Equipos y herramientas

Horno Ollas

Bowl Licuadora

Tabla Cocina

Rodillo Bandeja

Utensilios

Procedimiento

Mezclar ingredientes para la masa

¿Se dobló

el volu-

men?

Esperar a que el volumen sea el

doble

Sí

No

Amasar

Preparar ingredientes para la salsa

Estirar, cortar

y dar forma

Preca-

lentar el horno

Colocar salsa e

ingredientes en la masa

Colocar en el horno

Esperar tiempo de cocción y retirar

del horno

Dejar reposar

Cocinar ingre-

dientes

Licuar

ingre-dientes

Sistemas de trabajo

Manual

Puras Con herramientas

Amasar Cortar ingredientes

Armar la pizza Mezclar y licuar ingredientes

Colocar la pizza en la bandeja Estirar la masa (rodillo)

Hombre-Máquina

Tarea

Colocar la pizza en el horno

Cocinar la salsa

Línea de producción

2 4 14 34

0 2 60

14 17

Cortar los

ingredientes

Cocinar salsa

61

Licuar

salsa

Armar la

pizza

62

Cortar jamón

y queso

Horno

77

Mezclar

ingredientes

de masa

Amasar

Reposar y poner el horno

a calentar

Tiempo de ciclo: 77

minutos = 1 hora y 17

minutos.

Therbligs: movimientos básicos

Efectivos

• Mover.

• Tomar.

• Preposicionar.

• Usar.

No efectivos

• Sostener.

• Buscar.

• Retraso evitable e inevitable.

• Inspeccionar.

Conclusiones

• El cuello de botella es la cocción de la salsa.

• Lean Manufacturing: desperdicio de energía en el

calentamiento del horno.

• Necesidad de aplicación de la filosofía de las 5S, para mejorar

el orden y limpieza.

Anexos

Horno 1 Horno 2

Producto terminado