analisis_panaderia
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ESCUELA POLITECNICA NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS INGENIERIA EMPRESARIAL CONTABILIDAD DE COSTOS II Nombre: Andrea Albarracín Soto Fecha: 22 de Marzo del 2014 Análisis de Costos: PANADERÍA & PASTELERÍA REINA DEL CISNE Es una empresa que se dedica principalmente a la elaboración y comercialización de panes, tortas, entre otros productos afines. Para la elaboración intervienen tanto la materia prima como la mano de obra y algunos insumos adicionales, se aplica el 35% de utilidad que es el convenido para el sector; la línea de panadería representa un 70% de las ventas. El promedio de ventas mensuales en panadería es de $ 115000 y para pastelería es de $54300 El proceso que siguen los panes es de: amasado, sobado, división de la masa, pesado, boleado, moldeado, fermentación y horneado. Las Materias primas incurren son: harina, agua, levadura, sal, azúcar, huevos, leche en polvo, entre otros dependiendo del producto. Los precios de la Materia Prima se muestran en la siguiente tabla:
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ESCUELA POLITECNICA NACIONALFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS INGENIERIA EMPRESARIALCONTABILIDAD DE COSTOS II
Nombre: Andrea Albarracn SotoFecha: 22 de Marzo del 2014Anlisis de Costos:PANADERA & PASTELERA REINA DEL CISNEEs una empresa que se dedica principalmente a la elaboracin y comercializacin de panes, tortas, entre otros productos afines.Para la elaboracin intervienen tanto la materia prima como la mano de obra y algunos insumos adicionales, se aplica el 35% de utilidad que es el convenido para el sector; la lnea de panadera representa un 70% de las ventas. El promedio de ventas mensuales en panadera es de $ 115000 y para pastelera es de $54300El proceso que siguen los panes es de: amasado, sobado, divisin de la masa, pesado, boleado, moldeado, fermentacin y horneado.Las Materias primas incurren son: harina, agua, levadura, sal, azcar, huevos, leche en polvo, entre otros dependiendo del producto.Los precios de la Materia Prima se muestran en la siguiente tabla:
CROISSANTSEl costo para realizar 4000 croissants es de $371.40; de lo cual podemos notar que el costo unitario ser de 0.0928Un aproximado de la distribucin de los costos es el siguiente:% que incurreCosto totalCosto unitario
Materia Prima75%278.550.0696375
Mano de obra15%55.710.0139275
CIF20%37.140.009235
De esta informacin se tiene que algunos costos fijos como son las depreciaciones, mantenimiento o servicios bsicos representan un 6% del costo total, lo que dara un costo de $22.28 y un unitario de $0.005571. Los dems costos en la panadera se consideran variables debido al complejo manejo que tiene la produccin con relacin a esos valores; este representara un costo de $349.12 y un unitario de $0.08728El precio de venta del croissant es de $0.15 y tienen un 65% de participacin en las ventas.Punto de Equilibrio Croissant:
TORTA DE FRUTILLAEl costo para realizar 50 Tortas de Frutilla $221.81; de lo cual podemos notar que el costo unitario ser de 4.44Un aproximado de la distribucin de los costos es el siguiente:% que incurreCosto totalCosto unitario
Materia Prima60%133.092.66
Mano de obra15%33.270.67
CIF25%55.451.11
De esta informacin se tiene que algunos costos fijos como son las depreciaciones, mantenimiento o servicios bsicos representan un 2% del costo total, lo que dara un costo de $4.44 y un unitario de $0.089 Los dems costos en la panadera se consideran variables debido al complejo manejo que tiene la produccin con relacin a esos valores; este representara un costo de $217.37 y un unitario de $4.34El precio de venta de cada torta es de $10 y tienen un 4% de participacin en las ventas.Punto de Equilibrio Torta de Frutilla:
