“Durante más de cuatro décadas me he dedicado en cuerpo y alma a transportar felicidad a través de mi cocina, llegando a alcanzar 10 Estrellas Michelin.

En ETXEKO IBIZA, os propongo viajar a través de mis orígenes en la parte vieja de San Sebastián y dejaros seducir por mis creaciones, según el antojo del mar,el campo y las estaciones”

CONEL GUSTODE MARTÍN BERASATEGUIMilhojas caramelizado de foie, anguila ahumada y manzana verde16

Crujientes de tapioca y remolacha con tartar de sirviay pequeños toques de rábano picante12

Pulpo sobre espuma de tocineta,tierra de avellana, café y vainilla15

Gazpacho de tomate ibicenco y melocotón de viñacon infusión de frutos del mar al Txakoli K59

El steak tartar de Martín12

ENTRANTES Ensalada Lasarte“La que gusta a Martín Berasategui”26

Nuestra carbonara22

Tataki de vaca vieja macerado al tomillo y naranja,cebollita francesa y salsa teriyaki cítrica24

Txiki de verduras salteadas con toffee de guisantesy una ligera lasca de jamón ibérico21

Ravioli al nero di sepia relleno de crustáceos, albahaca y jengibre con aire ligero de curry y café29

LOS ARROCES DE ETXEKOIBIZA(Mínimo 2 personas)

Arroz seco de gamba roja y espardeña42 p.p

Paella de conejo y pollo payés26 p.p

Caldereta de langosta y rotja al estilo EtxekoP.S.M

PESCADOSMerluza a la brasa albardadacon tocineta ibérica sobre perlitas de hinojo,emulsión de berros, bombones de aceitunasy brotes frescos30

Dentón asado al Josper con almejas, mantequilla de cítricos y jugo espumoso de patata en salsa verde36

CARNESJarrete de cordero, guarnecidode ñoquis líquidos de calabazay un crujiente a la provenzal28

Canelón de pollo payés,papada de cerdo negro ibicencoy una ligera bechamel de setas con fondo rustido22

LAS BRASAS DE MARTÍN Entrecot premium (400gr) 39 euros/kg

Tomahawk de vaca Simmental58 euros/kg

Txuleta de vaca vieja95 euros/kg

Rib eye de Wagyu195 euros/kg

GUARNICIONES Puré cremoso de patata7

Pimientos de piquillo confitados8

Ensalada verde Etxeko6

Patatas fritas Pont-Neuf9

NUESTRO MENÚ DEGUSTACIÓN PARA LOS PALADARES MÁS ATREVIDOS(obligatorio mesa completa)

Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluido · Si tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal

S N A C K

A P E R I T I V OMilhojas caramelizado de foie, anguila ahumaday manzana verde

E L C A M P O Y E L M A R E N A R M O N Í A Ensalada Lasarte“La que gusta a Martín Berasategui”

L A D E H E S ALa carbonara de Martín

E L O C É A N O Merluza a la brasa albardadacon tocineta ibérica, sobre perlitas de hinojo,emulsión de berros, bombones de aceitunasy brotes frescos

L A T R A D I C I Ó N Canelón de pollo payés, papada de cerdo negro ibicencoy una ligera bechamel de setas con fondo rustido

L A F R E S C U R A Esencia fría de albahaca con sorbete de lima,granizado de enebro y toques de almendra cruda

L A S O R P R E S A Paisaje otoñal sobre un manto tibio de chocolatey café líquido

N U E S T R O F I N A L M Á S D U L C E Petit fours

100 p.p.

Todos los precios están establecidos en euros - IVA incluido · Si tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal

Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra cruda9

Velo de pistilos de azafrán con un tierno macarrón y helado de flores de té14

Paisaje otoñal sobre un manto tibiode chocolate y café líquido10

Si tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal.

Torrija de zanahoria, calabaza y vainilla con crema helada de gorgonzola11

Selección de quesos Martín Berasategui19

BEBIDASCALIENTES Infusiones4

Café expresso4

Café cortado4

Café con leche5

Capuccino6

Café irlandés9

Café frappé6

Café bombón5

Si tiene alguna alergia o intolerancia, consulte a nuestro personal.

“Que el alimento sea tu mejor medicinay tu mejor medicina sea tu alimento.”

“Let food be your best medicineand your best medicine be your food.”

Hipócrates(460 a. C.- c. 370 a. C.)

EtxekoSignatureCocktail Lurratik (de la tierra) 16Gin Mare infusionada en romero, remolacha, manzana Granny Smith, sal de apio, harisa, garum y pimienta molidaGin Mare infused with rosemary, beetroot, Granny Smith apple, celery salt, harissa, garum and ground pepper

Mocktail Citricumber 12Seedlip Garden, zumo de lima, zumo de pepino, sirope simpley espuma de limónSeedlip Garden, lime juice, cucumber juice, simple syrupand lemon foam

Bless SignatureBless Negroni 16Gin Mare, Campari, sirope de flor de hibiscus, vermut rojo,bitter de naranja y romero ahumadoGin Mare, Campari, elderflower syrup, red vermouth,orange bitter and smoked rosemary

Argentum 16Glenmorangie The Lasanta, Grand Marnier, Fernet Branca,Mancino Bianco, zumo de naranja y mielGlenmorangie The Lasanta, Grand Marnier, Fernet Branca,Mancino Bianco, orange juice and honey

Companatge 16Bulleit Bourbon infusionado en sobrasada con miel, sirope OPPxy bitter de nuecesBulleit Bourbon infused in ‘sobrasada’ with honey, OPPxsyrup and nuts bitter

Coco 47 16Monkey 47, licor de flor de saúco, sirope simple,zumo de lima-limón, champagne y espuma de agua de rosasMonkey 47, eldelflower liqueur, simple syrup, lemon-lime juice, champagne and rosewater foam

Bofig 16Belvedere infusionado con higos, apricot brandy, vermut rojo,absenta y bitter de naranjaFigs infused Belvedere, apricot brandy, red vermouth,absinthe and orange bitter

Salted Caralmex 16Tequila Reposado Casamigos, sirope de caramelo salado,espresso y bitter de chocolateReposado Casamigos Tequila, salted caramel syrup,espresso and chocolate bitter

Eibani 16 Vermut rojo, Cointreau, ginger beer y bitter de naranjaRed vermouth, Cointreau, ginger beer and orange bitter

Drop by Drop 16 Belvedere, Carpano Classico, licor de flor de saúco,zumo de lima y espumosoBelvedere, Carpano Classico, elderflower liqueur,lime juice and sparkling wine

Quina Pure 16 Campari, Punt E Mes, Mancino Chinato, absenta y bitter de pomeloCampari, Punt E Mes, Mancino Chinato, absinthe and grapefruit bitter

ClásicosClassicsManhattan 11

Old Fashioned 11

Alexander 11

White Russian 11

Cosmopolitan 11

MExpresso 11

Margarita Clásica 11

Daiquiri Clásico 11

Moscow Mule 11

Gin Fizz 11

Cócteles sin alcohol Mocktails

Catong 10Sirope de hibiscus, zumo de lima y ginger beerJamaican flower syrup, lime juice and ginger beer

Tramonto 10Sirope de romero, zumo de pomelo rosa y sodaRosemary syrup, pink grapefruit juice and soda

Mon Amour 10 Zumo de fresas, zumo de lima, agua de pepino y jengibreStrawberry juice, lime juice, cucumber water and ginger

Bouquet 10Seedlip Grove 42, sirope de vainilla y limonada de rosas búlgarasSeedlip Grove 42, vanilla syrup and Bulgarian roses lemonade

“Déjate seducir por esta tendencia en la que no beber alcoholno significa sacrificar sabor”

“Indulge yourself by this tendency where not drinking alcoholdoes not mean sacrificing flavor”

Amaros

Averna 8

Luxardo 10

Unicum 9

Sfumato Cappelletti 9

Montenegro 7

Ramazzotti 7

Braulio 7

Cynar 7

Vecchio del Capo 10

Lucano 10

Nonino 9

Fernet Branca 8

Branca Menta 8

Isolabella 18 15

Vermut blancoWhite vermouth

Noilly Prat 7

Martini Ambrato 7

La Quintinye 7

Fontalia White 7

Mancino Bianco 10

Carpano Bianco 10

Lillet Blanc 15

Vermut secoDry vermouthNoilly Prat 7

Carpano 10

Mancino 10

Vermut rojoRed vermouthMartini Rubino 7

La Quintinye 7

Lillet Rouge 7

Carpano Rosso 10

Punt E Mes 10

Antica Formula 10

Del Professore 10

Mancino 10

Carpano 10

Chinato 10

Belsazar 10

Fontalia Classic Red 10

CavaEspaña Spain

Juvé & Camps Milesimé 9 45PenedèsChardonnay

Juvé & Camps Milesimé Rosé 60PenedèsPinot noir

ChampagneFrancia FranceVeuve Clicquot Label Jaune 75Chardonnay · pinot noir · pinot meunier

Veuve Clicquot Rich (Ice) 95Pinot noir · pinot meunier · chardonnay Veuve Clicquot La Grande Dame 2006 185Pinot noir · chardonnay

Dom Pérignon Vintage 2008 220Pinot noir · chardonnay

Dom Pérignon P2 2002 545Pinot noir · chardonnay

Louis Roederer Cristal 2009 270Chardonnay · pinot noir

Louis Roederer Brut Premier 80Chardonnay · pinot noir

Blanc de blancs

Ruinart Blanc De Blancs 17 105Chardonnay

Dom Ruinart 240Chardonnay

Krug Clos du Mesnil 2002 1200Chardonnay

Pequeños productores Small producersJacquesson 741 90Pinot noir · chardonnay

David Léclapart L'Artiste 195Chardonnay

David Léclapart L'Amateur 110Chardonnay

Paul Déthune Blanc de Noirs 85Pinot noir

RoséRuinart Rosé 17 105Chardonnay · pinot noir

Veuve Clicquot Rosé 95Pinot noir · chardonnay

Dom Pérignon Rosé 2005 450Chardonnay · pinot noir Krug Rosé 470Pinot noir · chardonnay

Louis Roederer Cristal Rosé 610Chardonnay · pinot noir

Tarlant Rosé 85Chardonnay · pinot noir · pinot meunier

Viñedo Ecológico Ecological vineyard

Vinos blancosWhite winesEspaña SpainSavina 40FormenteraViognier · garnacha blanca · malvasía · moscatel

Sa Fita 35MallorcaPremsal · giró · chardonnay · viognier

Quíbia - Ánima Negra 30MallorcaCallet · premsal · giró · moscatel

Can Rich Ereso 35IbizaMalvasía

G22 Gorka Izaguirre 35Bizkaiko TxakolinaHondarrabi Zerratia

Do Ferreiro 7 35Rías BaixasAlbariño

Do Ferreiro Cepas Vellas 50Rías BaixasAlbariño

Viña Meín Tega do Sal 50Loureiro Ribeiro · treixadura · albariño

Louro 35ValdeorrasGodello

Gran Vino Blanco 105Pago de Arínzano Chardonnay

Remelluri Blanco 2015 85RiojaChardonnay · sauvignon blanc · tempranillo · garnacha blanca · viognier

Castillo Ygay 1986 745RiojaViura · alarije

Termes Blanco 45ToroMalvasía · verdejo

V Malcorta 8 35RuedaVerdejo

Belondrade y Lurton 60RuedaVerdejo

Les Brugueres 35PrioratGarnacha blanca

Italia ItalyGaja Rossj Bass 120LangheChardonnay · sauvignon blanc

Jermann 45Venezia GiuliaPinot grigio

Al-Cantàra "Occhi di Ciumi" 35EtnaGrecanico · carricante

Viñedo Ecológico Ecological vineyard

Francia France

Régnard - "Les Clos" 115Chablis Grand CruChardonnay

Samuel Billaud 45Chablis VillageChardonnay Château P. M. - "Les Poruzots" 140Meursault 1er CruChardonnay

Château Puligny Montrachet - "La Garenne" 165Pouligny Montrachet Chardonnay

Domaine de Montille Grand Cru 2014 240Corton-CharlemagneChardonnay

Haut-Fief Domaine du Grand Châtelier 6 30Muscadet Sevre et Maine Sur LieMuscadet Comte Lafond Ladoucette 55SancerreSauvignon blanc

E. Guigal "La Doriane" 2011 145CondrieuViognier Trimbach 45AlsaceGewurztraminer

Alemania GermanyMarkus Molitor Bernkasteler Lay (Aüslese) 70MoselRiesling

St. Urbans-Hof Bockstein Kabinett 50Ockfen Riesling

Grecia GreeceTetramythos Roditis Orange Natur 50PeloponnesosRhoditis (orange wine)

Nuevo mundo The new worldKongsgaard 2013 200Napa Valley - USAChardonnay

Cloudy Bay Te Koko 105Marlborough - NZSauvignon blanc

Cloudy Bay 12 60Marlborough - NZSauvignon blanc Cloudy Bay Magnum 115Marlborough - NZSauvignon blanc

Viñedo Ecológico Ecological vineyard

Vinos rosadosRosé winesRosa de Mar 35FormenteraMerlot · cabernet · monastrell

Bes 30IbizaMonastrell

Pícaro del Águila Clarete 40Ribera del DueroTempranillo · albillo

Scala Dei Pla Dels Àngels 45PrioratGarnacha

Whispering Angel 40ProvenceSyrah · grenache · cinsault

Château Pigoudet Classic 35ProvenceGrenache · rolle

BY.OTT 8 40ProvenceGrenache · cinsault · syrah

Domaines OTT Château de Selle 60ProvenceGrenache · mourvedre · cinsault · syrah

Domaines OTT Château Romassan 60BandolSyrah · grenache · cinsault

Frank Cornelissen Susucaru 40EtnaMalvasía · catarratto · nerello mascalese

Vinos tintosRed winesEspaña Spain Es Virot 30FormenteraMerlot · cabernet

Fangar - Elements 70MallorcaSyrah · cabernet · callet · manto negro

Ánima Negra 65MallorcaManto negro · callet · fogoneu

Can Rich Lausos 30IbizaCabernet sauvignon · merlot

Reina de los Deseos 120MadridGarnacha

Alpendre 55Ribeira SacraMerenzao

La Casona de Arínzano 2010 Edición Bless 8 40Pago de ArínzanoTempranillo · merlot

Viña Tondonia Gran Reserva 2006 50RiojaTempranillo · garnacha · graciano · mazuelo

Remelluri Reserva 40RiojaTempranillo · garnacha · graciano · viura · malvasía

Viñedo Ecológico Ecological vineyard

Artadi Viña El Pisón 2006 425RiojaTempranillo · cabernet sauvignon

Castillo Ygay 2009 130RiojaTempranillo · mazuelo

La Montesa 7 35RiojaGarnacha · tempranillo

Corullón 85BierzoMencía

Numanthia 85ToroTinta de Toro

Numanthia 2011 Magnum 175ToroTinta de Toro

Bosque de Matasnos 50Ribera del DueroTempranillo

Dominio del Águila Reserva 90Ribera del DueroTempranillo

Peñas Aladas 250Ribera del DueroTempranillo

Valbuena 5º 2011 190Ribera del DueroTempranillo · merlot

Vega Sicilia Único 2006 590Ribera del DueroTempranillo · cabernet sauvignon

Pingus 2014 2200Ribera del DueroTempranillo

Abadía Retuerta Selección Especial 9 45Sardón del DueroTempranillo · syrah · cabernet sauvignon

Laurel 60PrioratGarnacha · syrah · cabernet sauvignon El Sequé 2012 50AlicanteMonastrell

Italia ItalyGaja Sperss 2011 355LangheNebbiolo

Gaja Barbaresco 2011 290BarbarescoNebbiolo

Emidio Pepe 110Montepulciano d'AbruzzoMontepulciano

Sassicaia 2011 340Bolgheri - ToscanaCabernet franc · cabernet sauvignon

Biondi Santi Riserva 2007 990Brunello di Montalcino - ToscanaSangiovese

Tignanello 2015 175ToscanaSangiovese · cabernet sauvignon · cabernet franc

Munjebel Vigne Alte 80Etna RossoNerello mascalese

Viñedo Ecológico Ecological vineyard

Francia FranceBorgoña Burgundy

Grivot "La Combe d'Orveau" 2015 140Chambolle MusignyPinot noir

Régnard Mercurey 50MercureyPinot noir

Louis Jadot Grands-Échézeaux 375Pinot noir

Burdeos Bordeaux

Château Margaux 2006 1430MargauxCabernet sauvignon · merlot · cabernet franc · franc · malbec · petit verdot

Château Haut-Brion 2007 810Pessac - LéognanCabernet sauvignon · cabernet franc · merlot

Château Angélus 2014 435Saint-ÉmilionMerlot · cabernet · cabernet franc

Château Petrus 2007 3350PomerolMerlot

Château Lynch-Bages 2011 215PauillacCabernet sauvignon · cabernet franc · merlot · malbec · petit verdot

Château Cheval Blanc 2010 2360Saint-ÉmilionMerlot Le Petit Cheval Blanc 2008 575Saint-ÉmilionMerlot

Château Latour 2065PauillacCabernet · cabernet franc · merlot · petit verdot

Ródano Rhone 155

Château de Beaucastel-Châteauneuf-du-PapeGrenache · morvedre · syrah · marsanne · roussanne · +8

Auguste Clape 135CornasSyrah

E. Guigal "La Turque" 2013 535Côte-RôtieSyrah

Ferraton Père & Fils "L'Eglantine" 75Côte-RôtieSyrah

Líbano LebanonChâteau Musar 2005 100LíbanoCabernet sauvignon

Nuevo mundo The new world

Opus One 2013 625Napa Valley - USACabernet sauvignon

Cheval des Andes 150Mendoza, Argentina Malbec · cabernet · petit verdot

Penfolds Grange 1460South AustraliaSyrah · cabernet

Fortificados JerézSherryFino en Rama - Fernando de Castilla 6 35VORSPalomino

Tradición Amontillado 16 95VORSPalomino

Toro Albalá Marqués de Poley Palo Cortado S.V. 28 165Montilla-Moriles Pedro Ximénez

Dulces Sweet winesTokaji Disznókó 5 ptt 2009 12 60Tokaj-Hegyalja, Hungría Furmint · hárslevelű

Toro Albalá Don PX 9 65Montilla-Moriles Pedro Ximénez

Quinta do Noval Vintage 2003 19 195Porto Touriga nacional · tinta roriz

Refrescos Soft drinks

Coca-Cola 5

Coca-Cola Zero 5

Royal Bliss Tonic 5 Original · Zero · Yuzu · Berry

Royal BlissOrange · Lemon · Ginger Ale · Lima · Soda · Ginger Beer 5

Nestea 5

Aquarius 5Naranja · limón Orange · lemon

Sprite 5

Bitter Mare Rosso 5

Mosto Grape juice 5

Minute Maid Selección 5 Naranja · manzana · piña · melocotón Orange · apple · pineapple · peach

Gaseosa Soda 5

Refrescos EspecialesSpecial soft drinks

Appletiser 7

Red Bull 7Original · Sugar free

Red Bull EditionAçai · Coconut · Tropical · Red 7

Organics by Red Bull 7Ginger Ale · Bitter Lemon · Tonic Water

Fentimans Rose Lemonade 7

Zumos naturales CuckooCuckoo natural juicesMelocotón Peach 7

Mandarina Tangerine 7

Manzana Apple 7

Piña Pineapple 7

Tomate Tomato 7

Mango 7

Aguas Minerales Mineral watersAgua 22 5

Agua 22 500ml 9

Agua Vilas del Turbón 7

Glaceau Smartwater 9

Agua 22 con gas sparkling water 5

Cervezas BeersHeineken 5 7

Heineken 0,0% 6

Heineken Bot. 6

Sol 7

Desperados 7

Lagunitas IPA 7

Paulaner 8

Guinness 8

Ibosim Isla Blanca 8

Ibosim Summer Ale 8

Ginebra Gin Sipsmith 16 160

Roku 12 120

Larios Rosé 12 120

Gin Mare 14 140

Gin Mare Magnum 1,5 L 250

Martin Miller's 14 140

G-Vine Floraison 16 160

G-Vine Nouaison 16 160

Brockman’s 16 160

Monkey 47 17 170

Bulldog 14 140

Ron RumRon Brugal Extra Dry 12 120

Ron Brugal Extra Viejo 14 140

Ron Brugal 1888 16 160

Diplomático Planas 14 160

Diplomático Reserva Exclusiva 16 160

Kraken Black Spiced Rum 14 140

Don Papa Rum 16 160

Malibú 12 120

Whisky & BourbonMacallan 15 YO Fine Oak Malt 21 210

Macallan 18 YO Fine Oak Malt 26 260

Macallan Reflexion 120 1200

Macallan M Decanter 530 5300

Macallan N0 6 320 3200

Glenmorangie Signet 26 260

Glenmorangie The Lasanta 14 140

Glenmorangie 18 años years 20 200

Ardbeg Corryvreckan 22 220

Hibiki Harmony 20 200

Hakushu 12 años years 20 200

Chivas 12 años years 10 100

Maker's Mark 46 14 140

Jim Beam Double Oak 10 100

VodkaBelvedere Pure 12 120

Belvedere Citrus 12 120

Belvedere Pink Grapefruit 12 120

Belvedere 1.75 L 210

Williams Chase 12 120

Koskenkorva 10 100

BrandyCardenal Mendoza 20 200

Carlos I 13 130

Gran Duque de Alba 13 130

1866 16 160

Carlos III 7 70

Torres 5 7 70

Torres 10 9 90

Ysabel Regina 24 240

CognacHennessy VS 14 140

Hennessy XO 28 280

Hennessy Paradis 190 1900

Courvoisier VSOP 14 140

Calvados & ArmagnacPere Magloire VSOP 16 140

Pere Magloire XO 35 320

Dartigalongue Croix de Salles VSOP 16 140

Dartigalongue Millésimé 1987 26 220

Tequila & MezcalCasamigos Blanco 10 100

Casamigos Reposado 14 140

Casamigos Añejo 14 140

Padre Azul Reposado 28 200

Padre Azul Reposado Doble magnum 3L 520

Mezcal Casamigos Joven 21 170

Mezcal Xiaman 30 210

Patrón Café 9 90

VermouthCarpano Bianco 10 100

Carpano Rosso 10 100

Vermouth Ibicenco Can Rich 7 70

Fontalia Classic Red 10 100

Fontalia White 7 70

Antica Formula 10 100

Del Professore 10 120

Mancino Dry 10 100

Licores & AperitivosLiquors & Appetizers

Patxarán Baines 7 85

Patxarán Baines Oro 7 85

Anís Mono Seco 7 85

Anís Mono Dulce 7 85

Limoncello 8 95

Kirsch 8 95

Campari 8 95

Amaro Averna 8 95

Grand Marnier Cordon Rouge 8 95

Fernet Branca 8 95

Branca Menta 8 95

Crema de Orujo Ruavieja 8 95

Orujo Ruavieja Café 8 95

Hierbas Ibicencas 8 95

Passoã 8 95

Cointerau 8 95

Licor de Crema Catalana 8 95

Frígola 8 95

Licores & AperitivosLiquors & Appetizers

Palo 8 95

Pastis 8 95

Ricard 8 95

Patxarán 8 95

Pernod Absinthe 9 105

Licor de café Coffee liquor 9 105

Grappa Libarna 9 105

Grappa Nonino 9 105

Sambuca Café 9 105

Sambuca 9 105

Poire Williams Léon Beyer 9 105

Apricot Brandy 9 105

Licor 43 9 105

Baileys 9 105

Drambuie 9 105

Amaretto Disaronno 9 105

Orujo Mar de Frades 9 105

Orujo Mar de Frades Hierbas 9 105

Frangelico 9 105

Jägermeister Manifest 9 105

Pernod 9 105

Hierbas Premium Yebisah 10 125

Aperol 10 125

Grappa Barricata 10 125

Luxardo 10 125

Bénédictine 10 125

Chartreuse Amarillo Yellow 10 125

Chartreuse Verde Green 10 125

PiscoBarsol Quebranta 10 125

Barsol Selecto Italia 10 125

Sake Daignjo Genshu 10 125

Junmai Genshu 10 125

El placer de calmar tu sedThe pleasure of quenching your thirst