Cocina molecular

Ángela Martínez Ramírez

Cocina molecularContenido:

• Introducción• ¿Qué es la cocina molecular?• Características de la cocina molecular• Mayores innovaciones de la cocina molecular• Beneficios de la cocina molecular• De la industria al laboratorio• Video de cocina molecular• Ciber - biografía• Conclusiones

La cocina molecular es una mas de las ramas de la gastronomía caracterizada por sus platillos que pueden aparentar colores y sabores diferentes a los que originalmente poseen, a través de esta presentación se podrán conocer las características que la diferencian de otras ramas de la gastronomía.

INTRODUCCION

¿Qué es la cocina molecular?

Cocinar es una técnica que tiene como intención principal la

preparación de alimentos. Por ello, la cocina molecular es una

variante de la ciencia de los alimentos que recurre a nuevas

herramientas, ingredientes y métodos de preparación. Sin embargo,

es indispensable distinguirla de la gastronomía molecular, que se

trata de una ciencia desarrollada en un laboratorio y que aporta

conocimiento funcional de los fenómenos en los alimentos. La cocina

molecular es aquello que los chefs pueden utilizar para cocinar

basándose en los resultados de la experimentación teórica-predictiva.

Características de la cocina molecularGastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando. 

Mayores innovaciones de la cocina molecular

No solamente se rompen cánones en la presentación del platillo, la combinación de sabores o en la variedad de tiempos. Las máquinas utilizadas son tan novedosas, exactas y precisas, que uno podría confundir el estar en un laboratorio y no en una cocina. Placas y moldes siliconados, licuadora termomix, espátulas, pinzas de doctor, entre otros, dan un toque futurista al espacio de creación.

Beneficios de la comida molecular

No se frí

en l

os

ali

ment

os.

Beneficios

DE LA INDUSTRIA AL LABORATORIO

La aplicación de nociones científicas en alimentos era exclusiva del sector industrial hasta que, a mediados del siglo XX, el físico Édouard de Pomiane dedicó su curiosidad a estudiar y comprender los fenómenos que suceden en una cocina doméstica y así divulgar este conocimiento para perfeccionar la cocina bajo el nombre de ”Gastrotechnie” en las emisiones radiofónicas Radio-Cuisine y en publicaciones comoCuisine en dix minutes y Cooking with Pomiane.

La contribución de Pomiane alentó al físico húngaro Nicholas Kurti a estudiar los mecanismos de los fenómenos de los alimentos en la cocina, a partir del análisis de la temperatura en los mismos. En 1969, Kurti presentó los resultados de sus investigaciones en público bajo el nombre de The Physicist in the Kitchen.

VIDEO DE COCINA MOLECULAR

Ciber - biografía

http://www.exploralasalud.com/la-cocina-molecular-caracteristicas-y-beneficios/

http://www.youtube.com/watch?v=Vtz-1PI5ncIhttp://algarabia.com/del-mes/cocina-y-gastronomia-molecular/http://mexico.cnn.com/salud/2010/10/29/cocina-molecular-nuevos-platillos-basados-en-la-ciencia-del-ingredientehttp://sgastronomia.blogspot.mx/2011/06/la-cocina-molecular-solo-una-tendencia.html

Conclusiones

La cocina molecular es un

importante avance para la

gastronomía y mas que ser

una tendencia es la forma

de expresar los alimentos

de una manera única que la

diferencia de otras

tendencias gastronómicas y

lo hace ver no muy común.

Este tipo de cocina sirve

para generaciones futuras y

con el tiempo se puede ir

modificando a manera de

que sea mas conocida ya

que la comida gastronomía

aunque ya lleve años de

experiencia no ha llegado a

los odios de todo el mundo