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Aplicaciones industriales de altas presiones
VI Escuela de Altas Presiones24 de mayo de 2013 - Oviedo
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¿Quiénes somos?
HIPERBARIC diseña, produce y comercializa equipos de alta presión para el procesado de alimentos.
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Hiperbaric
Sede, departamento de I+D y talleres en Burgos, España
70 personas dedicadas a los equipos de Altas Presiones
Capacidad de producción de hasta50 equipos HPP por año
Planta de aplicaciones de 150 m2
para pruebas de producto de clientes
Nuevas instalaciones de 4250 m2
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Hiperbaric
Hiperbaric es el proveedor líder mundial deequipos de altas presiones para la industria dealimentos
Más de 110 equipos industriales HPP enproducción
Nuestra compañía ha instalado el 35% de losequipos de altas presiones en producción a nivelmundial. El 80% desde 2005
En 2008:IFT Innovation Award
Wave 6000/420
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¿Qué es el Procesado por Alta Presión (HPP)?
Primeras pruebas a finales del siglo XIX. Primeros desarrollossemiindustriales en los 80.En 1990, primeros productos en Japón. En el siglo XXI, crecimientoconstante en muchos sectores alimentarios.
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¿Cómo funciona un equipo industrial HPP?
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Oceania5%
Asia13%
Europa24%
America58%
Evolución del número de instalaciones industriales HPP
Número total de máquinas en producción a finales del 2012 : 200(No incluido : 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes del 2003)
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Equipos Hiperbaric en industria de alimentos
Locations of Hiperbaric customers
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Estimación de la producción de alimentos HPP en el 2012 : + 350 000 000 Kg
GuacamoleEnsaladasPlatos de verdurasPures de frutas
Productos curados sin ListeriaProductos de ternera crudaSalchichas sin aditivos
Apertura de ostrasExtracción de carne de bogavanteApertura de meijillones y almejasPlatos preparados con pescado y mariscos
ZumosSmoothies
MaquilaProductos con queso
Productos cocidos loncheados sin patogenosProductos cárnicos cocidos sin aditivos
Instalaciones de altas presiones por sectores alimentarios
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Un producto
NATURAL
• ETIQUETAS LIMPIAS
• Sin Ingredientes Artificiales
• Los consumidores lo asocian con mejor calidad
Optimizar la
capacidad
• Incrementar la utilización de la fábrica, allanar las curvas de
producciónase
• Alcanzar nuevos mercados
• Extender el suministro, logística más eficiente
Evitar deterioros y
devoluciones
• Reducir los costes por fallo de producto y devolucion
• Debidos a abuso de tª, cadena de suministro larga o complejo,
overstocks...
• Identificar la producción más proclive a esto, y tratarla
HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor
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Seguridad
alimentaria
• Destrucción de patógenos
• Protección de marca
• Alternativa segura en productos de alto riesgo
Oportunidad I+D
DNP
• Productos nuevos, únicos, más allá de meros cambios en el
packaging
• Pensar en cosas que hasta ahora no se podían hacer
• Acceder a mercados nicho de más valor añadido
Mercados de
exportación
• Asegurar la autorización a los países más exigentes
• USA, Japón, Corea, Australia
• UE cada vez más restrictiva también con Listeria etc
HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor
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Gama Hiperbaric
Hiperbaric 120
Hiperbaric 300
Hiperbaric 55
Producciones desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000 bar)
Hasta 2,5 Tm / hora
Hiperbaric 420
Hiperbaric 135
Hiperbaric 420
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Country Products
Spain Sliced cooked ham and “tapas”
USA Sliced cooked products and proscuitto ham
USA Poultry products
USA Pre-cooked chicken and beef strips
Spain Sliced cooked chicken, ham and turkey products,
Serrano cured ham
Italy Proscuitto ham, salami & pancetta
Germany Cured and smoked sliced and diced ham
Japan Nitrites-free bacon, sausages and sliced meat
USA Ready-to-eat meat based products
Spain Cured meat products & Serrano ham
Canada Cured & cooked meat products
USA Whole roasted chicken
USA Sliced cooked turkey and chicken
Canada Ready-to-eat meat meals
USA Chicken sausages
USA Cooked pork & beef sliced products
USA Pet food
Productos HPP: Sector cárnico
• Destrucción de los microorganismos patógenos• Higienización y aumento de la vida útil• Estabilización de productos sin aditivos o sin sal
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• Primer producto cárnico HPP en el mundo.
• Lanzó en 1998 el primer jamón cocido loncheado
tratado por HPP.
• “Permanece fresco hasta su consumo”
• Producto con etiquetado HPP
• Información en la web: http://www.espuna.es/eng/nos_pro_04.htm
ESPUÑA: El pionero
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CAMPOFRIO
1998/99
Campofrío preocupado por la contaminación por Listeria en USA comienza las primeras pruebas con HP.
April 2002
Instalación del primer equipo NCH (300L – 500 MPa) para jamón cocido loncheado y jamón crudo curado deshuesado (Exportación de jamón curado “Listeria-free”)
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JAMCAL ALIMENTACIÓN -Teruel
Hiperbaric 135 para jamón
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Hiperbaric 55Productos de pato
MARTIKO - España
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Hiperbaric 300 para platos precocinados
MAPLE LEAF - Canadá
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MRM - Madrid
Hiperbaric 55Platos preparados y cárnicos loncheados
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ZWANENBERG - Holanda
Hiperbaric 55 para cárnicos untables
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CARGILL - USA
Hamburguesas FressureTM con vida útil extendida
21 días de vida útil frente a 10 días en el mismo producto sin procesado HPP
Pendiente de patente
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COLUMBUS SALAME - USA
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Applegate USA
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KRAFT FOODS (Ameriqual) - USA
Hiperbaric 300 Loncheados “naturales” de jamón, pollo, pavo
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Don KRC Castlemaine (Australia)
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STELLA & CHEWY’S - USA
Comida para mascotas
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CÁRNICOS
ESPUÑAHORMEL
FERRA
ITO
CAMPO
KRAFT
TYSON
CRETA
ZWAN
VOLYS
SANTA
MAPLE
LODGE
PILLERS
FREYBE
GIOR
MRM
COLUM
MOIRA MARTIKO
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Country Product
France Citrus juices
Portugal Apple & citrus blended apple juice
Italy Fruit and vegetable juices
Czech Republic Broccoli & apple, beetroot, carrot
juices
USA Juices and superfood smoothies
Spain Smoothies & juices
Australia Smoothies & juices
Northern
Ireland
Wheatgrass & Broccoli sprout juices
The
Netherlands
Smoothies & Juices
Zumos y bebidas
• Pasteurización fría y aumento de vida útil
• Destrucción de patógenos
• Preservamos el color, sabor y nutrición del zumorecién exprimido
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MACÈ - Italia
Hiperbaric 55 - Zumos y Smoothies
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Preshafruit (Australia) con sus zumos HPP consigue los premios:
- Mejor Zumo- Mejor Nuevo ConceptoEn los Beverage Innovation Awards, Drinktec 2009
PRESHAFRUIT - Australia
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Donny Boy – Preshafood (Australia)
Hiperbaric 55 -> Hiperbaric 300 Zumos y preparados de frutas
PRESHAFRUIT - Australia
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PULMUONE - Corea
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CJ (Korea) - 2012
Fruit juices (Hiperbaric 300)
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COLDPRESS – Reino Unido
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FAROC - México
Agave o Maguey
Hiperbaric 55
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BESKYD FUNCTIONAL JUICES – República Checa
Retención de compuestos
antimutagénicos
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Harmeless Harvest (USA) - 2011
Procesan agua de coco
“WE DID IT! INTRODUCING THE
WORLD'S FIRST RTD RAW &
ORGANIC COCONUT WATER.”
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Evolution Fresh (USA) - 2010
Starbucks Acquires Evolution Fresh to
Enter Wellness Space
With this acquisition, Starbucks will
reinvent the $1.6 billion super-premium
juice segment, its significant next step in
entering the larger $50 billion Health and
Wellness sector.
Press Release Nov 2011
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Blueprint (USA) - 2011
Procesan fruta fresca y zumos en Millard (3 x Hiperbaric 420)
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FRUBAÇA - Portugal
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Zumos. Zumo y yogur
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INVO - España
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CHIC FOODS - China
Hiperbaric 55
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Invo (UK)
Agua de Coco. Tailandia
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HPP ZUMOS
ATA
ULTI
FRUBAÇA
AVOMEX
2001-2004 2008-2012
FRUITY
GENESIS
PRESHA
EVOLUTION
BESKYD
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Productos comerciales HPP
• Aumento de vida útil
• Destrucción de patógenos
• Mantenimiento de la emulsión
• Retención de compuestos funcionales y bioactivos
Productos a base de lácteos y mayonesa
Pais Año Producto
España 2007 Rellenos para sandwich con mayonesa y queso
Nueva Zelanda 2008 Calostros
Holanda 2009 Bases culinarias
USA 2010 Ensaladillas
UK 2010 Snacks con queso
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Retención de bioactividad de componentes funcionales: lactoferrina, inmunoglobulinas, vitaminas, factores de crecimiento…
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100
Unprocessed
Resid
ual Ig
G (
%)
Colostrum beverage
Heat HPP
Productos lácteos de alto valor añadido
CALOSTRO – Nueva Zelanda
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DELI24 – Reino Unido
Hiperbaric 135Sancks de queso y carne
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Hiperbaric 120
• Destrucción de patógenos : Listeria, Samonella, coliformes…
• Incremento de la vida útil.
• Las propiedades de la emulsión no se ven afectadas.
www.nchyperbaric.com
RODILLA - España
Rellenos para sándwich basado en queso o mayonesa y con ingredientes
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Queso fresco
- Confidencial. Aumento de la vida útil.
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Aliños de ensalada
Bolthouse (USA)
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• Pasteurización fría y aumento de vida útil.
• Mantenimiento de color, sabor, vitaminas.
• Inactivación de PPO en aguacates.
• Reducción de la retrogradación del almidón del arroz.
Productos Vegetales
Country Products
Japan Fruit jams and fruit and vegetable
sauces
Japan Pre-cooked & hypoallergenic rice
USA Avocado products : guacamole, sauces
Italy Fruit jams
USA Avocado products
Mexico Avocado products
Mexico Avocado products
Mexico Avocado products
Canada Apple products : jam and sauce
USA Tofu
Spain RTE vegetable meals
USA Tomato sauces
Australi
a
Fruit pures & coulis
Mexico Avocado products
USA Hummus
USA Chopped onions
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FRESHERIZED FOODS (AVOMEX) - USA
2 x Hiperbaric 300 (Chile & Peru)Productos RTE derivados del aguacate
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FRESSURE FOODS – Nueva Zelanda
Guacamole y aguacate
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Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate
SIMPLY FRESCO - USA
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FRUTAFUL
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Hiperbaric 42. Ensaladas
SANDRIDGE - USA
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SANDRIDGE FOODS - USA
Lanzamiento de una nueva gama de ensaladas en 2011
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Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate
SIMPLY FRESCO - USA
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Kadomasaya - Japón
Arroz. Hiperbaric 135
日本 135型 米製品
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CALAVO
S.LORENZO
AVOMEX
FRESSURE
AUSTCHILLI
VERFRUCO
CUPANDA
SIMPSON
MONTOSA
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• Aumento de vida útil• Apertura de bivalvos entre 200 y 350 MPa• Extracción de carne de crustáceos• Pasteurización fría
Pescado y Marisco
Country Products
USA Oysters
USA Oysters
USA Oysters
USA Oysters
USA Crab
Canada Seafood
Canada Lobsters
N. Zealand Mussels shucking for meds
Italy Desalted cod
USA Lobsters
Canada Seafood
Japan Shellfish
USA Crab
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CINQ DEGRÉS OUEST - Francia
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MITSUNORI - Japón
Vídeo de Mitsunori:http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM
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PRODCUTOS DEL MAR
MOTIVATIT
JOEY OYSTER
MACLAB
OCEAN CHOICE
CLEARWATER
5ºW
FUTURE CUISINE
MITSUNORI
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APAPROCESSING (Barcelona, España)Hiperbaric 420 Maquila
APAPROCESSINGP. I. de la Zona Franca, Carrer 60, n.1908040 Barcelona
Hiperbaric 420
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AMERIQUAL (Indiana) - USA
Hiperbaric 300 Maquila
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SAFE PAC PASTEURIZATION - USA
Hiperbaric 420 para maquilas HPP
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MILLARD REFRIGERATED SERVICES (Pennsylvania e Illinois) - USA
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EVOLUTION: VELOCIDAD
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Botellas redondas contra botellas cuadradas (500 mL – height
: 182 mm)
Round: 12 bottles / row : 44% Square: 13 bottles / row : 48%
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Botellas hexagonales (250 mL)
Hexagonal bottles: 50 – 54%
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Botellas triangulares
1 L bottle in a 55 L machine: 70% filling ratio
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¿Por qué apostamos por el desarrollo industrial de las altas presiones?
HPP es el único método de pasterización “fría” homogénea post-envasado.
Mantiene los ingredientes bioactivos.
Proceso seguro & gran aceptación del consumidor.
Gran variedad de productos procesables : especialmente sólidos, líquidos con partículas...
Fácil apertura y mayor rendimiento en moluscos y mariscos.
Fácil instalación y manejo de los equipos en la línea de producción.
Cada vez hay más productos HP “listos para comer” de gran éxito en en mercado que
necesitan:
Mayor vida útil.
Sin aditivos / sin sal.
Gran calidad sensorial.
Alimentos funcionales.
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Nuestro agradecimiento
A todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales, Hiperbaricno sería líder mundial del mercado de equipos de procesado de alimentos por altaspresiones (HPP) desde 2005.
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CONTACTO
Polígono VillalonquéjarC/Condado de Treviño, 609001 Burgos - EspañaTelefono: +34 947 874 473