ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas

8/17/2019 ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas

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VIII

ANEXO B

TABLAS DE PROPIEDADES DE DISTINTOS ALIMENTOSQUE SE REFRIGERAN EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS

Tabla B-1 “Calor específico de algunos alimentos y sus

componentes” Tabla B-2 “Condiciones de conservación de verduras y

frutas” Tabla B-3 “ensibilidad al !ielo y punto de congelación

de algunas frutas y verduras” Tabla B-" “Temperaturas recomendadas para la

conservación prolongada de diferentes frutas” Tabla B-# “Temperaturas recomendadas para la

conservación prolongada de diferentes verduras”


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VIII

ANEXO B

TABLA B-1:

“CALOR ESPECÍFICO DE ALGUNOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES”

Prod!"o

A#$Co%&o'('"(

)C$*or ()&(!+,!o C$*or *$"('"(

S.*do) A'"() d( *$ D()&/) d( *$ D(

10 0solidifca

ción

solidifcaci

ón

So*d,!$!.'

2345# 6 2345# 6 2345# 6

$ceite - - 1%&' 1%"' -

$nguilas &2 3( 2%)3 1%&3 2*)%3

$pio ((-)# 12-may 3%)" 1%)' -

$ves '" 2& "%1) 1%&' 2"'

$+,car *%1 ))%) - 1%2& -

Bayas ("-(( 1&-dic 3%(1 1%&'-2%*) 2(*%#-2)3

Bulbos flores )1 ) 3%() 2%*1 3*#%&

Carne de carneromagra

&' 33 3%*& 1%'2 221%)

Carne de carnerograsa

#* &* 2%#1 1%"' 1&'%#

Carne de cerdo grasa 3)-"& &1-&" 2%1" 1%3" 12)%'-1#3%2

Carne de ternera &3 3' 2%)# 1%&' 2*)%3

Carne de vacunograsa

#1 ") 2%## 1%") 1'1%'

Carne de vacuo magra '2 2( 3%2# 1%'& 23"%#

Caviar #*-&* #*-"* 2%)3 1%3 1&'%"-2*)%3Ca+a '" 2& 3%3# 1%&' 2"'

Cebollas comestibles (*-() 2*-11 3%(1 1%)3 2&(-2)'

Cere+as (2 1( 3%&" 1%(" 2'&%3

Cerve+a ()-)1 - 3%'' - 3*1%"

Ciruelas (' 13 3%(# 1%'2 2)3%1

Col )1 ) 3%() 2%*1 3*#%&

Crema !elada.!elados/

&*- "*-3# 3%2' 1%(( 21'%'

C!ocolate 1%& )(%" 3%1( - (3%'-12#%&

0sprragos )" & 3%() 1%)' 31"

resas )* 1* 3%(# 1%)' 2))%(

rasas vegetales - - 1%)'-2%1 1%"' -

rosella )* 1* 3%(# 1%)3 3*1%"

uisantes verdes '# 2# 3%(# 1%'& 2#1%2

4arina12-13%#

((-(&%# 1%(-1%(( - -

4ielo .agua/ 1** - "%1) 2%*) 33"%)


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VIII

ANEXO B

CONTINUACION

Prod!"o

A#$Co%&o'('"() C$*or ()&(!+,!o C$*or *$"('"(

S.*do) A'"() d( *$ D()&/) d( *$ D(

10 0solidifca

ción

Solidifcaci

ón)o*d,!$!.'

2345# 6 2345# 6 2345# 6

4uevos '* 3* 3%1( 1%&' 23"%#

5angosta cangre6os '' 23 3%3) 1%( 2#)%&

5ec!e (( 12 3%)" 2%#1 2)3%1

5imones (3-() 1'-11 3%(# 1%)3 2'&%3-2)'%3

7anteca *%' ))%3 2%#1 1%)3 121%"-1"&%#

7ante8uilla 1"-1# (&-(# 2%#1-2%&( 1%2& 1"&9#* .2/

7an+ana (3 1' 3%(# 1%'& 2(*%#

7argarina 1'-1( (3-(2 2%'-2%) 1%"' &39&3 .2/

7elones () 11 3%(# 1%)3 2)'%3

7iel 1) (1 1%"' 1%*) #(%&

:aran6as (" 1& 3%(# 1%(" 2("%'

:ueces '%2 )"%( 1%*# *%)2 3'%'

;stras (* 2* 3%#2 1%(" 2&3%(


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VIII

ANEXO B

TABLA B-7:

“CONDICIONES DE CONSER8ACI9N DE 8ERDURAS Y FRUTAS”

Prod!"o T(%&(r$"r$ C;%(d$d

0

T(%&o d(

Co')(refrigeración% “Clculo de necesidadesfrigoríficas” .>amíre+ 2***/%


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VIII

ANEXO B

TABLA B-=:

“SENSIBILIDAD AL ;IELO Y PUNTO DE CONGELACI9N DE ALGUNASFRUTAS Y 8ERDURAS”

E)&(!()%>

)(')?*()

P'"o d(!o'#(*$!.'

C

E)&(!()%(d$'$%('"(

)(')?*()

P'"o d(!o'#(*$!.'

C

E)&(!()%('o)

)(')?*()

P'"o d(!o'#(*$!.'

C

0sprragos -1%1D 7an+anas -2%2D >emolac!as -2%(D

efrigeración% “Clculo de necesidadesfrigoríficas” .>amíre+ 2***/%

TABLA B-@:

“TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA LA CONSER8ACI9NPROLONGADA DE DIFERENTES FRUTAS”

E)&(!( T(%&(r$"r$ (' C Dr$!.' %%$ $&ro%$d$ d( $*%$!('$(

$lbarico8ues -*%# D *D 1 a 3 semanas


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VIII

ANEXO B

TABLA B-:

“TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA LA CONSER8ACI9NPROLONGADA DE DIFERENTES 8ERDURAS”

E)&(!( T(%&(r$"r$ (' CDr$!.' %%$

$&ro%$d$ d( $*%$!('$(

$lcac!ofa *D 3 a " semanas

0sprragos *D 2 a " semanas

Aana!oria.amarilla/

*D 1 a 2 semanas

Aana!oria .normal/ *D " a & meses

$pio *D 1 a 3 meses

Col .var% 0uropea/ *D 2 a " meses

Coliflor 1*D 3 a # semanas

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