Aprovechamiento de Subproductos

AgropecuariosCódigo - 103001

Momento 7Mary Elena Ortega

CEAD Medellín

Este momento se desarrolla en entorno APRENDIZAJE PRÁCTICO

Momento 7: En este penúltimo momento se desarrollará

una actividad práctica cuyo fin es instruir a los participantes y acercarlos de manera sencilla a

la realidad de las temáticas, en el entorno APRENDIZAJE PRÁCTICO

1. Observar el video “Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología (Capítulo 10) – Restaurante”

2. Analizar las situaciones expuestas.

3. Desarrollar las tareas asociadas al video.

Pasos

Momento 7

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Duración de la actividadFecha de Inicio de la actividad

Video 1 : 46 minutos

Video 2: 15 minutos

Apertura: 14/10/2014

Cierre: 23/10/2014

Esta actividad, usted la desarrollará en casa y construirá los productos a entregar en casa o el lugar donde usted mismo lo disponga de forma grupal.

En grupo deben coordinar el desarrollo de lo siguiente:En el video “Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología (Capítulo 10) – Restaurante” se analiza y se hacen experimentos con diferentes sustancias alimentarias para conocer sus reacciones químicas cuando se ponen en contacto con el aire, el calor y las bajas temperaturas, entre otros elementos.

1. Una vez visualizado el video, el estudiante deberá identificar:a. Subproductos saturados e insaturadosb. Residuos saturados e insaturadosc. Residuos alimentarios, proteínas y grasas presentes en los huevos

2. Explicar el comportamiento de oxidación que se da en diferentes subproductos o residuos utilizados en la gastronomía o bien habitualmente en las cocinas de sus hogares.

3. Explicar y evaluar el proceso de una emulsión diferente a la mayonesa describiendo el paso a paso por medio de un diagrama de flujo (Anexo3).

4. En el mundo de los cereales, se puede encontrar un sin número de aplicaciones, al igual que Luis Pasteur, encuentre diferentes subproductos o residuos que se puedan aplicar para nuevos productos en la industria alimentaria.

5. Para acercarse a las aplicaciones del laboratorio en casa de forma libre elabore un producto a partir de un subproducto o residuo agropecuario, explíquelo paso a paso y genere de forma organizada un manual o un instructivo de cómo hacerlo en donde a manera de presentación simule una ponencia profesional.

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Esta actividad se desarrollará de manera grupal, el fin de esta es generar conciencia en torno a las temáticas

de manera tal que los estudiantes encuentren una aplicación práctica en su cotidianidad.

Como producto final

se espera

Un documento con la solución a los

primeros 4 puntos formulados en la

actividad

Una presentación en PowerPoint con la solución del

5to punto propuesto en la

actividad

En este momento se desarrollará un documento para los 4 primeros puntos y una presentación para el último ítem propuesto en la actividad. El link del video puede ser encontrado al final de la guía en la sección

Bibliografía o en el Entorno de Conocimiento del curso

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Pautas de presentación:

El producto final deberá ser:• Un documento en Word, letra Calibri 11, a una interlinea con la

siguiente estructura:1. Portada2. Solución de los 4 primeros puntos3. Conclusiones4. Bibliografía

• Una presentación en PowerPoint con la siguiente estructura:1. Portada2. Instructivo o manual del paso a paso en la elaboración del

producto desarrollado3. Bibliografía

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Revisar rubrica la cual le ilustrará detalladamente la

valoración cuantitativa y cualitativa de esta

actividad

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Recuerde! Una de las estrategias de comunicación

rápida con el tutor es la mensajería interna

del curso.

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Bibliografía• Edim Quim (Canal 2). (2012). Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología

(Capitulo 10)- Restaurante. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=N_DXffQusQQ

• Obregon, A. (2013). Práctica de Laboratorio Fermentación Alcoholica. [Video]. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=01ENRP6UxZE

Muchos éxitos en el desarrollo de esta

actividad

Aprovechamiento de Subproductos

Agropecuarios